Варианты подачи

Голубцы сами по себе довольно сытны; тем не менее, они также отлично сочетаются с хорошим овощным гарниром. Для простого салата приготовьте наш классический садовый салат. Если вы хотите восточноевропейский салат, попробуйте салат из свеклы и винегрета. Если целого салата слишком много, маринованные грибы или спаржа с беконом — отличные варианты для одного овоща. Какой бы маршрут вы ни выбрали, не пропускайте сметану сверху!

Хранение и разогрев

Голубцы — одно из тех блюд, которые почти всегда остаются остатками. Нам нравится делать большую партию и иметь ее под рукой в ​​течение недели.

• Холодильник: Чтобы сохранить свежесть в течение недели, поместите рулеты в герметичный контейнер в холодильник.
• Разогрев: Разогрейте булочки в микроволновой печи или на предварительно разогретой сковороде, установленной на средне-слабый огонь.

Морозильные рулеты

Если вы планируете заморозить голубцы, подготовьте их до момента запекания. Храните их в пакете с застежкой-молнией и удаляйте как можно больше воздуха, чтобы предотвратить ожоги от морозильной камеры. Когда вы будете готовы к употреблению, поместите их в форму для запекания, полейте соусом и запеките в соответствии с инструкциями.

Часто задаваемые вопросы

Почему капуста в моих голубцах жесткая?

Капуста может быть жесткой в ​​голубцах, если она не была полностью отварена и приготовлена ​​перед фаршированием. Он также может быть жестким в некоторых местах, если перед начинкой не удалить участки с толстым корешком.

Как удалить капустные листья для голубцов?

Удалите листья капусты с кочана, удалив сердцевину, а затем медленно отделяя один лист за раз.

Голабки и сармале разные?

Голубки (польские) или сармале (румынские) — это оба вида голубцов с начинкой. Для голябки используются листья свежей капусты, а для сармале используются листья маринованной капусты.

Другие рецепты с начинкой

• Фаршированный перец из фаршированной индейки — воздушный рис, индейка и овощи, фаршированные целым перцем
• Кабачки-лодочки — пикантный и сырный говяжий фарш, фаршированный половинками цуккини
• Куриная грудка, фаршированная шпинатом — свежий или замороженный шпинат, начиненный в карманах куриной грудки
• Грибы, фаршированные морепродуктами — фаршированные крабовым мясом, различными сырами и чесноком

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

Эти голубцы наполнены вкуснейшим мясным фаршем, рисом и ароматными добавками, а сверху заправлены сочным томатным соусом. Единственный способ описать это — идеально!

Голубцы из капусты

• 1/2 фунта белого риса
• 2 большие тертые моркови
• 2 средние луковицы, нарезанные кубиками
• 1 фунт фарша из курицы и говядины — отличное сочетание
• 1 ст.л. соли по вкусу
• 1 ​​ч.л. перец по вкусу
• 1 большой кочан капусты
• 3 ст.л. оливкового масла

Соус для голубцов

• 1 большая луковица, нарезанная полукольцами
• 1 стакан сметаны
90 169 1/2 стакана томатного соуса

Единицы измерения США – метрические единицы

• Приготовьте рис в кастрюле с подсоленной водой. Обжарьте натертую морковь и нарезанный кубиками лук на оливковом масле.

• Охладите рис, морковь и лук, затем смешайте их с мясом в большой миске. Добавьте специи и хорошо перемешайте.

• Вскипятите 1 галлон воды в большой глубокой кастрюле и положите капусту в кастрюлю. Проварить 2-3 минуты, срезать и вынуть наружные листья капусты, стараясь, чтобы они не порвались. Повторяйте, пока листья капусты не станут слишком маленькими. Дайте листьям остыть.

• Вырежьте жесткую часть капустных листьев, разрезав каждую часть пополам и удалив средний корешок.

• Положите лист капусты в руку, добавьте начинку и сверните лист капусты в рулет.

• Вдавите верхнюю часть рулета в начинку.

• Поместите голубцы в керамическую кастрюлю, плотно прижав друг к другу.

• Для соуса: разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, добавьте кольца лука и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми. В сковороду вливаем сметану и томатный соус. Соедините все вместе.

• Полить голубцы соусом. Выпекайте их в духовке при температуре 375 ° F в течение 45 минут.

• Подавайте голубцы теплыми с ложкой сметаны.

Пищевая ценность

Традиционные голубцы

Количество на порцию

Калории 179 Калории из жиров 72

% дневной нормы* 900 21

Жир 8 г 12%

Насыщенный жир 3 г 15%

Холестерин 34 мг 11%

Натрий 91 мг 4%

Калий 374 мг 11%

Углеводы 19 г 6%

Клетчатка 2 г 8 %

Сахар 4г 4%

Белок 8г 16%

Витамин А 1549МЕ 90 020 31%

Витамин С 24 мг 29%

Кальций 54 мг 5%

Железо 1 мг 6%

.

Опубликовано 15 июня 2023 г.

Рецепт фаршированных голубцов с говяжьим фаршем и рисом

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 24.02.23

Протестировано Диана Эндрюс

Диана работала главным разработчиком рецептов и редактором номинированного на Эмми сериала PBS Moveable Feast, редактором продуктов питания и менеджером тестовой кухни в Fine Cooking Magazine, а также разработчиком рецептов и тестером продуктов в Food Network.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Ахлам Раффи

Эти голубцы фаршированы говяжьим фаршем и рисом и идеально запечены с острым томатным соусом. Голубцы — излюбленное лакомство жителей Восточной Европы, и их часто готовят для особых случаев или больших семейных обедов.

Заморозьте свой путь к нежным капустным листьям

Вместо того, чтобы варить капусту, есть простой способ смягчить листья, если вы планируете заранее. Накануне вечером, когда вы планируете приготовить голубцы, положите весь кочан капусты в морозильную камеру. Выньте его утром и дайте ему оттаять в течение дня или нескольких часов. Листья размороженной капусты легко отделяются и достаточно гибки, чтобы их можно было фаршировать без предварительной варки.

Что подавать с фаршированными голубцами

Подавайте голубцы с картофельным пюре или отварным картофелем в качестве начинки и специального блюда. Если весь говяжий фарш вызывает у вас тягу к свежим овощам, попробуйте быстрый салат из огурцов или жареной свеклы. Несколько ломтиков ржаного хлеба станут отличным дополнением к ароматному томатному соусу.

Советы по приготовлению

• Мясо не готовится заранее, поэтому старайтесь использовать очень нежирный говяжий фарш, чтобы не было лишнего жира.
• Чтобы убедиться, что начинка из говяжьего фарша достаточно приправлена, прежде чем фаршировать листья капусты, приготовьте ложку начинки в небольшой сковороде и попробуйте ее, затем отрегулируйте количество приправ по мере необходимости.
• Несколько дополнительных листьев капусты отварить на случай, если один из них треснет или порвется во время наполнения и скручивания. Нет необходимости переносить начинку на новый лист. Просто положите сломанный лист с начинкой поверх нового, неповрежденного листа и сверните, как указано. Если вы используете метод заморозки, вы можете просто снять несколько лишних листьев.
• Если у вас есть возможность использовать форму для запекания, в которой голубцы плотно заполняют блюдо, нет необходимости протыкать голубцы зубочистками. Просто положите рулеты швом вниз на блюдо.
• Очень легко загустить соус кукурузным крахмалом. Чтобы избежать этого, добавляйте суспензию кукурузного крахмала понемногу, выжидая между добавлениями минуту. Когда соус достигнет желаемой консистенции, прекратите добавлять кукурузный крахмал.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт пикантных голубцов с начинкой вместе

«Эти традиционные голубцы с начинкой вызовут в памяти детские воспоминания о кухне вашей бабушки. Во время запекания в духовке голубцы заливают пикантно-сладким томатным соусом. В конце соус загустевает до идеальной консистенции, затем поливают роллы, чтобы сделать это максимально комфортной едой». — Дайана Эндрюс

Для рулонов:

• 1 кочан зеленой капусты, около 1 дюжины крупных кочанных листьев

• 1 1/2 чайной ложки соли, плюс еще немного для воды

• 1 фунт говяжьего фарша, 85% или менее

• 3/4 чашки вареного риса

• 1/2 стакана мелко нарезанного лука

• 1 большое яйцо

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

• 1/4 стакана молока

Для соуса:

• 1 (14 1/2 унции) банка помидоров, нарезанных кубиками, без жидкости

• 1 (8 унций) томатный соус

• 3 столовые ложки сахара

• 2 столовые ложки белого винного уксуса

• 3/4 стакана воды, разделенные

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

1. Соберите ингредиенты. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 F/180 C/газ 4.

   Ель ест / Ахлам Раффи

2. С кочана капусты снимите примерно 12–15 крупных листьев.

   Ель ест / Ахлам Раффи

3. Бросьте листья капусты в большую кастрюлю с хорошо подсоленной кипящей водой; накройте крышкой и готовьте 3 минуты. Хорошо слейте воду.

   Ель ест / Ахлам Раффи

4. Для начинки смешайте говяжий фарш, рис, лук, яйцо, молоко, соль и перец в средней миске. Хорошо перемешайте и разделите на 12 порций.

   Ель ест / Ахлам Раффи

5. Поместите порцию говяжьей смеси (около 2 1/4 унции) в центр каждого капустного листа.

   Ель ест / Ахлам Раффи

6. Сверните лист вокруг начинки, как буррито, загнув края, чтобы запечатать его.

   Ель ест / Ахлам Раффи

7. Скрепите рулеты зубочистками. Поместите рулетики в один слой в большую форму для запекания или жаровню.

   Ель ест / Ахлам Раффи

8. Для соуса смешайте нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, сахар, уксус и 1/2 стакана воды.

   Ель ест / Ахлам Раффи

9. Вылить соус на голубцы. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой (старательно избегая зубочисток) и запекайте в предварительно разогретой духовке около 1 часа, пока капуста не станет мягкой, а соус не начнет пузыриться.

   Ель ест / Ахлам Раффи

10. Достаньте рулеты шумовкой и выбросьте зубочистки.

    Ель ест / Ахлам Раффи

11. Осторожно вылейте сок из формы для запекания в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Размешайте кукурузный крахмал в 1/4 стакана холодной воды, пока он не растворится. Добавьте примерно половину суспензии кукурузного крахмала в соус и доведите до кипения. Довести до кипения и варить, постоянно помешивая. Продолжайте понемногу добавлять оставшуюся суспензию кукурузного крахмала, пока соус не станет настолько густым, насколько вам нравится.

    Ель ест / Ахлам Раффи

12. Подавайте голубцы с соусом. Наслаждаться.

    Ель ест / Ахлам Раффи

Варианты рецептов

• Чтобы приготовить блюдо с низким содержанием углеводов, замените рис приготовленным на пару рисом из цветной капусты.
• При желании вы можете заменить говяжий фарш говяжьим фаршем на растительной основе, вместо молока использовать простое несладкое немолочное молоко и отказаться от яиц. Начинка будет немного рассыпчатой, но все равно вкусной.
• Если вы ищете вкус голубцов, но у вас мало времени, попробуйте вариант без начинки.

Как хранить голубцы

• Голубцы с начинкой хранятся в холодильнике в течение трех-четырех дней. Поместите их в герметичный пластиковый контейнер или плотно заверните в алюминиевую фольгу.
• Голубцы можно заморозить, но лучше оставить их сырыми. Разморозьте их в холодильнике на ночь, приготовьте соус и приготовьте их, как указано.