Макаронные гнезда с фаршем и грибами — рецепт в сливочном соусе с сыром

Видели в продаже макаронные изделия в виде спутанных клубков, похожие на гнёзда нерадивых птах, слепленные по принципу «тяп-ляп»? Раньше впадал в тягостное недоумение при их виде, пока однажды не осенило, что в «гнезде» не хватает «птенчика». И что «птенчиком» этим может быть что угодно: мясо, рыба, грибы или даже вегетарианская начинка а’ля средиземноморская диета.

Получается нечто вроде открытых пельменей, где вместо пельменного теста используются сухие клубки спутанной лапши. А вместо бульона, в котором варят пельмени – соус для тушения в нём этих гнёзд.

Так что сегодня предлагаю вам вариант с мясной начинкой в белом сметанном соусе, да ещё и с грибами.

Попробуйте заработок на своих или чужих рецептах…

Ингредиенты для «гнёзд»:

• Фарш говяжий – 300-350 г
• Гнёзда – 14 шт
• Лук белый репчатый – 50 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Яйцо куриное сырое – 1 шт
• Картофель – 1 шт
• Сыр – 100 г
• Соль, перец по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

• Мука —  1 ст. ложка
• Масло сливочное – 50-60 г
• Сметана – 2 ст. ложки с верхом
• Молоко – 250-300 мл
• Лук — 50 г
• Кориандр молотый – ½ ч. ложки
• Шампиньоны – 200 г
• Соль поваренная — 0,5 ч. ложки

Шаг 1. Приготовление начинки

1. В фарш чесночным прессом раздавить зубчик чеснока, разбить туда же яйцо, посолить, поперчить. Натереть на очень мелкой тёрке картофелину. Лук нарезать мелкими квадратиками. Всё смешать, вымесить с небольшим количеством воды фарш в равномерную массу  и набить ею пустоты в середине макаронных клубков.

2. Гнёзда равномерно, в один слой уложить на дно низкой широкой кастрюли с плотно закрывающейся крышкой, а лучше – в плоскую и широкую скороварку, под крышкой которой образуется много пара даже при минимальном нагреве.

Шаг 2. Приготовление соуса

3. Растопить на сковородке сливочное масло. Высыпать в растопленное масло полную столовую ложку муки и при постоянном помешивании добиться для муки светло-золотистого цвета.

4. Добавить 2 ст. ложки сметаны, быстро перемешать.

5. Начать добавлять в густую массу молоко небольшими порциями при непрерывном помешивании.

Должна получиться масса, по консистенции напоминающая очень жидкую сметану.

Если соус избыточно загустел, добавьте ещё немного молока. Кориандр и соль вводятся на этом этапе.

6. Шампиньоны очень мелко нарубить, промыть и слегка обжарить.

7. Затем высыпать их в соус, тушить на очень малом огне под крышкой 10 минут.

8. Посыпать гнезда натёртым сыром. Залить полученным соусом гнёзда, довести до кипения.

9. Сделать огонь минимальным и тушить так под плотно закрытой крышкой 15 минут.

10. Перед подачей на стол посыпать мелко рубленной зеленью.

Заключение

В скороварку у меня влезло всего 9 гнёзд – остальные дотушивал в небольшой кастрюльке тоже под плотной крышкой. Блюдо на 1-2 раза, в зависимости от количества едоков, способных смести изделия единовременно. Так как гнёзда, как и любые другие макароны, имеют тенденцию в жидкости раскисать, увеличиваясь в объёме. В густом соусе день ещё продержатся, сутки – уже вряд ли. Так что это блюдо из разряда «всегда свежее». Потому что съели. А съели потому, что вкусно.

Вот как-то так. Приятного аппетита, добавляйте статью в закладки и ставьте лайки, если понравилось.

Гнезда из макарон с фаршем в сметанном соусе 👍🏼 — рецепт с фотографиями

Anna Anna Воскресенье, 25 сентября 2022

Подписаться

Категория	Мясо	Кухня	Домашние рецепты
Время	1 час 1 мин	Способ	Классический
Порции	4

Описание рецепта

😉

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 8. 76 г Жиры 9.74 г Углеводы 4.08 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

139 килокалорий

2 нравится

31 добавил себе



Мне нравится

Добавить себе

Ингредиенты:

Тальятелле	8 шт.	Говяжий фарш	150 г
Свиной фарш	150 г	Лук репчатый	1 шт.
Сметана	200 г	Яйцо куриное	1 шт.
Молоко коровье	300 мл

Шаг 1:

Тальятелле	8 шт.
Говяжий фарш	150 г
Свиной фарш	150 г
Лук репчатый	1 шт.
Сметана	200 г
Яйцо куриное	1 шт.
Молоко коровье	300 мл

😉

Шаг 2:

Лук нарежьте мелким кубиком, добавьте к фаршу. При желании лук можно измельчить вместе с мясом.

Шаг 3:

Вбейте яйцо, всыпьте молотый черный перец и соль.

Шаг 4:

В глубокую сковороду большого диаметра уложите гнезда из макарон в сыром виде. Емкость предварительно смажьте растительным или сливочным маслом, чтобы гнезда не пристали. Не выкладывайте изделия очень близко друг к другу, поскольку во время тушения они увеличатся в размере.

Шаг 5:

Из фарша сформируйте небольшие шарики одинаковой формы, уложите их в середину каждого гнезда.

Шаг 6:

Отдельно приготовьте сметанный соус — сметану размешайте в молоке, присыпьте солью и молотым перцем по вкусу, можно добавить щепотку сахара. Соус тщательно перемешайте, чтобы сыпучие компоненты полностью повторились.

Шаг 7:

Соусом залейте содержимое сковороды, чтобы он почти полностью покрыл макароны.

Шаг 8:

Сковороду прикройте крышкой, поставьте на верхний огонь. После кипения огонь убавьте до минимального, тушите блюдо следующие 40 минут, не перемешивая. Часть соуса должна впитаться в макароны и фарш.

Крем-суп из пастернака с жареным гнездом из пастернака, крабовым мясом и приправой из лесных грибов

Нет, спасибо

Подпишитесь на нашу рассылку и узнавайте первыми о

Новые рецепты Эмерил События и мероприятия Распродажи и специальные предложения на продукцию Emeril Рестораны Эмерила

Рецепт

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 стакана измельченного лука
• Соль
• Свежемолотый белый перец
• 3 фунта свежего пастернака, очищенного и нарезанного средними кубиками
• 1 столовая ложка нарезанного чеснока
• 8 стаканов куриного бульона
9 0013 Густые сливки
• Жареные полоски пастернака
• 1 чайная ложка мелко нарезанной свежей петрушки
• МЯСО КРАБОВ И ДИКИХ ГРИБОВ:
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 початок сладкой кукурузы
• 2 чашки экзотических грибов, таких как лисички, шиитаке, лобстеры, ежи и т. д.
• Соль
• Перец черный свежемолотый
• 1 столовая ложка нарезанного чеснока
• 1/2 фунта кускового крабового мяса, очищенного и очищенного от хрящей
• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука, только зеленая часть
• 1 чайная ложка мелко нарезанных листьев свежей петрушки

Направления

• В литровой кастрюле нагрейте масло. Когда масло нагреется, добавьте лук. Приправить лук солью и перцем. Обжарьте лук в течение 2-3 минут или пока он не увянет. Добавьте пастернак и чеснок. Приправить солью и перцем. Влейте бульон и доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь до кипения и продолжайте варить в течение 1 часа, или пока пастернак не станет очень мягким, время от времени помешивая. С помощью ручного блендера пюрируйте суп до получения однородной массы. Медленно вмешайте сливки.