1. Используйте жирные ингредиенты. Жир — это вкус, не скупитесь.
2. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Они будут смешиваться более плавно, и у вас не будет комочков.
3. Используйте ручной миксер или стационарный миксер, если можете. Опять же, вы получите меньше комочков.
4. Поставьте решетку на один из нижних уровней, чтобы она находилась дальше от верхнего нагревательного элемента. Это может помочь предотвратить появление трещин.
5. Не открывайте и не закрывайте дверцу духовки во время выпекания. Из-за сквозняков чизкейк может треснуть.

Хорошо! На кухню!

Французский чизкейк

Для коржа
1 стакан муки
1/2 стакана масла (это 1 палочка), размягченного
1 яичный желток
2 ст. сахар

Для начинки чизкейка (все ингредиенты должны быть комнатной температуры)
1 фунт сливочного сыра
1 ст. муки
1/2 стакана сахара
4 яйца, разделенных (вам понадобятся оба желтка + белки)
4 ст. сметана
4 ст. густые сливки
1 ч. л. ваниль

На 6-8 порций, в зависимости от того, сколько вы готовы разделить.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте разъемную форму маслом или сбрызните ее маслом, затем отложите в сторону.

Приготовить тесто для коржа чизкейка

Оставить масло на столе на 10–15 минут, чтобы оно немного размягчилось. Затем положите масло и муку в чашу миксера.

Взбивайте на высокой скорости в течение нескольких минут, чтобы смешать масло и муку. Сначала смесь будет сухой и рваной на вид, например:

Взбивайте смесь, пока она не станет более гладкой и однородной, например:

Добавьте сахар и яичный желток.

Взбить, чтобы объединить. Ваша смесь будет мягкой и желтоватой, как хороший свежий пластилин Play-Doh.

Соберите тесто руками. Сожмите его вместе в гладкую, плоскую форму шайбы.

Слесарным или острым ножом отрежьте треть теста.

Соберите каждый кусок теста в шар. Отложите пока большой шар (тот, что с двумя третями теста).

Испечь нижний корж чизкейка

Возьмите меньший шарик (тот, на котором треть теста) и прижмите его ко дну разъемной формы. (Правильно… не раскатывать! Просто размять его пальцами.)

Продолжайте прижимать и распределять тесто, пока оно полностью не покроет дно формы.

Вы хотите, чтобы это выглядело примерно так. Неважно, что у вас могут быть видимые отпечатки пальцев. Просто убедитесь, что покрытие достаточно ровное, чтобы оно выпекалось равномерно.

Поместите форму в предварительно разогретую до 400 градусов духовку и выпекайте 8 минут, пока корочка не станет коричневой по краям, например:

Отложите форму в сторону, чтобы она остыла, пока вы делаете начинку для чизкейка. Быстро промойте чашу миксера, так как она понадобится вам чистая для приготовления начинки.

СНИЗИТЬ ТЕМПЕРАТУРУ ДУХОВКИ ДО 350 ГРАДУСОВ. (Извините за крик, но ваш чизкейк будет очень печальным, если вы испечете его при полной температуре 400 градусов…)

Начать начинку чизкейка

Разделить 4 яйца. Оставьте желтки и белки. Вам они оба понадобятся.

Поместите сахар и сливочный сыр в (промытую и высушенную) чашу миксера.

Взбейте их вместе до получения однородной массы.

Соскребите со стенок чаши.

Вмешайте яичные желтки.

Взбить до получения однородной, кремовой и глянцевой массы.

Добавьте сметану, густые сливки и ваниль.

Взбить до однородной массы.

Соскребите смесь в большую чистую миску. Быстро вымойте и высушите миску, которую вы использовали для начинки. (Последний раз, обещаю.)

Отложите смесь в сторону на минуту, пока вы заканчиваете корж.

Завершите корж для чизкейка

К этому моменту ваша форма должна быть достаточно прохладной, чтобы до нее можно было дотронуться. Возьмите оставшийся шарик теста. Отломить кусок.

Вы приклеите тесто к противню так же, как и с нижней корочкой. Возьмите кусок теста и прижмите его к стенке формы. Прижмите его пальцами, чтобы он стал плоским и растекся.

Повторите этот процесс с остальным тестом, пока стенки формы не будут полностью покрыты. Оставьте примерно полдюйма или около того между коркой и верхом кастрюли, вот так:

Еще раз пройдитесь по тесту, обращая внимание на то место, где оно встречается с нижней корочкой. Убедитесь, что уплотнение здесь хорошее и нет никаких отверстий. (Таким образом, ваша начинка для чизкейка будет полностью внутри, когда вы будете ее наливать.)

Отложите форму в сторону, пока вы заканчиваете начинку.

Завершите начинку чизкейка

Поместите яичные белки в (вымытую и высушенную) чашу миксера. Взбивайте на высокой скорости в течение нескольких минут, пока яичные белки не поднимутся, не станут непрозрачными и не станут такими крепкими пиками:

Возьмите ложку взбитых яичных белков и положите их в начинку из сливочного сыра.

С помощью шпателя смешайте смесь, чтобы аккуратно смешать яичные белки со сливочным сыром.

Добавьте в миску остальные яичные белки.

Сложите еще раз, чтобы объединить. (Вы аккуратно складываете, а не энергично перемешиваете, чтобы полностью не сдуть яичные белки. Именно они придадут вашему чизкейку пышность.)

Когда яичные белки полностью растворятся, смесь станет легкой, пушистой и будет выглядеть… ну… немного шипучей.

Вылейте готовую начинку для чизкейка в подготовленную форму.

Поместите чизкейк в предварительно разогретую духовку (убедитесь, что вы снизили температуру до 350°С после выпечки нижнего коржа).

Выпекать при 350°C в течение 45 минут. Чизкейк готов, когда он имеет красивый коричневый верх и становится твердым в центре при нажатии пальцем. (Даже когда чизкейк кажется твердым, он будет слегка трястись, когда вы достанете его из духовки. Это нормально.)

(Мммм, чизкейк.)

Поставьте чизкейк остывать на прилавок вдали от сквозняков.

Очень важно не допускать сквозняков. Когда он остынет, поверхность вашего чизкейка немного потрескается. Если он подвергается сквозняку, эти трещины будут больше.

Поверхность также будет опускаться, вот так:

Как вы можете видеть, мой по-прежнему имеет довольно внушительную трещину по центру. Это нормально.

Достаньте чизкейк, подавайте и наслаждайтесь!

Когда все полностью остынет, снимите внешнее кольцо разъемной формы. (Откройте клипсу, аккуратно разверните кольцо и сдвиньте его вверх и вниз.)

Ваша корочка должна стать золотисто-коричневой, например:

Нарежьте и подавайте!

Я приготовил немного апельсиново-малинового соуса.

В понедельник выложу рецепт.

Наслаждайтесь!

Как приготовить сыр бри в домашних условиях: подробный рецепт

В этой статье о сыре бри вы узнаете все, что нужно знать об этом восхитительном сыре, «королеве сыров».

Наш рецепт приготовления сыра бри в домашних условиях шаг за шагом поможет вам приготовить вкусный домашний сыр.

Лучшая часть?

Вы будете более уверены в приготовлении сыра и снизите стресс на протяжении всего процесса, а также получите простой проверенный рецепт вкусного сливочного домашнего сыра.

Это еще не все…

К концу этой статьи вы будете знать все, что нужно знать об этом удивительном сыре.

Такие как рецепты запеченного бри, сочетания вин, его происхождение, сведения о пищевой ценности и калорийности и многое другое. Но сначала что это?

Фото: Thesupermat

Что такое сыр бри?

Бри — мягкий сливочный сыр с заплесневелой съедобной коркой.

Сыр может быть изготовлен из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока и часто продается в виде небольших сырных головок.

Бри может иметь грязно-белый или желтый цвет.

Он считается одним из самых восхитительных сыров в мире, и его иногда называют «Королевой сыра».

Считается самым известным французским сыром.

Он имеет ту же сложность выдержки, что и рецепт камамбера, что делает его более сложным в приготовлении мягкого сыра, но он определенно стоит затраченных усилий, если вы сделаете все правильно.

Сыр лучше всего подавать комнатной температуры. Он хорошо сочетается с шампанским, фруктами, орехами, а также может служить прекрасным десертным лакомством.

Вкус можно описать как землистый, фруктовый, ореховый и даже травянистый.

Аромат хорошо сбалансирован и мягче по сравнению с другими видами французского сыра, такими как камамбер.

Однако вкус может варьироваться в зависимости от того, какие другие ингредиенты были добавлены в сыр.

Некоторые добавляют травы на начальных этапах, придавая ему неповторимый аромат.

Фото: Ина Гартен

Сыр Бри Происхождение

Французский сыр, названный в честь небольшого городка Бри, расположенного в регионе Сена и Марна.

С середины 8 ^-го -го века его обожали и почитали французские королевские особы.

От Карла Великого, короля Филиппа Августа до Людовика XVI, который отложил планы побега, чтобы насладиться бри и вином, прежде чем был схвачен и в конце концов обезглавлен.

Сыр иногда дарили членам французского королевского двора в качестве рождественских и новогодних подарков.

Традиционно изготавливается из сырого коровьего молока, что придает ему насыщенный землистый вкус, более мягкий, чем при приготовлении из пастеризованного коровьего молока.

Объявлен сыром королей на Венском конгрессе, Бри выпускается в двух вариантах ;

• Бри де Мо: Колесо этого сыра весит в среднем 2,8 кг и имеет диаметр от 14 до 15 дюймов.
• Brie de Melun: Колесо De Melun имеет диаметр 11 дюймов и весит 1,5 кг. Он имеет резкий запах, сопровождаемый более сильным ароматом.

Бри де Мелун: Мирабелла

Сертификация AOC и AOP

Оба сорта сыра получили статус AOC в 1980 году.

Большинство стран запрещают импорт «настоящего» бри, который производится из непастеризованного коровьего молока.

Соединенные Штаты, например, требуют, чтобы сыры, изготовленные из сырого молока, были выдержаны не менее 60 дней, чтобы иметь право на импорт.

60 дней — это большой срок для этого. Он был бы слишком спелым для приятного употребления.

Заменитель сыра бри

В качестве замены сыру бри вы можете выбрать такой же ароматный сыр с мягкой текстурой, как камамбер или реблошон.

Они отлично заменяют напитки, а также дарят прекрасный вкус.

Фото: Thesupermat

Brie Cheese Nutrition

Бри Калорийность на 100 грамм – 334

На каждые 100 грамм приходится 334 калории, из которых 43% составляют жиры, 42% белки и немного сахара. .

Он также богат витаминами A, D, B-6, B-12, кальцием, натрием, калием и магнием.

Можно ли есть бри во время беременности?

На протяжении веков этим сыром наслаждались члены королевской семьи и крестьяне.

Однако небезопасен для употребления беременными женщинами .

Тщательное приготовление может сделать его безопасным для употребления беременными женщинами, поскольку это убивает все «живые бактерии», но этого лучше избегать.

Я знаю, что может быть очень трудно отказаться от этого восхитительного сыра на 9месяцы.

Однако в целях безопасности рекомендуется не употреблять во время беременности до тех пор, пока вы не отлучите ребенка от груди.

Фото: Thesupermat

Как приготовить сыр бри в домашних условиях

Ингредиенты для бри

• 5 литров сырого свежего коровьего молока.
• 4 мл сычужного фермента.
• Четверть чайной ложки флоры Danica культуры.
• Восьмая часть чайной ложки культуры Penicillium candidium.
• Сырная соль.

Рецепт бри

1. Аккуратно подогрейте молоко до 30°
2. Добавьте закваску Flora Danica и тщательно перемешайте.
3. Оставьте молоко для созревания примерно на 15 минут.
4. Затем добавьте Penicillium Candidum и хорошенько перемешайте.
5. Добавьте сычужный фермент и перемешайте равномерными движениями вверх и вниз, сделав около 30 непрерывных взмахов.
6. Оставьте смесь примерно на 3 часа или до получения чистого разреза.
7. Полученный творог нарежьте одинаковыми кубиками со стороной 1 см.
8. Используя длинную сервировочную ложку с чашеобразным концом, поместите творог в стерилизованную форму с открытым дном.
9. Оставьте на ночь или до тех пор, пока сыр не уменьшится примерно в половину своего первоначального размера.
10. Переверните сыр в форме, стараясь не повредить поверхность сыра.
11. Оставьте еще на 12-24 часа. Это происходит до тех пор, пока сыр не станет достаточно твердым, чтобы сохранить свою форму.
12. Достаньте сыр из формы и посыпьте солью все поверхности.
13. Выдержка сыра в закрытом контейнере в положении, когда сыр приподнят, позволяя сыворотке скапливаться под ним, но не соприкасаясь с сыром.
14. Сушите сыр при температуре от 10 до 12 градусов Цельсия в течение недели.
15. За это время должна начать развиваться белая плесень, дайте ей полностью развиться.
16. Переместите свой сыр в среду для созревания, которая находится где-то в диапазоне 10°C и влажности 85%.
17. Обязательно регулярно переворачивайте его и состаривайте от 3 до 5 месяцев.

Фото: Coyau

Как нарезать и хранить бри

Как уже упоминалось, его всегда следует подавать при комнатной температуре. У французов есть правила, которые регулируют почти все, что вы можете себе представить.

Что касается нарезки сыра, сырный этикет требует, чтобы вы нарезали его так же, как пирог.

При подаче вашего «плато де фромаж» обязательно приложите пару ножей для сыра.

Чтобы отрезать сырный клин, просто отрежьте носик под углом и НИКОГДА не параллельно корке, так как это не приветствуется.

После этого отрежьте от кожуры ломтики вниз, чтобы все смогли насладиться вкусом восхитительной белой заплесневелой корки.

Наконец, считается странным вычерпывать сыр и оставлять корку. Каждая часть может быть съедена.

Для хранения заверните его в пищевую пленку и поместите в ящик для сыра или овощей.

Ни в коем случае нельзя замораживать.

Как правило, бри хранится до двух недель после того, как его разрезали.

Фото: Натали Маклин фруктовое пиво со вкусом вишни.

Рецепт запеченного бри

Из бри можно приготовить превосходную выпечку. Сыр королей может похвастаться своей долей восхитительных рецептов, которые ваша семья будет стремиться попробовать.

Запеченный бри с лимонным тимьяном

Это простое, но очень ароматное блюдо — классическое австралийское рождественское угощение.

Как следует из названия, рецепт включает в себя запекание бри с чудесным ароматом тимьяна и чеснока.

Метод достаточно прост.

• Все, что вам нужно сделать, это положить головку сыра на противень, застеленный бумагой для выпечки.
• Сделайте небольшие надрезы поверх сыра.
• Вставьте тимьян и чеснок в прорези и запекайте около 20 минут.

Лучше всего по этому рецепту подавать с крекерами или хлебом.

 Запеченное слоеное тесто с бри

Это один из тех рецептов, которые стоит попробовать ленивым субботним днем.

Прелесть в том, что метод довольно прост, а вкус совсем не скромный.

Ничто не сравнится с рецептом запеченного бри, и это, безусловно, один из моих любимых рецептов.

Добавьте обжаренный лук, хрустящий бекон и соус на ваш выбор и вы будете поражены!

Побалуйте свои чувства этим восхитительным опытом, вы это заслужили.

Бекон, бри и паста

Этот рецепт пасты обязательно удивит вас и ваших близких.