Форшмак классический рецепт: Форшмак классический

Содержание

Форшмак классический: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:20 мин. Просмотров 2.2k. Опубликовано

Приготовление:

20 мин.

Калории (на 100 г.):

165

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

Форшмак – это очень вкусная бюджетная закуска из рубленой сельди, которую можно подать к праздничному или повседневному столу. У блюда богатая история, берущая свое начало с времен возникновения восточно-прусской кухни.

Закуска готовилась из мяса, сельди и овощей, подавалась в горячем и холодном виде. Постепенно рецепт модифицировал, исчезла мясная составляющая. В современной версии закуска представляет собой паштет из селедки с яблоками, яйцами и луком и подается в холодном виде. Лучше всего форшмак готовят в Одессе. В этом городе закуску можно отведать в дорогих ресторанах и в любом демократическом кафе. Обязательное условие – подача на гренке из белого или чёрного хлеба.

Предлагаем вам классический рецепт форшмака. Для блюда можно выбрать готовые пресервы очищенной селедки или засолить и очистить тушку самостоятельно. При покупке яблок отдайте предпочтение кислым сортам с тонкой кожурой (Симиренко). В зависимости от желаемой текстуры блюда селёдку можно взбить блендером, пропустить через мясорубку или нарезать острым ножом на мелкие кусочки.

Ингредиенты:

  • Батон – 60 г.
  • Селёдка – 180 г.
  • Яблоко – 1 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Сливочное масло – 60 г.
  • Сок лимона – 2 ст. л.
  • Соль, перец – по вкусу.


Как приготовить:

1. 

Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами. Выложить его в миску, добавить лимонный сок, оставить для маринования на 5 минут.

2. 

Батон залить кипяченой водой комнатной температуры, оставить на 4 минуты.

3. 

В чашу блендера выложить кусочки селёдки. Яблоко очистить от внутренностей, нарезать произвольными кусочками, добавить к селедке.

4. 

Батон отжать от воды. В блендер уложить лук и батон. Взбить массу до однородности.

5. 

Яйца отварить, удалить скорлупу. Отварное яйцо разрезать на четыре части. Мягкое масло комнатной температуры нарезать на небольшие кусочки, выложить вместе с яйцом в блендер. Повторно взбить массу. Посолить, поперчить закуску по вкусу.

Готовый форшмак переложить на тарелку для подачи, охладить по желанию. Уложить закуску на поджаренные гренки, украсить зеленью, дополнить ломтиками лимона и подать к столу.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал "Все в Кулинары. ру" в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта форшмака)

Форшмак с морковью 5.0

Форшмак с морковью – очень легкая в приготовлении вкусная закуска. Это холодное блюдо любимо многими взрослыми и детьми. Предлагаю вам один из самых простых рецептов приготовления форшмака из сельди. ...далее

Добавил: Елена Alex 04.06.2016

Форшмак еврейский классический 3.6

Сегодня мы говорим о закусках, которые широко известны в мире. Я расскажу вам, как приготовить форшмак классический еврейский вкусно и оригинально. Корни этого блюда берут именно из еврейской кухни. ...далее

Добавил: Татьяна Семина 09.02.2018

Форшмак по-еврейски 4.

1

Здесь вы узнаете, как приготовить форшмак по-еврейски. Он отличается от обычного форшмака консистенцией и внешним видом. Попробуйте эту закуску, она очень вкусная и лёгкая в приготовлении. ...далее

Добавил: Юлия Резник 31.05.2016

Форшмак из селедки классический 4.5

Форшмак из селедки относят к классической еврейской кухне. Блюдо подается холодным с зеленым луком, считается рыбной закуской. Итак, давайте посмотрим, как приготовить форшмак из селедки! ...далее

Добавил: Вика Василенко 10.11.2016

Форшмак классический 4.4

Нравится селедка? А форшмак вы готовили? Если нет, этот рецепт для вас. Знаменитая еврейская закуска из селедки готовится очень легко, ее можно подать к столу в обычный день или на праздничный стол. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 23.07.2017

Форшмак из сельди классический 4.3

Форшмак — холодная закуска, приготовленная из сельди, отварных яиц, зеленого кислого яблока, белого батона, репчатого лука и сливочного масла. Дословно означает «предвкушение», то есть перед едой. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 27.06.2018

Форшмак классический рецепт 4.3

Блюдо еврейской кухни имеет несколько разновидностей. Я даю классику жанра. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.05.2015

Форшмак классический (еврейский) 4.

2

Рецепт классического форшмака наверняка известен многим. Если приготовить это блюдо правильно, подобрать качественные и свежие ингредиенты, то оно обязательно понравится всем без исключения. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 25.11.2016

Форшмак из сельди с морковью 3.4

Знаменитая закуска, которая чудесно подходит как для праздничного стола, так и для ежедневного меню, перед вами. Хочу предложить вам классный вариант, как приготовить форшмак из сельди с морковью. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 03.01.2019

Форшмак из селедки 4.0

Форшмак из селедки - это рыбный паштет, в который добавляются яйца, сливочное масло, лук. Данный пошаговый рецепт форшмака с фото расскажет, как приготовить форшмак из селедки быстро и легко 🙂 ...далее

Добавил: Gertruda 15.05.2013

Форшмак по-одесски 4.2

Для следующего застолья рекомендую вам попробовать этот классический рецепт форшмака по-одесски, - это такая рыбная закуска, которая отлично сочетается с любым гарниром, или подается в тарталетках. ...далее

Добавил: Даша Петрова 12.04.2014

Форшмак в тарталетках 4.3

Хочу поделиться с вами очень простой идеей, как сделать форшмак в тарталетках. Такой вариант доступной и вкусной закуски не останется без внимания. Закуска просто создана для праздничных застолий! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.12.2015

Форшмак с плавленым сыром и морковью 4.

0

Расскажу, как приготовить форшмак с плавленым сыром и морковью. Это довольно простое, очень нежное по вкусу блюдо, которое, впрочем, еще и довольно сытное. Обязательно попробуйте! Вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.05.2016

Форшмак из сельди 3.7

Форшмаком можно назвать нежный паштет, который в сочетании с хлебом является отличной закуской. Хочу рассказать, как приготовить форшмак из сельди со сливочным маслом и сыром. Это очень вкусно! ...далее

Добавил: Юлия Резник 04.06.2016

Форшмак с морковью и плавленным сыром 5.0

Форшмак с морковью и плавленным сыром – простая в приготовлении, вкусная холодная закуска. Благодаря сыру это блюдо имеет пикантный привкус и вязкую консистенцию, идеально подойдет для бутербродов. ...далее

Добавил: Елена Alex 09.03.2017

Форшмак, запеченный в духовке 4.5

Форшмак, запеченный в духовке с телятиной, сельдью и картофелем, имеет нежную консистенцию и пикантный приятный вкус. Приготовьте это чудесное блюдо, вам и вашим близким оно обязательно понравится. ...далее

Добавил: Елена Alex 01.06.2016

Форшмак диетический 4.1

Если классическим любимым блюдам вы предпочитаете подыскивать более низкокалорийные варианты, тогда спешу поделиться с вами очень интересным вариантом, как приготовить форшмак диетический. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 11.08.2016

Форшмак для детей

Не всегда малыши понимают вкус взрослых блюд. Предлагаю вам обратить внимание на весьма интересный вариант, как приготовить форшмак для детей. Возможно, в таком виде он придется им по вкусу! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.08.2016

Селедочный паштет 4.5

Вкусная закуска - селедочный паштет. Произведет фурор даже на праздничном столе, побалует вкусовые рецепторы даже самых искушенных гурманов. Для его приготовления нужно всего несколько продуктов.. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.10.2016

Сельдь рубленая 3.0

Сельдь рубленая представляет собой очень популярную закуску наших с вами соотечественников, которую очень часто подают на Новый год в каждой семье. У евреев такая рыбка называется "форшмак". ...далее

Добавил: Яна Горностаева 24. 10.2016

Форшмак 4.3

Традиционное еврейское блюдо — форшмак. Готовится эта закуска из сельди с добавлением сливочного масла и яблока. Получается очень вкусный паштет, который можно поставить даже на праздничный стол. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.11.2016

Форшмак (паштет из сельди)

Иногда хочется съесть чего-то непривычного. Поэтому я предлагаю вам узнать, как приготовить форшмак (паштет из сельди), чтобы вы разнообразили свой рацион! Не знаю как вам, а мне это блюдо в новинку. ...далее

Добавил: Татьяна Перова 25.03.2017

"Фаршмаг" из селедки

Самое популярное блюдо еврейской кухни – это форшмак. Популярность этого блюда настолько велика, что существует огромное количество его вариаций. Расскажу, как приготовить «Фаршмаг» из селедки. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

Закуска для фуршета (фаршмак из селедки)

Чтобы придумать качественные и несложные закуски для фуршета, зачастую приходится ломать голову. Сегодня вы узнаете, как приготовить закуску для фуршета (фаршмак из селедки) просто и быстро. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.06.2017

Форшмак из сельди "Праздничный" 4.5

Форшмак из сельди "Праздничный" станет не просто вкусным блюдом, но настоящим украшением вашего стола! Приготовить форшмак совсем не сложно, но получается блюдо очень аппетитным и праздничным. ...далее

Добавил: Елена Конова 19. 06.2017

Форшмак из селедки (очень вкусный) 4.6

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить форшмак из селедки (очень вкусный) по проверенному семейному рецепту. Здесь два варианта подачи блюда: в качестве салата и вкусной холодной закуски. ...далее

Добавил: Ольга Матвей 08.09.2017

Рубленый форшмак из селедки 4.1

В качестве намазки на бутерброды или начинки тарталеток подойдет форшмак. Но в этом рецепте я расскажу, как приготовить рубленый форшмак из селедки — абсолютно новый вариант традиционного блюда. ...далее

Добавил: Ольга Матвей 21.01.2018

Картофельный форшмак 5.0

Яркий и вкусный форшмак станет более сытным, если вы добавите в список ингредиентов отварной картофель. Такую закуску можно подать на праздничный стол или в будни с ломтиками багета и сухариками. ...далее

Добавил: AlenaPrika 28.04.2020

Форшмак из скумбрии 5.0

Классический форшмак можно сделать не только из сельди, но и из малосольной скумбрии. В этой рыбке меньше костей, поэтому вы затратите минимум усилий для приготовления вкусной и аппетитной закуски. ...далее

Добавил: AlenaPrika 19.04.2020

Форшмак с творогом 5.0

Форшмак — это закуска, которую часто можно встретить на праздничном столе. Сегодня предлагаю приготовить форшмак с творогом. ...далее

Добавил: Oksana2019 04.05.2020

Форшмак из капусты 1.0

Готовим аппетитную, бюджетную, оригинальную и вкусную закуску — форшмак из капусты. Рецепт очень простой, подавать такой форшмак можно самостоятельно с хлебом или с лавашем. ...далее

Добавил: Kamenevaa 17.06.2020

Форшмак из горбуши

Форшмак из горбуши — это отличная закуска, которую можно быстро приготовить. Лучше всего готовый форшмак подавать к столу просто намазав на кусочки хлеба или же в маленьких тарталетках. ...далее

Добавил: Юлия М. 28.06.2020

Форшмак с авокадо 4.0

Разновидностей форшмака великое множество и каждый найдет блюдо по своему вкусу. Например, для кето-диеты вы можете сделать вкусный форшмак с авокадо, заменяя этим маслянистым плодом отварную свеклу. ...далее

Добавил: AlenaPrika 04.04.2021

Традиционно основой выступает сельдь, а уж с различными добавками можно и нужно экспериментировать. Кроме сливочного масла и лука можно использовать морковь, плавленый сыр, яйца и даже яблоки. Мы научим вас, как приготовить форшмак дома, если вы еще не сталкивались с этим блюдом. Секрет успеха не только в правильной консистенции, но и в подаче: на кусочке хлеба, крекерах или тарталетках. Разумеется, классический рецепт форшмака проверен временем и не нуждается в существенных доработках. Нежный рыбный паштет, который буквально тает во рту, можно лишь слегка дополнить, внеся интересные нотки вкуса. Кроме того, мы можем предложить вам вариант, как сделать его запеченным в духовке. Заинтригованы? Но самое главное — то, что готовить вкусный традиционный форшмак совсем несложно, так что с рецептом легко справится даже новичок на кухне. А мы поможем в этом пошаговыми рекомендациями с фотографиями.

Как приготовить классический форшмак по рецепту с фото

Что приготовить на закуску - лучшие рецепты

admin

Содержание:1 Самый популярный рецепт приготовления классического еврейского форшмака из селедки1. 1 Список ингредиентов1.2 Несколько секретов выбора ингредиентов1.3 Пошаговое приготовление2 Как украшать...

Достаточно часто мы слышим название такого блюда как форшмак. Чаще оно присутствует в речи наших родителей. Ведь это кушанье было популярно в их времена. Хотя, я думаю, оно совершенно зря утратило свою популярность. Каждая хозяйка оценит его, так как готовится оно очень быстро, набор ингредиентов требуется самый простой, а соответственно, и с финансовой стороны это блюдо очень приемлемо. Прежде, чем разобраться, как правильно готовить, давайте выясним, как правильно звучит название этого кушанья: фаршмак или форшмак. Последний вариант это – название блюда, а вот фаршмаком называют не очень хорошего человека, изменника или предателя.

В кулинарии существует несколько десятков вариантов приготовления форшмака. Если в основу положить мясо, то такой вариант больше будет характерен для немецкой кухни. А вот использование селедки – это особенность еврейской кухни. Готовое кушанье представляет собой что-то среднее между рыбным паштетом, салатом и селедочным маслом. Я уверена, что вы уже заинтригованы до предела, давайте же скорее разбирать, как правильно сделать форшмак из селедки.

Самый популярный рецепт приготовления классического еврейского форшмака из селедки

Кухонная утварь и техника: кухонная доска, нож, ложка, бумажные полотенца, мясорубка.

Список ингредиентов

Селедка1 шт.
Лук репчатый1 шт.
Яйца варенные2 шт.
Яблоко кисло-сладкое1 шт.
Сливочное масло100 г
Уксус яблочный1 ст. л.
Черный перецпо вкусу

Несколько секретов выбора ингредиентов

  • Какой бы рецепт вы не выбрали, но для приготовления форшмака по-еврейски лучше использовать целую селедку, разобранную в домашних условиях. Не покупайте уже разобранное в магазине рыбное филе.
  • При выборе селедки первым делом обратите внимание на состояние жабр. Они должны быть упругими и темно-красного цвета. Если же они разваливаются, имеют коричневый оттенок или неприятный – горький или гнилой запах, то это говорит о том, что срок годности продукта истек.
  • Также стоит обратить внимание на глаза рыбы. Она бывает разной степени просолки. Если у рыбы глаза красные, то это говорит о том, что она несоленая. А вот если у нее глаза мутные, то скорее всего внутри вы сможете найти икру. Кроме того, такая рыба будет менее жирной, так как у нее больше уходит сил на передвижение.
  • Поверхность рыбки должна быть ровной без ссадин или трещин. Если такие присутствуют, то это может говорить о несоблюдении норм хранения. А если на поверхности видны пятна, похожие на ржавчину, то это также говорит о несоблюдении норм. Наличие белого налета на поверхности говорит о том, что производители использовали не качественную соль с вредными примесями.
  • Ну, и наконец обратите внимание на рассол, в котором лежит селедка, он должен быть прозрачным и не иметь неприятного запаха.
  • Если рыба вам все-таки попалась сильно соленой, то вам следует ее немного вымочить. Для этого идеально подойдет молоко, черный чай или обычная питьевая вода, слегка приправленная лимонным соком.

Пошаговое приготовление

  1. Застилаем кухонную доску бумажными полотенцами или бумагой. Отрезаем у селедки голову и хвост. Также отрезаем брюшко, отступая 1 см от края.
  2. Вынимаем внутренности и вычищаем остатки черной пленочки.
  3. Разрезаем селедку вдоль спинки и удаляем хребет вместе с основными, самыми крупными костями.
  4. С двух получившихся филе удаляем кожу и нарезаем на ломтики произвольного размера.
  5. Очищаем 1 кисло-сладкое яблоко от кожуры и внутренних семечек.
  6. Нарезаем его мелкими ломтиками, чтобы удобно было перекручивать. Также нарезаем на четвертинки 2 сваренных вкрутую яйца.
  7. Очищаем от шелухи 1 луковицу и разрезаем так, чтобы удобно было ее перекрутить на мясорубке. И наконец, подготавливаем 100 г сливочного масла, также нарезав его на несколько ломтиков.
  8. Дважды пропускаем через мясорубку все подготовленные ингредиенты: рыбу, яблоко, сливочное масло, яйцо и лук.
  9. Заправляем все черным молотым перцем по вкусу и 1 ст. л. яблочного уксуса.
  10. Хорошенько перемешиваем, и готовое кушанье можно подавать.

    Если вы хотите выложить форшмак в форме шариков, то поставьте его предварительно на несколько часов в холодильник. Таким образом, потом вы сможете с легкостью сформировать шарики любого размера.


Как украшать и с чем подавать

По традиции форшмак подают на подсушенной на сухой сковороде гренке из черного хлеба. Украсить такое блюдо вы можете веточкой петрушки или кинзы, а также тонким ломтиком лимона. Кроме того, вы можете использовать тарталетки для подачи этого кушанья. В таком случае красиво будет смотреться украшение из мелконарезанной зелени.

Вы также можете подавать форшмак с простым картофельным пюре, так тоже будет очень вкусно. Для этого выложите готовое кушанье на селедочницу и украсьте нарезанными яйцами. Ну, и наконец, вы можете использовать готовое блюдо в качестве начинки для приготовления фаршированных яиц или картофеля, а также помидоров, блинов или сэндвичей.

Видеорецепт приготовления форшмака из селедки

Я предлагаю вам посмотреть короткое видео, в котором подробно описано, как готовить еврейский форшмак из сельди по классическому рецепту. Кроме того, вы сможете увидеть несколько секретов, которые используют другие хозяюшки при подаче блюда.

Другие возможные варианты приготовления

Как видите, форшмак можно использовать в самых разных интерпретациях: как самостоятельное блюдо или в качестве начинки. Однако, если вы хотите попробовать что-то еще или дополнить праздничный стол, то сделайте фаршированые сыром и чесноком помидоры. Такая закуска выглядит очень колоритно на праздничном столе.

Если сезон не позволяет найти качественные помидоры, вы можете приготовить фаршированные яйца. Такое блюдо также выглядит очень аппетитно. Кроме того, вы можете из обычных ингредиентов придумать декор и подать это блюдо в разных вариантах. Например, очень просто из фаршированных яиц сделать птичек – петуха или пингвина.

Чтобы разнообразить привычное для вашей семьи меню, приготовьте сырное фондю. Это – расплавленная смесь сыров, которая заправляется специями. Такая закуска наносится на гренку и отлично сочетается с полусладким или сухим вином. Некоторые хозяюшки подают такое блюдо в качестве дополнения к овощной нарезке. И конечно, прекрасным завершением праздничного стола могут стать свежие фрукты или ягоды с шоколадным фонданом.

Я рассказала вам свой любимый рецепт приготовления форшмака по-еврейски, а если вы знаете какие-то еще тонкости этого блюда, то обязательно поделитесь ими со мной в комментариях на сайте. Приятного аппетита!

Форшмак – классический рецепт традиционной еврейской закуски

Еврейская кухня славится разнообразными оригинальными закусками. Одной из них является форшмак, классический рецепт которого отличается простотой.

Простые секреты приготовления

Следует знать, как приготовить форшмак из селедки, так чтобы он получился невероятно вкусным. Необходимо просто обращать внимание на некоторые тонкости. В таком случае домашняя закуска сможет конкурировать с любым ресторанным блюдом:

  1. Выбор рыбы. Для приготовления ароматного форшмака отлично подходит сельдь пряного посола. При этом предпочтение отдают жирной тушке. Нужно приобретать свежую рыбу без посторонних запахов.
  2. Пропорции компонентов. В идеале соотношение селедки к общей массе закуски должно быть примерно 1:3. В противном случае блюдо приобретет специфический селедочный вкус.
  3. Правильно подобранная консистенция. Форшмак не должен растекаться. В идеале форшмак классический должен иметь консистенцию паштета или густой пасты. Для получения правильной консистенции можно прокрутить ингредиенты через мясорубку или измельчить в чаше блендера.

Тем, кто не любит «масляные» блюда, можно нарезать сельдь маленькими кусочками. Все остальные ингредиенты при этом измельчают через мясорубку.

При приготовлении такой еды на основе классического рецепта с яблоком выбирают многие хозяйки. Для того чтобы закуска получилась нежной и воздушной, нужно использовать в ней яблоки следующих сортов:

  • «Антоновка»;
  • «Симиренко».

Пикантное блюдо обычно подают в начале застолья. Она призвана пробудить аппетит у гостей. Форшмак – классический рецепт был заимствован евреями из восточной кухни. Основными ингредиентами в шведском варианте паштета были мясо или селедка.

Главный продукт форшмака запекался с перцем, луком, сметаной или картофелем. Но пользующаяся немалой популярностью во всем мире закуска из соленой селедки была придумана именно евреями.

Форшмак – классический рецепт

Для приготовления потребуются простые и доступные ингредиенты:

  • 1 крупная сельдь, 2 отварных яйца;
  • головка репчатого лука, 10 мл сока лайма;
  • 1 кислое яблоко крупного размера;
  • 80 граммов масла сливочного, немного черного молотого перца.

Классический рецепт предусматривает следующие шаги приготовления:

  1. Из тушки сельди извлекают кости, осторожно снимают кожу. Филе рыбы нарезают на куски небольшого размера. Из яблока извлекают сердцевину, снимают кожицу. Фрукт нарезают кусочками среднего размера.
  2. Ломтики яблока сбрызгивают соком лайма. В противном случае кусочки фрукта потемнеют и испортят внешний вид форшмака. Головку репчатого лука нарезают аккуратными кубиками.
  3. Все заготовки кладут в блендер. Их измельчают до консистенции паштета. В получившуюся массу добавляют предварительно размягченное сливочное масло.
  4. Желтки отделяют от белков. Белки кладут в блюдо. Закуску измельчают блендером. При желании в нее кладут немного черного молотого перца.
  5. Массу перекладывают в емкость с крышкой, ставят на одну из полок холодильника на ночь.

Подобная вариация приготовления так же популярна, как и классический рецепт форшмака из селедки с морковью. Его можно немного видоизменить.

Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в блюдо немного батона, предварительно замоченного в молоке. Это делает такое блюдо с яблоком особенно вкусным. Для свежести можно положить в паштет немного имбирного корня.

Рецепт приготовления с картошкой

Можно приготовить форшмак по классическому рецепту с картошкой. В него не кладут сливочное масло, тем самым отступая от принятых традиций. При приготовлении такой закуски используют оливковое или подсолнечное масло.

Уксус же стоит заменить соком, выжатым из свежего лимона. Классический рецепт из сельди с маслом предполагает использование перечисленных ниже ингредиентов:

  • 1 соленая селедка, 2 отварные картофелины;
  • пара сваренных вкрутую яйца, 1 большая луковица;
  • маленький пучок укропа, 4 ст. л. оливкового масла;
  • десертная ложка уксуса.

Приготовить форшмак из селедки по классическому пошаговому рецепту можно следующим образом:

  1. Сначала рыбу очищают от костей и кожи. Сельдь нарезают крупными кусками. Аккуратно очищают яйца, вареную картошку, лук. Эти продукты также нарезают крупными ломтиками.
  2. Заранее приготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку. При этом используют «решетку» мелкого размера. В массу добавляют уксус, масло оливы, аккуратно нашинкованный укроп. Тщательно перемешивают.

При приготовлении форшмака предпочтительнее использование рафинированного подсолнечного масла. При добавлении нерафинированного масла он приобретет специфический аромат.

Праздничный паштет с семгой

При желании можно приготовить вкусную и ароматную закуску по оригинальному рецепту. Форшмак классический из семги нельзя назвать повседневной едой. Такую еду готовят преимущественно на всевозможные праздники.

Еврейский паштет с семгой станет настоящим украшением новогоднего стола. За счет добавления красной икры блюдо приобретает необычную консистенцию. Закуска состоит из таких продуктов:

  • 800 граммов селедки, 450 граммов масла сливочного;
  • 0,4 кг твердого сыра, 100 граммов красной икры;
  • небольшое количество сока лайма, 1 ст. л. горчицы;
  • немного зелени петрушки и укропа.

Сначала с сельди удаляют кожу. Затем рыбу нарезают на две половинки, из которых удаляют косточки. Семгу и сельдь, нарезанные крупными кусками, соединяют с натертым сыром и горчицей. Получившуюся массу прокручивают через мясорубку.

Затем нужно растереть масло, которое 2–3 часа постояло при комнатной температуре, до консистенции сметаны. После этого мелко шинкуют зелень.

На заключительном этапе рецепта приготовления блюда соединяют рыбную пасту, зелень, красную икру, масло. Затем нужно добавлять сок лимона по вкусу, тщательно перемешивают все ингредиенты форшмака.

Ароматную закуску подают на гренках, постах или ломтиках свежего хлеба. Можно начинить паштетом «корзиночки» из песочного теста. Ароматную закуску подают и с разнообразным гарниром. Кроме того, можно завернуть ее в блинчики.

Паштет будет аппетитно смотреться в симпатичной салатнице. Чтобы форшмак выглядел более привлекательно, рядом ставят корзинку с разными видами хлеба.

Полезные свойства сельди

Форшмак из сельди классический насыщает организм большим количеством полезных веществ. Некоторые из них можно увидеть в приведенном ниже списке.

  1. Селен
    • замедление процессов старения;
    • выраженное антиоксидантное воздействие;
    • уменьшение уровня продуктов окисления в крови.
  2. Витамин D
    • укрепление костей;
    • улучшение функций почек.
  3. Йод
    • повышение эластичности сосудистых стенок;
    • предупреждение процесса развития заболеваний эндокринной системы;
    • повышение мозговой активности;
    • уменьшение тревожности и раздражительности.
  4. Фосфор
    • повышение прочности костей;
    • улучшение памяти;
    • поддержание нормальных функций нервных клеток.

Блюда с соленой селедкой не рекомендуется готовить при патологиях почек. Форшмак классический не включают в меню при наличии гипертонической болезни или выраженной склонности к отекам.

Рецепт блюда: Форшмак по-одесски - Foodies.Academy

История

происхождения

Два основных форшмачных мифа, 1. Что он — из селедки, 2 Это — еврейское блюдо. На родину фаршмака претендуют сразу несколько национальных кухонь, — немецкая, шведская, финская, еврейская. Кто же возглавляет пальму первенства — ясности нет. Вроде бы изначально он родом из Восточной Пруссии. И основу его составляло рубленое мясо, к которому добавлялось немного селедки, а потом это дело запекалось в печи. Финны в свою очередь утверждают, что форшмак был любимой закуской их национального героя, маршала и президента Маннергейма, и потихоньку перетягивают одеяло на себя. В некоторых финских ресторанах готовят форшмак по такому рецепту: два сорта мяса, селедка, сметана, пармезан! Некошерная отсебятина, с точки зрения одних; фантастическая закуска под водку, с точки зрения других. Кажется, нет сомнений только в этимологии: форшмак — это закуска; Vor schmack — буквально значит «перед вкусом», то есть «предвкушение». И подается он всегда в начале трапезы. Форшмак относится к тому же типу блюд, что борщ или, например, чили кон карне. Нет и не может быть никакого канонического рецепта у этих блюд, и пытаться найти истину тут — пустые хлопоты. А раз так, то начинается полный беспредел. Форшмак бывает: с говядиной, с бараниной, с обрезками от жаркого (Мария Ределин. Дом и хозяйство. СПб.,1895), с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свеклой, с репой, с капустой кольраби, с артишоками, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — все это с добавлением селедки. Форшмак бывает без селедки вовсе — скажем, из телячьих мозгов. Форшмак бывает горячий и холодный. На тюремном жаргоне   форшмак (обиженный) — название в тюрьме представителя низшей касты заключенных. «Но выставить делового одессита одновременно тухлым фраером, глухим форшмаком, коцаным лохом и дешевой лярвой — этого он простить не мог» (В. Смирнов «Гроб из Одессы»). Форшмачить — путать, запутывать. Форшмак — хорошая емкая кличка. В фильме «Медвежатники» кличку одного из героев перевели как Форшмак — это срифмовалось с нашей богатой блатной традицией. («Однажды ты с Форшмаком стояла на скверу, он был бухой….» — один из многочисленных вариантов известной песни) В оригинале героя зовут Veal Chop. У Шолом-Алейхема форшмак (рубленую сельдь) ест богач Сендер Бланк. У Бабеля я форшмака не нашла — его героям как-то не до еды, а если что вдруг, то тогда уж «мой первый гусь». А вот у Давида Маркиша в романе «Стать Лютовым. Вольные фантазии их жизни писателя Исаака Бабеля» есть такой эпизод: «Клава вернулась неслышно, по-воровски неся на серебряном подносе селедочный форшмак, морковный цимес, рубиновый свекольник и сладкое мясо с черносливом. — От обеда осталось, — сказала Клава, ставя поднос на столик. — Чай будете потом?» Факт остается фактом, но форшмак из сельди в Израиле не известен никому, кроме выходцев из бывшего совка.

Так откуда на самом деле «приплыла» традиция готовить ее на восточно — еврейской кухне? Почему сегодня требовательная кошерная трапеза редко проходит без селедки? Сельдь – это вид сырой рыбы, а не уже съедобное, просоленное или копченое, блюдо! Семейство сельдевых очень разнообразно, более 180 видов. Именно этот вид занимает 1/5 часть от всего мирового улова. Но любимицей потребителя она была далеко не всегда…Сегодня трудно представить, что у селедки далеко не иудейские корни. Ведь семейные рецепты блюд от бабушки-прабабушки на основе сельди кажутся железным аргументом, снимающим галаксический вопрос. В этом есть логика: многие сельдевые – кошерны, имеют оба признака отличия: плавники и чешую. Но в еврейскую культуру сельдь стала глубоко ментальным блюдом не только из-за этого. Первое упоминание о данном виде рыб – летопись из монастырей Англии 702 года н.э. До 15 столетия сельдь считали не особо съедобной, ведь она имела неприятный запах и горький, отвратительный вкус. Тогда ее ели монахи во время поста, категорически отказываясь от вкусной еды, которая приносит удовольствие. Также селедка была пищей нищих, которым нечего было кушать и выбирать не приходилось. Для любителей сельди такая характеристика непонятна, ведь данная рыба (без преувеличения) вкусная. Дело в том, что способы обработки и приготовления сельди, используемые нами сегодня, появились только в 1390-ом. Тогда Виллем Якоб Бейкельзон, бедный голландский рыбак, изобрел способ сохранения улова на более чем 2 часа; открыл причину горечи рыбы и ее ужасного запаха, и главное, – устранил причину простым движением: сразу после вылова он вырезал жабра, которые и давали отвратительные пищевые качества этому продукту. Виллем научил мир солить сельдь в бочках и подарил нам вкуснейшее и полезнейшее блюдо. Спустя несколько лет рыбаку возвели памятник, а селедка стала основным видом промысла, заработка и питания для многих стран и народов. С этого момента она является почетным блюдом в том числе и на еврейском столе. Даже после выше указанного открытия, моченая селедка пересекала границы и моря, завоевывала сердца и страны, но так и «не набила» себе цену. Она всегда была в избытке и доступной по стоимости для каждого еврея, где бы он ни находился и сколько бы ни зарабатывал. Кроме этого, бедный иудей всегда старался накормить свою не маленькую семью сытно. В селедке есть все необходимое для этого. Чтоб разнообразить рацион, «аидиш» мама тогда начала изобретать разнообразные блюда из сельди, которые укоренились в еврейской кухне, стали национальными и дошли к нам. В морской Одессе это доступное и традиционное блюдо приобрело особое значение, рецептуру, вариации и, конечно же, шутки. Так возникли чисто одесские выражения как «форшмачить» (перев./позорить) или «Мужчина, не делайте Форшмак из моего терпения»…

 

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Форшмак по-одесски" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Форшмак по-одесски" самостоятельно дома легко и просто.

Форшмак из селедки — 3 классических рецепта (самых популярных)

Сколько не пыталась понять, какой из рецептов форшмака из селедки самый популярный, так и не поняла. Я готовлю классический вариант, но в гостях постоянно встречаю то с плавленым сыром, то с картошкой. Настоящий еврейский, правильный, говорят, делают по-одесски – там знают все секреты приготовления блюда и передают их из поколения в поколение.

Блюдо старинное, с богатой вековой историей. Впервые упоминается в XVIII столетии. А когда его придумали на самом деле, неизвестно, поскольку имеются сведения, что в XV веке форшмак входил в перечень традиционных еврейских блюд. В переводе слово означает «предвкушение». Именно такое чувство и появляется, когда в дома появляется селедка. В еврейскую кухню форшмак пришел из прусской и шведской. С одним лишь отличием – там закуска была горячей, приготовленной из жареной селедки.

Классический рецепт форшмака из селедки

Самый, что ни на есть, классический, а значит, правильный рецепт. Что интересно, у известного кулинара В. Похлебкина, утверждающего, что знает истинный форшмак, в него добавлены еще несколько ингредиентов – сахар, горчица, уксус. Ниже обязательно расскажу.

Возьмите:

  • Филе рыбы – 2 шт.
  • Луковица.
  • Яблоко, кислое – ½ часть.
  • Молоко.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Ломтики белого хлеба.

Приготовление:

  1. Замочите в молоке булку, сварите яйца, из яблока удалите сердцевину.
  2. Первый раз через блендер пропустите филе, добавив лук, желтки от яиц, вымоченную булку и яблоко.
  3. Второй раз в массу добавьте по маленькой ложечке горчицы и сахара, плюс большую ложку яблочного уксуса. Вновь измельчите и налейте оливкового масла – вместо сливочного. В классическом рецепте этих специй нет, но о них рассказывал не только Похлебкин, но и мой хороший знакомый, живущий в Израиле.

Форшмак по-одесски – правильный еврейский рецепт

Досталась мне вчера рыбка, будто в боях побывавшая, с пораненным боком. Ворона, конечно, сама виновата – просмотрела. Погоревала слегка, такой экземпляр на стол не подашь. И вспомнила рецепт по-одесски.

Это блюдо очень вкусно описывал в своей книге Борис Бурда. Мне особенно понравились слова, что форшмак в славном городе Одесса будут любить, помнить, и есть всегда, даже когда евреев в городе не останется совсем.

Рецепт, украшенный присутствием яблока и сыра. В рецепте у Бурды предлагается взять сыр Филадельфия. Думаю, он не будет возражать, если мы заменим его на обычный плавленый сырок.

Возьмите:

  • Крупная селедка — 1 шт.
  • Луковица средних размеров.
  • Белый хлеб – 2 куска (берите сухой, который на выброс).
  • Яйцо.
  • Яблоко, кислое – 2 шт.
  • Сливки – для замачивания булки.
  • Сливочное масло – 20 гр.
  • Уксус яблочный – 5 мл.
  • Плавленый сыр.
  • Растительное масло.

Как приготовить форшмак:

  1. Я свою горемычную селедку почистила, удалила драный бок. Если попалась пересоленая, положите её в молоко на часок–другой. После промокните бумажным полотенцем, чтобы не было лишней жидкости.
  2. Нарежьте на мелкие кубики – правильный форшмак делается из рубленой селедки.
  3. Белый хлеб замочите в сливках.
  4. Яйцо отварите вкрутую, порежьте кубиками. Аналогично поступите с яблоками и луком.
  5. Белый хлеб отожмите от сливок и раскрошите. Сыр натрите на терке. Плавленый сырок легче трется, если подержать его немного в морозилке.
  6. Выложите в миску селедку, сыр, хлеб, порезанные яйца, лук и яблоко.
  7. Сливочное масло немного растопите, и отправьте туда же. Влейте уксус и подсолнечное масло.
  8. Размешайте и приступайте к дегустации.
  9. Если не хватает соли – добавьте. Может показаться, что некоторых ингредиентов маловато — смело добавляйте.
  10. Последний штрих – отправьте блюдо в холодильник на некоторое время.

Форшмак из сельди с плавленым сыром и яйцом

Не менее популярный классический рецепт приготовления еврейского блюда — с плавленым сыром. Компонент добавит пикантности, остроты вкусу. Еще один вариант, который можно сделать по предложенной раскладке – с картошкой, заменив ею сыр. Тогда вкус форшмака станет мягче. Рецепт схож с классическим вариантом паштета из селедки. Заинтересовала? Забегайте на другую страничку, там целых 10 идей вкусной намазки на хлеб.

Берем:

  • Соленая селедка на 450 гр. (или 2 более мелких экземпляра).
  • Сырок, плавленый, любой – 100 гр.
  • Яйцо.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Зеленый и репчатый лук, ломтики лимона, маслины – на украшение.

Как сделать форшмак:

  1. Сварите заранее яйцо. В условиях комнатной температуры размягчите масло.
  2. Разделайте рыбу на филе. Порубите ножом или поработайте блендером. Если в селедке найдете икру, не откладывайте, добавляйте в паштет.
  3. Если станете делать блюдо из рубленной соленой селедки, то остальные ингредиенты, кроме масла,  пропустите через блендер.
  4. Соедините рыбу с яйцом и сырком. В массу добавьте размягчённое масло.
  5. Добросовестно перемешайте массу до консистенции паштета. Попробуйте на соль.
  6. Выложите в форму, отправьте в холод на пару часов.

Секреты правильного форшмака

Настоящий форшмак готовят из рубленной соленой селедки, иногда измельчают через блендер в однородную массу. Кладут для разнообразия вкуса яблоко, картошку, даже говядину – встречала и такое.

  • Выбирайте самые крупные экземпляры – они жирнее.
  • Пересоленную селедку вымочите в молоке или чайном растворе.
  • Если форшмак получится немного жидковатым, не пугайтесь. Немного полежит в холодильнике и консистенция станет, что нужно.

Как подать форшмак 

Классический форшмак принято подавать на широком блюде. Массу формируют в виде рыбы, сверху украшают желтком, луковыми колечками и зеленью. Если праздника нет, поступайте проще – намажьте на хлеб иди гренку.

Хранить прекрасное еврейское блюдо можно только в холодильнике, не более 2 суток, но вряд ли он проживет столько – моего уже нет.

Друзья, поделитесь с читателями в комментариях, своими рецептами, ладно? Я коллекционирую рецепты, и никогда не упущу возможности испробовать что-то новенькое. Нашла видео с рассказом о классических традициях приготовления правильного форшмака из селедки. Пусть вам всегда будет вкусно!

Форшмак из сельди классический и другие рецепты

Форшмак – традиционное блюдо еврейской кухни. Слово переводится не иначе как «закуска». Это своеобразная намазка на бутерброды, главным компонентом которой является соленая рыба. Рецептов форшмака из сельди – великое множество, вот лишь некоторые из них.

Готовите соленую сельдь?
  • Да 51%, 276 голосов

    276 голосов 51%

    276 голосов - 51% из всех голосов

  • Покупаю готовую 44%, 236 голосов

    236 голосов 44%

    236 голосов - 44% из всех голосов

  • Нет 3%, 18 голосов

    18 голосов 3%

    18 голосов - 3% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 6 голосов

    6 голосов 1%

    6 голосов - 1% из всех голосов

Всего голосов: 536

03. 12.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 51%, 276 голосов

    276 голосов 51%

    276 голосов - 51% из всех голосов

  • Покупаю готовую 44%, 236 голосов

    236 голосов 44%

    236 голосов - 44% из всех голосов

  • Нет 3%, 18 голосов

    18 голосов 3%

    18 голосов - 3% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 6 голосов

    6 голосов 1%

    6 голосов - 1% из всех голосов

Всего голосов: 536

03.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Классический

Сельдь лучше брать жирную и среднего посола. Так блюдо будет еще вкуснее.

  • Соленая сельдь 1шт
  • Куриное яйцо 3шт
  • Яблоко 1шт
  • Лук репчатый 1шт
  • Молоко ½стакана
  • Масло сливочное 150гр
  • Черный бородинский хлеб 3-4ломтика

Калории: 180 ккал

Белки: 12.9 г

Жиры: 12.3 г

Углеводы: 4.3 г


Форшмак убрать в холодильник примерно на один час. Несмотря на простоту и доступность компонентов, закуска получается нежной и придется по душе самым привередливым гостям. Приятного аппетита!

Еврейский

Время, затраченное на готовку, – 30 минут.

Калорийность ста граммов – 169 ккал, из них белки составляют 9 гр. , жиры – 11 гр., углеводы – 10 гр.

Число порций – 8.


О том, как же правильно приготовить форшмак из сельди, ходят легенды. Настоящая еврейская закуска делается обязательно из черствого черного хлеба и приобретает воздушность из-за добавления особого ингредиента – соды.

Компоненты, которые понадобятся для приготовления форшмака:

  • 1 сельдь;
  • черствый хлеб – 3 кусочка;
  • 1 луковица;
  • 300 грамм сливочного масла;
  • растительное масло – 5 столовых ложек;
  • сода – щепотка.
  • уксус – по вкусу.

Рыбу очистить от костей, получившееся филе сельди порезать на большие кусочки. С репчатого лука снять шелуху и разделить на несколько частей. Хлеб слегка полить уксусом. Главное – не переборщить. Двух столовых ложек будет достаточно. Все получившиеся ингредиенты сложить в мясорубку и прокрутить два раза.

Совсем не обязательно самостоятельно разделывать целую сельдь. Вполне подойдут и рыбные пресервы. Это значительно уменьшит время, которое было затрачено на приготовление блюда.

Смешать все с размягченным сливочным маслом, которое необходимо было заранее достать из холодильника. Добавить несколько ложек растительного масла и перемешать до полной однородности. Остается добавить соду. Ее потребуется совсем немного – на кончике ножа. Всыпать ее в получившуюся смесь и помешивать до возникновения воздушной консистенции. Этот ингредиент не должен ощущаться в готовом паштете, в ином случае блюдо будет безнадежно испорчено.


Такую закуску принято подавать холодной, но форшмак хорош и в горячем виде. Приятного аппетита!

Одесский

Время приготовления – полчаса.

Пищевая ценность продукта – 235 ккал, из них белки составляют 11 гр. , жиры – 19,8 гр., углеводы – 2,6 гр.

Количество порций – 10.

В данном рецепте за воздушность форшмака из селедки отвечают яйца и кислое яблоко.

Необходимые компоненты:

  • сельдь – 1 шт.;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 яблоко;
  • 2 отварных яйца;
  • лимонный сок;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Измельчить филе сельди. Из яблока удалить сердцевину и очистить от кожуры. Нарезать на крупные куски. При желании сбрызнуть яблоко лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение фрукта.

Предпочтительнее выбирать яблоки кислых сортов. Это сделает рыбный паштет более пикантным. Только в этом случае нужно быть осторожнее с добавлением уксуса или лимонного сока. Если переборщить, то можно безнадежно испортить закуску.

Лук мелко нарезать. Все ингредиенты загрузить в блендер или мясорубку и измельчить до однородной консистенции. Добавить масло и перемешать. У яиц отделить белки, отправить к форшмаку и перебить все еще раз.

Закуска готова. Пора доставать черный бородинский хлеб и готовить вкуснейшие бутерброды. Приятного аппетита!

Форшмак с маслом

Время готовки – 20 минут.

Пищевая ценность продукта – 235 калорий, из них белки составляют 11 гр., жиры – 19,8 гр., углеводы – 2,6 гр.


На выходе получается 10–12 бутербродов с форшмаком.
  • филе сельди – 500 граммов.;
  • 1 луковица;
  • 3 яйца;
  • половина пачки сливочного масла;
  • яблочный уксус – 2 столовые ложки;
  • горчица – 2 чайных ложки;
  • 1 зеленое яблоко.

Если форшмак предстоит готовить впервые, то лучше обратиться к пошаговым фото. Это поможет сделать блюдо по всем канонам.

Масло заранее достать из холодильника, оно должно быть размягченное. Рыбку порезать на средние куски и все перемолоть в блендере до состояния паштета.

Не нужно слишком интенсивно измельчать все компоненты форшмака. Каждый из ингредиентов должен хорошо ощущаться.

Яйца сварить до состояния полуготовности. Жидкий желток придаст блюду красивый оттенок, в ином случае есть риск получить серый и неаппетитный форшмак.

В блендере измельчить крупно нарезанный лук и яйца. Перемешать все с селедочной массой. Яблоко очистить от кожуры, натереть и все тщательно перемешать. Подавать на тостах из черного или белого хлеба.

Не нужно бояться экспериментировать с компонентами. Можно добавить жареный лук, кедровые орехи или соленый огурец. Все это тоже отлично сочетается с рыбкой.


Замечательная закуска готова! Пора нарезать хлеб и звать к столу гостей и домашних. Приятного аппетита!

С плавленым сырком и морковью

Время готовки – 20 минут.

Пищевая ценность продукта – 238 ккал, из них белки составляют 11 гр., жиры – 19,3 гр., углеводы – 5,5 гр.

По итогу получается 12–15 бутербродов.

О том, как правильно готовить форшмак из сельди, существует множество споров. Один из известных вариантов – форшмак с плавленым сырком и морковью.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 сельдь;
  • 400 грамм сливочного масла;
  • 1 отварная морковь;
  • 1 плавленый сырок;
  • 1 вареное яйцо.

Чтобы сделать форшмак, не нужно обладать особыми кулинарными способностями, с приготовлением этого паштета справится практически любая, даже самая начинающая, хозяйка. В этом можно убедиться, взглянув на пошаговые фото.

Сельдь очистить от внутренностей, пинцетом вытащить даже самые маленькие косточки, иначе это основательно испортит блюдо. Сырок, морковь и яйца нарезать на большие куски, добавить масло. Все перетереть в мясорубке или в блендере.

Если попалась сельдь с икрой, то совсем необязательно откладывать ее в сторону. Лучше замешать ее в форшмак, только уже после измельчения в мясорубке. Так икринки останутся целыми и добавят интересной пикантности блюду.

Домашний форшмак готов. Пора делать вкуснейшие бутерброды и заваривать к ним ароматный чай.

С семгой и икрой

Форшмак можно назвать повседневным блюдом. А вот если добавить к обычным ингредиентам семгу и красную икру, то вполне можно подать и на праздничный стол. Такой паштет точно не останется незамеченным.


Время, затраченное на приготовление, – 20 минут.

Пищевая ценность продукта – 220 калорий, из них белки составляют 13 г., жиры – 18 г., углеводы – 2 г.

Число порций – 15.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • сельдь – 1 шт.;
  • филе слабосоленой семги – 250 граммов;
  • пачка сливочного масла;
  • сыр твердых сортов – 400 граммов;
  • красная икра – 100 граммов;
  • половинка лимона;
  • горчица – по вкусу;
  • зелень – по вкусу.

Сельдь почистить от внутренностей, удалить кости, должно получиться 2 филе. Семгу и селедку нарезать на крупные куски. Сыр твердых сортов измельчить на терке. Все ингредиенты загрузить в мясорубку и прокрутить, добавить горчицу, сливочное масло и мелко нашинкованную зелень.

Выдавить в получившуюся массу сок одной половинки лимона. Все тщательно перемешать. И можно угощать всех вкуснейшим рыбным паштетом. Приятного аппетита!

С картофелем

На приготовление потребовалось – 30 минут.

Калорийность одной стограммовой порции – 319, белки – 13,1 г., жиры – 25 г., углеводы – 10,7 г.

Получается примерно 15 бутербродов.


Одним из самых известных блюд из сельди является форшмак. Его готовят совершенно в разных вариациях, кто-то предпочитает одним из ингредиентов яблоко, другие добавляют семгу, иные – черный хлеб. А вот если примешать к этому паштету еще и картофель, то это значительно прибавит блюду сытости.

Для этого потребуется:

  • 1 жирная сельдь;
  • 3 картофелины;
  • 3 куриных яйца;
  • 1 репчатый лук;
  • зелень;
  • растительное масло;
  • уксус – по вкусу.

Картофель и яйца отварить, из сельди удалить кости. Нарезать на крупные куски картофель, рыбное филе, яйца и лук. Все положить в мясорубку или блендер и измельчить до состояния паштета.

К этой массе добавить немного растительного масла, уксус и укроп. Все хорошо вымешать. Закуска готова, можно подавать к столу.

Форшмак давно уже перестал быть исключительно еврейским блюдом. Его готовят по всему миру. Он полюбился хозяйкам за доступность ингредиентов, непревзойденный, сбалансированный вкус и простоту приготовления. Такой паштет отлично сочетается с тостами, тарталетками или черным бородинским хлебом. Изначально он считался обычной едой бедняков, а сейчас – изысканное блюдо, которое не стыдно подать не только на обычный ужин, но и на праздничный стол. А уж какую вариацию рецепта выбрать – решать самим хозяйкам, все зависит от личных предпочтений отдельно взятой семьи.

классических рецептов ароматных закусок. Приготовление селедочного форшмака по классическим рецептам с яблоками, яйцом, луком


Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано


Предлагаем Вам классический рецепт форшмака из сельди и картофеля. Вы знаете, что нужно, чтобы это было вкусно? Правильные ингредиенты? Конечно, не зря рецепты передаются из поколения в поколение.Соответствие технологии? Отчасти это тоже, но ведь раньше обходились без блендеров, мясорубок и миксеров, просто все очень мелко рубили большим ножом. Основа вкусной закуски - «правильная» сельдь: настоящая, бочковая или хотя бы засоленная в крепком пряном рассоле, всегда целая, а не нарезанная на кусочки. И тем более филе из банок с непонятным маринадом не подходит для форшмака. Купите крупную жирную сельдь, нарежьте ее филе и вы гарантированно получите восхитительно вкусный форшмак.

Что касается пропорций, хотя сельдь является основным ингредиентом, ее не обязательно должно быть больше, чем у остальных продуктов. Изначально форшмак готовили так, чтобы его было много, и стоил он недорого. Поэтому каждая хозяйка добавляла еще что-то: яблоки, лук, белый хлеб, картофель, орехи, яйца. Главное, чтобы вкус сельди чувствовался, и при этом было заметно присутствие других ингредиентов. Консистенция форшмака может быть разной - от кремовой, почти однородной, до густой массы, в которой могут быть небольшие кусочки сельди, яблок, лука и других продуктов.

Состав:

- сельдь крупная целая - 1 шт .;
- картофель - 3-4 средних клубня;
- лук репчатый - 2 большие головки;
- яблоки кислые - 2 шт .;
- яблочный уксус 5% - 1 ст. л .;
- сахар - 2 щепотки;
- масло растительное - 4-5 ст. л .;
- зеленый лук, ржаной хлеб - для подачи закусок.

Как приготовить по фото пошагово

Чтобы не растягивать надолго приготовление форшмака, заранее все спланируем и определим ход работ.Картофель готовится дольше всех - и начнем с него. Очистим или хорошенько промоем щеткой (если варить в мундире), варить до готовности. Подливать воду не нужно. Обязательно остудите отварной картофель.


Пока картофель остывает, очистите лук, нарежьте два больших лука широкими полосками по ширине или по высоте.


Нарезанный лук залить уксусом, добавить две щепотки сахара. Перемешать, оставить мариноваться 10-15 минут.


Лук маринованный, картофель остывает, осталось только нарезать сельдь.Снимаем голову, очищаем брюшко, снимаем кожицу, отрезаем хвост. Разделите рыбу на два филе, удалив все мелкие кости и спинные плавники.


Обязательно пробуем яблоки, сладкие нам не подойдут (в крайнем случае можно натереть разрезанное яблоко с лимоном, чтобы появилась кислинка). Середину очищаем, кожицу срезаем. Режем на крупные куски, чтобы по мясорубке было удобно листать.


Пролистайте все готовые блюда два-три раза через мясорубку с мелкой сеткой.В конце можно отжать селедочную массу кусочком белого рулета, смоченным уксусом и водой.


Чтобы форшмак получился более мягким и однородным по консистенции, добавьте рафинированное растительное масло. Подойдет любое, даже самое обычное подсолнечное масло. Влить масло в сельдевую паштет, все перемешать, чтобы масло не разбрызгалось при взбивании.


Взбивать форшмак миксером 3-5 минут, пока масса не посветлеет и не станет более вязкой, густой. Пробуем, добавляем уксус или соль, перец (при необходимости).Снова взбить.


Готовый форшмак перекладываем в емкость с плотно закрывающейся крышкой, ставим в холодильник. Закуску необходимо настоять так, чтобы появился своеобразный вкус, многогранный, с приятным оттенком яблока и заметным послевкусием соленой сельди.


Подавать форшмак из сельди можно за два-три часа, но лучше, если он постоит подольше. Прекрасно сочетается со свежим ржаным хлебом и зеленым луком, а также с горячим отварным картофелем!
а как насчет

Мы любим форшмак из селедки.Готовим нечасто, так как он соленый, попробовали несколько рецептов с разным составом и остановились на одном, описанном ниже.

По разным причинам другие варианты не прижились. Не понравились яблоки, так как они сильно меняют вкус, заглушают селедку, появляется кислинка. Они даже не понимали, почему им не нравится черный хлеб. Белый обычно не покупаем, с ним не пробовали. Остановились на варианте с отварным картофелем.

Лучше сначала попробовать селедку с солью.Если она соленая, а соленые блюда вы не очень любите, то можно немного увеличить количество ингредиентов, такую ​​же картошку и пропустить вместе с селедкой, дать постоять подольше. Я никогда не пробовала замачивать селедку, так как всегда хочется быстро ее приготовить.

Картофель и куриные яйца отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

Селедка каждый раз разная. Мы предпочитаем брать его целиком, с головой, хотя и понятно, чего от него ожидать. Филе в масле все равно готовится быстрее, но не понятно, что это за селедка, а тут по жабрам, глазам все сразу становится понятно в момент покупки.


Селедку нужно нарезать, кости удалить (для этого я использую пинцет),


нарезать произвольно мелкими кусочками и поместить в чашу блендера.


Измельчите сельдь, затем добавьте масло, нарезанное кусочками.


Все измельчить до однородности. Нам так больше нравится, можно ножом все разрезать и растереть с маслом - на любителя.

Осталось мелко нарезать лук. Можно, конечно, добавить зелень, но я просто украшаю им форшмак сверху.

Все ингредиенты необходимо перемешать до получения однородной массы и плотно уложить в лоток. Сверху украсить луком или петрушкой по вкусу.


Можно сразу поесть. Есть два варианта: с черным хлебом или положить в мундир отварной картофель на кружочки. Получается очень вкусно!

Время на приготовление: ПТ00х40М 30 мин.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 15 руб.

Форшмак - очень вкусная и сытная закуска, которую придумали евреи.Неудивительно, что она еще и очень экономичная. Из одной сельди можно приготовить целую миску сэндвич-пасты. Хотя очень часто форшмак используют для начинки тарталеток, его подают на чипсах, чипсах или листьях салата. Этот вкус ни с чем не сравнить!

Классический форшмак из сельди - общие принципы приготовления

Несмотря на наличие в блюде сельди, рыбы добавляется не так много. По правилам около трети, но можно и меньше. Вкус сельди не доминирует, но является приятным дополнением, делающим блюдо необычным.Используется слабосоленая рыба. Тушку отделяют от костей, головы. Очищенное филе измельчают блендером, можно на мясорубке, но тогда продукты пропускают минимум дважды. У вас должна получиться однородная масса, по консистенции напоминающая паштет.

Что еще добавляют в форшмак:

Вареные яйца;

Лук репчатый;

Точный состав ингредиентов зависит от выбранного рецепта. Евреи готовили форшмак по-разному.Очень часто в целях экономии в него добавляли хлеб или каравай картошку, с ними тоже очень хорошо сочетаются.

Измельченную массу можно заправлять любыми специями, но сама она достаточно ароматна, имеет ярко выраженный вкус. Форшмак можно хранить в холодильнике до трех суток в емкости или банке с плотной крышкой, но лучше есть в свежем виде.

Форшмак из сельди: классический рецепт с яблоками и яйцами

Для приготовления лучше всего использовать зеленые яблоки сортов «Семеренко», «Бабушка».В классическом рецепте сельдевого форшмака используется одна рыба. Если она небольшая, то лучше взять две штуки или полторы.

Состав

Сельдь;

Одно большое яблоко или 2 маленьких;

Три яйца;

100 г сливочного масла;

Голова лука.

Приготовление

1. Селедку нарезать или взять готовое филе, нарезать кусочками. Если рыба слишком соленая, то на время влейте холодное молоко, затем отожмите.

2. Яблоки очистить от кожуры, кожуру лучше не использовать, чтобы масса была мягче. Разрезать на кусочки.

3. Очистить яйца и лук. Их тоже разрезаем на кусочки.

4. Все переложить в чашу блендера, взбить до однородной массы.

5. Или дважды перекрутить через мясорубку.

6. Добавьте размягченное масло. Если он не успел полежать в тепле, то его можно разрезать на кусочки, положить в общее масло и еще раз взбить блендером.

7.Перемешайте форшмак, попробуйте. Если соли мало, то можно добавить. При желании приправить черным перцем и зеленью.

8. Отправляем форшмак в холодильник на час, чтобы масса немного застыла. Мы используем его для бутербродов и закусок.

Форшмак из сельди: классический рецепт с плавленым сыром

Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту можно взять обычные творожные сыры в фольге типа «Дружба». Также подойдет мягкий сыр в лотках, вкус немного изменится, а текстура станет мягче.

Состав

250 г филе сельди;

100 г зеленых яблок;

100 г плавленого сыра;

60 г сливочного масла;

Три яйца;

100 г репчатого лука.

Приготовление

1. Нарезать рыбу дольками, переложить в чашу блендера для измельчения. Если она небольшая, то взбейте все ингредиенты по отдельности, затем переходите к общей массе.

2. Лук и яблоки очистить от кожуры, измельчить.

3.Яйца вкрутую отварить, остудить и очистить, отправить на измельчение.

4. Очистите творог от фольги. Если он уже мягкий, то можно сразу класть в общую массу. Если нет, то сначала измельчите, затем соедините с остальными продуктами.

5. Осталось только добавить мягкое сливочное масло. Желательно еще раз взбить массу, чтобы вкусы продуктов сочетались.

6. Положите в холодильник на 20-30 минут, затем используйте по назначению.

Экономный форшмак из сельди: классический рецепт с картофелем

Очень популярный и экономичный классический рецепт форшмака из сельди. Для приготовления понадобится отварной картофель. Лучше всего варить его целиком в мундире, чтобы максимально сохранить крахмал в клубнях.

Состав

Три сельди;

Три картофеля;

Три луковицы;

Четыре яйца;

Два яблока;

150 г сливочного масла;

Уксус, специи.

Приготовление

1. Очистить сельдь, отделить филе от гребня, выделить все крупные кости, сбрызнуть рыбу уксусом, отложить.

2. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать кусочками.

3. Просто очистите лук и нарежьте его кусочками.

4. Яйца сварить вкрутую, залить холодной водой, чтобы они быстрее остыли, затем удалить скорлупу, разрезать на четыре части.

5. Зеленые яблоки очистить, очистить очень тонко. Нарезать кусочками, сердцевину с семенами выбросить.

6. Все эти продукты дважды пропустить через мясорубку.

7. Размягченное масло взбить миксером до пышности, затем добавить в форшмак.

8. Все тщательно перемешать, попробовать блюдо из сельди, при необходимости посолить, добавить черный или красный молотый перец, приправить другими специями, сухой или свежей зеленью.

Форшмак из сельди: классический рецепт с жареным луком

Это очень вкусный еврейский рецепт, который часто еще называют одесским, якобы там жили несколько еврейских семей, которые его придумали. Отличие в использовании жареного лука. Вкус форшмака очень мягкий, легкий, аромат просто бесподобный.

Состав

2 сельдь;

4 луковицы;

2 яблока;

200 г сливочного масла;

Соль, перец.

Приготовление

1. Лучше начать с лука, чтобы он успел остыть. Кочаны очищаем, нарезаем крупными кубиками или соломкой.

2. На сковороде растопить 50 г сливочного масла, всыпать лук. Жарить на среднем огне. Задача - слегка подрумянить кусочки лука, но не обжаривать до коричневого цвета.Варим минут пять. Затем дайте остыть.

3. Куриные яйца вкрутую отварить, затем остудить, очистить от кожуры, разрезать на несколько частей.

4. Яблоки очистить, нарезать кусочками, удалить огрызок.

5. Измельчите все приготовленные продукты до однородной массы.

6. Добавить сливочное масло, при необходимости посолить и взбивать пару минут для пышности. Добавьте перец и другие специи по вкусу.

Форшмак из сельди: классический рецепт с морковью

Один из самых ярких классических рецептов форшмака из сельди.Для приготовления лучше всего выбирать свежую и сочную морковь, чтобы она была действительно вкусной. В это блюдо не добавляют яблоко, но используют уксус.

Состав

1 сельдь;

2 средние моркови;

1 луковица;

120 г сливочного масла;

20 мл растительного масла.

Приготовление

1. Морковь можно полностью выложить сырой, но лучше жарить. Чистим, крупно втираем. Нарежьте одну луковицу.

2.В сковороду налить растительное масло, положить ложку сливочного масла, поставить на плиту.

3. Добавить овощи, обжарить до мягкости.

4. Вторую морковь просто режем, кладем в блендер или просто в миску, если для измельчения используется мясорубка.

5. Селедку очистить, нарезать филе, нарезать кусочками.

6. Вареные яйца тоже чистим, разрезаем на четыре части.

7. Добавьте обжаренные овощи со сковороды, все мелко нарежьте.

8.Добавить оставшееся масло, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.

Форшмак из сельди: классический рецепт с еврейским хлебом

Еще один экономичный рецепт классического форшмака из сельди. Для его приготовления лучше всего использовать черствый белый хлеб или буханку, можно продукт двухдневной давности, но не свежий.

Ингредиенты

Одна сельдь;

Два куска белого хлеба;

100 граммов молока;

Одна луковица;

Два яйца;

50 г сливочного масла.

Приготовление

1. Освободите сельдь от костей, позвоночника и головы. Нарезать рыбу небольшими кусочками.

2. Срезать с хлеба все корочки, залить молоком, хорошо замочить ломтики и отставить в сторону, дать им хорошо размягчиться.

3. Яблоко и лук очистить, нарезать небольшими кусочками.

4. Яйца отварить и также подготовить для дальнейшей измельчения.

5. Рыбу с яблоком и луком пропустить через мясорубку, вбить вареные яйца.

6.Выдавить хлеб из лишнего молока, но никуда его не переливать. Так же пропускаем через мясорубку.

7. Измельчите все продукты еще раз, чтобы получить более однородную консистенцию.

8. Добавьте сливочного масла, его в рецепте немного, достаточно 50 грамм, это примерно две столовые ложки. Перетираем навалом. Вы можете победить это.

9. Оцениваем согласованность. Если форшмак получился густым, то можно добавить оставшееся молоко.

10. После доведения консистенции до желаемого состояния добавить специи, всыпать зелень, при необходимости посолить.Даем форшмаку «дозреть» в холодильнике час, затем подаем к столу.

Если сельдь солится, то филе перед приготовлением часто замачивают в молоке. Но мало кто знает, что можно употреблять и крепкий чай, только предварительно его нужно охладить. Напиток отлично собирает излишки соли, достаточно подержать в нем кусочки 15-20 минут.

Есть ли в сельди молоко и икра? Их смело можно добавлять в форшмак, вкус от этого не пострадает.

Если вы планируете варить форшмак несколько дней, то свежую зелень лучше не добавлять, это сократит срок хранения закуски из сельди до суток.

Чтобы приготовить из форшмака красивые закуски, можно положить его в кондитерский мешок. Очаровательные цветы, листья, узоры выдавливаются через большие насадки на бутерброды или в тарталетки.

Классический форшмак настолько прост в исполнении и настолько бюджетен, что для его приготовления не нужно ждать особого случая. Выберите лучший рецепт из нашей подборки!

  • Селедка - 2 шт.
  • Дубинка - 2 шт. ломтики
  • Яблоко - 1 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Черный перец - по вкусу

Для форшмака нужно хорошее жирное филе сельди. Используйте проверенную рыбу, которую вы обычно покупаете. Если это целая сельдь с головой, то тщательно очистите ее, удалите филе и удалите все кости. Для дополнительной нежности можно замочить филе в молоке на один час. Давно покупаю исключительно очищенное филе сельди, все эти утомительные манипуляции с чисткой не люблю, да и нравится больше.Чистое филе нарезать небольшими кусочками.

Замочите ломтики хлеба в холодной воде на десять минут, затем отожмите.

Лук необходимо очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками. С яблока снять кожуру, разрезать и удалить сердцевину с семенами. При необходимости можно также использовать замороженные яблоки.

Все продукты, приготовленные для форшмака, переложить в чашу блендера и размять в импульсном режиме. Или вы можете измельчить все ингредиенты. Приправить солью и перцем по вкусу и переложить в подходящую миску.Хранить в холодильнике не более суток.

Рецепт 2: форшмак из сельди с яблоком (пошаговый)

  • Селедка малосольная - 1 шт (большая)
  • Яйцо вкрутую - 2 штуки
  • Лук - 1 штука
  • Зеленое яблоко - 1 шт.
  • Белый хлеб - 1 ломтик (может быть не очень свежий)
  • Молоко - 100 миллилитров
  • Перец черный молотый - 1-2 щепотки
  • Лук зеленый - 1 пучок (для украшения)

Приготовьте еду и приступим.Яйца отварить 9 минут, охладить под ледяной водой и удалить скорлупу. Очистите лук.

Филе сельди, удалите внутренности, голову, кости и кожу. Срежьте с хлеба корки и замочите в молоке. Вымойте яблоко, снимите кожицу и удалите сердцевину. Все продукты дважды перекрутите через мясорубку. Исключение: один желток, он вам понадобится для украшения блюда.

Лук порезать очень мелко, добавить в форшмак, а также пару щепоток молотого черного перца. Размешивать.

Положите форшмак в сельдь. Сгладить.

Украсить тертым желтком и мелко нарезанным луком. Подавать охлажденным. Наслаждаться!

Рецепт 3, пошаговый: как приготовить форшмак из сельди

Форшмак из сельди - довольно демократичное блюдо, которое готовится в разных странах и имеет несколько вариаций по набору ингредиентов. Вот популярный рецепт, который отражает самые разные вкусы.

  • филе сельди - 100 г
  • яйцо большое - 1 шт.
  • луковица маленькая - 1 шт.
  • половина яблока («Симиренко» или «Антоновка»)
  • масло сливочное - 1 ст. л.
  • сушеный белый хлеб - 1 ломтик
  • немного лимонного сока.

Перед тем, как приступить к приготовлению других ингредиентов, замочите хлеб в молоке и сварите сваренное вкрутую яйцо.

Лук очистить, измельчить и взбить вместе с маслом и пропитанным хлебом (не выжимать из хлеба молоко). Иногда рекомендуется перед измельчением облить лук кипятком, однако, если форшмак подать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, резкий луковый запах уйдет сам по себе.

Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, для настоящего форшмака лучше не брать готовое филе, а выбрать хорошую, жирную, свежую сельдь и нарезать ее самостоятельно. Соответственно, 100 г филе - это то, что уже очищено от кожи и костей. Селедку и яйца нарезать некрупными кубиками. Яблоко можно мелко нарезать или натереть на терке. Сразу после измельчения нужно сбрызнуть его лимонным соком, чтобы поверхность кусочков не окислялась и не потемнела.Вообще, яблоко лучше разрезать непосредственно перед замешиванием закуски.

Соединяем подготовленные части форещмака и аккуратно перемешиваем до однородной массы. Если сельдь была слабосоленой, возможно, потребуется немного соли.

Дать массе постоять 30-60 минут, чтобы лук замариновался, и можно было подавать закуску на стол. Поскольку форшмак имеет довольно невыразительный серый цвет, при подаче к нему можно добавить красок с помощью зеленого лука, яичного желтка, вареной моркови.

Рецепт 4: Еврейский форшмак с орехами и зеленью

  • Филе сельди
  • 5 грецких орехов
  • 1 луковица
  • 1 вареное яйцо
  • 1 чайная ложка Sahara
  • 1 кусок хлеба
  • масло растительное
  • укроп и / или петрушка
  • 2 ч. л. лимонного сока
  • перец черный молотый по вкусу

Селедку очистить и нарезать кусочками.

Лук нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле.

Жарить, пока лук не станет золотистым.

Очистить орехи.

Обжарьте орехи на сухой сковороде, периодически помешивая.

Яйцо отварить вкрутую. Очистите яблоко и нарежьте небольшими кусочками. Отрежьте кусок хлеба.

Селедку, яблоко, яйцо и лук перекручиваем на мясорубке. Добавить лимонный сок, сахар, черный перец, 2 ч. Л. растительное масло и зелень.

Все тщательно перемешать.

Складываем в удобную тару, плотно прижимаем.

Отправляем в холодильник на пару часов остудить форшмак.Переверните на плоскую тарелку и подавайте.

Рецепт 5: форшмак из сельди с хлебом и луком

  • сельдь среднего размера - 1 шт.
  • репчатый лук среднего размера - 1 шт.
  • куриное яйцо - 3 шт.
  • яблоко кислое - 1 шт.
  • сушеных кусков белого хлеба - 2 шт.
  • молоко - ½ ст.
  • масло сливочное - 70 г
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый - по вкусу
  • лимонная кислота - по вкусу

Приготовление форшмака лучше организовать в отлаженном процессе, это сэкономит время и будет удобно.Собираем всю необходимую продукцию.

Начнем с варки яиц. Посолить, залить водой и поставить сковороду на средний огонь.

Освобождаем ломтики сушеного батона от верхней и нижней корок - нам понадобится только пористая и воздушная крошка, нарезанная некрупными кусочками.

Заполните ломтики хлеба молоком. Молоко смягчит текстуру хлеба и придаст нашему блюду нежный сливочный аромат.

Очистить лук и нарезать средними кусочками.

Нам нужен сочный, вкусный и нежный лук, добавляем маринад из воды и лимонной кислоты и отставляем лук.

Начнем с сельди. Кладем рыбу в мешок - так убирать мусор проще.

Снимаем кожу. Теперь самое главное - аккуратно удалить с филе все косточки. Самый простой вариант - просто удалить филе, даже не потрошив рыбу.

Разделите филе вдоль позвоночника, углубите надрезы возле головы и аккуратно снимите филе с ребер.

Осматриваем полученные 2 филе на наличие костей и безжалостно удаляем все лишнее.

Образовавшееся филе по длинным полосам, появляющимся на поверхности кости, немедленно удаляется.

Обрезаем блоки поперек и снова удаляем все видимые кости.

Настала очередь сочного яблока. Кислотность яблока придает свежесть, а нежный яблочный аромат - свежесть.Очистите яблоко.

Разрезать яблоко на четвертинки, удалить косточки.

Все продукты готовятся к нарезке и превращаются в отличную закуску.

Очистить и натереть охлажденные яйца.

Для измельчения используем блендер. Слить с лука маринад и измельчить его в чаше блендера. Обратите внимание на равномерное измельчение и крупные куски, оставшиеся на стенках чаши, также следует измельчить. Полученную массу выложить в глубокую салатницу.

Измельчите яблоко. В результате получаются большие куски из-за небольшого количества продукта. Добавить к яблоку хорошо отжатый хлеб и хорошенько порезать. Выложить в салатник к луку.

Кусочки сельди измельчить.

В измельченную сельдь постепенно добавить яйца, лук, яблочное пюре с панировочными сухарями. Выкладываем получившуюся массу в салатник.

Растворите сливочное масло в кастрюле.

Залить им почти готовый форшмак и хорошенько перемешать ложкой.Перец черный молотый - на вкус и усмотрение повара.

Готовый форшмак складываем в емкость и отправляем в холодильник на пару часов - пока масло застынет, паштет станет плотнее.

Форшмак можно подавать как отдельное блюдо или намазывать на небольшие ломтики хлеба. Белый батон желательно намазать сливочным маслом - получается нежнейший паштет, пропитанный сливочным ароматом.

Рецепт 6: форшмак с картошкой по-еврейски

В приготовлении сельдевого форшмака нет ничего сложного. Подача форшмака может быть разнообразной, его можно намазать на хлеб в виде бутерброда, посыпав рубленой зеленью. Подается в тарталетках, накапливается кондитерским шприцем, что красиво смотрится на праздничном столе. Или просто как паста в салатнице.

  • сельдь соленая - 1 шт.
  • картофель - 3 шт.
  • яйца - 2 шт.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • масло растительное рафинированное - 3-4 столовые ложки
  • уксус
  • укроп или петрушка для украшения.

Перед тем, как приступить к приготовлению, на установке заранее отварите картофель и яйца.

Не всем нравится чистить селедку, но вам придется это делать, если вы решили приготовить форшмак.

Как быстро очистить сельдь: сначала хорошо промыть соленую сельдь под проточной холодной водой. Отрежьте голову, хвост и все плавники. Брюшко не рвем, а острым ножом отрезаем примерно в 1 см от края.

Рыбу хорошо выпотрошиваем и тщательно промываем внутреннюю часть брюшка. Делаем надрез по всему гребню и аккуратно отделяем филе рыбы от позвоночника. Вынуть из филе все оставшиеся кости и так же осторожно снять кожицу ножом. Если в селедку попадет икра, она вам тоже понадобится, а вот молока - нет.

Остудить и очистить от кожуры подготовленный отварной картофель и яйца. Лук также очистить.

Скручиваем все компоненты (рыбу, яйца, картофель и лук) через мясорубку.

Все хорошо перемешать.Чтобы придать форшмаку определенный вкус, сбрызните его уксусом и залейте растительным маслом. При желании можно заправить оливковым маслом.

Рецепт 7: форшмак с копченой селедкой и красным луком

Этот рецепт выдержан в своих классических канонах, но с одним «но»: пикантность здесь очень вкусная, создаваемая не только обыкновенной малосольной селедкой, но и копченой.

  • Сельдь 200 г
  • Копченая сельдь 200 г
  • Лимон ½ шт
  • Картофель 1 шт
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Лук красный 1 шт
  • Сливочное масло 50 гр
  • Горчица обыкновенная 3 столовые ложки
  • Зелень для сервировки
  • Соль по вкусу

Подготовить рыбу: оба вида сельди очистить от костей и кожи.

Филе сельди прокрутить на мясорубке с красным луком. Сбрызнуть смесь соком половинки лимона.

Картофель вымыть, завернуть в фольгу, запекать 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Затем остудите картофель, очистите и натрите на средней терке.

Яйца отварить, охладить под проточной холодной водой, очистить от кожуры и натереть на средней терке.

В рабочей миске смешать оба вида сельди, тертый картофель и яйца, добавить мягкое масло и горчицу, все хорошо перемешать, аккуратно распределив масло, при необходимости посолив.Охладите до подачи. Вкусно с зеленью и черным хлебом.

Рецепт 8: Одесский форшмак с красной икрой

Предлагаем вашему вниманию рецепт необычного сельдевого форшмака с сыром и красной икрой. Эта закуска идеальна для праздничного стола. Все продукты не взбиваются блендером, а мелко нарезаются. Попробуйте - вкусно!

  • Селедка - 1 шт.
  • Сыр - 100 г
  • Яйцо - 3 шт.
  • Репчатый лук - ½ шт.
  • Сливочное масло - 70 г
  • Яблоко - 70 г
  • Укроп - ½ пучка
  • Икра красная - 2 столовые ложки

Очистить соленую сельдь.Убрать внутренности, хребет. По возможности удалите все мелкие кости. Филе сельди мелко нарезать ножом.

Нарезать яблоки и лук очень маленькими кубиками.

Натереть сыр. Укроп мелко порубить ножом.

Смешайте в глубокой миске все ингредиенты: сельдь, яблоко, лук, сыр и укроп.

Добавьте красную икру.

Вареные яйца почистить, натереть на терке.

Добавьте яйца к остальной еде.

Добавьте размягченное масло или майонез.

Аккуратно перемешайте все ложкой.

Приятного аппетита!


Форшмак из сельди с картошкой - аппетитная закуска, которая понравится любителю рыбных блюд. Форшмак относится к классической еврейской кухне, часто в форшмак помимо селедки добавляют яйца, яблоки, лук, иногда даже добавляют хлеб с маслом / маргарином. Форшмак подают как холодную закуску, а вот добавка - дело вкуса - можно подавать форшмак с ломтиками черного хлеба, можно использовать форшмак в качестве начинки, например, для тарталеток или блинов, тоже очень вкусно подавать форшмак с запеченным молодым картофелем.Вариаций много, но то, что закуска получается очень вкусной, - это факт, поэтому куда ее применять - точно не вопрос. Итак, предлагаю пойти на кухню и приготовить шикарную закуску из самых простых ингредиентов. Я подробно описал для вас классический рецепт вкусной закуски. Обязательно посмотрите.


- п / п сельдь - 1 шт.,
- сыр плавленый - 1 шт.,
- морковь крупная - 1 шт.,
- куриные яйца - 2 шт. ,
- соль, перец - по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:


Самое сложное в этом рецепте - очистить селедку от кожуры, нужно постараться удалить как можно больше костей. Пропустите очищенное филе в мясорубке с тончайшей решеткой, чтобы измельчить даже самые мелкие косточки, которые могут остаться. После селедки пропустить плавленый сыр в мясорубке. Выбирайте самый вкусный сыр, можете брать со вкусом.


Куриные яйца отварить в подсоленной воде 8-10 минут, очистить.Пропустить яйца в мясорубке с мелкой решеткой. К селедке и сыру добавить яйца.


Очистите одну большую морковь, пропустите через мясорубку. К остальным ингредиентам добавить морковь, приправить солью и перцем по вкусу. Посолить, учитывая вкус сельди и сыра. При желании добавить еще яблока или лука, можно немного масла.


Тщательно перемешайте все ингредиенты и удалите образец. Отрегулируйте аромат по желанию. Охладите форшмак в течение часа в холодильнике, после чего можно подавать к столу. Также предлагаю вам этот

Рецепты из говядины - RusCuisine.com





Рецепты



Напитки

8

3




Хлеб и кондитерские изделия



Яйца


908 ашас

Рыба и морепродукты
7



Грибные блюда





Макаронные изделия



Соленья


Салат


Соусы




35


Овощные блюда





Истории
Кулинарные принадлежности



Русские традиции


42
42
42


Шоппинг



Русская одежда Формы для готовки Русские рубашки Рушники полотенца Льняные скатерти Платья Сарафан Косоворотка рубашки Детские костюмы Шапки ушанки Валенки валенки Русские шали Шали шерстяные Пуховые кружевные шали Шелковые шарфы

ДомРецептыМясные блюдаГовядина доля |
Говядина никогда не надоест, если попробуешь разные рецепты русской кухни.Если вы неравнодушны к бургерам, попробуйте русские котлеты, они отлично приготовлены, их стоит лизать пальцами после того, как вы их съедите. Русские стейки из говядины, если их приготовить должным образом, придадут вашему вкусу нежный сочный вкус. Простая еда никогда не должна быть негативной, напротив, она может доставить вам неожиданные вкусовые ощущения.
Все - Птицеводство - Говядина - Баранина - Свинина - Дичь - Другие мясные блюда
AbzhorkaBasturma (маринованная говядина) Говядина Khartcho свежей tomatoesBeef StroganoffBeef Строганов с EstouffadeBeef Строганов с mustardBorschCabbage Рулоны с грибным SauceChebourekiClassic kotletyForshmakGolubtsyGolubtsy «голубок» Голубцы капуста rollsKirghiz испеченных BeefKrouchenikiLarissa российском Фаршированный картофельМясо в сырной корочкеМясной рулетМясо Солянка
Страница: 1 2 3 >>

что это и с чем его едят?

Форшмак - что это? Очень интересное блюдо еврейской кухни.О нем слышали многие (в основном благодаря разгадыванию кроссвордов), но мало кто пробовал. И зря очень вкусно. Отвечая на вопрос: «Форшмак - это что?» - Следует отметить, что в блюде обязательными компонентами являются сельдь, яблоко, яйца, белый хлеб, лук. Но каждая хозяйка вносит в рецепт что-то свое, дополняя и изменяя его.

Форшам: что это такое, какова его история

В еврейской кухне фордшак пришел из Пруссии, по-немецки означает «закуска».Немцы запекали рубленую сельдь или мясо вместе с картофелем, луком, заправленными сметаной и перцем. Подобное блюдо встречается и у шведов. Главное отличие заключалось в том, что в еврейской кухне эта закуска холодная. Его готовили самые бедные слои населения, поэтому они старались сделать блюдо максимально дешевым. Использовалась сельдь самой дешевой, не первой свежести, имеющая на коже коричневый оттенок, так называемая «ржавая».

Форшмак из сельди. Рецепт классический

Для приготовления форсайта классический вам понадобится следующий набор продуктов:

  • 1 жирная не очень соленая сельдь.
  • 2 крутых яйца.
  • 2 кислых яблока.
  • Пара ломтиков вчерашнего хлеба.
  • Около полстакана молока.
  • 2 столовые ложки растительного масла.
  • 4 средних картофеля.
  • 1 неполная чайная ложка сахарного песка.
  • 1 столовая ложка слабого уксуса.
  • Укроп и зеленый лук.
  • Немного соли по вкусу.

Приготовление

Отварить яйца и картофель. Удалите сельдь из костей, плавников и внутренностей.Не используйте внутрь молоко или икру, они способны испортить все блюдо. Яблоки и вареные яйца очистить от кожуры. Все нарезать небольшими кусочками. Блендер лучше не использовать: форшмак - блюдо из измельченных, а не измельченных продуктов. Сначала нарежьте сельдь мелкими кубиками, затем яйца, затем яблоки. Батон очищенный, залить на пару минут молоком. Вытащить, покрошить руками, добавить к остальным измельченным продуктам. Зелень измельчить, добавить к форшмаку, посыпать сахаром, посолить по вкусу, залить уксусом, растительным маслом. Как смешать.Картофель очистить в мундире, нарезать толстыми кружками, положить на них ложку готового фордока. Получается очень хорошая закуска на завтрак.

Еврейский форшмак. Рецепт

Еврейский способ приготовления пищи аналогичен классическому, но вместо овощей вам понадобится масло или маргарин. Селедки и яйца берутся пропорциями больше, а хлеба меньше. Продукты не режутся, а прокручиваются через мясорубку.

Состав :

  • 1.5 соленых селедок.
  • 2 больших яйца.
  • Половина яблока - Антоновка.
  • Половина красной лампочки.
  • 1 кусок вчерашнего белого хлеба или несладкий буханка без ванилина.
  • 100 мл молока.
  • 50 гр сливочного масла.
  • По запросу - лимонный сок.

Приготовление

Очистить сельдь от кожи и костей, можно приготовить готовое филе. Нарезать и измельчить в блендере (мясорубке). Хлеб или батон снимают, опускают на несколько минут в молоко, отжимают, также измельчают в блендере.Вареные яйца очистить, половину отложить для украшения, а от оставшихся отделить желток. Белок измельчается, желток перетирается вилкой вместе с солью и черным перцем до однородной массы. Яблоко очистить, пропустить через блендер, сделать то же самое с луком. Смешать сельдь, яблоко, лук, хлебное пюре. Добавьте мягкое сливочное масло, мелко нарезанные белки и половину желтков. Добавить лимонный сок по вкусу, все вместе взбить до света. Выложить на плоскую тарелку, посыпать оставшимися желтками, украсить яйцом и зеленью.Для охлаждения.

Надеемся, что ответили на вопрос: «Форшмак - что это?» - и это блюдо придется вам по вкусу. Приятного аппетита!

определение цимес по The Free Dictionary

Следующие основные блюда подаются в семейном стиле: жареный цыпленок амишей, тушеная говяжья грудинка и жареный атлантический лосось с морковным цимесом и картофельные оладьи с яблочным соусом. «Несправедливо готовить большие цимес во время поездки. Классические блюда, такие как форшмак и цимес, все еще можно найти в меню большинства высококлассных ресторанов, даже тех, где молодые официанты, официанты, не имеют представления об их еврейском происхождении.Также предлагаются блюда пасхального седера, в том числе сладкий картофель и абрикосовый цимес. Обратите внимание, что большинство рецептов в разделе «Пасха» неприемлемы для европейских евреев, которые традиционно не едят бобовые, тофу или сейтан во время Пасхи. Все рецепты полностью «дружелюбны к поварам» и варьируются от сладкого картофельного цимеса; Картофельное пюре с чесноком и розмарином; Кокосовый шницель с соусом из миндального масла; и оладьи из тыквы для спагетти; к обжаренному тунцу с оливками и каперсами; Куриный Скалоппини с грибами; Пасхальные роллы; и фруктовые пироги безе (без глютена и орехов).В своей статье «Сладкий и жирный цимес» - его накормили цимесом в какой-то момент в местном Доме колхозника - это блюдо становится одним из символов исчезнувшего еврейского прошлого. Есть даже Рош ха-Шана и Йом Киппур. обеды, доступные на Центральном рынке, с такими закусками, как курица в абрикосовой глазури, тушеная грудинка и жареный лосось с луком и фенхелем, а также меню в канун праздников с традиционным нью-йоркским куриным супом с шариками из мацы, кугелем с лапшой и морковный цимес.Неудивительно, что Центральный рынок называет своих партнеров «гурманами». Сама книга представляет собой политическое заявление, намеренное смешение рецептов арабского происхождения, таких как салат фаттуш и блюдо из чечевицы, лука и специй 7114adra, и блюд еврейской кухни. происхождение: смесь яиц и бобов из иранских евреев и жареный картофель с карамелью и черносливом на основе, например, классических цимес. седер включает в себя церемониальные блюда и полноценный обед с вегетарианским супом из мацы, салатом и т. д. вегетарианское основное блюдо, цимес (запеканка из моркови и сладкого картофеля) и десерт.Основным блюдом будет жареный цыпленок, дополненный морковным цимесом, жареными артишоками, картофельными латкесами и клюквенным соусом. [ИЛЛЮСТРАЦИЯ ОПЕРАТОР] Морковно-сладкий картофельный цимес СЕРВИСОВ 12 (на 6 чашек) ВРЕМЯ 1 3/4 часа Джаквинта жарит два корнеплода сладости для этого классического еврейского блюда, прекрасного рядом с короткими ребрышками и всегда привлекающего ее детей на Песах. Он извлек из своего опыта: «Видите ли, вот вся моя биография: они находили моего дедушку на крыше, он любил есть там цимес.

Рецепты форшмака из сельди и моркови. Форшмак из сельди с морковью

Форшмак из сельди а - это паста и еврейское блюдо , полюбившееся многим за необычный вкус, нежную консистенцию и простоту приготовления. Форшмак готовится из сельди с добавлением лука, яиц, кислых яблок и всевозможных добавок. В фарш добавляют отварной картофель, морковь, панировочные сухари, размоченные в молоке, сливочном масле или маргарине, специи.

Селедку для форшмака лучше измельчать в классической мясорубке , а не в современных комбайнах или блендерах.Старая ручная мясорубка обеспечивает текстурированную консистенцию, на которой будет ощущаться каждый ингредиент. Современные устройства измельчают нежное рыбное филе в пастообразную массу.

Форшмак подают на закуску . Она намазала ломтиками хлеба. Ценители предпочитают использовать черный ржаной хлеб. Можно намазать хлеб маслом, подать к форшмаку свежую зелень. Для особо торжественных случаев красная икра станет лучшим дополнением к селедочному форшаку.

Рецептов приготовления паштета из селедки много.Мы расскажем, как приготовить форшмак по-одесски и форшмак со сливочным сыром в домашних условиях.

Классический рецепт форшмака из сельди по-одесски

Фото №1. Рецепт классического одесского форшмака из сельди

.

Одесская изюминка форшмака заключается в технологии приготовления. Часть ингредиентов для паштета измельчается на мясорубке, а часть - кухонным ножом. Взбитое сливочное масло делает форшмак воздушным. Кроме того, для приготовления одесского форшмака нужно использовать яблоки сорта Семеренко.

Ингредиентов для рецепта:

  • сельдь слабосоленая 1 шт.
  • семеренко яблоко 1 шт.
  • луковица 1 шт.
  • яйца 2 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • кориандр ½ чайной ложки
  • молотый сушеный имбирь ½ чайной ложки
  • масло сливочное 100 г.
  • соль, перец черный вкус

Как приготовить форшмак из сельди (пошаговый классический рецепт):

  1. Селедку очистить от кожи и костей.Очистите яблоко от семенных коробок. Измельчите 2/3 филе и яблоки на мясорубке или блендере . Сырой очищенный лук, чеснок - нашинковать. Яйца - отварить и остудить. Смешайте в миске лук, чеснок, яйца и специи. Соедините две массы.
  2. Взбить мягкое масло в пышную массу. Добавьте масло в фарш. Паштет посолить, приправить перцем.
  3. Левая 1/3 селедку и яблоки мелко нарезать ножом и перемешать до основной массы. Форшмак получится ликвидным. Не расстраивайтесь, а уберите в холодильник.Он приобретет необходимую плотность, когда остынет.

Способ подачи : Подавать одесский форшмак на черном ржаном хлебе , смазанном маслом, вместе с горячим сладким черным чаем. Блюдо - отличная закуска к водке, но именно с чаем форшак раскрывает всю неописуемую гамму вкусов.


Фото №2. Самый популярный рецепт сливочного сыра

Простой, быстрый, но вкусный фарш получается из сельди, плавленого сыра и моркови.Сладость и сочность блюду придает морковь, вместо яблока добавляется сливочный сыр пастообразной консистенции. Форшмак по этому рецепту вкусный, не острый. Форшмак с сыром готовится быстро и просто .

Ингредиентов для рецепта:

  • сельдь с икрой 1 шт.
  • яйца 3 шт.
  • морковь 1 шт.
  • лук 1 шт.
  • сыр плавленый 2 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • зеленый лук пучок

Способ приготовления фарша из сельди с плавленым сыром:

  1. Селедку очистить от внутренностей, снять кожицу, удалить косточки.Яйца сваренные вкрутую, очистить. Морковь отварить до готовности и также очистить.
  2. Пропустить филе сельди с икрой, яйцом, сливочным сыром, свежим луком и морковью через мясорубку. Добавьте соль и перец. Перемешать. Чтобы придать блюду более нежный вкус, лук можно предварительно обжарить на сливочном масле до мягкости.
  3. Положите пасту в миску. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Секреты приготовления форшмака

Форшмак из селедки - любимая многими закуска за пикантный вкус , экономичность и скорость приготовления.Рецептов приготовления фашмака нет. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным. Мы собрали самые интересные советы, как приготовить вкусный фарш из селедки, и рады поделиться ими с нашими читателями:

  • Для приготовления фарша можно использовать не самую лучшую сельдь - соленую, черствую в холодильнике и подрумяненный. Для улучшения вкусовых качеств рыбы замочите соленую сельдь. в молоке 1-2 часа, и черствый в холодном черном чае.
  • Традиционно в форшмак добавляют кислое яблоко. Если вы решили приготовить блюдо без яблок, можно подкислить пасту лимонным соком или уксусом.
  • Количество сельди в форшмаке составляет не более 1/3 объема . Рыба не должна преобладать в пасте, а только придавать селедочный оттенок.
  • Если вы взбиваете фарш с помощью блендера или современного кухонного комбайна, не поленитесь порубить некоторые ингредиенты ножом. Форшмак должен иметь ярко выраженную консистенцию, а не быть пастой.
  • Форшмак приобретет свежесть, если добавить измельченную зелень - укроп, зеленый лук, кинзу.
  • Кроме сельди готовится фарш с добавлением картофеля , творога, курицы.

Если вы еще не пробовали такое блюдо, как сырный фарш с плавленым сыром, то это вам обязательно нужно сделать.

Форшмак - закуска, которая быстро готовится и имеет оригинальный вкус. Причем вкус этого блюда может быть разным. Это зависит от ингредиентов, входящих в его состав.Это связано с тем, что рецептов приготовления форшмака очень много.

Оказывается, фарш готовят не только из сельди, но и из мяса. Эта закуска бывает горячей и холодной.

Наш рецепт фарша из сельди наиболее близок к еврейской кухне. Просто блюдо подано очень оригинально и совершенно не по-еврейски. В этом рецепте фарш готовят с плавленым сыром, что делает его вкус очень нежным.

Состав:

  • Селедка - 1-2 штуки
  • Сливочный сыр - 100 грамм
  • Яблоко - 1 штука
  • Яйцо - 3 штуки
  • Горчица - 1 чайная ложка
  • Тарталетки - 24 штуки
  • Укроп - для декора

Приготовление фарша из сельди с плавленым сыром

Этот рецепт немного отличается от оригинала.Мы не будем использовать масло для снижения жирности закусок. А вместо лука добавляем горчицу, что сделает наше блюдо более пикантным. А изюминкой блюда является плавленый сыр, который придаст блюду нежную шелковистую текстуру.

Наш первый шаг - это не нарезка селедки, а отваривание яиц. Заранее их отвариваем, чтобы успели остыть. Итак, яйца сварили, очистили и оставили остывать.

Самым важным компонентом нашего блюда является сельдь.Если у вас небольшая семья из трех-четырех человек, то достаточно одной селедки. Если планируется торжество и едоков будет много, то вопрос решен, берем двоих.

С количеством сельди определились; теперь необходимо нарезать селедку филе. Опытные хозяйки справятся с этим без проблем. Если вы новичок, мы дадим вам несколько советов:

Сначала разрезаем брюхо сельди и очищаем кишечник.

Во-вторых, отрубили ей голову.

В-третьих, тщательно промываем.

А теперь изюминка. Делаем надрез острым ножом по спинке, возле хвоста и плавников. Снимите кожицу сбоку хвоста.

Затем филе аккуратно отделяют от гребня, удаляют крупные кости, а затем разрезают на произвольные кусочки.

Кто-то может сказать, что лучше купить готовое филе, чем возиться с разделкой. Возможно, они будут правы. Ведь если у вас мало времени или вам нужно приготовить к празднику большое количество блюд, то это будет правильный выбор.Но если есть время, то опыт многих хозяйок показывает, что целая селедка всегда вкуснее.

Положить нарезанную сельдь в блендер и измельчить. Если измельчаете на мясорубке, то дважды перекрутите. Это нужно для того, чтобы все косточки были измельчены.

Возьмем яблоко. Нам подойдет кисло-сладкое яблоко. Очистим от кожуры и семян, разрежем и отправим в чашу блендера.

Сыр крупно нарезать и отправить к яблоку.

Яйца разрезаем на две части и кладем их на остальные продукты.

Закройте чашу блендера и измельчите все продукты в картофельном пюре.

Смешайте наше пюре с измельченной сельдью, добавьте горчицу и хорошо перемешайте.

Осталось дело для маленьких, выложить фарш с плавленым сыром на тарталетки и украсить веточками укропа.

Форшмак из селедки и плавленых сыров подойдет в качестве обеденного перекуса и станет отличным вариантом полноценного перекуса на праздничном столе.На приготовление уйдет минимум времени, а вкус порадует сочностью и приятным сливочным послевкусием.
Технология немного напоминает классический фарш, но отличается составом ингредиентов: нет лука, яблока, хлеба и молока. Обязательно попробуйте приготовить этот вариант пасты из селедки с плавлеными сырами по этому рецепту - гости обязательно оценят ваши старания!
Форшмак можно подавать как на тостах, так и в тарталетках.

Состав

  • сельдь слабосоленая - 1 шт.;
  • сыр плавленый - 2 шт .;
  • куриных яйца (желтки) - 3 шт .;
  • масло сливочное - 100 г.

Как приготовить фарш с плавленым сыром

Селедку фильтруем, то есть удаляем голову, плавники, скелет и внутренности, аккуратно снимаем кожу, удаляем мелкие косточки. Рыбное филе нарезаем крупными кусками, чтобы селедку было удобнее измельчать в блендере.


Яйца, сваренные вкрутую, разрежьте на 2 половинки и удалите желтки. Белки для приготовления сельдевого паштета не требуются, их можно использовать для других блюд (или с начинкой из макарон и подавать как фаршированные яйца).


Очищаем плавленый сыр от упаковочной фольги и нарезаем крупными кубиками или ломтиками, чтобы нож блендера быстро измельчил их до однородного состояния.


Поместите филе сельди, плавленый сыр и яичные желтки в чашу блендера, добавьте сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, и помешайте на малой скорости в течение 5-7 минут. Если чаша блендера небольшая, ингредиенты лучше добавлять порциями, деля на 2 равные части, второй вариант - использовать мясорубку (измельчить 2-3 раза).

В результате должна получиться однородная паста из сельди нежной текстуры. Отправляем в холодильник на 20 минут, чтобы он немного застыл и как следует остыл.


Готовый фарш можно намазывать на тосты, использовать для начинки яиц или подавать в тарталетках - в последнем случае удобнее всего использовать кондитерский мешок или шприц, что придаст закуске более праздничный вид.


Сверху закуску с сельдевым паштетом можно украсить красной икрой, брусникой или зеленью.Также можно дополнить вкус блюда долькой зеленого яблока или маринованным луком.


Подаем тарталетки к столу сразу после приготовления. Готовый сельдевый паштет можно хранить в стеклянной посуде 2 дня в холодильнике. Приятного аппетита!

Форшмак - легкая закуска, относится к еврейской национальной кухне. Многие знают, что форшмак - это паста из сельди с плавленым сыром и морковью.
Паштет из сельди подается холодным. Но это блюдо может стать горячей закуской.Название происходит от немецкого слова Vorschmack, что означает «закуска». Причем это блюдо восточно-прусского происхождения. Его всегда готовили из жареной рыбы и подавали горячим.
Со временем его стали готовить только с селедкой и подавать холодным.
В нашем варианте мы делаем пасту из сельди. Но сейчас сложно выбрать правильную, свежую и правильную селедку. Для общего обзора: выбирая селедку, нужно смотреть ей в глаза. Эта рыба бывает трех видов посола: слабого, среднего и сильного.Для форшмака сельдь нужна слабого посола. Поэтому при выборе и покупке селедки должны быть красные глаза. Обычно такая рыба и более жирная. Если хотите, селедка не жирная, лучше взять селедочную икру. А чтобы точно определить, взяли вы самку с икрой или нет, у нее должен быть более округлый рот. Удлиненный рот у самцов. Свежая рыба на теле не должна иметь ссадин, порезов или желтых пятен, похожих на ржавчину. В общем, лучше - вкусно гарантировано.


Состав:

- сельдь слабосоленая - 1 шт .;
- яйцо куриное - 1 шт .;
- морковь среднего размера - 1 шт .;
- сыр плавленый - 100 г;
- масло сливочное - 100 гр.

Рецепт с фото пошагово:


Для приготовления пасты нужно отварить яйцо и морковь.
Измельчить средними ломтиками.


Селедку очистить, аккуратно выделить все кости и нарезать.


Положить чистое рыбное филе в блендер, добавить туда уже отварное для раннего яйца, морковь, добавить сливочный сыр.Все тщательно растереть, чтобы получилась однородная смесь. Если блендера нет дома, можно воспользоваться мясорубкой с мелкой сеткой и дважды перекрутить все ингредиенты вместе.
После добавления размягченного сливочного масла.


Полученная смесь представляет собой пасту форшмак.


Лучше всего намазывать на белый или черный кусок хлеба. Использование «сельдевого паштета» не означает, что его можно приготовить только к празднику за столом. Также очень вкусно использовать с гарниром из картофеля на обычном обеденном столе.
Приятного аппетита.


Еще можно приготовить

Для любителей блюд из сельди в этой статье подобраны рецепты форшмака на любой вкус.

  • Причем одесситы утверждают, что этот рецепт появился именно из их города. Хотя есть противники этого мнения.
    С этим трудно поспорить. Да уж, это не так уж важно. Очевидным фактом является быстрое и легкое приготовление пасты
  • .
  • Продукты, из которых состоит форшмак, элементарны, и наверняка у любой хозяйки в наличии всегда есть
  • За исключением основного ингредиента - соленой сельди.Которую легко можно приобрести заранее.
  • Помимо всего вышеперечисленного, у фарша есть много разных способов употребления: как отдельное закусочное блюдо, начинка для блинов, пирогов, пирогов, паштет для бутербродов
Форшмак получается очень сочной и вкусной начинкой

Как приготовить форшмак из классической сельди?



Форшмак классический - дешевая и вкусная закуска к столу

Для приготовления самого классического варианта форшмака мы готовим стандартный набор продуктов:

  • сельдь крупная соленая
  • три вареных яйца
  • 150 г сливочного масла
  • одна луковица
  • одно зеленое, кисловатое яблоко
    Рецепт:
  • Селедку тщательно очистить от костей и шкур
  • яйца очищенные
  • удалить кожуру с яблока и лука
  • все продукты нарезать крупно
  • пройти через среднюю решетку мясорубки

Фарш не должен получаться сильно размолотым, с небольшими кусочками пищи.

  • Готовое блюдо выложить в сельдь
  • Отправляем на полчаса в холодильник
  • Украсить зеленью
  • Подавать как отдельную закуску
  • Целый картофель лучше всего подавать на гарнир.

    Важно: Если селедка оказалась очень соленой, перед употреблением замочите в холодном молоке на час.

Как приготовить форшмак из сельди по-одесски?



Форшмак Одесса к новогоднему столу

Меняем пропорции продуктов.Знакомим с классическим блюдом, полюбившимся одесситам дополнительными ингредиентами. Получаем форшмак в Одессе:

  • трехжирная сельдь
  • 4 средних луковых головки
  • 3 средних отварных картофеля
  • 2 кислых зеленых яблока
  • 200 г сливочного масла
  • лимонный сок выжатый
    Рецепт:
  • Очистить лук, картофель, яйца, яблоки
  • Тёрка крупная
  • Освободить рыбу от костей

Чтобы получить истинно одесский форешмак, нужно выделить два основных момента:

  • Селедку перекручиваем на ручной мясорубке или рубим вручную ножом
  • Лук обязательно жарим.В то же время он должен плавать в масле
  • Соединяем подготовленные компоненты форшмака
  • Микс
  • Сбрызнуть лимонным соком
  • Очень сочная и необычная паста готова
  • Подать блюдо, украшенное вареными яйцами и укропом.

Важно: Соблюдайте строго указанные пропорции картофеля. Если еще немного поставить. Форшмак превращается в картофельный салат.

Видео: Одесса Форшмак

Как приготовить форшмак из сельди на сливочном масле?



Прекрасные канапе, приправленные форшмаком

Удивительно приятный и нежный вкус получается от «сельдевого масла».Дети любят такой фарш.
Для приготовления вам понадобится:

  • 250 г сливочного масла
  • сельдь алютор
    Рецепт:
  • Селедка очищенная от костей и кожи, скрученная на охлажденном масле
  • Раскладываем по баночкам и убираем на холод
  • Приятно съесть утром бутерброд с такой мягкой и нежной пастой

Как приготовить фарш из сельди с морковью?



Форшмак из сельди с морковью

Яркая морковь украсит слегка некрасивый сероватый вид форшмака.
Для этого красивого рецепта берем продуктов:

  • одна жирная сельдь очищенная от костей и кожи
  • отварная морковь
  • два вареных яйца
  • несколько перьев зеленого лука
  • сто грамм сливочного масла
    Рецепт:
  • Взбейте все очищенные и подготовленные продукты в блендере.
  • Готовую пасту украсить желтком, остатками луковых перьев
  • Подавать лучше с кусочками белого хлеба или гренками

Видео: Форшмак из сельди с морковью

Как приготовить фарш из селедки с плавленым сыром?



Форшмак с плавленым сыром

Очень оригинальный рецепт из копченой сельди и плавленого сыра:

  • Копченое филе сельди (150г), протереть блендером,
    добавить плавленый сыр, немного лимонного сока, перец на кончике ножа, небольшой пучок зеленого лука, 10 грамм растительного масла
  • Венчик
    Необычный вкус форшмака приятно удивит ваших домочадцев или гостей.

Как приготовить форшмак из селедки с яблоком?



Форшмак с яблоком

Практически ни один рецепт форшмака не обходится без яблока. Нежный и удивительно пикантный аромат этому блюду придают яблоки.
Один из рецептов рыбного паштета с яблоком:

  • селедка крупная алюторская
  • одно яблоко, сорта Антоновка
  • два зубчика чеснока
  • одно вареное яйцо
  • половина упаковки маргарина
  • имбирь, кориандр на кончике ножа
    Рецепт:
  • нарезаем рыбу с удалением костей и кожи
  • Яблоко очистить от кожуры
  • удалить скорлупу с яйца
  • взбить маргарин до хорошей массы
  • нарезать все остальные ингредиенты и пропустить через мясорубку
  • соединить маргарин с остальной массой
  • добавить перец, имбирь
  • снова все хорошо взбить
  • подавать, не забываем украсить

Важно: Пышность и воздушность придают маргарину форшаку.Поэтому знатоки и любители форшмака добавляют в приготовление этого блюда не сливочное масло, а маргарин

.

Как приготовить форшмак из селедки через блендер?



Форшмак намазанный на бутерброд пополам с икрой

Любителям однородного воздуха без взвешивания комочков форшмакной массы рекомендуется приготовить это вкусное блюдо на блендере.
Хорошая пышная и мягкая паста получается из продуктов:

  • сельдь малосольная
  • сыр плавленый
  • Картофель, отварной в мундире
  • масло сливочное около 50-70 грамм
    Рецепт:
  • Подготовленное филе сельди положить в блендер и измельчить до однородной массы
  • Предварительно натертый сыр отправляем в блендер и взбиваем до полного растворения
  • Потом отправляем картошку и масло
  • Мелко измельчите блендером до однородной консистенции
  • Разложить в закрытых банках и поставить в холодильник, пока не затвердеет.
  • Подаем кладку форшмака на половину бутерброда. Остальное залить красной икрой

Видео: Форшмак из сельди

Как приготовить фарш без селедки?



Форшмак без селедки можно украсить свежими огурцами

Интересное диетическое блюдо, напоминающее по вкусу сельдь, но не имеющее в своем составе:

  • Отварить половину вилки свежей капусты в слегка подсоленной воде
  • Замочите булочку в молоке
  • Переворачиваем через мясорубку капусту, отжатый хлеб и два вареных яйца
  • Добавьте уксус, сахар, соль и подсолнечное масло по вкусу.
  • Готовый форшмак кладем в сельдь
  • Гарнир с луковыми кольцами и желтком, пропущенным через мелкую терку

Форшмак из селедки Калорийность

На 100 грамм классического фарша калорийность 245,3 ккал:

  • белки - 27
  • жиров - 194
  • углеводов - 24


Красиво оформленный форшак подойдет к любому праздничному столу

У каждой хозяйки есть множество рецептов форшмака.Форшмак - блюдо, которое очень сложно испортить.

Не бойтесь экспериментировать, добавляя разнообразные продукты.

Видео: Закуска из сельди с Юлией Высоцкой

| Ешьте свои книги

Примите участие в розыгрыше подарка в США и выиграйте книгу Алиссы Тимошкиной «Соль и время: рецепты современной русской кухни».

Сибирь простирается от Уральских гор до дальнего востока и юга от Северного Ледовитого океана до границ Казахстана, Монголии и Китая.О чем вы думаете, когда слышите "Сибирь"? На ум приходит замороженная глубинка, ГУЛАГ, нежелательный край земли и, может быть, котелок с тлеющими медвежьими лапами?

Алиса Тимошкина изменит ваше мнение о Сибири своей дебютной кулинарной книгой. Salt & Time - это исследование сибирской еды и людей, рассказанных на универсальном языке еды. Уроженец Сибири, автор создает образ этого края более приятный, чем можно представить.

В этой книге описаны рецепты от ашкенази до русской и среднеазиатской кухни, а также подлинные сибирские блюда.Семейная классика и новые интерпретации традиционных вкусовых сочетаний, а также блюда дореволюционной и советской эпохи придают современный вид.

Наполненный красивыми фотографиями и доступными рецептами, вы почувствуете себя вдохновленным сибирскими блюдами, такими как овощные котлеты с соусами для макания, курица с черносливом и медовый тирамису. Не бойтесь, на страницах этой потрясающей книги нет медвежьих лап.

Сибирские пельмени с пельменями от Salt & Time.Лиззи Мэйсон

Сибирские пельмени с пельменями
Добавьте этот рецепт на свою книжную полку (нажмите синюю кнопку + Книжная полка).

В пельменях есть что-то универсальное - всех нас объединяет общая любовь к вареному тесту с начинкой. Несмотря на то, что существует так много видов пельменей, произрастающих в разных частях бывшего Советского Союза, Сибирь прославилась своим фирменным типом - сибирскими пельменями. Эти крошечные круглые клецки, фаршированные смесью свинины и говядины, употребляются с большим количеством масла, черного перца и сметаны или - и это любимое блюдо моей семьи - в их собственном, богато ароматном кулинарном бульоне с большим количеством черного перца. , конечно! У моего отца часто бывали эти (как и все остальное) с соевым соусом, которые его мать присылала нам из его родного города Хабаровска еще до того, как он стал широко доступен в магазинах по всей России.Поскольку пельмени обычно ели зимой, когда не было свежих трав, добавление свежего укропа не было обычной практикой, но я очень рекомендую вам это в наши дни, а также поэкспериментировать с другими нерусскими травами. Кто-нибудь пельмени в шалфейном масле?

ПРИГОТОВЛЯЕТ ОКОЛО 200 ПЕЛЬМЕНИЙ (10 ПОРЦИЙ)

Для теста

  • 3 стакана (1 фунт 8 унций / 700 г) итальянской муки «00» плюс дополнительно для присыпки
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 яйца
  • щедрый ¾ стакана (200 мл) воды

Для мясной начинки

  • 9 унций (250 г) свинины
  • 9 унций (250 г) говяжьего фарша
  • 1 мелко нарезанная луковица 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Для рыбной начинки

  • Филе лосося без кожи, нарезанное мелкими кусочками
  • Филе форели без кожи, нарезанное мелкими кусочками
  • Филе трески без кожи, нарезанное мелкими кусочками
  • 1 луковица, очень мелко нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, натертые на терке
  • пучок чеснока, мелко нарезанный
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Для грибной начинки

  • 14 унций (400 г) смешанных грибов (лесные грибы или смесь белых и кремниевых грибов)
  • 1 луковица, разрезанная на четвертинки
  • 2 зубчика чеснока
  • небольшой пучок плоской петрушки, мелко нарезанный
  • 2 столовые ложки подсолнечника масляная капля соевого соуса
  • щедрый 1 стакан (51/2 унции / 150 г) кедровых орехов
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Для приготовления бульона (по желанию)

  • 1 лавровый лист
  • 1 овощной, рыбный или мясной бульонный кубик в зависимости от начинки

Для подачи:

  • несоленое масло (если подается без бульона)
  • нарезанная зелень
  • сметана
  • черный перец свежемолотый

Чтобы замесить тесто, просейте муку на чистой, сухой рабочей поверхности.Сделайте углубление в середине и добавьте соль, яйца и отмеренную воду, постепенно смешивая в нем муку руками, чтобы получилось плотное тесто. Хорошо вымесить 5–7 минут. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в холодильнике 30 минут. А пока приготовьте начинку.

Чтобы приготовить начинку из мяса и рыбы, тщательно перемешайте соответствующие ингредиенты в отдельных больших мисках.

Чтобы приготовить овощную начинку, мелко нарежьте грибы, лук, чеснок и петрушку в кухонном комбайне.Нагрейте масло на большой сковороде и обжарьте овощную смесь с соевым соусом в течение 5 минут. Выключите огонь и добавьте кедровые орехи, соль и перец. Дайте смеси остыть перед работой.

К этому моменту тесто должно быть готово. Достаньте из холодильника и раскатайте на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Для достижения наилучших результатов используйте макаронную машину, так как вам нужно изготавливать листы толщиной около 1,5 мм, что вы получите, используя настройку номер 7 на макаронной машине.

С помощью рюмки или формочки для печенья вырежьте из теста диски диаметром примерно 11 / 2–21 / 2 дюйма (4–6 см). Поместите чайную ложку начинки в середину каждого диска и сложите пополам, чтобы получился полумесяц, затем снова сложите так, чтобы края полумесяца склеились.

Пельмени можно приготовить сразу или заморозить для последующего приготовления, используя тот же метод, что и ниже, при необходимости увеличивая время приготовления.

Для приготовления доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавив лавровый лист и бульонный кубик.Добавить пельмени порциями в кипящий бульон и варить по 5 минут. Вы знаете, что они готовы, когда всплывают на поверхность.

Вылейте пельмени в суповые тарелки с бульоном, посыпав их свежей зеленью, сметаной и черным перцем. Если вы предпочитаете есть их без бульона, переложите их в миски с помощью шумовки и добавьте щедрую ложку сливочного масла, а также остальные ингредиенты для сервировки. Таким образом получается около 10 порций пельменей, но если это больше, чем количество ртов, которые вы должны кормить, они хорошо замораживаются, хранясь плоскими слоями в пакете для заморозки.

Спасибо издателю за предоставление двух копий названного выше названия в нашей бесплатной раздаче, открытой для членов EYB в США. Один из вариантов ввода - ответить на следующий вопрос в разделе комментариев к этому сообщению в блоге.

Какой рецепт в указателе вы бы попробовали в первую очередь?

Обратите внимание, что вы должны войти в конкурс Rafflecopter перед публикацией, иначе ваша заявка не будет засчитана.Дополнительную информацию об этом процессе можно найти в нашей пошаговой справке и в этом сообщении на форуме. Как только вы войдете в систему и введете свое имя участника, вы будете перенаправлены к следующему варианту входа - комментарию блога. После этого есть дополнительные параметры, которые вы можете заполнить, чтобы добавить больше записей. Не забудьте проверить свои спам-фильтры, чтобы получать уведомления по электронной почте. Доставка призов от издателей может занять до 6 недель. Если вы еще не являетесь участником, вы можете присоединиться к нему бесплатно. Конкурс заканчивается в полночь 5 сентября 2020 года.

розыгрыш лотереи

12 стульев

FORSHMAK (РЕКОМЕНДУЕТСЯ НА 2 ЧЕЛОВЕКА)

Классическое блюдо еврейской кухни, одна из лучших закусок из соленого филе сельди, масла, специй и овощей.
Название блюда означает «предвкушение», так как эта закуска подается перед основным блюдом, чтобы разжечь вкусовые рецепторы. Если вам нравится селедка так, как мы ее любим, обязательно научитесь ее готовить.
Селедку очистить от костей, затем измельчить ее и оставить в стороне.Замочить 200 гр. хлеба в молоке. А пока приготовьте 3 яйца вкрутую: отделите желтки, измельчите и добавьте черный перец, чайную ложку горчицы, две столовые ложки яблочного уксуса, две чайные ложки сахара и четверть стакана оливкового масла. Теперь пора смешать рубленое филе сельди с яичным желтком, размоченным хлебом и двумя очищенными рублеными кислыми яблоками. Охладите перед подачей на стол. Подавайте форшмак на черном русском хлебе и пригласите членов семьи и друзей присоединиться к застолью!

БЛИНЫ (РЕКОМЕНДУЕТСЯ НА 2 ЧЕЛОВЕКА)

Русскую кухню сложно представить без блинов, одинаково любимых детьми и взрослыми.Классические блины - тонкие, нежные, ароматные - в ресторане «12 стульев» подают с самыми разными начинками: икра, лосось, мед… Блины могут быть такими вкусными и дополнить основное блюдо, и даже стать прекрасным десертом.
Способ приготовления: в 100г молока добавить 100гр. белой муки, щепотка соли, смешанная с одним яйцом, столовая ложка сахара. Аккуратно перемешайте все ингредиенты - тесто должно стать кремообразным. Теперь пора добавить несколько столовых ложек растительного масла и влить оставшееся молоко (200 гр.). Тесто должно напоминать свежие сливки. Растопите столовую ложку сливочного масла на небольшой сковороде на среднем или сильном огне. Снимите сковороду с огня, налейте немного теста, вращая запястьем, наклоняя сковороду так, чтобы тесто образовало круг и покрыло дно. Блины должны получиться очень тонкими. Верните сковороду на огонь. Готовьте 90 секунд. Осторожно приподнимите край блинов, чтобы убедиться, что они полностью приготовлены: края будут золотистыми, а на поверхности должны быть коричневые пятна. Переверните блины и готовьте другую сторону в течение 1 минуты.
Переложите блины на тарелку, застеленную чистым кухонным полотенцем.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *