Классический форшмак – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Форшмак — это старинное блюдо, которое впервые упоминалось в 18 веке. Такое аристократическое слово «форшмак» на немецком означает всего лишь «закуска». В это блюдо первоначально добавляли яйца и мясо, но со временем оно превратилось в холодное блюдо, основным ингредиентом которого служит сельдь. Получается очень простая закуска, которая во много раз полезнее и вкуснее покупной.

Автор: Анастация Стець,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

20 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Еврейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Филе сельди	2 шт. = 400 г
Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Репчатый лук	0.5 шт. = 40 г
Яблоки	0.5 шт. = 125 г
Белый хлеб	2 ломтик = 50 г
Сливочное масло	2 ст. л. = 80 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Выбирайте малосоленую или слабосоленую сельдь, такая рыба прекрасно подойдет для форшмака и не перебьет вкус других ингредиентов.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Почистите яблоки и репчатый лук. Если в филе сельди есть косточки, то удалите их. Отварите яйца вкрутую и почистите. Батон замочите в холодной воде и измельчите.

Шаг 1

Пропустите через мясорубку филе сельди, отварные яйца, яблоко и лук. К полученной смеси добавьте размягченное сливочное масло и аккуратно перемешайте до однородной массы.

Шаг 2

Добавьте в форшмак мелкоизмельченный батон, и еще раз все перемешайте. При желании можете добавить уксус или растительное масло.

произвести впечатление

Подавайте форшмак в селедочнице, украсив вареными яйцами и свежей петрушкой.

Форшмак из сельди — рецепт классический с фото и секреты приготовления

Форшмак из Сельди – считается классическим еврейским блюдом. Здесь часто отсутствует мясо, но кроме селедки присутствуют другие вкусные ингредиенты. Ниже ты найдешь несколько интересных рецептов этой закуски с пошаговыми фото.

Содержание

1. Форшмак — что это такое?
2. Общие принципы приготовления
3. Как приготовить форшмак из сельди
4. Форшмак рецепт из сельди классический
5. Форшмак из селедки с яблоком
6. Форшмак из сельди по-одесски
7. Форшмак из пресервов с корнишонами
8. Форшмак на скорую руку
9. Форшмак из сельди с сухарями
10. Самый популярный рецепт форшмака из селедки
11. На заметку

Форшмак — что это такое?

Форшмак – это блюдо, которое готовится либо из рубленого мяса (прусская кухня), либо из филе сельди (еврейская кухня). По кулинарной логике он является закуской, а его оригинальное немецкое название буквально так можно и перевести – «предвкусие», предвкушение – предвкушение хорошего застолья. Мясной форшмак может быть горячей закуской, а вот селедочный всегда «холодный».

Готовят такое блюдо с яблоком, луком, яйцом и сливочным маслом, основательно измельчая вместе все компоненты, поэтому получается что-то среднее между паштетом, рыбным маслом и селедочным салатом. Часто можно услышать, что это – блюдо одесской кухни, и здесь есть доля правды, но только потому, что в Одессе столетиями существовала большая еврейская община, а форшмак из сельди – классическое еврейское блюдо.

Причисление «селедочного паштета» к закускам совсем не значит, что его нельзя подать к обеденному столу с простым картофельным гарниром — можно, и нужно, и будет очень вкусно. А как закуску его чаще всего подают на маленьких тостах из черного хлеба.

Общие принципы приготовления

Несмотря на наличие селедочки в блюде, рыбы добавляется не очень много. Согласно правилам, примерно треть, но можно и меньше. Селедочный вкус не доминирует, а является приятным дополнением, делающим блюдо необычным. Используется слабосоленая рыба. Тушку отделяют от косточек, голов. Очищенное филе измельчается блендером, можно взять мясорубку, но тогда продукты пропускаются не меньше двух раз. Должна получиться однородная масса, напоминающая по консистенции паштет.

Как приготовить форшмак из сельди

Форшмак рецепт из сельди классический

• Селедка — 2 шт.
• Батон — 2 шт. ломтика
• Яблоко — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Для форшмака понадобиться хорошее, жирное филе сельди. Рыбу используйте проверенную, которую обычно покупаете. Если это целая селедочка с головой, то тщательно очистите ее, снимите филе, удалите все косточки. Для пущей нежности можно замочить филе в молоке на один час. Порежьте чистое филе небольшими кусками. Следует замочить ломтики батона в холодной воде на десять минут, потом отжать. Все подготовленные продукты сложить в чашу блендера и пюрировать в импульсном режиме. Или можно пропустить все ингредиенты через мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу, затем поместить в подходящую посуду.

Форшмак из селедки с яблоком

Ингредиенты:

• 300 г пресервов сельди
• 1 головка репчатого лука
• 1 зеленое яблоко
• 50 г сливочного масла
• сок ½ лимона
• 2 кусочка белого хлеба
• Соль

Способ приготовления:

Хлеб без корки вымочите в небольшом количестве кипяченой воды, отожмите, посолите. Очищенный лук порежьте, яблоко без кожуры и сердцевины нарежьте небольшими кусочками. Соедините подготовленные продукты, далее пропустите вместе с пресервами и маслом через мясорубку. Полейте соком лимона, перемешайте вручную.

Форшмак из сельди по-одесски

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка сахара
• 4 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка уксуса
• 3 сваренных вкрутую яйца (желтки отделить от белков)
• 1 кислое яблоко, полностью очищенное
• 3 ломтика белого хлеба (замочить в воде или молоке, перед использованием выдавить жидкость)
• филе двух среднего размера селедок
• немного нарезанного зеленого лука.

Приготовление:

Измельчите на блендере или мясорубке рыбное филе, яблоко, яичные белки и хлеб. Добавьте маслице, уксус, тщательно перемешайте, далее поместите смесь на тарелке. Сверху покрошите яичный желток и зеленый лук. Охладите перед подачей на стол. Закуску лучше всего подавать на черном хлебе, но вы можете положить его и на хрустящий крекер.

Форшмак из пресервов с корнишонами

Ингредиенты:

• 300 г пресервов сельди
• 100 г корнишонов
• 1 яйцо
• 120 г сливочного масла
• щепотка молотого мускатного ореха

Способ приготовления:

Яйцо отварите, очистите, натрите на мелкой терке. Корнишоны также натрите. Рыбу извлеките из банки, дайте маслу стечь. Пропустите через мясорубку с чуть размягченным сливочным маслом. Соедините с подготовленным яйцом и корнишонами, приправьте мускатным орехом, затем еще раз пропустите через мясорубку.

Форшмак на скорую руку

Ингредиенты:

• Сельдь соленая — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 – 4 шт.
• Яйца — 4 – 5 шт.
• Яблоко (с кислинкой) — 1 шт.
• Укроп — 1 пучок.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Растительное масло — для жарки.

Способ приготовления:

1. Селедочку очистить от костей.
2. Лук мелко нарезать и припустить на растительном масле до образования золотистой корочки.
3. Картофель отварить, остудить и очистить от кожуры.
4. Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы.
5. Укроп мелко порезать.
6. Яблоко очистить от кожуры и семян.
7. Рыбу, яйца, картофель, яблоко мелко порубить топориком, смешать.
8. Ввести, постоянно помешивая, пассированный лук и укроп.
9. Ввести размягченное сливочное масло.
10. Выложить блюдо на тарелку, украсить яичком, оливками, луком, лимоном.

Форшмак из сельди с сухарями

Ингредиенты

• Сельдь — 2 шт.,
• жареная рыба — 3 ст. ложки,
• белый хлеб — 1 батон,
• белые сухари — 6 шт.,
• сметана — 1/2 стакана,
• лук репчатый — 1 шт.,
• сливочное масло — 150 г,
• яйца — 2 шт.,
• молоко — немного.

Способ приготовления

1. Растопить в кастрюле столовую ложку масличка, далее поджарить на нем мелко порезанную луковицу.
2. Рыбу очистить, отделить от костей, затем мелко порубить. Рыбу и лук соединить, добавить размоченный в молоке белый хлеб без корочек, размешать.
3. Добавить мелко порезанную жареную рыбу, толченые сухари, взбить яйца, соединить их со сметаной, размешать и добавить к селедке.
4. Обмазать маслицем форму для выпекания, обсыпать сухарями и, выложив туда приготовленную смесь, поставить в горячую духовку.
5. Когда масса поднимется и зарумянится, вынуть форму из духовки, затем выложить на блюдо. Время приготовления — 20–30 мин.

Самый популярный рецепт форшмака из селедки

Эта закуска хороша в холодном виде для праздничного застолья: готовится быстро, подается просто. Хранить такой паштет в холодильнике можно не более двух дней.

Ингредиенты:

• 150 г филе слабосоленой сельди
• 50 г сливочного масла
• 1/2 небольшого кислого яблока
• 1 яйцо
• 80 г багета (6–8 ломтиков)
• сок 1/2 лимона
• пучок петрушки
• пучок укропа
• несколько перьев зеленого лука

Для подачи:

• 1/2 лимона

Сварить яичко вкрутую. Охладить его под проточной водой. Очистить, затем произвольно нарезать. Нарезать багет ломтиками. Обжарить багет на сухой сковороде до образования золотистой корочки. Очистить яблоко от кожуры и сердцевины. Произвольно нарезать. Измельчить сельдь. Сбрызнуть нарезанные яблоко и сельдь соком лимона. Промыть зелень и мелко порубить ее. Поместить рыбу, яблоко, яйцо, сливочное маслице в кухонный комбайн, далее взбивать на малых оборотах до получения однородной массы. Сформовать шарики из полученной массы с помощью двух ложек. Обвалять форшмак в рубленой зелени, далее выложить на тарелку рядом с багетом. Подавать с долькой лимона.

На заметку

1. Если текстура закуски покажется вам слишком гладкой, в следующий раз сделайте пюре только из дополнительных ингредиентов (яблока, лука, яйца и масла), а сельдь можно порубить.
2. Селедочный форшмак может быть не только самостоятельным блюдом, но и начинкой для соленых тортов, сэндвичей, блинов, им можно фаршировать яйца, картофель.
3. Можно немного поэкспериментировать с компонентами блюда. Например, добавить вареный картофель или размоченные кусочки подсушенного белого хлеба. Можно покрошить соленый огурчик, а можно положить лук не сырым, а предварительно обжарив.

Одним словом – экспериментируйте, пробуйте и находите наиболее подходящий вашему вкусу рецепт. Приятного аппетита!

классический одесский рецепт с яблоком и иврит с черствым хлебом, отзывы

Как называется блюдо? Форшмак, или «Гехакте Геринг», как его называют евреи, — первое, что приходит на ум при упоминании еврейской кухни. Кошерная сельдь давно укоренилась в этой национальной гастрономической традиции. Евреи подают мясной фарш как холодную закуску. А вот русские и шведы подразумевают под этим словом горячую рыбную запеканку, «приплывшую» из прусской кухни.

У филологов совершенно иной взгляд на проблему: они трактуют слово «форшмак» вне кулинарного контекста как нечто постыдное, постыдное, неприемлемое для интеллигентного общества.

Интересные факты

Изначально фарш считался блюдом бедняков. Те, в чьем доме были только самые дешевые продукты: черствый хлеб и жутко соленая селедка. И только со временем закуска бедняков перекочевала на праздничные столы и превратилась в визитную карточку национальной еврейской кухни.

В разных уголках мира на вопрос, как сделать форшмак из селедки, отвечают по-разному. Одесситы, например, добавляют в это блюдо тертое яблоко — для воздушности и легкой кислинки. На просторах России популярен рецепт со сливочным сыром и морковью. А в Израиле неизменный ингредиент форшмака — черствый батон.

По своей сути мясной фарш представляет собой мелко нарезанную селедку. Мелко нарезанная сельдь представляет собой паштет. «Так при чем тут еврейская кухня?», — спросите вы, указывая на французские корни всех паштетов. Историки долго спорили по этому поводу и пришли к единодушному выводу: евреи принесли во Францию ​​философию пасты. Они искали убежища, спасаясь от преследований в Европе, и нашли его там.

Forschmach — немецкое слово, которое в переводе на русский язык означает «ожидание».

В чем «соль» и польза

Главная роль в предвестнике отводится селедке. Шведы, у которых эта рыба считается национальным продуктом, любят повторять: «Сельдь на столе, доктор в сторонке». И не без причины. Соленая селедка – вкусное лекарство, предотвращающее развитие сердечно-сосудистых недугов. Хелен Линдквист, шведский ученый, в ходе исследований пришла к выводу: чем больше сельди в рационе человека, тем ниже риск развития сердечных заболеваний и атеросклероза. Но это не единственное преимущество этого продукта.

• Омега-3 жирные кислоты. Кислоты жизненно необходимы для умственного развития младенцев. Также они являются отличной профилактикой атеросклероза сосудов.
• Витамин D. Отвечает за надежную работу почек, а также за плотность костей.
• Йод. В 100 г слабосоленой сельди содержится половина суточной нормы этого необходимого для организма человека вещества.
• Фосфор. Это залог хорошей памяти и крепких костей.
• Сельдь жирная. Воздействует на жировые клетки, уменьшая их размер и количество. Это дает право утверждать, что сельдь в рационе значительно снижает риск развития сахарного диабета 2 типа.
• Антиоксиданты. Вещества, которые при попадании в кровь снижают концентрацию продуктов окисления и препятствуют старению организма.

Классический пошаговый рецепт фарша из сельди: 2 варианта

Популярный рецепт фарша из сельди на основе нежной смеси яиц, масла, лука и соленой сельди. В результате получается нечто среднее между салатом, селедочным маслом и паштетом. Но это вовсе не значит, что подача фарша с картошкой будет моветоном. Блюдо прекрасно дополнит картофельный гарнир. А в качестве закуски на гренках из черного хлеба она будет смотреться чудесно. Как готовится это чудо-блюдо!

В Одессе

Особенность. Форшмак – блюдо еврейской и одновременно одесской кухни. Это Одесса, а не Украина. На протяжении нескольких столетий в этом городе у Черного моря проживала большая еврейская община. Поэтому в кулинарном контексте слова «еврейский» и «одесский» имеют знак равенства. Секрет одесского воздушного форшмака – это жирная, малосоленая селедка и яблоко, чего нет в еврейском варианте закуски. Для приготовления можно использовать очень малосольную сельдь. Однако перед тем, как сделать из нее основу мясного фарша, рыбу необходимо вымочить в течение двух часов в крепкой заварке черного чая. Как вариант, для замачивания можно использовать молоко.

Вам потребуется:

• селедка — одна;
• Яблоко Симиренко кислое — одно;
• луковица — одна;
• вареное яйцо — одно;
масло сливочное
• — 100 г;
• лимонный сок – столовая ложка;
соль
• , перец черный молотый — по вкусу.

Алгоритм приготовления

1. Ножом сделать надрез по спинке сельди и вручную отделить от филе кость вместе с крупными костями.
2. С филе сельди снять кожу, нарезать крупными кусками и отправить в блендер.
3. Яблоко сорта Симиренко очистить от кожуры, удалить середину и нарезать кубиками. Сразу после нарезки сбрызните лимонным соком. Эта хитрость не позволит яблокам почернеть и испортить цвет готовой закуски.
4. Очищаем и шинкуем лук и отправляем его вместе с яблоками к селедке в блендере.
5. Взбиваем продукты в блендере, а затем для максимального измельчения пропускаем полученную массу через мясорубку.
6. Почти готовый фарш складываем в блендер, добавляем размягченное при комнатной температуре масло, отделенный от белка уваренный желток и снова все измельчаем.
7. Фарш переложите в емкость, накройте крышкой и отправьте в холодильник на несколько часов.

Если вы собираетесь делать фарш из селедки в домашних условиях, но не нашли яблок сорта Симиренко, возьмите любое неспелое яблоко.

Он также гарантированно будет кислым.

На еврейском языке

Особенность. Еврейский рецепт форшмака из селедки, как и одесский, претендует на аутентичность – то есть подлинный, классический. Любимая еда готовится без яиц и без яблока. А вот с черствым батоном — как бы напоминая о том, что когда-то это блюдо было пищей бедняков.

Вам понадобится:

• селедка — одна;
• луковица — одна;
• шт. черствого батона — два-три;
масло сливочное
• — 250 г;
9уксус 0021 – две столовые ложки;
• сода — щепотка;
масло подсолнечное
• — 50 г.

Алгоритм приготовления пошагово

1. Селедку очищаем от костей, режем на кусочки.
2. Лук чистим и режем на четыре части.
3. Очистите ломтики буханки и сбрызните хлеб уксусом.
4. Дважды пропускаем хлеб вместе с рыбой и луком через жернова мясорубки.
5. Полученное селедочное масло смешиваем со сливочным маслом, предварительно размягченным при комнатной температуре. Для перемешивания используйте деревянную ложку.
6. В полученную смесь добавить немного растительного масла. Перемешиваем до однородности и постепенно вливаем оставшуюся часть.
7. Всыпьте в массу щепотку соды и продолжайте взбивать деревянной ложкой. Форшмак на глазах должен посветлеть и приобрести воздушную консистенцию.

Для более эффектной подачи можно нарезать треугольниками черный или серый хлеб и обжарить кусочки на сухой сковороде. Кроме того, вы можете поджарить хлеб в тостере. Форшмак нужно класть на каждый тост, формируя рыбную массу, как пельмени – перекладывая готовое блюдо из одной десертной ложки в другую.

А как приготовить блюдо у нас

Форшмак в России может и не так популярен, как у евреев, но занимает достойное место в кулинарных закладках русских хозяек. Конечно, к классическому варианту «наши» добавили свою изюминку и не одну.

Gehakte Goering Ильи Лазерсона

Feature. Свою версию предвидения предлагает Илья Лазерсон – постоянный ведущий любимой телепрограммы всех холостяков под названием «Обед безбрачия». Изюминка рецепта Лазерсона в том, что он взял лучшее из одесского и еврейского вариантов, предложив зрителю вкусный симбиоз.

Вам потребуется:

• селедка маринованная — одна;
• яблоко кислое — одно;
• яйцо куриное вареное – три штуки;
• лук-шалот — одна большая луковица;
сметана
• — 100 г;
• черный и белый хлеб.

Алгоритм приготовления

1. Варить яйца до готовности.
2. С белого хлеба снимите корку и отправьте мякиш в миску с небольшим количеством воды для размягчения.
3. Лук и яблоко очистить и нарезать любым способом.
4. Селедку разделываем и перемалываем.
5. В чашу блендера отправляем яичные белки, кусочки сельди, нарезанные яблоки и лук, а также отжатую от воды массу белого хлеба и измельчаем.
6. Кусочки черного хлеба, нарезанные на порционные хлебцы, обжаривают на сковороде без масла.
7. На каждый еще не остывший кусочек выложить мясной фарш, заправить сверху сметаной и посыпать натертыми на мелкой терке желтками.

Вариант «Яркий» с морковью и сливочным сыром

Особенность. Многие считают форшмак блюдом хоть и невероятно вкусным, но блеклым и визуально неинтересным. Морковь поможет исправить ситуацию. Солнечные нотки — то, что нужно, чтобы превратить скучную рыбную закуску в яркое пятно на праздничном столе. Но сливочный сыр добавлен в список ингредиентов неспроста. Он делает закуску более нежной и кремовой. Домашние хозяйки очень любят готовить фарш из селедки с морковью. И хотя этот рецепт далеко не классический, он по-своему вкусен и интересен. А по консистенции он и вовсе напоминает крем.

Вам потребуется:

• селедка — одна;
• морковь средняя — одна;
• сыр плавленый — упаковка;
• яйцо одно;
масло сливочное
• — 100 г;
• соль и черный перец по вкусу.

Алгоритм приготовления

1. Морковь и яйца отварить в разных кастрюлях, очистить их и вместе с нарезанной сельдью отправить в чашу блендера.
2. Добавьте сливочный сыр и необходимое количество сливочного масла. Закрыть крышкой и тщательно взбить, чтобы все ингредиенты превратились в однородную кремообразную смесь.
3. Выкладываем в большую миску, солим и перчим, а затем слегка взбиваем массу миксером, чтобы ее текстура напиталась воздухом и стала еще пышнее.
4. Форшмак из сельди с творогом готов. Осталось красиво подать его на тосте или в составе бутерброда.

5 советов тети Сары

Как приготовить бешбармак. Приготовить фарш из селедки — несложная задача. Но даже это простое и понятное блюдо можно сделать совершенным и неповторимым по вкусу. В этом помогут пять секретов еврейских хозяек. Кто-кто, а они уж точно знают толк в селедочном масле.

1. Текстура блюда. Если вам показалось, что фарш слишком маслянистый и гладкий, то в следующий раз основной ингредиент блюда – селедку – можно просто мелко нарезать ножом. А остальные «нерыбные» ингредиенты нужно будет, как и в прошлый раз, измельчить на блендере и пропустить через мясорубку.
2. Роль наполнения. Форшмак можно подавать по-разному, не только в тандеме с гарниром или на хлебных гренках. Можно использовать как начинку для блинов, корзиночки из теста или половинки отварного белка, которые остались после удаления желтка.
3. Тяга к экспериментам. После того, как вы приготовили фарш по классическому рецепту, можете смело экспериментировать в последующие разы. Замените яблоко отварным картофелем. Вместо свежего лука добавьте в блюдо пассированный. Готовый фарш приправьте ложкой горчицы или покрошите в рыбную массу свежий или соленый огурец без кожицы.
4. Внимание, посуда. Хозяйки со стажем рекомендуют использовать для приготовления форшмака посуду из материала, не вступающего в реакцию с уксусом или содой.
5. Выбор растительного масла. Душистое подсолнечное масло не подходит для этого блюда еврейской кухни из-за сильного характерного аромата. Идеальный вариант – очищенный продукт без запаха.

Кулинары со стажем утверждают, что общая масса селедки в блюде не должна превышать 1/3. Чрезмерное количество рыбы приведет к тому, что вкус селедки сделает присутствие других продуктов совершенно незаметным. И только соблюдая заданную пропорцию, можно добиться идеала: селедка будет дополнять, а не доминировать.

Приверженцев философии правильного питания вряд ли заинтересует вопрос, как приготовить фарш из селедки, а зря. В этой рыбной закуске народная мудрость собрала все, что нужно активному человеку в течение дня – от витаминов и аминокислот до суточных порций железа и фосфора. И кстати, не пугайтесь, если ваш форшмак окажется слегка жидковатым. Просто отправьте в холодильник на 10-20 минут – и закуска станет такой, какой должна быть (как на фото).

Отзывы: «Отлично дополняет утренний кофе!»

Я далеко от Одессы и не еврей! Но я очень люблю фарш и часто его готовлю! Прекрасно дополняет утренний кофе! Только у меня свой рецепт: 1 селедка, 1 кислое яблоко, 1 сыр Дружба, 2 вареных яйца, 100 грамм сливочного масла, соль, лимонный сок и молотый перец. Все взбить блендером.

Наталья, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Селедку разделать легко: отрезать голову и хвост, снизу — животик, промыть от внутренностей, провести указательным пальцем вдоль всего позвоночника (рядом с ним), разделить на две части и снизу , потяните кожу с хвоста вверх, она легко отделится.
А вот фарш никогда раньше не готовила, стыдно 🙂 Наверное, меня в детстве бабушкин фарш не впечатлил, а дети, вообще, селедку не очень любят.

любуш, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Однажды я впервые попробовала форшмак, я была в восторге! Хозяйка дала рецепт: селедка, яйца, масло, жареный лук и кисло-сладкое яблоко. Сельдь должна быть слабосоленой, а все компоненты ОБЯЗАТЕЛЬНО мелко нарублены ножом, никакой мясорубки! Сейчас готовим фарш с мужем: я достаю кости, обжариваю лук, а он все мелко режет.

Лена_0302, http://www. vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Родился и прожил 25 лет в коммунальной квартире, где после войны в доме поселились евреи. На всю 5-этажку проживало 4 семьи других национальностей. соседи очень вкусно приготовили и фарш и фаршированную рыбу и «Наполеон» и прочие вкусности. так вот! В мясной фарш всегда добавляли отварной картофель. и никакого майонеза. это все новомодные рецепты! Селедка обычно была соленой, и ее никто не замачивал. Вареные яйца лежат от −50 до 50, как яблоки. но лук, картошку, масло и белую французскую булочку, замоченную ТОЛЬКО в молоке.

Маша Арно, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Рекомендую выложить фарш на нарезанный французский батон с маслом, ДА МАСЛО! И буханки хлеба в фарше не надо, а селедку в молоке вымочить — самое то. Форшмак вкусен в охлажденном виде В МЕРУ. Ни в коем случае не делайте нано пасту, только МАЛЕНЬКИМИ кусочками.

Александр Артым, https://mag. relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Другие рецепты салатов

Действительно ли в пирогах с фаршем когда-то было мясо?

Мартин Фон исследует самую традиционную сезонную еду из всех, пироги с фаршем, и обнаруживает, что когда-то в прошлом они действительно содержали мясо. Просто будьте благодарны, что вам никогда не подавали рыбный пирог…

Для четверти британцев первый глоток пирога с фаршем, восхитительная смесь маслянистого, рассыпчатого теста, наполненного мясным фаршем со специями и щедро приправленного ликером. , знаменует собой начало сезона святок, угощение, которое следует приберечь до тех пор, пока не откроется первая дверца адвент-календаря. После этого никто не сдерживается: 800 миллионов из них съедаются каждый год, обычно подаются теплыми, а не холодными, со сливками или коньячным маслом в качестве сопровождения. Уступая только свиньям в одеялах в качестве праздничных фаворитов, мы тратим около 100 миллионов фунтов стерлингов в год на пироги с фаршем.

Хотя идея смешивания мяса с сухофруктами и специями была побочным продуктом крестовых походов, пироги, особенно с мелко нарезанным мясом, уже прочно вошли в британское меню. «Гроб», кондитерский ящик, сделанный из муки и воды, был настолько твердым после того, как ингредиенты внутри него были приготовлены, что его едва можно было есть, и его часто выбрасывали, чтобы раздать бедным или скормить животным. Считалось, что помимо добавления дополнительного аромата и маскировки мяса после его расцвета, специи сохраняют пирог, чтобы его можно было есть в течение года после выпечки, а тесто также служило грозным барьером для нежелательных микробов и паразитов.

Ранний рецепт такого пирога записан в Forme of Cury (1390), сборнике английских рецептов, составленном мастерами-поварами Ричарда II. «Тарты из мяса» готовили путем варки свинины, а затем измельчения ее вместе с сваренными вкрутую яйцами и сыром на мелкие кусочки. Порошки, цельные специи, шафран, сахар и соль были смешаны и помещены в окно для выпечки. Перед запечатыванием пирога добавляли верхний слой, состоящий из измельченных кусочков мяса мелкой тушеной птицы (вид не указан) и кролика. Затем пирог испекся.

Современные пироги с фаршем мало чем отличаются от оригиналов.

Каждый пирог был большим и продолговатым, чтобы накормить семью и гостей за один присест. Хотя королевские повара использовали свинину, чаще использовалась баранина. Пироги, предназначенные для употребления в пищу зимой, были дорогими в изготовлении, поскольку специи приходилось импортировать, что делало их недоступными для всех, кроме богатых.

Следовательно, они часто предназначались для важных религиозных событий, таких как Рождество, и стали известны как рождественские или декабрьские пироги. Они начали приобретать религиозное значение: продолговатая форма представляла собой кроватку младенца Иисуса, начинка из теста была сложена, чтобы стать пеленками, а сверху положили печенье Иисуса. Тринадцать ингредиентов пирога символизировали Христа и его двенадцать учеников, а специи — дары, принесенные волхвами.

К тому времени, когда Джервас Маркхэм опубликовал свой рецепт в Английская хозяйка в 1615 году, выпечка стала более съедобной благодаря добавлению жира в смесь муки и воды, и теперь ее использовали как часть пирога. Рецепт Маркхэма требовал целую баранью ногу и три фунта сала, смешанных с солью, гвоздикой, мускатным орехом, смородиной, изюмом, черносливом, финиками и апельсиновой цедрой. как это используется сегодня.

Повара и пекари в 17 ^ом веке стремились изучить потенциал пирога, становясь все более и более авантюрными в своих рецептах. Томас Доусон порадовал своих читателей в The Good Housewife’s Jewel (1598) рецептом пряного пирога с использованием внутренностей или внутренностей оленя, в то время как другие использовали один или несколько языков, косточек ягненка, также известных как яички, вымя и рубец. Вместо мяса некоторые использовали рыбу, Маркхэм включил рецепт с маринованной сельдью, а Роберт Мэй в 1660 году положил лосося, угря и осетра в тот же пирог со специями.

Определенно менее заманчиво, если подумать об этом с рыбой…

Отражая этот дух экспериментирования, во времена Тюдоров мясной пирог с пряностями стал известен как пирог Shrid, вариант которого, Shred, использовался Камбрианом еще в 1699 году. шеф-повар Элизабет Браун в своей рукописной книге рецептов. Любопытно, что первое зарегистрированное упоминание о пирогах с фаршем появилось в документе 1624 года, запертом в государственных бумагах тогдашнего государственного секретаря короля Карла I Эдварда Конвея. В нем дается рецепт «шести мятных пирогов одинакового размера», слово «фарш» происходит от среднеанглийского глагола, означающего «мелко нарезать», «mincen». Они могли бы быть безразличными по размеру в Конвее, но смесь удобно составляет двадцать четыре современных пирога с фаршем.

Нет никаких доказательств того, что пироги с фаршем стали жертвой подавления Оливером Кромвелем религиозных праздников и церемоний, но это не помешало его критикам после Реставрации утверждать, что он видел их богатые и декадентские специи воплощением Папства. Стихотворение 1661 года закрепило утку в народном воображении; «все сливы, сыновья Пророка бросают вызов/ и бульон из специй слишком горяч/ измена в декабрьском пироге/ и смерть в горшке». В фейковых новостях нет ничего нового.

В канун Рождества 1663 года Сэмюэл Пипс записал в своем дневнике, что, вернувшись домой, он обнаружил, что его жена готовит пироги с мясным фаршем, а три года спустя, в день Рождества, он пошел в церковь один, «оставив мою жену, жаждущую спать». , просидел сегодня до четырех утра, наблюдая, как ее майды делают пироги с фаршем». По возвращении он «хорошо пообедал хорошими жареными говяжьими ребрышками и пирогами с фаршем». Пироги с мясом предназначались не только для Рождества. Посетив юбилейную вечеринку друга, Пипс записал, что центральным блюдом были восемнадцать пирогов с фаршем, по одному в честь каждого года супружеского счастья.

К 18 ^th веку более дешевые куски мяса, такие как язык и рубец, заменили традиционную баранину, свинину или говядину, а примерно в середине века произошло еще более важное изменение, превращение пирогов с фаршем из пикантного к сладкому блюду. Ханна Гласс отразила это изменение в Art of Cookery (1747), поручив своему читателю смешать смородину, изюм, яблоки, сахар и жир. Перед выпечкой смесь выкладывали слоями в тесто вместе с лимоном, апельсиновой цедрой и красным вином. Показывая, что мясо теперь необязательно, она добавила: «Если вы предпочитаете мясо в своих пирогах, отварите язык, очистите его, нарежьте мясо как можно мельче и смешайте с остальными».

Доступность сахара по доступным ценам, хотя и с трагическими человеческими затратами, привела к росту популярности сладких пирогов, которые к 19 веку изготавливались из песочного теста в основе и слоеного наверху. Тем не менее, традиция использования мяса сохранилась, и миссис Битон сочла необходимым включить в свою Книгу управления домашним хозяйством (1861 г.) рецепты мясного фарша с мясом и без него.

Рекомендуемые видео для вас

К 20 9Однако в 0284-м -м веке пироги с фаршем, ныне ставшие фаворитом Рождества, были почти исключительно без мяса, и единственный остаток их мясного наследия сохранился в названии, приписываемом начинке, мясному фаршу.