Эклеры в домашних условиях: 10 отличных рецептов

В домашних условиях приготовьте настоящее французское лакомство — эклеры. С кремом, шоколадной помадкой, ганашем — очень вкусно!

Рецепт 1: эклеры в домашних условиях (пошаговые фото)

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по ГОСТу, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по ГОСТу предполагается использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара. Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант.

Тесто:

• 200 г муки
• 100 г масла
• 180 г воды
• щепотка соли
• 300 г яиц (примерно 5 штук)

Крем:

• 250 г масла
• 200 г сахара
• 200 г молока
• 1 яйцо
• 10 г ванильного сахара
• 1 ст. л. коньяка

Покрытие:

• 100 г шоколада (у меня 56%)
• 50 г масла

Готовим заварное тесто для эклеров.

В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения.

Всыпать сразу всю муку, начать перемешивать.

После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния.

Яйца немного взболтать в отдельной емкости.

Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к тесту, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой.

Должно получиться однородное пластичное тесто.

Тесто положить в плотный пакет, завязать, и обрезать угол размером примерно 1,5-2 см.

На пекарской бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону.

Тесто рассчитано на 20 штук, все сразу на противень не поместится, я выпекала в два захода.

Выдавить тесто на противень в виде палочек.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 25-35 минут.

Готовые эклеры полностью остудить.

Готовим крем Шарлотт для эклеров.

Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко положить в кастрюльку, тщательно размешать до однородности.

Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку. Сироп полностью остудить.

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как сироп я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстро)), поэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в общую массу, крем стал идеальный — гладкий, однородный, пластичный!

Начиняем эклеры.

Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Если же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметра , но тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер!

Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез. Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки.

И соединить обратно. Я бóльшую часть эклеров так и начинила.

Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на 2-3 часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру.

Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная. Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение. Хоть у меня и есть все перечисленное, я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой! И вам я советую поступить также.

Шоколад и сливочное масло кусочками растопить в однородную смесь в микроволновке или на водяной бане.

Эклер можно обмакивать в ганаш (получается как на фото слева) или смазывать кисточкой (справа). Как видите аккуратнее выглядит смазанный кисточкой, к тому же так слой ганаша получается более тонкий и равномерный.

А вот и разрез.

Заварные пирожные получаются очень вкусными! Мне очень понравились, вкус тот самый.

Рецепт 2: эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Домашние эклеры с заварным кремом – это вариация знаменитого французского десерта, созданного еще в 19 веке, приготавливаемая дома. Стоит отметить, что собственноручное исполнение данного блюда ничуть не хуже, чем у именитых кондитеров, ведь процесс приготовления совсем несложен.

Однако стоит учитывать, что некоторые нюансы все же существуют и если их не учитывать, то Вы рискуете превратить вкусные пирожные в растекшийся комки запеченного теста.

Так, например, во время запекания эклеров не стоит заглядывать в духовку. В данном случае имеется ввиду, что нельзя открывать дверцу духового шкафа. Связно это с тем, что при изменении температуры тесто оседает и превращается просто-напросто в бесформенную массу. Доставать же эклер можно только в том случае, когда он хорошо пропечется.

Итак, движемся далее по фото рецепту и изучаем все нюансы в изготовлении вкусных домашних пирожных!

• масло сливочное — 100 гр
• пищевая соль — 1/2 ч.л.
• куриное яйцо — 4 шт
• яичный желток — 4 шт
• ваниль — 1  стручок
• сахарный песок — 100 гр
• мука пшеничная — 260 гр
• сахарная пудра — 40 гр
• молоко — 400 мл

В кастрюльке на плите вскипятим 250 мл воды и добавим в нее сливочное масло. Последний названный ингредиент должен растаять полностью. Также к этой смеси нужно добавить немного соли и сахара.

В кипящую воду всыпаем муку. Затем сразу же снимаем кастрюльку с огня.

Теперь следует хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным  и не должно прилипать к стенкам кастрюльки.

По одному вбиваем в тесто яйца и все хорошо перемешиваем. Оно должно иметь однородную консистенцию.

Дно противня выстилаем пергаментом, а затем выкладываем на него порционно тесто. Сделать это можно либо при помощи, смоченной в воде, чайной ложки, либо при помощи кондитерского шприца.

Выпекать эклеры нужно при двухстах градусах на протяжении тридцати минут.

Теперь приготовим для эклеров заварной крем. Для этого в мисочке смешаем яичные желтки, муку и сахарную пудру.

На плите вскипятим молоко, добавив к нему сахар и стручок ванили, разрезанный вдоль.

Теперь добавляем в молоко желтки и, продолжая нагревать эту смесь, помешиваем ее. Она должна загустеть, но комочков образовываться не должно. Когда крем дойдет до нужной консистенции, кастрюльку с ним нужно убрать с плиты.

Крем остужаем, а затем делаем надрез в эклере и начиняем его при помощи кондитерского шприца.

Теперь домашние эклеры с заварным кремом можно подавать к столу!

Рецепт 3, пошаговый: как приготовить домашние эклеры

Заварные пирожные, с вкусным нежным кремовым наполнением, очень подходят к любому праздничному или обыденному чаепитию и являются прекрасным украшение стола.

Эклеры — это очень вкусные, продолговатые пирожные, пришедшие к нам из далекой французской кухни, с вкусным кремовым наполнением. Для их приготовления используется заварное тесто и, как правило, заварной крем. Что касается наполнения, то их можно разнообразить и любым другим кремом на Ваш выбор, я же сегодня приготовлю эклеры в классическом исполнении с заварным кремом.

Для теста:

• масло сливочное — 100 гр.
• вода — 1 стакан
• соль — щепотка
• яйца — 5 шт.
• мука — 1 стакан (160-170 гр.)

Для крема:

• яйцо — 1 шт.
• сахар — 100 гр.
• мука — 2 ст.л.
• молоко — 1 стакан
• масло сливочное — 150 гр.
• ванильный сахар — 1 пакетик (8 гр.)

Для начала приготовим заварное тесто. Для этого в сотейник наливаем 1 стакан воды и добавляем 100 грамм сливочного масла и щепотку соли. Ждем, пока масло полностью растворится, а жидкость начнет закипать. Далее добавляем 1 стакан муки (160-170 грамм), и начинаем хорошо замешивать ложкой тесто.

Мешаем приблизительно одну минуту и снимаем тесто с плиты. Должна получиться довольно тугая масса. В остывшее тесто по одному начинаем вводить яйца и перемешивать. Нужно вести 5 яиц. Консистенция теста должна стать намного мягче, но все же держать форму.

Далее застилаем противень пергаментом и начинаем отсаживать пирожные. Для удобства поместите тесто в кондитерский мешок (можно и просто ложкой накладывать), и выдавливайте длинными полосками. Ставим эклеры в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 30 минут. Ни в коем случаи не открывайте духовку во время выпекания, иначе они упадут.

Теперь приготовим заварной крем. В сотейник налейте 1 стакан молока и доведите до кипения. Отдельно в миске смешайте 1 яйцо, 100 грамм сахара и 2 столовых ложки муки.

В яично — сахарную смесь, тонкой струйкой, влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Поставьте крем на медленный огонь и мешайте до загустения, но не доводите до кипения, иначе крем свернется. Далее поместите его в холодное место до полного остывания.

Отдельно в миске взбейте 150 гам размягченного сливочного масла с пакетиком ванильного сахара, постепенно добавляя в него наш заварной крем.

Наполните эклеры кремом. Для украшения сверху можно использовать шоколадную глазурь и сахарную пудру. Наш десерт готов. Приятного чаепития.

Рецепт 4: как сделать эклеры с заварным кремом

Предлагаю вам пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото. Очень вкусненькие эклеры получились, всем пришлись по душе.

• молоко — 125 мл
• вода — 125 мл
• сахар — 1 ч.л.
• соль — щепотка
• сливочное масло — 100 гр
• мука — 150 гр
• яйца — 4-5 шт

Для крема:

• яичные желтки — 4 шт
• сахар — 100 гр
• молоко — 500 мл
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• кукурузный крахмал — 2 ст.л.
• сливочное масло — 60 гр
• мука — 2 ст.л.

В кастрюле (у меня чугунная) смешать молоко с водой, добавить сахар, соль и сливочное масло, вскипятить. В кипящую смесь добавить сразу всю муку и хорошо перемешать. Тесто должно слепиться в один шар.

Снять его с огня и по одному добавлять яйца, взбивая миксером.

Тесто должно быть эластичное и блестящее. Тесто переложить в кондитерский мешок.

На противень застеленный пергаментом выдавить эклеры, расстояние между эклерами 1-2 см, так как они хорошенько вырастут. Выпекать эклеры в разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут, затем температуру уменьшить до 150° С и выпекать еще 15 минут.

Готовим заварной крем для эклеров по рецепту с фото.

Молоко подогреть. Яичные желтки с помощью миксера растереть с сахаром до бела, добавить крахмал, ванильный сахар и муку, влить небольшое количество молока и хорошо перемешать.

Яично-молочную смесь влить в молоко, которое осталось в кастрюле. Поставить на маленький огонь и варить постоянно помешивая пока крем не загустеет. Когда крем будет готов, добавить в него масло и хорошо перемешать.

Переложить крем в миску и накрыть пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась с кремом, и оставить, чтобы полностью остыл. (Я оставляла на ночь).

С помощью кондитерского мешка наполнить эклеры охлажденным кремом.

Приятного аппетита! Надеюсь, мой пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото вам понравится!

Рецепт 5: домашние эклеры с кремом и шоколадом

Французское слово эклер переводится как молния. Дело в том, что это пирожное очень быстро готовить и для него нужно совсем немного ингредиентов. Поэтому оно и получило название эклер. Эклер идеально подойдет в качестве вкусного и недорого десерта, как на праздничный ужин, так и просто на вечер к чаю.

• Вода 0,5 л
• Сливочное масло 160 г
• Соль щепотка
• Мука 300 г + 2 ст. л для крема
• Яйцо 6-7шт. + 2 для крема
• Сахар 200 г
• Молоко 500 мл
• Ванильный сахар
• Шоколад и кокосовая стружка

Готовим тесто. В кастрюлю выливаем воду и кладем масло и щепотку соли.Когда масло растопится, высыпаем муку. Все тщательно помешиваем, чтоб не было комочков.

Тесто должно собраться в ком и отставать от стенок кастрюли. Если это произошло то тесто готово.

Снимаем тесто с огня. Пару минут пусть остынет и тогда добавляем яйца. Добавляем по одному тщательно перемешивая.

Заварное тесто должно быть эластичным.

Готовое тесто мы помещаем в кондитерский мешок. У меня его не было, так что я использовала обычные пакетики для заморозки фруктов, надрезав кончик пакетика.

Духовку разогреваем до 180 градусов. А тем временем на застеленном пергаментом противене формируем эклеры.

Кладем в разогретую духовку эклеры. Примерно на 40 минут 180- 200 градусов. Когда эклеры будут готовы, делаем зубочисткой проколы, чтоб вышел воздух.

Готовим заварной крем. В кастрюле смешивают яйца с сахаром, ванильным порошком или ванильным сахаром

Затем смешивают с мукой.

Смесь разводят холодным молоком.

Кастрюлю ставят на огонь и, непрерывно помешивая, доводят заварной крем до кипения.

В каждом эклере делаем надрез.

Наполняем эклеры кремом. я это делаю чайной ложкой.

По желанию эклеры можно покрыть растопленным шоколадом и присыпать кокосовой стружкой. Приятного аппетита!

Рецепт 6: эклеры с кремом в домашних условиях (с фото)

Этот рецепт не оставит в стороне любителей сладкого. Эклеры с заварным кремом считаются классическим десертом. Отлично подходит блюдо к вечернему чаю после семейного ужина или к утреннему кофе в постель любимой. К тому же, готовятся эклеры с заварным кремом не сложно. Всё что нам понадобится — это нужные ингредиенты и время. Итак, вперёд к кулинарным свершениям!

Для теста:

• Вода 1 стакан (200 грамм воды для стакана объемом 200 мл)
• Мука пшеничная в/с 1 стакан (130 грамм муки в стакане объемом 200 мл)
• Масло сливочное 100 гр.
• Яйцо куриное 3–4 шт. (всё зависит от размера яиц)
• Соль 0,5 чайной ложки (щепотка)

Для крема:

• Молоко (любой жирности) 1 ст. (200 гр.) +3/4 ст. (175 гр.)
• Яйца куриные 2 шт.
• Мука пшеничная в/с 2 ст. ложки
• Сахарный песок 1 стакан
• Масло сливочное 2 ч. ложки
• Ванилин 1 ч. ложка

Ранее приготовленную кастрюлю с водой ставим на огонь. Добавляем сливочное масло и немного соли – щепотки будет достаточно. Доводим до кипения и аккуратно добавляем муку, постоянно перемешивая, не допуская образования комочков. На умеренном огне, энергично перемешивая, держим 1-3 минуты, необходимо не дать подгореть получившемуся тесту. Далее снимаем с огня и даём остыть, но не сильно, максимум до 70 градусов. В первые минуты вид теста может вас насторожить, не прекращайте перемешивать и вы добьётесь нужной консистенции. В подстывшее тесто добавляем взбитые яйца, по очереди, тщательно перемешивая, пока каждое яйцо не соединиться с тестовой массой. Возможно, изначально яйца всё же будут отделяться от теста, но энергичное перемешивание вскоре даст необходимую, однородную тестовую массу. Для того, чтобы ускорить процесс смешивания, можно воспользоваться миксером.

Остывшее тесто с помощью кондитерского шприца выдавливаем небольшими продолговатыми порциями на протвинь, застеленный пергаментом, и заранее смазанный маслом. Разогреваем духовой шкаф до 170 °С, но не более 220°С. Всё зависит от того сколько у вас имеется времени и какие эклеры вы задумали выпечь: если время не торопит, а эклеры вы любите с подрумяненной корочкой, то выпекать необходимо при температуре 170 градусов 35-40 минут. Вы любите более подрумяненные, светло-коричневые эклеры и хотите сэкономить какое-то время, то запекание при температуре 220 °С для Вас. Времени на выпечку в этом случае уйдет 20-30 минут. При любой температуре первые 15 минут лучше духовку не открывать, дать возможность пекущимся эклерам «подняться» и образоваться внутри пирожных достаточно большей полости для начинки. Готовые заготовки для будущего десерта вынимаем из духовки и даём остыть.

В кастрюле перемешиваем яйца с мукой до исчезновения комочков. В другой емкости кипятим молоко с сахаром. Затем закипевший продукт вливаем в взбитую массу муки и яиц, постоянно перемешивая, дабы не допустить образования комков. Получившуюся смесь ставим на медленный огонь, продолжая мешать. Не допуская закипания, доводим смесь до загустения. В нее добавляем масло сливочное и ванилин. Всё перемешиваем до полной растворимости продуктов и в скором процессе охлаждаем крем. Для этого необходимо погрузить посуду с кремом в лёд или в холодную воду. Остужаем и доводим температуру крема до оптимальной температуры для начинки наших пирожных (чуть прохладнее комнатной температуры).

Заварной крем с помощью кондитерского шприца заполняем в полость эклеров. Если у вас нет специального шприца, то ножом можно сделать надрез в булочках, и в него при помощи ложечки выложить небольшое количество крема. Наш классический десерт для детей и взрослых готов.

Вкусные эклеры можно подавать с разнообразными напитками: чаем, кофе, соком или же с вином. Отлично подойдет такое блюдо в качестве десерта или же на завтрак. Их же можно упаковать и взять с собой на работу или дать ребенку в школу. В таком случае они сыграют роль прекрасного и сытного перекуса, который к тому же домашнего приготовления, а значит безвреден для здоровья. Всем приятного аппетита!

Рецепт 7: домашние эклеры с шоколадным кремом

• масло сливочное — 125 гр.;
• мука — 1 ст.;
• вода — 1 ст.;
• соль — 1.4 ч.л.;
• яйца куриные — 4 шт.;
• ванилин — 1 гр.;
• молоко — 1 ст.;
• желтки яичные — 2 шт.;
• ванильный сахар — 1ч. л.;
• какао-порошок — 1 дес.л.;
• сахар-песок — 0.5 ст.

Сначала приготовим заварной крем. Ведь ему надо будет остыть к тому времени пока приготовятся эклеры. Для этого нам понадобится такой набор продуктов.

Аккуратно отделяем желток от белка.

Белки нам не нужны, а в желтки добавляем сахар, муку, ванильный сахар и тщательно все перемешиваем.

Взбивать не надо, достаточно просто тщательно перемешать. Следующим этапом кипятим молоко и добавляем какао порошок.

После того как какао раствориться и молоко закипит выключаем и даем молоку немного остыть, минуты три. Затем добавляем массу с желтком, сахаром и мукой и ставим на плиту.

Варим минут 5 на маленьком огне непрерывно помешивая массу, пока масса не загустеет.

После того как загустевшая масса немного остынет, добавляем 50 гр. сливочного масла и взбиваем крем.

С кремом закончили, оставляем его окончательно остывать и приступаем к приготовлению заварного теста для эклеров.

Для этого нам понадобится

125 г сливочного масла, 1 стакан муки и воды, 4 яйца, ванилин или ванильный сахар и 1/4 ч. л. соли.

Режем на кусочки сливочное масло, добавляем стакан воды и ставим на плиту, растапливая масло.

Добавляем соль и когда масса закипит делаем минимальный огонь под кастрюлей.

Добавим ванилин и постепенно всыпаем муку интенсивно помешивая густеющую массу деревянной лопаткой.

Снимаем с огня и даем пару минут тесту остыть. Затем по одному вбиваем яйца не переставая тщательно перемешивать.

Как только одно яйцо растворилось с тестом, вбиваем следующее. Тесто должно быть эластичным, блестящим. Если яйца маленького размера можете вбить еще одно яйцо.

Застилаем противень пергаментной бумагой и чайной ложкой выкладываем тесто. Размеры зависят от того какие эклеры вы готовите. Мне нравятся маленькие, поэтому тесто я кладу размером с грецкий орех.

Разогреваем духовку до 180*С и ставим противень в духовку.

20 минут выпекаем наши эклеры. Не открывайте духовку пока эклеры пекутся, тесто не поднимется.

Через 20 минут делаем огонь в духовке меньше и выпекаем эклеры пока они не станут приятного золотистого цвета. Примерно 15 минут.

Когда наши профитроли остынут, делаем небольшой разрез сбоку шарика и заполняем внутренность ранее приготовленным кремом.

Для такого размера это примерно чайная ложка крема.

Сверху посыпаем эклеры сахарной пудрой, завариваем вкусный чай и наслаждаемся пирожными.

Рецепт 8: шоколадные эклеры  в домашних условиях

Если вы обожаете профитроли, эклеры с любым кремом, то обязательно порадуйте себя шоколадными эклерами, которые вы можете приготовить и на своей кухне без видимых усилий. В качестве начинки для такого десерта подойдет обычный заварной крем — его легко приготовить и с добавлением крахмала, и с добавлением заварного пудинга. Самый главный секрет приготовления эклеров — дать им остыть в духовке после выпекания, иначе они просто опадут!

Готовится лакомство в считаные минуты: буквально через 40 минут вы уже сможете подать его на стол вместе с горячими напитками. Особенно удачно в десерте и то, что его приготовление не требует дорогих ингредиентов, а самих эклеров получается достаточно много, чтобы вся семья осталась сыта!

Для теста:

• 70 г пшеничной муки
• 10 г какао-порошка
• 150 мл молока
• 60 г сливочного масла
• 2 щепотки соли
• 1 ст. л. сахара
• 2 куриных яйца.

Заварной крем:

• 1 желток
• 200 мл молока
• 2 ст. л. крахмала
• 5 ст. л. сахарного песка
• 20 г сливочного масла.

Для приготовления теста в емкость с антипригарным дном нальем молоко и добавим в него кусочек сливочного масла, соль и сахарный песок. Поместим емкость на плиту и доведем практически до кипения — нам нужно, чтобы специи вмешались в жидкость и масло растопилось.

Пока жидкость нагревается, смешаем в отдельной емкости какао-порошок и пшеничную муку.

Снимем емкость с огня и всыплем в нее муку с какао, сразу же начиная перемешивать лопаткой.

Таким образом, у нас получится шоколадное заварное тесто.

Как только вмешаем все сухие ингредиенты в тесто, переместим его в миску или салатник. Вобьем в него яйцо и тщательно перемешаем вилкой в течение 1–2 минут. Вмешаем и второе яйцо (помните, что яйца необходимо вмешивать по одному, чтобы они не свернулись).

Переместим тесто в кондитерский мешок или шприц.

Смажем пергаментную бумагу маслом и выдавим продольные части теста на нее, стараясь оставлять между ними большое пространство, так как эклеры значительно увеличиваются в размерах при выпекании. Поместим противень с заготовками в разогретый духовой шкаф при 180 градусах на 20–25 минут.

После того как на кухне запахнет выпечкой, а эклеры вырастут в размерах, выключим духовку, но не будем открывать дверцу еще 10 минут. Только потом извлечем эклеры, иначе они просто опадут от холодного воздуха.

В глубокой миске соединим холодное молоко, 1 куриный желток, сахар и любой крахмал, кукурузный или картофельный. Тщательно размещаем.

Перельем в емкость с антипригарным дном и доведем практически до кипения, помешивая венчиком.

Как только крем загустеет, снимем емкость с огня и вмешаем в массу сливочное масло. Остудим крем на холоде.

Разрежем сбоку каждый эклер и поместим в него охлажденный заварной крем.

Выложим на блюдо или доску, присыплем сахарной пудрой и подадим к столу с напитком.

Рецепт 9: крем для эклеров в домашних условиях (пошагово)

• 1 яйцо,
• 1-3 ст. ложки муки,
• 1 стакан сахара,
• 0,6 стакана молока,
• 250 гр. сливочного масла.

Яйцо тщательно моем, разбиваем.

Добавляем в него сахар.

Миксером растираем добела.

Добавляем в массу молоко и 1-3 ст. ложки муки, предварительно размешанной в небольшом количестве молока до исчезновения комочков.

Ставим смесь на огонь, доводим до кипения и варим на очень маленьком огне минут 5, непрерывно помешивая. Массу остужаем.

Сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки.

Небольшими порциями вводим в масло смесь, одновременно взбивая миксером. Когда масса станет однородной, добавляем в нее ароматическую эссенцию и ванильный сахар.

Крем готов, теперь дело за эклерами. Нужно помнить о том, что заварной крем, как и любой другой масляный, это прекрасная среда для размножения бактерий. Поэтому делать крем нужно непосредственно перед употреблением и хранить только в холодном месте. Но эклеры – это настолько вкусный продукт, что думаю, ему просто не дадут просуществовать слишком долго.

Рецепт 10: домашнее тесто для эклеров и профитролей

Дорогие поварята! Я хочу поделиться с вами уникальным по своей простоте и восхитительным по вкусу рецептом заварного теста для эклеров или профитролей (так называемого Choux pastry). Это фирменный рецепт одного из самых известных в мире кондитеров Пьера Эрме (Pierre Herme), которого называют «Пикассо выпечки». В нем абсолютно нет ничего сложного, и даже самые неопытные с легкостью смогут его приготовить. Весь процесс приготовления теста от начала до конца (не берем время выпечки) занимает 30 минут.

• Вода — 125 мл
• Молоко (жирностью 3.5% или 3.7%) — 125 мл
• Соль (неполная) — 1 ч. л.
• Сахар (неполная) — 1 г
• Масло сливочное — 110 г
• Мука пшеничная / Мука — 140 г
• Яйцо куриное — 5 шт

Смешиваем молоко, воду, соль и сахар в кастрюле (желательно с толстым дном. У меня кастрюля цептеровская, так что в ней можно миксером взбивать без проблем), добавляем масло, доводим до кипения.

Как только вода закипает, добавляем СРАЗУ всю муку (лучше ее предварительно просеять, т. к. тогда она насыщается кислородом, и выпечка будет более воздушная). Хорошенько взбиваем, чтобы тесто стало мягким.

Взбиваем еще 2-3 минуты до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Все это делаем, пока кастрюля стоит на плите. Формируем большой шар.

Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем тесто в глубокую миску. У меня на фото- отдельная миска, хотя и выглядит так же, как и кастрюля (ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, т. к. необходимо добавлять яйца по одному для равномерной и легкой структуры теста). И начинаем добавлять яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яйцо полностью не смешается с тестом.
Готовое тесто должно выглядеть вот так, т. е. консистенция достаточно густая, такая, что с венчика оно не капает, а медленно опадает.
После этого можно начинять кондитерский шприц и приступать непосредственно к выпечке.

СОВЕТ ОТ ШЕФА: «лучше всего заморозить заготовки. Сформировать либо эклеры (приблизительно 8-9 см длиной) или профитроли (4-5 см), уложить их на пергамент на расстоянии 2-3 см друг от друга и поставить в морозилку».

Я обычно так и поступаю, потому что, как правило, делаю тесто и крем вечером, а выпекаю на следующий день. Так удобно делать, потому что начинять эклеры нужно непосредственно перед подачей, иначе они размокнут. А возиться с приготовлением теста (пусть и простого) не всегда удобно. Я, конечно, вытаскиваю тесто минут за 20 до выпечки и оставляю просто в холодильнике.

Разогреваем духовку до 180 градусов (у кого газ – 4), выкладываем наши заготовки (если кто-то сразу печет – кондитерским шприцем нужной вам формы на противень, застеленный пергаментом).

Шеф-повар советует посыпать эклеры или профитроли для сладкой начинки дробленым миндалем и сахаром. Я не всегда делаю, но получается вкусно.

Ставим в духовку и выпекаем 7- 8 минут (эклеры должны увеличиться в объеме и приподняться, но по цвету остаются такими же). Потом приоткрываем дверцу и продолжаем выпекать еще минут 15 до золотистого цвета. После этого я духовку выключаю (у меня электрическая) и оставляю их там остывать.

(с) http://kamelena.ru, http://xcook.info, http://www.photorecept.ru, http://ligakulinarov.ru, https://www.vkussovet.ru, https://www.tvcook.ru, http://fotorecept.com, http://nakormi.com, https://pechenuka. com, https://www.povarenok.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Эклеры с заварным белковым кремом рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Молоко 125 мл

Вода 125 мл

Сливочное масло 100 г

Куриное яйцо 5 штук

Яичный белок 3 штуки

Сахар 1 стакан

Пшеничная мука 150 г

Соль щепотка

Эклеры в домашних условиях — простой пошаговый рецепт с фото

Я их обожаю эклеры с детства. В детстве этот десерт манил меня не только своим восхитительным вкусом, но еще и своей таинственной загадочностью — как внутрь этого воздушного «пирожка» попадает крем?
Его явно никто не лепил и никаких разрезов на нем не видно — загадка. Правда, с этим были связаны и первые детские разочарования — в некоторых эклерах крема было до обидного мало. Почему так, родители мне тогда объяснить не сумели.
Я поняла только, что есть «злые люди», которые украли крем из моего пирожного… Года 3 мне тогда было, наверное, но обида осталась по сей день.
Я не злопамятная, просто память хорошая. Уже в «зрелом» возрасте, я наконец-то узнала и «тайну» эклеров, и почему в них иногда крема мало, и кто мне его недодал. Оказалось, действительно украли.
Пусть и ссылаясь на объективно существующую «неравномерность образущихся при выпечке пустот» внутри пирожного, но крем таки украли. Я то ведь плачу за штуку!
А сколько в ней веса, если «вешать в граммах»? То-то. Ребенка не проведешь! Обмануть можно, а провести нет.

Может быть эта детская обида и подтолкнула меня к тому, что я начала выпекать этот десерт самостоятельно, в домашних условиях, как принято говорить.
Правда, начала-то я с профитролей, но затем замахнулась и на эклеры.

Весь их секрет — в заварном тесте. Заварное тесто можно назвать необычным, поскольку при выпечке оно сильно увеличивается в объеме и внутри образуется пустота, которую и заполняют различными кремами или начинками.
И если все правильно — «пустоты» много. И помещается много крема. Что ребенку и надо было…

***

Для эклеров в домашних условиях нам потребуется:

— яйца — 2 шт.;
— мука — 100 г;
— масло сливочное — 75 г;
— вода — 70 мл.

Вот и все исходные продукты для нашего десерта. Без крема, правда. Крем можно использовать любой, какой больше нравится.

Рецепт приготовления

Начнем со сливочного масла.

Первым делом, масло следует поставить на водяную баню.

Нам надо добиться чтобы масло полностью растопилось. Помешивая, естественно.

Влить в масло воду комнатной температуры

и размешать смесь до однородной консистенции.

Массу перелить в металлическую миску и поставить на медленный огонь.

Довести масляную смесь до кипения.

В кипящую жидкость сразу же высыпать всю муку, помешивая ложкой.

Тщательно размешать содержимое до однородного состояния.

Тесто для эклеров можно снимать с огня, когда оно уже отделяется от дна.

Для скорейшего остывания следует переложить тесто в другую чистую миску. Можно поставить его и на «холодную водяную баню».

Когда тесто будет слегка теплым, добавить в него одно яйцо.

Все также тщательно размешать. Если тесто будет горячим, яйца в нем просто свернутся и тесто не получится.

Аналогично добавить в состав второе яйцо. Старательно и постоянно перемешивая содержимое.

В результате должно получиться густое гладкое тесто с глянцем.

Далее тесто эклеров следует переложить в кондитерский мешок (пакет) или шприц. Сойдет и обычный пакетик.

Мне нравятся пирожные продолговатой формы, поэтому я положила тесто в полиэтиленовый пакет, срезала конец и выдавила жгуты длиной 6 см и шириной 3 см., примерно.
Не забудьте застелить противень пергаментом, он защитит пирожные от прилипания, а также впитает излишки жира. Некоторые ратуют за коврики с силиконом, но я как-то прохладно отношусь к этому материалу.

Выпекать эклеры следует в предварительно разогретой до 190 С духовке с немного приоткрытой дверцей в течение 35 минут.

Вот какие пустоты! С таким количеством крема и детских обид бы не было.

Остывшие заготовки пирожных надо наполнить кремом.

Крем для эклеров может быть любым, наиболее популярными являются заварной крем и крем масляный. Также можно наполнить пирожные просто вареным сгущенным молоком, но крем лучше.

Пару раз, так складывались обстоятельства, что мне пришлось изобрести пару новых рецептов эклеров. Без ложной скромности, могу сказать, что не претендуя на роль «Мари-Антуана Карема» и не настаивая на патентной чистоте этих рецептов, в списке традиционных эклеров я их не видела. В двух словах, в одном случае в начинку пошло лишнее желе от десерта «Битое стекло», а в другом — «закусочные эклеры» были заправлены жиденьким промышленным паштетом из таких небольших «колбасок» в полиамидной оболочке. Получилось удачно в обоих случаях!

Для приготовления крема необходимо смешать в равных пропорциях масло и вареную сгущенку. (подробно см. крем из сгущенки)

Наполнять эклеры можно двумя способами:
1-й взять кулинарный шприц с насадкой с удлиненным концом и «сделать укол в попу» этой «коробочке».
2-й вариант заключается в том, что можно надрезать пирожное и просто положить крем внутрь. (этот шов я и пыталась найти еще ребенком)

Вкусные домашние эклеры готовы!
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 23 пирожных «эклер».
(именно так всегда и писали на ценниках — пирожное «эклер», я помню!)

Перед подачей на стол следует убрать готовые пирожные в холодильник на несколько часов для пропитки.

В завершение можно полить эклеры сверху помадкой или шоколадной глазурью.
Хотя, у меня их и в таком виде съедают быстрее, чем мне удается их готовить.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Обязательно просеивайте муку, иначе тесто может получиться с комочками, а сами эклеры неровными. (никогда не просеиваю, а «неровные» эклеры смотрите на фото)

— Сливочное масло предварительно порежьте небольшими кубиками – тогда оно быстрее растает.

— Прежде, чем добавлять яйца в заварное тесто, его следует остудить до комнатной температуры. (это некоторые посетители уже испытали — см. комменты)

— Яйца тоже должны быть комнатной температуры, для чего их следует заранее достать из холодильника.

— Миксер лучше не использовать — тесто получится очень жидким и не будет держать форму Вручную правильно вымесить заварное тесто тяжело. Лучше используйте деревянную лопаточку и миксер на малых оборотах. (это тексты от разных профессионалов)

— Выпекайте эклеры 10 минут на 220 градусах, а затем на 190 до готовности — пока не зарумянятся. (ну, очень сложно — приоткрытая дверца проще)

с рецептом эклеров часто смотрят следующие десерты:

Домашние эклеры с заварным кремом — Вкусный дом

Вкусные домашние эклеры с заварным кремом. Пошаговый рецепт домашних эклеров с фото.

Эклер — пирожное из заварного теста с заварным кремом (чаще всего). Изобретение эклеров приписывают французскому повару Мари-Антуану Каре́му. Большую популярность этот десерт приобрёл во второй половине 19 века. Однако заварное тесто, из которого готовят эклеры, было изобретено ещё в 16 веке во Франции. Тогда выпечка из заварного теста произвела настоящий фурор и была включена в меню королевского двора. В 19 веке Мари-Антуан-Карем доработал рецепт этого теста и подарил нам такой замечательный десерт как эклеры.

Интересен тот факт, что в разных странах эклеры называют по-разному. Например в Германии эклеры иногда называю «заячья лапа» или «любовная косточка». В Испании их называют «пепито», а в Аргентине «посох Якова». В переводе же с французского языка слово «эклер» переводится как «молния». Такое название объясняется тем, что эти пирожные съедаются молниеносно. И это чистая правда! 

Несмотря на то, что раньше это было лакомство в основном аристократии, сегодня мы имеем возможность приготовить замечательные вкусные домашние эклеры в домашних условиях. И справится с этим сможет практически любая хозяйка! Главное соблюдать все рекомендации по приготовлению заварного теста, а также его выпеканию. Так, нельзя открывать дверцу духовки до того как эклеры будут полностью готовы, иначе они могут опасть и пирожные не получатся. Поэтому при выпекании теста стоит ориентироваться на указанную температуру и время необходимое для выпечки.

В нашем рецепте мы предлагаем два варианта теста — для небольшой порции эклеров (10-15 шт.) и крупной партии на большую кампанию (20-30 штук). Точное количество домашних эклеров зависит от их размера. Канонической считается длина эклера в 14 см. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА (10-15 эклеров):

• Вода — 125 мл.
• Молоко — 125 мл.
• Мука — 150 гр.
• Масло сливочное — 100гр.
• Яйца — 4 шт.
• Щепотка соли

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

• Молоко — 500 мл.
• Сахар — 160-180 гр.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Мука или крахмал — 3 ст.л.
• Ванилин — щепотка
• Шоколад для украшения

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА  (на 20-30 эклеров)

• Мука — 320 гр.
• Молоко — 300 мл.
• Вода — 200 мл.
• Масло сливочное — 200 гр.
• Яйца — 6-7 шт.
• Соль — щепотка
• Сахар — 1 ч.л.

Заварной крем на 1 литр молока

ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:

• Сахар — 6 ст.л.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Молоко — 4 ст.л.
• Какао — 4 ст. л.

Как приготовить домашние эклеры с заварным кремом:

Сначала лучше приготовить заварной крем что бы он успел охладиться и застыть. Яйца и муку смешать с одним стаканом молока, так что бы не было комочков.

Остальное молоко вылить в кастрюлю, добавить сахар, ванилин и поставить на огонь. Когда молоко немного нагреется вылить яично-молочную смесь в кастрюлю и продолжать варить постоянно помешивая до тех пор пока крем не загустеет.

Заварной крем снять с огня и немного остудить.

Также можно сразу смешать все ингредиенты для заварного крема в кастрюле и размешать венчиком, что бы не было комков. Затем поставить кастрюлю на огонь и варить до загустения. 

Если в креме всё-таки образовались комочки протрите его через сито. В остывший (тёплый) крем добавить сливочное масло, хорошо размешать что бы масло полностью растворилось. Добавлять сливочное масло в заварной крем не обязательно. Масло придаёт крему сливочный вкус и делает консистенцию крема более нежной, но в целом оно не играет критической роли в рецепте. Поэтому для сохранения денег и фигуры можно его не добавлять. 

Крем накрыть крышкой или пищевой плёнкой и поставить в холодильник для застывания.

Хотя эклеры с заварным кремом сичтаются классическим вариантом этого десерта, сейчас большую популряность приобрели эклеры и с другими видами крема. Например такими как сливочный крем, масляный крем, шоколадный крем, варёное сгущённое молоко, творожный крем и пр..

Разнообразить классический заварной крем можно добавив в него какао или немного кофе.

Для приготовления заварного теста. Молоко смешать с водой, добавить сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения.

 

В кипящую воду высыпать сразу всю муку и быстро размешать ложкой так что бы получилась однородная масса. Не снимая кастрюлю с огня продолжать вымешивать тесто до тех пор, пока оно не соберётся в один ком.

 

Снять кастрюлю с огня и оставить тесто остывать. Затем в тёплое тесто по одному вбивать яйца, хорошо вымешивая после каждого яйца.

Перемешивать тесто можно ложкой, или поручить этот процесс кухонному комбайну.

Если вы используете яйца не большого размера, вам может понадобиться большее количество яиц чем указано в рецепте. Поэтому приступая к приготовлению заварного теста для эклеров всегда имейте про запас 2-3 яйца. Если так получилось что яйца закончились, а тесто ещё не приобрело необходимую консистенцию — добавьте в тесто немного воды или молока.

У вас должно получиться довольно густое тесто которое медленно стекает с ложки. По консистенции тесто для эклеров больше всего похоже на тесто для оладий. Густота теста должна быть такой, что бы его можно было выдавить на противень шприцем или кондитерским мешком, но при этом на противне тесто должно держать форму и не должно растекаться. 

 

Готовое заварное тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить на застеленный пергаментной бумагой, или силиконовым ковриком противень оставляя между эклерами около 4 см. свободного места.

 

Выпекать эклеры в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Затем уменьшить температуру до 160 градусов и подержать ещё 10-15 минут. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания эклеров. Они могут опасть! По прошествии указанного времени включите подсветку духовки и оцените их цвет. Они должны быть равномерного светло-коричневого цвета. Если в вашей духовки нет подсветки — используйте фонарик. Готовые эклеры после остывания не должны терять форму и опадать.

 

Остывшие эклеры надрезать вдоль и начинить охлаждённым заварным кремом. Также вы можете начинить домашние эклеры при помощи кондитерского шприца с длинной насадкой.

Верх начинённых эклеров можно украсить растопленным шоколадом или шоколадной глазурью. Также эклеры можно украсить помадкой. Кстати, глазурирование эклеров несёт в себе ещё и практический смысл. Глазурь помогает скрыть отверстия от кондитерского шприца.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ: Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле. Добавить сахар, молоко и какао. Тщательно всё размешать до получения однородной массы без комочков и полного растворения сахара. Если глазурь получилась очень жидкой, оставьте её на время, что бы она немного загустела.

 

Начинённые эклеры лучше сразу подавать на стол, так как со временем они могут размякнуть. 

Вот такое количество эклеров получается с большой порции заварного теста. Хватит для компании из 10 человек и более!

Вкусные домашние эклеры в домашних условиях готовы. Приятного аппетита!

Подробности

Просмотров: 3147

эклеры с заварным кремом — Zira.uz

Ингредиенты

• Для теста:

• 120 миллилитров воды

• 120 миллилитров молока

• 100 граммов сливочного масла

• 150 граммов муки

• 4-5 штук яиц

• щепотка соли

• 1 чайная ложка сахара

  по желанию

• Для крема:

• 500 миллилитров молока

• 1 стручок ванили

• 160 граммов сахара

• 40 граммов муки

• 2 яйца

• 50 граммов сливочного масла

• Для глазури:

• 100 граммов любого шоколада

Руководство

Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов.

Кстати, воспользовавшись этим рецептом, вы можете приготовить изделия, которые без проблем хранятся до трех дней в плотно завязанном пакете, и до трех месяцев – в герметичной упаковке в морозильной камере.

Если вы испечете заготовки для эклеров заранее, у вас под рукой всегда будет достаточно быстрый вариант великолепного десерта – домашнего, стильного и вкусного.

Приблизительная стоимость готового блюда — 50 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

23 726

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Соединить в ковшике молоко, воду, масло, соль и сахар (если используете) и довести до кипения. Смесь должна хорошо кипеть, чтобы масло хорошо распределилось в жидкости.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Уменьшить огонь до среднего, добавить всю муку за один раз и перешивать до тех пор, пока не увидите шар из теста, который будет отходить от стенок ковшика.

Разминать тесто деревянной ложкой в течение 2-3 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Выложить этот шарик из теста в миску остывать. Периодически помешивать для ускорения процесса.

В итоге тесто должно стать теплым, чтобы яйца не свернулись при добавлении.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

В теплое тесто по одному вбить сырые яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Сразу скажем, это не простое дело, придется постараться.

Возможно у вас уйдет яиц больше или меньше, зависит от их размера.

По консистенции готовое заварное тесто должно быть в меру жидким, но сохранять форму. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой “звезда”, за неимением мешка можно воспользоваться обычным плотным полиэтиленовым пакетом.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Противень застелить пергаментом и отсадить из кондитерского мешка заготовки длинной 8 см, а шириной 2 см. Не забывая соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время процесса выпечки они «подрастут».

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 220 С духовку на 10 минут, а затем уменьшить температуру до 180 С и выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.

Совет: обязательно следить за процессом выпечки, так как мощность духовки у всех разная.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Перед наполнением эклеров начинкой нужно подождать, пока тесто полностью остынет.

Совет: когда заготовки остынут, их можно сложить в плотно закрывающийся пакет и убрать в морозилку, храниться они там могут до трех месяцев.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Приготовить крем

Если у вас есть стручок ванили, то его необходимо правильно вскрыть.

1. Для вскрытия стручка его необходимо положить на чистую сухую разделочную доску.

2. Вскрыть стручок вдоль по центру одним вертикальным движением ножа.

3. Разведите края вскрытого места стручка лезвием ножа. При этом вы не должны пользоваться острым кончиком, так как стручок больше не требуется резать.

4. Выскребите из стручка семена боковой частью лезвия или небольшой ложкой.

5. Добавить семена ванили и сам стручок в молоко для приготовления заварного крема.

Важно! Вскрывать стручок необходимо непосредственно перед его использованием

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Молоко прокипятить вместе со стручком ванили, семенами и половиной сахара 5 минут.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

В миске соединить муку и оставшийся сахар (80 г), добавить яйца и перемешать до однородности.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Влить частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

Варить крем, постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, чтобы он хорошо загустел (5-10 минут).

Шаг 14

Отметить как Завершенное

В готовый, еще горячий крем добавить сливочное масло и перемешать, пока масло не растает.

Шаг 15

Отметить как Завершенное

Накрыть крем пленкой, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема и поставить в холодильник на несколько часов для застывания, а лучше на ночь.

Шаг 16

Отметить как Завершенное

Охлажденный крем переложить в кондитерский мешок.

Шаг 17

Отметить как Завершенное

В эклере сбоку сделать аккуратное отверстие и вдавить туда крем при помощи кондитерского мешка.

Шаг 18

Отметить как Завершенное

Покрыть эклеры растопленным шоколадом.

Приятного чаепития!

Официальная страница в Instagram: @spice.expert

Официальная страница на Facebook: fb.com/spice.expert

На правах рекламы

Профитроли с заварным кремом -пошаговый рецепт с фото

Готовим заварное тесто для профитролей. Для этого в сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем слив. масло, соль, сахар и воду. Ставим его на средний огонь и доводим до кипения.

В эту закипевшую смесь нужно всыпать муку. Добавлять муку частями не советую, у вас может получится масса с комочками.  Поэтому действуем быстро. В закипевшую смесь всыпаем всю муку и быстро начинаем перемешивать деревянной лопаткой.

Провариваем на слабом огне получившееся тесто минутку или чуть больше. Как только тесто соберется в такой клубок — снимаем с огня.

Заваренное тесто отставляем в сторону и пусть себе остывает. Чтоб тесто быстрее остыло, переложите его в другую миску. Я это тоже сделаю, так как мне нужен этот сотейник, чтоб при готовить заварной крем.

Пока тесто остывало, я приготовила заварной крем. Но так как я начала уже рассказывать про заварное тесто, то, пожалуй, закончу.

В остывшее заварное тесто осталось ввести яйца. Можно воспользоваться миксером, а можно продолжить работу той же лопаткой. Добавляем яйца в тесто по одному.

После добавления второго или третьего яйца, тесто еще непонятное и как будто расслаивается. Но, когда вы введете последнее яйцо, оно станет гладким.

По консистенции заварное тесто получается вот таким.

Теперь, нужно выложить порционно тесто на противень. Это можно сделать двумя чайными ложками. Или при помощи кондитерского мешка, с насадкой или без.

Посмотрите на фото. Я отсаживаю тесто на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаем профитроли в заранее разогретой духовке, при 200ºС первые 15 минут. Потом температуру убавляем до 180ºС  и продолжаем выпечку 15-20 минут.

Духовку при выпечки не открывать! Вот так поднимаются профитроли.

После того как профитроли зарумянились и их пора вынимать из духовки, делаем следующее: осторожно открываем дверцу духовки и протыкаем каждый профитроль. Горячий воздух выйдет наружу, тем самым пироженки не будут влажными внутри.

Как только заготовки для профитролей остынут, можно смело наполнять их заварным кремом!

А сейчас поподробней расскажу про заварной крем.

Чтоб крем получился гладкий и без комочков, есть одна маленькая хитрость. Сначала соединяем сахар с крахмалом и только потом добавляем яйца или желтки.

Перемешиваем хорошо венчиком и ждем пока закипит молоко. В закипевшее молоко вливаем яичную смесь, при этом интенсивно перемешиваем венчиком.

Варим крем до загустения и снимаем с огня.

Маленький совет или заметка. Если вы готовите заварной крем с мукой, тогда не доводите крем до закипания. А вот, если крем с крахмалом, тогда нужно дождаться первых булек в креме. И желательно заварной крем варить только с желтками, а не с целыми яйцами! Так он получается нежнее.

Оставляем крем остывать при комнатной температуре.

В остывший крем вводим по немногу мягкое слив. масло и хорошо перемешиваем. Тут же добавляем ванильную эссенцию.  При желании крем можно взбить. Ну, вот крем тоже готов!

Теперь наполняем кремом кондитерский мешок и заполняем профитроли вкусным нежным заварным кремом.
Если профитроли  предназначены для взрослых, то в крем можно добавить пару ложек амаретто. Оооо! Это так вкусно!

Приготовленного заварного крема хватает впритык для заполнения всех профитролей. А их получается 48 штук!

Вот такие профитроли с заварным кремом у меня получились! Отличный десерт для детского праздника!

Друзья, приятного чаепития и до новых рецептов!

Эклеры — рецепты, советы по приготовлению

Влюбиться с первого раза становится возможным, попробовав хотя бы раз эклеры. Впервые десерт появился в конце восемнадцатого столетия. Французский повар во время приготовления сделал этот десерт доступным и наградил его замечательным вкусом.

Сегодня рецептом с фото эклера не удивишь. Ведь каждый из нас хотя бы раз в жизни пробовал пирожные из магазина или готовил их на своей кухне. В переводе эклер – это молния, поскольку готовится быстро. Но и это не главная особенность столь популярного десерта.

Вкусные и простые рецепты эклеров в домашних условиях

В нашем разделе вы сможете ознакомиться с рецептом эклеров в домашних условиях. Пирожное должно иметь небольшой размер. По вкусу тесто должно быть воздушное, а начинка состоять из заварного крема. Кроме начинки, эклер сверху покрывают шоколадом. Готовить эклер можно регулярно, ведь он идеально подходит в качестве недорого и вкусного десерта.

В классическом рецепте, эклеры пошагово готовят с заварным кремом. Таким образом, заварное тесто с заварным кремом. Но сегодня, можно встретить множество других вариантов. Главное в эклерах – это тесто, которое остаётся в любом из рецептов.

На нашем сайте вы сможете ознакомиться с рецептом заварного теста для эклеров. Несмотря на то, что заварное тесто готовится достаточно просто, рецептов его приготовления может быть множество. В нашем разделе есть различные рецепты теста для эклеров. Это могут быть рецепты с маслом или яйцами, либо только на желтках или белках. Вариаций множество и каждая из них правильная, а результат вкусный, вам лишь остаётся подобрать подходящий вариант.

Ещё одним важным моментом в приготовлении десертов является подходящий рецепт крема для эклеров. В оригинальном рецепте используется заварной крем. Но, даже придя в магазин, вам предложат варианты со сгущенным молоком или сливочный крем. Ещё одна не менее популярная начинка – это белковый крем. Особое внимание стоит обратить на шоколадный крем. Начинка вместе с заварным тестом просто тает во рту. Рекомендуем вам остановить свой выбор на один из них.

Немаловажно в приготовлении заварных эклеров по нашему рецепту с фото – это глазурь. В некоторых вариантах используется шоколад или белая глазурь для покрытия основы пирожного. Кроме этого оригинальными и вкусными являются эклеры, сверху покрытые мастикой. Это могут быть разнообразные украшения в виде цветов.

Рекомендуем ознакомиться с пошаговыми рецептами эклеров в нашем разделе. Готовят блюдо не только со сладкой начинкой. В последнее время, всё чаще на банкетах можно встретить сырные эклеры, мясные и даже овощные начинки. Готовить закуску так же просто, как и десерт.

Домашние эклеры в шоколадной глазури с ванильным заварным кремом

Домашние эклеры

Вчера я спустился в Дом школы и приготовил для девочек обед и эклеры. Для меня весело раз в пару недель выезжать за город, чтобы заглянуть и насладиться веселой рабочей обстановкой. Мне также нравится запускать синюю кухню.

Эмма и я впервые попробовали эклеры пару недель назад, прежде чем она вернулась в школу после рождественских каникул, готовясь к Валентиновской коллекции.Мы смотрели The Great British Baking Show и пускали слюни на сделанные ими эклеры. Мы сделали это на скорую руку, и это были одни из лучших вещей, которые у меня были за несколько месяцев. Сочная кремовая начинка, шоколадная глазурь, общая липкость. Просто так вкусно и не так тяжело, как наши типичные лакомства — пирожные и печенье.

Они идеально подходят для завтрака и десерта, поэтому они станут отличным выбором в День святого Валентина в качестве особого угощения по утрам. Сделайте ракушки и заварной крем накануне (ракушки можно хранить в замке, а заварной крем — в холодильнике), затем залейте и глазируйте их утром.

Используемых материалов:

Большие одноразовые пакеты для кондитерских изделий

Большой противень

Пергаментная бумага

Ванильный крем-крем для выпечки

Я сначала делаю это, затем даю остыть в холодильнике, пока готовила эклеры.

5 яичных желтков

3/4 стакана сахара

1/3 стакана кукурузного крахмала

1 1/2 стакана кипяченого молока *

1/2 чайной ложки ванили

В чаше миксера взбить яичные желтки и сахар в течение 4 минут, затем добавить кукурузный крахмал.* Налейте молоко в стеклянный мерный стакан и нагрейте в микроволновой печи 2 минуты до образования пара. На низкой скорости миксера медленно вливайте горячую молочную смесь понемногу. Перелейте смесь молока и яиц в кастрюлю и варите на слабом огне 5-7 минут, пока смесь не загустеет. Он должен быть пузырящимся и густым. Когда он загустеет, перемешайте венчиком и варите еще 2 минуты, взбивая. Добавьте ваниль. Перелить в стеклянную миску, накрыть полиэтиленовой пленкой прямо на заварной крем (чтобы не образовывалась кожица) и убрать в холодильник для охлаждения на 1 час.

А пока приготовьте ракушки, указанные ниже.

Паштет из заварного теста *

Это универсальное тесто, из которого можно формировать слойки с кремом или эклеры. Он быстро собирается и надежен.

1 стакан молока

1 кусок сливочного масла

щепотка соли

1 стакан муки

4 яйца

Нагрейте молоко, масло и соль на среднем огне до ожогов. Когда масло растопится, всыпьте сразу всю муку и взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не соединится и не превратится в тесто.Варить, постоянно помешивая, на слабом огне 2 минуты. Мука начнет покрывать дно сковороды.

Вылейте горячую смесь в чашу миксера с лопастной насадкой. Добавляйте яйца по одному и перемешивайте, пока яйца не войдут в тесто и смесь не станет густой.

Выложите смесь ложкой в ​​кондитерский мешок. Выдавите кусочки 4-6 дюймов на большой противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте при 425 градусах в течение 20 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся, затем выключите духовку и дайте им постоять еще 10 минут, пока они не будут казаться пустыми при постукивании по дну.Дайте остыть перед наполнением.

* адаптировано из книги The Barefoot Contessa

Когда они остынут, положите кондитерский крем в 18-дюймовый кондитерский мешок с обрезанным концом.

Осторожно отделите эклеры, откройте их (это будет проще, чем вы думаете — они естественно полые) и закройте заварным кремом.

Шоколадная глазурь

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки какао-порошка

2 столовые ложки молока

1-2 стакана сахарной пудры

В разливной стеклянной мерной чашке смешайте масло и молоко в микроволновой печи в течение 1 минуты.Добавьте какао-порошок и поставьте в микроволновую печь еще на 1 минуту, пока он не начнет пузыриться и не загустеет. Добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте, пока сахар не растает. Добавьте столько сахарной пудры, сколько хотите, чтобы консистенция была текучей, но густой.

Купить все принадлежности для выпечки>

Рецепт шоколадного эклера Пола — BBC Food

Возьмите эклер в качестве следующего испытания Bake Off.По легкому рецепту Пола Голливуда всегда получается хрустящее легкое заварное тесто.

Ингредиенты

Для заварного теста

Для начинки

Для глазури

Метод

1. Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6. Обильно смажьте противень маслом.

2. Просейте муку на лист жиронепроницаемой бумаги.

3. Налейте 120 мл воды в кастрюлю среднего размера с солью и маслом и осторожно нагрейте, пока масло полностью не растает — не дайте воде закипеть и испариться.Быстро доведите смесь до кипения и за один раз всыпьте всю муку. Снимите сковороду с огня и яростно взбейте деревянной ложкой — не волнуйтесь, смесь сначала будет выглядеть неаккуратно, но вскоре соберется и превратится в гладкое тяжелое тесто.

4. Поставьте сковороду на слабый огонь и взбивайте тесто около минуты, чтобы тесто слегка поджарилось — оно должно отходить от стенок сковороды и образовывать гладкий блестящий шар. Перелейте тесто в большую миску и дайте ему остыть, пока оно не станет прохладным.

5. Взбейте яйца в миске до однородности, затем постепенно вбивайте их в тесто электрическим венчиком, миксером или деревянной ложкой, тщательно взбивая после каждого добавления. (Возможно, вам не понадобится все яйцо.) Тесто должно быть очень блестящим и пастообразным и выпадать из ложки при легком встряхивании.

6. Выложите тесто ложкой в ​​кондитерский мешок, снабженный простой насадкой 1,25 см / ½ дюйма, и протяните трубку длиной 12 x 10 см на смазанный жиром противень.

7. Сбрызните противень, а не тесто, несколькими каплями воды и запекайте в духовке в течение 15 минут.Затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру духовки до 170C / 325F / Gas 3 и выпекайте в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.

8. Выньте противень из духовки и осторожно проделайте небольшое отверстие сбоку каждого эклера для выхода пара. Вернитесь в духовку и запекайте еще пять минут или пока тесто не станет полностью хрустящим. Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы остыть.

9. Для начинки взбить сливки с сахаром и ванильным экстрактом в миске до их состояния.

10. Когда эклеры остынут, отрежьте одну сторону каждого эклера и добавьте взбитые сливки.

11. Растопите шоколад на пароварке или в миске, подвешенной над кастрюлей с кипящей водой (не позволяйте дну миски касаться воды) и дайте ему немного остыть. Обмакните верхнюю часть эклеров в шоколад и дайте шоколаду застыть перед подачей на стол.

Рецепт шоколадных эклеров — с заварной начинкой и шоколадным ганашем

Шоколадные эклеры — это продолговатое тесто с заварным тестом, ванильным кремом и шоколадным ганашем.Посмотрите видео с рецептами, как приготовить шоколадные эклеры в домашних условиях

Домашние шоколадные эклеры

Firstly,

ОБ ЭТОМ РЕЦЕПТЕ (Шоколадные эклеры)

Итак, этот рецепт шоколадного эклера с заварной начинкой легко приготовить и вкусно

Во-первых, вы не просто научитесь делать заварное тесто. Но также приобретите Рецепт ванильного кондитерского крема и Рецепт шоколадного ганаша в этом посте

Кроме того, домашние шоколадные эклеры — лучший десерт, и их любят все

. Шоколадный эклер

Шоколадный эклер

Во-первых, откусить заварное тесто с этой насыщенной начинкой и королевской шоколадной начинкой.. Ах !! Что за декадентское чувство

Поскольку я люблю десерты, этот шоколадный эклер всегда был особенным. Однако это определенно процесс, в первую очередь замесить заварное тесто для начинки из кондитерского крема. Таким образом, процесс довольно долгий, но он того стоит !!

Шоколадный эклер

КАК ДОЛЖЕН БЫТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ЭКЛЕР?

Итак, заварное тесто должно быть пустотелым и слегка хрустящим снаружи

Кроме того, внутренняя ванильная кремовая начинка для теста должна быть кремовой и гладкой, не слишком сладкой с легким ванильным вкусом.

В заключение, слой шоколадно-кофейного ганаша с добавлением миндаля выводит этот шоколадный эклер на новый уровень.

Шоколадный эклер

Выпечка заварного теста (шоколадные эклеры)

Прежде всего, правильная выпечка является важным этапом при приготовлении заварного теста

Таким образом, предварительно разогрейте духовку при 200 ° C в течение 10 минут, затем выпекайте заварное тесто на средней решетке при 200 ° C в течение 10 минут, уменьшите температуру до 180 ° C и продолжайте выпекание в течение 30-40 минут. В результате тесто должно стать твердым на ощупь и хорошо подрумяниться.

Рецепт шоколадно-заварного десерта

Наконец,

Рецепт — Шоколадные эклеры с домашним кремом из ванильного теста и топпингом из шоколадного ганаша

Состав

Для заварного теста:

• вода 80 мл
• молоко 80 мл
• сливочное масло 75 грамм
• сахарный песок 25 грамм
• универсальная мука 100 грамм
• яйца среднего размера 3

Для ванильного кондитерского крема:

• молока 2 стакана (450 мл)
• ванильного экстракта 1 ½ чайной ложки
• касторового сахара стакана (150 грамм)
• кукурузного крахмала ¼ стакана (25 грамм)
• яичных желтков 4 больших
• соленого масла 3 столовых ложки (45 граммов)

Шоколадный ганаш Топпинг:

• кулинарные сливки ½ стакана (115 мл)
• темный шоколад, нарезанный 110 г (4 унции)
• порошок растворимого кофе ½ чайной ложки (по желанию)

Для украшения:

Метод (шоколадные эклеры)

Для заварного теста:

• Прежде всего, добавьте в кастрюлю воду, молоко, сахар и масло.Хорошо перемешайте, пока все масло не растает. Когда смесь слегка закипит, снимите с газа и всыпьте муку. Хорошо взбейте, пока все не соберется.
• Снова положите эту смесь на газ и готовьте на среднем огне, пока тесто не соберется и не превратится в гладкий шар.
• Снимите огонь в жаропрочной миске. Взбейте тесто электрическим миксером, так как оно сейчас слишком горячее. Затем добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Наконец, смесь должна выглядеть как густая гладкая паста.
• Положите это тесто в кондитерский мешок с большим круглым или звездчатым наконечником. Вылейте смесь на пергаментную бумагу, убедившись, что все эклеры расположены на расстоянии друг от друга.
• Выпекайте это в предварительно разогретой духовке при 200 ° C в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до 180 ° C, продолжайте выпекать в течение 30-40 минут. мин. Эклеры должны быть твердыми и коричневыми.
• Оставьте эклеры в холодильнике, пока вы готовите заварной крем.

Для ванильного крема для выпечки:

• На сковороде нагрейте молоко вместе с экстрактом ванили.Доведите до легкого кипения и выключите газ.
• В миске смешайте кукурузный крахмал, сахар и яичные желтки. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет светлой и однородной. Добавьте в смесь теплое молоко и хорошо перемешайте, убедившись, что нет комков.
• Снова положите эту смесь на газ и готовьте на среднем огне, пока смесь не начнет загустевать. Это займет около 2 минут. После этого положите эту смесь в миску и накройте пищевой пленкой, дайте ей постоять в холодильнике на 30 минут.

Для топпинга с шоколадным ганашем (шоколадные эклеры):

• В сковороду добавьте сливки и кофе. Доведите до легкого кипения и выключите газ. Добавьте к нему шоколад и хорошо перемешайте, пока весь шоколад не растает. Положите шоколадную смесь в миску и отложите в сторону

Сборка шоколадного эклера:

• Наполните эклеры кремом из теста, проделав маленькие дырочки под каждым эклером, как показано на видео.Нанесите шоколадно-кофейный ганаш на эклер, окунув каждый эклер в смесь для ганаша. Украсить миндальной стружкой. Дайте эклерам постоять в холодильнике от 30 до 60 минут перед подачей на стол. В результате эклеры становятся еще вкуснее

Примечание:

• Если заварной крем получается густым, грубо взбейте его венчиком. При необходимости добавьте несколько чайных ложек теплого молока во время взбивания.

Кондитерские изделия с заварной начинкой и шоколадной начинкой

Карта рецептов — Шоколадный эклер

Урожайность: 10-12 эклеров

Время подготовки: 1 час

Время готовки: 50 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Шоколадные эклеры — это продолговатое тесто с заварным тестом, ванильным кремом и шоколадным ганашем.Посмотрите видео с рецептами, как приготовить шоколадные эклеры в домашних условиях

Состав

• ДЛЯ ЗАВОДНОЙ КОНДИТЕРСКОЙ:
• вода 80 мл
• молоко 80 мл
• сливочное масло соленое 75 грамм
• сахарный песок 25 грамм
• универсальная мука 100 грамм
• яйца, среднего размера 3
• ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО КОНДИТЕРСКОГО КРЕМА:
• молоко 2 стакана (450 мл)
• экстракт ванили 1 ½ чайной ложки
• касторовый сахар ¾ стакана (150 грамм)
• кукурузный крахмал ¼ стакана (25 грамм)
• яичные желтки 4 крупные
• сливочное масло соленое 3 столовые ложки (45 г)
• ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНЫ ГАНАША:
• сливки кулинарные ½ стакана (115 мл)
• темный шоколад, нарезанный 110 г (4 унции)
• порошок растворимого кофе ½ чайной ложки (по желанию)
• НА ЗАКАЗ:
• несколько миндальных хлопьев

Инструкции

ДЛЯ ЗАВАРНОЙ ВЫПЕЧКИ:

• Прежде всего, добавьте в кастрюлю воду, молоко, сахар и масло.Хорошо перемешайте, пока все масло не растает. Когда смесь слегка закипит, снимите с газа и всыпьте муку. Хорошо взбейте, пока все не соберется.
• Снова положите эту смесь на газ и готовьте на среднем огне, пока тесто не соберется и не превратится в гладкий шар.
• Снимите огонь в жаропрочной миске. Взбейте тесто электрическим миксером, так как оно сейчас слишком горячее. Затем добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Наконец, смесь должна выглядеть как густая гладкая паста.
• Положите это тесто в кондитерский мешок с большим круглым или звездчатым наконечником. Вылейте смесь на пергаментную бумагу, убедившись, что все эклеры расположены на расстоянии друг от друга.
• Выпекайте это в предварительно разогретой духовке при 200 ° C в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до 180 ° C, продолжайте выпекать в течение 30-40 минут. мин. Эклеры должны быть твердыми и коричневыми.
• Дайте эклерам постоять в холодильнике, пока вы готовите заварной крем.

ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО КРЕМКА:

• На сковороде нагрейте молоко вместе с экстрактом ванили.Доведите до легкого кипения и выключите газ.
• В миске смешайте кукурузный крахмал, сахар и яичные желтки. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет светлой и однородной. Добавьте в смесь теплое молоко и хорошо перемешайте, убедившись, что нет комков.
• Снова положите эту смесь на газ и готовьте на среднем огне, пока смесь не начнет загустевать. Это займет около 2 минут. После этого положите эту смесь в миску и накройте пищевой пленкой, дайте ей постоять в холодильнике на 30 минут.

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:

• Добавьте в кастрюлю сливки и кофе. Доведите до легкого кипения и выключите газ. Добавьте к нему шоколад и хорошо перемешайте, пока весь шоколад не растает. Выложите шоколадную смесь в миску и отложите в сторону.

СБОРКА ШОКОЛАДА ЭКЛЕР:

• Заполните эклеры кремом для выпечки, проделав маленькие отверстия под каждым эклером, как показано на видео. Нанесите шоколадно-кофейный ганаш на эклер, окунув каждый эклер в смесь для ганаша.Украсить миндальной стружкой. Дайте эклерам постоять в холодильнике от 30 до 60 минут перед подачей на стол. В результате эклеры становятся еще вкуснее

Банкноты

• Если заварной крем получается густым, грубо взбейте его венчиком. При взбивании добавьте несколько чайных ложек теплого молока

Информация о питании:

Урожайность: 10-12 эклеров.
Количество на приём: Калорийность: 244 ккал, общее количество жиров: 14.41 г Насыщенные жиры: 8,232 г Трансжиры: 0,262 г Ненасыщенные жиры: 4,2 11 г Холестерин: 108 мг Натрий: 86 мг Углеводы: 24,4 г Волокно: 1 г Сахар: 15,68 г Белки: 4,56 г

Рецепты десертов

В заключение,

Некоторые из моих любимых рецептов десертов

Клубничный десерт в стакане — Панна Котта с кокосом Желейный торт с агар-агаром Панакотта с клубникой и виноградом

Декадентский эклер с заварным кремом Рецепт

Рецепт абсолютно декадентских эклеров с кремовой домашней заварной начинкой.

Состав

Заварное тесто:
125 мл воды
50 г сливочного масла или марджа
60 г простой муки
2 больших яйца

Заварной крем:
2 чашки молока
6 больших яичных желтков
2/3 чашки сахара
4 столовые ложки кукурузного крахмала
3 чайные ложки ванильной эссенции

Как к

Заварное тесто:
Разогрейте духовку до 200 C.

Налейте воду и масло в кастрюлю и на медленном огне растопите.

После того, как масло растает, доведите смесь до кипения в течение 2–3 минут.

Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте муку. Энергично перемешивать! Пока не образуется гладкая паста.

Взбивайте яйца по одному, пока они хорошо не смешаются и не станут блестящими.

Ложки ложки на выстланный или смазанный маслом противень. Оставьте для них место, чтобы они распухли.

Выпекать 20 минут; они должны подниматься и выдыхаться.

По прошествии 20 минут уменьшите температуру духовки до 180 C и выпекайте еще 3-5 минут. Следите за ними; вы хотите, чтобы они были золотисто-коричневыми.

Достаньте из духовки и поставьте на решетку для охлаждения. Обязательно прокалывайте их зубочисткой, чтобы выпустить воздух.

Заварной крем:
Нагрейте молоко в кастрюле до кипения.

В миске взбейте яичный желток, сахар и кукурузный крахмал до однородной массы.

Когда молоко достигнет точки кипения, снимите огонь и добавьте половину молока в яичную смесь.Перемешайте до однородности.

После того, как яичная смесь смешана, вылейте яично-молочную смесь в оставшееся молоко в кастрюле.

Поставьте кастрюлю обратно на плиту, теперь на слабом огне, и взбивайте, пока смесь не загустеет.

Когда смесь загустеет, снимите ее с огня и интенсивно взбейте, пока смесь не станет однородной и твердой.

Добавить ванильную эссенцию и хорошо перемешать.

Дать остыть.

Сборка эклеров:
Разрезать заварное тесто.

Ложка заварного крема и бутерброд.

Оцените рецепт

Загружается …

Рецепт любезно предоставлен компанией Stuffed! — Блог о еде, созданный Меган Дин, делится семейными рецептами и страстью к домашней кухне.

Лучший рецепт эклеров — JoyFoodSunshine

Это лучший рецепт домашних эклеров! Пирожные и глазурь готовятся полностью с нуля, а начинка абсолютно идеальна! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовят заранее и подходят для заморозки!

Этот лучший рецепт эклеров — любимый десерт моего мужа за все время .Его мама делает эти домашние эклеры для более 45 лет , и когда мы с Ритчем поженились, она научила меня их делать.

Эти эклеры хорошие , просто восхитительные. Но это тяжелая работа! Их изготовление для моего мужа — настоящий труд любви. Этот рецепт эклеров на самом деле состоит из трех рецептов: один для заварного теста, один для шоколадной глазури и один для начинки для эклера. У нас есть процесс, основанный на науке, и я буду делиться им с вами шаг за шагом.

Я с удовольствием провожу полдня, готовя этот рецепт эклеров для Ритча, потому что они приносят ему столько радости (точно так же, как эти пирожные — мой язык любви)! Мы всегда работаем в команде, что делает процесс более быстрым и увлекательным! Кроме того, мне нравится, что этот рецепт передан от его мамы. Я всегда напоминаю своим детям, что это «Эклеры Мемы», поэтому мы всегда думаем о ней, когда делаем их, и будем делать это на всю оставшуюся жизнь!

Как приготовить домашний эклер Рецепт

Этот рецепт эклеров состоит из трех отдельных компонентов:

1. Начинка для кондитерских изделий.
2. Слоёное тесто (Заварное тесто)
3. Шоколадная глазурь.

Поскольку каждая часть требует использования стоячего миксера, у меня есть научный процесс создания этих мини-эклеров!

Сделайте начинку для эклера

Этот лучший рецепт эклеров начинается с приготовления начинки из теста! Поскольку включает в себя охлаждение и взбивание, важно сначала начать с начинки!

Смесь молока и пудинга

Начните с взбивания смеси молока и пудинга, затем дайте смеси постоять в холодильнике на 5 минут, пока вы взбиваете сливки.Использование венчика гарантирует, что пудинг не останется комков!

Взбить сливки

Затем добавьте все ингредиенты для взбивания сливок в чашу миксера и взбивайте около 60 секунд на высокой скорости до образования жестких пиков.

• Полезный совет: когда вы взбиваете сливки в стоячем миксере, сначала поместите миксерную чашу в холодильник. Холодная миска очень помогает в процессе взбивания!

Смешайте начинку!

После того, как пудинг застынет и сливки взбиты, аккуратно сложите их вместе или перемешайте на низкой скорости в миксере.Как только они полностью смешаны, переложите начинку в миску (потому что нам снова нужно использовать чашу миксера), накройте ее и поместите в холодильник, пока вы готовите остальной рецепт эклеров — слойки и глазурь!

2. Приготовить слоеное тесто (также известное как «Заварное тесто»)

Когда начинка для эклера остынет в холодильнике, самое время приготовить ракушки из теста (или, как мы их называем, слойки)! Это заварное тесто довольно простое, но может быть немного привередливым!

Сделайте панаду

Первым шагом в приготовлении заварного теста является приготовление панаде, которое представляет собой просто крахмалистый загуститель.Для этого сначала растопите масло, соль и воду. Затем всыпьте сразу всю муку и взбейте деревянной ложкой до образования шарика.

Охладите панель

Перелейте его из горячей сковороды в чашу миксера, чтобы она остыла. Панаде необходимо остыть перед добавлением яиц, чтобы они не приготовились, когда попали в горячее тесто!

Добавьте яйца

Когда тесто остынет, взбейте яйца по одному.Затем приготовьте выпечку ракушек из теста.

Если тесто слишком жидкое, не волнуйтесь, это можно исправить!

Если тесто недостаточно густое, чтобы держать форму при разливе по трубке, вам нужно добавить больше муки. Мне пришлось отрегулировать количество муки, если мои яйца больше обычного, а тесто получается слишком жидким! Добавляйте по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости. Тесто должно быть слегка жидким, но все равно держать форму, когда его выложат на сковороду.

Отмерьте заварное тесто на смазанном маслом противне

Вы можете выбрать, какой формы вы хотите сделать эклеры.Иногда мы выкладываем начинку в миниатюрные продолговатые формы эклера, используя кондитерский мешок и насадку для украшения wilton 1M. Я считаю, что проще всего использовать небольшую (1 ½ столовой ложки) ложку для печенья, чтобы выложить небольшое количество теста на смазанный маслом противень, чтобы сделать круглые эклеры! Это действительно зависит от вас!

НЕ используйте пергаментную бумагу

НЕ используйте пергаментную бумагу для приготовления этого рецепта эклера. Ракушки эклера прилипнут к пергаментной бумаге, и их будет просто кошмаром удалить!

Выпекать ракушки из заварного теста

Выпекайте оболочки из теста, пока они не станут золотисто-коричневыми, но не слишком темными (около 20-25 минут).Урожайность в этом рецепте действительно зависит от размера ракушек. У нас получается от 30 до 50. Когда мы делаем более крупные (около 2 столовых ложек на раковину) круглые эклеры, мы получаем около 30, когда мы делаем меньшие мини-эклеры (около 1 столовой ложки на слой теста), мы получаем около 50-60!

По окончании запекания уберите их на решетку, чтобы они остыли. Перед заливкой / глазурью скорлупу необходимо полностью остудить. Однако они довольно тонкие и довольно быстро остывают.

Что произойдет, если мои кондитерские оболочки упадут?

Пока они надулись в духовке, это не такая большая проблема, как может показаться.Очевидно, это не идеально, но ракушки снова раздуваются, когда они наполняются начинкой из эклера.

Приготовление заварного теста — самая «сложная» часть этого рецепта, и это требует практики. Так что если сначала у вас не получится, попробуйте еще раз!

Почему у меня выпали скорлупы из теста?

При выпечке жидкость из заварного теста испаряется и образует пар, расширяя яичный белок, вызывая подъем слоек. Ракушки эклера должны быть полностью пропеченными, чтобы внутри не осталось влаги.Даже небольшое количество влаги вызовет сдувание раковин и их плоское положение, когда их вынимают из духовки.

Вы хотите, чтобы ракушки были темно-золотисто-коричневого цвета по всей поверхности. Честно говоря, я мог бы запекать ракушки, изображенные ниже, дольше, и они бы лучше держали свою форму.

Сделайте шоколадную глазурь

Пока ваши ракушки запекаются, приготовьте глазурь. Это обычная шоколадно-масляная глазурь, которая немного мрачна (вставьте сюда анекдоты из «Звездных войн»).Начните с взбивания размягченного масла, растопленного шоколада и морской соли до однородной массы.

Затем добавьте сахарную пудру и молоко и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и хорошо намазывается.

Добавьте больше молока, если необходимо, чтобы глазурь для эклера стала намазываться, но я обнаружил, что 3 TBS — это ровно нужное количество каждый раз! Чем больше вы взбиваете глазурь, тем светлее она станет!

Как сделать эклеры (сборка)

Наполните эклеры

Чтобы собрать эклеры, начните с заливки начинки в ракушки с помощью небольшого круглого наконечника.Использование чаевых очень полезно для того, чтобы домашние эклеры были полностью наполнены, не создавая беспорядка.

Прижмите пакет декораторов, полный начинки, к одной стороне охлажденной кондитерской оболочки, затем осторожно вытолкните начинку, пока не увидите, что она начинает немного сочиться.

Это когда мы его помечаем! Ритч наполняет снаряды, потом передает их мне на мороз! Серьезно иметь партнера для этого — необходимость! Кроме того … если ваш помощник умеет мыть посуду, это большой бонус! 😉

Заморозьте эклеры.

Используйте свой любимый совет декораторов, чтобы заморозить наполненные эклеры! Для этих фотографий я использовал наконечник Wilton 2B (наконечник с плетением корзины). Мне также нравится использовать подсказку декораторов Wilton 1M! Вы можете заморозить их как хотите!

Не рекомендую выкладывать глазурь на эклеры ножом, так как начиненные ракушки из теста нежные! Если вы приложите слишком много давления, вы рискуете раздавить эклер!

Охладите и храните или подавайте.

Готовые эклеры выложить одним слоем на противень или в емкость и хранить в холодильнике не менее 3 часов (пока глазурь не застынет).Затем вы можете сложить их или заморозить в герметичном контейнере! Подавайте холодным после охлаждения!

инструментов, необходимых для приготовления лучшего рецепта эклеров!

Наличие подходящих инструментов очень помогает в процессе изготовления этих эклеров! Это инструменты, которые я использую для их изготовления, а также многих других хлебобулочных изделий! Я особенно использую эти вещи для украшения тортов по нашему любимому рецепту домашней глазури (еще один рецепт Мемы 45-летней давности)!

• Миксер стационарный. Стоячий миксер — истинная сила этого рецепта. Конечно, мог бы сделать эти домашние эклеры и без него, но это будет НАМНОГО сложнее. Я купил этот смеситель Kitchen Aid несколько лет назад, и он мне очень нравится.
• Сумка декоратора. Я использую как многоразовые, так и одноразовые пакеты декораторов. Мне сложно содержать в чистоте многоразовые, поэтому я предпочитаю одноразовые!
• Советы декоратора. Вот советы, которые мы используем при приготовлении этого лучшего рецепта эклера:
  • Наконечник Wilton 2B. Это наконечник плетения корзины. Заморозить этим рецептом эклера ТАК ЛЕГКО! Просто переместите кондитерский мешок зигзагообразным движением!
  • Совет для декораторов Wilton 1M. Я использую этот совет для ВСЕГО. Включая приготовление моего любимого розового торта. Серьезно, это абсолютно необходимо, если вам нравится выпечка и выпечка тортов. Плюс всего 4 доллара!
  • Маленький круглый наконечник Wilton . Это легко используется для наполнения эклеров!
• Муфты
• Противни
• Чаша для теста с крышкой. Я использую это для хранения начинки при приготовлении слоек и глазури!

Рецепт эклеров: ингредиенты

Этот рецепт эклеров состоит из трех компонентов, и я покажу вам ингредиенты, которые я использую для каждого из них!

Заварное тесто

В нем всего 4 ингредиента: вода, масло, яйца и соль! Никаких замен делать не рекомендую. Единственное изменение, которое можно сделать, если использовать несоленое масло вместо соленого! (Примечание: для рецепта вам понадобится стакана масла, хотя 1 стакан показан ниже)!

Эклер Наполнитель

Качество ингредиентов, использованных в рецепте начинки имеет значение .Замены в рецепте начинки тоже не рекомендую! Особенно d o НЕ заменять французский ванильный пудинг на обычную ваниль или любую другую марку. (Если вы любите французский ванильный пудинг, попробуйте этот грязный пирог — он лучший из )!

Правдивая история: Без шуток, однажды я сделал эти эклеры с универсальным французским ванильным пудингом, и это заметил Ritch . Он откусил один кусок и сказал: «Что ты с ними сделал? Они разные!» Я никогда не менял этот рецепт , потому что его мама сделала, и он идеален.Поэтому я сказал ему, что делаю их такими же, как и всегда!

Затем (о да… тогда) Ритч нашел в мусоре упаковки с обычным пудингом и сказал: «Вы не использовали пудинг марки Jell-O! Это оно! Начинка другая! » РЖУ НЕ МОГУ! Я примерно умер. Этот человек не может отличить фарш из индейки от свинины, но он заметил, что я пытался сэкономить 90 центов, купив пудинг другой марки. Никогда больше я не делал той ошибки .

Шоколадная глазурь

И снова качество шоколада, используемого для глазури, имеет значение!

• Шоколад: Я люблю шоколад для выпечки Ghirardelli.Эта глазурь немного темная, но все же сладкая! Если вам нравится более сладкая шоколадная глазурь, используйте полусладкий или молочный шоколад!
• Молоко: Я использую цельное молоко в этой шоколадной глазури, но вы можете использовать 2%, половину или сливки, если хотите!
• Сливочное масло. Несоленое сливочное масло можно использовать вместо соленого для получения столь же восхитительных результатов!

Часто задаваемые вопросы об эклерах

Последний раздел перед тем, как мы подведем итоги… вот мои ответы на некоторые часто задаваемые вопросы об этом рецепте эклера!

Как вы храните эклеры?

Храните их в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере!

Можно ли заморозить эклеры?

ДА! Храните их в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца (если они хранятся так долго)!

Как долго хранятся эклеры с начинкой?

Эти эклеры хранятся 5 дней в холодильнике или 1 месяц в морозильной камере.Они хранятся дольше, но из-за их оптимального вкуса и текстуры я рекомендую именно этот срок!

Рецепты десертов для особых случаев:

ЕСЛИ ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЧТО-ТО ИЗ JOYFOODSUNSHINE, Я БЫ С ЛЮБИТЕЛЕМ УВИДЕТЬ ВАШИ СОЗДАНИЯ! НЕ ЗАБУДЬТЕ ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ И ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ! ТАКЖЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МНЕ НА INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, YOUTUBE И TWITTER, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ ВДОХНОВЕНИЯ над рецептами и заглянуть в нашу повседневную жизнь!

Лучший рецепт эклеров

Лаура

Это действительно лучший рецепт эклеров! Пирожные и глазурь готовятся полностью с нуля, а начинка абсолютно идеальна! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовят заранее и подходят для заморозки!

]]>

Время приготовления 1 час

Время приготовления 30 минут

Охлаждение 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Десертный курс

Кухня Американская, французская

Порций 40 мини-эклеров

Калорийность 183.8 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Наполнитель: (у вас будет дополнительный)

Инструкции

Начинка

• Смешайте французский ванильный пудинг и молоко. Убрать в холодильник, пока он не загустеет (около 5 минут).

• Добавьте взбитые сливки, ваниль и сахарную пудру в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования твердых пиков, которые сохранят свою форму.

• Сложите смесь пудинга и взбитых сливок.

• Накройте и отложите в холодильнике.

Слойки:

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте три формы для рулетов с желе и отложите в сторону.

• Отмерьте воду, соль и масло в кастрюлю на 4 литра. Нагрейте водную соль и масло до кипения. Продолжайте варить смесь, пока масло не растает.

• Добавьте муку в кастрюлю сразу и взбейте деревянной ложкой.Смесь сформирует шар в середине сковороды.

• Охладите около 5 минут, помешивая, чтобы остыть быстрее.

• Добавить яйца по одному, взбивая деревянной ложкой, хорошо после каждого. [Или переложите смесь в стоячую смесь и добавьте яйца по отдельности, хорошо взбивая после каждого].

• Проверьте тесто: если оно недостаточно густое, чтобы держать форму при разложении по трубке, постепенно добавляйте больше муки, пока оно не достигнет желаемой консистенции.

• Положите смесь в кондитерский мешок и выложите формы эклера длиной от 1 ½ до 2 дюймов на расстоянии 2 дюйма друг от друга на подготовленных противнях.

• Выпекайте при 400 ° C около 25 минут или до светло-коричневого цвета. Дайте полностью остыть перед сборкой эклеров.

Глазурь

• Растопите шоколад на пароварке или в микроволновой печи (60 секунд, затем 30 секунд до получения однородной массы), отложите.

• Положите размягченное масло в чашу миксера.

• Добавьте шоколадную ваниль и взбивайте до однородности.

• Добавьте соль и сахарную пудру и взбивайте до однородного состояния.

• Добавьте молоко и взбивайте, пока смесь не станет однородной, протирая по ходу движения. Возможно, вам понадобится добавить больше молока.

• Отложите (но при комнатной температуре).

Сборка.

• Положите наполнитель в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Аккуратно выложите начинку на один конец слоеного теста. Повторяйте для каждой затяжки, пока все они не наполнятся.

• Наполните большой кондитерский мешок шоколадной глазурью и заморозьте эклеры любым способом!

• Охладите до подачи на стол.

Примечания

Замены ингредиентов:

• Я не рекомендую замену ингредиентов. Единственные изменения, которые можно внести: использовать несоленое масло как в слоях, так и в глазури, или другой вид шоколада в глазури (например, полусладкий или молочный) для более сладкого вкуса.

Хранение:

• Храните эти эклеры в холодильнике до 5 дней или замораживайте до 1 месяца в герметичном контейнере.
• Просто достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол!

Питание

Порция: 1 эклерКалорийность: 183.8 ккалУглеводы: 16,5 г Белки: 2,6 г Жиры: 12,6 г Насыщенные жиры: 7,7 г Полиненасыщенные жиры: 0,6 г Мононенасыщенные жиры: 3,5 г Холестерин: 61 мг Натрий: 151 мг Калий: 75,7 мг Волоконно: 0,6 г Сахар: 11,6 гИрония: 0,8 мг Витамин A: 42 мг

Чувства Ричарда об этом лучшем рецепте эклеров:

«Эти эклеры ОЧЕНЬ лучший десерт, который я когда-либо пробовал! Ничто другое не может сравниться с этим. На самом деле, даже нечестно сравнивать другие десерты с этим.Я даже немного плачу, когда пишу это …. они … такие … (фыркает) потрясающие. У меня, очевидно, лучшая жена в мире — по многим причинам, не в последнюю очередь из-за того, что она делает эти эклеры для меня. Как и все хорошее в жизни … этот рецепт требует много работы. Но стоит каждая секунда », — Рич

.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы покупаете продукт по ссылке, которую вы здесь перешли, я получаю часть от продажи.Спасибо за поддержку JoyFoodSunshine!

Эклеры домашнего приготовления с начинкой из мусса из арахисового масла

Заварное тесто, мы снова встречаемся!

Сегодня я покажу вам, как приготовить домашние эклеры с начинкой из мусса из арахисового масла. Эклеры традиционно готовят из заварного теста, кремовой начинки и шоколадного ганаша. Это восхитительное блюдо называется eclair au chocolat по-французски , и, вероятно, именно так вы ели эклеры из пекарни.Но зачем останавливаться на достигнутом? Вы можете заполнить эклеры чем угодно, включая мой любимый… мусс из арахисового масла. Буквально чашка арахисового масла в форме эклера !!!

Сезон купальных костюмов закончился, так что давайте примем это.

КАК СДЕЛАТЬ ЭКЛЕР

Давайте сначала посмотрим видеоурок по эклерам:

Сегодняшние эклеры состоят из 3 компонентов:

1. Тесто заварное
2. Муссовая начинка из арахисовой пасты
3. шоколадный ганаш

Я только что опубликовал на этой неделе рецепт заварного теста.Давайте быстро рассмотрим его, прежде чем переходить к муссовой начинке с арахисовым маслом и шоколадному ганашу.

КОНДИТЕРСКАЯ

Как вы заметили в видеоуроке, мы используем то же заварное тесто из 7 ингредиентов, которое я научил вас готовить ранее на этой неделе. Практически тот же процесс — приготовить на плите первые 6 ингредиентов, затем переложить в миксер и смешать с 4 взбитыми яйцами. Некоторые читатели уже попробовали заварное тесто, отметив, что это намного проще, чем они могли себе представить !! Так что не нервничай из-за этого французского пирожного !!

Сегодня разница заключается в том, что мы превращаем тесто в бревна, чтобы сделать эклеры, а не в форме холмика, чтобы сделать слойки с кремом.Для придания формы эклерам используйте кондитерский мешок с любым большим круглым наконечником. Мне нравится использовать наконечник для трубок Ateco # 809. Вы также можете использовать сумку с молнией сверху и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Трубить 4-дюймовые бревна. Смоченным в воде пальцем сгладьте все вершины / концы и слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.

Обратите внимание на фото выше, насколько мокрая пергаментная бумага? Это очень важный шаг. Почему? Подумайте о чизкейке. Выпекаем сырники на водяной бане. Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный.Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная в воде пергаментная бумага = идеально взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей поверхностью. Кондитерское совершенство.

Еще два компонента, прежде чем мы сможем собрать наши эклеры. Хорошая новость в том, что и то, и другое можно подготовить заранее. Разве не было бы ужасно для нашей диеты, я имею в виду, классной, всегда иметь наготове мусс из арахисового масла и шоколадный ганаш?

МУСС ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА

После того, как эклеры запекутся и остынут, залить муссом из арахисового масла.Сначала взбейте сливки. Отложите это в сторону, затем смешайте сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и ванильный экстракт. Затем добавьте взбитые сливки.

Это чистое золото. Он легкий и пушистый, богатый и декадентский. Взбитые сливки = легкие и воздушные. Арахисовое масло сливочного сыра = насыщенное и декадентское.

Оно сладкое, поэтому я предлагаю попробовать его на вкус и при желании добавить щепотку соли.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

Для приготовления шоколадного ганаша вам понадобятся 2 ингредиента: жирные сливки и шоколад.

Густые сливки также используются для приготовления мусса из арахисового масла, так что это удобно! Просто купите пинту его: 1 стакан для мусса из арахисового масла, 1 стакан для ганаша. Возьмите две плитки шоколада по 4 унции из прохода для выпечки и смешайте их с теплыми сливками. Вот и все, посыпка ганашем готова.

Можно использовать молочный шоколад, полусладкий шоколад или горько-сладкий шоколад. Если вы придерживаетесь 1 чашки жирных сливок и 8 унций настоящего шоколада, у вас есть ганаш!

Линия сборки эклеров, поехали!

Проделайте зубочисткой отверстие в одном конце оболочки эклера.Переложите мусс из арахисового масла в кондитерский мешок с маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю использовать круглый наконечник 12 Wilton, который достаточно широк, чтобы мусс мог вытекать, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. У вас нет подсказки для этого? Не беспокойся об этом. Разрежьте эклер пополам по горизонтали. Мусс для сэндвичей внутри. Легкий.

Наконец, позвольте каждому эклеру с начинкой окунуться в шоколадный ганаш.

Если эклеры были в вашем списке ведер для выпечки, сейчас самое время.Никаких оправданий. Если вы будете придерживаться качественного рецепта и способа заварного приготовления, есть миллион способов успешно приготовить эклеры в домашних условиях.

Альтернативные вкусы эклера!

Что вы попробуете в первую очередь ?!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Из простого домашнего заварного теста (pâte à choux) можно приготовить восхитительную французскую выпечку, такую ​​как эти шоколадные эклеры с арахисовым маслом!

---

• Заварное тесто 1 партия
• мытье яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды

Мусс из арахисового масла

• 1 чашка (240 мл) жирных сливок
• 8 унций (224 г) жирного кирпичного типа сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
• 1 чашка (120 г) кондитерского сахара
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• 1/2 стакана (130 г) сливочного арахисового масла *
• соль по вкусу

Шоколадный ганаш

• 1 чашка (240 мл) жирных сливок
• два полусладкого шоколада по 4 унции плитки (226 г), мелко нарезанные

---

1. Приготовьте рецепт заварного теста на шаге 4.Вы можете сразу же использовать заварное тесто для эклеров или накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
2. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
3. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Ateco # 809. Сложите 4-дюймовые бревна на 3 дюйма друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности.Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы или концы, затем слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.
4. Выпекайте 20 минут, затем, оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
5. Приготовьте мусс из арахисового масла: Используя ручной или стационарный миксер с венчиком, взбивайте жирные сливки на средней или высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 3 минуты. Временно переложите в другую миску. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте сливочный сыр на средней или высокой скорости до однородной консистенции. Добавьте кондитерский сахар, ванильный экстракт и арахисовое масло, затем взбивайте на средней или высокой скорости, пока смесь не станет кремообразной.Резиновым шпателем добавьте взбитые сливки до однородности. Вкус. При желании добавьте щепотку соли. Переложите мусс в кондитерский мешок с маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю использовать круглый наконечник 12 Wilton, который достаточно широк, чтобы мусс мог вытекать, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. Отложите, пока готовите ганаш.
6. Сделайте шоколадный ганаш: Положите измельченный шоколад в миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть.(Не доводите до быстрого кипения — это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает.
7. Соберите эклеры: Используйте зубочистку, чтобы проколоть отверстие на одном конце каждой оболочки эклера. Кончик трубочки из мусса с арахисовым маслом больше этого отверстия, но вы все равно сможете протолкнуть трубку внутрь. Осторожно влейте мусс в каждую оболочку эклера, останавливаясь, когда она наполняется.Выдавите мусс с обоих концов эклера, если заметите, что он не доходит до другого конца. (У вас нет кончика трубочки для этого? Разрежьте эклер пополам по горизонтали, а затем сэндвич с муссом из арахисового масла.) Обмакните верхнюю часть каждого в шоколадный ганаш и поместите на сервировочную тарелку или решетку для охлаждения, пока не будете готовы к подаче. Шоколадный ганаш застывает примерно через час при комнатной температуре или примерно за 30 минут в холодильнике.
8. Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике не более 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

---

Эклеры домашнего приготовления и все, что сделано из заварного теста, засчитываются как участие в сентябрьском конкурсе выпечки! Продолжайте писать, мне нравится видеть ваши французские кондитерские изделия. 🙂

Классический эклер Рецепт

Почему это работает

• Проколы в выпеченных эклерах позволяют выходить пару и создают отверстия для легкого наполнения.
• Возвращение эклеров в выключенную духовку после выпечки помогает сохранить их хрустящими.
• Покрытие эклеров кулинарным спреем обеспечивает равномерное расширение в духовке, обеспечивая минимальные трещины и трещины.
• Небольшое количество кукурузного сиропа делает глазурь блестящей и гладкой.

Эклеры — это традиционные французские пирожные, состоящие из длинных трубок заварного теста, наполненных кондитерским кремом и покрытых тонким слоем глазури. Мы сохранили наш рецепт классическим, наполнив легкую выпечку насыщенной начинкой с ванильными бобами и шоколадной глазурью.

Часто говорят, что эклеры, что переводится как «вспышки молний», были изобретены или популяризированы Мари-Антуаном Каримом, считающейся одним из основоположников современной французской кухни и одним из первых «знаменитых» шеф-поваров. Одно из первых письменных упоминаний о кондитерских изделиях в Соединенных Штатах можно найти в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы 1886 Бостонской кулинарной школы Фанни Фармер, в которой она описывает нанесение заварной пасты (которую она называет «смесью кремового торта») в его подпись. форма бревна, запекание, заливка кондитерским кремом и, наконец, глазирование «кондитерской глазурью», к которой добавляется растопленная помадка.

Немногое изменилось в рецепте с тех пор, как Фармер записал его. Оболочка эклера изготавливается из заварного теста. Для этого конкретного заварного теста, который следует нашей безошибочной методике, мы используем смесь половину молока и половину воды (см. Инструкции в примечании ниже). Сочетание молока и воды работает в тандеме, чтобы идеально подрумянить эклеры и обеспечить хрустящую скорлупу. Между тем, добавление необязательного сахара, указанного в нашем классическом рецепте заварного теста, придает основе сладость, которая дополняет сладость как начинки, так и глазури.

Эклеры более суетливые, чем аналогичная выпечка с заварной начинкой, например, слоеный крем. В частности, получение правильной формы — прямой, как стрела, с полностью полой внутренней частью — требует практики и терпения. Ниже мы приводим несколько полезных рекомендаций:

• Используйте 1/2-дюймовый наконечник с французской звездой. «Зубцы» звездообразного наконечника образуют гребешки в заварном тесте, которые помогают выходить паром, равномерно поднимая и расширяя эклеры, тем самым сводя к минимуму трещины и трещины.Хотя это не замена один к одному, вы можете использовать круглый наконечник, чтобы протянуть заварку, а затем слегка провести зубцами вилки по верхней части каждого, чтобы уменьшить растрескивание.
• Не торопитесь с прокладкой трубопроводов. Эклеры запекают как по трубопроводу. Чтобы добиться прямых линий, мы рекомендуем держать кондитерский мешок под углом 45 °, слегка протягивая кончик кончика по пергаментной бумаге (парение в воздухе, когда вы трубите трубку, будет образовывать непоследовательные линии). Имейте в виду, что вы всегда можете начать сначала, соскребая жидкое тесто обратно в кондитерский мешок.Кроме того, стремитесь к основанию éclair шириной в один дюйм. Из-за их деликатной и менее прочной конструкции более широкие трубы могут способствовать вогнутому дну. Для тех, кто не является мастером заварного заварного искусства, мы рекомендуем нарисовать на пергаментной бумаге инструкции с помощью маркера и линейки; затем переверните пергамент и проведите трубкой по линиям.
• Обработайте кулинарным спреем с антипригарным покрытием. При использовании вместе со звездообразным наконечником быстрое и равномерное нанесение безвкусного антипригарного кулинарного спрея, такого как PAM, устранит сильные трещины и трещины и добавит цвета вашим эклерам.
• Выпекайте при умеренной температуре. Мы обнаружили, что популярный метод запекания заварных бревен при более высокой температуре с последующим ее понижением часто приводит к потрескавшимся эклерам (первоначальная сильная волна тепла заставляет их нежную структуру слишком быстро расширяться). Чтобы компенсировать это, мы выпекаем наши эклеры при более низкой температуре — 350 ° F (это даже ниже, чем в духовке на 400 ° F, которую мы используем для слоеного крема, гужеров и шукетов). Это даст им достаточно времени, чтобы подняться, застыть и высохнуть с золотисто-коричневой внешней стороной и красиво выдолбленной внутренней частью.

Пока эклеры еще горячие, с помощью острого ножа для очистки овощей просверлите по два небольших отверстия в нижней части каждого из них. После короткой паузы в охлаждающей духовке, чтобы высушить внутреннюю часть и сохранить хрустящей снаружи, нанесите крем из теста в оба отверстия. Окуните верхнюю часть каждого эклера с кремовой начинкой в ​​теплую лужицу с шоколадной глазурью, приготовленную путем быстрого смешивания темного шоколада, масла, кукурузного сиропа и соли в микроволновой печи до тех пор, пока они не растают, а затем перемешивают до однородной массы.

Эти сладкие угощения мгновенно исчезнут между хрустящим заварным соусом, сливочной начинкой и насыщенной глазурью.

.