Надеюсь, изучив этот рецепт, вы испытаете то восхитительное удовольствие, которое мы испытывали, когда ели его еду!

— Рэнди

712

акции

Это вегетарианское блюдо было любимым в старом ресторане моего отца и во всем мире.

Баклажан Юйсян (yùh hēung 魚香 ké jí 茄子) буквально переводится как «Рыбный ароматный баклажан». Юйсян — это знаменитый вкусовой профиль провинции Сычуань, где проживает один из 8 основных стилей китайской кухни.

Вариант этого популярного блюда из баклажанов, приготовленный моим отцом, не только прославляет сущность вкуса Юйсян, но и более полезен и менее жирен, чем то, что вы обычно получаете в ресторане, а ингредиенты, которые он будет использовать, как правило, более доступны для такие семьи, как наша, которые не окружены китайскими рынками.

Ознакомьтесь с кратким описанием нашего рецепта!

Вес: США

Объем: США

Порции

Основные ингредиенты

• 22 oz Chinese eggplant  (

  western eggplants work too, with some modifications

  )
• 2 oz fresh shiitake mushrooms  (

  dried also works

  )
• 4 mini sweet pepper
• 5 clove garlic
• 0,50 унции имбирь
• 5 сушеный красный перец чили  (

  отрегулируйте по своему вкусу

  )
• 3 шт. 0022

Yuxiang Sauce

• 2 ст.

  Amazon

  )
• 2 ст.0021 Shaoxing Cooking Wine (

  По желанию

  )
• 4 TBSP WATER
• 1 TSP СЕЗАМА (

  ADD AR TOP

  )

на платежниках 9001

. бывают разных форм, размеров и названий.

Интересно, что по-итальянски это называется melanzana, что на английском языке трансформировалось в «mela insana» или «бешеное яблоко», что является отсылкой к убеждениям 13-го века, что баклажаны чрезвычайно ядовиты и могут вызвать безумие.

Несмотря на то, что листья и цветы баклажанов могут быть токсичными, если их есть в больших количествах, баклажаны чрезвычайно питательны и приносят массу пользы для здоровья.

Как собирать баклажаны

Я также хотел отметить, что для этого рецепта мы используем китайские баклажаны. Мой папа предпочитает их, потому что они менее горькие и содержат меньше семян, чем другие виды баклажанов. Этот рецепт по-прежнему работает с более широкими и толстыми сортами баклажанов, с некоторыми небольшими изменениями, о которых мы поговорим позже.

Мои родители очень подробно рассказывают об этом в нашем видео-рецепте, но вот некоторые вещи, которые они ищут:

• более светлая кожа
• тонкая, тонкая (не толстая)
• должна легко гнуться, а не твердая
• гладкая поверхность

Стоит ли солить баклажаны?

Соление баклажанов было модным много веков назад, когда баклажаны были гораздо более горькими. В наше время соление особо не оказывает заметного влияния на горечь, ведь баклажаны выведены гораздо более мягкими на вкус.

Однако, если вы их жарите, соление баклажанов помогает удалить излишнюю влагу из-за осмоса. Соль также помогает расщепить некоторые волокна, в результате чего получается более кремовая текстура.

В этом рецепте мой папа хочет получить более твердую текстуру. Если вы ищете больше этого сливочного ощущения ресторанного стиля, посмотрите видео Кенджи, где он подробно рассказывает о своем процессе, осмосе и своей собственной версии этого рецепта.

Альтернативы устричному соусу

Если вы вегетарианец или вам нужно держаться подальше от глютена, у нас есть три альтернативы для вас!

Вегетарианский устричный соус

Поскольку устричный соус изготавливается из экстракта устриц, вот несколько альтернатив, которые имеют аналогичный вкус без использования самих устриц:

В Wok Mei есть устричный соус без глютена, но он все еще содержит экстракт устриц, поэтому он не подходит для вегетарианцев.

Вегетарианский + безглютеновый устричный соус

К сожалению, мы не знаем ни одного продавца, который продает устричный соус, отвечающий обоим диетическим ограничениям, поэтому вам придется приготовить соус самостоятельно.

Смешайте равные части безглютенового соевого соуса и безглютенового соуса хойсин. Это не совсем то же самое, что устричный соус, но довольно близко.

Поиск азиатских ингредиентов

Некоторые из этих ингредиентов трудно найти в обычном продуктовом магазине.

Если вы не живете рядом с азиатским рынком, большую часть или все то, что использует мой папа в этом рецепте, можно найти на Amazon:​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

• Кунжутное масло Kikkoman​ — https://geni.us/kkmsesameoil
• Соевый соус Kikkoman — https://geni.us/kkmsoysauce
• Kikkoman Tamari — https:/ /geni.us/kkmtamari
• Устричный соус Kikkoman — https://geni.us/kkmoystersauce
• Shaoxing Cooking Wine
• Соус из молотых бобов
• Сушеные грибы шиитаке (замочите на 15-20 минут в теплой воде, прежде чем нарезать) другие рецепты.
  • Рисовое вино Мичиу
  • Масло чили Лао Ган Ма
  • Соус Кун Чун Хойсин
  • Шача из быка (соус для барбекю)
  о том, что есть в наличии):
  • https://amzn.to/3cHYFc1
  • https://amzn.to/36jgm0o​
  • https://amzn.to/36vx1OH​

  Эти ссылки являются партнерскими, что означает, что если вы воспользуетесь нашими ссылками для покупки этих ингредиентов, Amazon заплатит моей семье небольшую сумму за продажу — без каких-либо дополнительных затрат для вас. Если вы используете эти ссылки, мы очень ценим поддержку!

  Мы поместим решетку для пароварки в вок, кастрюлю или пароварку и нальем столько воды, чтобы решетка едва погрузилась в воду. Установите плиту на сильный огонь и доведите воду до кипения.

  Затем мы помоем баклажаны (22 унции) и отрежем плодоножку.

  Мы нарежем 2-дюймовые кусочки вдоль баклажана. Чтобы получить более ровные срезы, вы можете взять свежесрезанный кусок, чтобы измерить следующие срезы.

  Начиная с хвоста (сторона, противоположная стеблю), разрежьте кусочки вдоль на 4 длинные части.

  Покрытие баклажанов для приготовления на пару

  Переложите кусочки в посуду для последующего приготовления на пару.

  Мой папа делает здесь два особых дела:

  • Он кладет кожурой вниз, сердцевиной вверх, чтобы они готовились быстрее.
  • Он нарезает и кладет на тарелки головку баклажана в последнюю очередь, потому что головка имеет тенденцию быть толще и требует больше времени для приготовления.

  Об этом намного больше говорят в нашем видео.

  Подготовка баклажанов по-западному

  Этот рецепт в основном такой же, как и для более крупных и толстых баклажанов, со следующими изменениями:

  • Кожица более толстая, чем у китайских баклажанов, поэтому вы можете очистить некоторые (не все) баклажаны. кожи.
  • Срежьте несколько семян из сердцевины

  Начните приготовление на пару

  Осторожно перенесите тарелку на решетку пароварки и накройте вок. Пар в течение 15 минут.

  Пока мы ждем, пока баклажаны пропарятся 15 минут, приступим к нарезке наших ингредиентов.

  Мы будем нарезать наши свежие грибы шиитаке (2 унции) и маленькие сладкие перцы (3 ) на небольшие кусочки. Срежьте верхушки перцев и удалите семена из центра.

  Мы также будем измельчать чеснок (5 зубчиков), имбирь (0,50 унции), зеленый лук (3 шт.), сушеный красный перец (2 шт.) и еще один сладкий перец (4 шт. ) на мелкие кусочки.

  • Нам не нужно чистить имбирь, если мы его тщательно вымоем!

  Вы можете отрегулировать количество сушеного чили по своему вкусу.

  Чтобы потом было легче готовить, папа положил:

  • кусочки грибов и сладкого перца на одну тарелку,
  • измельченный имбирь, чеснок, перец чили и перец на другую тарелку,
  • и зеленый лук на третьей тарелке.

  Далее приготовим соус Юйсян, смешав:

  • светлый соевый соус (2 ст. л.)​
  • темный соевый соус (1 ст.л.)
  • коричневый сахар (3 ст. л.)
  • молотый бобовый соус (0,50 ст. л.)
  • кукурузный крахмал (2 ч. л.)
  • вода (4 ст. л.)
  • Шаосинское кулинарное вино (1 ст. л.) Смешать до соуса 8 (по желанию)
  даже.

  Если у вас есть диетические ограничения при устричном соусе, ознакомьтесь с нашим разделом об альтернативах!

  После того, как баклажаны будут приготовлены на пару, вы можете определить, готовы ли они, если сжать их. Они должны быть мягкими и немного липкими, но не кашеобразными.

  Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

  Затем мы сливаем воду из вока, сушим ее и разогреваем вок на сильном огне в течение нескольких минут, пока температура не достигнет 300-350°F.

  Затем мы добавим кукурузное масло (2 чайные ложки) и дадим ему нагреться, пока оно не начнет мерцать или образовывать рябь на поверхности.

  Как только наш вок достаточно нагреется, мы будем готовить в несколько этапов (в ресторанах, с сильной плитой и кучей масла, вы можете просто высыпать все сразу):

  • Добавить измельченных чили + перец, имбирь, чеснок. Готовьте и перемешивайте в течение примерно 30-45 секунд, чтобы высвободить ароматические вещества.
  • Добавить грибов . При желании добавьте немного зеленого лука из штук. Готовьте и перемешивайте около 20-30 секунд.
  • Добавьте кусочков сладкого перца , Готовьте и помешивайте около 60 секунд, постоянно помешивая вок.
  • Добавить соус , и варить, пока соус не закипит.
  • Добавьте и перемешайте баклажан с соусом в течение примерно 60-90 секунд.
  • Добавьте кунжутное масло (1 чайная ложка) и перемешайте.

  Переложите блюдо на тарелку, украсьте зеленым луком и зовите своих близких!

  Время есть 🙂

  Часто задаваемые вопросы

  Баклажаны с чесночным соусом вегетарианские?

  • Хотя в большинстве ресторанов это подают с мясом, в нашем рецепте мяса нет. Это не совсем вегетарианское блюдо, но вы определенно можете заменить устричный соус вегетарианской версией, если хотите!
  • Если вы хотите добавить мясо, просто добавьте небольшое количество любого мяса, которое вы используете, на этапе обжаривания.

  Полезны ли баклажаны с чесночным соусом?

  • Это блюдо для вас! Мало того, что баклажаны очень питательны, наша версия намного полезнее, чем ресторанные версии, потому что вместо того, чтобы жарить баклажаны во фритюре в тонне масла, мы готовим их на пару. Конечно, мы теряем немного фиолетового цвета, но в блюде есть другие красочные компоненты, которые делают его ярче, и все это на вкус просто божественно!
  • Чтобы сделать максимально здоровую версию, выбирайте высококачественные продукты и растительное масло. Мы уже используем очень мало масла и соусов в нашем рецепте, поэтому мы рекомендуем использовать высококачественные версии, а не уменьшать количество, чтобы уменьшить влияние на вкус и текстуру.

  Как выбрать в магазине лучшие баклажаны?

  • Китайские баклажаны длинные и тонкие. Чтобы выбрать лучший, выберите тонкий, яркий с глянцевой кожей. Не получайте морщинистые баклажаны, так как это признак обезвоживания. Держите его за стебель и немного покачайте. Если он жесткий, не берите его. Вместо этого он должен выглядеть эластичным, подпрыгивая и раскачиваясь, когда вы его раскачиваете (также не отпускайте его).

  Можно ли жарить американские баклажаны?

  • Этот рецепт баклажанов с чесночным соусом предназначен для длинных тонких китайских баклажанов, но если таких нет в вашем регионе, вы можете использовать и большие, пухлые американские или итальянские баклажаны! Вам просто нужно сделать небольшую подготовительную работу.
  • Во-первых, у этих баклажанов толстая, плотная кожица, их трудно есть. Сдирать нужно не всю кожуру, а часть кожуры. Для элегантного вида вы можете даже очистить его полосатым узором. Симпатичный!
  • Кроме того, после того, как вы нарежете баклажан на длинные куски для приготовления на пару, срежьте сердцевину, в которой много семян. Эта область станет очень мягкой при приготовлении на пару, что не идеально.

  Как сохранить баклажаны фиолетовыми при приготовлении?

  • Баклажаны нужно готовить очень, очень горячими, чтобы сохранить их фиолетовый цвет. Рестораны добиваются этого, обжаривая баклажаны во фритюре в очень горячем масле. Честно говоря, для домашней кухни мой папа предпочел бы здоровье (а также удобство, связанное с тем, что не нужно готовить во фритюре), а не внешний вид этого блюда. Если следовать нашему рецепту, баклажаны, скорее всего, подрумянятся…
  • Тем не менее, Дэдди Лау говорит, что вы также можете разогреть баклажаны в закрытой посуде в течение 10 минут. Это должно помочь сохранить немного фиолетового цвета, а также это отличный способ сделать шаг с паром, если вы не можете собрать все вместе!

  Сводка

  Рецепт принципа

  Бедланшируя с чесночным соусом (魚香 茄子 茄子 茄子)

  Классическое блюдо из Sichuan, AKA Yuxiang, или аромат рыбы.0038

  • Доходность: 4 порции

  Ингредиенты

  Основные ингредиенты

  • 22 унции Китайский баклажан (

    Western Bomzens )

  • 4 сладкий перец мини
  • 5 гвоздика чеснок
  • 0,50 унции имбирь
  • 5 сушеный красный перец чили 2

     0007)

  • 3 кусок Зеленый лук
  • 2 ч. Л. Заменитель SAMARI — Amazon
    )
  • 2 ст.0022
  • 2 ч. Л. Шаг 1. Подготовка баклажанов и приготовление на пару ↑ Перейти к подробностям

    Поместите решетку для пароварки в вок, кастрюлю или пароварку и налейте столько воды, чтобы решетка была едва погружена в воду. Установите плиту на сильный огонь и доведите воду до кипения.

    Вымойте баклажаны (22 унции) и отрежьте плодоножку.

    Нарежьте 2-дюймовые кусочки вдоль баклажана.

    Начиная с хвоста (сторона, противоположная стеблю), разрежьте кусочки вдоль на 4 длинные части.

    Покрытие баклажанов для приготовления на пару

    Переложите кусочки в посуду для последующего приготовления на пару.

    • Положите кожурой вниз, сердцевиной вверх, чтобы они приготовились быстрее.
    • Вырезы и пластины для головки баклажанов в последнюю очередь, потому что головка имеет тенденцию быть толще и требует больше времени для приготовления.

    Начало приготовления на пару

    Осторожно перенесите тарелку на решетку пароварки и накройте вок. Пар в течение 15 минут.

    Шаг 2. Нарежьте овощи

    ↑ Перейти к подробностям

    Пока баклажаны варятся, подготовьте овощи.

    Нарежьте свежие грибы шиитаке (2 унции) и маленькие сладкие перцы (3 ) на мелкие кусочки. Срежьте верхушки перцев и удалите семена из сердцевины.

    Измельчите чеснок (5 зубчиков), имбирь (0,50 унции), зеленый лук (3 шт.), сушеный красный перец чили (2 шт.) и еще один сладкий перец (4 шт.) на мелкие кусочки.

    Количество сушеного чили регулируйте по своему вкусу.

    Сложите эти ингредиенты вместе для удобства приготовления:

    • кусочки грибов и сладкого перца на одной тарелке,
    • измельченный имбирь, чеснок, перец чили и перец на другой тарелке,
    • и зеленый лук на третьей тарелка.

    Шаг 3. Приготовление соуса Юйсян

    ↑ Перейти к подробностям

    Чтобы приготовить соус Юйсян, смешайте:

    • светлый соевый соус (2 ст. л.)​
    • темный соевый соус (1 ст. л.) 2 ст. л.)
    • уксус (2 ст. л.)
    • коричневый сахар (3 ст. л.) вино (1 столовая ложка) (по желанию)

    Перемешивайте, пока соус не станет однородным.

    Шаг 4. Завершите приготовление на пару, начните готовить

    ↑ Перейти к подробностям

    После того, как баклажаны будут приготовлены на пару, они должны стать мягкими и немного мягкими, но не кашеобразными.

    Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

    Затем слейте воду из вока, высушите ее и снова нагрейте вок на сильном огне в течение нескольких минут, пока температура не достигнет 300-350°F.

    Затем добавьте кукурузное масло (2 чайные ложки) и дайте ему нагреться, пока оно не начнет мерцать или образовывать рябь на поверхности.

    Когда вок достаточно нагреется, добавьте ингредиенты по порядку:

    • Добавьте измельченных чили + перец, имбирь, чеснок. Готовьте и перемешивайте в течение примерно 30-45 секунд, чтобы высвободить ароматические вещества.
    • Добавить грибов . При желании добавьте немного зеленого лука из штук. Готовьте и перемешивайте около 20-30 секунд.
    • Добавьте кусочков сладкого перца , Готовьте и помешивайте около 60 секунд, постоянно помешивая вок.
    • Добавьте 9соус 0040, и варить, пока соус не закипит.
    • Добавьте и перемешайте баклажан с соусом в течение примерно 60-90 секунд.