Эклеры с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

3 часа

Ника Полиенко (Пирко)

250 ккал

к тексту

Подготовка 

1 час 40 минут

Приготовление 

3 часа

ккал/100г

250

Ингредиенты (12)

Вода 1 ст.

Масло сливочное 260 г

Мука 1 ст.

Яйца куриные 4 шт.

Соль 1/4 ч.л.

Молоко коровье 90 мл

Сахар 155 г

Ванильный сахар 1 ч.л.

Шоколад молочный 200 г

Сливки молочные 40 мл

Вафли 1 шт.

Конфеты (драже M&M’s) 1 по вкусу

1

В небольшой кастрюле соединить воду и сливочное масло (100 г), добавить соль. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести содержимое до кипения, после чего уменьшить огонь и постепенно всыпать просеянную через сито муку.

2

Затем кастрюлю снять с огня и остудить приготовленное заварное тесто.

3

В охлажденное тесто ввести по одному яйцу (3 яйца), каждый раз вымешивая тесто до однородной консистенции. Противень застелить бумагой для выпечки. В полиэтиленовый пакет выложить заварное тесто, с помощью ножниц отрезать угол пакета и выдавливать тесто полосками длиной 10 см. Поставить противень с будущими эклерами в разогретую до 180°С духовку и выпекать в течение 20 минут. Затем, не открывая духовой шкаф, уменьшить температуру выпекания до 160°С и выпекать заварные полосочки еще 10 минут до образования золотистого цвета.

4

Приготовить заварной крем. Для этого разбить яйцо (1 шт.), отделить желток от белка. Желток выложить в небольшую емкость, влить молоко и взбить с помощью венчика.

5

Получившуюся смесь влить в ковш, добавить сахарный песок, ванильный сахар, перемешать и поставить на небольшой огонь. Варить сироп на медленном огне до загустевания, постоянно помешивая.

6

Затем снять ковш с содержимым с огня, перелить в емкость и полностью остудить при комнатной температуре.

7

Размягченное сливочное масло (160 г) взбивать на высокой скорости в течение 2 минут, добавляя по 1 столовой ложки приготовленного сиропа. Крем для начинения эклеров готов.

8

Взять кондитерский шприц и в него выложить часть заварного крема. С помощью кондитерского шприца начинить пирожные кремом.

Готово

Для приготовления шоколадной глазури необходимо в емкости на водяной бане растопить молочный шоколад, сливочное масло (20 г) и сливки. С помощью силиконовой кисти промазать эклеры шоколадной глазурью. Для украшения эклеров нужно измельчить с помощью ножа вафлю и драже и посыпать ими пирожные. Готовые эклеры поставить в холодильник минимум на 2 часа, после чего их можно подавать к столу.

Автор фото: Ника

Оцените рецепт

Спасибо за оценку

Поделитесь рецептом

Похожие рецепты

Олеся …

Эклеры с заварным кремом

1 час 20 минут

Hotpoint

Эклеры с кремом

30 минут

Ксения Зырянова

Эклеры с масляным кремом

45 минут

более 2-х часовРецепты от пользователей

Эклеры с заварным кремом — Пошаговый рецепт с фото

Предлагаем вашему вниманию изумительные и бесконечно нежные миниатюрные эклеры с заварным кремом. Готовить заварное тесто – невероятное удовольствие, а вот с кремом придется немного повозиться, зато конечный результат превзойдет все ваши ожидания!

Ингредиенты для приготовления эклеров с заварным кремом:

Для теста:

• масло сливочное – 80-90 г
• вода – 1 стакан
• мука пшеничная в/с – 150-160 г
• яйцо крупное – 3 шт.
• соль – большая щепоть

Для заварного крема:

• молоко – 1 — 1 ¼ стакана
• яйцо – 1 шт.
• желток яичный – 1-2 шт.
• мука пшеничная – 2 ст. л.
• сахар – 1/2 — 2/3 стакана
• масло сливочное комнатной t˚C – 100-150 г
• ванилин – 1/4 ч. л.

Для глазури:

• масло сливочное – 30 г
• шоколад темный – 60 г

Рецепт приготовления эклеров с заварным кремом:

В толстодонной кастрюле соединить воду, масло и соль. Поставить на средний огонь.

Довести смесь до кипения, но не кипятить. Снять с огня.

Сразу же в горячую массу просеять муку.

Вымешать тесто деревянной лопаточкой до пластичной текстуры. Снова поставить тесто на слабый огонь на 1-2 минуты, непрерывно помешивая. Тесто должно хорошо отходить от дна и бортов кастрюли и сохранять пластичную мягкую текстуру. Снять с огня кастрюлю с тестом. Дать тесту остыть до 40-60 градусов.

Далее вбить в тесто по одному 3 яйца: вначале разбить одно яйцо, тщательно вымешать лопаточкой до однородности.

Затем так же вбить 2 оставшихся яйца. Заварное тесто должно быть мягким, тягучим, однородным, но не растекаться.

Наполнить кулинарный корнетик тестом, высадить длинные полоски, размером с палец на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекать эклеры в разогретой до 180˚С духовке около получаса, пока не подрумянятся.

Приготовить заварной крем для эклеров: в молоко добавить яйцо, желток (желтки), сахарный песок и ванилин.

Отдельно в небольшом количестве молока развести муку и так же добавить в молочную смесь.

Молочную смесь тщательно взбить миксером (для того, чтобы при нагревании яичный белок не свернулся).

Поставить смесь на слабый огонь, периодически интенсивно взбивая венчиком. Когда смесь начнет густеть, варить, непрерывно взбивая венчиком до загустения и закипания смеси. Кипятить 1 минуту на слабом огне, не прекращая взбивать. Остудить при комнатной температуре, периодически взбивая венчиком.

В смесь комнатной температуры положить сливочное масло комнатной температуры. Взбить крем венчиком или миксером.

Поместить готовый заварной крем для эклеров в холодильник на 15-20 минут.

Сделать на эклерах боковые надрезы и заполнить их заварным кремом при помощи кулинарного корнетика.

Приготовить шоколадную глазурь для эклеров: для этого растопить сливочное масло, в горячее масло добавить поломанный дольками шоколад.

Тщательно перемешать готовую шоколадную глазурь.

Полить эклеры глазурью.

Поместить пирожные в холодильник на полчаса-час, чтобы крем с глазурью хорошо схватились.

Эклеры с заварным кремом готовы! Хранить готовые пирожные нужно в холодильнике.

Приятного аппетита!

Тэги:

• пирожные
,
• сладкая выпечка
,
• французская кухня

Шоколадные эклеры: французская выпечка с легкой воздушной текстурой

Шоколадные эклеры — это французская выпечка. Слово «эклер» происходит от французского слова «вспышка молнии», что вполне уместно, потому что эта выпечка известна своей легкой, воздушной текстурой. Шоколадные эклеры готовятся из легкого, пышного теста, называемого заварным тестом, в длинные, похожие на пальцы формы, а затем выпекаются, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. После охлаждения эклеры наполняют богатой кремовой начинкой из взбитых сливок, шоколада и иногда кофе. Наконец, они погружаются в темная шоколадная глазурь и дайте застыть. Если вы окажетесь во Франции и вам захочется шоколадного эклера (или двух, или трех), вы можете просто попросить un éclair au chocolat. Но если вы хотите произвести впечатление на своих французских друзей своими кондитерскими навыками, вы можете сказать: «Je voudrais un éclair au chocolat, s’il vous plaît».

Как по-французски называется шоколадный эклер?

Фото – amazonaws

Хорошим примером эклера с начинкой из кондитерский крем или заварной крем. Шоколадный эклер, покрытый шоколадной помадкой и наполненный шоколадным заварным кремом или кондитерским кремом, вероятно, является самым популярным шоколадным эклером.

Шоколадные эклеры обычно изготавливаются путем наполнения длинного заварного теста большим количеством крема из шоколадного теста, а затем покрыты ганашем из темного шоколада. Моя серия французской выпечки, которую я начала в первом квартале 2018 года, состоит из рецептов каждый месяц. Эта инициатива направлена ​​на то, чтобы сделать рецепты французской выпечки как можно более доступными. Вкусный сливочный заварной крем готовится всего из нескольких простых ингредиентов (просеять муку и кукурузный крахмал). Вам нужно будет охладить эклер в холодильнике перед использованием, а затем вам нужно будет его собрать. Заключительная часть посвящена ганашу, который технически сложно освоить, если вы не профессиональный шеф-повар. Чтобы создать гладкую шелковистую текстуру в этом рецепте, я растопила шоколад и густые взбитые сливки. В сковороде с антипригарным покрытием с водой и сахаром разогрейте сироп до карамелизации, а затем положите сверху сладкий хрустящий фундук.

Антонин Кар*ме жил с трагическим прошлым. Его мать умерла очень рано, а отец умер, когда он только начинал свою карьеру. Самооценка Car*me взлетела до небес из-за ее прав и жалости к себе. В 1826 году он стал шеф-поваром престижного парижского ресторана Le Cordon Bleu. Он быстро зарекомендовал себя как нарицательное имя и опубликовал свою первую кулинарную книгу Le Guide Culinaire в 1835 году. Эта книга содержит рецепта шоколадных эклеров . По словам компании, покупатель попросил сделать это угощение в ответ на запрос. Сегодня мы чествуем изобретателя шоколадного сопровождения, преподнося ему восхитительное лакомство, созданное человеком с трагическим прошлым. Большое спасибо Antonin Car*me за ваше чудесное творение.

Эклеры: французская выпечка или бельгийское печенье?

Как называется эклер по-французски? Это французское слово, которое на родном языке переводится как «вспышка света» или «боль a la Duchesse». Эклер — это французская выпечка? Эклер, густое, богатое яйцами тесто для выпечки, формируется из заварного теста, которое выпекается на плите, а затем переливается в чашку. Является ли печенье-эклер французским ? До 1850 года эклер возник во Франции, где его называли pain* la Duchesse или petite duchesse. Чем эклер отличается от бельгийского? Французская этимология предполагает, что эклеры произошли от середины 1800-х годов. Когда его едят в мгновение ока, это название по-французски означает «вспышка молнии».

Как называется шоколад на эклере?

Шоколад — это типично сладкий, обычно коричневый пищевой продукт из семян какао Theobroma, обжаренных и измельченных, часто с добавлением ванили. Он производится в виде жидкости, пасты или в виде блоков или используется в качестве ароматизатора в других продуктах питания.

Как сказать «шоколад» по-французски

Во французском языке слово «шоколад» звучит как «шоколад».

Как сказать шоколад по-французски?

Имеется шесть шоколадных рядов для следующих языков: английский (en), финский (fi), швейцарский (de), французский (fr) и немецкий (de).

Шоколад Во Франции

Во Франции шоколад называется chocolat. Это тип женского самовыражения.

Éclair Значение на французском языке

Эклер — это французская выпечка, приготовленная из заварного теста, наполненного заварным кремом или взбитыми сливками, а затем покрытая шоколадом. Слово éclair происходит от французского слова, обозначающего вспышку или молнию, что вполне уместно, потому что эту выпечку лучше всего есть свежей, а тесто еще легкое и воздушное.

Классический шоколадный торт, который обычно наполнен взбитыми сливками или заварным кремом, называется эклер. Этот десерт съедят все. Ищете ли вы простой десерт для вечеринки или интересный десерт, чтобы удивить своих друзей, эклер — отличный выбор.

Эклеры: Небесная выпечка

Поскольку вспышки света, которые привлекают людей, делают их такими привлекательными, они названы в честь вспышек света, которые их привлекают. У нас есть идеальный эклер для вас, будь то классика или что-то более смелое.

Шоколадные эклеры с заварным кремом с соленой карамелью и ломтиками из орехов пекан —

 

Во время самоизоляции многие из моих читателей поделились, как они готовят рецепты из моего блога. Это такое прекрасное чувство – знать, что мои рецепты могут подарить другим немного удовольствия и вдохновения в очень непростое и серьезное время! Большое спасибо за все ваши отзывы, фотографии, комментарии и публикации.

Это заставляет меня чувствовать тепло и ценность, и это сияющий маяк, ведущий меня через эту неопределенность со всеми вами.

Сейчас я ищу рецепты, которые принесут наибольшую радость за наименьшие деньги. Из-за ограниченного спектра развлечений и развлечений, доступных во время карантина, выпечка и приготовление пищи превратились в развлечение. Тем не менее, имея ограниченные средства из-за ограниченных (или отсутствующих) возможностей для работы, многим из нас нужно проявить творческий подход, чтобы максимально использовать то, что у нас есть, и при этом кормить свои семьи. Время от времени специальное домашнее угощение может обеспечить своего рода легкое спасение от мрака, который в противном случае нависает над всеми нами. И я, позволив себе эту особую радость, выбираю надежду.

Одна из моих подруг, Анеле Хорн, недавно прислала мне фотографию своих домашних шоколадных эклеров. Она использовала рецепт из моего блога, который я не готовила уже много лет. Потом я вспомнил, что основные эклеры (заварные пирожные) готовятся из горстки очень простых ингредиентов: вода, мука, яйца, сахар, соль.

Еще я вспомнила, что заварную начинку можно сделать и из очень простых ингредиентов: молоко, яйца, сахар, ваниль, кукурузный крахмал. Я нашел в Интернете рецепт приготовления заварного крема со вкусом соленой карамели, потому что, эй, это звучало как хорошая идея. Добавив простой карамельный сироп (сделанный из сахара и небольшого количества воды) и немного соли, я приготовил соленый карамельный заварной крем, идеально подходящий для заварных булочек, не покупая ни одного экзотического ингредиента. Поэтому, когда мой муж пошел купить несколько необходимых свежих продуктов, я попросила его купить 2 плитки самого дешевого темного шоколада, который он смог найти (они стоили 11,9 рандов).9 штук) для начинки. Я нашла горсть орехов пекан в нашем шкафу (последний из моего «закрытого» запаса орехов) и, приложив немного дополнительных усилий, сделала простую ореховую крошку (используя только сахар и орехи), которую я нарезала для украшения в конце. .

 

Это были одни из лучших сладостей, которыми мы имели удовольствие наслаждаться за последние 5 недель, и мы потратили всего 24 ранда (без учета стоимости основных ингредиентов, которые у нас были в доме). Рецепт рассчитан примерно на 21 эклер среднего размера. Я очень надеюсь, что вы попробуете это — ТАК стоит затраченных усилий!

Примечания для замен: Для начинки эклеров также можно использовать взбитые сладкие сливки, а для верха — очень экономичную какао-глазурь (если у вас есть какао-порошок и сахарная пудра в кладовке). И да, вы, безусловно, можете использовать более дешевый арахис для ломких!

Примечания об уровне усилий/навыков:

• Булочки из заварного теста довольно легко приготовить, но следующие инструменты облегчат процесс: цифровые весы, электрический миксер (настольный миксер) и кондитерский мешок. . Без них у вас будет приличная смазка для локтя при смешивании, и вы не сможете выдавливать ряды (просто используйте вместо этого две ложки, чтобы создать круглые заварные «шарики»).
• Заварной крем с соленой карамелью требует среднего уровня навыков и времени. Лучше всего сделать это за день до того, как вы хотите сделать эклеры, чтобы разделить усилия на 2 дня. Сначала приготовьте карамель, дайте ей остыть, а затем используйте ее для приготовления заварного крема. Дайте заварному крему полностью остыть, прежде чем делать заварные булочки.
• Ореховая крошка требует среднего уровня навыков, но только потому, что вы работаете с очень горячим расплавленным сахаром, что требует времени — в остальном это простой рецепт всего из 2 ингредиентов. Это необязательная опция, но я обещаю вам, что она обеспечивает БОЛЬШУЮ добавленную текстуру, роскошь и вкус.
• To Растопить шоколад : Я делаю это в микроволновке, так что должно быть достаточно легко. Просто следуйте инструкциям и наберитесь терпения.

 

Ингредиенты: (из расчета примерно 21 эклерная булочка среднего размера)

Для начинки из соленого карамельного заварного крема: (рецепт взят из Jo The Tart Queen)
90 004

• 200 мл (170 г) белый сахарный песок
• 60 мл (1/4 стакана) водопроводной воды
• 80 мл (1/3 стакана) горячей воды из недавно вскипяченного чайника
• 500 мл (2 стакана) молока, предпочтительно цельного молока
• 5 мл ванильного экстракта
• 125 г яичных желтков (около 7 XL желтков)
• 50 г (около 7 столовых ложек или 105 мл) кукурузной муки
• 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• соль по вкусу (я использовала около 1/2 чайной ложки хлопьев соли, но если вы используете мелкую соль, используйте меньше)

Для приготовления карамели: поместите сахар и водопроводную воду в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Дайте закипеть, не помешивая, лишь время от времени наклоняя кастрюлю. Кипятите, пока он не изменит цвет на светло-золотистый, и приготовьте горячую воду. Когда смесь приобретет более темный янтарно-карамельный цвет, осторожно добавьте всю горячую воду (если она будет брызгать!), затем сразу же снимите с огня, переворачивая ее из стороны в сторону, чтобы перемешать. Отложите до полного остывания — вы будете использовать его позже для заварного крема.

Для приготовления заварного крема: Поместите молоко и ваниль в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Пока он нагревается, взбейте желтки с охлажденной карамелью в миске, затем добавьте кукурузную муку и снова взбейте, чтобы хорошо перемешать. Когда молоко только начнет закипать, аккуратно влейте его в желтковую смесь, постоянно помешивая. Теперь перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте, пока крем не начнет густеть. Продолжайте помешивать, пока не появится несколько медленных кипящих пузырьков, затем уменьшите огонь до очень слабого и варите, по крайней мере, еще минуту или больше, пока смесь не станет очень густой. Снимите с огня, затем добавьте сливочное масло. Когда расплавится, приправьте солью — соль не должна быть слишком сильной, но вы хотите попробовать ее на вкус. Переложите заварной крем в широкую емкость и накройте слоем пищевой пленки, чтобы не образовалась пленка, затем дайте полностью остыть. Хранить в холодильнике до готовности к использованию (хранится до 5 дней в холодильнике).

Для заварного теста:

• 250 мл (1 стакан) воды
• 2,5 мл (1/4 чайной ложки) соли
• 10 мл (2 чайные ложки) сахара
• 65 г (1/4 стакана плюс 1 чайная ложка) сливочного масла, нарезанного кубиками, если оно холодное
• 140 г (250 мл / 1 чашка) муки для белого хлеба или муки для выпечки
• 3 яйца XL

Метод:

Разогрейте духовку до 220 C. Добавьте воду, соль, сахар и масло в небольшую кастрюлю. Нагревайте, пока масло не растает, затем доведите до кипения. Как только смесь начнет кипеть, добавьте сразу всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, варя пасту, пока она не загустеет и не соберется в шар (для образования шара смеси требуется около 20 секунд). Сразу снимите с огня и переложите шарик в чашу электрического миксера (если делаете это вручную, переложите в большую миску). С установленной насадкой K-битером включите миксер на средне-медленную скорость, выпуская пар из горячей смеси муки. Теперь добавляйте яйца по одному, перемешивая, пока они не соберутся вместе, прежде чем добавить еще одно (сначала будет казаться, что оно разделяется, но будьте терпеливы, оно соберется). Продолжайте, пока смесь не станет гладкой и глянцевой, но все еще достаточно жесткой, чтобы держать форму. Переложите смесь в кондитерский мешок, затем выдавите булочки длиной около 8 см и шириной 2,5 см на противень, смазанный жиром или выстланный бумагой для выпечки, оставляя достаточно места между ними для набухания (или используйте две ложки, чтобы капнуть шарики пасты на форму для выпечки). лист). Выпекайте в предварительно разогретой до 220°С духовке 10 минут, затем уменьшите температуру до 160°С и выпекайте 25-30 минут (для маленьких булочек потребуется 10-15 минут), пока булочки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими на ощупь. Достаньте из духовки и проткните небольшим острым ножом, чтобы вышел пар. Дать полностью остыть перед наполнением.

Для ореховой крошки: (по желанию)

• 1/4 стакана белого сахара
• 1/3 стакана измельченных орехов пекан

Приготовьте небольшой противень, застеленный бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Поместите сахар в небольшую кастрюлю или кастрюлю на умеренно сильный огонь. Оставить до тех пор, пока сахар не начнет таять (без добавления жидкости), осторожно наклоняя кастрюлю из стороны в сторону. Когда сахар растает, он изменит цвет. Внимательно следите за ним, время от времени слегка наклоняя кастрюлю, пока он не станет темно-янтарного цвета. Снимите с огня и сразу же добавьте орехи, наклонив сковороду, чтобы они полностью покрылись (всего на несколько секунд). Выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, используя силиконовую лопаточку, чтобы удалить из формы (работайте быстро, пока карамель не затвердела). Используйте шпатель, чтобы слегка сгладить ломкие. Дайте полностью остыть, затем нарежьте на более мелкие кусочки, чтобы украсить эклеры. (Желательно не делать это слишком долго, так как при стоянии он снова станет липким. Храните в герметичном контейнере, когда он полностью остынет.)

Для сборки:

• около 150-180 г темного шоколада, поломанного на кусочки

Достаньте охлажденный заварной крем из холодильника, с помощью венчика перемешайте его до однородной консистенции, затем переложите в кондитерский мешок. Разрежьте булочки по горизонтали с одной стороны, затем выдавите в каждую начинку. Чтобы растопить шоколад, поместите его в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревайте по 30 секунд за раз, помешивая шпателем. Примерно после третьего или четвертого сеанса оно должно быть достаточно теплым и полностью растаять. Смажьте каждую булочку сверху шоколадом (или переложите шоколад в небольшой полиэтиленовый пакет или кондитерский мешок и отрежьте один угол, чтобы аккуратно насадить его на булочки).