Эклеры рецепт приготовления: Эклеры своими руками по рецепту на сайте академии выпечки Dr. Bakers

Содержание

Заварное тесто для эклеров рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Кристина

порций:

8ГОТОВИТЬ:

50 минут

Автор рецепта

Автор: Кристина8 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

218

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

100 г

Куриное яйцо

4 штуки

Пшеничная мука

180 г

Соль

1,5 г

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения.

2В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты.

ИнструментСеялка для муки

3Массу немного остудить.

4Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать. Добавить таким образом все яйца.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

5Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом).

ИнструментБумага для выпечки

6Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде трубочек длиной 10–11 см.

ИнструментПорционная ложка

7Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35–40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.

ИнструментТермометр для духовки

8Готовые пирожные наполнить кремом при помощи кондитерского шприца.

9Можно полить пирожные растопленным шоколадом и посыпать кокосовой стружкой.

Лучшие рестораны для 8 Марта

Где отметить Международный женский день так, чтобы было красиво

Что подарить на 8 Марта

Лучшие праздничные подарки для мам, бабушек, подруг и невест

спецпроекты

Что есть в постТелеграм «Еды»

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Легендарный маковый эклер

Автор: Еда

10 порций

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Эклеры с заварным кремом, политые шоколадом

Автор: Матильда Огурцова

12 порций

2 часа

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Мини-эклеры с кофейно-ликерным кремом

Автор: Матильда Огурцова

6 порций

45 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Веганские эклеры

Автор: Изабелла Грачева

1 порция

45 минут

Закуски

Закусочные эклеры «Родственники оливье»

Автор: Матильда Огурцова

8 порций

3 часа

Закуски

Эклеры с копченым лососем

Автор: Еда

10 порций

Выпечка и десерты•Французская кухня

Эклер с черной смородиной

Автор: Еда

10 порций

03:02

Выпечка и десерты•Французская кухня

Эклеры с заварным кремом

Автор: Еда

8 порций

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Эклер «Сникерс»

Автор: Еда

30 порций

2 часа

Выпечка и десерты

Соленый эклер «Мандарин — утиный паштет»

Автор: Еда

30 порций

2 часа

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Эклер шу «шоколад-перец»

Автор: Еда

30 порций

2 часа

Выпечка и десерты•Французская кухня

Шоколадные эклеры

Автор: Еда

30 порций

14 часов

Как приготовить эклеры на Новый год / 10 секретов и 8 проверенных рецептов – статья из рубрики «Как готовить» на Food.

Эклеры и профитроли: есть ли разница

Оба кондитерских изделия готовят из заварного теста. Во время выпекания внутри образуются пустоты, за счет которых эклеры и профитроли получаются пышными и мягкими.

Профитроли появились раньше. Они круглые и, в зависимости от начинки, могут быть десертом или закуской. Часто эту заварную выпечку вообще ничем не наполняют, подают как дополнение к супу. В переводе с французского «профитроль» значит «выгода»: из малого количества теста получается много пышных вкусных булочек.

Эклер отличается от профитроля продолговатой формой. Внутри всегда сладкая начинка, а сверху либо глазурь, либо сахарная пудра. Название переводится как «молния», потому что пирожные молниеносно пропадают со стола.

Как сделать заварное тесто

Нежные эклеры с крупными пустотами внутри получатся, если правильно сделать заварное тесто. Его готовят из муки, масла, соли и яиц. Вместо воды добавляют молоко. Для вкуса кладут сахар. Во время выпекания жидкость из теста испаряется, образуется пар, который заставляет пирожные увеличиваться в размерах.

Технология приготовления такова:

смешать воду с солью и сливочным маслом, довести до кипения;
добавить муку в смесь и убавить огонь;
снять с плиты, дать немного остыть, добавить яйца;
взбить блендером;
выложить на противень с помощью ложки или специальной насадки.

Пошаговую инструкцию можно найти в нашем рецепте:

10 секретов французских эклеров

Готовя эклеры в домашних условиях, хозяйки не всегда добиваются желаемого результата. Часто случается, что тесто плохо поднимается, вместо пышной выпечки выходят тонкие лепешки. В готовых изделиях появляются белые мучнистые вкрапления.

Чтобы ожидания всегда совпадали с реальностью, запомните простые секреты:

Муку нужно тщательно просеивать. Это поможет получить максимально однородное тесто без комочков. Просеивать можно дважды, в конце добавив соль. Всыпать ее в общую смесь лучше целиком, а не частями.
Яйца следует нагреть до комнатной температуры, для этого достаньте их из холодильника за 2–3 часа до готовки. Холодные яйца делают тесто тяжелым, оно хуже поднимается.
Прежде чем вмешивать яйца, тесто нужно остудить, чтобы белки не свернулись. Массу надо тщательно вымешивать после каждого добавленного яйца. Важно следить за консистенцией смеси: она не должна стать слишком жидкой.
Строго следуйте рецептуре, не сокращая и не добавляя ингредиенты.
Чтобы тесто не вышло слишком жидким, перемешивайте его венчиком, а не миксером или блендером. Идеальна такая консистенция, когда тесто тянется за ложкой, не расползается по противню.
Выпекать изделия нужно, пока тесто не остыло.
Лучше пользоваться кондитерским мешком, а не ложкой или другими инструментами. Так пирожные будут ровнее. Соблюдайте расстояние между ними на противне около 6 см.
Первые 10–20 минут выпекайте изделия при температуре 220 градусов, затем убавьте до 190. Духовой шкаф открывать нельзя.
После нужно выключить огонь и дать пирожным постоять немного в тепле.
Заполнять выпечку кремом следует через отверстие в тесте, так пирожные будут красивее.

Дополнительные советы есть в нашем рецепте вкусных профитролей без начинки:

Как сделать крем для эклера

Проще всего наполнить эклеры вареной сгущенкой или взбитыми сливками, а когда есть время и желание, можно приготовить что-то особенное.

Классический вариант — заварной крем. Он состоит из молока, сливочного масла, яиц и муки. Для аромата добавляют ваниль, для сладости — сахар или мед. Перед готовкой ингредиенты рекомендуется достать из холодильника и подождать, пока они нагреются до комнатной температуры.

Очень вкусным получается крем с сыром маскарпоне. Эта простая в приготовлении начинка выходит легкой и воздушной. Кроме сыра понадобятся сливки, которые придадут десерту пломбирное послевкусие. Снизить жирность позволит замена сливок густым греческим йогуртом.

Мягкий, сладкий и очень нежный крем — творожно-сливочный. У него приятная воздушная текстура, готовится быстро. Основные компоненты — творог и сливки. Первый вполне может быть обезжиренным, а вот сливки следует брать только 33%.

В домашних условиях несложно сделать для эклеров яблочный крем. Он не приторный, а потому понравится и сластенам, и тем, кто любит кислинку. Для приготовления нужны тертые яблоки, их варят с сахарной пудрой, как конфитюр. Также добавляют желтки, картофельный или кукурузный крахмал.

Наполнить пирожные можно изысканным шоколадным кремом. Дома его легко сделать из сгущенного молока и какао — достаточно хорошо смешать ингредиенты с размягченным сливочным маслом.

Чтобы приготовить масляный крем для эклеров, нужно взять размягченное сливочное масло и хорошенько взбить миксером. В получившуюся пышную смесь влить сгущенное молоко. В самом конце для аромата добавить ванилин. На весь процесс уйдет пять минут, а как правильно действовать, хорошо видно на фото в нашем рецепте.

Как приготовить глазурь

Для новогоднего стола мало просто испечь мягкие и пышные эклеры, их важно красиво подать. Можно декорировать изделия ягодами, листиками свежей мяты, но лучше сделать аппетитную глазурь. Процесс не займет много времени — максимум 5–10 минут.

Традиционную глазурь для эклеров делают с добавлением шоколада. Это вовсе не растопленная шоколадка из магазина, а застывшая смесь из какао, молока и сливочного масла. Ингредиенты смешивают, а полученную массу намазывают на пирожные. Она застывает и не растекается. Чтобы поверхность блестела, используют масло.

Сахарная глазурь

Второй классический вариант глазури для заварных пирожных — сахарная. Чтобы ее сделать, понадобится сахар, лимонный сок, молоко, мука и качественное сливочное масло.

Медовая глазурь

Медовую глазурь готовят на огне. В сотейнике смешивают желатин, сахар и мед. Масса при нагревании темнеет, приобретая аппетитный цвет и приятный аромат. В конце добавляют сливки, чтобы добиться нужной консистенции.

8 рецептов домашних эклеров к Новому году

Предлагаем восемь необычных, но простых рецептов, как приготовить эклеры к Новому году.

1. Из шоколадного теста

Это далеко не классический рецепт известных во всем мире эклеров. Необычным блюдо делают 20 г какао-порошка, который смешивают с мукой. Оба продукта следует просеять через сито, так тесто получится более воздушным и легче поднимется.

2. На маргарине

Эклеры к Новому году обойдутся дешевле, если заменить сливочное масло маргарином. На вкусе это никак не отразится, если четко следовать рецепту. Лакомство получится нежным и вкусным. Если вы или гости против сахара, его можно заменить стевией.

3. С сыром

Тот самый случай, когда грань между эклером и профитролем стирается. Предлагаем простой рецепт заварной выпечки с сыром и чесноком. Она отлично подойдет к чаю или как закуска. Таким угощением можно удивить гостей и близких на Новый год.

4. В мультиварке

Делать эклеры в мультиварке — просто. Достаточно выбрать нужный режим, а беспокоиться о температуре или контролировать время не придется. Мультиварку используют как для подготовки заварного теста, так и для выпекания изделий.

5. С мороженым

По-настоящему зимний праздничный десерт можно приготовить, используя мороженое как начинку, а нежный соус можно сделать из плитки темного шоколада, сливок и кукурузного сиропа. Благодаря нашей инструкции готовить блюдо легко.

6. С коньяком

Коньячные эклеры — подходящее угощение на Новый год. Тесто делают по классическому рецепту. В качестве основы для начинки берут сгущенное молоко. Коньяк добавляют в крем: алкоголя понадобится не более двух столовых ложек.

7. С ванилью

Изумительно ароматными и достаточно сытными получаются эклеры с ванильным кремом. Их делают по особой технологии, подробно описанной в рецепте ниже.

8. Творожное лакомство

Творожные эклеры оставляют приятное нежное послевкусие. Их готовят иначе, чем традиционное французское лакомство, что делает пирожные оригинальными. Творог можно использовать обезжиренный: это не испортит вкус, зато снизит калорийность десерта.

Что можно сделать?

Приготовить роскошный торт из профитролей и подать как десерт на новогоднем торжестве.

А все продукты для праздничных блюд можно заказать в «Перекрёстке»: на сайте или в приложении. Сложите ингредиенты в корзину — и через час курьер привезет все необходимое.

А у вас есть любимые рецепты начинок для эклеров и профитролей?

Узнайте, что еще готовят из заварного теста:

Рождественский десерт чуррос: история блюда и секреты приготовления
3 рецепта вкусного заварного торта: как испечь идеальный десерт
Как приготовить заварное тесто: важные правила и частые ошибки

эклеров | RecipeTin Eats

Даже лучшие кондитерские города не могут конкурировать с домашними эклерами! В отличие от эклеров, купленных в магазине, воздушное заварное тесто получается абсолютным, деликатно-хрустящим. Начиненные взбитыми сливками шантильи и покрытые блестящей шоколадной глазурью, это рецепт эклеров, которому может следовать каждый!

Рецепт эклеров, который может приготовить каждый

Если вы всегда хотели приготовить эклеры, но никогда не были уверены, этот рецепт для вас! Я предоставил краткое видео с практическими рекомендациями, и мой рецепт включает в себя несколько небольших шагов, чтобы сделать его более надежным и с лучшими результатами. Например, охладите тесто из заварного теста перед добавлением яиц (нет риска взболтать, лучше впитывается) и откройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар, чтобы убедиться, что наши булочки с эклерами получатся хрустящими!

Почему домашние эклеры лучше, чем купленные в магазине

Лучшие пекарни и кондитерские делают многое из того, что мы, обычные домашние повара, не можем. Но единственное сладкое лакомство, которое мы, домашние повара, всегда сможем приготовить лучше, чем даже отличная кондитерская, — это эклеры — эти нежные глазированные французские заварные булочки с богатой кремовой начинкой.

Звучит маловероятно, но причина проста. После того, как вы наполните эклер, в течение 15 минут нежно-хрустящая поверхность заварного теста начнет размягчаться. То, что изначально было легким с вафельной поверхностью, начинает портиться до более губчатой текстуры по мере того, как влага поглощается заварным кремом.

Это неизбежная судьба всех готовых к употреблению эклеров с начинкой, продаваемых в кондитерских. Конечно, они все еще очень вкусные! Но опыт поедания домашнего эклера в его оптимальном состоянии свежести — это совсем другое — это то, что каждый должен попробовать хотя бы раз в жизни.

Сделайте сегодня день и читайте дальше!!!

Сливочная или заварная начинка = Австралийская/Великобритания или французская!

В то время как эклеры в чудесном мире французской выпечки готовятся с заварным кремом внутри, эклеры, известные нам здесь, в Австралии, разрезаются и наполняются взбитыми сливками (в частности, кремом шантильи). И довольно щедро при этом! Никому не нужен эклер, у которого крем не трещит по швам!

Итак, сегодня рецепт австралийских эклеров. Французские эклеры, в следующем году!

Обзор состава эклера

Эклеры состоят из 3 компонентов:

1. Заварное тесто2. Крем шантильи (французские взбитые сливки)3. Шоколадная глазурь

Заварное тесто (pâte à choux) – Легкая и воздушная выпечка с тонкой, золотистой, нежно-хрустящей корочкой. Заварное тесто является основой выпечки, особенно французской выпечки. Он используется для таких фаворитов, как профитроли, гужеры (французские сырные пирожные!) и культовый парижский брест (гигантский пончик из заварного теста с заварным кремом из лесных орехов, который я обожаю! ).
Это также близкий родственник нефранцузской классики, такой как чуррос, йоркширский пудинг и американские бенье, с точки зрения текстуры и состава.
Его очень просто приготовить, используя только воду, масло, муку и яйца.
Сливки шантильи – французское название слегка подслащенных сливок со вкусом ванили. Я сделал отдельный пост о креме шантильи — как его приготовить, как стабилизировать сливки, чтобы они не сдувались, и обо всем, что вы можете сделать с этим классическим кремом! Но направления также включены в этот рецепт эклеров.
Шоколадная глазурь – Просто шоколад и сливки плюс глюкоза или кукурузный сироп, если вы хотите красивое блестящее покрытие.

В следующем разделе рассказывается, как сделать каждый из вышеперечисленных компонентов и как собрать эклер.

Как приготовить заварное тесто для эклеров

Я обнаружил, что многие ресурсы с рецептами, как правило, придают большое значение тому, что заварное тесто, как известно, сложно приготовить, если вы не следуете точным указаниям и множеству догматических «правил». Но, честно говоря, это не сложно, если вы выполните несколько основных шагов. У меня никогда не было неудач с моим рецептом, хотя я скажу, что один шаг, который я добавил за эти годы, чтобы сделать его еще более надежным, — это охладить тесто перед добавлением яиц.

1. Ингредиенты для заварного теста

Вышеуказанные ингредиенты являются стандартными для заварного теста. В некоторых рецептах используется смесь молока и воды. Я использую только воду, потому что скорлупа получается более хрустящей.

Яйца – Быть суетливым в отношении яиц на самом деле очень важно, потому что заварное тесто зависит от вздутия яиц.
Размер – Используйте большие яйца весом от 55 до 60 г / 2 унции каждое в скорлупе, стандартного размера, продаваемые в супермаркетах, на картонных упаковках которых есть этикетка «крупные яйца»! Если вы используете очень большие яйца или крошечные яйца, вы нарушите пропорции в рецепте, и ваша смесь будет слишком рыхлой (заварное тесто растечется в духовке) или слишком жесткой (заварное тесто не поднимется).
Как отмерить – Если на вашей коробке нет этикетки или у вас яйца разного размера, просто разбейте и взбейте яйца в кувшине, а затем отмерьте 200 мл (4/5 стакана).
Комнатная температура –  И правило последнего яйца! Убедитесь, что ваши яйца комнатной температуры, а не холодные в холодильнике, чтобы они легче смешивались со смесью.
Мука – Обычная/универсальная мука. Я знаю, что некоторые рецепты клянутся хлебной мукой и мукой для тортов. Я считаю, что хлебная мука делает заварное тесто слишком твердым (из-за более высокого содержания белка), а мука для тортов делает их слишком нежными (по противоположной причине). Я считаю, что обычная обычная / универсальная мука — золотая середина. Кроме того, это дешевле!
Вода – В некоторых рецептах для приготовления жидкости используется смесь молока и воды, в других используется только вода. Молоко делает заварное тесто чуть менее хрустящим и нежным. Поэтому я предпочитаю просто воду.
Сливочное масло – это жир в тесте, а также аромат!
Соль – Щепотка.
Без сахара? Правильно, без сахара! Это типично для заварного теста, поскольку в рецептах используются начинки и начинки для придания сладости и вкуса. См. примеры профитролей и чуррос!

2. Как приготовить заварное тесто

А вот как приготовить заварное тесто: на плите, в кастрюле!

Масло и вода – Поставьте масло в кастрюлю на средний огонь. После того, как в основном растает, добавьте воду.
Мука – Когда смесь масла и воды закипит, добавьте муку и перемешайте, продолжая нагревать на плите. Сначала оно будет вязким, но потом превратится в липкое тесто, которое будет отставать от стенок кастрюли. Вы должны быть в состоянии зачерпнуть его в шарик деревянной ложкой, как показано на рисунке в шаге 3.
Примечание: Не давайте воде с маслом кипеть долгое время перед добавлением муки, так как это может повлиять на результат рецепта, так как в кастрюле будет слишком много тепла.
Охлаждение 10 минут – Как только тесто станет таким, как на картинке выше, снимите кастрюлю с плиты и дайте ему остыть в течение 10 минут.
Примечание: Не охлаждайте дольше указанного времени и не сокращайте этот шаг. Это простая мера защиты от дурака, которая решает множество проблем с заварным тестом, с которыми сталкиваются люди.
Яйца – Используя деревянную ложку, вмешайте яйца по одному, подождав, пока каждое яйцо смешается, прежде чем добавить следующее. Когда вы начнете помешивать, тесто сначала будет выглядеть разделенным яйцом, но не волнуйтесь! Продолжайте помешивать, и он соберется.
Заварное тесто – Вот как оно должно выглядеть! Это похоже на очень густое тесто, липкое, немного эластичное, но слишком влажное, чтобы его можно было месить, как, скажем, тесто для пиццы.
Кондитерский мешок – Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды 15 мм / 0,6″ (измеряется по точкам двух противоположных звездочек!). Наконечник звезды даст нам прекрасную рифленую булочку после выпечки.
Без звездообразного наконечника? Нет проблем! Просто отрежьте 1,5 см / 0,6 дюйма от конца, он отлично работает, у вас просто не будет канавок вдоль булочки от насадки.
Нет кондитерского мешка? Тоже без проблем! Просто используйте прочный пакет с застежкой-молнией.

Как испечь заварное тесто для эклеров

Чтобы ваше заварное тесто получилось хрустящим, воспользуйтесь двумя хитростями. Во-первых, не загромождайте лоток. И, во-вторых, периодически открывайте духовку, чтобы выпустить пар <— совет, который изменил правила игры, обнаруженный моим учителем французского кондитера Дженнифер Погмор. Спасибо Джей-По!!

1. Обвязка заварным тестом

Обвязка – См. раздел выше о кондитерском мешке и насадке… эээ, советы! 🤭
Труба под углом, предназначенная для бревен длиной 12–14 см, шириной 2 см и высотой 1,5 см (длина 5 дюймов, ширина 0,8 дюйма, высота 0,6 дюйма).
Не переполняйте лоток! Обязательно оставьте достаточно места – 5 см / 2″ – между бревнами. Если вы переполните поднос, они, как ни странно, не станут хрустящими (как я узнал из первых рук!) Из-за пара от окружающих булочек. Мне нужно использовать 3 лотка, чтобы поместить все мои. Если у вас большая духовка и большие противни, вам может понадобиться всего 2 противня — вам повезло! Я делаю трубы под углом, потому что так я могу максимально разместиться на каждом лотке, оставляя достаточно места между каждым бревном.
Аккуратные концы – Используйте палец, смоченный в воде, чтобы привести в порядок концы, если вас это беспокоит! Честно говоря, когда они набухают, концы как бы самоочищаются. ☺️
Готово! Всего у вас должно получиться около 20 штук.

2. Выпечка заварного теста

Примечание. Гигантский золотой меховой шар для фотобомбировки ваших фотографий-инструкций не является обязательным.

Выпекать в течение 45 минут при 180°C/350°F (конвекция 160°C). Через 30, 35 и 40 минут откройте дверцу на 2 секунды, чтобы выпустить пар. Этот маленький шаг действительно делает их более хрустящими и продлевает срок их хранения. Я попробовал это с этим шагом и без него*, и я обещаю, что это имеет огромное значение!
Замесы – Если у вас стандартная домашняя духовка, как у меня, вам нужно будет выпекать сначала 2 противня, затем отдельно 3-й. Не пытайтесь испечь все 3 противня на 3 разных полках, это переполнит духовку, и они не будут должным образом хрустящими. Если у вас большая духовка и вы можете разместить 3 противня на 2 полках, вы можете испечь их за один раз.
Выпуск Steam — Как описано выше в шаге 1!
Достаньте из духовки. Если у вас есть 3-й противень, продолжайте выпекать его.
Охладите полностью на подносах, оставив на прилавке. Полюбуйтесь хрустящим совершенством!

Разделить – Когда тесто полностью остынет, разрезать его пополам по горизонтали зубчатым ножом. Зазубренный нож даст вам более чистый срез.
Открыть – Поместите крышку рядом с основанием, чтобы скрепить их. Следующий шаг – глазурь крышку!

* Не потому, что я сомневался в J-Po, я просто должен был увидеть это сам!

Блестящая шоколадная глазурь

Отличительной чертой эклеров является блестящая шоколадная глазурь. Если просто растопить обычную шоколадную стружку, глазурь не будет блестящей. Секрет в прикосновении глюкозы или кукурузного сиропа!

1. Ингредиенты для блестящей шоколадной глазури

Темный шоколад – Для более роскошной отделки используйте плитку шоколада с содержанием какао 70% и измельчите ее самостоятельно. Вам нужно использовать либо шоколад хорошего качества, предназначенный для приготовления пищи (продается в отделе выпечки), либо шоколад Lindt для еды в виде блоков (на фото выше).
Обычно шоколад для еды не предназначен для приготовления пищи, поэтому он не всегда хорошо тает. Линдт — исключение. Наверняка есть и другие бренды, я просто не знаю.
Также можно использовать обычную темную шоколадную стружку и шоколадную пасту (полусладкие чипсы США). Однако из-за того, что в них меньше какао, это более мягкий шоколад, поэтому вам нужно будет использовать меньше сливок. См. примечания к рецепту для корректировки рецепта. (Для коллег по выпечке: стандартная стружка из темного шоколада, которую вы используете для своего любимого шоколадного печенья, обычно содержит около 40–45% какао, а шоколад не такой твердый. Это означает, что вам нужно использовать меньше сливок, иначе глазурь будет слишком жидкой. )
Сливки – Для превращения шоколада в глазурь. Это должны быть жирные сливки, а не легкие сливки, иначе глазурь не застынет.
Глюкоза или кукурузный сироп (опционально) – это придает глазури красивый блестящий вид, как у глазури, которую продают в модных кондитерских. Это необязательно. Если его пропустить, глазурь будет чуть более матовой.

2. Как сделать шоколадную глазурь

Горячие сливки – Нагрейте сливки и глюкозу или кукурузный сироп до горячего состояния, затем вылейте их на мелко нарезанный шоколад.
Подставка – Встряхните миску, чтобы шоколад полностью погрузился в сливки, и оставьте на 1 минуту.
Перемешивание – Используйте резиновый шпатель для перемешивания до получения однородной массы.
Неглубокая емкость – При необходимости переложите шоколад в неглубокую миску, достаточно широкую, чтобы можно было обмакивать эклеры. Мне не нужно было этого делать.
Окуните крышечку каждого эклера в шоколад.
Слить излишки (или… не делать, для эффекта!)
Холодильник – Поместите крышки обратно на противень и поставьте в холодильник на 30 минут для застывания.

Примечание: У вас останется шоколад, потому что слишком мало глазури затрудняет обмакивание эклеров. Я не думаю, что вам нужна моя помощь, чтобы сказать вам, что делать с остатками! (Это включает ложку. И ваш рот.)

Сборка эклеров

Мы на финишной прямой! Чтобы собрать, просто взбейте сливки и выдавите их на основу булочки.

Сливки шантильи (французские взбитые сливки для эклеров) – Просто взбейте сливки, ваниль, сахарную пудру (сахарную пудру) и, если вы используете стабилизированные сливки, которые я очень рекомендую (см. образуются устойчивые пики.
Приведенный ниже рецепт включает в себя инструкции по приготовлению крема шантильи, но если вам нужна дополнительная информация и советы, перейдите к отдельному рецепту здесь.
Жесткие козырьки означает, что козырьки стоят вертикально, как показано на рисунке. (Мягкие козырьки, с другой стороны, слегка свисают, как шапки Санты!).

Зачем стабилизировать крем?

Стабилизация взбитых сливок означает придание им дополнительной структуры, чтобы они не вытекали полностью из эклера при откусывании (ведь вы не ненавидите это!?), а также увеличение срока хранения. Вы знаете, как сливки плачут и сдуваются за ночь? Если он стабилизирован, он не будет и останется как свежеприготовленный в течение нескольких дней.

В отличие от других методов стабилизации сливок (кукурузная мука/кукурузный крахмал, желатин, смесь для пудинга), использование маскарпоне не изменит вкус или вкус взбитых сливок. Блестящее, тщательно проверенное открытие — да, как вы уже догадались, суперзвезды французского шеф-кондитера J-Po! №

Обильно выдавите крем на основу эклеров. Используйте «петлевые» движения, чтобы получился хороший толстый слой крема!
Крышка – Наденьте крышку с шоколадной глазурью и готово! Готово.
Теперь я спрашиваю, вы готовы к одному из самых восхитительных впечатлений от еды в вашей жизни??!!!

Хранение и приготовление заранее

Причина, по которой домашние эклеры такие волшебные, заключается в том, что заварное тесто становится абсолютным пиком вкуса, когда оно находится вне духовки менее 4 часов и наполнено сливками только непосредственно перед едой.

Итак, вот моя информация и горячие советы о сроке годности эклеров, чтобы вы могли планировать и максимизировать качество своего опыта поедания эклеров!

Эклеры с начинкой начинают терять хрустящую корочку примерно через 30 минут после наполнения кремом. Заварное тесто не размокает, просто поверхность не такая хрустящая, как у свежеприготовленного. (См. 3-й пункт ниже для хранения).
Лучший способ сделать заранее – Целое заварное тесто без начинки можно хранить в герметичном контейнере в течение 3 дней. Подсушите в разогретой до 180°C (160°C с конвекцией) духовке в течение 5 минут. Затем глазурь заливают по рецепту.
Эклеры с начинкой хранятся 2-3 дня, но заварное тесто теряет свою хрустящую корочку, как я уже неоднократно говорил. Однако это не мешает мне их пылесосить! Они все еще очень хороши в течение 6-8 часов после сборки. На следующий день они заметно мягче. Это, конечно, не неприятно, просто не так хорошо, как свежеприготовленное! Обратите внимание, что качество крема зависит от того, был он стабилизирован или нет – см. следующий пункт.
Стабилизированный крем можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском мешке в течение 48 часов. За это время оно будет воздушным, как свежеиспеченное (даже внутри заварного теста).
Нестабилизированные взбитые сливки лучше всего готовить непосредственно перед подачей, так как они начинают сдуваться в течение часа. Если его положить внутрь заварного теста, оно заметно сдуется за ночь, а к концу дня начнет таять.

Подробнее о красоте стабилизированных взбитых сливок здесь. (Я думаю – вперед к следующему паву!)

Почему вам нужны домашние эклеры в вашей жизни

Знаете, я считаю своим долгом рассказать вам, почему ваша жизнь не будет полной, если вы не попробуете каждый рецепт, которым я делюсь.

В данном конкретном случае я серьезно. Ну я всегда имею в виду это, конечно же, для каждого рецепта! 😂 Но домашние эклеры особенные, потому что домашние действительно превосходят купленные в магазине по причинам, которые я упомянул.

Ну, то есть, если только кондитеры не готовы приготовить свежие сливки для каждого заказа… Я бы хотел (дайте мне знать, если вы знаете такое место!)

Я очень надеюсь, что однажды ты попробуешь домашние эклеры. Они поистине великолепны! – Наги x

Смотри, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.
Эклеры
Автор: Наги
Приготовление: 45 мин.
Приготовление: 2 ч.
Охлаждение: 45 мин.0003
Австралийские, британские, французские
5 из 10 голосов
Порции20 эклеров
Коснитесь или наведите указатель мыши, чтобы изменить масштаб
Видео с рецептом выше. В то время как эклеры в чудесном мире французской выпечки готовятся со спрятанным внутри заварным кремом, эклеры, которые мы знаем здесь, в Австралии, разделены на части и щедро наполнены взбитыми сливками.
Изящный прием для кремовой начинки для эклеров – добавить маскарпоне. Он добавляет структуру, так что крем не вытекает полностью, когда вы откусываете (потому что вы просто ненавидите это !?), а также улучшает качество хранения.
А заварное тесто? Он легкий, как воздух, и красиво хрустящий, что редко встретишь у купленных в магазине эклеров!
Заварное тесто
▢ 100 г / 7 ст. л. несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см / 1/2 дюйма
▢ 1 стакан воды
▢ 1 стакан поваренной соли ▢ мука
▢ 4 больших яйца (55-60 г/2 унции каждое) комнатной температуры (Примечание 1)
БЛЕСТЯЩАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРИ:
▢ 100 г/3,5 унции темного шоколада 70% какао, мелко нарезанного (Примечание 2)
▢ 2/3 стакана густых/густых сливок (Примечание 3)
▢ 3 1/2 чайных ложки кукурузного сиропа или жидкой глюкозы (Примечание 4) густые сливки или взбитые сливки (минимум 35% жирности, примечание 3)
▢ 1 стакан маскарпоне (40%+ жирности, примечание 6)
▢ 1 2/3 стакана просеянной сахарной пудры/сахарной пудры
▢ 2 ч. л. ванили бобовой пасты или экстракта или 2 стручка ванили (Примечание 7)
Разогрейте духовку до 180°C/350°F (конвекция 160°C). Расположите одну полку в верхней трети духовки, а другую — в нижней трети. Слегка сбрызните 3 противня маслом канолы и застелите бумагой для выпечки/пергаментом.
Заварное тесто:
Жидкость для тушения – Растопить сливочное масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Когда масло почти растает, добавить воды.
Мука – Когда жидкость начнет кипеть, добавьте муку и соль и энергично перемешайте деревянной ложкой (все еще на плите). Смесь станет пастообразной, а затем примерно через 10 секунд превратится в липкий шарик теста, который будет отставать от стенок кастрюли. Как только это произойдет, снимите с плиты и оставьте остывать на 10 минут (не дольше).
Яйца – Добавляйте яйца по одному, энергично перемешивая деревянной ложкой после каждого добавления, убедившись, что каждое яйцо растворилось перед добавлением следующего. Сначала смесь будет выглядеть разделенной, но когда вы продолжаете перемешивать, она собирается вместе. Готовая смесь должна представлять собой липкую, густую пасту, держащую форму, а не растекающуюся и рыхлую (см. видео или фото).
Трубка – Переложите смесь в кондитерский мешок с наконечником в форме звезды 15 мм (Примечание 8). Бревна трубы длиной 12-14 см, шириной 2,5 см, высотой 1,5 см, на расстоянии 5 см друг от друга. (5 дюймов в длину, 1 дюйм в ширину, 0,6 дюйма в высоту, 2 дюйма друг от друга) Не загромождайте поднос, иначе они не станут хрустящими. Вы должны получить около 20.
Выпечка:
Выпечка 2 противня на полках в течение 45 минут. На 30-й минуте откройте дверцу духовки на 2 секунды, чтобы выпустить пар (чтобы они стали более хрустящими), а затем снова на 35-й и 40-й минутах. Снимите лоток через 45 минут.
Охлаждение – Достаньте заварные булочки из духовки и дайте им полностью остыть на противнях. Если вы использовали 3 противня, испеките 3-й противень из заварного теста в соответствии с приведенными выше инструкциями.
Разделить – Разрезать заварные булочки горизонтально пополам.
Блестящая шоколадная глазурь:
Поместите шоколад в миску.
Залейте горячими сливками – Нагрейте сливки и глюкозу в маленькой кастрюле на среднем огне, пока не закипит. Вылить смесь на шоколад, встряхнуть, чтобы шоколад полностью погрузился. Дать постоять 1 минуту.
Смешайте резиновым шпателем до получения однородной массы (не используйте венчик, он образует пузырьки). Переложите в широкую неглубокую миску, достаточно большую, чтобы макать эклеры.
СБОРКА:
Покрыть эклеры – Окунуть крышку каждого эклера в шоколад. Поместите на поднос и поставьте в холодильник на 30 минут, пока шоколад не станет твердым на ощупь.
Взбитые сливки – Поместите все ингредиенты для крема шантильи в миску. Взбивайте электрическим венчиком на средней скорости в течение 3 минут или до образования жестких пиков. Переложить в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.
Наполнить эклеры – Выдавить кремом любой узор на ваше усмотрение, щедро густо. Накройте крышкой и подавайте!
1. Яйца должны быть комнатной температуры, а не охлажденными в холодильнике. 55-60 г/2 унции в скорлупе. Если ваши намного больше или меньше, разбейте яйца в кувшин, взбейте и отмерьте 200 мл или 4/5 стакана.
2. Шоколад – Используйте шоколад для выпечки с содержанием какао 70% (отделение для выпечки) или шоколад Lindt с содержанием какао 70% для употребления в пищу.
РЕГУЛИРОВКА для обычной темной шоколадной стружки или расплавленного шоколада или полусладкой шоколадной стружки: используйте 1 чашку / 150 г шоколадной стружки + 1/2 чашки (125 мл) сливок + кукурузный сироп или количество глюкозы по рецепту.
Причина: в шоколаде всего 40-45% какао, поэтому он мягче, а это означает, что вам не нужно столько сливок для достижения той же консистенции.
3. Сливки – Для глазури и взбитых сливок необходимо использовать сливки жирностью не менее 35%. Больше жира = богаче результат = хорошо! Меньше жира = бесполезно. Если % жира слишком низкий, глазурь будет слишком жидкой, и сливки не будут хорошо взбиваться.
4. Глюкоза и кукурузный сироп – Глюкозу можно найти в отделе выпечки, а кукурузный сироп – в специализированных магазинах. Он делает шоколад блестящим, как эклеры в кондитерской!
5. Стабилизированные сливки имеют такое же легкое ощущение во рту, как и обычные взбитые сливки, но они более структурированные, поэтому они не так сильно вытекают, когда вы надкусываете эклер, и они не будут стекать и разрушаться при хранении в течение ночи. . Существуют различные способы приготовления стабилизированных сливок. Я считаю, что использование маскарпоне — наиболее подходящий метод для эклеров. Он будет храниться в течение 2 дней, не сдуваясь и не плача, как обычный крем. Больше подробностей в посте о креме Шантильи. Супер рука для продвижения вперед — взбейте сливки накануне, нанесите на пирожные, павильон, мини-чизкейки и требуйте!
6. Маскарпоне — это итальянский сыр/сливки со вкусом жирных сливок. По консистенции напоминает размягченный сливочный сыр, не течет. Убедитесь, что вы приобрели известный бренд, а не экономичный домашний бренд, поскольку дешевые имитации жидкие (текучие), поэтому они не будут работать должным образом в качестве загустителя для стабилизации крема шантильи. Подробнее здесь.
7. Стручок ванили – Чтобы извлечь семена из стручка ванили, разрежьте стручок пополам вдоль с помощью небольшого острого ножа. Затем тупой стороной ножа соскребите семена с расщепленного стручка.
Замените: 2 ч. л. пасты из бобов ванили (лучший заменитель) или экстракта ванили.
8. Насадка для насадки – С помощью кондитерского мешка со звездообразным наконечником получаются эклеры более красивой формы с небольшими аутентичными выступами по всей длине. Тем не менее, простые круглые работают так же хорошо! Просто отрежьте конец кондитерского мешка (шириной 2,3 см).
9. Предварительное приготовление – Охлажденное цельное заварное тесто хранить в герметичном контейнере в течение 3 дней. Подсушите в разогретой до 180°С (160°С с конвекцией) духовке в течение 5 минут. Стабилизированный крем можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском мешке в течение 48 часов, и он будет воздушным, как только что приготовленный! Следуйте рецепту сборки. Собранные эклеры хранятся 2-3 дня в холодильнике, но со временем тесто становится мягче. Это не мешает мне их пылесосить.
10. Питание за эклер.
Калорийность: 340 кал (17 %) Углеводы: 20 г (7 %) Белки: 4 г (8 %) Жиры: 28 г (43 %) Насыщенные жиры: 17 г (106 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0,2 г Холестерин: 104 мг (35 %) Натрий: 33 мг (1 %) Калий: 62 мг (2 %) Клетчатка: 1 г (4 %) Сахар: 14 г (16 %) Витамин А: 971 МЕ (19 %) Витамин С: 0,3 мг Кальций: 52 мг (5 %). %)Железо: 0,5 мг (3%)
Ключевые слова: шоколадные эклеры, эклеры
Вы готовили этот рецепт?Мне нравится слышать, как вы восприняли мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Жизнь Дозера
Каждый раз, когда гуру рекламы в моем издательстве присылают ссылку на статью о моей поваренной книге, первое, что я ищу и заискиваю, это фотографии Дозера.
Честно. Я понимаю, почему люди всерьез задаются вопросом, приложил ли я все эти усилия, чтобы написать кулинарную книгу только для того, чтобы увидеть, как он появляется во всех СМИ, на телевидении, на сценах!! (Вы знаете, я люблю его).
Рецепт домашних эклеров | BBC Good Food
140 г муки
pinch of sugar
125ml milk
100g butter
4 eggs
For the custard filling
300ml milk
50g caster sugar
2 egg yolks
1 tsp vanilla extract
4 tsp each мука обыкновенная и кукурузная мука
300 мл двойных сливок
Способ
ШАГ 1
Начните с приготовления заварного крема. Нагрейте молоко почти до кипения в кастрюле. Тем временем смешайте сахар, яичные желтки и ваниль в миске, затем добавьте муку, по паре чайных ложек за раз, до получения однородной пасты.
ШАГ 2
Постепенно влейте горячее молоко, перелейте все обратно в кастрюлю и варите на сильном огне, постоянно помешивая, около 5 минут до загустения – оно станет угрожающе комковатым, но не волнуйтесь, просто продолжайте помешивать это энергично с деревянной ложкой до однородного состояния.
ШАГ 3
Положите лист пищевой пленки прямо на поверхность заварного крема, затем охладите и охладите, пока не будете готовы наполнить булочки.
ШАГ 4
Чтобы испечь заварные булочки, разогрейте духовку до 220°C/200°C с вентиляцией/газом 7. Просейте муку с сахаром и щепоткой соли в маленькую миску. Поместите молоко и масло в кастрюлю среднего размера со 125 мл воды и осторожно нагрейте, чтобы масло растаяло, но жидкость не пузырилась.
ШАГ 5
Когда масло полностью растает, увеличьте огонь, пока жидкость не начнет быстро кипеть. Немедленно выключите огонь, всыпьте просеянную муку и энергично взбивайте деревянной ложкой, пока у вас не получится однородное тесто, которое будет отставать от стенок сковороды. Выложите на большую обеденную тарелку, чтобы охладить до температуры рук.
ШАГ 6
Дайте остыть в течение нескольких минут, затем постепенно добавляйте яйца, хорошо перемешивая между каждым добавлением, пока смесь неохотно стекает с ложки. Не добавляйте все яйцо без необходимости.
ШАГ 7
Вырежьте 2 больших листа пергамента для выпечки. На каждом нарисуйте 2 набора «дорожек» с промежутком 10 см — это будут ваши ориентиры, чтобы все ваши эклеры были примерно одинакового размера. Используйте бумагу, чтобы выстелить 2 больших противня лицевой стороной вниз.
ШАГ 8
Выложите заварную смесь ложкой в кондитерский мешок с насадкой шириной 1 см в виде звезды или круглой формы или в одноразовый кондитерский мешок с отверстием аналогичного размера, отрезанным для трубок. Наклейте 2 ряда сплющенных S-образных фигур на каждом листе между направляющими. Выпекайте, по одному противню за раз, на высокой полке в течение 25 минут, уменьшив температуру до 200C/180C вентиляция/газ 6, как только они пойдут в духовку.
ШАГ 9
Через 25 минут проткните отверстие в конце каждой булочки или с помощью небольшого зубчатого ножа разрежьте середину и верните в духовку в перевернутом виде, чтобы высушить в течение 5 минут, пока они не станут хрустящими и хрустящими. золотой. Отложите остывать.
ШАГ 10
Пока булочки остывают, начинить их. Взбейте сливки до густоты, затем используйте электрический венчик, чтобы взбить охлажденный заварной крем, пока он снова не станет однородным. Вмешайте сливки. Выложите начинку в кондитерский мешок — используйте маленькую насадку, если вы наполняете булочки через проколотые отверстия, или большую насадку, если вы разделили булочки пополам. Аккуратно выдавите заварной крем в каждую остывшую булочку — когда они наполнятся, они должны стать тяжелыми.
ШАГ 11
Разложите булочки на решетке и смажьте каждую глазурью. Если вы не можете решить, очень легко разделить партию заварных булочек, уменьшить количество глазури вдвое и сделать выбор, чтобы все остались довольны. Смотрите совет ниже, чтобы узнать больше вкусов глазури.
СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ
ЭКЛЕРЫ С КАРАМЕЛЬНЫМ ХРУСТЯЩИМ
Растопить 100 г сахарной пудры золотистого цвета в кастрюле. с 2 ст.л. золотого сиропа и 2 ст.л. вода. После расплавления увеличьте огонь, пузырить до карамельного цвета, затем снять с огня и добавить 4 ст. обжаренных миндальных лепестков. Осторожно окунуть верх каждой булочки в горячую карамель, ложкой немного больше, чтобы покрыть, если ты хочешь. Остудить на решетке.
КОФЕ И ЭКЛЕРЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
После того, как вы вбили яйца в заварной смеси, добавить 85 г мелко нарезанного грецкие орехи. Добавьте 2 столовые ложки крепкого кофе в начинку из заварного крема и сделать глазурь 140 г сахарной пудры смешать с достаточным количеством крепкий кофе, чтобы получить густой, но жидкий консистенция для сбрызгивания наполненных булочек.
КЛАССИЧЕСКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ЭКЛЕРЫ
Растопить 100 г простого шоколада и 25 г сливочного масла вместе в жаропрочной миске на сковороде едва кипящей воды. Однажды расплавившись, снять с огня и добавить 75 мл двойных сливок и 1 ст. л. просеянной глазури сахар. Когда немного остынет, разложить верхушки булочек и оставить остывать.