Драники картофельные рецепт классический с фото пошагово на сковороде 🍓

Готовили драники? Ели в гостях? А в ресторане? Да-да, в ресторане.

Почему-то считается, что картофельные драники — блюдо особой простоты, и делать его, скажем так, раз плюнуть. Но вот только то, что имеет синеватый оттенок и липкую консистенцию — это не драники. Это неумело приготовленные драники.

Кстати, несколько мировых кухонь спорят о том, чьё именно это блюдо. Как-то так сложилось, что считается оно традиционно белорусским блюдом. Но украинцы поправят вас и скажут, что это не драники вовсе, а деруны и блюдо относится к их кухне, а евреи ответят, что латкес (это снова драники) — одно из основных блюд на Хануку, и его можно заказать в самых престижных ресторанах. Вот такие они не простые, драники, или терунцы, или кремзлики, или…

Если у вас не получаются (или получаются как описано выше с синевой) картофельные драники, то внимательно читайте, строго следуйте рецепту и получайте правильные, нежнейшие, солнечные драники.

Так как рецептов приготовления неохватное множество, то мы сузим этот круг до базового рецепта, потом его чуть усложним, а потом слегка изменим. Главная цель — понять все принципы и тонкости приготовления драников. Присоединяйтесь, будет увлекательно, потому что узнаете много секретов.

Базовый рецепт картофельных драников

Как бы там ни было, а драники — это картошка, которую натёрли. Вот и весь секрет.

Ингредиенты к рецепту

• картофель — 5 крупных
• лук — половинка
• мука — 2 ст. ложки
• яйца — 2
• соль, перец на ваш вкус
• масло растительное для жарки

Как приготовить драники картофельные

• Картофель и лук нужно натереть на мелкой терке (с самыми маленькими круглыми дырочками). Если у вас есть помощник (комбайн), то задача сделать много драников значительно упрощается.

Сначала натрите лук и положите его в миску.

Секрет первый. Лук, окисляясь, не дает темнеть картофелю. Поэтому, во-первых, получится золотистый цвет у готовых драников, а, во-вторых, не нужно спешить, боясь, что картофель потемнеет.

Далее натрите картофель, добавьте его к луку и перемешайте.

Секрет второй. Драники ещё называют картофельными оладьями, отсюда заблуждение, что и консистенция драников должна быть похожа на консистенцию теста для оладий.

Мы заблуждаться не будем, поэтому с картофеля и остальных продуктов, которые будут использоваться, уберем всю жидкость.

Для этого откиньте картофель с луком на дуршлаг, а когда жидкость стечет, ещё и выжмите — на выходе должен быть лишь «сухой остаток». Добавьте соль, перец, яйцо и муку, тщательно перемешайте.

Жарьте на разогретой сковороде с растительным маслом, выкладывая драники столовой ложкой.

Не делайте их слишком толстыми, пригладьте тыльной стороной ложки.

Секрет третий: жарьте на среднем огне — картофель должен хорошо прожариться и внутри.

Секрет четвертый: выкладывайте драники на бумажную салфетку, которая заберет лишнее масло, ведь подавать их лучше всего со сметаной, а столько жирности не очень полезно, хоть и вкусно.

Секрет пятый: если хотите получить хрустящие драники, не складывайте стопкой, выкладывайте в один слой.

Подавать драники нужно сразу, пока они горячие. Со сметаной, в которую обязательно порежьте зелень.

СОВЕТ. Если нужно подать к столу большое количество жареных драников, то включите духовку (t 120-140), застелите противень пергаментом и складывайте на него драники со сковороды. Когда все пережарите, поставьте противень в тёплую духовку до момента подачи, но не слишком надолго, чтобы драники не пересохли.

Картофельные драники с начинкой

Заменим муку крахмалом, чтобы получилось совсем картофельно.

Ингредиенты к рецепту

• картофель — 3 шт.
• лук — 1
• капуста квашеная — 130 грамм
• яйцо — 1
• картофельный крахмал — 1 ст. ложка
• маcло растительное, чтобы жарить

Как приготовить драники картофельные с начинкой

Мелко натрите лук и картофель, откиньте на дуршлаг.

Капусту порежьте очень мелко.

Отожмите картофель и капусту и положите в миску.

Яйцо разбейте в небольшую мисочку, разболтайте и влейте к картофелю. Добавьте крахмал, перемешайте.

Жарьте как и в первом случае, на растительном масле, среднем огне. Выкладывайте на салфетку.

БОНУС. Родственный рецепт — вкуснейшая картофельная бабка.

Картофельные драники с морковью

Почему с морковью? Потому что она и картофель — это очень вкусное сочетание. Морковь отдает картошке нежность и сладость, а картошка наделяет морковь сытностью.

Но чтобы жизнь не казалась кулинарным раем, сделаем драники, натертые на крупной терке.

Ингредиенты к рецепту

• картофель — 4
• морковь — 1 средняя
• зелень, соль, перец — по вкусу
• яйцо — 1
• мука — 2 ст. ложки

Как приготовить драники картофельные с морковью

• Натрите морковь и картофель на крупной терке. Положите в дуршлаг, затем отожмите и переложите в миску. Кстати, с крупно натертого картофеля жидкости значительно меньше.

Добавьте яйцо и мелко нарезанную зелень, посолите и поперчите. Перемешайте.

Всыпьте муку и снова хорошенько перемешайте.

Жарьте на среднем огне на растительном масле.

Подавайте горячими со сметаной.

Перепробовав вариации с мелко и крупно натертым картофелем, вы поймете, какая вам больше нравится. Но это не повод останавливаться, ведь можно соединить, например, мелко и средне натертую картошку — получится мягкая серединка и хрустящий верх.

Если какие-то овощи плохо трутся на мелкой терке, пропустите их через мясорубку.

 

11 рецептов приготовления с фото пошагово

Драники у многих людей ассоциируются с белорусской кухней, ибо именно там придумали различные способы их приготовления.

Сам картофель был завезен из Южной Америки около четырнадцати тысяч лет назад, где ему даже поклонялись. Пришло же растение в Европу в 1551 году, когда Педро Сьеса де Леон (испанский историк, солдат, гуманист и географ) привез его на родину. После он отправился в Италию, а далее по всем европейским странам.

Изначально картофель не ели, а использовали в качестве украшения парадных мундиров или шляп.

В Белоруссии (точнее на территории, где она находится сейчас) картофель стали культивировать с XVII века. Почвы страны отлично для этого подошли. Белоруссия до сих пор является лидером по производству картофеля.

В 1830 году Ян Шитлер, известный польский кулинар, опубликовал в книге «Кухар добра навучаны» рецепт драников. Был описан способ приготовления картофельных оладий. Шитлер заимствовал его из немецкой кухни. Рецепт стал весьма популярен в Европе. Но драники из Белоруссии являются самым удачным воплощением данного блюда.

Само слово «драники» произошло от слова «драть». Из названия становится понятно, как происходит приготовление блюда.

Разновидности драников

В классический рецепт драников добавляются такие ингредиенты:

• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 5-7 картофелин;
• соль;
• 1-2 столовые ложки крахмала.

Необходимо натереть картошку и лук. Далее добавить соль и перемешать. После нужно прибавить яйцо и крахмал, снова перемешать до тех пор, пока не получится однородная консистенция. Дальше выкладывать порции приготовленной смеси на сковороду и жарить с двух сторон до золотистой корочки.

Также есть драники с сыром. Используются те же ингредиенты, что и в классическом варианте, но добавляются:

• 100 граммов сыра;
• 1 зубчик чеснока;
• молотый черный перец.

Нужно натереть сыр и чеснок, лук и картофель. Добавить специи и перемешать. При достаточно соленом сыре лучше не солить. В тесто можно также добавить крахмал и яйцо.

Есть вариант сделать драники с грибами. Необходимо в качестве ингредиентов также взять 200-300 граммов шампиньонов, растительное масло.

Дальше нарезать грибы в виде маленьких кубиков, обжарить на разогретом растительном масле. Натереть лук и картофель. Добавить специи по вкусу и перемешать. Потом прибавить яйцо и крахмал, снова перемешать.

Можно добавить грибы в картофельную смесь, либо как начинку.

Очень вкусные драники с фаршем. Необходимо в классический рецепт добавить 200-300 граммов фарша курицы, свинины или говядины, а также 2 луковицы.

Можно перемешать фарш и картошку, либо сделать драники с начинкой.

Также есть драники с тыквой. Нужно добавить 300 граммов тыквы к классическому рецепту.

Невероятно нежными получаются драники с кабачком. Нужно добавить к стандартным ингредиентам 1 кабачок, ½ пучка зеленого лука, укропа либо петрушки.

Варианты подачи к столу

Драники лучше есть горячими, можно добавить сметану либо другой соус. Хорошо к ним подходят лесные ягоды (например, клюква). Как вариант, можно подать их с «мачанкой» (блюдо из белорусской кухни, которое используется вместо соуса).

В холодном виде есть драники не столь вкусно. Данное блюдо является самостоятельным.

Энергетическая ценность, польза и вред

Некоторые люди не едят драники, так как в них наблюдается большая калорийность. Сам картофель обладает весомой энергетической ценностью. В нем содержится около 800 ккал.

Есть миф о том, что крахмал, который также содержится в картошке, снижает качество работы пищеварительной системы, обволакивая кишечник. Исследования, сделанные за последнее время, говорят о том, что эффект обратный. Крахмал помогает кишечнику получать витамин B2, активизирующие желчные кислоты.

Также некоторым даже назначается определенная диета, включающая в себя потребление картофельного крахмала. Она помогает справиться с ожирением, заболеваниями кишечного тракта и нервной системы.

В картофеле есть полезные вещества, но их достаточно мало. В основном они собраны в кожуре. Сырой картофель содержит железо, витамин C, калий, цинк и так далее.

Есть вероятность, что в картофеле могут содержаться нитраты, поэтому стоит покупать его в проверенных местах.

В целом, блюда из картофеля следует потреблять в разумных дозах, тогда вреда от них не будет.

Насколько блюдо известно в мире?

В каждой стране драники называются по-разному. Например, терчиники, деруны, тертюхи и кремзлики. Распространены драники во многих странах, практически по всему миру, от Латинской Америки до Северной Европы.

В Израиле драники называются латкес (жарят на масле в большом количестве, подавая со сметаной или яблочным муссом). В Швеции они именуются рёшти (ранее являлись традиционном блюдом на завтрак; сейчас подают как гарнир). В США – это хашбраун (классический завтрак для британцев и американцев). В Германии блюдо именуется картофельпуффер (картофельные оладьи), в них добавляется яблочный мусс или мускатный орех, подается на Рождество. В Чехии же драники слегка изменены. Называются брамбораками, отличие — в добавлении майорана (пряность).

Как приготовить идеальные драники: советы напоследок

1. Выбрать правильный сорт картофеля. Стоит обращать внимание на содержание крахмала. Не брать молодой картофель.
2. Не стоит сильно измельчать картошку, так как получится «эффект резины».
3. Стоит жарить драники на чугунной сковороде и с топленым маслом.
4. Стоит подавать блюдо с соусом (томатным, сливочным или грибным).

Драники являются весьма распространенным блюдом, которое имеется в различных странах мира под весьма необычными названиями. Их можно приготовить многими способами, с любыми добавками и по-разному подать к столу.

Классический рецепт латкеса

Ингредиенты

Красный картофель, очищенный

1 фунт

Крупные яйца, взбитые

Мука общего назначения

1/2 стакана

90 002 кошерная соль, разделенная

1 1/2 чайной ложки

Картофельные латкес — классический еврейский рецепт, который обычно подают во время Хануки . Латкес хрустящие и золотисто-коричневые снаружи, нежные и жевательные внутри и очень вкусные. По сравнению с картофельные оладьи , латкесы немного более плоские, немного толще и не такие однородные из-за того, что они сделаны из тертого картофеля .

Латкес очень легко приготовить . Все, что вам нужно, это картофель, яйцо, мука и щепотка соли. Подавайте картофельные латке со сметаной и свеженарезанным зеленым луком, яблочным соусом или вашими любимыми соусами и начинками, или с салатом и гарниром из жареных овощей, чтобы получился полноценный обед.

Какой картофель лучше всего подходит для латкеса?

Любой картофель для запекания подходит для приготовления латке. Ржавый картофель является золотым стандартом. Он более крахмалистый, чем другие виды картофеля, а это значит, что он с меньшей вероятностью развалится, когда вы его жарите.

Картофельный латке Ингредиенты

Картофельный латке можно приготовить несколькими способами. Основные ингредиенты, которые вам понадобятся, это крахмалистый картофель , например, Russets, яйцо, мука и соль для приправы.

Яйцо и 9Мука 0019 действует как связующее вещество, чтобы латке не разваливались во время жарки. Вы можете использовать муку из мацы вместо муки, чтобы сделать латке более хрустящим.

Наконец, вам понадобится растительное масло , чтобы пожарить латкес.

Пошаговое руководство по приготовлению классических латке

Чтобы приготовить идеальные картофельные латке, натрите картофель на терке. Используйте среднее отверстие терки. Натирая картофель, положите его в большую миску, наполненную льдом. Это убережет их от окисления. После того, как вы натерли все картофелины, положите их на чистое полотенце и отожмите всю лишнюю воду. Смешайте картофель, яйца, муку и 1 чайную ложку соли в большой миске.

Затем нагрейте 1/8 дюйма масла в большой сковороде. Когда масло станет горячим, выложите в сковороду пару ложек картофельной смеси. Придавите их, чтобы раскатать в котлетки, затем обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны или до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Выложите латкес на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, затем посолите и подавайте теплыми.

Что подавать с латкес

Картофельные латке обычно подают со сметаной и посыпают свежим нарезанным зеленым луком или яблочным пюре. Они также фантастически хороши со сливочным сыром и копченым лососем, хумус , квашеная капуста, приправа или овощное пюре.

Советы по приготовлению лучших классических латкес 

Убедитесь, что из картофеля выжато как можно больше лишней воды. Вы также можете оставить картофель сохнуть в холодильнике на ночь.

Традиционно латкес жарят на курином шмальце или топленом курином жире. Это придает им лучший вкус и делает их более хрустящими. Вы можете приготовить шмальц дома или купить его в еврейском гастрономе.

Сделать веганские латкесы , используйте муку из лука и мацы, чтобы скрепить латкесы, чтобы они не развалились при жарке.

Чтобы приготовить латкес без глютена , просто используйте муку без глютена вместо универсальной муки.

Для латкес с низким содержанием углеводов используйте миндальную или кокосовую муку вместо универсальной муки.

Для сладких латкесов используйте сладкий картофель вместо обычного картофеля.

Вам не нужно чистить картошку – решать вам!

Как хранить картофельные латке

После того, как они остынут до комнатной температуры, переложите картофельные латке в герметичный контейнер и поместите их в холодильник на срок до 2 дней .

Замороженных латкесов хватит на 2 недели . Чтобы разогреть их, запекайте их при 350F до хрустящей корочки.

Инструкции

Шаг 1

Шаг 1

Натереть картофель. Пока вы работаете, поместите тертый картофель в миску, наполненную льдом. Как только весь картофель будет натерт, переложите его на чистое полотенце и отожмите воду. Смешайте картофель, яйца, муку и 1 чайную ложку соли в большой миске.

Натереть картофель. Пока вы работаете, поместите тертый картофель в миску, наполненную льдом. Как только весь картофель будет натерт, переложите его на чистое полотенце и отожмите воду. Смешайте картофель, яйца, муку и 1 чайную ложку соли в большой миске.

Шаг 2

Шаг 2

Нагрейте 1/8 дюйма масла в большой сковороде. Когда масло нагреется, положите в сковороду несколько ложек картофельной смеси. Прижмите их, чтобы они сплющились, затем обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны или до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.

Нагрейте 1/8 дюйма масла в большой сковороде. Когда масло нагреется, положите в сковороду несколько ложек картофельной смеси. Прижмите их, чтобы они сплющились, затем обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны или до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.

Шаг 3

Шаг 3

Выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, и посолите. Подавайте и наслаждайтесь!

Выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, и посолите. Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

Для жарки латке используйте масло с нейтральным вкусом и высокой точкой дымления. Масло канолы, подсолнечное масло, масло из виноградных косточек и растительное масло — все это безопасные ставки.

Традиционный ирландский рецепт бости: лучшие картофельные оладьи с изюминкой (ирландские картофельные оладьи)

10 марта 2014 г. | 116 Комментариев

Перейти к рецепту

Традиционные ирландские оладьи – это святой Грааль блинов для любителей картофеля! Сочетание пюре и сырого картофеля с пахтой — мечтательное, но простое блюдо. Также называемые ирландскими картофельными пирожными, их часто готовят на День Святого Патрика здесь, в США.

Если вы никогда не пробовали ирландский боксти, вас ждет угощение.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот простой и очень вкусный рецепт. По моему скромному мнению, это действительно лучшие картофельные оладьи!

Когда я был в Дублине несколько лет назад, я увидел их в меню пабов и ресторанов и не мог поверить, насколько они дорогие. Особенно с учетом того, что это одно из самых дешевых (но самых вкусных) блюд, которые можно приготовить дома. Держу пари, жалоб не будет ни от кого, даже от самых привередливых членов вашей семьи!

Что такое Irish Boxty?

Ирландский боксти — это картофельный блин, приготовленный из картофельного пюре и тертого сырого картофеля. Это похоже на то, как у ирландского картофельного хлеба и оладий типа хашбраун / латке родился ребенок; что не любить?

Подавайте эти ирландские картофельные оладьи утром с яйцами и беконом в качестве прекрасного завтрака или позднего завтрака или добавьте салат на обед. Современный способ их подачи включает использование их как лепешки или лепешки. Просто наполните ирландские коробки и подавайте их как основное блюдо в обертке.

Я больше всего люблю их есть в составе британского завтрака. Тем не менее, я также сделала миниатюрные ирландские коробочки и подала их в качестве роскошной закуски! Они такие универсальные.

Кроме того, вы можете добавить этот рецепт ирландского бокса в свой список ирландских блюд, которые нужно приготовить, когда наступит день Святого Патрика!

Ирландские лепешки с содовой

Как приготовить ирландский бости

Комбинация сырого и вареного картофеля — это то, что отличает бокти от других видов картофельных оладий или лепешек. После того, как тесто смешано, их готовят на сковороде или сковороде как обычные блины. Просто следуйте пошаговым инструкциям ниже для достижения идеальных результатов. Этот рецепт коробочки даст вам желаемые результаты.

Нужна идея десерта ко Дню Святого Патрика? Как насчет этого торта с ирландским виски?

Как подавать традиционный ирландский бости

 
Боксти очень универсален, и его можно подавать самыми разными способами. В США подумайте о том, как печенье и булочки подают вместе с блюдами из курицы и говядины. Вот отличный способ понять, как можно подавать боксти. Это боксовое меню ресторана Boxty House в Дублине. Осторожно, это может сделать вас очень голодным!

Хотите надежный рецепт яиц всмятку? Идеальные яйца всмятку с солдатиками!

 

Мой любимый способ подачи ирландского боксти — это традиционный ирландский завтрак: яйца, бекон и, если есть, черно-белый пудинг и т. д. Не забудьте также чашку горячего чая!

Есть также старая ирландская поговорка, и поправьте меня, если я не совсем правильно выразился…

«Боксти на сковороде, боксти на сковороде, если вы не можете приготовить боксти, вы никогда не будете возьми своего мужчину!»

Ирландские сосиски и пюре — еще одна отличная идея для ирландского основного блюда!

Теперь давайте перейдем к традиционному рецепту ирландского боксти.

Рецепт Irish Boxty (ирландские картофельные лепешки)

рецепт адаптирован из журнала Faith Magazine ; отложить.

Используя большую миску, смешайте картофельное пюре с тертым сырым картофелем, затем добавьте муку и хорошо перемешайте.

Затем медленно добавьте пахту и осторожно перемешайте деревянной ложкой (не переусердствуйте).

Смесь должна быть похожа на очень плотное густое тесто; почти как тесто, поэтому при необходимости добавьте больше пахты (я только что использовала 1 чашку или 8 унций).

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне и добавьте кусочек сливочного масла непосредственно перед тем, как выложить на сковороду немного теста. Теперь вы готовите ирландские картофельные лепешки!

Расплющить и сформировать красивую круглую форму блина и обжарить до золотисто-коричневого цвета на дне.

Переверните боксти и продолжайте жарить, пока он не станет золотисто-коричневым сверху. Убавьте огонь, если они подрумяниваются слишком быстро (помните, что есть сырой картофель, который нужно готовить).

Продолжайте добавлять немного сливочного масла и жарьте боксти, пока не закончится все тесто.

Подавайте традиционный ирландский боксти горячим, по желанию, с начинкой или без. Я люблю их с соусом HP!

Лучший рецепт ирландского бокса

PIN-код ИЗОБРАЖЕНИЕ НИЖЕ, чтобы СОХРАНИТЬ этот ИРЛАНДСКИЙ РЕЦЕПТ БОКСТИ

 

Не пропустите еще один пост, подпишитесь на мою бесплатную подписку внизу этого поста.

Ингредиенты

• 2 стакана (9 унций) универсальной муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 чайная ложка кошерной или морской соли
• 1 чашка (8 унций) картофельного пюре, сваренного в подсоленной воде (я предпочитаю картофель Айдахо©)
• 1 1/2 чашки (8 унций) тертого сырого картофеля
• 1 стакан пахты (или больше, если необходимо)
• сливочное масло для сковороды

Инструкции

1. В небольшую миску насыпьте муку, разрыхлитель и соль; отложить.
2. В большой миске смешайте картофельное пюре с тертым сырым картофелем, затем добавьте муку и хорошо перемешайте.
3. Медленно добавьте пахту и осторожно перемешайте (не переусердствуйте).
4. Смесь должна быть похожа на очень плотное густое тесто; почти как тесто, поэтому при необходимости добавьте больше пахты (я только что использовала 1 чашку / 8 унций).
5. Нагрейте сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте кусочек сливочного масла непосредственно перед тем, как выложить на сковороду немного теста.
6. Расплющите и придайте форму красивого круглого блина и обжарьте до золотисто-коричневого цвета снизу.
7. Переверните и продолжайте готовить до золотисто-коричневого цвета сверху, убавляя огонь, если они подрумяниваются слишком быстро (помните, что есть сырой картофель, который нужно готовить).
8. Продолжайте добавлять немного сливочного масла и жарьте боксти, пока не закончится все тесто. Подавать горячим.

Примечания

Для достижения наилучших результатов важно не переборщить.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 2
Количество на порцию: Калорий: 253 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 7 мг Натрия: 570 мг Углеводов: 49 г Волокна: 3 г Сахаров: 3 г Белков: 7 г

901 59 Вся информация о питании приблизительна.