«Маскарпоне» в домашнем исполнении

Показать еще рецепты

Как приготовить сыр камамбер в домашних условиях

Наш рецепт сыра камамбер шаг за шагом поможет вам приготовить вкусный домашний сыр с великолепной текстурой.

Лучшая часть?

Благодаря этому простому, но проверенному и проверенному рецепту вы будете более уверены в приготовлении сыра, столкнетесь с меньшим количеством ошибок и неопределенностей на протяжении всего процесса.

Но это еще не все…

Я расскажу вам, как хранить домашний камамбер, а также познакомлю с некоторыми сочетаниями вин и рецептами, которые обязательно стоит попробовать с этим ароматным сыром.

Фото: NJGJ

Что такое сыр камамбер?

Это мягкий сливочный сыр поверхностного созревания, изготовленный из коровьего молока. Его можно узнать по белой плесени, которая съедобна.

Впервые он был изготовлен в Нормандии, на севере Франции, в 18 веке. Вкусно намазывать на тонкий крекер или есть отдельно с кожурой и все такое.

История сыра камамбер

Мари Арель была французским фермером из региона Бри в Нормандии. Впервые она начала делать камамбер в 179 году.1. История гласит, что Мари приютила священника, бежавшего от Французской революции, который, в свою очередь, дал ей совет по изготовлению сыра.

Пополняя свои знания о сыроделии, она придумала сыр и упаковала его в маленькие круглые деревянные коробочки. Мари делала свой сыр из непастеризованного молока, известного как lait cru.

Фото: Lagric

Однако сегодня лишь небольшой процент производителей сыра изготавливает сыр из сырого коровьего молока по технологии, которую использовала бы сама Мари Арель.

Производство сыра с использованием тех же методов, что и у Мари Арель, по закону дает сыру право называться Камамбер Нормандия. Это соответствует установленным правилам AOC.

Однако, как и многие другие виды сыра, производство сыра камамбер выходит за рамки обозначения AOC в том смысле, что существует множество вариантов.

Есть превосходные сорта, которые производятся из пастеризованного коровьего молока в регионе Нормандия. Безусловно, самым известным является камамбер Ле Шателен.

Фото: Myrabella / Wikimedia Commons

Рецепт сыра камамбер

Ингредиенты для сыра

• Около 5 литров сырого свежего коровьего молока
• 4 мл сычужного фермента
• Половина чайной ложки Flora Danica Culture
• Крошечная щепотка Penicillum Candidum
• Плесень для камамбера
• Соль для сыра

Как приготовить сыр камамбер в домашних условиях

• Подогрейте молоко до 32°C / 90°F. Этого можно добиться, поставив молоко на плиту и медленно нагревая его при перемешивании. Или поставьте кастрюлю с молоком в раковину с теплой водой.
• Добавьте обе закваски, посыпав поверхность молока, чтобы избежать слипания и образования комков. Подождите 1-2 минуты, затем тщательно перемешайте смесь.
• Оставить смесь для созревания на 90 минут.
• Добавьте сычужный фермент и перемешайте движениями вверх и вниз примерно 30 раз.
• Оставьте примерно на один час или до получения чистого среза.
• Нарежьте творог кубиками по 1 см.
• После этого дайте творогу отстояться еще 15 минут.
• Разложите творог по стерилизованным формам.
• Оставьте творог на ночь или на 8 часов, затем переверните сыр.
• Оставить сыр еще на 8 часов, пока не стечет сыворотка.

• Вынуть сыр из формы и посыпать солью все поверхности.
• Выдержка сыра в закрытых контейнерах, где сыр приподнят, чтобы сыворотка могла собираться под ним, но не соприкасаться с сыром.
• Созревание сыра при влажности 95 %, регулярно протирая контакты, чтобы избавиться от лишней влаги. Убедитесь, что вы не позволяете влаге контактировать с сыром.
• Белая плесень должна начать развиваться примерно через 7 дней.
• Регулярно переворачивать (один раз в день) и выдерживать в течение примерно 2–3 недель, пока плесень все еще развивается.
• После того, как плесень покроет весь сыр, наступает время окончательной выдержки.
• Заверните его в сырную пленку. Хранить еще 4-6 недель.
• Для окончательной выдержки и созревания сыр перемещают в более прохладное помещение с температурой от 5,5 до 7°C / от 42 до 45°F. При этой температуре ваш сыр должен созреть до желаемого возраста в течение следующих недель.

Как хранить камамбер

Вы даже можете сначала завернуть сыр в вощеную или пергаментную бумагу, а затем накрыть полиэтиленовой пленкой, прежде чем положить его в холодильник.

Чтобы продлить срок хранения после нарезки, заверните его в пищевую пленку или пергаментную бумагу.

Однако замораживать не рекомендуется, так как это может привести к тому, что он станет рассыпчатым и потеряет большую часть своего вкуса.

Статьи по теме

• Процесс созревания
• Почему на вашем камамбере не растет белая плесень
• Slip Skin – кожура камамбера Немезида
• Домашний камамбер Приключения дома Че ese Making
• Как следить за своим созреванием

Как есть сыр камамбер

Молодой сыр камамбер имеет сладкий молочный вкус. По мере созревания сыр приобретает гладкую, жидкую внутреннюю поверхность с белой корочкой.

Вкусный и готовый к употреблению, когда сыр становится слегка жидким после нагревания до комнатной температуры.

Вкусен сам по себе, в крекерах, с фруктами, в составе сырной тарелки или с любым гарниром по вашему желанию.

Честно говоря, его можно есть с чем угодно и когда угодно.

Рецепты липкого расплавленного камамбера считаются одним из лучших лакомств.

Эти рецепты идеально подходят для того, чтобы поделиться ими с друзьями и семьей, а также идеально подходят для приготовления макающих блюд.

Рецепты с сыром камамбер

Расплавленный пирог с сыром камамбер и картофелем:

Это один из моих любимых рецептов. Это семейная классика, которую все с нетерпением ждут.

Рождественская елка с бриошами с сырной начинкой:

Если и существовал праздничный рецепт, который меня взволновал, так это Рождественская елка с булочками с сырной начинкой. Такой простой новогодний рецепт, но такой сытный! Этот рецепт обязательно поднимет настроение в вашем доме и поднимет всем настроение.

Запеченный камамбер:

Ищете легкое угощение в последнюю минуту? Что ж, вам повезло. Отличный простой рецепт для ваших званых обедов, а также достаточно хорош для ваших гостей, когда они развлекаются в любое время года.

Как испечь сыр камамбер

Разогрейте духовку до 180°C с принудительной вентиляцией. Достаньте сыр из упаковки и поместите в духовку.

Выпекать 20 мин.

Вино, сочетающееся с вином

Вино, которое сочетается с ним, может быть легким красным вином, таким как Шенен Блан, Сен-Эстеф, Божоле, Сент-Эмильон или что-то более традиционное, например, бокал нормандского сидра.

Камамбер Пищевая ценность и калорийность

В 100 г ломтика содержится 300 калорий, из которых 71% составляют жиры, 28% белки и около 1% углеводы. Сыр также содержит витамины А и С, кальций и железо.

Можно ли есть камамбер во время беременности

Нет, его небезопасно употреблять беременным женщинам, так как он может содержать бактерии листерии, которые могут вызвать осложнения во время беременности.

Заменитель сыра камамбер

Если вам когда-нибудь понадобится заменить какой-либо другой сыр, вы можете использовать любой из следующих сыров.

• Сыр Бри
• Сыр Реблошон
• Сыр Исследовательский

Эти сыры похожи по текстуре и хорошо сочетаются со свежими фруктами и хрустящим французским хлебом.

У вас есть вопросы или комментарии? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме Curd Nerd. Мы были бы рады получить известия от вас!

Надеюсь, вам понравится наш рецепт сыра Камамбер так же, как и нам.

Форум творожных ботаников

Как приготовить фермерский сыр, рецепт

Узнайте Как приготовить фермерский сыр, рецепт , используя только один ингредиент. Используйте этот быстрый и простой домашний сыр, обогащенный сывороткой, в острых и сладких рецептах вместо рикотты или сливочного сыра.

Добавляйте его в свои салаты, ешьте его на завтрак с малиной, добавляйте его в пудинг или испеките из него лучший фермерский хлеб.

Используя только один ингредиент, вы получите домашние свежие сливки, сыр и сыворотку, наполненные полезными веществами.

Этот рецепт невыдержанного культивированного сыра с использованием метода ферментации является прекрасным дополнением к нашему низкоуглеводному образу жизни. Используйте его с различными рецептами, от простых намазок и выпечки хлеба до превосходных тортов и сладостей.

Что такое фермерский сыр?

Фермерский сыр — мягкий свежий сыр творожной консистенции. Это невыдержанный сыр, сделанный из молока, сметаны, кефира или йогурта, где во время процесса молочнокислые бактерии питаются лактозой и впоследствии производят здоровую кислотность.

Таким образом, он относится к группе кислотоустойчивых сыров.

Используются разные имена

В мире используется несколько имен. Некоторые из них, которые следует упомянуть:

• Творог
• Творог
• Fromage Blanc

Творог имеет твердость сметаны, но немного более сухой, что приводит к несколько рассыпчатой ​​текстуре, как у американской рикотты.

Сыр Origins of Farmers

Фермерский сыр, или, как некоторые его называют, творог, имеет долгую историю и веками использовался, в основном, в странах Восточной Европы.

С детства я помню всех, от бабушки до соседей, которые делали сыр дома. Его легко приготовить, он намного дешевле, чем магазинный, и свежий, как никакой другой. Раньше мало кто покупал его в супермаркете.

Фермерский сыр в странах Центральной и Восточной Европы содержит гораздо меньше сыворотки и поэтому имеет более сухую консистенцию по сравнению с творогом или сыром, которые вы покупаете в США.

Творог

Происхождение названия творог происходит от славянского имени «тв или», что означает «форма», означающее, что в процессе образуется сыр.

Некоторые названия, используемые здесь:

Польский Twaróg , белорусский Tvarog , русский Tvorog , чешский и словацкий Tvaroh , австрийцы называют его  Topfen  («горшечный сыр»), Фландрия  Platte Kaas («плоский сыр»), Dutch Kwark .

Как производится фермерский сыр?

Есть разные способы:

• Натуральный способ  без добавок – наш рецепт
• Кислотный метод — с использованием лимонного сока или уксуса
• Быстрый способ — с использованием сычужного фермента и закваски В молоко не добавляют лимон, уксус, сычужный фермент или закваску. Чистый процесс ферментации заботится обо всем после того, как молоко сквашивается в течение примерно трех дней.

  Используя наш метод, вы получите следующее:

  1. Свежие сливки  для намазывания на хлеб для завтрака
  2. Фермерский сыр
  3. Сыворотка для добавления вместо воды в супы, хлеб или выпечку.

  Подходит ли фермерский сыр для кето?

  Это точно. В зависимости от того, что вы смотрите, смотрите на количество белка, так как каждый сыр богат белками. Одна порция (100 граммов) содержит 11 граммов белка, которые вы должны считать, чтобы оставаться в кетозе. В ста граммах содержится 3 грамма углеводов, что соответствует нашему образу жизни.

  Творог

  Лучшее молоко для домашнего фермерского сыра Рецепт

  Молоко самого высокого качества следует использовать для приготовления собственного домашнего сыра.

  Выберите органическое жирное цельное молоко. Чем жирнее молоко, тем больше товаров вы получите из него в конце процесса.

  Если вы можете получить непастеризованное молоко непосредственно от фермеров, которым вы доверяете, у вас будет 100% шанс сделать самый лучший сыр.

  Этот процесс работает только с обычным молоком, купленным в магазине. В этом случае вы также можете использовать лимонный сок, чтобы помочь процессу.

  Несколько советов:

  • Вы также можете использовать козье, овечье или овечье молоко, которое также подойдет. Вкус немного отличается, но вы получаете другой результат.
  • Если у вас есть непастеризованное молоко, в котором вы не уверены, просто приготовьте его при 80 градусах, чтобы убить все жизнеспособные бактерии, и следуйте процессу, описанному в нашем посте.
  • Чем больше жира содержит молоко, тем больше сыра вы сможете произвести.
  • Не используйте просроченное молоко, если хотите ускорить процесс. Этого не произойдет.
  • Если у вас есть достаточно большие контейнеры и кастрюля, вы можете использовать 1 галлон молока, чтобы приготовить достаточно фермерского сыра для всех вкусных рецептов.

  Ароматизированный творожный или фермерский сыр Домашний

  Этот сыр можно употреблять как в сладком, так и в соленом виде. Добавление меда, корицы или заменителей сахара — идеальный вариант завтрака.

  С другой стороны, смешивание с различными травами и приправами является прекрасным дополнением к любым спредам или начинкам для ваших закусок или приготовления к вечеринке.

  Что нужно для приготовления фермерского сыра?

  • Стеклянный контейнер с широким горлышком
  • Большая кастрюля
  • Дуршлаг
  • Муслиновая или сырная ткань
  • Банка для масона

  Необходимые ингредиенты:

  9 0049
• Непастеризованное молоко

*Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже.

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ФЕРМЕРСКОГО СЫРА С НУЛЯ

Первый шаг: стеклянная тара

Для лучшего брожения и получения максимального количества продуктов, которые вы получите в ближайшие три дня, выбирайте тару с широким горлышком отверстие и верхняя часть для покрытия. Стеклянная тара работает лучше всего. Я купила их в Икее и использую для хранения и изготовления различных самоделок.

Вылейте все свежее молоко в контейнер.

Второй этап: крышка

Для правильного брожения банку следует чем-нибудь накрыть. У меня есть стеклянная крышка, но вы также можете использовать тарелку или что-то другое, что подойдет к выбранной вами кастрюле. Найдите лучшее место на кухне, чтобы хранить банку в течение следующих трех дней. Место должно быть сухим, комнатной температуры, теплым, но без прямых солнечных лучей.

Третий этап: День 2 – Свежие сливки

На второй день вы уже увидите изменение. Глядя через стекло, вы увидите, что образовались свежие сливки, немного более белые, чем остальное молоко. У вас есть выбор, чтобы выбросить свежие сливки в миску. Чем шире будет ваша стеклянная банка, тем больше свежего крема получится.

Нам нравится есть их с кусочком нашего фермерского хлеба или добавлять в соусы, которые мы готовим на завтрак или в качестве закуски.

Вы можете оставить его и не использовать, но я советую вам хотя бы попробовать. Свежие домашние сливки не от мира сего.

Четвертый этап: День 3 – приготовление

На третий день вы снова увидите изменение консистенции, и это в основном день, когда ваше ферментированное молоко готово. Сверху вы можете увидеть немного подсыхания свежего сыра и образования трещин, и это время для вас, чтобы приступить к приготовлению наилучшего вкуса.

Поместите все молоко в большую кастрюлю и включите слабый нагреватель. Время от времени не помешивайте, как в других рецептах. Не смешивайте во время или после. Чем больше вы будете мешать, тем меньше получится творога и, следовательно, меньше сыра у вас будет в конце.

Накройте его крышкой и дайте ему готовиться при минимально возможной температуре примерно от получаса до 1 часа, в зависимости от того, сколько молока вы используете.

Молоко не кипятить. Высокая температура уничтожит все полезные бактерии и питательный белок; вы также рискуете поджечь молоко на дне кастрюли. Будьте очень внимательны к самой низкой температуре, на которую вы можете установить печь. Кроме того, свертывания будет меньше.

Пятый шаг: дайте настояться

Как только вы увидите, что сыворотка отделилась от творога, выключите огонь и дайте полностью остыть.

Не перемешивать. Пожалуйста, не перемещайте его. Просто выключи плиту и иди займись чем-нибудь другим.

Шестой шаг: проверьте готовность

Когда все остынет, проверьте концом лопаточки, правильно ли образовались творожные массы, осторожно отодвинув их от сыворотки. Когда вы почувствуете, что образовалось достаточное количество творога и вся сыворотка полностью отделена, пора переходить к следующему шагу.

Седьмой этап: процедить

Снова очень осторожно процедить через сито, покрытое муслиновой тканью. Аккуратно влейте и дайте сыворотке пройти через сито в емкость. Дайте настояться, и остальная сыворотка медленно стечет.

Из 2 литров или полгаллона молока вы получите

• 1,5 литра Сыворотки
• 400 граммов Фермерского сыра
• 100 грамм Fresh Cream

На данный момент у вас есть несколько вариантов.

1. Используйте марлю, чтобы обернуть сыр и выжать всю сыворотку, чтобы получить более сухой сыр. Вы можете оставить сыворотку стекать на ночь.
2. Переложите сыр прямо в стеклянную банку или контейнер, чтобы он стал более кремообразным. Таким образом, немного сыворотки останется, и сыр станет более кремовым.

Используя второй вариант, вы можете смешать уже готовый сыр с помощью ручного блендера, чтобы получить однородный сыр, который вы можете использовать для различных чизкейков или спредов.

СОВЕТЫ И ПОДСКАЗКИ ПО РЕЦЕПТАМ:

• НЕ ВЫБИРАЙТЕ СЫВОРОТКУ : Сыворотка очень питательна, и вы можете использовать ее по-разному. Используйте его вместо воды для различных супов; добавьте его в хлеб нашего фермера вместо воды. Пейте по маленькой рюмке каждое утро натощак. Я решил сделать отдельный пост о домашней натуральной сыворотке и ее применении, а также о сывороточном супе из корнеплодов.
• Pick органическое, жирное, цельное молоко . Чем жирнее молоко, тем больше товаров вы получите из него в конце процесса.
• Для экстра сухой , рассыпчатый сыр , повесьте марлю и дайте сыворотке стечь на ночь.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Как использовать фермерский сыр?

Этот домашний сыр можно использовать миллионом способов. Вы можете добавить его практически ко всему. Подумайте о сливочном сыре.

• Ешьте просто так.
• Добавляйте на завтрак ягоды с гранолой или кето-мюсли (любимое блюдо моей дочери).
• Жарить с ним.
• Используйте его в качестве начинки для пирожных или вареников.
• Добавьте к нашему хлебному пудингу.
• Испеките с ним пироги
• Испеките лучший фермерский хлеб.
• Используйте его как заправку для салата.
• Смешайте его с йогуртом и травами для вегетарианского соуса.
• Печь пудинги.
• Добавить в кастрюлю.
• Подавать с крекерами как закуску.
• Используйте его как намазку для бутербродов с рулетами.
• Добавляйте в роллы и тортильи.
• Используйте его для блюд из пасты.
• Смешайте с нашей волокнистой лапшой.

Чем заменить фермерский сыр?

В большинстве своих рецептов я всегда предлагаю использовать творог или фермерский сыр, но вы также можете использовать его вместо сливочного сыра, творожного сыра, рикотты, творога или фромажа.

В чем разница между фермерским сыром и творогом?

Для приготовления творога бактериальная культура или какая-либо кислота разделяют молоко и сыворотку и образуют творог. Затем этот творог снова готовят, добавляя немного соли. Поэтому первое, что вы поймете, попробовав творог, — это его соленость. Кроме того, он более мягкий, как творог.

Рикотта, сливочный сыр или фермерский сыр — это одно и то же?

Нет, это не так. Сливочный сыр изготавливается путем добавления сливок в молоко и образования очень мягкой кремообразной консистенции. Вы можете использовать его в качестве замены для некоторых рецептов, но это тип сыра с другой структурой.

Как сделать фермерский сыр из пахты?

Использование пахты, кефира или арабского ливана делает его немного кисловатым, но все же очень вкусным. Вам не нужно молоко для культивирования, потому что кислотность уже присутствует.

Все, что вам нужно сделать, это варить на медленном огне до образования творога, а затем выполнить те же действия, которые я описал в нашем рецепте.

Можно ли приготовить фермерский сыр в скороварке?

Вы, конечно, можете, и я сделал это. И я решила сделать отдельный пост о твороге в Instant Pot и рецепте по этому методу.

Поскольку он производится свежим и не содержит консервантов, лучше всего употребить его как можно скорее. Но это домашнее чудо все равно продержится 5-7 дней в герметичном контейнере, хранящемся в вашем холодильнике.

Можно ли заморозить фермерский сыр?

Практически любой сыр можно заморозить без проблем. Я предлагаю сделать это, если у вас нет времени потреблять его немедленно. Просто полностью заверните его в пищевую пленку, чтобы мороз не попал внутрь, и поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Когда вы будете готовы разморозиться, лучше всего вынуть его накануне. Я обычно делаю это почти со всем, что достаю из морозилки.

Накануне вечером я достаю его из морозилки и сразу кладу в холодильник, чтобы он постепенно оттаивал.

Вкусные рецепты с использованием фермерского сыра

Это ингредиент, который я использую столько, сколько себя помню. Мы печем и готовим с ним каждый день. И поэтому у меня есть несколько рецептов в Интернете, на которые вы можете взглянуть:

• Кето-фермерский хлеб — лучший хлеб, наиболее близкий к настоящему
• Шоколадный рулет с низким содержанием углеводов — кето-колбаса или шоколад Швейцарский рулет, как его могут назвать некоторые
• Кето-чизкейк с черникой и черникой – чизкейк без выпечки с основой, о которой вы мечтали
• Сырный пирог Farmers Keto Bundt – летний пирог, который можно подать к утреннему кофе или приготовить на барбекю.

  Закрепить на потом

  Фермерский сыр

  Нужна поддержка или есть вопросы? Присоединяйтесь к нашей бесплатной группе в Facebook .

  Следуйте за нами на Pinterest , Facebook , Instagram , TikTok , Flipboard или YouTube .

  Чтобы получить еженедельные новые рецепты и БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу, зайдите в наш БЮЛЛЕТЕНЬ .

  Полная карта рецептов с возможностью распечатки

  Спасибо, что поставили нам 5 звезд

  Время приготовления 5 минут

  Время приготовления 30 минут

  Дополнительное время 3 дня

  Общее время 3 дня 35 минут

  Ингредиенты

  • 2 (1/2 галлона) литра органического цельного молока

  Инструкции

  1. Налейте все молоко в стеклянную банку с широкой горловиной и накройте ее.
  2. Храните его на кухонном шкафчике или в сухом месте при комнатной температуре в течение следующих 3 дней и дайте молоку сбродить.
  3. На второй день поверх молока образуются свежие сливки. Вы можете собрать это и использовать в качестве намазки на завтрак.
  4. На третий день вы увидите, что верх Fresh Cream немного подсох и на нем появились трещины. Это время, чтобы сделать фермерский сыр.
  5. Поместите все молоко в большую кастрюлю и включите нагреватель на низкую температуру. Не смешивайте во время или после. Чем больше вы смешиваете, тем меньше образуется творога и, следовательно, меньше фермерского сыра у вас будет в конце.
  6. Накройте его крышкой и дайте ему готовиться при минимально возможной температуре примерно от получаса до 1 часа, в зависимости от того, сколько молока вы используете.
  7. Как только вы увидите, что сыворотка отделяется от творога, самое время выключить огонь и дать ей полностью остыть. Не перемешивайте.
  8. Когда молоко остынет, проверьте концом шпателя, правильно ли образовался сгусток, осторожно отделяя сгусток от сыворотки. Когда вы почувствуете, что образовалось достаточное количество творога и вся сыворотка полностью отделена, пора переходить к следующему шагу.
  9. Очень осторожно процедить через сито, покрытое муслиновой тканью. Медленно влейте и дайте сыворотке пройти через сито в емкость. Дайте настояться, и остальная часть сыворотки медленно стечет.

  Примечания

  • НЕ ВЫБИРАЙТЕ СЫВОРОТКУ : сыворотка очень питательна, и вы можете использовать ее по-разному. Используйте его вместо воды для различных супов; добавьте его в хлеб нашего фермера вместо воды. Пейте по маленькой рюмке каждое утро натощак. Я решил сделать отдельный пост о домашней натуральной сыворотке и ее применении, а также о сывороточном супе из корнеплодов.
  • Pick органическое, жирное, цельное молоко . Чем жирнее молоко, тем больше товаров вы получите из него в конце процесса.
  • Для дополнительный сухой , рассыпчатый сыр , повесьте марлю и дайте сыворотке стечь на ночь.

  Рекомендуемые продукты

  Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Шаровые банки Мейсона

  • Мешки из марли

  Информация о пищевой ценности

  Выход

  4

  Размер порции

  1
  Количество на порцию Калории 93 Всего жиров 4 г Углеводов 3 г Белков 11 г

  Первая публикация: 26 октября 2019 г.