Как приготовить картофель фри в домашних условиях

Хрустящая румяная и хорошо прожаренная картошечка фри может быть приготовлена дома самостоятельно. Вкус блюда в итоге получится ничем не хуже, чем в самых популярных кафе быстрого питания. Далее опубликовано несколько удачных рецептов, которые подскажут, как сделать картошку фри в домашних условиях.

Содержание:

• 1 Картофель фри – классический рецепт во фритюрнице
• 2 Рецепт приготовления в сковороде
• 3 Вкусный гарнир в мультиварке
• 4 Картофель фри в микроволновке
• 5 Как приготовить в аэрогриле в домашних условиях?
• 6 Из готового полуфабриката
• 7 Диетический рецепт
• 8 С какими соусами подавать картофель фри?

Картофель фри – классический рецепт во фритюрнице

Чтобы значительно упростить для себя процесс приготовления обсуждаемого блюда, стоит использовать фритюрницу. Из продуктов потребуется: много растительного масла без запаха, 600 г картофеля, соль и любые ароматные травы по вкусу.

1. Клубни картошки тщательно моются, очищаются и нарезаются тонкой соломкой. Каждый ломтик требуется перед жаркой откинуть на дуршлаг и просушить при помощи чистого полотенца, чтобы капли жидкости не стреляли в жире.
2. Масло выливается в специальное устройство, и его температура выставляется до отметки в 160 градусов.
3. Когда жидкость нагреется до указанной температуры, в нее можно погружать картофельные брусочки, используя при этом специальную металлическую сетку. Масло вокруг картошки должно активно кипеть.
4. Чтобы соломка не слипалась, лучше жарить миниатюрными порциями.
5. Готовое блюдо выкладывается на бумажное полотенце и солится.

Выбранные приправы насыпаются исключительно на готовый жареный продукт, иначе они начнут сильно гореть в масле и испортят весь процесс.

Рецепт приготовления в сковороде

Если у хозяйки фритюрницы не оказалось, то и без такого устройства легко удастся приготовить хрустящие картофельные брусочки. Потребуется использовать обычную сковороду и необходимо подготовить: 2 крупные картофелины, 350 мл растительного масла, поваренную соль и молотый перец по вкусу.

1. Клубни промываются, очищаются от кожуры и нарезаются брусочками, ширина которых не более 1 см.
2. Далее картофель несколько минут вымачивается в ледяной воде, которая освободит его от лишнего крахмала. Затем ломтики обсушиваются салфеткой из бумаги.
3. В глубокой толстостенной сковороде раскаляется растительное масло. В него погружается картошка. Жидкость должна полностью покрывать овощ.
4. Жарится небольшая порция блюда не более 12 минут.

Картошка фри посыпается солью, любыми пикантными специями, перцем и подается к столу.

Вкусный гарнир в мультиварке

Еще проще приготовить обсуждаемое блюдо, используя мультиварку. Для этого потребуется: 6 картофельных клубней, соль, 700 мл качественного подсолнечного масла.

1. Картошка моется, чистится и нарезается миниатюрными брусочками.
2. Ломтики овоща вымачиваются в присоленной воде примерно 20 минут.
3. В этой же жидкости картофель варится около 12 минут.
4. Вода сливается, а овощные брусочки сушатся на бумажном полотенце.
5. В режиме «Выпечка» в чаше мультиварки хорошенько разогревается масло.
6. В кипящую жидкость выкладывается картошка и жарится до появления легкой золотистой корочки.

Подается блюдо с кетчупом или любым соусом на основе томатной пасты.

Картофель фри в микроволновке

Этот рецепт картошки фри подойдет тем, кто не любит долго возиться на кухне. Останется лишь подобрать подходящий соус, и блюдо (ничем не хуже, чем в кафе), можно подавать к обеду. Готовится оно из следующих продуктов: 650 г картофеля, 4 ст.л. рафинированного оливкового масла, мелкая соль, острые приправы.

1. Картошка после очистки от шкурки нарезается тонкими брусочками. Слишком толстые ломтики не смогут хорошо прожариться в микроволновой печи.
2. Измельченный овощ складывается в неглубокую емкость, подходящую для использования в обсуждаемом устройстве, посыпается солью и любыми выбранными приправами. Например, отлично подходит к угощению молотая паприка.
3. Блюдо готовится 2,5 минуты при максимальной мощности микроволновой печи. Затем картофельные брусочки переворачиваются, и устройство включается на то же время.

Подается угощение горячим.

Как приготовить в аэрогриле в домашних условиях?

Интересно, что для приготовления домашнего картофеля фри прекрасно подходят практически все устройства, облегчающие быт хозяйки. Это не только микроволновка и мультиварка, но также и аэрогриль. Особенно понравится рачительным кулинарам, что по такому рецепту не требуется использование огромного количества растительного масла. Помимо 5 картофельных клубней, будет использоваться: 3ст. л. рафинированного оливкового масла и щепотка соли. Как приготовить картофель фри в аэрогриле, описано далее.

1. Картошка чистится, промывается, обсушивается полотенцем и нарезается длинными продольными ломтиками.
2. Получившаяся соломка хорошенько перемешивается с подсоленным оливковым маслом. Делать это нужно непосредственно перед жаркой. Лучше всего смазывать маслом небольшие порции картофеля, которые в следующую секунду отправятся в аэрогриль. Иначе овощ со временем даст сок в миске и смоет важную масляную пленку с поверхности брусочков.
3. Картофельная соломка раскладывается на средней решетке аэрогриля.
4. Готовится блюдо при высокой скорости вентилятора. Температура при этом должна быть 260 градусов.
5. Через 12 минут брусочки овоща переворачиваются на другую сторону и снова «жарятся» такое же количество времени.

Картофель фри станет отличным гарниром к любому мясному блюду.

Из готового полуфабриката

Сегодня в любом супермаркете легко удастся найти полуфабрикат – замороженные картофельные брусочки для приготовления их в кипящем масле. Используя такой продукт, любимое блюдо удастся приготовить за рекордно короткий срок. Для этого понадобится: пакет замороженной картошки, 400 мл растительного масла, мелкая соль по вкусу.

1. Первым делом потребуется полностью разморозить полуфабрикат. На картофельных брусочках не должна остаться влага, иначе масло начнет сильно шипеть и брызгать.
2. Чтобы правильно разморозить готовый картофель фри, пакет опускается в теплую воду на 10-12 минут.
3. Далее ломтики овоща выкладываются на бумажное полотенце, чтобы последнее впитало в себя всю влагу.
4. Осталось лишь приготовить блюдо любым удобным способом – выложить его в раскаленное масло во фритюрницу или обычную сковороду.
5. Когда ломтики станут золотистыми со всех граней, они выкладываются на салфетку из бумаги для удаления лишнего жира и солятся.

Особенно вкусно есть домашнюю картошку фри с разнообразными острыми соусами.

Диетический рецепт

Удивительно, но даже такой жирный и калорийный на первый взгляд гарнир может оказаться вполне диетическим. В таком случае картошку потребуется готовить в духовом шкафу без добавления масла. Помимо 8 штук овоща, будет использоваться: 2 белка куриных яиц, 1 ст.л. поваренной соли, по щепотке черного и красного молотого перца, большая ложка итальянских трав.

1. Клубни моются, чистятся, нарезаются брусочками, каждый из которых обсушивается бумажными салфетками. Можно использовать специальное устройство для измельчения картофеля или же просто острый нож.
2. Белки хорошенько взбиваются, солятся, смешиваются с приправами.
3. Пряной яичной смесью поливается картошка. После тщательного перемешивания брусочки выкладываются на противень, застеленный пергаментом.
4. Готовится блюдо в духовом шкафу, разогретом до 200 градусов около получаса.

Чтобы избежать склеивания, ломтики картофеля не должны касаться друг друга.

С какими соусами подавать картофель фри?

Существует огромное количество соусов, идеально подходящих к обжаренной в раскаленном масле картошке. Сливочные, сырные, томатные и многие другие. Любой из них можно приготовить в домашних условиях.

Например, для сырно-сливочного соуса обжаривается на сливочном масле горсть муки, затем заливается жирными сливками, солится и посыпается сыром. Вместе ингредиенты готовятся 5-7 минут до загустения.

Для томатного соуса пара свежих помидоров очищается от шкурки, нарезается мелкими кубиками и тушится на медленном огне с томатной пастой, измельченным чесноком и любыми специями.

Пикантный чесночный соус готовится на основе сметаны и майонеза. Эти два продукта в равных количествах смешиваются, заправляются гранулированным чесноком, солью и натертым на самой мелкой терке маринованным огурцом.

Картошка фри в домашних условиях

Запретный плод сладок. Так же и с картофелем фри. Все знают, что это блюдо не относится к числу диетических и полезных, но мало кто способен отказаться от румяной, поджаристой вкусняшки. А дети просто обожают картошку фри. Сегодня я хочу поделиться тонкостями, как сделать, чтобы картошка фри, приготовленная в домашних условиях, получалась вкусной и приносила пользу, показать фото процесса и надеюсь, что мой вариант фри по-домашнему пополнит ваши семейные рецепты.

Есть одно правило, которого я неукоснительно придерживаюсь — масло, оставшееся после жарки картофеля, повторно использовать нельзя! Это важно, так как в нем содержится масса вредных веществ. Больше подходит оливковое масло, но если его нет, сойдет и подсолнечное рафинированное. Перед жаркой нарезанные кусочки картофеля промываем водой, вымываем крахмал. После жарки убираем с них лишний жир с помощью бумажной салфетки. Посыпаем картофель фри чесноком, он активизирует выделение ферментов и улучшает переваривание тяжелой пищи.

Рубрики: Жареные овощи
Время подготовки:

30 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 1 час
Выход: 4 порции

Необходимые ингредиенты:

• Картофель — 3 штуки среднего размера
• Подсолнечное масло — 250 мг
• Чеснок — 2-3 дольки
• Соль

Как сделать домашнюю картошку фри на сковороде

Выбираем гладкий, ровный картофель среднего размера, моем его. Желательно брать картофель одного сорта, что бы он одновременно прожаривался.

Чистим, моем.

Разрезаем картофель пополам, а затем, каждую половинку — на 3-4 дольки. Не нужно волноваться, что кусочки не очень маленькие, так и должно быть. Благодаря такому способу нарезки каждый кусочек со всех сторон хорошо прожаривается, не пересушивается, сверху образуется хрустящая корочка, а серединка получается мягкой.

После того, как картофель нарезан, промываем его большим количеством холодной воды.

Выкладываем на одну половину хлопчатобумажного или льняного полотенца, хорошо впитывающего воду.

Прикрываем сверху и обсушиваем мокрые дольки картофеля. Тем временем ставим разогреваться глубокую чугунную сковороду небольшого диаметра с подсолнечным маслом.

Выбираем несколько больших крепких зубков чеснока.

Очищаем, моем.

Проверяем, достаточно ли нагрелось наше масло. Опускаем в него один кусочек картофеля. Если появились пузыри — можем приступать к жарке.

Отправляем на сковороду первую порцию картофеля. Держим процесс под контролем, подрумянившиеся кусочки переворачиваем вилкой.

Готовые ломтики извлекаем большой ложкой с дырочками. Чтобы убрать остатки масла используем бумажные салфетки.

Горячий картофель посыпаем измельченным на крупной терке чесноком и солим.

Наше блюдо готово. Как видите, картошка фри в домашних условиях готовится совсем просто, и надеюсь, что мои рецепты с фото убедили вас в этом. Автор: Грицко Елена Специально для Foodbest.ru, [email protected].

Рубрика — Жареные овощи

2 рецепта жареной картошки |

Фритюрницы стали одним из самых желанных предметов в списках пожеланий каждого, и легко понять, почему. Этот беззаботный гаджет, незаменимый на кухне года, не только прост в использовании, но и является более здоровым вариантом, чем приготовление во фритюре или на мелкой сковороде, что делает его превосходным выбором для тех, кто хочет знать, как приготовить картофель фри на воздухе. фритюрница – без вины.

Даже если у вас есть лучшая аэрофритюрница или вы знаете все важные вещи о аэрофритюрницах, ошибки аэрофритюрницы при приготовлении картофеля фри неизбежны. Здесь мы шаг за шагом расскажем, как легко приготовить картофель фри во фритюрнице, и мы (почти) обещаем вам самый хрустящий и вкусный картофель фри, который вы когда-либо пробовали.

Как приготовить картофель фри во фритюрнице с замороженным картофелем фри

Если вам когда-нибудь понадобится гарнир или закуска, которая гарантированно привлечет внимание публики, то легко и быстро замороженный картофель фри чаще всего является идеальным блюдом. . Но если вы не знали, что ваша надежная фритюрница может приготовить один из самых невероятных видов картофеля фри, который вы когда-либо пробовали, то вы определенно упустили один трюк.

Обязательно добавьте в закладки этот жареный на воздухе картофель фри по рецепту замороженного картофеля фри – мы уверены, что вам захочется возвращаться к нему снова и снова.

Хотите еще более здоровый вариант? Вместо этого приготовьте картофель фри из сладкого картофеля и приправьте небольшим количеством паприки, соли и перца для дополнительного вкуса перед жаркой на воздухе.

Ингредиенты для замороженного картофеля фри, обжаренного на воздухе

• Фритюрница — мы любим аэрофритюрницу Instant Vortex от Amazon
• Замороженный картофель фри — идеален пакет на 16 унций. Если они крупнее, вам, возможно, придется готовить их партиями
• Спрей с оливковым маслом — этот спрей с оливковым маслом премиум-класса от Amazon имеет высокую оценку
• Соль по вкусу 

Нет ничего проще! Вам даже не нужно ничего готовить, и вы можете приготовить идеально хрустящий картофель фри за считанные минуты. Вы больше никогда не захотите использовать духовку для приготовления картофеля фри.

(Изображение предоставлено Getty Images)

1.

Поместите замороженный картофель фри в корзину аэрофритюрницы

Мы рекомендуем не потреблять около 16 унций за один раз. Если вы хотите больше, готовьте их партиями и используйте духовку, чтобы согреться.

2. Приправьте по желанию.

Сбрызните оливковым маслом и посолите, если хотите. Нам нравится использовать щепотку соли заранее и еще раз после.

3. Разогрейте фритюрницу

Разогрейте фритюрницу до 400 градусов в течение 4–5 минут.

3. Приготовьте картофель фри 

Время приготовления зависит от толщины замороженного картофеля фри.

Картофель фри Skinny готовится примерно 10-13 минут. Более толстая картошка фри (например, стейк фри) будет хрустеть примерно через 20 минут. Почаще проверяйте свой картофель фри ближе к концу времени приготовления, чтобы увидеть, насколько он подрумянится.

4. Подавать по готовности

Когда они будут выглядеть готовыми, вы поймете, как только они начнут подрумяниваться, сразу же подавайте с вашим любимым блюдом или держите их теплыми в духовке при низкой температуре.

(Изображение предоставлено Getty Images)

Как приготовить картофель фри во фритюрнице с картофелем

Этот рецепт картофеля фри во фритюрнице — один из наших любимых. Этот картофель фри, приготовленный с минимальным количеством ингредиентов, конкурирует с традиционным картофелем фри, но использует часть масла. Подавайте этот вкусный картофель фри к своему летнему барбекю, чтобы получить идеальное хрустящее лакомство.

Ингредиенты для жареного картофеля фри с картофелем

• Фритюрница — мы любим аэрофритюрницу Instant Vortex от Amazon
• Картофель — 1-2 картофелины красновато-коричневого цвета — предпочтительный вариант для наиболее аутентичного вкуса и текстуры
• Спрей с оливковым маслом — этот спрей с оливковым маслом премиум-класса от Amazon имеет высокую оценку 003

  (Изображение предоставлено Getty Images)

  1. Подготовьте картофель 

  Нарежьте картофель в желаемой форме для картофеля фри толщиной около 1/4. Если у вас есть мандолина, вы можете использовать ее для ускорения.

  Имейте в виду, что если вы нарежете картофель фри еще больше, вам придется соответствующим образом отрегулировать время приготовления.

  Погрузите нарезанный картофель в миску с холодной водой и оставьте на 20 минут (или на ночь в холодильнике, если вы готовите накануне вечером).

  2. Разогрейте фритюрницу

  Разогрейте фритюрницу до 400 градусов в течение 4–5 минут.

  3. Слить воду с картофеля и приправить

  Слить воду с картофеля и промокнуть бумажным полотенцем до полного высыхания. Добавьте их обратно в миску, смешайте с маслом и приправьте солью по желанию.

  Для придания аромата можно добавить дополнительные специи. Нам нравится использовать черный перец или кайенский перец для дополнительного эффекта.

  4. Добавьте во фритюрницу и приправьте по вкусу 

  Добавляйте картофель фри во фритюрницу небольшими порциями в зависимости от количества и толщины. Вы можете немного сложить их в кучу, но помните, что чем больше будет воздушного потока и циркуляции, тем более хрустящим будет ваш картофель фри.

  Готовьте картофель фри в течение 10–15 минут, время от времени переворачивая, чтобы он прожарился равномерно.

  5. Подавать по готовности

  Когда они будут выглядеть готовыми, вы поймете, как только они начнут подрумяниваться, подавайте сразу же или держите их в духовке при низкой температуре.

  (Изображение предоставлено Getty Images)

  Часто задаваемые вопросы

  Как сделать картофель фри хрустящим во фритюрнице?

  Если вы готовите картофель фри с нуля, попробуйте трюк с замачиванием в воде на ночь, чтобы после приготовления картофель фри стал очень хрустящим. Этот трюк с хрустящей картошкой фри всегда работает.

  Зачем замачивать картофель в воде перед обжариванием?

  Замачивание картофеля в воде перед обжариванием на воздухе — проверенный способ сделать его особенно хрустящим. Наш местный тестер фритюрницы Милли Фендер клянется в этом бесплатном и простом рецепте.

  Полезно ли приготовление картофеля фри во фритюрнице?

  Если вам интересно, полезно ли приготовление картофеля фри во фритюрнице, помните, что фритюрница полезна настолько же, насколько полезна пища, которую вы в ней готовите, но вы можете быть уверены, что она полезнее, чем фритюрница. Если вы хотите сократить количество масла и жира в еде, фритюрницы отлично подходят для поджаривания блюд, не погружая их в жир.

  ---

  Ни один из этих рецептов не требует много времени и не сложен для самостоятельного приготовления. Если вам интересно, что еще можно приготовить во фритюрнице, вы будете довольны тем, что ваша фритюрница может справиться практически со всем.

  Лучшие предложения сегодня на фритюрницы

  Ninja Foodi

  124,48 £

  Посмотреть предложение

  Посмотреть все цены

  Фритюрница Instant Vortex

  94 £ .12

  Посмотреть предложение

  Посмотреть все цены

  Philips AirFryer Essential XL HD9270

  299,99 £

  Посмотреть предложение

  Посмотреть все цены

  Фритюрница COSORI XXL

  109,99 £

  87,99 £

  View Deal

  Посмотреть все цены

  Instant Pot Duo Crisp + Air Fryer

  £199,99

  139,99 фунтов стерлингов

  Посмотреть предложение

  Посмотреть все цены

  Приготовьте картофель фри самостоятельно по рецепту от шеф-повара Томаса Сикта 3*

  Приготовьте свой собственный картофель фри Рецепт Изображение © Томас СикстТомас Шеф-повар и кулинарный фотограф Sixt

  Автор:
  Томас Сикст — шеф-повар, фуд-фотограф, автор кулинарных книг и блогер.
  Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.

  В этом посте вы можете найти мой проверенный рецепт картофеля фри.

  Я обещаю вам супер картофель фри, хрустящий, подрумяненный и мягкий внутри.

  В дополнение к правильному типу картофеля решающее значение для успеха имеют равномерная нарезка картофельных палочек и правильный жир для фритюра.

  Вы можете найти все советы ниже.

  Взгляните на инструкцию с фотографиями, тогда можно сразу приступать к работе.

  Желаю удачи!

  Содержание

  • 1. Рецепт картофеля фри
  • 2. Калории (ккал) и пищевая ценность
  • 3. Подходящий сорт картофеля для картофеля фри
  • 4. Подходящий жир для жарки Картофель фри
  • 5. Инструменты и ингредиенты для самостоятельного приготовления картофеля фри
  • 6. Как правильно жарить картофель фри из свежего картофеля
  • 7. Используйте насадку для обжаривания жира несколько раз
  • 8. Приготовьте альтернативный картофель фри в духовке
  • 9. Картофель фри в качестве гарнира хорошо сочетается с…
  • 10. Важные инструкции по технике безопасности при обжаривании во фритюре
  • 11. Больше идей для гарниров
  1. Рецепт картофеля фри

  Ниже инструкция со всеми пошаговыми фото. Жду комментариев и историй успеха!

  Картофель фри

  Приготовлено, сфотографировано и записано шеф-поваром Томасом Сикстом.

  Простые инструкции по приготовлению картофеля фри в домашних условиях.

  Оцените сейчас!

  4,76 из рейтинга 1949 

  Приготовьте свой собственный картофель фри Изображение рецепта © Thomas Sixt

  Время подготовки

  25 мин.

  Время приготовления

  20 мин.

  Ингредиенты

  400	г	крупный картофель (Вы можете найти информацию о сорте картофеля в пункте 1. )
  700	г	растительный жир или масло
  и т.д.		первичная соль

  Инструкция

  Тщательно вымойте и очистите картофель, следуйте советам по типу картофеля!

  Очистить картофель

  Очистить и вымыть картофель и положить его в миску с холодной водой.

  Сырой картофель нарезается ровными ломтиками.

  Нарежьте картофель ломтиками

  Выньте картофель из холодной воды и нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

  Ровные ломтики картофеля теперь нарезаются на ровные картофельные палочки.

  Нарежьте картофельные палочки

  Затем нарежьте ломтики на палочки толщиной 1 см и снова положите их в холодную воду.

  Картофель после очистки и нарезки необходимо поместить в холодную воду, чтобы он не потемнел.

  Нагрейте фритюрный жир, подходящая температура 170-180°C.

  Подготовка к жарке

  Sicherheitshinweise zum Frittieren unter Punkt 10. im Artikel.

  “>

  Разогрейте фритюр до 175-180°C в высокой кастрюле (обратите внимание на уровень заполнения!) или во фритюрнице.

  Температурный тест: Правильная температура достигнута, когда на деревянной шпажке, смоченной в горячем масле, появляются пузырьки.

  Фритюрница не продолжает нагреваться после достижения заданной температуры.

  -> Важное примечание:

  Жарка может быть очень опасной, потому что вы должны сами контролировать температуру.

  Работайте с особой осторожностью и используйте подходящий термометр.

  Также держите под рукой крышку, чтобы накрыть кастрюлю на случай, если масло перегреется или даже загорится.

  Обратите внимание на указания по технике безопасности при жарке в пункте 10 статьи.

  Картофельные палочки, лежащие в воде, не становятся коричневыми. Хорошо высушите в горячем жире перед свободным плаванием.

  Высушите картофельные палочки

  Выньте подготовленные картофельные палочки из воды и полностью высушите их дважды.

  Обжарить картофель фри в первый раз, что называется бланшированием.

  Картофельные палочки бланшировать

  Положить картофельные палочки в горячее масло и жарить 3-5 минут.

  На жаргоне поваров это называется «бланширование» — хотя происходит это не в воде, а в жире.

  Выньте бланшированный картофель фри из горячего жира и дайте ему немного остыть.

  Суперкрутые картофельные палочки

  Достаньте предварительно обжаренные картофельные палочки из горячего жира и дайте им остыть в течение 10-15 минут.

  Хорошо слейте воду с картофеля фри после второго обжаривания!

  Картофель фри

  Наконец, обжарьте картофель фри в горячем жире до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

  Приготовьте свой собственный картофель фри Рецепт Изображение © Thomas Sixt

  Посолите и подавайте

  Хорошо слейте картофель фри, положите в большую миску, сразу же посолите и перемешайте, затем быстро подавайте.

  Категория

  Курсы

  Кузен

  Ключевое слово

  2. Калории (ккал) и пищевая ценность
  3. Правильный сорт картофеля для картофеля фри

  Какой сорт картофеля подходит для картофеля фри?

  Для приготовления картофеля фри используйте преимущественно восковой сорт , например:

  • Агрия
  • Бинтье
  • Лаура
  • Гранола
  • Марабель

  Цветовой код этого сорта картофеля – красный.

  Сорта картофеля, классифицируемые как преимущественно восковые, содержат от 13 до 15 процентов крахмала.

  Поэтому при обжаривании или обжаривании во фритюре они приобретают аппетитный загар.

  Картофель фри в миске, не забудьте посолить.
  4. Правильный жир для жарки картофеля фри

  Поэкспериментируйте с фритюрным жиром и посмотрите, как он повлияет на вкус.

  Вы не ошиблись, жарить на оливковом масле — это здорово!

  Удивительно, как меняется вкус картофеля фри в зависимости от типа используемого жира!

  Кстати, лучший картофель фри делают в Бельгии, где для жарки используется говяжий жир.

  Томас Сикст, шеф-повар и фуд-фотограф

  Вы можете использовать масло канолы, кокосовое масло, подсолнечное масло, говяжий жир или оливковое масло.

  Рекомендует шеф-повара Томаса Сикста

  Картофель фри и картофельные дольки лучше всего жарить на жиру!
  5. Инструменты и ингредиенты для самостоятельного приготовления картофеля фри

  Чтобы самостоятельно приготовить картофель фри во фритюре, вам понадобится…

  • в основном восковой картофель -> цветовой код красный
  • очиститель,
  • кухонная доска,
  • нож,
  • достаточно фритюрного жира,
  • соль,
  • кастрюля и плита или фритюрница,
  • кухонное полотенце,
  • рулон кухонной бумаги
  • большая чаша
  • корзина для жарки, которая помещается в кастрюлю или поставляется с фритюрницей, и
  • скиммер
  6. Как правильно жарить картофель фри из свежего картофеля

  Как получить золотисто-коричневый, хрустящий и вкусный картофель фри из свежего картофеля на тарелке?

  1. Тщательно очистить картофель, нарезать.
  2. Дважды обжарьте сырые картофельные палочки.
  №
  3. Для первого обжаривания дайте им плавать в жире примерно 3-5 минут.
     -> Во время этого процесса картофельные палочки слабо окрашиваются и готовятся медленно.
  4. Затем выньте из жира и дайте остыть в течение 10-15 минут.
     -> В процессе охлаждения из картофельных палочек выходит картофельный крахмал.
  5. Благодаря этому крахмалу оладьи приобретают правильный цвет при втором обжаривании, и вы получаете хрустящие оладьи.
  Картофель фри, приготовленный с хрустящей корочкой. Томас Сикст, шеф-повар и кулинарный фотограф

  Секрет картофеля фри: дважды обжарьте картофельные палочки из сырого картофеля во фритюре. Это единственный способ получить подрумяненный и хрустящий картофель фри. Первую обжарку в течение 3-5 минут повара называют «бланшированием». После этого «свободного плавания» в жире картофельные палочки должны остыть в течение нескольких минут. Во время этого процесса из картофельных палочек выходит крахмал, который обеспечивает хрустящую корочку при втором обжаривании.

  Рекомендует шеф-повара Томаса Сикста

  7.

  Используйте наконечник для обжаривания жира несколько раз

  После использования пропустите теплый фритюрный жир через мелкое сито. Это удалит остатки жарки. Так вы сможете использовать жир чаще и несколько раз.

  -> Дайте жиру остыть, пока он теплый

  -> Предоставить большой горшок

  –> Пропустите теплый жир через металлическое сито

  .

  —> Оставить масло в прохладном месте для охлаждения

  –> Накрыть крышкой после охлаждения

  Фильтрация отработанного масла также зарекомендовала себя во фритюрнице.

  Хорошая фритюрница обычно имеет холодную зону под нагревательным элементом, где должны собираться взвешенные частицы.

  Тем не менее, фильтрация масла путем пропуска препятствует быстрой порче и окислению жира.

  Сильно пенящийся и сильно пахнущий жир больше не подходит для жарки.

  Обратите внимание на температуру. Сильно перегретый жир вреден для здоровья, а также может загореться.

  8. Приготовление альтернативного картофеля фри в духовке

  Я не любитель домашней картошки фри из духовки.

  Для идеального результата картофелю просто необходимо свободно плавать в горячем жире.

  Подготовка печи работает следующим образом:

  • Нарезанные сырые картофельные палочки замаринуйте в миске с растительным маслом и солью.
  №
  • Затем положите сырые картофельные палочки на противень с бумагой для выпечки.
  • Картофельные палочки не должны лежать друг на друге, а только рядом.
  №
  • Поместите противень в предварительно разогретую духовку и запекайте при 220°C в течение 15 минут до образования хрустящей корочки.

  Купленный картофель фри из пакета перед заморозкой всегда обжаривается, поэтому получается вполне неплохо.

  В качестве альтернативы картофелю фри в духовке рекомендую простую запеченную картошку.

  Изображение рецепта запеченного картофеля © Thomas Sixt

  9.

  Картофель фри в качестве гарнира к…

  Хрустящий картофель фри, как правило, является хитом с венским шницелем, карривурстом, картофелем фри и стейком.

  Подаются как закуски и закуски с острыми соусами и томатным кетчупом или домашним майонезом, просто замечательно.

  Домашний майонез в миске.

  Совет по теме закусок:

  Я соединила низкотемпературную розовую утиную грудку с чипсами и трюфельным майонезом.

  Это настоящий хит и отличная идея для идеального ужина – просто сногсшибательно!

  Вот еще одна классика:

  Стейк с картофелем фри и кетчупом, который сегодня является международной классикой и очень популярен.

  10. Важные инструкции по технике безопасности при жарке во фритюре

  При жарке во фритюре обратите внимание на следующие моменты:

  -> Перед добавлением жира проверьте датчик температуры фритюрницы.