Чуду рецепт с фото дагестан с мясом: Дагестанские чуду с мясом рецепт с фото пошагово

Содержание

Чуду с мясом рецепт с фото пошагово и видео

Чуду с мясом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 43 мин PT43M

Шаг 1:
Как сделать чуду с мясом? Подготовьте все продукты по списку. Муку берите высшего сорта и просейте ее заранее через мелкое сито. Мясной фарш разморозьте за ночь на нижней полке холодильника. Лук очистите от шелухи, помойте и обсушите. Продукты для теста должны быть комнатной температуры.
Шаг 2:
Возьмите глубокую миску. Вбейте в нее яйца, добавьте щепотку соли и взбейте все вилкой или венчиком.
Шаг 3:
Влейте стакан воды и перемешайте.
Шаг 4:
В емкости с просеянной мукой сделайте углубление, влейте в него яичную массу и замесите тесто. Муки может потребоваться чуть больше или меньше в зависимости от ее свойств.
Шаг 5:
Хорошо вымешанное тесто получается гладкое, ровное и упругое. Накройте его полотенцем и дайте отлежаться минут 20. За это время клейковина в муке разбухнет и с ним будет легче работать.
Шаг 6:
Тем временем займитесь начинкой. Очищенный репчатый лук мелко нарежьте.
Шаг 7:
Переложите нарезанный лук в миску и залейте его половиной стакана кипятка. Дайте немного постоять — так лук отдаст свою горечь и станет нежнее на вкус.
Шаг 8:
В мясной фарш (для чуду лучше брать говяжий или бараний) влейте винный или другой фруктовый уксус.
Шаг 9:
Добавьте молотый перец.
Шаг 10:
Добавьте смесь сухих специй — у меня специально подобранная кавказская смесь для таких блюд.
Шаг 11:
Теперь добавьте в фарш залитый лук вместе с водой, в чуду также очень часто добавляют мясной бульон — выбирать вам)
Шаг 12:
Посолите фарш.
Шаг 13:
Хорошо перемешайте фарш — и наша начинка для чуду готова!
Шаг 14:
После того как тесто полежало, разделите его на равные части размером примерно с кулак.
Шаг 15:
Присыпьте стол мукой. Каждый кусочек теста тонко раскатайте.
Шаг 16:
На одну половину теста положите фарш.
Шаг 17:
Накройте фарш второй половиной теста и хорошо защипите края. Проделайте так со всеми кусочками теста.
Шаг 18:
Сухой противень присыпьте мукой и выложите на него подготовленные чуду. Для надежности противень лучше застелить бумагой для выпечки, но не смазывать ни маслом, ни жиром.
Шаг 19:
Выпекайте чуду при 200 градусах около 20-25 минут до румяной корочки. Точное время подбирайте по своей духовке.
Шаг 20:
Готовые чуду смажьте сливочным маслом для яркости.
Шаг 21:
Приятного аппетита!

Чуду — это разновидность пирога, вариантов приготовления их масса, мне же приглянулся вот этот рецепт. Мне они напомнили большие чебуреки, приготовленные в духовке! Очень вкусно и мороки совсем не много! Пробуйте!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Лук репчатый — 41 ккал/100г
Специи сухие — 240 ккал/100г
Мука пшеничная — 364 ккал/100г
Куриное яйцо — 157 ккал/100г
Винный уксус красный — 19 ккал/100г
Говяжий фарш — 254 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Соль, Куриные яйца, Говяжий фарш, Лук репчатый, Винный уксус красный, Специи сухие, Перец черный молотый

Телеканал МИР | Дагестанская кухня: секреты чуду, хинкал и кюрзе

Фото: Татьяна Рублева, «МИР 24»

Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей МТРК «Мир»

Баранина, говядина, ароматные тонкие пироги с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане. В этом горном крае живут 14 народностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» — это как цветная мозаика с сотнями мельчайших деталей.

Видеорецепты в программе «Вкусный мир»

Блюд много, и в каждом месте их готовят чуть-чуть по-другому, расцвечивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый район Дагестана придает свой особый колорит приготовлению любого национального явства. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — это чуду, хинкал и курзе.

Чуду

Учиться приготовлению дагестанских тонких пирогов чуду (ударение на последнюю букву) корреспондент МТРК «Мир» отправилась в ресторан «Жи есть». Именно этот ресторан рекомендовали в представительстве республики Дагестан при президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах описала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова.

И добавила: «Чуду — это легко. Вы быстро научитесь».

Вот ее рецепт чуду специально для читателей МТРК «Мир»:

Для пресного теста надо взять 500 г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить 1 стакан воды, замешивая плотное мягкое тесто. Немного помесить его и оставить минут на 20 «отдохнуть». Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. На 500 гр. фарша берем 1 луковицу, рубим мелко, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все вымешиваем.

Затем формуем из теста толстую колбаску, разрезаем на кусочки по 2 см толщиной и раскатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашу сковородку). Выкладываем начинку на одну половинку блина тонким слоем, иначе чуду может не прожариться внутри. Края оставляем свободными. Фарш закрываем второй половиной лепешки и соединяем края. Лишнее тесто нужно срезать. Я использую фигурный роликовый нож, получаются красивые «зубчики».

Чуду жарим на сухой сковороде, без масла. Сковороду надо хорошо разогреть и перенести на нее чуду. Жарим с обеих сторон, снимаем на деревянную доску и смазываем растопленным сливочным маслом.

Теперь режем на несколько частей и сразу подаем. Чуду надо есть горячими.

Начинка из мяса — это только одна из множества возможных. Вот еще несколько:

Начинка из зелени
Листья крапивы, шпинат, лебеду, кинзу тщательно промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 столовых ложки на 300 гр. зелени), соль, перец, хорошо перемешать. Такой начинки можно класть больше, чем мясной, чуду получаются сочнее.

Из творога и сыра

Берем по 200 гр. творога и натертого дагестанского сыра, смешиваем, добавляем яйцо, мелко нарезанный и поджаренный на топленом масле репчатый лук (1 луковица), солим чуть-чуть и хорошо перемешиваем. Если чуть изменить пропорцию и сыра добавить больше, чем творога, то начинка будет приятно «тянуться», тоже получится интересно.

Из тыквы
500 г. тыквы очищаем, натираем на терке, добавляем мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 ст. л.), солим по вкусу, добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем.

Даргинское чуду
Совсем про-другому готовится Даргинское чуду. Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно получиться не очень плотное, но все же такое, чтобы его можно было раскатать скалкой. Надо дать ему подойти, обмять, еще раз дать подойти.

Для начинки берем мякоть баранины или говядину и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо режем небольшими кусочками, добавляем мелко порубленный нутряной жир, репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, солим, добавляем черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем туда же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

От теста отделяем часть, раскатываем в тонкий пласт 3-4 мм. Раскладываем на сковороде так, чтобы чуть свисали края. Укладываем начинку слоем примерно в 1,5 см толщиной, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазываем сметаной и выпекаем в заранее разогретой градусов до 230-250: духовке с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынимаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подаем на стол.

Хинкал

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями.

К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к хинкалу.

Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки. Тесто замешивается на простокваше или сыворотке, добавляется соль и сода, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как на вареники. Его раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики или полоски, а затем отваривают в бульоне.

Лакский хинкал. Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).

Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его на небольшие кусочки. Для лезгинский хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.Дербентский городской хинкал готовят как лезгинский, но мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. Для чабанского тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке.

Кюрзе

Кюрзе — это дагестанская разновидность пельмений (или вареников, поскольку начинки делают самые разные). Отличаются они способом защипывания и начинками. Начинки делают из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, либо из зелени (крапива, шпинат, халта, лебеда, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают кюрзе с творогом, как сладким так и соленым, тогда добавляют зелень). Для кюрзе с яйцами начинку готовят из сырых яиц с обжаренным луком и сливочным маслом. Только в одном селении вам могут рассказать о десятках вариантов приготовления кюрзе.

И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, яйцо добавляют где сырое, где вареное рубленое, а где сырое тушат вместе с начинкой. Специи используют самые разные, в творог добавляют лук жареный репчатый, лук зеленый, соль, сахар, корицу. Что только не попробуешь в Дагестане!

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане очень много пекут. Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пирожки.

Причем и со всевозможными сладкими начинками и соленые. Очень любимы, например, лодочки из сдобного теста с начинкой из творога или из творога и сыра, пополам. Их защипывают не до конца, чтобы в середине начинка аппетитно выглядывала наружу.

И, конечно, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбасы из баранины с тмином и другими специями, сухту (колбаски с ливером и рисом), сарисы (колбаски с ливером, чесноком и кукурузной мукой), тушеное мясо с томатом и сухим вином, жаркое.

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина,птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также репчатый лук, помидоры, много зелени (укропа, петрушки, зелёного лука, кинзы). Из напитков любимы кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог тана. Когда сбивают масло, то цельное парное молоко разливают по глиняным кувшинам и долго-долго качают такой кувшин. В результате сбивается домашнее масло. А сыворотка, которая остается — это и есть цуру нек. Охлажденная, она прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь на склонах гор прекрасно чувствуют себя виноградники. До сих пор у каждого хозяина свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и плодово-ягодные вина сопровождают любое праздничное застолье.

Но все же главный напиток дагестанского народа — это чай. Его пьют все время: за завтраком, обедом и ужином, в промежутках между ними, когда приходят гости и просто между делом. И все время на столе стоит сладкая выпечка и конфеты.

Татьяна Рублева

Взгляд на то, чем были и являются «Охотники за привидениями» три десятилетия спустя

Мелисса Маккарти, Кристен Уиг, Лесли Джонс и Кейт Маккиннон освобождают Билла Мюррея, Дэна Эйкройда, покойных Гарольда Рамиса и Эрни Хадсона от их комедийных обязанностей

Автор статья:

Боб Томпсон

Опубликовано 12 июля 2016 г. • Последнее обновление 13 июля 2016 г. • 3 минуты чтения

Присоединяйтесь к беседе Sony Pictures через точку доступа наконец поздороваться.

Объявление 2

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ, ЧТОБЫ РАЗБЛОКИРОВАТЬ БОЛЬШЕ СТАТЕЙ

Создайте учетную запись или войдите, чтобы продолжить чтение.

Доступ к статьям со всей Канады с помощью одной учетной записи
Делитесь своими мыслями и присоединяйтесь к обсуждению в комментариях
Получайте дополнительные статьи в месяц
Получайте обновления по электронной почте от любимых авторов

Нет учетной записи? Создать учетную запись

или

Содержание статьи

Режиссер Пол Фейг сменил Ивана Райтмана (который продюсировал новый фильм), а Мелисса Маккарти, Кристен Уиг, Лесли Джонс и Кейт Маккиннон заменили Билла Мюррея, Дэна Эйкройда и безвозвратно ушедшего Гарольда Рамиса. и Эрни Хадсон от их комедийных обязанностей.

Приносим свои извинения, но это видео не удалось загрузить.

Попробуйте обновить браузер или
нажмите здесь, чтобы посмотреть другие видео от нашей команды.

Взгляд на Охотников за привидениями три десятилетия спустя Вернуться к видео

Приносим свои извинения, но это видео не удалось загрузить.

Попробуйте обновить браузер или
нажмите здесь, чтобы посмотреть другие видео от нашей команды.

Тем не менее, в текущей истории есть несколько старых трюков, поскольку мы следуем за охотниками за леди с миссией, чтобы остановить вторжение духов и призраков от господства в Нью-Йорке.

NP Опубликовано

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные главные новости от National Post, подразделения Postmedia Network Inc.

Адрес электронной почты

Нажимая на кнопку подписки, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc. Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку для отказа от подписки в нижней части наших электронных писем или любого информационного бюллетеня. Постмедиа Сеть Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Содержание статьи

Чтобы отдать дань уважения прошлому и настоящему, давайте время от времени взглянем на фрагменты «Охотников за привидениями».

Сейчас: Ранее режиссер Фейг работал вместе с Уигом и Маккарти над хитом «Подружки невесты». Он также нанял Маккиннона и Джонса из Saturday Night Live, которые знали Уига по SNL.

Тогда: Мюррей и Эйкройд были звездами SNL. Рамис был ветераном Второго города и писателем SCTV. И у Мюррея, и у Эйкройда были хиты — «Caddyshack and Stripes» Мюррея и «Blues Brothers» и «Trading Places» Эйкройда. Хадсон был якорем.

Реклама 3

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Директор Рейтман хорошо знал их всех, особенно приятеля из Торонто Эйкройда и Мюррея, который был хедлайнером его Meatballs and Stripes.

Сейчас : Прежде чем написать сценарий для «Охотников за привидениями», Кэти Диппольд написала «Жару» для Маккарти и Фейга, а также семь эпизодов «Парков и зон отдыха».

Затем : Рамис и Эйкройд совместно написали сценарий «Охотников за привидениями». Оба были плодовитыми комедийными сценаристами, особенно Рамис, который написал сценарии для «Дом животных», «Фитболки» и «Полоски» до «Охотников за привидениями».

Теперь : Фиг поощрял импровизацию на съемочной площадке.

Затем : Райтман больше ориентировался на сценарии.

Теперь : Комедийная связь между бастерами была ключевой.

Затем : Райтман говорит, что оригинал и актеры перезагрузки имеют один и тот же стиль импровизации, отточенный на фоне комедийного скетча.

Объявление 4

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Сейчас : Никаких отвлекающих эго на съемочной площадке, говорит продюсер перезагрузки Райтман.

Затем : Никакого отвлекающего эго на съемочной площадке, говорит оригинальный режиссер Рейтман.

Теперь : Крис Хемсворт из «Тора» играет красивого, но глуповатого помощника.

Затем : Энни Поттс была странным секретарем.

Теперь : Охотники за привидениями не могут позволить себе арендовать заброшенную пожарную часть, поэтому они используют крышу ресторана в качестве офиса.

Затем : Заброшенная пожарная часть в 1980-х годах была явно доступной.

Теперь : Автомобиль Охотников за привидениями — это катафалк Cadillac начала 1980-х годов.

Затем : Первоначальная установка была модернизированной машиной скорой помощи Cadillac 1959 года выпуска.

Теперь : Множество духов, в том числе приглашенные камеи Слизня, Зефирного Человека и других не-гулей.

Затем : Слизняк и Зефирный Человек были главными героями.

Реклама 5

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Теперь : логотип «Охотников за привидениями» остался прежним, но с небольшими изменениями дизайна.

Затем : Первоначальный логотип был вариацией изображений знака «нет» в Европе.

Сейчас : Fall Out Boy и Мисси Эллиот обновляют музыкальную тему Охотников за привидениями.

Затем : Рэй Паркер-младший имел большой успех благодаря заглавной песне. Он также получил номинацию на премию «Оскар» за лучшую песню.

Сейчас : Актеры и съемочная группа снимались в Бостоне, который выдает за Нью-Йорк.

Затем : Это был Нью-Йорк все время с множеством экстерьеров.

Сейчас : Контролируемые тестовые показы.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

В тренде

Канада отправляет на Гаити два небольших медленных военных корабля: вот что они могут там сделать
Только для подписчиков. Конрад Блэк: Будущее за Пьером Пуальевром. Его нападки на CBC доказывают это
Только для подписчиков
Рупа Субраманья: Канадская демократия немного умерла в пятницу днем0197
The election will be the play»> Только для абонентов. Рекс Мерфи: Конвой был прологом. Выборы будут игрой
Только для подписчиков

The It List: Поднимите свои резиновые сапоги на новый уровень
Резиновые сапоги выходят на совершенно новый уровень благодаря специальной коллаборации между Hunter Boots и модным брендом Нуар Кей Ниномия.
1 день назад Life
Ванкуверский предприниматель строит косметический бизнес, помогая другим делать то же самое
Oyéta Kokoroko превратила OKOKO Cosmétiques из домашнего кухонного хобби в косметический бизнес, продаваемый на международном уровне.
1 день назад Мода и красота
Объявление 1
История продолжается ниже
Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.
Лучшие средства от прыщей в 2023 году по мнению ведущего канадского дерматолога0002 1 день назад Личная гигиена
Это только что: насыщенный крем Caudalie Premier Cru, насыщенный крем Chanel Rouge Allure Velvet и сыворотка для глаз с гиалуроновой кислотой с семенами зеленого чая Innisfree
Три достойных внимания косметических продукта, которые мы попробовали на этой неделе.
2 дня назад Мода и красота
Блестящая продукция поступает в Канаду благодаря партнерству с Sephora
Канадские поклонники красоты скоро смогут найти Glossier в Sephora.
2 дня назад Мода и красота

Эта неделя в листовках

Кто станет следующим лидером либералов Квебека?

Каждую неделю журналист из Монреаля Дэн Делмар соединяет два медийных одиночества Канады, внимательно изучая истории, попадающие в заголовки франкоязычной прессы Квебека.

Автор статьи:

Дэн Дельмар

Опубликовано 21 сентября 2012 г. • 4 минуты чтения

Присоединяйтесь к беседе Мишель Тремблей/CBC

Содержание статьи

Каждую неделю журналист из Монреаля Дэн Дельмар соединяет два медийных одиночества Канады, внимательно изучая истории, попадающие в заголовки франкоязычной прессы Квебека.