Салат из свиной печени рецепты приготовления

Свиная печень – это очень полезный продукт, который содержит большое количество необходимых человеку витаминов и минералов. Из нее можно приготовить много блюд, в том числе и разнообразные салаты. Мне очень понравился салат из свиной печени и пекинской капусты, который я попробовала в кафе. Дома я попыталась приготовить такое же блюдо и получилось ничуть не хуже. Результат очень порадовал меня и моих близких.

Ингредиенты:

• Печень свиная 600 г
• Капуста пекинская 800 г
• Яйцо 6 шт.
• Сыр твердый 200 г
• Маринованные огурцы 5 шт.
• Майонез для заправки
• Соль по вкусу

Этапы приготовления:

1) Свиную печень тщательно вымыть, порезать на кусочки, чтобы она быстрее сварилась и отварить в подсоленной воде. Для этого потребуется примерно 20 — 30 минут. Можно предварительно замочить печень в молоке, чтобы она стала нежнее и не получилась горькой. Я этого не делаю, она и так получается очень вкусной.

2) Яйца отварить вкрутую. Им будет достаточно покипеть на среднем огне 10 минут. Готовые яйца опустить в холодную воду, чтобы они потом легче чистились.

3) Яйца почистить и нарезать кубиками довольно крупно.

4) Маринованные огурцы мелко нарезать кубиками.

5) Твердый сыр нарезать кубиками средней величины.

6) Пекинскую капусту помыть и нарезать длинными полосками, но не очень тонко.

7) Когда печень будет готова, ее нужно обжарить на сковороде с растительным маслом на большом огне. Это нужно для того, чтобы она приобрела золотистую корочку и стала вкуснее.

8) Свиную печень нарезать довольно крупными кубиками, чтобы их было видно в салате, так как это основной ингредиент.

9) Смешать все ингредиенты для салата и присолить по вкусу. Можно и не солить, так печень варилась в подсоленной воде и некоторые продукты изначально соленые.

10) Салат заправить майонезом, переложить в пиалу и украсить зеленью. Он прекрасно сочетается практически с любым гарниром. Но лучше всего подавать его с рисом или картофельным пюре. Читайте еще: 

Салат с крабовыми палочками и ананасом рецепты.

Салат из печени свиной

Свиная печень полезна как и говяжья или куриная. В ней тоже много микроэлементов и витамин. Но почему-то используется на в салатах и других блюдах незаслуженно мало. А ведь салаты из любой печени – это очень вкусно. Например, салат с печенью трески или салат с куриной печенью. Да, внешний вид салатов может и не очень, так как темная печень смазывает яркость овощей, входящих в салат. Но вкус неизменно нежный и пикантный.

Самый простой, но очень вкусный салат из печени свиной состоит всего из двух ингредиентов:  собственно печени свиной и моркови корейской.

Хотя лук репчатый не помешает. Чистим лук, режем его полукольцами и поджариваем на двух-трех столовых ложках растительного масла в сковороде. Добавляем к нему порезанную на небольшие кусочки печень и жарим до готовности, печень должна остаться сочной, не пережарьте, хватит минут пять-семь. Немного остужаем.

В салатник кладем морковь по-корейски, добавляем свиную печень, заправляем майонезом. Салат готов!

И другой салат из вареной печени свиной с несколько большим числом ингредиентов.

Продукты:

• печень свиная – 0,5 кг
• лук репчатый – 2
• огурцы маринованные или соленые – 2 средних
• морковь – 2 больших

Заправка:

• майонез или сметана+майонез

Приготовление:

1. Свиную печень в подсоленной воде варим до готовности. Достаем, остужаем и мелко режем (кубиками или полосками).
2. Лук и морковь чистим, крупно натираем и пассируем на растительном масле – они должны стать золотистыми. Даем остыть и кладем к печени.
3. Огурцы режем мелкими кубиками.В салатник складываем все ингредиенты, добавляем заправку, перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Можно подавать к столу.
4. Самое главное при приготовлении свиной печени – хорошо ее почистить от пленок и желчных протоков.

Салат со свиной печенью

Свиная печень на вкус более специфическая чем говяжья, чуть жестче и горчит. Тем не менее из свиной печени можно приготовить вкусный салат который называется салат со свиной печенью.

Ингредиенты:

• свиной печени — 200 г
• 1 большая морковь
• 1 луковица
• 2 небольших соленых огурца
• 3 вареных яйца
• майонез

Приготовление:

1. Печень отварить или пожарить большими кусками, остудить, перекрутить на мясорубке. Можно потереть на терке.
2. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить в масле.
3. Яйца отварить, нарезать на мелкие кубики.
4. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле.
5. Соленые огурцы нарезать кубиками.
6. Все ингредиенты салата смешать и заправить майонезом.

Приятного аппетита!

Салат из свиной печени с луком

Салат из свиной печени с луком – очень вкусный и сытный салат из свиной печени с рисом, а маринованный лук придает салату особую пикантность.

Салат из свиной печени с луком ингредиенты:

• Печень свиная – 500 г,
• Рис – 0,5 стакана,
• Яйцо куриное – 3-4 шт.,
• Лук репчатый – 1-2 шт.,
• Уксус 3% — для маринования,
• Майонез, соль, перец черный молотый по вкусу.

Салат из свиной печени с луком рецепт:

1. Свиную печень зачищаем от пленок и протоков, тщательно промываем под водой, отвариваем в подсоленной воде в течение 20 минут, остужаем.
2. Подготовленный репчатый лук нарезаем полукольцами, ошпариваем кипятком (чтобы вышла горечь), промываем под холодной водой, заливаем уксусом и оставляем мариноваться.
3. Рис хорошенько промываем водой, отвариваем в подсоленной воде до готовности (рис должен быть рассыпчатым) и остужаем.
4. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем и очищаем.
5. Отварную печень нарезаем соломкой, яйца мелким кубиком и складываем в миску. Добавляем отварной рис, маринованный лук, добавляем по вкусу соль, перец, заправляем майонезом и перемешиваем.
6. Готовый салат перекладываем в салатник и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Создавайте свои кулинарные шедевры, не бойтесь экспериментировать с пропорциями и ингредиентами, ведь любое блюдо получится более удачным, если приготовить его с желанием и душой.

Всегда рады видеть Вас на нашем сайте!

Салат с печенью слоеный

Попробуйте сделать очень вкусный, простой в изготовлении и доступный по ингредиентам салат с печенью. Сегодня я поделюсь рецептом слоеного салата с печенью, который я нашла в интернете. Как всегда в итоге поделюсь своими впечатлениями о получившемся блюде.
Для того, чтобы приготовить слоеный салат с печенью, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Печень – 350 грамм. Рекомендуется использовать куриную или телячью печень, я использовала свиную, только такую мне удалось приобрести в ближайшем от моего дома магазине.Остальные ингредиенты для слоеного салата я использовала строго по рецепту:

• Огурцы маринованные – 4-5 штук в зависимости от размера. Если корнишоны, то штук 10.
• Морковь среднего размера – 4 штуки.
• Яйца – 5 штук.
• Лук репчатый – 4 штуки.
• Майонез – 200-300 грамм.

Как готовить слоеный салат с печенью

Берем печень и отвариваем ее. После того, как она сварится и остынет, нарезаем ее очень мелкой соломкой в том случае, если это куриная печень. Куриная печень очень нежная и мягкая в отличие от печени животных. Если печень телячья, а особенно если говяжья или свиная, то она отличается более плотной структурой. Поэтому такая печень жестче, и ее следует натереть на терке.

Далее подготавливаем другие ингредиенты для слоеного салата:

Варим яйца, а затем очищаем от скорлупы, отделяем белки и желтки. Все по отдельности натираем на терке.

Чистим лук, нарезаем его мелкими кубиками и жарим его на растительном масле в сковороде до готовности до золотистого цвета.

Чистим и варим морковь и также натираем на крупной терке.

Достаем маринованные огурчики и нарезаем их очень мелкими кубиками.Все ингредиенты для слоеного салата с печенью готовы. Вот они:

А сейчас все это укладываем слоями в следующей последовательности:

1-м слоем выкладываем половину получившейся порции натертой печени, смешанной с майонезом. Если печень не куриная, майонеза можно добавить чуть больше для придания мягкости. Читайте еще: Салат с манго рецепты приготовления.

2-м слоем – выкладываем тоже половину порции жареного лука.

3-й слой – ½ части маринованных огурчиков.

4-й слой – морковь, сверху густо промазанная майонезом.

5-й слой – выкладываем всю порции яичных белков, также смешанных с майонезом.Далее выкладываем слои в следующей последовательности:

6-й слой – оставшаяся часть огурцов.

7-й слой – жареный лук.

8-й слой – оставшаяся печень, хорошо промазанная майонезом.

9-й слой – посыпать натертыми на терке желтками.

Слоеный салат с печенью готов!
И как обещала, делюсь впечатлениями о вкусе получившегося блюда. Салат с печенью понравился не только мне, но и всей моей семье. Он отличается не только необычным приятным вкусом, но и тем, что он достаточно сытен. Печень в салате не горчит. Если бы я вместо свиной печени использовала куриную, то салат бы получился более нежным и тающим во рту.
Так что смело можно приготовить салат с печенью и угостить им своих близких людей и гостей. Приятного аппетита!

рецепты приготовления и советы хозяйке

Печени? Таким вопросом начинают задаваться хозяйки, когда в их руках оказывается этот субпродукт. Вариантов масса. Предлагаем некоторые из них.

свиной: рецепты

Печень с овощами и травами готовится по следующему рецепту. Объем ингредиентов зависит от числа и вкуса едоков. Вы можете взять около килограмма печени и приправить ее любым количеством овощей. В этом рецепте нет строгих рамок. А потребуется вам печень, лук, сало, помидоры, соль, кинза, зеленый стручковый перец и болгарский.

Свиная с луком и овощами: этапы приготовления

Разогрейте казан. Нарежьте кусок сала (на килограмм печени достаточно 100 грамм) тонкими пластинками. Выложите ими дно.

Порежьте лук полукольцами, выложите его на слой сала. Посолите.

Печень разморозьте (если не свежая), промойте и порежьте на небольшие кусочки. Поместите ее поверх лука. Посолите, посыпьте перцем.

Нарубите кинзу (большой пучок), посыпьте ею печень. Сверху положите помидоры, нарезанные кольцами. Следом — измельченный базилик (лучше взять фиолетового цвета). Закончите закладку продуктов целым стручком острого перца и нарезанным болгарским.

Прикройте казан крышкой и поставьте на большой огонь. Как только в емкости появилось шкварчание (т.е. вытопилось сало и началась обжарка продуктов), уменьшите огонь и подождите около 15 минут.

По истечении времени откройте крышку, все перемешайте и выложите на поднос или тарелку. Теперь вам известно, что приготовить из свиной печени. Это блюдо получается сытным, вкусным и не затратным по времени.

Печень, тушенная в сметане

Вы еще не решили, что приготовить из свиной печени? Тогда ознакомьтесь со следующим рецептом. Он считается одним из самых популярных. Ингредиенты:

• печенка массой 500 грамм;
• несколько (3-4) ложек сметаны любой жирности;
• средняя луковица;
• ложка (чайная) муки;
• соль, перец.

Технология приготовления

Первым делом обработайте печень. С нее нужно срезать пленки и жир. Затем нарезать ломтиками среднего размера. Лук мелко нарубить и обжарить до золотистого цвета и полупрозрачного состояния в масле. После этого в сковороду выложить кусочки печени и пожарить на максимальном уровне огня, чтобы части субпродукта быстро «схватились» с боков и немного побелели. Для этого потребуется около 4 минут. В сметану вмешайте муку и выложите массу в печень. Поперчите, посыпьте солью. Перемешайте. Тушите печень около 4 минут. Ненадолго прикройте сковороду крышкой. В блюдо можно добавить ложку томатной пасты. Тогда печень будет похожа на гуляш. Если подлива получилась густой, ее можно разбавить водой. Тушеную печень лучше всего подавать с гарниром из риса, гречки или макаронных изделий.

Если вы решили, что приготовить из свиной печени, не оставляйте без внимания рекомендации по ее выбору и подготовке. По возможности старайтесь покупать свежую печень, не замороженную. Кусочек нужно понюхать, чтобы убедиться в том, что продукт не испорчен. Цвет субпродукта должен быть средним между темным и слишком светлым. Не должно быть никаких прожилок и пятен. Блюда, приготовленные из печени, гарантированно не будут горчить, если ее предварительно вымочить в молоке.

Сложно представить себе современный стол без субпродуктов – ныне им отводится множество рецептов на кухне. Потроха – продукты достаточно дешевые, зато невероятно полезные, а потому Твой Поваренок предлагает узнать, сколько жарить свиную печень на сковороде и как это правильно делается. Поверьте, даже обыкновенная печенка может стать изысканным и вкуснейшим деликатесом, если знать несколько хитростей!

Сколько времени жарить свиную печень на сковороде

Свиные потроха являются не менее полезными, чем говяжьи или куриные – в них так же много полезных веществ и витаминов. Так, в свиной печенке невероятно много железа и питательных веществ, которые благотворно влияют на человеческий организм.

• Конечно, во время жарки большая часть витаминов и микроэлементов будет разрушаться, поэтому готовить печень лучше всего на минимальном огне, а еще лучше – томить на сковороде под крышкой.
• Жарятся потроха недолго, обыкновенно для прожарки свиной печенки с обеих сторон требуется около 15 минут – гораздо меньше, чем для готовки мяса. Для детей печень готовят немного дольше и зачастую тушат ее в подливе на слабом огне.
• Степенью готовности принято считать внутренний вид субпродукта – хорошо прожаренная печень однородная внутри, она становится более серой на вид, из нее не выделяется красноватый сок и волокна внутри не выглядят бордовыми или влажными.

Как пожарить свиную печень с луком на сковороде

Ингредиенты

• Печень свиная — 500 г + —
• — 1-2 шт. + —
• — 50 мл + —
• — для жарки + —
• — по вкусу + —
• — по вкусу + —

Как вкусно пожарить свиную печень на сковороде

1. Лучше всего свиную печенку сперва вымочить в воде, поскольку блюдо может горчить – этот орган весьма своеобразен на вкус и нередко требует предварительной обработки.
2. Чтобы получить нежное и вкусное блюдо без горчинки, наливаем в миску холодной воды, немного подсаливаем ее и отправляем промытую и очищенную от пленок печень свиньи в воду.
3. Когда орган как следует отмокнет, сливаем соленую воду и промываем печень под проточной водой.
4. Нарезаем субпродукт так, как нам удобно – обычно хозяюшки рубят свиную печенку брусочками среднего размера. Помните, что печень довольно сильно ужаривается в процессе готовки, потому ломтики станут меньше примерно в два раза.
5. На сковороде разогреваем немного подсолнечного маселка, очищаем лучок от шелухи, рубим мелким кубиком и обжариваем его на небольшом огне до появления золотистого оттенка.
6. К готовому луку отправляем вымоченные ломтики свиной печенки и, помешивая их лопаткой, обжариваем со всех сторон примерно минуток 5-6.
7. В сковороду вливаем нежирной сметаны, солим и перчим блюдо. Можно добавить любимых пряностей и душистых травок. Некоторым хозяюшкам нравится готовить остренькую печенку – тогда можно просто всыпать щепотку острого перца.
8. Убавляем огонь и накрываем сковородку крышкой, чтобы печенка потушилась в сметане и лучке до готовности.

Подаем к столу блюдо горячим. Идеальным и полезным гарниром к жареной свиной печени выступает гречка.

Как пожарить биточки из свиной печенки на сковороде

Готовить котлетки можно не только из мяса, но из субпродуктов – такие битки выйдут значительно полезнее и зачастую еще и дешевле. Если у вас в холодильнике имеется свежая свиная печенка, то непременно попробуйте этот рецепт!

Ингредиенты

• Печень свиная – 1 кг;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Лук репчатый – 1 большая головка;
• Соль поваренная – по вкусу;
• Мука пшеничная – сколько возьмет фарш;
• Перчик черный свежемолотый – по вкусу.

Как приготовить котлетки из печени в домашних условиях

• Лучше всего готовить битки из свиной печенки с жареным луком – это беспроигрышное сочетание, которое нравится даже тем, кто не слишком жалует свиные потроха. Для этого мы сперва очистим луковку от шелухи, после чего нарубим мелко-мелко и обжарим до золотистого цвета на подсолнечном масле.
• Печенку перерубим в фарш, пропустив через мясорубку или же воспользовавшись кухонным комбайном, блендером. Если кухонных помощников у вас нет под рукой, то просто как можно мельче нарубите печень острым ножом.

• Добавляем к фаршу из свиной печеночки жареный лук, пропускаем через пресс чесночок. Вбиваем два куриных яичка.
• Размешиваем фарш, солим и перчим его на свой вкус. Всыпаем немного пшеничной муки, чтобы котлетки из печенки держали форму и получились сытнее. Фарш должен выйти средней жидкости, немного жиже, чем на обычные котлетки.
• На раскаленную на среднем огне сковороду выкладываем битки столовой ложкой, обжаривая их до готовности с обеих сторон. Лучше всего жарить печеночные котлетки под крышкой.

Подавать такое блюдо лучше всего с соусом – например, со сметаной. А если вы не соблюдаете диету, то приправьте жареные котлетки из свиной печени майонезом с чесноком – получится невероятно вкусно!

Как быстро пожарить свиную печенку цельным куском

Ингредиенты

• Печень свиная – порционный кусок;
• Перец черный свежемолотый – по вкусу;
• Вода очищенная холодная – для вымачивания;
• Соль поваренная – по вкусу.

Как делается вкусная печень свиная своими руками

1. Сперва хотя бы ненадолго вымочим внутренний орган в подсоленной холодной воде, чтобы из печенки ушла возможная горечь и неприятный характерный привкус, из-за которого потроха далеко не все и любят.
2. Опускаем свиную печеночку, очищенную от пленочек, в миску с водой и забываем про нее хотя бы на 10-20 минуток.
3. Разогреваем сковородку, налив в нее немного растительного масла для жарки.
4. Выкладываем промытую под проточной водой печенку на сковороду, и поджариваем ее на небольшом огне с одной стороны.
5. Затем переворачиваем субпродукт на другую сторону и снова прожариваем.
6. Накрываем блюдо крышкой и даем ему еще потомится минуток 5-8, чтобы печенка хорошо прожарилась и не была сыроватой.
7. Снимаем крышку, солим и перчим блюдо и пробуем его зубочисткой, протыкая насквозь. Если она сухая и не окрашена в красноватый оттенок, значит, наше угощение полностью готово.

Подаем печеночку с соусом – так обычно делают в кафе и ресторанах, а еще не лишним будет предложить к такому блюду свежий помидор.

Хитрость от Поваренка: если вы не знаете, сколько жарить свиную печень на сковороде и не уверены, что она хорошо прожарилась, просто разрежьте кусок напополам и посмотрите на его сердцевину.

Полностью готовая печень внутри будет такого же оттенка и структуры, что и снаружи.

Известно ли вам, насколько полезно для организма употребление свиной печени? Так вот, в свиной печени очень много витаминов группы В, а также микроэлементов, таких как медь, фосфор, железо, калий и т. д.

Мы с вами в некотором смысле недооцениваем, этот субпродукт, и скажу вам не заслуженно, по некоторым показателям печень может обойти очень хорошую любую мясную вырезку.

Более подробно о печени вы сможете узнать из короткого видео ниже.

Но тем не менее, сегодня очень актуальны, и популярны блюда из свиной печени, и не только из свиной, а из многих других субпродуктов. Давайте же рассмотрим несколько интересных рецептов.

Первый называется – сальники, котлеты из печенки.

САЛЬНИКИ.

Чтобы его приготовить, нам понадобится:

Килограмм свежей свиной печени,
600 грамм свиного сала,
2 луковицы,
1 картофель,
растительное масло,
соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала печень нужно вымыть и порезать на кусочки.

Также стоит поступить и с салом.

Теперь сало и печень нужно перемолоть на мясорубке.

Добавить соль и перец по вкусу, перемешать.

Теперь лук и картофель нужно очистить и также перемолоть на мясорубке.

Затем смешиваем овощной фарш с печеночным.

Делаем из получившейся массы котлетки и обжариваем на растительном масле .

Подаем на стол вместе с горчицей или сметаной.

Следующий рецепт называется – свиная печень с грибами, тушенная в сметане.

СВИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ГРИБАМИ, ТУШЕНАЯ В СМЕТАНЕ.

Для этого нам потребуется:

Килограмм печени,
килограмм шампиньонов,
300-400 миллилитров сметаны,
2 луковицы,
2 моркови,
зелень,
растительное масло,
соль, перец, специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Свиную печень нужно хорошо вымыть и порезать на мелкие кусочки, а также можно на мелкие брусочки.

Теперь обжариваем нарезанную печенку на растительном масле. Доводим до полуготовности.

Теперь добавляем нарезанные пластинами шампиньоны, лук и морковь. Обжариваем около 10 минут.

Теперь всю эту смесь заливаем сметаной и добавляем приправы соответственно вашему вкусу. Тушим около 10 минут.

На стол это блюдо подается с гарниром – рис, гречка, картофель, или как самостоятельное блюдо при этом украсить сверху мелкорубленой зеленью на ваш вкус.

Также всем известно блюдо – паштет из свиной печени. Давайте же рассмотрим рецепт этого блюда.

ПАШТЕТ ИЗ СВИНОЙ ПЕЧЕНИ.

Для приготовления нам понадобится:

600 грамм печени,
200 грамм сливочного масла,
одна средняя морковка,
один репчатый лук среднего размера,
растительное масло,
соль, перец по вкусу,
фольга.

Процесс приготовления:

Печень режем на кусочки, обжариваем до готовности в растительном масле.

Репчатый лук и морковь чистим, мелко нарезаем, и пассируем в сковородке на растительном масле.

Все обжаренные ингредиенты вместе пропускаем через мясорубку, желательно несколько раз, солим, перчим по вкусу.

Пока масса остывает, раскладываем на столе фольгу. На нее выкладываем слой печеночной массы, сверху выкладываем слой сливочного масла, смотрите фото.

Затем сворачиваем рулетиком и ставим в холодильник. Итак, через 2 часа печеночный паштет готов!

Также хозяйки очень часто устраивают эксперименты со свиной печенкой. Так происходит из-за специфического вкуса. Можно попробовать печенку в квасе, солянку с печенью, суп со свиной печенью. Так что любителям поэкспериментировать на кухне есть идея!

Еще несколько рецептов, которые уже есть на блоге, вы можете увидеть ниже.

ПЕЧЕНОЧНЫЕ ОЛАДЬИ.

ПРОСТОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАШТЕТА.

ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ И СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Ставьте эксперименты и делитесь самыми вкусными рецептами , с нами! Удачных начал! Приятного аппетита!

Всем до свидания.

Печень свиная, рецепты которой пользуются популярностью благодаря выгодному сочетанию пользы и невысокой цены, частая гостья повседневного домашнего меню. Единственный минус субпродуктов в том, что с ними необходимо правильно обращаться: ее очищают от пленок, промывают, а затем приступают к дальнейшим кулинарным манипуляциям.

Любимый всеми субпродукт — печень свиная, рецепты которой нашли место в кухнях многих народов. Ценимая за высокое содержание микроэлементов, легкость в готовке и универсальность, она становится частью рациона всей семьи и готовится из раза в раз на новый манер. Классикой считается обжаренный с овощами субпродукт.

Ингредиенты:

• мука — 55 г;
• печень — 490 г;
• растительное масло — 35 мл;
• шампиньоны — 115 г;
• куриный бульон — 230 мл;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• горсть зелени петрушки.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить печень свиную вкусной и мягкой, ее зачищают от пленок и вымачивают в воде не менее 4 часов.
2. Ломтики обваливают в приправленной муке, подрумянивают в разогретом масле, а затем смешивают с измельченными овощами и грибами.
3. Спустя пять минут, когда сельдерей размягчится, влейте бульон и проварите все еще 5 минут.

Поклонникам оригинальных сочетаний понравится дуэт печенки и яблок. Не слишком сладкие фрукты хорошо контрастируют с потрохами, а хрустящий бекон разнообразит текстуру кушанья. Для адептов классики — густой сливочный соус с дижонской горчицей в основе.

Ингредиенты:

• панчетта — 155 г;
• яблоки — 2 шт.;
• печенка — 440 г;
• яблочный сок — 190 мл;
• лук — 115 г;
• дижонская горчица — 5 г;
• сливки жирные — 145 мл;
• щепотка сушеного шалфея.

Приготовление

1. Подрумянив панчетту, переложите кусочки на салфетку, а вытопившейся жир используйте для обжарки потрохов и луковых колец.
2. Печень свиная жареная с луком отправляется в отдельную тарелку, а на ее место влейте сок и выпарите его до половины от первоначального объема.
3. Верните железу, панчетту и добавьте остальные компоненты из перечня.
4. Продолжайте обжарку еще 5-7 минут.

Если вы задаетесь вопросом что можно приготовить из свиной печени, то альтернативой приевшимся блюдам могут стать котлеты. Поскольку сам по себе субпродукт в виде фарша плохо удерживает форму, имеет смысл смешать его с рубленой говядиной.

Ингредиенты:

• говяжий фарш — 980 г;
• печень — 460 г;
• веточка розмарина;
• орегано — 2 ч. ложки;
• щепотка хлопьев чили.

Приготовление

1. Приготовление свиной печени начинается с ее зачистки и промывания.
2. Далее первую пару составляющих пропускают через мясорубку, сдабривают специями и щепотью соли.
3. Из полученной массы сформуйте котлетки желаемого размера и готовьте на гриле.

Приготовить печень свиную быстро и вкусно поможет этот рецепт. В его рамках взбитый с пряностями субпродукт остается просто дополнить мукой/манкой, и можно приступать к готовке на огне. Готовые оладьи подают горячими, в компании соусов на выбор, как в качестве закуски, так и в роли дополнения к основному блюду.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Печень свиная, рецепты которой отличаются своей простотой, трудна лишь в подготовке. Зачистите ее от пленок, тщательно промойте и вымочите в воде/молоке.
2. Пропустите ломтики через мясорубку вместе с остальными компонентами из списка.
3. Полученную массу подрумянивайте порциями по паре минут с каждой из сторон.

Отбивные из свиной печени

Учитывая нежность и хрупкость, субпродукты хорошо удерживают форму даже после отбивания. Проверить это можно, сделав свиную или панировке, на манер шницеля. Такое мясное дополнение будет актуально для любого овощного или крупяного гарнира, оно гармонирует со многими соусами и подливами.

Ингредиенты:

• яйца — 2 шт.;
• чесночный зубок — 1 шт.;
• хлебная крошка — 1 ст.;
• тертый пармезан — 25 г;
• печень — 440 г.

Приготовление

1. Накрыв потроха пленкой, отбейте их до равномерной толщины в полсантиметра. Натрите ее пюрированным чесноком и солью.
2. Окуните отбивные в яйцо и обсыпьте смесью сыра и крошки снаружи.
3. Держите шницели на огне по 3-4 минуты с каждой из сторон.

Из субпродукта можно делать не только горячее, но и классические закуски, вроде тортов. Печеночный торт из свиной печени — рецепт полюбившийся многим приверженцам сытных и недорогих блюд , а потому вариаций у него масса. Ниже приведен базовый вариант, который можно разнообразить зеленью, твердыми/плавлеными сырами и овощами.

Ингредиенты:

• печенка — 540 г;
• яйца — 3 шт.;
• мука — 185 г;
• сметана — 95 г;
• майонез — 115 г;
• горсть зелени на выбор для декора.

Приготовление

1. Взбейте сырую печенку в фарш и соедините его с парой следующих элементов из списка. Не забудьте о приправах.
2. Выливая по половнику теста за раз, готовьте из него тонкие блинчики.
3. Каждый из блинов промажьте сметанно-майонезным соусом и присыпьте зеленью сверху.

Ответ на то, как вкусно пожарить печень свиную, знает любая домохозяйка: дайте кусочкам подрумяниться с овощами, а затем залейте сметанной подливой и протомите до полной готовности . Густое, сытное и полное вкуса дополнение к любым гарнирам из круп готово. При желании основу из соуса дополняют томатами, горчицей, пряностями.

Ингредиенты:

• печень — 740 г;
• репчатый лук — 135 г;
• сметана — 370 г;
• вода — 115 мл;
• мука — 35 г.

Приготовление

1. Подготовленные ломтики посыпьте солью и обваляйте в муке. Каждый подержите на огне до румяной корочки.
2. Положите в сковороду лук и дайте ему размягчится.
3. Залейте содержимое посуды соусом из воды и сметаны.
4. Томите свиной с подливкой до загустевания соуса и готовности составляющих.

Не стоит думать, что рецепты свиной печени сходны между собой и обыграть продукт по-новому невозможно. Использовать доступный и широко распространенный продукт можно даже в блюдах ресторанного класса, главное — правильно подобрать все оригинальные дополнения. После такой закуски вопрос: что можно приготовить из свиной печени отпадет навсегда.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Разделите основной продукт на небольшие дольки и обжарьте каждый в сливочном масле до готовности.
2. Разложите печень на тарелке, поверх сбрызнутых лимонным соком листьев шпината. Рядом положите дольки цитрусов, посыпьте все орехами, гранатом и хрустящим беконом, а перед подачей сбрызните бальзамической глазурью.

Свиная печень – низкокалорийный продукт, в котором содержится много кальция, фосфора, железа и йода, целая группа витаминов. Это в очередной раз подтверждает пользу для организма человека.

Классический рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свиная печень – 500 г.
• Лук – 1 шт.
• Майонез – 4 ст. ложки.
• Морковь – 1 шт.
• Подсолнечное масло, соль, вода.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Вымочить печень в холодной воде. Двух часов предостаточно. После этого удалить прожилки и нарезать брусочками.
2. Морковку тщательно помыть, очистить и пропустить через терку. Лук нарезать полукольцами.
3. На плиту поставить глубокую сковородку, налить немного масла и обжарить измельченные овощи до полуготовности.
4. К поджаренным овощам добавить свиную печень, перемешать и обжарить. Содержимое сковороды периодически помешивать.
5. Пройдет две-три минуты, и изменится цвет. Это значит, что пришла пора отправить в сковородку майонез и добавить горячую воду. Вода должна покрывать ингредиенты, которые находятся в сковороде.
6. Осталось накрыть сковороду крышкой, убавить огонь и тушить треть часа. В конце готовки добавить немного соли. Вот и все.

Перед тем как приготовить вкусно свиную печень знайте, что сильно зажаривать продукт не стоит. В противном случае получится сухое и жесткое блюдо. Если не нравится майонез, возьмите свежую сметану.

Видео рецепт

Вкусная свиная печень в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Печень – 1 кг.
• Лук – 200 г.
• Орегано.
• Растительное масло.
• Перец, соль, лавр.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Печень готовят с чистки. Срезают пленку, удаляют жилы и протоки. Помните, жесткая пленка вместе с крупными протоками свидетельствует тому, что ингредиент старый.
2. После чистки вымочить в молоке. За два часа уйдет горечь и размягчатся волокна.
3. Полезный продукт нарезать одинаковыми кусочками для равномерной прожарки.
4. Среднюю луковицу очистить и измельчить. Нарезать кубиками или полукольцами.
5. В чашу мультиварки налить немного масла и разогреть, активировав режим выпечки. После этого отправить измельченный лук и пассировать около трех минут.
6. По истечении этого времени в мультиварку выложить печень, посыпать лавровым листом и орегано. Все хорошо перемешать, закрыть крышку, активировать решим тушения, готовить четверть часа.
7. Когда прозвучит сигнал таймера, посолить, еще раз аккуратно перемешать и оставить на 10 минут под закрытой крышкой. Включать прибор не нужно, субпродукт дойдет самостоятельно.

Видео приготовление

Теперь вам известно, как приготовить вкусно свиную печень в мультиварке. Подавать на стол рекомендую со сметаной и зеленью.

Как приготовить свиную печень в духовке

Свиная печень готовится в духовке очень быстро, да и рецепт, которым я поделюсь, сложным не назовешь. На гарнир подойдет картофель, который запекают вместе с главным ингредиентом. Подают готовое блюдо к столу вместе со свежими овощами.

Количество ингредиентов, предусмотренных рецептом, рассчитано на приготовление четырех порций. Если возникнет желание или захочется разнообразия, расширьте гарнир. Для этого возьмите одну морковку, несколько помидоров и две штуки болгарского перца.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Печень – 600 г.
• Картофель – 4 шт.
• Лук – 1 головка.
• Чеснок – 4 дольки.
• Перец и соль.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перед началом готовки замочить печень в воде на полчаса. После этого мякоть хорошенько обсушить и удалить пленку.
2. Нарезать крупными кусочками, посолить и поперчить. Я специи не использую. Если есть желание, возьмите немного орегано и черного перца. Только не переборщите, иначе испортите вкус.
3. Почистить и нарезать тоненькими дольками картофель. Гарнир посолить заранее. Можно добавить немного специй и пряных трав , которые используются для приготовления запеченного картофеля.
4. Использовать дополнительный соус нет смысла, блюдо и так получится сочным. В конце приготовления можно добавить немного сметаны.
5. Для блюда овощи рекомендую нарезать крупными кусочками. Чтобы придать аромат, смочите их уксусом. Чеснок используется только для придания изысканного аромата, поэтому его измельчать необязательно.
6. На противень выложить картошку, овощи, лук с чесноком и печень. Запекать в духовке около 40 минут при температуре 200 градусов. За несколько минут до готовности посыпать тертым сыром.

Когда воссоздадите это ароматное угощение в домашних условиях, обязательно украсьте его свежей зеленью. Запечная по рассмотренному рецепту свиная печенка сочетается с красным вином или светлым пивом. Если ведете здоровый образ жизни, наслаждайтесь вкусом без алкоголя.

Мягкая и сочная печень на сковороде

У каждой хозяйки свой подход к приготовлению свежей свиной печени на сковороде. Следовательно, рецептов много. Пожаренная моим способом печень вкусная, нежная, сочная и очень мягкая. Вам обязательно понравится это угощение.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Печень – 1 кг.
• Яйцо – 5 шт.
• Мука – 100 г.
• Бульон куриный – 1.5 стакана.
• Чеснок – 6 долек.
• Кунжутное масло – 25 г.
• Зеленый лук – 80 г.
• Соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Промыть и обсушить печень. Из мякоти удалить прожилки и нарезать квадратиками размером с грецкий орех.
2. Зеленый лук мелко нарезать. Чеснок рекомендую измельчить с помощью чесночницы.
3. В глубокой миске смешать чеснок и зеленый лук. Влить куриный бульон и кунжутное масло , добавить соль и перец, тщательно перемешать.
4. Получившейся смесью залить кусочки печени. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться минут на десять.
5. В отдельной посуде взбить яйца. Я использую венчик. Если его нет, взбейте с помощью вилки.
6. В отдельную мисочку просеять муку. Я использую муку высшего сорта.
7. Сначала субпродукт обвалять в муке, после обмакнуть в яйцах и отправить на сковородку. Жарить рекомендую с двух сторон по несколько минут.

Теперь не секрет, как приготовить свиную печень на сковороде. Это замечательное блюдо готовится очень быстро, а значит, что даже нежданный гость не застанет врасплох.

Тушеная в сметане свиная печень

Печень – ценный субпродукт, который должен присутствовать в рационе каждого человека. Если ее приготовить со сметаной в домашних условиях, получится кладезь полезных веществ, в числе которых микроэлементы и витамины.

Печень полезна, но нравится не всем, потому что часто получается сухой и горчит. Суховатую консистенцию сделает нежной и мягкой свежая сметана. А чтобы угощение стало ароматным и специфичным, задействуют вино, пряности и приправы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свиная печень – 500 г.
• Сметана – 250 г.
• Лук – 3 головки.
• Мука, соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Срезать пленку и удалить протоки. После этого замочить на два часа в чистой воде, чтобы не горчила.
2. Порезать кусочками и слегка отбить. Хорошенько обваляв в муке, свиную печень жарить до появления корочки.
3. На второй сковороде обжарить измельченный лук. После этого сверху выложить обжаренную печень, добавить сметану, перец и соль. Если сметана густая, влить немножко воды.
4. Когда содержимое сковороды закипит, огонь убавить и тушить примерно 20 минут. По истечении времени блюдо готово.

Видео приготовление

Я рассмотрела как приготовить свиную печень в сметане. Подавать на стол на второе вместе с гречкой, макаронами или картошкой. Если в холодильнике есть свежая зелень, обязательно используйте ее для украшения.

В заключение рассказа уделю внимание пользе свиной печени и рассмотрю полезные советы . В свежем субпродукте содержится приличное количество витаминов и микроэлементов, в которых нуждается человеческий организм.

Вес одной свиной печени составляет примерно 1.5 кг. При этом поверхность светло-коричневого продукта гладкая и глянцевая. Я неспроста заострила внимание на внешнем виде. Дело в том, что покупка некачественного продукта в лучшем случае обернется испорченным блюдом. В худшем случае пострадает здоровье.

При покупке внимание обращайте на запах и цвет. Кисловатый запах или изменившийся цвет – сигнал опасности и испорченного продукта. Самая полезная, нежная и вкусная считается печень молодой свиньи.

Низкий уровень калорийности вместе с витаминно-минеральным составом делает свиную печень диетическим и полезным продуктом . Так что можете отправляться на кухню и приготовить на ужин этот полезный деликатес.

Мясные субпродукты содержат много полезных веществ, так что диетологи советуют их включать в рацион. Свиная перечень не рекомендована людям, страдающим холециститом, остальным же она принесет значительно больше пользы, чем вреда. К тому же она готовится быстро, получается сытной. Однако хочется, чтобы она была еще и вкусной. Опытные хозяйки знают, как приготовить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной, и охотно делятся своими секретами. Главное – это подобрать удачные рецепты и познакомиться с тонкостями технологии.

Особенности выбора и приготовления

Приготовить вкусно свиную печень можно и свежую, и замороженную, однако при этом важно выбрать качественный продукт, правильно его подготовить к термической обработке, а потом пожарить или потушить в точном соответствии с технологией.

• Если вы видите, что кусок свежей печени лежит в кровавой лужице, имеет слишком темный цвет или покрыт пятнами, жесткой корочкой, источает неприятный запах, то от покупки следует воздержаться. Эта печень отнюдь не так свежа, как уверяет продавец, и вкусного блюда из нее не получится, даже если вы найдете самый лучший рецепт.
• Размораживать печень в микроволновке нельзя – испортятся ее внешний вид и качество, она станет сухой, покроется пятнами. Лучше дать ей возможность оттаять в холодильнике или, в крайнем случае, при комнатной температуре.
• Печень будет мягкой и сочной, если перед приготовлением ее вымочить в молоке. Варить и тушить ее тоже можно в молоке, некоторые так и делают. Это не слишком экономично, зато позволяет придать готовому блюду нежный сливочный вкус, защитить продукт от пересушивания.
• Свиную печень можно замариновать в слегка подкисленной уксусом воде. В маринад хорошо добавить репчатый лук, зелень сельдерея, белый молотый перец. Маринование в течение часа позволит избавиться от свойственной свиной печени горечи.
• Если хотите, чтобы свиная печень была мягкой и сочной, не стоит подвергать ее длительной термической обработке, так как в этом случае создается риск ее пересушить. Общее приготовление печени на сковороде обычно составляет 10–20 минут.
• Обжаривать печень лучше на достаточно сильном огне, погружая в уже кипящее масло. Это позволяет быстро образоваться корочке, которая поможет сохранить влагу внутри куска мясного субпродукта.
• Чтобы брызги от масла не разлетались слишком сильно, куски печени перед помещением их на сковороду желательно запанировать в муке.
• Чтобы свиная печень осталась мягкой и сочной, солить ее можно лишь на последнем этапе приготовления.

Особенности приготовления свиной печени могут зависеть от конкретного рецепта, но общие принципы от этого не поменяются.

Как вкусно пожарить свиную печень

• свиная печень – 1 кг;
• мука пшеничная – 100 г;
• соль – по вкусу;
• сушеный розмарин – 5 г;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите свиную печень, очистите от пленки и сосудов. Нарежьте небольшими порционными кусками шириной 1–1,5 см.
• Хорошо обваляйте куски в муке.
• Разогрейте на сковороде масло, выложите куски печени. Обжарьте их с двух сторон, по 3 минуты с каждой стороны, на интенсивном огне.
• Убавьте огонь, посыпьте печень розмарином, влейте столовую ложку воды. Накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне на 10 минут.
• Подсолите. Посыпьте розмарином. Влейте уксус. Когда шипение прекратится, снимите сковороду с огня, печень разложите по тарелкам.

К приготовленной по данному рецепту свиной печени нужен гарнир. В этом качестве можно подать отварной или запеченный картофель, картофельное пюре. Неплохо будет, если на чистой сковороде вы пожарите нарезанный тонкими полукольцами лук, выложите его на готовое блюдо.

Свиная печень в сметане

• свиная печень – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• мука пшеничная – 30–40 г;
• сметана – 0,5 л;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Подготовьте печень, вымыв ее, очистив от пленок, промыв еще раз и обсушив бумажными салфетками.
• Нарежьте кубиками размером около 1,5 см или брусками по 1 см шириной, по 2–3 см длиной.
• Всыпьте муку в полиэтиленовый пакет, положите в него куски печени. Несколько раз хорошо встряхните пакет, чтобы все кусочки полностью покрылись мукой.
• Очистите от шелухи и нарежьте небольшими кусочками лук.
• Разогрейте растительное масло. Положите в него лук. На небольшом огне обжарьте его до мягкости.
• Прибавьте огонь и выложите на сковороду печень. Пожарьте ее, периодически перемешивая, в течение 5 минут.
• Подсолите, поперчите. Добавьте лавровый лист, залейте сметаной. Перемешайте.
• Убавьте огонь. Накройте крышкой сковороду. Тушите печень в сметане 15 минут.

Этот рецепт приготовления свиной печени – самый популярный. И все из-за того, что так печень всегда получается исключительно вкусной, мягкой и сочной.

Свиная печень по-строгановски

• свиная печень – 0,5 кг;
• мука пшеничная – 20 г;
• сливки – 100 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• острый перец – 1 стручок;
• смалец – 40–50 мл (можно заменить растительным маслом).

Способ приготовления:

• Печень очистите от пленок, хорошо промойте, нарежьте тонкими брусочками, как мясо на бефстроганов.
• Обваляйте печень в муке, поместив вместе с ней в полиэтиленовый пакет.
• Репчатый лук порежьте полукольцами.
• Разогрейте на сковороде смалец, обжарьте в нем печень. Жарить нужно без крышки на интенсивном огне в течение 5 минут.
• Добавьте лук, еще 2–3 минуты продолжайте обжаривать печенку вместе с ним.
• Положите стручок перца в сковороду, подсолите печень по вкусу. Влейте сливки.
• Убавьте огонь и тушите под крышкой 10 минут. За 7–8 минут до готовности выньте стручок перца, иначе блюдо получится слишком острым.

Печень по-строгановски имеет пикантный вкус. С одной стороны, она получается мягкой и нежной, со сливочным послевкусием, с другой стороны – достаточно острой. У этого рецепта много поклонников, и это не случайно. Уникальный гармоничный вкус, сочность печенки легко объясняют этот феномен.

Свиная печень, тушенная с овощами

• свиная печень – 0,8 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• болгарский перец – 0,6 кг;
• петрушка – 100 г;
• соль, перец – по вкусу;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

• Печень подготовьте, как в предыдущем рецепте. Единственное, что в муке ее обваливать не нужно.
• Лук порежьте тонкими полукольцами.
• Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейских салатов.
• Перец помойте, удалите семена. Нарежьте перцы не слишком мелкими полукольцами.
• Печень обжарьте в течение 4–5 минут в кипящем масле, добавьте лук и морковь. Пожарьте вместе еще 3–4 минуты.
• Добавьте перец. Пожарьте еще пару минут.
• Добавьте полстакана теплой воды , рубленую петрушку и тушите блюдо на медленном огне, пока вода не выпарится почти полностью.
• Поперчите и подсолите, перемешайте.
• Выжмите лимонный сок, добавьте в блюдо, перемешайте.
• Выключите огонь и оставьте на сковороде под крышкой на 10 минут.

Печень с овощами можно подать с картофельным пюре или вовсе без гарнира. По этому рецепту она получается нежной и сочной.

Паштет из свиной печени

• печень свиная – 1 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• топленое масло – 100 мл;
• морская соль – 10 г;
• черный перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

• Помойте печень. Нарежьте крупными кусками.
• Вскипятите 2 л молока или воды (можно смешать их пополам).
• Опустите печенку и поварите ее 40–45 минут. Постарайтесь не пропустить момент, когда печень готова. В это время при проколе из нее будет выливаться прозрачная жидкость.
• Вскипятите чистую воду, добавив в нее лавровый лист, лук, чеснок, перец горошком. Поварите 10 минут.
• Переложите в бульон печень, поварите в нем 10 минут.
• Выньте печень, остудите, Очистите от пленки. Несколько раз прокрутите через мясорубку.
• Точно так же поступите с овощами из бульона.
• Соедините овощи с печенью, подсолите, добавьте топленое масло и тщательно перемешайте.
• Сформируйте брусок и остудите в холодильнике.

Печеночный паштет по этому рецепту выйдет нежным и ароматным.

Приготовить свиную печень мягкой и сочной можно без особого труда. С этим справится даже неопытная хозяйка, если будет точно следовать рекомендациям в рецепте.

Печенка уважаема не только охотниками, но и поварами, и домашними хозяйками. Этот, относящийся к числу продуктов быстрого приготовления , деликатес заслуживает внимания. О пользе печенки говорить не приходится, она — кладезь витамина А, железа, меди и других полезных веществ. Печень содержит фосфор, магний, цинк, натрий, кальций. Витамины группы В, D, Е, К, аскорбиновую кислоту. Таким образом, печенка — говяжья, свиная, телячья, куриная, утиная — была и остается не только одним из самых популярных продуктов с древнейших времен, но и очень полезным. Отметим, что для приготовления стоит использовать только печень от здоровых и правильно питавшихся животных. Кроме того, важно не ограничить употребление блюд из печени лицам с повышенным содержанием холестерина в крови.

Пищевая ценность печенки примерно одинакова, будь-то: печенка говяжья, печенка свиная, куриная печенка и так далее, а вот вкус и фактура у них несколько разные. При этом важно знать, что:

• чтобы печень не горчила, ее нужно обязательно очищать от пленок и проток;
• чтобы печенка была мягкой и без специфического запаха, ее можно замочить в молоке или в воде на 30 минут — печень молодых здоровых животных можно не вымачивать;
• чтобы приготовить мягкую печенку, перед жаркой ее можно обвалять в муке;
• чтобы не пережарить печенку, нарежьте ее кусочками толщиной около 1 см и быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон;
• солить печень нужно в самом конце.

Существует множество рецептов приготовления печенки. Если Вы новичок и не знаете, как пожарить печень, что приготовить из печени, как приготовить мягкую печенку, то эти советы вам будут кстати. Мы расскажем сегодня, как правильно жарить печень, чтобы она была сочной, вкусной и не стала жесткой.

Проще всего пожарить печень так:

• нужно просто обжарить ломтики телячьей, ягнячей или куриной пченки на сильном огне по две-три минуты с каждой сторны, посолить, поперчить по вкусу и печенка а-ля нутюрель готова.

Вкуснее всего пожарить печенку так:

• заблаговременно вымоченную в молоке или маринаде печенку нужно жарить пока на ее поверхности не выступит красный мясной сок, переворачивают, жарят и снова ждут сок. Все — нежная и мягкая печенка готова.

Самые простые блюда из печенки наиболее ароматны и вкусны, да и готовятся они очень быстро.

Как приготовить свиную печенку

• Свиная печенка имеет красно-коричневый или темно-коричневый цвет, обладает самым ярким вкусом и четко выраженным ароматом, что может понравиться не каждому.
• Перед приготовлением свиную печень оябательно вымачивают. Готовят из свиной печени паштеты и начинки, ее можно жарить и тушить, использовать для приготовления печеночных оладьев и не только.
• Свиная печень столь же полезна, как и другие виды печени, однако по содержанию полезных веществ она все же немного уступает говяжьей печени.

Как приготовить говяжью печень

• Говяжья печенка имеет темный красно-коричневый цвет, отличается довольно выраженным печеночным вкусом (поэтому ее частенько вымачивают в молоке перед приготовлением).
• Готовят из говяжьей печенки печеночный торт , отбивные из печени, соте, горячие блюда, хороша жареная говяжья печень или тушеная. Говяжью печенку стоит как следует прожарить, предварительно обмазав горчицей и подать спряными соусами.
• Польза этого вида субпродукта, заключается в высоком содержании витаминов А и группы В, жизненно важных микроэлементов, печень рекомендуют употреблять при переутомлениях и в период восстановления после болезни.

Как приготовить телячью печенку

• Телячья печенка имеет светло-коричневый цвет с красным, а также нежную и рыхлую структуру, она гораздо нежнее говяжьей и ее можно не вымачивать.
• Из телячьей печенки готовят вкуснейшие блюда: невероятно вкусна жареная телячья печенка а-ля натюрель, можно приготовить телячью печень в сметане, хороша жареная телячья печенка с луком, из нее получаются вкусные шашлычки, а также блюда высокой кухни. Телячью печенку можно запечь целиком в духовке или глубокой сковороде, тогда время запекания измеряется из расчета 15 минут на 0,5 кг печенки.
• Польза телячьей печенки в содержащихся в ней витаминахи группы А и В, приготовленные из телячьей печени блюда очень полезны — они способствуют регенерации гемоглобина и помогают повысить иммунитет.

Как приготовить куриную печенку

• Куриная печень — доступный деликатесный продукт, обладающий прекасным вкусом.
• Куриную печенку можно жарить с луком, использовать как компонент для шашлычков с беконом и овощами, как ингридиент фаршей и печеночных паштетов, хороша куриная печень в салатах.
• Польза куриной печенки в высоком содержании витамина В12, участвующего в образовании красных кровяных клеток, селена, влияющего на работу щитовидной железы, куриная печень — ценный питательный продукт.

Как приготовить утиную, гусиную печенку

• Утиная и гусиная печенка — встречается в виде фуа-гра либор на рынках от обычных уток и гусей, второй вариант менее жирный и не столь дорогой, но все равно очень нежный и вкусный.
• Утиная и гусиная пченка в виде паштета или жаркого украсят самый праздничный стол . Только нужно знать печенку уток и гусей никогда не готовят в сметане, они и так жирные. Печенка птиц идеально сочетается с фруктами — и сладкими, и кислыми, и кисло-сладкими — яблоки, малина в сыром виде или слегка припущенные в масле придадут блюду экзотический праздничный вид и вкус.
• Гусиная и утиная печень очень жирная, но необычайно полезная, особенно для женского организма , так как содержит большое количество железа, а также все вышеперечисленные витамины и минеральные вещества.

Как выбрать печенку

Какую бы печенку вы не покупали, цвет печени должен быть ровным, без пятен, поверхность блестящая, гладкая, упругая, без подсохших мест.
При надавливании на печень ямка не образуется совсем или быстро восстанавливается. В противном случае печень несвежая.
Печенка от молодых животных более светлая, чем печень темнее, тем старше животное.
Посмотрите на кровь: алая — печень свежая, коричневая — старая и такую печень брать не следует.
Запах печени — приятный, сладковатый, ни в коем случае не кислый.
Свежую парную печенку обычно не закупают впрок, поэтому берут из расчета 100-125 грам на порцию и готовят в течение суток.

Как хранить печенку

Печенка прекрасно хранится в замороженом виде до полугода. Для этого не обязательно покупать уже замороженный продукт. Можно самостоятельно заморозить парную печенку. Хранить печенку можно так:

• нарезав печенку ломтями, обсушите ее салфеткой, заверните каждый ломтик в пищевую пленку, выложите в отдельный пакет, который и положите в морозилку иначе запах печенки передастся другим продуктам.

Печенка хороша тем, что ее можно готовит не размораживая, жарить на сковороде и гриле. Но настоящие гастрономы все же советуют разморозить, выложив на несколько часов на нижнюю полку холодильника.

Рецепты — как вкусно приготовить печенку

печень говяжья — 500 г
сметана — 300 г
лук — 2 головки
соль, перец — по вкусу
масло подсолнечное — для жарки

Чтобы приготовить печень по-строгановски, вам понадобится минимум ингридиентов.
Для начала подготовьте печенку — очистите, вымочите в молоке, промакните и нарежьте брусочками.
Налейте в сковородку немного масла и обжарьте на нем мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета.
Положите в сковородку брусочки печени и обжарьте их со всех сторон.
Добавьте сметану и тушите 1520 минут.
К блюдам из печенки хорошо подавать легки овощные гарниры или нежное картофельное пюре.

Рецепт — Жареная куриная печень

печень куриная — 1 кг
лук репчатый — 250 г
аджика — пол чайной ложки (или щепотка молотого красного перца)
кориандр молотый — 1 ч.ложка
чеснок — 1 зубчик
петрушка или кинза — 1 пучок
растительное масло
соль

Промыть куриную печень и отварить 10 минут. Обжарить на подсолнечном масле нарезанный репчатый лук. Выложить подваренную куриную печень в лук на сковороду и жарить вместе, помешивая. Присыпать кориандром и добавить аджику или молотый красный перец. В конце присыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью.

Рецепт — Оладьи из куриной печени

печень курицы 500 г
лук репчатый 1 головка
морковь 1 шт.
сметана 400 г
укроп свежий 5-15 г
чеснок (по желанию) 2-3 зубчика
масло для жарки
соль
перец

Лук очистить и измельчить, морковь очистить и измельчить на тёрке. Потушить лук и морковь с небольшим количеством масла, охладить. Подготовленную печень пропустить через мясорубку вместе с потушенными овощами. Добавить соль, перец и перемешать. Выложить в виде оладий на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжарить с двух сторон до готовности. Степень готовности зависит от вашего вкуса.
Чеснок и зелень укропа измельчить, соединить со сметаной, хорошо перемешать.
Готовые оладьи выложить на тарелку, на оладьи выложить по 1 столовой ложке сметаны.

Рецепт — Печень телячья с апельсинами

печень телячья — 0,5 кг
горчица
мука
растительное масло
соль
перец черный молотый
имбирь молотый

½ стакана воды
2 ст. ложки сливочного масла
2 апельсина
½ стакана сухого красного вина

Печень промыть, очистить и нарезать толщиной около 1 см. Смазать каждый ломтик горчицой и обвалять в муке. Обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле в течение 8 минут. Посолить, поперчить и добавить имбирь по вкусу. Жарить еще 3-5 минут на слабом огне. Готовую печень переложите в другую посуду.
В сковороду, в которой жарилась печень, добавьте ½ стакана воды и 2 ст. ложки сливочного масла, дайте закипеть, затем процедите. Один апельсин очистите и нарежьте на тонкие ломтики, из второго выжмите сок. Жидкость от жарки смешайте с апельсиновым соком и ½ стакана сухого красного вина, прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.
Жареную печень выложите на блюдо, полейте апельсиновым соусом и украсьте ломтиками апельсина

500 г свиной печени
80 г свиного шпика
морковь
луковица
соль
перец черный молотый
мускатный орех
½ стакана мясного бульона или молока
100 г сливочного масла

Свиную печень порежьте на небольшие кусочки. Шпик мелко нарубите и обжарьте. В вытопившийся жир положите натертую морковь и мелко порезанный лук. Жарьте до полуготовности. Добавьте к овощам кусочки печени, соль, молотый перец и натертый мускатный орех по вкусу, обжарьте до золотистой корочки, а затем доведите до готовности на среднем огне под крышкой. Охладите и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 3-4 раза. В готовую массу влейте бульон или молоко, доведите до кипения и остудите. Смешайте с размягченным сливочным маслом и взбейте до однородной консистенции. Готовый паштет оформите по желанию.

Целиком запеченный в духовке гусь — это праздничное блюдо ! И не важно — была это удачная охота на гуся, или гусь уже Рождественский. Кто добыл, кто купил, это уж как получилось. Главное в запеченном гусе — это его равномерная соленость.

Как приготовить утку? Этот вопрос встает перед хозяйками особо остро в сезон охоты на утку, а также перед Новым годом и Рождеством. Какие рецепты утки в сезон охоты, или если охотник не очень удачливый, то на Новый год наиболее.

Крепкий мясной холодец с ароматом чеснока и яркими акцентами моркови и зелени — национальное русское блюдо и отличная зимняя закуска. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как.

Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц — отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким.

Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты — это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление.

Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь. Мясо птицы и мясо животных важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка.

Чем ценен кабан, так это добытым мясом. Но его еще нужно и правильно приготовить. Мясо старых секачей в период гона имеет неприятный запах, поэтому требует предварительного замачивания в уксусе или молочной сыворотке.

Любой хозяйке будет полезно знать, как готовить печень, ведь это любимый многими продукт, отличающийся полезным составом и высокой питательной ценностью. Разнообразие блюд из субпродукта волнует воображение, поэтому стоит научиться готовке самых изысканных из них, чтобы поражать гостей на празднике или домочадцев в будние дни.

Секреты приготовления печени

Для большинства кулинаров приготовление печени является сложным процессом, но это происходит из-за неумения выбирать и обрабатывать продукт. Следует узнать, как приготовить печенку, чтобы она получилась мягкой – залить молоком или содовым раствором. Разнообразие вариантов, что можно приготовить из печени, велико – здесь и простые блюда вроде салатов, закуски в виде паштетов, тортиков или оладий с подливкой.

В качестве вторых блюд можно приготовить жаркое, тушеную печень с овощами, картофелем, грибами. Ее можно пожарить, потушить, запечь или отварить, а потом перекрутить. Использовать можно свиную, говяжью или печень птицы, как делать каждую из них – подскажут инструкции. Виды субпродукта отличаются насыщенным вкусом с легкими нотками нежности и специфическим ароматом. Как делать вкусные закуски быстро и вкусно, читайте ниже.

Как выбрать правильно печень

Для любого кулинара будет важно выбрать печенку, чтобы получилась вкусная еда в домашних условиях. Для любого свежего продукта характерны приятный сладковатый аромат, отсутствие повреждений, крупных сосудов, поверхность упругая и гладкая:

• Куриная печень – коричнево-бордового оттенка с блестящей поверхностью и сладковатым ароматом. Замороженный субпродукт не должен быть оранжевым и с толстым слоем глазури.
• Телячья печенка отличается светло-коричневым цветом, влажной упругой консистенцией, без серого налета.
• Говяжья печенка имеет цвет спелой черешни с алой кровью и нотками сладкого запаха, белой пленкой, легко отделяющейся от основного мяса.
• Свиная печенка коричневого цвета, с ровной поверхностью без пятен.

Сколько готовить

От вида и обработки субпродукта зависит, сколько готовится печень. Тушить печень нужно не больше 20 минут – жарить с луком и залить сметаной для вкуса. Если предполагается жарка, то куриную печенку рекомендовано готовить в течение 10 минут, свиную, которую нужно предварительно замочить в молоке или воде, 20 минут, а говяжью – 10 минут. Для равномерной прожарки или тушения повара советуют предварительно порезать большой кусок тонкими пластинками.

Блюда из печени – рецепты с фото

Сегодня любому кулинару не составит сложности найти нужные рецепты из печени. Лучше для этого выбрать пошаговый рецепт, как приготовить печень, с наглядными иллюстрациями, фото- или видеоконтентом. Разнообразие вариантов печеночных закусок удивляет – здесь есть котлеты, тортики, запекание в духовке, тушение в мультиварке. Сочетать субпродукт хорошо с сочными овощами – морковью, репчатым луком, а заливать сметаной или сливками. Домашний рецепт печенки пригодится всем.

Рецепт печеночных котлет пошагово

• Время приготовления: 30 мин.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 167 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.

Быстрым является приготовление печеночных котлет, которые прекрасно годятся на обед или ужин, если подать их с картофельным пюре или кашами, вермишелью с соусом. Свежие овощи тоже хорошо подойдут в качестве гарнира к котлетам, приготовленным из любого вида печенки. Для ребенка подойдет куриная печенка, а для взрослого – свиная или говяжья, вымоченная сперва в молоке.

Ингредиенты:

• печень – 0,75 кг;
• лук – 20 г;
• морковь – 40 г;
• яйца – 70 г;
• крахмал картофельный – 25 г;
• масло подсолнечное – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Печенку с луком и морковью прокрутить через мясорубку, добавить яйца и крахмал.
2. Обжаривать на сковороде, смазанной маслом, с двух сторон до образования румяной корочки.

Печеночный торт

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 308 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

В качестве сытной закуски подойдет рецепт, как приготовить торт из печени. Он выглядит, как настоящий кондитерский шедевр, но на деле становится мясной едой, которая отлично подходит для праздничного стола. Гости удивятся, когда увидят его перед собой, и еще больше поразятся насыщенному аппетитному вкусу удивительной пищи. Для получения хорошо пропитанного блюда стоит поставить его на 6 часов в холодильник перед подачей.

Ингредиенты:

• сыр твердый – 50 г;
• мука пшеничная – стакан;
• яйца – 3 шт.;
• молоко – стакан;
• свиная печень – полкило;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• майонез – 2 пакета;
• укроп – 10 г.

Способ приготовления:

1. Печенку очистить от пленки, измельчить блендером, добавить муку, яйца, посолить.
2. Влить молоко для получения густого теста. Приготовить несколько коржей на сковороде.
3. Смазать коржи майонезом, сложить тортиком, посыпать тертым сыром и измельченным укропом.
4. Через 6 часов настаивания подать на стол, нарезав порциями.

Суп

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 64 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Сытным, но диетическим получается суп-пюре из печени куриной, который хорошо подавать на обеденный стол худеющим. Чтобы первое удовлетворило даже ребенка, стоит взять куриную печень, которая более нежна по консистенции. Пользы и витаминов еде придают добавленные кабачки, цветная капуста и картошка, а нужную густоту дает отваренная рисовая крупа. Приготовить такой суп-пюре не так просто.

Ингредиенты:

• картофель – 200 г;
• кабачки – ½ шт.;
• морковь – 1 шт.;
• цветная капуста – 0,3 кг;
• рис – 40 г;
• куриная печень – 150 г;
• оливковое масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Печенку отварить в подсоленной воде 10 минут, измельчить блендером.
2. Отварить картошку, морковь, рис, цветную капусту, кабачок в течение получаса. Измельчить блендером.
3. Соединить обе массы, медленно вскипятить, приправить оливковым маслом, солью.
4. По желанию можно использовать бульон на говядине для разбавления густого супа или добавить в него сливок.

Печень куриная, жареная в сметане

• Время приготовления: 40 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 146 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Традиционной для многих семей считается печень куриная, жареная с луком в сметане. Это сытное второе блюдо прекрасно насыщает организм, придает сил и энергии. Лучше всего печенка в таком исполнении сочетается с простыми гарнирами – рисом, гречкой, перловкой, ее легко приготовить и диетическим образом с овощами. Выраженный мясной вкус со сливочностью сметаны оттеняет острота лука.

Ингредиенты:

• куриная печень – 1 кг;
• лук – 50 г;
• сметана – стакан;
• масло растительное – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Лук нашинковать, обжарить на масле до золотистости, прибавить печенку, помешивая, довести до полуготовности.
2. Заправить сметаной, посолить, тушить 20 минут.

Салат

• Время приготовления: 30 мин.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 115 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Быстро приготовить салат с печенью, который отличается насыщенным вкусом за счет сочетания грибов, фасоли и традиционных овощей, получится у опытной хозяйки. Его можно подать теплым или горячим, но и в остуженном состоянии он очень вкусен и не теряет пользы. Заправкой могут служить классический майонез, нежирная сметана или натуральный йогурт с чесноком и измельченной зеленью.

Ингредиенты:

• фасоль красная – 200 г;
• куриная печень – полкило;
• лук – 150 г;
• морковь – 200 г;
• масло растительное – 20 мл;
• шампиньоны консервированные – 150 г;
• сметана – 75 мл.

Способ приготовления:

1. Лук нашинковать кубиками, морковь потереть, обжарить на сковороде с маслом.
2. Печенку и фасоль отварить по отдельности, мясо порезать соломкой.
3. Грибы измельчить, смешать все компоненты.
4. Посолить, заправить сметаной, перцем.

По-строгановски в мультиварке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 130 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Традиционным для русской кухни считается рецепт приготовления , которая пользуется популярностью вот уже несколько столетий. Современные хозяйки получили преимущество в готовке закуски благодаря наличию мультиварки, которая сделает пищу идеальной по консистенции, не даст пригореть и сохранит всю сочность и ароматы добавленных специй.

Ингредиенты:

• говяжья печень – 0,75 кг;
• молоко – 2 ст.;
• сметана – стакан;
• сливочное масло – 50 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• зеленый лук – пучок;
• укроп – пучок.

Способ приготовления:

1. Печенку порезать соломкой, залить молоком, через 35 минут слить.
2. Луковицы порезать кольцами, обжарить на режиме мультиповара и температуре 160 градусов в течение 5 минут. Добавить печенку, помешивая, готовить 6 минут, залить сметаной.
3. Довести до мягкости, посолить, поперчить. Украсить измельченной зеленью.

Рецепт говяжьей печени на сковороде

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 188 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: простая.

Еще одним классическим рецептом является на сковороде, которая получается равномерно прожаренной и аппетитной. Этот вариант относится к тому, что вкусного можно приготовить из печени, чтобы порадовать всех членов семьи или даже удивить гостей, подав им такую закуску прямо на сковороде малого диаметра. О секретах изготовления домашнего блюда поведает рецепт печенки.

Ингредиенты:

• говяжья печень – 0,6-0,7 кг;
• лук – 40 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• мука – 40 г;
• чеснок – 5 долек.

Способ приготовления:

1. Печенку нарезать кусочками, отбить через пищевую пленку, поперчить, обвалять в муке, обжарить с каждой стороны по 2 минуты, посолить.
2. На том же масле пожарить нашинкованный лук с давленым чесноком, уложить поверх печенку, оставить настояться под крышкой 5 минут.

Паштет

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 215 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вкусной намазкой на бутерброды станет паштет из отварной говяжьей печени. Его можно есть с ржаным или пшеничным хлебом как закуску либо вприкуску к чаю или кофе по утрам на завтрак. Для ребенка такой вариант будет вдвойне полезным – насытит организм витаминами и зарядит бодростью на предстоящий учебный день. Как приготовить печень говяжью правильно и как делать домашний паштет из нее для перекусов, подскажет рецепт.

Ингредиенты:

• печень говяжья – 0,55 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 200 г.

Способ приготовления:

1. Вымочить печенку 10 минут в холодной воде, пару раз сменив ее, для выхода горечи.
2. Морковь отварить, лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета.
3. Печенку промыть, варить 15 минут, остудить, убрать протоки и пленку.
4. Смешать все компоненты, дважды прокрутить через мясорубку. Посолить, поперчить.

С грибами в сметанном соусе

• Время приготовления: 30 мин.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 105 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: легкая.

Чтобы получилась мягкая печень под сметанным соусом, ее заливают жирной сметаной или сливками, тушат со специями и грибами. Получается невероятно вкусная закуска, прекрасно сочетающаяся с картофельным пюре, вареными макаронами или крупами. Приготовить лучше всего куриный субпродукт, потому что он получается изысканно нежным и не таким калорийным.

Ингредиенты:

• куриная печень – 0,6 кг;
• шампиньоны – 200 г;
• лук – 200 г;
• вода – 50 мл;
• морковь – 100 г;
• сметана – 250 мл;
• мука – 40 г;
• хмели-сунели – 10 г;
• укроп – 30 г.

Способ приготовления:

1. Разогреть сковородку, обжарить нашинкованный лук, грибные пластинки, тертую морковь до испарения влаги.
2. Добавить печенку, через 5 минут приправить солью, специями, мукой. Залить сметаной с водой, всыпать измельченный укроп. Тушить 15 минут.

С картошкой в духовке

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 71 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вкусной и ароматной получается печенка, запеченная в духовке вместе с картофелем и другими овощами. Приготовить блюдо 2 в 1 – гарнир и основное – легко, меньше чем за час, без учета вымачивания. Для гарнира подойдут любые овощи – лук, кабачки, морковь. По желанию можно добавить стручковую фасоль, баклажаны и томаты. Для получения аппетитной корочки по готовности можно посыпать продукты сырной крошкой.

Ингредиенты:

• куриная печень – 0,25 кг;
• картофель – 200 г;
• кабачки – 200 г;
• морковь – 100 г;
• лук – 50 г;
• вода – 250 мл;
• молоко – полстакана;
• подсолнечное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Печенку залить молоком на час.
2. Лук с кабачком порезать кубиками, картошку ломтиками, морковь потереть.
3. Слегка обжарить все овощи, добавить печенку. Через несколько минут жарки залить водой, посолить, поперчить, закрыть крышкой.
4. Поставить готовиться в духовке 25 минут при 195 градусах.

Основным вопросом для кулинаров является, как вкусно приготовить печень, чтобы она получилась мягкой и без горчинки. Шеф-повара с большим опытом работы в кулинарии предлагают следующие секреты, как правильно приготовить субпродукт:

1. Убрать горечь и специфический вкус печенки поможет замачивание в молоке, сметане, в кефире на час или в слабом растворе соды с водой на 2-3 часа.
2. Чтобы продукт не был твердым, сухим и резиновым, солить его нужно в конце.
3. Говяжью печенку перед отвариванием нужно очистить от пленки – промыть холодной водой, залить теплой на пару минут, сделать надрез на пленке и отделить большим пальцем.
4. Свиную пленку убрать еще легче, потому что она тонкая. Субпродукт промывается, ошпаривается кипятком, пальцами после надрезания с одной стороны снимается пленка.
5. Горечь могут придавать крупные прожилки и сосуды. Убрать их поможет острый нож, который нужно расположить вдоль сосудов и протоков.
6. Для нежности и мягкости печеночных кусочков приготовить их лучше порезанными тонко, до 1,5 см толщиной.
7. Приготовить сочную печенку получится, если жарить по 5 минут с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде. Чтобы получилась аппетитная корочка, кусочки обваливают мукой.
8. Хорошо сочетается субпродукт с яблоками.

Видео

Хозяйки не очень жалуют свиную печень, потому что она намного жестче говяжьей. Но если не очень популярный субпродукт правильно обработать перед готовкой, то из такой печени получаются замечательные блюда.

Предварительная обработка свиной печени

Покупая печень на рынке или в магазине, обратите внимание на ее свежесть. Добротный продукт имеет однородный цвет, свежий запах и при надавливании на кусок в нем не остается вмятины. Не стоит покупать свиную печень замороженную – она не годится для большинства блюд, разве что только для паштета. Перед готовкой обработайте печень таким образом:

• С помощью тонкого острого ножа снимите верхнюю пленку.
• Вырежьте жесткие протоки, которые иногда попадаются в печени.
• Промойте печень проточной водой и обсушите полотенцем.
• Положите куски в миску и залейте их холодным молоком.
• Держите печень в молоке 3-4 часа, а потом откиньте ее на дуршлаг.
• Когда с печени стечет все молоко, начинайте из нее готовить любые блюда.

Нежный паштет из свиной печени

Технология приготовления этого блюда такова:

• Нарежьте тонкими полукольцами три средних луковицы. Положите заготовку в растопленный свиной смалец (50 г) и томите на огне до легкой розоватого цвета.Когда лук будет готов, отключите плиту.
• На другой сковороде растопите еще 50 г смальца и положите в него 1 кг свиной печени, нарезанной кубиком 2*2 см. Субпродукт жарьте до тех пор, пока выделившийся из него красный сок станет прозрачным, а кусочки печени слегка зарумянятся.
• В сковороду с печенью выложите обжаренный ранее лук и добавьте по щепотке соли, перца, молотого лаврового листа и тертого мускатного ореха. Потушите все вместе минут 5-7.
• Горячую печень и лук пропустите два или даже три раза через самую мелкую решетку мясорубки.
• Массу из печени переложите в емкость и туда же добавьте 100 г мягкого сливочного масла.
• Возьмите погружной блендер и очень тщательно перебейте паштет до его пушистого состояния. При этом процессе добавьте еще немного соли по-вкусу и если в доме есть очень хороший коньяк, то влейте и его. Коньяка достаточно всего 1 чайной ложки.
• Сформируйте из паштета колбаску и заверните ее в пищевую пленку.
• После того, как паштет полежит в холодильнике часов 5-6, нарежьте его кружочками и подавайте на стол с тостами, свежим хлебом или на соленых крекерах.

Ароматная печень в сметане

Аромат этому блюду придадут пряные травы. Их лучше брать свежими, но при невозможности их купить, можно воспользоваться сухими.

• Вымоченную в молоке печень нарежьте поперек кусками толщиной в 1 см. Каждый кусок немного отбейте кухонным молоточком.
• Растопите на сковороде сливочное масло, предварительно смешав его с маслом растительным.
• Каждый отбитый кусочек печени обваляйте в муке, смешанной с солью и молотым перцем.
• Обжарьте печень на масле до румяной корочки.
• Обжаренную печень сложите в сотейник и залейте ее сметаной.
• Доведите блюдо до легкого кипения и только потом положите в него веточки петрушки, розмарина и тимьяна.
• Тушите печень под крышкой 10 минут, а потом отключите плиту.
• Через полчаса выньте из соуса веточки зелени.
• Подавайте печень с картофелем пюре или макаронами.

Для этого блюда вам потребуются такие продукты:

• Печень – 1 кг;
• Молоко для вымачивания – 0,5 л;
• Масло сливочное – 70 г:
• Масло растительное – 2 ст.л.:
• Мука – 100 г;
• Соль – 1 ст.л.
• Перец молотый – 1/2 ч.л.:
• Петрушка, тимьян, розмарин – по 1 веточке:
• Сметана – 0,5 л.

Пряная печень с овощами по-азиатски

Это блюдо нужно подавать горячим – именно такое оно самое вкусное. А еще для его приготовления необходимо запастись сковородой вог, поверхность которой прогревается очень равномерно и печень в ней готовиться очень быстро.

• Свиную печень (300 г) порежьте на полоски, напоминающие тонкую лапшу. Все кусочки обсыпьте картофельным крахмалом (3-4 ст.л.).
• В сковороде вог раскалите 2 столовых ложки кунжутного масла и выложите в него всю печень сразу.
• Помешивая деревянной ложкой, обжарьте печень 1-2 минуты.
• Добавьте к печени нарезанные толстыми длинными кусочками репу (50 г), морковь (50 г), лук репчатый (50 г), фасоль спаржевую (50 г), перец сладкий (50 г). Все вместе жарьте еще 1 минуту, не забывая мешать блюдо.
• Влейте в сковороду 70 мл соевого соуса, 1 ст.л. жидкого меда и 1 ст.л. апельсинового сока. Все очень быстро перемешайте и разложите блюдо по порционным тарелкам.
• Для красоты и вкуса посыпьте пряную печень мелко рубленным зеленым луком или зернами кунжута.

Печень в горшочках

Порций: 2 Время приготовления: 1 час 20 мин. Автор: Наталия

 

Мы оба с мужем любим печень, но почему-то так случается, что ее в холодильнике всегда больше, чем нашей любви к ней, и приходится собирать по миру новые рецепты, чтобы чувство не остыло. Этот рецепт жаркого я взяла у сестры, но добавила в него еще и свинину – приятно, когда в тарелке, кроме прочего, попадается кусочек мяса. А чернослив – потому что блюда с ним благороднее и его аромат напоминает мне жаркое из настоящей печи с дымком. Предлагаю и вам приготовить печень в горшочках.

Печень в горшочках

рецепт в духовке с мясом и черносливом

Это жаркое я чаще всего готовлю именно из свиной печени, потому что куриная будет вкусной и в сковородке на скорую руку, а вот свиная жестче и суше, поэтому ее хорошо именно протушить в горшочке и подать с сочной подливой.

Ингредиенты:

• 200 г свиной печени,
• 200 г умеренно жирной свинины,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 6 штучек чернослива,
• лавровый лист,
• молотый перец,
• соль.

Процесс приготовления:

В оригинальном рецепте было строгое указание вымочить печень в молоке, но у меня всегда нет на это времени и часто нет молока в холодильнике, поэтому с печенью я всегда обращаюсь так: нарезаю ее кусочками, чтобы было много открытой площади, и кладу в кастрюлю с большим количеством воды минут на 15-20. Когда печень из бордовой становится серой, отжимаю воду. То есть, вымачиваю только для того, чтобы убрать кровь из пор, потому что кровь дает горечь. Мясо нарезаю такими же кусочками, как и печень.

Потом мясо и печень нужно быстро обжарить на смальце или на растительном масле. Раньше я не понимала, как может растительное масло сочетаться с мясом (признавала только смалец), но со временем перешла на более «здоровые» блюда привыкла, так что этот момент по вкусу: любите растительное масло — берите растительное, любите на смальце – берите смалец.

Отдельно обжариваем нарезанный лук, а морковку берем сырую и натираем на терке. Хорошо перемешиваем печень, мясо и овощи, добавляем перец. Солить сразу не нужно, чтобы печень осталась мягкой.

Складываем все в горшочки, кладем в каждый горошек часть лаврового листа и пару штучек промытого чернослива.

Заливаем содержимое горшочков горячей водой примерно до половины и, если свинина была нежирная, нужно добавить по чайной ложке смальца в каждый.

Ставим в духовку на 150 °С и тушим, пока жидкость на дне горшочков не превратится в густую подливу.

Когда печень с мясом в горшочках будет готова, подавать с картофельным пюре, гарниром из круп или с овощным салатом.

Приятного аппетита!

10 лучших рецептов колбас из свиной печени

Рецепт печеночной колбасы Даун Бейер, Калгари. 10 фунтов отварной 20% свиной печени (80% говяжьей печени). Для партии весом 50 фунтов смешайте вместе: • 10 фунтов вареной печени • 20 фунтов свиного челюсти • 20 фунтов хорошей свинины • Приправы (см. Ниже) Смесь приправ: • 1 г перца на фунт мяса • 6,5 г соли на фунт мяса (см. примечания к рецепту выше) • 4 зубчика хорошо перемешанного чеснока

Есть ли у добрых Польши семейные рецепты печеночной колбасы или печеночно-мясной колбасы? Мне дали говяжью и свиную печень, сердце и язык, а еще у меня есть оленина и сердце в морозилке.Думаю, из этого получится хорошая колбаса или паштет.

27 домашних рецептов свиной печени от крупнейшего кулинарного сообщества мира! Смотрите также рецепты обжаренной свиной печени, лука и чили с пастой 辣椒 洋葱 猪肝 盖 浇 面.

Это вяленые колбасы, которые традиционно готовят из свиной печени и свиных сердец. Брауншвейгер коптят после приготовления, отсюда и слово «браун». Их лучше всего начинить с говяжьей мякоти, так как волокнистая оболочка не дает усадку вместе с колбасой. Этот конкретный рецепт является модифицированной версией предыдущего и имеет гораздо лучший вкус и текстуру.

Инструкции. Мясо нарезать небольшими кусочками. Смешайте с печенью, луком, солью и перцем. Варить на медленном огне 40 минут. Добавьте зелень; помешивать. Все измельчить крупно. Набить в оболочки и завязать.

Домашняя колбаса для завтрака из свинины и приправ. Прекрасно готовится в крошке для печенья и подливки, или в пирожках для бутербродов на завтрак, или в яйцах Бенедикт. Я люблю предварительно приготовить большую партию и заморозить котлеты, а затем просто вынуть несколько накануне вечером.

Порежьте печень на кусочки, которыми легко пользоваться, и тушите ее примерно в 2 стаканах воды.Печень должна быть приготовлена, но внутри все еще должна быть слегка розовой. Нарежьте свинину кубиками по 2,5 см; Пропустите печень и свинину через тонкую тарелку мясорубки не менее двух раз. Вам нужна очень мелко измельченная смесь.

В частности, свиная печень может быть трудно достать в местных продуктовых магазинах. Стремитесь разобраться с авторитетным мясником. (На одном сайте упоминалось, что лучше избегать печени старых животных, потому что она имеет тенденцию быть горькой.) В то время как другие колбасы, которые мы делаем, используют сырое мясо, все в этом рецепте готовится перед смешиванием.

Домашняя колбаса быстрого приготовления по-деревенски; Свинина, Кале и Бок Чой Стир-Фрай; Ребрышки Адама (Рецепт Бадди Гая) (Джуди / Аризона) (репост) Одно жаркое из свинины, три блюда (карибская свиная лопатка, запеченные зити, карнитас тако) Свиная вырезка Бриджит — один для всех. Жаркое из свинины с 40 зубчиками чеснока (мультиварка) Жаркое из свинины с соусом из лесной сливы

Это вяленые колбасы, которые традиционно готовят из свиной печени и свиных сердец. Брауншвейгер коптят после приготовления, отсюда и слово «браун».Их лучше всего начинить с говяжьей мякоти, так как волокнистая оболочка не дает усадку вместе с колбасой. Этот конкретный рецепт является модифицированной версией предыдущего и имеет гораздо лучший вкус и текстуру.

Например, Braunschweiger — это разновидность ливерной колбасы или печеночной колбасы, которая довольно популярна на Среднем Западе Соединенных Штатов. Он содержит 40% свиной печени или ошпаренной говяжьей печени, 30% обжаренной свиной щеки, 20% нежирной свинины и 10% бекона. Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, чтобы иметь маркировку Брауншвейгера, колбаса должна содержать не менее 30% печени.

1. Отдельно нарежьте печень, бекон и жир на спине небольшими кусочками по 2,5 см. 2. Руками тщательно перемешайте печень, жир, специи и травы, а затем поместите в морозильную камеру для охлаждения.

18 декабря 2018 г. — Печеночная колбаса с рисом — популярная колбаса в странах Восточной Европы

Сливочная колбаса из печени брауншвейгера, лебервурст, свиная печень, лебервурст, pt, щепотка рецептов, печеночный паштет брауншвейгера, прайд ферма в прерии, миннесота. Что люди ищут в этом блоге: Рецепт печеночного паштета с использованием Брауншвейгера; Рецепт печеночного паштета из Брауншвейгера

Отварить печень до готовности.Очень мелко помолоть. Добавьте соль и перец. Смешать с приготовленной кашей. Упаковать в закрытый контейнер и поставить в холодильник. Подавать на сухарях.

Несколько лет. back смог дать мяснику по имени Эрик, 3 # оленьей печени, и он добавил 3 # свинины в течение двух недель. он дал бы вам 6 фунтов. свежей колбасы из печени, которая была лучшей из всех. С тех пор он без предупреждения переехал и оставил нас, любителей печеночной колбасы, на морозе. Кто-нибудь знает, откуда пошла колбаса Erics к западу от Женевского озера, штат Висконсин.

Когда я замораживаю печень, я замораживаю ее в упаковках примерно по 1/3 фунта полосок, нарезанных до толщины примерно 1/4 дюйма.Сэндвич на завтрак с олениной ливерной колбасой на домашнем английском маффине. Ингредиенты: 1 фунт нарезанной кубиками оленьей печени; 1,5 фунта свинины…

Разнообразие колбас и копченостей в немецком стиле для гурманов с летними колбасами, сосисками, колбасой, ветчиной, сыром Висконсин для подарков на праздник, Рождество или корпоративный бизнес.

Удалите потроха с курицы и отложите печень. Оставшиеся потроха можно … куриную печень или колбасу на мелкие кусочки. Сливки вместе … миску, взбить яичный белок в густую пену с… служить. Обслуживает 4.

Bavarian Party Dip Рецепт печеночная колбаса, колбаса из свиной печени, перец, лук, сливочный сыр 1 Обжарить лук примерно 8-10 минут. Снять с огня и процедить. 2 Положите все в кухонный комбайн. Смешивать.

LGCM имеет отличную печеночную колбасу, это Гранд чемпион чемпионатов Висконсина по вяленому мясу 2013 и 2011 годов и чемпион ярмарки штата Висконсин 2012 года! Некоторые люди закручивают нос в Liver Sausage, но это может быть потому, что они не нашли идеального способа насладиться этим.

Рецепт маццафегати, колбасы из печени и свинины (или кабана) из Умбрии, Италия. Эти печеночные колбаски приправлены апельсином, кориандром и сладким вином.

Колбаса из печени Абруццо изготавливается из свиной печени, сердца и легких с добавлением свиной щеки, а затем чеснока, апельсиновой цедры, соли, перца и лаврового листа. В Лацио самая известная колбаса — кориандровая колбаса Монте-Сан-Бьяджо, в состав которой помимо кориандра входят сладкий перец чили и сладкое красное вино.

Ячменная жемчужина действительно добавляет приятной текстуры и предохраняет колбасу от жирности. Используйте мясо, сердце, язык, печень и бостонские окурки. Количество зависит от того, сколько колбасы вы хотите получить, скажем, 25 фунтов, взвесить сердце, язык, голову, скакательные суставы и добавить Boston Butts, чтобы равняться количеству колбасы, которое вы хотите.

Прочтите о свиной печени и о том, почему мы никогда не видим ее в обсуждениях продуктовых магазинов / ресторанов на рынках Chowhound, в сообществе производителей свинины. Присоединяйтесь к обсуждению сегодня.Майская поваренная книга месяца: ужин на французском от Мелиссы Кларк Discuss

Добавьте печень; бросить, чтобы покрыть. В большой сковороде обжарьте лук и перец в 2 столовых ложках масла до мягкости и мягкости. Удалите из кастрюли; отложить. В той же сковороде готовьте и перемешивайте печень с оставшимся маслом в течение 5-7 минут или до тех пор, пока не перестанет быть розовым. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал, бульон и соевый соус до однородной массы; вмешать в печень.

Приготовьте бекон на сковороде, затем добавьте лук. Добавьте телятину и обжаривайте около 15 минут, часто помешивая.Поместите смесь с половиной печени и майораном в блендер и сделайте пюре. Добавьте оставшуюся печень и сильно приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

10 лучших рецептов Брауншвейгера … Брауншвейгер или печеночная колбаса Кеменская марка Liverwurst — лучшая … Сливочный брауншвейгерский дип-джонс свиная печень pt просто щепотка рецептов сливочный брауншвейгерский соус джонс брауншвейгерский паштет из печени прерии гордость фермы Миннесоты.

Самая характерная из них — так называемая «белая колбаса» (biala kielbasa).Кильбаса изготовлена ​​из сырой свинины и говядины, покрыта белыми кишками животных. В рецептах приготовления biala kielbasa используются некоторые натуральные специи, такие как чеснок, майоран, черный и белый перец и соль.

Самый вкусный рецепт печеночного пудинга. … Если вы не являетесь поклонником сильного вкуса большинства рецептов печенки, попробуйте этот рецепт печеночной колбасы! Сделано из свинины, говядины и печени с правильным количеством приправ. Сосиски Печеночные Сосиски Замороженные Закуски из свинины. Текстура. Консервирование мясных продуктов.

Рецепты оптом жаркое из свинины Паштет из свиной печени. На приготовление паштета около 20 унций. Ингредиенты: 1 ½ фунта свиной печени Stryker Farm (около половины печени) молока 4 TBSP масла 2 средних луковицы, нарезанных тонкими ломтиками 1 морская соль TSP 4 зубчика чеснока, измельченный портвейн 1/4 стакана или 1/2 бренди чашка жирных сливок

Это региональный вариант печеночного пудинга, приготовленный по другому рецепту, включая специи и приправы. Для некоторых жителей западной части Северной Каролины нет замены. Ингредиенты: свиной бульон, свиная печень, злаки (кукурузная и пшеничная мука), свинина, соль, специи

.

— 5 фунтов свинины — 3 фунта жареного цыпленка или ростбифа — 2 фунта печени — 1/2 желтого лука — 4 столовых ложки шалфея — 2 стакана гречневой муки — 1 чайная ложка соли и перца

Колбасные пирожки состоят из рубленой колбасы в форме пирожка, отсюда и название.Молотая колбаса спрессована в тонкие диски округлой формы и не имеет внешней оболочки. Колбаса для завтрака измельчается и обычно сильно приправляется смесью специй, в которую входят шалфей, тимьян, соль и перец.

ВЕНГЕРСКАЯ ПЕЧЕННАЯ КОЛБАСА С ЯЧМЕНЕМ. То же, что и печеночная колбаса с рисом, но замените рис на рис. ВЕНГЕРСКАЯ КРОВЯНАЯ КОЛБАСА. ИНГРЕДИЕНТЫ. ½ литра свиной крови 6 булочек 400 граммов бекона 300 граммов лука 20 граммов красного перца 20 граммов черного молотого перца 1 чайная ложка майорана 1 чайная ложка молотого клевера 1 чайная ложка соли (по вкусу) ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Эта классическая колбаса — основа многих рецептов фирменных колбас Ланди.Мы используем нежирную свинину высшего качества, соль и импортный черный перец малабар свежемолотый. Когда дедушка Ланди делал колбасу дома или в магазине, он выбирал эту сладкую итальянскую смесь.

Добавить в отслеживание Добавить для сравнения Создать рецепт Добавить в «Мои продукты» Печеночная колбаса, ливерная колбаса, свинина Размер порции: 100 граммов 1 унция (28 г) 1 ломтик (2-1 / 2 дюйма диаметром x 1/4 дюйма) (18 г)

• Пирожки: запекать 10–12 минут (12–14 минут в замороженном виде), перевернув котлеты один раз, до золотистого цвета. Полностью приготовленная колбаса Разогрейте духовку до 400 градусов.Поместите звенья или котлеты на неглубокий противень и запекайте следующим образом. • Ссылки: 6-7 минут (10-11 минут в замороженном виде) или до полного нагрева.

Готовьте колбасу примерно 10 минут, пока она не станет красивой и хрустящей. После приготовления переложите в миску и отложите колбасу в сторону. В большую сковороду добавьте сливочное масло. Готовьте на среднем огне и дайте маслу растаять. Добавьте лук, чеснок, петрушку, зелень и сельдерей. Готовьте около 10 минут или пока все не станет мягким и мягким.

от 1 до 10 из 1000 для Колбасы из свиной печени Колбаса из свиной печени Колбаса из печени на 1 ломтик — Калорийность: 59 ккал | Жиры: 5.13 г | Углеводы: 0,40 г | Белки: 2,54 г

Рецепты приготовления на гриле и копчения индейки, курицы, стейка, бекона, грудинки, лосося, овощей и всего остального. Лучшие рецепты гриля на пеллетах. Получите свою ежедневную дозу копчения, приготовленного на гриле, с этими рецептами для копчения. Попробуйте лучшие рецепты для своего гриля.

Единственным недостатком свиной печени является то, что она содержит некоторые питательные вещества в действительно высоких дозах, что означает повышенный риск передозировки питательными веществами. Известно также, что свиная печень содержит высокий уровень холестерина.Таким образом, действительно следует соблюдать осторожность при употреблении свиной печени, уделяя при этом внимание общему рациону.

1 фунт свиной фарш или свиная колбаса Если вы использовали ароматизированную свиную колбасу, например итальянскую или для завтрака, вам не нужны дополнительные приправы. 1-2 столовые ложки приправы для колбасы. Доступно в продуктовых магазинах, мясных лавках и, конечно же, в Интернете. A.C. Legg — обычный производитель очень хороших миксов.

Связанные

Сосиски печеночные

Печеночные колбаски довольно просты в приготовлении, и они имеют восхитительный вкус.Хотя они требуют дополнительной обработки (предварительное приготовление мяса), вся работа выполняется в пределах кухни, что делает ее легкой и приятной. В большинстве случаев процесс курения полностью исключается, и нет необходимости выходить на улицу, чтобы проверить дым.

Сосиски печеночные классифицируются как:

• Обычные печеночные колбаски — крупно измельченные на 5-миллиметровой пластине мясорубки и приготовленные в воде.
• Печеночные колбаски деликатесные — мелко измельченные через 2-миллиметровую пластину измельчителя и эмульгированные.
• Паштеты — сосиски из печени, которые не фаршированы, а помещены в формы и запечены или сварены в воде. Формы часто покрывают тестом, а паштеты покрывают украшениями и желатином.

Состав печеночной колбасы

Печень — это орган, который усердно работает, фильтруя кровь, и по мере взросления животного печень становится темнее и может приобретать горьковатый привкус. Думайте об этом как о фильтре, который со временем станет более грязным, разница в том, что не пыль, а атомы более тяжелых материалов, таких как железо или медь, будут со временем накапливаться в его структуре.

Теленок забивают в возрасте 4 месяцев, свинью — в 6 месяцев, но корова может прожить несколько лет. Поскольку она старше, печень или кровь коровы имеют более глубокий цвет и придают более темный цвет готовой колбасе. С другой стороны, телятина, свинина или печень птицы сделают колбасу светлее и улучшат ее вкус. Это не означает, что вы вообще не можете использовать говяжью печень, и до 25% говяжьей печени можно смешивать с другой печенью без ухудшения конечного вкуса. Как следует из названия, печень является важным ингредиентом рецепта, но какой из них лучше?

Источник печени	Описание
Телятина	Отлично.Светлый цвет, отличный вкус, дороже.
Свинина	Очень хорошо.
Ягненок и коза	Подходит. До 50% можно смешивать со свиной печенью.
Говядина	Можно смешивать с другими видами печени, но не должно составлять более 25% от общей массы печени. Темный цвет.
Гусь	Очень хорошо.
Курица, индейка, утка	Хорошо.Можно смешивать со свиной печенью в любых пропорциях.
Кролик	Очень хорошо. Можно смешивать со свиной печенью в любых пропорциях.
Оленина и дичь	Плохо.

Как видите, вы можете контролировать качество и цвет колбасы, выбирая тип используемой печени. То, как вы будете обрабатывать печень, жир и мясо, в наибольшей степени повлияет на качество вашей колбасы, а выбранные специи добавят последний штрих.Лучшие печеночные колбаски готовят из печени молодняка. Можно добавить до 25% говядины, так как она более жесткая и сделает печеночную колбасу темнее. Из домашней птицы, такой как гусь, утка или индейка, получится отличная печеночная колбаса, но куриная печень — не лучший выбор.

Печень НЕЛЬЗЯ готовить. Во многих рецептах печень недолго варят (бланшируют) в горячей воде в течение 5 минут, чтобы удалить остатки крови, но в этом нет реальной необходимости. Бланширование сваривает часть белков печени, и меньше их будет доступно для эмульгирования жира и воды.Вместо этого печень можно промыть и замочить в холодной воде на один час, чтобы избавиться от следов крови и оставшейся желчной жидкости. Замачивание печени в молоке — старое средство для устранения некоторой горечи печени, которая может быть заметна в говяжьей печени.

Ассорти мяса для печеночных колбас

Мясо, используемое для печеночных колбас промышленного производства, сначала обрабатывается нитритом натрия для получения розоватого цвета и характерного вкуса вяленого мяса. В печеночных колбасах, приготовленных в домашних условиях, в большинстве случаев используется мясо, не обработанное нитритом натрия, и цвет колбасы будет светло-желтым.Это во многом будет зависеть от типа используемой печени и специй.

Полезно, особенно при приготовлении печеночной колбасы грубого помола, использовать мясо с большим количеством соединительных тканей, такое как свиная голова, челюсти (щеки) или кожа. Эти части содержат много коллагена, который при термообработке превращается в желатин. Во время последующего охлаждения этот желатин превратится в гель, что сделает колбасу более растекаемой и более насыщенной текстурой во рту. Мясо, обычно используемое в коммерческом производстве, — это свиная голова, челюсти, мясные обрезки и кожа.Хотя мясо свиной головы может не нравиться большинству людей как ценное мясо, оно богато жиром и соединительными тканями и содержит больше мясного аромата, чем другие отрубы. По этим причинам это идеальное мясо для производства печени или головного сыра.

Если используется свиная щека без кожи или мясо с головы без кожи, к мясной массе добавляют около 5-10% шкуры. Имейте в виду, что слишком много кожуры может сделать текстуру вашей колбасы эластичной. При соблюдении правильного соотношения печени и жира оставшееся мясо может быть любым: свининой, говядиной или телятиной.

Жир

Печеночные колбасы содержат большой процент жира (20-40%), который во многом определяет их текстуру и намазываемость. Если используется свиной жир, не имеет большого значения, используется ли твердый жир (спина) или мягкий жир (живот) или другие жировые обрезки. Говяжий жир или свиной жир (почечный) обычно не используются, поскольку их трудно эмульгировать.

Чтобы приготовить печеночную колбасу с мелкой пастой, жир следует диспергировать в жидком состоянии при высоких температурах.Для достижения конечной температуры измельчения около 95 ° F (35 ° C) жир или жирную обрезь обычно варят при температуре 176 ° F (80 ° C). Затем, когда они еще теплые, их измельчают. Эмульгируют печень и нежирное мясо при прохладной (или комнатной) температуре. Затем теплые молотые жиры смешивают с печенью, нежирным мясом и специями.

Соль, специи и другие ингредиенты

Печеночные колбасы содержат меньше соли, чем другие колбасы, в среднем 12-18 г (1,2-1,8%) соли на 1 кг мяса. Эти колбаски намного светлее, поэтому в основном используется белый перец, так как его не видно.Домашние печеночные колбаски и паштеты обычно изготавливаются без нитрита натрия, и конечный цвет остается сероватым, что резко контрастирует с розоватыми коммерческими продуктами. Нитрит натрия в некоторой степени влияет на продление срока годности продукта, и только по этой причине он используется коммерческими переработчиками.

Большинство печеночных колбас не копчено, и домашнему колбаснику нет необходимости использовать нитриты. Если желателен аромат копчения, необходимо добавить нитрит натрия, так как колбаса будет слегка копченой с холодным дымом.Печеночные колбаски подвергаются холодному копчению после варки в горячей воде. Дым предназначен только для придания аромата дыма, а копчение не влияет на сохранность продукта, который является скоропортящимся.

Свежий лук часто используется в домашних колбасах из печени, но не подходит для консервов и может вызывать кислый вкус. Для более мягкого вкуса часто добавляют молоко или сладкие сливки. Как и в другие колбасы, для компенсации соленого вкуса может быть добавлен сахар. Ваниль часто добавляют для придания ароматного сладкого вкуса.Обычно используемые специи: мускатный орех, мускатный орех, душистый перец, майоран, белый перец, сладкий перец и имбирь. Часто добавляют портвейн или бренди.

Домашнее производство печеночных колбас

Предварительная обработка мяса. Промышленные предприятия обрабатывают мясо нитритом натрия независимо от того, будут его коптить или нет. Домашние печеночные колбасы содержат мясо, которое традиционно не подвергается консервированию, хотя, если требуется копченый продукт, следует добавить нитрит натрия. Кожа свинины должна быть чистой, без волос и лишнего жира.Их готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F) в отдельном сосуде, так как требуется гораздо больше времени для приготовления. Если кожица недостаточно прожарена, ее будет трудно эмульгировать, а твердые куски будут видны в готовой колбасе. В случае переваривания они разобьются на куски. Когда шкуры правильно приготовлены, они должны сохранять свою форму, но вы должны иметь возможность просунуть в них палец.

Свиные головы обычно разрезают пополам и готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F) до тех пор, пока все мясо и жир не удаляются вручную.Если они сами отвалились от костей, значит, свиная голова была пережарена. Также необходимо удалить все хрящи и хрящи. Если мясо свиной головы не будет использовано в тот же день, его следует заморозить. Если к голове прикрепились челюсти, их нужно снимать и готовить отдельно, так как это связано с разным временем приготовления. Жиры и другое мясо готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F), пока внутренняя температура мяса не достигнет 70 ° C (158 ° F). Не выбрасывайте остатки мясного бульона (от варки мяса), его можно добавлять в мясную массу во время эмульгирования или измельчения (около 0.1 литр — 0,2 литра, или 1/2 стакана) на 1 кг мяса.

Шлифовка. Теплое предварительно приготовленное мясо следует измельчить на маленькой мясорубке толщиной 3-5 мм (1 / 8-3 / 16 ”). Печень остыла. Из-за того, что молотая печень содержит много воды и крови, она легко эмульгируется. Измельчение мяса, особенно печени, с помощью небольшой тарелки увеличивает площадь поверхности и улучшает намазываемость.

Эмульгирующий. Для получения тонкой текстуры ингредиенты, из которых состоит печеночная колбаса, нарезают в миске, для чего требуется колотый лед или холодная вода.Поскольку сырая печень является естественным эмульгатором, эта задача значительно упрощается. В процессе измельчения жировые клетки разрываются, и свободный жир высвобождается. Жир плохо растворяется в воде и плохо с ней смешивается. Цель эмульсии — связать свободный жир, мясо и воду вместе, чтобы они не разделялись.

Когда в воду добавляются кусочки жира и мяса, они сохраняют свою отдельную форму. Их нужно эмульгировать, чтобы они превратились в пасту. Натуральные эмульгаторы, которые помогают эмульгировать колбасы: яичный белок, плазма крови, соя и казеинат натрия.Коммерческие предприятия используют химические эмульгаторы, такие как моноглицериды и диглицериды.

Мясной фарш, жир и вода вместе. Все мы знаем, что вода и масло несовместимы, хотя это можно сделать при приготовлении майонеза или голландского соуса. Яичный желток действует как эмульгатор и покрывает частицы жира эмульсией. Без эмульгатора жир будет отделяться от воды.

Через некоторое время жир отделится и скапливается сверху. Процесс будет ускоряться при более низких температурах.Это легко заметить при приготовлении тяжелого куриного бульона. При температуре 35º C (95º) и ниже частицы жира начинают слипаться.

Эмульгированный белок печени действует как эмульгатор. Он инкапсулирует частицы жира и воды тонким слоем эмульсии, который связывает их вместе, предотвращая их расслоение. Таким образом, качество печеночной колбасы зависит от этого процесса эмульгирования, и печень должна составлять около 25-30% от общей массы мяса.

Мясо, предварительно измельченное, эмульгируется в кухонном комбайне до получения однородной пасты.Отдельно эмульгируют печень, пока на поверхности не появятся пузырьки воздуха. Даже если мясо и жир измельчаются, рекомендуется хотя бы эмульгировать печень. Если кухонный комбайн отсутствует, измельчите мясо и печень два или три раза через пластину мелкой мясорубки.

Если эмульгирование не выполнено правильно, в готовом продукте могут появиться скопления жира. Чтобы этого не произошло, опытные колбасники массируют вареные и еще теплые сосиски большим и указательным пальцами. Колбаса будет иметь более нежную консистенцию и будет лучше намазываться, если после измельчения следует эмульгирование.

Смешивание. Мясо, жир и печень смешаны с солью и специями. Теперь можно добавить 10-20% мясного бульона. Это можно сделать в кухонном комбайне.

Набивка. Мясная масса должна быть теплой (35-40º C, 95-104º F) и не слишком плотной. Оболочки заполнены достаточно рыхлыми. Часто используются говяжьи мясные фарши или натуральные свиные оболочки, также можно использовать синтетические водонепроницаемые оболочки, которые не пропускают дым. Использовать ручную кофемолку с начинкой для набивки оболочки нецелесообразно, так как колбасная масса очень тонкая.Предпочтительное решение — прикрепить оболочку к воронке и вылить колбасную массу из большой чашки или заполнить воронку ковшом. Колбасная масса из-за своего веса сама опускается в оболочку, и толкания не требуется. Таким образом, можно за короткое время изготовить один непрерывный моток неплотно наполненной колбасы и легко разделить его на отдельные звенья или кольца.

Колбасная масса помещается в воронку ковшом.

Колбасная масса сама стекает в оболочку.

Создана колбаса длинная веревочная, которая будет разделена на более мелкие части.

Приготовление сосисок при температуре 80–85º C (176–185 º F).

Домашняя эмульгированная колбаса из телячьей печени, фаршированная свиньей оболочкой. 30% телячьей печени, 30% свиной грудинки (бекон) и 40% свинины. Все измельчают, а затем превращают в эмульсию.

Домашняя эмульгированная колбаса из куриной печени, фаршированная свиньей оболочкой. 30% куриной печени, 30% свиной грудинки (бекон) и 40% свинины. Все измельчают, а затем превращают в эмульсию.

Домашняя грубая печеночная колбаса в пластиковой оболочке и ее вид в разрезе.

Печеночная колбаса домашняя.

Время между измельчением / эмульгированием, перемешиванием и наполнением должно быть минимальным. Более длительные задержки значительно снизят температуру колбасной массы, которая должна оставаться не ниже 35 ° C (95 ° F), так как при более низкой температуре частицы жира будут слипаться. Это препятствует тому, чтобы они должным образом покрывались эмульгированным белком печени, и увеличивает риск отделения жира в процессе приготовления.Еще одна причина сокращения времени обработки заключается в том, что поверхность теплой колбасной массы с высоким содержанием влаги и сахара (печень может содержать до 8% гликогена, который является разновидностью глюкозного сахара), что является идеальной средой для размножения бактерий. Если предварительно приготовленное мясо будет переработано позднее, его следует заморозить. Затем их следует разморозить и снова нагреть в горячей воде перед тем, как положить в кофемолку. Свежая или охлажденная печень вкуснее, чем ранее замороженная.

Кулинария

Сосиски лучшего качества готовятся из бульона, полученного при варке мяса.Температура приготовления остается ниже точки кипения, обычно около 80 ° C (176 ° F), в противном случае оболочка может лопнуть. Через некоторое время на поверхности прикорма накапливается слой жира. Если использовать бульон для варки колбас, рекомендуется удалить этот жир. Причина в том, что верхние сосиски могут лопнуть из-за более высокой температуры жира, чем температура воды. Вода для варки впитывает аромат мяса и обычно используется для приготовления супа.

Охлаждение

Сосиски обычно ополаскиваются водопроводной водой, а затем помещаются в холодную воду.Затем их выкладывают на стол, чтобы они остыли. На этом этапе можно осторожно массировать мелко измельченную печеночную колбасу между большим и указательным пальцами. Это предотвратит скопление жировых карманов внутри колбасы. Когда сосиски остынут, их помещают в холодильник.

Курение

После того, как колбасы остынут до 30º C (86º F), их иногда подвергают короткому (30 мин) процессу холодного копчения (20–30º C, 68–86º F), чтобы придать продукту обычно любимый дымный аромат.Это также обеспечит дополнительную степень защиты поверхности колбасы от бактерий. После копчения сосиски необходимо поместить в холодильник.

Хранение

Печеночные колбасы следует хранить при самых низких температурах, превышающих возможную точку замерзания: 0–2 ° C (32–34 ° F), хотя в домашнем холодильнике можно ожидать температуры примерно 3–4 ° C (38–40 ° F).

Банкноты

Люди, которые возражают против употребления свинины по религиозным соображениям, все еще могут делать печеночные колбасы, используя птичью и говяжью печень и заменяя свиной жир маслом.Правила игры остаются прежними: для приготовления качественной колбасы нужны печень, жир (масло), мясо и специи. Не нужно беспокоиться о слипании частиц жира при температуре ниже 35 ° C (95 ° F), так как масло останется в жидком состоянии.

Говяжий рубец белого цвета, тушеные рубцы популярны во многих странах: «flaczki» в Польше или «Sopa de Mondongo» в любой испаноязычной стране. Хотя рубец практически не имеет ни мясных, ни водоудерживающих свойств, это питательный материал.В печеночную колбасу можно добавить около 10% вареных и мелкоизмельченных говяжьих рубцов. Поскольку рубец белый, колбаса тоже станет светлее.

Pâtés (по-французски «пирог») может считаться типом печеночного продукта, состав которого напоминает печеночную колбасу, но продукт запекается в духовке («pâtè») или помещается в формы, которые затем становятся «террином». Часто употребляют мясо утки и оленины. Часто такие формы помещают в большую посуду, наполненную водой, а затем запекают.Некоторые помещаются в формы, выровненные с тестом, и закрывают тесто крышкой. Часто добавляют желатин и декоративные фрукты, а также добавляют бренди или портвейн. Поскольку они не фаршированы в оболочке, мы не считаем их сосисками. Для тех, кто хочет узнать больше, лучший совет — обзавестись хорошей поваренной книгой, которая будет охватывать тему «колбасные изделия».

Foie Gras (по-французски «жирная печень») готовится только из 80% гусиной или утиной печени без добавления другого мяса.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Печень | BigOven

Печень — это «орган» или «разновидность» мяса, из которого при правильном приготовлении получается вкусное основное блюдо, особенно когда обжарено , жарено или подано с луком ( Fegato alla Veneziana ).Большинство мясных отделов везут печень из говядины , свинины и птицы. Из любого сорта можно приготовить восхитительные паштеты , но гусь ( фуа-гра ) самый лучший. В некоторых странах субпродукты считаются деликатесом.

Разновидности

Телячья печень — самая вкусная и самая дорогая, за ней следует нежная куриная печень. Печень говяжья жестче, а печень свинина крепкая в аромате. Баранина тоже нежная, но менее ароматная.Специально откармливаемые гуси и утки ценятся за одинаково жирную печень.

Советы покупателю

Печень молодых животных всегда будет иметь лучший вкус и текстура. Ожидайте цветовых вариаций в зависимости от возраста и вида. Все должно быть влажный, но не слизистый. Некоторые печени будут покрыты мембрана, которую перед приготовлением следует удалить.

Купите замороженную печень для дальнейшего использования. Однако, если покупать свежие и планируя заморозить, убедитесь, что они не замораживались и не размораживались магазин.

Советы по хранению

Использовать в течение суток или заморозить на срок до четырех месяцев.

Советы по использованию

• Готовьте печень до средней прожарки, иначе она станет жесткой и вязкой.

• После обжаривания, deglaze с сливочным маслом и вином для получения восхитительного сопутствующего соуса.

• Курица печень особенно восприимчива к бактериальному заражению, как на на поверхности и по всему мясу. Убедитесь, что внутренняя ткань поддерживали температуру нагрева 70ºF / 21ºC в течение трех минут.

Пищевая ценность

Многие питательные вещества сконцентрированы в печени, что может перевесить уровни насыщенных жиров и холестерина. Более молодые животные, особенно те, которые выращены органически , будут нести меньше токсинов в органах.

Попробуйте один из наших любимых рецептов печени:
Жареная смесь с помидорами и печенью
Куриная печень во фритюре
Фаршированная печень

10 способов приготовить и съесть печеночную колбасу

Положить ливерную колбасу на свежий кусок ржаного хлеба с небольшим количеством салата, майонеза и красным маринованным луком — это восхитительная простота во всей красе.

Известный своим уникальным и сильным вкусом, ливерную колбасу едят во всем мире и настолько популярен в Германии, что разные регионы очень гордятся своими рецептами — так же, как в США это барбекю.

Мы большие поклонники ливерной колбасы в US Wellness Meats, и мы собрали довольно много способов ее употребления и приготовления.

Мы собираемся кратко рассказать, что такое ливерная колбаса, почему ее стоит попробовать, а также несколько других часто задаваемых вопросов, которые нам задают, а затем мы сразу же перейдем к нашим 7 любимым рецептам и способам использования ливерной колбасы.

Что такое ливерная колбаса?

Liverwurst — это вид колбасы, который чаще всего готовят из свиной или говяжьей печени и обычно включают в себя различные мясные субпродукты и специи в зависимости от конкретного рецепта.

Существует безграничное количество комбинаций мясных субпродуктов, специй и других ингредиентов, из которых можно сделать печеночную колбасу, а ее текстура и вкус зависят от приготовления. Например, некоторые печеночные колбасы напоминают летнюю колбасу, а другие печеночные колбасы становятся пастами, похожими на паштет.

Рецепт US Wellness Liverwurst Рецепт сочетает в себе говяжий колбасный и травяной брикет (50%) с говяжьей печенью (20%), говяжьим сердцем (15%) и говяжьей почкой (15%), создавая нарезанный на ломтики Liverwurst с богатым вкусом.

Liverwurst обычно едят ломтиками на бутербродах или намазывают на хлеб в качестве закуски, когда готовят как паштет. Ржаной хлеб, красный лук и горчица на бутерброде с открытым лицом — это классический американский взгляд на ливерную колбасу, но на самом деле все подходит.

Подходит ли вам ливерная колбаса?

Да! Мясные субпродукты (A.к.а. субпродукты) являются одними из самых богатых питательными веществами продуктов на планете. Liverwurst — концентрированный источник витаминов, минералов, аминокислот и полезных жиров. В них много витаминов A, D, E, B12 и K, а также они содержат большое количество железа, магния, селена и цинка [*].

Как и с любым мясом, нельзя переусердствовать и нужно включать ливерную колбасу как часть сбалансированной диеты, но при умеренном употреблении это достойное диетическое дополнение.

Как лучше всего есть ливерную колбасу?

Как мы уже говорили, при приготовлении и употреблении печеночной колбасы у вас нет предела.Многие люди любят намазывать его на свежий хлеб, но вы также можете обжарить его, поджарить, съесть как традиционную колбасу — что угодно.

Мы скажем, что качество мяса, которое вы используете для приготовления печеночной колбасы, или качество приготовленной печеночной колбасы, которую вы покупаете, в наибольшей степени повлияет на то, насколько приятным будет этот опыт. Разница между печеночной колбасой, приготовленной из некачественной говядины, и печеночной колбасой, приготовленной из 100% говядины травяного откорма, без ГМО, поразительна. Это потому, что корм и образ жизни крупного рогатого скота напрямую влияют на консистенцию и вкус мяса.

Помните, что печеночная колбаса обладает сильным вкусом, и сами по себе эти факторы могут быть разницей между тем, кто любит печеночную колбасу, и тем, кто решит, что она не для него, поэтому мы советуем покупать самую лучшую, самую натуральную ливерную колбасу и мясные субпродукты, насколько это возможно.

ливерная колбаса полностью приготовлена?

Да! Печеночную колбасу обычно продают в намазанном виде, как паштет, или нарезанной, как летняя колбаса, но в любом случае она полностью приготовлена ​​за до того, как вы ее купите . Это означает, что вы можете дать ему оттаять и сразу же съесть его на бутерброде или на тарелке, либо поджарить его и подать как часть другого блюда.Выбор за вами, но не волнуйтесь — съесть можно сразу.

Как долго длится печеночная колбаса?

Liverwurst хранится в холодильнике всего несколько дней — определенно меньше недели, в зависимости от того, насколько хорошо он запечатан и насколько свежий. Если вы заморозите ливерную колбасу, независимо от того, в виде паштета или нарезанной формы, у вас должно получиться около двух месяцев. В общем, лучше есть его, пока он свежий!

А теперь перейдем к самому хорошему — приготовлению и поеданию ливерной колбасы.

Наши самые любимые рецепты ливерной колбасы

Готовите ли вы колбасу или покупаете ее для себя, есть множество способов использовать и приготовить ее. Вот некоторые из наших любимых рецептов, чтобы окунуться в чудесный мир ливерной колбасы.

1. Скрытые фрикадельки из печени

В этом рецепте используется свиной фарш, чтобы уменьшить металлический привкус печеночной колбасы и создать чудесную смесь фрикаделек, которая идеально подходит для следующего вечера с макаронами или для еды вместе с зеленью на обед.Это также отличный рецепт для диеты AIP, кето и низкоуглеводной диеты!

2. Ползунки из ливервурста, завернутые в бекон

Нет … это не обычный бутерброд с ливерной колбасой, но давай, ты видел слайдер получше? В этом рецепте используются хрен и бекон, чтобы получить такой вкусный пунш, что вы захотите приготовить его снова, как только закончите. Этот рецепт лучше всего подходит для ливерной колбасы травяного откорма!

3. Рецепт ливервурста Хью Ачесона

В этом рецепте сочетаются куриная печень и свиная лопатка, чтобы создать более легкую версию ливерной колбасы.Эта печеночная колбаса на свежем хлебе с ломтиками огурца и майонезом станет идеальным лакомством для пикника или мясных закусок к следующему обеду.

4. Жареный ливервурст

В этом рецепте используются свежие грибы и масло, чтобы создать богатый соус, в который добавляется печеночная колбаса. Добавление картофельного пюре и спаржи к этому блюду было бы фантастическим. Этот рецепт зависит от качества печеночной колбасы, чтобы она действительно сияла, поэтому убедитесь, что вы получаете хороший продукт.

5. Домашний немецкий Liverwurst

Если вы хотите запечатлеть печеночную колбасу, которую приготовила ваша немецкая бабушка или тот шеф-повар в Берлине, то это ваш лучший выбор.В нем используется сочетание говяжьей печени и языка для создания восхитительно насыщенной печеночной колбасы. На самом деле это почти такой же рецепт, как и наша 100% говяжья колбаса из травяного откорма, если вы не хотите готовить ее самостоятельно!

6. Hausmacher Leberwurst (домашняя печеночная колбаса)

Это еще один рецепт, цель которого — уловить магию немецкой ливерной колбасы. В этом рецепте используется комбинация бекона и свиной грудинки, а также более широкий выбор специй, чтобы создать более сложный вкус печеночной колбасы.

7.Пастбищная чаша для яиц и печени

В этом рецепте топленое масло используется для придания индийской окраски тарелке для обеда или завтрака. Это не займет много времени — все, что вам нужно сделать, это поджарить яйцо, бросить шпинат в немного лимонного сока и положить сверху печеночную колбасу вместе с остальными овощами!

8. Итальянская печеночная колбаса

Мы включили этот рецепт по нескольким причинам. Во-первых, это пример совершенно другого подхода к ливерной колбасе. Этот итальянский рецепт использует сахар и вино, чтобы добиться самых разных вкусов.Во-вторых, у Хэнка из Honest Food прекрасный стиль письма и он явно увлечен приготовлением вкусной еды — это немного сложнее, но вы не пожалеете об этом!

9. Печеночная колбаса (для гурманов)

Если вы из тех поваров, которые хотят глубоко погрузиться в каждую еду, которую они готовят, то этот рецепт для вас. В этом блоге подробно рассматривается типичный состав и варианты, которые вы можете выбрать при приготовлении ливерной колбасы, поэтому, если вы планируете сделать это привычкой, прочтите эту! Его также стоит прочитать, даже если вы планируете приготовить один из этих рецептов, потому что он даст вам контекст.

10. Тарелка для завтрака с беконом и печенью

Тарелка для завтрака — одно из наших любимых простых удовольствий, а добавление печени к традиционному бекону и яйцам — отличный способ немного оживить обстановку. Это идеально подходит для тех, кто в настоящее время соблюдает палео или кето-диету, и сохранит чувство сытости в течение нескольких часов. Наслаждаться!

Итоги рецептов печеночной колбасы

Мир ливерной колбасы богат разнообразием, текстурой и восхитительным вкусом. Вам действительно решать, с чего вы хотите начать — будь то покупка вкусной печеночной колбасы и приготовление собственных бутербродов или выбор рецепта из списка выше, в котором есть смесь мясных субпродуктов и специй, которые вы ищете.

Эта ливерная колбаса наконец изменила нашу жизнь. Он такой вкусный, и когда я впервые подарила его своему мужу, он буквально вдохнул его и попросил еще! Я так рад, что мы это нашли!

Мы с гордостью можем сказать, что подобные отзывы становятся обычным делом после того, как люди едят нашу восхитительную колбасу из говяжьей печени. Наша печеночная колбаса представляет собой смесь говяжьего обрезка травяного откорма (50%), печени (20%), сердца (15%) и почек (15%). Это самая смелая колбаса для органов, которую мы предлагаем, и она представляет собой удивительно вкусный способ включить в свой рацион здоровые органы из говядины, откормленной травой.

Эту печеночную колбасу можно нарезать, а не намазать, но если вы ищете паштет, вы можете смешать его со сливочным сыром или сметаной в кухонном комбайне и получить восхитительный намазанный вариант.

Получите лучшую ливерную колбасу в своей жизни.

---

Натан Фелпс

Натан Фелпс — писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси. Он разделяет свое время между тем, чтобы помогать устойчивым предприятиям находить новых клиентов и управлять своим постоянно растущим списком увлечений, в том числе игрой на гитаре, выпечкой хлеба и созданием настольных игр.

Содержит ли террин печень? Да и нет; Тебе решать! — Фарш Академия

Когда я искал рецепт террина для испытания, я подумал, нужно ли мне покупать печень в рамках моих приготовлений. Я просто не знать, была ли печень стандартным ингредиентом терринов! Я исследовал вопрос и решил написать полезный пост о том, что я узнал.

Террин содержит печень? Да и нет.

Террины можно приготовить из различной печени, включая курицу, говядину, свинину, утку, гуся, кролика и баранину.Однако не во всех рецептах терринов требуется печень, поэтому, в отличие от пастообразных паштетов (он же печеночный паштет ), печень не является важным ингредиентом терринов.

Многие люди решают использовать печень в терринах в зависимости от того, им нравится печень как самостоятельный ингредиент. Но поскольку печень — это только одна из несколько мясных блюд в террине, вам не обязательно любить вкус печени, чтобы полюбить террин, содержащий печень, особенно если вы используете метод замачивания популяризировал шеф-повар Раймон Блан.

Приготовление терринов с печенью и без нее

Террины приготовленные из печени, как правило, также содержат следующие ингредиенты:

• Мясо, например свинина и игра.
• Специи, в том числе можжевельник, мускат и душистый перец.
• Портвейн, бренди или вино.
• Густые сливки.
• Яйца.
• Бекон, стручковый или тонкий дольки сала (террин перед приготовлением завернуть).
• Панировочные сухари и молоко (иногда).

Типы печени, которую можно использовать для приготовления терринов:

• Печень куриная.
• Печень говяжья, включая печень телят.
• Печень свиная.
• Утиная печень.
• Печень гусиная.
• Печень ягненка.
• Печень кролика.
• Печень трески (хотя это, как правило, больше ассоциируется с паштетом, чем с терринами).

Следует помнить о вкусовых характеристиках печени при приготовлении террина

Печень не пробует тем же. Печень, полученная от более крупных и старых животных, имеет тенденцию к более сильному вкус. Например, говяжья и свиная печень имеют более сильный вкус, чем печень. из кур, гусей, ягнят, уток и кроликов.Печень телят более мягкая. вкус, чем печень от более старых коров.

Ароматизатор печени также под влиянием того, что ели животные, и свежести печени.

Если печень не свежая или пошло плохо, вы ничего не можете сделать, чтобы его спасти. Бросьте это в зеленую корзину вместо того, чтобы использовать его в своем рецепте. Понюхайте печень, чтобы определить ее свежесть. Если запах аммиака — плохо. Если пахнет свежим или чистым, это хорошо. Вы также можете получить представление о свежести по внешнему виду печени.В цвет должен быть ярким, а поверхность печени должна выглядеть влажной, а не слизистый.

Где купить печень для терринов

Скорее всего, вы сможете найдите обычную печень — говядину и курицу — в своем продуктовом магазине. Для другой печени — такая утку, кролика, баранину и гуся — вам, вероятно, больше всего повезет в местных Мясная лавка. А если вы покупаете в мясной лавке, возможно, вам захочется поговорить с ваш мясник или разносчик мяса, чтобы узнать о стандартной доступности и когда лучшее время для покупки печени — это.Однажды я пошел к мяснику купить куриную печень и у них не было всей печени, даже в морозильной камере в задней части магазина. Это застало меня врасплох.

Приготовление терринов без печени

Чтобы приготовить террин без печень, ищите рецепты, которые не требуют печени. Если вы начинающий террин такой производитель, как я, это самый простой путь. Полезно использовать рецепт без печени чем выяснять, какие замены сделать с рецептом, который включает печень. Если вы приправлены к фаршу и заменителям, то используйте любые рецепт, который вам нравится, и используйте свой опыт, чтобы приготовить правильные заменители печени.

В чем разница между паштетом и террином?

Британская энциклопедия определяет паштет энтеррин как «смесь мяса, дичи или рыбы, завернутую в сало или другой животный жир или подкладка, приготовленные в глубоко овальной или продолговатой посуде, без пирожное, и подается холодным ». В английском языке мы сокращаем этот термин до террин.

Паштет по-французски означает паста. Считать паштет как общий термин. Но, как правило, в Великобритании и Северной Америке мы говорим паштет для обозначения гладких и мелко текстурированных блюд из фарша, приготовленных с печенью.Обычно мы называем более мясистые варианты террином или деревенским паштетом. Однако у Брайана Полицина и Книга Майкла Рулмана, Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie , даже в их классическом паштете со свининой есть кусочки.

Некоторые говорят, что паштеты и Для терринов есть разные методы приготовления, но это не работает. Паштеты либо приготовленные в духовке на водяной бане, как террины, либо приготовленные на плите, смешать, процедить (не всегда) и положить в сервировочное блюдо.

Зачем использовать печень в террине?

Итак, мы знаем, что вы не нужно использовать печень в террине, но есть несколько веских причин, чтобы поэкспериментируйте с рецептами терринов, содержащих печень.

3 причины использовать печень в террине:

1. Печень дешевая. Сегодня, когда я пишу эту статью, Walmart продает один фунт нарезанной говяжьей печени марки «тендерный год» за 2,48 доллара США. И, если вы подкованный покупатель, я уверен, что вы найдете печень на распродаже еще дешевле.
2. Печень очень питательна. Healthline.com называет печень «суперпродуктом, богатым питательными веществами». Он содержит большое количество железа, меди, холина, витамина А и витаминов группы В (B2, B9, B12).
3. Вы справитесь. В отличие от вашего мучительного детского опыта, когда вы не могли встать из-за стола, пока печень не была готова (это только я?), Теперь, когда ваша палитра стала более изысканной, вам больше понравится террин с печенью. Нет ничего плохого в том, чтобы попробовать небольшой рецепт террина с печенью, чтобы попробовать еще раз.

Итак, вы можете подумать…

Можно ли приготовить террин из печени, если вы не любишь печень?

Ответ может быть положительным. Я слышал, как люди говорят: «Ненавижу печень, но люблю паштет». Я сам сказал это во время поедания кошерного мусса из куриной печени из банки. (Спасибо, шкафчик для мяса Санагана!)

Стефани Ле, создательница I am Food Blog , сказала на своем сайте Momofuku для 2 : «Раньше я быть одним из тех людей, которые не любили печень … Теперь, когда я вырос (большинство время) Я люблю печень, особенно в терринах и паштете; когда печень готова верно, это трансцендентно.”

Я не могу тебе этого обещать добавление печени в террины поднимет вас на более высокий уровень просветления, конечно. Но я могу дать вам несколько советов, чтобы повысить вероятность этого. происходит.

Сначала попробуйте печень из список крошечных животных с умеренным вкусом: курица, кролик, утка и т. д. Не начинайте с печень говяжья.

Во-вторых, пусть немного печенки вымочить печень вначале.

Снижение вкуса печени в вашем террин: Варианты замачивания

Есть несколько вариантов для замачивания печени, так что экспериментируйте, пока не найдете тот, который лучше всего подходит для вас (или, если замачивание печени является частью вашего рецепта, следуйте этому методу).

Ингредиенты для замачивания	Об этом методе	Перемешать или оставить жидкость для замачивания?
Молоко и соленая вода	Шеф-повар Раймонд Блан известен тем, что замачивает печень, в том числе куриную печень с более мягким вкусом. В своем рецепте парфе из куриной печени он замачивает 14 унций печени в 500 мл молока, 500 мл воды и двух чайных ложках соли.	Toss.
Бренди	В своем рецепте террина из гусиной печени Патрик Жюйе в своем рецепте террина из гусиной печени предлагает замочить фунт гусиной печени в половине стакана абрикосового бренди (размер стакана не указан).	Добавьте в террин!
Лимонная вода	Кими Харрис из блога Nourishing Gourmet говорит, что замачивание печени в лимонной воде «улучшает текстуру и вкус», а печеночный паштет — вот почему она впервые полюбила печень. Добавьте в воду сок лимона.	Toss.

Замочите эту печень!

Как чистить и обрезать печень для вашего террин

Вне зависимости от того, замачиваете ли вы печень или нет, перед добавлением к ингредиентам террина ее необходимо тщательно очистить и обрезать.Очистите печень, быстро ополоснув ее на дуршлаге, а затем промокните ее бумажным полотенцем. Обрежьте участки, которые выглядят зелеными, и удалите соединительные мембраны (белые). Вы можете удалить мембрану, стянув ее пальцами, используя нож или кухонные ножницы.

Заключение

Вот и все, ребята. Террин не обязательно должен включать печень, но если вы хотите расширить свой фаршовый репертуар (и, возможно, получить необычный опыт), почему бы не попробовать террин с печенью?

Андреа Бассетт

Андреа Бассетт — фанат фарша, создавший «Академию фарша».

Недавние сообщения

ссылка на Что такое Quatre Épices / Четыре специи и как их использовать? ссылка на В чем разница между конфи, конфитюром, джемом, компотом и кулисом?

Домашний Ливервурст — Немецкий на любой вкус

«Лебервурст» — намазываемая колбаса. Некоторые говорят, что это напоминает им тушеную ветчину.

Во многих регионах Германии есть разные рецепты печеночной колбасы.Добавление в рецепт таких ингредиентов, как кусочки лука или бекона, делает каждую разновидность печеночной колбасы очень важной для культурной самобытности.

Печень и кровяные колбасы поступают из домашних убоев, которые были широко распространены в сельской местности вплоть до 20 века.

На таких забоях в птичниках должны использоваться все части свиньи, если это возможно, и, конечно, также должны быть включены печень и кровь. Поскольку оба быстро портятся, их максимально быстро перерабатывали в сосиски.

Позже были разработаны новые рецепты «Leberwurst», которые включают лишь небольшое количество печени.

Как по-немецки называется ливерная колбаса?

Печеночная колбаса называется «Лебервурст».

Как произносится «Leberwurst»?

Прослушайте этот аудиофайл, чтобы услышать, как будет произноситься «Leberwurst» по-немецки. Нажмите кнопку воспроизведения, чтобы прослушать

Печеночная колбаса — это колбаса, которую можно намазывать на хлеб.

Традиционно он состоит в основном из свинины, небольшого количества печени, а также лука и специй.

Печеночная колбаса бывает мелкого и крупного помола. Тонкая текстура «Leberwurst» напоминает печеночный паштет, а грубая вариация имеет более структуру и видимые мелкие кусочки мяса.

Кроме того, есть множество рецептов со всеми видами мяса, такими как телятина и птица, а также творческие вариации с перцем, кусочками трюфеля или грибами.

Настоящий рецепт домашней немецкой колбасы из печени

Ингредиенты

• 1/2 фунта свиной или говяжьей печени
• 2 унции.неотвержденный бекон
• 1/2 фунта неотвержденной свиной грудинки
• 6 стаканов воды
• 2 лавровых листа
• 7 цельных душистых перцев
• 1 большая белая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 маленькая красная луковица
• 1 чайная ложка. соль
• 1/2 ч. л. белый перец
• 1 щепотка душистого перца
• 1/4 ч. мускатный орех
• 1/2 ч. майоран
• 1 ч. тимьян

Инструкции

1. Белый лук порезать на четвертинки.
2. Налейте воду в среднюю кастрюлю, добавьте лавровый лист и все специи.
3. Свиную грудинку варить около 1 часа на среднем огне.
4. Добавьте печень в последние 10-15 минут.
5. Нарезать печень и свинину на небольшие кусочки и добавить в блендер.
6. Лук и бекон нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности и добавить в блендер.
7. Добавьте специи в блендер и перемешайте до однородной текстуры.

Информация о питании:

Урожайность: 1 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest.

Варианты домашней печеночной колбасы

Попробуйте этот рецепт с куриной печенью вместо свинины.

Совет по сервировке: Намажьте ломтиками домашнего свежего немецкого хлеба или хрустящим немецким рулетом и украсьте рассолом.

Печеночная колбаса

ПЕЧЕННАЯ КОЛБАСА И BRAUNSCHWEIGER

Это вяленые колбасы, которые традиционно готовят из свиной печени и свиных сердец. Брауншвейгер коптят после приготовления, отсюда и слово «браун». Их лучше всего начинить с говяжьей мякоти, так как волокнистая оболочка не дает усадку вместе с колбасой.

Этот конкретный рецепт является модифицированной версией предыдущего и имеет гораздо лучший вкус и текстуру.Основное отличие — добавление куриной и говяжьей печени. Количество различных видов мяса не имеет решающего значения, а просто представляет собой количество, которое я получил и взвесил на граммовой шкале. Вы можете разделить на 450, чтобы получить фунты.

---

РЕЦЕПТ ПЕЧЕННОЙ КОЛБАСКИ

Количество …. Ингредиенты …. 5 фунтов мяса

728 гр ……….. Печень свиная
610 гр ……….. Куриная печень
584 гр ……….. Свиное сердце
208 гр……….. Печень говяжья
100 гр ……….. Обрезь свиной желудок (преимущественно жирный)
100 гр ……….. Свинина (подойдет жирный бекон)

2,5 …… TBS ………… Соль
1 ………. TBS ………… Луковый порошок
1 ……….. TBS ……….. Декстроза
2 ……….. ч.л ………….. перец
1 ……….. ч.л ………….. Прага # 1
1/2 ……… чайной ложки ………… Кориандр
1/2 ……… чайной ложки ………… Мускатный орех
1/2……… чайная ложка ………… молотые семена горчицы
1/4 ………. чайной ложки ……….. Шалфей
1/4 ……… чайной ложки ………. Майоран
1/4 ………. чайной ложки ………. имбирь

Инструкции:

Варить печень в кипящей воде в течение 10 минут, затем охладить перед измельчением.

Измельчите все мясо через тарелку 3/16. Охладите в морозильной камере 30 мин.

Порубите в блендере или кухонном комбайне. Это звучит намного проще, чем есть на самом деле, поскольку вы можете делать только около половины чашки за раз.На коммерческих кухнях по производству колбасы используется машина, называемая измельчителем, но мы должны использовать то, что у нас есть. Идея состоит в том, чтобы произвести так называемую эмульсию. Этот процесс также требуется для хот-догов, балоньи и других колбас, где требуется однородная текстура.

Наполнить говяжьим мясом.

Поместите колбасу в воду 165F примерно на час до внутренней температуры 152F.

Охладите в холодной воде.

Печеночная колбаса: Хранить в холодильнике около суток перед едой.В холодильнике хранится несколько недель.

Braunschweiger: Сушить в коптильне при 100F, затем коптить в течение 5 часов при 120F

КОЛБАСНАЯ СТРАНИЦА

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ СТР.

ГЛАВНАЯ

Jack Schmidling Productions, Inc.