Чесночные пампушки к борщу рецепт: Чесночные пампушки к борщу пошаговый рецепт с видео и фото – украинская кухня: выпечка и десерты

Содержание

Чесночные пампушки к борщу пошаговый рецепт с видео и фото – украинская кухня: выпечка и десерты

Вода 1 стакан

Молоко 1 стакан

Соль 1 столовая ложка

Сахар 3 столовые ложки

Пшеничная мука 1 кг

Сухие дрожжи 2 чайные ложки

Чеснок 10 зубчиков

Растительное масло 2 столовые ложки

Зелень 1 пучок

Яичный желток 1 штука

Чесночные пампушки к борщу ⋆ Простые рецепты с фото

К обеду в сочетании с ароматным свежим борщом можно подать не просто ломтики хлеба с чесночком и репчатым луком, а и ароматные пампушки с чесночным соусом. Делаются они не сложно, продукты, используемые в рецепте, довольно простые и есть у каждой хозяйки. Чуточку терпенья, немного усилий и ваш обед получится ароматным и сытным!

Итак, в состав дрожжевого теста для пампушек входят такие продукты:

  • 1 яйцо;
  • 1 ч.л песка сахарного;
  • 70 г масла сливочного;
  • 1 ч. л соли;
  • 10 г дрожжей сухих;
  • 250 мл воды;
  • 500 г муки пшеничной.

1. Если у вас не оказалось в доме сливочного масла, можете заменить его растительным в количестве 50 мл, но в этом случае лучше использовать не только воду, а и молоко в пропорции 1:1.

Прогреваем воду до температуры 40 градусов, поскольку дрожжи лучше «работают» в хорошо теплой среде. В воду добавляем дрожжи, сахар, а также соль, тщательно все размешиваем.

2. Теперь добавим в смесь яйцо. Оно придаст дополнительный вкус нашим будущим изделиям.


3. Пшеничную муку просеиваем пару раз для наполнения ее пузырьками воздуха, выпечка в результате получится более воздушной и нежной.

4. Порциями всыпаем муку и жидкую массу и замешиваем мягкое тесто. Вымешиваем его руками до однородного состояния.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

5. Сливочное масло прогреваем до сметанообразного состояния и в теплом виде вмешиваем в тесто.

6. Готовое однородное тесто формируем в виде шара, укладываем в сухую миску, подпыляем мукой и накрываем чистой салфеткой.

7. Оставляем тесто подойти на 30 минут. Для лучшего поднятия теста емкость можно установить в миску, наполнив ее наполовину теплой водой.

8. По истечении времени тесто увеличится вдвое, его нужно обмять и поставить еще раз для подхода.


9. Перед формированием пампушек прогреем хорошо духовку, включив ее на 200 С. Тесто делим на порционные шарики диаметром не более 5-6 см, масса шарика составляет 50 г.

10. Форму для выпечки тщательно смажем растительным маслом, укладываем шарики плотно друг к другу.

11. Ставим возле плиты для увеличения заготовок в два раза. Подготовленные пампушки необходимо смазать взбитым яйцом и отправить в духовку для выпечки до золотистого цвета.

Среднее время выпекания 40 минут.

Пока пекутся наши пампушки пора заняться приготовлением ароматного соуса.

Для соуса необходимо:

  • 3 зубочка чеснока;
  • 1 ст. л масла подсолнечника;
  • горячая вода;
  • щепотка соли.

По желанию в состав соуса можно добавить зелень, измельченную ножом. Чеснок очищаем от кожицы, рубим ножом, соединяем с солью и растительным маслом.

Заливаем полученную смесь горячей водой, накрываем крышкой и настаиваем 5 минут.

Горячие пампушки достаем из духовки, накрываем чистым полотенцем и даем немного остыть.


Используя силиконовую кисть, покрываем пампушки соусом и подаем к обеду.

=

Из данного количества продуктов у меня вышло 17 пампушек. Приятного аппетита!

Чесночные пампушки к борщу - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

200 мл
Гранулированный сахар
1 ч. л.
1,5 ч. л.
450 г
100 мл5 ст. л.
1 шт.2 ч. л.
2 ст. л.10 г
5 г5 г

Описание рецепта — Чесночные пампушки к борщу:

Это такое объеденье, мягкое пуховое тесто, золотая соленая чесночная корочка и ароматная свежая зелень, слюни просто текут от одного воспоминания. Я настоятельно рекомендую приготовить их незамедлительно, тем более что это очень просто!

Чесночные пампушки к борщу: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 39,56 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

262

килокалории

Шаг 1:

200 мл
Гранулированный сахар
1 ч. л.
1,5 ч. л.
450 г
100 мл
3 ст. л.
1 шт.
2 ст. л.
2 ч. л.
2 ст. л.
10 г
5 г
5 г

Подготавливаем ингредиенты

Шаг 2:

Для начала подготовим опару для теста.Воду подогрейте, добавьте сахар и дрожжи, оставьте на столе на несколько минут до образования шапочки

Шаг 3:

В глубокую миску просейте муку со щепоткой соли, вылейте теплое молоко и активированные дрожжи, добавьте растительное масло и замесите тесто

Шаг 4:

Положите тесто в миску, и смажьте его поверхность растительным маслом. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте до поднятия на 30-60 минут

Шаг 5:

Готовое тесто разделите на 12-14 шариков. Форму смажьте растительным маслом и выложите кусочки теста. Снова накройте и оставьте на 15-20 минут в теплом месте

Шаг 6:

Разогрейте духовку до 190 ºС. Яичный желток взбейте венчиком с двумя столовыми ложками воды. Смажьте пампушки желтком. Выпекайте булочки в течении 25-30 минут в заранее разогретой до 190 ºС духовке

Шаг 7:

Пока выпекаются пампушки, приготовим заправку. Для этого нарежьте зелень. В небольшой миске смешайте подсолнечное масло (лучше если нерафиниванное) соль, воду, выдавите чеснок. Добавьте измельченную зелень укропа или петрушки, и хорошо перемешайте

Шаг 8:

Достаем пампушки из духовки и поливаем чесночной заправкой. Даем немного остыть и подаем к вкусному красному борщу. Приятного вам аппетита

Пампушки к борщу за 20 минут с чесноком

Сегодня готовим пампушки к борщу за 20 минут с чесноком и зеленью — мягкие и пышные, с нежным мякишем и такой ароматной корочкой, что остановиться и съесть только одну штучку-порцию невозможно!

Готовить пампушки будем на сухих дрожжах. Замешивается тесто безопарным методом, поэтому с ним легко справятся даже новички, которые боятся работать с дрожжами. Тесто послушное, не липнет к рукам, так что кухня не окажется засыпанной мукой.))

Еще один плюс рецепта в том, что готовить пампушки можно на молоке или на воде (актуально в Пост). В любом случае, они хорошо поднимутся, а мякиш будет пористый и нежный.

Отдельное внимание стоит уделить чесночной заливке — именно она придает булочкам головокружительный аромат и фирменный вкус. Не жалейте чеснока и зелени (укроп используйте обязательно!), тогда домашние пампушки к борщу приобретут ту самую знаменитую чесночную корочку, которой славятся на весь мир.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 20 штук

Ингредиенты

для теста

  • сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
  • теплое молоко – 250 мл
  • рафинированное растительное масло – 2 ст. л.
  • сахар – 2 ч. л.
  • соль – 1/2 ч. л.
  • пшеничная мука – 360-380 г
  • желток – 1 шт. и молоко – 1 ст. л. для смазывания пампушек

для чесночной заправки

  • чеснок – 5 зуб.
  • рафинированное растительное масло – 1 ст. л.
  • соль – 1/3 ч. л.
  • кипяченая холодная вода – 2 ст. л.
  • укроп, петрушка – небольшой пучок

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Начинаем готовить с заправки, так как она должна хорошенько настояться. В небольшой пиале соединяем: 5 крупных зубчиков чеснока (пропустить через пресс), рубленую зелень, соль, растительное масло и холодную кипяченую воду. Хорошенько все размешиваем, чтобы соль растворилась. Прикрываем крышкой и отставляем в сторону, пусть ароматы смешиваются между собой.

  2. Готовим тесто. В миску всыпаем сухие дрожжи, сахар и добавляем молоко — оно должно быть теплым (до 40 градусов), но не горячим, иначе дрожжи погибнут. Размешиваем, пока все крупинки растворятся. Ставим миску в теплое место без сквозняков, прикрыв сверху полотенцем, на 15 минут, чтобы дрожи «проснулись». Сверху может образоваться шапка или вы визуально увидите только мелкие пузырьки — не пугайтесь, это нормально и зависит от выбранных дрожжей.

  3. Далее добавляем соль и растительное масло. Вводим просеянную муку — у меня уходит в среднем 380 грамм (возможно, вам потребуется немного больше или меньше муки, все зависит от ее влажности и качества, поэтому не спешите использовать сразу всю норму, ориентируйтесь по тому, «сколько возьмет» тесто). Перемешиваем сначала ложкой, чтобы влага соединилась с мукой.

  4. Дальше смачиваем руки в растительное масло и вымешиваем тесто — можно в миске или на доске, как вам удобнее. Поначалу оно будет липнуть к рукам, но по мере вымешивания станет эластичным, поэтому не стоит забивать его слишком сильно. Здесь лучше действовать по принципу: лучше недосыпать муки, чем пересыпать больше нормы. Поэтому сначала вымесите, как следует, а потом добавляйте муку только по мере необходимости, тогда ваши пампушки будут воздушными, с пористым мякишем, а не тяжелыми, как камень. Тесто нужно месить долго, не меньше 7-10 минут — оно получится нежным и однородным, а пампушки не будут растрескиваться при выпекании.

  5. Вымешанный колобок из теста возвращаем в миску, накрываем полотенцем. И ставим в теплое место без сквозняков на 1 час (я помещаю миску в слабо прогретую и выключенную духовку). Тесто должно вырасти в 2 раза. Но время подъема зависит от температуры в помещении. Если в квартире жарко, то оно может вырасти и за полчаса, если прохладно, то может потребоваться больше часа. Поэтому оценивайте визуально, насколько оно «распухло».

  6. Поднявшееся тесто длим на кусочки величиной с куриное яйцо — примерно по 35 грамм каждое. Формируем шарики и укладываем в форму, смазанную маслом. Обязательно между пампушками оставляем по 1-2 см свободного места, ведь они еще увеличатся в размерах. Форму можно использовать любую жаропрочную или просто выкладывать на противень, я приспособила специально для пампушек вот такую большую форму диаметром 28 см родом из советского прошлого, в нее помещается ровно 20 штук.

  7. Прикрываем полотенцем и оставляем на 20 минут в теплом месте, без сквозняков — на расстойку (я ставлю на открытую дверку духовки, пока она греется). Булочки должны подняться и увеличиться в размерах. Вот теперь смазываем их сверху яичным желтком, разболтанным с ложкой молока, чтобы при выпекании на поверхности образовался красивый румянец и пампушки блестели.

  8. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут. Первые 20 минут дверку духовки не открывать! Спустя 20 минут проверьте, если зарумянились сверху, значит, уже готовы. Если нет, то держите еще 5 минут. Пересушивать их не нужно. Сразу же, пока пампушки горячие, поливаем их чесночной заправкой, которая успела настояться и источает волшебный аромат!

  9. Прикрываем полотенцем и оставляем минут на 10-15 минут пропитываться.

  10. Подаем чесночные пампушки к борщу и не только — они отлично подходят к любым первым блюдам, хороши и просто так, вприкуску с соленым салом. Приятного вам аппетита! Если рецепт понравился, то жду ваших отзывов и комментариев, друзья!

Пампушки с чесноком к борщу

Если вы собрались готовить борщ, предлагаем вам испечь к нему пампушки с чесноком. Ведь каким бы вкусным не был борщ, без пампушек вкус будет совсем не тот. К тому же такие чесночные пампушки прекрасно подойдут и к любому другому основному блюду, а еще они очень вкусны сами по себе. Итак, приступим!

Ингредиенты для приготовления пампушек с чесноком (на 12-13 шт.):

Для теста:

  • мука пшеничная – 400 г
  • сыворотка (или молоко/вода) – 220 мл
  • дрожжи свежие прессованные – 12 г
  • мёд или сахар – 1 ст.л.
  • соль – 0,5 ч.л.
  • растительное масло – 1 ст.л.
  • яйцо – 1 шт. для смазывания

Для чесночного соуса:

  • чеснок – 4 зубчика
  • укроп – 1 пучок
  • растительное масло – 2 ст.л.
  • вода – 2 ст.л.
  • соль – по вкусу

Рецепт приготовления пампушек с чесноком:

Сыворотку подогрейте, чтобы она стала чуть теплой. Добавьте в неё растительное масло, мёд или сахар и раскрошите свежие дрожжи. Полученную смесь размешайте, чтобы дрожжи полностью растворились.

В большую миску просейте муку. Добавьте соль и перемешайте.

В муке сделайте лунку и влейте в неё дрожжевую болтушку.

Замесите мягкое тесто.

Перейдите на рабочую поверхность и вымесите тесто для пампушек до гладкости. Стол, если потребуется, во время вымешивания слегка подпыляйте мукой.  Переложите тесто в миску и закройте её сверху пленкой. Оставьте его в теплом месте подходить в течение 1 часа.

А пока приготовьте чесночный соус для пампушек. Зубчики чеснока очистите и очень мелко нарубите или пропустите через пресс.

Небольшой пучок укропа также измельчите ножом.

В чаше смешайте чеснок и укроп. Добавьте щепоть соли, размешайте и влейте пару ложек растительного масла и воды. Полученный соус отставьте в сторону, чтобы он настоялся.

Подошедшее тесто обомните руками.

И разделите на 12-13 равных частей. Каждую часть теста подкатайте в гладкий ровный шарик.

В форму или на противень выложите шарики теста на расстоянии друг от друга, как показано на фото.

Накройте форму полотенцем и оставьте пампушки в тепле на 20-30 минут для подъема. Когда булочки подойдут, в чашку разбейте одно яйцо и размешайте его вилкой. Взболтанным яйцом смажьте поверхность булочек.

Выпекайте пампушки при 180 С около 20-25 минут. Сверху они должны покрыться аппетитной золотистой корочкой.

Еще теплыми смажьте пампушки сверху подготовленным чесночным соусом.

Подавайте их теплыми или полностью остывшими.

Ароматные пампушки с чесноком готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Чесночные пампушки к борщу рецепт от ⋆ Великолепная еда и места

Нет ничего лучше борща с ароматным домашним хлебом. Именно его мы и будем сегодня готовить

Краткое содержание

Уже столько раз я готовила эти замечательные пампушки, но успевала снять только процесс, а до фото дело так и не доходило. Все потому, что они исчезают с немыслимой скоростью. Остановиться на одной невозможно. Даже не обещаю, что вы скажете себе стоп после второй! А уж насколько прекрасно эти проказники идут с супами… Знакомьтесь, чесночные пампушки к борщу и не только.

Про чесночные пампушки

Борщ — одно из моих самых любимых блюд еще с детства. Обмакнуть свежий ароматный хлеб в насыщенный свекольный бульон и откусить кусочек… мало что может с этим сравниться. Тем более если хлеб домашний. Тем более, если с ярким запахом и вкусом чеснока.

Я перепробовала множество рецептов пампушек, прежде чем пришла к этому. Но все усилия того стоили. В результате получаются нежнейшие сливочные булочки с чесночным маслом, которые таят во рту. Они потрясающие свежими. Хранятся в хлебнице до двух дней. Потом становятся суховаты, хоть и не теряют своего сливочного вкуса. Если честно, дольше двух дней у меня дома они не выживали ни разу, какое количество я бы не готовила.

Рецепт чесночных пампушек к борщу

Готовятся они не на раз-два. Придется немного поработать и набраться терпения, но не волнуйтесь, каждая минута ваших усилий окупится. Тесто дрожжевое. Для нежности и мягкости понадобятся яйца, сливочное масло, сливки. В пошаговом рецепте я старалась как можно подробнее описать и заснять все этапы, чтобы даже новички смогли разобраться. Но если что-то будет непонятно, вы всегда можете написать мне в чате.

Чесночное масло мы приготовим сами. Позаботьтесь о том, чтобы у вас был хороший чеснок. Лучше всего использовать именно свежий. Сушеные гранулы будут проигрывать во вкусе и аромате.

Обратить внимание нужно будет на два момента. Не стоит перебарщивать с мукой. Для очень мягких нежных булочек понадобится не более 550 гр муки. Для более плотных увеличьте количество до 580 гр. И второе, булочкам нужно дать время вырасти, прежде чем они отправятся в духовку.

Чесночные пампушки к борщу

Nikitina Nelly

Вы больше не захотите покупать хлеб

  • 1 пачка дрожжей
  • 1 ст.л. сахара
  • 1/4 ст воды теплой
  • 1 ст сливок
  • 120 гр сливочного масла
  • 1 ст.л. соли
  • 1/3 ст сахара
  • 3 шт яйца
  • 550 гр муки пшеничной
Чесночное масло
  • 120 гр сливочного масла
  • 3-4 зубчика чеснока
  • Подготовить ингредиенты
  • В сотейнике подогреть сливки, добавить масло и соль.

  • Масло должно полностью растаять. Дать остыть. Можно в холодильнике

  • В небольшой миске развести дрожжи теплой водой, добавить 1 ст.л. сахара. Дать подняться
  • В большой чаше взбить 3 яйца. Добавить сахар, перемешать
  • Добавить к яйцам остывшие сливки с маслом и опару, перемешать
  • По-одному стакану за раз добавить муку, как следует вымешивая. Для более легких воздушных булочек используйте 550 гр муки. Если хотите чуть более плотные (я предпочитаю именно такие), количество можно увеличить до 580 гр. Должно получиться довольно густое тесто
  • Накрыть тесто полотенцем и оставить подниматься. Оно должно увеличиться в объеме вдвое

  • Для чесночного масла в небольшой кастрюльке смешать 1/2 стакана сливочного масла и пропущенный через чеснокодавку чеснок. Поставить на слабый огонь. Когда масло растопится, дать ему прогреться еще минуту, затем снять. Должен появиться сильный аромат чеснока
  • Духовку разогреть до 180С

  • Рабочую поверхность присыпать мукой. Не добавлять в тесто дополнительную муку, если оно не липнет к рукам (не должно, если вы все сделали правильно)
  • Сформировать из теста небольшие шарики. 
  • Поверхность каждого смазать чесночным маслом и разложить на противне на хорошем расстоянии друг от друга. Оставить шарики подниматься, пока размер не увеличится в два раза
  • Выпекать в разогретой до 180С духовке (режим верх-низ) в течение 15 минут, пока булочки не станут золотистыми. Сверху еще раз смазать чесночным маслом

Пампушки с чесноком к борщу: рецепт простой и вкусный

Если вы до сих пор не знаете, как приготовить пампушки с чесноком к борщу, рецепт, который сегодня будет использован, детально расскажет вам о приготовлении.

Пампушки – это манящая и вкусная выпечка, готовится на основе дрожжевого теста. Перед подачей к борщу, часто смазывают смесью, которая включает в себя: чеснок, укроп и масло.

Однако подавать их можно не только к борщу, они прекрасно сочетаются с любым другим первым блюдом. Аппетитно выглядят – отличаются удивительным вкусом. Часто, такую выпечку встретить можно в Украине, именно там появился рецепт этих восхитительных булочек.

Поклонникам красного борща и домашнего хлеба, пампушки с чесноком придутся по вкусу. Однажды попробовав их, вряд ли в дальнейшем кто-то откажется от такого удовольствия.

Как приготовить пампушки с чесноком к борщу. Простой и вкусный рецепт

Готовить чесночные булочки – просто. Вы можете найти массу рецептов подобной выпечки. И это не мудрено.

Любой рецепт рано и поздно модернизируется путем добавления своих ингредиентов, приобретая индивидуальный и уникальный вкус. Состав рецепта смотрите ниже.

Ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • Молоко ½ стакана;
  • Сухих дрожжи 1 ч. л;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Масло (подойдёт) подсолнечное – 4 ст. л;
  • Ложка воды;
  • Сахар – хватит 2 ст. л;
  • Укроп и головка чеснока;
  • Соль ½ ч. л.

Пошаговый рецепт с фото:

Приготовим все ингредиенты в необходимом количестве и расположим их на рабочем столе, чтобы ничего не отвлекало от процесса.

Полстакана молока следует разбавить половиной стакана воды. Поскольку пампушки всё-таки должны по вкусу больше походить на хлеб, нежели на сдобную булочку.

1. Рецепт: пампушки с чесноком к борщу. Первым делом смешаем ингредиенты на сухой основе. Для этого возьмем миску, выложим в неё муку, затем добавим сахар и сухие дрожжи (сухие дрожжи в пробуждении не нуждаются), чуть-чуть посолим. Всё хорошенько перемешаем.

2. Теперь делаем в середине миски углубление и вливаем молоко, разбавленное водой. Дальше вымешиваем тесто.

3. После того, как тесто сформировалось в ком, можно добавить масло и снова его хорошенько размять, оно получится очень мягкое. Смажем его чуть-чуть маслом, чтобы оно не заветрилось и накроем салфеткой. Оставляем на час стоять.

4. Не будем ждать, когда тесто подойдет, приготовим обмазку (смесь) для пампушек к борщу. Мелко нарезаем укроп.

Займемся чесноком и создадим из него чесночную массу при помощи пресса. Добавим к чесноку щепотку соли и 2 ст ложки масла. Слегка перемешиваем и добавляем нарезанный укроп.

Снова перемешиваем и добавляем кипяченой водички, чтобы у наших чесночных пампушек, корочка сверху немного отмякла.

5. Тесто простояло примерно 50 минут и уже увеличилось вдвое. Немного его обомнем и можно создавать пампушки.

6. Смажем руки и форму для выпекания подсолнечным маслом. Для удобства разделим тесто на две одинаковые части.

Выровняем до получения гладкой поверхности, чтобы потом не катать пампушки.

Одну часть возьмем в руку и обхватим возле края теста ладонью, чуть выжмем и отделим получившейся шарик от основного куска. Цикл повторяем.

7. Используем яйцо, которое предварительно взбиваем в отдельной емкости. Смазываем поверхность пампушек. Вновь накрываем салфеткой и оставляем стоять минут на

Через некоторое время, пампушки набрали форму и поднялись. Отправляем в духовку и запекаем при 200 градусах — примерно 20 минут.

Не забываем приглядывать, они должны набрать румяность. Проверяем чем-то тоненьким, например деревянной зубочисткой. Если тесто не тянется за палочкой — пампушки готовы.

Теперь нам нужно обмазать готовые булочки чесноком, а точнее смесью. Для этого выкладываем на каждую булочку сверху немного смеси и кисточкой разравниваем по поверхности.

Как видите, можно легко приготовить вкусные пампушки с чесноком к борщу, рецепт простой с доступными ингредиентами. Близкие оценят такую выпечку, и вряд ли уже будут кушать борщ без ваших вкусных пампушек.

Вкусные пампушки с чесноком к борщу — рецепт на сковороде

Как вариант, чесночные пампушки к борщу или другому супчику можно приготовить при помощи сковороды. Рецепт тоже вкусный и заслуживает вашего внимания.

Готовятся они по принципу жареных беляшей или пирожков, на разогретой сковородке, заполненной маслом. А если их сдобрить чесноком, то на выходе получим ароматную чесночную выпечку.

Булочки с чесноком, состав рецепта:

Для теста:

  • 3 ст муки;
  • 2 ст л раст масла;
  • Дрожжи – 20 г;
  • 1 ч. л – сахара;
  • 1 ст тёплой воды;
  • Соль -1 ч л.

Для заправки:

  • Вода (для образования кашицы) – 2 ст. л;
  • 1 головка чеснока;
  • Щепотка соли;
  • 1-2 ч. л. Растительного масла.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Рецепт: Булочки с чесноком к борщу. Для начала выльем теплую воду в миску, добавим сахар и посолим, раскрошим дрожжи. Сюда же добавляем растительное масло. Слегка перемешиваем.

2. Пора засыпать муку. Вымешиваем мягкое нелипкое тесто. Когда сформируется ком, отправляем тесто настаиваться, предварительно закрыв его полотенцем.

3. Когда тесто поднимется в 2-3 раза, проминаем его и снова отправляем стоять до подъёма. Цикл повторяем еще 1 раз.

4. Когда тесто окончательно выстоялось, нужно раскатать в пласт толщиной 2-2,5 см. Затем при помощи граненого стакана вырезать пампушки.

5. Пришло время жарить наши пампушки к борщу. Отправляем заготовки на сковороду, разогретую и наполненную маслом. С двух сторон обжариваем на среднем огне.

Пампушки обработаем чесноком, а точнее заправкой, которую сейчас приготовим. Очистим чеснок и выдавим зубчики через пресс, посолим массу и добавим растительное масло. Нальем воды и размешаем до получения кашицы.

Вы можете выложить готовые пампушки в отдельную емкость и вылить сверху соус, а затем немного их перемешать, чтобы они равномерно пропитались чесноком. Или обмазать каждую по отдельности.

Вот и готовы наши ароматные и невероятно вкусные пампушки с чесноком к борщу, рецепт не менее вкусный, чем предшественник.

Готовьте такие булочки не только к борщу, но и к любому другому жидкому блюду. Приятного аппетита!

Борщ украинский с пончиками - Мастер рецептов

1 . Этап

Для приготовления борща нам понадобится 5 литров. воды. Отварите мясо до готовности, возьмите любое мясо. Бульон процедить.

2 . Этап

Нарезать свеклу соломкой, выложить в кастрюлю, добавить уксус, сахар, жир, немного бульона, посолить и тушить на медленном огне до готовности.Затем добавить тертую морковь, петрушку и тушить еще 10 минут, затем добавить томатную пасту и варить еще 5 минут.

3 . Этап

Добавить в бульон нарезанный картофель и нарезанную капусту, варить 15 минут, затем добавить свеклу с помидорами и морковью, нарезанный сырой лук, лавровый лист.

4 .Этап

Обжарить муку на сухой сковороде, затем разбавить бульоном и добавить в сковороду. Варить 5 минут.

5 . Этап

Сало измельчить и растереть с чесноком и измельченной зеленью, пропущенными через пресс, или просто пропустить все через мясорубку, добавить в борщ, при необходимости посолить и поперчить.Варить еще 10-15 минут и борщ готов.

6 . Этап

Пампушки В теплой воде растворить дрожжи, сахар и соль. Добавьте половину муки и замесите тесто. Дайте ему подняться, затем добавьте растительное масло и оставшуюся муку, снова дайте ему подняться.

7 .Этап

Сделайте из готового теста маленькие шарики, выложите их в кастрюлю и запекайте при 180 градусах до румяной корочки, примерно 30-40 минут.

8 . Этап

Чесночная заправка Чеснок натереть солью, добавить измельченную зелень, растительное масло и кипяченую теплую воду. Все хорошо перемешать и вылить начинку на еще горячие пончики.

9 . Этап

Перед подачей на стол положить в борщ нарезанные кусочки вареного мяса, сметану и измельченную зелень, подавать с пончиками.

украинских пончиков с чесноком | Украинские рецепты

Каждый украинец знает, что борщ - не настоящий борщ без пампушек.Пампушки - это пикантные украинские булочки из дрожжевого теста, заправленные чесночным соусом. Запеченные до золотой красоты, они используются как заменитель хлеба.

В Украине пампушки стоят в один ряд с варениками, галушками, борщом и салом и считаются одним из кулинарных символов украинской культуры.

Пышные и воздушные внутри и с корочкой снаружи, они прекрасно дополняют украинский свекольный суп. Эти аппетитные булочки лучше всего с добавлением укропа и чеснока. Итак, чесночный соус - обязательное дополнение к пампушкам.

Состав:

  • 45 г (1,5 унции) свежих дрожжей
  • 125 мл воды
  • 125 мл молока
  • 2 чайные ложки сахара
  • 2 яйца
  • 50 г (≈ 2 унции) сливочного масла
  • 1 , 5 чайных ложек соли
  • 450 г - 600 г (15 - 21 унций) муки
  • 1-2 столовые ложки растительного масла

Чесночный соус

  • 2 луковицы чеснока
  • 1/2 пучка укропа
  • 1 чайная ложка соли
  • 1-3 столовые ложки растительного масла

Готовка

Раскрошите дрожжи в миске.Добавьте к дрожжам теплое (не горячее) молоко и воду. Затем добавить сахар и все перемешать до однородной массы. Влейте оставшееся молоко и воду.

Взбить яйца и добавить их в массу (если у вас есть одно большое яйцо, этого будет достаточно). Перемешайте. Затем всыпаем соль и перемешиваем массу.

Теперь постепенно добавляем муку. Когда тесто сложно перемешать ложкой, переложите его на стол и замесите тесто руками на хорошо присыпанной мукой поверхности.

Не беспокойтесь, если тесто прилипнет к рукам.Смажьте большую миску 1-2 ст. Л. Растительного масла. Перенести туда тесто и накрыть пищевой пленкой.

Когда тесто поднимется, посмотрим, нужно ли добавлять муку. Оставить тесто в теплом месте на 1-1,5 часа.

Смажьте руки растительным маслом и еще раз замесите тесто (теперь оно легко выйдет из рук - если нет, то всыпьте немного муки).

Разделите тесто на маленькие шарики одинакового размера и сформируйте из них круглые булочки. У вас получится около 18 булочек (количество булочек зависит от размера).

Смажьте противень растительным маслом. Разложите булочки рядом (вы можете поставить их близко друг к другу, и они соединятся вместе, когда они встанут, или вы можете оставить пространство между булочками, чтобы каждая булочка покрылась корочкой).

Накройте противень пищевой пленкой и поместите его над открытой дверцей духовки (предварительно нагрейте духовку до 100 ° C / 212 ° F). Подождите, пока булочки поднимутся. Снимите пищевую пленку и поставьте противень в духовку.

Подставить ванночку с водой под ванночку с пампушками (для эффекта пара).Выпекайте булочки при температуре 160–170 ° C / 320–338 ° F примерно 25 минут.

Чесночный соус

Вымойте и мелко нарежьте укроп. Чеснок очистить и отжать. Смешайте укроп, петрушку, соль и растительное масло. Смешайте и дайте соусу настояться.

Как только вы достанете булочки из духовки, смажьте их чесночным соусом. Накройте булочки пищевой пленкой, пока они полностью не остынут (это поможет сохранить их мягкость).

Приятного аппетита!

Понравился рецепт украинских пончиков с чесноком?

Присоединяйтесь и подписывайтесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Pinterest и т. Д.комментировать и делиться любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

Пампушки (украинский чесночный хлеб) - мультикультурный стол Тары

Пампушки (украинский чесночный хлеб) рецепт для #BakingBloggers! Мягкие дрожжевые булочки запекаются до золотистого цвета и смазываются чесночным маслом, пока они еще горячие. Идеально сочетается с борщом (украинский свекольный бульон).

Раскрытие информации : этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Блоггеры по выпечке

После нескольких месяцев перерыва, пока я приспосабливался к нашему переезду по пересеченной местности, я, наконец, снова участвую в #BakingBloggers! Созданный Сью из Palatable Pastime, #BakingBloggers ежемесячно собираются вместе, чтобы проголосовать за другой проект выпечки. На октябрь печем с чесноком, и я присоединяюсь к рецепту пампушек (украинского чесночного хлеба).

Пампушки (украинский чесночный хлеб)

Впервые я наткнулся на «Пампушки» во время обзора Мамушки в прошлом году (я поделился рецептом Узвара, украинского зимнего пунша) и с тех пор готовил их несколько раз.Эти мягкие дрожжевые булочки обычно покрыты чесночным маслом, но могут быть такие вариации, как мак, а в Natasha’s Kitchen даже бекон.

Рулоны требуют расстойки в течение ночи, но их несложно собрать. Основа создается из губки из активированных дрожжей и половинки муки. После охлаждения в течение ночи, оставшуюся муку смешивают и замешивают, чтобы получилось гладкое и эластичное тесто. Затем тесто делится на 8 равных частей, формируется в шарики и укладывается в подготовленную форму для выпечки.

В этот момент тесто снова поднимется, примерно от 30 минут до часа, пока не увеличится вдвое и не коснется. Они запекаются до золотистого цвета, а верхушки смазываются чесночным маслом и мелко нарезанной петрушкой. Пампушки лучше всего разогреть в духовке и подавать вместе с борщом, украинским свекольным бульоном.

Ищете другие способы употребления чеснока?

Попробуйте макароны Бил Тум (ливанская чесночная лапша), жареный цыпленок с чесноком и чесночно-масляный соус для макарон.

Посмотрите, что все сделали для этого мероприятия!

Пампушки (украинский чесночный хлеб) Рецепт

Адаптировано из Мамушки

Пампушки (украинский чесночный хлеб)

Рецепт пампушек (украинский чесночный хлеб)! Мягкие дрожжевые булочки запекаются до золотистого цвета и смазываются чесночным маслом, пока они еще горячие.Идеально сочетается с борщом (украинский свекольный бульон).

Ключевые слова хлеб, чеснок, Украина, Украинский Время отдыха: 9 часов 30 минут Общее время 10 часов 10 минут

Ингредиенты

  • 2 1/4 чайных ложки (7 г) активных сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 1 стакан ( 225 мл теплой воды 105-115˚F
  • 2 1/2 стакана (390 г) белой хлебной муки плюс еще для присыпки, разделить на части
  • 1 1/2 чайной ложки (8 г) мелкой морской соли
Начинка:
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла плюс еще для смазки сковороды
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
  • Щепотка соли
  • 1 взбитое яйцо

Инструкции

  • В чаше настольного миксера или большую миску, посыпьте дрожжи теплой водой вместе с сахаром.Перемешайте и дайте остыть до образования пены, 5-10 минут.

  • Смешайте 1 1/4 стакана хлебной муки, накройте полиэтиленом и оставьте на ночь в холодильнике.

  • Добавьте оставшиеся 1 1/4 стакана муки и соль. На посыпанной мукой рабочей поверхности замесить тесто до однородности и эластичности.

  • Смажьте маслом круглую 9-дюймовую форму для запекания. Разделите тесто на 8 равных частей. Сформируйте каждый кусочек в шар и разложите в смазанной маслом миске.Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре, пока рулеты не станут соприкасаться.

  • Разогрейте духовку до 425˚F (220˚C). В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки масла, чеснок, петрушку и соль. Отложите в сторону.

  • После того, как пампушки поднялись, смажьте их взбитым яйцом и запекайте до золотистого цвета 20-25 минут. Немедленно смажьте чесночным маслом и подавайте в теплом виде.

Рецепт вегетарианского борща | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

30 г сушеных белых грибов

2 столовые ложки растительного масла

1⁄2 фунта белых грибов, порезанных, протертых и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

1 большая луковица, нарезанная кубиком размером 1/4 дюйма

10 маленьких или от 7 до 8 средних свекл с зеленью, очищенной, разрезанной на четвертинки и нарезанной ломтиками 1/4 дюйма

2 средние моркови, очищенные и нарезанные кружочками диаметром 1/4 дюйма

1 средний пастернак, очистить и нарезать кружочками размером 1/4 дюйма

1 очень маленький или 1/2 большого корня сельдерея (около 3/4 фунта), очистить и нарезать кубиками 1/2 дюйма

1 1/2 фунта картофельного пюре, очищенного и нарезанного кубиками 1/2 дюйма

1/2 маленькой белокочанной капусты (около 3/4 фунта), очищенной от сердцевины и нашинкованной

3 больших зубчика чеснока, раздавленных, очищенных и очень мелко нарезанных

3 столовые ложки томатной пасты

1 средний пучок укропа, только листья, крупно нарезанные

1/4 стакана сахара

1/2 стакана яблочного уксуса

2 столовые ложки кошерной соли

Свежемолотый черный перец по вкусу

Крупно нарезанный укроп

Сметана

Картофель отварной, по желанию

Борщ на ваш вкус

Недавно мы были благословлены 10 галлонами свеклы из сада моего брата.Некоторые из них размером с два кулака, другие маленькие и идеально подходят для салатов. Приготовьтесь к нескольким рецептам из свеклы в ближайшие недели! У нас с Риком есть друг из Румынии, Мирча, который был достаточно любезен, чтобы подойти и показать мне, как он готовит борщ.

В прошлом велись активные дискуссии о включении картофеля в «настоящий» борщ. Угадайте, кто был похож на кота со сливками, когда Мирча полез в кладовку и вытащил картошку? (Трудно было не злорадствовать, но было много многозначительных взглядов и изогнутых бровей).Вопреки тому, что кто-либо может сказать, нет особого способа приготовления борща, и никаких конкретных ингредиентов не требуется, кроме свеклы ... и есть версии без свеклы, которые можно найти в Интернете. В нашей деревенской версии будут и свекла, и капуста, но вы можете варьировать другие овощи, использовать мясной или овощной бульон и использовать йогурт вместо сметаны при подаче супа.

У нас в доме не было супа из мяса, которое использовали для приготовления котелка с фасолью. У нас действительно было полгаллона прекрасного овощного бульона, который я готовил регулярно, и морковь, лук, чеснок и сельдерей, которые я использовал в качестве ароматной основы.{Узнайте больше о мирепуа здесь и о том, как заранее приготовить партии}

Мы с Мирчей натерли свеклу на терке, нарезали овощи и обжарили морковь, лук, сельдерей и чеснок в нашем лучшем оливковом масле первого холодного отжима. (Он сделал большую часть этого… эй, кто-то должен был сделать фотографии!).

Затем всыпать свеклу и морковь. Любите все цвета, не так ли?

После добавления бульона мы решили использовать лавровый лист, соль, перец и венгерский перец для вкуса.Теперь нужно приготовить все овощи в бульоне до готовности. Мы ждали, чтобы добавить картофель, чтобы он не превратился в кашу. Ближе к концу приготовления мы добавили немного свежей нарезанной петрушки из сада.

Непосредственно перед подачей на стол добавьте в миску ложку сметаны или густого греческого йогурта. Мне нравится вкус хорошего оливкового масла, но я думаю, что немного лимонного сока и цедры помогут немного снизить маслянистость бульона; добавляйте его, когда добавляете петрушку. Подавать с хрустящим хлебом или крекерами по желанию.

Получается примерно галлон вкусного супа. Приготовленный таким образом борщ - суп на удивление низкокалорийный, несмотря на использование оливкового масла. Мы отправили немного домой с Мирчей, а остатки сохранили в холодильнике. Я подумывал о том, чтобы немного заморозить, но мы закончили всю партию за пару дней.

Борщ по вкусу

Вкусный суп со свеклой, капустой и другими овощами. Вы можете сделать его полностью вегетарианским или добавить бульон из косточки и мяса, если хотите. Точные пропорции овощей не так важны.Используйте то, что у вас есть, и наслаждайтесь!

Курс: Суп

Кухня: Восточная Европа

Автор: LydiaF

Ингредиенты

  • Три или четыре тертые свеклы размером с кулак (около 4 чашек)
  • Свежая капуста, очищенная и измельченная (около 4 чашек)
  • до 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 средних моркови, нарезанных кубиками
  • 1 большой лук, нарезанный кубиками
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
  • 1 большой очищенный и нарезанный кубиками картофель
  • 2 литра бульона мы использовали овощной бульон, говяжий или куриный бульон тоже хорош, вода тоже подойдет
  • суп с косточкой по желанию, добавляет приятный аромат более слабому бульону или воде
  • 3-4 лавровых листа
  • 1-2 столовые ложки венгерского перца или смесь сладкого и горячего
  • 1 стакан нарезанной свежей петрушки
  • соль и перец по вкусу
  • сметана или йогурт в качестве гарнира

Инструкции

  • Нагреть оливковое масло в большой емкости 6 q кастрюля uart или голландская печь.Обжарить морковь, лук, сельдерей и чеснок до размягчения.

  • Добавьте тертую свеклу и нашинкованную капусту.

  • Добавьте бульон и мясной суп (если используете). Приправить солью, перцем, лавровым листом и болгарским перцем.

  • Готовьте на среднем огне до полного кипения, пока капуста и свекла не станут мягкими. При необходимости добавьте еще бульона или воды.

  • Добавьте картофель и готовьте еще 15-20 минут до полной готовности.

  • Добавьте мелко нарезанную свежую петрушку.

  • Для сервировки переложите овощи в миску и полейте бульоном.

  • Добавьте ложку сметаны или йогурта.

Понравился рецепт? Не забудьте закрепить его на потом!

Вы когда-нибудь ели борщ? Как это было подготовлено? Видела гладкие борщи, но не пробовала. Мне очень нравится деревенский суп, который мы приготовили. Свекла придает потрясающий цвет независимо от того, как она приготовлена, и, поскольку мы любители капусты, мы обязательно оценили ее вкус.

Почему свеклу для борща тушат с уксусом. Свеклу для борща готовят двумя способами

Борщ! Сколько в этом слове ... Это блюдо - мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от многих факторов, в том числе от выбора ингредиентов.

Чтобы борщ получился наваристым, ярким и вкусным, нужно знать определенные тонкости и лайфхаки. Здесь мы рассмотрим основные из них.

Как приготовить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Newans

Кому-то этот вопрос может показаться странным. Red beet - красный борщ. Вроде все очевидно. Однако при неправильной укладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.

Как быть? Ведь по идее свекла варится дольше, чем все остальные овощи и ее нужно сначала отправить на сковороду ?!

Ответ прост.Свеклу нельзя класть в бульон. Его следует тушить на сковороде вместе с морковью и луком. Чтобы закрепить цвет, обязательно добавьте немного уксуса или лимонной кислоты.

Мясной бульон для борща должен быть наваристым. Поэтому варить его на косточке нужно не менее 2 часов. Затем добавить картофель и капусту. После того, как овощи готовы, последний шаг - добавить заправку из свеклы. Свеклу отварить в супе после добавления не более 5 минут.

Но и здесь торопиться не надо.Сняв с огня, суп должен настояться не менее часа. Так свекла пропитает другие ингредиенты цветом и вкусом.

Итак, делаем вывод:

  1. Свеклу нужно готовить отдельно как заправку для борща, без добавления большого количества воды;
  2. Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
  3. Положив его в суп, снимите с огня на 5 минут.

Добавьте в заправку из свеклы мелко нарезанный помидор для еще более насыщенного цвета и аромата!

Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)

Этот рецепт пользуется наибольшей популярностью у опытных хозяек... Для новичков мы рассмотрим его шаг за шагом.

Ингредиентов на 3 литра воды:

  1. Говядина на кости 1кг
  2. Свежая капуста 500 г
  3. 4-5 картофеля
  4. 1 морковь
  5. 1 луковица
  6. 2 столовые ложки томатной пасты
  7. 2 зубчика чеснока
  8. специи для борща
  9. 2 столовые ложки уксуса

Мясо промыть и выложить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания час.

Степень готовности говядины определяется степенью отделения мяса от кости.

Пока готовится бульон, приступим к приготовлению овощей. Капусту нашинковать овощерезкой или ножом. Очищенный картофель нарезать кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать.

Как только мясо приготовится, его нужно вынуть и отделить от кости. Затем разрежьте его на кусочки.

Чтобы бульон стал прозрачным, почаще снимайте пену, которая появляется в процессе варки!

Добавьте нарезанное мясо в кипящий бульон.

Туда же отправляется

Капуста.

... и картофель.

Отправляем свеклу с добавлением томатной пасты тушиться на разогретой маслом сковороде. Через 10 минут добавьте уксус и подождите еще пару минут. Потом снимаем с огня.

Также отправляем на обжаривание морковь и лук до румяной корочки.

Отправляем в суп лук, морковь и свеклу.

Чеснок - важная часть борща! Добавляем, предварительно порубив ножом, в самом конце варки.Придает борщу неповторимый аромат и вкус!

Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и начинаем дегустацию со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)

Борщ - блюдо интернациональной кухни. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако больше всего в мире известен украинский борщ. Что в нем особенного? Попытайся!


Для приготовления нам понадобится:

  1. Две маленькие или одна средняя свекла
  2. 1 морковь
  3. 6 средних картофелин
  4. 300 г квашеной капусты
  5. 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
  6. 1кг говядины на кости
  7. 1 столовая ложка сахара-песка
  8. 1 столовая ложка яблочного уксуса
  9. соль, перец, приправы по вкусу.

Вымойте мясо и после закипания поставьте на медленный огонь в течение 1–1,5 часов. Бульон посолить. Не забудьте снять пену шумовкой. Пока мясо варится, подготовьте овощи. Картофель очистить и нарезать кубиками.

Лук мелко нарезать, свеклу и морковь нарезать соломкой.

Лук сначала отправляется на пассивацию. Обжарить до золотистого цвета. Далее туда отправляется морковь, а затем свекла.

Когда мясо будет готово, выньте его и отделите от кости.Растереть вилкой. Теперь отправляем мясо обратно в бульон. За ним последуют квашеная капуста и картофель.

Через 20 минут добавить к борщу овощную заправку, специи и тушить 3-5 минут.

Готовый борщ нужно настоять около часа! Приятного аппетита!

Время приготовления борща классического с говядиной 2,5 часа, включая полчаса настоя. Чистое время у плиты занимает 1 час. Если на борщ взять курицу, то общее время приготовления борща уменьшится до 1.5 часов, так как курица для бульона варится всего 1 час, и настаивать такой борщ нет необходимости.

Как приготовить борщ со свеклой

Продукты

Классический рецепт кастрюли на 4 литра
Говядина на кости - 500 грамм, примерно 400 грамм мяса и 100 грамм кости.
Традиционно говядина с костями используется, поскольку кость придает бульону аромат. Однако иногда говядину заменяют свининой, тогда блюдо получится более жирным, а как следствие - калорийным.Реже борщ готовят с мясом курицы или индейки. В этом случае готовьте меньше и, как правило, дешевле. Вообще лучше брать свежее мясо на косточке. Если мясо заморожено, предварительно разморозьте его.
Свекла - 2 средних или 1 большой, 250-300 грамм
Морковь - 1 большой
Капуста - 300 грамм
Картофель - 3 больших или 5 маленьких
Лучше брать побольше картофель в борще, чтобы было удобнее чистить
Помидоры - 3 штуки
В классическом варианте положить помидор + уксус.Иногда этот тандем заменяют томатной пастой. Томатная паста немного кислая, чем помидоры, но помогает сохранить яркий цвет борща, так как содержит уксус. Или несколько консервированных помидоров или сок из консервированной фасоли (если в его состав входят помидоры). Готовим аналогично - жарим с овощами. А можно самостоятельно приготовить томатную пасту - помидоры очистить, измельчить и отварить на медленном огне до состояния соуса. Также хорошо добавить в такую ​​домашнюю томатно-борщевую пасту болгарский перец.
Уксус 9% - 2 столовые ложки
Чтобы цвет блюда стал насыщенно-красным, а вкус более острым. На кастрюлю объемом 4 литра 1 чайная ложка уксуса 9% или 2 чайные ложки уксуса 6%; иногда к уксусу добавляют столовую ложку сахара. При варке уксус можно заменить свежевыжатым соком лимона (из половинки лимона). Также обратите внимание, что добавленные консервированные помидоры или купленная в магазине томатная паста, если она заменена на помидоры, уже содержат уксус.
Лук - 2 головки или 1 большая
Чеснок - 3-4 зубца
Укроп, петрушка - 50 грамм
Соль и перец, лаврушка - вкус

Это продукты, которые добавляют в классический борщ. Если хотите отклониться от правил, вот что еще часто добавляют в борщ :
1. Грибы и фасоль. Фасоль сделает блюдо более сытным, а грибы добавят аромата.
2. Сахар - тогда борщ будет особенно хорош со сметаной.Если свекла сладких сортов, то добавлять не нужно. Сахар добавляется в самом конце, поэтому попробуйте и решите для вашего конкретного случая, нужен вам сахар или нет.

Как приготовить борщ - пошаговое объяснение

Этап 1. Приготовить мясной бульон - варить около полутора часов.


Говядину вымыть, в кастрюлю емкостью 4 литра налить 3 л воды, положить очищенные лук и горошины перца, лавровый лист, положить в воду мясо, после закипания варить на медленном огне под крышкой 2 часа.Подсолить воду в начале варки - понадобится пол столовой ложки соли. После закипания бульона мясо немного охлаждают и разбирают (разрезают) на части, возвращают в бульон. Кастрюля закрывается крышкой.

Этап 2. Овощи нарезать и варить в правильном порядке - около получаса.


Мелко нарезать лук, натереть на терке или мелко нарезать чеснок, натереть на терке или нарезать свеклу - здесь по вкусу. Точно так же и с морковью можно натереть, а можно нарезать полукругами.Кто-то даже перемалывает его на мясорубке. В классическом рецепте допустимы вариации на свой вкус. Добавляйте в борщ овощи в таком порядке:
- Капуста - если обычная, то перед картофелем, а если капуста молодая и нежная, то ее можно добавлять через 5 минут после отваривания картофеля. Если вы хотите, чтобы капуста была хрустящей, добавьте с картофелем
- Картофель
- Жаркое из овощей со свеклой - готовить, пока овощи кипятят.

Этап 3. Обжарить овощи и добавить ароматизаторы - 15 минут.


Разогрейте сковороду, обжарьте лук 5 минут на сильном огне, помешивая. К луку добавить морковь и чеснок, жарить 5 минут. Добавить свеклу, жарить 5-10 минут на среднем огне (некоторым нравится, когда свекла жарят). Затем добавить помидоры или томатную пасту, налить половник бульона из кастрюли с мясом в сковороду с овощами, дополнительно добавить сахар и уксус по вкусу, тушить пару минут, добавить в борщ - все овощи в нем должны уже приготовлены к этому моменту.Лучше попробовать и картошку, и капусту, и при этом проверить бульон на наличие соли. Варить жарку в борще 3 минуты.

Этап 4. Борщ настаивать - полчаса.

Кастрюля с борщом плотно закрывается крышкой, аккуратно кладется на одеяло и оборачивается вокруг него со всех сторон, желательно в несколько слоев.

На этом приготовление борща завершено. Теперь остается только разлить его по тарелкам и подавать со сметаной и свежей измельченной зеленью.

Fusofacts

Как подавать борщ
На стол подаются сметана, хлеб с салом или бастурма, зеленый лук и чеснок, сваренные вкрутую куриные яйца, творожные сырники, пончики.

Как хранить борщ
Плотно закройте кастрюлю с борщом крышкой и храните в холодильнике до 7 дней (помните, что уксус - сильный консервант). В пакете борщ можно заморозить - заморозить, хранить можно месяц.

Стоимость продукта
Стоимость продуктов для приготовления 4-х литровой кастрюли борща 350 руб.(в среднем по Москве на октябрь 2018 г.).

Как приготовить диетический борщ
Блюдо можно сделать менее калорийным, если не приготовить жаркое. Достаточно очистить и нарезать овощи - и добавить в суп: свеклу, через 10 минут капусту, через 5 минут картофель, морковь и лук. А борщ можно приготовить вообще без мяса - постный борщ тоже очень хорош.

Как приготовить борщ в кухонных гаджетах

Как приготовить борщ в мультиварке
1.Выложить мясо в кастрюлю мультиварки, залить водой, посолить и варить в режиме «Тушение» 1,5 часа.
2. Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, свеклу, помидоры.
3. Добавить жареную часть борща вместе с картофелем и капустой.
4. Установите мультиварку в режим «Тушение», варите борщ еще 1 час.

Как приготовить борщ в скороварке
1. Вымойте, очистите и натрите свеклу.
2. Положить свеклу в скороварку, обжарить в открытой скороварке на растительном масле 10 минут, затем добавить лук и морковь, еще через пару минут томатную пасту - и тушить все вместе 5 минут.
3. Добавить мясо - мясо без костей, нарезанное небольшими кусочками, подходит для борща в скороварке, жарить пару минут.
4. Выложите картофель и капусту.
5. В борщ добавить соль и специи, дополнительно лимонный сок из половины лимона
6. Залить водой, накрыть скороварку и варить 20 минут, затем подождать, пока давление не упадет, добавить зелень и подавать к столу.

Как сделать пончики для борща

Продукты
Мука - 1,5 стакана 200 грамм
Вода - 100 миллилитров
Сахар - 1 столовая ложка
Соль - 1/4 чайной ложки
Подсолнечное масло - 1 столовая ложка
Дрожжи - 10 грамм
Куриное яйцо для смазывания - 1 штука

Рецепт
1.Нагрейте воду до 40 градусов, разведите в ней дрожжи, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
2. Отмерьте 0,75 стакана муки, всыпьте сахар и соль, масло - и хорошо перемешайте.
3. Добавьте разбавленные дрожжи в мучную смесь.
4. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, затем накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 40 минут.
5. Разогрейте духовку до 150 градусов.
6. Сформируйте из шариков теста пельмени, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки ... Расстояние между пончиками должно быть не менее 1.5 сантиметров, чтобы они не соприкасались в процессе подъема.
7. Яйцо взбить и кулинарной кисточкой смазать пончики.
8. Выпекайте пончики 20 минут.

Подавать теплые пончики с борщом.

И еще раз про борщ

Ответы и подсказки

Борис : сколько времени нужно, чтобы правильно тушить свеклу для борща?
Сколько борща готовлю, всегда кажется, что свекла не готова, а если долго тушить, то мой цвет потом пропадает.Расскажи мне хитрости борща.

Ответы

Жанна :

Я готовлю свеклу с мясом, даже если это немного сложно, это не имеет значения. Мясо готово, достаю и свеклу. После того, как картошка с капустой будет готова, кладу помидор, а после помидор, т.е. после внесения кислоты - натертую на крупной терке свеклу. Уксус не использую, если помидор недостаточно кислый, то добавляю лимонный сок по вкусу.

Эмма :

Жарила свеклу - затем добавляла воду в тушение - и пару ст.ложки уксуса .. Тушу минут сорок, отдельно обжариваю лук и морковь и через полчаса соединяю все вместе, в конце тушения - пару столовых ложек. соус и еще можно ложку уксуса)

Тарас :

Обожаю свеклу во всех блюдах. Я тушу, жарю и готовлю. 1. Для борща лучше натереть свеклу и положить в готовый борщ. Как только он закипит и борщ покраснеет, снимаю борщ с огня и накрываю полотенцем, чтобы он пропитался.2. Свеклу (сырую или вареную) натереть на терке и обжарить с луком ... Добавить помидор или кетчуп, и получится чудесная «икра бурачника», которую можно есть как горячей, так и холодной. Из вареной свеклы можно приготовить отличные салаты и винегрет.

Станислав :

Свеклу нужно обжарить до мягкости. А чтобы цвет не терялся, есть одна хитрость - натертую свеклу перед жаркой сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Проверено на собственном опыте.

Степан :

А зачем тушить, если можно вечером свеклу отварить, а потом натереть и добавить в борщ.Цвет и вкус станут более насыщенными.

София :

Я не тушу и не варю. Просто натираю и кладу в борщ перед капустой. Я люблю, чтобы овощи в борще были живыми, а не разваренными до заболоченного состояния). И цвет получается насыщенный винный.

Эдвард :

Я просто сбрызгиваю его уксусом или сбрызгиваю лимонной кислотой перед тем, как тушить, и цвет остается, и я тушу около 20 минут ...

Эльвира :

Я никогда не тушу свеклу.Потеть и сразу в кастрюлю с бульоном

Лилия :

Можно быстро в концентрированной соляной кислоте. И цвет раствора останется.

Руслан :

Тушу --- пока - почти вся жидкость не испаряется --- так бабушка советовала. Значит, вкус у борща совсем другой.

Виталий :

Если натереть свеклу на крупной терке, а не порезать, то через 5-6 минут она будет готова.Даже если он не совсем мягкий, после терки вы этого не почувствуете. И сразу добавить помидор, он не потеряет цвет. Но тушить с помидором 2 минуты. И пусть повязка постоит, пока вы там что-то делаете. Между тем, помидор словно маринуют свеклу, не давая ей потерять цвет. И за пару минут до окончания варки положить заправку в борщ. Борщ не потеряет цвет и сохранится больше витаминов.

Добавление ответа (Все ответы проверяются модератором.).

Свеклу в борще жарить или вкуснее не жарить?

    Свеклу, лук и морковь на нежирный борщ я обычно жарю вместе с томатным соком или заправкой, получается очень вкусно, только нужно немного поджарить, чтобы овощи не успели пережариться, тогда борщ будет своеобразный вкус и аромат.

    Обычно для получения отменного борща принято жарить или тушить свеклу. Однако недавно я открыла для себя новый рецепт борща, в котором совсем не обязательно жарить или тушить свеклу.Моя сестра в последнее время стала по-другому готовить. В горячий бульон кладут овощи, готовые и вареные. Делается это по порядку: сначала в бульоне отваривают картофель, затем кладут тертую морковь, свеклу, капусту и варят. Отдельно обжарить лук, мелко нарезанный лук и помидоры. Добавляю в борщ и зелень. Получается не менее вкусно, но обязательно дайте настояться.

    Если в бульон для борща бросить свеклу без жарки, то красивого красного борща не получится.

    Ведь секрет красного борща в том, что жареную свеклу (жарку) кладут в кастрюлю с готовым борщом сразу после выключения огня под сковородой. Только тогда ваше блюдо приобретет темно-красный цвет. Если свекла проварить в воде хотя бы минуту, красный цвет сначала немного тускнеет, а затем и вовсе пропадает.

    Традиционно свеклу для борща жарят вместе с другими овощами.

    Но есть люди, у которых проблемы с желудком, и им тоже нужен тонкий борщ и не только, поэтому традиционное обжаривание исключается из первых блюд по назначению врача.Можно отлично приготовить борщ, не обжаривая свеклу и другие овощи, и тогда совершенно не будет изжоги и других проблем с желудком.

    Я готовлю борщ только со свежей капустой и только со свиными ребрышками, реже с курицей, а для борща надо жарить свеклу, чтобы сохранить красный цвет.

    У меня так :

    Натираю свеклу на большой канистре, наливаю немного масла на сковороду, нарезаю небольшими кусочками сало (после жарки получаются шкварки) и обжариваю на масле, затем обжариваю лук и морковь до полуготовности, а затем добавить третью свеклу, добавить пол чайной ложки уксуса (для сохранения цвета), обжарить до готовности и за пять минут до готовности борща выложить жарку, лавровый лист в кастрюлю, как только закипит, выключить огонь , заправить свежей зеленью (укроп, петрушка), борщ нужно настоять полчаса.

    и даже борщ из свеклы можно запечь в духовке, завернув в фольгу. Сока фиников МНОГО, а цвет борща получается очень насыщенным

    Жаркое для борща готовится так - копченая грудинка мелко нарезанная ... длиной около 2 см кубиками и шириной 5 на 5 мм. маленький. всего 50 грамм. положить на разогретую на растительном масле сковороду вместе с 4-5 мелко нарезанными зубчиками чеснока. пока все это обжаривается под крышкой, натереть на терке свеклу и морковь.свеклы нужно в три раза больше, чем моркови. через 15 минут обжаривания грудинки с чесноком добавить масло и выложить на сковороду свеклу и морковь. добавить 2 столовые ложки 9-процентного уксуса и полторы столовые ложки сахарного песка. перемешать и закрыть крышкой. жарить на слабом огне 15 минут. затем добавьте три столовые ложки кетчупа или краснодарского соуса и немного бульона для борща. жарить еще 15-20 минут. не забывайте время от времени помешивать в процессе и накрывать крышкой.огонь не нужен сильный. иначе он сгорит. сначала влейте в бульон зажарку. варить 15 минут и только потом класть капусту. еще 30 минут после закипания. За 20 минут до приготовления положить специи и соль по вкусу. это сушеный перец, петрушка. или что-то другое. кому что нравится. уменьшенный объем для кастрюли 5-4 л.

    У каждой хозяйки свой уникальный рецепт борща ... Один из оригинальных рецептов, уже предоставленных автором Опытным мастером.Расскажу, как готовлю переварку для борща.

    1) Раньше переваривала сырую тертую свеклу, морковь и мелко нарезанный лук (свеклы берем больше, чем моркови). В конце переваривания добавила ложку томатной пасты и пару зубчиков чеснока и пару капель уксусной кислоты.

    После готовности отправила переварку в бульон с картошкой и капустой, которые были почти готовы.

    2) Потом я открыл для себя другой, более вкусный вариант приготовления борща и жарки в нем.

    Пока в бульоне варится капуста и картофель, на растительном масле перевариваем нарезанный лук, добавляем к луку дольку чеснока, через минуту отправляем туда нарезанную морковь и вареную рубленую свеклу ... через пару минут отправим сюда тертый свежий помидор или парочку, дадим немного попотеть и отправим нашу жаренку к почти готовым картофелям и капусте. Когда закипит, добавить соль, пару зубчиков чеснока, ложку томатной пасты, сок половинки лимона, лаврушку.Дайте закипеть и через минуту выключите. Дать борщу настояться минут десять, можно подавать с зеленью и сметаной.

    3) Еще один вариант легкого борща на скорую руку:

    перевариваем только лук и морковь, а когда, когда картошка будет готова, отправляем переварку в суп, то заранее добавляем свекла вареная и тертая , которая была заморожена для будущего использования. Здесь главное не перевариваться и после закипания через минуту выключить борщ, тогда он получится насыщенно-красного цвета.Тоже очень вкусно.

    Приятного аппетита!

Борщ без свеклы - это как страна без столицы, рубашка без пуговицы или чай без чая.

Именно красный корнеплод придает первому блюду особый вкус и неповторимый цвет.

Давайте познакомимся со свежим свекольным борщом поближе?

Борщ со свежей свеклой - общие принципы приготовления

Технология приготовления борща мало чем отличается от других начинок супов... Первое блюдо готовится из разных овощей на мясном или грибном бульоне ... Особенностью является добавление свеклы, которую нельзя просто бросить в кастрюлю. Это требует специальной подготовки. Корнеплод очищают, измельчают, а затем обжаривают или тушат в отдельной посуде. Если сразу положить свеклу в кастрюлю, бульон будет ржавым и борщ перестанет быть аппетитным.

Что кладут кроме свеклы: лук, морковь, картофель, капусту, помидор. Иногда добавляют ботву свеклы и щавель.Изумительные первые блюда получаются с добавлением фасоли, грибов, зеленого горошка.

Рецепт 1: Борщ классический со свежей свеклой и свининой

Обычный вариант украинского борща со свежей свеклой. Блюдо не нужно готовить из свинины; подойдет и говядина. Лучше использовать мясо на кости.

Состав

0,5 кг свинины;

3 свеклы;

4 зубчика чеснока;

3 картофеля;

Соль и прочие специи;

3 столовые ложки томатной пасты;

2 моркови;

Луковая головка;

Масло, травы.

Приготовление

1. Свинину промываем или берем другое мясо, заливаем тремя литрами воды и варим бульон не менее двух часов. Затем отделяем мясо, отбрасываем косточку, возвращаем мякоть в сковороду.

2. В кипящий бульон добавить нарезанный картофель, варить до готовности. На этом этапе можно добавить немного соли.

3. Очищенную свеклу натираем, кладем в сотейник с разогретым маслом и жарим минут десять, накрываем крышкой и даем закипеть до мягкости, в конце кидаем измельченные дольки чеснока.

4. На другой сковороде обжарить нарезанный кубиками лук с тертой морковью. Как только овощи подрумянятся, кладем помидор, обжариваем до коричневатого цвета.

5. Переложить свеклу к готовому картофелю, проварить пару минут.

6. Добавьте овощи из второй кастрюли и посолите по вкусу.

7. Накрыть борщ крышкой и варить на слабом огне около пяти минут.

8. Зелень, лавровый лист, перец бросают по желанию.

Рецепт 2: Борщ со свежей свеклой и капустой

Вариант борща со свежей свеклой и всеми любимой капустой.Именно этот рецепт первого блюда знаком многим хозяйкам и встречается во многих домах.

Состав

2,5 литра бульона;

0,3 кг свеклы;

Луковая головка;

0,3 кг капусты;

3 картофеля;

1 морковь;

Зелень, приправы;

2 помидора;

Для обжаривания масла.

Приготовление

1. Ставим на плиту кастрюлю с бульоном.

2. После закипания всыпать нарезанный крупными кусочками картофель. Варим минут десять. Корнеплод должен быть готов наполовину.

3. Тем временем нагрейте на сковороде пару столовых ложек масла. Добавляем сырую свеклу, которую предварительно очищаем и натираем на крупной терке. Влейте несколько капель уксуса, накройте крышкой и тушите до мягкости. Затем снимите крышку и обжарьте свеклу.

4. На второй сковороде просто обжарить морковь и лук, в конце добавить два натертых помидора, еще если помидоры маленькие.

5. Капусту нашинковать, переложить на почти готовый картофель. Варить до мягкости.

6. Добавьте обжаренные овощи, затем свеклу.

7. Посолить борщ, быстро довести до кипения и убрать огонь.

8. Дать покипеть еще минут пять, всыпать зелень и специи, можно добавить чеснок, лавр.

Рецепт 3: Вегетарианский борщ со свежей свеклой и грибами

Для приготовления такого борща со свежей свеклой нужны сушеные грибы. Но с не меньшим успехом можно приготовить блюдо из свежих грибов.

Состав

50 грамм сушеных грибов;

Луковая головка;

2,5 литра воды;

4 картофеля;

2 свеклы;

1 морковь;

0,5 пучка петрушки;

2 зубчика чеснока;

Масло поваренное;

1-2 столовые ложки макаронных изделий;

Болгарский перец.

Приготовление

1. Грибы необходимо залить холодной водой не менее чем за два часа до приготовления борща.Затем промываем, при необходимости нарезаем, вливаем отпускаемую по рецепту воду и кипятим 15 минут.

2. Добавить к грибам измельченные клубни картофеля, варить около семи минут.

3. На сковороде разогреть пару столовых ложек масла, выложить тертую свеклу, сначала обжарить три минуты, затем влить из сковороды половник бульона и тушить до готовности. Можно добавить несколько кристаллов лимонной кислоты, чтобы сохранить яркий цвет.

4. Еще одну сковороду ставим на огонь, тоже наливаем немного масла и обжариваем лук, через две минуты кидаем к нему морковь, а потом добавляем болгарский перец.

5. Как только овощи обжарятся, добавьте пасту в сотейник.

6. Выкладываем свеклу на почти готовый картофель. Борщ можно солить.

7. Примерно через пять минут выложить овощную пасту с помидорами.

8. Еще через две минуты добавьте травы, специи, лавр и сразу выключите.

Рецепт 4: Борщ со свежей свеклой и ботвой

Для такого борща помимо корнеплодов понадобится молодая ботва свеклы.Старые и испорченные листья лучше выбросить, они не в счет. Также удаляем жесткие стебли.

Состав

1,5 литра воды, бульона;

1 небольшая свекла;

1 пучок волчков;

1 морковь;

2 картофеля;

1 головка лука;

1 помидор или макароны;

Масло, зелень, специи.

Приготовление

1. Дать бульону или воде закипеть на плите, добавить нарезанные ломтиками клубни картофеля и варить почти до мягкости.

2. Лук порезать, выложить в сотейник с маслом и начать жарить.

3. Через минуту добавьте тертую с мелкой стружкой свеклу, а затем морковь. Обжариваем овощи на среднем огне, чтобы успели приготовиться.

4. В самом конце добавить пасту и через минуту выключить.

5. Переложить овощи со сковороды в кастрюлю к картофелю и довести борщ до готовности, посолить.

6. Перебрать ботву свеклы, промыть и нарезать кусочками.Сразу же измельчите остальную зелень.

7. Сначала выложите ботву свеклы в кастрюлю, через три минуты всыпьте зелень, приправы и выключите их.

Рецепт 5: Быстрый борщ со свежей свеклой и зеленым горошком

Рецепт быстрого борща со свежей свеклой. Консервы идут к блюду из зеленого горошка, что делает его более сытным и заменяет картофель. Добавляется белокочанная капуста.

Состав

1,5 литра бульона;

2 свеклы;

0.5 банок горошка;

Одна луковица и одна морковь;

Немного масла;

Зелень, приправы;

0,3 кг капусты.

Подготовка

1. Сразу же нарежьте свеклу и отправьте ее на сковороду, обжарьте парковую шахту на сильном огне и переложите на сковороду.

2. Добавить к свекле бульон и после закипания варить две минуты.

3. Добавить капусту, измельченную обычными полосками.

4. Налейте в сковороду еще масла и обжарьте лук с морковью.По желанию можно добавить в борщ томатную пасту или тертый помидор.

5. Когда капуста будет готова, выложите обжаренные овощи.

6. Далее кидаем консервированный горошек, лучше слить из него маринад.

7. Посолить блюдо по вкусу. Для кислоты можно добавить немного лимонного сока.

8. Дать борщу покипеть на медленном огне несколько минут, попробовать на готовность.

9. Добавьте измельченную зелень, добавьте приправы и сразу выключите.

Рецепт 6: Борщ со свежей свеклой и квашеной капустой

Вариант восхитительного борща со свежей свеклой, который имеет очень яркий и насыщенный вкус квашеной капусты.Блюдо с картошкой.

Состав

3 литра воды;

Луковая головка;

0,7 кг мяса с костью;

3 клубня картофеля;

1 крупная свекла;

2 столовые ложки макаронных изделий;

Морковь;

0,3 кг капусты;

Масло, специи, зелень.

Подготовка

1. Приготовьте бульон, добавив кусок мяса на кости в воду по рецепту. Потом вынимаем, собираем и разрезаем на части.

2. Закидываем в кастрюлю картошку.

3. На сковороде выложить свеклу, натертую не очень крупно.

4. Добавить к свекле квашеную капусту и обжарить до готовности.

5. На другой сковороде обжарить натертую морковь с луком, в конце положить помидор.

6. Как только картофель почти готов, заправьте капусту свеклой и солью.

7. Возвращаем ранее удаленное мясо.

8. Через пять минут перекладываем вторые тушеные овощи с помидорами.Варить еще три минуты.

9. Пробуем борщ. Посолить, положить различные приправы, приправить зеленью.

Рецепт 7: Борщ со свежей свеклой и фасолью

Вариант вегетарианского борща со свежей свеклой и консервированной фасолью ... Конечно, можно взять вареную фасоль, если есть время для приготовления.

Состав

2 свеклы;

1 банка фасоли

1 морковь;

3 картофеля;

1 головка лука;

50 грамм макаронных изделий;

Масло, специи.

Приготовление

1. Налейте в кастрюлю около полутора литров воды и отправьте на плиту. Сделать бульон можно из любого мяса, птицы.

2. После закипания всыпать картофель.

3. Свеклу очищаем, крупно натираем, отправляем жариться на сковороде.

4. Отдельно обжарить нарезанный лук вместе с морковью, добавить мелко нарезанный перец. В самом конце запускаем помидор в сковороду, хорошо перемешиваем и через минуту можно выключить.

5. Откройте фасоль, слейте жидкость и отправьте в кастрюлю. Борщ посолить.

6. После закипания кладем свеклу, еще через две минуты перекладываем последнюю обжарку, даем борщу покипеть несколько минут, проверяем овощи на мягкость.

7. Осталось закинуть приправы с зеленью и готово!

Рецепт 8: Борщ со свежей свеклой и щавелем

Летний вариант борща со свежей свеклой, для которого требуется хороший пучок свежего щавеля.

Ингредиенты

По одному: лук, свекла, морковь;

4 картофеля;

1 пучок щавеля;

2 помидора;

Зелень, чеснок.

Приготовление

1. Такой борщ можно варить на воде или бульоне. Понадобится около двух литров. Плотность блюда регулируем сами.

2. В кипящий бульон положить измельченные клубни и варить почти до готовности.

3. Потушите тертую свеклу отдельно, можно использовать небольшую кастрюлю или сковороду.

4. Нарезать лук, три моркови и обжарить на сковороде, добавить к ним перец и через пару минут помидор.

5. Переложите свеклу к картофелю в кастрюле. Поваренная соль.

6. Через три минуты дайте остальным овощам хорошо выкипеть.

7. Листья щавеля перебираем, промываем и разрезаем. Бегите, если все остальные овощи готовы.

8. Осталось бросить специи, зелень, можно добавить чеснок. Дать хорошо закипеть, выключить.

Борщ будет вкуснее, если добавить в него кислинки.Можно влить немного лимонного сока или сухой кислоты. Если в блюдо идет квашеная капуста, кислый помидор или помидоры, то перед добавлением лучше попробовать борщ.

Чтобы свекла оставалась яркой и красивой, нужно добавить в свеклу несколько кристаллов лимонной кислоты при варке, тушении или тушении. Можно заменить уксусом, соком лимона.

Настоящий борщ подают с чесночными пончиками ... Если нет желания и времени их готовить, можно просто натереть свежие ломтики хлеба смесью чеснока, зелени, рубленого бекона.

Позвольте мне посчитать способы приготовления борща - Оля Геркулес

Фотография: Джо Вудхаус

В детстве в Украине у моей семьи был только один способ готовить борщ. Поместите бычий хвост в тяжелую кастрюлю с холодной водой и ароматическими добавками. Варите на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким, а бульон не станет густым и вязким. Добавьте обезжиренный жир в сковороду, чтобы смягчить « smazhennia », украинское софрито из нарезанного кубиками лука и мелко нарезанной моркови, пока не вытянется натуральный сахар.Затем наступает кислотность: сочные помидоры летом; газированное пюре из ферментированных томатов зимой; и обязательно немного солёной свеклы - не слишком много, а только светлый буряк боршевой , который растет на песчаных почвах юга Украины. («Как можно использовать эту ужасную красную свеклу - она ​​делает картофель красным, все становится красным!» - со смертельной серьезностью говорила моя покойная бабушка Лусия.) Сварите в бульоне большие куски картофеля и красную фасоль до мягкости, но готовьте измельченные. капусту только шустро, чтобы сохранить легкий хруст.Приправьте густой домашней сметаной, соленой свининой, толченой с чесноком и солью, или, если вы сторонник старой закалки, богатыми умами порошками, приготовленными из измельченных вяленых помидоров и бычков, рыбы с бычьим лицом, обитающей в море. Азова. Суп должен быть густым, чтобы ложка стояла ровно. Украсить горстями укропа, сброженного зимой. Хлеб на ржаной закваске или чесночный пампушки , и часто летом целиком зеленый лук и острый красный перец чили нужно кусать между каждой ложкой.

Только когда я стал взрослым, я понял, что борщ можно приготовить другим способом.Я только что закончила аспирантуру и работала помощником литературного переводчика с русского языка. Моя основная работа была над классикой - «Капитанская дочка» Пушкина, «Фундаментальная яма» Платонова, - но мой наставник переводил и небольшие статьи, а когда у него не было времени на новые задания, он их присылал. мой метод. Однажды ко мне в ящик пришла необычная записка: исследование истории борща, проведенное российским ученым. Я не помню всех деталей статьи, и мой перевод был утерян во времени, но одно описание осталось у меня: борщ начала XIX века, сделанный для русского царя, состоял из трех смешанных вместе ложек - одной из телятина, еще один - сморчков, треть - гуся и сушеного чернослива, с вишней, используемой для повышения кислотности вместо помидоров, которые еще не были распространены в русской кухне.Это звучало как самая роскошная основа борща, которую я только мог себе представить - оба мира, отличные от версии моей семьи, и в чем-то похожие, баланс мясного, кислого и сладкого.

За прошедшие годы я стал шеф-поваром и автором кулинарных книг, и, исследуя разновидности борща, я обнаружил поразительный диапазон приготовления. Суп едят повсюду в Восточной Европе, начиная с бывшего прусского Калининграда, где Россия теперь встречается с Польшей, через весь Кавказ и простирается до Ирана и Средней Азии, заканчивая где-то на восточном острове Сахалин, недалеко от Японии, или полуостров Камчатка, недалеко от Аляски.

В Польше, например, готовят суп по-украински, а также делают более жидкий русский и великолепный рождественский вариант, элегантное и прозрачное ярко-красное консоме с нежными клецками под названием uzska (ушки), заправленные белые или лесные грибы и квашеная капуста. Для кислинки в бульон часто добавляют яблоки, так же как в некоторых частях Украины и Румынии используют незрелые сливы Mirabelle и абрикосы. Глубокой зимой в Польше, Украине и странах Балтии выбирают заквас , ферментированную жидкость, приготовленную из свеклы и других ароматических веществ.В Молдове, где царит кукуруза, ферментированную закваску иногда делают из поленты и воды из отрубей, настоянных на листьях вишни или даже молодых ветках вишни, чтобы разрезать жирный свиной бульон. Грузины и азербайджанцы, как всегда, придают блюдам свой вкус, добавляя либо свежий, нарезанный красный чили, либо острые хлопья чили, а также много нарезанной свежей кинзы и укропа.

Говядина, хорошо мраморная и на кости, является одним из наиболее цитируемых источников для изготовления бульонов, но у свинины больше всего вариаций: от простых свежих нарезок до копченых ребер, окорочков и т. Д. колбасы в Венгрии и Польше до хрустящих свиных ушей в Украине.Не имея свинины или говядины, всегда можно использовать жилистого петуха; его жесткое мясо может застрять между зубами, но его кости помогут приготовить самый ароматный бульон. Единственное, чего я до сих пор не встречал, так это борща из морепродуктов. Может быть, он существует на Камчатке, где обитают крупнейшие в мире крабы и другие океанические деликатесы? Если у вас есть рецепт, пожалуйста, сообщите.

Более удивительным, чем многие виды плотоядных, является подавляющее количество вегетарианских рецептов, рожденных в те немногие времена, когда людям приходилось обходиться без мяса.Корнеплоды, такие как сельдерей, пастернак и репа, часто использовались для придания аромата и текстуры, а сушеные грибы были популярны в густых лесных районах. Весной по всей Восточной Европе эти тяжелые клубни будут заменены на молодые ботву свеклы, щавель, дикий чеснок, крапиву, мягкие травы, зеленый лук или огородный горох, и все это будет способствовать повсеместному созданию совершенно другого, более мягкого растения. суп под названием зеленый борщ. Он свежий и пикантный, украшен гарниром из рубленых сваренных вкрутую яиц.Ледяной ярко-красный консоме из свеклы, происходящий из Литвы, но также популярный сегодня в Польше, украшен нарезанным редисом и огурцами, чтобы добавить хруст, и кефиром или пахтой для желаемой кислинки. Для сладости среди тех, кому удалось сбежать из СССР, даже кетчуп был принят с радостью.

Вариации продиктованы землей, погодой и местными традициями, но также и обстоятельствами: люди разных культур вступают в брак; семьи перемещаются как добровольно, так и насильственно.За свои шестнадцать лет в Великобритании я часто слышал истории, которые начинались со слов: «Я чех, но моя бабушка крымская еврейка. . . »; «Наш борщ в Меннонитской Манитобе через западную Украину есть. . . »; «Мой иранский папа любил этот вариант борща моей русской матери. . . «В последние годы мой собственный отец начал добавлять имбирь в свой борщ, будучи убежденным, что мой пятилетний сын, наполовину тайский, может предпочесть его с азиатскими нотками. Оказалось, что папина имбирь суп не испортила.Он просто добавил легкий намек тепла, настолько привлекательный, что я тоже теперь добавляю немного в свой горшок. Однако я все еще всегда ищу более светлую «конфетную» свеклу, опасаясь того, что сказала бы бабушка Луся, если бы когда-нибудь увидела, что мой картофель с борщом был окрашен в этот кричащий пурпурно-красный цвет.

Украинский зимний борщ Бабушки Луси

Обслуживает четыре

  • 4-5 фунтов. бычий хвост
  • 2 луковицы
  • 3 большие моркови
  • 1/2 сельдерея или 2 стебля сельдерея
  • 4 ягоды душистого перца, крупно измельченные
  • 10 горошин перца
  • 2 лавровых листа
  • 2 очищенные свеклы (желательно светлый сорт, но подойдет и красный)
  • 1/2 мелкой зеленой капусты, нарезанной ломтиками
  • 14 унций.банка нарезанных помидоров
  • 14 унций. банка красная фасоль
  • 4 средних картофеля, очищенных от кожуры
  • 1 зубчик чеснока
  • 1/2 пучка нарезанного укропа
  • Сметана или крем-фреш для подачи (по желанию)
  1. Наполните большую кастрюлю холодной водой. Разрежьте одну луковицу пополам и добавьте ее в кастрюлю. Нарежьте две моркови и сельдерей и добавьте их вместе с душистым перцем, горошком перца и лавровым листом. Добавьте бычий хвост и немного соли.
  2. Доведите воду до кипения.Снимите пену и выбросьте ее. Уменьшите огонь и тушите бульон в течение двух-трех часов, пока мясо не отделяется от кости.
  3. Пока бульон кипит, очистите второй лук и нарежьте мелкими кубиками. Оставшуюся морковь натереть на терке. Нарежьте свеклу спичками.
  4. Снимите часть говяжьего жира с помощью ложки с верхней части бульона и вылейте его в большую сковороду. Включите средний огонь и подождите, пока жир начнет шипеть. Добавьте лук и осторожно обжарьте, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *