Цепеллины жареные — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Накормили меня недавно чудо-блюдом, под названием цепеллины, или цеппелины (какая разница на вкус?). Блюдо литовской кухни. Обалденая вещь, скажу я вам! Ну и не мог удержаться, пришлось попробовать приготовить!

Сразу скажу, что блюдо требует много возни, и определенной сноровки, но нам ведь море по колено, надо пробовать! Еще одно принципиальное отличие оригинальных цепеллинов от моей версии, что их в оригинале нужно варить, а не жарить. Почти как пельмени.

Из продуктов мы взяли полтора кило картошки, четыре луковицы, банку шампиньонов, полкило фарша. Из доп материалов потребуются как обычно, специи всякие и сметана обязательно.

Так вот. Начинаем колдунствовать. Всю картошку нужно поделить на две части – две трети и одна треть. Вымыть. Потом одну треть отправить вариться в мундире. (почему-то фотографии нет…) Ну в общем там все просто – отвариваем как обычно, чтобы потом из нее сделать картофельное пюре. То есть минут 30, наверное. Достаем охлаждаться, ибо с горячей много чего не сделаешь.

А пока оно варится и остывает, что делаем. Достаем специальною мелкую терку (выглядит, как лист металла, в котором гвоздями дырок понаделали), и на ней шуршим оставшиеся две трети сырой картошки. Ее (терки) смысл в том, что она овощ фактически в кашу превращает, а нам так и надо.

Получаем тарелку с сырой картофельной кашей.

Далее начинается забавно. Берем марлю, две емкости и начинаем из всех сил натертую картошку отжимать. Вроде как отжим в одну тарелку, а то, что осталось (как бы обезвоженная картошка) в другую. Стараемся делать это быстро, и получаем две емкости – в одной сырой почти сухой картофель, в другой картофельная жидкость. Ее никуда не деваем, оставляем стоять, лучше в прикрытом виде, пригодится еще!

Закрываем все чем-нибудь, и начинаем заниматься другими делами.

В данной ситуации пока подготовим луковую зажарку, для чего просто режем лук, и обжариваем его со специями. Ее потом (зажарку) никуда добавлять не надо — ей потом цепеллины готовые посыпать надо. Фишка такая.

И начинаем готовить начинку для наших дирижаблей.

Для этого в сковороде обжариваем фарш, и добавляем грыбочки, солим-перчим-специим, еще немного обжариваем и отставляем в сторону, чтобы тоже остывало. В оригинале, говорят, что надо мясо отварить отдельно, и потом отваренное перекрутить на мясорубке. Но вот мне как-то с фаршем проще

Ехаем дальше. Остывшую картошку переколбашиваем в пюре, понятно, очистив от шкуры, кто как умеет. Вообще, говорят, что в оригинале надо ее тоже через мясорубку прокрутить.

Когда понимаем, что наше пюре, это пюре, а не картофельные комочки (ничего ни в коем случае не добавлять, ни масла, ни молока!!!) начинаем смешивать тесто-зелье.

Для этого берем нашу отжатую сырую картошку, смешиваем с вареным пюре. И дальше начинается еще раз забавно. Берем ту емкость, в которую слили картофельную жидкость. (если честно, она как-то противно потемнела, но что поделать) аккуратно сливаем жидкость в раковину, и видим, что на дне образовался целый слой крахмала, так сказать, осел он. Оно нам и надо. Следим, чтобы вода была слита, отшкребываем крахмал от дна и добавляем в наше картофельное тесто.

Очень тщательно все перемешиваем. Тут, конечно, попариться придется, ибо если все ловко сделано, то тесто сухо-густое должно получиться, и равномерно перемешать его – эт потрудиться надо. Кстати, не забываем, так сказать, посолить по вкусу. А то несолено – мало кому по вкусу.

На цвет шибко внимания не обращаем, это картошка. Хотя говорят, что что-то можно добавить, фигню какую-то, и типа темнеть не будет. Но у меня времени не было выяснять, что там добавить надо.

Ну и все готово:

Тесто

Начинка

Зажарка

Обратили внимание, что у нас начинки как-то гораздо больше, чем теста картофельного? Так вот, это неправильно! : — ) И допустилась такая ошибка, потому что для меня это экспериментальная готовка. В реальности надо фарша немного брать, грамм 400, или картошки больше, и ничего не добавлять, тогда нормально должно получиться. Реально, конечно, чувство пропорций с опытом придет, железобетонно. Но, смею заверить, остатки фарша нашли свое вкусное применение : — )

Так вот, начинаем самый главный процесс.

Берем теста в ладошку, раскатываем в блинчик, не тонкий, внутрь кладем начинку, и все это дело превращаем в «дирижаблик»

Далее надо его аккуратненько положить в кипящую воду, и варить на слабейшем огоньке минут 10-15. Но! Поскольку это первая готовка, то тесто у меня получилось жидковато, и в воде цепеллины однозначно развалились бы сразу. (Как говорится, зато получился бы нажористый картофельный суп с мясом : — )) ) Поэтому мы сделаем ход лошадью и зажарим их на сковороде. Кстати – так тоже по-честному, ибо в разных народных кухнях делают и жаренные цепеллины. Значит, все верняк!

Немного обжариваем, чтоб схватилось, переворачиваем

Ну и запускаем все на поток, как говорится

Складываем в специально подготовленную емкость и немного оставим доходить (сразу подмечу — на фотографии — не все зажаренные дирижабли)

В принципе, все готово. Упарились мы, правда, сильно, но оно того стоит. Перед подачей надо цепеллины посыпать нашей луковой зажаркой и залить сметаной. Блюдо, сразу скажу, не для диет! : — ) Одного адекватного размера цепеллина хватает, чтобы обожраться принципиально. Представьте, сколько в нем картошки, и прикиньте, как бы это количество картошки ели бы обычным способом. : — )

Вот одна порция:

А вот две порции

Экспериментировать, конечно, здорово. А еще ваще потом есть чудо еду! Я вам скажу, други мои, цепеллины — это веЩь!

Хинтс энд типс:

— лучше сначала сделать все горячее, то есть, отварить картошку и приготовить начинку (ибо долго остывает, а долго ждать с тестом картофельным нельзя – темнеет сильно)

— начинка может быть любой – просто грибы, творог, сыр всякий. Если мясная, то лучше, по-правилу, сначала отварить говядины грамм 400, потом крутануть на мясорубательной машине.

— в начинку совсем сырое мясо лучше все-таки не класть – сдается мне, что не успеет надежно сготовиться. Лучше все-таки как минимум половинной готовности.

— терку желательно использовать ту самую, которая «как гвоздями сделанная» — она в кашу перетрет все, а обычная не совсем.

— марлю лучше купить заранее, бинт простой не подойдет – слишком узкий, неудобно.

— отжимать картофель надо сильно, насколько сил хватает – чем он суше, тем правильней тесто получится.

— воду из под выжатого картофеля отстаивать минут 15-20, тогда крахмал точняк осядет.

— пюре из отваренной картошки делать максимально пюрем, без малейшего намека на комочки, и ничего жидкого не доливать!

— когда тесто будем в итоге смешивать все, также ничего не доливать, чтобы тесто как можно более сухое получилось – а то запаритесь с разваливающимися цеппелинами.

— совсем огромных цеппелинов лучше не лепить – развалятся все-таки.

— в воду опускать очень осторожно, можно на марле – опять же, развалится может.

— а еще говорят, что варить нужно на очень слабом огне – по той же причине.

— также говорят, что теоретически можно в тесто добавить яйцо, но не рекомендую, во-первых, это отхождение от оригинала, во-вторых, тесто более жидким получится, и с ним сложнее возиться будет.

— еще нельзя молодую картошку использовать — нифига не получится. Я не проверял, но источники утвержают, что так.

— как готов первый слепленный цепелин, попробуйте отварить его одного — что получиться? Если никак, то лучше жарить, наверное.

Самое главное — не бояться и не расстраиваться, если что. Как говорится, в крайнем случае получится вкусный картофельный суп с мясом.

Ну что, друзья, удачи в экспериментах! Главное — помнить, что не ошибается тот, кто нихрена не делает (а больше треплется), а мы не из таких!

Литовские цепелины вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Овощи » Рецепты из картофеля

Рецепты из картофеляMarineLadon0833

Содержание

1. Подготавливаем картофель к варке
2. Варим картофель в мундире
3. Подготавливаем отваренный картофель
4. Подготавливаем лук и чеснок
5. Готовим начинку
6. Подготавливаем сырой картофель
7. готовим картофельную смесь
8. Формируем цеппелины
9. Подготавливаем крахмал для варки
10. Варим цепелины
11. готовим подливу
12. Подаем литовские цепелины

Знаменитые литовские цепелины покорят вас своим необычным внешним видом, непревзойденным ароматом и насыщенным вкусом. Данное блюдо считается праздничным, хотя его готовят и в любые другие дни. По сути, это жирный мясной фарш в измельченном картофеле, с очень сытной и калорийной сметанно-свиной подливкой. Такое загадочное и аппетитное кушанье ваши гости оценят по достоинству!

• Подготавливаем картофель к варке

  Первый этап приготовления считается самым трудным, если неправильно подготовить картофель, вместо цепелинов получится каша. Для начала берем 5 клубней и тщательно промываем их под струей холодной воды, удаляя при помощи кухонной щетки всю грязь с кожуры.

• Варим картофель в мундире

  Затем кладем их в глубокую кастрюлю, заливаем проточной водой выше уровня на 5 сантиметров и ставим на средний огонь. После закипания варим картофель в мундире 20–25 минут в зависимости от сорта и размера.
  Проверяем его готовность столовой вилкой, если зубцы входят в овощ мягко, без напора, перекладываем клубни в глубокую тарелку и полностью остужаем. Лучше картошечку варить утром, а цепелины готовить вечером или наоборот, но если времени нет, выдержите ее при комнатной температуре хотя бы 5–6 часов.

• Подготавливаем отваренный картофель

  С остывшего и настоявшегося картофеля аккуратно снимаем кожицу, разрезаем каждый клубень на 4–6 частей и пропускаем их прямо в глубокую миску через электрическую или обычную стационарную мясорубку. Ставим пюре в сторонку и приступаем к следующему шагу.

• Подготавливаем лук и чеснок

  Очищаем от кожуры репчатый лук и чеснок. Промываем овощи под холодной проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Лук нарезаем средними кубиками размером до 1 сантиметра, а зубчики чеснока выдавливаем через пресс в глубокую миску.

• Готовим начинку

  Дальше перекладываем в миску с чесноком половину нарезанного лука. Туда же добавляем мясной фарш, он может быть говяжьим, свиным, куриным или «Ассорти», все зависит от вашего желания. Потом заправляем эти продукты по вкусу солью, черным молотым перцем и перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции. Начинка готова!

• Подготавливаем сырой картофель

  Теперь очищаем от кожуры оставшийся сырой картофель, затем промываем его и сушим бумажными полотенцами.

• Потом измельчаем в чистую глубокую миску при помощи электрической или обычной мелкой терки.

• Картофельную кашицу надо отжать, для этой цели можно использовать мешок для сырья, кусочек любой хлопчатобумажной ткани или марлю, сложенную в 3–4 слоя. Делаем это над чистой глубокой посудой – овощной сок надо оставить.
  К процессу подходим со всей ответственностью! Отжать картошечку надо сильно, почти досуха, если в кашице останется жидкость, блюдо может не получиться!

• готовим картофельную смесь

  Перекладываем отжатый сырой картофель в миску с перемолотым отваренным.

• Туда же кладем по вкусу соль, не забывая о том, что она присутствует и в начинке. Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции при помощи столовой ложки.

• После этого вспоминаем про овощной сок, который оставили в миске. Аккуратно сливаем его, на дне останется натуральный картофельный крахмал. Добавляем его в миску со смесью, снова все перемешиваем и в итоге получаем массу, напоминающую мягкий овощной пластилин.

• Формируем цеппелины

  Когда начинка и картофельная смесь будут готовы, ставим на сильный огонь чистую глубокую кастрюлю, наполненную наполовину очищенной водой. Добавляем туда по вкусу соль и доводим жидкость до кипения. В это же время присыпаем разделочную доску тонким слоем картофельного крахмала и вливаем в отдельную посуду немного проточной воды.
  Обмакиваем в ней ладони, набираем полную горсть картофельной смеси и формируем лепешку толщиной 1,5 сантиметра. Дальше выкладываем на ее середину пару столовых ложек мясной начинки.

• Защипываем края и лепим продолговатый конус. Слегка обваливаем его в картофельном крахмале и отправляем на предварительно подготовленную доску.

• Тем же способом формируем остальные цепелины, их размер зависит от вашего желания, но в основном он не превышает 10–12 сантиметров в длину и 5–8 сантиметров в ширину.

• Подготавливаем крахмал для варки

  Вливаем в стакан примерно 60 миллилитров очищенной воды и кладем половину столовой ложки картофельного крахмала. Перемешиваем эти ингредиенты до однородной консистенции и даем постоять в таком виде пару минут.

• Варим цепелины

  После того как жидкость в кастрюле закипит, вливаем в нее тонкой струйкой разбавленный крахмал, одновременно перемешивая все венчиком.
  Спустя некоторое время, когда вода снова начнет побулькивать, бережно опускаем в нее цепелины. Аккуратно помешиваем их шумовкой, чтобы не прилипли ко дну кастрюли.

  Как только картофельные цилиндры всплывут и вода снова закипит, уменьшаем уровень огня до среднего. Варим «картофельное чудо» до полной готовности примерно 20–30 минут.

• готовим подливу

  Времени зря не теряем! Блюдо должно быть не только красивым, но и вкусным. Берем кусочек свиной грудинки, промываем ее, сушим, кладем на чистую разделочную доску и нарезаем соломкой или кубиками толщиной от 5 до 7 миллиметров. Затем ставим на средний огонь сковороду, раскаливаем ее и выкладываем туда измельченный мясной продукт.

• Обжариваем кусочки грудинки несколько минут до прозрачности, помешивая кухонной лопаткой. Затем добавляем к ним оставшийся нарезанный лук и готовим все вместе 2–3 минуты.

• После этого посыпаем их сотовой ложкой просеянной пшеничной муки, заливаем сметаной, заправляем по вкусу солью, все тщательно перемешиваем, доводим до кипения, снимаем подливу с огня, накрываем крышкой и настаиваем 4–5 минут.

• Спустя 20–30 минут проверяем готовность цепелинов, это можно сделать только попробовав. Достаем один, кладем на тарелку, разрезаем кухонным ножом и смотрим на начинку, если мясо сварилось, значит, можно сервировать!

• Подаем литовские цепелины

  Литовские цепелины подают в горячем виде. Их выкладывают порциями на тарелки, предварительно смазанные тонким слоем сливочного масла, чтобы картофельные цилиндрики не прилипли.

• Поливают ароматное кушанье теплым сметанным соусом и по желанию сервируют к столу вместе с салатом из свежих овощей или соленьями. Наслаждайтесь вкусной едой!
  Приятного аппетита!

---

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 4 оценки, среднее 4.75 из 5 )

Цеппелины жареные — рецепт с фото на Mcooker: лучшие рецепты

Цеппелины жареные

Категория: Блюда из овощей и фруктов

Кухня: литовская

Ингредиенты
Картофель	5 кг
Лук репчатый	2-3 шт.
Соль	Вкус
Крахмал картофельный	для посыпки
Подходит для начинки:
— Фарш любой
— Сыр
— Творог 9 0013

Способ приготовления

• Разделить картофель 1:3 (на четыре части).
• 1 часть отварить в мундире до пюреобразного состояния.
• Приготовить начинку для цеппелина (фарш, творог, сыр и т.д.)
• Натереть 3 части сырого картофеля и лук на очень мелкой терке или специальной насадке кухонного комбайна.
• Следуйте приведенной выше последовательности, так как начинка и картофельное пюре должны быть готовы к тому времени, когда вы закончите сыроедение.
• Натертый картофель небольшими порциями отжать через полотенце или марлю в несколько слоев, весь сок собрать в отдельную посуду.
• Очень хорошо выжать сок, почти сухой. Когда тесто смешано и приправлено солью, соль начнет вытягивать лишнюю влагу из сырого картофеля, и если вы не выжмете достаточно сока, тесто может растечься/похудеть. Если вы наоборот
• переусердствовать и слишком обезвожить картофель, это можно исправить, добавив воду или горячее молоко.
• В результате у вас получится пюре и выдавленный тертый картофель почти 1:1.
• Вымесить всю картошку. Хорошо посолите тесто.
• Аккуратно слить сок, не встряхивая; картофельный крахмал останется на дне посуды.
• Добавить в тесто.
• Хорошо вымесить тесто. Она должна быть пластичной для лепки.
• Положите тесто на влажную ладонь, сформируйте лепешку и положите в центр начинку.
• Выровняйте края торта и слепите их вместе, не оставляя воздуха.
• Придайте торту форму дирижабля. Если вы используете разные начинки, то придавайте коржам разную форму, чтобы различать их – шарообразные, продолговатые, с закругленными или заостренными концами.
• Обваляйте лепешки в крахмале и положите на доску, посыпанную крахмалом.
• Для того, чтобы снять цеппелин с доски (а цеппелины склеены), «срежьте» его с доски тонкой или заостренной лопаткой или широким ножом.
• Цеппелины можно отварить в большом количестве подсоленной воды на медленном огне или обжарить на сковороде, закрыв со всех сторон.
• Время приготовления 20-35 минут, в зависимости от размера и начинки (вареной или сырой).
• Приятного аппетита!
• Можно подавать с соусами (грибным, сметанным, жареными шкварками и луком)

Блюдо рассчитано на

15 шт.

Примечание

Я очень люблю цеппелины. Когда я приезжаю в Литву, я не упускаю возможности попробовать их. Сам же первый решился на этот подвиг, дело это не быстрое. Но можно разделить несколько этапов, а накануне отварить картошку и приготовить начинку, соус.

Очень благодарна автору рецепта (см. ссылку) за подробную инструкцию и «секреты» приготовления.
🔗

Гаша

Арочка, как вкусно!!! А как красиво!!!

Арка

Арочка, как вкусно!!!

Ага! Я очень люблю цеппелины! Но я боялся их делать, думал, что это сложно. Получилось просто, но долго.
Так привыкаешь к CF, HP и прочим радостям, что уже пара часов, потраченных на готовку, кажутся вечностью!

Ru

В очередной раз просматривая закладки, удивляюсь «когда же лень, матушка отпустит и позволит мне взяться за дирижабль». Тем более, что давно мечтала попробовать его с творогом. Кстати, как дела? Посолить-поперчить творог в начинке, а то и потанцевать над ним нить с бубном?

От себя добавлю небольшой секрет — вариант облегчения задания. Можно не натирать сырой картофель и потом отжимать через марлю, а пропустить через соковыжималку, после чего соединить сок и «жмых».

Арка

Тем более, что давно мечтала попробовать его с творогом. Кстати, как дела? Посолить-поперчить творог в начинке, а то и потанцевать над ним нить с бубном?

Про творог только читала: творог, яйцо, соль, мята. Делала сама с голубым сыром, ооочень вкусно.

Что касается связи жмыха с соком, я не уверен, что сухие волокна будут поглощать влагу. Не буду настаивать, потому что не пробовала, а соковыжималки у меня нет. Ты сделал это?

Ru

По поводу соединения жмыха с соком, не уверен, что сухие волокна заберут влагу обратно. Не буду настаивать, потому что не пробовала, а соковыжималки у меня нет. Ты сделал это?

Лично я нет. Я еще никогда не занимался цеппелином. Но моя мама использует этот же метод достаточно активно.

Евгения

Арка , Ната , спасибо за рецепт цеппелинов, давно хотела их приготовить, но не было такого подробного рецепта!

Веточка

Впервые вижу жареных цеппелинов. Мы всегда едим вареные (все мои родственники живут в Литве)
Насчет совета прогнать соковыжималку — точно нет!
Хотя я думал об этом. Есть соковыжималки, которые производят сырой жмых. Возможно, вы можете. Я просто привыкла к своему старому зверьку, там жмых почти сухой, я бы не стал с ним экспериментировать.

Еще один «секрет» — в Литве продаются сухие смеси для цеппелинов. На коробке в рецепте написано что-то типа развести водой и лепешки, но мы делаем по другому, сухую смесь смешиваем с сырой картофельной массой, это заменяет вареный картофель и не нужно процеживать сок с сырым.

Арка

Евгения , но пока не за это. Вот как вы попробуете, поделитесь. Хороший?

---

Веточка , Я ел жареное во фритюре в Вильнюсе.

Цепелины для начинающих [Рецепт] | Моя кулинарная одиссея

В первый раз, когда я приготовил цепелины, я с треском провалился. И второй раз. И, наверное, в третий раз. После этого я завязал с этим и решил есть только те цеппелины, которые мне приготовил кто-то, кто знал, о чем идет речь, — либо в ресторане, либо кто-то из наших друзей-литовцев.

Дело не в том, что цеппелины особенно сложны в приготовлении, просто эти понятия были мне чужды. Мне сказали, что они сделаны из тертого картофеля, поэтому я натер картофель так же, как и для оладий. Но это не то, что требуется. Хотя многие рецепты цепелинов требуют тертого или даже мелко натертого картофеля, на самом деле они означают измельченный картофель. Если вы используете простую терку, вы должны использовать сторону для натирания, а не для натирания.

Концепция приготовления картофельного теста с использованием комбинации тертого сырого и вареного картофеля также была для меня новой. Я думал, что мы, ирландцы, едим много картофеля, но наши привычки в еде бледнеют по сравнению с литовцами. Литовцы превратили поедание картофеля в искусство с широким набором блюд, основанных в основном на скромной картофелине.

Для непосвященных цепелины (произносится как sep-elle-in-ay ) — это клецки из картофельного теста с мясной, сырной или овощной начинкой. Это национальное блюдо Литвы, которое готовят здесь уже более 150 лет. Первоначально называвшиеся «диджкукуляй» (что буквально означает «большие фрикадельки»), в начале 20 века они были переименованы в цеппелины из-за их сходства по форме с дирижаблями-цеппелинами.

Цепелины — это плотный, сытный корм, предназначенный для того, чтобы накормить голодных рабочих во время сбора урожая или обеспечить пропитание и тепло во время суровых литовских зим. С точки зрения калорийности они наносят настоящий удар. Один пельмень весом 200 г содержит 385 г картофеля*. Это потому, что две трети веса тертого картофеля теряется, когда вы выжимаете воду. Добавьте к этому жирный фарш (свиной фарш) и еще более жирную свиную грудинку, а также хорошую ложку сметаны, и вы увидите, как люди, заботящиеся о калориях, могут уклоняться от них.

*На основе моего рецепта с использованием соотношения 60% сырого картофеля к 40% вареного картофеля.

Несмотря на то, что это национальное блюдо, цеппелины готовят в литовских домах только по особым случаям. Они занимают довольно много времени, и их действительно стоит делать только большими партиями. Их обычно готовят в качестве угощения для гостей или, как уже упоминалось, для того, чтобы накормить голодных рабочих, приносящих с полей картофель или сено.

Как и у всех традиционных блюд, у каждой литовской семьи есть свой рецепт цеппелинов. Если у вас есть проверенный и проверенный рецепт, который вам нравится, я далек от того, чтобы рассказать вам, как его приготовить! Этот рецепт предназначен для тех, кто может быть новичком в приготовлении цеппелинов. Таким образом, я попытался сделать его максимально надежным и предоставил подробные инструкции и фотографии о том, как построить ваши пельмени.

После тщательного поиска в Интернете и кулинарных книгах я не смог найти единого мнения относительно правильного соотношения сырого и вареного картофеля для теста. Я знаю людей, которые делают их полностью из вареного картофеля (добавляя картофельный крахмал, чтобы они не разваливались), и других, которые делают их почти полностью из сырого картофеля. Поэкспериментировав больше месяца, я остановился на сплите 60/40. (60% или 750 г натертого и процеженного сырого картофеля на 40% или 500 г вареного картофеля и пюре.) В результате получаются клецки, которые достаточно крепкие, чтобы держаться вместе во время приготовления, но в то же время мягкие и не слишком тяжелые для еды.

Я не использую в мясной смеси ни яйцо, ни лук. Не нужно яйцо, чтобы связать его вместе. На самом деле, добавление яиц делает приготовленные фрикадельки немного жесткими. Поскольку мясо варится внутри клецки, даже самые маленькие кусочки лука не размягчаются и не готовятся со временем. В спиргучиах много лукового аромата, поэтому в мясе он не нужен.

Цепелинай могут подавать с различными соусами и начинками, но наиболее распространенным является спиргучяй (произносится как 9).0212 spir-goo-chay ), приготовленный с жареным луком и беконом (сбоку) и щедрой ложкой сметаны. Литовская сметана очень жирная, обычно 30-40% жирности. Вы можете заменить крем-фреш, нежирную сметану или даже греческий йогурт, если хотите.

Литовские цепелины

• Порции: 8 x 200 г | Пельмени на 7 унций
• Время: Подготовка: 2 часа | Приготовление: 50 минут
• Сложность: Medium
• Print

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для картофельного теста:
3 кг | 6 фунтов 9 унций картофеля
2 ч. л. соли
Картофельный крахмал или кукурузная мука по мере необходимости. (См. метод ниже.)

Для мясной начинки:
500 г | 1 фунт 2 унции свиного фарша (свиной фарш)
1 ч. л. соли
½ ч. л. чесночного порошка
2 ст. л. холодной воды

Для начинки:
250 г | 9 унций копченого бекона (сбоку) или панчетты, мелко нарезанной кубиками

400 г | 14 унций лука (около 4-5 средних луковиц), мелко нарезанных

Для приготовления:
2 ст. л. картофельного крахмала или кукурузной муки
100 мл | ½ стакана холодной воды

Для подачи:
8 ст. л. сметаны / крем-фреш

 

картофеля, помещая картофель в большую миску с холодной водой, пока он очищается от кожуры, чтобы он не стал коричневым.

Возьми 500 г | 1 фунт 2 унции картофеля, разрезать на четыре части и положить в кастрюлю. Залейте картофель кипятком, поставьте на сильный огонь и снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 8-12 минут, пока кончик ножа не будет легко вставляться в кусочки картофеля. Слейте воду и отложите в сторону, не накрывая, для охлаждения.

Пока картофель варится, натрите или пюрируйте оставшийся сырой картофель. Если вам не посчастливилось иметь специальную машину для натирания картофеля, то используйте либо измельченную сторону терки, либо пюрируйте картофель до очень мелкой кашицы в кухонном комбайне. Если вы используете кухонный комбайн, вам нужно будет обработать картофель двумя партиями, чтобы в пюре не осталось маленьких комочков.

Вылейте пюре в большой кусок муслина или марли (я использую хлопчатобумажную наволочку), наложенный на большую миску. Соберите углы материала и скрутите, чтобы выжать всю воду из картофеля. Это может занять 5-10 минут в зависимости от сорта картофеля и силы ваших рук.

Когда из тертого картофеля больше не будет выжиматься вода, осторожно переложите сухой тертый картофель в большую миску. Сохраняйте жидкость, которая вышла из картошки – она может понадобиться вам позже

С помощью картофелерезки или толкушки разомните приготовленный картофель в пюре, пока не останется комочков. (Не добавляйте к картофелю жидкости или жиры, как если бы вы готовили картофельное пюре.) Добавьте картофельное пюре к натертому сырому картофелю.

Добавьте соль к картофелю и хорошо перемешайте руками, чтобы ингредиенты полностью соединились.

Полученное тесто должно быть примерно консистенции теста для лепки – оно должно легко формироваться в гладкий шар, но не должно липнуть к рукам. Консистенция теста является ключом к успеху ваших цепелинов. Если он слишком влажный, он будет прилипать к рукам, когда вы будете формировать пельмени. Если она слишком сухая, она треснет, когда вы будете формировать пельмени, и они могут треснуть или развалиться во время приготовления. Если ваша смесь слишком сухая, добавьте немного жидкости от тертого картофеля, по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не достигнет необходимой консистенции. Если смесь слишком влажная, добавьте немного картофельного крахмала или кукурузной муки по 1 столовой ложке за раз, пока она не достигнет необходимой консистенции.

В отдельную миску добавьте свиной фарш (свиной фарш), соль, чесночный порошок и воду. Тщательно перемешайте руками.

№

Разделить картофельное тесто и мясную смесь на 8 равных частей и выложить на тарелку или рабочую поверхность, готовые к сборке. Сформируйте из мяса плотные шарики в форме мяча для регби (американского футбола).

Теперь вы готовы формировать свои цепелины. Возьмите часть теста и расплющите его на ладони, пока оно не примет форму вашей руки и не станет толщиной чуть менее 1 см (½ дюйма), регулярно переворачивая тесто, чтобы убедиться, что оно не прилипает к рукам.

Поместите кусок мяса в центр теста, сложите края теста поверх мяса и плотно защипните тесто, чтобы запечатать соединение. Плотно сожмите клецку между двумя ладонями, понемногу вращая клецку, чтобы сформировать классическую форму дирижабля.

Убедитесь, что на поверхности клецки нет трещин. Если вы обнаружите какие-либо трещины, окуните кончик пальца в сок тертого картофеля и аккуратно разгладьте трещины, чтобы запечатать их.

Продолжайте добавлять оставшиеся ингредиенты, пока не соберете все свои цепелины.

Наполните наполовину 7-литровую / 7-квартовую кастрюлю, жаровню или другую большую кастрюлю холодной водой и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, смешайте 2 столовые ложки картофельного крахмала или кукурузной муки с чашкой холодной воды и добавьте в кастрюлю, хорошо перемешивая при добавлении жидкого крахмала, чтобы убедиться, что он не образует желеобразный шарик. Добавление крахмала в воду для варки помогает предотвратить расщепление пельменей во время варки. Это также помогает придать пельменям гладкую, глянцевую поверхность.

Аккуратно добавьте клецки в кастрюлю. (Сначала они опустятся на дно, но позже всплывут на поверхность.) Накройте кастрюлю крышкой, снова доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого, чтобы вода едва кипела — если вода будет кипеть слишком сильно, пельмени могут треснуть. Тушите 45 минут.

Пока варятся цеппелины, приготовьте спиргучи. Добавьте кусочки бекона в сковороду или кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Нет необходимости добавлять масло или жир, так как жир выделится из бекона. Когда кусочки бекона станут золотистыми и начнут хрустеть, добавьте лук и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет приобретать коричневый цвет.

№

Перед подачей осторожно достаньте цепелины из кастрюли с помощью шумовки и положите на тарелку или миску. Сверху положите ложку спиргучи и ложку сметаны.

---

НОВИНКА! Литовская кулинарная книга:
Теперь вы можете найти все литовские рецепты, представленные на этом сайте, в моей новой кулинарной книге. Эта красивая 77-страничная книга также содержит потрясающие фотографии сельской местности Литвы. Доступен всего за $2,99 здесь.

Чтобы просмотреть книгу, нажмите здесь.

---

---

КУГЕЛИС ЛИТОВСКИЙ | КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПУДИНГ:
Национальное блюдо Литвы, кугелис – это наваристый и сытный картофельный пудинг.