Брускетта с помидорами пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Закуски

Брускетта с помидорами пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Закуски

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алексей Зимин

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

10 минут

10 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей ЗиминПерейдите в профиль

Брускетта с помидорами — вкусная итальянская закуска, а также простейший способ положить что-то на зуб, почувствовать легкую сытость, но обойтись при этом без переедания. Кроме того, брускетты всегда выглядят очень нарядно. И приготовление их занимает минимум времени. Самое популярное сочетание —поджаренный хлеб, помидоры, чеснок и базилик. Если нет времени бланшировать помидоры на сковороде, можно заменить их на вяленые томаты. Для приготовления итальянской брускетты лучше взять чиабатту — ее ломтики после поджарки хорошо впитают оливковое масло.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

132

2

8

13

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Белый хлеб

4 куска

Помидоры

3 штуки

Оливковое масло

30 мл

Чеснок

3 зубчика

Бальзамический крем

10 г

Свежемолотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Зелень

30 г

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Поджарить хлеб на сухой сковородке или в духовке до золотистой корочки. В духовке это займет три-пять минут (в зависимости от размера ломтя хлеба) при температуре 200 градусов.

2Помидоры нарезать кубиками с ребром около полсантиметра. Мелко нарубить три зубчика чеснока.

Шпаргалка

Как подготовить помидоры

3Разогреть сковороду, плеснуть в нее немного оливкового масла и высыпать в него помидоры и чеснок. Готовить их минуту-другую, просто чтобы прогреть, не потеряв вкуса свежего помидора. Тогда капнуть в сковороду бальзамического крема, перемешать и снять с огня.

Инструмент

Сковорода алюминиевая

4Поджаренный хлеб пропитать оставшимся оливковым маслом, разлив понемногу на каждый ломоть. Сверху выложить теплые помидоры, посолить по вкусу, посыпать свежемолотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью — любой, какая окажется под рукой. И подавать как закуску — например, к вину.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

популярные запросы:

Горячие закуски

Холодные закуски

Сырные закуски

Паштеты

Этот рецепт в статье:

Дюжина рецептов с помидорами

Закуски под шампанское

Комментарии (87):

Анна Баринова1 апреля 2019

1

Чудесный рецепт. Очень вкусно.

Анна Баринова1 апреля 2019

0

Ура!

Xan Utyan9 апреля 2019

0

+1

Katrin Napylova29 сентября 2019

0

Обожаю брускетты!!!

Солвита Т19 мая 2021

0

Вкусно!

Читайте также:

Соленые огурцы на зиму

Как засолить огурцы холодным способом

Коктейли с зеленым горошком

Простые летние освежающие напитки от гуру барной индустрии Дмитрия Соколова

спецпроекты

Похожие рецепты

Нежная скумбрия быстрого посола

Автор: Еда

12 порций

Брускетта с грибами и баклажаном

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

15 минут

Камамбер, запеченный с черешней

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

15 минут

Брускетта с баклажаном, козьим сыром и грибами

Автор: Светлана Карпушина

4 порции

30 минут

Брускетта с баклажаном

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

7 минут

Брускетта с овощами и зеленью

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

5 минут

Брускетта с брынзой и сметаной

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

7 минут

Острая брускетта с перепелиными яйцами

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Брускетта с помидорами черри и сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Брускетта с перепелиными яйцами

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Десертная брускетта с клубникой

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

5 минут

Брускетта с оливками и сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

5 минут

пошаговый рецепт с фото от Maggi

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (0)

Количество порций

• Багет

  1 штука

• Помидоры

  3 штуки

• Чеснок

  2 зубчик

• Базилик

  10 граммов

• Оливковое масло

  4 ст. л.

• Соль

  по вкусу

• 1 ч. л.

1.

Ломтики багета обжарить на оливковом масле и натереть чесноком.

2.

Базилик промыть, измельчить. Помидоры вымыть и мелко нарезать.

3.

Сложить помидоры и базилик в небольшую емкость, выдавить оставшийся чеснок, добавить оливковое масло и MAGGI® Итальянские травы.

4.

На ломтики хлеба выложить томатную массу, украсить базиликом и сбрызнуть маслом.

• Калории

  353 ккал.

• Белки

  5 г

• Жиры

  26 г

• Углеводы

  29 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,

основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

• Вода

  3.7%

  91.25 мл

• Пищевые волокна

  6. 7%

  2.02 г

• Общие сахара

  3.251 г

• Кальций, Ca

  1. 9%

  19.33 мг

• Железо, Fe

  12.6%

  1. 766 мг

• Магний, Mg

  3.1%

  12.5 мг

• Фосфор, P

  3. 5%

  28.13 мг

• Калий, K

  6.8%

  238. 3 мг

• Натрий, Na

  11.1%

  266.3 мг

• Цинк, Zn

  1. 4%

  0.212 мг

• Витамин C (аскорбиновая кислота)

  23.4%

  14. 02 мг

• Витамин В1 (тиамин)

  3.1%

  0.044 мг

• Витамин В2 (рибофлавин)

  1. 5%

  0.024 мг

• Витамин РР (ниацин)

  3.3%

  0. 588 мг

• Витамин В6 (пиридоксин)

  5.8%

  0.115 мг

• Фолиевая кислота (фолаты)

  7. 8%

  15.63 мкг

• Витамин А, RAE

  5. 7%

  45.35 мкг

• Витамин A, IU

  33.8%

  900. 6 МЕ

• Витамин E (альфа-токоферол)

  41.1%

  4.108 мг

• Витамин K (филохинон)

  32. 76

• Насыщенные жирные кислоты

  13.9%

  3.484 г

• Мононенасыщенные жирные кислоты

  18. 27

• Полиненасыщенные жирные кислоты

  24.7%

  2.721 г

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

Хлеб можно также подсушить в духовке, слегка сбрызнув оливковым маслом. Помидоры можно использовать любые.

Искать еще

• Холодные закуски
• Итальянская кухня
• Багет
• Овощи
• Рецепты с базиликом
• Томаты
• Тост
• Хлеб
• Жарка

Похожие рецепты

Что еще можно приготовить за 20 минут?

Популярные рецепты

Подпишись на самые свежие рецепты

Нажимая на кнопку «Подписаться», вы даете согласие на обработку своих персональных данных

Брускетта с помидорами и базиликом

Этот рецепт брускетты с помидорами наполнен свежими овощами поверх поджаренных ломтиков хлеба. Легкая итальянская закуска для званого обеда с гостями.

Когда свежие помидоры созреют и станут сочными, нарежьте их для классической итальянской брускетты. Это легкая антипасто, которую можно приготовить перед главным застольем. Это блюдо можно даже приготовить заранее, чтобы не проводить все время на кухне, развлекая гостей. Ингредиенты просты, просто возьмите свежие помидоры, чеснок, лук, базилик и ваш любимый хрустящий хлеб.

Некоторые основные продукты, такие как масло и уксус, сочетают в себе все вкусы. Контраст свежих фруктов, овощей и трав, сложенных поверх толстых кусочков хрустящего хлеба, делает закуску неотразимой. Трудно остановиться на одном! Менее чем за час у вас будет потрясающая закуска. Или используйте томатную начинку для других блюд, таких как курица-гриль, рыба или бутерброды.

Что такое брускетта?

Брускетта — итальянская закуска или антипасто, основным компонентом которой являются ломтики поджаренного деревенского хлеба, приправленные высококачественным оливковым маслом, чесноком и солью. Хлеб для брускетты традиционно более толстый и состоит из более крупных ломтиков, которые обжариваются на гриле для дополнительного аромата. По сравнению с кростини, в котором используются меньшие кружки хлеба, которые нагреваются до очень хрустящей корочки.

Существует бесконечное множество вариантов начинки, начиная от различных видов свежих или маринованных овощей, бобов, вяленого мяса, нарезанных кубиками помидоров и трав, таких как базилик и орегано. Сыры, такие как рикотта, намазанные на тосты, моцарелла или выдержанные твердые сыры, такие как Пармиджано Реджано, посыпанные сверху. Помимо приготовления панировочных сухарей, этот рецепт — вкусный способ оживить любой черствый хлеб.

Ассортимент хлеба

Шаг 2. Нарежьте хлеб

Итальянская или французская буханка в деревенском стиле имеет хрустящую поверхность с мягкой внутренней мякотью после поджаривания, в результате чего текстура становится более легкой. Если вам нравится более толстая корочка с жевательной и плотной серединкой, используйте французский багет. Вы можете получить около 12 ломтиков для больших буханок и 24 для более тонких и длинных багетов.

Нарежьте хлеб на кусочки толщиной не менее ½–¾ дюйма. Я предпочитаю, чтобы он был толще, чтобы после поджаривания было больше контраста.

Поджарьте хлеб

Шаг 3. Поджарьте ломтики

Я разработал этот рецепт таким образом, чтобы его можно было готовить круглый год. Вы не ограничены уличным грилем для тостов. Поместите ломтики на противень в разогретую до 232 °C духовку, чтобы быстро обуглить каждую сторону до золотисто-коричневого цвета. Смажьте каждую сторону оливковым маслом первого отжима. Это делает поверхность более хрустящей и ароматной. Я люблю посыпать солью перед разогревом, чтобы крупные кристаллы растворились и прилипли к хлебу.

Вы не хотите оставлять его в духовке слишком долго, иначе он высохнет и не будет иметь мягкого центра. Если вы хотите поджарить хлеб, разогрейте барбекю или сковороду на среднем огне и поджаривайте в течение нескольких минут, пока не появятся следы от гриля.

Натрите хлеб чесноком

Шаг 4. Улучшите вкус

Один из способов сделать ломтики хлеба особенно ароматными — натереть нарезанные зубчики чеснока с каждой стороны. Я делаю это после поджаривания, когда хлеб еще теплый. Вы сразу заметите, как сернистый острый аромат переходит на хлеб.

Тепло смягчает острый и сернистый привкус, делая вкус не слишком острым. Это простой способ добавить слои вкуса к каждому кусочку.

Выбор помидоров

Шаг 5. Нарежьте помидоры кубиками

Вы можете использовать любые помидоры, если они очень спелые. Для этого рецепта я использую помидоры Рома. У них хороший баланс сладости, низкой кислотности и сочной текстуры, и они достаточно твердые, чтобы не превращаться в мягкую мякоть в сочетании с бальзамическим уксусом.

Для еще более сладкого вкуса используйте более мелкие сорта вишни или коктейлей. Не забудьте нарезать помидоры на кусочки толщиной 0,5 см. Такой размер облегчает быстрое маринование и остается на ломтиках хлеба во время еды.

Как приготовить начинку для брускетты

Шаг 6. Приправьте томатную смесь

Приготовьте томатную начинку в миске, смешав нарезанные кубиками помидоры, измельченный чеснок, лук, свежий базилик, бальзамический уксус, соль и перец. Я жду, чтобы добавить оливковое масло, чтобы уксус успел сначала приправить помидоры.

Эту закуску можно подавать сразу с теплым хлебом, или можно приготовить блюдо за день до подачи и хранить хлеб и помидоры отдельно. Если хотите, добавьте немного бальзамического уксуса, чтобы добавить сладкий и острый вкус.

Другие варианты использования томатного топпинга

• Подавать с курицей-гриль или лососем
• Приготовить бутерброд с куриной брускеттой
• Яичница-пашот на завтрак

Как сохранить брускетту от размокания

Суть в том, чтобы поджарить хлеб с тонким слоем оливкового масла на поверхности. Масло поможет оттолкнуть немного влаги от томатной начинки, чтобы тосты не размокли сразу. Лучше всего есть брускетту сразу после ее приготовления. Другой вариант — подать начинку в миске с хлебом сбоку, чтобы люди могли приготовить закуску.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите этот рецепт

• ▢ 1 итальянская булка, французский батон или багет
• ▢ 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для смазывания
• ▢ ½ чайной ложки кошерная соль плюс больше для приправы
• ▢ 1 зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам
• ▢ 2 фунта помидоров рома, около 10
• ▢ ¼ чашки мелко нарезанного белого лука
• ▢ ¼ чашки тонко нарезанных листьев базилика
• ▢ 2 чайные ложки бальзамического уксус
• ▢ 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
• ▢ ¼ чайной ложки черного перца

• Разогрейте духовку – Установите решетку духовки в среднее положение. Разогрейте до 450ºF (232ºC).

• Нарежьте хлеб – Нарежьте хлеб с небольшим уклоном на ломтики толщиной ½ дюйма или ¾ дюйма для более толстых кусков. Должно получиться от 12 до 24 ломтиков в зависимости от толщины и длины буханки.

• Поджарить ломтики багета – Слегка смажьте хлеб оливковым маслом с обеих сторон. Посыпать солью с обеих сторон. Выпекайте, пока поверхность слегка не подрумянится, примерно по 5 минут с каждой стороны. Вы по-прежнему хотите, чтобы в центре хлеба было мягкое жевание, а не полное высыхание. Переложите поджаренный хлеб на решетку.

• Улучшите вкус хлеба . Пока хлеб еще теплый, натрите срез чеснока с обеих сторон для придания ему дополнительного вкуса.

• Нарежьте помидоры кубиками – Разрежьте помидоры вдоль на четвертинки, удалив сердцевину и семена. Нарежьте кубиками размером ¼ дюйма. Должно получиться около 4 чашек нарезанных кубиками помидоров. Переложите в миску среднего размера.

• Приправьте томатную смесь – В миску с помидорами добавьте измельченный лук, базилик, бальзамический уксус, чеснок, ½ чайной ложки соли и черный перец. Перемешайте. Добавьте в смесь 1 столовую ложку оливкового масла и перемешайте. Попробуйте и приправьте солью и перцем по желанию.

• Для подачи – Добавьте томатную смесь поверх поджаренных ломтиков хлеба и сразу же подавайте. Как вариант, поместите смесь в миску и дайте гостям самим намазать хлеб.

• Противень

• Решетка для охлаждения

• Чаша для смешивания

900 47 Для более сильного чесночного вкуса : добавьте 2 чайные ложки измельченного чеснока вместо 1 чайной ложки.

Количество порций: 18 порций

Калорийность 158 ккал (8 %) Углеводы 16 г (5 %) Белки 3 г (6 %) Жиры 10 г (15 %) Насыщенные жиры 5 г (25 %) Натрий 161 мг (7 %) Калий 177 мг (5 %). ) Клетчатка 2 г (8 %) Сахар 9 г (10 %) Витамин А 420 МЕ (8 %) Витамин С 7 мг (8 %) Кальций 5 мг (1 %) Железо 1 мг (6 %)

Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий. Вся информация о питании основана на оценочных расчетах третьих лиц. Каждый рецепт и пищевая ценность будут варьироваться в зависимости от используемых вами торговых марок, методов измерения и размеров порций на домохозяйство.

Пробовали этот рецепт?

Отметить меня в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Рецепт брускетты со свежими летними помидорами

Эти классические тосты, натертые чесноком, идеально подходят для наслаждения томатным сезоном.

К

Даниэль Грицер

Даниэль Грицер

Старший кулинарный директор

Дэниел присоединился к команде поваров Serious Eats в 2014 году и пишет рецепты, обзоры оборудования, статьи о кулинарии. До этого он был редактором отдела кулинарии в журнале Food & Wine и штатным автором раздела ресторанов и баров Time Out New York.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 03 февраля 2023 г.

Serious Eats / Вики Васик

Почему этот рецепт работает

• Использование спелых помидоров пикового сезона в сочетании с различными сортами придает больше цвета и улучшает баланс томатного вкуса.
• Пропуск этапа предварительного посола предотвращает просачивание лишней жидкости из помидоров.
• Винный уксус лучше подходит для добавления кислотности, если только у вас нет настоящего бальзамического уксуса.

Я педант брускетты. Так что, пожалуйста, потерпите меня, пока я всего на минуту скулю о паре самых больших грехов, совершенных против самых известных итальянских тостов с помидорами.

Во-первых, оно произносится как варить-СКЕТ-та , а не варить-ШЕТ-та . Я признаю, что неправильное произнесение имени не является настоящим проступком, но в данном случае это достаточно моя любимая мозоль, что я не мог устоять перед возможностью исправить буквально тысячи и тысячи людей одновременно. Иногда приятно быть придурком.

Кроме того, брускетта не является синонимом «томатной брускетты». Помидоры — самая распространенная начинка в Соединенных Штатах, вплоть до  9 0193 ожидал топпинг, но в самом простом виде брускетта — это не что иное, как поджаренный хлеб, смазанный оливковым маслом и натертый чесноком. Оттуда он может идти в любом количестве направлений, по начинке.

Когда это сделано, теперь я расскажу вам о третьем и гораздо более важном нападении на брускетту с помидорами: использование дрянных свежих помидоров. Как и в случае с салатом Капрезе, есть только одно приемлемое время для приготовления брускетты из свежих помидоров, и это время, когда помидоры находятся на пике сезона. Приготовление брускетты с несезонными помидорами никогда не бывает хорошей идеей, какой бы привлекательной она ни казалась. С тем же успехом вы можете попробовать приготовить барбекю из пачки Slim Jims.

Я догматичен по этому поводу? Да. Но у меня также есть решение для тех случаев, когда вы хотите брускетту с помидорами в межсезонье. Используйте свежие помидоры в течение тех нескольких недель или месяцев, когда они действительно спелые и ароматные, и следуйте моему рецепту, приготовленному в духовке, используя консервированные помидоры до конца года.

Serious Eats / Вики Васик

Брускетта — одно из тех блюд, которые настолько просты в своей основе, что нет никакой надежды скрыть посредственные ингредиенты за техникой или презентацией. Если ваши помидоры не очень вкусные, ваша брускетта тоже не будет такой.

Большинство версий готовят, смешивая свежие нарезанные кубиками помидоры с базиликом, чесноком и оливковым маслом; выкладывать все это на тосты; и сбрызнуть бальзамическим уксусом. Я делаю это более или менее одинаково, хотя есть пара ключевых моментов, в которых я иногда отличаюсь.

Serious Eats / Вики Васик

Рискуя затянуть тему, давайте еще немного поговорим о томатах. Я уже говорил, что они должны быть созревшими, но насколько? Они должны быть тяжелыми для своего размера, и когда вы слегка нажимаете на их кожу, они должны казаться чрезвычайно хрупкими, как туго натянутые водяные шары, которые вот-вот лопнут. Короче говоря, если вы насыпаете их в мешок, потом толкаете и толкаете, и ни один не лопнет и не расколется, возможно, они не созрели.

Serious Eats / Вики Васик

Мне нравится использовать смесь сортов семейной реликвии, которые предлагают не только радугу цветов, похожую на конфетти, но и смесь ароматов; некоторые слаще, некоторые более терпкие. Некоторые из них могут быть более мясистыми помидорами в виде пасты, например, сливы, а другие могут быть сочными с семенами. Мне даже нравится добавлять пару горстей нарезанных помидоров черри, чтобы получить другие формы, кроме кубиков.

Во многих рецептах говорится, что нужно сеять помидоры, чтобы у вас осталась только более сухая, нарезанная кубиками мякоть, но я против этого, так как семена обладают таким прекрасным вкусом. По той же причине я не люблю предварительно солить помидоры и сливать сок, как предлагают другие рецепты.

Вместо этого я предпочитаю использовать естественную сочность фруктов — вся эта томатная вода может впитаться в тосты, придав им еще больше аромата. Соль на тосты и помидоры кладу только в самом конце, как гарнир. (Хорошая морская соль или хлопьевидная соль для отделки отлично подходят для этого.)

Я также предпочитаю не смешивать измельченный чеснок с помидорами, так как кусочки сырого чеснока иногда могут быть слишком резкими на вкус. Я считаю, что лучше контролирую уровень чесночного аромата, делая то, что итальянцы называют феттунта, когда вы втираете сырые гвоздики в сами тосты, прежде чем сбрызнуть их оливковым маслом. Гвоздика растворяется, когда вы натираете ею тост, и вы можете добавить столько, сколько хотите, следя за тем, чтобы на каждый кусочек тоста и помидора приходилось одинаковое количество.

Само собой разумеется, что вы также должны использовать лучшее оливковое масло, какое только можете, поэтому я перейду к менее очевидному вопросу, касающемуся уксуса. Брускетту чаще всего готовят с бальзамическим уксусом на помидорах. Я не против этого как такового, но я предостерегаю от этого, если у вас нет действительно хороших вещей. Настоящий бальзамик — очень дорогая приправа, естественно сиропообразная, со сложным сладко-терпким вкусом. Если он у вас есть, полейте им тосты.

Проблема в том, что большая часть бальзамика не настоящая, а суррогатная смесь, сделанная из более дешевого уксуса с карамельным цветом и ароматом. Он также почти такой же жидкий, как вода, что делает невозможным сбрызгивание тостов. Если это тот тип бальзамика, который у вас есть, то я бы посоветовал вам не возиться с ним здесь, так как он добавит очень, очень мало. Вместо этого попробуйте свои помидоры на вкус, и если вы считаете, что им нужна небольшая кислинка, чтобы сбалансировать их вкус, просто добавьте немного красного или белого винного уксуса; он доставит только то, что нужно, не мешая.

Август 2016 г.

Рецепт брускетты со свежими летними помидорами

Активен 15 минут

Итого 15 минут

порции 8 порций

Эти классические тосты с чесноком идеально подходят для наслаждения томатным сезоном.

• 1 1/2 фунта (680 г) сезонных свежих помидоров высшего качества, предпочтительно смеси сортов, без сердцевины и нарезанных кубиками (см. примечания)

• 15 больших листьев базилика, нарезанных тонкими полосками

• Оливковое масло первого холодного отжима для томатов и тостов

• Красный или белый винный уксус или настоящий бальзамический уксус по вкусу (по желанию; см. примечания)

• 8 средних ломтиков свежеподжаренного хлеба

• 3 средних зубчика чеснока, разрезать пополам

• Морская соль для отделки (например, сельская соль), кошерная соль или соль в виде хлопьев (например, Малдон)

1. В большой миске смешайте помидоры с базиликом и достаточным количеством оливкового масла, чтобы они были щедро покрыты. Если вы используете винный уксус, добавьте всплеск. Аккуратно перемешайте, попробуйте и при желании добавьте еще винного уксуса.