Борщ с томатным соком рецепт: 👌 Борщ с томатным соком, рецепты с фото

Содержание

👌 Борщ с томатным соком, рецепты с фото

Сегодня хочу вам предложить рецепт борща с томатным соком. Так его готовит моя мама. Когда я была еще ребенком, она собирала нас всех за столом, и кормила этим ароматным, согревающим борщом. За окном было морозно, как сейчас, поэтому особенно приятно кормить уже свою семью по тому же рецепту. Благодаря такому разнообразию используемых овощей, борщ отличается своей полезностью. И по кошельку он не «ударит», особенно, если есть свой огород.

Многие добавляют в борщ томатную пасту, но лично мне томатный сок нравится больше: он не дает такой кислый привкус. Конечно сколько людей, столько и вкусов, но ради разнообразия можно приготовить по этому несложному рецепту. Возможно, он станет именно тем, который будет приносить впоследствии такие же приятные воспоминания, как и мне.

Уровень сложности: просто

Время приготовления: 2,5 часа

Ингредиенты:

Заранее я поставила вариться мясо.

У меня на это ушло около часа. Пока свинина варилась, я нарезала лук.
Затем на крупной терке натерла морковку.
Начала готовить поджарку. Томила лук и морковь на медленном огне.
Далее свеклу натерла также на крупной терке и минуты через три оправила к моркови и луку.
Нарезала картофель крупными кубиками и нашинковала капусту.
Мясо у меня сварилось, и я добавила в кастрюлю картофель.
Через 7 минут отправила вслед за картофелем поджарку и залила томатный сок.
Еще минуты через три добавила капусту и оставила вариться на очень медленном огне.
Когда все овощи стали готовы, я добавила соль, перец и лавровый лист. Приправы по желанию можно использовать любые.
Конечно, борщ становится еще вкуснее, когда настоится, поэтому я накрыла его крышкой и подождала еще минут 15-20. Борщ с томатным соком готов!
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Украинский борщ — Привет, Кухонька! Пошаговые рецепты с фотографиями

На 5ти литровую кастрюлю:
600-700 гр свинины,
2 небольшие свеклы (или 1 большая),
5-6 небольших картофелин ( или 3 большие),
половина среднего качана капусты (примерно 800 гр),
1 крупная луковица,
3 небольшие моркови,
1 сладкий перец,
800 гр томатного сока или консервированных помидор без кожуры в соку,
50 гр оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
соль,
перец,
зелень (петрушка, зелёный лук, базилик или укроп),
сметана.

Борщ — это народный украинский суп, который так же популярен во многих странах Восточной и Центральной Европы. Рецептов борща очень много, и наверное, у каждой хозяйки найдётся свой индивидуальный и уникальный рецепт. Перепробовав много разновидностей, я всё-таки пришла к выводу, что борщ, который научила готовить меня мама, самый вкусный борщ в мире.
Варить его очень просто, про принципу «закипело-кидаем овощь, закипело-следующий овощь», очень просто запомнить последовательность: мясо, свекла, картошка, капуста, зажарка.

Ингредиенты:

1. Для этого борща я варила обычный бульон из свинины. Заливаем свинину 4 л воды, варим 1.5 часа. К этому борщу подойдёт любое мясо на ваш вкус, и говядина и даже курица. После варки должно остаться примерно 2 литра бульона. Бульон не солим.

2. Затем вынимаем мясо, немного остужаем, мелко нарезаем, кладём его обратно в бульон. Доводим до кипения.

3. Чистим и натираем свеклу на крупной тёрке. Как только бульон закипит, бросаем туда свеклу и убавляем огонь до самого маленького.

4. Тем временем, чистим и режем картошку. Кубиками, брусочками, кому как больше нравится. Но не сильно мелко, чтобы картофель не успел развариться.

5. Как только бульон со свеклой закипит — кидаем туда картофель.

6. А пока режем капусту. Я люблю, когда капуста нарезана очень тонко.

7. Как только бульон с картофелем закипел — кидаем туда капусту. Смотрим, чтобы борщ не был «пустой», я люблю очень густой борщ, как говорит мама «чтобы ложка стояла».

8. Пока капуста варится, делаем зажарку. Нарезаем лук кубиками.

9. Нагреваем оливковое масло в сковороде. Жарим лук, до тех пор пока он слегка не подрумянится.

10. Натираем морковь на крупной тёрке.

11. Тонко нарезаем сладкий перец.

12. Добавляем морковь и перец к луку, тушим на среднем огне 5 минут.

13. Добавляем в зажарку томатный сок, тушим еще около 5ти минут. Тут можно эксперементировать, добавив вместо сока обычные помидоры, очищеные от кожуры и взбитые в блендере, или разбавить 2 ст.л. томатной пасты в 500 мл бульона. Но мне больше всего нравятся консервированые томаты без кожуры в томатном соке, их то я и добавила, предварительно взбив в блендере.

14. Добавляем зажарку в борщ, хорошо и аккуратно перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Даём борщу покипеть на слабом огне минут 10. Выключаем, выдавливаем туда чеснок, перемешиваем и закрываем крышкой, даём ему настояться 20-30 минут.

15. Всё! Борщ получился очень наваристый и густой. Прваильный борщ должен быть такой густоты, чтобы ложка стояла! Так всегда говорила мама, а недавно так сказал друг из Чехии, там тоже оказывается очень уважают это блюдо. К тому же, это блюдо «второго дня», что означает, что на следующий день он должен быть ещё вкуснее и ещё наваристее.

При подаче на стол добавляем 1 ст.л. сметаны, посыпаем любимой зеленью.

Bon Appetit!

Другие рецепты:

Куриные окорочка в вине
6 окорочков, 2/3 бутылки сухого красного вина, 80 гр оливкового масла, 40 гр сливоч…

Торт Наполеон
3,5 — 4 чашки муки (чашка=240мл) , 1 чашка пива, 200 гр солёного сливочного ма…

Котлеты с сыром
1 кг говядины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 2 куска хлеба, 1/3 чаш…

Рисовый пудинг Конде
100 гр круглозёрного риса, 600 мл молока, 250 мл сливок, 30-60 гр сахара, стру…

Борщ с томатным соком рецецпт с фото пошагово

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная	5-10	15-30	130	160
Мука картофельная	6-12	16-35	150	200
Крупа манная	4	16	150	200
Крупа перловая	5-6	20-24	200	230
Крупа пшенная	5	20	190	225
Крупа гречневая	5	20	170	210
Крупа пшеничная	5	20	190	225
Крупа ячневая	5	20	190	225
Крупа овсяная	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Овсяные хлопья — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурузная	6	20	145	180
Рис	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевица	—	—	190	210
Фасоль	—	20	190	230
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Сливки	5	20	200	250
Творог	6-7	17-20	200	250
Кефир, ряженка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко сгущенное	12	30	220	300
Молоко сухое	10	20	95	120
Масло топленое	5	20	190	230
Масло сливочное	30	50-70	—	—
Маргарин растопленный	4	15	180	230
ПРОДУКТ	Мелкий размер, г	Средний размер, г	Большой размер, г
Морковь	25	80	140
Картофель	40	90	140
Помидор	50	80	150
Огурец, свежий	30	100	150
Луковица	30	70	110
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Баклажан	—	200	—
Чеснок, зубчик	—	6	—
Огурец, соленый	—	90	—
Свекла столовая	80	200	350
Кабачок, молодой	—	250	—
Капуста белокочанная	400	2000	3000
Капуста цветная	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)	—	—	190	230
Сахар, песок	4-5	20	180	220
Сахарная пудра	10	25	140	190
Сода питьевая	12	28	—	—
Какао, порошок	5	15	—	—
Кофе, молотый	7	20	—	—
Кофе, растворимый	2	6	—	—
Сухари молотые, панировочные	3	12	110	130
Яичный порошок	10	25	80	100
Соль	6-8	24-30	250	320
Желатин, порошок	5	15	—	—
Лимонная кислота	8	25	—	—
Яблоки сушенные	—	—	55	70
Мак	4	15	120	155
Изюм	—	25	130	165
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной	5	20	200	250
Уксус	5	20	200	250
Вино столовое	5	20	200	250
Ликер	7	20	200	250
Масло растительное	4-5	16-18	180	225
Жир животный (топленое сало)	8	20	205	245
Белки яичные	—	—	9 шт	11 шт
Желтки яичные	—	—	10 шт	12 шт
Яйца целые, без скорлупы	—	—	4 шт	6 шт
Томатная паста	9	28	210	260
Томатный соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варенье	20	45	—	—
Повидло	12	36	—	—
Пюре из свежих ягод	17	50	290	350
Джем	15	40	—	—
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный	8	25	140	175
Орехи грецкие, ядро	—	15	120	140
Орехи грецкие, толченные	7	20	90	120
Миндаль	10	30	130	160
Кедровые орешки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170
ПРОДУКТ	Стакан 200 г	Стакан 250 г
Клубника	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крыжовник	165	210
Смородина черная	125	155
Смородина красная	140	175
Шелковица	155	195
Черника	160	200
Шиповник сушеный	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Ежевика	150	190
Клюква	115	145
ПРОДУКТ	Чайная ложка, г
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	4-5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

Борщ на томатном соке (без зажарки)

Приготовление

Ингредиенты

У каждой хозяйки свой борщ и свои секреты — это аксиома! Я даже перичислять все варианты не стану.
Чем мой борщ лучше других? Ну-у-у, может и не лучше, но и явно не хуже, потому что парочка моих приятельниц перешли со «своего» борща на «мой», а это уже показатель :))) Кроме того я собираюсь открыть все свои секретики и ньюансики, без которых борщ не борщ (это тоже аксиома, по одному и тому же рецепту у одной поварёшки получится обалдемон «пальчики оближешь», а у другой — помои).

Опять же, может какой молодой неопытной поварёшке пригодится пошаговый рецепт.

Самый основной принцип моего борща — отсутствие зажарки! я готовлю только из свежих овощей. Так что, если кому этот принцип претит — можете дальше не читать, ну а обладатели нежных животиков этот приём оценят по достоинству.

мясо (говядина или свинина)- 0,5 кг
фасоль — сырая 150 гр., готовая из банки — 300 гр.
свекла — 1 небольшая
томатный сок — 0,5 литра
капуста — 300-500 гр. (как любите)
картофель — 4 шт. (средних)
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.

белые корни: петрушка и постернак — по 1 небольшому корешку
зелёный лук, зелень: петрушка и укроп — по вкусу.
чеснок — 2 зубка
лимон.сок — 1 чай.ложка
раст.масло — 2 ст.ложки
соль, перец — по вкусу

Из рассчёта на 3-х литровую кастрюлю борща:

Процесс:
В начале процесса у нас три кастрюли:
В первую кладём мясо 0,5 кг, постную свинину или говядину (курица не даст навара, хотя тоже возможна). Воды наливаем 3/4 высоты, пока мясо сварится, часть воды выкипит — останется чуть больше полкастрюли бульона — это количество нам и надо. секретик №1: мясо кладём целым куском, чтоб оно в процессе варки осталось сочным. У меня телячьи рёбрышки варятся, туда же добавляем белые корни: петрушку и пастернак. После закипания снять «шум», уменьшить огонь, накрыть крышкой. Бульон варится (кипит)около часа.

Во вторую кастрюлю ставим вариться небольшую свеклу, ну вот у меня 2 штучки размером со сливу секретик №2: обязательно варим свеклу отдельно(!), потому что она (особенно если старая) может придавать бульону бурый цвет и запах «погреба». А вот молоденькую маленькую свеколку, а-ля «первая зелень» вообще можно не варить, но это только в мае месяце бывает. Хвостики не обрезаем, от шкурки не чистим, чтоб не потеряла цвет. Время варки разное, старой свекле понадобится не меньше часа, молодой — минут 15.

В третьей кастрюле ставим вариться предварительно вымоченую фасоль. секретик №3: обязательно варим фасоль отдельно(!), потому что она может придавать бульону мутность и вязкость. Фасоль лучше брать крупную белую «яську», но можно и другую — правда будет дольше вариться. Варится фасоль 2-3 часа. секретик №4: Когда у меня нет времени на долгое вымачивание и варку сырой фасоли, я успешно её заменяю консервированой (только не в томате!) слегка промыв её.

То есть в активе у нас есть приблизительно 1 час.
Пока всё это кипит и варится, времени не теряем, подготавливаем овощи, травы и сок. В том том количестве что на фотке примерно: капусты 300-400 грамм, картошки 4 средних, морковка 1 средняя (у мну 2 маленьких), лук зелёный и репчатый, укроп, петрушка, чеснок. Всё тщательно моем и чистим. Сока томатного нам понадобится 0,5 литра. секретик №5: Томатный сок — это фишка! Я не заменяю его ни в коем случае ни на томат-пасту, ни на протёртые помидоры, ни на томатный соус, какими бы суперскими они не были. Вкус меняется радикально, всё: солёность, кислинка, цвет — всё другое, поэтому только томатный сок и желательно хороший, красный не водянистый.

Опускаем в варящийся бульон луковицу секретик №6: Луковицу в бульон опускам в шелухе (мытую чисто!), во-первых придаст золотистость бульону, во-вторых легче будет её вытащить когда она выварится и отдаст свой вкус и аромат.

Режем и трём все предназначеные овощи и травы. Принцип: крупные кусочки — картофель, средние — капуста и морковь и мелкие — морковь, травы. То есть картофель режем довольно крупными ломтиками (только не кубиками!), капусту сечём полосками средней величины, морковку половину режем соломкой (или пятачками если маленькая), половину трём на мелкой тёрке, травы меленько режем. секретик №7: в результате этого принципа (крупное-среднее-мелкое)борщ получается идеальной густоты

Сварилась свекла? Чудесно, чистим её, трём на мелкой тёрке (она у нас из «мелких» :)) Лирическое отступление: когда я была маленькая, я ненавидела борщ только из-за порезаных крупными брусками варёных свеклы и моркови, я давилась, рыдала и выгребала их на край тарелки :)) Тёртую свеклу сбрызгиваем лимонным соком (1 чай. ложечка) и перемешиваем, чтоб сок равномерно распределился секретик №8: лимонная кислота в свекле обеспечивает яркий красивый цвет, наш борщ не станет бурым даже после длительного кипячения.

Сварился бульон, вынимаем мясо и режем его на кусочки величиной примерно как наши картофельные ломтики секретик №9: тогда КАЖДОМУ в тарелку мясо достанется.

Закладка:
Первыми закладываем нарезаное мясо, морковь и капусту секретик №10: пару слов о капусте, ибо неправильным выбором капусты можно всё испортить: не дай бог вам купить модный нынче сорт «каменная голова» (название говорит само за себя, тяжёлые качаны с тонкими, плотно-прилегающими друг к другу (хрен разделишь) листьями, на вкус жёсткая и «бумажная») она разве что на засолку годится, а в борще превращатся в пергамент и придаёт ему запах половой тряпки, бр-р-р. Капуста должна быть белокочанная, хрустящая, сладкая и вкусная в сыром виде, тогда она и вареная вас порадует После закипания варим 5 минут.

Следом закладываем: картофель, фасоль и томатный сок. Солим (наконец!), пробуем. секретик №11: солим так поздно, потому что и фасоль (особенно консервированая) и томатный сок бывает разной степени солёности и всегда вносят свою лепту, так что не пересолите, внимательнее После закипания варим примерно 10 минут — до полной готовности капусты и картошки (некоторые сорта варятся чуть дольше, некоторые чуть быстрее).

Закладываем зелёный лук и свеклу. После закипания сразу выключаем! секретик №12: свекла у нас варёная, долго её кипятить нет смысла, а цвет сохранится ярче и красивей

Льём 2 столовые ложки раст.масла без запаха секретик №13: бабушка научила :))) раст. масла всего-то две ложки, ни на вкус, ни на жирность не влияет никак, но зто даёт по поверхности борща золотые «монетки» — красиво. Когда в тарелку наливаешь вообще живопись получается: ярко-красный борщ, золотые «монетки», в них ярко-зелёные веточки укропа и белоснежная сметана.

Секрет красоты :))) Выдавливаем через чеснокодавку чесночок, посыпаем резаной зеленью, накрываем крышкой и даём полчаса настояться. Чем дольше настаивается, тем насыщеней и вкуснее он становится. На следующий день борщ ещё вкуснее!

Борщ с томатным соком, свеклой и щавелем

Как только весной в продаже появляется свежий щавель, я спешу приобрести сразу несколько пучков, чтобы порадовать своих родных вкусными и полезными блюдами. Из щавеля можно готовить разнообразные салаты, начинки для пирогов и, конечно же, зеленый борщ. Сегодня я хочу рассказать вам новый рецепт зеленого борща. Мы будем готовить его с добавлением свеклы и томатного сока, благодаря чему готовое блюдо обладает ярким вкусом и насыщенным красным цветом. Попробуйте приготовить такой рецепт, надеюсь, он вам понравится.

Ингредиенты:

— куриная спинка — 1 шт.;

— картофель — 5 клубней среднего размера;

— морковь — 1 шт.;

— свекла — 1 шт.;

— болгарский перец — 0,5 шт.;

— репчатый лук — 1 головка;

— свежий щавель — 2 больших пучка;

— рафинированное растительное масло — 3-4 ст. л.;

— томатный сок — 200 мл;

— вода — 2 л;

— соль и черный молотый перец — по вкусу;

— лавровый лист — 2-3 шт.;

— черный душистый перец — 5 горошин;

— молотая паприка — 0,5 ч. л.;

— смесь специй для супов — 0,5 ч. л.;

— чеснок — 2-3 зубчика;

— свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — 1 пучок.

Время на подготовку – 10 минут.

Время приготовления – 60 минут.

Количество порций – 8.

Готовим борщ с томатным соком, свеклой и щавелем:

Куриную спинку тщательно помоем, переложим в глубокую посуду и зальем двумя литрами холодной воды. Поставим кастрюлю на огонь и доведем воду до кипения. Затем снимем пену шумовкой и продолжим варить куриный бульон на медленном огне 30 минут, после чего достанем из готового бульона куриную спинку.

Тем временем помоем, очистим от кожуры и порежем кубиками среднего размера клубни картофеля.

Переложим измельченные овощи в готовый куриный бульон. Будем варить картофель под крышкой на медленном огне.

Морковь и свеклу помоем и очистим от кожуры. Измельчим овощи на крупной терке.

Переложим тертые овощи на сковороду с разогретым растительным маслом. Периодически помешивая, будем обжаривать их на медленном огне до мягкости.

Затем добавим обжаренные морковь и свеклу в кастрюлю с борщом.

Очищенную репчатую луковицу и болгарский перец порежем кубиками.

Обжарим порезанные овощи до мягкости на оставшемся растительном масле.

Затем добавим к луку и перцу томатный сок. Перемешаем и продолжим томить овощи на медленном огне еще 5 минут.

Когда картофель сварится и станет мягким, добавим томатную поджарку в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Щавель переберем и помоем. Отрезав стебли, порежем листья щавеля на полоски толщиной 2 см.

За 5 минут до окончания приготовления добавим в борщ порезанный щавель.

Добавим в зеленый борщ соль, специи, измельченную свежую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Дадим борщу провариться еще 5 минут, после чего выключим огонь.

Готовый зеленый борщ будем подавать горячим со сметаной.

Приятного аппетита!

Автор: Дарина Силина

Мамин борщ — классический домашний фоторецепт

Добавить рецепт в избранное!

Борщ — это царь супов. Но это не просто вкусное, сытное и питательное блюдо. Настоящий красный борщ на мясном бульоне — это лекарство. Да, да, не удивляйтесь, проверено поколениями нашей семьи. Если Вы измучены рутиной на работе, если свинцовое зимнее небо нагоняет на вас тоску, если не ладятся отношения с близкими и ничто в жизни не радует, начитайте готовить и есть борщ…

В детстве я очень любила красный борщ, но его приготовление казалось мне настолько сложным, что я была уверена — научиться невозможно! Время всё упростило. Теперь я готовлю борщ еженедельно и хочу поделиться с вами моим рецептом приготовления этого замечательнейшего блюда. Так готовили борщ мои мама и бабушка.

Вам понадобится:

говядина с косточкой 1 кг (грудинка)
картофель 4-5 шт
лук 2 шт средние (для бульона и поджарки)
морковь 1 шт (100 гр)
свёкла 1 шт (100 гр)
пастернак 1 шт (100 гр) (можно исключить)
красный болгарский перец 1 шт (100 гр)
капуста 200 гр
томатный сок 0, 5 л (или 2-3 ст.л.томатной пасты)
растительное масло 100-120 мл
лавровый лист 2 шт
соль
сахар
чеснок 2 зубка
сало или сыро-копчёный бекон 20 гр

Вес овощей указан приблизительно. Чего-то может быть меньше, чего-то больше. Главное, чтобы все эти овощи присутствовали. Вместо свежего болгарского перца можно использовать консервированный (лечо), его надо измельчить с помощью блендера.

Если используете томатную пасту, разведите её бульоном (1,5 стакана). Будьте внимательны при выборе томатной пасты. Современные производители активно используют тыквенное пюре, подкрашивая и добавляя искусственные вкусовые добавки. В самой тыкве плохого ничего нет, но борщу она не подружка. Можно также использовать консервированные очищенные томаты, их надо измельчить блендером. Ну, а в летний сезон используйте свежие помидоры — разрежьте их пополам и натрите на тёрке, выбросив кожицу.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Прежде всего сварите бульон. Лучше всего варить его из говяжьей грудинки, но подойдёт и другая часть говядины с косточкой. Если в доме есть кусочек свинины, какая-нибудь свиная коленка завалялась в морозилке, смело бросайте её в кастрюлю, борщ очень любит такое соседство. Но можно обойтись и без свинины.

Мясо положите в кастрюлю (5 литровую) и залейте холодной водой (3 литра), доведите содержимое до кипения. Не пропустите момент, когда на поверхности начнёт образовываться пена. Её надо собрать ложкой и выбросить.

Положите в кастрюлю 1 очищенную луковицу, 2 лавровых листа, соль. Дождитесь закипания воды и убавьте огонь. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, и варите 2 часа. Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть слегка булькает, тогда он получится прозрачным.

А вот сейчас я открою вам тайну: настоящий борщ не варят, его поджаривают в сковороде. Вкус поджарки, определяет вкус готового блюда. Поэтому пока бульон варится, всё свое внимание сосредоточьте на ней.

Очищенные овощи (лук, болгарский перец, морковь, свёклу, пастернак) нарежьте соломкой или воспользуйтесь тёркой. Обычно лук и перец я режу ножом, а морковь и свёклу тру на тёрке Borner.

Эти овощи надо поджарить в сковороде на масле — протомить на медленном огне. Лучшая поджарка получается на рафинированном подсолнечном масле, но можно и на любом другом, но обязательно рафинированном. Моя бабушка поджаривала на душистом подсолнечном масле (рафинированного тогда не производили) или на смальце (свиной жир). Поджаривание овощей в жире при низкой температуре необходимая процедура. Во время неё из них экстрагируются жирорастворимые витамины и ароматические вещества, что способствует лучшему усвоению их организмом.

Обжарьте лук на небольшом огне до прозрачности приблизительно 10 минут. Помешивайте, чтобы не пригорел.

Добавьте болгарский перец и обжаривайте вместе с луком 10 минут.

Добавьте в сковороду морковь и пастернак (если используете) хорошо перемешайте.

Сразу после перемешивания добавьте свёклу, перемешайте и готовьте 10 минут. Добавьте в поджарку соль и сахар, продолжайте готовить ещё 10 минут. Овощи не должны быть сильно мягкими, пусть слегка похрустывают.

Добавьте томатный сок, перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте ещё соль и сахар. Должно быть вкусно! Вместе с томатным соком поджарку готовим ещё 15-20 минут.
Совет: поджарка для борща — это вполне самостоятельное блюдо. Она очень вкусна в холодном виде, её можно использовать, как гарнир. Её также можно замораживать и в дальнейшем использовать для приготовления борща.

Выньте из бульона и выбросьте луковицу и лавровый лист. Достаньте мясо.

Доведите бульон до кипения и положите в него картофель, нарезанный кубиками. После того, как бульон с картофелем вновь закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара. Варите картофель 20 минут.

Снимите мясо с костей и нарежьте на порционные куски.

Когда картофель сварится, добавьте мясо в бульон и, когда он закипит добавьте нарезанную капусту.
Совет: зимой в борщ можно добавить Квашеную капусту — она придаст борщу более яркий и насыщенный вкус. Обязательно попробуйте! Квашеная капуста имеет кислый вкус, поэтому добавьте в борщ больше сахара. Настоящий борщ — это баланс кислого, солёного и сладкого вкуса, поэтому не пренебрегайте сахаром.

Варите капусту 5 минут.

Добавьте в бульон поджарку, хорошо размешайте и, пока борщ вновь закипает, порубите ножом чеснок с салом до однородной массы. Измельчённый чеснок с салом добавьте в борщ в самом конце, после того, как ещё раз попробуете его на вкус и добавите, если потребуется, соль и сахар — этот приём заимствован из украинской кухни , но сало можно и не добавлять.

В самом конце добавьте нарезанную мелко зелень и, как только она закипит, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Пусть борщ отдохнёт и настоится минимум 30 минут. Кушайте его со сметаной, чесночными сухариками и с великой радостью —вы сварили настоящий домашний борщ, достигли цели — улыбайтесь!

В борщ не надо добавлять уксус или лимонный сок для сохранения, якобы, бордового цвета свёклы. Приятного аппетита!

Попробуйте сварить Постный борщ — без мяса, только с овощами — это очень вкусно!

Мамин борщ. Краткий рецепт приготовления.

Вам понадобится:

говядина с косточкой 1 кг (грудинка)
картофель 4-5 шт
лук 2 шт средние (для бульона и поджарки)
морковь 1 шт (100 гр)
свёкла 1 шт (100 гр)
пастернак 1 шт (100 гр) (можно исключить)
красный болгарский перец 1 шт (100 гр)
капуста 200 гр
томатный сок 0, 5 л ( или 2-3 ст. л.томатной пасты)
растительное масло 100-120 мл
лавровый лист
соль
сахар
чеснок 2 зубка
сало или сыро-копчёный бекон 20 гр

Мясо положите в кастрюлю (5 литровую) и залейте холодной водой (3 литра). Доведите до кипения, снимите пену, добавьте луковицу, лавровый лист, соль и варите на маленьком огне 2 часа.
На сковороде с растительным маслом обжарьте овощи, нарезанные соломкой. Лук — 10 минут, затем перец — 10 минут, потом морковь, пастернак и свёклу — 15 минут, добавьте соль и сахар. Налейте в поджарку томатный сок или томатную пасту, разведённую бульоном, и обжарьте всё ещё 15-20 минут. Попробуйте поджарку и доведите её до окончательного вкуса, добавив соль и сахар.
Достаньте мясо из бульона, снимите с костей и нарежьте на порционные куски.
Картофель положите в бульон, варите 20 минут. Добавьте кусочки мяса и капусту, варите 5 минут.
Добавьте в борщ поджарку, перемешайте, доведите до кипения и до окончательного вкуса, добавив соль и сахар. В самом конце положите в борщ измельчённый с салом чеснок, мелко нарезанную зелень, доведите до кипения, накройте крышкой и выключите. Дайте борщу настояться 30-40 минут.

Вкусный наваристый борщ со свиными ребрышками, томатным соком и свеклой

Еще один вариант борща, на этот раз жирный и наваристый. Свиные ребра отлично подходят для первых блюд, из них получается прекрасный мясокостный бульон, насыщенный полезными веществами для кожи, зубов, волос, костей и суствов.

Коллаген – это ценный белок, составляющий 30-40% всех белков нашего тела. Он находится в костях, связках, соединительной ткани, коже. Когда суставы при движении начинают хрустеть, губы сохнут и шелушаться, а кожа становится тонкой и обвисшей, это сигнал, что в организме нехватка коллагена. Значит просто необходимо скушать тарелочку другую вкусного наваристого борща с такими полезными свиными ребрышками.

Ингредиенты для приготовления Борща свиного на ребрышках с томатом и свеклой

Набор продуктов на 4 порции.

Свиные ребра 700 гр.
Белокочанная капуста 200 гр.
Картофель 4 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Свекла 1 шт.
Помидор 1 шт.
Томатный сок 200 мл.
Чеснок пара зубчиков
Уксус 1 ст. ложка

Наваристый борщ на томатном соке со свининой и свеклой — пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления вкусного и полезного Борща свиного на ребрышках с томатом и свеклой по шагам.

Шаг 1:

Свиные ребра моем, кладем в большую кастрюлю и наливаем воду.

Шаг 2:

Варим ребрышки 1.5-2 часа.

Шаг 3:

Достаем мясо из бульона.

Шаг 4:

В бульоне варим картофель, нарезанный брусочками, затем добавляем капусту.

org/ImageObject»>

Шаг 5:

В сотейнике на растительном масле пассируем лук и морковь.

Шаг 6:

Добавляем свеклу и помидор, нарезанный кусочками. С помидора предварительно нужно снять шкурку. Добавляем уксус и тушим на среднем огне.

Шаг 7:

Добавляем томатный сок, тушим чтобы сок немного выпарился и смесь стала густой. Добавляем в суп.

Шаг 8:

Мясо отделяем от костей, нарезаем крупными кусочками и добавляем в суп.

Шаг 9:

Варим суп 20-30 минут на тихом огне. За 10 минут до готовности добавляем перец, лавровый лист, зелень и чеснок.

Шаг 10:

Борщ готов, подаем с хлебом, салом, горчицей, луком и чесноком. Приятного аппетита!

org/ImageObject»>

Калорийность Борща свиного на ребрышках с томатом и свеклой

Энергетическая ценность Борща свиного на ребрышках с томатом и свеклой на порцию 100 гр.

Калорийность 37.6 ккал

Наваристый борщ на томатном соке со свининой и свеклой БЖУ

Белки 1.7 гр.
Жиры 1.9 гр.
Углеводы 3.7 гр.

Вы узнали как правильно приготовить наваристый борщ на томатном соке со свининой и свеклой вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!

Рецепт борща I | Все рецепты

Этот рецепт был хорошей отправной точкой, но мне пришлось внести несколько серьезных изменений, чтобы добиться чего-то, что на мой вкус подходило «как борщ». Я использовал две свеклы вместо одной (а в следующий раз я бы использовал три), и я не выбрасывал их после варки. Одну свеклу я нарезал мелкими кубиками, а другую протер. Я добавил оба прямо перед обслуживанием.Без добавления пюре суп был бы ярко-оранжевым, а не темно-рубиновым, как я ожидаю от борща. Другие изменения, которые я внес: добавил столовую ложку сушеного укропа в конце приготовления, исключил примерно половину масла и весь сельдерей (действительно ли «половина стебля» добавит аромат или текстуру?), Не оставила. 1/2 стакана томатного соуса (этот шаг казался ненужным, так как все в любом случае смешивается), и я использовал только около половины требуемой капусты, и все же обнаружил, что это очень капустный суп (3 чашки были бы серьезный перебор).Обязательно попробуйте суп перед подачей на стол. Я обнаружил, что для этого нужно немного больше соли и перца, чем требовалось. Конечно, со сметаной. Еще раз сделаю борщ, но не по этому рецепту.

Раньше я никогда не пробовала борща, поэтому не знаю, насколько аутентичен этот рецепт. Я сделал это только для того, чтобы съесть немного свеклы, которая, честно говоря, мне даже не очень нравится. Этот рецепт, тем не менее, НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫЙ (и действительно самый замечательный оттенок пурпурного / пурпурного, когда вы используете краснокочанную капусту … не побить его)! Я даже использовал дополнительные свеклы (2 больших и 3 маленьких), затем нарезал их и оставил, как рекомендуют люди (я подумал, что измельчать или измельчать свеклу — слишком много работы) … и я психически люблю этот суп. Думаю, я мог бы есть его каждый день. Ложка сметаны тоже была отличным дополнением.У меня только что была последняя миска … понюхать … Думаю, мне нужно достать еще свеклы и приготовить это снова. Хотя в следующий раз я попробую с гораздо меньшим количеством масла … для овощного супа это было тревожное количество.

Отличный рецепт, но более густой, чем настоящий борщ, который у меня был в Украине и России. Вещи я делал немного по-другому… Я использовал две свеклы с бульоном (очищенный), и когда я их удалил, я нарезал полторы кубиками и снова добавил в бульон. Я добавил немного больше укропа, чем требовалось, и хотел бы иметь свежий укроп для украшения. Я добавила немного белого перца и залила суп сметаной.

Рецепт борща потрясающий. Он такой же сытный, как и они, и очень ароматный.Я внес несколько изменений, которые могут вам понравиться. Пара зубчиков чеснока в соусе действительно усиливает аромат. Еще я люблю жарить всю капусту, чтобы она была однородной текстуры. Подавайте суп с хлебом на закваске, и вы получите мгновенный успех. Если кто-либо из вас когда-либо окажется в районе Кутеней в Британской Колумбии, Канада, вам следует остановиться в отеле Grand Forks. Их закусочная является прекрасным примером этого супа, а также предлагает множество других традиционных русских блюд, которые вам обязательно понравятся. Ура, Майк

Я тоже сохранил свеклу, нарезал ее кубиками и снова положил. Я также добавил два зубчика чеснока и обжарил баранину в топленом масле и гарам марсала (индийские специи) вместе с луком и капустой. Забыл о жирных сливках, поэтому я использовал банку сгущенного молока, которая отлично сработала. Получилось на удивление. Украшала сметаной и свежим укропом.Уже не вегетарианский, а феноменальный борщ из баранины. Я использовал топленое масло (топленое масло) вместо обычного масла.

Я сделал это для званого ужина. У меня были смешанные отзывы. Я люблю Борщ и только думала, что это нормально. Слишком много капусты. Напомнило мне больше щи вместо борща.

Я пыталась найти рецепт борща не хуже рецепта мамы моего друга. Это намного лучше. Я делал это 4-5 раз, и с каждым разом он становится лучше, когда я делаю свои собственные изменения. Это лучший борщ, который я когда-либо ел. Но свеклу не выбрасываю, а натираю в суп! Наслаждаться!

сделал пару корректировок. Я занимаюсь наблюдением за весом, поэтому я использовал 1% -ное молоко вместо жирных сливок, нарезал свеклу и оставил ее внутри.Очень хорошо

по словам бабушки укроп это ключ!

Борщ для любителей борща

Откройте для себя историю борща и секрет приготовления идеального котелка.
Юлия Чилдерс

Если есть хоть один предмет, который помещает украинскую кухню на карту International Yum, то это борщ. Я хотел бы сказать вам, что об этом написаны стихи и песни, по всему миру проводятся кулинарные шедевры борща и фестивалей борща , но, к сожалению, я не могу сообщить об этом; По всей видимости, остальной мир еще не понял волшебных свойств украинской классической гастрономии. Но могу вам сказать, что существует множество анекдотов и анекдотов о приготовлении борща, борщеварении и различных семейных драматических ситуациях, в которых борщ так или иначе связан. В русской и украинской литературе немало упоминаний о борще.Например, в культовом романе Булгакова « Мастер и Маргарита » есть поэтический эпизод, в котором коррумпированный советский бюрократ арестован в своей квартире прямо перед тем, как он успевает закопаться в тазу с « огнедышащим борщом » костяшкой пальцев. кость прилегает к ее толщине.

Еще одна знаменитая сцена с борщом представлена в культовой советской классике « Золотой теленок» Ильфа и Петрова. В этой сцене одному мужу сообщает его жена, что она уходит от него к другому. Он решает объявить голодовку, чтобы вернуть ее, и даже временно преуспевает в своих усилиях, то есть до тех пор, пока его не поймают, когда ночью он крадет борщ прямо из кастрюли. Он жадно ест борщ, топая ногой с нетерпением и нетерпением, производя свист и хлюпающий звук в носу и причмокивая губами; наконец, он копается в холодном борще голой рукой и выкапывает большой кусок мяса, на котором его жена дает знать о своем присутствии, и он бросает мясо обратно в суп, создавая « небольшой фонтанчик из капусты и морковных звезд ». «.Веселый!

Отметим, что хотя дуэт Булгакова и Ильфа и Петрова все русские писатели, все они имеют украинские корни, как и русский классик Николай Гоголь, чьи произведения приправлены борщами. Итак, борщ получил известность благодаря классической литературе.

Прежде всего, позвольте мне объяснить, что такое борщ. Борщ — древнеславянское слово, обозначающее свеклу. Таким образом, борщ — очень сытный суп из нескольких видов овощей (и мяса для нас, невегетарианцев), в которых должна быть свекла. И наоборот, суп без свеклы борщом не назовешь, что бы вам ни говорили. В русской и украинской культурах борщ — это воплощение домашней кухни, блюдо максимального комфорта, символ всего сытного, домашнего, невероятно вкусного и насыщенного. У борща столько рецептов, сколько есть поваров, и мясной или вегетарианский, он безраздельно господствует над любым другим супом, известным цивилизованному миру (по моему мнению).

Есть несколько основных методов приготовления борща, из которых мой любимый — сначала приготовить мясо с правильными приправами, чтобы получить густой бульон, а затем обработать овощи отдельно, нежным и полезным способом, соединяя мясо и овощи в конце.Как я уже упоминал ранее, свекла — необходимость. Второй обязательный ингредиент — зеленая капуста, а третий — томатная паста или измельченные помидоры, которые придают борщу терпкость и ярко-красный оттенок. Что вы будете делать, кроме этого, — ваш собственный выбор. Основное отличие украинского борща от русского — отсутствие в последнем картофеля и соленой свинины.

Ниже приводится краткий обзор некоторых важнейших компонентов борща.

Ассорти из мяса . Я ела борщ из говядины, баранины, утки, гуся и курицы.У меня никогда не было борща из свинины, но это не значит, что это невозможно. Для лучшего вкуса в мясе должно быть немного костей и жира. Если вы боитесь, жир можно снять после того, как бульон будет готов.

Корнеплоды. Любой корнеплод подойдет. Свекла, как упоминалось ранее, является обязательной, и это должна быть свекла красная. Кроме того, отлично подойдут морковь, пастернак, репа, сельдерей, брюква и т. Д. Все корнеплоды необходимо нарезать максимально равномерно.Жюльен — лучший способ их нарезать (подумайте о тонком картофеле фри). См. Рисунки для определения толщины и длины.

См. Также
Другие овощи. Зеленая капуста — это обязательно. Лучше всего подходит зимняя капуста, она тверже, с жесткими листьями и хрустящей корочкой. Для картофеля я использую желтые сорта Юкон Голдс или Айдахо. Запекать картофель, например, красновато-коричневый, не получится, и красный картофель тоже подойдет, но его приготовление обычно занимает больше времени, так что имейте это в виду. Лично мне в борщ нравится болгарский перец.Их вкус безупречный, и они очень ароматные. Лучше всего подойдут зеленые и красные сорта. Стебли сельдерея отлично подходят, если вы не можете раздобыть китайский сельдерей (листовой).
Помидоры. Томатная паста — самый удобный и стойкий по вкусу, так что это самый простой способ. Консервированные или свежие помидоры, нарезанные кубиками с соком, подойдут хорошо, давая немного более тонкую окраску и более тонкий вкус, который в конечном итоге может нуждаться в корректировке, а может и не потребоваться.
Разные факты о борще.
Борщ второй день лучше. Абсолютно верно. Вкус борща продолжает развиваться после того, как борщ полностью приготовлен, лучше на следующий день после приготовления.
Всегда делайте большую партию, потом поблагодарите. Борщ прекрасно замораживается, вашим друзьям, здоровым и больным, понравится раздача борща, и вам захочется съесть его не раз, гарантированно.
Картофель в борще должен быть полностью приготовлен. С другой стороны, кочанная капуста должна быть полупрозрачной, но все же несколько хрустящей, а не мягкой.
Классический борщ лучше всего есть с хрустящим хлебом на закваске, намазанным маслом, свежим зубчиком чеснока, смоченным в крупной соли и натертым о корку. Думайте об этом как об украинской версии чесночного хлеба.
Если эта версия кажется вам слишком дикой, поищите рецепт пампушки . Пампушки — это маленькие мягкие дрожжевые булочки, запеченные на сковороде, плотно прижатые друг к другу, а затем разделенные и обильно посыпанные топленым маслом, пропитанным чесноком и укропом. Первоклассный деликатес, если вы спросите меня, но вы не захотите возиться с этим в обычный будний вечер, так что оставьте их для особого ужина.
Готовый борщ должен быть, как говорят россияне, достаточно густым, чтобы ложка в нем стояла ровно. Не удивляйтесь, если ваш борщ получится густым, как тушеный.
Борщ нужно подавать горячим, с ложкой сметаны в каждую миску.
Прихлебывание рекомендуется, как и при дегустации вин, для получения наилучшего вкусового букета. Также помогает предотвратить ожоги губ и языка от горячего борща.
И нет, уже в сотый раз магазинный борщ в банке не имеет абсолютно ничего общего с настоящим.Даже не пытайся. Даже не пытайся использовать его в качестве закуски для борща. Вы с треском проиграете и навсегда откажетесь от борща, что будет огромным позором.
Борщ для любителей борща
Автор: Юлия Чилдерс
Тип рецепта: Основной, боковой
3 фунта суповые кости, суставы, шейные или грудные кости
2–3 фунта недорогого жареного мяса, лопаток и т. д. или вместо костей и мяса целиком утку, курицу или гуся, нарезанную на небольшие кусочки.Кожа и кости являются обязательными для птицы.
1 большая луковица с кожицей или 5-6 темно-зеленых частей лука-порея, свежая или замороженная
1 небольшая головка чеснока с кожицей
1-2 моркови, очищенные, сломанные пополам
2-3 стебля сельдерея, очищенные, сломанные пополам
10-15 горошин перца, измельченные
соль по вкусу
3-4 веточки свежего тимьяна (по желанию)
2 столовые ложки оливкового масла, сала или сала для потоотделения овощей
2 больших корнеплоды свеклы, листья и стебли удалены, тщательно очищены
2 моркови, тщательно очищены
[ваш корнеплод, если желаете, см. предложения выше], тщательно очищены
2-3 стебля сельдерея, китайского сельдерея или ½ сельдерея корень, очищенный
1 крупная луковица, очищенная от кожуры
1 крупный болгарский перец без сердцевины и семян
1 крупный зеленый перец без сердцевины и семян
2-3 крупных картофеля, очищенных от кожуры
1 кочан капусты от маленького до среднего, с сердцевиной
1 маленькая банка томы для пасты, или 1 банка нарезанных кубиками помидоров с соком, или 3-4 больших помидора рома, нарезанных кубиками
4-5 зубчиков чеснока, измельченные
соль, свежий молотый перец по вкусу, щепотка паприки или кайенского перца , до вас
сок 1 лимона
2 большие пригоршни свежих измельченных трав или на ваш выбор.
Смешайте мясные кости и куски сырого мяса в большой кастрюле с не менее чем 12 стаканами холодной воды. Вода должна полностью покрыть все мясо и овощи.
Доведите воду до кипения и сразу убавьте огонь до очень слабого.
Очистите поверхность воды скиммером, удалив всю серую пену и загрязнения.
Добавьте сразу все овощи и приправы.
Дайте бульону медленно закипеть без крышки не менее 2 часов или пока мясо не станет очень мягким.Для достижения наилучших результатов я бы вынул мясо, когда оно полностью приготовилось, и продолжало варить кости еще 2-3 часа, чтобы бульон стал более сытным и крепким.
Удалите мясо с суповых косточек. Выбросьте кости и овощи. Нарежьте приготовленное мясо на куски размером с укус. Оставьте мясо до тех пор, пока оно не понадобится.
Процедить ложу. Сетчатого ситечка обычно достаточно, чтобы получить красивый бульон, но вы можете использовать сырную ткань, если хотите, чтобы она была полностью прозрачной. Зарезервируйте запас, пока он не понадобится.
Полностью ополосните емкость для бульона от всех загрязнений.
Мелко нарезать лук, средние стебли сельдерея и все корнеплоды в виде тонкого картофеля фри. Болгарский перец разрезать пополам и нарезать соломкой крест-накрест. Картофель нарезать кубиками. Кочан капусты разрезать на четвертинки, удалить сердцевины и нарезать каждую четверть тонкими ломтиками.
Верните кастрюлю с бульоном на плиту, увеличьте огонь до средне-низкого и добавьте овощной кулинарный жир по вашему выбору.
Сразу же добавьте нарезанный лук, морковь, сельдерей, корнеплоды и дайте им попотеть в кастрюле в течение 4-5 минут, периодически помешивая или встряхивая.
Добавьте нарезанный болгарский перец, если используете на этом этапе. Потеть еще минуту или около того.
Добавить нарезанный кубиками картофель
Залить овощи горячим бульоном. Если бульона недостаточно, чтобы покрыть овощи, добавьте воды.
Доведите суп до кипения и снова уменьшите огонь до среднего / низкого. Один раз перемешайте и готовьте 15 минут.
Добавьте нашинкованную капусту. Снова доведите до кипения и варите, пока капуста не станет полупрозрачной, но все же немного хрустящей.
Добавьте оставленные кусочки мяса и перемешайте суп, чтобы мясо равномерно распределилось.Естественно, вегетарианцы пропустят этот шаг.
Добавьте измельченный чеснок, помидоры или томатную пасту и лимонный сок. Тщательно перемешайте, пока томатная паста не распределится равномерно.
Приправить по вкусу, при необходимости добавив соли. Иногда лук и коренья просто недостаточно сладкие от природы, и в этом случае я добавляю 1-2 столовые ложки сахара, чтобы улучшить вкус. Окончательный профиль вкуса должен быть слегка сладким и слегка острым с мягким чесночным привкусом.
Наконец, добавьте почти всю зелень, оставив несколько щепоток для украшения чаш.
Подавайте борщ в горячем виде, добавляя в каждую миску ложку сметаны. Посыпать сохраненной свежей зеленью.
3.2.1275
Юлия Чилдерс Юлия Чилдерс — самопровозглашенная кулинарная и писательская наркоманка, родившаяся и выросшая в космополитическом городе Одессе на побережье Черного моря. Она начала готовить в довольно раннем возрасте и научилась большей части своих навыков, наблюдая за другими и читая кулинарные книги. Еда, выращенная естественным путем, — это ее страсть. Юлия считает, что по-настоящему вкусная еда либо создает, либо пробуждает воспоминания. Ее блог Eat Already! ориентирован на повседневную творческую, но неприхотливую кулинарию, которую может повторить любой, обладающий базовыми навыками. Рецепты Юлии обычно сопровождаются детскими воспоминаниями или семейными историями, так или иначе связанными с блюдом. Ее рецепты честны, эклектичны, мультикультурны, изобретательны и часто нестандартны. В настоящее время она увлекается домашним хлебом, традиционной кулинарией и всем, что связано с ферментацией … Юлия готовит и пишет об этом из Алабамы.
Утиный борщ с ферментированным томатным соусом
Хотя борщ обычно называют свекольным супом, «трюк» Олии Геркулеса включает в себя целую утку в ароматном бульоне с красным перцем, зеленью свеклы и капустой. Шипучий ферментированный томатный соус, который Геркулес использует зимой вместо свежих помидоров, добавляется в конце, делая тушеное мясо ярче и светлее. Используйте шипучие помидоры зимой практически везде, где бы вы ни использовали свежие: в супах, в сальсе или в качестве приправы к жареному мясу.
Размещено в: Ukrainian Soul Food: 4 успокаивающих супа, которые нужно приготовить прямо сейчас
Утиный борщ с ферментированным томатным соусом
Этот суп сочетает в себе целую утку, зелень свеклы и капусту в газированном томатном соусе из ферментированных помидоров — прекрасная альтернатива, когда свежие помидоры не сезон.
Урожайность: 8-10 порций.
Время: 1 час
Для ферментированного томатного соуса
3 спелых помидора, разрезанных пополам
2 ¹ ⁄ ₂ ст.кошерная соль
8 унций. черри или виноградные помидоры
Для борща
3 средних моркови
2 маленькие желтые луковицы
1 (4 фунта) целая утка, очищенная от лишнего жира и разрезанная на 8 частей
1 ч. Л. цельный душистый перец, измельченный
1 лавровый лист
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 красный болгарский перец, очищенный от семян, очищенный от семян и нарезанный кубиками размером 1/4 дюйма
2 стакана крупно нарезанных листьев свеклы или швейцарского мангольда
1 небольшая свекла, очищенная и нарезанная кубиками размером 1/4 дюйма
¹ ⁄ ₂ мелкая белокочанная капуста, очищенная от сердцевины и тонко нашинкованная
1 стакан крупно нарезанного укропа
Инструкции
Приготовьте ферментированный томатный соус: с помощью терки натрите спелые помидоры в миске среднего размера, не снимая кожуру, и добавьте помидоры черри и соль. Накройте помидоры квадратом марли и поставьте достаточно маленькую тарелку, чтобы уместить помидоры, но не касаться стенок миски. Поставьте на тарелку тяжелую банку или груз и дайте помидорам постоять при комнатной температуре. Через 24 часа снимите грузы, промойте и отожмите марлю. Замените марлю и утяжелители поверх помидоров и повторяйте один раз в день еще 4 дня. На пятый день снимите грузы и выбросьте марлю. Разотрите помидоры черри в соусе с помощью картофельного пюре и соскребите помидоры в бутылку или банку.Закройте банку и поставьте помидоры в холодильник до использования или до 2 недель.
Для борща: 2 моркови мелко нарезать, 1 луковицу разделить пополам и положить в большую кастрюлю вместе с кусочками утки, душистым перцем, лавровым листом и 10 стаканами воды. Приправить солью и перцем и довести до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать равномерное кипение, и готовьте, периодически снимая пену с поверхности, примерно 2 часа, пока мясо утки не начнет падать с костей. Снимите сковороду с огня, переложите утиное мясо и кости в миску и вылейте бульон через мелкое ситечко в большую миску, удаляя твердые частицы.Дайте бульону и мясу полностью остыть, а затем охладите их по отдельности, по крайней мере, на 4 часа или на ночь.
Удалите застывший утиный жир с поверхности охлажденного бульона, поместите жир в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Нарезать оставшуюся морковь и лук кубиками размером ¹ ⁄ ₄ дюймов, добавить в сковороду и варить, помешивая, примерно 10 минут, пока не станет мягким и слегка карамелизированным. Добавьте болгарский перец и готовьте, помешивая, до мягкости еще 5 минут.Вылейте охлажденный бульон в сковороду вместе с листьями свеклы, свеклой и капустой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать равномерное кипение, и готовьте, помешивая, примерно 10 минут, пока свекла не станет мягкой.
Измельчите утиное мясо, добавьте в суп вместе с укропом и готовьте, пока он не прогреется, еще около 3 минут. Снимите суп с огня и разлейте в отдельные сервировочные тарелки. Подавайте сброженный томатный соус в отдельные миски борща, чтобы перемешать.
Томатный борщ | Рецепты ужинов
Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.
Вам может быть интересно, что такое томатный борщ? Борщ — суп украинского происхождения, популярный во многих кухнях Восточной и Центральной Европы.

Этот восхитительно насыщенный рецепт томатного борща отличается прекрасной сладостью и теплым ароматом благодаря таким ингредиентам, как свекла, корица и поджаренные семена тмина.

Если вам нравится рецепт обычного томатного супа, то этот борщ стоит попробовать. Мы любим использовать свеклу в нашей, а затем подавать с большой порцией крем-фреш — кто когда-нибудь сказал, что овощной суп должен быть здоровым?
Состав
2 столовые ложки оливкового масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
1 зубчик чеснока, нарезанный
225 г сырой свеклы, очищенной и мелко натертой
1 чайная ложка свежемолотых обжаренных семян тмина
1⁄4 чайной ложки молотой корицы
225 г (8 унций) спелых свежих помидоров, очищенных от кожи и крупно нарезанных
250 мл томатного сока
1 столовая ложка вяленых на солнце помидоров, очень мелко нарезанных
600 мл (1 пинта) овощного бульона
1 столовая ложка легкого соевого соуса
Соль и свежемолотый черный перец
Поджаренные семена тмина для подачи
Сливки или крем-фреш для подачи
Метод
Нагрейте масло в толстой сковороде на слабом огне. Осторожно обжарьте лук и чеснок около 5 минут, затем добавьте свеклу. Осторожно потеть еще 10 минут, время от времени помешивая, пока не станет мягким, но не коричневым.
Добавьте молотые специи, помидоры, томатный сок и вяленые помидоры, затем влейте бульон. Доводить до кипения. Слегка убавьте огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 15 минут или пока все овощи не станут мягкими. Снять с огня.
Взбить или перемешать до получения бархатистой однородной массы.Проверьте заправку, добавив соевый соус, соль и перец по вкусу.
Подавать охлажденным, комнатной температуры или слегка теплым. Если вы все же разогреваете суп, делайте это осторожно на слабом огне. Для подачи ложкой разложите по сервировочным тарелкам и украсьте поджаренными семенами тмина и ложкой сметаны или крем-фреш.
Верхний наконечник для приготовления томатного борща
Этот томатный суп можно заморозить в течение трех месяцев. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде, как гаспачо (холодный томатный суп).
Нажмите, чтобы оценить
(Оценок: 53)
Отправка вашей оценки
Видео недели
Утиный борщ с кисломолочным томатным соусом: рецепты
Традиционное украинское блюдо.Этот суп сочетает в себе целую утку, свекольную зелень,
и капусту в газированном ферментированном томатном соусе — прекрасная альтернатива
, когда свежие помидоры не в сезон.
Ингредиенты
порции 8-10
Для ферментированного томатного соуса
3 спелых помидора, разрезанных пополам
2 1⁄2 ст. кошерная соль
8 унций. черри или виноградные помидоры
Для борща
3 средние моркови
2 маленькие желтые луковицы
1 (4 фунта.) целую утку, очищенную от лишнего жира и нарезанную на 8 частей
1 ч. цельный душистый перец, измельченный
1 лавровый лист
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 красный болгарский перец, очищенный от стеблей, очищенный от семян и нарезанный кубиками размером 1⁄4 дюйма
2 стакана крупно нарезанные листья свеклы или швейцарский мангольд
1 небольшая свекла, очищенная от кожуры и нарезанная кубиками размером 1⁄4 дюйма
1⁄2 мелкая белокочанная капуста, очищенная от сердцевины и тонко нашинкованная
1 чашка грубо нарезанного укропа
Инструкции
Приготовьте ферментированный томатный соус: Используя коробчатую терку, натрите спелые помидоры
в средней миске, не снимая кожуры, и добавьте помидоры черри
и соль.Накройте помидоры квадратом марли и поставьте гирю на тарелку
, достаточно маленькую, чтобы поместиться поверх помидоров, но не касаться стенок миски. Поставьте на тарелку тяжелую банку или груз
и дайте помидорам постоять при комнатной температуре.
Через 24 часа снимите грузы, промойте и отожмите марлю.
Замените марлю и утяжелители поверх помидоров и повторите процедуру
один раз в день еще 4 дня. На пятый день снимите грузы и выбросьте марлю.
Разотрите помидоры черри в соусе с помощью картофелесодержащего пюре и соскребите помидоры
в бутылку или банку. Закройте банку и охладите помидоры до готовности
к использованию, или до 2 недель.
Для борща: Примерно нарежьте 2 моркови, разрежьте пополам 1 луковицу и поместите их в большую кастрюлю
вместе с кусочками утки, душистым перцем, лавровым листом и 10 стаканами воды.
Приправить солью и перцем и довести до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать температуру
на медленном огне, и готовьте, периодически снимая пену с поверхности, до тех пор, пока мясо утки не начнет падать с костей
, примерно 2 часа. Снимите сковороду с огня,
переложите утиное мясо и кости в миску и вылейте бульон через мелкое ситечко
в большую миску, удаляя твердые частицы. Дайте бульону и мясу полностью остыть
, а затем охладите их по отдельности, по крайней мере, на 4 часа или на ночь.
Удалите застывший утиный жир с поверхности охлажденного бульона, поместите жир
в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Нарежьте оставшуюся морковь и лук кубиками размером
1⁄4 дюйма, добавьте в сковороду и готовьте, помешивая, до мягкости и слегка карамелизации, примерно
10 минут.Добавьте болгарский перец и готовьте, помешивая, до мягкости еще 5 минут. Вылейте охлажденный бульон
в кастрюлю вместе с листьями свеклы, свеклой и капустой и доведите до кипения
. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать равномерное кипение, и варите, помешивая, примерно 10 минут, пока свекла не станет нежной всего на
градусов.
Измельчите утиное мясо до костей, добавьте в суп вместе с укропом и готовьте
, пока он не прогреется, еще примерно 3 минуты. Снимите суп с огня и разлейте половник
в отдельные сервировочные тарелки.Подавайте сброженный томатный соус, перемешивая, в
тарелках борща.
Этот рецепт опубликован на >>>> https://www.saveur.com/duck-borscht-with-fermented-tomato-sauce-recipe
Рецепт охлажденного свекольного и томатного супа
Когда я думаю о свекольном супе, я думаю о борще, одном из классических блюд восточноевропейской и западнорусской кухни. Этот свекольный суп — более легкая альтернатива, идеально подходящая для этого времени года, когда здесь, в Новой Англии, ферма переполнена сладкими спелыми помидорами.Я знаю, что это немного обман, но я начал этот суп с предварительно приготовленной, очищенной, готовой к употреблению свеклы из производственного отдела моего супермаркета. Я люблю жарить свеклу, и я не возражаю против розовых пятен на пальцах, которые появляются от их очистки, но, честно говоря, для многих целей, включая супы и салаты, предварительно приготовленная свекла экономит время и избавляет от беспорядка на кухне. Trader Joe’s продает эту готовую к употреблению свеклу, а теперь небольшой рынок в нашем городе продает их, так что я знаю, что их становится все легче найти. В инструкциях действительно объясняется, как начать с нуля и обжарить свеклу.Этот рубиново-красный суп с хорошо сбалансированным вкусом свеклы и помидоров следует подавать очень холодным; планируйте приготовить его утром, чтобы успеть остыть.
Охлажденный свекло-томатный суп
Заимствованный из Good Tempered Food Тамасина Дэй-Льюиса, этот рецепт, который можно сделать вегетарианским, заменив куриный бульон овощным, служит 6.
Состав
1 фунт мелкой свеклы, предварительно приготовленной и готовой к употреблению, или свежей свеклы
5 стаканов куриного бульона домашнего приготовления или с низким содержанием натрия, или овощного бульона
3 крупных спелых помидора, без сердцевины, разрезанные пополам, семена выдавленные, грубо нарезанные
Кошерная соль и свежий черный перец по вкусу
1-2 столовые ложки лимонного сока по вкусу
2/3 чашки сметаны
2 столовые ложки нарезанного чеснока
Проезд
Если используется предварительно приготовленная свекла, крупно нарезать и отложить.
Если вы используете свежую свеклу, разогрейте духовку до 375 ° F. Очистите свеклу и обрежьте стебли на полдюйма. Заверните свеклу по отдельности в фольгу, выложите на противень и готовьте 15-20 минут, в зависимости от размера свеклы, или до мягкости, когда ее проткнут кончиком ножа. Свекла готовится в супе, поэтому достаньте ее из духовки и разверните фольгу. Когда свекла достаточно остынет, нарежьте ее на большие куски.
В кастрюле объемом 3 литра или больше нагрейте куриный или овощной бульон на сильном огне.Когда бульон начнет мерцать, добавьте свеклу и помидоры. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 20 минут, пока помидоры не начнут разрушаться. Снимите кастрюлю с огня и взбейте пюре погружным блендером (или дайте супу немного остыть и взбивайте пюре в блендере порциями).
Приправить по вкусу солью и перцем. Поместите суп в емкость или миску под крышкой и поставьте в холодильник минимум на два часа, пока он не остынет. Непосредственно перед подачей на стол выжмите сок лимона, при необходимости добавьте соль и перец и разлейте в суповые тарелки. Украсить каждую миску небольшой ложкой сметаны и свежемолотым чесноком.
Только рецепт печати.
Рецепт русского борща (или хотя бы мой вариант)
Когда в сентябре я прилетаю в Сиэтл навестить семью, я почти на 100% уверен, что в холодильнике будет большая банка борща.
Что я могу сказать? Мы росли в России и ели много свеклы, и я всегда любил ее. В салатах, супах или просто жареных они не только имеют яркий глубокий пурпурный / розоватый цвет, но и обладают естественной сладостью, которая так хорошо сочетается со многими другими ингредиентами.
Мне повезло, что я вырос в семье, где все готовят. Я знаю, что упоминал об этом несколько раз в этом блоге, но это неплохо повторить для моих новых читателей. И мои родители, и моя бабушка, и родители моего отца всегда были домашними поварами и редко использовали кулинарную книгу. Я тоже так готовлю сейчас.
Но вернемся к борщу. Этот русский свекольный суп, который также обычно состоит из капусты, картофеля и моркови, определенно является фирменным блюдом моего отца. Даже моя бабушка, его свекровь, утверждает, что его версия лучше, чем версия моей мамы.Можете ли вы получить более высокую оценку, чем это?
Вариант борща моего отца меняется каждый раз, когда он готовит его, в зависимости от сезона, доступных ингредиентов и того, что он хочет добавить или исключить. Когда в минувшие выходные я встретился со своей подругой Венди, она спросила, можем ли мы приготовить борщ. Я позвонил отцу, попросил его рассказать мне базовый рецепт, и мы начали готовить.
В этой конкретной версии есть морковь, лук, чеснок, свекла, картофель, капуста, томатная паста, сахар, лимонный сок, стебли укропа и петрушки. Подается со сметаной и укропом.Мой папа также добавляет сельдерей, красный перец, иногда кабачки и корень петрушки. Когда готовите суп, вы делаете то, что хотите: можете использовать куриный или говяжий бульон и даже добавлять тертую курицу или говядину в готовое блюдо.

{Согласно @ katenthekitchen , это свекла Чиогга или засахаренная полосатая свекла. Они великолепны, но из-за преобладания белого цвета не привели к получению супа темно-фиолетового цвета, которого я ожидал.}
Ингредиенты
оливковое масло
1 стакан очищенной и нарезанной кубиками свеклы
1 стакан очищенной и нарезанной кубиками моркови
2/3 стакана нарезанного лука
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
3 средних картофеля, очищенных, порезанных на четвертинки {я использовал красные}
1/2 маленькой капусты, нарезанной
петрушки и стеблей укропа
3 столовых ложки томатной пасты
сахара вкус
сок лимона
1/2 свеклы очищенной и тертой
укроп
сметана

Проезд
1.В большой кастрюле {я использовал свои 5,5 литров Le Creuset} разогреть оливковое масло. Добавить нарезанную кубиками свеклу и обжарить до мягкости. Добавьте морковь и продолжайте обжаривать, пока она не станет мягкой. Добавьте лук и зубчик чеснока и обжарьте еще несколько минут, пока не станет ароматным. Вынуть из кастрюли.
2. Добавьте воды, чтобы заполнить кастрюлю на половину. Добавьте капусту и картофель и готовьте, пока они не станут почти мягкими. Добавьте обратно свеклу / морковь / лук, петрушку и стебли укропа и доведите до кипения.
3. Тем временем в небольшой кастрюле карамелизируйте томатную пасту с небольшим количеством сахара и стеблями петрушки.Стебли петрушки добавят немного аромата, и их можно будет удалить позже.
4. Добавьте смесь томатной пасты в суп и перемешайте. Добавьте сырую измельченную свеклу и дайте ей покипеть около 10 минут.
5. Попробуйте суп. Вы можете добавить больше соли и перца, сахара и / или лимонного сока. Это займет несколько попыток, чтобы получить правильный вкус, но оно того стоит. Выловите петрушку и стебли укропа.

6. Подавать суп со сметаной и укропом {или можно использовать майонез и кинзу.Но мой отец — один из ненавистников кинзы}.
Суп станет лучше, только если просидеть в холодильнике на ночь.