Борщ с фрикадельками, пошаговый рецепт на 1530 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Суп-пюре из тыквы

Тыква — очень благодатный овощ, порадуйте своих домочадцев этим осенним супом! Если хотите, чтобы он получился более плотным, добавьте 1−2 картофелины. Если нет блендера, тыкву можно протереть пару

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Гороховый суп

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Холодник по-польски

Подавать такой суп можно с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом.

Юлия Высоцкая

05.2005 02:42:00″>22 мая 2005

Рецепт от юлии высоцкой

Грибной суп с луком-пореем

Свежие грибы лучше почистить сухой щеточкой и не мыть ― они как губка впитывают жидкость, становятся водянистыми и теряют свой аромат. Если у вас нет замороженных белых грибов, замочите сухие белые, а

Юлия Высоцкая

30 ноября 2014

Реклама

Екатерина Корженевская

02 мая 2015

Приготовление

50 минут

Рецепт на:

12 персон

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Дзен»!

Пищевая ценность порции

127

кКал

5%

Белки

6 г

Жиры

8 г

Углеводы

9 г

% от дневной нормы

1 %

2 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

картофель

2 шт.

лук репчатый

1 шт.

морковь

1 шт.

свекла

1 шт.

капуста белокочанная

200 г

лавровый лист

1 шт.

уксус 9%

2 ч. л.

помидоры

2 шт.

чеснок

2 зубчика

растительное масло

2 ст. л.

2 ч. л.

по вкусу

перец свежемолотый смесь

по вкусу

зелень рубленая

по вкусу

говяжий фарш

300 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Картофель почистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать.

В 3 литра кипящей воды положить картофель и капусту, варить 15 минут.

Лук порезать полукольцами, морковь соломкой. Обжарить овощи на 2 ст. л. растительного масла 5 минут.

Добавить свеклу соломкой и уксус, тушить 20 минут.

За 10 минут до окончания добавить помидоры (у меня свои мороженные, я сняла кожицу и перетерла).

Фарш посолить, добавить специи, слепить фрикадельки. В кастрюлю выложить зажарку, фрикадельки и лавровый лист. Проварить 5-7 минут.

В конце добавить чеснок через пресс, зелень, специи и сахар.

Разлить борщ по тарелкам и добавить сметану. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

Теги рецепта

супыинтернациональная кухняс фрикаделькамис капустойзаправочный

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Блюда для особого случая

Уютная выпечка

Идеи гарниров

Согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Борщ с мясом — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта recepti_roksana .

recepti_roksana @recepti_roksana

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide» >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 500 гр Говядина

2. 500 гр Капуста

3. 300 гр Картофель

4. 200 гр Морковь

5. 200 гр Лук

6. 3 зубчика Чеснок

7. 300 гр

   Свекла

8. 2 ст.л Томатная паста

9. 2 ч.л Соль

10. Зелень

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

lana💚💛💚 и другие отреагировали

Cooksnaps

Автор

recepti_roksana @recepti_roksana

18 апреля 2022, 11:16

📚 МОЙ БЛОГ, ТВОЯ ЛИЧНАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА! 🌮 Вкусные и доступные рецепты. 🛑В inst видео рецепты @recepti_roksana 🛑В limbiko можно меня найти obuv_toto_rino_ Дагестан — Краснодар #лезгинка

Больше

Еще больше рецептов от автора

Хинкал тонкий

Курзе с творогом и с зеленью

🍝 Спагетти с подливом

Картофельное пюре воздушное

Малороссийский, Казачий и Украинский борщи. Пошаговый рецепт украинского борща и немного истории…

Борщ, как и суп, блюдо с историей, с той лишь разницей, что в нем есть свекла. Этот корнеплод является главной особенностью первого блюда южнорусской, а впоследствии — украинской кухни, а также всех народов, населявших южнорусские земли с начала девятого века. Именно в это время на территории Древнерусского государства впервые появилась свекла.

Что нужно знать, чтобы сварить настоящий украинский борщ? Об основных тонкостях его приготовления — в пошаговых рецептах и ​​советах.

Пошаговый рецепт приготовления украинского борща — основные технологические принципы

Вкусовая и пищевая ценность первых блюд славянской кухни заключается в технологии приготовления бульона. Вкусный бульон — блюдо наполовину готово! Это правило одинаково для борща и щей, с той лишь разницей, что классический суп готовится из говядины или телятины, а бульон для классического украинского борща готовится из свинины.

Но в последнее время пошаговые рецепты украинского борща стали более демократичными в использовании самых дорогих ингредиентов, а дорогую свинину или говядину в их рецептуре вполне можно заменить куриным или костным сетом. Кстати, из трубчатых костей получается самый наваристый и вкусный бульон.

Борщ — блюдо, имеющее множество вариантов приготовления в региональных кухнях, но южнорусский борщ принципиально отличается от московского или сибирского борща. Отличие заключается в порядке закладки товаров и, в некоторых случаях, в способах их предварительной подготовки.

Конечно, говоря о пошаговом рецепте приготовления борща, нельзя не остановиться на приготовлении свеклы. Сейчас этот корнеплод распространен по всей России, но опыт использования его в первых блюдах впервые пришел в южную часть, так как овощ изначально был южным и теплолюбивым растением, а над выведением многих сортов селекционеры не работали. Соответственно, опыт его использования в кулинарии впервые распространился на юге России. Кубанские и донские казаки, украинские «государственные дары» раньше других заметили, что есть сорта столовой свеклы, которые лучше использовать для салатов и винегретов, а есть корнеплоды с менее насыщенной окраской, из которых на юге варят борщи.

Почему-то хозяйки в северных районах страны считают, что борщ должен иметь насыщенный бордовый цвет, чем удивляются украинки, которые варят жука (укр.) до полной очистки бульона, стараясь не дать картошке окрашивание в розовый цвет, а затем выкладывание.

Украинский борщ, как и все первые блюда славянской кухни, заправляется кислыми ингредиентами, но это не квашеная капуста, как в щах, а томатная заправка, или щавель и борщевик (мангольд — разновидность листовой свеклы) в весенние варианты пошагового рецепта. Особенность полтавского борща: заправка варится на жиру. Постный украинский борщ заправляют растительным маслом, а для загущения добавляют фасоль и грибы; в некоторых областях Украины для сгущения борща варят вареники — разновидность вареников, мучные мучные изделия — влияние польской кухни.

Борщ украинский традиционный — пошаговый рецепт в трех вариантах

Ингредиенты:

Для бульона:

Мясной и мясокостной набор 1,8-2,0 кг сельдерей, морковь, лук

Специи: перец ямайский и черный (горошек), кориандр, лавровый лист

Пряная зелень: укроп, петрушка

Для заправки:

Помидоры (макароны, пюре, сок, по желанию)

Лук репчатый

Морковь

Жир (свиная или овощные)

Свежая капуста

Петрушка и листья укропа

Салат и горячий перец

Чеснок

Картофель

Земные специи и соль на вкус

Beans

Cooking Cotholos

Во-первых, общие технологические рекомендации по количеству ингредиентов и консистенции украинского борща: в пошаговом рецепте указан только вес мяса и объем воды, чтобы понимать, что бульон должен быть насыщенным. Остальные ингредиенты добавляются исключительно по вкусу и так, чтобы соотношение жидких и твердых ингредиентов в блюде было одинаковым. В славянской кухне до начала Петра Великого, когда на национальную кухню значительное влияние оказали французские повара, в рецептах русских блюд не было такого понятия, как точная мера, и все компоненты добавлялись «на глаз». . Французские законодатели в кулинарии работали, конечно, только на барской кухне, а оттуда «точный рецепт» перешел, со временем, в трактиры, в советский общепит и остался до настоящего времени в технологических картах кафе и рестораны.

В народной славянской кухне меры веса никогда не применялись, и этот принцип сохранился и в домашней русской (и украинской) кухне до сих пор. Этим и объясняется разнообразие супов и борщей – у каждой семьи свои предпочтения.

Теперь можно заняться приготовлением бульона. Варить его нужно долго, ведь мясо должно вариться на медленном огне, а за это время можно подготовить все остальные ингредиенты, чтобы сократить процесс приготовления.

1. Бульон обратить внимание на максимум. Вымойте мясо. От его выбора зависит время приготовления, но в итоге приготовленное мясо должно легко отделяться от кости. Мыть его.

Если вы используете свинину, то замочите ее в подкисленной воде: этот прием поможет снизить количество вредного холестерина. Для замачивания приготовьте 10% раствор столового уксуса. Конечно, лучше это сделать заранее, за пару часов до начала приготовления.

Для других видов мяса желательно вымачивание. В процессе варки мяса образуется пена, которую необходимо снимать, чтобы бульон был чистым и прозрачным, но если мясо предварительно выдерживалось в воде, то можно избавить себя от ухода, постоять шумовкой над кипящим мясным бульоном .

2. Подготовить пряные коренья и морковь: помыть и очистить.

3. Одиночную луковицу среднего размера помыть и срезать только корешки, оставив верхние золотистые чешуи, что придаст бульону красивый цвет.

4. Подготовить свежую зелень: промыть, отделить крупные зеленые стебли от листьев. Свяжите стебли в пучок с помощью нити, а листья временно отложите в сторону.

5. Подберите горшок подходящего размера. После погружения в нее мяса и заливки холодной водой должно остаться свободное пространство – 5-7 см от поверхности воды до края. 6. Погружаем мясо и кости в холодную воду. Если вы готовите из мякоти потом, например, салаты, то опускайте мясо в кипяток: в этом случае оно сохраняет свой вкус и сочность при варке. Если мясо предназначено только для борща, то его отваривают, опускают в холодную воду, затем достают из приготовленного бульона, разрезают на порции и при подаче добавляют в тарелки.

7. Добавить очищенные коренья и лук. Поставьте кастрюлю на огонь. Варить около часа. Попробуйте проткнуть мякоть – мясо должно легко пролезать вилкой или ножом. В этот момент можно бросить в бульон стебли петрушки и укропа, завязать в колобок, добавить лавровый лист, перец горошком, семена кориандра — по желанию.

8. Через десять минут достать мясо с костями, выложить на тарелку. Бульон процедить и перелить обратно в кастрюлю. Дайте закипеть. Бульон готов. Его можно приготовить заранее.

Это был пошаговый рецепт приготовления бульона, который готовится ко всем первым блюдам русской кухни, точно так же, и с этого момента начинается приготовление домашнего украинского борща.

9. Свекла долго варится, поэтому нужно начинать с ней работать. Вымойте, очистите корнеплод среднего размера – 150-200 г. Мякоть выбирайте не темную, а более светлую, с полосатым рисунком на срезе – она быстро переварится и не окрасит картофель.

Возможны два варианта предварительной подготовки свеклы: можно натереть очищенную свеклу на крупной терке и положить в кипящий бульон, либо предварительно натертую свеклу положить в небольшое количество растительного масла, а затем положить в бульон. Варить на медленном огне, как и мясо, накрыв сковороду крышкой.

В магазинах продаются заправки для борща со свеклой. Некоторые хозяйки добавляют его в борщ в самом конце варки, вместе с кислой заправкой, но к украинскому борщу этот пошаговый рецепт не имеет никакого отношения. Блюдо приобретает красный цвет только за счет добавления томатной заправки, а суп не должен быть бордовым. Все остальные варианты борща больше напоминают по технологии борщ или ботвинью. 10. Пока свекла варится в бульоне до полного осветления, подготовьте остальные ингредиенты: помойте, очистите и нарежьте кубиками картофель; нарезать болгарский перец, капусту, нарезать листья петрушки и укропа. При желании подготовьте 2-3 зубчика чеснока, мелко нарежьте их, острый перец. Всю эту зеленую массу переложите в отдельную емкость, чтобы в самый последний момент погрузить ее в кастрюлю с борщом.

11. Приготовьте томатную заправку. Для летнего варианта борща можно использовать свежие помидоры. Бланшируем их, протираем через сито. Потребуется около 1 кг овощей. Принесенное пюре довести до кипения. Чтобы цвет борща был более насыщенным, в свежее пюре можно добавить томатную пасту или соус, но следите, чтобы блюдо не было слишком кислым.

12. 2-3 луковицы среднего размера нарезать кубиками, морковь натереть.

13. Пассировать лук и морковь в глубокой сковороде, разогреть жир. Здесь также возможны варианты: топленое сало (сало — укр.), бекон, растительное масло, маргарин или топленое масло. Вы можете использовать различные комбинации перечисленных продуктов.

Сало следует предварительно нарезать небольшими кубиками и растопить жир на раскаленной сковороде. При желании разогретые кусочки свиного сала можно вынуть из сковороды шумовкой или оставить, добавив их вместе с заправкой в ​​борщ.

14. В разогретый жир выложить морковь, через 3-4 минуты, когда морковь станет мягкой, добавить лук. Тушите овощи, пока лук не станет прозрачным, а затем влейте в сковороду томатное пюре. Отрегулируйте температуру, установив минимальный уровень; погасить повязку до испарения жидкости. За это время томат приобретет темно-красный насыщенный цвет.

15. Когда свекла закипит и бульон станет ярко-желтым, а кусочки свеклы станут прозрачно-белыми, положить картофель в кастрюлю и варить до готовности, но не переваривать.

16. Добавить готовую томатную заправку и дать борщу закипеть.

17. Теперь можно положить перец, соль, лавровый лист, чтобы освежить вкус бульона. Через 2-3 минуты положить нашинкованную капусту и остальную зелень. Сразу после закипания выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 20-30 минут. 18. Вы можете служить. Выложите кусочки мяса в тарелки, суп, добавьте сметану или горчицу.

Грибы или фасоль для добавления в борщ необходимо предварительно замочить, выдержать в холодной воде, промыть и отварить. Эти ингредиенты добавляются в борщ вместе с картофелем.

Пошаговый рецепт украинского борща — полезные советы

• Крупные овощи содержат больше клетчатки. Это относится и к свекле. Старайтесь выбирать мелкие коренья, так как в них меньше грубых волокон, которые долго варятся и даже после этого остаются достаточно жесткими и грубыми на вкус.
• Чтобы свекла была вкуснее, пассеруйте ее на растительном масле, добавив немного сахара. То же самое сделать с морковью и луком.
• Украинский борщ с мясом сохраняет свой вкус даже два-три дня. Перед подачей его достаточно подогреть, не кипятя. Для восстановления аромата при разогреве добавляйте свежую зелень и немного нашинкованную капусту. Борщ будет казаться пресным даже на следующий день после его приготовления.
• Постный украинский борщ готовится на растительном масле и овощном бульоне: немного скорректируйте рецепт, описанный выше. Вместо мясного бульона используйте грибной отвар или бульон из фасоли. А вот для постного борща свеклу нужно предварительно потушить, потому что в обычной воде она приобретает не очень приятный цвет и вкус.

Борщ с говядиной — Sweet by Nurture

Кастрюля быстрого приготовления

8 фев

Автор Claudia Alexander

Иногда овощи в продуктовом магазине или на фермерском рынке настолько хороши, что я покупаю их импульсивно, только позже осознавая, что не умею их готовить.

Вот так я и получил кучу золотой свеклы. Они сидели на полке в продуктовом отделе на уровне глаз рядом с пучком красной свеклы, подбадривая меня, чтобы я взял их. Я просто не мог устоять перед этими оранжево-красными луковицами с зелеными и синими листьями, поэтому положил их в свою тележку. Вернувшись домой, я сверился с несколькими поваренными книгами и остановился на рецепте, который предусматривал запекание их на сильном огне в фольге с парой зубчиков чеснока и соком половинки апельсина. Когда землистый аромат наполнил мою кухню, я понял, что свекла станет большей частью моего рациона.

Этот суп имеет восточноевропейское происхождение и имеет множество вариаций. Его можно подавать холодным или теплым, с мясом или без. В следующем рецепте используется красная свекла, а не золотая. При очистке свеклы ваши руки станут красными, но ненадолго. Если вы предпочитаете вообще не иметь красных рук, используйте перчатки (латексные в большой коробке, возможно, у вас все еще лежат). Я использую скороварку на плите, но также прилагаю инструкции для электрической скороварки (insta-pot).

Фото: Клаудия Александр

Ингредиенты;

• 3 tablespoons vegetable oil

• 3 meaty short ribs

• 3 medium carrots diced

• 3 cloves garlic minced

• 1 large red onion finely diced

• 1½ teaspoons of кошерная соль

• ½ чайной ложки черного перца

• 1 лавровый лист

• 3 свеклы, вымытой, очищенной и нарезанной на кусочки ½ дюйма

• 1 15 унций. банка нарезанных кубиками помидоров без жидкости

• 6 чашек говяжьего бульона

• ложка сметаны или йогурта для начинки

Скороварка с конфоркой:

Скороварка на среднем огне; добавить масло и короткие ребра.

Подрумяньте со всех сторон примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Выньте из кастрюли и дайте отдохнуть в миске.

Не очищая сковороду, добавьте морковь, красный лук и чеснок. Уменьшите огонь до среднего и готовьте минуту или две. Теперь добавьте томатную пасту, лавровый лист, соль и перец и готовьте еще пару минут, пока лук не начнет размягчаться. Затем добавьте ребрышки, включая скопившийся сок, нарезанную кубиками свеклу, вяленые помидоры и бульон. Зафиксируйте крышку и установите высокое давление. Как только он достигнет высокого давления, немного уменьшите огонь и варите 32 минуты.

Быстро сбросить давление и отрегулировать приправу. Выбросьте лавровый лист, снимите говядину с костей и выбросьте их тоже. Нарежьте мясо и верните его в суп. Подавать с ложкой йогурта или сметаны.

Insta-Pot Инструкции:

Установите кнопку тушения на 15 минут. Добавить масло и обжарить мясо по 3 минуты с каждой стороны. Поместите мясо в миску и отложите в сторону.