Холодец рецепт из свиных ножек и рульки: Холодец из свиной рульки и ножек, как приготовить (фото и видео)

Содержание

Правильный холодец из свиных ножек и рульки

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оценить рецепт.

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (17) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Свиные ноги 2 шт. Свиная рулька 1 шт. Лук репчатый 1 головка Морковь 1 шт.

Лавровый лист 2 шт. Соль по вкусу Перец чёрный горошек 5 шт. Чеснок 3 зуб. Лук зелёный для украшения

Процесс приготовления

Начнем готовить правильный холодец из свиных ножек и рульки. Свиные ножки и рульку моем в большом количество проточной воды, помещаем в глубокую емкость и заливаем холодной водой. Оставляем замачиваться на три часа как минимум, чтобы вышла кровь.

После этого воду сливаем, а свиные части снова промываем и зачищаем ножом – кожа должна стать полностью светлой и чистой.

Укладываем ножки и рульку в кастрюлю и вливаем воду. Жидкость должна едва покрывать мясо.

Доводим содержимое кастрюли до кипения, снимаем пену и уменьшаем температуру плиты до минимума. Варим четыре часа, не допуская активного кипения.

По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю очищенный лук и морковь, лавровый лист, горошки перцев и соль по вкусу. Продолжаем варить все вместе еще один час.

После этого рульку и ножки извлекаем шумовкой в отдельную посуду и слегка остужаем, чтобы было комфортно работать.

Отделяем мякоть, а все кости и хрящи выбрасываем. Морковь сохраняем для украшения.

Бульон процеживаем через мелкое сито.

Морковь нарезаем на тонкие ломтики.

Зеленый лук промываем, обсушиваем и мелко режем ножом.

Чеснок очищаем, промываем, обсушиваем и режем тонкими слайсами.

На дно формы, в которой будем формировать холодец, укладываем в хаотичном порядке кусочки моркови, чеснока и зеленый лук.

Поверх аккуратно раскладываем свиную мякоть.

На нее также раскладываем кусочки моркови, чеснока и зелени.

Процеженным бульоном аккуратно заливаем уложенное мясо в форме. Остужаем и убираем в холодильник на пять-шесть часов.

По истечении указанного времени холодец полностью застывает и становится плотным.

Разрезаем холодец на порционные кусочки и подаем к столу. Хорошо оттеняет насыщенный мясной вкус блюда горчица, хрен или уксус.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 16.81%

Витамин В1 14.23%

Витамин В2 4.87%

Витамин В4 6.95%

Витамин В5 5. 47%

Витамин В6 8.51%

Витамин В9 1.05%

Витамин В12 31.69%

Витамин С 1.92%

Витамин D 0%

Витамин E 1.96%

Биотин 0.28%

Витамин К 4.25%

Витамин РР 13.66%

Калий 6.04%

Кальций 3.17%

Кремний 8.19%

Магний 3.89%

Натрий 25.38%

Сера 23.64%

Фосфор 11.37%

Хлор 18.03%

Алюминий 244.51%

Железо 13.34%

Йод 2.72%

Кобальт 42.48%

Литий 0.77%

Марганец 4.09%

Медь 10. 49%

Никель 0.4%

Рубидий 2960.07%

Селен 0.25%

Фтор 0.96%

Хром 10.5%

Цинк 13.04%

Бор 3283.68%

Ванадий 37.49%

Молибден 11.71%

Витамин A 159.12%

Витамин В1 134.72%

Витамин В2 46.13%

Витамин В4 65.79%

Витамин В5 51.81%

Витамин В6 80.58%

Витамин В9 9.91%

Витамин В12 300%

Витамин С 18.22%

Витамин D 0%

Витамин E 18.56%

Биотин 2.64%

Витамин К 40.24%

Витамин РР 129. 35%

Калий 57.19%

Кальций 30.04%

Кремний 77.5%

Магний 36.81%

Натрий 240.29%

Сера 223.81%

Фосфор 107.63%

Хлор 170.7%

Алюминий 2314.5%

Железо 126.27%

Йод 25.72%

Кобальт 402.1%

Литий 7.29%

Марганец 38.7%

Медь 99.29%

Никель 3.77%

Рубидий 28020%

Селен 2.34%

Фтор 9.1%

Хром 99.4%

Цинк 123.4%

Бор 31083.33%

Ванадий 354.9%

Молибден 110.

86%

Витамин A 39.78%

Витамин В1 33.68%

Витамин В2 11.53%

Витамин В4 16.45%

Витамин В5 12.95%

Витамин В6 20.14%

Витамин В9 2.48%

Витамин В12 75%

Витамин С 4.56%

Витамин D 0%

Витамин E 4.64%

Биотин 0.66%

Витамин К 10.06%

Витамин РР 32.34%

Калий 14.3%

Кальций 7.51%

Кремний 19.38%

Магний 9.2%

Натрий 60.07%

Сера 55.95%

Фосфор 26.91%

Хлор 42.68%

Алюминий 578. 63%

Железо 31.57%

Йод 6.43%

Кобальт 100.53%

Литий 1.82%

Марганец 9.67%

Медь 24.82%

Никель 0.94%

Рубидий 7005%

Селен 0.58%

Фтор 2.27%

Хром 24.85%

Цинк 30.85%

Бор 7770.83%

Ванадий 88.73%

Молибден 27.71%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1432. 1 мкг	900 мкг	16.8	39.8
Витамин В1	2 мг	1.5 мг	14.2	33.7
Витамин В2	0.8 мг	1.8 мг	4.9	11.5
Витамин В4	328.9 мг	500 мг	7	16.4
Витамин В5	2.6 мг	5 мг	5. 5	13
Витамин В6	1.6 мг	2 мг	8.5	20.1
Витамин В9	39.6 мкг	400 мкг	1	2.5
Витамин В12	9 мкг	3 мкг	31.7	75
Витамин С	16.4 мкг	90 мкг	1.9	4. 6
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	2.8 мг	15 мг	2	4.6
Биотин	1.3 мг	50 мг	0.3	0.7
Витамин К	48.3 мкг	120 мкг	4.3	10.1
Витамин РР	25. 9 мг	20 мг	13.7	32.3
Калий	1429.8 мг	2500 мг	6	14.3
Кальций	300.4 мг	1000 мг	3.2	7.5
Кремний	23.3 мг	30 мг	8.2	19.4
Магний	147.3 мг	400 мг	3. 9	9.2
Натрий	3123.8 мг	1300 мг	25.4	60.1
Сера	1119.1 мг	500 мг	23.6	56
Фосфор	861 мг	800 мг	11.4	26.9
Хлор	3926.2 мг	2300 мг	18	42. 7
Алюминий	694.4 мкг	30 мкг	244.5	578.6
Железо	22.7 мг	18 мг	13.3	31.6
Йод	38.6 мкг	150 мкг	2.7	6.4
Кобальт	40.2 мкг	10 мкг	42.5	100.5
Литий	5. 1 мкг	70 мкг	0.8	1.8
Марганец	0.8 мкг	2 мкг	4.1	9.7
Медь	992.9 мкг	1000 мкг	10.5	24.8
Никель	7.5 мкг	200 мкг	0.4	0.9
Рубидий	560.4 мкг	2 мкг	2960. 1	7005
Селен	1.3 мкг	55 мкг	0.2	0.6
Фтор	364 мкг	4000 мкг	1	2.3
Хром	49.7 мкг	50 мкг	10.5	24.9
Цинк	14.8 мг	12 мг	13	30. 9
Бор	373 мкг	1.2 мкг	3283.7	7770.8
Ванадий	71 мкг	20 мкг	37.5	88.7
Молибден	77.6 мкг	70 мкг	11.7	27.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки: рецепт приготовления

Рецепты для мультиварки ← Мясо ←

Порций: 12
Время приготовления: 3 часа 30 мин.
Калорийность: 460 ккал
Кухня: русская

2136 0

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки – для тех, кто хочет оформить новогодний стол в классическом русском стиле. Это фантастическое блюдо, которое у нас любят все – холодец из свинины – отличная закуска для зимних праздников.

Его можно приготовить из разного мяса, например, популярен холодец из куриных ножек со свиной рулькой или из говяжьих костей со свиной вырезкой. Но чаще всего у нас готовят классический холодец из свиных ножек и рульки. Если вы готовите его не много – достаточно будет одной рульки и пары свиных ножек с копытцами. В любом случае, кожу с мяса не снимают, а кусочки сала не удаляют. Можно добавить немного свиной вырезки для изменения пропорции в сторону мяса, а не жира.

Если холодец из свиных ножек и рульки получится прозрачный и хорошо застывает – будьте уверены: ваш холодец удался. Вам останется красиво оформить его – и шикарная закуска на все праздничные дни обеспечена.

Сейчас модно подавать холодец порционно, в перевернутом виде. Для украшения традиционно используется отварная морковь, зеленый горошек, консервированная кукуруза, зелень, отварные яйца. Все это очень красиво смотрится в толще прозрачного желе

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки и как сделать холодец прозрачным: прозрачность достигается, как при варке обычного бульона, а чтобы холодец из свинины застывал – кроме мяса, в рецепт обязательно включают указанные ингредиенты: хрящи, голени, уши, копыта, хвостики.

Чтобы приготовить холодец из свиных ножек и рульки, нужны:

свиная рулька, ножки, уши, хвост – 2 кг;
шея или лопатка без косточки – 1 кг;
морковь – 2–3 шт.;
корень сельдерея – 1 шт.;
корень петрушки или пастернака – 1 шт. ;
луковица – 1 шт.;
чеснок –2–3 зубчика;
соль – 1 ст. ложка;
лавровый лист – 2–3 шт.;
перец горошком – 5–6 шт.;
душистый перец – 4–5 горошин;
маленький пучок петрушки или укропа – для украшения;
консервированный горошек, кукуруза, вареное яйцо – для украшения.

Готовим по шагам:

Рульку и свиные ножки нужно хорошо промыть и поскрести ножом. Мясо и хрящи для холодца залейте холодной водой и оставьте в холодильнике на ночь, или хотя бы на 4 часа.

Кости с хрящами (без мяса) залейте 3 литрами холодной воды и доведите до кипения. Затем нужно тщательным образом собрать пену и варить под крышкой на очень медленном огне. Бульон для холодца из свинины должен едва-едва кипеть – примерно 4 часа.

Далее в бульон добавьте мякоть свинины, при необходимости снова соберите пену, жир и варите еще 2 часа.

За полчаса до конца готовки добавьте очищенные корнеплоды – морковь, сельдерей, пастернак. Луковицу добавьте в шелухе, а также положите соль, перец и лавровый лист.

По окончании варки, извлеките мясо с косточками на тарелку, а овощи отдельно. Готовый бульон процедите, добавьте к нему мелко нарубленный чеснок и (по желанию) мелко рубленую зелень.

Мясо для холодца из свинины оберите с костей, нарежьте мелкими кусочками, верните в кастрюлю с бульоном.

На дно подготовленных формочек выложите зеленый горошек, кусочки моркови, кукурузу, кружочки вареных яиц. Сверху налейте бульона с мясом и оставьте минимум на 4 часа на холоде.

Холодец из свинины – одна из самых вкусных славянских традиционных закусок. Его готорят в России, Украине, Польше, Латвии. Он прекрасно сочетается с горчицей, хреном, другими острыми соусами. Для многих он ассоциируется с новогодними праздниками – простое, натуральное, вкусное мясное блюдо.

Приятного аппетита!

Примечания

Чтобы проверить, достаточно ли варится холодец из свиных ножек и рульки, и хорошо ли он застынет, можно снять пробу во время приготовления: 1–2 столовые ложки бульона налить в тарелку и поставить в холодильник – через полчаса жидкость должна превратиться в желе. Или растереть каплю бульона в пальцах – жидкость должна быть липкой и клейкой на ощупь.

Холодец из свиных ножек и рульки можно приготовить в мультиварке, задействовав программу «Тушение» на 3 часа.

Видео рецепт

Метки записи: Бульон, Лук, Морковь, Перец, Свинина

Категория: Мясо 22. 12.2019

Рейтинг

Прочитано 13193 раз(a).

Уважаемые кулинары!

Все мультиварки различаются по мощности.

В одном и том же режиме Ваша мультиварка может нагреваться до более высокой или, наоборот, более низкой температуры по сравнению с мультиваркой автора рецепта.

Вы свою мультю знаете лучше, поэтому корректируйте режимы и время приготовления.

Поделитесь вашим опытом приготовления этого блюда:
напишите в комментариях модель и мощность вашей мультиварки, режим и время, которые вы использовали.

Мы и наши посетители будем вам очень благодарны.

P.S. Не забудьте поставить оценку этому рецепту ↑

Правильный холодец из свиных ножек и рульки

Ингредиенты

Свиные ножки 2 шт. Свиная рулька 1 шт. Лук 1 шт. Морковь 1 шт. Лавровый лист 2 шт. Соль вкус Черный перец горошком 5 кусков. Чеснок 3 зуб. Зеленый лук для украшения

Процесс приготовления

Свиные ножки и рульку промойте в большом количестве проточной воды, поместите в глубокую емкость и залейте холодной водой. Оставляем пропитаться минимум на три часа, чтобы выступила кровь. После этого воду сливаем, а куски свинины еще раз промываем и чистим ножом – шкурка должна стать совершенно светлой и чистой. Складываем ножки и рульку в кастрюлю и заливаем водой. Жидкость должна едва покрывать мясо. Доведите содержимое кастрюли до кипения, снимите пену и уменьшите температуру плиты до минимума. Варить четыре часа, не допуская активного кипения.

По истечении указанного времени добавьте в сковороду очищенные лук и морковь, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Продолжаем готовить все вместе еще час. После этого вынуть рульку и ножки шумовкой в отдельную посуду и немного остудить, чтобы было удобно работать. Мякоть отделяем, а все кости и хрящи выбрасываем. Сохраните морковь для украшения. Бульон процедить через мелкое сито.

Нарежьте морковь тонкими ломтиками. Зеленый лук промываем, обсушиваем и мелко нарезаем ножом. Чеснок очистить, вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. На дно формы, в которой будем формировать холодец, укладываем в хаотичном порядке кусочки моркови, чеснока и зеленый лук.

Сверху аккуратно выложите мякоть свинины. На него также выкладываем кусочки моркови, чеснока и зелени.

Процеженным бульоном аккуратно залить уложенное в форму мясо. Остудить и поставить в холодильник на пять-шесть часов.

По истечении указанного времени холодец полностью застывает и становится плотным.

Нарежьте холодец порционными кусочками и подавайте. Насыщенный мясной вкус блюда хорошо оттеняет горчица, хрен или уксус.

Приятного аппетита!

Свиные рульки в соусе с имбирем и уксусом (豬脚薑醋)

Превосходный китайский суп для восстановления здоровья!

Подпишитесь, чтобы узнавать о наших последних рецептах и историях!

Время подготовки

30 мин

Общее время

100 мин

Выход

10 порций

Учебник YouTube

Рецепт от папы Лау

Мой папа готовит китайскую еду более 50 лет — в детстве, заботясь о себе в Гуанчжоу, как шеф-повар собственного ресторана и как любящий отец в нашем доме.

Надеюсь, изучив этот рецепт, вы испытаете восхитительную радость, которую мы испытывали, когда ели его еду!

— Рэнди

358

акции

Как мы упоминали в нашем рецепте жареного риса с имбирем, имбирь является одним из самых популярных ингредиентов послеродового восстановления. Это делает еще один фурор здесь, в этом рагу, которое является очень традиционным кантонским послеродовым блюдом для восстановления.

Поскольку это немного сложнее, это блюдо обычно готовят заблаговременно и большими партиями, чтобы вся семья и дорогие друзья могли наслаждаться им во время (честно говоря, довольно утомительного) первого периода новорожденного. Забота.

Ознакомьтесь с кратким описанием нашего рецепта!

Вес: США

Объем: США

Порции

Основные ингредиенты

2 фунта имбирь
2 фунта свиные рульки
10 яйцо

приправы

2,5 фунта сладкий черный уксус
)
3 жидких унции Чжэньцзян черный уксус (
Amazon
)
1 унция каменный сахар (
можно заменить равным количеством коричневого или белого сахара
)
1 чайная ложка соль

900 98
Целебная сила имбиря
В китайской медицине имбирь используется для улучшения кровообращения, помогает организму избавиться от холода и ветра, регулирует пищеварение, уменьшает тошноту и менструальные боли и многое другое. После родов эти преимущества необходимы для послеродового восстановления!
Из-за этих эффектов имбирь был основным продуктом китайской и восточной медицины на протяжении тысячелетий. В последние годы научные исследования также начали подтверждать пользу имбиря для здоровья.
Исследовательские статьи объемны и могут быть трудны для восприятия, но вот некоторые основные выводы:
Возможно, самым известным свойством имбиря в разных культурах является его способность против тошноты. Как лекарство его можно было бы назвать противорвотным средством, помогающим бороться с рвотой и тошнотой. Вот почему многие таблетки от морской болезни и укачивания содержат имбирь! Или почему туристические лодки часто запасаются имбирным чаем и имбирным элем. Поскольку большинство медицинских работников считают его безопасным для беременных, имбирь также является отличным вариантом для тех, кто страдает от тошноты во время беременности.
Имбирь также является отличным источником антиоксидантов, наряду с гранатами и теми ягодами, которые в местных магазинах смузи любят называть «суперпродуктами». Антиоксиданты жизненно важны для защиты вашего тела от повреждения ДНК с течением времени.
Хотя это не было строго доказано, имбирь, по-видимому, обладает противовоспалительным действием, помогает облегчить боль при головной боли и менструальных спазмах.
Несмотря на всю эту огромную пользу для здоровья, имейте в виду, что имбирь разжижает кровь! Если у вас есть проблемы со здоровьем, при которых вам необходимо учитывать свертываемость крови и разбавители крови, имбирь, вероятно, не тот ингредиент, с которым вы хотите переусердствовать. Для начала попробуйте есть небольшими порциями в умеренных количествах.
Черный уксус: Zhenjiang и сладкий черный
В этом рецепте тушеной свиной рульки используются два вида черного уксуса. Черный уксус — древний ингредиент, история которого насчитывает более тысячи лет. Обычно его готовят из клейкого риса или сорго и множества других ингредиентов, точный рецепт и процесс зависят от того, где он сделан. Как правило, он менее кислый, чем обычный дистиллированный белый уксус, и гораздо более сложный, его часто описывают как землистый или солодовый вкус.
Чжэньцзянский черный уксус, 鎭江香醋, чаще используется в рецептах. Он назван в честь китайского города своего происхождения: Чжэньцзян, конечно. Если у вас есть другой китайский черный уксус, вы можете использовать его вместо уксуса Чжэньцзян для этого рецепта.
С другой стороны, сладкий черный уксус, 甜醋, является кантонским деликатесом, и, насколько нам известно, это единственный рецепт, в котором он используется, так что он может специально существовать только для этого блюда. Его сладкий вкус придает этому блюду характерный вид и вкус.
Мы настоятельно рекомендуем вам использовать именно эти виды уксуса, иначе блюдо будет выглядеть не так, как должно. Вот ссылки на Amazon, чтобы купить их онлайн:
Уксус Zhenjiang
Уксус Zhenjiang (другой бренд)
Сладкий черный уксус
Вам решать, чистить ли имбирь (2 фунта) или оставить кожуру. Если вы решите оставить питательную кожуру, тщательно промойте имбирь.
Если имбирь крупный, разрежьте его пополам или на более удобные кусочки. Затем используйте боковую сторону ножа, чтобы слегка раздавить каждый кусочек имбиря. Это поможет извлечь аромат в суп.
Затем нарежьте имбирь ломтиками толщиной около 1/4 дюйма.
Мы будем проваривать свиные рульки, чтобы удалить примеси. Не пропускайте этот шаг, иначе ваш суп будет на вкус дичи, грязным и мутным!
Добавьте в кастрюлю около 5 чашек холодной воды или достаточно, чтобы покрыть свиные рульки. Включите сильный огонь, добавьте свиные рульки (2 фунта) и накройте крышкой.
Когда вода закипит, откройте кастрюлю и уменьшите огонь до среднего. Используйте палочки для еды, чтобы аккуратно перемещать куски мяса, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Вы начнете видеть пену и накипь, вырывающиеся из свиных ножек и выходящие на поверхность. Этот шаг пропаривания предназначен для извлечения всей этой дряни из костей; мы на самом деле не будем готовить мясо до конца. Нет необходимости снимать пену, пока она еще кипит; скоро все смоем.
Продолжать кипятить на среднем огне 2-3 минуты. Затем выключите огонь и осторожно переложите свинину в большую миску с чистой холодной водой.
Поставьте миску в раковину и осторожно потрите свиные рульки руками, чтобы удалить больше пены. Их легче всего очистить, если также промыть их под прохладной проточной водой. Затем слейте воду и отложите их в сторону.
В чистом, сухом воке (мы рекомендуем нержавеющую сталь или другой нереакционноспособный материал) на среднем огне (без масла!), приготовьте нарезанный имбирь и поджарьте кусочки в течение примерно 5 минут, помешивая и переворачивая кусочки для равномерного приготовления, пока имбирь не потемнеет, а края слегка не обуглятся, и он очень ароматно пахнет. Выключите тепло.
Этот шаг помогает удалить влагу из имбиря, чтобы кусочки лучше впитывали уксус позже. Нет необходимости предварительно нагревать вок или использовать сильный огонь; это может сжечь имбирь.
Добавьте в вок сладкий черный уксус (2,5 фунта). Затем убавьте огонь до среднего и перемешайте. Этот уксус добавляют для сладости.
Добавьте черный уксус Zhenjiang (3 жидких унции) и перемешайте. Этот уксус для кислинки.
Включите сильный огонь, добавьте каменный сахар (1 унция) и соль (1 чайная ложка) и перемешайте. Сахар помогает смягчить терпкость уксуса, а соль осветляет кислый вкус.
Затем убавьте огонь до среднего и готовьте с уксусом 2 минуты.
Накройте крышкой и продолжайте готовить 5-7 минут на медленном огне.
Быстро попробуйте суп и отрегулируйте вкус по своему вкусу; добавьте сахар, если хотите послаще, или больше уксуса, если хотите покислее. Затем варить около 4-5 минут, не накрывая крышкой. Время от времени помешивайте, чтобы переместить имбирь.
Вы можете начать готовить вареные яйца, пока варится суп. Или вы можете отварить их заранее. Это зависит от вас и вашего графика.
Чтобы сварить яйца, начните с яиц (10 ) в кастрюле, погруженных в холодную воду. Отварите яйца в течение 5 минут, затем выключите огонь. Продолжайте варить яйца на выключенном огне в течение 5 минут, затем выньте их из кастрюли и сразу же переложите в большую миску с холодной водой.
Замочите их в холодной воде, чтобы яйцо могло отделиться от скорлупы, и их было очень легко очистить. Вы захотите очистить их прямо перед тем, как будете готовы добавить их в суп.
В результате яичные желтки становятся твердыми, что является нашим предпочтительным уровнем прожарки для этого блюда, но вы можете изменить время приготовления, если предпочитаете, чтобы вареные яйца были немного мягче или немного тверже.
Если у вас нет глиняного горшка, вы можете продолжать готовить его в сосуде из нереакционноспособного материала. Предпочтение глиняному горшку одновременно традиционное и утилитарное; глина не вступает в реакцию, но при этом отлично сохраняет тепло.
Сначала переложите имбирь. Выложите слой нарезанного имбиря на дно глины, затем зачерпните оставшуюся часть. Имбирь на дне первым получит тепло, что позволит ему лучше раскрыть свой аромат. Кроме того, он образует мягкий барьер, чтобы свиные рульки не прилипали к кастрюле и не подгорали.
Затем наденьте защитное снаряжение, осторожно возьмите вок и вылейте всю уксусную смесь в глиняный горшок.
При использовании глиняных горшков не забывайте поддерживать средний или низкий нагрев, предпочтительно над пламенем, а не прямым нагревом.
Включите средний огонь, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Как только она начнет кипеть, добавьте свиные рульки. Выложите кости по направлению к низу; идея состоит в том, что они будут лучше впитываться ниже, и уксус сможет лучше извлечь этот питательный кальций.
При необходимости добавьте больше сладкого уксуса. Жидкость должна покрывать все свиные рульки.
Продолжайте готовить не менее часа. Когда вы будете готовы его съесть, вы можете добавить яйца. Яйца могут замочить на некоторое время. Нам нравится варить их в течение часа, хотя, если вы предпочитаете, чтобы они были менее прожаренными, вы можете добавить их в течение более короткого промежутка времени. Чем дольше они вымачиваются, тем больше аромата они впитают.
Традиционно это рагу хранится несколько дней, а то и недель! В хаосе доставки новорожденного домой семьи просто разогревают тушеное мясо, когда им нужно готовое блюдо или закуска.
Часто задаваемые вопросы
За сколько дней нужно готовить свиные рульки в имбирно-уксусном соусе?
Чтобы блюдо было готово к послеродовому питанию, приготовьте блюдо примерно за неделю до положенного срока (хотя это, конечно, не гарантия!). Затем его можно тушить и мариновать еще неделю после положенного срока. Согласно китайской медицинской культуре, матери следует подождать примерно неделю после родов, прежде чем пробовать такое сильно ароматное кислое блюдо.
Это дает блюду около двух недель времени на маринование/тушение в домашних условиях.
Для чего пропаривают свиные рульки?
Когда вы провариваете мясо, вы видите много пены и твердых частиц, всплывающих на поверхность. Это часто называют «накипью». Технически это просто коагулированный белок.
Есть две основные причины для пропаривания пены: внешний вид и текстура. Удаление большего количества непрозрачной пенистой грязи на этапе пропаривания означает, что готовое блюдо будет менее мутным. Кроме того, блюдо будет менее скользким и жирным после смывания поверхностного жира и мусора с мяса.
Не беспокойтесь о пережаривании мяса: варка таких больших, костлявых кусков мяса в течение такого короткого промежутка времени практически не приготовит их. Внутри все еще будет довольно сырым и нуждается в дополнительной варке.
Нужно ли использовать специальные уксусы для свиной рульки в имбирно-уксусном рагу?
Да и нет.
Да: Кантонский сладкий уксус является неотъемлемой частью вкуса и внешнего вида этого блюда. Необходимо использовать именно этот уксус, хотя есть разные марки на выбор.
Нет: Чжэньцзянский черный уксус по-прежнему является тем, что мы настоятельно рекомендуем, но он более сравним с другими китайскими черными уксусами. Если у вас уже есть другой китайский черный уксус в вашей кладовой, вы можете использовать его вместо Zhenjiang. Если вам нужно его купить, и вы планируете приготовить это блюдо, вы также можете купить уксус Чжэньцзян.
Вот ссылки Amazon, чтобы купить их онлайн:
Уксус Zhenjiang
Уксус Zhenjiang (другой бренд)
Сладкий черный уксус
Что можно использовать вместо каменного сахара?
Если у вас дома нет каменного сахара, вы можете использовать равное количество коричневого сахара или даже сахарного песка. В блюде такого темного цвета, как свиные рульки в имбирном соусе с уксусом, цвет сахара не будет иметь заметного значения.
Что можно использовать вместо глиняного горшка?
Если у вас нет глиняной посуды для приготовления пищи, не беда! Основное преимущество использования глиняного горшка, особенно для таких рецептов, как тушеное мясо с имбирем и уксусом, которое в основном представляет собой небольшой пруд с уксусом, заключается в том, что глина не вступает в реакцию и не повреждается при длительном контакте с чем-то настолько кислым. Подойдет любой нереакционноспособный материал, например, кастрюля из нержавеющей стали.
Еще одним преимуществом глины является ее способность удерживать тепло. У металла нет такой характеристики, поэтому вам, возможно, придется немного повозиться с уровнями нагрева.
Сводка
Распечатать рецепт
Свиная рулька в соусе с имбирем и уксусом (豬脚薑醋)
Превосходный китайский суп для восстановления здоровья!
Время приготовления: 30 мин
Общее время: 100 мин
Выход: 10 порций
Ингредиенты
Основные ингредиенты
2 фунта имбирь
2 фунта свиная рулька
10 яйцо
Приправы 900 05
2,5 фунта сладкий черный уксус (
достаточно, чтобы полностью погрузить ингредиенты; примерно половина 81 Кувшин с жидкими унциями — Amazon
)
3 жидких унции Черный уксус Zhenjiang (
Amazon
)
1 унция каменный сахар (
можно заменить равным количеством коричневого или белого сахара
)
1 чайная ложка соль
Шаг 1.
Приготовление имбиря ↑ Перейти к подробностям
При желании очистите имбирь (2 фунта). Если вы оставляете кожуру, тщательно промойте имбирь.
Разрежьте имбирь пополам и нарежьте более удобными кусочками. Затем используйте боковую сторону ножа, чтобы слегка раздавить каждый кусочек имбиря. Затем нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
Шаг 2. Приготовьте свиные рульки
↑ Перейти к подробностям
Налейте в кастрюлю холодную воду, чтобы покрыть свиные рульки. Включите сильный огонь, добавьте свиные рульки (2 фунта) и накройте крышкой.
Когда вода закипит, откройте кастрюлю и уменьшите огонь до среднего. Используйте палочки для еды, чтобы аккуратно перемещать куски мяса, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Продолжать кипятить на среднем огне 2-3 минуты. Затем выключите огонь и переложите свинину в большую миску с чистой холодной водой.
Поставьте миску в раковину и аккуратно почистите свиные рульки. Их легче всего очистить, если также промыть их под прохладной проточной водой. Затем слейте воду и отложите их в сторону.
Шаг 3. Приготовление имбиря
↑ Перейти к подробностям
В чистом сухом воке на среднем огне обжарьте нарезанный имбирь в течение примерно 5 минут, помешивая и переворачивая кусочки для равномерного приготовления, пока имбирь не потемнеет. и края слегка обуглились, и пахнет очень ароматно. Выключите тепло.
Шаг 4. Добавьте уксус и приправы
↑ Перейти к подробностям
Добавьте в вок сладкий черный уксус (2,5 фунта). Затем убавьте огонь до среднего и перемешайте.
Добавьте черный уксус Zhenjiang (3 жидких унции) и перемешайте.
Включите сильный огонь, добавьте каменный сахар (1 унция) и соль (1 чайная ложка) и перемешайте.
Затем убавьте огонь до средне-слабого и готовьте с уксусом в течение 2 минут.
Накройте крышкой и продолжайте готовить 5-7 минут на медленном огне.
Быстро попробуйте суп и отрегулируйте вкус по своему вкусу; добавьте сахар, если хотите послаще, или больше уксуса, если хотите покислее. Затем варить около 4-5 минут, не накрывая крышкой. Время от времени помешивайте, чтобы переместить имбирь.
Шаг 5. Подготовьте яйца
↑ Перейти к подробностям
Чтобы сварить яйца, начните с яиц (10 ) в кастрюле, погруженных в холодную воду. Отварите яйца в течение 5 минут, затем выключите огонь. Продолжайте варить яйца на выключенном огне в течение 5 минут, затем выньте их из кастрюли и сразу же переложите в большую миску с холодной водой.
Замочите их в холодной воде, чтобы яйцо могло отделиться от скорлупы. Очистите их прямо перед тем, как вы будете готовы добавить их в суп.
Шаг 6 — Переложить в глиняный горшок
↑ Перейти к подробностям
Если у вас нет глиняного горшка, вы можете продолжать готовить в сосуде из нереактивного материала. Предпочтение глиняному горшку одновременно традиционное и утилитарное; глина не вступает в реакцию, но при этом отлично сохраняет тепло.
Сначала переложите имбирь. Выложите слой нарезанного имбиря на дно глины, затем зачерпните остатки.
Затем осторожно возьмите вок и вылейте всю уксусную смесь в глиняный горшок.
Включите средний огонь, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Как только она начнет кипеть, добавьте свиные рульки. Кости уложите слоями по направлению к низу.
При необходимости добавьте больше сладкого уксуса. Жидкость должна покрывать все свиные рульки.
Продолжайте готовить не менее часа. Когда вы будете готовы его съесть, вы можете добавить яйца за час до подачи. Чем дольше яйца замачиваются, тем больше аромата они впитают.
Шаг 7. Сделайте снимки
Достаньте камеру (1). Начните фотографировать (1 000 000). Выберите свои любимые!
Шаг 8. Поделитесь и отметьте нас в Instagram @madewithlau #madewithlau!
Вам понравилось готовить по этому рецепту? Мы хотели бы увидеть и услышать об этом. (Особенно мой папа. Он был бы в восторге!)
Наслаждайтесь!
У нас осталось много-много счастливых воспоминаний о том, как мы наслаждались этим блюдом.