Белый соус бешамель рецепт: Классический соус бешамель рецепт – Авторская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Содержание

Классический соус бешамель: рецепт

Многие из нас помнят, из далекого детства, вкусный белый соус, которым обильно поливали котлеты в школьных и студенческих столовых. Но мало кто знал и догадывался, что в основе такого соуса лежит французский кулинарный шедевр, естественно, переделанный на советский лад.

Большинство классических блюд французской кухни берут свое начало в очень далеком прошлом – соус бешамель не исключение. Существует несколько легенд о создании соуса. Основная версия гласит, что в 16 веке, некий маркиз Бешамель, благодаря своему поварскому искусству, приблизился к королю Людовику Четырнадцатому. Он очень любил украшать королевский стол, создавал различные угощения и придумывал разные гастрономические мозаики.

Через некоторое время Бешамель становится мажордомом короля, главным дворецким, на совести которого лежат все поварские дела. Стоит отметить, что король был известен своим огромным аппетитом, поэтом Бешамеля он очень уважал.

Как уже понятно из имени, именно Бешамель придумал знаменитый рецепт белого соуса. При этом Бешамель использовал лук-шалот и даже мясной сок, а подавался соус к рыбе.

По другой версии Бешамель «украл» и доработал рецепт у повара Пьера де Ла Варенн, который служил маркизу Юкселю.

Итальянцы считают иначе и предполагают, что соус зародился в их стране. Во Францию, вместе со многими другими известными блюдами, рецепт могла завезти Екатерина Медичи. К слову говоря в Италии есть очень похожий классический рецепт белого соуса – Бальзамелла.

Правду найти тяжело, ведь также существуют записки о том, что подобный соус готовили и до рождения Бешамеля. Но все это не важно, ведь нас интересует непосредственно рецепт данного соуса, который был много раз изменен и доработан. Остановимся на наиболее простом и привычном варианте.

Рецепт классического соуса бешамель

Ингредиенты:

● Масло сливочное марки Молочные узоры – 50-60 г;
● Молоко марки Заливные луга – два стакана;
● Мука пшеничная марки Пекарня Марии – три столовые ложки;

● Мускатный орех – одна щепотка;
● Белый перец молотый – по вкусу;
● Соль – по вкусу.

Готовим:

Растапливаем сливочное масло в ковшике и добавляем муку. Тщательно перемешивая, вливаем в смесь молоко. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Советы. Муку предварительно можно обжарить (около минуты), до легкого изменения в цвете – соус станет более изысканным. Вместо сливочного масла допустимо использовать подсолнечное масло, либо совместить их.

Добавляем соль и перец по вкусу, мешаем и продолжаем варить соус около 10 минут. Если соус нужен более жидкий, то можно добавить еще небольшое количество молока. Образовавшиеся комки необходимо разбить – соус должен обладать единой консистенцией.

Снимаем с огня, добавляем мускатный орех и еще раз тщательно перемешиваем. Соус бешамель готов.

Соус подают совершенно к разным мясным блюдам, включая гарниры. В магазинах ДА! вы всегда можете найти все необходимые ингредиенты для приготовления самых разных блюд.

22.03.2020

Классический соус Бешамель с мускатным орехом

Рецепт соуса Бешамель популярен среди опытных и молодых хозяек. Классический Бешамель входит в состав рецептов приготовления популярных блюд французской кухни. Соус Бешамель – это белый соус и визитная карточка Франции.

Соус французской кухни стал популярен при приготовлении лазаньи под соусом Бешамель, фетучини.

Совет от Чудо-Повара. Белый соус Бешамель в кулинарии применяют для приготовления бефстроганов, грибных, рыбных блюд, простых отварных макарон. Классический Бешамель — соус без комочков.

Как приготовить соус Бешамель в домашних условиях? Классический рецепт состоит из муки, сливок, сливочного масла, мускатного ореха, настоящий соус должен быть приготовлен однородным и без комочков.

Бешамель делают различными способами: с поджариванием муки – окрашиванием соуса. Помимо пассерования муку прогревают без обжарки, при таком способе приготовления цвет соуса остаётся белым.

В сливочный Бешамель хозяйки иногда кладут тёртый сыр, белое вино, и классический вкус соуса меняется на более пикантный, подаётся соус Бешамель с сыром к цветной капусте, кальмарам, мясу, мусаке.

Ингредиенты для соуса Бешамель с мускатным орехом: пропорции

  • мука – 4 ст.л;
  • молоко или сливки – 1 л;
  • масло сливочное – 100 г;
  • мускатный орех;
  • перец белый молотый;
  • соль.

Классический рецепт приготовления соуса Бешамель в домашних условиях

  1. Пассеруем в сотейнике или сковороде муку на масле до золотистого цвета.
  2. Затем понемногу вливаем молоко комнатной температуры, постоянно перемешивая, доводим до кипения.
  3. Ставим сковородку на слабый огонь, насыпаем мускатный орех; солим, перчим. При необходимости кладём ещё масла, тщательно перемешиваем.
  4. Снимаем с плиты, остужаем, даём немного настояться.

Подают классический соус Бешамель к столу в горячем или холодном виде, в зависимости от приготовленного блюда. Готовый белый соус Бешамель с мускатным орехом часто используют, когда готовят лазанью, при приготовлении самодельной домашней пиццы для смазывания основы.

Соус бешамель – Рецепты соуса бешамель. Соусы

Соус бешамель или белый соус – пожалуй, один из самых знаменитых французских соусов. Он идеально выполняет все функции соуса: улучшает вкус и внешний вид блюда, повышает его сочность и питательную ценность. Бешамель – один из пяти основных соусов классической французской кухни. Он отлично сочетается практически со всеми горячими блюдами из мяса, птицы, рыбы, яиц и овощей.

Базовый рецепт соуса бешамель прост, как всё гениальное: обжарить равное количество сливочного масла и муки, залить горячим молоком. Казалось бы, ничего особенного, но об этом соусе можно многое рассказать.

Как это часто бывает с французскими рецептами, корни соуса бешамель берут начало из античности. Еще в начале нашей эры кулинары загущали соусы пшеничной мукой и добавляли мёд и множество трав и пряностей. Рецепт мучного белого соуса сохранился в кухнях Франции, Италии, Греции и некоторых других стран.

До сих пор ведутся споры, кто и когда изобрёл бешамель. По официальной версии, соус назван в честь Луи де Бешамеля, маркиза де Нуантеля (1630-1703), знаменитого финансиста XVII века и управляющего на кухне Людовика XIV. По легенде, маркиз добавил сливки в соус велюте из телятины, пытаясь придумать достойное сопровождение для сушеной трески. Однако никаких свидетельств о том, что он был поваром или гурманом и экспериментировал с блюдами, не сохранилось. Более того, соус бешамель был известен задолго до его рождения. Возможно, создателем соуса был его современник – Пьер де ля Варен, шеф-повар Людовика XIV. В знак признательности за что-то он назвал своё творение в честь Луи де Бешамеля.

Другая версия утверждает, что соус бешамель появился во Франции благодаря Екатерине Медичи (1519-1589), жене Генриха II. В 1533 году она приехала во Францию из родной Италии вместе со своими поварами и мастерами по приготовлению пасты. Это событие обогатило дворцовую кухню Франции традиционными итальянскими блюдами, среди которых был и соус бешамель. В пользу этой версии говорит тот факт, что в итальянском языке белый соус из муки, масла и молока с пармезаном, белым перцем и мускатным орехом называется бальзамелла (Balsamella, Besciamella). В Италии с ним с древних времён готовят лазанью, каннеллони, овощные гратены.

Как бы то ни было, рассвет популярности соуса бешамель пришёлся на XVII век, когда многочисленные экспериментаторы украшали его винами, овощами, беконом, пряностями, бульонами из кур и куропаток, процеживали несколько раз и запаривали в печи. Унификация рецепта произошла в XVIII веке, во время господства на королевской кухне Антонина Карема. Именно он удалил всё лишнее и составил классический рецепт жирного белого соуса, в состав которого помимо масляно-мучной смеси входили сливки и желтки. Его последователь Огюст Эскофье удалил из рецепта яйца, но использовал мясо, что было ближе к соусу велюте.

Бешамель – классифицируется как основной белый соус, а это означает, что на его основе можно приготовить множество различных соусов, например таких:

• Морне (Mornay) – бешамель с добавлением тёртого сыра, обычно пармезана и грюйера, но возможно добавление эмменталя и чеддера. Эскофье рекомендует добавить в морне рыбного бульона. Морне подаётся к морепродуктам и овощам. С ним готовится сэндвич Hot Brown (открытый бутерброд с индейкой и беконом, политый соусом).
• Нантуа (Nantua) – бешамель с добавлением сливок и крабового масла. Подаётся к морепродуктам.
• Субиз (Soubise) – бешамель с добавлением лукового пюре. Подаётся к рыбе, мясу, птице, овощам.

Рецепты соуса бешамель

Бешамель от Огюста Эскофье
Огюст Эскофье – король поваров и повар королей, создатель «Кулинарного путеводителя» — настоящей библии французской кулинарии конца XIX века. Все его рецепты рассчитаны на ресторанную кухню, поэтому не удивляйтесь количеству ингредиентов и сложности исполнения. Результат будет достоин королевского стола.

Ингредиенты (на 5 литров соуса):
650 г мучной подливки (350 г просеянной муки, обжаренной в 300 г сливочного масла),
5 л кипяченого молока,
300 г нежирной телятины, тушеной в масле с 2 тонко нарезанными луковицами, веточкой тимьяна, щепоткой перца, небольшим мускатным орехом и 25 г соли.

Приготовление:
Мучную подливку смешайте с горячим молоком, доведите до кипения, помешивая. Добавьте тушеную телятину, нарезанную кубиками. Варите в течение часа, процедите через ткань. Для хранения залейте поверхность соуса тонким слоем растопленного сливочного масла.
Быстрый способ: Добавить в кипящее молоко мясо, лук, тимьян, перец и мускат, накрыть крышкой и поставить рядом с огнём на 10 минут. Затем смешать это молоко с мучной подливкой, довести до кипения и кипятить 15-20 минут.

Эскофье также поясняет, как из соуса бешамель можно получить соус сливочный: добавить немного сливок, поставить на большой огонь и упарить на четверть, постоянно помешивая. Процедить, влить еще свежих жирных сливок и сок лимона.

Гораздо проще к приготовлению знаменитого французского соуса относятся авторы «Книги о вкусной и здоровой пище». Правда, там он называется просто – белый соус для отварных кролика, телятины, баранины и кур.

Белый соус

Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
2 ст.л. сливочного масла,
1,5 стакана бульона,
1 желток.

Приготовление:
Муку слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки мяса, и варить на слабом огне 5-10 минут. Снять соус с огня, добавить желток, смешанный с небольшим количеством соуса, добавить по вкусу соль и оставшееся масло, перемешать.

Облагородить белый соус рекомендуется столовой ложкой мелких каперсов.

К биткам, котлетам, печени и жареной дичи «Книга о вкусной и здоровой пище» рекомендует приготовить другой соус, так же похожий на бешамель – сметанный.

Сметанный соус

Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
1 ст.л. масла,
0,5 стакана сметаны,
1 стакан мясного бульона.

Приготовление:
Муку поджарить в масле, развести бульоном или овощным отваром, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут. Добавить соль по вкусу. Разнообразить соус сметанный можно жареным луком, добавленным в конце приготовления.

В современных кулинарных книгах бешамель обычно фигурирует как смесь этих двух соусов – белого и сметанного.

Современный бешамель

Ингредиенты:
2 стакана молока (можно заменить 1,5 стаканами мясного или рыбного бульона и 0,5 стакана сметаны),
3 ст.л. сливочного масла,
3 ст.л. муки,
соль, душистый перец, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:
Просеянную муку поджарьте в разогретом сливочном масле до кремового оттенка и разведите её горячим молоком или бульоном, тщательно размешивая. Смесь доведите до кипения и варите 15-20 минут, пока соус не загустеет. Бешамель, приготовленный на бульоне, заправьте сметаной. В готовый соус добавьте соль и пряности, вскипятите и процедите.

На основе этого соуса можно приготовить Французский соус. Для этого понадобятся шампиньоны и еще больше сливочного масла. Мелко нарезанные грибы посолите и обжарьте в масле, чтобы выпарилась жидкость. Влейте соус бешамель, размешайте и доведите до кипения.

Как можно использовать всё это великолепие? Предлагаем несколько оригинальных рецептов с соусом бешамель:

Рецепты с соусом бешамель

Крок-месье и крок-мадам
За этими экстравагантными названиями скрываются французские горячие бутерброды с ветчиной и яйцом. Готовится блюдо очень просто, но это не банальные бутерброды, а настоящая французская кухня.
Крок-месье: смажьте куски хлеба соусом, между ними выложите ветчину и сыр, запеките в духовке 10-12 минут.
Крок-мадам: то же самое, но сверху положите жареное яйцо.

Цветная капуста под соусом бешамель

Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты,
50 г муки,
50 г сливочного масла,
500 мл молока,
1 яйцо,
соль, специи по вкусу.

Приготовление:
Капусту отварите целиком на пару, остудите, разберите на соцветия. Растопите мало, обжарьте муку, влейте горячее молоко, размешайте до гладкой консистенции и кипятите несколько минут. Добавьте взбитое яйцо, соль и специи. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, налейте немного соуса, выложите слой капусты, залейте оставшимся соусом. Запекайте 35-40 минут при 200ºС. Когда верх начнёт желтеть, накройте форму крышкой или фольгой. Готовое блюдо остудите, переверните на тарелку. Оно будет сохранять форму.

Мусака по-гречески

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг картофеля,
100 г твёрдого сыра,
1 кг мясного смешанного фарша,
300 г помидоров,
100 мл белого вина,
2 луковицы,
100 мл оливкового масла,
2 дольки чеснока,
200-300 мл соуса бешамель,
корица, гвоздика, петрушка, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны и картофель нарежьте ломтиками и обжарьте до золотистой корочки. (Чтобы сделать блюдо более лёгким, можно баклажаны и картофель запечь.) фарш обжарьте вместе с мелко нарезанным луком, залейте вином, добавьте соль, специи и тушите 10-15 минут. Добавьте давленный чеснок, нарезанные помидоры и тушите до загустения соуса.

Собираем мусаку: в смазанную маслом форму выложите слой картофеля, посолите, посыпьте сыром и зеленью. Далее – слой мясного фарша и слой баклажанов. Сверху посыпьте оставшимся сыром и зеленью, полейте соусом бешамель. Запекайте мусаку 2025 минут при температуре 200ºС. Режьте и подавайте блюдо слегка остывшим.

Как сложилось, что в России путают бешамель с его очень дальним родственником – майонезом. Бешамель и майонез – древнейшие соусы в мировой кулинарии. У них совершенно различный состав и разные сферы применения, несмотря на схожий внешний вид и одинаковые цели: смягчить консистенцию, прибавить блюду жирности и сочности. В кухне Франции и Италии зоны влияния этих соусов чётко разделены: бешамель используется в горячих блюдах, а майонез – в холодных. К сожалению, бешамель редко встречается на столах современных россиян, полностью вытесненный майонезом. Это грубейшая ошибка. На самом деле, майонез – это холодный соус, уместный только в салатах. Запекать, тушить и жарить в майонезе, добавлять его в горячий суп – это не только дурной тон, но и вред для здоровья.

Если вы любите мясо по-французски, запекаете картошку под майонезом или тушите в майонезе рыбу и кролика, попробуйте немного изменить свои привычки и приготовить соус, специально разработанный для этих целей – бешамель. В горячих блюдах он идеален: не распадается на составляющие, нежно обволакивает каждый кусочек. Что касается вкуса, соус бешамель, в отличие от майонеза не имеет ярко выраженного химического привкуса и допускает различные варианты: его можно сделать нежно-сливочным, острым, кислым, пряным и даже сладким. И всё это из простых натуральных ингредиентов, без эмульгаторов и красителей.

Удачных экспериментов и приятного аппетита!

Ольга Бородина

как приготовить бешамель в домашних условиях

Пять основных соусов французской кухни

Как я уже сказал, бешамель входит в пятерку классических французских соусов. Все они готовятся на основе Ру — так называется густая смесь из муки и сливочного масла, которая используется как загуститель для соуса.

Список большой пятерки соусов:

  • Соус эспаньоле (или «испанский соус») — готовится из ру (сливочного масла + муки), говяжьего бульона и томатов. Также в этом соусе допускаются кусочки говядины, бекон, пассерованные лук и морковь, зелень, специи, соль.
  • Соус велуте (фр. velouté) — легкий соус на основе куриного, говяжьего или рыбного бульона, загущенный с помощью ру. В зависимости от бульона различают, соответственно, 3 типа соуса: рыбный, куриный и говяжий велуте.
  • Голландский соус — горячий соус из масла, лимона и яичного желтка.
  • Томатный (или неаполитанский) соус — самый простой вариант состоит из томатов, оливкового масла и соли. Но обычно добавляют также лук, чеснок, томатную пасту и специи. Рецепт прост: томаты нужно очистить, нарезать, отправить в сотейник, добавить масло, специи, воду и тушить до состояния жидкого пюре.
  • Соус бешамель.

История создания соуса бешамель

Существует четыре версии того, как был создан этот соус.

Первая версия гласит, что соус был создан примерно в 14 веке в Италии, хотя широко известным он стал позже, лишь в 16 веке.

В 1533 году в рамках итало-французского династического союза Екатерина Медичи (итальянка, будущая королева Франции) вышла замуж за Анри, герцога Орлеанского (будущего короля Франции Анри II). В качестве приданого она привезла из Италии своих поваров. Они представили французскому двору соус, который готовили в Тоскане в течение сотен лет, и он был очень похож на современный бешамель.

Согласно второй версии соус бешамель был изобретен герцогом Филиппом Морней в 1600 году и являлся вариацией другого его белого соуса — «Морне».

Третья версия говорит, что Луи де Бешамель, финансист 17-го века, занимавший почетный пост главного управляющего семьи короля Людовика XIV, изобрел соус бешамель, пытаясь придумать новый способ подавать сушеную треску. Хотя при этом нет никаких исторических данных, подтверждающих эту теорию.

Четвертая, наиболее вероятная версия, гласит, что соус придумал шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варенн. Он был придворным шефом во времена правления короля Людовика XIV, именно в то время, когда при дворе находился Луи де Бешамель. Франсуа написал книгу «Le Cuisinier Francois» («Настоящий французский повар»), в которую входил соус бешамель. Считается, что он посвятил его Луи де Бешамелю в качестве комплимента.

Как правильно готовить соус бешамель

Для начала необходимо нагреть молоко до очень теплого, но не кипящего состояния. Если вы попробуете использовать холодное молоко, то соус получится комковатым.

Пока молоко нагревается, нужно растопить масло, затем добавить в него муки и смешать все до однородной консистенции. В классическом рецепте бешамель нужно использовать масло и муку в пропорции 1:1.

Когда смесь нагреется нужно постепенно добавлять в неё теплое молоко, постоянно помешивая. Следите за густотой соуса и добавляйте столько молока, сколько посчитаете нужным. Чем больше молока добавите, тем, соответственно, более жидкий соус получится.

Бешамель традиционно приправляют белым перцем, так как черный перец испортит всю белизну.

Лук с лавровым листом и гвоздикой добавляют в соус во время его нагревания, а в конце готовки убирают. Такое нововведение появилось в 19 веке и с тех пор многие профессиональные повара так делают.

После приготовления соус нужно процедить, чтобы придать ему максимально нежную текстуру.

Советы:

  1. Бешамель лучше всего подходит к яйцам, овощам, макаронам, рыбе, курице и телятине.
  2. В качестве эксперимента советую вам приготовить бешамель с добавлением бекона.
  3. Для бешамеля обязательно использовать свежий лавровый лист, а не сушеный, т.к. второй имеет свойство крошиться. Крошки лаврового листа в соусе — не самый лучший вариант.
  4. Лучше всего использовать свежемолотый белый перец, но если у вас нет такого под рукой, то сойдет и черный. Правда в соусе будут видны черные пятнышки.

Соус бешамель: рецепт классический от Шефмаркет

Франция — мировой лидер по количеству соусов. В национальной кухне Франции соусов насчитывают чуть меньше тысячи, но мало какой известен так, как незабываемый бешамель. Он считался самым изысканным соусом целые века и на протяжении всего этого времени народы разных стран спорят, в чьих же краях он был приготовлен впервые. Яростнее всех спорят, конечно, итальянцы. И у них для этого есть достаточно оснований.

Считается, что он был придуман в “соусную эпоху” во Франции, то есть с XVII по XIX вв. В то же время была придумана огромнейшая коллекция французских соусов.

Однако соус бешамель называют “Королем соусов” не просто так. В XVII веке множество французских кулинаров пытались усовершенствовать соус, добавляя в него новые, нехарактерные продукты, такие как бекон, белое вино, свежие овощи или бульон на курином мясе. Но в начале XVIII века во главе королевской кухни встал шеф-повар Мари-Антуан Карем и сделал рецепт более универсальным, избавившись от всего лишнего, оставив только первозданный вариант соуса на молочной основе.
И именно с того времени соус бешамель считается базовым и фундаментальным для приготовления различных соусов.

Классический рецепт соуса бешамель

Необходимые компоненты:

  • Сливочное масло — 60 г;
  • Растительное масло- 3 ст.л.;
  • Мука — 2,5 ст.л.;
  • Молоко (от жирности молока зависит густота соуса)- 750 мл;
  • Соль — по вкусу.
Классический рецепт соуса бешамель

Процесс приготовления:

  1. 60 грамм сливочного масла нужно подогреть, когда оно растопится, соединить с 3 ложками растительного масла в отдельной емкости, после чего начать добавлять туда муку.
  2. Емкость поставить на маленький огонь.
  3. В смесь начать понемногу вливать молоко, непрерывно мешая.
  4. Дождаться, пока соус закипит, не переставая мешать.
  5. После закипания нужно посолить после чего варить, непрерывно мешая, примерно 8-10 минут. Если соус слишком густой — разбавить его молоком, если слишком жидкий — варить, пока лишнее молоко не выпарится.

Белый соус

Необходимые компоненты:

  • Масло сливочное — 60 г;
  • Пшеничная мука — 60 г;
  • Молоко — 1,7-2 стакана;
  • Соль и перец — щепотка.
Белый соус: пошаговый рецепт приготовления соуса

Процесс приготовления:

  1. Если вы хотите приготовить более густоватый соус, влейте 1,7 стакана молока, а если хотите, чтобы он был жидким, то 2,5. Стоит помнить, что густота соуса напрямую связана с жирностью молока.
  2. Вскипятите молоко в микроволновой печи или в небольшой кастрюле, но нельзя допустить, чтобы оно подгорело.
  3. Нагрейте масло на сковороде, после чего всыпьте муку к маслу и быстро перемешайте.
  4. Когда смесь приобретет золотистый оттенок, 6-8 минут жарки спустя, влейте две столовых ложки горячего молока.
  5. Начните мешать соус, параллельно вливая в него молоко.
  6. Смесь держите на огне до достижения однородной консистенции, не забывая непрерывно помешивать.
  7. Когда соус достигнет нужной консистенции, добавьте соль и специи.

Соус бешамель с мускатным орехом

Необходимые компоненты:

  • Молоко — 850-950 мл;
  • Масло (сливочное) — 150-170 г;
  • Мука — 80-100 г;
  • Орех мускатный — 1 щепотка;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец — по вкусу.
Соус бешамель с мускатным орехом

Процесс приготовления:

  1. В микроволновой печи или небольшой кастрюле растопите 120 грамм масла.
  2. В разогретое масло всыпьте муку и помешивайте, пока смесь не подрумянится.
  3. Понемногу, маленькими порциями, добавляйте 300-400 мл молока, непрерывно помешивая, смесь должна быть однородной.
  4. После чего влейте оставшееся молоко, добавьте соль и перец, перемешайте.
  5. Соус доведите до кипения, после чего варите 6-9 минут, постоянно помешивая.
   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Статьи по теме:
Как приготовить арахисовое масло в домашних условиях

Одним из наиболее популярных продуктов у американцев считается арахисовое масло, в домашних условиях его приготовить довольно легко из свежего очищенного арахиса. Лакомство…

Индейка в панировке: сочные котлеты с хрустящей корочкой

Индейка в панировке – отличный способ полакомиться чем-то вкусным. Она подходит для ужина в любое время года. Является относительно недорогим видом мяса,…

Доставка еды дзержинск

Компания Шефмаркет открывает новое направление деятельности – доставку еды по Дзержинску. Теперь жителям города не придется долго ожидать продукты или еду. От…

Соус Бешамель для лазаньи — 5 рецептов с фото пошагово

Кухня

Калорийность 162.7 ккал

Порции 5 порц.

Время готовки 10 мин.

Углеводы* 25.7 гр.

Ароматный и невероятно вкусный соус – компонент, без которого не обходится ни одна лазанья. Ведь, по сути, именно соус определяет вкус этого замечательного блюда. Вариантов соусов для лазаньи существует довольно много. Есть прекрасные версии соуса для вегетарианской лазаньи, соусы для курицы и грибов, но для того, чтобы оценить всю невероятную красоту и неземной вкус итальянской лазаньи, стоит хотя бы раз приготовить классическую лазанью с соусом бешамель. Рецепт белого соуса обязан знать любой повар, готовящий блюда европейской кухни. Однако для того, чтобы сделать соус бешамель для лазаньи, не нужно быть великим кулинаром. Базовый рецепт его прост, да и вариации тоже не являются сложными. Достаточно знать несколько тонкостей, чтобы приготовить на своей кухне безупречный белый соус.

Рецепт классический: соус бешамель для лазаньи

Вашему вниманию предоставляется классический способ приготовления данного соуса. Бешамель является китом соусного мира. Его можете подавать и самостоятельным блюдом, и приготовить на его основе различные по вкусовым качествам и сложности соусы.

Масло сливочное 6 ст.л. Мука пшеничная 6 ст.л. Молоко коровье 3 ст. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу

Кушайте на здоровье!

Итальянский рецепт соуса бешамель для лазаньи

По данному рецепту будем готовить соус бешамель с добавлением грибов сухих и свежих, хереса и пармезана. Эти ингредиенты придадут блюду очень нежный и изысканный вкус и сделают лазанью великолепным блюдом.

Ингредиенты:

  • Грибы белые сушеные – 0.5 ст.
  • Херес – 3 ст. л.
  • Мука – 3 ст. л.
  • Пармезан – 100 г.
  • Грибы свежие – 300 г.
  • Молоко – 400 мл.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Лук репчатый – 0.5 луковицы.
  • Масло сливочное – 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Томатная паста – 100 г.

Процесс приготовления:

  1. Сухие грибы (лучше использовать в приготовлении соуса белые сушеные грибы) заливаем холодной водой и оставляем для замачивания на 20 минут. Воду с замоченных грибов сливаем через дуршлаг в отдельную емкость. Она еще будет нужна. Грибы шинкуем на маленькие кусочки.
  2. Чистим и нарезаем маленькими кусочками чеснок.
  3. Свежие грибы хорошо промываем проточной водой и шинкуем небольшими кубиками.
  4. В сковородке нагреваем растительное масло и обжариваем в нем нашинкованный чеснок в течение 1 минуты.
  5. Чистим и нарезаем тонкими полукольцами репчатый лук. Добавляем его к обжаренному чесноку и делаем маленький огонь. Овощи солим по вкусу, крышкой закрываем сковородку и, периодически помешивая, жарим в течение 5 минут. Затем снимаем крышку и увеличиваем огонь.
  6. Кладем в сковородку нарезанные свежие грибы, солим по вкусу и обжариваем до полной готовности. Затем кладем в сковородку нашинкованные сухие грибы и вливаем половину указанного количества хереса. Обжариваем грибы до полного выпаривания жидкости. За это время ваши грибы стали темными. Огонь можно выключить.
  7. В отдельную кастрюльку помещаем 2 ст. л. сливочного масла и на маленьком огне растапливаем его. Добавляем к маслу просеянную через сито муку и 100 г томатной пасты. Содержимое кастрюльки хорошо перемешиваем и выдерживаем в течение 3 минут на небольшом огне.
  8. В эту же кастрюльку вливаем указанное количество молока и воду, оставшуюся после замачивания сухих грибов. Соус перемешиваем и кипятим еще 3 минуты.
  9. Готовый соус снимаем с плиты. Добавляем в него остальной херес, обжаренную смесь грибов и измельченный на крупной терке пармезан. Соус солим, посыпаем черным молотым перцем и хорошо его перемешиваем.

Ваш вкуснейший «Бешамель» для лазаньи готов. Приятного аппетита!

Соус бешамель для лазаньи

Вам предлагается еще один вариант приготовления классического соуса бешамель. Пикантность соусу и лазанье придаст добавленный в состав ингредиентов мускатный орех.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 л.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Мука пшеничная – 80 г.
  • Соль по вкусу.
  • Молотый черный перец по вкусу.
  • Мускатный орех по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В отдельной емкости нагреваем, только не кипятим, указанное в рецепте количество молока.
  2. В сотейнике на маленьком огне медленно растапливаем сливочное масло. Масло должно таять, а не кипеть.
  3. В масло насыпаем пшеничную муку и, непрерывно помешивая, жарим ее до появления румяного цвета и вкусного запаха.
  4. В обжаренную муку наливаем третью часть теплого молока и тщательно размешиваем до однородного, без комочков, состояния.
  5. Затем наливаем остальное молоко, перемешиваем и доводим соус до густого состояния. Для ускорения этого процесса огонь сделайте большим.
  6. Загустевший соус варим на маленьком огне в течение 5–7 минут, периодически помешивая.
  7. Готовый соус снимаем с плиты и добавляем в него измельченный мускатный орех, черный молотый перец и по своему вкусу солим.
  8. Приготовленный соус помещаем в другую широкую посуду, закрываем кусочком пищевой пленки и охлаждаем.

Можете готовить с этим соусом лазанью с любой начинкой. Приятного аппетита!

Как приготовить классический соус бешамель для лазаньи по пошаговому рецепту

Это рецепт легкого и быстрого способа приготовления данного соуса. Состав ингредиентов простой. Особая пикантность вкуса обеспечивается добавлением к нему твердого сыра и специй.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 50 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Молоко – 500 мл.
  • Соль – 0.5 ч. л.
  • Перец – 0,5 ч. л.
  • Мускатный орех – 0.5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Глубокую сковородку или сотейник помещаем на небольшой огонь и растапливаем необходимое количество сливочного масла.
  2. Насыпаем к маслу пшеничную муку и, непрерывно помешивая, обжариваем ее с течение 2–3 минут.
  3. Смесь масла и мука должна быть однородной консистенции.
  4. Наливаем к этой смеси немного молока и хорошо размешиваем, чтобы не было комков.
  5. Затем понемногу наливаем остальное молоко, продолжая мешать соус с помощью венчика. Соус должен загустеть. Для лучшей текстуры и усиления вкуса можете добавить в соус сливки.
  6. Соус солим, посыпаем черным молотым перцем и измельченным на мелкой терке мускатным орехом. Варим «Бешамель» на маленьком огне в течение 10 минут, периодически перемешивая. Если в приготовленном соусе остались мелкие комочки, можете устранить этот недостаток, процедив соус через сито или применив блендер.
  7. Полученным соусом заливаем лазанью и посыпаем сверху тертым твердым сыром.

Приятного аппетита!

Пикантный соус бешамель для лазаньи

Вам предлагается оригинальный рецепт данного соуса, который превосходно подходит к лазанье с рыбой. Этот соус надо подавать к столу горячим и сразу после приготовления.

Ингредиенты:

  • Мука – 100 мл.
  • Масло сливочное – 80 г.
  • Яичные желтки – 2 шт.
  • Бульон рыбный или овощной – 200 мл.
  • Огурцы маринованные – 100 г.
  • Каперсы – 25 г.

Процесс приготовления:

  1. В сотейнике или глубокой сковородке растапливаем на маленьком огне нужное количество сливочного масла и обжариваем в нем пшеничную муку.
  2. Добавляем в нее 200 мл рыбного или овощного бульона и тщательно перемешиваем.
  3. Полученный густой соус процеживаем на сито с помощью лопатки.
  4. Одну часть соуса помещаем в отдельную емкость, добавляем куриные желтки и миксером взбиваем.
  5. Полученную массу переливаем в соус и хорошо перемешиваем.
  6. Мелко шинкуем маринованные огурцы.
  7. Кладем в соус каперсы и нашинкованные огурцы. Соус еще раз перемешиваем.
  8. Полученный соус наливаем в приготовленную лазанью.

Приятного аппетита!

Соус «Бешамель» — Рецепт пошагово с фото от Вкуснофф.рф

Пищевая ценность на 100 г

Калории 115.2 Ккал

Белки 3 грамм

Жиры 8.3 грамм

Углеводы 6.9 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Французская кухня славится своими вкусными, ароматными соусами. Предлагаем вам добавить французские нотки в привычные блюда и приготовить белый соус, который известен под названием «Бешамель». Этот соус отличается нежной консистенцией и приятным сливочным вкусом.

Молоко 550 мл 550 мл 550 мл

Сливочное масло 3 столовые ложки 3 ст. л. 3 столовые ложки

Пшеничная мука 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки

Соль щепотка щепотка щепотка

Молотый белый перец щепотка щепотка щепотка

Мускатный орех щепотка щепотка щепотка

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Соус «Бешамель» рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. На сковороде растопите сливочное масло. Насыпьте муку и поджаривайте 3 минуты, постоянно помешивая.

Шаг 2. Аккуратно влейте молоко, уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 7-10 минут. Время приготовления зависит от желаемой густоты соуса. Чем дольше вы готовите соус, тем более густым он получится.

Шаг 3. Процедите соус через сито, добавьте соль, перец, мускатный орех и тщательно перемешайте.

Что у нас получилось

Готовый соус «Бешамель» прекрасно сочетается с блюдами из мяса, птицы и овощей, а также со всевозможными макаронными изделиями. Кроме того, этот соус можно использовать в качестве основы или дополнительного ингредиента при приготовлении других блюд, например, лазаньи, гратена или суфле.
Если Вам понравился наш рецепт Соус «Бешамель» Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Соус Бешамель (Besciamella) | Как приготовить итальянский белый соус

Соус Бешамель (B esciamella ) — это мягкий белый соус, приготовленный всего из трех ингредиентов: муки, молока и масла. Он также известен как белый соус или материнский соус, потому что многие соусы готовятся на основе бешамеля, например, Mornay Sauce , который является несколько более богатым вариантом.

Кто-то думает, что рецепт Бешамеля родился во Франции. На самом деле его происхождение итальянское. На самом деле он родился в Тоскане.Первоначально он назывался «Сальса колла» («клеевой соус»), потому что его основное назначение было связующим элементом во многих макаронных и овощных блюдах. Он был экспортирован во Францию ​​Катериной Медичи (см. Параграф «Происхождение соуса Бешамель»)

Приготовление соуса Бешамель состоит из добавления молока в белый соус Roux , приготовленную смесь из равных количеств масла и мука. Добавьте щепотку соли и щепотку мускатного ореха, затем готовьте около 15 минут, чтобы соус загустел.

Лазанья и каннеллони не существовали бы без B esciamella и некоторых рецептов пасты или овощей au gratin требуются этот драгоценный итальянский белый соус.

Вы можете купить готовый соус бешамель, но вы должны знать, что домашний соус бешамель очень легко и быстро приготовить. Ингредиентов и шагов немного, просто следуйте некоторым правилам. На самом деле, есть некоторые шаги, которые, если их сделать неправильно, могут поставить под угрозу успех соуса. Итак, давайте вместе посмотрим, как приготовить лучший рецепт соуса бешамель!

См. Также:


Рецепт соуса Бешамель (итальянский белый соус)
  • Время приготовления: 5 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Урожайность: 4 человека или 500 мл ( 2 ½ стакана) соуса бешамель

Ингредиенты
  • 500 мл (2 стакана) молока
  • 50 г (1,7 унции или стакана) несоленого масла
  • 50 г (1,7 унции или 4 столовые ложки) универсальной муки
  • 1/4 чайной ложки мелкой соли
  • тертый мускатный орех
  • Сыр пармезан-реджано (по желанию)

Кухонные инструменты и оборудование

Вам понадобится нержавеющая сталь кастрюля с высокими бортиками и венчик.

Указания

СООТНОШЕНИЕ БЕЛОГО СОУСА: ингредиенты для этого рецепта рассчитаны на 500 мл (2 ½ стакана) соуса Бешамель. Если вам нужен 1 литр (5 чашек) бешамеля, увеличьте количество ингредиентов вдвое. Если вы хотите более жидкий соус бешамель, уменьшите количество муки и масла. Например, 30 г (1 унция или 2 ½ столовых ложки) муки и 30 г (1 унция или 2 столовые ложки) масла.

ВАЖНО: жирная часть (масло) и мука должны ВСЕГДА иметь одинаковый вес.

Шаг 1) — Подготовьте все ингредиенты. Затем в кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Теперь всыпаем муку, лучше через сито для муки, так вы уверены, что не образуются комочки. Быстро (но очень быстро) перемешайте венчиком. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и без комков.

Это время, когда нужно быть более осторожным. Варить 30 сек / 1 мин, чтобы мука стала вкуснее и впитала масляные жиры. Смесь масла и муки называется roux , и она должна быть приятного золотистого цвета; вы даже можете использовать его для загущения других соусов или подливок! Теперь отложите и дайте остыть.

Шаг 2) — Тем временем нагрейте молоко, не доводя до кипения. Медленно влейте молоко в заправку, энергично помешивая венчиком, чтобы предотвратить образование комков.

Когда молоко полностью залит соусом для ру, снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Продолжайте перемешивать, пока не получите достаточно густую консистенцию (около 10-15 минут). Соус готов, когда он прилипнет к тыльной стороне деревянной ложки.

Шаг 3) — Добавьте щепотку мелкой соли и тертый мускатный орех по вкусу.Для еще более насыщенного вкуса добавьте немного сыра пармезан-реджано (по желанию). Итальянский соус бешамель готов к употреблению.

Как хранить соус бешамель

Бешамель можно приготовить заранее. Поэтому, когда он остынет, его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере максимум 2-3 дня.

Лучше всего переложить бешамель в миску и накрыть пищевой пленкой, контактирующей с соусом (иначе на поверхности образуется более плотный слой).В этом случае удалите его перед подачей на стол. На самом деле, если вы сломаете его и смешаете с остальной частью белого соуса, у вас будет много маленьких комков бешамеля!

Соус Бешамель можно заморозить и хранить в морозильной камере около 1 месяца.

Как разогреть соус бешамель

При необходимости вы можете разогреть белый соус в кастрюле на медленном огне: он вернется гладким и сливочным, просто взбивая его взбиванием миксером; можно добавить немного молока, чтобы оно стало более жидким.

Итальянский соус бешамель Консистенция

По этому рецепту вы получите среднюю плотность. Если вы предпочитаете более жидкий бешамель, уменьшите дозу масла и муки; вместо этого, чтобы получить более густой бешамель, увеличьте дозу масла и муки. Если в соусе бешамель образуются комочки, просто процедите его на дуршлаг.

Подведение итогов: на 500 мл (2 стакана) молока
  • жидкий бешамель : 30 г (1 унция) муки + 30 г (1 унция) масла
  • классический бешамель : 50 г (1,7 унции) муки + 50 г (1,7 унции) масла
  • густой бешамель : 70 г (2,40 унции) муки + 70 г (2,40 унции) масла

Для получения идеального итальянского соуса бешамель масло и мука должны иметь одинаковый вес.

Веганский соус бешамель

Чтобы приготовить веганский бешамель, вы можете заменить сливочное масло оливковым или растительным маслом, а коровье молоко — растительным молоком по вашему выбору.

Истоки рецепта Бешамель

Вначале соус Бешамель, родившийся в Тоскане, был известен как «Сальса Колла» («клеевой соус»). В основном используется в рецептах для связывания ингредиентов, он был экспортирован во Францию ​​Катериной Медичи.

Первоначально соус бешамель получали путем медленной варки молока, мясного бульона и специй, смешанных с добавлением сливок.

Когда-то Артузи назывался «Бальзамелла», это один из основных соусов итальянской кухни.

Нынешнее название Бешамель появилось в итальянской кулинарной книге 15 века, известной как La cucina Medicea . Он был предназначен в честь придворного Луи де Бешамейля, маркиза Ноантеля (1630–1703).

Название этого драгоценного итальянского соуса менялось на протяжении веков, с «Сальса Колла», «Бальзамелла» на нынешнее итальянское «Бешамель» или «Бешамелла».

Рецепт классического соуса Бешамель

Белый соус или бешамель — один из пяти классических французских материнских соусов.В анналах классической французской кулинарии есть пять «материнских» соусов: бешамель, велуте, эспаньоль, голландский соус и томатный соус .

У всех этих соусов есть производные, или, если хотите, дочери, и как только вы их изучите, вы сможете готовить различные соусы, добавляя другие ингредиенты в соответствии с вашим предназначением.

Бешамель иногда называют просто белым соусом или сливочным соусом, хотя он готовится из молока, а не из сливок. Это быстро и просто. Используйте его в запеканках, в качестве основы для суфле или даже в некоторых рецептах лазаньи.

Как приготовить бешамель?

При всей его универсальности вы можете подумать, что приготовить соус будет сложно и отнимет много времени. Нет! Вы можете взбить соус менее чем за 10 минут.

На самом деле в нем всего три ингредиента: молоко, мука и масло. Он начинается со светлого руса, приготовленного путем взбивания муки и масла в течение примерно 2 минут в кастрюле на плите. Этого времени достаточно, чтобы приготовить муку, не подрумянив ее, чтобы избавиться от пастообразного привкуса сырой муки.После того, как соус будет пузыриться в течение минуты или двух, добавьте половину молока и взбейте, чтобы удалить комочки. Затем добавьте оставшееся молоко.

Во многих рецептах при приготовлении бешамеля рекомендуется использовать горячее молоко, но я обнаружил, что нагревание молока — ненужный дополнительный шаг. На практике с соусом легче справиться с холодным молоком, поскольку комки образуются не слишком быстро.

Соусу нужно немного больше времени, чтобы закипеть, чем если бы вы добавляли горячее молоко, но вы избавляетесь от лишнего шага.Как только соус закипит, его нужно варить не менее одной минуты, чтобы он загустел. Постоянно помешивайте и следите за дном кастрюли, чтобы не пригорать.

Салли Варгас

Что может пойти не так при приготовлении соуса бешамель?

Бешамель — один из самых простых в приготовлении материнских соусов, и вы наверняка добьетесь успеха, если обратите внимание на эти детали.

  • Не допускайте потемнения муки при приготовлении заправки. Если похоже, что он готовится слишком быстро, просто снимите сковороду с конфорки и продолжайте помешивать, пока сковорода не остынет; он будет продолжать готовиться на остаточном тепле.
  • После добавления молока непрерывно помешивайте, чтобы дно кастрюли не подгорело и не образовались комки.
  • Приготовление муки — залог вкусного соуса!
  • Обратите внимание на нижние углы сковороды и не забывайте время от времени царапать венчиком края.

Как отрегулировать консистенцию бешамеля

Бешамель в этом рецепте имеет консистенцию «средней густоты». Чтобы отрегулировать консистенцию соуса по своему вкусу.Если соус слишком густой, добавьте немного молока, чтобы разбавить его. Если он слишком жидкий, добавьте несколько чайных ложек buerre manié.

Buerre manié — это французский термин (буквально «замешанное масло») для пасты, состоящей из равных частей масла и муки, смешанных вместе до однородной массы. Его можно добавить для загустения практически любого соуса. Он легко растворяется в соусе при взбивании. Соусу необходимо осторожно кипятить в течение минуты или двух, чтобы мука полностью приготовилась, как только вы добавите buerre manié .

Салли Варгас

Что можно приготовить с соусом бешамель?

Прелесть всех материнских соусов в том, что к вашим услугам множество вариантов. Бешамель не исключение.

Добавьте к нему сыр, и он превратится в соус утра . Обычно к французскому соусу Mornay добавляют швейцарский сыр или сыр Грюйер, чтобы переложить их ложкой на яйца, рыбу или овощи (представьте себе тарелку идеально приготовленной спаржи, например). Вмешайте в него тертый чеддер и макароны, и он станет макароны с сыром!

Croque monsieur, — это знаменитый французский сэндвич с горячей ветчиной и сыром, отправной точкой которого является бешамель.Вы не можете отказаться от сырного соуса на сэндвиче, который стал золотистым под жаровней. Разве от этого не хочется есть?

Сливки, добавленные в бешамель, становятся кремовым соусом для запеченных или жареных запеканок. Для рыбы или птицы добавьте горчицу в классический бешамель, чтобы получился острый соус. Соус Soubise , состоит из бешамеля и тонко нарезанного или протертого лука, размягченного в масле. Его можно добавить в ризотто или подать вместе с жареным цыпленком.У этого списка нет конца.

Как хранить или замораживать Béchamel

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте на медленном огне, постоянно помешивая, на плите. Вы можете заморозить бешамель в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Разогрейте замороженный блок в небольшой закрытой кастрюле на слабом огне, хорошо взбивая. Добавьте тонкий слой воды на дно кастрюли и часто помешивайте, когда соус начнет разжижаться.

Рецепт классического соуса бешамель (белый соус)

Этот классический соус бешамель требует простых ингредиентов и невероятно прост.Простой белый соус можно приготовить за считанные минуты.

Что такое соус бешамель?

Бешамель или «белый соус» — один из 5 классических «материнских соусов». Он состоит из простых ингредиентов, таких как; сливочное масло, мука, молоко и щепотка мускатного ореха. Его можно использовать в чистом виде или в смеси с травами или соусом песто. Обычно мне нравится использовать его в лазаньи, но это идеальный чистый холст для любых ваших нужд.

Добавьте к нему свежие травы или песто, чтобы придать ему свежесть трав.

Для приготовления этого классического соуса бешамель вам понадобится:

  • Масло сливочное несоленое
  • Мука универсальная небеленая
  • цельное молоко
  • кошерная соль
  • черный перец
  • мускатный орех (целая гвоздика)

В 10-дюймовой неглубокой сковороде растопите 2 столовые ложки несоленого масла на среднем или медленном огне.

Посыпьте 1/4 стакана неотбеленной универсальной мукой и взбейте.

Продолжайте взбивать, медленно вливая 1–1 / 4 стакана цельного молока. Взбейте венчиком, взбейте еще немного, пока не исчезнут визуальные комочки.

Приправить 1/4 чайной ложки кошерной соли, 1/8 чайной ложки молотого черного перца и натереть на терке около щепотки свежего мускатного ореха. Мускатный орех придает соусу легкую теплоту.

Непрерывно взбивайте, пока соус не загустеет. Это займет всего несколько минут.

Совершенство!

Снимите с огня, попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу.

Чтобы узнать больше об основах кухни, нажмите здесь!

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот классический рецепт соуса бешамель, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Рецепт классического соуса бешамель (белый соус)

Этот классический соус бешамель требует простых ингредиентов и невероятно прост. Простой белый соус можно приготовить за считанные минуты.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1/4 стакана неотбеленной универсальной муки
  • 1-1 / 4 стакана цельного молока
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • щепотка свежий тертый мускатный орех
  • В 10-дюймовой сковороде на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла.

  • Посыпать мукой и взбивать, варить 1-2 минуты.

  • При взбивании влить молоко. Слегка энергично взбейте, чтобы разбить комочки до однородной массы.

  • Нагрейте, продолжая взбивать, пока соус не загустеет. Примерно от 2 до 4 минут.

  • Снимите с огня и приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Порция: 1/3 стакана, Калории: 126 ккал, Углеводы: 10 г, Белки: 3 г, Жиры: 8 г, Насыщенные жиры: 5 г, Полиненасыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 23 мг, Натрий: 166 мг, Сахар: 4 г

Автор: Лори Макнамара

Курс: Основы кухни

Кухня: итальянская

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Рецепт соуса бешамель небольшой партии

Этот рецепт соуса Бешамель небольшой порцией идеально подходит для одного приема пищи. Никакого лишнего соуса и беспокойства по поводу остатков еды!

Соус бешамель может быть одним из самых универсальных соусов, которые вы можете приготовить на кухне. Он служит основой для всех видов блюд, и его очень легко приготовить.


Соус бешамель, более известный в США как белый соус, представляет собой очень простую смесь масла, муки и молока.

Первоначально масло и мука готовятся вместе, чтобы получилась «заправка». После того, как за пару минут осторожно приготовится заправка, медленно добавляют молоко.

В результате получается гладкий сливочный соус, который можно просто приправить солью и перцем или смешать с другими травами или ингредиентами, чтобы создать широкий спектр ароматов.

Бешамель — это материнский соус?

«Материнский соус» — это один из пяти соусов, составляющих основу всех других соусов, одним из которых является бешамель.

Если вы знаете, как приготовить все пять материнских соусов, то вы на пути к приготовлению любого соуса, который пожелает ваша душа, просто добавляя другие ингредиенты!

Это еще одна веская причина привыкнуть к приготовлению простого соуса бешамель! Вы будете использовать эту технику снова и снова.

Что такое пять материнских соусов?

  • Бешамель — белый сливочный соус, рецепт которого вы найдете ниже
  • Espagnole — коричневый соус, приготовленный из коричневого бульона и коричневого руса, обычно используется для мяса
  • Велут — белый соус, загущенный соусом ру, но приготовленный из белого бульона (обычно курицы, рыбы или телятины)
  • Голландский — насыщенный соус из яичных желтков, лимонного сока, горчицы и сливочного масла (идеально подходит для яиц Бенедикт!)
  • Помидор — классический приготовленный из помидоров, приготовленных на свином жире с бульоном и приправами, традиционно загущенных соусом ру (хотя современные рецепты больше не включают соус)

Что делать с соусом бешамель

Итак, если бешамель считается «тональным соусом», что еще вы можете с ним сделать? Вот несколько идей:

Сделайте макароны с сыром!

Просто добавьте побольше сыра (вы можете использовать чеддер, фонтину, горгонзолу, рикотту или любую другую смесь, которая вам нравится.

Выбор остается за вами! Полейте приготовленные макароны сырным соусом и запекайте в духовке, чтобы получилось согревающее и успокаивающее блюдо.

Вы также можете попробовать этот рецепт макаронных изделий и сыра Barefoot Contessa.

Сделайте простой рыбный пирог.

Смешайте кусочки любимой рыбы в форме для запекания — идеально подойдет смесь из белой рыбы, лосося и даже копченой рыбы.

Добавьте приготовленные овощи, затем полейте соусом бешамель.Закончить слоем картофельного пюре и посыпать тертым сыром, затем выпекать до золотистого цвета.

Вот еще один рецепт британского рыбного пирога, который стоит попробовать.

Приготовить овощную запеканку.

Нарежьте свои любимые корнеплоды и выложите их в форму для запекания, затем полейте соусом и закончите слоем сливочного картофельного пюре.

Выпекать 40 минут. Для более полного вкуса добавьте сыр пармезан — вы можете добавить его в соус или использовать как начинку, чтобы посыпать картофельное пюре.

Как хранить соус бешамель

Храните его в холодильнике с листом вощеной бумаги сверху, чтобы предотвратить образование корки. Его хватит на неделю.

Кроме того, вы можете заморозить его — просто поместите его в пакеты с застежкой-молнией и положите в морозильную камеру, где они будут храниться до 3 месяцев.

Рецепт соуса Бешамель с пошаговыми фотографиями

Быстрый и простой рецепт соуса бешамель (или белого соуса) с пошаговыми фотографиями.

Рецепт соуса Бешамель

Если есть один удобный рецепт соуса, который можно носить в заднем кармане, то это должен быть рецепт соуса бешамель.

Из этого одного основного соуса вы можете создавать другие соусы, в том числе сливочные соусы для пасты, такие как масляные макароны и сыр.

Что такое соус бешамель?

Соус бешамель — это французский рецепт белого соуса или соуса ру .

Вы начинаете с растапливания масла и муки вместе, чтобы образовалась паста (или заправка для заправки), которую затем взбиваете в молоке, чтобы образовался густой сливочный соус.И это ваш соус бешамель!

Как приготовить соус бешамель

Начните готовить соус бешамель, растопив немного масла в кастрюле. Когда масло растает, добавьте муку деревянной ложкой.

Готовьте пасту несколько минут, пока она не станет немного коричневой. Этот шаг также важен для приготовления муки и предотвращения появления мучного вкуса соуса в дальнейшем.

Медленно, понемногу вбивая молоко, продолжайте взбивать, чтобы не было комков.

После того, как все молоко будет добавлено, деревянной ложкой часто помешивайте соус на среднем или сильном огне.

На этом этапе я люблю добавлять 1-2 свежих лавровых листа.

Когда соус загустеет, снимите кастрюлю с огня. Добавьте немного свежего мускатного ореха и попробуйте приправить.

Что подавать с соусом бешамель или белым соусом

Я люблю использовать соус бешамель в таких блюдах из пасты, как шпинатная лазанья или традиционная мясная лазанья.

Иногда мне нравится приправлять соус бешамель мягкими травами и специями, а также хорошо выжать лимонный сок и подавать к рыбе на гриле.

Вы также можете добавить немного тертого сыра, чтобы превратить его в восхитительный сырный соус (который французы называют Mornay Sauce ), который можно использовать в таких рецептах, как макароны и сыр.

Распечатать

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 1 марта 2019 года. Он был дополнен более подробными примечаниями к рецепту.

Легкий рецепт соуса бешамель | Leite’s Culinaria

Этот легкий соус бешамель представляет собой просто муку, масло, молоко и мускатный орех, смешанные вместе в насыщенный сливочно-классический белый соус. Этот метод быстрый и легкий, быстрый и надежный, но дает классические результаты.

По материалам Джима Лэхи | Моя пицца | Кларксон Поттер, 2012 г.

Поднимите руку, если в прошлом вы пытались приготовить бешамель, а закончили тем, что соскребли подгоревший ру со своей любимой сковороды, пока ругаетесь себе под нос.Ты не одинок. Все мы были убеждены, что правильный способ приготовления бешамеля — это приготовить муку и масло, помешивая до образования пасты на идеальном огне и помешивая ровно настолько, чтобы он не пригорел, а затем медленно добавлять молоко. пока вы не получите соус без комков, достойный Джун Кливер.

Это предположение более чем сомнительно. И это потому, что качество вашего соуса бешамель зависит не только от ваших способностей как повара, но и от точной температуры масла, точного веса муки, событий дня и того, насколько они могут быть тяжелыми для вас. и отвлекает вас от поставленной задачи, начинает ли ваш ребенок кричать, а вы повернулись спиной к плите, и, клянемся, точное выравнивание планет.Есть способ попроще. Просто варите на медленном огне немного молока и масла, а затем добавьте муку. Быстрее. Надежный. И намного проще для вашего эго. Пожалуйста. –Angie Zoobkoof

ДЛЯ ЧЕГО Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СОУС БЕШАМЕЛЯ?

Как только вы увидели, как легко взбить кастрюлю сливочного бешамеля, вы захотите использовать его почаще. Джим Лэхи использует его в качестве соуса к белой пицце, и мы предлагаем вам начать с него, потому что он очень хорош. Но не останавливайтесь на достигнутом — положите его в лазанью, используйте как основу для лучших макарон с сыром, взбейте запеканку Croque Monsieur.Мусака, рыбный пирог, макаронные изделия. Добавьте пюре из обжаренного лука, и вы получите классический субис — соус, который подходит практически ко всему. Видеть? Бешамель — это ответ на все ваши вопросы о соусе.

Легкий соус бешамель

Этот легкий соус бешамель представляет собой простой соус из муки, масла, молока и мускатного ореха, смешанных вместе в насыщенный сливочно-классический белый соус. Этот метод быстрый и легкий, быстрый и надежный, но дает классические результаты.

Джим Лэхи

Подготовка 5 минут

Готовка 20 минут

Всего 25 минут

  • Налейте около 2/3 стакана молока в кастрюлю.Разрежьте масло на несколько кусочков (точный размер не имеет значения, просто чтобы оно легче растаяло) и бросьте их в молоко. Нагрейте на среднем или слабом огне, помешивая, пока масло не растает, стараясь не дать молоку закипеть.
  • Тем временем высыпьте муку в миску среднего размера, добавьте оставшееся молоко и взбейте его до состояния кашицы.
  • Как только масло полностью смешается с горячим молоком, вылейте немного теплой смеси в холодную мучную смесь и взбивайте, пока она не станет теплой.Вылейте содержимое миски обратно в кастрюлю и взбейте его. Добавьте соль. Поставьте сковороду на средний или слабый огонь и часто взбивайте смесь, чтобы она не прилипала, когда она готовится и загустевает. Бешамель готовится при температуре около 180 ° F (82 ° C) или когда он достигнет консистенции жидкого соуса или жирных сливок.
  • Натереть или добавить мускатный орех, снять с огня и дать соусу слегка или полностью остыть до комнатной температуры. По мере остывания он будет продолжать немного густеть.

  • Используйте бешамель немедленно или охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 5 дней (при охлаждении бешамель перед использованием доведите его до комнатной температуры).

Порция: 1 порция Калории: 73 ккал (4%) Углеводы: 2 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 7 г (11%) Насыщенные жиры: 4 г (25%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 2 г Трансжиры : 1 г Холестерин: 18 мг (6%) Натрий: 50 мг (2%) Калий: 43 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 226 МЕ (5%) Витамин C: 1 мг (1%). %) Кальций: 36 мг (4%) Железо: 1 мг (6%)

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 8 октября 2013 г.

Рецепт © 2012 Jim Lahey.Фото © 2012 ольга афанасьева. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Лучший рецепт соуса бешамель — Как приготовить соус бешамель

Люси Шеффер

Бешамель — один из 5 «материнских соусов» французской кухни.По сути, это белый соус, который начинается с приготовления заправки. Весь процесс похож на приготовление белого соуса (только без колбасы). Если подогреть молоко перед добавлением его в заправку, ваша смесь станет легче. Большая разница температур между холодным молоком и горячей масляной смесью может легко разделиться и не создаст гладкости соуса, а гладкость здесь является ключевым фактором. Этот соус, хотя его можно использовать как есть, часто бывает просто основой. Добавьте к нему немного пармезана, и вы создадите соус Морне, или добавьте горчицу в традиционный соус, подаваемый на Chicken Cordon Bleu.Бешамель отлично подходит к пасте или лазаньи. Традиционно используются горошины белого перца, чтобы соус оставался чисто белым, но можно использовать горошины черного перца, если вы не возражаете против пятнышек!

Вы уже освоили этот соус? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 чашки

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 10 минут

1/3 c.

мука универсальная

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В небольшой кастрюле на среднем или медленном огне, теплое молоко. Его не нужно доводить до кипения, его нужно прогреть.
  2. В средней кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Как только масло полностью растает, посыпьте его мукой и взбивайте до однородной массы. Дайте ему вариться, пока он немного не потемнеет и не пахнет ореховым, 1 минуту. Во время взбивания очень медленно влейте молоко в кастрюлю и продолжайте взбивать, пока оно полностью не смешается. Продолжайте готовить, энергично взбивая, пока смесь не станет однородной и загустеет, 2–3 минуты. Снимите с огня и приправьте солью и перцем.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.