Глазурь для печенья, 9 пошаговых рецептов с фото

Цветная глазурь для печенья создает праздничную атмосферу в доме и невероятно радует малышей. Они могут принимать активное участие в росписи выпечки, что полезно и очень весело. Рецепт покрытия, которое не дает печенью быстро черстветь и добавляет вкусные нотки, бывает разным. Мы вам приготовили 10 простых рецептов.

Классическая версия

Сладкую глазурь, которой покрывают печенье для праздничного стола, называют айсингом. Это покрытие часто используют и для пряников, тортиков к Дню рождения, Годовщине свадьбы, Новогоднему столу.

Классический рецепт для покрытия необыкновенно прост. Такую глазурь под силу приготовить даже новичкам кулинарии. Наносить рисунки нравится детям.

Ингредиенты:

• белок яичный – 1 шт.;
• сок лимонный – из 1 плода;
• сахар, свежего помола на кофемолке – 1 стакан.

Метод приготовления.

1. Взбалтываем белок, не очень интенсивно, только до появления сплошного состава, без пиков и крутой пены.
2. Вливаем лимонную выжимку и сладкую пудру.

Обратите внимание. Если очень сильно вспенить белок, легко сделать не айсинг, а безе. Тогда покрытие становится с другой структурой. Сахар должен быть мелкого помола.

Крупные комочки и кристаллы сахара отрицательно влияют на консистенцию продукта. Используем просеянную сквозь мелкое сито пудру. Лучше готовить ее самостоятельно, воспользовавшись кофемолкой.

Отменная белая глазурь для печенья получается из свежей сахарной пудры.

Цветное покрытие

Красивейшие рисунки получаются, когда для украшения готовят айсинг разных оттенков. В этом поможет сок разных фруктов, ягод, овощей.

Получить разноцветную глазурь для рисования несложно. Для этого в основной состав добавляют соки:

• свекольный;
• морковный;
• брокколи;
• краснокочанной капусты;
• клубники;
• клюквы;
• смородины…

Добавляя 1 ч. л. свекольного сока, получим нежно-розовый цвет. Прибавляя сок по ложечке, получаем бордовый, темно-бордовый, до сиреневого (5-6 ч. л.).

• Из моркови получится оранжевый различной интенсивности.
• Зеленый из шпината и брокколи.
• Голубой и синий из краснокочанной капусты.
• Красный – из клубники, смородины, клюквы.
• Темно-синий из черники, шелковицы.
• Малиновый – из малины.
• Разноцветная глазурь варьирует разными оттенками по интенсивности. Добиваемся такого эффекта, меняя количество ложечек окрашивающего сока (капель пищевого красителя).

Более подробно об айсинге можно посмотреть в статье: — Мастер классы по росписи пряников глазурью для начинающих.

Карамельное покрытие

Список продуктов:

• сахарок коричневого цвета – пол стакана;
• сахарная пудра свежего помола – 200 г;
• сливочное маслице – 25 г;
• молоко кипяченое – 30 мл;
• ванилин – 1 пакетик.

Метод приготовления.

1. В сотейнике растопим масло, выльем в него молоко, засыплем коричневый сахарок, перемешаем все и покипятим минутку.
2. Снимем сотейник с плиты.
3. Добавим часть сладкой пудры.
4. Интенсивно размешаем венчиком.
5. Остудим, добавим ванилин и остальную сладкую «муку», взболтаем повторно.
6. Взбалтываем до получения нужной консистенции.

Профессиональная разноцветная

Ингредиенты:

• мука из молотого сахарка – 200 г;
• молочко коровье – 20 мл;
• сладкий сироп – 15 мл;
• миндальный экстракт – 0,3 ч. л.;
• пищевая краска разного цвета.

Как готовят глазурь для плоского печенья, испеченного в домашних условиях.

1. Сладкую пудру смешивают с сиропом, молочком, чтобы получилась мягкая паста.
2. Добавляют миндальный экстракт и взбивают, чтобы сделать блестящей и равномерной.
3. Полученный продукт раскладывают по чашечкам. В каждую добавляют необходимую краску.
4. Чтобы оттенок получался насыщенным, ярким, краски в смесь кладут побольше.

Песочное печенье выглядит очень красиво, когда рисунок наносят разноцветными полосками, точками, кружочками. Застывающая корочка вскоре становится твердая. Она не дает выпечке зачерстветь. Живописные узоры радуют глаз, поднимают настроение.

Шоколадная

Глазурь из шоколада содержит:

• два стакана сладкой пудры;
• 50 мл кипяченого молочка;
• две столовые ложки какао, без горки;
• 15 грамм сливочного маслица;
• пакетик ванили.

Вкусная шоколадная глазурь, способ приготовления.

1. Масло извлекают из холодильника заранее, чтобы оно размякло.
2. Добавляют в мягкое масло шоколадный порошок, сладкую пудру, весь ванилин. Растирают.
3. В полученную пасту подливают понемногу теплое молочко, размешивают. Отлично, если шоколадная глазурь будет тягучей, равномерной структуры.
4. При температуре около 30-32 градусов смесь удобно наносить на готовое печенье.

Теплый состав при нанесении оставляет небольшие, красивые подтеки на пряниках, печенье, приготовленном по разным рецептам.

Интересно. О том, как украшают имбирные пряники глазурью, на нашем сайте есть отдельная статья.

Быстросохнущая

Печенье в белой глазури украшает любой праздничный стол, радует глаз, создает приятную атмосферу в выходной и даже обычный день. Все что сделано с любовью, кажется вкуснее вдвое. Совсем мало продуктов нужно, для простейшего рецепта: немного кипяченого молочка и сахарок, свежего помола. При желании ароматизируют состав пакетиком ванильного сахарка.

Запомним! Паста становится быстросохнущая, если сделать ее гуще, добавляя чуть больше сахарной пудры.

Приготовление.

1. Чтобы приготовить глазурь, вскипятим несколько ложек пастеризованного молочка (3-5 ст. л.).
2. В еще не остывшее молочко добавляем молотый сахарок(100 г).
3. Перемешиваем, отправляем на плиту. Варим недолго, 2-3 минуты, помешивая.
4. Ароматизируем по желанию, ванильным сахаром. Смешиваем с горячей смесью.
5. Остужаем. Чтобы получить более густую смесь, поставим ее в холодильник.
6. Охлажденный состав начинаем наносить на готовые печенюшки. Чтобы корочка быстрей застыла, печенье тоже отправим на холод.

Пока покрытие не затвердело окончательно, его украшают шоколадными каплями, звездочками, кружочками, разноцветной посыпкой, нарезанными ядрами орешков. Ягодкой, которая прилипнет лучше к жидковатому слою.

Редкое желтковое покрытие

Опытным хозяйкам хорошо знаком простой рецепт помадки на яичных желтках. Этот редкий вариант не хуже покрытия из белка.

Когда в запасе остались желтки, после приготовления классического айсинга, советуем их сохранить. Создать желтковое покрытие. Украсив печенье двумя слоями получаем новый комбинированный вкус.

Ингредиенты:

• желтки – 4 шт.;
• вода кипяченая – 40 мл;
• сахарок – 165 г;
• сахарок молотый – 135 г.

Приготовление.

1. Сахарная пудра растирается совместно с желтками.
2. Сладкую смесь взбивают до однородности.
3. В маленькую кастрюльку всыпают сахар, вливают воду, перемешивают, нагревают, чтобы масса стала густой.
4. Сироп остужают и вливают в желтки, тщательно смешивают. Глазурь готова.

Этот состав стабилизируется почти мгновенно. Наносим его на остывшую выпечку, как только приготовим, в виде уникальных узоров или полной заливки.

Мармеладное покрытие

Без яиц самостоятельно легко сделать мармеладный айсинг. Обычный мармелад используют для приготовления этой сладкой помадки. Вкус выбирают по желанию: малиновый, лимонный, киви, ананас. Печенье, украшенное таким покрытием, выделяется ярким внешним видом, вкусом, ароматом. Эта глазурь подойдет для украшения не только печенья, но и для любой домашней выпечки.

Ингредиенты:

• любимый мармелад – 250 г;
• сахар-песок – 125 г;
• сливочное масло – 75 г;
• сметана – 25 г.

Способ приготовления.

1. Мармелад нарезаем мелко, закидываем в кастрюльку с толстым дном.
2. Высыпаем в кастрюльку сахарок, добавляем сметану, масло.
3. Включаем небольшой огонек под кастрюлькой. Перемешиваем.
4. Варим закипевшую массу минут 10-15.
5. Готовый состав получается густым, с маленькими кусочками мармелада.
6. Наносим смесь на печенье в теплом виде. Чаще в виде полной заливки.

Разнообразие глазури

Известны всевозможные рецепты глазури для рисования уникальных узоров и покрытия печенек.

Привкус, структуру и состав легко определить по названию:

• шоколадная блестящая;
• зеркальная;
• кофейная;
• белая и цветная на крахмале;
• сахарная на желатине;
• цитрусовая;
• лимонная сахарная с кислинкой;
• апельсиновая;
• вишневая на сахарной пудре.

Все виды глазури уже описывались на страницах нашего сайта. Они подходят как великолепное покрытие для разного вида домашней выпечки. Чтобы украсить таким составом печенье, рецепт совсем не нужно изменять.

Чтобы создать новый вариант глазури, достаточно в классический состав добавить сок любимой ягоды: клюквы, абрикос, арбуза.

Интересно! Белая помадка красиво выглядит, если ее присыпать порошочком какао, разноцветными съедобными бусинками, с узором из шоколадного топпинга.

Советы опытного кондитера

1. Легко регулировать густоту состава, если добавлять пудру в белок, а не наоборот.
2. Венчик и миксер использовать надо на малой скорости вращения, чтобы не появлялись воздушные пузырьки.
3. Неиспользованный состав хранить в холодильнике.
4. Идеальная пудра получается, если самостоятельно перемолоть сахар в кофемолке.
5. Лимонный сок смягчает приторность глазури.
6. Яйца следует хорошенько промывать, выдержать в растворе пищевой соды около 30 минут. Использовать только самые свежие яйца.
7. В целях безопасности, пропекайте печенье с белковой и желтковой помадкой в духовке. Сальмонелла погибает при 70 градусах Цельсия. Нагревая печь до 100 градусов, вы надежно обезопасите себя.
8. Узоры из тонких линий и точек наносят не только специальными шприцами. Легко использовать плотный целлофановый кулек, пакет из пластика. Емкость заполняют готовой смесью, отрезают уголок, чтобы была дырочка нужного размера. Также иногда используют тонкую кисточку, зубочистку.
9. Более густая смесь сохнет быстрее.

Дорогие читательницы нашего сайта! Смелее применяйте советы и наши рецепты. Удивляйте ваших родных, близких, друзей. Получайте удовольствие от вкусных и красивых блюд!

рецепты из какао и сахара

Добрыть день, дорогие читатели нашего дачно-кулинарного сайта! Сегодня мы с вами будем учиться украшать глазурью домашнее печенье и торты. Глазурь – это не только красивый, но и полезный ингредиент. Любое кондитерское изделие будет вкуснее и выглядеть привлекательнее, если его полить вкусной глазурью.

Рецептов приготовления сладкой помадки великое множество. Предлагаем вам глазурь для печенья в домашних условиях, а также секреты и варианты приготовления этого самого вкусного ингредиента.

Помадка должна быть средней густоты, примерно по консистенции густой сметаны. Тогда она легко наносится на изделие, быстро подсыхает и не стекает по краям. Развести слишком густую глазурь можно горячей водой. Достаточно 1 чайной ложки, чтобы довести продукт до необходимой консистенции. Чтобы сделать поливку гуще необходимо добавить чайную ложку сахарной пудры.

Использование пищевых красителей позволяет сделать глазурь всех цветов радуги. Пищевые красители абсолютно безопасны для здоровья, но многие кулинары отдают предпочтение натуральным продуктам, которые также подкрашивают завершающий в выпечке компонент.

Для получения красного цвета в глазурь добавляют малиновое варенье. Апельсиновый цвет можно получить, если добавить в продукт щепотку куркумы и кусочек коровьего масла.

Содержание

1. 1. Белая глазурь
2. 2. Шоколадная глазурь
3. 3. Глазурь из яичных желтков
4. 4. Глазурь с ромом
5. 5. Белковая глазурь «Айсинг»
6. 6. Глазурь из ирисок
7. 7. Глазурь-помадка с миндальным экстрактом
8. 8. Помадка белая молочная

1. Белая глазурь

• Яйца куриные – 3 шт.
• Сахарная пудра – 300 г.

Отделить белки от желтков, перелить в емкость для взбивания миксером и взбить на пену. В процессе взбивания нужно подсыпать сахарную пудру небольшими порциями.

В зависимости от целей применения глазурь можно сделать, как жидкой, так и густой. Для заливки потребуется слегка жидковатая масса, которую нужно взбивать на небольшой скорости. Чтобы получить глазурь густую для разрисовки узоров и надписей взбивать белковую массу с сахаром нужно на максимальной скорости. При необходимости можно подсыпать еще немного пудры, чтобы глазурь стала гуще. Этот компонент применяют для покрытия печенья и пряников.

2. Шоколадная глазурь

Приготовление глазури так же, как и любого другого продукта требует четкого соблюдения правил. Только в таком случае она получится эффектной, ароматной и вкусной.

Ингредиенты:

• Черный шоколад – 120 г.
• Вода – 40 мл.
• Сахарная пудра – 120 г.
• Масло сливочное – 20 г.

Раздробить шоколад на куски, залить горячей водой и подождать, пока он полностью растворится. Добавить к шоколадной массе мягкое масло и пудру, перемешать хорошенько или взбить блендером в течение нескольких минут.

3. Глазурь из яичных желтков

Ингредиенты:

• Желтки яичные – 3 шт.
• Пудра сахарная – 1 стакан.
• Апельсиновый свежевыжатый сок – 60 г.

Подогретые при комнатной температуре желтки перелить в глубокую посуду, добавить к ним сок и взбить миксером на пену. В процессе взбивания подсыпать сахарную пудру небольшими порциями.

Покрыть готовой глазурью выпечку и поставить в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. За пять минут поливка подсохнет.

4. Глазурь с ромом

Состав:

• Пудра сахарная – 250 г.
• Ром – 50 г.
• Горячая вода – 15 г.

Просеять сахарную пудру, смешать с ромом и водой, тщательно перемешать. Покрыть кексы, печенье или пирожные прозрачной и ароматной глазурью, дождаться пока она подсохнет, и десерт можно подавать на стол.

5. Белковая глазурь «Айсинг»

Для приготовления одной из самых ходовых помадок для печенюшек, тортов и кексов необходимы следующие ингредиенты:

• Пудра сахарная – 200 г.
• Охлажденный белок – 1 шт.
• Лимонный сок – 10 г (1 чайная ложка).

Взбить белок на пену, подсыпать небольшими порциями пудру и влить лимонный сок, не переставая взбивать. Глазурь должна получиться по консистенции густой сметаны.

Эта глазурь отлично подходит для создания рисунков и надписей на кондитерских изделиях.

6. Глазурь из ирисок

Ингредиенты:

• Конфеты «ириски» – 100 г.
• Масло сливочное – 20 г.
• Молоко – 30 мл.
• Сахарная пудра – 1 столовая ложка без горки.

Поместить в кастрюльку нарезанное на куски масло, залить молоком и поставить на средний огонь. Добавить в хорошо подогретую сливочную массу конфеты и пудру. Варить глазурь до тех пор, пока ириски полностью не растают.

Нанести готовый продукт на печеньки или другую выпечку в несколько слоев.

7. Глазурь-помадка с миндальным экстрактом

Ингредиенты:

• Сахарная пудра – 220 г.
• Молоко – 1 столовая ложка.
• Сахарный сироп – 1 столовая ложка.
• Экстракт миндальный – пару капель.
• Любой пищевой краситель, подходящий по цвету.

Смешать в пиале молоко с сахарной пудрой, затем влить сахарный сироп и миндальный экстракт. Взбить все продукты миксером, пока смесь не станет густой и однородной. Если продукт получился слишком густым, его можно развести чайной ложкой сахарного сиропа.

Разлить сладкий компонент по разным тарелочкам, добавить в каждую емкость пищевой или натуральный краситель, чтобы получились разные цвета. Чем больше красителя добавить, тем интенсивней будет цвет глазури.

Полученный компонент наносят на выпечку при помощи кисточки или же окунают верхушкой изделия прямо в чашку с глазурью.

8. Помадка белая молочная

Для приготовления этого простого, но очень вкусного компонента потребуется всего лишь два продукта:

• Сахар – 200 г.
• Молоко – 120 г.

Поставить на плиту кастрюльку. Влить в нее молоко и всыпать сахар, перемешать. Варить на слабом огне помадку до тех пор, пока она не загустеет. Затем снять с огня, остудить, взбить миксером, чтобы молочная масса получилась однородной. Покрыть печеньки помадкой при помощи кисточки.

Марианна Павлей

5 рецептов глазури для нарядных новогодних печенюшек / AdMe

Новогоднее настроение уже витает повсюду, и так хочется принести частичку праздника и в свой дом.

ADME предлагает приготовить новогоднее печенье и удивить близких своим мастерством. Это не так уж и сложно — зато как красиво!

Шаг 1: Готовим печенье.

Вы можете взять за основу свое любимое печенье (только не забудьте запастись формочками в виде елочек, звездочек и снеговиков) или купить готовое в магазине, ведь главное здесь — это украшение глазурью для придания печенью новогоднего вида.

Вот несложный рецепт песочного печенья, которое отлично подойдет.

Нам понадобятся:

• 200 г муки
• 63 г сахарной пудры
• 100 г сливочного масла
• 1 небольшое яйцо
• щепотка соли

Приготовление:

1. Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перемешайте ингредиенты как следует — руками или в комбайне, как вам удобнее.
2. Тесто нужно месить до образования мелкой крошки, затем добавить яйцо. Включить процессор и следить, пока тесто не начнет собираться в комок.
3. Соберите руками тесто в шар и раскатайте до толщины 3 мм.
4. Можно положить на тесто ажурную салфетку и прокатать сверху скалкой — для узоров. Уберите тесто в морозильную камеру на 20–30 минут.
5. Из охлажденного теста вырежьте фигурки и снова поместите в морозильную камеру на 15 минут. Затем выпекайте печенье в духовке при температуре 180 градусов примерно 5–8 минут.

Шаг 2: Готовим глазурь.

Теперь приступаем к самому интересному этапу — готовим глазурь для украшения нашего печенья. Вот 5 простых рецептов глазури, которые легко приготовить дома.

Классическая глазурь

Нам понадобятся:

• 200 г сахарной пудры
• сок 1 лимона
• 1 яичный белок

Приготовление:

1. Перемешайте все ингредиенты и взбивайте массу миксером до увеличения объема в 2–3 раза.
2. Разноцветные варианты глазури получатся, если сок лимона заменить соками различных овощей. Так, добавляя в ее состав свекольный сок, можно получить оттенки от нежно-розового до сиреневого (от 1 до 5–6 ч. л. свекольного сока). Оранжевый цвет даст морковный сок, желтый — настойка или отвар шалфея, зеленый — сок шпината или брокколи, голубой или синий — сок краснокочанной капусты. Красный оттенок даст сок красной смородины или клубники.

Карамельная глазурь

Нам понадобятся:

• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 стакан сахарной пудры
• 2 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. молока
• 1 упаковка ванилина

Приготовление:

1. Масло растопите в сотейнике (кастрюльке), вылейте в него молоко и растворите коричневый сахар. Кипятите одну минуту.
2. Сахарно-масляную смесь снимите с огня и добавьте половину стакана сахарной пудры. Хорошо взбейте, охладите, добавьте ваниль и оставшуюся пудру.
3. Взбейте еще раз до получения готовой глазури.

Профессиональная цветная глазурь

Нам понадобятся:

• 1 стакан сахарной пудры
• 2 ч.  л. молока
• 2 ч. л. сахарного сиропа
• 0,4 ч. л. миндального экстракта
• пищевые красители

Приготовление:

1. Сахарную пудру смешайте с молоком до состояния мягкой пасты. Затем добавьте к ней сахарный сироп и взбейте, пока глазурь не сделается блестящей и гладкой.
2. Разложите глазурь по чашечкам и добавьте в каждую чашку нужный краситель. Чем больше красителя, тем насыщеннее и ярче получится цвет.

Апельсиновая глазурь

Нам понадобятся:

• 3/4 стакана сахарной пудры
• 3–4 ст. л. апельсинового сока

Приготовление:

1. Вылейте свежевыжатый сок в кастрюльку и постепенно добавляйте к нему сахарную пудру, но не наоборот.
2. Перемешайте пудру с апельсиновым соком, подсыпая ее до нужной консистенции. Апельсиновая глазурь должна получиться немного жидкой, чтобы легко растекаться по выпечке.

Шоколадная глазурь

Нам понадобятся:

• 2 стакана сахарной пудры
• 4 ст.  л. молока
• 2 ст. л. порошка какао
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 упаковка ванилина

Приготовление:

К мягкому сливочному маслу добавить сахарную пудру, какао и ванилин. Хорошенько растереть и понемногу подливать молоко, размешивая до однородного состояния.

Как наносить глазурь

Прежде чем нанести глазурь на печенье, слегка смочите водой его поверхность. Затем возьмите кондитерский (или даже обычный) пакет или кондитерский шприц, аккуратно обведите контуры печенья, а потом уже заполните его целиком. Поставьте противень с печеньем на несколько минут в горячую духовку, чтобы глазурь быстрее высохла.

Приятного аппетита!

Фото на превью pinterest

По материалам katelig.livejournal, cookandyou

Пошаговый рецепт приготовления глазури для печенья

Главная » Десерты » Глазурь » Как сделать глазурь для печенья в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

1 порция

7 минут

250 ккал

5/5 (1)

Содержание

• Ингредиенты
• Как выбрать ингредиенты
• Приготовление
• Видеорецепт приготовления глазури для печенья
• Советы и рекомендации

Роспись печенья сахарной глазурью для выпечки – новое веяние в наших краях. В кондитерских кругах его называют «айсинг». Это изумительное искусство украшения десертов пришло к нам из Запада и обосновалось так прочно, что украшение песочной или бисквитной выпечки цветной глазурью для печенья стало модным кондитерским трендом.

Сегодня я научу вас простому и быстрому способу приготовления несложного, но очень пластичного и податливого белкового покрытия. Приготовив быстросохнущую глазурь для печенья по моему рецепту, вы получите качественный и приятный в использовании продукт, которым сможете с лёгкостью украсить любые кондитерские изделия.

Кухонная утварь: миска для смешивания глазури, ситечко, миксер, деревянная или силиконовая лопатка.

Ингредиенты

Яйцо	1 шт.
Сахарная пудра	200 г
Лимонный сок	1/2 ч. л.

Как выбрать ингредиенты

• Белая глазурь для печенья получается из качественной сахарной пудры, поэтому уделите выбору этого продукта особое внимание. В идеале нужно измельчить сахар самостоятельно, но для экономии времени можно использовать готовую пудру из магазина. Качественная сахарная пудра должна иметь однородную консистенцию без вкраплений и комков, а также обладать хорошей сыпучестью. Хороший продукт имеет приятный сахарный запах с нотками карамели и высокую сладость. Если пудра недостаточно сладкая, то в неё добавили картофельный крахмал.

• Если вы решили приготовить пудру самостоятельно, то в домашних условиях это удобно делать на кофемолке. Хорошая кофемолка с острыми ножами с лёгкостью измельчит сахарный песок, но любую домашнюю пудру лучше просеять через ситечко, чтобы не допустить попадания в неё вкраплений не размолотых сахарных крупинок.
• Яйца для айсинга выбирайте с особой тщательностью, ведь в его приготовлении используют сырой белок. В некачественных и несвежих яйцах содержатся патогенные бактерии, которые приводят к отравлению. Поэтому покупайте только чистые яйца, с ровной целой скорлупой и обращайте внимание на срок хранения продукта.

Приготовление

1. Возьмите 1 яйцо, осторожно разбейте его и тщательно отделите желток от белка. Для айсинга вам понадобится только белок, поэтому желток можете использовать для приготовления выпечки или выбросить.
   
2. Просейте 200 г сахарной пудры через мелкое ситечко, чтобы не допустить попадания в сладкое покрытие крупных частиц сахара и комков.
   
3. Влейте 1/2 ч. л. процеженного лимонного сока и 1 яичный белок.
   
4. Начинайте размешивать сахарную массу лопаткой.
   
5. Когда масса станет однородной, взбейте её на высоких оборотах миксера до загустения.
   
6. Хорошая глазурь должна получиться однородной и легко тянуться за венчиком или лопаткой.

   Если масса получилась слишком густой и ломается, то добавьте в неё несколько капель воды.

   
   

Видеорецепт приготовления глазури для печенья

В этом прекрасном подробном видеоуроке вы узнаете, как сделать глазурь для печенья правильной консистенции, а также увидите способы её окрашивания.

https://youtu.be/qe7MxO8NqGoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: глазурь для росписи пряников, печенья/айсинг/Icing (https://youtu.be/qe7MxO8NqGo)

Советы и рекомендации

• Для размягчения слишком ломкого покрытия в него можно добавить глюкозный сироп. Это не повлияет на густоту, но сделает массу более пластичной.

• Глазурь окрашивают исключительно гелевыми красителями. Гелевые красители удобны в хранении, обладают высокой пигментацией и окрашивают продукт однородно. Разделите готовый айсинг на несколько порций, раскрасьте в разные цвета и используйте для украшений праздничных десертов, например, пасхального печенья. Белое покрытие без красителей идеально украсит и дополнит вкус миндального печенья.

• Если смешать сахарную пудру с несколькими ложками какао, то получится замечательная шоколадная глазурь для печенья. Такой вид покрытия идеально подойдёт для украшения сахарного печенья. Также шоколадный айсинг выгодно дополнит шоколадное печенье.

• Это сладкое изделие лучше всего готовить в количестве, нужном для украшения необходимого количества печенья, а не заготавливать его впрок. Если же у вас осталось много айсинга, то храните его в плотно закрытом контейнере не более 3 дней. Перед тем, как украсить глазурью новое печенье, обязательно проверьте сахарную массу на отсутствие сгустков закристаллизовавшегося сахара.

Белковой глазурью для печенья расписывают традиционные рождественские пряники, свадебные печенья и сувенирную выпечку, а ещё это прекрасный способ украсить домашние изделия и прекрасно провести время с семьёй и друзьями. Этот простой рецепт глазури обязательно поможет вам превратить любые печенья и пряники в настоящее произведения искусства. Делитесь отзывами и комментариями, всем приятного аппетита, вкусных десертов и кулинарного вдохновения!

Поделиться:

Глазурь для печенья рецепт в домашних условиях

Ничто не выглядит так заманчиво, как сахарная глазурь для печенья! Многие любят такое красивое оформление десертов, но можно ли сделать свою собственную глазурь дома? Наверняка она отличается от обычной глазури… Мы часто озадачиваем себя и своих близких вопросом, как сделать вкусную и красивую глазурь для печенья в домашних условиях…

И разноцветная, и белая глазурь выглядит просто замечательно.

Зная базовое приготовление, вы сможете добавлять такой «штрих» на любое лакомство и выпечку.

Существует несколько различных методов приготовления как сырой, так и вареной глазури. В этой статье — несколько способов приготовления, которые помогут разобраться в тонкостях рецепта.

1. Для сырой глазури мы обычно соединяем все ингредиенты в миске. В основном, холодная глазурь готовится из сахарной пудры, жидкой составляющей и минимум других вкусовых добавок. Ингредиенты выкладываем в миску и хорошенько все перемешиваем, пока не получится густая вязкая смесь. Вот, в принципе, и все.
2. Метод «варки» представляет собой прогрев сахарной пудры (или сахара) с добавлением масла и жидкости. Предпочтителен именно этот вариант, потому что сахар при нагреве тает, так что не придется беспокоиться о «зернистости.» Конечный результат: совершенно ровная однородная смесь, которая затвердевает по мере охлаждения. Разноцветную сахарную глазурь делаем только горячим способом, добавляя в смесь по 2-3 капли пищевого красителя.

Как сделать глазурь для печенья горячим способом

• 1/2 стакана масла
• 1/2 стакана белого сахара (или немного больше, если вы предпочитаете более сладкий вариант)
• 1/4 стакана молока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Далее два способа приготовления:

Способ № 1 (Этот метод предпочтительнее, потому что так меньше шансов пригорания сахара)

• Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле.
• Добавить сахар и перемешать до его растворения.
• Добавить в кастрюлю молоко и довести смесь на среднем огне до первых «бульков», постоянно помешивая (для предотвращения прилипания).
• Уменьшить огонь и прогревать 2-5 минут.
• Снять кастрюльку с огня и перемешать содержимое, добавив ваниль.

Способ № 2 (Более трудоемкий, так как надо постоянно стоять и перемешивать, чтобы масло с сахаром не пригорело).

1. Соединить все ингредиенты в кастрюльке и довести смесь до мягкого кипения.
2. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, чтобы содержимое не прилипало и не горело.
3. Варить, пока смесь не начнет густеть. Для определения готовности используйте чайную ложку: соберите небольшое количество глазури и капните в холодную воду.  Если получился мягкий шарик, значит — готово.

Примечание: не переварите смесь, иначе глазурь после охлаждения рассыплется, и всегда пробуйте на вкус.

Напоминание:
Используйте приготовленную глазурь сразу. Не оставляйте ее в кастрюле.

Можно придать вкусовую «изюминку»:

1. Кленово-Ореховый вкус: замените ванильный экстракт на кленовый и добавьте 1-2 чашки измельченных грецких орехов. Перемешайте и у вас получится чудесная заливка.
2. Ананасовый вкус: добавьте перетертый в пюре консервированный ананас.
3. Кокосовый: как только полили печенье глазурью, посыпаем кокосовой стружкой.

Глазурь для печенья быстросохнущая в домашних условиях, приготовленная холодным способом

Способ № 1

• 2 ст. сахарной пудры
• 2 ст. ложки + 1 чайная ложка воды
• 1/2 ч. л. чистого ванильного экстракта

В миске смешайте пудру, воду и ваниль. Перемешайте до однородной массы (смесь должна стать густой). Цветной оттенок при желании можете придать, добавив 0,5-1,5 чайной ложки пищевого красителя. Затем при помощи ножа или небольшого металлического шпателя нанесите глазурь на охлажденное печенье. Дайте высохнуть в течение 1 часа.

Способ № 2

• 2 стакана сахарной пудры + 4 чайные ложки растворимого какао
• 3 столовые ложки молока
• 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

Растворите какао в подогретом молоке и соедините с остальными ингредиентами. Размешайте до однородной массы и желаемой густоты. Данный рецепт шоколадной глазури для печенья является быстрым и легким способом украсить любое лакомство.

Способ № 3

• 2 стакана сахарной пудры
• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Выложите ингредиенты в миску и перемешивайте деревянной лопаточкой до полного растворения пудры и однородного состояния смеси.

Любой десерт улучшается, когда вы украшаете его такой аппетитной глазурью.

Глазурь для печенья готовим на основе Сахарной пудры и Ванильного экстракта, которые приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799

А на этом видео посмотрите рецепт приготовления белковой (королевской) глазури для печенья:

Основы десертов Leave a comment

Возможно вам также понравится:

9.12 K 0

Сахарная глазурь для пряников, булочек и печенья

Вот уже и печенье на подходе, и булочки просятся из духовки, но все же чего-то не хватает. Нужен последний, завершающий штрих. И если вы не просто кулинар, но еще и художник в душе, то сахарная глазурь — это то, что вам нужно.

И когда под вашими руками пряники покроются замысловатой росписью, а куличи украсят белоснежные глянцевые «шапочки» глазури, вы почувствуете себе немножечко волшебников.

Белая сахарная глазурь

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 2 ст.
• сливки (жирность не менее 20%) – 0,5 ст.
• масло сливочное – 1 ст.л.
• ваниль – 1 щепотка

Нагрейте сливки, добавьте масло и выдержите кастрюльку на огне, пока оно не растопиться. Затем добавьте сахарную пудру и ванилин,

взбейте миксером до однородности.

Такая белоснежная глазурь просто идеальна для пасхальных куличей.

Глазурь из сахарной пудры для булочек

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 100 г
• крахмал – 1 ч.л.
• сливки (жирность 10 %) или молоко – 4 ст.л.
• ванилин – 1 щепотка

Сахарную пудру смешайте с крахмалом и ванилином.

Сливки доведите до кипения и влейте к пудре. Хорошо вымесите и сразу покрывайте свежие булочки – остывшая глазурь быстро густеет.

Глазурь сахарно-белковая с ликером

Ингредиенты:

• сахарная пудра — 450 г
• белки яичные — 3 шт.
• вода — 80 мл
• ликер — 30 мл

К белкам добавьте сахарную пудру и теплую, но не горячую воду и взбейте при помощи блендера.

Ароматизируйте сахарно-белковую смесь ликером. В зависимости от того, какой ликер вы выберите, можно получить очень интересные сочетания вкуса и аромата.

Глазурь можно использовать для росписи и для покрытия кондитерских изделий.

Глазурь шоколадная на сливках

Ингредиенты:

• сливки (33%) — 300 мл
• сахар — 3 ст.л.
• темный шоколада (72% какао) — 20 г

Взбейте сливки с сахаром.

Растопите на водяной бане или в микроволновке шоколад и осторожно введите его во взбитые сливки.

Заварная белковая сахарная глазурь

Ингредиенты:

• сахар – 1 ст.
• белки яичные – 4 шт.

Взбейте белки с сахаром на водяной бане (около 5 минут). Затем снимите с водяной бани и взбивайте еще 5 минут.

Этой глазурью заливайте остывшую выпечку. Она быстро подсыхает, становится гладкой и блестящей.

Карамельная сахарная глазурь

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 1 ст.
• сахар коричневый – 0,5 ст.
• масло сливочное – 2 ст.ложки
• молоко – 3 ст.л.
• ваниль – 1 щепотка

Растопите сливочное масло, добавьте молоко и сахар. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился и 1 минуту.

Снимите с огня, добавьте половину сахарной пудры и взбивайте, пока не остынет.

Затем добавьте ваниль, оставшуюся пудру, еще раз все взбейте.

По вкусу готовая глазурь очень напоминает карамельку. Подходит для печенья и пряников.

Масленная глазурь с корицей

Ингредиенты:

• сливочное масло — 50 г
• сахарная пудра — 2 ст.л.
• соль — щепотка
• молоко
• корица — щепотка

Растопите масло на сковороде, добавьте сахарную пудру, корицу, соль и молоко. Густота глазури зависит от количества молока. Готовьте несколько минут, помешивая.

Глазурью можно полить оладьи, пудинг или сладкую кашу, дополнить выпечку или десерт.

Сахарной глазурь для пряников

Ингредиенты:

• сахар – 1 ст.
• вода – 0,5 ст

Сахар растворите в воде и доведите сироп до кипения. Когда на поверхности начнут появляться большие прозрачные пузыри (температура 110 градусов), снимите сироп с огня и дайте немного остыть.

Большие пряники покрывайте глазурью кисточки. Маленькие можно полностью погружать в сироп и выкладывать на решетку.

Сахарная глазурь для имбирного печенья

Иллюстрация:

• пудра сахарная – 0,5 ст.
• молоко – 1 ч.л.
• масло сливочное – 1 ч.л.
• ваниль – 1 щепотка
• соль – 1 щепотка

В растопленное масло влейте молоко, добавьте соль и сахарную пудру.

Вымесите до состояния сметаны. Если глазурь получается слишком густой – влейте еще немного молока или воды. В жидкую глазурь можно добавить сахарной пудры.

В конце добавьте ванили и еще раз все перемешайте.

Наносите готовую глазурь на печенье с помощью кисточки или кондитерского шприца.

Сахарная глазурь для пряничного домика

Иллюстрация:

• белок яичный – 2 шт.
• пудра сахарная – 80 г

Яичные белки взбейте до крепких пиков, затем постепенно введите сахарную пудру.

Такой глазурью можно как склеивать части пряничного домика, так и декорировать его. А чтобы глазурь не застывала слишком быстро, добавьте каплю лимонного сока.

Цветная сахарная глазурь для печенья

Иллюстрация:

• пудра сахарная – 1 ст.
• молоко – 2 ч.л.
• сироп сахарный – 2 ч.л
• экстракт миндальный – 0,25 ч.л.
• красители пищевые

Молоко влейте в сахарную пудру и вымесите до консистенции пасты.

Добавьте сироп и миндальный экстракт.
Разложите глазурь по баночкам и каждую подкрашивая желаемым пищевым красителем.

Такую глазурь используют профессиональные кондитеры. Она отлично подходит для оформления праздничного печенья.

• Шоколадные лепестки для украшения торта
• Миндальные и апельсиновые кексы в яичной скорлупе
• Сырно-фруктовый шар — желейный десерт
• Домашние шоколадные конфеты: рецепты и идеи
• 101 простой способ сжечь кружечку пива

Спасибо за чтение! Вам понравилось?

Легкая глазурь для сахарного печенья — живите хорошо, выпекайте часто

Это действительно лучшая глазурь для сахарного печенья! Он затвердевает, не становясь слишком хрустящим, наполнен ароматом ванили и может быть окрашен в соответствии с любым праздником.

Приготовить домашнюю глазурь для сахарного печенья невероятно просто. Для этого требуется всего четыре основных ингредиента, а также немного пищевого красителя.

Многократно протестировав этот рецепт, я могу с уверенностью сказать, что он легко выпекается (как для обводки печенья, так и для начинки!), имеет приятный вкус и прекрасно застывает.

Добавьте в свою домашнюю глазурь любой пищевой краситель в зависимости от случая или превратите одну партию в несколько цветов. Когда дело доходит до украшения сахарного печенья, предела нет!

Ингредиенты для этого рецепта

Чтобы приготовить домашнюю глазурь для сахарного печенья, вам потребуются следующие ингредиенты: . Вы начнете с 4 чашек сахарной пудры.

Молоко: В этом рецепте отлично подойдет любое молоко. Я использовал цельное, 2%, 1%, обезжиренное и даже миндальное молоко, и все они отлично работают. У вас нет под рукой молока? Вы можете заменить его равным количеством воды.

Ванильный экстракт: Если вы хотите белоснежную глазурь, я рекомендую использовать прозрачный ванильный экстракт. Если вы не беспокоитесь об этом или окрашиваете глазурь, не стесняйтесь использовать чистый экстракт ванили.

Светлый кукурузный сироп: Кукурузный сироп помогает глазури застыть немного быстрее и делает ее более блестящей. Если у вас его нет, вы можете не использовать его и просто использовать немного больше молока.

Пищевой краситель: В этой глазури можно использовать жидкий или гелеобразный пищевой краситель. Имейте в виду, что слишком много жидкого пищевого красителя может разжижить глазурь. Если вам нужен яркий или более темный цвет, я рекомендую гелевый пищевой краситель, такой как AmeriColor.

Как сделать глазурь для сахарного печенья

Одна порция этой глазури может быть использована как для контурной, так и для заливочной глазури, так что возьмите две миски и два кондитерских мешка и приготовьтесь украшать печенье! Вот как сделать контурную глазурь:

1. В большой миске смешайте сахарную пудру, 5 столовых ложек молока, кукурузный сироп и ванильный экстракт.
2. Хорошо взбейте смесь, пока не останется комочков. На этом этапе он будет довольно густым!
3. Добавляйте в смесь по 1 чайной ложке молока за раз, пока она не станет однородной.
4. Если вы окрашиваете глазурь, сделайте это сейчас.
5. Переложите 1/3 глазури в другую миску и храните отдельно. Остальные 2/3 будут затоплением.

Совет:  Чтобы определить, достигла ли глазурь консистенции контура, поднимите венчик из миксерной чаши. Если полоскам глазури, падающим в чашу, требуется от 3 до 4 секунд, чтобы снова раствориться в глазури, это правильная консистенция.

Теперь пришло время сделать глазурь. Это будет намного тоньше, чем глазурь по контуру, так будет проще украсить печенье. Вот как это сделать:

1. Добавьте от 1/2 до 1 чайной ложки молока к оставшимся 2/3 глазури.
2. Вы поймете, что консистенция подходит для разлива, когда поднимете венчик из чаши и глазурь быстро растает обратно в чашу, как на картинке выше.
3. Заморозьте сахарное печенье по желанию. Для получения дополнительной информации о том, как это сделать, продолжайте прокручивать до следующего раздела этого поста.

Как украсить сахарное печенье

Теперь, когда вы знаете, как приготовить глазурь для сахарного печенья, вы готовы приступить к украшению. Я рекомендую использовать два кондитерских мешка для этой задачи, один для обледенения контура и один для обледенения. Если вы создали несколько цветов глазури, вам понадобятся отдельные кондитерские мешки для каждого цвета.

1. После того, как вы поместили глазурь контура и глазурь заливки в свои кондитерские мешки, отрежьте самый кончик каждого мешочка. Не делайте отверстие слишком большим, иначе глазурь не выйдет тонкой чистой линией.
2. Обведите каждое печенье контурной глазурью.
3. Используйте глазурь, чтобы заполнить каждое печенье. Вы можете использовать кончик зубочистки, чтобы помочь заполнить его.
4. Если вы используете посыпку, добавьте ее в этот момент.
5. Запечатайте печенье в герметичный контейнер в один слой. Они должны полежать примерно 24 часа, прежде чем их можно будет безопасно складывать.

Часто задаваемые вопросы

Как долго глазурь затвердевает?

Верхний слой глазури для сахарного печенья затвердевает всего через несколько часов, но вам придется подождать от 20 до 24 часов, прежде чем вы сможете складывать печенье друг на друга, не испортив украшения.

Можно ли заморозить печенье со льдом?

Да! После того, как вы украсили свое сахарное печенье и дали глазури полностью застыть, вы можете заморозить его в пакете/контейнере для морозильной камеры на срок до трех месяцев. Когда вы будете готовы их съесть, дайте им нагреться до комнатной температуры на прилавке.

Можно ли обойтись без кукурузного сиропа?

Да, но он делает глазурь блестящей и ускоряет ее застывание. Я настоятельно рекомендую включить его в рецепт, но вы можете опустить его, если у вас его нет под рукой или вы предпочитаете не использовать его.

Если вы откажетесь от кукурузного сиропа, не забудьте добавить больше молока, чтобы компенсировать это (по 1/2 чайной ложки за раз, пока не будет достигнута нужная консистенция).

Могу ли я сделать это заранее?

Вы можете приготовить эту глазурь за 1-2 дня и хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике. Вам нужно будет установить его заранее, чтобы он стал комнатной температуры перед его использованием. Если смесь слишком густая, добавьте от 1/4 до 1/2 чайной ложки молока или воды.

Советы по выпечке

• Если вы ищете рецепт вырезанного сахарного печенья, это мой любимый рецепт вырезанного сахарного печенья!
• С этой глазурью можно использовать как жидкий, так и гелевый пищевой краситель. Имейте в виду, что использование жидкого пищевого красителя может разбавить глазурь, что потребует от вас добавления дополнительной сахарной пудры, чтобы сделать ее более густой. Если вам нужны более яркие цвета, то лучшим вариантом будет гелевый пищевой краситель.
• Чтобы сделать несколько разных цветов глазури:  Разложите глазурь по нескольким тарелкам и добавьте пищевой краситель. Затем снова разделите каждый цвет, чтобы создать контур и заливку.
• По этому рецепту получается 1 и 3/4 стакана глазури, что достаточно для двух дюжин печенья. Если вы делаете меньшую партию печенья, вы можете сократить рецепт вдвое.

Больше рецептов глазури, которые вам понравятся!

• Кремовая глазурь
• Глазурь с арахисовым маслом
• Глазурь из сливочного сыра
• Глазурь с шоколадным масляным кремом
• Глазурь из горностая

Видеорецепт

Легкая глазурь для сахарного печенья

5 из 8 оценок

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Это действительно лучшая глазурь для сахарного печенья! Он затвердевает, не становясь слишком хрустящим, наполнен ароматом ванили и может быть окрашен в соответствии с любым праздником.

Количество порций: 24 порции

• 4 стакана сахарной пудры (480 г)
• 5–6 столовых ложек молока, разделенных на части, плюс еще при необходимости (от 75 до 90 мл)
• 4 чайные ложки светлого кукурузного сиропа
• 1 чайная ложка чистого или прозрачного ванильного экстракта
• Дополнительно: Гель или жидкий пищевой краситель

0

0

Чтобы сделать контурную глазурь: В большой миске смешайте сахарную пудру, 5 ст. На этом этапе смесь будет довольно густой.

Добавляйте по 1 дополнительной чайной ложке молока за раз, пока глазурь не станет жидкой и не приобретет консистенцию контура. Чтобы проверить глазурь, поднимите венчик или ложку из чаши для смешивания; вы должны увидеть полоски глазури, которые падают обратно в миску на 3-4 секунды. При необходимости добавьте больше молока, чтобы разбавить глазурь, или больше сахарной пудры, чтобы сделать ее гуще.

Смешайте пищевой краситель (если используете) до полного смешивания. Удалите ⅓ смеси для обледенения контура и отложите в сторону.

Для приготовления глазури: Добавляйте от ½ до 1 чайной ложки молока к оставшимся двум третям смеси, пока глазурь не станет густой. Когда вы поднимете венчик или ложку из миски, глазурь должна быстро растаять обратно в миску с глазурью.

Чтобы украсить печенье: Поместите контурную глазурь и заливную глазурь в отдельные кондитерские мешочки и отрежьте от каждого по небольшому кусочку кончика. Обведите каждое печенье контурной глазурью, затем используйте глазурь, чтобы заполнить печенье. При необходимости используйте зубочистку, чтобы переместить глазурь и заполнить пустые места.

Поместите печенье в один слой в герметичный контейнер и дайте глазури полностью затвердеть в течение 20–24 часов, прежде чем складывать печенье стопкой.

По этому рецепту получится около 1 и 3/4 стакана глазури, что достаточно для украшения 2 дюжин сахарного печенья.

Я рекомендую украсить ваше печенье за ​​день до того, как вы планируете его подавать. Я предпочитаю хранить печенье в один слой в герметичном контейнере после того, как оно украшено.

Чтобы сделать несколько разных цветов:  Как только вы добьетесь нужной консистенции для обводки печенья, просто разделите глазурь на несколько разных мисок и добавьте пищевой краситель. Затем разделите каждый цвет, чтобы создать контур и заливку.

Для приготовления заранее: Вы можете приготовить глазурь заранее и хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике. Дайте нагреться до комнатной температуры и хорошо перемешайте перед использованием. При необходимости добавьте еще немного молока, чтобы получить правильную консистенцию, прежде чем глазировать печенье.

Молоко: Цельное, 2%, 1%, обезжиренное или даже миндальное молоко отлично подойдет. Я настоятельно рекомендую использовать молоко, но вы также можете использовать равное количество воды вместо молока.

Кукурузный сироп: Это поможет сделать глазурь более блестящей и быстрее застынет. При желании вы можете отказаться от кукурузного сиропа и вместо него использовать немного больше молока.

Экстракт ванили: Для чистой белой глазури я рекомендую использовать чистый ванильный экстракт.

Вы готовили по этому рецепту? Упомяните @livewellbakeчасто в Instagram или отметьте #livewellbakeчасто.

Этот сайт содержит партнерские ссылки, если вы совершаете покупку по ним, мы получаем небольшую комиссию.

Легкая сахарная глазурь для печенья {которая затвердевает!}

Хотите сделать печенье таким красивым, чтобы оно выглядело так, как будто его готовил профессионал? Этот простой рецепт глазури для сахарного печенья – то, что вам нужно! Сделанный из обычных предметов кладовой, вы можете взбить его всего за минуту, и он сильно сохнет, поэтому вы можете складывать или упаковывать свое печенье. Здесь вы найдете наши инструкции по приготовлению глазури, а также полезные советы по приготовлению красивого украшенного сахарного печенья на Рождество, Пасху, день рождения или любой другой случай.

Используйте этот простой рецепт глазури для сахарного печенья вместе с нашим очень простым рецептом сахарного печенья, и у вас будет лучшее сахарное печенье, которым можно полакомиться с семьей или подарить в качестве съедобного праздничного подарка!

Глазурь для печенья Easy Sugar

Вы знаете это причудливо украшенное печенье, которое выглядит слишком красиво, чтобы его есть? Что ж, вы тоже можете сделать впечатляющее печенье — и это проще, чем вы думаете! Все, что вам нужно, это сахарное печенье и глазурь, которой мы делимся сегодня.

Эту глазурь очень легко приготовить, используя всего несколько простых ингредиентов, и она создает твердую оболочку, так что вы можете сложить печенье стопкой или упаковать его.

Королевская глазурь и глазурь

Многие сахарные печенья украшены королевской глазурью , которая изготавливается либо из пастеризованного сырого яичного белка, либо из порошка яичного белка, либо из порошка безе. Он не только очень хорошо держит форму после нанесения, но и создает самое гладкое, ровное и безупречное твердое покрытие с матовой поверхностью. Королевская глазурь трудно превзойти по точности и более замысловатому дизайну. Но ингредиенты необходимо покупать в Интернете или в специализированных магазинах, для получения правильной консистенции может потребоваться много практики, и смесь сразу же начинает высыхать на воздухе. Короче говоря, он привередлив и не очень прощает.

Глазурь , которая после высыхания становится блестящей, намного проще и менее раздражает, чем королевская глазурь. Сделанный из обычных продуктов из кладовой, вы можете взбить его всего за минуту, легко возясь, чтобы получить нужную консистенцию. Хотя он склонен к заливанию и, скорее всего, выльется за пределы любых линий, если вы просто ищете твердое покрытие глазури поверх печенья и ничего особенного, эта глазурь — то, что вам нужно. Несмотря на то, что он не высыхает до консистенции конфет, он достаточно затвердевает, чтобы его можно было складывать и упаковывать . Отлично подходит для начинающего декоратора и обычного домашнего пекаря.

Рецепт глазури для сахарного печенья

Если вы предпочитаете не читать полезную информацию и советы по рецепту, вы можете перейти к нижней части для получения полной карты рецептов, которую можно распечатать.

Глазурь Ингредиенты:

• Сахарная пудра: Для этого рецепта вам понадобится сахарная пудра (также известная как кондитерский сахар и сахарная пудра). Не используйте гранулированный белый сахар. Настоятельно рекомендуется просеивать сахарную пудру, чтобы избежать образования комочков и сделать глазурь более гладкой.
• Цельное молоко: Молоко используется для разбавления глазури. Я рекомендую цельное молоко или 2%. Избегайте обезжиренного молока и заменителей молока для этого рецепта.
• Светлый кукурузный сироп: Помогает глазури затвердеть и придает ей ослепительный блеск!
• Экстракт ванили: Для аромата. Если вам нужно, чтобы глазурь была ярко-белой, используйте прозрачный экстракт ванили.
• Щепотка соли: Щепотка соли усиливает все остальные вкусы, но этот ингредиент не является обязательным.

Как приготовить глазурь для сахарного печенья:

Просто перемешайте все ингредиенты, пока они не смешаются и не станут однородными. Если глазурь слишком густая, добавьте еще немного молока (не больше столовой ложки за раз), пока глазурь не станет густой, но ее можно будет продавить. В качестве альтернативы, если он слишком жидкий, добавьте немного больше сахарной пудры, пока не будет достигнута желаемая текстура. (Если взбить немного глазури венчиком, лента глазури должна держаться несколько секунд, прежде чем снова растаять в глазурь. Это признак того, что вы получили нужную консистенцию и готовы к использованию.)

Как покрасить глазурь

После смешивания ингредиентов у вас получится белая глазурь. Примечание. Если вы хотите, чтобы глазурь была ярко-белой, убедитесь, что вы используете чистый ванильный экстракт, поскольку обычная ваниль коричневого цвета и придаст вашей глазури бежевый оттенок.

Если вы хотите подкрасить глазурь, просто добавьте несколько капель цветного пищевого красителя, пока не будет достигнут желаемый цвет (имейте в виду, что по мере высыхания цвет будет становиться темнее). Мы предпочитаем пищевой гель жидкому красителю, потому что краситель в геле создаст более яркий цвет, вам, как правило, потребуется его меньше, и он не сильно разбавит глазурь. Но оба работают.

Как глазировать сахарное печенье

Чтобы украсить сахарное печенье глазурью, можно просто обмакнуть верхушку в смесь. Но если вы хотите что-то более аккуратное, у вас есть пара вариантов:

• 1-й вариант: Перенесите глазурь в прозрачный пластиковый одноразовый кондитерский мешок с насадкой (обычно я беру свой Wilton 5.)
• 2-й вариант: . Поместите глазурь в пакет с застежкой-молнией и отрежьте небольшой кусочек уголка (убедитесь, что глазурь не слишком густая, иначе при сдавливании она порвет шов пакета).   
• 3-й вариант: Есть бутылочка? Они делают украшение очень простым.

Когда глазурь будет готова к нанесению, обведите глазурью края каждого печенья, а затем «залейте» внутреннюю часть печенья большим количеством глазури. Используйте зубочистку, чтобы подтолкнуть глазурь, чтобы поверхность печенья была покрыта. Если вы обнаружите какие-либо маленькие пузырьки, просто используйте зубочистку, чтобы проткнуть их. (Пролистайте ниже, чтобы просмотреть видео для визуальной помощи.)

Идеи для украшения сахарного печенья Глазурь:

• Залейте всю область печенья сплошным цветом.
• Залейте всю поверхность печенья, затем посыпьте сверху сахарной пудрой или маленькими леденцами.
• Сплошной слой белой глазури, а затем цветная глазурь поверх него в горошек или полосатый узор.
• Сплошная белая или цветная поверхность, сделайте точки контрастного цвета, затем проведите зубочисткой по точкам, чтобы сформировать сердечки.

Есть так много способов повеселиться!

Сколько времени требуется для затвердевания глазури?

Глазированным печеньем можно наслаждаться сразу или подождать, пока глазурь не застынет. Эта глазурь застывает довольно быстро, но для полного затвердевания может потребоваться от 3 часов до ночи при комнатной температуре. Время, которое потребуется, будет зависеть от толщины и консистенции вашей глазури и слоев на печенье. Когда они полностью высохнут, вы можете сложить их друг на друга или упаковать для подарка.

Надлежащее хранение

Хранение Обледенение: Любая неиспользованная глазурь хранится в пластиковой бутылке или герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Дайте ему нагреться до комнатной температуры перед использованием.
Как хранить печенье с сахарной пудрой: Полностью высушенное печенье с сахарной пудрой можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. Если их укладывать друг на друга, лучше всего проложить листы пергаментной бумаги между слоями.

Видео глазури для домашнего сахарного печенья

Ищете вместо этого глазурь? Это наш любимый рецепт глазури для сахарного печенья — у него кремовая текстура, но образуется «корочка», так что вы можете складывать печенье стопкой. Готовится за считанные минуты, а вкус потрясающий!

Надеюсь, вам понравился этот вкусный и простой рецепт. Не забудьте оставить отзыв ниже! Также не забудьте следить за полной живота по телефону Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube и YouTube

и и 0004 !

Глазурь для сахарного печенья

5 из 19 оценок

Приготовление этого простого рецепта глазури для сахарного печенья занимает всего несколько минут, и оно быстро сохнет, так что вы можете сложить или упаковать красиво украшенное печенье!

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Порции: 40 3-дюймовых круглых сахарных печений

• 3 чашки сахарной пудры, просеянной
• 1/2 ч. украшение

• Смешайте сахар, 3 столовые ложки молока, кукурузный сироп и ваниль в миске среднего размера, пока они не смешаются.

  (Если глазурь слишком густая, добавьте оставшуюся столовую ложку молока, пока глазурь не станет густой, но ее можно будет выдавливать. Если она слишком жидкая, добавьте еще немного сахарной пудры, пока не будет достигнута желаемая текстура. Если вы сбрызнете немного глазури венчиком, полоска глазури будет держаться несколько секунд, прежде чем снова растает в глазурь, и тогда вы поймете, что она правильной консистенции и готова к использованию.)

• Если вы окрашиваете глазурь в разные цвета, разделите ее на миски и раскрасьте по желанию на этом этапе.

• Переложите глазурь в кондитерский мешок с помощью насадки (я использую Wilton 5).

• Нанесите глазурь на печенье и украсьте по желанию. (При использовании сахарного песка или посыпки их необходимо добавить до того, как глазурь начнет застывать. )

• Дайте глазури полностью затвердеть при комнатной температуре, прежде чем наслаждаться (это может занять от 3 часов до ночи, в зависимости от консистенции и толщина вашей глазури.)

• ПРИМЕЧАНИЕ. Не пропустите все советы по окрашиванию и декорированию в полной статье!

• ПРИМЕЧАНИЕ: этого рецепта достаточно, чтобы украсить 40 3-дюймовых печений. Калории рассчитаны только для глазури и не включают печенье.

Калорийность: 38 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 1 мг | Калий: 2 мг | Сахар: 9 г | Витамин А: 2 МЕ | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Приведенная информация о пищевой ценности является автоматическим расчетом и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти цифры для вас очень важны, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Другие примечания

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Ключевое слово: Глазурь для сахарного печенья, Рецепт глазури для сахарного печенья сделать глазурь из сахарной пудры и воды! Эта гладкая и глянцевая глазурь, состоящая всего из 3 простых ингредиентов, идеально подходит для украшения вырезанного сахарного печенья, пирожных, пирогов и быстрого хлеба в крайнем случае!

Если вы ищете быстрый рецепт глазури с минимальным количеством ингредиентов, это то, что вам нужно! Из-за своей простоты эта сладкая глазурь может быть адаптирована для использования на различных хлебобулочных изделиях. Быстрый и простой способ приготовить домашнюю глазурь без молока и масла!

Почему я люблю эту глазурь:

• Можно окунать : Если вы добавите около 3 столовых ложек воды, вы получите прекрасную глазурь для макания! Это делает процесс украшения печенья намного быстрее, чем нанесение масляного крема.
• Твердо сохнет: Несмотря на то, что вам нужно дать ему время, чтобы высохнуть (6-8 часов в зависимости от температуры и влажности), это отличная глазурь для сахарного печенья, которая затвердевает, не будучи хрустящей.
• Гладкая отделка: Хотя есть время и место для традиционной королевской глазури, мне нравится, что эта быстрая глазурь дает аналогичный вид без каких-либо хлопот.

Ингредиенты для легкой сахарной пудры:

Сахарная пудра: Сахарная пудра также известна как сахарная пудра или кондитерский сахар. Оба термина взаимозаменяемы, но известны во всем мире под разными именами!

Вода : Здесь подойдет обычная, чуть теплая водопроводная вода! Вы также можете заменить его молоком (2%, 1% или обезжиренное молоко подойдет).

Ароматизаторы (по желанию) : Чтобы придать глазури аромат, добавьте экстракт ванили, экстракт миндаля, экстракт лимона или свежий цитрусовый сок и цедру! Если вы хотите, чтобы ваше печенье высыхало быстрее, используйте экстракты, не содержащие масла.

Пищевой краситель (по желанию): Чтобы окрасить глазурь для сахарного печенья, используйте любой пищевой краситель. Мне нравится использовать гелевый пищевой краситель, так как вы получаете самый яркий цвет без необходимости добавлять много красителя. Чтобы узнать о формулах праздничного цвета, ознакомьтесь с моей глазурью для рождественского печенья или руководством по приготовлению темно-зеленой глазури (5 оттенков!), которая отлично подходит для печенья или венков на рождественской елке!

Как приготовить глазурь из сахарной пудры и воды (пошаговые инструкции)

Шаг 1: Смешайте ингредиенты

Насыпьте сахарную пудру в небольшую миску. Добавляйте ванильный экстракт (или другие желаемые ароматизаторы) и 1-2 столовые ложки воды за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления. Глазурь должна быть однородной и немного гуще, чем тесто для оладий. Если он слишком густой, добавьте еще воды. Если он слишком жидкий, добавьте больше сахарной пудры.

• Консистенция для сбрызгивания: Если вы используете его, чтобы сбрызнуть пирожные, печенье, бисквитные пирожные или быстрый хлеб, вам понадобится немного жиже (приблизительно к 2 столовым ложкам воды)
• Для макания сахарного печенья: Для окунания вам нужна более жидкая консистенция (приблизительно к 3 столовым ложкам воды)
• Для смазывания сахарного печенья: Для украшения сахарного печенья вам понадобится немного гуще, как тесто для блинов, чтобы оно не стекало с печенья (примерно 2 столовые ложки воды).

Шаг 2: Цветная глазурь (дополнительно)

Чтобы покрасить белую глазурь, добавьте несколько капель пищевого красителя. Хорошо перемешайте, чтобы добавить цвет. Прокрутите до следующих разделов, чтобы получить советы по декорированию.

Советы по украшению

• Трубка Печенье : Выложите глазурь в небольшой пакет с застежкой, отрежьте немного от конца застежки и полейте выпечку! Вы также можете создать контур вокруг своего печенья, а затем заполнить его. Если вы добавляете морось поверх другого цвета, сначала дайте первому цвету высохнуть в течение примерно 20 минут.
• Глазурь для макания для печенья: После окунания верхней части печенья дайте стечь излишкам, прежде чем перевернуть обратно. Выложить на решетку и проколоть зубочисткой или вилкой пузырьки воздуха. Лучше сделать это сразу, иначе глазурь затвердеет.
• Окрашивание Глазурь с пищевым красителем: Для получения яркого или темного цвета добавьте капли пищевого красителя прямо в глазурь. Для глазури пастельных или светлых тонов окуните кончик зубочистки в глазурь, а затем проведите поверх глазури; повторять до желаемого оттенка. Это позволит вам постепенно наращивать цвет, не перекрашивая.

Идеи ароматизации глазури:

Я люблю экспериментировать с разными вкусами глазури! Поскольку эта глазурь из сахарной пудры и воды обычная, она определенно помогает добавить немного пикантности. Некоторые из моих любимых вкусовых экстрактов:

• Лимонная глазурь: Добавьте 1/2 чайной ложки экстракта лимона, 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока или 1 чайную ложку натертой лимонной цедры. Добавьте больше по вкусу. Отлично подходит для сахарного печенья или быстрой глазури для хлеба.
• Миндальная глазурь: Добавьте 1/2 чайной ложки миндального экстракта в дополнение или вместо ванильного экстракта. Люблю эту комбинацию для сахарного печенья!
• Кокосовая глазурь: Добавьте 1/2 чайной ложки экстракта кокоса для глазури для сахарного печенья!
• Мятная глазурь: Добавьте 1/2 чайной ложки экстракта мяты в дополнение или вместо ванильного экстракта.
• Апельсиновая глазурь: Добавьте 1/2 чайной ложки апельсинового экстракта или столовую ложку свежевыжатого апельсинового сока с щепоткой цедры.
• Ликер : вы также можете использовать ваши любимые ликеры, заменив ванильный экстракт.

Примечание : если вы хотите, чтобы глазурь высыхала быстрее, используйте экстракты, не содержащие масла.

Другие варианты глазури и глазури для сахарного печенья:

Если вы ищете глазурь с более динамичным вкусом, попробуйте другие мои рецепты глазури для сахарного печенья!

• Кремовая глазурь (мой фаворит) : Если вы хотите что-то более ароматное, попробуйте мою масляную глазурь для сахарного печенья, которая затвердевает.
• Легкая глазурь для сахарного печенья: Если вам нужна блестящая глазурь для сахарного печенья, но вы не хотите возиться с традиционной королевской глазурью, попробуйте мою легкую глазурь для сахарного печенья. Хотя этот рецепт с сахарной пудрой и водой немного блестит, он не такой блестящий, как при использовании кукурузного сиропа.
• Королевская глазурь: Если вы хотите обвести сложные детали, вам лучше использовать мой рецепт Королевской глазури для сахарного печенья. Это даст вам гораздо больше контроля, так как этот рецепт быстрой глазури не держит форму.

Застывает ли глазурь для сахарного печенья?

Да, но нужно подождать! Несмотря на то, что тонкая корочка начинает образовываться сразу после погружения/глазури печенья, время высыхания зависит от температуры и влажности в вашем доме. Для тонкой глазури (окунанием) я обычно считаю, что для полного затвердевания требуется 6-8 часов на столе (без крышки). Примерно через 3 часа снаружи «схватится», но внутри все еще будет мягко. Чтобы ускорить процесс высыхания, рядом можно поставить вентилятор.

Использование вентилятора, а также безмасляного экстракта может помочь ускорить процесс сушки. Если вы планируете складывать или упаковывать их, я бы посоветовал оставить их сохнуть на столе на ночь, чтобы быть в безопасности!

Нужно ли охлаждать эту глазурь?

Нет, высокое содержание сахара в этом рецепте позволяет глазури безопасно храниться при комнатной температуре до 3 дней. Даже если вы используете молоко, его все равно безопасно хранить при комнатной температуре.

Могу ли я сделать эту глазурь заранее?

Да, вы можете приготовить эту глазурь за 3 дня до назначенного времени. Поместите в герметичный контейнер или пакет с замком и храните в холодильнике. Когда все будет готово к использованию, поместите на прилавок, чтобы оно снова стало мягче до комнатной температуры, и размешайте в воде порциями по 1/4 чайной ложки до получения однородной массы.

Можно ли заморозить печенье, покрытое этой глазурью?

Хотя эта быстрая глазурь замерзает, при оттаивании она становится немного липкой. Если вы планируете заморозить печенье со льдом, подождите, пока оно затвердеет, а затем положите слой между кусочками пергамента. Когда пришло время подавать, достаньте из морозилки и сразу же выложите печенье в один слой на противень. Опять же, обратите внимание, что глазурь, скорее всего, будет влажной и немного липкой. Если вы планируете заморозить печенье, я бы порекомендовал вместо него использовать мою Рождественскую глазурь для печенья со сливочным кремом (любая глазурь с водой или молоком не подходит для сохранения красивого печенья после заморозки).

Как долго держится эта глазурь?

Он останется свежим в герметичном контейнере, на прилавке около 5 дней или в холодильнике до 3 недель.

Можно ли добавить кукурузный сироп, чтобы глазурь высохла быстрее?

У меня есть еще один рецепт Easy Sugar Cookie Icing Recipe, в котором используется кукурузный сироп, и я не нахожу, чтобы время высыхания сильно отличалось. Но использование экстрактов, не содержащих масла, может сократить время высыхания. Чтобы оно высохло быстрее, вы можете поместить печенье на расстоянии 4-5 футов от вентилятора на низкой/средней скорости.

Что такое сахарная пудра?

Сахарная пудра также известна как кондитерский сахар или сахарная пудра (обратите внимание, что это не обычный сахарный песок!). Оба термина взаимозаменяемы, но известны во всем мире под разными названиями для изготовления глазури (также известной как глазурь).

Можно ли приготовить глазурь с молоком вместо воды?

Да, можно. Хотя этот рецепт показывает, как приготовить глазурь из сахарной пудры и воды, молоко является отличной заменой, если вы ищете что-то более ароматное.

Но что замечательно в этом рецепте, так это то, что это простой способ приготовить домашнюю глазурь без молока или масла!

Моя глазурь слишком сладкая; что я могу сделать?

Глазурь из сахарной пудры и воды, естественно, будет очень сладкой. Вот почему лучше всего использовать эту глазурь поверх выпечки, которая сама по себе не слишком сладкая. Чтобы уменьшить сладость, вы можете добавить в глазурь 1/8 чайной ложки соли.

Сколько печенья будет в этом морозе?

Это будет зависеть от размера вашего печенья, но одна порция этой глазури заморозит около (12) печенья размером 2-3 дюйма.

Как приготовить глазурь из сахарной пудры и воды

САМОЕ ПРОСТОЕ руководство по приготовлению глазури из сахарной пудры и воды! Эта гладкая и глянцевая глазурь, состоящая всего из 3 простых ингредиентов, идеально подходит для украшения сахарного печенья , пирожных, пирогов и быстрого хлеба в крайнем случае! Делает 1/2 стакана глазури, достаточно, чтобы покрыть глазурью около 12 сахарных печений.

Автор: Мелисса Роуз

Время подготовки: 20 минут

Общее время: 20 минут

Курс: Десерт

Категория: Печенье

Количество порций: 12 Печенье (для глазури 1/2 стакана)

Распечатать рецепт

5 из 16 голосов

Вы готовили этот рецепт?

• 2 чашки сахарная пудра
• 2-3 столовые ложки вода (тепленькая) также можно использовать молоко
• 1 чайная ложка экстракт ванили (без масла для более быстрого высыхания) используйте прозрачный экстракт для чистой белой глазури
• 1/8 чайная ложка соль опционально, см. примечания
• Пищевой краситель необязательный

Прежде чем начать! Если вы приготовите это, не окажете ли вы мне огромную услугу и сообщите, понравился ли вам этот рецепт? Это помогает моему малому бизнесу процветать, поэтому я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты и высококачественный контент.

1. Смешайте сахарную пудру, воду и ванильный экстракт в миске среднего размера. Смешайте до однородности.

2. Добавляйте больше воды или сахарной пудры, пока не получите желаемую консистенцию. Если вы используете кондитерский мешок, лучше всего добавить около 2 столовых ложек воды (вы хотите, чтобы глазурь была консистенции теста для блинов). Если макать или сбрызгивать глазурь, вероятно, потребуется 3 столовые ложки воды. См. примечания ниже для хранения и замораживания заметок.

3. Время высыхания : В зависимости от температуры и влажности в вашем доме время высыхания может варьироваться. Для тонкой глазури (окунанием) я обычно считаю, что для полного затвердевания требуется 6-8 часов на столе (без крышки). Примерно через 3 часа снаружи «схватится», но внутри все еще будет мягко. Рядом можно поставить вентилятор, чтобы ускорить процесс высыхания.

Последний шаг! Пожалуйста, дайте мне знать, понравился ли вам этот рецепт! Это помогает моему малому бизнесу процветать, поэтому я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты и высококачественный контент.

• Работайте быстро : Если вы используете сахарную пудру в приведенном ниже рецепте, вам нужно работать быстро и вдавить конфеты M&M’s в глазурь сразу после глазирования печенья. Поскольку глазурь застывает быстро, слишком долгое ожидание приведет к образованию трещин в глазури, когда вы будете нажимать на конфету.

• Хранение : Хранить в герметичном контейнере в течение 2-3 дней.

• Заморозка : Хотя эта быстрая глазурь замерзает, при оттаивании она становится немного липкой. Если вы планируете заморозить печенье со льдом, подождите, пока оно затвердеет, а затем положите слой между кусочками пергамента. Когда пришло время подавать, достаньте из морозилки и сразу же выложите печенье в один слой на противень. Опять же, обратите внимание, что глазурь, скорее всего, будет влажной и немного липкой. Если вы планируете заморозить печенье, я бы порекомендовал вместо этого использовать мою глазурь для рождественского печенья с масляным кремом.
• Ароматизаторы : Прокрутите пост вверх, чтобы прочитать советы по ароматизаторам.
• Соль : хотя это, естественно, сладкая глазурь, вы можете добавить 1/8 чайной ложки соли, чтобы уменьшить сладость.

Советы по украшению:

• Консистенция для полива: Если вы используете его для поливки пирожных, печенья, пирогов или хлеба быстрого приготовления, вам понадобится немного жиже (приблизительно к 2 столовым ложкам воды).
• Для сахарного печенья: 9 шт.0756 Для окунания вам нужна более жидкая консистенция (приблизительно к 3 столовым ложкам воды)
• Для смазывания сахарного печенья: Для украшения сахарного печенья вам понадобится немного гуще, как тесто для блинов, чтобы оно не стекало с печенья (примерно 2 столовые ложки воды).

Калорийность: 234 ккал

Жиры: 9 г

Насыщенные жиры: 6 г

Трансжиры: 1 г

Полиненасыщенные жиры: 1 г

Мононенасыщенные жиры: 2 г

Холестерин: 33 мг

натрия: 79 мг

Калий: 50 мг

Углеводы: 37G

: 1G

Сахар: 24G

: 2G

Vitatain A: 281%

. Железо: 1%

Отметьте меня в Instagram @designrepeat или дайте мне знать, как это получилось! Мне нравится видеть, что вы сделали.

Как сделать королевскую глазурь

Это мой рецепт королевской глазури, который я использовал для украшения десятков тысяч печенья на протяжении многих лет. Всего 3 простых и доступных ингредиента: сахарная пудра, порошок безе и вода. После того, как вы освоите консистенцию (самая сложная часть украшения печенья), это будет самая простая королевская глазурь, с которой я когда-либо работал, она быстро застывает и не сломает зубы после высыхания. Это лучшая глазурь для печенья.

Оглавление

показать

• Мое королевское ледяное путешествие!
• Что такое королевская глазурь?
• Что такое порошок безе?
• Что такое «затопление»?
• Консистенция глазури
• Заливающая глазурь
• В чем секрет идеальной заливающей консистенции королевской глазури?
• 10–20 секунд Демонстрационное видео обледенения Royal
• Обледенение средней/детальной консистенции
• Обледенение жесткой консистенции
• Зачем вы добавляете отбеливатель в королевскую глазурь?
• Сколько воды мне нужно, чтобы разбавить глазурь, если она слишком густая?
• Сколько сахарной пудры мне нужно, чтобы загустить глазурь, если она слишком жидкая?
• Можно ли добавить экстракт/ароматизатор в королевскую глазурь?
• Сколько времени сохнет королевская глазурь?
• Почему моя королевская глазурь не высыхает и не затвердевает?
• Королевская глазурь высыхает?
• Нужно ли использовать порошок безе для приготовления королевской глазури?
• Сколько глазури нужно приготовить?
• Как сделать глазурь разных цветов?
• Что произойдет, если моя королевская глазурь отделится?
• Как хранить королевскую глазурь?
• Что делать с остатками глазури?
• Что делать, если у меня нет Kitchenaid или другого стационарного миксера?
• Как приготовить рецепт королевской глазури

Мое путешествие по королевской глазури!

Когда я впервые попробовала украсить печенье, я была УЖАСНА. Нет, правда, все было так плохо. Я украшал торты пару лет и решил, что если я освою помадку, то сразу же освою королевскую глазурь. Так что я не проводил исследований, не смотрел видео, не читал одержимо блоги о cookie-файлах. Я просто быстро нашла рецепт королевской глазури и приступила к украшению. Когда мой муж увидел мои грустные маленькие печенья, он тихо сказал: «Это мило… но, может быть, вы просто предпочитаете пирожные?» Ой!

Грустные кексики 🙁

Потом я провела исследование. Я обыскал Интернет и прочитал каждый блог о файлах cookie. Я поступил в Университет YouTube и посмотрел бесчисленное количество видеороликов, посвященных украшению печенья. И я тренировался… и тренировался… и тренировался…

Моя первая попытка и последующий эпический провал не были полностью моей ошибкой. Королевская глазурь — дерьмо. Он сохнет, когда вы этого не хотите. Он не сохнет, когда вы этого хотите. Вы получаете пятнышко масла в нем, и он никогда не высохнет. Слишком тонкий, и он будет стекать по бокам вашего печенья. Слишком толстый, и он никогда не будет полностью гладким. Вы ударяете по столу, пока ваше печенье сохнет, и вы получаете эти маленькие морщинистые штучки на поверхности. Наконец-то у вас все получается идеально, консистенция в самый раз, погода идеальная, планеты выровнены, Меркурий не ретроградный, вы заливаете печенье как профессионал, все ровно и красиво… и тут вы случайно засовываете палец в частично засохшая глазурь, она трескается, и нет возможности ее починить. Так что да, королевская глазурь — дерьмо.

Даже делая несколько примеров для этого поста, я торопился и воткнул ноготь в одно печенье и раздавил глазурь, передвигая другое.

Если вы введете в Google «рецепт королевской глазури» или «как приготовить королевскую глазурь», вы получите более 20 миллионов результатов. И все они немного разные. Кто-то скажет просеять сахар, кто-то скажет, что не надо. Используйте насадку-венчик. Никогда не используйте насадку-венчик. Добавьте кукурузный сироп. Не добавляйте кукурузный сироп. Вы найдете рецепты с содержанием от 5 до 10 столовых ложек на 2 фунта сахара. Или рецепты, в которых вместо порошка безе используются сырые яичные белки. Начните с густой консистенции и разбавьте ее. Начните с густой консистенции и добавьте больше сахарной пудры, чтобы загустить. Поэкспериментировав с несколькими десятками из этих 20 миллионов рецептов, я нашел то, что мне подходит.

Я прошел долгий путь с тех пор, как эти грустные маленькие кексы 🙂

Пропуск на онлайн-курс печенья с полным доступом даст вам доступ к более чем 24+ текущим и будущим онлайн-классам по украшению печенья по одной низкой цене. Ваша подписка бессрочная, и у вас будет доступ ко всем онлайн-классам по украшению печенья, включая мой мастер-класс по украшению печенья.

Давайте начнем с небольшого урока лексики…

Что такое королевская глазурь?

Королевская глазурь представляет собой глазурь, изготовленную из сахарной пудры, безе и воды. Яйцо позволяет глазури высохнуть до твердой консистенции. Вы также можете использовать яичные белки вместо порошка безе и воды, но порошок безе будет безопаснее, И вы можете оставить его при комнатной температуре дольше, чем глазурь, приготовленную из сырых яиц.

Что такое порошок безе?

Порошок безе представляет собой порошкообразный заменитель яичного белка, используемый в выпечке. Он также содержит кукурузный крахмал, ванильный ароматизатор, сахар и некоторые стабилизаторы (например, винный камень). Я предпочитаю порошок безе CK Products или Fat Daddio, но Wilton отлично подойдет, и его легче купить в магазинах для рукоделия и в розничных магазинах, таких как Walmart.

Что такое «затопление»?

Заливка печенья — это процесс, при котором на поверхность печенья наносится гладкий слой глазури. Глазурь должна быть достаточно тонкой, чтобы ее можно было разгладить, но не настолько тонкой, чтобы стекать с поверхности печенья. Вы также можете увидеть обледенение консистенции залива, называемое «обледенение 10-20 секунд». Подробнее об этом в 3…2…1

Консистенция глазури

Существует 3 различных консистенции, которые я использую при украшении печенья. Плотная консистенция, средняя консистенция и жесткая консистенция. Для всех трех консистенций используются одни и те же ингредиенты, разница лишь в соотношении воды и сахарной пудры. Вы добавляете немного больше воды, чтобы разбавить глазурь, и больше сахарной пудры, чтобы сделать ее гуще.

Слева направо: обледенение, обледенение деталей, жесткое обледенение.

Заливная глазурь

Это консистенция глазури, используемой для создания сверхгладкого слоя глазури на печенье. Это консистенция, которая получается сразу после миксера, когда я делаю порцию королевской глазури. Некоторые декораторы печенья начинают с густой глазури, а затем разбавляют ее, но, поскольку я чаще всего использую заливную глазурь, и поскольку заливка печенья обычно является первым шагом в украшении печенья, я начинаю с густой консистенции, а затем увеличиваю ее по мере необходимости. .

Консистенция глазури для заливки должна быть похожа на мед. Вы хотите, чтобы заливная глазурь была немного жидкой, а не водянистой и достаточно густой, чтобы ее можно было разгладить, но не настолько тонкой, чтобы она могла стекать с вашего печенья. Легко, верно?

Смотри, какая гладкость! 😍

В чем секрет идеальной консистенции королевской глазури?

Чтобы добиться этой идеально жидкой, но не слишком жидкой консистенции, я использую правило 10–20 секунд для глазирования. Снимите миску с миксера, разровняйте глазурь, возьмите лопатку, нанесите ленту глазури на поверхность, а затем начните считать. Лента глазури должна разгладиться сама по себе где-то между 10-20 секундами.

Та-да! Заливное обледенение. Если он слишком густой, используйте пульверизатор и распылите несколько капель воды, перемешайте и снова проверьте. Если он слишком жидкий, просто дайте ему перемешаться еще пару минут, и он немного загустеет. Если он слишком жидкий, вы можете добавить еще немного сахарной пудры, по столовой ложке за раз, пока не достигнете желаемой консистенции.

10 – 20 Second Royal Icing Демонстрационное видео

Консистенция средней/детализации глазури

Это консистенция глазури, которую я использую для контуров, деталей и плавного сценария. Я также использую эту консистенцию для таких вещей, как глазные яблоки и улыбающиеся рты. Вы хотите, чтобы эта глазурь была консистенцией взбитых яичных белков с мягкими пиками. Я также сравнил его с консистенцией зубной пасты. Он должен немного держать форму и не растекаться, но вы можете разгладить его с помощью скребка.

Все сведения об этом файле cookie передаются с использованием обледенения согласованности сведений. Если глазурь будет слишком тонкой, линии будут слипаться и не будут держать форму.

Если ваша глазурь для деталей слишком толстая, линия может порваться, когда вы обшиваете дизайн. Если ваша глазурь для деталей слишком тонкая, то она будет растекаться, не держать форму, и иногда после высыхания у вас будут небольшие отверстия для пузырьков воздуха.

Видно, что верхние стропы, залитые заливной глазурью, не держат форму и глазурь слиплась. Синий круг был покрыт глазурью, и когда она высохла, в ней осталась дыра. Линии и 2 круга, нанесенные глазурью для деталей, сохранили свою форму, не растекались и не образовывали отверстий для воздуха.

Глазурь густой консистенции

Плотная глазурь должна иметь консистенцию взбитых яичных белков с густыми пиками. Он растекается, но может держать форму. Я использую эту глазурь для окантовки таких фигур, как цветы и листья, а также для создания узоров плетения корзин, вышивки кистью и оборок.

Для нанесения суккулентов и листьев на это печенье использовалась глазурь. Линии были покрыты глазурью средней/детальной консистенции, а затем окрашены в золотой цвет пищевой краской.

Почему вы добавляете отбеливатель в королевскую глазурь?

Правило номер один при окрашивании королевской глазури: начните с глазури, окрашенной белым пищевым красителем. Независимо от того, какой цвет вы делаете. Даже если вы делаете черную глазурь, сначала добавьте в нее белую. Почему? Поскольку королевская глазурь состоит из сахарной пудры, порошка безе и воды, в итоге она становится немного грязно-белого цвета. Вы хотите начать с настоящей белой глазури, если хотите, чтобы ваши цвета получились правильными. Я заметил, что добавление отбеливателя в мою глазурь также помогает сделать все однородным и предотвращает быстрое отделение глазури.

Если вы когда-либо готовили глазурь для торта или пончиков, вы знаете, что ингредиенты очень похожи на королевскую глазурь, за исключением безе. И глазурь имеет тенденцию быть слегка прозрачной. Если вы не добавите отбеливатель, ваша королевская глазурь также будет слегка прозрачной, поэтому добавление отбеливателя придаст ей красивый, плоский, белый, непрозрачный цвет.

Я просто добавляю чайную ложку или около того в свою королевскую глазурь, когда впервые начинаю ее смешивать. На самом деле я никогда не отмеряю его, потому что не хочу тратить то, что останется на мерной ложке, поэтому я просто впрыскиваю немного. 0005

Сколько воды мне нужно, чтобы разбавить глазурь, если она слишком густая?

Это действительно зависит от толщины вашей глазури и количества глазури. Если у вас есть целая партия глазури, которая очень густая, вам может понадобиться ½ стакана воды, чтобы довести ее до нужной консистенции. Или вам может понадобиться несколько струй воды из пульверизатора, чтобы разбавить его. Если у вас есть небольшое количество глазури, которую нужно разбавить, вам может понадобиться всего несколько капель воды.

Я предлагаю всегда добавлять понемногу. Вы не хотите добавлять слишком много воды, а затем в конечном итоге вам придется добавить больше сахарной пудры, потому что вы слишком разбавили ее водой.

Сколько сахарной пудры мне нужно, чтобы загустить глазурь, если она слишком жидкая?

На самом деле это зависит от того, насколько тонкая у вас глазурь и сколько у вас глазури. Если у вас есть целая партия глазури, которая очень жидкая и водянистая, вам может понадобиться ½ стакана сахарной пудры, чтобы довести ее до нужной консистенции. Или вам может понадобиться добавить еще чайную ложку, чтобы добиться идеальной консистенции.

Я предлагаю всегда добавлять понемногу. Вы не хотите добавлять слишком много сахарной пудры, а затем в конечном итоге вам придется добавить больше воды, потому что вы слишком загустили ее.

Поскольку королевская глазурь не затвердеет и не высохнет, если в нее попадет масло, я избегаю использования экстрактов. Я ароматизирую печенье, а так как порошок безе уже имеет ванильный аромат, я не чувствую необходимости также ароматизировать глазурь. Если вы хотите придать своей королевской глазури аромат, убедитесь, что вы используете только безмасляный экстракт. Вы также можете заменить воду в королевской глазури лимонным соком, но будьте осторожны, чтобы масло из кожуры лимона не попало в вашу королевскую глазурь.

Я ароматизирую свое печенье, а не королевскую глазурь.

Сколько времени сохнет королевская глазурь?

Украшенное печенье обычно полностью высыхает в течение 12–24 часов. Они сохнут быстрее в сухом климате и медленнее во влажном. Вы можете использовать вентилятор или пищевой дегидратор, чтобы ускорить процесс сушки.

Почему моя королевская глазурь не высыхает и не затвердевает?

Если глазурь не высыхает, возможно, в глазурь попало масло, которое препятствует ее застыванию. Иногда влажность также влияет на глазурь, и она сохнет дольше. Если идет дождь или очень влажно, можно дать печенью немного подсохнуть. Если ваше печенье не высохло через 24 часа, скорее всего, оно не высохнет, и единственное, что вы можете сделать, это соскоблить глазурь и начать все сначала.

Королевская глазурь высыхает?

Мой рецепт «затвердевает», поэтому вы можете упаковывать и складывать печенье, но оно не высыхает настолько сильно, что вы сломаете зубы, надкусив его, когда оно высохнет.

Нужно ли использовать порошок безе для приготовления королевской глазури?

Если у вас аллергия/чувствительность к яйцам или вам нужна веганская альтернатива, в Интернете можно найти рецепты, в которых вместо яичных белков используется аквафаба. Вы также можете использовать «глазурь», в которой вместо порошка безе используется кукурузный сироп. У меня нет большого опыта ни в том, ни в другом, поэтому я не считаю себя экспертом, но есть множество блогов и рецептов, если вы проведете небольшое исследование в Интернете.

Сколько глазури нужно приготовить?

Мой королевский рецепт глазури дает достаточно глазури, чтобы покрыть 50-60 больших (диаметром 3,5 дюйма) печений.

Как сделать глазурь разных цветов?

Если вы украшаете сотни печенек, вам, вероятно, понадобится целая партия глазури для каждого цвета, который вы используете.

Если вы планируете украсить всего пару дюжин печенья, вам достаточно приготовить одну партию белой королевской глазури, а затем разложить меньшее количество по разным мискам и покрасить в разные цвета.

Что произойдет, если моя королевская глазурь отделится?

Если вы оставили глазурь при комнатной температуре более чем на несколько часов, вы заметите, что она начала оседать и расслаиваться. Это абсолютно нормально, и вы не сделали ничего плохого. Одна из причин, по которой мне нравится хранить глазурь в кондитерских мешках, заключается в том, что я могу легко смешать глазурь, замесив мешок, и мне не нужно мыть еще больше посуды, пачкая ложки, шпатели и емкости для хранения, чтобы хранить и перемешивать глазурь. Если вы храните глазурь в контейнерах, вы можете просто снова смешать ее лопаточкой или вылить обратно на кухонный помощник.

Как хранить королевскую глазурь?

Королевская глазурь стабильна при хранении и может храниться при комнатной температуре в течение нескольких дней. Всегда храните глазурь в герметичном контейнере, чтобы предотвратить ее высыхание. Я храню всю свою глазурь в больших кондитерских мешках, чтобы я могла легко замесить их, если глазурь отделилась.

Что делать с остатками глазури?

Вы можете заморозить остатки глазури на несколько месяцев. Просто дайте ему нагреться до комнатной температуры в контейнере, прежде чем использовать его. Вы также можете использовать оставшуюся глазурь, чтобы сделать трансферы из королевской глазури или украшения. Когда у меня остается глазурь, оставшаяся от проектов, и у меня есть время, я делаю много красивых розочек, которые после высыхания складываю и храню в коробках для рукоделия. После того, как они высохнут, они сохраняются целую вечность, а затем у меня есть готовые к использованию розетки, когда они мне нужны.

Что делать, если у меня нет Kitchenaid или другого стационарного миксера?

Если у вас нет стационарного миксера, вы все равно можете приготовить королевскую глазурь. Вы можете использовать ручной миксер на самом низком уровне и использовать тот же рецепт и инструкции.

Как сделать рецепт королевской глазури

Теперь, без лишних слов, вот мой профессиональный рецепт королевской глазури.

Стандарт США – метрическая система измерения

• ▢ 2 фунта сахарной пудры
• ▢ 7 столовых ложек безе
• ▢ ¾ чашки теплой воды

• ▢

  Установите на настольный миксер насадку с лопастями. Убедитесь, что в чаше и насадке нет следов масла или масла.

• ▢

  Растворить порошок безе в ¾ стакана теплой воды.

• ▢

  Поместите сахарную пудру в Миксерную чашу, включите минимальную скорость и медленно сбрызните смесью воды и безе.

• ▢

  Добавьте пищевой краситель и перемешивайте в течение 8 минут на самой низкой скорости.

• ▢

  При необходимости добавьте воду для густой консистенции (глазурь в течение 10-20 секунд) или сахарную пудру для получения средней или густой консистенции.

• ▢

  Немедленно накройте глазурь воздухонепроницаемым контейнером или переложите в кондитерские мешки/бутылки.

• Глазурь хранится до 3 дней при комнатной температуре и до 2 месяцев в морозильной камере.
• Не допускайте попадания масла/жира в королевскую глазурь, иначе она не высохнет должным образом. Вы можете протереть чашу, лопатку и насадку-лопатку уксусом или небольшим количеством лимонного сока, чтобы удалить остатки масла.
• Не используйте экстракты на масляной основе, если вы хотите придать глазури аромат, используйте только экстракты на водной основе.

Порция: 25 г | Калорийность: 91,5 ккал | Углеводы: 21,8 г | Белок: 0,4 г | Жир: 0,1 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Натрий: 10 мг | Клетчатка: 0,1 г | Сахар: 21,3 г

Вы готовили по этому рецепту? Хотелось бы услышать, как все прошло! Оцените и прокомментируйте ниже!

Рецепт идеальной королевской глазури

Почему это работает

• Приготовление на водяной бане избавляет от проблем с сырыми яичными белками, а также способствует растворению сахарной пудры.
• Жир передает вкус, поэтому добавление сливок делает вкус ванили более насыщенным.
• Использование соли и кислоты (винный камень) уравновешивает приторную сладость.
• Серебряный ром придает тонкий аромат, не затемняя глазурь, как ваниль.
• Сливки помогают свести к минимуму зернистость сахарной пудры.

Давайте будем честными — королевская глазурь не известна своим вкусом. В лучшем случае это сладкая и простая краска для раскатанного сахарного печенья, а в худшем — немногим лучше клея Элмера. Тем не менее, пекари снова и снова возвращаются к этой классической глазури, потому что ее так же легко приготовить, как и использовать, и она гарантирует великолепный, устойчивый к смазыванию внешний вид украшенного печенья.

Типичные рецепты включают две части яичного белка на девять частей сахара по весу, соотношение, которое гарантирует, что эта глазурь с ультранизким содержанием влаги может высохнуть до хрустящей корочки. Учитывая, что по весу это в основном сахар, важно признать, что королевская глазурь по своей природе чертовски сладкая. Нет смысла отрицать это, но это не значит, что королевская глазурь не способна развиваться.

Для большей глубины вкуса используйте органическую сахарную пудру

Прежде всего, переход с обычной сахарной пудры на органическую мгновенно придаст королевской глазури большую глубину вкуса. Это связано с тем, что органическая сахарная пудра по-прежнему содержит часть своей естественной патоки, поэтому вместо вкуса чистой сахарозы она имеет мягкую сладость сырого тростникового сахара.

Serious Eats / Вики Васик

Большинство органических сахарных пудр также изготавливаются из муки тапиоки, а не из кукурузного крахмала, что уменьшает ощущение песка в королевской глазури.

Недостатком органической сахарной пудры является то, что присутствие патоки придает глазури явно оттенок слоновой кости, поэтому она может быть не лучшим выбором для супер-снежных рисунков или светлых пастельных тонов. Но когда глазурь окрашена яркими и яркими основными цветами, этот не совсем белый оттенок легко преодолеть. (Дополнительные сравнения цветов и информацию об обычной и органической сахарной пудре на основе тапиоки можно найти в моей статье на эту тему.)

Как сбалансировать вкус королевской глазури

Еще один простой способ улучшить классическую королевскую глазурь — убедиться, что она хорошо выдержана. При приготовлении соуса повара всегда работают над тем, чтобы в нем была правильная соль, кислотность и ароматические вещества, чтобы раскрыть его лучший вкус, и я считаю важным относиться к королевской глазури таким же образом — по крайней мере, если вы планируете ее есть.

Очевидно, это означает, что нужно начинать с большого количества соли, чтобы укротить сладость глазури, но также добавить яркий всплеск кислотности. Для меня это означает винный камень с нейтральным вкусом, который не будет мешать любому печенью, которое я запланировал. Всплеск ванильного экстракта — это легкая задача практически для любого типа глазури, но менее интуитивным является ложка серебряного рома. Сделанный из тростникового сахара, ром имеет естественную склонность к десерту, добавляя ощущение богатства и сложности, не затемняя глазурь, как это сделало бы большинство других спиртных напитков.

Serious Eats / Вики Васик

Преимущества приготовления пищи на водяной бане

Королевская глазурь, как правило, представляет собой сырой продукт, в котором все просто смешивается в миске, но я обнаружил, что она имеет гораздо более кремовую консистенцию, если ее готовить на водяной бане. Этот метод не только гарантирует, что сахарная пудра полностью растворится и, следовательно, станет менее зернистой, но и эффективно пастеризует яичные белки.

Я, будучи бессердечным и бесцеремонным, не сомневаюсь в глазури из сырых яиц (их состав с чрезвычайно низким содержанием влаги и высоким содержанием сахара делает практически невозможным размножение бактерий), но для многих этот дополнительный шаг может вызвать страх сырые яйца, чтобы отдохнуть. Кроме того, вы получаете более сливочную королевскую глазурь из ингредиентов, которые уже есть у вас дома — без порошка безе по специальному заказу или пастеризованных яиц.

Serious Eats / Вики Васик

Если вас действительно беспокоят сырые яйца, приготовьте королевскую глазурь при температуре 150°F (66°C) на водяной бане и подержите ее там три минуты. Если вы более склонны жить на грани, просто готовьте до тех пор, пока он не станет горячим на ощупь, более чем достаточно, чтобы сахарная пудра полностью растворилась.

Когда глазурь станет горячей, я добавляю еще немного сахарной пудры, чтобы загустить. Он растворяется вместе с остаточным теплом глазури, и, сохраняя его напоследок, глазурь остается тонкой и ее легче перемешивать, пока она находится над водяной баней. Затем я взбиваю королевскую глазурь, пока она не станет густой, легкой и идеально кремовой.

Цель этого процесса — сделать королевскую глазурь шелковисто-гладкой, а не взбить ее, как сливки; чрезмерная аэрация приведет только к появлению надоедливых пузырьков воздуха, которые позже испортят вашу идеально гладкую глазурь. По этой причине взбивание сливок с помощью насадки-лопатки гораздо предпочтительнее, чем взбивание венчиком (хотя, при необходимости, вы, безусловно, можете обойтись ручным миксером, установленным на низкую скорость).

Как разбавить королевскую глазурь сливками

На этом этапе королевская глазурь достаточно густая, чтобы справиться с крупными рисунками (например, пуговицами на пряничном человечке или маленькими розочками на торте), и это также наименее грязный вариант, если вы планируете украсить печенье вместе с ребенком. Но если вы хотите покрыть верхушки печенья ровным блеском королевской глазури или попробовать создать более амбициозный и элегантный дизайн, ее нужно сначала разбавить.

Разбавление глазури значительно усложняет работу с ней, что является верным путем для маленьких детей, которые все еще оттачивают свои навыки мелкой моторики. Поэтому имейте в виду: разбавленную королевскую глазурь следует использовать только подросткам и взрослым.

Большинство рецептов полагаются на воду для тонкой королевской глазури, но я обнаружил, что сливки намного лучше. Продолжая аналогию с правильно приготовленным соусом, небольшое количество сливок добавляет насыщенности, улучшая вкус и ощущение во рту глазури со всех сторон. Поскольку жир передает вкус, он также усиливает наше восприятие ванили, поэтому глазурь также кажется более ароматной. Эти тонкие улучшения работают вместе, чтобы глазурь казалась менее сладкой, что было подтверждено несколькими слепыми дегустациями среди моих друзей.

Мы не говорим о сливках; всего три столовые ложки на две с половиной чашки. Если это проблема, попробуйте вместо этого использовать простое, несладкое, жирное кокосовое молоко. Конечно, в крайнем случае подойдет и вода, но это не замена 1:1, поэтому будьте осторожны, экспериментируя самостоятельно, сначала добавляя меньше, а затем разбавляя по мере необходимости.

Единственным недостатком добавления сливок является то, что глазурь может свернуться, если ее смешивать слишком долго. К счастью, это только риск, если вы оставите глазурь на подставке миксера без присмотра (метод, который некоторые пекари используют, чтобы королевская глазурь не покрылась коркой в ​​чаше).

Правильное разбавление глазури сливками в значительной степени зависит от точных измерений, но если вы не начнете со взбивания яичного белка, чтобы взвесить сверхопределенное количество, всегда будет элемент личного суждения при определении того, является ли глазурь слишком густой или очень худой. Процесс становится интуитивно понятным, когда вы делали это бесчисленное количество раз, но вот тест, который я использую дома.

Поднимите венчик и вылейте глазурь обратно в миску, сделав узор в виде восьмерки. Если цифра 8 все еще сидит там через восемь секунд, королевская глазурь слишком густая, и ваши рисунки могут быть комковатыми. Если цифра 8 тает намного быстрее, королевская глазурь слишком жидкая, и ваши рисунки будут течь и капать.

Чтобы отрегулировать, просто добавьте еще несколько капель сливок, чтобы они стали жиже, или еще одну чайную ложку сахарной пудры, чтобы загустить, повторяя (или чередуя два действия), пока цифра 8 не исчезнет в окружающей глазури ровно через восемь секунд. Это может быть немного похоже на ситуацию с хлопьями и молоком, несколько раз возвращаясь туда и обратно, но при наличии терпения у вас все получится.

Когда королевская глазурь может сохранять свою форму в течение восьми секунд, говорят, что она имеет «консистенцию заливки», особую стадию, которая позволяет королевской глазури как очерчивать, так и заполнять форму. Именно эта уникальная вязкость позволяет профессионалам глазировать печенье сложной формы без капель.

Serious Eats / Вики Васик

Добавление цвета в королевскую глазурь

После того, как я отрегулировал консистенцию заливки, мою королевскую глазурь можно разделить на целых четыре миски для окрашивания гелевой пастой — жидкие красители слишком сильно изменят консистенцию. (Чтобы получить действительно фантазию, вы можете даже добавить щепотку жемчужной пыли, чтобы придать ему легкое мерцание.)

Если вы хотите больше цветов, я бы порекомендовал сделать двойную или тройную партию, иначе количество каждого цвета будет меньше половины чашки, что не так много, если у вас есть много печенья для глазури. . Как и в любом другом рецепте, будьте осторожны при умножении каждого ингредиента для большей партии, так как даже одна небольшая ошибка испортит глазурь.

Serious Eats / Вики Васик

Если вы разделили глазурь по цвету, накройте каждую миску полиэтиленовой пленкой, чтобы она не покрылась коркой, когда она не используется; королевская глазурь может начать высыхать в течение 60 секунд, особенно по краям чаши, где брызги позволяют ей растекаться тонким слоем. После окраски глазури переложите ее в пергаментный конус или одноразовый кондитерский мешок с очень тонкой насадкой (я использую Wilton №3).

Может показаться заманчивым просто бросить насадку в пакет и покончить с этим, но с королевской глазурью я рекомендую использовать муфты, которые облегчают снятие и очистку насадок, если они забиваются каплями хрустящей глазури. .

Упаковка глазури в пакеты сводит к минимуму ее контакт с воздухом, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что она покроется коркой, а также снижает риск грязного пролива или случайного попадания пальца в миску. (Как и краска, окрашенная королевская глазурь имеет способ получить везде  , если вы не обращаете внимания.) Если вы хотите пофантазировать с украшениями для печенья, ознакомьтесь с моим учебным пособием по королевской глазури , где вы найдете больше фотографий, видео и идей.

Так что разогрейте духовку, начните раскатывать эти вырезки из сахарного печенья, наденьте свою любимую шляпу с эльфом и начните праздничную выпечку!

Тест Royal Icing Figure 8

Декабрь 2016 г.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 10 мин.

Активен: 15 минут

Итого: 15 минут

Порции: 20 порций

Состав: 2 1/2 чашки

Оцените и прокомментируйте

• 18 унций органической сахарной пудры (4 1/2 чашки; 510 г), разделенных на части, плюс еще, если необходимо (см. примечания)

• 2 1/2 унции яичных белков (1/4 стакана; 70 г) от 2 больших яиц

• 2 чайные ложки (10 мл) серебряного рома или воды

• 1 1/2 чайной ложки (7 мл) ванильного экстракта (см. примечания)

• 1/2 чайной ложки (2 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте вдвое меньше по объему или используйте тот же вес

• 1/4 чайной ложки винного камня

• 1 1/2 унции густых сливок (3 столовые ложки; 40 г), плюс больше, если необходимо (по желанию; для разбавления королевской глазури, при желании)

• Пищевой краситель в виде гелевой пасты, опционально

1. Для приготовления глазури: Отмерьте 16 унций сахарной пудры (4 чашки; 450 г) и поместите в чашу стационарного миксера, затем добавьте яичные белки, ром, ваниль, соль и винный камень. Перемешайте гибким шпателем, чтобы получилась однородная паста, затем поставьте на слегка кипящую водяную баню в 3-литровую тарелку и перемешивайте, пока паста не станет горячей на ощупь или около 150°F (66°C) в режиме мгновенного считывания. термометр. Переложите в стационарный миксер, оснащенный насадкой-лопаткой, добавьте оставшиеся 2 унции сахарной пудры (1/2 стакана; 60 г) и перемешайте на низкой скорости до однородности. Увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока смесь не станет густой и похожей на глазурь, около 20 секунд или пока миксерная чаша не станет прохладной на ощупь. Используйте сразу же в качестве густой глазури или для крупных украшений, например, пуговиц на пряничном человечке или маленьких розочек на торте; цвет, по желанию, в соответствии с инструкциями в шаге 3. Для более тонкой королевской глазури, используемой для создания ровной глазури для верхушек печенья, или для попытки более амбициозного, элегантного дизайна, тонкий в соответствии с инструкциями в шаге 2.

2. Для разбавления глазури: Уменьшите скорость до минимума, добавьте сливки и продолжайте перемешивать до получения однородной массы. Снимите чашу с миксера и поднимите насадку-лопасть, двигая ее в форме восьмерки, когда глазурь струится обратно в чашу. Если цифра 8 исчезнет ровно через 8 секунд, глазурь готова к использованию в качестве глазури для печенья. Если тает быстрее, загустите, добавив ложку сахарной пудры. Если для исчезновения требуется больше 8 секунд, разбавьте, добавив несколько капель крема. Повторяйте этот тест, внося коррективы, пока цифра 8 не исчезнет ровно через 8 секунд.

3. Чтобы покрасить глазурь, если необходимо: Разложите глазурь по нескольким небольшим мискам, по одной для каждого цвета, который вы хотите приготовить. Накройте каждую полиэтиленовой пленкой, прижатой непосредственно к поверхности. Работая с одной миской за раз, добавьте несколько капель гелевой пасты. Когда желаемый цвет будет достигнут, немедленно переложите тесто в одноразовый кондитерский мешок с насадкой №3 или в пергаментный конус. (Для удобства использования я предпочитаю ставить пакет/конус вертикально в маленьком стакане для питья.)

4. Для глазирования верхушек сахарного печенья: Оставив запас от 1/8 до 1/4 дюйма (или больше, в зависимости от размера печенья), наметьте выпеченные и полностью охлажденные вырезы из сахарного печенья королевской глазурью, затем грубо сбрызните внутренние части с большим количеством глазури, используя наконечник трубопровода, чтобы подтолкнуть его в ровный слой. Работайте быстро, если посыпаете посыпкой или глазурью второго цвета, так как королевская глазурь образует корочку в течение 90 секунд. Если вы хотите узнать больше об основах украшения, ознакомьтесь с моим руководством по королевской глазури, где вы найдете множество фотографий, видео и идей. Чтобы печенье можно было хранить дома, дайте королевской глазури высохнуть на воздухе до твердого состояния, около 4 часов. Чтобы печенье можно было упаковать и отправить, дайте королевской глазури высохнуть, пока она не затвердеет насквозь, еще примерно 6-8 часов.

5. Печенье, покрытое королевской глазурью, можно хранить до 1 недели при комнатной температуре; в крайнем случае, их срок годности может быть увеличен примерно до 10 дней при хранении в холодильнике. К сожалению, печенье с королевской глазурью не следует замораживать, так как вода в королевской глазури образует кристаллы льда, которые при оттаивании будут таять как жидкая вода, создавая пятнистый вид на поверхности глазури.

Специальное оборудование

3-литровое блюдце; цифровой термометр; настольный миксер с насадкой-лопаткой; одноразовый кондитерский мешок (мешки) в сочетании с небольшой насадкой для труб, такой как Wilton # 3, или пергаментным конусом (конусами)

Примечания

Органическая сахарная пудра имеет лучший вкус и менее зернистую текстуру, чем обычная, но, как следствие, она немного не совсем белая. Если ваши декоративные потребности требуют действительно белой глазури, придерживайтесь обычной сахарной пудры и возьмите бутылку прозрачной ванили. Пусть вас не вводит в заблуждение красивая упаковка: все прозрачные экстракты ванили — имитация, цена идеальной чистоты.

Подробнее

• Рецепт вырезки из сахарного печенья

Рецепт королевской глазури

Вы знаете эти причудливые штанишки, которые выглядят так, будто их разукрасили феи Pinterest? Те, на которые невероятно красиво смотреть, и вы (почти) чувствуете вину за то, что едите их?

Да, это печенье украшено королевской глазурью!

И я здесь, чтобы сказать вам, что даже ВЫ можете приготовить великолепное печенье, которое произведет впечатление на вашу семью, друзей, коллег и совершенно незнакомых людей в Интернете. Вот как приготовить лучшую королевскую глазурь для украшения печенья.

Ирвин Лин

Что такое королевская глазурь?

Королевская глазурь представляет собой декоративную твердую белую глазурь, изготовленную из яичных белков , сахарной пудры и некоторых ароматизаторов и красителей . Вот и все. Его очень легко сделать, но есть некоторые довольно специфические вещи, которые вам нужно знать о его изготовлении и использовании.

Яичные белки, которые лучше всего использовать

Существует три основных способа приготовления королевской глазури:

1. Использование сырых яичных белков
2. С порошком яичного белка
3. С порошком безе

Традиционная королевская глазурь использовала в качестве ингредиента обычные сырые яичные белки, но в настоящее время это не рекомендуется из-за возможности заражения сальмонеллой и другими патогенами, которые могут встречаться в сырых яйцах.

Но пастеризованные сырые яичные белки легко доступны почти во всех продуктовых магазинах, и это ингредиент, который я использую в этом рецепте. Просто найдите коробку с ними рядом с местом, где вы покупаете яйца. Коробки выглядят как кварта или пинта половинок, но на самом деле это яичные белки. Эти яичные белки были нагреты до точки уничтожения любых бактерий, но недостаточно для приготовления яиц, и их безопасно использовать для приготовления королевской глазури.

Ирвин Лин

Как насчет порошка яичного белка или порошка безе?

Порошок яичного белка и порошок безе можно найти в специализированных магазинах или в Интернете. Вы можете заменить яичные белки в этом рецепте на:

• Порошок яичного белка: Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы приготовить смесь, эквивалентную трем яичным белкам. Обязательно дайте порошку полностью увлажниться, взбивая его вместе в течение пяти минут. Приступайте к этому рецепту, как написано.
• Порошок безе : Порошок безе на самом деле состоит из яичных белков в порошке плюс сахар и стабилизатор, такой как кукурузный крахмал. Смешайте три столовые ложки порошка безе и пять столовых ложек теплой воды. Взбивайте вместе в течение примерно пяти минут, чтобы полностью увлажнить порошок, затем действуйте по этому рецепту, как написано.

Как приготовить блестящую белую глазурь

Основной цвет королевской глазури после ее приготовления — белый. Но этот белый цвет может быть скорее бежево-белым, чем ярко-белый. Это связано с тем, что чистый ванильный экстракт имеет темно-коричневый цвет и окрашивает конечную глазурь.

Обычно это не проблема, но если вы хотите сделать яркую, совершенно белую глазурь, сделайте следующее:

• Используйте прозрачный экстракт ванили, или используйте другой прозрачный экстракт для ароматизации (например, мяты перечной или лимона).
• Обязательно используйте обычную сахарную пудру . Органическая сахарная пудра часто изготавливается из выпаренного тростникового сахара, в котором остались примеси, в результате чего она имеет слегка бежевый цвет. Обычная сахарная пудра была обработана таким образом, что она стала белого цвета.
• Наконец, вы можете купить профессиональный белый или ярко-белый пищевой краситель. Это поможет сделать глазурь ярче! Белый пищевой краситель также является отличным способом сделать настоящую белую глазурь из масляного крема, которая часто имеет слегка не совсем белый цвет из-за содержащегося в ней масла.

Ирвин Лин

Как покрасить королевскую глазурь

Я предпочитаю окрашивать королевскую глазурь профессиональным гелевым пищевым красителем . Это интенсивный краситель в форме геля, который не сильно разбавляет глазурь. Часто достаточно одной или двух капель для получения яркого цвета.

К сожалению, в большинстве продуктовых магазинов нет гелевых пищевых красителей, но вы можете легко найти их в магазинах для рукоделия, таких как Michael’s, а также в Интернете.

Во многих продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом продается гелевый краситель Betty Crocker, который не разбавляет глазурь так сильно, как жидкий пищевой краситель. Но гелевый краситель Betty Crocker не такой интенсивный, как профессиональный краситель, поэтому вам нужно использовать его больше. Чтобы получить такое же количество ярких цветов, которое я хочу, я заметил, что мне нужно использовать много геля Betty Crocker, который немного разбавляет мою глазурь. Так что имейте в виду.

Да, вы можете использовать обычный жидкий пищевой краситель в королевской глазури , но имейте в виду, что вам часто нужно использовать его много, чтобы получить такой же интенсивный цвет. Поэтому убедитесь, что глазурь густая, прежде чем добавлять краситель, и вы можете попробовать глазурь после добавления красителя.

Следует отметить, что королевская глазурь имеет тенденцию немного темнеть после высыхания. Так что имейте это в виду. Потемнение будет зависеть от типа пищевого красителя, который вы используете, и от того, какой цвет вы используете. Если вас это беспокоит, вы можете приготовить королевскую глазурь накануне, а затем оставить ее на ночь в холодильнике. Цвет глазури станет более глубоким и даст лучшее представление о том, как будет выглядеть конечный продукт.

Ирвин Лин

Искусственные и натуральные красители

Большинство натуральных красителей не подходят для выпечки, так как высокая температура разрушает красители. Но это не проблема королевской глазури! В настоящее время на рынке представлен ряд пищевых красителей на натуральной основе. Имейте в виду, что цвета могут быть не такими яркими, как на искусственной основе (мне кажется, что цвета более пастельные). Натуральные цвета также имеют тенденцию тускнеть через несколько дней, поэтому подавайте печенье сразу же!

Оборудование, необходимое для королевской глазури

Не обойти стороной тот факт, что для украшения печенья вам понадобится специальное оборудование. Тем не менее, большую часть оборудования легко найти в Интернете или в хорошо укомплектованном продуктовом магазине (загляните в раздел, где вы найдете посыпку и цветной сахар). Тем не менее, почти все оборудование относительно дешево и легко хранить!

• Насадки для трубок: Круглые насадки для трубок бывают разных размеров, от #1 и выше. Чем больше число, тем больше отверстие. Обычно я пользуюсь насадкой №4 для очень простых фигур, таких как круг или квадрат, и насадкой №3 для большинства других форм. Я мог бы выбрать № 2, если я делаю более сложную работу, или № 1, если я действительно хочу получить подробную информацию.
• Муфта: Муфта представляет собой пластиковый винт, который позволяет менять наконечники. Если вы думаете, что будете менять насадки в процессе глазури, используйте переходник
.
• Мешки для труб: Мне нравится использовать прозрачные пластиковые одноразовые мешочки, потому что тогда я могу видеть, какой именно цвет я использую.

Ирвин Лин

Трубопровод против затопления Royal Icing

Есть много способов украсить королевскую глазурь. Два основных способа его использования — это трубопровод и затопление , оба из которых зависят от толщины обледенения. Для окантовки вам нужна более толстая глазурь, а при заливке вам нужна более тонкая глазурь.

• Обвязка звучит именно так: вы наносите глазурь из кондитерского мешка на печенье тонкой линией. Это для того, чтобы «нарисовать» украшение или наметить большую площадь, которую вы будете покрывать глазурью. Вам нужна немного более густая глазурь для этой техники, для большего контроля.
• Затопление так же описательно, как и звучит. Этот метод включает в себя заполнение области контура более тонкой глазурью, покрывая ее однородным цветом.

Думайте об этом как о книжке-раскраске: сначала вы выделяете область, которую хотите закрасить (с помощью окантовки), затем полностью раскрашиваете эту область (с заливкой).

Поскольку сложно получить одинаковый оттенок глазури между двумя партиями, рекомендуется начать с глазури одного цвета и разделить ее пополам.

Существуют и более продвинутые техники декорирования. Проверьте их ЗДЕСЬ.

• СОВЕТ: Если вы новичок в королевской глазури, я настоятельно рекомендую сначала испечь и украсить большое печенье (вместо меньшего печенья или печенья изящной формы). Чем больше поверхность, тем меньше «деталей» вам нужно проделать. Вы можете почувствовать, как глазурь работает на больших поверхностях, и вы будете более довольны результатом.

Ирвин Лин

Лучшая консистенция для глазури Royal Icing

Консистенция королевской глазури должна быть достаточно густой, чтобы сохранять форму, когда вы выдавливаете ее из мешка для глазури, но не настолько густой, чтобы она не прилипала к самому печенью и не ломалась при выдавливании. Я слышал разные сравнения с точки зрения консистенции, но обычно я стремлюсь к «зубной пасте». Не волнуйтесь, это звучит как узкое окно, но с ним есть некоторая свобода действий!

Приведенный ниже рецепт должен дать вам достойную консистенцию для королевской глазури. Когда вы вытаскиваете венчик или взбивалку из миксера, глазурь падает в чашу, вы все еще должны видеть нити глазури на поверхности в течение добрых 8-10 секунд, прежде чем она растает обратно в лужу глазури. . Если она длиннее, вы должны разбавить глазурь небольшим количеством воды (попробуйте по одной чайной ложке за раз), а если она слишком жидкая, просеять по одной столовой ложке сахарной пудры за раз.

Имейте в виду, что если вы добавите в глазурь пищевой краситель, в зависимости от типа пищевого красителя, вы разбавите им глазурь. Так что толще всегда желательно в первую очередь.

Как только глазурь станет нужной толщины, вылейте половину глазури в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой или насадкой.

• СОВЕТ! Самый простой способ наполнить кондитерский мешок — поместить его в полулитровый стакан, а затем перевернуть верхнюю часть мешка по краям стакана, создав «манжетку». Затем налейте глазурь примерно на 1/3 объема, затем поднимите края пакета, закрутите и завяжите его закруткой. Это предотвратит обратное стекание глазури и ее попадание на руки.

Лучшая консистенция для заливки Royal Icing

Переложите вторую половину цветной королевской глазури в миску. Разбавьте глазурь в миске до консистенции заливки. Вот как:

• Добавьте немного воды в глазурь, по чайной ложке за раз, пока не получите консистенцию клея, что-то, что медленно течет.
• Выложите немного глазури ложкой и дайте ей капнуть на глазурь в миске. Морось должна остаться на поверхности, а через две-три секунды снова растаять на поверхности. Если она сразу исчезнет, ​​ваша глазурь слишком жидкая.

Ирвин Лин

Как наносить королевскую глазурь

Если вы никогда раньше не пользовались королевской глазурью, практика поможет! Я всегда наношу немного глазури на лист пергаментной бумаги и делаю завихрения и линии, чтобы убедиться, что я чувствую глазурь, давление, которое мне нужно, и чтобы снова получить движения.

Вы обнаружите, что если вы работаете немного над поверхностью и думаете о глазури как о «нитке», которая падает из кондитерского мешка, у вас будет меньше тряски, и глазурь будет выглядеть более органично. Чем ближе вы к поверхности, тем больше у вас контроля, но и тем больше колебаний будет проявляться! Когда вы станете более опытным, вы обнаружите, что естественным образом двигаетесь вверх и вниз для большего или меньшего контроля и потока.

Нанесите желаемый рисунок на бумагу или просто нанесите его на само печенье!

Как заливать королевской глазурью

Начните с обводки контура области, которую вы хотите заполнить или «залить» глазурью. Этот контур действует как барьер или стена для обледенения. Затем заполните область более тонкой глазурью.

Многие люди используют тюбики и бутылки для заливки глазури, но я склонен отбрасывать осторожность на ветер и просто ложкой заливаю глазурь! Да, я осторожно наношу немного глазури на эту область, а затем кончиком ложки осторожно размазываю глазурь. Как только большая часть области будет готова, я буду использовать зубочистку и нажимать и тянуть глазурь, чтобы заполнить углы.

Но если вы более конкретны или хотите заполнить детализированные области, я определенно рекомендую бутылку с отжимом.

Ирвин Лин

Основные идеи украшения

Есть множество техник королевской глазури, которые вы можете изучить, но даже с помощью простого обвода и заливки вы можете сделать целый ряд украшений. Вот несколько идей:

• Выделите замысловатые узоры и узоры кантом.
• Залейте печенье целиком, затем посыпьте сверху посыпкой или маленькими леденцами.
• Залейте целые области печенья, дайте ему высохнуть, затем нарисуйте на них пищевые красители, которые можно приобрести в магазинах для рукоделия.
• Обвести узоры и заполнить часть узора заливкой. Подумайте о шахматных досках или узорах аргайл.

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ ИДЕЙ? 6 способов украсить печенье королевской глазурью

Можно ли хранить королевскую глазурь?

Королевская глазурь сразу же начинает высыхать и покрываться корочкой на воздухе. Чем толще глазурь, тем быстрее она сохнет! Я сразу же накрываю любую миску полиэтиленовой пленкой или помещаю глазурь в герметичный контейнер, чтобы она не высыхала.

Королевская глазурь хранится в холодильнике до двух недель, так что вы можете приготовить королевскую глазурь заранее! Просто храните всю королевскую глазурь в герметичных контейнерах. Если у вас уже есть королевская глазурь в кондитерском мешке, просто поместите его в пакет для заморозки с застежкой-молнией. Некоторые люди даже помещают зубочистку в кончик трубки, прежде чем поместить ее в пакет на молнии, чтобы попытаться запечатать глазурь сильнее.

Ирвин Лин

Как хранить украшенное печенье

Печенье, украшенное королевской глазурью, перед хранением необходимо полностью высушить. Я предпочитаю выделять на сушку не менее двух часов. Также полезно обдувать печенье легким вентилятором, чтобы глазурь полностью затвердела. Но вы также можете оставить печенье на ночь на столешнице или кухонном столе, чтобы оно полностью высохло.

После высыхания поместите их в герметичный контейнер, проложив между слоями кусок пергамента или вощеной бумаги. Они должны храниться при комнатной температуре до пяти дней.

Не рекомендую замораживать печенье с королевской глазурью. Цвета имеют тенденцию впитываться в печенье, когда оно оттаивает из-за конденсации.

Попробуйте королевскую глазурь на этих печеньях!

• Лучшее сахарное печенье
• Имбирное печенье
• Печенье из цветного стекла
• Лучшее рождественское печенье
• Тонкое и хрустящее шоколадное печенье

Видео: как приготовить королевскую глазурь

Как сделать королевскую глазурь

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

порций 12 порций

Выход 1 1/2 чашки

Этого рецепта достаточно для основного украшения одной партии сахарного печенья. Если вы планируете более сложные украшения, мы рекомендуем удвоить этот рецепт.

Для основной глазури:

• 3 унции (6 столовых ложек или 3 больших) пастеризованных яичных белков

• 1 чайная ложка экстракта ванили или другого ароматизированного экстракта

• 4 чашки (460 г или 1 фунт) сахарной пудры

Завершить:

• Пищевой краситель на ваш выбор

• Дополнительная сахарная пудра для загущения глазури

• Вода для тонкой глазури

• Брызги

• Стационарный миксер

1. Смешать яйцо и ваниль:

   В чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком (или с помощью чаши и венчика) добавьте яичные белки и ванильный экстракт. Смешивайте на средней скорости, пока не начнет образовываться пена, примерно 15-20 секунд.

2. Добавить сахарную пудру:

   Просейте 1 стакан сахарной пудры поверх яичных белков. Не пропускайте просеивание, так как сахарная пудра имеет тенденцию слипаться! Перемешивайте на средней скорости, пока сахар не впитается. Возможно, вам придется соскоблить стенки миски, чтобы вся сахарная пудра попала в жидкость.

   Повторите еще 3 раза, просеивая по 1 стакану сахарной пудры за раз и соскабливая со стенок, чтобы вся сахарная пудра попала в глазурь.

   Ирвин Лин Ирвин Лин

3. Пробная глазурь на толщину:

   Поднимите венчик и проверьте, сколько времени потребуется, чтобы нить для глазури исчезла с поверхности глазури. Вам нужно от 8 до 10 секунд для консистенции труб. Если она недостаточно густая, просейте 1 столовую ложку сахарной пудры в глазурь и перемешайте, повторяя до тех пор, пока не получите нужную густоту.

   Ирвин Лин

4. Цвет глазури:

   Если вы используете глазурь разных цветов, разделите глазурь на миски, а затем добавьте в каждую миску отдельные пищевые красители. Проверьте густоту и добавьте больше просеянной сахарной пудры, если это необходимо, или при необходимости разбавьте водой для заливки.

   Для заливки положите ложкой немного глазури, а затем дайте ей капнуть на глазурь в миске. Морось должна остаться на поверхности, а через 2-3 секунды снова растаять на поверхности. Если она сразу исчезнет, ​​ваша глазурь слишком жидкая, и вам следует просеять больше сахарной пудры.

   Ирвин Лин Ирвин Лин

5. Украсьте печенье:

   Переложите глазурь в кондитерский мешок с насадкой №3 или меньше. Нанесите контуры или украшения на печенье. Используйте заливающую глазурь, чтобы заполнить пробелы, если это необходимо.

   Ирвин Лин Ирвин Лин Ирвин Лин Ирвин Лин

6. Дать печенью высохнуть:

   Дайте глазури полностью высохнуть перед хранением, по крайней мере, в течение 2 часов, обдувая печенье легким вентилятором, или на ночь. Храните печенье между пергаментом в герметичном контейнере до 5 дней.