Ингредиенты

• 1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
• 2 и 3/4 чайные ложки растворимых или активных сухих дрожжей *
• 4 стакана (500 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рабочей поверхности и рук *
• 1 столовая ложка сахарного песка или фасованный светлый или темный коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
• 2 чайные ложки соли
• покрытие чаши: антипригарный спрей или 2 чайные ложки оливкового масла
• мытье яиц: 1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой воды

для кипячения

• 2 литра воды
• 1/4 стакана (60 г) меда (или сиропа ячменного солода) *

1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше установленного миксера. с участием насадка-крючок для теста.Накройте и оставьте на 5 минут.
2. Добавьте муку, коричневый сахар и соль. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпанными мукой руками замесить тесто 4-5 минут. Тесто слишком тяжелое, чтобы миксер его замес!
4. Слегка смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем. Выложите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
5. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.
6. Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, сдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите на это — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте каждый кусок в шар. Проденьте указательным пальцем в центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром 1,5 — 2 дюйма.Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте фигурные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
7. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
8. Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте рогалики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте бублики по 1 мин с каждой стороны.
9. Используя кисточку для выпечки, смажьте яичной жидкостью сверху и по бокам каждого рогалика.Положите по 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
10. Ломтики, тосты, вершина, все, что угодно! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.

Примечания

1. Приготовление на ночь Инструкции: Приготовьте тесто на шаге 4, но дайте ему подняться на ночь в холодильнике.Медленный рост придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре. Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как они могут слишком сильно надуть за ночь.
2. Замораживание Инструкции по приготовлению: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу. Также можно заморозить тесто для рогаликов.После выдавливания теста на шаге 6 плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Оттаять на ночь в холодильнике, затем снова выдавить тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Продолжайте с оставшейся части шага 6.
3. Специальные инструменты: настольный миксер с крючком для теста, большие противни (мне они нравятся), большой горшок (я использую свою голландскую духовку на 5,5 литров), кисточка для выпечки.
4. Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. В 1 стандартном пакете примерно 2 и 1/4 чайных ложки, поэтому вам понадобится чуть больше 1 пакета дрожжей. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
5. Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость. Вот все мои рецепты с использованием хлебной муки, если вы хотите больше рецептов, чтобы использовать ее! В крайнем случае можно использовать универсальную муку, но рогалики будут хрупкими на вкус и не такими же жевательными.
6. Сироп из ячменного солода: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим. Его продают в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я сделал рогалики с этими альтернативами И с сиропом ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.
7. Хлебопечка: Поместите ингредиенты теста в форму машины. Запрограммируйте машину на тесто или вручную, затем запустите.Через 9-10 минут тесто станет довольно крутым. Подождите, пока машина завершит свой цикл, затем продолжите рецепт.
8. Вручную: Если у вас нет миксера, вы можете смешать тесто в большой миске, а затем месить вручную в течение 10-15 минут.
9. Разновидности бублика: См. Сообщение в блоге выше для различных надстроек и начинок. Обратите внимание, что начинки добавляются после мытья яиц на шаге 9. Некоторые читатели использовали этот рецепт рогаликов для изготовления рогаликов из цельной пшеницы, заменив половину хлебной муки цельнозерновой мукой.Я не пробовал, но дайте мне знать, если вы попробуете!
10. Делить вдвое или вдвое: Вы можете разделить этот рецепт вдвое, просто разделив вдвое все ингредиенты теста (не делите вдвое воду или мед на этапе кипячения). Никаких изменений в инструкции к рецепту. Для лучшего вкуса и текстуры, а также для того, чтобы не перегружать миксер излишками тяжелого теста, я не рекомендую дублировать этот рецепт теста вдвое. Вместо этого сделайте отдельные замесы теста.

На основе смеси рецептов, которые я пробовал: Мука Короля Артура, Иллюстрированная поварская и Полная книга хлеба

Рецепт настоящих домашних рогаликов | Все рецепты

Я работаю над своей второй партией этой формулы рогалика. Я использую солодовый сироп, так как считаю, что он немного улучшает корочку. До сих пор я оставался с очень горячей духовкой (475-F) и выпекал до цвета, немного меньше времени, чем требовалось. Я отмечен внутренней текстурой и вкусом. Если есть один БОЛЬШОЙ вариант, я замешиваю тесто вечером, слегка смазываю его маслом и оставляю для брожения в холодильнике в течение 12-18 часов, давая примерно два часа нагреться при комнатной температуре, прежде чем разделить и сформировать рогалики. Если есть лучшая формула для рогаликов в домашних условиях, я еще не нашел ее.

Я следовал рецепту, а не инструкциям. Я добавил 1 1/4 стакана горячей воды, сахар и дрожжи в миксер KitchenAid. Я дал дрожжам вспениться, а затем добавил соль, масло и 4 стакана муки (больше, и это было бы слишком сухо!). На скорости 2 я даю ему перемешаться, затем замешиваю тесто 15 минут. Я опаздывал и не мог довести тесто до консистенции, как было указано в инструкции. Он сломался практически сразу при дергании. Я поставил тесто в теплую духовку (я поставил его на 350F, пока элементы не стали красными, затем выключил). Поднявшись в течение 2 часов, я замесил тесто и начал формовать. Я сделал 8 рогаликов. У меня не было полной чашки меда, поэтому я добавил немного легкого кукурузного сиропа, чтобы восполнить недостаток — четверть стакана.Я также не использовал 16 чашек воды, я использовал 13. Я дал бубликам искупаться, а затем посыпал их тертым сыром чеддер среднего размера. Они выпекались 20 минут при 475F. Я вытащил их, дал им остыть в течение 15 минут, затем попробовал. О, МОЙ БОГ! Очень вкусно! Они будут еще лучше, если их придушить сливочным сыром после того, как они поджариваются в тостере! Я не могу дождаться завтрака! Спасибо, что поделились рецептом!

Хорошо, я первый, кто пересмотрел ваш рецепт! Замечательный! Такая хорошая хрустящая снаружи и жевательная посередине, что на вкус как настоящий рогалик! В итоге я использовал только 4 стакана муки, этот рецепт будет использоваться очень большое спасибо за то, что поделились! Я забыл добавить, что у меня осталось немного лишнего теста, и я сделал из них несколько собак-рогаликов! Разместил фотку!

Я обнаружил, что тесто очень сухое. Это облагало налогом мотор моего KitchenAid. В конце концов, я добавил еще как минимум 1 / 4C воды и замесил вручную. Чтобы сделать всего 6 рогаликов, получились бы кольца размером с буханку хлеба. Я заработал 18. 12 было бы на одном уровне с огромными рогаликами в продуктовых магазинах. Вкус мягкий. Один рецензент сказал, что он оставляет тесто для брожения на ночь с долгим медленным подъемом. Я думаю, это было бы разумно. В остальном вкус плоский. Им нужна какая-то посыпка или каша, а не есть их самостоятельно.

Идеально сочетается с 4 чашками канадской муки. Сделал 6 гигантских рогаликов. При закипании мина сразу всплыла, так кипела по минуте с каждой стороны. Замесили около 12 минут, что дало тренировку нашему кухонному гарнитуру мощностью 800 Вт и крюку для теста. Буду делать это много. Уже съел 2, так что скажу детям, что сделал 4.

Довольно вкусно. Я действительно изменил соотношение хлеба к воде до того, что, как я знаю, подойдет для изготовления тонны хлеба.1 и 1/2 воды и 4 стакана муки с высоким содержанием глютена. Еще я замесила тесто в своей хлебопечке, просто так проще. Рецепт точен для моего теста для пиццы: 1 и 1/2 воды, 2 столовые ложки масла, 4 ст.л хлеба или муки с высоким содержанием глютена, 1 столовая ложка соли (посыпьте примерно столько же) и 3 столовые ложки сахара (горсть) и 1 пакет дрожжей быстрого роста. Я решил пойти с луковыми рогаликами, поэтому я добавил луковый порошок в тесто (около нескольких столовых ложек, только что посыпанный, поэтому не знаю точное количество). Когда тесто было готово, я посоветовал добавить в воду мед (не уверен, что это имеет значение, просто израсходовал кучу меда).Это похоже на приготовление крендельков или собак кренделей. Я бросил их в воду и перевернул примерно через 30 секунд, а затем поместил их на противень с пергаментной подкладкой. Я смазал верх каждого яичным белком, а затем посыпал луковыми хлопьями. Затем я запекал в духовке 400 примерно 20 минут, проверяя через 15, а затем каждые несколько минут, пока они не выглядели готовыми. Я выключил духовку, открыл дверцу и накрыл фольгой. Я научился готовить пиццу и крендели, что это помогает жевать корочку.Теперь мне просто нужно не съесть их все до того, как остальная семья вернется домой.

Вкус у них действительно хороший, но мне пришлось его снизить, потому что, если бы я не был опытным хлебопечкой, я бы не знал, что не соблюдаю рекомендованное здесь количество муки. Добавляйте муку по стакану, если вы используете этот рецепт, и ПРЕКРАТИТЕ добавлять, когда тесто станет шелковистым и слегка липким.

Я на той же странице, что и Mama_B.Мне также пришлось добавить 1/4 стакана воды и замесить вручную. Это была моя первая попытка изготовления рогаликов, поэтому я был счастлив, что они у меня получились, но они действительно были огромными. Я собираюсь попробовать еще раз и сделать 8, чтобы они были более нормального размера. Я был доволен их вкусом прямо из духовки, но, когда на следующий день позавтракал, они были немного мягкими. Я не варил их с медом, поэтому в следующий раз попробую добавить еще один слой аромата. О, и небольшой совет для тех, у кого есть проблемы с раскатыванием и соединением рогаликов в кольцо — я видел в другом рецепте, что они формируют бублики в шарики и просто вставляют большой палец в середину, чтобы сделать отверстие, а затем растягивают отверстие на 1/3 ширины бублика и таким образом сформируйте из него форму бублика. Я сделал это, и это было очень легко. PLAWHON — Большое спасибо за помощь в этом рецепте! Я был очень доволен тем, насколько легко было следовать ему для начинающего пекаря.

Я только что приготовил этот рецепт. Я разделил тесто на три части и сделал три разных вида рогаликов.1/3 была простой, 1/3 — с добавлением сахара с корицей и 1/3 — с добавлением карамелизованного лука. Я никогда больше не собираюсь покупать рогалики, это было так просто!

Рецепт рогалика | Рецепт рогаликов по-нью-йоркски

Этот простой домашний рецепт бублика в стиле Нью-Йорка просто лучший! Основные ингредиенты кладовой превращаются в восхитительно жевательные свежеприготовленные бублика New York .

Это просто лучший домашний рецепт рогаликов в нью-йоркском стиле. После такой большой любви (этот рецепт получил здесь более 11 лет!), Мне пришлось поделиться рецептом в Hand Made Baking, и я обновил эту страницу различными фотографиями, множеством советов, уловок и информации, которая вам понадобится чтобы получить самые совершенные жевательные домашние рогалики.

Этот простой рецепт рогалика восхитителен и приводит к совершенству. Это не требует такой преданности делу, как другие рецепты рогаликов, которые вы найдете в сети — вам не нужно посвящать этому 2 дня.Это домашний рецепт рогалика, который готовится в тот же день за 2 часа.

Как коренной житель Нью-Йорка, я знаю, что нет ничего лучше свежего бублика, натертого сливочным сыром. Я придерживаюсь высоких стандартов, когда дело касается рогаликов, и не кладу в свои необычные ингредиенты.

В этих рогаликах вы не найдете йогурта, кленового сиропа или ингредиентов, которых может не хватить в кладовой.

Я больше не живу в Нью-Йорке и постоянно жажду старых добрых рогаликов, на которых я вырос — ароматных, умеренно сладких и жевательных с мягкой блестящей корочкой.Готовятся эти рогалики классическим способом: вы пару минут отвариваете их в воде, прежде чем запечь. Это, наверное, одна из самых странных вещей, которые человек может сделать с тестом, но это просто работает.

Этот рецепт рогалика — очень измененная версия рецепта из поваренной книги Ultimate Bread, которую я позаимствовал более десяти лет назад у моей тети. Это было мое первое знакомство с домашними рогаликами. За прошедшие годы это стало лучшим рецептом рогалика, который я когда-либо делал.

Для приготовления рецепта не требуются необычные ингредиенты или специальное оборудование.Эти домашние жевательные рогалики — настоящее удовольствие только что из духовки, но когда они поджарены — о, боже! Можем ли мы просто сказать, что вы будете готовить этот рецепт рогалика снова и снова?

Приготовив этот рецепт бублика по-нью-йоркски самостоятельно, вы ощутите чувство выполненного долга и удовлетворения. Я знаю, что всегда делаю! Это определенно составит конкуренцию вашему местному магазину рогаликов — рецепт такой хороший (я имею в виду, посмотрите комментарии!).

Этот домашний рецепт рогаликов настолько хорош, что вы будете впечатлены собой и полностью удовлетворены, когда откусите один из этих свежеприготовленных жевательных рогаликов.Так что, если вы заказываете бублики по почте из вашего любимого места в Нью-Йорке и платите 7,50 долларов за бублик, сэкономьте свои деньги!

А если там, где вы живете, хороших рогаликов нет, не беспокойтесь; этот рецепт можно легко адаптировать, и немного усилий, которые вы приложили для приготовления этих рогаликов, того стоит. Пора приступить к выпечке!

Ингредиенты для рецепта домашних рогаликов

Этот домашний рецепт рогаликов состоит из четырех основных частей — приготовления и подготовки теста для рогаликов, формования и варки рогаликов, начинки для рогаликов и вещей, с которыми вам нужно будет их подавать. Вот что вам понадобится:

Тесто для рогаликов: ингредиенты рецепта бублика

• Сахарный песок — используется, чтобы слегка подсластить тесто для рогаликов и активировать дрожжи.
Не стесняйтесь использовать здесь натуральный тростниковый сахар, если он у вас есть.

• Активные сухие дрожжи — помогают тесту для бублика сформироваться и подняться.

• Luke теплая вода — она ​​должна быть в пределах от 105ºF / 40,5ºC до 115ºF / 46ºC; это также поможет дрожжам активизироваться и свяжет муку и другие ингредиенты в гладкое, эластичное тесто для рогаликов.В редких случаях может потребоваться больше воды, чем указано в рецепте. Вода, указанная в рецепте, является ориентиром — ваша конечная цель — приготовить гладкое тесто для рогаликов, которое будет влажным и плотным.

• Хлебная мука — с высоким содержанием белка, идеально подходит для приготовления жевательных домашних рогаликов. Универсальная мука здесь тоже подойдет, она будет такой же вкусной — только не такой же жевательной, как из хлебной муки ( Прочтите: FAQ по рецептам бублика по-нью-йоркски , расположенный под рецептом в этом посте, для получения дополнительной информации о муке альтернативы этим самодельным рогаликам ).

• Морская соль мелкого помола — придает бубликам нужный аромат.

Формование и кипячение бубликов

Есть много способов придать форму рогалику; есть более традиционный метод, который используют многие магазины рогаликов — вы скатываете тесто для рогаликов в бревна и связываете концы вместе.

Используемый здесь метод заключается в том, что просто протыкают отверстие в середине заданных кругов бубликового теста. Как только это будет сделано, кольца бублика осторожно растягивают примерно до трети диаметра бублика.

После небольшого перерыва каждый бублик отваривается. Это придает бубликам фирменную нью-йоркскую вкусную, жевательную и блестящую корочку.

Подробнее: Часто задаваемые вопросы о рецептах рогаликов в нью-йоркском стиле находится под разделом рецептов в этом посте.

Хотя вы можете выбрать ароматизатор для жидкости для браконьерства (более подробная информация об этом приведена в разделе часто задаваемых вопросов), я делаю это простым и использую воду, и каждый раз получается идеально.

Начинка из рогаликов

Любимые начинки для рогаликов варьируются от человека к человеку.В зависимости от дня я люблю хороший домашний бублик или бублик с маком. Я знаю многих людей, которые неравнодушны к отдельным начинкам, таким как измельченный лук или крупная соль. Что бы вы ни хотели, определенно настройте начинку по своему вкусу.

Все приправы для рогаликов, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук или шалот, мак, семена кунжута, тмин, крупная соль, сахар с корицей — это лишь некоторые из множества вариантов начинки, которые вы можете использовать, чтобы настроить вкус ваших рогаликов .

С чем подавать рогалики

Для правильного бублика в нью-йоркском стиле всегда требуется шмера . Вы спросите, что такое «шмир»? Это щедрый кусок сливочного сыра. Это практически обязательное требование, особенно когда эти самодельные рогалики выходят из духовки. Однако есть несколько способов их обслуживания, и все они перечислены в этом посте.

Как сделать домашние рогалики в стиле Нью-Йорка

Во-первых, испытание дрожжей .Расстойка в основном означает, что вы активируете дрожжи. Для этого вам нужно будет добавить сахар и дрожжи в теплую воду. Примерно через 5 минут дрожжи начнут пузыриться; это означает, что смесь готова к перемешиванию, пока все не растворится должным образом.

Затем замесить тесто для рогаликов . Вы можете приготовить тесто для рогалика вручную (что я настоятельно рекомендую, если вы делаете этот рецепт впервые), или вы можете сделать это с помощью настольного миксера, оснащенного крючком, на самом низком уровне ( примерно от 5 до 6 минут). Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

При замешивании теста для рогалика вам может понадобиться вся вода, как указано в рецепте, а может и не потребоваться. Вы хотите, чтобы тесто для рогаликов было влажным и твердым после того, как оно будет замешано. Иногда вам может потребоваться больше воды, в зависимости от влажности, марки муки, высоты над уровнем моря, климата и многих других факторов.

После того, как тесто собралось и вымешалось, поместите тесто для рогаликов в промасленную миску, чтобы она осталась стоять на час (около 2 часов, если вы используете меньше дрожжей) или накройте на ночь в холодильнике.

После того, как тесто для рогаликов остынет, его нужно спустить . Вы узнаете, что оно достаточно отдохнуло, когда вы протыкаете тесто пальцем и впечатление останется. Если он отскакивает назад, тесто для рогалика недостаточно поднялось.

Если вы оставили тесто для рогаликов в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем работать с ним.

После сдувания разделите тесто . Его следует разделить на 8 равных частей.Не стесняйтесь использовать весы или оценивать их на глаз. Вы не должны быть требовательными к этому; просто убедитесь, что они примерно ровные, чтобы все рогалики выпекались одновременно.

После этого сформируйте порции теста для рогаликов в круг . На этом этапе не используйте муку. Это будет звучать сложнее, чем есть на самом деле, но держите руку в форме буквы С, прикрывая часть теста.

Прижмите тесто к рабочей поверхности (не допускайте образования муки) и медленно перемещайте руку и тесто круговыми движениями.Позвольте неровному краю теста натянуться на себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока не сформируется идеально гладкий круглый шар.

Повторите то же самое с другими частями. Скрестили глаза? Поначалу это, вероятно, звучит сложно, но, по сути, все, что вы делаете, — это натягиваете тесто, подтягивая его стороны и удерживая его круглым.

А теперь приступаем к формированию теста для рогалика! Осторожно и аккуратно взяв тесто, вы получите идеально гладкие рогалики.

Просто посыпьте палец мукой и осторожно прижмите палец к центру каждого шарика теста. Затем вы растягиваете кольца примерно до трети диаметра бублика и кладете их на подготовленный противень.

Пора варить рогалики. Рогаликам нужно немного отдохнуть между формованием и варкой. Итак, пока не испеченные бублики отдыхают, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Когда закипит, убавьте огонь до кипения.Чтобы опустить рогалики в воду, вам понадобится шумовка или флотатор. Некоторым людям нравится использовать маленькие квадраты пергамента, которые они разрезают перед рукой — делайте то, что вам удобнее всего.

Бережное обращение с сырым тестом поможет сохранить его форму.

Сварите рогалики и не переливайте воду . Сварите столько рогаликов, сколько поместится в кастрюле. Они будут довольно сильно надуваться, поэтому имейте в виду, что им нужно немного передышки.

Оказавшись в воде, рогалики будут плавать на вершине . Дайте им постоять 1 минуту, затем осторожно переверните, чтобы они закипели еще минуту с другой стороны.

Это даст им красивую корочку и их фирменное жевание в нью-йоркском стиле. Вы также можете немного подольше заняться браконьерством. Это придаст им более сильную корочку и позволит жевать — подробнее об этом в рецепте.

После кипячения положите сверху бублики ! Это время, когда вы можете дать волю своему творчеству.Вы можете использовать любой или все варианты начинки, перечисленные в рецепте.

Часто я делаю комбинацию начинок, чтобы приготовить восхитительный домашний бублик, или иногда просто делаю это простым или придерживаюсь одного ингредиента на каждом бублике. Будь креативным!

После того, как рогалики будут покрыты сверху, испеките их . В зависимости от того, откалибрована ваша духовка или нет (я предпочитаю держать в своей духовке термометр, чтобы он всегда был точным), вам нужно будет выпекать рогалики в течение 20-25 минут.Пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

А теперь самое сложное (не совсем) . Вы должны дать им остыть хотя бы в течение нескольких минут после того, как они вынуты из духовки, пока вы не справитесь с ними. Если вы, как и я, нетерпеливы, я выдержу это, разрежу один кусок и сразу же намажьте себе сливочным сыром.

Откусить… Ооо, дитя!

Предложения по сервировке домашних рогаликов в нью-йоркском стиле

Не существует правильного или неправильного способа съесть бублик, но я перечислил несколько идей и классических вариантов, которые вам понравятся. schmear — это классика.

Бублик с лохом — еще одна классика. Если вы ищете хороший вариант для завтрака, отправляйтесь в гастрономический маршрут Нью-Йорка и сделайте себе бублик с яйцом и сыром (желательно бекон, но не обязательно).

• Бублик со сливочным сыром — простой или сливочный сыр на ваш выбор. schmear — классика Нью-Йорка, и это так хорошо.

• Бублик со сливочным маслом — особенно с домашним маслом или вкусным французским маслом.Небесный.

• Бублик с маслом и джемом — точнее, домашнее масло и домашнее клубничное варенье — брак, заключенный на небесах. Настоятельно рекомендуется!

• Бублик с лохом — добавьте кусочек сливочного сыра, сверху лосось, ломтик свежего помидора, красный лук, тонко нарезанные огурцы и несколько восхитительно соленых каперсов. Совершенство.

• Бублик с авокадо — хороший, полезный вариант. Поджарьте бублик, разбейте сверху спелый авокадо, приправьте по своему вкусу и подавайте. Бекон идеально подходит для вершины, если вам это нравится. Остатки гуакамоле тоже очень вкусные.

• Бублик с яйцом и сыром — это нью-йоркский гастроном / винный погреб, выглядывает. Поджарьте бублик. Слегка смажьте маслом. Сделайте омлет с яйцом и сыром по своему вкусу. Или обжарьте яйцо, приправив его солью и перцем, посыпав сыром и беконом. Добавьте кетчуп, если любите его; добавьте айоли, острый соус, шрирача, самбал олек или их комбинацию, если хотите. Разрежьте его пополам.Позже ты меня поблагодаришь.

Другие рецепты выпечки на каждый день

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час 20 минут

Общее время два часа

Состав

• 2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
• 4 ½ чайных ложки / 19 г сахарного песка
• 1 ¼ чашки / 300 мл теплой воды (может потребоваться еще ± чашки / 60 мл)
• 3 ½ стакана / 440 г хлебной муки или муки с высоким содержанием глютена (для замешивания может потребоваться до 1/2 стакана / 60 г)
• 1 ½ чайной ложки / 6 г соли
• Дополнительные начинки: (см. Примечания)

Инструкции

1. В ½ стакана / 120 мл теплой воды всыпать сахар и дрожжи.Не мешайте. Оставьте на пять минут, а затем перемешайте смесь дрожжей и сахара, пока она не растворится в воде.
2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в середине и влейте смесь дрожжей и сахара.
3. Налейте в колодец 1/3 стакана / 80 мл теплой воды. Смешайте и добавьте оставшуюся воду (скудные 1/2 стакана / 100 мл) по мере необходимости. В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться добавить еще пару столовых ложек примерно на ¼ стакана / 60 мл воды.После замеса вы хотите получить влажное и плотное тесто.
4. На присыпанной мукой столешнице замесите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Попробуйте добавить как можно больше муки, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
5. Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дать подняться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.
6. Осторожно разделите тесто на 8 частей (для большей точности я использовал весы, но это необязательно).Сформируйте из каждого кусочка круг. Теперь возьмите шарик из теста и осторожно прижмите его к столешнице (или любой другой рабочей поверхности, которую вы используете), перемещая руку и шар круговыми движениями, втягивая тесто в себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста до тех пор, пока формируется идеальный шарик из теста (как на фото). Повторите то же самое с 7 другими кругами теста.
7. Смажьте палец мукой и осторожно прижмите палец к центру каждого шарика теста, чтобы образовалось кольцо. Растяните кольцо примерно до ⅓ диаметра бублика и положите на слегка смазанный маслом противень.Повторите тот же шаг с оставшимся тестом.
8. После придания формы рогаликам и размещения их на противне, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметка газа 7.
9. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Уменьшите огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно. Как только бублики будут внутри, они не должны долго всплывать наверх (пара секунд).Дайте им постоять 1 минуту, а затем переверните, чтобы они закипели еще минуту. Увеличьте время варки до 2 минут каждое, если вы предпочитаете более жевательный рогалик (с этим вариантом вы получите больше бублика в нью-йоркском стиле).
10. Если вы хотите добавить начинку к своим рогаликам, делайте это, когда вынимаете их из воды. Кроме того, перед выпечкой рогаликов вы можете промыть яйца, чтобы начинка прилипла. Вы можете использовать перечисленные выше «Необязательные начинки», чтобы добавить бублики.Используйте только одну начинку или комбинацию, чтобы приготовить свою собственную приправу для бублика.
11. После того, как все рогалики закипят (и будут покрыты начинкой по вашему выбору), переложите их на смазанный маслом или пергаментный противень.
12. Выпекать 20-25 минут или до золотистого цвета (я обычно ошибаюсь в сторону 20 минут).
13. Охладите на решетке (Или, если вы, как и я, нетерпеливы, разрежьте одного из этих младенцев и намазайте его любимым сливочным сыром или размягченным маслом.Откусить… О, детка!)

Банкноты

Дополнительные начинки:

Семена тмина, сахар с корицей, крупная соль, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук, мак, семена кунжута, все приправы для рогаликов или смесь ваших любимых вкусов.

Измерение воды и аналогичные проблемы:

Размеры воды в рецепте являются ориентировочными; не все 1 1/4 чашки (300 мл) будут использованы, если вам это не нужно. Это связано с факторами окружающей среды (влажность, температура, высота над уровнем моря и т. Д.) и муку, которую вы используете. Самая важная вещь при приготовлении теста — убедиться, что оно однородное и гладкое — не допускайте ошибок при измерении воды. Если тесто слишком плотное, добавьте еще воды, чтобы тесто не было сухим и слоистым — это нужно делать при замешивании теста, а не после того, как вы дадите ему подняться.

По всем остальным вопросам, пожалуйста, просмотрите прошлые комментарии и обратитесь к FAQ под карточкой рецепта для этого рецепта.

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

Рецепт рогалика по-нью-йоркски: часто задаваемые вопросы (FAQ)

Ниже приводится полный список часто задаваемых вопросов, которые я получаю об этом рецепте бублика в нью-йоркском стиле. Вы найдете ответы на свои вопросы о дрожжах, типах муки, которые вы можете использовать, и обо всем, что вам может понадобиться иметь в виду, когда дело доходит до приготовления этого домашнего рецепта рогаликов и правильного хранения рогаликов.

Дрожжи

• Могу ли я использовать свежие дрожжи?

Если у вас не получается получить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать свежие дрожжи. Общее практическое правило — соотношение свежих и сухих продуктов 2,5: 1. Поскольку количество активных сухих дрожжей, используемых в рецепте, составляет всего 6 граммов, вам потребуется около 15 граммов свежих дрожжей.

При замене свежих дрожжей вы можете внести некоторые изменения в метод; Свежие дрожжи не нужно подвергать испытанию, как активные сухие дрожжи (в этом случае вода, сахар и дрожжи не нужны), так что имейте это в виду.Но, как мне сказали некоторые, они просто заменили активные сухие дрожжи свежими и без проблем выполнили все инструкции.

• Можно ли использовать растворимые дрожжи для этого рецепта рогаликов?

Можно. Замените равную сумму. Пробовать дрожжи не нужно, поэтому добавьте дрожжи в муку с сахаром и сразу приступайте к замешиванию теста.

• Я предпочитаю меньше дрожжевого хлеба, как мне этого добиться?

В рецепте можно уменьшить количество активных сухих дрожжей до 1 чайной ложки; учтите, что вместо этого вам придется удвоить время подъема примерно до 2 часов.

Виды муки

• Что делать, если я не могу найти хлебную муку? Могу ли я заменить обычную (универсальную) муку?

Если у вас нет доступа к хлебной муке, можно использовать универсальную муку; они все равно получатся чудесно. В качестве альтернативы, если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен (его обычно продают в магазинах здорового питания), добавьте 4 чайных ложки к универсальной муке, и у вас должен получиться хороший заменитель хлебной муки, указанной в рецепте.

• Можно ли приготовить рогалики из цельнозерновой муки?

Да, просто используйте половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки. Если вам нравится бублик с более мягким вкусом, можно использовать белую цельнозерновую муку.

• Могу ли я использовать муку из спельты для рогаликов?

Да. Используйте 2 стакана / 255 г цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана / 315 г просеянной полбы. С другой стороны, читатели сказали мне, что они с большим успехом сделали бублики полностью из муки из полбы.

Подготовка

• Насколько горячей должна быть вода для дрожжей?

Температура воды в идеале должна быть между 105F / 40,5C — 115F / 46C.

• Могу ли я приготовить тесто для рогаликов в хлебопечке или миксере KitchenAid / настольном миксере?

Вы можете использовать и то, и другое. Для настольного миксера: используйте крючок и замешивайте тесто на самом низком уровне. Делайте это в течение 5-6 минут, пока не станет гладкой и упругой.Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

• Мои рогалики не гладкие. Что я сделал не так?

Здесь играют роль два фактора: способ обработки теста и вода, в которой оно варится. Мягкость имеет решающее значение для образования гладких на вид рогаликов. Чем меньше вы будете с ним обращаться, тем плавнее будет. Если отжать тесто грубо, оно получится морщинистым.Как и многие люди, я много пекаю эти рогалики, и некоторые партии получаются гладкими и великолепными, а в плохие дни некоторые выходят морщинистыми. Все дело в том, как вы обращаться с тестом, но, в конце концов, оно всегда имеет восхитительный вкус!

Когда дело доходит до кипения, убедитесь, что вода не сильно закипает; это также предотвратит их грубый вид.

• Как сделать рогалик еще более блестящим и сладким? Могу ли я использовать ячменный солод или мед?

Да! В результате продукт станет более сладким и блестящим.Добавьте около 1 чайной ложки ячменного солода в тесто и щедрую столовую ложку на кастрюлю с кипящей водой. Поскольку его нелегко найти, я не сделал его обязательным ингредиентом для рецепта. Тем не менее, он добавляет восхитительный вкус. Как вариант, вы можете добавить пару столовых ложек коричневого сахара и / или меда в кипящую воду, чтобы добиться аналогичного эффекта.

• Требуется ли мытье рогаликов перед отправкой в ​​духовку?

Нет, мытье для яиц не обязательно, хотя придает бубликам красивый блеск.Бублики будут такими же красивыми и вкусными, если вы откажетесь от мытья яиц — это особенно отличный вариант для веганов.

После закипания сразу же добавить начинку к влажным, невыпеченным рогаликам, чтобы начинка прилипла.

• Мои рогалики прилипли к сковороде. Что я могу сделать, чтобы предотвратить это в будущем?

Исходный рецепт требует использования только смазанной маслом сковороды (я редактировал ее). Как и многие люди, я параноидально отношусь к вещам, прилипающим к сковороде, поэтому я использую пергаментную бумагу или коврик для выпечки Silpat (как показано в этом посте).Не стесняйтесь делать то же самое. Я немного смазываю пергамент маслом, чтобы добавить немного дополнительной антипригарной защиты, но в этом нет необходимости.

• Я живу на большой высоте, что я могу сделать, чтобы они вышли должным образом?

Пекари, живущие на возвышенности, мне сказали, что этот рецепт работает хорошо, но я знаю, что выпечка на большой высоте, особенно с дрожжами, может быть головной болью, так как тесто поднимается на 25-50 процентов быстрее. чем на более низких высотах, так что имейте это в виду.

Верный способ убедиться, что готовый продукт не очень плотный, — это уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки и дать тесту подойти в течение времени, рекомендованного рецептом. Если через час тесто увеличилось вдвое, можно начинать с него. Если нет, продолжайте поднимать его, проверяя каждые 15 минут, пока он не увеличится вдвое. Ваша высота над уровнем моря, марка муки, влажность и комнатная температура — факторы, которые могут повлиять на время подъема.

• Могу ли я сделать рогалики больше?

Вы можете, просто имейте в виду, что им потребуется больше времени для выпекания, поэтому проверяйте их каждые несколько минут после 20-минутной отметки, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

Ремонт и хранение

• Как приготовить тесто заранее? Можно ли заморозить тесто на ночь?

Лучший способ приготовить тесто заранее — это его подготовить, накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Это называется холодным подъемом. Я часто делаю это, и мне нравится этот метод, потому что он позволяет тесту получить более сложный вкус. Если вы делаете холодный подъем, не забудьте дать тесту примерно за полчаса нагреться до комнатной температуры, прежде чем работать с ним.

• Могу ли я запечь бублики для последующего выпекания?

Да, их можно запекать до легкого золотистого оттенка (около 10-15 минут). Полностью охладите запеченные рогалики перед тем, как положить их в закрывающийся пакет для хранения в морозильной камере. Чтобы выпекать из заморозки, выпекайте рогалики еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

• Могу ли я заморозить рогалики? Они хорошо держатся?

Когда бублики остынут, вы можете без проблем заморозить их из духовки.Нарежьте их, а затем заморозьте в пластиковом пакете, подходящем для морозильной камеры, и дайте им оттаять, когда это необходимо. Если вы планируете поджаривать их, размораживание не требуется.

• Как долго бублики остаются свежими?

Бублики можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре до 2 дней.

Обновлено 14 мая 2020 г. — Это один из самых популярных рецептов здесь и в моей книге, поэтому я получил много вопросов об этом рецепте рогалика.Для вашего удобства я обновил публикацию фотографиями, дополнительной информацией и ответами на ваши часто задаваемые вопросы.

Есть еще вопрос? Оставьте комментарий ниже!

Рецепт простых рогаликов, запеченных в духовке

Легкий рецепт бублика

Этот рецепт запеченного рогалика меняет правила игры! Если вы любите рогалики, вам понравится этот простой рецепт рогаликов. Чтобы сделать партию этих восхитительных рогаликов на основе йогурта, достаточно всего 3 ингредиентов.И, что лучше всего, они запекаются в духовке, и их не нужно готовить. Да, правильно, в основе этих рогаликов лежит греческий йогурт. Если вам нравится привкус греческого йогурта, он вам обязательно понравится. Это удивительно, когда можно откусить один кусочек и попробовать чудесный вкус йогурта в бублике. Лучше всего то, что в этих рогаликах используется обезжиренный йогурт, а это дополнительный плюс к менее жирным рогаликам! В этих рогаликах действительно нет секрета. Вам просто нужно решить, хотите ли вы добавить какие-либо дополнительные семена или начинки.После этого вы готовы съесть лучшие рогалики из трех ингредиентов.

Видео: простые и полезные домашние рогалики

Как приготовить полезные запеченные рогалики с нежирным греческим йогуртом

Добавьте в миску греческий йогурт и самоподнимающуюся муку. Смешайте, пока все не смешается. Добавьте на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка месите около 30 секунд.

Сформируйте из теста шар и разрежьте на 4 равные части. Сформируйте каждый кусок в шар.Промазать пальцем муку и продеть тесто через шарик. Растяните центр отверстия и создайте форму рогалика.

Смажьте яйцом и, если хотите, добавьте посевной материал. Более подробная информация о времени и температуре приведена в поле с рецептами ниже.

Идеи рецептов для различных видов рогаликов

Есть так много вариантов верхней части этих рогаликов для фритюрниц. Возможности разнообразия рогаликов безграничны. Вот несколько идей:

1. Все приправы для рогаликов
2. Кунжут, мак, сушеный лук или другие специи с семенами
3. Корица Сахар или корица изюм
4. Вяленые помидоры
5. Сыр чеддер, азиаго, пармезан или другие сыры
6. Нарезанный маринованный перец халапеньо

Оригинал опубликован в 2019 г. и обновлен в 2020 г.

Легкие запеченные рогалики с 3 ингредиентами

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Порций: 4 рогалика

калорий: 158 ккал

Ингредиенты

Для рогаликов:

• 1 стакан (240 мл) простого, густого обезжиренного греческого йогурта
• 1 стакан (125 г) самоподнимающейся муки, * при использовании универсальной муки см. Примечание выше.

Необязательно Верхние ингредиенты:

• 1 (1) большое яйцо, взбитое * прочтите примечание
• (необязательно) начинка для рогаликов: семена кунжута, предварительно смешанные приправы для рогаликов, семена мака, сыр чеддер, нарезанный халапеньо.

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 ° F. Выстелите противень пергаментным или силиконовым ковриком и слегка смажьте маслом или смазать кулинарным спреем.

• Если на поверхности йогурта есть жидкость, слейте ее, прежде чем отмерить. Смешайте йогурт и муку, пока вся мука не смешается с йогуртом и тесто не превратится в шар.

• Слегка посыпьте разделочную доску мукой. Месить тесто около 30 секунд. Тесто разрезать на 4 равные части. Если тесто липкое, слегка помойте руки. Не добавляйте слишком много муки, иначе тесто станет крутым.

• Скатайте каждый кусок теста в шар. Слегка смочите палец посыпкой, затем проткните им в центре шарика из теста, чтобы образовалось отверстие. Осторожно растяните центральное отверстие, чтобы получилось отверстие шириной около 1 дюйма, и придайте тесту форму рогалика.

• Положите рогалики на подготовленный противень на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они могли подняться. Дайте отдохнуть и встаньте (немного поднимется) около 15 минут.

• Смажьте рогалики яйцом. При добавлении семян посыпьте бублики семенами или приправами.

• Выпекайте 25-30 минут. Поверните противень в середине приготовления.
  

• Через 25-30 минут, когда они слегка подрумянятся, увеличьте температуру духовки до 450 ° F и запекайте еще 4-5 минут или пока бублики не станут золотистыми. (Если нужно, переверните рогалики, чтобы рогалики готовились равномерно) Подавайте со сливочным сыром или сделайте из него потрясающий бутерброд с бубликами.

Видео

Примечания

1. Мы предпочитаем обезжиренный греческий йогурт Stonyfield и греческий йогурт Fage Total 0%. Если вы хотите использовать цельномолочный йогурт, греческий йогурт из цельного молока Chobani также густой и с ним легко работать.
2. Эти бублики обладают прекрасным вкусом йогурта, поэтому не удивляйтесь, если у бубликов будет легкий кисловатый привкус.
3. Промывание яиц не является обязательным, и люди, которые не могут есть яйца, можете не использовать его. Но если вы можете есть яйца, они придадут бубликам отличную жевательную и хрустящую коричневую текстуру. Они также помогают семенам прилипать к верхушке рогаликов.
4. Прочтите рецепт и напишите все идеи для начинки из бублика.

Курс: закуска

Кухня: хлеб

Питание

Калорий: 158 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 10 г | Жиры: 1 г | Холестерин: 43 мг | Натрий: 34 мг | Калий: 116 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 60 МЕ | Кальций: 66 мг | Железо: 0.5 мг

Попробуйте сделать эти легкие рогалики во фритюрнице!

КУПИТЕ НАШИ ЭКОНОМИКИ ДЛЯ ФРИТЮРНИЦЫ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ЛЕГКОЕ ПИТАНИЕ И РЕЦЕПТЫ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ! Готовьте рецепты, ешьте вкусные рецепты и живите по-новому.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ ВОЗДУШНОЙ ФРИТЮРНИЦЫ:

Настоящий рецепт домашних рогаликов в нью-йоркском стиле

Эти популярные рогалики готовятся из хлебной муки, дрожжей, солодового сиропа, сахара, масла, соли и воды.Сначала бублики тушат на водяной бане с солодовым сиропом и солью, а затем запекают в духовке с начинкой по вашему выбору.

Тесто
1 1/2 стакана теплой воды (от 110 до 115 градусов F)
1 столовая ложка сухих активных дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка растительного масла
2 чайные ложки солодового сиропа
2 чайные ложки соли
4 1/2 стакана неотбеленных хлебная мука (более или менее по мере необходимости)

Чайник Вода
6 литров воды
2 столовые ложки солодового сиропа или порошка
1 чайная ложка соли

Начинки (по желанию)
кунжутных семян
маковых семян
тмина
измельченного свежего чеснока
измельченного лук
крупная соль
кукурузная мука для посыпки противней (по желанию)

Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар в большой миске.Осторожно перемешайте, затем дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи активировались.

Смешайте масло, первую порцию солодового сиропа, первую порцию соли и одну чашку муки в дрожжевой смеси. После перемешивания добавьте оставшуюся муку, чтобы тесто получилось крутым.

Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Месить 10 минут, затем слегка накрыть кухонным полотенцем. Дайте отдохнуть 15 минут.

Разделите тесто для рогаликов на 8 частей и скатайте каждый кусок в длинные веревки, примерно 10 дюймов в длину.Сожмите концы веревок вместе, чтобы получилось кольцо. Поместите каждое кольцо на посыпанную мукой поверхность, накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 20 минут или пока оно не поднимется и не станет слегка пухлым.

Пока тесто отдыхает, доведите голландскую печь, наполненную на 3/4 водой, солодовым сиропом и оставшейся солью, до кипения на среднем или сильном огне. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выстелите два противня с бортиками пергаментной бумагой и посыпьте кукурузной мукой (это предотвратит прилипание). Выстелите два дополнительных противня кухонными полотенцами.

Когда вода закипит и рогалики частично поднялись, убавьте воду до кипения. Добавьте в воду по 2 бублика за раз. Дать готовиться по 45 секунд с каждой стороны, затем вынуть из воды шумовкой и выложить на противень, застеленный полотенцем. Повторите то же самое с оставшимися рогаликами.

Переложите рогалики на пергаментные противни и равномерно разложите их. По желанию, в это время посыпьте рогалики кунжутом, маком, тмином, чесноком, луком или крупной солью.Поставьте противни в духовку. Уменьшите температуру духовки до 425 градусов по Фаренгейту и запекайте 15 минут. Переверните рогалики и продолжайте выпекать до готовности, еще примерно 2-7 минут. Выньте бублики из духовки и дайте остыть на решетке.

Хранить рогалики в герметичном контейнере 3-5 дней. Бублики можно заморозить. Поместите в герметичный контейнер с кусочками вощеной бумаги между рогаликами и храните до 1 месяца.

Похоже, у вас отключен javascript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Easy Baked Bagels — Pound Dropper

6 января 2021 г. · 4 комментария

Рогалики · Хлеб · Обеды · Приготовление еды · Закуски

Порций: на 6 рогаликов

ЗЕЛЕНЫЙ / СИНИЙ / ПУРПУРНЫЙ : 4 умных точки на бублик

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этих легко запеченных рогаликов?

• Хлеб или универсальная мука -Я использую Pillsbury Best Bread Flour.Я обнаружил, что использование хлебной муки создает лучшую текстуру! Если вы не можете найти хлебную муку — смело заменяйте хлебную муку универсальной мукой. Только учтите, что рогалики не будут такими хрустящими. Они будут мягкими. Теперь хлебную муку можно найти в большинстве продуктовых магазинов рядом с самоподнимающейся мукой и / или универсальной мукой. Вы также можете найти две упаковки ЗДЕСЬ на Amazon. Если вы не используете глютен, вы можете заменить хлебную муку на домашнюю чудесную хлебную смесь Bob’s Red Mill без глютена. Вы можете найти это ЗДЕСЬ на Amazon.
• Активные сухие дрожжи — помогают тесту подняться. Если вы используете пакет, просто отмерьте 1 и 1/2 чайной ложки из пакета, или вы можете удвоить этот рецепт и использовать весь пакет!
• Белый сахар-песок — Используемое количество настолько мало, что не влияет на баллы — сахар способствует активизации дрожжей
• Горячая вода — вы не хотите, чтобы вода была слишком горячей или слишком холодной. Я рекомендую использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что температура находится в пределах (110-115 ° F).Когда дело доходит до температуры воды, есть тонкая грань: слишком горячая вода убьет активные дрожжи. Если вода слишком холодная, дрожжи не активизируются.
• Соль -для аромата
• Яйцо — , используемое для мытья яиц — взбитое яйцо с 1 чайной ложкой воды
• Начинки для рогаликов — такие как: семена кунжута, сушеный розмарин, мак, перец халапеньо, тертый сыр, сахар с корицей или все, кроме приправ для рогаликов, или просто ОБЫЧНАЯ!

Могу ли я использовать муку без глютена?

Да! Вы можете заменить хлебную муку мукой с высоким содержанием глютена, но я настоятельно рекомендую использовать ХЛЕБНУЮ МУКУ. Хлебная мука придает этим рогаликам ЛУЧШУЮ текстуру!

Как и где мне хранить остатки еды?

Остатки рогаликов можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике до 5 дней.

Могу я заморозить эти рогалики?

Да эти заморозки классные! Оберните их по отдельности в фольгу, затем храните в закрывающемся пакете с застежкой-молнией и замораживайте до 1 месяца. Разморозить при комнатной температуре.

Как мне приготовить эти легкие запеченные рогалики?

Начните с приготовления моего быстрого и легкого теста WW.Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы просмотреть рецепт.

Разделите тесто на шесть шариков по 3 унции. Каждый кусок теста скатайте в шар.

Я использую ДАННЫЕ весы для измерения теста.

Застелите противень пергаментной бумагой, слегка сбрызнув антипригарным кулинарным спреем.

Чтобы придать форму рогаликам, большим пальцем возьмите шарик из теста для рогаликов и аккуратно растяните его до тех пор, пока диаметр отверстия не станет 1 1/2 дюйма. Или вы можете скатать мяч в 8-дюймовую веревку и обернуть тесто вокруг ладони и тыльной стороны ладони, перекрывая концы на несколько дюймов.Сожмите перекрывающиеся концы вместе, аккуратно прижмите и скрепите концы вместе.

Поместите каждый из формованных рогаликов на противне на расстоянии 2 дюймов друг от друга, накройте чистым сухим полотенцем и дайте постоять 10 минут.

Между тем, доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Уменьшите огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду.

Варите столько, сколько сможете, не прикасаясь к ним. Как только бублики будут внутри, они всплывут наверх.

Дайте им постоять 45 секунд минут, а затем переверните их, чтобы они закипели еще 45 секунд.

Вынуть рогалики из воды. С помощью наметочной щетки нанесите верх бубликов на яйцо и положите на них свою любимую начинку.

Перед приготовлением дайте рогаликам постоять при комнатной температуре примерно 10 минут.

Разогрейте духовку до 425 градусов.

Выпекать 10-15 минут или пока бублики не станут золотисто-коричневыми.

Остатки рогаликов можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике до 5 дней.

Эти рогалики отлично замерзают!

Просто заверните каждый рогалик в фольгу, затем храните в закрывающемся пакете на молнии и заморозьте до 1 месяца. Разморозить при комнатной температуре.

Состав:

• 2 стакана (258 граммов или 9 унций) хлебной муки или универсальной муки — я использую Pillsbury Best Bread Flour
• Активные сухие дрожжи 1 и 1/2 чайные ложки
• 1/2 чайной ложки белого сахара-песка
• 1 стакан теплой воды (110-115 ° F)
• 1/2 чайной ложки соли
• Большое яйцо, взбитое с 1 чайной ложкой воды
• Начинки: семена кунжута, розмарин, мак, перец халапеньо, сыр, коричный сахар или все, кроме приправ для рогаликов.

Направление:

1. В средней миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Дать постоять до образования пены, около 5-10 минут.
2. В ту же миску с дрожжами всыпать муку и соль. Перемешайте тесто ложкой для смешивания, пока оно не превратится в шар.
3. Оставьте тесто в миске минимум на 5 минут.
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите тесто несколько минут присыпанными мукой руками, пока не сформируется красивый гладкий шар.Поместите шарик из теста в большую миску, на которую был нанесен антипригарный кулинарный спрей.
5. Накройте чистым сухим полотенцем, чтобы оно увеличилось вдвое. Поставьте миску в теплое место на 60-90 минут.
6. Как только тесто поднялось. Разогрейте духовку до 425 градусов.
7. Разделите тесто на шесть шариков по 3 унции.
8. Сформируйте из кусочков шарики из теста. Накройте шарики влажным кухонным полотенцем и дайте им постоять 20 минут.
9. Застелите противень пергаментной бумагой, слегка сбрызнув антипригарным кулинарным спреем.
10. Сформируйте рогалики, удерживая большим пальцем шарик из теста для рогаликов и аккуратно растягивая их до тех пор, пока диаметр отверстия не станет 1 1/2 дюйма. Или вы можете скатать тесто в 8-дюймовую веревку и обернуть тесто вокруг ладони и тыльной стороны ладони, перекрывая концы на несколько дюймов. Сожмите перекрывающиеся концы вместе, аккуратно прижмите и скрепите концы вместе.
11. Поместите каждый из формованных рогаликов на противне на расстоянии 2 дюймов друг от друга, накройте чистым полотенцем и дайте постоять 10 минут.
12. Между тем, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Уменьшите огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько сможете, не прикасаясь к ним. Как только бублики будут внутри, они всплывут наверх. Дайте им постоять 45 секунд, а затем переверните их, чтобы они закипели еще 45 секунд.
13. Вынуть рогалики из воды. С помощью наметочной щетки верхнюю часть рогаликов промойте яйцом и нанесите свою любимую начинку. Перед приготовлением дайте бубликам постоять при комнатной температуре 10 минут.
14. Выпекать 10-15 минут или пока бублики не станут золотисто-коричневыми.

Порций: на 6 рогаликов

ЗЕЛЕНЫЙ / СИНИЙ / ПУРПУРНЫЙ : 4 умных точки на бублик

Выход: 6

Эти легкие запеченные рогалики сделаны по моему рецепту теста для наблюдателей за быстрым и легким весом, который является ЛУЧШИМ! Посыпьте рогалики кунжутом, маком, розмарином, перцем халапеньо, тертым сыром, сахаром с корицей или всем, кроме приправы для рогаликов — идеально подходит для приготовления еды или завтрака на ходу!

Автор: thepounddropper.com

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 1 час 30 минут

Общее время два часа

Состав

• 2 стакана (258 граммов или 9 унций) хлебной муки или универсальной муки — я использую Pillsbury Best Bread Flour
• 1 и 1/2 ч. л. активных сухих дрожжей
• 1/2 чайной ложки белого сахара-песка
• 1 стакан теплой воды (110-115 ° F)
• 1/2 чайной ложки соли
• Большое яйцо
• Начинка для рогаликов, например: кунжут, розмарин, мак, перец халапеньо, сыр, сахар с корицей или все, кроме приправ для рогаликов

Инструкции

1. В средней миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде.Дать постоять до образования пены, около 5-10 минут.
2. В ту же миску с дрожжами всыпать муку и соль. Перемешайте тесто ложкой для смешивания, пока оно не превратится в шар.
3. Дайте шарику теста постоять в миске не менее 5 минут.
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите тесто несколько минут присыпанными мукой руками, пока не сформируется красивый гладкий шар. Поместите шарик из теста в большую миску, на которую был нанесен антипригарный кулинарный спрей.
5. Накройте чистым сухим полотенцем, чтобы оно увеличилось вдвое. Поставьте миску в теплое место на 60-90 минут.
6. Как только тесто поднялось. Разогрейте духовку до 425 градусов.
7. Разделите тесто на шесть шариков по 3 унции.
8. Сформируйте из кусочков шарики из теста. Накройте шарики влажным кухонным полотенцем и дайте им постоять 20 минут.
9. Протяните противень с пергаментной бумагой, слегка сбрызнув антипригарным кулинарным спреем.
10. Сформируйте рогалики, удерживая большим пальцем шарик из теста для рогаликов и аккуратно растягивая их до тех пор, пока диаметр отверстия не станет 1 1/2 дюйма.Или вы можете скатать тесто в 8-дюймовую веревку и обернуть тесто вокруг ладони и тыльной стороны ладони, перекрывая концы на несколько дюймов. Сожмите перекрывающиеся концы вместе, аккуратно прижмите и скрепите концы вместе.
11. Поместите каждый из фигурных рогаликов на противне на расстоянии 2 дюймов друг от друга, накройте чистым полотенцем и дайте постоять 10 минут.
12. Между тем, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Уменьшите огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду.Варите столько, сколько сможете, не прикасаясь к ним. Как только бублики будут внутри, они всплывут наверх. Дайте им постоять 45 секунд, а затем переверните их, чтобы они закипели еще 45 секунд.
13. Вынуть рогалики из воды. С помощью наметочной щетки смажьте верхушки рогаликов яичной жидкостью. Посыпьте любимой начинкой. Перед приготовлением дайте бубликам постоять при комнатной температуре 10 минут.
14. Выпекать 10-15 минут или пока бублики не станут золотисто-коричневыми.


Порций: на 6 бублика

ЗЕЛЕНЫЙ / СИНИЙ / Фиолетовый: 4 умных точки на бублик

Банкноты

Как и где мне хранить остатки?

Остатки рогаликов можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике до 5 дней.

Могу я заморозить эти рогалики?

Да эти фризе классные! Оберните их по отдельности в алюминиевую фольгу, затем храните в закрывающемся пакете на молнии и замораживайте до 1 месяца. Разморозить при комнатной температуре.

Могу ли я использовать муку без глютена?

Да! Вы можете заменить муку с высоким содержанием глютена хлебной мукой, но я настоятельно рекомендую использовать ХЛЕБНУЮ МУКУ. Хлебная мука придает этим рогаликам ЛУЧШУЮ текстуру!

Топпинги не включены в балльную стоимость.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Связанные

Домашние рогалики — не просто запеченные

Есть что-то особенное в приготовлении собственного хлеба.Я дорожу моментами так, что не могу все объяснить. Легкое движение по стойке вызывает у меня улыбку, это быстрое движение, которое меня заводит, целенаправленно создавая беспорядок. Мне нравится это чувство. Приготовление хлеба — одно из моих любимых занятий на кухне. Наблюдая, как поднимается тесто, в ожидании чего-то великого. Запах дрожжей, воздействующих на белки, такой сладкий, такой приятный.

Я очень давно не делаю рогалики. Я собирался в соседнюю пекарню за починкой, но, к сожалению, они сменили владельца, и там стало дерьмо.Лох, замороженный и тающий на моем бублике, был последней каплей. Это пищевой грех, прямо неправильно. Но я полностью согласен с этим, это заставило меня вернуться домой с лохом и задатками для рогалика для всего, что нужно сделать самостоятельно. Просто и полезно. Сделать рогалики довольно просто, и поменять их местами, от простых до маковых. Я также не помню, когда у меня было что-нибудь, кроме рогалика, это мое варенье. Намазать сливочным сыром и большим стаканом апельсинового сока или заправить лососем и каперсами.В любом случае, это всегда мой выбор.

Я сделал тебе рогалики. Надеюсь, ты попробуешь приготовить их дома. И как обычно, если у вас возникнут вопросы, дайте мне знать!

Какой ваш любимый вкус бублика?

Примечание: Есть несколько способов придать форму рогаликам. В кулинарной школе я научился у очень талантливого шеф-повара, как приготовить бублик самым традиционным способом. Я добавил изображения ниже, чтобы было легко следовать инструкциям.После того, как вы сделаете мяч, затем расплющите его, просто протолкните отверстие в центре. Осторожно просуньте пальцы в отверстие и сделайте форму рогалика.

Домашние рогалики

На 8 бубликов

Состав:

1 1/2 стакана воды, 105-110 градусов

4 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей, 2 упаковки

3 1/2 стакана универсальной муки

3 столовые ложки сахарного песка

1 столовая ложка мелкой морской соли

2 литра кипятка с 1 столовой ложкой сахара

1 яичный белок, взбитый с 1 чайной ложкой воды

Для всего Бублик:

2 чайных ложки мака

2 чайные ложки черного или белого кунжута

3/4 чайной ложки сушеных луковых хлопьев

3/4 чайных ложки сушеных чесночных хлопьев

Метод:

1. Налейте воду и дрожжи в миску, перемешайте и оставьте на 5 минут. В чашу миксера, оснащенную крючком для теста, добавьте муку, сахар и соль. Смешайте, чтобы соединиться. Добавьте смесь воды и дрожжей. Месить на среднем 10 минут, убедившись, что все ингредиенты хорошо смешались.

2. Переверните тесто на стол, слегка посыпанный мукой, несколько раз вымесите ровный круг, поместите в чашу миксера, накройте кухонным полотенцем и дайте ему увеличиться вдвое.Около часа. Переверните прилавок, слегка посыпанный мукой, и разделите на 8 равных частей. Скатать в шарики, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Приготовить воду и сахар, довести до кипения в большой кастрюле.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЕЧЬ ДО 350 ГРАДУСОВ

Приготовьте противень, выложенный пергаментом.

3 Слегка надавите на шарик ладонью, чтобы он разгладился. Большим пальцем надавите на центр расплющенного теста, образуя отверстие. Возьмите бублик за отверстие, используя пальцы, чтобы придать ему форму бублика, повесив тесто на пальцах. (справочную информацию см. на рисунке выше)

4. Накройте рогалики на 10 минут, чтобы дать им отстояться. Смажьте каждый рогалик смесью яичного белка и воды. Посыпьте желаемым ароматом или оставьте без покрытия.

5. Положите 3 рогалика в кипящую воду и варите 3-4 минуты, переворачивая до половины. Выложите на противень пергаментные линии.Как только все рогалики закипят, поместите противень в духовку на 45 минут или до коричневого и блестящего цвета.