Апельсиновый мармелад на пектине — рецепт приготовления с фото и видео

Апельсиновый мармелад на пектине – это десерт, который будет иметь фантастический цитрусовый аромат, невероятно яркий вид и чрезвычайно нежный вкус. Такой мармелад будет не просто таким, как магазинный. Он будет еще вкуснее и полезнее. Приготовьте его для себя и своих детей или отправьте в красивую сервировочную коробочку и скорее в гости к друзьям.

Ингредиенты

Апельсин5-6 шт

Сахар400 г

Пектин15 г

Глюкозный сироп100 г

Лимонный сок1 ст. л.

Цена:низкая

Приготовление

1

Сначала нам понадобятся апельсины. Их нужно почистить от кожуры, разрезать на средние по размеру кусочки, а затем отправить в блендер. Измельчив апельсины в однородное пюре, его нужно протереть через сито. В результате вы должны получить 500 мл сока.

2

Теперь в глубокую тарелку всыпаем 200 г сахара и 15 г пектина. Все хорошенько перемешиваем.

3

На следующем этапе в отдельную емкость отправляем еще 200 г сахара и глюкозный сироп.

4

После этого в сотейник или небольшую кастрюльку вливаем апельсиновый сок. Ставим на плиту и нагреваем до 40 градусов. После этого в жидкость всыпаем сахар с пектином. Все перемешиваем и доводим до кипения.

5

Когда масса закипит, отправляем сюда сахар с глюкозным сиропом. Непрерывно перемешиваем все лопаткой и прогреваем мармелад до 106 градусов. Затем сюда добавляем лимонный сок, все перемешиваем и снимаем с огня.

6

Отправляем жидкость в формочку, застеленную пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре до полного застывания.

7

После этого мармелад посыпаем сахаром и разрезаем на аккуратные кусочки.

8

Десерт готов. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Мармелад

Знаете, мы все это время покупали мармелад в магазине, и даже не задумывались о том, что такой десерт можно с легкостью приготовить в домашних …

Апельсиновый мармелад

Вкусный, ароматный, а главное, натуральный мармелад, не может сравниться не с одним из упакованных в магазине мармеладов. Все дело в том, что …

Мармелад из лесных ягод

Лесная малина – это ягода, которая часто остается без нашего внимания. И зря! Из нее получаются отменные компоты, варенье, желе и даже мармелад – …

Мягкий мармелад на пектине

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить мармелад на пектине. Этот десерт будет иметь нежную текстуру, не будет «резиновым», а потому понравится и …

Мармелад с соком арбуза

Сегодня мы приготовим яркий, ароматный и очень вкусный мармелад из сока арбуза. Такой десерт можно смаковать в будни или даже украсить им праздничный . ..

Клубничный мармелад

В наше время, мы, благодаря расширенным средствам массовой информации, можем побаловать себя самыми разными десертами, на любой вкус. Вы можете …

Цитрусовый мармелад на агар-агаре

Обожаете десерты с цитрусовыми? Часто готовите лакомство с апельсинами? Хотите порадовать себя и своих близким каким-то вкусным апельсиновым …

Фруктовый мармелад

Яркий фруктовый мармелад понравится и взрослым, и детям. Он вкусный, ароматный и чрезвычайно привлекателен. Такой десерт можно подавать …

Диетический мармелад

Мармелад изобрели французские повара, которые настолько уварили варенье, что оно получилось твердым. Загустевшее варенье нарезали на порционные …

Домашний мармелад

Вы и ваши дети обожаете мармелад? Надоело покупать это лакомство в магазине? Сомневаетесь в качестве купленного мармелада? Тогда этот рецепт для вас. …

Мармелад из арбузных корок

Арбузные корки это, оказывается, отличный десерт к чаю. Если мы озадачили вас таким заявлением, то настоятельно рекомендуем ознакомиться с этим …

Смородиновый мармелад

Домашний мармелад – это лакомство, которое любят и дети, и взрослые. Рецептов его приготовления великое множество, ведь готовить его можно из …

Простой мармелад из айвы

Простой мармелад из айвы готовится из натуральных продуктов без желатина, агара или пектина и хранится до 6 месяцев в плотно закрытом контейнере. …

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Мармелад «Солнечный апельсин», пошаговый рецепт на 2427 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Малиновое желе с бергамотом

Пакетик желатина должен быть рассчитан на 500 мл воды. Такое желе можно сделать двухцветным, если, кроме малинового, приготовить еще и молочное: в теплое молоко добавить желатин, сахар и ваниль, если

Юлия Высоцкая

03.2015 09:25:00″>01 марта 2015

Рецепт от юлии высоцкой

Персиковое мороженое

Юлия Высоцкая

25 сентября 2005

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Панна котта с абрикосовым муссом

Вместо шнапса подойдет любой ароматный алкоголь. Желатин в пластинках можно заменить рассыпным, взяв 50 г для желе и 30 г для мусса.

Юлия Высоцкая

26 сентября 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Кокосовое безе с трюфельным муссом

В домашних блюдах я никогда не стремлюсь к идеальным поверхностям, геометрически правильным формам, в этом десерте, например, важно только, чтобы высота его была примерно одинаковой. Шоколад можно

Юлия Высоцкая

29 января 2022

Реклама

Женя jennysmile83

12.2017 11:42:58″>21 декабря 2017

Подготовка

1 час и 30 минут

Приготовление

1 час

Рецепт на:

8 персон

 

ОПИСАНИЕ

Мармелад, приготовленный дома, никогда не сравнится с тем, что продают в магазине под названием «мармелад». Поверьте, если вы хоть раз попробуете сделать домашний pâte de fruits (именно так французы называют это восхитительное лакомство), вы не сможете остановиться, экспериментируя со вкусами и составляющими. Сегодня достаточно традиционный вкус — апельсиновый. Важно выбрать сладкие спелые апельсины. Рецепт составляла, используя советы и технологии, описанные в рецептах Нины Тарасовой и Андрея Рудькова.

Положив ломтики домашнего мармелада в красивые коробочки, вы легко можете преподнести своим родным и друзьям вкусный подарок на Новый год, приготовленный своими руками. И, поверьте, они будут в восторге!

В рецепте используется цитрусовый пектин.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность порции

303

кКал

12%

Белки

2 г

Жиры

0 г

Углеводы

74 г

% от дневной нормы

0 %

0 %

5 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

апельсины

8 шт.

364 г

пектин

14 г

глюкоза сироп

110 г

лимонная кислота

5 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Мармелад варится из фруктового или ягодного пюре.

Пюре можно купить в магазинах для кондитеров (продается в вакуумных упаковках или в замороженном виде), либо приготовить самим. Я апельсиновое пюре сделала сама. Расскажу как. Понадобится обычная соковыжималка для цитрусовых. Апельсины вымыть, разрезать пополам и выжать сок. Важно выжимать сок через редкую решетку, чтобы сок получался с мякотью, а мякоть, которая «оседает» на решетке, ни в коем случае не выбрасывать, потом мы ее будем использовать.

Итак, сок выжат, вся мякоть с решетки собрана. Взять сотейник (важно — большой, иначе мармелад в процессе варки начнет выкипать, и с толстыми стенками и дном — иначе пригорит), поставить его на весы, обнулить. Выложить сначала всю мякоть, затем долить соком так, чтобы вес пюре стал 450 г.

Лимонную кислоту развести в 5 г воды, сахар смешать с пектином.

Нагревать пюре до появления первых признаков кипения и, непрерывно мешая венчиком, высыпать сахарно-пектиновую смесь.

Довести смесь до хорошего кипения и влить сироп глюкозы. Тщательно перемешивать венчиком! Варить мармелад до достижения им температуры 107°С. На этом фото мармелад после добавления сиропа глюкозы, еще не закипевший.

На этом фото температура 103°С. Варить мармелад нужно на огне, чуть выше среднего (7 из 10), периодически перемешивая венчиком. Температура будет расти очень медленно, порой будет казаться, что ничего не происходит. Просто наберитесь терпения.

На этом фото температура уже 106°С — мармелад скоро сварится! Пока варится мармелад, нужно подготовить форму — прямоугольную рамку поставить на силиконовый коврик.

Когда температура достигнута (107°С), вливаем в мармелад приготовленный раствор лимонной кислоты и тщательно перемешиваем венчиком.

Теперь нужно незамедлительно перелить мармелад в подготовленную форму. В моем пюре было много волокон, поэтому он такой «лохматый», но я, наоборот, люблю, чтобы в пюре был не только сок.

Если все сделано правильно (хороший качественный пектин, правильно измеренный вес всех ингредиентов, верная температура), то уже через 10–20 минут ваш мармелад застынет. Нужно дождаться, пока он окончательно хорошо остынет при комнатной температуре (ни в коем случае не ставить в холодильник!) Далее нарезать пласт мармелада на ломтики и обвалять в мелком сахаре.

Дать мармеладу еще стабилизироваться несколько часов.

Можно наслаждаться!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)

Теги рецепта

варить, тушитьдесертымармеладапельсиновыйkenwoodавторская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Несладкие запеканки

Печенье за 30 минут

Морепродукты на ужин

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

SURE.JELL Апельсиновый мармелад — Моя еда и семья

Ингредиенты для выпечки

Пектины

SURE. JELL Апельсиновый мармелад

свежие апельсины и лимоны для апельсинового мармелада SUREJELL. Добавьте сахар и фруктовый пектин, недолго варите, затем перелейте в консервный банк для домашнего мармелада.

Что вам нужно

Выбрать все

112 порций

Оригинальный рецепт дает 112 порций

4 чашки подготовленных фруктов (купите примерно 4 средних апельсина и 2 средних лимона)

2-1/2 чашки воды

1/8 ч. л. пищевая сода

1 упаковка Фруктовый пектин SURE-JELL

1/2 ч. л. сливочное масло или маргарин

5-1/2 стакана сахара, отмерить в отдельной миске

Добавить в список покупок

Давайте приготовим

1

Принесите кипящую консервную банку, наполовину заполненную водой, и доведите до кипения. Вымойте банки и закручивающиеся ленты в горячей мыльной воде; смыть теплой водой. Залить кипятком под плоскими крышками в кастрюле с огня. Дайте постоять в горячей воде до готовности к использованию. Хорошо слейте воду из банок перед наполнением.

2

Снять цветную часть кожуры с апельсинов и лимонов с помощью овощечистки. Нарезать тонкими ломтиками. Смешайте кожуру, воду и пищевую соду в большой кастрюле. Довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего-низкого; накройте крышкой и тушите 20 мин., периодически помешивая. Добавьте фрукты и сок. Накройте крышкой и тушите еще 10 мин. Отмерьте ровно 4 чашки подготовленных фруктов на 6 или 8 кварт. кастрюля.

3

Вмешать пектин в подготовленные фрукты в кастрюле. Добавьте сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите смесь до полного кипения (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая. Вмешайте сахар. Доведите до полного кипения и кипятите ровно 1 мин, постоянно помешивая. Снимите с огня. Снимите пену металлической ложкой.

4

Немедленно разлить в подготовленные банки, наполняя до верха на 1/4 дюйма. Протрите края банок и резьбу. Накрыть двухсекционными крышками. Плотно закрутите ленты. Поместите банки на приподнятую стойку в автоклаве. Опустите решетку в консервную банку. (Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма; при необходимости добавьте кипящую воду.) Накройте крышкой; доведите воду до слабого кипения. Процесс 10 мин. Выньте банки и поставьте вертикально на полотенце для полного остывания. После того, как банки остынут, проверьте герметичность, нажав пальцем на середину крышек. (Если крышки отпружинивают, крышки не закрыты и необходимо охлаждение.)

Кулинарные советы

Совет 1

Как точно отмерить

Чтобы получить точную мерную мерку сахара, положите ложкой сахар в сухую металлическую или пластиковую мерную чашку, затем выровняйте, соскребая лишний сахар с верхней части чашки линейкой. нож.

Совет 2

Карта высот

На высоте более 1000 футов увеличьте время обработки, как указано: от 1001 до 3000 футов — увеличьте время обработки на 5 минут; от 3001 до 6000 футов — время обработки увеличивается на 10 минут; от 6001 до 8000 футов — время обработки увеличивается на 15 минут; От 8 001 до 10 000 футов — время обработки увеличивается на 20 минут.

Наконечник 3

Варенье или желе не застыли?

Время от времени вы можете обнаружить, что джем не застыл так, как вы ожидали. Если ваши усилия привели к тому, что у вас получилась жидкая партия, попробуйте наши инструкции по переделке, чтобы улучшить готовое варенье. Если ваш джем все еще не застыл, вы всегда можете использовать его в качестве глазури или сиропа.

Питание

Калории

40

Калории из жира

% Дневная норма*

Всего жиров 0г

0%

Насыщенные жиры 0г0003

0%

Trans Fat 0g

Cholesterol 0mg

0%

Sodium 0mg

0%

Total Carbohydrates 11g

4%

Dietary Fiber 0g

0%

Sugars 10g

20 %

Белок 0G

0%

Витамин A

0%

Витамин C

0%

Кальций

0%

Железо

0%

* Процентные ежедневные значения основаны на 200002 железа

0%

* проценты ежедневные значения. калорийность диеты.

порции

На 7 банок (1 стакан) или 112 порций, 1 ст. каждый.

* Информация о пищевой ценности рассчитана на основе ингредиентов и инструкций по приготовлению, описанных в каждом рецепте, и предназначена только для информационных целей. Обратите внимание, что информация о питании может варьироваться в зависимости от методов приготовления, происхождения и свежести используемых ингредиентов.

Advanced

All Seasons

Консервирование/консервирование

Фрукты

Варенье и желе

Sure.Jell

SureJellPromobox

Зима

501665:052014

Домашний апельсиновый мармелад с пектином (видео)

Опубликовано: 11 апр. 2022 г. Автор: Charlé Visser · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 2 комментария · 1211 слов. · Около 7 минут, чтобы прочитать эту статью.

перейти к рецепту Перейти к видео

Апельсиновый мармелад – это классическое горько-сладкое варенье, которое часто подают на завтрак с английскими булочками, английскими маффинами или просто на тостах на закваске с маслом.

Хотя севильские апельсины популярны для приготовления мармелада, вы можете использовать обычные апельсины и получить такой же вкусный результат.

Перейти к:

• Лучшие апельсины для использования
• С пектином или без него
• Ингредиенты
• Инструкции
• Видео
• Советы для успеха
• Варианты сервировки
• Варианты хранения
• Часто задаваемые вопросы
• Полезное снаряжение
• Похожие рецепты
• Рецепт
• Комментарии

Лучшие апельсины

Любые.

Многие считают севильские апельсины лучшими, но я гарантирую вам, что из любого апельсина хорошего качества получится отличный апельсиновый мармелад.

Выбирайте сезонные апельсины с плотной мякотью, не слишком толстой кожицей и, как всегда, сладкими, как мед.

Из красных апельсинов также получается великолепный мармелад, особенно когда они полностью созрели и сок темно-красного цвета.

С пектином или без него

Во многих рецептах не используется пектин. Это ошибка. Вот почему.

Натуральный пектин в цитрусовых варьируется от фрукта к фрукту, и его может быть недостаточно для загущения или застывания мармелада.

Чтобы компенсировать это, я видел, как повара пытались уменьшить его, но с плохими результатами.

Это может привести к получению очень жидкого или слишком горького мармелада с сильно разбавленным вкусом. Некоторые рецепты требуют извлечения пектина из цедры лимона. Хотя вы можете получить натуральный пектин, есть большая проблема.

Апельсиновый мармелад должен быть горько-сладким, но не слишком горьким. Извлечение пектина из любой сердцевины без удаления апельсиновой сердцевины приведет к чрезмерно горькому мармеладу.

Когда мы удаляем сердцевину, у нас почти не остается природного пектина для загущения мармелада. Следовательно, мы добавляем яблочный пектин, который легко найти в большинстве магазинов или в Интернете.

Таким образом, мы получаем идеально сбалансированный мармелад, а его густоту можно контролировать, регулируя количество используемого пектина.

Ингредиенты

• Апельсины — Лучшее, что вы можете получить. Плохие апельсины сделают еще хуже мармелад.
• Пектин — Яблочный пектин является стандартным и широко доступным в большинстве магазинов, его можно найти в отделе выпечки.
• Лимон — Лимон используется для придания баланса и, самое главное, для активации пектина. Также можно использовать лимонную кислоту в виде порошка, но вы потеряете вкус.
• Сахар — подойдет любой обычный белый сахар. Избегайте использования коричневого сахара или сахара мусковадо, так как окончательный цвет мармелада будет некрасивым.

Инструкции

1. Разрежьте апельсины и лимоны пополам.
2. Выжмите из них сок и отложите сок в сторону, удаляя ложкой сердцевину из лимонов и апельсинов.
3. Нарежьте цедру апельсина и лимона на более мелкие лепестки, затем осторожно удалите остатки сердцевины, прикрепленной к кожуре, пока не останется только тонкий слой.
4. Нарежьте кожуру тонкими полосками, затем доведите до кипения в простой воде. Оставьте его в воде на несколько минут, затем слейте воду.

1. Хорошо перемешайте сахар и пектин и поместите в кастрюлю с цитрусовой цедрой и соком.
2. Доведите до кипения на медленном огне, затем варите на медленном огне, пока температура не достигнет 105° C или 221° F.
3. Проверьте набор, положив немного на холодную тарелку и поставив в морозильную камеру на 10 минут.
4. Храните мармелад в банках Мейсона в холодильнике или в соответствии с инструкциями в главе о хранении.

Видео

Советы для достижения успеха

• Обязательно используйте самые лучшие апельсины с плотной мякотью, тонкой кожицей и сладкими, как мед.
• Всегда удаляйте как можно больше сердцевины и бланшируйте ее в течение нескольких секунд в простой воде. Это делает уровень горечи идеальным.
• Никогда не кипятите мармелад сильно. Если вы это сделаете, вы получите жесткую, резиновую кожуру.
• Не забудьте смешать пектин и сахар и добавить в кожуру, когда она остынет. Добавление пектина в горячую смесь приводит к образованию нерастворенного пектина, который испортит замес.
• Используйте кухонный термометр, чтобы точно определить температуру застывания мармелада. Она должна быть 105° F или 221° F.
• Проверьте набор, поместив насадку на холодную тарелку в морозильную камеру на 10 минут.

Варианты сервировки

• На поджаренном тесте, багетах на закваске или английских кексах со сливочным маслом.
• В качестве альтернативы клубничному варенью на британских лепешках с домашней взбитой сметаной.
• На ванильном или темном шоколадном мороженом.
• В качестве начинки для морковного пирога или тыквенного хлеба с намазкой из тыквенного сливочного сыра.

Варианты хранения

Консервирование — Готовьте на пару или кипятите оборудование для консервирования. Еще горячим разлейте теплый апельсиновый мармелад по банкам, закройте и сразу же охладите, чтобы полностью закрыть воздухонепроницаемыми крышками.

Вакуумная упаковка — Полностью охладите мармелад перед помещением в вакуумные пакеты и пропылесосьте, пока не выйдет весь воздух.

Замораживание — Замораживание в пластиковых контейнерах или вакуумных пакетах, но замораживание не требуется, так как оно хорошо сохраняется.

Холодильник — Я просто храню свои в холодильнике в герметичном контейнере. Если вы используете только чистую посуду и не макаете ложку дважды, ваш мармелад будет храниться в течение нескольких месяцев.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранится?

При правильном хранении и герметичной упаковке мармелад сегодня переживет все живое. Если консервированный, то будет еще дольше.

В чем разница между мармеладом и джемом?

Мармелад производится из кожуры цитрусовых. Джем можно приготовить из любого фрукта или фруктового сока, и он не обязательно должен содержать кожуру. На самом деле, это почти никогда не происходит.

Как сделать апельсиновый мармелад менее горьким?

Два направления. Удалите сердцевину и прокипятите кожуру в простой воде в течение нескольких секунд. Это вытянет некоторую горечь.

Почему корочка от мармелада твердая?

В основном это происходит из-за того, что вы варили слишком быстро или слишком сильно уварили.

Еще один способ сделать кожуру нежной — замариновать кожуру в сахаре на ночь.

Полезное оборудование

Датчик температуры

КУПИТЬ

Электронные кухонные весы

КУПИТЬ

Соковыжималка для цитрусовых

КУПИТЬ

Маленькие кувшины для печи

КУПИТЬ

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу заработать небольшую комиссию за соответствующие покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Добавляя эти ссылки в закладки, вы помогаете поддерживать содержание этого сайта.

Если вы нашли этот пост полезным или узнали что-то новое, оставьте комментарий, подпишитесь и следите за мной в социальных сетях, чтобы узнать больше вкусных рецептов.

Рецепт

5 от 2 голосов

Булавка Рецепт Распечатать

Домашний апельсиновый мармелад с пектином

Правильный и профессиональный способ приготовления апельсинового мармелада из любого сорта апельсинов.

Автор Шарле Виссер

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Порции 30 порций

Приправы к блюду

Британская кухня

• ▢ 6 шт. (по 6 шт.) Апельсины среднего размера.
• ▢ 2 шт. (2 шт.) Лимоны — среднего размера.
• ▢ 900 г (4 ½ стакана) Сахар — Любой белый сахар.
• ▢ 8 г (1 столовая ложка) пектина

• Разрежьте апельсины и лимоны пополам. Выжмите из них сок и отложите сок в сторону, удаляя сердцевину из лимонов и апельсинов ложкой.

• Нарежьте цедру апельсина и лимона на более мелкие лепестки, затем осторожно удалите остатки сердцевины, прикрепленной к кожуре, пока не останется только тонкий слой.

• Нарежьте кожуру тонкими полосками, затем доведите до кипения в простой воде. Оставьте его в воде на несколько минут, затем слейте воду.

• Хорошо перемешайте сахар и пектин и поместите в кастрюлю с цитрусовой цедрой и соком. Доведите до медленного кипения, затем варите на медленном огне, пока температура не достигнет 105 ° C или 221 ° F.

• Проверьте набор, поместив насадку на холодную тарелку и в морозильную камеру на 10 минут.

• Храните мармелад в банках Мейсона в холодильнике или в соответствии с инструкциями в главе о хранении.

Инструкции по хранению:

Консервирование — Приготовление консервов на пару или кипячение. Еще горячим разлейте теплый мармелад по банкам, укупорьте и сразу же охладите до полной герметичности.

Вакуумная упаковка — Полностью охладите мармелад перед помещением в вакуумные пакеты и вакуумируйте, пока не выйдет весь воздух.

Замораживание — Замораживание в пластиковых контейнерах или вакуумных пакетах, но замораживание не требуется, так как оно хорошо сохраняется.

Холодильник — Я просто храню свои в холодильнике в герметичном контейнере.