Жидкое тесто для пиццы (на кефире, на майонезе): рецепты

14 ноября 2016 22746

Содержание:

Что главное в пицце, что придает ей неповторимость? Многие скажут начинка, но нет — главное для пиццы правильно приготовленная и выпеченная лепешка. Она — основа всей пиццы. Знаменитые пиццайоло – мастера по выпечке пиццы — хранят секреты приготовление теста и состав ингредиентов для начинки. Лепешка для пиццы должна быть тонкой, мягкой и, в то же время, хрустящей.

Рецептура приготовления теста для пиццы разная, но именно оно будет влиять на полученный результат. Натуральная итальянская пицца выпекается на бездрожжевом тесте. Отсутствие дрожжей делает лепешку тонкой и хрустящей, а чтобы она была еще и мягкой, можно попробовать приготовить для основы жидкое тесто.

Рецептов жидкого теста для пиццы множество: на сметане, с добавлением творога, на кефире, майонезе, молоке. В зависимости от применяемых компонентов, вкус у готовой лепешки будет различным. Не стоит гадать, какой рецепт лучше, советуем приготовить все по очереди, попробовать и выбрать для себя тот, который понравился.

Жидкое тесто, приготовленное на кефире

Ингредиенты	Количество
растительное масло —	две ст. ложки
мука в/с —	2½ стакана
кефир —	400 грамм
яйца —	2 шт.
соль —	½ ч. ложки
песок сахарный —	1 ч. ложка
сода —	½ ч. ложки
Время приготовления: 20 минут	Калорийность на 100 грамм: 159 Ккал

Два яйца разбиваем в миску, высыпаем соль, сахар и взбиваем. Осторожно примешиваем растительное масло, теплый кефир и чайную соду, перемешиваем со взбитыми яйцами, высыпаем муку и месим тесто, которое имеет вид густой сметаны, как бисквитное тесто.

Жидкое тесто для пиццы на кефире готово. Выкладываем его на противень высотой 10-15 мм, сверху раскладываем начинку, которая нам нравится, и выпекаем до готовности.

Тесто для пиццы на майонезе

В составе теста для итальянской пиццы майонез не присутствует, но у каждой российской хозяйки, как и у итальянских пиццайоло, свои секретные рецепты. Одним из них выступает жидкое тесто, выполненное на майонезе.

Необходимые продукты:

• майонез — 3 ст. ложки;
• сметана — 4 ст. ложки;
• 1 куриное яйцо.
• соль — ½ ч. ложки;
• мука — 7 ст. ложек.

Приготовление — 20 минут.

Калорийность — 225 ккал на 100 г.

В миску разбиваем 1 яйцо, кладем соль и взбиваем, чтобы получилась пышная однородная масса. Майонез перемешиваем со сметаной и вводим в яичную смесь. Добавляем просеянную муку и перемешиваем. Необходимо, чтобы тесто напоминало видом густую сметану (как на оладьи). Выкладываем на противень высотой 10 – 15 мм. Сверху выкладываем начинку и ставим в духовку.

Дрожжевое тесто для быстрого приготовления пиццы

Рецептов для выполнения дрожжевого теста много, хочется поделиться рецептом очень вкусного теста, которое не нужно месить, катать и ждать когда оно поднимется. Это рецепт жидкого дрожжевого теста.

Для приготовления необходимо взять:

• молоко теплое — 2 стакана;
• дрожжи -1 ч. ложка;
• песок сахарный -1 ч. ложка;
• масло растительное — 2 ст. ложки;
• соль — 1 ч. ложка;
• мука — 3 ½ стакана.

Приготовление 30 минут.

Калорийность на 100 г составляет 200 ккал.

Залить дрожжи слегка подогретым молоком, подождать, когда они набухнут и хорошо перемешать. Примешать сахар, соль и масло.  Перемешать. Постепенно высыпать муку, следя за тем, чтобы не было комочков. Полученная масса похожа по виду на смесь для оладий. Жидкое тесто для пиццы быстрого приготовления готово к дальнейшему приготовлению.

Раскладывать его надо на предварительно смазанный противень. Высота слоя составляет 10 – 15 мм. Разложить на него начинку и выпекать. Начинку не выкладывать близко к краям, в этом случае при выпечке они поднимутся, образуя бортики, и будут хрустящими.

Тесто на молоке

Молоко не входит в состав теста, при выпечке итальянской пиццы. Это составляющее применяют в основном российские хозяйки. Но, как ни странно, этот рецепт получил популярность в скандинавских странах. Называется он «русская ватрушка».

Для приготовления необходимо взять:

• молоко — 0,25 литров;
• 1 яйцо;
• пищевая сода — ½ ч. ложки;
• соль -1 ч. ложка;
• мука — 300 грамм.

Приготовление — 20 минут.

Калорийность — 180 ккал.

Рецепт жидкого теста для пиццы на молоке очень простой. Нужно в миске взбить яйцо с солью до однородной массы, не нужно взбивать в крутую пену. Добавить молоко и соду и хорошо перемешайте.  Добавить муку постепенно, не переставая взбивать. Тесту следует иметь вид густой сметаны. Когда оно получается жидким, то можно добавить муку. После того как оно примет однородную массу, накрыть её полотенцем и не трогать 25 – 30 минут.

Неаполитанская пицца, выполненная из жидкого теста на кефире

Неаполитанская пицца в давние времена, в Италии, была едой для бедняков, так как в её состав входили самые дешевые и доступные продукты того времени: мука, вода, масло оливковое, сыр «Моцарелла». Для нашего времени это продукты очень даже не дешевые.

Состав ингредиентов, используемых в неаполитанской пицце, строго определен. Замена одного из них меняет вкус. Так что, если мы для основы выбираем жидкое тесто на кефире, то это не совсем неаполитанская пицца. Остается оставить неизменным начинку.

Необходимые компоненты:

• масло оливы — 2 ст. ложки;
• мука — 2 ½ стакана;
• кефир — 0,4 литра;
• 2 яйца;
• соль — ½ ч. ложки;
• песок сахарный-1 ч. ложки;
• чайная сода — ½ ч. ложки;
• соус томатный -100 грамм;
• томаты свежие — 75 грамм;
• сыр «Моцарелла» -100 гр.;
• сыр «Пармезан» — 50 гр.;
• 75 грамм маслин;
• 10 грамм свежего базилика.

Приготовление — 25 минут.

Калорийность — 239 ккал на 100 г продукта.

Для приготовления теста в миску разбиваем яйца, примешиваем соль, сахар и взбиваем до получения пенистой массы.

Прибавляем оливковое масло, теплый кефир и пищевую соду.

Все перемешиваем и частями добавляем муку, не переставая размешивать до цельной массы без комочков. Тесто похоже на негустой крем. Раскладываем его на противень. Высота слоя должна иметь 10 – 15 мм.

Сверху на него намазываем соус томатный и осторожно распределяем его по поверхности. Оставляя края нетронутыми. Помидоры очищаем от кожицы и режем на тонкие пластинки, равномерно раскладывая их по смазанной соусом поверхности.

Маслины без косточек нарезаем на кружочки, которые распределяем по поверхности пиццы. Далее раскладываем листочки базилика и нарезанный небольшими кусочками сыр «Моцарелла», засыпаем натертым пармезаном.

Все, неаполитанская пицца на жидком тесте на кефире готова. Для любителей можно сверху её посыпать измельченными прованскими травами.

Пицца как в пиццерии, приготовленная на жидком тесте

Если вы пробовали пиццу в пиццерии, то заметили, что тесто для любой пиццы одно и то же. Начинка разная. Может быть с ветчиной, колбасками, с грибами и морепродуктами. Главный продукт пиццы — это моцарелла, пармезан или другой сыр. Выбирайте на любой вкус.

Ещё один секрет — это толщина теста. Опытные пиццайоло проводят с тестом определенные манипуляции, вытягивая, чтобы при выпечке оно получилось тонким и хрустящим. Сделать это с жидким тестом не получится, поэтому важно выдержать нужные пропорции и, регулируя добавление муки, чтобы придать ему нужную густоту.

На противень его нужно распределить таким образом, чтобы толщина была не более 15 мм. Главное условие вкусной пиццы как в пиццерии – это тесто. Выбираем понравившийся рецепт его приготовления, приведенный выше.

Для начинки, приведем примеры составляющих наиболее знаменитых видов пиццы:

1. Маргарита — помидоры, оливковое масло, базилик, сыр «Моцарелла». В некоторых случаях посыпается тертым пармезаном;
2. Регина – шампиньоны, помидоры, ветчина, сыр «Моцарелла», орегано;
3. Каприччоза – грибы, артишоки, оливки, маслины, помидоры, «Моцарелла»;
4. Пицца с мидиями – мидии, петрушка, чеснок и, конечно же, оливковое масло;
5. Фунги – помидоры, сосиски, грибы и «Моцарелла».

Советы опытных пиццайоло

Приготовление пиццы требует необходимых навыков. Мы привыкли к тому, что пицца дома приготавливается из «подручных» продуктов, из того, что можно найти в холодильнике. Но если есть желание сделать настоящую итальянскую пиццу, то нужно обязательно купить сыр «Моцарелла». Он присутствует практически во всех видах пиццы.

Если вы готовите пиццу с колбасой, то нужно применять варенную и копченую колбасу, в которой присутствуют кусочки сала.

Когда в составе начинки присутствует мясо курицы или вареная говядина, то её необходимо предварительно потушить в жире, чтобы оно не было сухим.

При раскатывании теста, чтобы оно было тонким, можно использовать х/б салфетку, которой нужно обернуть скалку.

Вместо майонеза можно применить сметану, в которую добавить растертый вареный желток и чайную ложку горчицы.

Чтобы тесто не липло к рукам, не нужно использовать муку, просто вотрите в руки масло.

К столу пицца подаётся горячей, только что выпеченной.

При применении сушеных грибов, необходимо подержать их в соленом молоке 2 часа. Это придаст им свежий вид и яркий вкус.

Сушеные грибы можно истолочь в муку, которую удобно применять при приготовлении пиццы и для придания ей грибного вкуса. Такую муку нужно хранить в сухой и закрытой банке.

Применяя жидкое тесто в качестве основы для пиццы, получаем нежную и мягкую лепёшку. Нужно помнить, что для начинки можно применять любые продукты. Самое главное, чтобы они были качественными и свежими. Все остальное зависит от вкуса.

Что еще почитать:

Рецепт жидкого теста для пиццы с Пошаговыми Фото — Готовим Самостоятельно Тесто Быстро и Просто

Рецепт жидкого теста для пиццы с Пошаговыми Фото — Готовим Самостоятельно Тесто Быстро и Просто

Фотография рецепта жидкого теста для пиццы

Очень простой и быстрый рецепт жидкого теста для приготовления пиццы.

Попробуйте приготовить рецепт теста для пиццы на кефире без дрожжей. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Главное не переживать. Пполучится вкусно. Недавно пробовала тесто для пиццы с любой начинкой. Рекомендую! Может кому и пригодится. Старайтесь чаще готовить что-нибудь новенькое.

• Кефир — 250 мл
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Сода — 1/4 ч.л.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Мука — 250 г

1. Пицца — довольно популярное блюдо в нашей семье. Готовим мы ее часто, стараясь экспериментировать не только с начинкой, но и с тестом.

2. Сегодня я хочу поделиться рецептом жидкого теста для пиццы быстрого приготовления. Готовится оно очень просто — достаточно соединить и перемешать все ингредиенты.

3. Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается пышным и воздушным, а пицца — вкусной и мягкой.

4. Такое тесто можно использовать для приготовления пиццы на сковороде или же на противне в духовке. Начинка может быть любой на Ваше усмотрение. Рекомендую попробовать.

5. Для приготовления быстрого жидкого теста для пиццы подготовить необходимый набор ингредиентов.

6. Кефир комнатной температуры налить в миску и добавить соду.

7. Перемешать и оставить на 5-10 минут. Соду гасить ничем не надо, так как мы добавляем ее в кисломолочный продукт.

8. Добавить в кефир яйцо, соль и растительное масло. Перемешать.

9. Всыпать частями просеянную муку.

10. Перемешать тесто до однородности. По консистенции оно должно получиться достаточно густым и в то же время пышным — в результате реакции кефира и соды.

11. Жидкое тесто для пиццы быстрого приготовления готово, можно начинать формировать пиццу.

12. Повторюсь: такое тесто можно использовать для приготовления пиццы на сковороде или же на противне в духовке.

Видео жидкого теста для пиццы

Рекомендуется для Вас

Тесто для пиццы с любой начинкой

Пшеничная мука 2 стак. • Соль 1/2 чайной ложки • Сахар 2 столовые ложки • Сухие дрожжи 5 г • Подсолнечное масло 2 столовые ложки • Яйцо куриное 1 шт. • Вода 1/2 стак….

Рецепт приготовления бездрожжевого теста для пиццы

Пшеничная мука 500 г • Вода 200 мл • Оливковое масло 5 столовых ложек • Соль 1 ч.л. • Прованские травы по вкусу. ..

Тесто для пиццы без дрожжей

Не раз проверенный рецепт приготовления теста для пиццы без дрожжей….

Рецепт теста для пиццы на кефире

Универсальный рецепт теста не только для пиццы, но и для другой выпечки. Рекомендую всем на заметку рецепт теста для пиццы на кефире….

Быстрое тесто для пиццы

Рецепт для самых голодных или тех, у кого времени в обрез. Тесто готово к выпечке за 20 минут (10 минут разбудить дрожжи, 5 минут замесить, 5 минут дать постоять). Если у вас быстрорастворимые…

Простой рецепт пышного теста для пиццы

Любите итальянскую кухню? Тогда почему бы не узнать, как приготовить пышное тесто для пиццы? — Вы узнаете, что гораздо дешевле готовить самому, да и гораздо вкуснее результат получится,…

Тесто для пиццы da Italia

Очень хотелось приготовить настоящую итальянскую пиццу, такую вкусную, как подают в пиццериях, на тонком, но мягком корже с хрустящими бортиками. Давно искала рецепт такого теста, и…

Как приготовить тесто для пиццы

Девочки, тесто получается таким вкусным, мягким и с хрустящей корочкой….

Тесто для пиццы на открытом воздухе Рецепт

Почему это работает

• Это тесто разработано для выпечки при высоких температурах (800–900°F; 427–482°C) без сахара или масла, которые часто используются в тесте для пиццы в домашних печах, что замедляет подрумянивание и предотвращает пригорание. .
• Тесто быстро замешивается в кухонном комбайне с использованием холодной воды, чтобы предотвратить его перегрев во время замеса.
• Короткий автолиз придает тесту структуру, не нагружая машину и не перегревая тесто.
• Длительное холодное брожение позволяет вкусу теста развиться, а также позволяет ему расслабиться для максимальной растяжимости и легкого растяжения.

Я готовлю пиццу уже почти 40 лет, и после всего этого времени я думал, что набрал свои рецепты теста. Более десяти лет назад я разработал рецепт теста для пиццы в нью-йоркском стиле для журнала Cook’s Illustrated , который имел большой успех и послужил отправной точкой для десятков последующих рецептов пиццы и лепешек. Хотя большинство моих рецептов пиццы оптимизированы для использования дома духовки, температура которых не может превышать 550°F, я регулярно выпекал их в раскаленных дровяных печах, где они работали чудесно. Это всегда имело для меня смысл, поскольку, вообще говоря, при прочих равных, чем горячее и быстрее вы готовите лепешку, тем лучше она получается, так как внутри она остается влажной и нежной, а снаружи красиво подрумянивается и подгорает.

Вот почему я был в тупике, когда начал печь пироги в настольной газовой печи Ooni Koda на открытом воздухе, которая легко достигает температуры дровяной печи 800-9.00˚F — и они продолжали гореть до того, как начинка и нижняя сторона полностью пропеклись. Я не имею в виду, что они обуглились , заметьте. Обугливание — или леопардовое , как обычно называют созвездие неравномерных темно-коричневых пятен на краю хорошо приготовленного пирога — хорошая штука, придающая корочке долгожданный вкус Майяра и карамелизацию. То, о чем я говорю, больше похоже на испепеление , , где ободок был бы полностью черным и неприятно горьким в больших кусках, часто потому, что они буквально загорались, когда пирог пекся.

Сначала я предположил, что это ошибка пользователя с моей стороны или ошибка в работе моей духовки. Но потом я вспомнил всех других людей, которые пекут замечательные, не подгоревшие пироги в подобных настольных печах в моей ленте Instagram. Это заставило меня задаться вопросом: почему мое тесто прекрасно выпекается в больших дровяных печах, но горит в компактных настольных, таких как мой Ooni, когда они обе нагреваются до одинаковой температуры?

Не потребовалось много времени, чтобы понять, что разница сводилась только к одному: размеру. В дровяной печи огонь расположен в одном углу широкого и высокого пространства, оставляя много места для приготовления пирогов на безопасном расстоянии от него. В настольной печи пицца находится всего в нескольких дюймах от огня, а это значит, что она подвергается сильному нагреву, и от него некуда деться.

Исключите эти ингредиенты для высокотемпературной выпечки

Чтобы выяснить, что я делаю неправильно, я решил обратиться за советом к некоторым экспертам по настольным печам для пиццы. Если они могли заставить это работать, то мне нужно было выяснить, почему прямо из источника. Почти с точностью до единицы мне сказали следующее: не добавляйте в тесто ничего, кроме четырех основных элементов любого хлеба — муки, воды, соли и дрожжей, — иначе пироги сгорят.

Тогда стало очевидно: тот рецепт теста для пиццы в нью-йоркском стиле, который я упомянул выше, который дал начало бесчисленному количеству других, был тем, в чем я впервые сбился с пути. Это связано с тем, что в дополнение к муке, воде, соли и дрожжам он содержит несколько дополнительных ингредиентов: сахар, масло и — в более поздних версиях и в нескольких дополнительных рецептах — нечто, называемое диастатическим солодовым порошком.

Все эти три ингредиента являются важными компонентами теста для пиццы, которое предназначено для приготовления при гораздо более низкой температуре в домашней духовке, где пицце требуется некоторое время — от 8 до 12 минут или около того — чтобы подрумяниться, потому что:

• Сахар способствует подрумяниванию, так как это сахара, добавленные или содержащиеся в муке теста, которые карамелизуются в жару духовки.
• Диастатический солод — это фермент, который превращает крахмал в муке в сахар, и его часто добавляют в тесто, чтобы в корке всегда было достаточно сахара для хорошего подрумянивания.
• Масло служит для сохранения нежности готовой пиццы, так как оно смазывает глютеновую сетку, сохраняя ее эластичностью даже после относительно долгого выпекания.

Но сочетание всех этих трех вещей является плохой новостью, когда пироги готовятся всего за 2 минуты: сахар и диастатический солод дают слишком много «пищи» для карамелизации, а масло — в дополнение к его эффекту смягчения — способствует передаче тепла от духовку к пирогу, снова ускоряя подрумянивание.

Я провел серию тестов, чтобы подтвердить свои подозрения. Я делал тесто с каждым из этих ингредиентов и без него, и в каждом случае пироги, содержащие «дополнительные» элементы, были склонны к подгоранию до того, как начинка и/или нижняя сторона были полностью приготовлены. (Я также замерил, сколько времени потребовалось каждому пирогу, чтобы пересечь черту между обугленным и сгоревшим, и единственный, который длился дольше 2 минут, был без всех надстроек. )

Четыре основных ингредиента

Как только я отказался от этих поправок к своей формуле, все остальное было легко, тем более что нужно было учитывать только четыре ингредиента, а остальные отбивные из теста для пиццы были твердыми:

Мука: Здесь я остановился на муке со средним содержанием белка, такой как универсальная мука King Arthur — с содержанием белка около 12% — вместо хлебной муки, которая ближе к 13%. Процент белка определяет количество глютена, образующегося в тесте, и, следовательно, текстуру готовой пиццы. Это связано с тем, что без масла для размягчения теста из хлебной муки с высоким содержанием белка получается немного жесткая пицца. Незначительное уменьшение количества белка помогло восстановить утраченную нежность. (Тем не менее, если у вас нет универсального доступа к королю Артуру, лучше всего подойдет хлебная мука.)

Вода: Процентное содержание воды в тесте также сильно влияет на конечную текстуру пирога, поскольку вода, как и масло, смазывает клейковину. Так что больше воды, как правило, лучше, если вы хотите нежное, не жесткое тесто. Но слишком много воды может сделать тесто липким и трудным в обращении, поэтому есть предел, особенно если вы пытаетесь создать формулу, которая будет проста как для новичков, так и для экспертов. У меня получилось тесто с влажностью 67% (или 67 г воды на каждые 100 г муки), хороший компромисс между простотой обработки и максимальной нежностью. Одно примечание: на самом деле я предпочитаю 70% увлажнения, хотя с этим тестом может быть сложно справиться. Я предлагаю инструкции в примечаниях ниже, если вы хотите увеличить гидратацию, как только вы освоитесь с этим тестом.

Дрожжи: Почти все тесто для пиццы, которое я использую, подвергается холодному брожению, то есть перед использованием оно выдерживается как минимум несколько дней в холодильнике (подробнее о причинах ниже). Из-за этого я использую небольшое количество дрожжей — 0,4%, или всего 1/2 чайной ложки на три-четыре пиццы, — чтобы избежать неконтролируемого брожения.

Соль: Большинство видов хлеба, включая пиццу, содержат от 1,5 до 2,5% соли; Мне нравится, когда в тесте для пиццы содержится высокий процент соли — в данном случае 2,2%, — так как это гарантирует, что корочка имеет крепкий аромат, необходимый для того, чтобы противостоять начинкам, которые (часто) имеют интенсивный вкус.

Что касается механики замешивания, вымешивания и начального брожения теста, то здесь все довольно просто. Вы используете кухонный комбайн, чтобы быстро замесить тесто без соли, а затем оставить его на 20 минут. Этот этап, известный как автолиз, помогает пассивно вырабатывать глютен, чтобы тесто не перегревалось во время машинного замеса. Затем вы добавляете соль и месите тесто в машине, пока оно не станет хорошо развитым, что занимает около 30 секунд.

После этого вы кладете тесто в миску и даете ему расстояться при комнатной температуре, пока оно не станет пухлым, что занимает около часа или двух, что дает толчок ферментации, прежде чем вы разделите тесто, сформируете его в шарики и переместите шарики. в холодильник.

Преимущества холодного брожения

Холодное брожение является основным методом приготовления теста по нескольким ключевым причинам:

Вкус : Холодное брожение придает тесту сложный вкус, которого не может дать быстрое брожение, благодаря видам ароматических соединений, которые образуются только тогда, когда тесто расстойка при низких температурах. (При более высоких температурах эти соединения полностью превращаются в углекислый газ, газ, который поднимает хлеб.)

Easy Stretching : Это медленное брожение дает тесту время расслабиться, что позволяет легко растянуться в красивый круглый диск без сопротивления теста. Это не только помогает улучшить внешний вид ваших пирогов, но и делает их нежными, потому что из перетертого теста получается жесткая, жевательная пицца.

Удобство : Хотя этот метод требует тщательного планирования, вы можете приготовить пиццу в любое время в течение 3 дней после того, как тесто окажется в холодильнике, всего через час или два после того, как вы его достанете.

По рецепту получается четыре 225-граммовых шарика теста размером для 10-дюймовых пирогов, диаметр которых, я думаю, является идеальным для небольшой (12-дюймовой) духовки, или три 300-граммовых шарика теста размером для 12-дюймовых пирогов. в большой (16-дюймовой) духовке.

Я настоятельно рекомендую вам хранить тесто в отдельных контейнерах — например, в 7-дюймовом пластиковом контейнере на вынос, изображенном выше, — а не бок о бок на противне с бортиками. Это помогает предотвратить соприкосновение шариков теста друг с другом, из-за чего их будет трудно разделить, не порвав, но это также означает, что вы можете обращаться с каждым шариком как можно бережнее, что поможет вам избежать переутомления теста перед его формованием.

Вы можете использовать это тесто для приготовления любой пиццы с начинкой, которую вы хотите, но я также разработал четыре рецепта, которые специально требуют этого теста, которые вы можете найти по ссылкам ниже:

Уличная печь для пиццы Обугленная брокколи Рабе и пицца с анчоусами

Уличная печь для пиццы Пицца ‘Ндуджа

Уличная печь для пиццы Взрыв с помидорами черри, луком-шалотом и травами Пицца

«Армянская» пицца с пряной бараньей колбасой, армянским сыром и сумахом

Подготовка: 5 минут

Защита от холода: 24 часа

Итого: 24 часа 5 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 535 г (18,9 унций; около 4 чашек плюс 3 столовые ложки) универсальной муки с высоким содержанием белка, такой как King Arthur (процент выпечки: 100%)
• 2 г (0,07 унции; 1/2 чайной ложки) быстрорастворимых сухих дрожжей, таких как SAF (процент пекаря: 0,4%)
• 360 г (12,7 унции; около 1 1/2 чашки плюс 1 столовая ложка) воды при температуре 40 °F (4 °C) (процент выпечки: 67%)
• 12 г (0,4 унции; 1 столовая ложка) кошерной соли Diamond Crystal (процент пекаря: 2%)
• Оливковое масло первого холодного отжима для смазывания форм для расстойки и шариков из теста

1. Смешайте муку и дрожжи в чаше кухонного комбайна. Пульсируйте 3-4 раза, пока хорошо не смешано. При работающей машине добавьте воду и продолжайте взбивать, пока смесь не сформирует грубый шар и не останется сухой муки, от 10 до 20 секунд. Дать отдохнуть 20 минут.
   

   Мелисса Ривард

2. Добавьте соль поверх теста и взбивайте, пока не сформируется в основном гладкий шар теста, 20–30 секунд. Температура теста должна быть 75°F (24°C) на термометре мгновенного считывания, когда смешивание завершено. Если нет, продолжайте перемешивать с 10-секундными интервалами, пока не будет достигнута желаемая температура теста. Переложите шар теста в слегка смазанную маслом миску среднего размера и вымесите один или два раза вручную, пока не сформируется гладкий шар. Накройте миску и оставьте тесто на 45 минут.
   

   Мелисса Ривард

3. Слегка смоченными руками замесите тесто в миске до получения однородной текстуры, от 5 до 10 секунд. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре, пока тесто не станет пухлым и не удвоится в объеме, от 60 до 120 минут.
   

   Мелисса Ривард

4. Переложите тесто на слегка посыпанный мукой стол и разделите на четыре части по 225 г (8 унций) каждая для 12-дюймовых духовок или на три части по 300 г (10,5 унций) каждая для 16-дюймовых духовок. Сформируйте из каждой части гладкий круглый шар. Слегка смажьте внешнюю часть шарика теста маслом и поместите каждый в круглый пластиковый контейнер с крышкой диаметром от 4 до 7 дюймов или на слегка смазанный маслом поднос, на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга, неплотно, но полностью накрывая. Охладите тесто не менее 24 часов или до 4 дней (в идеале от 48 до 72 часов).
   

   Мелисса Ривард

5. В день, когда вы планируете печь пиццу, достаньте шарики из теста из холодильника и дайте им прогреться под крышкой за 1–2 часа до выпечки. Точное время зависит от температуры окружающей среды; тесто должно достичь температуры не менее 60 ° F (15,5 ° C) перед растягиванием и выпечкой.
   

   Мелисса Ривард

Специальное оборудование

Цифровые весы, ювелирные весы, кухонный комбайн, круглые пластиковые контейнеры для еды на вынос или коробки для расстойки теста

Примечания

Для достижения наилучших результатов используйте цифровые весы, установленные в граммах, для измерения ингредиентов. Для дрожжей использование ювелирных весов даст вам наиболее точное измерение.

Если универсальная мука короля Артура недоступна, вместо нее можно использовать хлебную муку.

Как только вы освоитесь с этим тестом, вы можете попробовать увеличить гидратацию. Мне очень нравится это тесто с влажностью 70%, но с ним немного сложнее работать, и неопытные пиццерии могут обнаружить, что оно более склонно к разрывам при растяжении. Чтобы увеличить гидратацию до 70%, используйте 375 г (13,2 унции) воды на шаге 1 (дополнительно 25 г).

Подготовка и хранение

Тесто для пиццы должно быть приготовлено как минимум за 24 часа до выпечки. Его можно хранить в холодильнике до 4 дней, но идеально от 2 до 3 дней.

Рецепт теста для пиццы Ooni (для печей для пиццы!) – Пара поваров

Этот рецепт теста для пиццы Ooni имеет лучшую жевательную текстуру и вкус! Используйте его при приготовлении пищи в любой уличной печи для пиццы.

У вас есть печь для пиццы и вы хотите ее разжечь? Попробуйте этот рецепт теста для пиццы Ooni , который работает с любым типом уличной печи для пиццы! Из этого теста получается идеальная эластичная корочка, которая идеально подходит для обжига при высоких температурах. Он получается легким и жевательным внутри и обугленным снаружи, с идеальным соотношением влаги для приготовления пищи на сильном огне. Вот как это сделать! Перейдите к рецепту ниже или сначала ознакомьтесь с нашими рекомендациями.

Из чего лучше всего получается тесто для пиццы Ooni?

Лучшая пицца, которую можно приготовить дома? Пицца в уличной печи для пиццы. К счастью, сегодня на рынке есть много отличных печей для пиццы. Мы владеем и имеем большой опыт работы как с печью для пиццы Ooni, так и с ROCCBOX: и этот рецепт отлично работает с ними обоими! Вот что мы узнали в ходе нашего исследования о том, что делает лучший рецепт теста для пиццы Ooni:

• Используйте тесто с влажностью 62% для жарких температур. Это немного занудно, но приведенный ниже рецепт имеет немного более низкую влажность, чем наш стандартный рецепт теста для пиццы. Гидратация – это соотношение воды и муки в тесте. Тесто с более низкой влажностью лучше работает при высоких температурах в печи для пиццы, и с ним немного легче работать (не такое липкое).
• По возможности используйте муку Типо 00. Мука Типо 00 — это тип итальянской муки, которую используют в неаполитанских пиццериях. Из нее получается эластичное и пушистое тесто, которое на ступеньку выше обычной универсальной муки. Его становится легко найти в местном продуктовом магазине или в Интернете. Замените универсальную муку, если это все, что у вас есть, но стоит поискать хорошую муку.

Советы по приготовлению теста для пиццы Уни

Этот рецепт теста для пиццы Уни прост, но требует некоторой практики. Вот чего ожидать в процессе приготовления теста:

• Измерьте с помощью пищевых весов. Если есть возможность, используйте пищевые весы для измерения. Измерение по весу является более точным и учитывает изменения окружающей среды.
• Замесите тесто вручную или с помощью миксера. Вы можете сделать и то, и другое! Стационарный миксер абсолютно бесполезен, но вы тоже можете испачкать руки. В обоих случаях это занимает всего 8 минут.
• Тесто оставить на 45 минут.  Этот процесс также называется «расстойкой» и позволяет тесту подняться, чтобы оно приобрело идеальную пышную текстуру.
• Или замесить тесто за 3 дня. Со временем вкус становится только лучше! Для достижения наилучших результатов охладите тесто в течение 2-3 дней, что придаст ему ореховый оттенок.

Как растягивать тесто

Растягивание теста — самая сложная часть процесса приготовления теста для пиццы Ooni (кроме приготовления, конечно!). Вам нужно будет растянуть его в 11-дюймовый круг.

• Посыпьте корку для пиццы кукурузной или манной мукой. Это помогает тесту скользить прямо по камню. Мы предпочитаем манную муку.
• Сначала сформируйте из теста круг. № Поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно прижмите его в круг, переворачивая несколько раз и добавляя щепотку муки, если он слишком липкий.
• Аккуратно растяните тесто на костяшках пальцев. Когда у вас получится круг диаметром примерно 8 дюймов, возьмите тесто и аккуратно нанесите его на костяшки пальцев обеих рук. Медленно вращайте его, позволяя гравитации растянуть его в круг диаметром около 11 дюймов. Если тесто начинает сопротивляться растяжению, положите его и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, после чего оно будет легче растягиваться.
• Посмотрите это видео, чтобы получить наилучшие результаты! Перейти к разделу «Как растянуть тесто для пиццы».

Кожица для пиццы, примечание

Алекс уже много лет готовит тесто для пиццы Ooni, и у него есть несколько иной метод изготовления кожуры для пиццы. Он заметил, что кукурузная мука или манная крупа на дне могут немного пригорать в печи для пиццы. Поэтому он сначала готовит и кладет тесто для пиццы на наш конвейер Super Pizza Peel (чтобы не использовать манную крупу). Затем он использует конвейер, чтобы поместить тесто на кожух для пиццы из нержавеющей стали, который входит в комплект духовки. Это немного обходной путь, но это наша лучшая практика! Вы все еще можете использовать кукурузную муку и манную крупу с отличными результатами.

Еще один совет: нам нравится использовать этот поворотный кожух ROCCBOX, чтобы переворачивать пиццу, пока она готовится в духовке, что очень удобно. Вы можете использовать антипригарную кожуру для переноса (которая идет в комплекте с духовкой).

Наши любимые печи для пиццы

Здесь, в A Couple Cooks, мы немного помешаны на печах для пиццы. У нас уже несколько лет есть печь для пиццы Ooni, и мы только что добавили в нашу семью ROCCBOX. Вот наши два цента на лучшую печь для пиццы после многолетнего опыта:

• Открытые пропановые печи лучше всего подходят для удобного приготовления пищи. Мы рекомендуем Ooni Koda 12 или ROCCBOX. Этот тип является определенным улучшением нашего предыдущего Ooni на дровах, который был вкусным, но определенно более привередливым в процессе приготовления.
• Ooni и ROCCBOX сопоставимы. Мы выбрали ROCCBOX из-за дополнительной изоляции и наших личных предпочтений в приготовлении теста, но оба они сопоставимы. Попробуйте Ooni Koda 16, если вы предпочитаете пиццу побольше.

Рецепты пиццы для уличных печей

Какой лучший рецепт пиццы Уни? Честно говоря, отличная Маргарита с острыми помидорами и липким сыром действительно не может быть лучше. Вот несколько наших лучших идей для рецептов пиццы, которые можно приготовить в печи для пиццы Ooni:

• Классика с идеальной домашней пиццей «Маргарита»
• Попробуйте пиццу с козьим сыром или пиццу с песто
• Выберите белую пиццу или греческую пиццу с Feta
• Готовьте пиццу с трюфелями или пиццу с грибами и свежими травами
• Попробуйте свежую пиццу с овощами и авокадо или здоровую пиццу

Распечатать

text-transform»> Рецепт теста для пиццы Ooni (для печей для пиццы!)

---

★★★★★

5 из 3 отзывов

• Автор: Соня Оверхайзер
• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 2 минуты
• Общее время: 1 час 2 минуты
• Выход: 3 средние пиццы 1x

Описание

Этот рецепт теста для пиццы Ooni имеет лучшую жевательную текстуру и вкус! Используйте его при приготовлении пищи в любой уличной печи для пиццы.

---

• 500 г* Типо 00 или мука общего назначения (3 ⅓ стакана)
• 8 г растворимых или активных сухих дрожжей (2 чайные ложки)
• 7 г кошерной соли (1 чайная ложка)
• 310 г теплой воды (1 ¼ чашки + 1 столовая ложка)
• 13 г оливкового масла (1 столовая ложка)
• Мука манная (или кукурузная), для обсыпки

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Замесите тесто: Смешайте муку, соль и дрожжи в миске или чаше стационарного миксера. Перемешайте. Добавьте воду и оливковое масло и перемешайте, пока не образуется рыхлое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.
2. Замесить тесто: Замесите тесто, нажимая на него основанием ладони, а затем формируя из него шар. Продолжайте месить в течение 8 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Если тесто очень липкое, добавьте небольшое количество муки во время замешивания. В качестве альтернативы: прикрепите крюк для теста к стационарному миксеру и запустите миксер на средне-низкой скорости, затем дайте миксеру месить тесто в течение 8 минут.
3. Оставить тесто: После замеса разделить тесто на 3 равные части. Руками, посыпанными мукой, аккуратно сформируйте из каждой половинки буль (форму шара), складывая тесто под себя. Положите каждую лепешку на посыпанную мукой поверхность и смажьте тесто небольшим количеством оливкового масла, чтобы оно оставалось влажным. Накройте все булочки влажным полотенцем и дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно от 45 минут до 1 часа.
4. Дополнительно: охлаждение до 3 дней: Тесто можно использовать сразу. Однако для НАИЛУЧШЕГО вкуса переложите тесто в отдельные герметичные контейнеры, достаточно большие, чтобы тесто снова увеличилось вдвое, и храните в холодильнике в течение 2–3 дней. (Мы не всегда делаем это, но мы стараемся, когда это возможно, потому что это придает заметно ореховый, уникальный вкус, который действительно является лучшим домашним тестом для пиццы, которое вы когда-либо пробовали.) Вы также можете заморозить тесто для пиццы, которое вы не планируете использовать день.
5. **Если вы используете тесто после охлаждения: В день подачи выньте тесто из контейнеров, положите его на слегка посыпанную мукой поверхность, накрытую полотенцем, и дайте ему нагреться до комнатной температуры перед растягиванием. от 30 до 45 минут.
6. Разогрев: Разогрейте печь для пиццы.
7. Растянуть тесто: Когда духовка будет готова, посыпьте корку для пиццы из нержавеющей стали кукурузной или манной мукой. Чтобы раскатать тесто, положите его на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно скатайте в круг, переворачивая несколько раз и добавляя щепотку муки, если оно слишком липкое. Когда у вас получится круг диаметром около 8 дюймов, возьмите тесто и аккуратно нанесите его на костяшки пальцев обеих рук. Медленно вращайте его, позволяя гравитации растянуть его в круг диаметром около 11 дюймов. Не переусердствуйте и не складывайте тесто. Если тесто начинает сопротивляться растяжению, положите его и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, после чего оно будет легче растягиваться. Аккуратно положите тесто на корку для пиццы.
8. Украсьте пиццу: Украсьте пиццу в соответствии с используемым вами рецептом пиццы.
9. Испеките пиццу: Используйте кожуру для пиццы, чтобы аккуратно перенести пиццу в печь для пиццы.