рецепты приготовления с желатином и без, с желфиксом
Домашние фруктовые десерты — великолепный способ разнообразить свой рацион вкуснейшими блюдами. Рецепты желе из груши на зиму с каждым годом становятся все популярнее среди современных хозяек. Простота приготовления и восхитительный вкус готового продукта не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Особенности приготовления грушевого желе
Для приготовления качественного готового продукта необходимо тщательно отобрать исходное сырье. Груши должны быть максимально спелыми, но при этом не содержать следов прелости. Плоды необходимо тщательно промыть, удалить кожицу и сердцевину, а также срезать места, испорченные плесенью.
Важно! Сорт фруктов не важен для приготовления желе. Если плоды имеют жесткую мякоть, срок их подготовки займет чуть больше времени.
Предварительно почищенные груши нуждаются в дополнительной обработке. Мякоть нарезают на небольшие кубики по 2-3 см. Их засыпают сахаром, чтобы его слой полностью покрыл фруктовые дольки. Лучше всего оставить заготовку на ночь. Спустя 10 часов мякоть выделит сок, который перемешается с сахаром — это будущая основа для приготовления желе.
Особенностью груш является изменение их цвета при контакте с кислородом. При длительном нахождении на открытом воздухе мякоть начинает приобретать буроватый оттенок. Чтобы избежать такого недоразумения, опытные хозяйки советуют присыпать фруктовую массу небольшим количеством лимонной кислоты.
Когда используют дополнительные желирующие компоненты, подготовка ингредиентов может занимать занять значительно меньшее время. Желатин и желфикс — добавки, которые значительно упрощают приготовление желе. При их правильном использовании с изготовлением вкуснейшего десерта справится даже неопытная хозяйка.
Классический рецепт желе из груш
Традиционный способ приготовления вкуснейшего десерта подразумевает использование минимального набора ингредиентов — фруктов, сахара и воды. Также понадобится немного лимона для более яркого вкуса. Процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Подготовленную массу из груш и сахара выкладывают в большую эмалированную кастрюлю и заливают водой на 3-4 см выше уровня.
- Массу при постоянном перемешивании варят полчаса. Груши должны быть полностью готовы.
- Массу откидывают на дуршлаг, чтобы получить максимальное количество сиропа. Сами фрукты убирают — они не пригодятся в дальнейшем.
- От общего объема жидкости определяют количество используемого сахара. На 1 л сиропа необходимо 600 г сахарного песка.
- Получившуюся массу проваривают на медленном огне до загустевания. Чтобы проверить готовность желе, необходимо капнуть небольшое количество отвара на тарелку. Если он застынет и примет форму — продукт готов, в остальных случаях необходимо продолжить варку.
В качестве дополнительных вкусовых добавок можно использовать специи — корицу и ваниль. Готовый продукт разливают по специальным емкостям и ставят в холодильник. Как только сироп застынет, десерт можно будет подавать к столу.
Грушевое желе с лимоном
Для последующих рецептов будет использоваться проваренный и процеженный фруктовый сироп. Добавление в него лимона позволяет слегка изменить вкус готового блюда, добавив ему легкую кислинку и отличный цитрусовый аромат. Для приготовления такого желе потребуется:
- 1 л грушевого сиропа;
- 1 лимон;
- 600 г сахарного песка.
Цитрус разрезают пополам и выдавливают из него весь сок. Его смешивают вместе с сиропом и сахаром и ставят на плиту. Жидкость греют около получаса. Как только она начнет застывать, ее снимают с огня и остужают. Продукт разливают по емкостям или специальным формочкам и убирают в холодильник до приобретения нужной консистенции.
Кусочки груш в желе с агар-агаром и пряностями
Использование специальных добавок для ускорения желирования позволяет избегать длительной варки. При правильном использовании агар-агара даже неопытные хозяйки могут получить великолепный десерт. Для его приготовления потребуется:
- 1 л готового сиропа;
- 200 г отварных груш;
- 300 г сахара;
- 15 г агар-агара;
- ½ ч. л. корицы;
- 100 мл воды.
Первоначально необходимо приготовить будущую основу для желе. Для этого агар-агар разводят в воде до полного растворения и оставляют на 1 час. В этом рецепте кусочки груш, которые варились для сиропа, оставляют и выкладывают в подготовленную заранее посуду.
Важно! Если в процессе варки фрукты совсем потеряли свою форму, можно подержать в кипятке несколько минут пару свежих плодов, после чего разрезать их на дольки.
Агар-агар смешивают с основой будущего десерта, добавляют к ним корицу и сахар, а затем ставят на плиту. Как только жидкость закипит, ее убирают с плиты и заливают подготовленные фруктовые дольки. Посуду с содержимым убирают в холодильник до полного застывания на 1-2 часа.
Желе из груши с желатином
Желатин — альтернатива агар-агару. Основным отличием между этими компонентами является лишь животное происхождение первого. Этот продукт позволяет в кратчайшие сроки приготовить желе практически из любой жидкости.
В этом рецепте потребуется:
- 1 л сиропа;
- 1 ст. л. желатина;
- 100 мл воды;
- 400 г сахарного песка.
Желатин заливают водой и оставляют на 20 минут до полного набухания. В это время сахар смешивают с грушевым отваром и доводят кипения. В бурлящую воду вливают желатин и проваривают его 5 минут при постоянном перемешивании. После этого кастрюлю с жидкостью снимают с огня. Будущий десерт остужают, разливают по креманкам и ставят их в холодное место на пару часов.
Густое желе из груш на зиму без желатина
Заготовка вкуснейшего фруктового десерта для длительного хранения схожа с приготовлением по традиционному рецепту. Основным отличием является непосредственная консервация в банки на зиму. Для этого каждую из них тщательно промывают проточной водой, а затем стерилизуют паром в течение 15 минут.
Важно! Чтобы полностью удалить все возможные вредные организмы, можно использовать специальные хлорные таблетки.
Сироп смешивают с сахаром в пропорции 2:1 и проваривают 40-50 минут. Очень важно постоянно перемешивать массу, чтобы избежать возможного пригорания. Как только жидкость начнет заметно густеть, ее убирают с огня и разливают по банкам до горлышка. Каждую емкость плотно закатывают крышкой и убирают на хранение в прохладное место.
Желе из груш на зиму с желфиксом и цедрой апельсина
Желфикс — специальная добавка для приготовления желе. Она более проста и удобна в использовании по сравнению с привычным желатином и агар-агаром. С приготовлением такого продукта справится даже новичок.
На 1 л готового грушевого сиропа потребуется:
- 1 упаковка желфикса;
- 500 г сахара;
- цедра 1 апельсина.
Желфикс добавляют в грушевый отвар. Туда же кладут сахар и натертую на мелкой терке цедру одного апельсина. Смесь ставят на огонь, доводят до кипения и сразу же снимают. Будущее желе разливают по подготовленным емкостям и убирают в холодильник. Спустя 1 час блюдо будет готово к подаче.
Лимонно-грушевое желе с шафраном и ромом
Для приготовления такого блюда лимоны очищают от кожуры и нарезают на небольшие кусочки. Их перемешивают с грушей в пропорции 1:4, засыпают сахаром и оставляют на ночь. Смесь проваривают 10 минут вместе с небольшим количеством воды, затем удаляют фрукты, оставляя лишь жидкость. На 1 л такого отвара потребуется:
- 50 мл темного рома;
- ½ ч. л. шафрана;
- 500 г сахара;
- 1 упаковка желфикса.
Все ингредиенты выкладывают в небольшую кастрюлю и хорошо перемешивают. На медленном огне смесь доводят до кипения. Как только жидкость начнет бурлить, кастрюлю снимают с огня и остужают ее содержимое. Будущий десерт разливают по кружкам и убирают на 1-2 часа в холодильник.
Желе из груш с черным шоколадом
Отличительной чертой такого рецепта является сочетание казалось бы неподходящих друг другу ингредиентов. Черный шоколад придает готовому блюду благородную горечь и приятный аромат.
Для приготовления такого кулинарного шедевра потребуется:
- 500 мл грушевого сиропа;
- 100 г черного шоколада;
- 200 г сахарного песка;
- 1 ч. л. сухого желатина.
Желатин растворяют в 50 мл кипяченой воды. Шоколад растапливают на водяной бане, после чего вливают его к отвару из груш. Важно вводить тонкой струйкой, постоянно перемешивать, чтобы получить однородную массу.
Важно! Грушевый сироп должен быть горячим — 70-80 градусов, чтобы шоколад не застыл в нем.
В получившуюся смесь добавляют сахар и растворенный в воде желатин. Ее ставят на огонь и доводят до кипения. Спустя 5 минут варки будущее желе снимают с огня, остужают и разливают в подготовленные чашки. Их ставят в холодильник на 1-2 часа до полного застывания продукта.
Как сварить грушевое желе в мультиварке
Современные технологии позволяют значительно облегчить труд хозяек. Мультиварка помогает в несколько движений приготовить желе из груш, которое придется по вкусу всем членам семьи.
Для рецепта необходимо:
- 2 кг груш;
- 600 г сахара;
- 5 г лимонной кислоты.
Фрукты промывают, удаляют кожуру и сердцевину. После этого грушевую мякоть нарезают на небольшие кусочки и выкладывают их вместе с сахаром и лимонной кислотой в чашу мультиварки. Затем на ней выставляют программу «Тушение» на 2 часа и закрывают крышку. Готовое желе отбрасывают на дуршлаг, чтобы удалить кусочки груш и получить концентрированную жидкость. Ее разливают по банкам, которые закатывают крышками и убирают в холодное место.
Правила хранения
Благодаря высокому содержанию сахара желе из груш способно храниться в холодильнике довольно длительное время. Продукт может стоять до 3-4 дней в открытом виде. Главное, чтобы температура окружающего воздуха не повышалась выше 5 градусов.
В случае заготовки желе из груш на зиму, сроки хранения готового продукта значительно возрастают. Герметичность позволяет увеличить сохранение потребительских качеств десерта до 1-2 лет. Важно, чтобы помещение, в котором хранится желе, было довольно прохладным и в него не попадали прямые солнечные лучи.
Заключение
Рецепты желе из груши на зиму — отличный способ сохранить всю пользу фруктов на длительное время. Большое количество рецептов с различными ингредиентами позволит каждому выбрать идеальный десерт согласно своим кулинарным предпочтениям. Благодаря большому содержанию сахара лакомство способно храниться довольно длительное время.
agrognom.ru
Новые и традиционные рецепты желе из груш. Вкусное желе из груш с желатином на зиму, без сахара, оригинальные десерты с необычным вкусом
Разновидностей сладких блюд и десертов на основе груши множество. В том числе и желе из груш. В зависимости от набора ингредиентов и технологии переработки продуктов грушевое желе получается разным по вкусовым сочетаниям и внешнему виду. Объединяет же большинство рецептов такого фруктового десерта простота приготовления.
Как готовить желе из груш: общие правила
Желе из груш готовят из кусочков вареных фруктов, пюре, сока. В некоторых десертах для красоты презентации груши оставляют целиком, заливая их желе из прозрачного сока.
В качестве желирующего элемента чаще всего используют желатин (обычный, листовой или быстрорастворимый) либо агар-агар. Желатин заранее (40-60 минут) замачивают по инструкции на пакетике. Перед соединением с остальными компонентами грушевого желе прогревают (но никогда не кипятят!) до полного растворения в жидкости и процеживают через марлю (сито).
Готовить желе из груш без желирующего агента тоже можно. Таки заготовки обычно делают на зиму. Загустителем десерта в этом случае выступает сахар, лимонный или яблочный сок.
Быстрый рецепт желе из груш
Чтобы сделать такой вкусный лёгкий десерт понадобится минимум продуктов. Времени на готовку уходит максимум 40 минут. Благодаря желатину десерт застывает очень быстро.
Продукты:
· свежие груши – 500 г;
· сахар – 100 г;
· вода – 375 мл;
· желатин – 1 ст. л.
Рецепт:
1. Желатин заливают 125 мл воды. Оставляют на полчаса набухать.
2. Мытые груши без хвостиков с кожурой разрезают на 4 части, складывают в кастрюлю. Заливают водой так, чтобы жидкость на 1 см покрыла фрукты.
3. Ставят ёмкость на средний огонь. Проваривают груши до мягкости.
4. Горячие вареные плоды перетирают через сито, отделяя косточки, жёсткую кожицу.
5. Грушевое пюре разбавляют стаканом воды. Всыпают сахар. Перемешивают.
6. Массу ставят на огонь и дожидаются момента закипания.
7. Фруктовое пюре с сахаром снимают с плиты. Вводят желатин. Прогревают 5 минут на водяной бане, не давая массе закипеть.
Готовое желе из груш разливают по креманкам, остужают. Переставляют в холодильник для окончательного застывания. Через 40–50 минут десерт будет готов к употреблению.
Грушевое желе, приготовленное по такому рецепту, можно заготавливать на зиму. Для этого его, ещё горячим, разливают по простерилизованным баночкам. Хранят заготовку в холодильнике или подвале.
Желе из груш с лимоном
Великолепный десерт, в котором медовая сладость спелой груши перекликается с освежающей кислинкой лимона. Желатин в рецепте можно заменить на желирующий сахар. Цедру добавляют по желанию.
Продукты:
· груши – 1 кг;
· лимон – 1 плод;
· сахар обычный или желирующий – 0,5 кг;
· желатин – 5 г.
Рецепт:
1. Желатин замачивают в воде для набухания.
2. Груши и лимон тщательно моют.
3. С цитруса снимают кожуру (цедра с белой подложкой). У груш удаляют сердцевину.
4. Режут все фрукты на одинакового размера кусочки. Высыпают в ёмкость для варки.
5. Груши и лимон засыпают сахаром. Ставят на плиту (малый огонь) и томят 5 минут под крышкой.
6. Пламя горелки увеличивают до предела и быстро доводят фруктовую смесь до кипения.
7. Когда выделится сок, огонь уменьшают до самого маленького. Уваривают фрукты, периодически перемешивая, 20 минут.
8. Горячую фруктовую массу перетирают через мелкое сито. Возвращают на плиту.
9. Добавляют желатин. Постоянно помешивая, прогревают, не допуская кипения, пару минут.
Горячее грушевое желе с лимоном разливают по простерилизованным баночкам. Укупоривают. Оставляют остывать, укутав одеялом. Готовый продукт переносят на хранение в холодный сухой подвал.
Прозрачное желе из груш без желатина
Для этого рецепта берут сладкие, медовые сорта груш. Поэтому сахара нужно совсем немного. Такое прозрачное грушевое желе при соблюдении технологии приготовления можно хранить в тёмном прохладном помещении несколько лет.
Продукты:
· груши спелые сладкие;
· ахар – на 1 л грушевого отвара 3 ст.;
· лимон (сок) – 1 плод;
· пряности (корица, ваниль, гвоздика) и алкоголь (ликёр, ром) – по желанию.
Рецепт:
1. Груши моют, срезают тонко кожуру, удаляют семена, хвостики, плодоножки. Режут слайсами.
2. Фрукты пересыпают в ёмкость для варки и заливают водой так, чтобы жидкости было больше груш на 3 см.
3. Кастрюлю ставят на сильный огонь. Варят плоды до мягкости.
4. Над широкой ёмкостью (подойдёт таз) натягивают и закрепляют марлю. Откидывают на импровизированный фильтр варёные груши.
5. Спустя 10–14 часов прозрачный отвар стечёт в таз – его и используют для приготовления желе. Дольки вареных груш можно пустить на приготовление других десертов. Отжимать и перетирать плоды не нужно.
6. Когда отвар отстоится, верхнюю прозрачную фракцию сливают. Добавляют в сахар (3 ст. на 1 л), сок лимона. Перемешивают.
7. Грушевый отвар с сахаром и лимонным соком уваривают на минимальном огне до тех пор, пока жидкость не начнёт желироваться.
Для придания желе пикантного аромата в самом конце уваривания можно добавить в кипящую массу ваниль, корицу, немного рома или ликёра.
Желе из груш с вином и пряностями «Пьяная груша» (без сахара)
По этому рецепту желе получается настолько плотным, что его можно резать ножом, как мармелад. «Пьяную грушу» едят как самостоятельный десерт, используют для украшения пирожных и тортов, мороженого. Кроме того, плотное грушевое желе можно применять для приготовления разнообразных многокомпонентных десертов, холодных закусок.
Продукты:
· сочные спелые груши с плотной мякотью – 1 кг;
· стевия (заменитель сахара) – по вкусу;
· агар-агар – 4 ч. л.;
· белое сухое вино – 0,75 мл;
· корица -2 палочки;
· ваниль – 1 стручок;
· ром, коньяк или бренди (на выбор) – 4 ст. л.
Рецепт:
1. Груши моют, снимают кожуру, разрезают на 4 дольки.
2. Вино выливают в кастрюлю. Добавляют корицу и ваниль.
3. Кусочки фруктов высыпают в вино с пряностями. Варят на медленном огне 20 минут. Периодически помешивают массу.
4. Дольки груш достают шумовкой из вина. Раскладывают в одинаковом количестве по простерилизованным баночкам.
5. Стручок ванили разрезают вдоль и выскабливают ножом семена. Возвращают в винно-грушевый отвар.
6. К кипящему вину прибавляют агар-агар. Варят 1 минуту. В самом конце (по желанию) добавляют алкоголь. Он не только улучшает вкус грушевого желе, но и служит отличным консервантом для длительного хранения десерта.
Отвар снимают с плиты. Заливают им кусочки груш в баночках. Укупоривают. Хранят в холодильнике.
Желе из целых груш в собственном соку
Очень простой в приготовлении, но невероятно вкусный десерт. Внешне желе выглядит весьма презентабельно. Поэтому его можно смело готовить к праздничному застолью по особым случаям. Десерт подают порционно.
Продукты:
· груши плотные, спелые – 5 плодов;
· вода – 500 мл;
· сахар – 225 г;
· куркума – 1 ст. л. с горкой;
· прозрачный грушевый сок 500 мл;
· желатин – 4 ст. л.
Рецепт:
1. Желатин заливают водой для набухания (40–50 минут).
2. Груши моют, снимают кожуру. Хвостики и семена оставляют.
3. Из воды, 125 г сахара и куркумы варят сироп.
4. Очищенные целые груши опускают осторожно в кипящий сироп. Варят на минимальном огне до мягкости.
5. Желатин нагревают на паровой бане до полного растворения гранул.
6. Процеживают, соединяют с грушевым соком. Добавляют 100 г сахара. Перемешивают.
7. Сваренные мягкие груши ставят в бокалы (креманки) хвостиками вверх. Заливают соком с желатином.
8. Желе остужают и очень аккуратно переносят в холодильник до полного застывания.
Перед подачей десерт украшают сливочным кремом, дольками засахаренного лимона, шоколадной стружкой.
Желе из груши и сливок
Простой, но очень вкусный десерт из нежных сливок и свежих груш, томлённых в собственном соку. Идеально подходит для детского праздничного меню.
Продукты:
· спелые груши – 4 шт.;
· сливки (минимум 20% жирности) – 250 мл;
· сахар – 1 ст.;
· желатин – 3 ст. л.;
· лимон – половина среднего плода;
· ванилин.
Рецепт:
1. Ванилин разводят водой по инструкции.
2. Груши моют, снимают кожуру, режут кусочками. Сбрызгивают лимонным соком.
3. Фрукты засыпают сахаром и оставляют минут на 10–20, пока груши не пустят сок.
4. Перекладывают в ёмкость для варки вместе с выделившимся соком. Добавляют щепоть ванилина.
5. Груши ставят на средний огонь. В момент закипания пламя горелки уменьшают, уваривают плоды в течение 20 минут.
6. Сливки наливают в сотейник, доводят до кипения. Снимают с огня.
7. К сливкам добавляют набухший, процеженный через марлю желатин. Размешивают.
8. Томлённые в собственном соку груши соединяют со сливками и желатином. Перемешивают.
Желе из груш и сливок разливают по креманкам. Остужают и ставят для полного застывания в холодильник.
Для красивой подачи поверх уже застывшего сливочного желе из груш можно налить тонкий слой цветного прозрачного желе. Например, из вишни, малины или киви. Смотрится такой десерт эстетично и аппетитно.
Хитрости приготовления домашнего грушевого желе
Вне зависимости от рецепта фрукты для приготовления желе отбирают спелые, с плотной сочной мякотью. Груши с рыхлой текстурой, зеленоватые или, наоборот, перезревшие для студенистых десертов и зимних заготовок не подходят.
Все плоды должны быть целыми, без червоточин, порчи, гнили. Перед переработкой груши моют. Для желе на зиму используют только мякоть – кожицу обязательно снимают, сердцевину с семенами, хвостики и плодоножки удаляют.
Если в рецепте указаны спиртные напитки, но десерт предназначен для детей, алкоголь можно либо вовсе не добавлять, либо влить его в отвар в самом начале варки. Спирты при высокой температуре выпариваются, поэтому готовый продукт будет абсолютно безвреден для малышей.
Чтобы проверить готовность желе без желатина, нужно капнуть немного горячей субстанции на холодное чистое блюдечко. Если масса быстро схватывается и загустевает, пора разливать продукт по креманкам или простерилизованным баночкам (для зимней заготовки).
Важно! Для приготовления студней, десертов и сладких заготовок из груш никогда не используют алюминиевую утварь. При контакте с металлом фруктовая масса окисляется, что негативно отражается на цвете и вкусовых качествах блюда.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
woman.master.plus
Желе из груши на зиму: рецепты пошагового приготовления, хранение
Если надоели привычные рецепты варенья и джемов на зиму, можно приготовить вкусное желе из груши. Рецепты желе из груши на зиму довольно просты. Для их приготовления не понадобится много ингредиентов и времени на готовку. Зато зимой можно побаловать себя необычным десертом, вспоминая летние деньки.
Особенности приготовления желе из груш на зиму
Приготовить желе из груши не сложнее, чем сварить обычное варенье. Вначале нужно подготовить все необходимые ингредиенты и тару для заготовки, а затем приступать к приготовлению.
Как правильно выбрать ингредиенты
Прежде чем приступать к готовке, нужно выбрать ингредиенты. Для желе подходят спелые или даже перезревшие плоды. Чтобы получилась однородная консистенция, снимают шкурку. Если хочется, чтобы в желе были кусочки фруктов, кожуру можно оставить.
Разнообразить вкус десерта можно с помощью добавления различных ингредиентов. Например, это могут быть специи, корица, имбирь, ваниль, другие фрукты и ягоды, цедра цитрусовых.
Как подготовить тару
Для приготовления десерта лучше использовать эмалированную кастрюлю, а не алюминиевую. Если под рукой не оказалось эмалированной кастрюли и пришлось варить в алюминиевой, сразу после приготовления готовое желе раскладывают по банкам. Если оставить его в кастрюле, начнет выделяться кислота, что плохо скажется на вкусе десерта.
Готовое блюдо раскладывают по банкам. Их предварительно промывают с мылом или содой. Перед тем как перекладывать десерт по банкам, их стерилизуют любим привычным способом.
Как приготовить грушевое желе в домашних условиях
Можно найти большое количество рецептов грушевого желе. В него добавляют различные специи и другие ингредиенты, чтобы получить необычные вкусы.
Простой рецепт без желатина
Что потребуется для приготовления:
- 2 кг перезревшей груши;
- 1 кг сахара;
- 500 мл воды;
- лимонная кислота по вкусу.
Как приготовить:
- Плоды очистить от кожуры, перекрутить через мясорубку или превратить в пюре с помощью блендера.
- Затем засыпать массу сахаром и добавить воды. Тщательно перемешать массу.
- Поставить емкость на огонь, довести до кипения. Когда желе закипит, огонь уменьшить на минимум и томить около 30-33 минут.
- За несколько минут до окончания варки засыпать лимонную кислоту. Горячую консервацию переложить по банкам.
С желатином
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг груши;
- 1 кг сахара;
- 1 л воды;
- 1 пакетик желатина;
- лимонный сок или другие специи по желанию.
Как приготовить желе на зиму:
- Плоды очистить от кожуры. Нарезать дольками, очистить от семян, залить водой.
- Варить на большом огне, чтобы плоды стали мягкими.
- Переложить готовые груши на марлю. Под ней поставить кастрюлю, чтобы с них вытек весь сок. На это может потребоваться несколько часов.
- Для желе используют прозрачный сок. Из мякоти можно сварить варенье или испечь пирог.
Засыпать в сок сахар, добавить лимонный сок. Поставить на огонь, варить 20 минут. В это время подготовить желатин. Влить разбухший желатин в массу и поварить еще несколько минут, пока смесь не загустеет.
С желфиксом
Желификс — это желирующий сахар. Вместо желатина можно использовать и его. Желе готовят обычным способом. Желификс засыпают сразу в готовое блюдо, доводят его до кипения и потом раскладывают по банкам.
С вином
Что нужно:
- 2 кг груш;
- 500 г сахара-песка;
- 3 ч. л. агар-агар;
- стакан белого вина;
- ванилин (или эссенция).
Приготовление:
- Плоды очистить от кожуры и семян, нарезать дольками.
- Вино перелить в кастрюлю, добавить в него специи и плоды.
- Варить на медленном огне 20 минут.
- Затем кусочки фруктов достать, разложить по банкам.
- В вино засыпать агар-агар, варить еще 2 минуты. Готовым сиропом залить фрукты в банках.
Из цельных груш в собственном соку
Что нужно:
- груши;
- сахар;
- вода;
- лимонная кислота.
Как приготовить:
- Плоды очистить от шкурки и семян, нарезать четвертинками. Переложить в банки, засыпать сахар и лимонную кислоту.
- На дно кастрюли положить полотенце, поставить банки и залить их водой.
- Стерилизовать после закипания 20 минут. После стерилизации закатать их.
С лимоном
Что нужно:
- 2 лимона;
- 2 кг груш;
- 30 мл рома;
- 1 кг сахара-песка.
Как приготовить:
- Лимон два раза обдать кипятком. Нарезать плоды кубиками, как и лимон.
- Засыпать фрукты сахаром. Кипятить 20 минут.
- Затем добавить ром и томить еще столько же.
Со сливками
Этот рецепт не годится для зимних заготовок. Желе нужно съесть в течение 4 дней.
Что нужно:
- груши;
- сливки;
- лимон;
- ваниль;
- сахар;
- желатин.
Как приготовить:
- Плоды нарезать кубиками, добавить лимонный сок. Засыпать сахаром, пока они не пустили сок.
- Довести до кипения, потом томить 23 минуты.
- Сливки прокипятить, добавить желатин. Залить желе желатиновой смесью и дать желе время загустеть.
С корицей
В любимый рецепт грушевого желе добавляют корицу, чтобы придать пряный привкус.
С апельсином
Приготовить консервацию с апельсином можно по тому же самому рецепту, что и с добавлением лимона.
Со сливой
В привычный рецепт грушевого желе можно добавить сливу. Она придаст десерту приятный кисловатый привкус и лиловый оттенок.
Рецепт для мультиварки
Очищенные плоды, сахар, лимонный сок и воду перемешать, выложить в мультиварку и поставить режим «тушение» на 40 минут. Каждые 15 минут массу перемешивают. Когда желе будет готово, его измельчают блендером.
В хлебопечке
Для этого рецепта нужно сделать заготовку желе по обычному рецепту. Только готовить его нужно не на плите, а поставить в хлебопечку. Установить режим «Джем» и ждать, пока десерт не приготовится.
Как правильно и сколько можно хранить?
Если десерт был приготовлен правильно, храниться он может несколько лет (в том случае, если банки перед закруткой были стерилизованы). Нестерилизованные банки хранятся до полугода.
Банки с десертом хранят в прохладном и хорошо проветриваемом месте. На них не должны попадать открытые солнечные лучи.
Для хранения подходит погреб, подвал или холодильник. В квартире консервацию можно держать в кладовке или на балконе.
dachamechty.ru
Новые и традиционные рецепты желе из груш. Вкусное желе из груш с желатином на зиму, без сахара, оригинальные десерты с необычным вкусом — Автор Екатерина Данилова
Разновидностей сладких блюд и десертов на основе груши множество. В том числе и желе из груш. В зависимости от набора ингредиентов и технологии переработки продуктов грушевое желе получается разным по вкусовым сочетаниям и внешнему виду. Объединяет же большинство рецептов такого фруктового десерта простота приготовления.
Как готовить желе из груш: общие правила
Желе из груш готовят из кусочков вареных фруктов, пюре, сока. В некоторых десертах для красоты презентации груши оставляют целиком, заливая их желе из прозрачного сока.
В качестве желирующего элемента чаще всего используют желатин (обычный, листовой или быстрорастворимый) либо агар-агар. Желатин заранее (40-60 минут) замачивают по инструкции на пакетике. Перед соединением с остальными компонентами грушевого желе прогревают (но никогда не кипятят!) до полного растворения в жидкости и процеживают через марлю (сито).
Готовить желе из груш без желирующего агента тоже можно. Таки заготовки обычно делают на зиму. Загустителем десерта в этом случае выступает сахар, лимонный или яблочный сок.
Быстрый рецепт желе из груш
Чтобы сделать такой вкусный лёгкий десерт понадобится минимум продуктов. Времени на готовку уходит максимум 40 минут. Благодаря желатину десерт застывает очень быстро.
Продукты:
· свежие груши – 500 г;
· сахар – 100 г;
· вода – 375 мл;
· желатин – 1 ст. л.
Рецепт:
1. Желатин заливают 125 мл воды. Оставляют на полчаса набухать.
2. Мытые груши без хвостиков с кожурой разрезают на 4 части, складывают в кастрюлю. Заливают водой так, чтобы жидкость на 1 см покрыла фрукты.
3. Ставят ёмкость на средний огонь. Проваривают груши до мягкости.
4. Горячие вареные плоды перетирают через сито, отделяя косточки, жёсткую кожицу.
5. Грушевое пюре разбавляют стаканом воды. Всыпают сахар. Перемешивают.
6. Массу ставят на огонь и дожидаются момента закипания.
7. Фруктовое пюре с сахаром снимают с плиты. Вводят желатин. Прогревают 5 минут на водяной бане, не давая массе закипеть.
Готовое желе из груш разливают по креманкам, остужают. Переставляют в холодильник для окончательного застывания. Через 40–50 минут десерт будет готов к употреблению.
Грушевое желе, приготовленное по такому рецепту, можно заготавливать на зиму. Для этого его, ещё горячим, разливают по простерилизованным баночкам. Хранят заготовку в холодильнике или подвале.
Желе из груш с лимоном
Великолепный десерт, в котором медовая сладость спелой груши перекликается с освежающей кислинкой лимона. Желатин в рецепте можно заменить на желирующий сахар. Цедру добавляют по желанию.
Продукты:
· груши – 1 кг;
· лимон – 1 плод;
· сахар обычный или желирующий – 0,5 кг;
· желатин – 5 г.
Рецепт:
1. Желатин замачивают в воде для набухания.
2. Груши и лимон тщательно моют.
3. С цитруса снимают кожуру (цедра с белой подложкой). У груш удаляют сердцевину.
4. Режут все фрукты на одинакового размера кусочки. Высыпают в ёмкость для варки.
5. Груши и лимон засыпают сахаром. Ставят на плиту (малый огонь) и томят 5 минут под крышкой.
6. Пламя горелки увеличивают до предела и быстро доводят фруктовую смесь до кипения.
7. Когда выделится сок, огонь уменьшают до самого маленького. Уваривают фрукты, периодически перемешивая, 20 минут.
8. Горячую фруктовую массу перетирают через мелкое сито. Возвращают на плиту.
9. Добавляют желатин. Постоянно помешивая, прогревают, не допуская кипения, пару минут.
Горячее грушевое желе с лимоном разливают по простерилизованным баночкам. Укупоривают. Оставляют остывать, укутав одеялом. Готовый продукт переносят на хранение в холодный сухой подвал.
Прозрачное желе из груш без желатина
Для этого рецепта берут сладкие, медовые сорта груш. Поэтому сахара нужно совсем немного. Такое прозрачное грушевое желе при соблюдении технологии приготовления можно хранить в тёмном прохладном помещении несколько лет.
Продукты:
· груши спелые сладкие;
· ахар – на 1 л грушевого отвара 3 ст.;
· лимон (сок) – 1 плод;
· пряности (корица, ваниль, гвоздика) и алкоголь (ликёр, ром) – по желанию.
Рецепт:
1. Груши моют, срезают тонко кожуру, удаляют семена, хвостики, плодоножки. Режут слайсами.
2. Фрукты пересыпают в ёмкость для варки и заливают водой так, чтобы жидкости было больше груш на 3 см.
3. Кастрюлю ставят на сильный огонь. Варят плоды до мягкости.
4. Над широкой ёмкостью (подойдёт таз) натягивают и закрепляют марлю. Откидывают на импровизированный фильтр варёные груши.
5. Спустя 10–14 часов прозрачный отвар стечёт в таз – его и используют для приготовления желе. Дольки вареных груш можно пустить на приготовление других десертов. Отжимать и перетирать плоды не нужно.
6. Когда отвар отстоится, верхнюю прозрачную фракцию сливают. Добавляют в сахар (3 ст. на 1 л), сок лимона. Перемешивают.
7. Грушевый отвар с сахаром и лимонным соком уваривают на минимальном огне до тех пор, пока жидкость не начнёт желироваться.
Для придания желе пикантного аромата в самом конце уваривания можно добавить в кипящую массу ваниль, корицу, немного рома или ликёра.
Желе из груш с вином и пряностями «Пьяная груша» (без сахара)
По этому рецепту желе получается настолько плотным, что его можно резать ножом, как мармелад. «Пьяную грушу» едят как самостоятельный десерт, используют для украшения пирожных и тортов, мороженого. Кроме того, плотное грушевое желе можно применять для приготовления разнообразных многокомпонентных десертов, холодных закусок.
Продукты:
· сочные спелые груши с плотной мякотью – 1 кг;
· стевия (заменитель сахара) – по вкусу;
· агар-агар – 4 ч. л.;
· белое сухое вино – 0,75 мл;
· корица -2 палочки;
· ваниль – 1 стручок;
· ром, коньяк или бренди (на выбор) – 4 ст. л.
Рецепт:
1. Груши моют, снимают кожуру, разрезают на 4 дольки.
2. Вино выливают в кастрюлю. Добавляют корицу и ваниль.
3. Кусочки фруктов высыпают в вино с пряностями. Варят на медленном огне 20 минут. Периодически помешивают массу.
4. Дольки груш достают шумовкой из вина. Раскладывают в одинаковом количестве по простерилизованным баночкам.
5. Стручок ванили разрезают вдоль и выскабливают ножом семена. Возвращают в винно-грушевый отвар.
6. К кипящему вину прибавляют агар-агар. Варят 1 минуту. В самом конце (по желанию) добавляют алкоголь. Он не только улучшает вкус грушевого желе, но и служит отличным консервантом для длительного хранения десерта.
Отвар снимают с плиты. Заливают им кусочки груш в баночках. Укупоривают. Хранят в холодильнике.
Желе из целых груш в собственном соку
Очень простой в приготовлении, но невероятно вкусный десерт. Внешне желе выглядит весьма презентабельно. Поэтому его можно смело готовить к праздничному застолью по особым случаям. Десерт подают порционно.
Продукты:
· груши плотные, спелые – 5 плодов;
· вода – 500 мл;
· сахар – 225 г;
· куркума – 1 ст. л. с горкой;
· прозрачный грушевый сок 500 мл;
· желатин – 4 ст. л.
Рецепт:
1. Желатин заливают водой для набухания (40–50 минут).
2. Груши моют, снимают кожуру. Хвостики и семена оставляют.
3. Из воды, 125 г сахара и куркумы варят сироп.
4. Очищенные целые груши опускают осторожно в кипящий сироп. Варят на минимальном огне до мягкости.
5. Желатин нагревают на паровой бане до полного растворения гранул.
6. Процеживают, соединяют с грушевым соком. Добавляют 100 г сахара. Перемешивают.
7. Сваренные мягкие груши ставят в бокалы (креманки) хвостиками вверх. Заливают соком с желатином.
8. Желе остужают и очень аккуратно переносят в холодильник до полного застывания.
Перед подачей десерт украшают сливочным кремом, дольками засахаренного лимона, шоколадной стружкой.
Желе из груши и сливок
Простой, но очень вкусный десерт из нежных сливок и свежих груш, томлённых в собственном соку. Идеально подходит для детского праздничного меню.
Продукты:
· спелые груши – 4 шт.;
· сливки (минимум 20% жирности) – 250 мл;
· сахар – 1 ст.;
· желатин – 3 ст. л.;
· лимон – половина среднего плода;
· ванилин.
Рецепт:
1. Ванилин разводят водой по инструкции.
2. Груши моют, снимают кожуру, режут кусочками. Сбрызгивают лимонным соком.
3. Фрукты засыпают сахаром и оставляют минут на 10–20, пока груши не пустят сок.
4. Перекладывают в ёмкость для варки вместе с выделившимся соком. Добавляют щепоть ванилина.
5. Груши ставят на средний огонь. В момент закипания пламя горелки уменьшают, уваривают плоды в течение 20 минут.
6. Сливки наливают в сотейник, доводят до кипения. Снимают с огня.
7. К сливкам добавляют набухший, процеженный через марлю желатин. Размешивают.
8. Томлённые в собственном соку груши соединяют со сливками и желатином. Перемешивают.
Желе из груш и сливок разливают по креманкам. Остужают и ставят для полного застывания в холодильник.
Для красивой подачи поверх уже застывшего сливочного желе из груш можно налить тонкий слой цветного прозрачного желе. Например, из вишни, малины или киви. Смотрится такой десерт эстетично и аппетитно.
Хитрости приготовления домашнего грушевого желе
Вне зависимости от рецепта фрукты для приготовления желе отбирают спелые, с плотной сочной мякотью. Груши с рыхлой текстурой, зеленоватые или, наоборот, перезревшие для студенистых десертов и зимних заготовок не подходят.
Все плоды должны быть целыми, без червоточин, порчи, гнили. Перед переработкой груши моют. Для желе на зиму используют только мякоть – кожицу обязательно снимают, сердцевину с семенами, хвостики и плодоножки удаляют.
Если в рецепте указаны спиртные напитки, но десерт предназначен для детей, алкоголь можно либо вовсе не добавлять, либо влить его в отвар в самом начале варки. Спирты при высокой температуре выпариваются, поэтому готовый продукт будет абсолютно безвреден для малышей.
Чтобы проверить готовность желе без желатина, нужно капнуть немного горячей субстанции на холодное чистое блюдечко. Если масса быстро схватывается и загустевает, пора разливать продукт по креманкам или простерилизованным баночкам (для зимней заготовки).
Важно! Для приготовления студней, десертов и сладких заготовок из груш никогда не используют алюминиевую утварь. При контакте с металлом фруктовая масса окисляется, что негативно отражается на цвете и вкусовых качествах блюда.
Полезные ссылки:
zhenskoe-mnenie.ru
Как сделать желе из грушевого сока. Грушевое желе на зиму
Как готовить желе из груш: общие правила
Желе из груш готовят из кусочков вареных фруктов, пюре, сока. В некоторых десертах для красоты презентации груши оставляют целиком, заливая их желе из прозрачного сока.
В качестве желирующего элемента чаще всего используют желатин (обычный, листовой или быстрорастворимый) либо агар-агар. Желатин заранее (40-60 минут) замачивают по инструкции на пакетике. Перед соединением с остальными компонентами грушевого желе прогревают (но никогда не кипятят!) до полного растворения в жидкости и процеживают через марлю (сито).
https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertisede
Готовить желе из груш без желирующего агента тоже можно. Таки заготовки обычно делают на зиму. Загустителем десерта в этом случае выступает сахар, лимонный или яблочный сок.
Рецепт 6: десерт — малиновое желе с коньяком
Приготовить желе из груши не сложнее, чем сварить обычное варенье. Вначале нужно подготовить все необходимые ингредиенты и тару для заготовки, а затем приступать к приготовлению.
Прежде чем приступать к готовке, нужно выбрать ингредиенты. Для желе подходят спелые или даже перезревшие плоды. Чтобы получилась однородная консистенция, снимают шкурку. Если хочется, чтобы в желе были кусочки фруктов, кожуру можно оставить.
Разнообразить вкус десерта можно с помощью добавления различных ингредиентов. Например, это могут быть специи, корица, имбирь, ваниль, другие фрукты и ягоды, цедра цитрусовых.
Для приготовления десерта лучше использовать эмалированную кастрюлю, а не алюминиевую. Если под рукой не оказалось эмалированной кастрюли и пришлось варить в алюминиевой, сразу после приготовления готовое желе раскладывают по банкам. Если оставить его в кастрюле, начнет выделяться кислота, что плохо скажется на вкусе десерта.
Готовое блюдо раскладывают по банкам. Их предварительно промывают с мылом или содой. Перед тем как перекладывать десерт по банкам, их стерилизуют любим привычным способом.
Можно найти большое количество рецептов грушевого желе. В него добавляют различные специи и другие ингредиенты, чтобы получить необычные вкусы.
Что потребуется для приготовления:
- 2 кг перезревшей груши;
- 1 кг сахара;
- 500 мл воды;
- лимонная кислота по вкусу.
Как приготовить:
- Плоды очистить от кожуры, перекрутить через мясорубку или превратить в пюре с помощью блендера.
- Затем засыпать массу сахаром и добавить воды. Тщательно перемешать массу.
- Поставить емкость на огонь, довести до кипения. Когда желе закипит, огонь уменьшить на минимум и томить около 30-33 минут.
- За несколько минут до окончания варки засыпать лимонную кислоту. Горячую консервацию переложить по банкам.
С желатином
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг груши;
- 1 кг сахара;
- 1 л воды;
- 1 пакетик желатина;
- лимонный сок или другие специи по желанию.
Как приготовить желе на зиму:
- Плоды очистить от кожуры. Нарезать дольками, очистить от семян, залить водой.
- Варить на большом огне, чтобы плоды стали мягкими.
- Переложить готовые груши на марлю. Под ней поставить кастрюлю, чтобы с них вытек весь сок. На это может потребоваться несколько часов.
- Для желе используют прозрачный сок. Из мякоти можно сварить варенье или испечь пирог.
Засыпать в сок сахар, добавить лимонный сок. Поставить на огонь, варить 20 минут. В это время подготовить желатин. Влить разбухший желатин в массу и поварить еще несколько минут, пока смесь не загустеет.
С желфиксом
Желификс — это желирующий сахар. Вместо желатина можно использовать и его. Желе готовят обычным способом. Желификс засыпают сразу в готовое блюдо, доводят его до кипения и потом раскладывают по банкам.
С вином
Что нужно:
- 2 кг груш;
- 500 г сахара-песка;
- 3 ч. л. агар-агар;
- стакан белого вина;
- ванилин (или эссенция).
Приготовление:
- Плоды очистить от кожуры и семян, нарезать дольками.
- Вино перелить в кастрюлю, добавить в него специи и плоды.
- Варить на медленном огне 20 минут.
- Затем кусочки фруктов достать, разложить по банкам.
- В вино засыпать агар-агар, варить еще 2 минуты. Готовым сиропом залить фрукты в банках.
Что нужно:
- груши;
- сахар;
- вода;
- лимонная кислота.
Как приготовить:
- Плоды очистить от шкурки и семян, нарезать четвертинками. Переложить в банки, засыпать сахар и лимонную кислоту.
- На дно кастрюли положить полотенце, поставить банки и залить их водой.
- Стерилизовать после закипания 20 минут. После стерилизации закатать их.
С лимоном
Что нужно:
- 2 лимона;
- 2 кг груш;
- 30 мл рома;
- 1 кг сахара-песка.
Как приготовить:
- Лимон два раза обдать кипятком. Нарезать плоды кубиками, как и лимон.
- Засыпать фрукты сахаром. Кипятить 20 минут.
- Затем добавить ром и томить еще столько же.
Со сливками
Этот рецепт не годится для зимних заготовок. Желе нужно съесть в течение 4 дней.
Что нужно:
- груши;
- сливки;
- лимон;
- ваниль;
- сахар;
- желатин.
Как приготовить:
- Плоды нарезать кубиками, добавить лимонный сок. Засыпать сахаром, пока они не пустили сок.
- Довести до кипения, потом томить 23 минуты.
- Сливки прокипятить, добавить желатин. Залить желе желатиновой смесью и дать желе время загустеть.
С корицей
В любимый рецепт грушевого желе добавляют корицу, чтобы придать пряный привкус.
С апельсином
Приготовить консервацию с апельсином можно по тому же самому рецепту, что и с добавлением лимона.
Со сливой
В привычный рецепт грушевого желе можно добавить сливу. Она придаст десерту приятный кисловатый привкус и лиловый оттенок.
Очищенные плоды, сахар, лимонный сок и воду перемешать, выложить в мультиварку и поставить режим «тушение» на 40 минут. Каждые 15 минут массу перемешивают. Когда желе будет готово, его измельчают блендером.
В хлебопечке
Для этого рецепта нужно сделать заготовку желе по обычному рецепту. Только готовить его нужно не на плите, а поставить в хлебопечку. Установить режим «Джем» и ждать, пока десерт не приготовится.
- Для начала нужно промыть груши и лимон, вытереть их, подготовить остальные ингредиенты.
- Далее срезаем с лимона кожуру и нарезаем лимон на небольшие кусочки.
- Очищаем груши от сердцевины и нарезаем фрукты на кусочки, выкладываем их вместе с лимоном в кастрюлю.
- Добавляем в кастрюлю сахара и ставим ее на медленный огонь.
- Томим грушу на медленном огне 5-6 минут, затем увеличиваем огонь до максимума и доводим жидкость до кипения (груши должны пустить сок). После этого опять делаем самый маленький огонь и продолжаем варить груши с лимоном в течение 15-20 минут, периодически помешивая их.
- По истечении времени полученную массу необходимо перетереть через мелкое сито или при помощи специального устройства.
- Далее замачиваем желатин согласно инструкции на упаковке. Грушевую массу опять переливаем в кастрюлю, добавляем разбухший желатин и ставим кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая массу, нагреваем ее так, чтобы желатин полностью растворился, но не доводим ее до кипения. Будущее желе разливаем по стерилизованным банкам и закрываем плотно крышками.
- Банки с желе составляем вместе, накрываем их полотенцем и оставляем так до полного остывания.
Приготовить такое лакомство можно из груш любого сорта, но лучше всего подойдут все же более мягкие плоды, потому что они хорошо развариваются. Еще хочу отметить, что сахар и желатин в этом простом рецепте желе из груш вы можете заменить желирующим сахаром (500 грамм), тогда лимон можно вовсе не добавлять с желе.
Для начала нужно промыть груши и лимон, вытереть их, подготовить остальные ингредиенты.
Очищаем груши от сердцевины и нарезаем фрукты на кусочки, выкладываем их вместе с лимоном в кастрюлю.
Добавляем в кастрюлю сахара и ставим ее на медленный огонь.
Томим грушу на медленном огне 5-6 минут, затем увеличиваем огонь до максимума и доводим жидкость до кипения (груши должны пустить сок). После этого опять делаем самый маленький огонь и продолжаем варить груши с лимоном в течение 15-20 минут, периодически помешивая их.
По истечении времени полученную массу необходимо перетереть через мелкое сито или при помощи специального устройства.
Далее замачиваем желатин согласно инструкции на упаковке. Грушевую массу опять переливаем в кастрюлю, добавляем разбухший желатин и ставим кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая массу, нагреваем ее так, чтобы желатин полностью растворился, но не доводим ее до кипения. Будущее желе разливаем по стерилизованным банкам и закрываем плотно крышками.
Банки с желе составляем вместе, накрываем их полотенцем и оставляем так до полного остывания.
- яблоки средние — 10 шт
- лимон — 1 шт
- сахарный песок — 2 чашки
- корица -1 палочка
Выберите для готовки такого желе спелые яблоки не слишком сладкого сорта с кислинкой, тщательно промойте их в холодной воде, удалите черенки, нарежьте дольками и удалите сердцевины (этот процесс можно пропустить). Лимон также промойте и разрежьте строго пополам.
В глубокую и подходящую по объему (только не алюминиевую) кастрюлю высыпаем четверти яблок, туда же отправляем половинки лимона вместе с небольшой палочкой ароматной корицы. Заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы жидкость полностью покрывала ломтики фруктов, доводим до кипения и на медленном огне варим яблоки 45-60 минут.
Теперь будет проходить процесс процеживания. Возьмите еще одну такую же объемную и не алюминиевую кастрюлю, сверху выставите большое сито или дуршлаг с марлей, отправьте туда содержимое кастрюли с яблоками. В течение следующей ночи или просто 8 часов оставьте яблоки стекать в таком виде.
Ни в коей случае не нажимайте на яблоки, иначе желе будет мутным, фрукты можно только лишь слегка и очень аккуратно перемешивать. По истечении указанного времени можно отправить на стерилизацию небольшие стеклянные банки в духовку и продолжить приготовление желе из яблок. Масса у вас в результате должна получится примерно такой, как показана на фото.
Ничего, если процеженный сок спустя восемь часов выглядит слегка мутноватым, процесс дальнейшего кипячения справится с этим избяном. Выставляем кастрюлю на плиту, предварительно измерив объем полученной чистой жидкости: примерно на 600 миллилитров сока нужно использовать 1 чашку сахара.
Засыпаем сахарный песок в кастрюлю, деревянной ложкой перемешиваем ингредиенты, нагреваем и растворяем кристаллы. После закипания, желе варим еще примерно 15-20 минут до густоты и готовности.
Заливаем горячее желе в подготовленные нами ранее стеклянные банки той же температуры, герметично закатываем или закручиваем такими же стерилизованными крышками. До полного остывания оставляем желе при комнатной температуре, а затем убираем до застывания в холодильник, там же заготовку и храним.
- яблоки 500 грамм
- вода 2,5 стаканов
- сахар ¾ стакана
- желатин 15 грамм
- корица по вкусу
Наливаем пол-литра воды в кастрюлю, всыпаем туда же сахар и нагреваем, при этом помешиваем, пока сироп капать с ложки не будет медленно.
Яблоки вымываем и разрезаем на кусочки вместе с кожицей и твердой сердцевиной с семечками, так как в них есть вещества, необходимые для образования желе. После этого яблоки наполовину залить водой и поставить на огонь и варить после закипания полчаса, затем проваренные яблоки сливаем в кастрюлю с марлей через дуршлаг.
Накрываем крышкой дуршлаг, и оставляем яблоки на два часа пока весь сок не стечет в кастрюлю. Далее из этого сока делаем желе. Полученный сок с помощью мерного стакана замеряем. И из расчета на литр сока добавляем семьсот грамм сахара, добавляем в наш сок сахар и ставим вариться на огонь.
- Сок апельсиновый — 300 мл
- Сахар — 30 г
- Желатин быстрорастворимый — 8 г
- Консервированная вишня 200
- Вода 250мл
- Сахар 100
- Желатин 1 ст. лож
- Сок вишневый 1 стак.
- Заготовленные груши на зиму – рецепты, как правило не ограничиваются одним вареньем. Консервируют густое повидло, прозрачное желе, конфитюр или джем.
- Груши хорошо сочетаются с другими фруктами или ягодами, потому смело можно комбинировать состав компотов, варенья или джемов.
- В составе фруктов содержится большое количество пектина, потому консервированные блюда из груши на зиму не требуют добавления желатина и прочих сгущающих ингредиентов.
Желе из груш с лимоном
Великолепный десерт, в котором медовая сладость спелой груши перекликается с освежающей кислинкой лимона. Желатин в рецепте можно заменить на желирующий сахар. Цедру добавляют по желанию.
· груши – 1 кг;
· лимон – 1 плод;
· сахар обычный или желирующий – 0,5 кг;
· желатин – 5 г.
1. Желатин замачивают в воде для набухания.
2. Груши и лимон тщательно моют.
https://www.youtube.com/watch?v=ytaboutde
3. С цитруса снимают кожуру (цедра с белой подложкой). У груш удаляют сердцевину.
4. Режут все фрукты на одинакового размера кусочки. Высыпают в ёмкость для варки.
5. Груши и лимон засыпают сахаром. Ставят на плиту (малый огонь) и томят 5 минут под крышкой.
6. Пламя горелки увеличивают до предела и быстро доводят фруктовую смесь до кипения.
7. Когда выделится сок, огонь уменьшают до самого маленького. Уваривают фрукты, периодически перемешивая, 20 минут.
8. Горячую фруктовую массу перетирают через мелкое сито. Возвращают на плиту.
9. Добавляют желатин. Постоянно помешивая, прогревают, не допуская кипения, пару минут.
Горячее грушевое желе с лимоном разливают по простерилизованным баночкам. Укупоривают. Оставляют остывать, укутав одеялом. Готовый продукт переносят на хранение в холодный сухой подвал.
· груши – 1 кг;
· лимон – 1 плод;
· желатин – 5 г.
· груши – 1 кг;
· лимон – 1 плод;
· желатин – 5 г.
· груши — 1 кг;
· лимон — 1 плод;
· сахар обычный или желирующий — 0,5 кг;
· желатин — 5 г.
· груши – 1 кг;
· лимон – 1 плод;
· желатин – 5 г.
Прозрачное желе из груш без желатина
· груши спелые сладкие;
· ахар — на 1 л грушевого отвара 3 ст.;
· лимон (сок) — 1 плод;
· пряности (корица, ваниль, гвоздика) и алкоголь (ликёр, ром) — по желанию.
1. Груши моют, срезают тонко кожуру, удаляют семена, хвостики, плодоножки. Режут слайсами.
2. Фрукты пересыпают в ёмкость для варки и заливают водой так, чтобы жидкости было больше груш на 3 см.
3. Кастрюлю ставят на сильный огонь. Варят плоды до мягкости.
4. Над широкой ёмкостью (подойдёт таз) натягивают и закрепляют марлю. Откидывают на импровизированный фильтр варёные груши.
5. Спустя 10-14 часов прозрачный отвар стечёт в таз — его и используют для приготовления желе. Дольки вареных груш можно пустить на приготовление других десертов. Отжимать и перетирать плоды не нужно.
6. Когда отвар отстоится, верхнюю прозрачную фракцию сливают. Добавляют в сахар (3 ст. на 1 л), сок лимона. Перемешивают.
7. Грушевый отвар с сахаром и лимонным соком уваривают на минимальном огне до тех пор, пока жидкость не начнёт желироваться.
Для придания желе пикантного аромата в самом конце уваривания можно добавить в кипящую массу ваниль, корицу, немного рома или ликёра.
· ахар – на 1 л грушевого отвара 3 ст.;
· лимон (сок) – 1 плод;
· пряности (корица, ваниль, гвоздика) и алкоголь (ликёр, ром) – по желанию.
5. Спустя 10–14 часов прозрачный отвар стечёт в таз – его и используют для приготовления желе. Дольки вареных груш можно пустить на приготовление других десертов. Отжимать и перетирать плоды не нужно.
Пошаговое приготовление
Влейте апельсиновый сок в небольшой ковш. Добавьте сахар. Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Не давайте смеси кипеть, ее температура не должна превышать 50 градусов.
Всыпьте в ковш желатин и хорошо размешайте, чтобы не было комочков.
Как только желатин растворился, снимите ковш с огня и процедите жидкость в прохладную посуду.
Когда смесь остынет до комнатной температуры, разлейте ее в порционный формочки и уберите в холодильник на 3-4 часа.
Через 4 часа апельсиновое желе готово! Можно подавать его к столу, посыпав шоколадной или кокосовой стружкой.
Важно!
Для приготовления студней, десертов и сладких заготовок из груш никогда не используют алюминиевую утварь. При контакте с металлом фруктовая масса окисляется, что негативно отражается на цвете и вкусовых качествах блюда.
Важно! Для приготовления студней, десертов и сладких заготовок из груш никогда не используют алюминиевую утварь. При контакте с металлом фруктовая масса окисляется, что негативно отражается на цвете и вкусовых качествах блюда.
Источник
Разновидностей сладких блюд и десертов на основе груши множество. В том числе и желе из груш. В зависимости от набора ингредиентов и технологии переработки продуктов грушевое желе получается разным по вкусовым сочетаниям и внешнему виду. Объединяет же большинство рецептов такого фруктового десерта простота приготовления.
· свежие груши — 500 г;
· сахар — 100 г;
· вода — 375 мл;
· желатин — 1 ст. л.
https://www.youtube.com/watch?v=upload
1. Желатин заливают 125 мл воды. Оставляют на полчаса набухать.
2. Мытые груши без хвостиков с кожурой разрезают на 4 части, складывают в кастрюлю. Заливают водой так, чтобы жидкость на 1 см покрыла фрукты.
3. Ставят ёмкость на средний огонь. Проваривают груши до мягкости.
4. Горячие вареные плоды перетирают через сито, отделяя косточки, жёсткую кожицу.
5. Грушевое пюре разбавляют стаканом воды. Всыпают сахар. Перемешивают.
6. Массу ставят на огонь и дожидаются момента закипания.
7. Фруктовое пюре с сахаром снимают с плиты. Вводят желатин. Прогревают 5 минут на водяной бане, не давая массе закипеть.
Готовое желе из груш разливают по креманкам, остужают. Переставляют в холодильник для окончательного застывания. Через 40-50 минут десерт будет готов к употреблению.
Грушевое желе, приготовленное по такому рецепту, можно заготавливать на зиму. Для этого его, ещё горячим, разливают по простерилизованным баночкам. Хранят заготовку в холодильнике или подвале.
· груши — 1 кг;
· лимон — 1 плод;
· желатин — 5 г.
Желе из груш с вином и пряностями «Пьяная груша» (без сахара)
По этому рецепту желе получается настолько плотным, что его можно резать ножом, как мармелад. «Пьяную грушу» едят как самостоятельный десерт, используют для украшения пирожных и тортов, мороженого. Кроме того, плотное грушевое желе можно применять для приготовления разнообразных многокомпонентных десертов, холодных закусок.
· сочные спелые груши с плотной мякотью — 1 кг;
· стевия (заменитель сахара) — по вкусу;
· агар-агар — 4 ч. л.;
· белое сухое вино — 0,75 мл;
· корица -2 палочки;
· ваниль — 1 стручок;
· ром, коньяк или бренди (на выбор) — 4 ст. л.
1. Груши моют, снимают кожуру, разрезают на 4 дольки.
2. Вино выливают в кастрюлю. Добавляют корицу и ваниль.
3. Кусочки фруктов высыпают в вино с пряностями. Варят на медленном огне 20 минут. Периодически помешивают массу.
4. Дольки груш достают шумовкой из вина. Раскладывают в одинаковом количестве по простерилизованным баночкам.
5. Стручок ванили разрезают вдоль и выскабливают ножом семена. Возвращают в винно-грушевый отвар.
6. К кипящему вину прибавляют агар-агар. Варят 1 минуту. В самом конце (по желанию) добавляют алкоголь. Он не только улучшает вкус грушевого желе, но и служит отличным консервантом для длительного хранения десерта.
Отвар снимают с плиты. Заливают им кусочки груш в баночках. Укупоривают. Хранят в холодильнике.
Желе из целых груш в собственном соку
Очень простой в приготовлении, но невероятно вкусный десерт. Внешне желе выглядит весьма презентабельно. Поэтому его можно смело готовить к праздничному застолью по особым случаям. Десерт подают порционно.
· груши плотные, спелые — 5 плодов;
· вода — 500 мл;
· сахар — 225 г;
· куркума — 1 ст. л. с горкой;
· прозрачный грушевый сок 500 мл;
· желатин — 4 ст. л.
1. Желатин заливают водой для набухания (40-50 минут).
2. Груши моют, снимают кожуру. Хвостики и семена оставляют.
3. Из воды, 125 г сахара и куркумы варят сироп.
4. Очищенные целые груши опускают осторожно в кипящий сироп. Варят на минимальном огне до мягкости.
5. Желатин нагревают на паровой бане до полного растворения гранул.
6. Процеживают, соединяют с грушевым соком. Добавляют 100 г сахара. Перемешивают.
7. Сваренные мягкие груши ставят в бокалы (креманки) хвостиками вверх. Заливают соком с желатином.
8. Желе остужают и очень аккуратно переносят в холодильник до полного застывания.
Перед подачей десерт украшают сливочным кремом, дольками засахаренного лимона, шоколадной стружкой.
Желе из груши и сливок
Простой, но очень вкусный десерт из нежных сливок и свежих груш, томлённых в собственном соку. Идеально подходит для детского праздничного меню.
· спелые груши — 4 шт.;
· сливки (минимум 20% жирности) — 250 мл;
https://www.youtube.com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin
· сахар — 1 ст.;
· желатин — 3 ст. л.;
· лимон — половина среднего плода;
· ванилин.
1. Ванилин разводят водой по инструкции.
2. Груши моют, снимают кожуру, режут кусочками. Сбрызгивают лимонным соком.
3. Фрукты засыпают сахаром и оставляют минут на 10-20, пока груши не пустят сок.
4. Перекладывают в ёмкость для варки вместе с выделившимся соком. Добавляют щепоть ванилина.
5. Груши ставят на средний огонь. В момент закипания пламя горелки уменьшают, уваривают плоды в течение 20 минут.
6. Сливки наливают в сотейник, доводят до кипения. Снимают с огня.
7. К сливкам добавляют набухший, процеженный через марлю желатин. Размешивают.
8. Томлённые в собственном соку груши соединяют со сливками и желатином. Перемешивают.
Желе из груш и сливок разливают по креманкам. Остужают и ставят для полного застывания в холодильник.
Для красивой подачи поверх уже застывшего сливочного желе из груш можно налить тонкий слой цветного прозрачного желе. Например, из вишни, малины или киви. Смотрится такой десерт эстетично и аппетитно.
Заготовить груши на зиму можно разными способами, вооружившись хорошими идеями, подходящим рецептом и жгучим желанием удивить домашних интересной консервацией. Если выдался щедрый урожай, нельзя игнорировать возможность запастись несколькими баночками вкусного варенья, компота или фруктов в сиропе.
Желе из груш на зиму, простой рецепт приготовления которого предлагается, – это консервация на зиму, которая отличается не только привлекательным внешним видом, но полезностью для организма. Особую популярность приобретает в зимний сезон. Лакомство получается очень сладким, даже при небольшом количестве сахара, что также является положительным моментом для его консервирования.
Для начала нужно взять груши. Их следует тщательно промыть и нарезать на небольшие дольки.
Приготовленные груши необходимо выложить в кастрюлю для дальнейшей варки.
Затем нужно к грушам засыпать сахар и дать немного постоять. Потребуется 30 минут. После чего кастрюля с грушами ставится на плиту и кипятится в течение 10 минут.
Желатин необходимо добавить в сироп, при этом следует желатин растворить.
Желе из груш с вином и пряностями «Пьяная груша» (без сахара)
· сочные спелые груши с плотной мякотью – 1 кг;
· стевия (заменитель сахара) – по вкусу;
· агар-агар – 4 ч. л.;
· белое сухое вино – 0,75 мл;
· ваниль – 1 стручок;
· ром, коньяк или бренди (на выбор) – 4 ст. л.
Желе из целых груш в собственном соку
· груши плотные, спелые – 5 плодов;
· вода – 500 мл;
· сахар – 225 г;
· куркума – 1 ст. л. с горкой;
· желатин – 4 ст. л.
1. Желатин заливают водой для набухания (40–50 минут).
· вода – 500 мл;
· сахар – 225 г;
· вода — 500 мл;
· сахар — 225 г;
· вода – 500 мл;
· сахар – 225 г;
· вода – 500 мл;
· сахар – 225 г;
Желе из груши и сливок
· спелые груши – 4 шт.;
· сливки (минимум 20% жирности) – 250 мл;
· сахар – 1 ст.;
· желатин – 3 ст. л.;
· лимон – половина среднего плода;
· ванилин.
3. Фрукты засыпают сахаром и оставляют минут на 10–20, пока груши не пустят сок.
· сахар — 1 ст.;
· ванилин.
· сахар – 1 ст.;
https://www.youtube.com/watch?v=ytpressde
· ванилин.
· сахар – 1 ст.;
· ванилин.
· сахар – 1 ст.;
https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsde
· ванилин.
Об авторе: admin4ik « Предыдущая запись Следующая запись »
ogorod64.ru
Желе из груш на зиму, рецепт с фото
Опубликовано 08.09.2015
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Не каждый год груши радуют таким урожаем как сейчас! Только придумывай что бы такого интересного и необычного из них приготовить и какие варенья-повидло сделать на зиму. До варенья и повидла дело еще дойдет, а пока предлагаю фото-рецепт желе из груш на зиму. Оно не получится очень плотным даже несмотря на то, что в составе есть желатин. По консистенции желе будет как очень-очень густое повидло, отлично подойдет для бутербродов, блинов, сырников, прослойки пирогов и коврижек. Вкус кисло-сладкий из-за добавленного лайма, но его количество можно уменьшить и сварить сладкое желе из груш.
— Груши сочные мягкие – 1 кг,
— сахар – 0,5 кг,
— лайм – 2 шт (небольшие) или половинка крупного лимона,
— желатин быстрорастворимый – 1 ч. л,
— вода – 2 ст. л.
Груши от кожицы чистить не будем, только вырежем серединку с семенами. Для этого чистые вымытые фрукты разрезаем на четыре части. Вырезаем серединку вместе с хвостиком.
Режем груши небольшими кусочками. Высыпаем в кастрюлю с толстым дном или в казанок. Если груши у вас не сочные, то влейте полстакана воды, иначе пока груши дадут сок они могут пригореть.
Засыпаем нарезанные груши сахаром. Пока оставляем минут на десять, пусть сахар тает. Лаймы или половинку лимона чистим от кожуры, срезаем ее вместе с белым слоем, который дает горчинку. Режем очищенный лайм кусочками, обязательно вынимая все семена. Закладываем кусочки лайма в кастрюлю с грушами и сахаром.
Ставим сначала на небольшой огонь, а когда груши дадут сок, увеличим его до максимального. Доведем груши в сиропе до кипения. Теперь огонь уменьшаем до минимального, накрываем посуду крышкой, варим минут 20-25 изредка помешивая.
Увариваем сироп наполовину, во время варки груши размягчатся, потемнеют и пропитаются ароматом лайма. Сироп на вкус должен быть кисло-сладким.
Перекладываем груши вместе с сиропом в блендер или измельчаем все в пюре прямо в кастрюле (казане).
Получившееся пюре нужно протереть через мелкое сито чтобы удалить остатки кожицы и цедры. Протирается оно легко, но делать это нужно пока фруктовое пюре горячее.
В небольшую пиалку наливаем две столовых ложки воды, высыпаем чайную ложку быстрорастворимого желатина. На паровой бане доводим желатин до жидкого состояния.
Выливаем желатин в горячее грушевое пюре, размешиваем и ставим на огонь.
До кипения не доводим, нам нужно только хорошо прогреть пюре, чтобы оно начало загустевать.
Баночки берем небольшого объема, грамм по 200-250. Обязательно прогреваем над паром или стерилизуем иным способом. Крышки не забываем вымыть и прокипятить (это нужно сделать заранее, пока варятся груши или протирается пюре через сито). Заполняем горячую баночку кипящим пюре, закручиваем винтовой крышкой. Переворачиваем на крышку, оставляем до утра на кухне под полотенцем.
С хранением грушевого желе нет никаких проблем. Его не обязательно выносить в прохладное место, грушевое желе хорошо хранится при комнатной температуре в кухонном шкафчике или кладовке. Удачных вам заготовок и вкусной зимы!
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
namenu.ru
Новые и традиционные рецепты желе из груш. Вкусное желе из груш с желатином на зиму, без сахара, оригинальные десерты с необычным вкусом | BTNews.ru
Разновидностей сладких блюд и десертов на основе груши множество. В том числе и желе из груш. В зависимости от набора ингредиентов и технологии переработки продуктов грушевое желе получается разным по вкусовым сочетаниям и внешнему виду. Объединяет же большинство рецептов такого фруктового десерта простота приготовления.
Как готовить желе из груш: общие правила
Желе из груш готовят из кусочков вареных фруктов, пюре, сока. В некоторых десертах для красоты презентации груши оставляют целиком, заливая их желе из прозрачного сока.
В качестве желирующего элемента чаще всего используют желатин (обычный, листовой или быстрорастворимый) либо агар-агар. Желатин заранее (40-60 минут) замачивают по инструкции на пакетике. Перед соединением с остальными компонентами грушевого желе прогревают (но никогда не кипятят!) до полного растворения в жидкости и процеживают через марлю (сито).
Готовить желе из груш без желирующего агента тоже можно. Таки заготовки обычно делают на зиму. Загустителем десерта в этом случае выступает сахар, лимонный или яблочный сок.
Быстрый рецепт желе из груш
Чтобы сделать такой вкусный лёгкий десерт понадобится минимум продуктов. Времени на готовку уходит максимум 40 минут. Благодаря желатину десерт застывает очень быстро.
Продукты:
· свежие груши – 500 г;
· сахар – 100 г;
· вода – 375 мл;
· желатин – 1 ст. л.
Рецепт:
1. Желатин заливают 125 мл воды. Оставляют на полчаса набухать.
2. Мытые груши без хвостиков с кожурой разрезают на 4 части, складывают в кастрюлю. Заливают водой так, чтобы жидкость на 1 см покрыла фрукты.
3. Ставят ёмкость на средний огонь. Проваривают груши до мягкости.
4. Горячие вареные плоды перетирают через сито, отделяя косточки, жёсткую кожицу.
5. Грушевое пюре разбавляют стаканом воды. Всыпают сахар. Перемешивают.
6. Массу ставят на огонь и дожидаются момента закипания.
7. Фруктовое пюре с сахаром снимают с плиты. Вводят желатин. Прогревают 5 минут на водяной бане, не давая массе закипеть.
Готовое желе из груш разливают по креманкам, остужают. Переставляют в холодильник для окончательного застывания. Через 40–50 минут десерт будет готов к употреблению.
Грушевое желе, приготовленное по такому рецепту, можно заготавливать на зиму. Для этого его, ещё горячим, разливают по простерилизованным баночкам. Хранят заготовку в холодильнике или подвале.
Желе из груш с лимоном
Великолепный десерт, в котором медовая сладость спелой груши перекликается с освежающей кислинкой лимона. Желатин в рецепте можно заменить на желирующий сахар. Цедру добавляют по желанию.
Продукты:
· груши – 1 кг;
· лимон – 1 плод;
· сахар обычный или желирующий – 0,5 кг;
· желатин – 5 г.
Рецепт:
1. Желатин замачивают в воде для набухания.
2. Груши и лимон тщательно моют.
3. С цитруса снимают кожуру (цедра с белой подложкой). У груш удаляют сердцевину.
4. Режут все фрукты на одинакового размера кусочки. Высыпают в ёмкость для варки.
5. Груши и лимон засыпают сахаром. Ставят на плиту (малый огонь) и томят 5 минут под крышкой.
6. Пламя горелки увеличивают до предела и быстро доводят фруктовую смесь до кипения.
7. Когда выделится сок, огонь уменьшают до самого маленького. Уваривают фрукты, периодически перемешивая, 20 минут.
8. Горячую фруктовую массу перетирают через мелкое сито. Возвращают на плиту.
9. Добавляют желатин. Постоянно помешивая, прогревают, не допуская кипения, пару минут.
Горячее грушевое желе с лимоном разливают по простерилизованным баночкам. Укупоривают. Оставляют остывать, укутав одеялом. Готовый продукт переносят на хранение в холодный сухой подвал.
Прозрачное желе из груш без желатина
Для этого рецепта берут сладкие, медовые сорта груш. Поэтому сахара нужно совсем немного. Такое прозрачное грушевое желе при соблюдении технологии приготовления можно хранить в тёмном прохладном помещении несколько лет.
Продукты:
· груши спелые сладкие;
· ахар – на 1 л грушевого отвара 3 ст.;
· лимон (сок) – 1 плод;
· пряности (корица, ваниль, гвоздика) и алкоголь (ликёр, ром) – по желанию.
Рецепт:
1. Груши моют, срезают тонко кожуру, удаляют семена, хвостики, плодоножки. Режут слайсами.
2. Фрукты пересыпают в ёмкость для варки и заливают водой так, чтобы жидкости было больше груш на 3 см.
3. Кастрюлю ставят на сильный огонь. Варят плоды до мягкости.
4. Над широкой ёмкостью (подойдёт таз) натягивают и закрепляют марлю. Откидывают на импровизированный фильтр варёные груши.
5. Спустя 10–14 часов прозрачный отвар стечёт в таз – его и используют для приготовления желе. Дольки вареных груш можно пустить на приготовление других десертов. Отжимать и перетирать плоды не нужно.
6. Когда отвар отстоится, верхнюю прозрачную фракцию сливают. Добавляют в сахар (3 ст. на 1 л), сок лимона. Перемешивают.
7. Грушевый отвар с сахаром и лимонным соком уваривают на минимальном огне до тех пор, пока жидкость не начнёт желироваться.
Для придания желе пикантного аромата в самом конце уваривания можно добавить в кипящую массу ваниль, корицу, немного рома или ликёра.
Желе из груш с вином и пряностями «Пьяная груша» (без сахара)
По этому рецепту желе получается настолько плотным, что его можно резать ножом, как мармелад. «Пьяную грушу» едят как самостоятельный десерт, используют для украшения пирожных и тортов, мороженого. Кроме того, плотное грушевое желе можно применять для приготовления разнообразных многокомпонентных десертов, холодных закусок.
Продукты:
· сочные спелые груши с плотной мякотью – 1 кг;
· стевия (заменитель сахара) – по вкусу;
· агар-агар – 4 ч. л.;
· белое сухое вино – 0,75 мл;
· корица -2 палочки;
· ваниль – 1 стручок;
· ром, коньяк или бренди (на выбор) – 4 ст. л.
Рецепт:
1. Груши моют, снимают кожуру, разрезают на 4 дольки.
2. Вино выливают в кастрюлю. Добавляют корицу и ваниль.
3. Кусочки фруктов высыпают в вино с пряностями. Варят на медленном огне 20 минут. Периодически помешивают массу.
4. Дольки груш достают шумовкой из вина. Раскладывают в одинаковом количестве по простерилизованным баночкам.
5. Стручок ванили разрезают вдоль и выскабливают ножом семена. Возвращают в винно-грушевый отвар.
6. К кипящему вину прибавляют агар-агар. Варят 1 минуту. В самом конце (по желанию) добавляют алкоголь. Он не только улучшает вкус грушевого желе, но и служит отличным консервантом для длительного хранения десерта.
Отвар снимают с плиты. Заливают им кусочки груш в баночках. Укупоривают. Хранят в холодильнике.
Желе из целых груш в собственном соку
Очень простой в приготовлении, но невероятно вкусный десерт. Внешне желе выглядит весьма презентабельно. Поэтому его можно смело готовить к праздничному застолью по особым случаям. Десерт подают порционно.
Продукты:
· груши плотные, спелые – 5 плодов;
· вода – 500 мл;
· сахар – 225 г;
· куркума – 1 ст. л. с горкой;
· прозрачный грушевый сок 500 мл;
· желатин – 4 ст. л.
Рецепт:
1. Желатин заливают водой для набухания (40–50 минут).
2. Груши моют, снимают кожуру. Хвостики и семена оставляют.
3. Из воды, 125 г сахара и куркумы варят сироп.
4. Очищенные целые груши опускают осторожно в кипящий сироп. Варят на минимальном огне до мягкости.
5. Желатин нагревают на паровой бане до полного растворения гранул.
6. Процеживают, соединяют с грушевым соком. Добавляют 100 г сахара. Перемешивают.
7. Сваренные мягкие груши ставят в бокалы (креманки) хвостиками вверх. Заливают соком с желатином.
8. Желе остужают и очень аккуратно переносят в холодильник до полного застывания.
Перед подачей десерт украшают сливочным кремом, дольками засахаренного лимона, шоколадной стружкой.
Желе из груши и сливок
Простой, но очень вкусный десерт из нежных сливок и свежих груш, томлённых в собственном соку. Идеально подходит для детского праздничного меню.
Продукты:
· спелые груши – 4 шт.;
· сливки (минимум 20% жирности) – 250 мл;
· сахар – 1 ст.;
· желатин – 3 ст. л.;
· лимон – половина среднего плода;
· ванилин.
Рецепт:
1. Ванилин разводят водой по инструкции.
2. Груши моют, снимают кожуру, режут кусочками. Сбрызгивают лимонным соком.
3. Фрукты засыпают сахаром и оставляют минут на 10–20, пока груши не пустят сок.
4. Перекладывают в ёмкость для варки вместе с выделившимся соком. Добавляют щепоть ванилина.
5. Груши ставят на средний огонь. В момент закипания пламя горелки уменьшают, уваривают плоды в течение 20 минут.
6. Сливки наливают в сотейник, доводят до кипения. Снимают с огня.
7. К сливкам добавляют набухший, процеженный через марлю желатин. Размешивают.
8. Томлённые в собственном соку груши соединяют со сливками и желатином. Перемешивают.
Желе из груш и сливок разливают по креманкам. Остужают и ставят для полного застывания в холодильник.
Для красивой подачи поверх уже застывшего сливочного желе из груш можно налить тонкий слой цветного прозрачного желе. Например, из вишни, малины или киви. Смотрится такой десерт эстетично и аппетитно.
Хитрости приготовления домашнего грушевого желе
Вне зависимости от рецепта фрукты для приготовления желе отбирают спелые, с плотной сочной мякотью. Груши с рыхлой текстурой, зеленоватые или, наоборот, перезревшие для студенистых десертов и зимних заготовок не подходят.
Все плоды должны быть целыми, без червоточин, порчи, гнили. Перед переработкой груши моют. Для желе на зиму используют только мякоть – кожицу обязательно снимают, сердцевину с семенами, хвостики и плодоножки удаляют.
Если в рецепте указаны спиртные напитки, но десерт предназначен для детей, алкоголь можно либо вовсе не добавлять, либо влить его в отвар в самом начале варки. Спирты при высокой температуре выпариваются, поэтому готовый продукт будет абсолютно безвреден для малышей.
Чтобы проверить готовность желе без желатина, нужно капнуть немного горячей субстанции на холодное чистое блюдечко. Если масса быстро схватывается и загустевает, пора разливать продукт по креманкам или простерилизованным баночкам (для зимней заготовки).
Важно! Для приготовления студней, десертов и сладких заготовок из груш никогда не используют алюминиевую утварь. При контакте с металлом фруктовая масса окисляется, что негативно отражается на цвете и вкусовых качествах блюда.
Источник
btnews.ru