Утятница: 5 рецептов для праздников и будней — БУДЕТ ВКУСНО!

Фаршированная утка — традиционное блюдо в Рождество. Проще всего ее приготовить в утятнице — она выйдет румяной, мягкой и ароматной. Отличный повод обзавестись такой посудиной! Мы подобрали несколько проверенных рецептов — для праздников и будней.

Откуда взялась утятница

В Санкт-Петербурге утятницу до сих пор называют латкой. Из-за продолговатой формы, напоминающей  лодку, или ладью. В бывшую столицу России ее привезли литовцы, отсюда и название, от литовского luõtas — челн. В старину в латке запекали исключительно птицу целиком. Для чего и нужна была такая форма посуды.

Со временем смекалистые русские поварихи приспособили ее для каш и заливного, мясных, овощных и рыбных блюд. Обрусело и название. Важная особенность утятницы, или гусятницы — плотно прилегающая крышка и толстые стенки. Блюдо тушится в собственном соку, продукты сохраняют питательную ценность — из-за отсутствия испарения, а еще соки и ароматы. Толстые стенки помогают распределять тепло равномерно, вкус становится исключительно нежным.  Блюдо готовится долго, на медленном огне, но результат того стоит: эффект русской печи! Если, конечно, готовить в духовке. Но можно и просто на плите. Если, к примеру, хочется плова.

Рис в утятнице, как и в казане, получается рассыпчатым.

Как выбрать утятницу

• С эмалью или без? Эмалированная выглядит эстетично, но эмаль очень хрупкая. Посуду надо беречь от ударов.
• Чугунная, алюминиевая, стеклянная или керамическая? У каждого вида есть свои преимущества и недостатки. Чугунная благодаря теплопроводности обеспечивает равномерный нагрев, в том числе если готовить сверху, на конфорке. Дно такой посуды почти никогда не пригорает. Такая посуда отлично отмывается от жира. Но есть недостатки: хранить ее надо сухой, иначе может заржаветь. И еще она очень тяжелая.
• Алюминиевая легче чугунной. Но в ней еда может пригореть. Алюминий хуже держит тепло, в такую посуду почти наверняка придется подливать воду. В собственном соку приготовить блюдо не получится.
• Стеклянная  годится для микроволновой печи. Легко моется и чистится. Через прозрачные стенки можно наблюдать за готовностью блюда. Но стекло практически не держит тепло. Поэтому эффекта томления не получится.
• Керамическая броско выглядит, хорошо прогревается благодаря пористой структуре глины. Но использовать такую утятницу можно только в духовке. И очень аккуратно, иначе не избежать сколов.

Утка, фаршированная груздями

Традиционно утку в рождество готовят с яблоками. Или, что более современно, с апельсинами. Мы предлагаем вариант еще шикарнее — с груздями. Соленые грузди хороши и сами по себе, а пропитанные соком уточки — просто объедение! 

Вам понадобится:

• Утка  1 шт
• Соленые грузди (либо другие грибы)  — 400 г
• Репчатый лук  — 2 шт
• Растительное масло  — 2 ст.л.
• Сметана — 1/2 стакана
• Яйцо куриное  — 1 шт
• Соль и зелень по вкусу 

Как приготовить:

Грибы сполоснуть, обсушить. Мелко нарезать и обжарить с луком в масле, добавить сметану, смешанную с яйцом, соль и зелень по вкусу. Потрошеную утку начинить фаршем из грибов, зашить брюшко кулинарной ниткой , положить в утятницу и готовить при температуре 180 градусов 1,5 часа. Каждые 20 минут доставать и поливать соком, стекающим из утки. Последние 15 минут открыть крышку утятницы и готовить до золотистой корочки, поливая утку соком каждые 3 минуты.   Перед подачей на стол вынуть нитки,  затем порезать поперек тушки острым длинным ножом.

Свиные ребрышки

И в праздники, и в будни свиные ребрышки всегда идут на ура. Настоящий деликатес, если приготовить их в вине. Тщательно выбирайте вино, оно должно быть натуральным, белым, сухим. А лук старайтесь нарезать как можно тоньше. Но можно обойтись и без вина — сдобрить готовые ребрышки соусом барбекю. 

Вам понадобится:

• Свиные ребрышки — 1 кг
• Лук репчатый  2 шт.
• Подсолнечное масло — 1 ст.л.
• Мясной бульон  — 1/2 ст (или вода)
• Соус барбекю — 1 стакан
• Тимьян, соль, черный молотый перец  — по вкусу

Как приготовить:

Ребрышки порезать порционными кусочками, обжарить на растительном масле 10-15 минут до румяной корочки. На дно утятницы выложить нарезанную полукольцами луковицу. Сверху положить ребрышки, добавить соль и специи. Влить бульон или воду, закрыть утятницу крышкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

Разогреть соус барбекю ,полить соусом ребрышки перед подачей.

Фаршированный кабачок

В утятнице можно готовить любые овощи, особенно их смесь — сборное рагу. Но почему бы не использовать форму этой посуды, чтобы зафаршировать целиком кабачок? Красиво и вкусно! Размер кабачка подбираем к размеру утятницы. Кстати, таким же способом в утятнице можно приготовить голубцы. 

Вам понадобится:

• Кабачок — чуть меньше длины утятницы
• Фарш  — 400 г
• Рис  — 1/2 стакана
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л
• Сметана- 2 ст.л.
• Соль, перец  по вкусу

Как приготовить:

Очистить кабачок от кожицы, разрезать пополам, вынуть семена.   Приварить рис в течении  минут. Приготовить начинку: смешать фарш с рисом, протертой морковью, мелко порезанным луком, яйцом, посолить, поперчить. Смазать дно утятницы растительным маслом. Положить половину кабачка срезом вверх.  Выложить в углубление фарш горкой. Прикрыть второй половиной кабачка. Запекать 40 минут при закрытой крышке, при температуре 180 градусов.  Смешать сметану с томатной пастой, разбавить 1 стаканом кипяченой воды, залить смесь в утятницу и готовить еще 20 минут. При подаче разрешать кабачок на куски поперек  и полить сверху соусом.

Капуста с мясом

Самое русское блюдо в утятнице — это капуста с мясом. Любителям остренького можно смешать соленую капусту со свежей, добавить томатной пасты и перца. Классический рецепт — мясо, капуста, морковь, лук, и немного сливочного масла, чтобы капуста потеряла горечь. Чем дольше томится блюдо в духовке, тем оригинальней становится вкус и цвет. Экспериментируйте, добейтесь оптимального. 

Вам понадобится:

• Мясо — по вкусу
• Капуста  — 1 вилок
• Морковь  — 1 большая
• Лук — 1-2 головки
• Сливочное масло — 50 г

Как приготовить:

Мясо порезать маленькими кусочками, лук и морковь кубиками или тонкими пластинками, все перемешать прямо в утятнице, добавить сливочное масло, полстакана воды. Тушить не менее 1, 5 часов при температуре 180 градусов.

Карп в желе из красного вина

Рецепт был популярен еще у русских дворян в XIX веке. Он есть в кулинарных дореволюционных книгах и даже в записной книжке Софьи Толстой, супруги знаменитого классика. Чтобы блюдо получилось, тщательно выбирайте вино, оно должно быть натуральным и сухим. Тогда карп получится нежно-розовым, исчезнет запах тины и рыба не развалится.

Вам понадобится:

• Карп большой — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зубка
• Грибы свежие , или размоченные сухие — 3-4 шт
• Изюм — горсть
• Желатин — 1 ст.л.
• Растительное масло  -1 ст.л.

Как приготовить:

Счистите чешую карпа, срежьте плавники и жабры, сделайте надрез вдоль спинки и снимите с центральной кости  поочередно оба филе с кожей. Острым ножом срежьте с филе мелкий слой в тонкими костями. Нарежьте филе на порционные куски, слегка обжарьте рыбу в утятнице на конфорке сверху. Посолите, залейте вином и поставьте тушиться в духовку на 40 минут при 180градусах. За это время приготовьте рыбный бульон в небольшом количестве воды из хребта и мяса с мелкими костями, запарьте желатин, изюм, поджарьте мелко порезанный лук с грибами, после чего добавьте очень мелко порезанный  чеснок и изюм. Процедите готовый бульон, влейте в утятницу вместе с желатиновой смесью. Выключите духовку. Приготовьте порционные судки. Положите в каждый судок по кусочку рыбы, разложите чайной ложечкой зажарку с изюмом,  залейте полученной жидкостью и поставьте застывать в холодильник.

Приятного аппетита! 

Источник

Жаркое из говядины с картошкой

Трудно сразу определить, к какой именно кухне относится данное блюдо, поскольку на авторское право претендуют сразу несколько стран, где его готовят по разным рецептам. Набор продуктов тоже отличается.

Обычно жаркое томят в горшочках в духовке, но позволительно тушить его и в кастрюле — это более упрощенный вариант блюда. В качестве мяса берем говядину, основным ее дополнением будет картофель, второстепенными добавками — лук и морковь. Смесь ингредиентов тушится в томате, благодаря чему блюдо имеет выраженную кислинку.

Жаркое из говядины с картошкой станет лучшим сытным блюдом для семейного обеда.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Подготовьте необходимые продукты по списку.

Шаг 2 из 10

Говядину ополосните, нарежьте кусочками среднего размера произвольной формы. Параллельно на плите разогрейте сковороду, влейте масло, опустите мясо. Жарьте говядину на сильном огне на протяжении 5 минут, периодически переворачивая со стороны в сторону. Затем сдобрите перцем и солью.

Шаг 3 из 10

Тем временем подготовьте овощи — очистите и вымойте. Морковь натрите на терке или нарежьте брусочками, лук нашинкуйте квадратиками.

Шаг 4 из 10

Овощи закиньте к мясу, огонь снизьте. Жарьте компоненты совместно еще 3 минуты. При необходимости добавьте масло.

Шаг 5 из 10

Далее загрузите томатную пасту, влейте воду. Перемешайте. Смесь тушите в сковороде 10 минут, затем пересыпьте ее в кастрюлю.

Шаг 6 из 10

Клубни картофеля очистите от верхней корки, нарежьте кубиками среднего размера.

Шаг 7 из 10

Картофель загрузите в кастрюлю, перемешайте. Жаркое подведите к бурлению, доведите его до нужного вкуса, добавив соль. После огонь снизьте, емкость прикройте крышкой. Тушите блюдо примерно 40 минут.

Шаг 8 из 10

Время от времени перемешивайте, как бы отделяя овощи с мясом от дна и стенок, чтобы они не пригорали.

Шаг 9 из 10

Жаркое перед подачей украсьте зеленью.

Шаг 10 из 10

Приятного аппетита!

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой в духовке

В современной кулинарии термин «жаркое» применяют для обозначения мясного блюда, тушеного с картофелем, овощами и специями. Изначально же «жаркое» — блюдо из какой-либо цельной части животного, запеченное в русской печи.

Обычно для жаркого использовали молодое мясо, содержащее достаточное количество воды. Жаркое готовилось из молодого поросенка, ягненка или барашка. Само название блюда происходит от слова «жар», так как готовится в самом жару в печке

На сегодняшний день рецептов жаркого очень много. Обычно его готовят из свинины, говядины, баранины, курицы, индейки и прочей домашней птицы. Однако, если вы поклонник охоты и на вашем столе частенько бывает дичь, то жаркое можно приготовить из нее. В качестве овощной составляющей может выступать картофель, кабачок, баклажан, лук, помидоры, перец, морковь

Набор овощей обычно зависит от сезонности. Подавать жаркое принято, украсив свежей зеленью: петрушка, укроп, кинза, базилик, лук. В статье собраны рецепты жаркого из свинины.

Для снижения калорийности любого рецепта можно отказаться от обжарки, добавления майонеза, сливочного масла, заменить картофель на овощи.

Для снижения содержания жира, вместо свинины использовать курицу. Но как известно, чем больше в блюде жира, тем больше в организме человека выделяется гормонов радости, потому, побаловать себя иногда можно

Далее расскажу подробнее как приготовить это вкуснейшее блюдо в духовке. Приготовление в духовке – самый выгодный вариант для хозяйки, так как не требует непрерывного присмотра. Помогает сэкономить время, которое можно потратить на близких, любимых людей рядом.

Жаркое по-домашнему в духовке из свинины с картошкой в горшочке с грибами

Стандартной посудой для жаркого являются порционные глиняные горшочки. Однако не на каждой современной кухне можно найти таковые, так как требуются они не слишком часто, а места занимают не мало. Как вариант при приготовлении используем один большой горшочек, подаем готовое блюдо порционно на тарелках

Ингредиенты:

• Картофель – 10 шт.
• Свинина – 700 г
• Грибы – 650 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Сметана – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 80 г.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль
• Специи

Приготовление:

Подготовим ингредиенты: промоем, просушим мясо, промоем грибы, почистим картошку, морковь, лук. Крупно порежем грибы, выложим на сковороду, обжарим на растительном масле

Порежем лук четверть кольцами, так же обжарим на масле в отдельной сковородке. Если отдельной нет, то сперва обжарим грибы, потом отдельно лук

Нарежем морковь соломкой

Крупно порубим мясо.

Помним: слегка подмороженное мясо или не успевшее оттаять режется легче и вполне подойдет в наш рецепт.

Порубленное мясо обжариваем на сковородке до корочки

Крупно рубим 3-4 картофелины, укладываем на дно горшочка. На картофель выкладываем грибы вместе с маслом, на котором они жарились

К луку добавляем морковную соломку, жарим до готовности

Рубим еще пару картофелин, укладываем поверх грибов в горшочек. Сверху солим, кладем лавровый лист, другие специи по вкусу

К готовым луку и морковке добавляем томатную пасту

В горшочек кладем половину сливочного масла

Выкладываем лук и морковку, а затем слой мяса в горшочек

Рубим оставшийся картофель, укладываем в горшочек до верху

На картофель выкладываем оставшееся масло, специи

А сверху кладем сметану

Горшочек закрываем крышкой или фольгой, убираем в нагретую до 200 градусов духовку. Через 15-20 минут жар убавляем до 180 градусов, содержимое горшочка перемешиваем. Оставляем в духовке еще на 40 минут.

Готовое красивое, вкусное блюдо раскладываем по тарелкам и украшаем. Все к столу.

Как приготовить жаркое из свинины в пакете для запекания

Часто случается, что горшочка для жаркого нет и вовсе. Но это не будет преградой для приготовления этого замечательного блюда. Расскажу, как приготовить жаркое из свинины в рукаве для запекания

Ингредиенты:

• Картофель – 1300 г
• Свинина – 900 г
• Растительное масло
• Соль
• Специи

Приготовление:

Нарежем крупно мясо и картофель

Мясо выложим в емкость, добавим соль и специи, хорошенько перемешаем

К мясу высыпаем картошку, перемешиваем, добавляем 3-4 столовых ложки масла. Снова перемешиваем так, чтобы все равномерно покрылось маслом

Упаковываем мясо с картофелем в пакет, обязательно сверху делаем зубочисткой дырочки. В противень наливаем пол стакана воды и укладываем рукав. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и готовим около часа

В этом рецепте можно использовать любые овощи, которые нравятся вашей семье. Например, лук или морковь, кабачок или перец. Овощи перед отправкой в рукав режем и солим. Приятного аппетита.

Готовим жаркое из свинины с картофелем в духовке в глубоком противне

Не менее вкусным жаркое получится и просто на противне. Главные секреты такого способа: взять мясо сочнее и не экономить на воде. Ну и фольга, чтобы предотвратить высушивание

Ингредиенты:

• Картофель – 1200 г
• Свинина – 800 г
• Лук – 1 шт.
• Грибы – 400 г
• Соль
• Специи

Приготовление:

Луковицу очистим и нарежем полукольцами. Выложим на противень подушку из лука

Мясо обмоем, обсушим и нарежем кусочками произвольной величины. Уложим равномерно на луковую подушку. Сверху мясо хорошо посолим и добавляем любимые специи

Картофель очистим и нарежем кружочками. Аккуратно уложим слой картофеля так, чтобы не было дырок между кружочками. Слой картофеля посолим и посыпаем приправами

Сверху выложим грибы. Грибы можно использовать прямо замороженными. Если грибы вареные или обжаренные, то на противень добавим четверть стакана воды

Противень закроем фольгой и уберем в разогретую духовку до 180 градусов примерно на час

Перед подачей готовому блюду даем остыть и украшаем свежей зеленью. Пальчики оближешь

Классический рецепт приготовления жаркого из свинины с картофелем в казане

Еще один рецепт беспроигрышной классики и на этот раз готовим в казане. Специфика казана в том, что в нем блюдо можно очень долго томить при невысокой температуре. При этом ингредиенты не будут пересыхать, а как раз напротив отдадут все свои соки и напитаются новыми. Такое блюдо имеет особый аромат и вкус

Ингредиенты:

• Картофель – 1200 г
• Свинина – 800 г
• Лук – 2 шт.
• Аджика – 4 ст. л.
• Сметана – 3 ст. л.
• Соль
• Специи

Приготовление:

Первым делом вымоем и обсушим мясо. Затем крупно порубим его. Приправим солью, перцем и другими приправами на свой вкус. Перемешаем и дадим пропитаться минут 15-20

Тем временем очистим и покрошим луковицу. Обжарим лук до золотистости на разогретом масле. На отдельной сковородке обжарим мясо до красивой корочки, а затем переложим его к луку

Чищенный картофель режем на 4-6 частей и обжариваем на масле до корочки

На дно казана складываем картофель, затем мясо с луком, добавляем лавровый лист и другие специи. Так как мясо вначале уже посолили и в аджике есть соль, то эта приправа уже не нужна

Добавляем аджику, сметану и пол стакана воды

Закрываем плотно крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку

Через 20 минут жар убавляем до 100-120 градусов и оставляем еще на час. Если время позволяет, то жаркое можно еще час подержать уже в выключенной духовке с закрытой дверцей.

Таким образом блюдо станет еще более ароматным и нежным.

Видео рецепт приготовления в духовке жаркого по-домашнему со свининой

Вкусная еда собирает всю семью за одним столом. Жаркое по этим рецептам точно станет поводом собраться!

Рецепт жаркого из свинины | Leite’s Culinaria

Этот жареный свиной окурок, покрытый простым порошком из коричневого сахара, паприки, тмина и хлопьев красного перца, невероятно легко приготовить, и его урожая достаточно, чтобы накормить небольшую армию. Он жарится медленно и медленно, пока не развалится на куски. Идеально подходит для Суперкубка, вечеринок по выходным и ужинов по будням.

Этот способ запекания свинины в духовке дает вкусную тушеную свинину. (Как и в случае с тушеным окурком из свинины в медленном огне. Лично я предпочитаю его жарить на гриле — см. Вариант жареного свинины под рецептом. Но я жарил его с отличным результатом.) Честно говоря, возьму свиное окурок любым доступным способом! В любом случае, обязательно возьмите свиной окурок (он же лопатку) с косточкой внутри и с приличным количеством жира. Когда свинина готовится, жир предотвратит высыхание мяса, а кости придадут мясу приятный аромат. [Примечание редактора: эта тушеная свинина сама по себе потрясающе великолепна. И, возможно, его даже лучше залить уксусным соусом для барбекю и положить на домашние булочки (может быть, даже с ложкой или тремя сливочным соусом из капусты под верхней булочкой).Поклянись.] — Ник Эванс

4 истины о приготовлении свиной окурки

Мы кое-что узнали о свиной окурке (хихикайте… мы сказали окурок) за годы, и поэтому мы хотим поделиться с вами этими трюками . Не стесняйтесь присоединяться и оставлять комментарии ниже с любыми истинами, которые вы испытали в своих авантюрах (хихиканье).

Свиной окурок 1

Свиной окурок — это не свиной окурок. Это свиная лопатка. И вы можете найти один или оба этих термина на этикетке в магазине.Непонятно, правда ?! Но веселее сказать «свиной окурок». Если вы найдете разрез с надписью «Бостонская задница», возьмите его. Как объясняет одна из наших тестировщиков рецептов, Сюзанна Фортье: «Мои франко-канадские бабушка и отец научили меня просить заднюю часть плеча или бостонскую задницу. Другой конец иногда называют плечом для пикника, и он обычно бывает более хрящевым. По словам бабушки Роуз, единственный выход — бостонская задница. Зачем связываться с хорошим? »

Свиной окурок Truth 2

Многие люди предпочитают использовать свиное окурок с костями, а не бескостный, для лучшего вкуса.Другие предпочитают удобство свиного окорока без кости. Пожимают плечами. Одевают. Честно? Мы чувствуем то же самое, что и наш тестер рецептов Джеки Горман. По ее словам, «я думаю, что вкус свинины не зависит от кости, а от количества жира в ней». Видите ли, свинину с годами разводили так, чтобы она была стройнее и стройнее, что не очень хорошо. Совсем нехорошо. Наш совет — купите себе классный свиной окорок с мраморным покрытием и неприлично толстым слоем жира, как и задумал Бог.Потому что, когда свинина жарится, жир медленно тает, постоянно омывая лежащее под ним мясо, что мы привыкли считать незаменимыми жирными кислотами другого, более свиного, но все же полезного для здоровья вида. Вы не пожалеете.

Свиной окурок Truth 3

Размер имеет значение. Хотя, как именно это будет иметь значение, зависит от ваших личных предпочтений. Мы предпочитаем жарить пару небольших 3- или 4-фунтовых свиных окурков бок о бок на одной и той же сковороде, а не одну 8-фунтовые свиные окурки, только потому, что они кажутся более влажными.Но это только мы.

Pork Butt Truth 4

Доверяйте себе. Существуют сотни рецептов свинины, и каждый будет настаивать на том нарезке и размере, температуре в духовке и методе приготовления. Без разницы. Мы нашли то, что лучше всего подходит для нас, и вы найдете это ниже. Но только вы знаете, что лучше всего подходит вам. Мы надеемся, что вы найдете его здесь, но если нет, не стесняйтесь отклоняться от приведенного ниже. Например, у нашего редактора была бунтарская полоса, и она все время жарила свиной окурок непокрытым, вместо того, чтобы задушить его фольгой, как указано в рецепте.Да, и она также не использовала никаких специй, а вместо этого выбрала только соль и перец. Она клянется, что это была лучшая свиная задница, которую она когда-либо пробовала. Но вы можете подумать иначе. Видишь, что мы имеем в виду, когда говорим доверяй себе ?!

Жаркое из свинины с окурком

• Quick Glance
• (59)
• 20 M
• 10 H
• На 16 порций | Делается около 6 фунтов тушеной свинины

Специальное оборудование: термометр с мгновенным считыванием

ИнгредиентыUSMetric

Указания

В небольшой миске перемешайте соль, сахар, перец, хлопья перца, тмин и черный перец.

Натереть всю свинину смесью специй. Свиной окурок должен быть полностью покрыт маслом со всех сторон. Если у вас есть время, плотно заверните свинину в полиэтиленовую пленку, положите ее на тарелку с бортиками или какой-нибудь контейнер и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы смешались.

Нагрейте духовку до 250 ° F (121 ° C). Поместите решетку в жаровню.

Положите свиной окурок жирной стороной вверх на решетку. Жарьте свинину без накрытия до тех пор, пока внешняя часть свинины не станет хрустящей и сухой — это то, что в кружках для копчения называется «корой».Скорее всего, это займет от 4 до 8 часов, в зависимости от вашей духовки и размера свинины. [Примечание редактора: для нас это произошло, когда свиной окурок достиг внутренней температуры где-то между 170 ° F (77 ° C) и, как обычно рекомендуют профессионалы и приверженцы, 190 ° (87 ° C), хотя внутренняя температура менее важно, чем неоспоримое присутствие коры. Если не дать коре полностью развиться, готовая свинина будет мягкой и влажной снаружи, а не хрустящей. ]

Осторожно заверните свиной окурок в пару слоев прочной алюминиевой фольги и верните ее на решетку в противне. Продолжайте запекать, пока свинина не достигнет внутренней температуры не менее 190 ° F (88 ° C), а лучше 200 ° F (93 ° C). Этот рецепт практически невозможно осуществить без термометра для мяса. О свинине нельзя судить ни на вид, ни наощупь. Термометр — единственный способ узнать. Лично мы предпочитаем термометр с цифровым датчиком, который можно оставить в свинине во время жарки или гриля.Когда вы вставляете термометр, воткните его в самую толстую часть свинины и убедитесь, что он не находится рядом с какой-либо костью, иначе вы получите ложные показания.) Выньте форму из духовки и дайте ей постоять 30 до 45 минут, прежде чем осторожно развернуть фольгу.

Измельчите свинину парой вилок, равномерно смешав хрустящие сухие края с безумно влажной и нежной свининой внутри. Вы, вероятно, захотите полить тушеную свинину каким-нибудь соусом для барбекю, чтобы придать ей аромат и пикантность. Используйте тушеную свинину в бутербродах или храните ее для использования в других рецептах или просто стойте у прилавка и ешьте ее. (Тушеная свинина хорошо хранится в холодильнике в течение 7 дней. Если вы замораживаете ее на потом, разделите ее на порции по 1 фунту и заморозьте в мешках для хранения.)

Вариант свинины на гриле

• Разогрейте духовке до 250 ° F (121 ° C). Мы настоятельно рекомендуем использовать термометр для духовки на поверхности гриля, чтобы убедиться, что ваша температура максимально приближена к этой.

  Если вы используете газовый гриль, это, вероятно, означает выключение всех конфорок, кроме одной, и включение этой конфорки на средний-низкий или низкий.

  Если вы используете угольный гриль, подготовьте его к косвенному нагреву и создайте хорошую угольную основу перед добавлением свинины. Скорее всего, вам придется добавлять древесный уголь несколько раз за время приготовления, чтобы поддерживать хороший равномерный огонь. Также не имеет большого значения, если ваш гриль станет горячее или немного остынет. Просто сделайте все возможное, чтобы он оставался низким и устойчивым.

• Положите свиной окурок жирной стороной вверх прямо на решетку для гриля. Готовьте свинину при температуре 250 ° F (121 ° C), пока она не станет хрустящей и сухой — это то, что в кружках для копчения называется «корой». Скорее всего, это займет от 4 до 6 часов, в зависимости от гриля и размера свинины. Осторожно заверните свиной окурок в пару слоев прочной алюминиевой фольги и верните ее на решетку для гриля. Продолжайте жарить на гриле, пока свинина не достигнет внутренней температуры не менее 190 ° F (88 ° C), а лучше 200 ° F (93 ° C).Чтобы убедиться, что это готово, вам обязательно понадобится термометр для мяса. Скорее всего, это займет от 7 до 10 часов, хотя у нас это занимало до 14 часов на привередливом угольном гриле. Выньте из духовки и дайте ему постоять от 30 до 45 минут, прежде чем осторожно развернуть фольгу.

• Измельчите свинину, как описано выше.

Сеппанкижангу (Чеппанкижангу) жаркое / Жаркое из корня таро

Я заядлый фанат комбинации Onion Sambar + Seppankizhangu fry.Я нашел жаркое Сеппанкижангу (Таро Рут Штир-Фрай) на многих свадебных приемах, так как это привлекает многочисленных любителей еды. Это тоже одно из самых простых блюд, и оно оказывается восхитительным, но вы должны позаботиться о нескольких вещах, чтобы получить его идеально.

Сеппанкижангу (Чеппанкижангу) жаркое / Жаркое из корня таро

Порций	3
Время на подготовку	–
Время приготовления	45 минут

Состав :

Корень Таро (Сеппенкижангу)	1/4 кг
Соль	На вкус
Куркума в порошке	1/4 чайной ложки
Порошок чили	1 чайная ложка
Рисовая мука	2 чайные ложки
Грамм муки	2 чайные ложки
Петля	1/2 чайной ложки

Для приправ :

Масло	1 1/2 столовой ложки
Семена горчицы	1 чайная ложка

Сеппанкижангу (Чеппанкижангу) жаркое / Жаркое из корня таро

Метод :

1. Первый шаг — очистить корень таро (Сеппенкижангу) и приготовить его. Сеппенкижангу не следует переваривать, тогда из него будет пюре, и мы не получим жаркое / жаркое, поэтому очень важно убедиться, что мы готовим Сеппенкижангу должным образом. Это можно сделать несколькими способами — приготовить его в микроволновой печи (или прямо в плите) и время от времени проверять, можно ли очистить кожицу. Если вы можете очистить кожуру, значит, это правильный этап, и готовку следует прекратить. Другой простой способ — приготовить его под давлением. Готовил скороварку только на свист.Но продолжительность времени, необходимого для приготовления, зависит от типа, возраста и происхождения сеппенкижангу, и вы должны соответствующим образом скорректировать время приготовления. Попробуйте с 1 свистком, должно быть хорошо .. после одного свистка варки, если вы не можете очистить кожицу, возможно, вам придется приготовить еще один свисток. Выньте приготовленный корень таро (Seppenkizhangu) из скороварки (после полного выпуска пара) и удалите кожицу
2. Порубить приготовленный сеппенкижангу на 2 или 3 части. Я забываю это сфотографировать. Важно убедиться, что мы нарезали на мелкие и средние кусочки — это помогает получить однородную обжарку с меньшим количеством масла и будет вкуснее. Если вы любитель жаркого / жаркого, то можете разрезать его даже на тонкие кусочки, но тогда для приготовления потребуется больше масла (и улучшится вкус). Я бы не советовал, так как это вредно для здоровья. Я бы выбрал средние куски жарки :-). Добавьте к нарезанным кусочкам рисовую муку, грамм муки, порошок красного перца чили, хинг, соль и куркуму.Сбрызните небольшим количеством воды и аккуратно перемешайте деревянной шумовкой (или, желательно, рукой), чтобы приготовленный и нарезанный корень таро (Сеппенкижангу) не разбился.
3. Нагрейте сковороду и добавьте масло. Когда масло остро, всыпаем семена горчицы. Когда семена горчицы начнут разбрызгиваться, добавьте смешанный корень таро (Сеппенкижангу), держите его на слабом огне и дайте ему поджариться. Как вы знаете, кижангу уже приготовлено, и теперь мы снова готовим его с масала для жарки, поэтому достаточно среднего или слабого пламени.
4. Выдержать на слабом огне не менее 20 минут. Вы должны регулярно проверять и осторожно обжаривать, при необходимости добавляя немного масла. Примерно за 20 минут корень таро (Сеппенкижангу) хорошо поджаривается, и каждый кусок будет отдельным и не прилипнет к остальным.
5. Вкусное жаркое из корня таро (Сеппенкижангу) готово к подаче с разновидностями самбар или кукжамбу.

Сеппанкижангу (Чеппанкижангу) жаркое / Жаркое из корня таро

Советы :

• Не переваривайте корень тары, он станет липким и мы не сможем получить хорошее жаркое
• Нарежьте приготовленный корень тары на более мелкие кусочки, чтобы нам не потребовалось меньше масла для жарки

(Посещали 13083 раза, сегодня 4 раза)

Sowmya Venkatachalam

ИТ-инженер, работавший на полную ставку — пищевой блогер. Я ЕДА. Еще я люблю вести блог о еде. Вы сделали рецепт? Отметьте @Subbusktichen в Instagram. Я ХОЧУ УВИДЕТЬ!

Жаркое в горшочке на вилке в духовке

Пикантное, нежное на вилке Жаркое в горшочке с насыщенным коричневым соусом может быть самым популярным блюдом из всех возможных. Этот, в частности, намного превосходит все остальные благодаря нескольким простым шагам, которые другие рецепты оставляют позади. Это все, что вам нужно знать, чтобы каждый раз готовить потрясающее Pot Roast .

Сегодня, помимо обязательного рецепта, мы рассмотрим простую формулу надежного, идеально нежного жаркого в горшочке, как узнать, что вы жарили неправильно, простые шаги, чтобы добавить больше аромата вашему блюду. жаркое, и, наконец, как сделать подливку отличной без уменьшения!

СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНО НЕЖНОГО ЖАРКОГО ИЗ ГОРШКА

Когда дело доходит до приготовления идеального, нежного жаркого в кастрюле, все дело в приготовлении правильного куска мяса, медленно и медленно, при нужной температуре и справа количество жидкости… на нужное количество времени. Когда все эти факторы идеально сочетаются друг с другом, вам каждый раз гарантировано жаркое на вилке. Лучшая часть говядины для жаркого на вилке — это жаркое из говяжьей лопатки, а трехчасовое тушение идеально подходит для жареной лопатки весом 4–5 фунтов.

Тушение кажется техническим, но это означает, что вы готовите что-то частично в жидкости (не обязательно погруженное в воду) в закрытой посуде. Голландские печи станут вашим лучшим другом в этом процессе приготовления.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖАРКОГО ГОВЯДИНЫ В ГОЛЛАНДСКОЙ ПЕЧИ

Голландские печи — безусловно, лучший продукт для тушения мяса, именно так мы и будем готовить наше жаркое. Использование голландской печи для приготовления ростбифа позволяет получить невероятное количество аромата всего в одной посуде. Это также отличный распределитель равномерного тепла из-за его толстой чугунной основы. Вот простой обзор того, как мы будем готовить ростбиф в голландской печи:

1. Приправить и обжарить мясо.
2. Обжарьте овощи.
3. Добавьте жидкость для тушения и жаркое.
4. Готовьте на медленном огне в течение 3 часов.

ВЫ ИЩЕТЕ НЕПРАВИЛЬНЫЙ ПУТЬ?

Идеальный рецепт жаркого в горшочке — это создание аромата, а вкус начинается с жаркого. После того, как жаркое обжарилось, на дне голландской духовки остается множество пикантных жиров и соков. Затем овощи приобретают все эти мясные качества, приобретая все эти оставленные ароматы.После того, как овощи немного смягчились, подается жирная жидкость для тушения, которая собирает все, что как говядину, так и овощи может предложить.

Но, прежде чем мы дойдем до конца, мы должны начать с самого начала, и, как я уже сказал, все начинается с правильного поиска.

2 ОСНОВНЫХ СОВЕТА ПО ЖАРКИ МЯСА

1. Чтобы приготовить жаркое, сначала промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду с куска говядины. Этот шаг очень важен для получения хорошего жареного мяса перед тушением, что, в свою очередь, обеспечивает одинаковый вкус.
2. При обжаривании жаркого вы должны быть уверены, что ваше мясо не попадет в голландскую духовку ледяным. Чтобы жаркое получилось лучше, оставьте жаркое при комнатной температуре примерно на 30 минут.

НЕ ЗАБУДЬТЕ СЕЗОН БЕСПЛАТНО

Удалив лишнюю воду, обильно приправьте говядину своей любимой приправой. Добавление приправ непосредственно к мясу поможет придать ему аромат. Я использую свою любимую приправу TAK House Seasoning. Это смесь кошерной соли, черного перца, чесночного порошка и лукового порошка, и она идеально подходит для говядины.

В дополнение к изрядному количеству приправ, мы также обваливаем жаркое в муке перед обжариванием.

ВОПРОСЫ МАСЛА И ЭТО ПОЧЕМУ

Тип масла, которое вы используете для процесса обжига, имеет значение . Чтобы мясо хорошо прожарилось, вы должны работать на среднем или сильном огне. Масло канолы имеет высокую температуру дымления, а это означает, что оно не горит быстро или буквально начинает дымиться так же быстро, как, скажем, масло с низкой температурой дымления. Вы можете использовать масло, отличное от рапсового, просто убедитесь, что оно имеет температуру дымления 400 ° или выше.

СОХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ ПРОСТО

После того, как в результате обжаривания образовалась хорошая корочка, говядина тушится, а овощи готовятся для быстрого обжаривания. Это элегантное, но простое жаркое в горшочке, в овощном отделе которого необходимо приготовить только лук и морковь. Морковь придает легкую сладость остальному несладкому блюду, и она идеально покрыта густым и сочным жареным соусом.

ТЫСЯЧАЯ, НЕ ТРЕБУЮЩАЯ УМЕНЬШЕНИЯ

Чтобы получить более густую консистенцию подливки для жареного в горшочке, очень важно добавить немного муки в овощи перед добавлением жидкости для тушения.Этот подход также устраняет необходимость в каком-либо уменьшении температуры на плите после того, как жаркое закончилось в духовке.

ПОЧЕМУ ВЫ ДОЛЖНЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВИНО В ЖИДКОСТИ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ

Ранее мы затронули несколько моментов в процессе обжаривания, которые помогут нам придать вкус жареному блюду. А теперь мы завершим кругозор этого вкуса с идеальным завершением из красного вина, говяжьего бульона и свежих трав. Смелое красное вино, такое как Мерло или Каберне Совиньон, усилит вкус жареного в горшочке и превратит его из хорошего в захватывающий.

После того, как вы добавили в смесь жидкость для тушения, жаркое возвращается, голландская духовка закрывается, и в общей сложности оно должно готовиться в течение трех часов. В середине процесса приготовления вы перевернете жаркое, чтобы обе стороны уловили все эти удивительные ароматы.

Помните, что тушение, скорее всего, является самой важной частью всего рецепта, и если ваше жаркое будет готовиться медленно и медленно в течение нужного времени, каждый раз будет получаться идеально нежное жаркое.

Как только холодные ветры наконец начнут доноситься до Техаса, мы с радостью встретим их с распростертыми объятиями. И, естественно, я начинаю тосковать по тем сытным и горячим блюдам, которые мы так любим, и я не знаю, что есть еще один обед, который более громко говорит об этом стремлении, чем вот это очень жаркое.

Тушится на медленном огне и на медленном огне, пока не станет нежной вилкой, приправлено богатым пикантным соусом и приправлено мягкой сладкой морковью. Это воплощение комфортной еды.Это рецепт, который требует простой подготовки, времени и большого аппетита.

9 РЕЦЕПТОВ ЕДА БОЛЬШЕ BEEFY COMFORT, ЧТО ПОПРОБОВАТЬ:

• Есть остатки еды? Сделайте этот горячий бутерброд с ростбифом в стиле Po ’Boy! На самом деле, даже если у вас нет остатков , этот рецепт хорошо дополнен легким рецептом ростбифа в мультиварке, свежим хлебом для выпечки и высокой начинкой! Это идеальный сэндвич перед обедом.
• Жареная говяжья вырезка приготовить проще, чем вы думаете.Обещание. Просто немного свежемолотого перца, немного кошерной соли и правильный рецепт — все, что вам нужно. Этот рецепт отлично подходит для праздничных обедов и кормления толпы.
• Easy Beef and Broccoli — классическое китайское блюдо на вынос, которое можно приготовить дома! Это говядина быстрого приготовления, покрытая сладким и соленым соусом, подается со свежей брокколи и рисом. Идеальное средство для ужина в будний день!
• Easy Homemade Hamburger Helper — еще один любимый семейный ужин в будние дни, который можно быстро приготовить! С ароматным, приправленным говяжьим фаршем, свежим тертым сыром Чеддер и пастой! Вы можете рассчитывать на то, что и дети, и муж сойдут с ума по этому поводу.
• Chicken Fried Steak — это прекрасно обжаренные стейки в панировке, покрытые домашним деревенским соусом, и это, по сути, Техас на тарелке.
• Стейк Солсбери — это как мясной рулет личного размера, из которого можно приготовить идеальный семейный ужин из комфортных блюд.
• Спагетти и фрикадельки — любимый ужин каждого ребенка, и этот, пожалуй, лучший из них, с домашними фрикадельками, запеченными в духовке, и простым рецептом соуса маринара.
• Для другого рецепта тушеного мяса, похожего на это идеальное жаркое в горшочке, попробуйте острые тушеные ребрышки без костей, которые подаются с грибами кремини и соусом из красного вина!
• Tex-Mex Beef Enchiladas загружены говяжьим фаршем, приправленным тако, сыром и задушены в идеальном соусе энчилада. Больше не нужно выходить за мексиканской кухней. Вы можете официально сделать это дома лучше.

Обжарка баклажанов. Как. | Блог о хумусе

Баба Гануж — лишь одно из нескольких удивительно хороших блюд, которые можно приготовить из свежеобжаренных баклажанов.Большинство из них, естественно, прекрасно сочетаются с хумусом и тахини. Традиционный открытый огонь легко заменить простой кухонной плитой.

Чтобы приготовить такие деликатесы, как Баба Ганудж (и другие супервкусные блюда из баклажанов), сначала нужно обжарить и очистить баклажаны. Это не должно вызывать особых проблем, если вы знаете, что делаете, но большинство людей этого не знают. Итак, вот краткий список важных советов.

Выбирайте баклажаны с умом. Большинству людей трудно выбрать правильные баклажаны, что может показаться тривиальным, но это не так. Как показывает опыт, хороший баклажан — это баклажан с небольшим количеством ядер или без них. Баклажаны с слишком большим количеством ядер часто бывают слишком горькими и водянистыми, и из них получается отвратительный Баба Ганудж.

Ищите легкие, воздушные баклажаны в форме торпеды, с гладкой кожицей, однородного цвета. Если оно легкое, как перышко, среднего размера и длинное, то, скорее всего, оно хорошее.

Подожги .Вымойте баклажаны и вытрите насухо, затем поставьте на плиту (или любой другой источник открытого огня). НЕ разрезайте и не протыкайте кожу — оставьте ее совершенно невредимой. Так он останется светлым по цвету и вкусу. Кроме того, весь процесс будет НАМНОГО менее беспорядочным.

Используйте оловянную фольгу, чтобы содержать плиту в чистоте: снимите плиту, накройте большим куском оловянной фольги, аккуратно сделайте отверстие для плиты и вставьте его обратно.

Полностью обжарить. На самом деле легче не прожарить баклажан в течение длительного времени, чем пережарить его.Оставьте как минимум на 10 минут и переворачивайте каждые пару минут.