Печень говяжья жареная с луком и морковью

Печень – один из самых популярных субпродуктов, который может с легкостью заменить мясо. Ведь ее, равно как свинину, баранину, курятину или говядину, можно отварить, потушить или пожарить, затем подать к какому-то гарниру, а также использовать в качестве начинки для пирогов и пирожков. Нередко печень является одним из ключевых ингредиентов при приготовлении различных салатов. В нашем меню сегодня печень говяжья жареная с луком и морковью.

Вас может заинтересовать: Говяжья печень с луком на сковороде

У нас получится говяжья печень с нежной аппетитной корочкой и очень приятным привкусом и ароматом овощей. Кстати, лук с морковью в данном случае могут выступить в роли гарнира.
Мы уверены, что жареная печень с овощами, рецепт которой описан ниже, может понравиться многим любителям этого субпродукта.

Ингредиенты

• Печень говяжья – 400 г
• Майонез – 50 г
• Специи, репчатый лук, чеснок и морковь – по вкусу
• Мука пшеничная – 2-3 горсти
• Масло растительное – около трети стакана.

Вместо майонеза (или вместе с ним) в данном рецепте можно использовать куриное (либо перепелиное) яйцо. В качестве панировки муку запросто заменят измельченные в крошку сухари или орехи.

Выход: примерно 4 порции.
Время приготовления – 40-45 минут.

Приготовление

Печень очень тщательно промоем, салфетками насухо оботрем, затем разрежем на несколько плоских кусков толщиной 13-15 мм.

Кладем печеночные пластинки в одноразовый мешочек и, воспользовавшись кухонным молоточком, с обеих сторон слегка отобьем.

Достанем отбитую печенку из мешочка и каждый пласт разрежем на несколько кусков.

Сложим всю нарезку в миску и, добавив специи с майонезом, перемешаем. На 12-15 минут оставим замаринованную печенку в покое.

Не теряя время впустую, очистим и холодной водой ополоснем овощи. Затем произвольно нарежем морковку, чеснок и лук (например, пластинками).

Теперь каждый кусочек печенки очень тщательно со всех сторон обваляем в муке.

На сильном огне прогреем сковороду с несколькими столовыми ложками масла. Немного убавим мощность горелки. Выложим в раскаленное масло запанированные в муке кусочки печени и с двух сторон (буквально по полторы минуты с каждой) обжарим на умеренном огне.

При обжаривании второй стороны сковороду закроем.

Готовую печень переложим в миску, а остатки масла, в котором она жарилась, утилизируем и нальем свежее. На нем мы будем пассеровать нарезку из моркови, чеснока и лука до состояния полуготовности. Для улучшения вкуса можно помимо растительного масла (или вместо него) добавить немного сливочного.

Выложим в сковороду к пассерованным овощам обжаренные кусочки печени и перемешаем. Накроем емкость крышкой и на малом огне продолжим процесс готовки еще одну минуту. При этом будем периодически перемешивать продукты.

Остается готовую жареную говяжью печень вместе с луком и морковью переложить на тарелку и подать к столу либо в качестве самостоятельного блюда (ведь здесь есть и мясной продукт, и гарнир из овощей к нему), либо в виде дополнения к какому-то гарниру.

Приятного аппетита!

Автор публикации

Печень говяжья жареная с луком на сковороде

Распечать рецепт

Ingredients

• Печень говяжья — 1200 гр.
• Лук (крупный) — 1 шт.
• Мука (для обваливания) — 4 — 6 ст. л. Масло растительное — для жарки соль — по вкусу
• Молотый Чёрный перец — по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления

1

Вымачиваем и нарезаем печень. Печень предварительно замачиваем в воде или молоке на 1 — 2 часа. Тогда из нее уйдет лишняя горечь. Далее очищаем печень от пленок и жилок и нарезаем кусочками. Присыпаем печень солью и молотым перцем. Отставляем в сторону. Кстати, если печень староватая, ее лучше прикрыть пищевой пленкой и слегка отбить на доске. Чтобы снять пленку, можно положить кусочек на разделочную доску и подцепить край пленки. Далее держа нож перпендикулярно доске, нужно протащить пленку между ним доской. Режем лук полукольцами. Одну крупную луковицу очищаем и нарезаем полукольцами. Жарим лук на сковороде. В сковороду наливаем масло, разогреваем ее и засыпаем лук. Обжариваем лук до тех пор, пока он не станет мягким. Выкладываем лук в отдельную тарелку. Обваливаем печень в муке. В тарелку насыпаем муку и обваливаем в ней кусочки печени. Выкладываем печень на сковороду. В сковороду, на которой жарили лук, добавляем еще немного растительного масла. Разогреваем ее и выкладываем кусочки печени в муке. Жарим печень на сковороде. Обжариваем говяжью печень 3 — пять мин. с каждой стороны до золотистого цвета. Пережаривать ее не нужно, иначе печенка станет жесткой. Степень прожарки печени проще контролировать, протыкая самый толстый кусочек ножом.