Посолила капусту, а она получилась слишком кислой. Что …

Форумы

Вход

20.04.2015 23:18

Добрый день! Посолила капусту по рецепту на Ютюбе, но видимо положила слишком много уксуса, и она получилась очень кислой. Хрустящая, красивая на вид, пахнет классно, но очень кислая. Можно ли как-то спасти положение? Спасибо заранее за советы!

Anonymous

20.04.2015 23:34

вымочить, затем откорректировать на соль-кислоту

slava1989 C.S.

20.04.2015 23:42

Спасибо за ответ! А сколько по времени вымачивать? И когда заливать новым рассолом, то горячим ( я так делала с самого начала) или холодным? Спасибо!

Anonymous

21.04.2015 00:38

обычно я вымачиваю на ночь, т. к. бывает, что маринованная капуста остается, а из нее не люблю варить щи-борщи)) Заливала бы холодной кипяченой водой, т.к. боюсь, что вы ее заварите, если еще раз зальете кипятком

slava1989 C.S.

22.04.2015 00:04

Спасибо большое Вам! Вымочила, залила рассолом. Посмотрим, что получится, завтра напишу здесь!

Автор

21.04.2015 08:36

С уксусом это не соленая а маринованная капуста.

Anonymous

21.04.2015 17:33

Вообще-то да. Она не станет соленой. В смысле квашеной.

Юлия V.I.P.

21.04.2015 17:57

что-то новое открыли в посолке капусты? может быть вы корейскую делали, а не соленую? соленая сама по себе кислоту выделяет, уксус не нужно добавлять.

Anonymous

21. 04.2015 20:14

автор просто назвала маринованную капусту соленой(квашеной)…в моем доме только маринованная, т.е. с уксусом,квашенную не люблю))

slava1989 C.S.

22.04.2015 07:58

По какому рецепту делаете, если не секрет?

Not_ka V.I.P.

22.04.2015 10:33

секрета никакого)) обычно делаю типО так-http://www.vseblyuda.ru/item/378/marinovannaya-kapusta-prigotovleniya-bystrogo-recept-foto , но, как всегда НЕ так:-)я не кипячу маринад, не кладу в него раст. масло и чеснок. Т.е. просто шинкую капусту, пересыпаю слоями тертой моркови(в 5-ти л пласт. ведерке), далее просто сверху даю соль-сахар-уксус и просто заливаю крутым кипятком в нужном кол-ве. Далее ставлю под гнет часов на 12-14, потом перемешиваю и на холод. Если что-то не нравится, корректирую на соль-сахар-кислоту, УСЕ!!!:-) Масло даю только в салатник при подаче на стол.

Можете сделать подобный рецепт со свеклой- неплохо весьма, но у меня сын не уважает свеклу:-(, уважает с клюквой:-)

slava1989 C.S.

22.04.2015 10:49

Спасибо, попробую, ни разу капусту не мариновала. Мои дети вообще ее есть не станут, а нам с мужем, думаю, понравится.

Not_ka V.I.P.

21.04.2015 23:59

Добрый день всем. Я делала капусту второй раз. Нашла рецепт на Ютюбе, назывался что-то вроде «соленая капуста быстрого приготовления». Я точно не помню, врать не буду. Вполне возможно, что это называется маринованной капустой, а не соленой, я кулинар неопытный, спорить, конечно же, не буду. 🙂 Но капуста с морковкой заливаются горячим рассолом: вода+ уксус+соль+сахар+ перец горошком. Стоит ночь в холодильнике, на утро уже готова. Я просто сама виновата, добавила слишком много уксуса. А вообще капуста очень хрустящая и очень вкусная получается.

В первый раз я меньше уксуса добавила, все было превосходно. А вот во второй раз махнула не глядя. 🙂

Автор.

22.04.2015 12:55

Я тоже так мариную капусту. Получается очень вкусно! А еще в капусту добавляю натертую свежую свеклу. Она окрашивает капусту в красивый цвет, ну и на вкус влияет.

Старая ведьма

23.04.2015 05:02

Рассказываю: капуста получилась просто обалденно вкусной после вымачивания и заливки новым рассолом. Слава Богу! Всем спасибо!

Автор

23.04.2015 18:20

Вот и славно! не люблю выбрасывать продукты))

slava1989 C.S.

Открыть в форуме

рецепт классический в 3-х литровой банке

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

Содержание

1. Польза квашеной капусты для организма
2. Как правильно выбрать капусту
3. Пошаговые рецепты классической квашеной капусты
4. Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку
5. Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку
6. Классический рецепт квашеной капусты с рассолом
7. Быстрый классический рецепт квашеной капусты
8. Сроки и условия хранения
9. Заключение

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.

   Внимание! Капуста ни в коем случае не должна быть подмороженной – ничего хорошего в этом случае из нее не получится.

3. Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – должно отсутствовать ощущение воздушности.
4. Многие не любят кочаны с большой и длинной кочерыжкой – отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину – кочаны с широкой кочерыжкой у основания отличаются ее небольшой величиной. Хорошо, если кочерыжка будет с трещиной — это свидетельствует о сочности и хрусткости овоща.
5. Необходимо выбирать овощи с листьями белого цвета. Зеленоватый оттенок может присутствовать лишь в самых верхних 1-2 листьях, не более.
6. В крайнем случае, капусту просто пробуют на вкус. Лучшая для квашения – та, что еще в свежем виде имеет сладковатый, хрустящий вкус.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

• кочан, массой около 3 кг;
• одна средних размеров морковь;
• 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

1. С кочана обязательно снимают несколько верхних листов.
   
2. Используя либо острый нож, либо специальную терку кочан нашинковывают. Причем у опытных хозяек кочерыжка тоже не пропадает – ее разрезают на несколько частей и кладут на дно банки.
3. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на любой терке.
4. Капусту и морковь смешивают в большой миске или прямо на столе, добавляют соли и начинают мять руками, как бы замешивая тесто.
5. Когда овощи начинают пускать сок, их укладывают в чисто вымытые и высушенные банки слоями, высотой 2-3 см, приминая каждый слой деревянной толкушкой или ложкой.
6. После хорошего уплотнения овощи должны влезть все по самые плечики банок, залитые собственным соком, и даже останется немного места сверху.
7. Если заквасить капусту в 3-х литровой банке без уплотнения, то сверху нужно обязательно положить груз: или в виде чистого камня, или в виде двухслойного пакета с водой.
8. Банку нельзя плотно закрывать крышкой, но для того, чтобы вовнутрь не попадала пыль и сор, можно прикрыть марлей или перевернутой пластиковой крышкой.
9. Далее заготовку оставляют на 3 дня кваситься при комнатной температуре.

   Внимание! Лучше всего чтобы процесс квашения протекал при температуре от +19°С до +23°С. При более низких температурных условиях процесс может сильно затормозиться и займет неделю и более. А высокая температура заквашивания может вызвать появление слизи на овощах.

10. В эти несколько дней квашеную капусту необходимо два раза в день протыкать сверху вниз, обязательно доставая до дна, деревянной палочкой или шпажкой, чтобы дать возможность выйти газам, иначе закуска будет горчить.
    
11. Также нужно внимательно следить, чтобы овощи были все время покрыты рассолом в виде собственного сока. В ином случае следует слегка утрамбовать их ложкой или толкушкой.
12. Через три дня готовую квашеную капусту помещают в холодильник или погреб.

Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

Подготавливают:

• небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
• маленькая морковка или половина средней;
• 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

Следует подготовить:

• 2,2 – 2,5 кг капусты;
• 1 крупную морковь;
• 1,5 литра воды;
• по 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при квашении по вкусу душистый перец и тмин.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Сроки и условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

Советы по засолке капусты для кимчи

HomeHow-To

соленая/соленая корейская капуста напа для Кимджанг Кимчи

Примерно в это же время в прошлом году я помогла моей свекрови Кимджанг в ее доме, а взамен принесла домой пару контейнеров ее вкусного Кимджанга. В этом году я решил, что пришло время попробовать все это самостоятельно. Я немного волновался, что не смогу справиться с большим количеством ингредиентов, но эй, в жизни нужно рисковать, верно?

В конце сентября, после сбора урожая картофеля, мы посадили корейскую капусту (배추 Baechoo), редис (무우 Moo), корейский лук-порей (대파 Daepa) и зелень горчицы (갓 kaat) на нашей семейной ферме для Kimjang.

Посажена корейская капуста для Кимджанг Кимчи Kimjang Baechoo (капуста) сингл Корейская редька кимчжан Корейский лук-порей посажен для Кимчана

Примерно через 2 месяца они были готовы к сбору. Эти фотографии были сделаны около 20 ноября. Я пришел домой с 16 кочанами капусты, 9 редьками и огромным пучком зелени горчицы. Также около двух больших пучков корейского лука-порея. Остальное купил на рынке.

Поскольку я в основном использовал тот же прошлогодний рецепт кимчжан Кимчжан, я не буду перечислять его здесь снова. Тем не менее, я напишу более подробно о подготовительных работах, особенно о засолке капусты. Я знаю, что упоминал в своем прошлогоднем посте, что большинство людей просто покупают уже засоленную капусту (절임 배추 jeorim baechoo), потому что люди говорят, что это самая сложная часть Kimjang как с точки зрения сложности, так и усилий. Вы можете использовать эти советы по маринованию капусты при приготовлении небольших порций кимчи в домашних условиях.

Как засолить (мариновать) корейскую пекинскую капусту (배추 baechoo) для кимчи :

Ингредиенты

• 5 КОРЕЙСКАЯ КАПУСТА (около 2,7 кг) каждый)
• 12 чашек или 2,3 кг крупнозернистой МОРСКОЙ СОЛЬ (горь удален)
• 70 чашек/16,5 л/17,5 кварты холодной или чуть теплой ВОДЫ
• Чаша объемом 1 галлон
• 1 большой контейнер или ванна для хранения капусты во время засаливания
• 1 большое сито/дуршлаг для стекания соленой капусты

Указания

1. Чистая капуста – Очистите и срежьте слишком поврежденные, коричневые или грязные наружные листья. Скорее всего, на вашем местном рынке будет продаваться уже очищенная капуста, в этом случае ничего делать не нужно. ** Убедитесь, что вы оставили несколько хороших зеленоватых внешних листьев, чтобы вы могли использовать их, чтобы завернуть кимчи в конце. Очистка капусты для Кимчжан кимчи
   Обратите внимание, насколько большой бачу слева по сравнению с очищенными и нарезанными справа.

2. Каждую капусту разрезать пополам . Совет по нарезке капусты для кимчи: просто срежьте примерно 1/3 нижней половины (от корня) и разорвите руками. Вот так — Как разрезать кимчжанскую капусту бачу пополам

   Не будет большой катастрофой, если вы разрежете ее полностью ножом, но так будет проще, и вы не потеряете кусочки капусты впустую.

3. В большом контейнере растворите около 8 чашек соли и 17 1/2 кварт/70 чашек холодной или чуть теплой воды для рассола . Оставьте оставшиеся 4 стакана соли для посыпки. Пожалуйста, прочтите мой пост с советами Kimjang, посвященный обсуждению соли. Лучше всего использовать солнечную морскую соль, если вы можете ее достать.
4. Поместите капусту в рассол (сделанный на шаге 3) – убедитесь, что рассол полностью просочился в капусту, расправляя листья руками и вращая их.

   замачивание капусты в рассоле для кимчи

5. Оставьте капусту в рассоле на 2–3 часа , пока листья не станут мягкими.
6. Когда листья мягкие, Для каждой 1/2 капусты ПОВТОРИТЕ следующие 3 шага :

1. 1. Выньте каждую капусту и дайте стечь пару секунд, затем положите в миску. НЕ выливайте рассол, потому что позже вы будете класть капусту обратно.
   2. Возьмите горсть соли из оставшихся 4 чашек и посыпьте (больше похоже на распыление) солью между листьями каждой 1/2 капусты, начиная с внешних листьев. Направляйте соль в основном на толстую, белую мясистую часть капусты.
   3. Посолить капусту обратно в рассол
      .

7. Оставить капусту в рассоле еще на 10-12 часов . Убедитесь, что капуста промаринована равномерно, чередуя верхнюю и нижнюю каждые 4 часа или около того.

соленая капуста в кадке для кимчи

8. На следующее утро белая часть капусты должна полностью сгибаться, как

мягкая маринованная капуста

9. Капусту тщательно промыть 3 раза . Дайте капусте стечь в течение 1 часа или около того. При сливе кладите срезом вниз.

Теперь можно приготовить приправу и приготовить кимчи!

Список ингредиентов и рецепт смотрите в моем посте Kimjang Day: Часть 1 – Как это делается.

Дополнительную информацию об ингредиентах и ​​другие советы см. в моем посте «День кимчжан: Часть 2. Ингредиенты и советы» меньшие партии (на самом деле, это то, что я делаю в своем Easy Blender Kimchi), но традиционно капусту Кимджанг мариновали на ночь в холодную зимнюю погоду.

На мой взгляд, засаливать на ночь лучше просто с точки зрения планирования, потому что вы можете начать засаливать капусту в ночное время, а затем закончить приготовление кимчжан кимчи на следующее утро. Если вы маринуете их всего 6-8 часов, то либо готовите кимчи в предрассветные часы ночи, либо начинаете процесс маринования после полуночи. Ничего из этого не весело..

Итак, в моем случае я сначала помыл и почистил все овощи в течение дня, а затем начал мариновать бачу (капусту) в нашей ванне около 19:00. Это означало, что я могу промыть его около 8 утра следующего дня.

Ну вот и все! С моими советами о том, как мариновать/засолить корейскую капусту для кимчи, вы сможете приготовить очень вкусный кимчи в любое время!

О РАСОЛЕ:

• Маринование в 15% растворе соли является традиционным стандартом для капусты кимчи. Недавняя тенденция состоит в том, чтобы сделать его менее соленым, и многие корейцы теперь маринуют в 10–12% растворе соли. например Если вы хотите приготовить 10 стаканов рассола, вы можете смешать 8 1/2 C воды и 1 1/2 C соли. Это не точная формула для получения 15%, но именно ее используют многие, чтобы упростить и ускорить процесс.