Айва. Желе. Повидло. Зефир. — Жизнь как она есть… или некоторые размышления вслух — LiveJournal

 Айва — один из немногих фруктов, мимо которого на рынке (или даже где-то на дороге в Одесской области, на скорости 100 км/ч) пройти не могу. Обязательно покупаю. Несмотря на то, что уже в этом году заготовлены варенье (с имбирем и без), маринованная айва и компот из нее же.  
Но вот удача мне улыбнулась в четверг, и я купила еще немного крепкой и очень душистой айвы.  И почему-то из этого килограмма с небольшим хвостиком захотелось сделать сразу много всего 🙂 

Итак, чтобы сделать повидло и зефир, надо сделать в начале желе 🙂

Желе из айвы

Для желе используют более мелкие и зеленоватые плоды, а также срезанные кожицу и семенники, оставшиеся после приготовления варенья. Плоды обтереть тряпочкой от пушистого налета, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя семенной коробочки, так как в них содержится больше всего пектина. Нарезанные плоды залить водой, чтобы она едва их покрыла, и варить до мягкости. Полученный сок процедить через марлю, не нажимая на плоды, чтобы сок был прозрачным. В сок добавить сахара и варить до необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня положить лимонную кислоту.

Желе горячим разлить в небольшие банки или пластмассовую тару, чтобы потом можно было удобно резать.
Чтобы желе получилось более прозрачным, можно добавить кислые яблоки.
На 1 л сока — 800 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Источник — Большая домашняя кулинария

У меня было 1200г айвы — крепкие здоровые плоды. Порезала дольками, залила водой, проварила до мягкости  (минут 20 после закипания на медленном огне). Процедила сок — получилось 650 мл. Исходя из рецепта, нужно было 510 г сахара. Мне показалось много. Обошлась 400-мястами. Уваривала еще минут 25-30. ПО некоторому опыту знаю, что желе будет застывать долго… Пока оно как очень густой сироп. На вкус — сладко, но не приторно.

Кажется, как раз в меру.
 
Дальше можно делать в произвольной последовательности. Или одновременно. Кому как удобно. 

Повидло из айвы

Для изготовления повидла используют оставшуюся мякоть от плодов после получения сока (при приготовлении желе), протереть ее через сито с целью удаления семенной и каменистой части плода. В пюре положить сахар и варить до приобретения желаемой густоты.
Повидло горячим разлить в банки, которые закупорить герметически, если смесь недостаточно проварена, хранить в холодном помещении.
На 2 кг пюре — 1 кг сахара.

Рецепт взят там же, где и желе.
Я отделила 200г пюре (протертого через крупное и мелкое сито — айва варилась вместе с семенами, поэтому пришлось подвергнуть пюре такой экзекуции) для зефира. оставшееся пюре взвесила — 430г.  Добавила 215г сахара. И варила недолго — минут 20 (потому что количество небольшое). Очень удобно мешать силиконовой лопаткой — она в точности повторяет «изгибы» емкости и убирает со стенок абсолютно все, ничего не присыхает .

Варила до состояния, когда повидло при перемешивании «само» отстает  . Получилось очень густое, ароматное повидло красивого цвета. Как в детстве 🙂 
Думаю, что можно порезать его кубиками и обвалять в сахаре.  И подать к сырам 🙂

Зефир

В оригинале яблоки, я заменила их айвой. Точнее — уже готовым айвовым пюре.

Яблоки(Антоновка или любые кисло-сладкие) -3-4шт.(выход-200гр. готового пюре)
Сахар-200гр.
Белки-2шт.
Вода-100гр.
Ваниль
Агар-агар-1ч.л.

Способ приготовления:

Залейте агар холодной водой и оставьте на 10минут для набухания.
Яблоки поставьте в духовой шкаф, запекаться. Очистите кожицу и удалите семенную коробочку, а из мякоти сделайте пюре, остудите.

Набухший агар, поставьте на огонь и дайте хорошо закипеть, всыпьте сахар и варите сироп в течении 10минут., добавьте яблочное пюре и доведите до кипения. На 10 минуте начинаем взбивать охлажденные белки с щепоткой соли в крепкую пену, Когда белки собъются, вливаете тонкой струйкой горячий сахарно-агаровый сироп и продолжаете взбивать еще 2-3 минуты. Можно добавить разведенную лимонную килоту.

К этому рецепту на кукинге от nira60 присматривалась давно, понимая, что ничего сложного он в себе особо не таит , но вот непонятно только было где взять агар-агар. После покупки последнего, как вы понимаете — долго не откладывала 🙂

1 чайная ложка агар-агара у меня никак не набухла в 100 мл воды. Просто растворилась. 🙂 Все делала по рецепту, но белков, кажется, было больше — были замороженные и неподписанные 🙂 И горячий сироп с айвовым пюре никак не хотел тонкой струйкой вливаться во взбитые белки. Просто был густой. Ну я его по каплям и «выдавливала». У меня емкость для миксера около 3 л. Так вот — готового «зефира» получилась почти полная чаша. 

Очень вкусно, нежно… Скорее даже суфле, чем зефир — масса не очень плотная, хотя форму держит. Лимонной кислоты не добавляла — все-таки айва имеет во вкусе некоторую кислинку.  Отличный крем для корзиночек , прослойка для тортов и просто десерт. Еще бы кто научил нормально обращаться со шприцом 🙂

Рецепт Зефир Айва-Мандарин-Корица

Зефир

Пюре айвы

125 ГРАММ

Сахар

100 ГРАММ

Белок

30 ГРАММ

Корица

1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Сироп

Вода

50 МИЛЛИЛИТР

Сок мандарина

50 МИЛЛИЛИТР

Агар

7 ГРАММ

Сахар

175 ГРАММ

Инструкции

Марина 👉@nebesnyii_mindal👈 делится проверенным рецептом зефира «Айва-мандарин-корица»👍😍
Передаем ей слово:

Всем привет)
Рецепт-огонь🔥🔥🔥
Сохраняем и не забываем сердечки мне слать❤️

❤️Рецепт❤️
🔸125(200) гр пюре айвы
🔸100(200)гр сахара
🔸30(50)гр белка
🔸1(1.

5)ч.ложка корицы (если у вас кассия то на кончике ножа )

❤️Для сиропа:❤️
🔸50(60)мл воды
🔸50(60)мл сока мандарина
🔸7(10)гр агара
🔸175(300) гр сахара
(для увеличения срока хранения зефира замените 🔸50гр сахара в сиропе на карамельную патоку,инвертный сироп или глюкозный сироп ) Цифры в скобках для планетарного миксера

‼️Свежую айву моем и режем на небольшие кусочки. Запекать 10 минут в микроволновке под крышкой или в духовке до мягкости. Затем пробиваем блендером и протираем через сито. Остужаем до комнатной температуры.

‼️Смешиваем пюре с сахаром и корицей и взбиваем постепенно добавляя белок. Увеличиваем обороты миксера по мере беления массы. Взбиваем до стойких густых пиков. Этот этап очень важен. Густые и стойкие пики это пики на венчике которые не «пляшут» в разные стороны если потрясти миксер в стороны.

При недостаточно взбитом пюре ваша масса после влития сиропа станет жидкой. Поэтому уделите этому особое внимание.

‼️В сотейник помещаем все ингредиенты для сиропа и при частом и тщательном помешивании доводим сироп до 110градусов. Даем немного успокоится пузырям и вливаем осторожно не попадая на венчики в массу при этом взбивая ее на средней скорости. После того как влили взбиваем на максимуме не более 30 сек для ручного миксера и минуты для планетарного.

‼️Все дальнейшие действия должны быть быстрыми. Наполняет заранее приготовленный мешок с насадкой и отсаживаем зефирки на пергамент или пищевую пленку.

‼️Время созревания зефира от 10 до 24 часов в зависимости от влажности в вашем доме.Затем собираем половинки, склеиваем и обваливаем в сахарной пудре. Хранить зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.

‼️Пюре из айвы не требует дополнительно го пектина, хорошо взбивается. Можно смело придумывать свои варианты. Например хороши еще такие айва/облепиха/корица, айва/мед/грецкий орех, айва/финики.

‼️Если хотите цвет добавьте краситель. Ни айва ни мандарин цвет не дает.

Следующий пост вам также понравится!

Разморозка Муссового торта

Кондитер @Cake__ok делится полезной информацией об особенностях разморозки Муссового торта.

‼️Время разморозки муссового торта, зависит от многих факторов:
✔️веса торта,
✔️количества и толщины начинок,
✔️температуры в холодильнике,
✔️температуры в морозильной камере, что определяет насколько сильно заморожен торт.

‼️Начнем с того что, муссовые торты не любят резкого перепада температур, поэтому вытащив торт из морозильной камеры его необходимо сразу же поместить в холодильник для правильной дефростации, чтобы торт меньше покрывался изморозью и в последствии » не плакал».

…

Смотреть пост полностью

Зефир из айвы

Зефир из айвы

С приходом осени приходит совершенно новый набор гурманов. веселье. Приходите каждый год в сентябре, изобилуют яблоки, созревают пухлые тыквы. лозы, виноград собирают на местных виноградниках, и – для моей семьи – мы всегда люблю горячий шоколад и домашний зефир.

В эти выходные я сварил немного айвы, чтобы нарезать ее поверх йогурта по утрам, и я решил использовать эту жидкость для варки, чтобы приготовить айвовый зефир. Хотя они не сохранили розовый оттенок браконьерской жидкости, запах был безошибочным и чудесным. И зефир так легко сделать; можно использовать любой сахар, любой сироп, любую жидкость. Только соблюдайте пропорции. Единственное, что я рекомендую, это хороший термометр для конфет. Тогда, это действительно подпруга!

сливочное масло

сахарная пудра
1 ст жидкости, приготовленной из айвы, разделенной на части
3 конверта по 1/4 унции неароматизированного желатина
2 ст органического сахара-сырца
1/3 ст имбирного сиропа
1/3 ст сырого органического меда

Приготовьте 9×13 дюймовая сковорода, смазав ее маслом или маслом. Посыпьте сахарной пудрой смазанные маслом стороны сковороды. Поместите 1/2 стакана жидкости для варки в большую миску. Посыпьте жидкостью желатин и дайте ему размякнуть, 5 минут.

Поместите оставшуюся жидкость для варки, сахар, сироп и мед в большую кастрюлю. Растопите все ингредиенты вместе, не перемешивая, и доведите до кипения. Варите, пока сироп не достигнет 240 F на термометре для конфет.

С миксером на низкой скорости медленно выливайте горячий сироп по стенке чаши, стараясь избегать венчика, так как он разбрызгивает сироп и может обжечь вас. Как только весь сироп вмешается, постепенно увеличивайте скорость миксера и взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет белой и очень густой и жесткой. Взбивайте еще две минуты. Затем выложите зефир в подготовленную форму и мокрыми руками разровняйте верх.

Обильно посыпьте сахарной пудрой и оставьте при комнатной температуре минимум на 4 часа или на ночь, если это возможно. Как только они затвердеют, разрежьте их, обваляйте в сахарной пудре.

• Получить ссылку
• Фейсбук
• Твиттер
• Пинтерест
• Электронная почта
• Другие приложения

Популярные посты из этого блога

Быстрый маринованный красный лук и редис

Если вы хоть немного читаете мой блог, то, наверное, знаете, как я люблю мариновать вещи. Я как раз говорил другу, что вы можете мариновать — с уксусом — или ферментировать — с солью — для такого же восхитительного эффекта. У последнего есть преимущества для пищеварения, и я люблю это делать, но когда мне нужен этот кислый вкус быстро, я взбиваю быстрые соленья, которые готовы всего за день или два. У меня есть маринованная черника, маринованная спаржа, маринованная клюква, маринованная тыква и даже маринованные стебли мангольда! Это я сделал прошлой ночью для предстоящего испытания рецепта, которое требует, чтобы я включил редис. Ммммм. ..конечно я их мариную! Ингредиенты: 1-литровая банка редиски, обрезанного и нарезанного органического красного лука, очищенного и тонко нарезанного (я использовала терку-мандолину) 3/4 C уксуса (я использовала белый дистиллированный уксус) 3/4 C воды 3 T органического гранулированного сахара 1 T соли (я использовала немного серой морской соли) 6-8 щепоток черного перца Процесс

Алу Тики {Пакистан}

Чтобы начать наше пакистанское кулинарное приключение, я начал с алоо тики — картофельных котлет. Я всегда за вкусную уличную еду. Я нашел несколько разных рецептов и объединил их для этой версии. Ингредиенты 6-8 маленьких очищенных красных картофелин 1 т семян тмина 1 т свежей нарезанной петрушки 1/2 т молотого кориандра 1 т измельченного чеснока Способ приготовления Отварить картофель, пока он не станет мягким. Слейте и дайте остыть. Размять картофель. Традиционно их делают пюре без кожуры. Шкурки я оставил. В небольшой сковороде поджарьте семена тмина на сильном огне, пока они не начнут выделять аромат и не начнут темнеть. Снимите с огня и переложите на тарелку, чтобы они больше не готовились. Смешайте все специи с картофельным пюре, затем сформируйте небольшие котлетки. Если намочить руки, картофельная смесь не прилипнет к ним. Нагрейте каплю масла в большой сковороде с плоским дном. Окуните каждую котлету во взбитое яйцо и аккуратно опустите в масло. стр.

Роллы с лобстером из Коннектикута, биск из консервированного лобстера и мэтр Бондом Генри Фесси 2019 года Вире-Клессэ #Winophiles

В этом месяце французская группа Winophiles ищет недорогие вина из Бургундии. Ведущая Синди из Grape Experiences написала: «Бургундия, или Бургундия, известна своими винами Шардоне и Пино Нуар… а также Алиготе, Гаме, Совиньон, Сезар, Пино Беро, Саси, Дыня в меньших количествах. известные вина довольно дороги, но можно найти много ценных вещей». Прочитайте ее приглашение здесь. И для этого события не будет чата в Твиттере, поэтому вам придется погрузиться в сами статьи, чтобы прочитать о наших парах и выводах. Вот состав … Венди Клик из «Дня из жизни на ферме» наслаждается Domaine Chevillon Chezeaux Bourgogne Hautes Cotes de Nuits, 2018 в паре с курицей с кленовым орехом и орехами. Камилла Манн из «Кулинарных приключений» с Камиллой делится своей любовью к рулетам из лобстера из Коннектикута, консервированному супу из лобстера и блюду 2019 года.Анри Фесси «Мэтр Боном» Вире-Клесс. Джефф Берроуз из FoodWineClick! объясняет, почему мы должны смотреть т

Рецепт Зефир с айвой, мандарином и корицей

Зефир

Пюре из айвы

125 г

4,38 унции

0,50 чашки

9000 2 8,38 столовых ложек

сахар

100 г

3,50 унции

0,40 чашки

6,70 столовых ложек

яичные белки

30 г

1,05 унции

2 столовые ложки

корица

Сироп

вода

50 мл

1,65 жидких унций

3,35 столовой ложки

мандариновый сок

50 мл

1,65 жидких унций

3,35 столовых ложки

агар

7 г

0,25 унций

0,47 столовых ложек

сахар

175 г

6,13 унции

0,70 чашки

11,73 столовых ложки

Метод

Этот вкус обязательно произведет впечатление на ваших близких.

Ингредиенты

Для основы из зефира:

• 125 г пюре из айвы | 4,40 унции
• 100 г сахара | 3,55 унции
• 30 г яичных белков | 1,05 унции
• 1 ч.л. корицы| 1,00 ч.л.

Для сиропа:

• 50 мл воды | 1,70 жидких унций
• 50 мл мандаринового сока | 1,70 жидких унций
• 7 г агара | 0,25 унции
• 175 г сахара | 6,15 унции

Чтобы увеличить срок хранения зефира, замените 50 г (1,75 унции) сахара в сиропе карамельным, инвертным или глюкозным сиропом.

Расчет в рецепте для ручного миксера!

Кулинария

1. Свежую айву вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Выпекать 10 минут в микроволновке под крышкой или в духовке до мягкости. Затем разомните его блендером и протрите через сито. Остудить пюре до комнатной температуры.
2. Пюре смешать с сахаром и корицей, взбить. Постепенно добавить яичные белки. По мере побеления массы увеличивайте скорость миксера. Взбиваем до устойчивых толстых пиков. Этот этап очень важен. Густые и стойкие пики — это пики, которые не «танцуют» в разные стороны, если трясти миксером в стороны. Если пюре взбито недостаточно, то при добавлении сиропа зефирная масса станет жидкой. Следовательно, обратите внимание на это!
3. Поместите все ингредиенты для сиропа в кастрюлю и доведите сироп до 110°C (230F), тщательно и часто помешивая. Дайте немного угомониться пузырькам, и осторожно влейте сироп в зефирную массу, взбивая ее на средней скорости. Взбивайте массу на максимальной скорости не более 30 секунд.

Все дальнейшие действия должны быть быстрыми . Поместите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и сформируйте зефирки на пергаменте или пищевой пленке.

Время созревания зефира от 10 до 24 часов (зависит от влажности в вашем доме).

Наконец, соедините половинки и обваляйте готовый десерт в сахарной пудре.

Храните зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Пюре из айвы не требует дополнительного количества пектина , хорошо взбивается. Можно смело придумывать свои варианты. Например: айва/облепиха/корица или айва/мёд/грецкие орехи.

Добавьте краску, если хотите получить цвет. Ни айва, ни мандарин не дают цвета.

Источник рецепта

Вам также понравится следующий рецепт

МЕДОВЫЙ ТОРТ С КЛУБНИЧНЫМ ЖЕЛЕ

Наслаждайтесь рецептом вкуснейшего медовика с клубничным желе!

Метод

Тесто

Ингредиенты:

• 400 г муки | 14,10 унций
• 3 яйца | 3.00 шт.
• 80 г меда | 2,80 унции
• 200 г сахара | 7,05 унции
• 1 чайная ложка пищевой соды | 1,00 ч. л.

Инструкции по приготовлению:

1. Смешайте яйца, сахар и мед и поставьте смесь на средний огонь в кастрюле с толстым дном.
2. Довести массу до первых пузырьков при непрерывном помешивании. Снимите его с огня. Смешайте муку и пищевую соду. Добавьте 1/2 стакана (0,30 жидких унций) муки и перемешайте. Снова поставьте на средний огонь и доведите до появления первых пузырьков на поверхности жидкости ( все время помешивать! ).
3. Снимите массу с огня. Вмешайте оставшуюся муку. Замесить тесто. Разделите его на 8 равных частей, и скатайте из них шарики. Заверните каждый шарик в полиэтилен и положите в холодильник на час (или в морозилку на 20 минут).
4. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте каждый кусок в тонкий круг диаметром около 20 см (7,9 дюйма) .
5. Выпекайте каждый корж на сухом противне, присыпанном мукой, в предварительно разогретой до 180°C (356F) духовке в течение 5 минут.
6. Отрезать еще горячие лепешки кольцом или ножом до диаметра 18 см (7 дюймов) .