Рецепт Зефир Айва-Мандарин-Корица

Зефир

Пюре айвы

125 ГРАММ

Сахар

100 ГРАММ

Белок

30 ГРАММ

Корица

1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Сироп

Вода

50 МИЛЛИЛИТР

Сок мандарина

50 МИЛЛИЛИТР

Агар

7 ГРАММ

Сахар

175 ГРАММ

Инструкции

Марина 👉@nebesnyii_mindal👈 делится проверенным рецептом зефира «Айва-мандарин-корица»👍😍
Передаем ей слово:

Всем привет)
Рецепт-огонь🔥🔥🔥
Сохраняем и не забываем сердечки мне слать❤️

❤️Рецепт❤️
🔸125(200) гр пюре айвы
🔸100(200)гр сахара
🔸30(50)гр белка
🔸1(1.5)ч.ложка корицы (если у вас кассия то на кончике ножа )

❤️Для сиропа:❤️
🔸50(60)мл воды
🔸50(60)мл сока мандарина
🔸7(10)гр агара
🔸175(300) гр сахара
(для увеличения срока хранения зефира замените 🔸50гр сахара в сиропе на карамельную патоку,инвертный сироп или глюкозный сироп ) Цифры в скобках для планетарного миксера

‼️Свежую айву моем и режем на небольшие кусочки.

Запекать 10 минут в микроволновке под крышкой или в духовке до мягкости. Затем пробиваем блендером и протираем через сито. Остужаем до комнатной температуры.

‼️Смешиваем пюре с сахаром и корицей и взбиваем постепенно добавляя белок. Увеличиваем обороты миксера по мере беления массы. Взбиваем до стойких густых пиков. Этот этап очень важен. Густые и стойкие пики это пики на венчике которые не «пляшут» в разные стороны если потрясти миксер в стороны. При недостаточно взбитом пюре ваша масса после влития сиропа станет жидкой. Поэтому уделите этому особое внимание.

‼️В сотейник помещаем все ингредиенты для сиропа и при частом и тщательном помешивании доводим сироп до 110градусов. Даем немного успокоится пузырям и вливаем осторожно не попадая на венчики в массу при этом взбивая ее на средней скорости. После того как влили взбиваем на максимуме не более 30 сек для ручного миксера и минуты для планетарного.

‼️Все дальнейшие действия должны быть быстрыми. Наполняет заранее приготовленный мешок с насадкой и отсаживаем зефирки на пергамент или пищевую пленку.

‼️Время созревания зефира от 10 до 24 часов в зависимости от влажности в вашем доме.Затем собираем половинки, склеиваем и обваливаем в сахарной пудре. Хранить зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.

‼️Пюре из айвы не требует дополнительно го пектина, хорошо взбивается. Можно смело придумывать свои варианты. Например хороши еще такие айва/облепиха/корица, айва/мед/грецкий орех, айва/финики.

‼️Если хотите цвет добавьте краситель. Ни айва ни мандарин цвет не дает.

Следующий пост вам также понравится!

Разморозка Муссового торта

Кондитер @Cake__ok делится полезной информацией об особенностях разморозки Муссового торта.

‼️Время разморозки муссового торта, зависит от многих факторов:
✔️веса торта,
✔️количества и толщины начинок,
✔️температуры в холодильнике,
✔️температуры в морозильной камере, что определяет насколько сильно заморожен торт.

‼️Начнем с того что, муссовые торты не любят резкого перепада температур, поэтому вытащив торт из морозильной камеры его необходимо сразу же поместить в холодильник для правильной дефростации, чтобы торт меньше покрывался изморозью и в последствии » не плакал».

…

Смотреть пост полностью

Айва. Желе. Повидло. Зефир. — Жизнь как она есть… или некоторые размышления вслух — LiveJournal

 Айва — один из немногих фруктов, мимо которого на рынке (или даже где-то на дороге в Одесской области, на скорости 100 км/ч) пройти не могу. Обязательно покупаю. Несмотря на то, что уже в этом году заготовлены варенье (с имбирем и без), маринованная айва и компот из нее же.  
Но вот удача мне улыбнулась в четверг, и я купила еще немного крепкой и очень душистой айвы.  И почему-то из этого килограмма с небольшим хвостиком захотелось сделать сразу много всего 🙂 

Итак, чтобы сделать повидло и зефир, надо сделать в начале желе 🙂

Желе из айвы

Для желе используют более мелкие и зеленоватые плоды, а также срезанные кожицу и семенники, оставшиеся после приготовления варенья. Плоды обтереть тряпочкой от пушистого налета, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя семенной коробочки, так как в них содержится больше всего пектина. Нарезанные плоды залить водой, чтобы она едва их покрыла, и варить до мягкости. Полученный сок процедить через марлю, не нажимая на плоды, чтобы сок был прозрачным. В сок добавить сахара и варить до необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня положить лимонную кислоту.
Желе горячим разлить в небольшие банки или пластмассовую тару, чтобы потом можно было удобно резать.
Чтобы желе получилось более прозрачным, можно добавить кислые яблоки.

На 1 л сока — 800 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Источник — Большая домашняя кулинария

У меня было 1200г айвы — крепкие здоровые плоды. Порезала дольками, залила водой, проварила до мягкости  (минут 20 после закипания на медленном огне). Процедила сок — получилось 650 мл. Исходя из рецепта, нужно было 510 г сахара. Мне показалось много. Обошлась 400-мястами. Уваривала еще минут 25-30. ПО некоторому опыту знаю, что желе будет застывать долго… Пока оно как очень густой сироп. На вкус — сладко, но не приторно. Кажется, как раз в меру.
 
Дальше можно делать в произвольной последовательности. Или одновременно. Кому как удобно. 

Повидло из айвы

Для изготовления повидла используют оставшуюся мякоть от плодов после получения сока (при приготовлении желе), протереть ее через сито с целью удаления семенной и каменистой части плода.

В пюре положить сахар и варить до приобретения желаемой густоты.
Повидло горячим разлить в банки, которые закупорить герметически, если смесь недостаточно проварена, хранить в холодном помещении.
На 2 кг пюре — 1 кг сахара.

Рецепт взят там же, где и желе.
Я отделила 200г пюре (протертого через крупное и мелкое сито — айва варилась вместе с семенами, поэтому пришлось подвергнуть пюре такой экзекуции) для зефира. оставшееся пюре взвесила — 430г.  Добавила 215г сахара. И варила недолго — минут 20 (потому что количество небольшое). Очень удобно мешать силиконовой лопаткой — она в точности повторяет «изгибы» емкости и убирает со стенок абсолютно все, ничего не присыхает . Варила до состояния, когда повидло при перемешивании «само» отстает  . Получилось очень густое, ароматное повидло красивого цвета. Как в детстве 🙂 
Думаю, что можно порезать его кубиками и обвалять в сахаре.  И подать к сырам 🙂

Зефир

В оригинале яблоки, я заменила их айвой. Точнее — уже готовым айвовым пюре.

Яблоки(Антоновка или любые кисло-сладкие) -3-4шт.(выход-200гр. готового пюре)
Сахар-200гр.
Белки-2шт.
Вода-100гр.
Ваниль
Агар-агар-1ч.л.

Способ приготовления:

Залейте агар холодной водой и оставьте на 10минут для набухания.
Яблоки поставьте в духовой шкаф, запекаться. Очистите кожицу и удалите семенную коробочку, а из мякоти сделайте пюре, остудите.
Набухший агар, поставьте на огонь и дайте хорошо закипеть, всыпьте сахар и варите сироп в течении 10минут., добавьте яблочное пюре и доведите до кипения. На 10 минуте начинаем взбивать охлажденные белки с щепоткой соли в крепкую пену, Когда белки собъются, вливаете тонкой струйкой горячий сахарно-агаровый сироп и продолжаете взбивать еще 2-3 минуты. Можно добавить разведенную лимонную килоту.

К этому рецепту на кукинге от nira60 присматривалась давно, понимая, что ничего сложного он в себе особо не таит , но вот непонятно только было где взять агар-агар. После покупки последнего, как вы понимаете — долго не откладывала 🙂

1 чайная ложка агар-агара у меня никак не набухла в 100 мл воды. Просто растворилась. 🙂 Все делала по рецепту, но белков, кажется, было больше — были замороженные и неподписанные 🙂 И горячий сироп с айвовым пюре никак не хотел тонкой струйкой вливаться во взбитые белки. Просто был густой. Ну я его по каплям и «выдавливала». У меня емкость для миксера около 3 л. Так вот — готового «зефира» получилась почти полная чаша. 
Очень вкусно, нежно… Скорее даже суфле, чем зефир — масса не очень плотная, хотя форму держит. Лимонной кислоты не добавляла — все-таки айва имеет во вкусе некоторую кислинку.  Отличный крем для корзиночек , прослойка для тортов и просто десерт. Еще бы кто научил нормально обращаться со шприцом 🙂

Зефир из айвы

Зефир из айвы

С приходом осени приходит совершенно новый набор гурманов. веселье. Приходите каждый год в сентябре, изобилуют яблоки, созревают пухлые тыквы. лозы, виноград собирают на местных виноградниках, и – для моей семьи – мы всегда люблю горячий шоколад и домашний зефир.

В эти выходные я сварил немного айвы, чтобы нарезать ее поверх йогурта по утрам, и я решил использовать эту жидкость для варки, чтобы приготовить айвовый зефир. Хотя они не сохранили розовый оттенок браконьерской жидкости, запах был безошибочным и чудесным. И зефир так легко сделать; можно использовать любой сахар, любой сироп, любую жидкость. Только соблюдайте пропорции. Единственное, что я рекомендую, это хороший термометр для конфет. Тогда, это действительно подпруга!

сливочное масло

сахарная пудра
1 ст жидкости, приготовленной из айвы, разделенной на части
3 конверта по 1/4 унции неароматизированного желатина
2 ст органического сахара-сырца
1/3 ст имбирного сиропа
1/3 ст сырого органического меда

Приготовьте 9×13 дюймовая сковорода, смазав ее маслом или маслом. Посыпьте сахарной пудрой смазанные маслом стороны сковороды. Поместите 1/2 стакана жидкости для варки в большую миску. Посыпьте жидкостью желатин и дайте ему размякнуть, 5 минут.

Поместите оставшуюся жидкость для варки, сахар, сироп и мед в большую кастрюлю. Растопите все ингредиенты вместе, не перемешивая, и доведите до кипения. Варите, пока сироп не достигнет 240 F на термометре для конфет.

С миксером на низкой скорости медленно выливайте горячий сироп по стенке чаши, стараясь избегать венчика, так как он разбрызгивает сироп и может обжечь вас. Как только весь сироп вмешается, постепенно увеличивайте скорость миксера и взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет белой и очень густой и жесткой. Взбивайте еще две минуты. Затем выложите зефир в подготовленную форму и мокрыми руками разровняйте верх.

Обильно посыпьте сахарной пудрой и оставьте при комнатной температуре минимум на 4 часа или на ночь, если это возможно. Как только они затвердеют, разрежьте их, обваляйте в сахарной пудре.

• Получить ссылку
• Фейсбук
• Твиттер
• Пинтерест
• Электронная почта
• Другие приложения

Популярные посты из этого блога

Быстрый маринованный красный лук и редис

Если вы хоть немного читаете мой блог, то, наверное, знаете, как я люблю мариновать вещи. Я как раз говорил другу, что вы можете мариновать — с уксусом — или ферментировать — с солью — для такого же восхитительного эффекта. У последнего есть преимущества для пищеварения, и я люблю это делать, но когда мне нужен этот кислый вкус быстро, я взбиваю быстрые соленые огурцы, которые готовы всего за день или два. У меня есть маринованная черника, маринованная спаржа, маринованная клюква, маринованная тыква и даже маринованные стебли мангольда! Это я сделал прошлой ночью для предстоящего испытания рецепта, которое требует, чтобы я включил редис. Ммммм…конечно я их мариную! Ингредиенты: 1-литровая банка редиски, обрезанного и нарезанного органического красного лука, очищенного и тонко нарезанного (я использовала терку-мандолину) 3/4 C уксуса (я использовала белый дистиллированный уксус) 3/4 C воды 3 T органического гранулированного сахара 1 T соли (я использовала немного серой морской соли) 6-8 щепоток черного перца Процесс

Алу Тики {Пакистан}

Чтобы начать наше пакистанское кулинарное приключение, я начал с алоо тики — картофельных котлет. Я всегда за вкусную уличную еду. Я нашел несколько разных рецептов и объединил их для этой версии. Ингредиенты 6-8 маленьких очищенных красных картофелин 1 т семян тмина 1 т свежей нарезанной петрушки 1/2 т молотого кориандра 1 т измельченного чеснока Способ приготовления Отварить картофель, пока он не станет мягким. Слейте и дайте остыть. Размять картофель. Традиционно их делают пюре без кожуры. Шкурки я оставил. В небольшой сковороде поджарьте семена тмина на сильном огне, пока они не начнут выделять аромат и не начнут темнеть. Снимите с огня и переложите на тарелку, чтобы они больше не готовились. Смешайте все специи с картофельным пюре, затем сформируйте небольшие котлетки. Если намочить руки, картофельная смесь не прилипнет к ним. Нагрейте каплю масла в большой сковороде с плоским дном. Окуните каждую котлету во взбитое яйцо и аккуратно опустите в масло. стр.

Горячий шоколад в стиле агасахо {приправьте его!}

фото D For my Spice It Up! На этой неделе я искал экзотический напиток, чтобы подать его, пока мы изучали шафран. Я нашел рецепт от историка кулинарии Мариселя Пресильи, который имитировал традиционный испанский горячий шоколад 17-го века, где его подавали на пышных приемах, называемых agasajos. Когда я преподаю, у меня не всегда получается фотографировать. К счастью, D схватил мою камеру и сделал несколько снимков. Ингредиенты: 14-16 1 галлон органического цельного молока 3 т сухих бутонов розы или 2 т розовой воды 2 т шафрановых нитей, слегка измельченных 3 т молотой корицы 3 цельных чили тепина, измельченных 2 стручка ванили, разделенных вдоль 1 ст органического сахарного песка 1 фунт. горько-сладкий шоколад Процедура В большой кастрюле для супа, которая может вместить галлон плюс, смешайте молоко, сушеные бутоны розы (или розовую воду, если вы ее используете), нити шафрана, молотую корицу, перец чили, стручки ванили и сахар и нагрейте на среднем огне до это пар. Взбейте, чтобы растворить сахар, затем уменьшите огонь до

Recipe quince, mandarin & cinnamon marshmallow

Marshmallow

quince puree

125g

4.38oz

0.50cup

8.38tbsp

sugar

100g

3.50oz

0.40cup

6.70tbsp

Яичные белки

30G

1,05oz

2TBSP

CINNAMON

Сироп

Вода

50 мл

1,65FL OZ

3.35TBSP

0002 mandarin juice

50ml

1.65fl oz

3.35tbsp

agar

7g

0.25oz

0.47tbsp

sugar

175g

6.13oz

0.70cup

11.73tbsp

Method

Этот вкус обязательно понравится вашим близким.

Ингредиенты

Для основы из зефира:

• 125 г пюре из айвы | 4,40 унции
• 100 г сахара | 3,55 унции
• 30 г яичных белков | 1,05 унции
• 1 ч.л. корицы| 1,00 ч.л.

Для сиропа:

• 50 мл воды | 1,70 жидких унций
• 50 мл мандаринового сока | 1,70 жидких унций
• 7 г агара | 0,25 унции
• 175 г сахара | 6,15 унции

Чтобы увеличить срок хранения зефира, замените 50 г (1,75 унции) сахара в сиропе карамельным, инвертным или глюкозным сиропом.

Расчет в рецепте для ручного миксера!

Кулинария

1. Свежую айву вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Выпекать 10 минут в микроволновке под крышкой или в духовке до мягкости. Затем разомните его блендером и протрите через сито. Остудить пюре до комнатной температуры.
2. Пюре смешать с сахаром и корицей, взбить. Постепенно добавить яичные белки. По мере побеления массы увеличивайте скорость миксера. Взбиваем до устойчивых толстых пиков. Этот этап очень важен. Густые и стойкие пики — это пики, которые не «танцуют» в разные стороны, если трясти миксером в стороны. Если пюре взбито недостаточно, то при добавлении сиропа зефирная масса станет жидкой. Следовательно, обратите внимание на это!
3. Поместите все ингредиенты для сиропа в кастрюлю и доведите сироп до 110°C (230F), тщательно и часто помешивая. Дайте немного угомониться пузырькам, и осторожно влейте сироп в зефирную массу, взбивая ее на средней скорости. Взбивайте массу на максимальной скорости не более 30 секунд.

Все дальнейшие действия должны быть быстрыми . Поместите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и сформируйте зефирки на пергаменте или пищевой пленке.

Время созревания зефира от 10 до 24 часов (зависит от влажности в вашем доме).

Наконец, соедините половинки и обваляйте готовый десерт в сахарной пудре.

Храните зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Пюре из айвы не требует дополнительного количества пектина , хорошо взбивается. Можно смело придумывать свои варианты. Например: айва/облепиха/корица или айва/мёд/грецкие орехи.

Добавьте краску, если хотите получить цвет. Ни айва, ни мандарин не дают цвета.

Источник рецепта

Вам также понравится следующий рецепт

МЕДОВЫЙ ТОРТ С КЛУБНИЧНЫМ ЖЕЛЕ

Наслаждайтесь рецептом вкуснейшего Медовика с клубничным желе!

Метод

Тесто

Ингредиенты:

• 400 г муки | 14,10 унций
• 3 яйца | 3.00 шт.
• 80 г меда | 2,80 унции
• 200 г сахара | 7,05 унции
• 1 чайная ложка пищевой соды | 1,00 ч. л.

Инструкции по приготовлению:

1. Смешайте яйца, сахар и мед и поставьте смесь на средний огонь в кастрюле с толстым дном.
2. Довести массу до первых пузырьков при непрерывном помешивании. Снимите его с огня. Смешайте муку и пищевую соду. Добавьте 1/2 стакана (0,30 жидких унций) муки и перемешайте. Снова поставьте на средний огонь и доведите до появления первых пузырьков на поверхности жидкости ( все время помешивать! ).
3. Снимите массу с огня. Вмешайте оставшуюся муку. Замесить тесто. Разделите его на 8 равных частей, и скатайте из них шарики. Заверните каждый шарик в полиэтилен и положите в холодильник на час (или в морозилку на 20 минут).
4. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте каждый кусок в тонкий круг диаметром около 20 см (7,9 дюйма) .
5. Выпекайте каждый корж на сухом противне, присыпанном мукой, в предварительно разогретой до 180°C (356F) духовке в течение 5 минут.
6. Отрезать еще горячие лепешки кольцом или ножом до диаметра 18 см (7 дюймов) .