Масляный заварной крем – для наполнения и украшения тортов

Ой, бабушка Эмма, не устаю вам удивляться. Вы прям, как моторчик, все успеваете и все такое вкусное у вас. Давно занимаюсь выпечкой и люблю это дело, меня не пугают сложные рецепты, и даже больше скажу, привлекают, хотя не прохожу мимо простых и легких вариантов. Самый мой любимый это торт Наполеон, пеку его наверное со школы, уже лет 30 точно. Если классическому слоеному тесту не изменяю, то с кремом экспериментирую, всегда стараюсь найти новый вкус и новый рецепт. Вот и у вас на сайте нашла рецепт заварного крема для торта Наполеон, отнеслась с предосторожностью, так как он отличался от моего проверенного варианта. Все получилось, необыкновенный вкус, слоеные коржи в меру пропитанные, нам очень понравилось, так как не жалуем сильно мокрые тортики. Спасибо вам за ваш сайт и за ваши мудрые советы. С уважением, Галина.

 

Ага, всегда считала, что приготовить заварной крем легко, но не тут-то было, все пошло комками и улетело в мусорное ведро. Вы мне помогли разобраться в моих ошибках: как сделать крем воздушным и нужной густоты, и я навсегда усвоила урок – хочешь новый рецепт освоить, проверь, почитай еще на других источниках и тогда приступай. В лице вашего сайта нашла верного друга, всегда внимательно читаю, потом пересматриваю видео, если что не ясно – читаю отзывы людей. Всегда довольна результатом, я конечно не великий гурман, но все вполне съедобно и на другие сайты не хожу. Дай Бог вам здоровья, вы действительно очень помогаете людям!

 

Прелестная и уважаемая бабушка Эмма, с благодарностью пишу вам за то, что вы делитесь с нами своими чудесными знаниями, находите время дать каждому совет на его вопрос. Всегда смотрю ваши позитивные и душевные видео. Сотрудница искала, как приготовить заварной крем для торта и я поделилась ссылкой на ваш сайт. Делюсь вашими рецептами и с подругами, а мои родные всегда вкусно накормлены. Уделяю много внимания сладостям и выпечке, очень уважаем торт Наполеон, пробовала готовить с кремом на сгущенке, но не нравилась сухость, коржи плохо пропитывались. Узнала на вашем сайте как приготовить заварной крем для наполеона, теперь всегда пользуюсь этим рецептом, торт хорошо пропитывается и очень нежный. Еще раз разрешите вас поблагодарить, успехов вам и процветания. Светлана Игоревна.

 

Добрый день, Эмма Исааковна и Даниэлла. Когда-то в школе на уроках труда нас учили как приготовить крем, и заварной, и масляный, и белковый. Но все забылось, да раньше и меньше уделялось этому внимание, сейчас балую своих детей сладкими десертами. Часто пеку торты и пирожные, столкнулась с проблемой как приготовить заварной крем, но хотела помимо описания и увидеть процесс вживую. Ваши видео рецепты просто сказка, очень все грамотно рассказываете и показываете. Очень нравится, как Даниэллочка работает с украшением тортов, так все четко и профессионально, всегда кажется, что легко и просто, но не всем дано постичь это великое кондитерское искусство. С превеликим уважением, Мария.

 

Здравствуйте, бабушка Эмма. Я люблю баловать своих домашних различными вкусностями, в том числе и выпечкой. Но грешу тем, что часто покупаю уже готовые кондитерские смеси, различные наполнители и добавки для выпечки. Решила для приготовления эклеров попробовать ваш рецепт заварного крема, такой крем в основном используют для торта Наполеон, но эклеры вышли очень даже ничего. Очень легкие и воздушные, наполнять кремом было не сложно, у него прекрасная консистенция. Осталось немного, так я разлила заварной крем в креманки и добавила шоколадной стружки, десертик все оценили, буду повторять однозначно.

 

Моя мама не очень любит печь торты, говорит, что у нее мало времени. Когда у меня было день рождения, я попросила испечь торт наполеон, мы купили слоеное тесто, а как сделать крем не знали. Мы нашли ваш сайт и рецепт заварного крема, вместе с мамой учились готовить. Мой торт мы украсили ежевикой и веточкой мяты, это было очень красиво, и тортик был очень вкусный. Катя.

 

Добрый день, Эмма, у меня с юности закрепились ассоциации, что приготовить заварной крем и заварное тесто очень сложно. Мы часто с мужем ходим в кондитерскую рядом с домом и покупаем пирожные Наполеон, очень нравится слоеное тесто в сочетании с заварным кремом. Как-то мне муж задал вопрос, а почему я не могу самостоятельно испечь торт, я растерялась, тесто можно купить готовое, а как приготовить заварной крем – это уже задача. Видела в продаже сухие смеси для заварного крема, но не решалась на покупку. Вы меня, Эмма, просто спасли, я потратила практически целый выходной, но вечером мы с мужем наслаждались вкуснейшим тортом, а на следующий день, когда торт пропитался заварным кремом, он просто таял во рту. Не скажу, что мы отказались от походов в кондитерскую, но иной раз я балую нас ароматом и вкусом домашнего Наполеона. Спасибо Вам, а видео ваше всегда смотрю и подписана на ваш канала. С ув. Евгения.

Масляный заварной крем — рецепт для прослойки и украшения торта

Масляный заварной крем приготовить в домашних условиях просто и быстро. Простой рецепт масляного крема подходит для прослойки коржей торта, наполнения пирожных, покрытия десертов. Заварной крем с маслом получается густой, однородный, нежного сливочного вкуса. Он гладкий, красивый, шоколадного насыщенного цвета за счёт добавления какао в заварную массу на молоке.

Крем заварной масляный можно смело назвать универсальным шоколадным заварным кремом с какао для домашнего торта. Заварной крем на молоке без яиц помимо тортов, используют для украшения домашних десертов, топинга. Шоколадный заварной крем намазывают на печенье вместо шоколадной пасты. Посмотрите ещё один праздничный рецепт красивого торта красный бархат.

Заварная масса готовится на основе молока, муки, сахара, ванилина и какао. Мука заваренная горячим молоком придаёт шоколадному заварному крему бархатистость и нежный вкус, простой заварной крем получается без комочков. Соединяя вместе заварную массу со сливочным маслом получаем масляный заварной крем. Он идеален в качестве прослойки торта Наполеон, домашнего Медовика или классического бисквита.

Порция: 1

25 мин

310 кКал на 100 г

Ингредиенты на простой заварной крем с маслом

• молоко – 500 г;
• масло сливочное – 250 г;
• мука пшеничная высшего сорта – 3 ст.л.;
• сахар – 2 ст.;
• какао-порошок – 2 ст.л.;
• ванилин – 1 пакетик;
• орехи.

Как приготовить шоколадный заварной крем с какао

1. Молоко соединяем с сахаром, какао и мукой.
2. Кастрюлю с молоком ставим на маленький огонь и доводим жидкую смесь до кипения, чтобы в молоке растворились сахар, какао и мука. После того, как молоко с мукой закипит, варим крем до загустения, постоянно помешивая, чтобы мука не сбилась в комки.
3. Когда заварная масса с какао станет однородной и густой снимаем её с огня. Даём заварному шоколадному крему с какао остыть.
4. Добавляем к заваренной муке с молоком, сахаром и какао размягчённое сливочное масло, измельчённые жареные орехи и ваниль. Хорошо перемешиваем всё до однородности или взбиваем масляный заварной крем.
5. Простой заварной крем на молоке перекладываем в контейнер или баночку, закрываем крышкой. Даём остыть до комнатной температуры и храним в холодильнике. Хранится крем заварной с маслом без яиц до 5 дней в холодильнике.

Масляный крем для торта можно сделать впрок и использовать его по мере необходимости, чтобы он всегда был под рукой.

Заварной масляный крем (на муке). Рецепт приготовления

Самый лучший масляный крем — заварной крем «Шарлотт», — готовится на яйцах, которые при нагревании с сахаром и молоком образуют сладкую густую помадку. Но почему-то в России принято готовить крем с добавлением муки или крахмала. Они тоже выступают в роли загустителя. Отчего это делается, я не знаю, возможно для экономии яиц, но вероятнее всего — по привычке, ведь рецепт с мукой передаётся из поколения в поколение.
Заварной масляный крем на муке приятен на вкус и он хорошо держит форму, им можно украшать торты. Хотя во вкусе присутствует небольшая мучнистость. И по сравнению с «Шарлотт» он более грубый.

Приготовление заварной помадки
В небольшую кастрюльку насыпать муку, сахар и ванилин. Перемешать.

Добавить яйца.

Очень тщательно растереть их с сахарной смесью. Должна получиться однородная паста.

В три приёма ввести молоко, каждый раз хорошо размешивая массу.

Поставить кастрюльку на большой огонь.
Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения.
Как только масса начнёт согреваться, убавить огонь до минимума.
Варить массу до первых пузырей.

Остудить до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.

После остывания помадка станет её гуще.

Приготовление крема
Масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.

По одной столовой ложке добавлять остывшую заварной помадку в крем. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешается в масло.

Готовый крем должен стать пышным, однородным и блестящим.
При желании в крем можно добавить 1~2 чайные ложки коньяка, он придаст крему очень приятный ореховый аромат.

Если крем не получился — расслоился или получился жидким, можно посмотреть методы исправления на странице заварной крем «Шарлотт», в разделе «Исправление ошибок».

Рецепт опубликован 24 июня 2020г.

Рецепты заварных масляных кремов:

Масляно-заварной крем без муки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Ванильный масляно-заварной крем без муки

Предлагаю вам приготовить масляный крем на заварной основе без добавления муки. Крем прекрасно держит форму, имеет однородную, гладкую консистенцию. Готовить крем абсолютно несложно, конечно немного времени понадобится на остывание.

Заранее необходимо сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно стало мягким при надавливании. Этот крем смело можно использовать для украшения десертов из кондитерского шприца, а также для наполнения профитролей либо же для прослойки тортов.

Как приготовить «Масляно-заварной крем без муки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для крема нам потребуется — яйцо, ванильный сахар, молоко любой жирности, сахар и мягкое сливочное масло.

Шаг 2 Ссылка

В ёмкости, которую можно поставить на плиту, смешиваем венчиком 1 яйцо с 1 ч.л. ванильного сахара.

Шаг 3 Ссылка

Вливаем в ёмкость 150 мл молока комнатной температуры и засыпаем 180 г сахара, снова венчиком перемешиваем.

Шаг 4 Ссылка

Ставим кастрюльку на плиту на самый маленький огонь и завариваем массу около 10-12 минут, постоянно!!!! мешая, до загустения. Густота должна быть, как у сметаны.

Шаг 5 Ссылка

Переливаем в чистую миску заварную массу, накрываем плёнкой или пакетиком впритык к массе, чтобы не было плёночки, и даём остыть массе до комнатной температуры.

Шаг 6 Ссылка

Сливочное масло (200 г) комнатной температуры взбиваем миксером до пышности около 2 минут.

Шаг 7 Ссылка

Затем по 1 ложке добавляем к маслу остывшую массу и взбиваем миксером до тех пор, пока не введём всю заварную массу.

Шаг 8 Ссылка

Если нужен крем немного гуще для украшения, то убираем его на пол часика в холодильник. Также в этот крем можно добавить краситель любого цвета.

Шаг 9 Ссылка

Всё, крем готов для смазывания торта или наполнения эклеров.

Шаг 10 Ссылка

Такого количества крема достаточно для прослойки торта Наполеон 1 кг. Приятного всем аппетита!

Заварной белково масляный крем для торта рецепт с фото пошагово

3 белка
150 г сахара
200-240 г сливочного масла (жирностью от 72%)
ванилин

1. Вообще, я белки никогда не взвешиваю, но для видео взвесила. В зависимости от веса белков сливочного масла понадобится или чуть больше, или чуть меньше. Поэтому масла я всегда беру с небольшим запасом, и оно должно быть комнатной температуры. Сахар добавляю к белкам, и отправляю их на паровую баню. Миска с белками не должна касаться воды, чтобы белки не перегрелись и не свернулись. Прогреваю белки, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Греть белки можно до температуры не выше 60 градусов. Чтобы проверить, растворился ли сахар, каплю массы можно растереть между пальцами. Масса горячая, и без крупинок сахара, значит, можно снимать с бани. В эту массу добавляю ванилина на кончике ножа, и сразу начинаю взбивать белки миксером. Скорость — сразу высокая. Взбивать белки нужно до тех пор, пока они не остынут как минимум до 30 градусов. Это можно сделать и стационарным, и ручным миксером. Мой стационарный взбивает хуже ручного, поэтому этот крем я всегда готовлю именно с ручным миксером. Взбиваю минут 8 на высокой скорости.

2. Затем, скорость снижаю до третьей, и уже идет не столько взбивание, сколько перемешивание белкового крема, чтобы его поверхность не начала подсыхать, пока ждем остывания крема. Вот белки остыли до 30 градусов, и в это же время сливочное масло имеет температуру 22 градуса. И это важный момент : разница температур должна быть не более 10 градусов. Тогда крем точно не расслоится. Продолжаю взбивание белков на высокой скорости, и постепенно небольшими порциями добавляю сливочное масло.

Когда первая порция масла объединится с белками, можно добавлять следующую. И вот этот момент, когда процент жира в креме преобладает над процентом влаги, и белковый крем прям на глазах превращается по консистенции в масляный крем. Он становится густым и плотным. Как видите, масло понадобилось не всё, немного осталось. После добавления последней порции масла крем взбиваю еще минуты две. Это нужно, чтобы все масло равномерно взбилось до пышности. Приготовление крема закончено. Для прослойки торта использовать можно сразу же.

3. Он пышный, воздушный, и вместе с тем в меру жирный. Вот здесь хорошо видно его пористость, это воздух. Если крем предназначен для финишного выравнивания торта, то его еще нужно вымешать, чтобы выгнать пузыри воздуха. После вымешивания, которое займет минуты 4- 5, крем станет более гладким. Также хочу показать, как хорошо этот крем держит форму. И покажу разные способы окрашивания белково-масляного крема. Можно использовать гелевый водорастворимый краситель. Сначала краситель как бы отторгается кремом, но потом все-тики вмешивается.

Иногда при окрашивании водорастворимым красителем крем у меня расслаивался. Недолгое вымешивание миксером в таком случае спасало крем. Также можно окрасить крем жирорастворимым красителем. Лучше краситель предварительно растворить в капле растительного масла, а затем вмешать в крем. Это идеальный вариант. Цвет получится однородным и крем точно не расслоится. Если добавить краситель в сухом виде, то вымешивать крем до полного растворения частичек красителя можно бесконечно долго. Они все равно проявляются. Чаще всего я использую это крем для выравнивания и оформления тортов.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Почему крем из масла расслоился и как его спасти

Содержание статьи

Масляный крем – это крем-легенда. Ещё каких-то 20-30 лет назад до появления крем-чиза масляный крем был самым популярным: им прослаивали торты, начиняли эклеры и пирожные, создавали кремовые украшения на десертах. Кому-то он нравится, кто-то считает его слишком тяжёлым, но так или иначе, несмотря на развитие кондитерской индустрии, его используют до сих пор.

Вообще, помимо того, что масляный крем навевает воспоминания из детства, у него есть ещё одно важное преимущество – он достаточно плотный и стабильный. Таким кремом можно спокойно выровнять торт, украсить капкейки и не бояться, что десерт повредится при транспортировке. В общем, для любителей таких кремов он просто палочка-выручалочка.

Но несмотря на свой, казалось бы, простой состав и способ приготовления, многие сталкиваются с некоторыми трудностями.  Самая распространённая связана с тем, что крем расслаивается, собирается крупинками, перестаёт держать форму и течёт.

Но не спешите выбрасывать расслоившийся крем. Давайте разберёмся, что пошло не так, и как можно исправить ошибку.

Причины расслоения масляного крема

Вообще скажу сразу: какой бы крем на масляной основе вы не готовили, используйте только качественное масло от 82.5%. Только с таким маслом у вас получится стабильный, вкусный крем. 

К слову о кремах. Существует множество разных видов кремов на масляной основе. Сегодня разберём особенности приготовления самых популярных.

Сметанно-масляный крем

Как может быть понятно из названия, в основе этого крема лежит масло, сметана и сахарная пудра. Чтобы такой крем получился наверняка, следуйте простым правилам:

• Используйте сметану жирностью не менее, чем 20%
• Достаньте сметану и масло за 5-6 часов до приготовления крема. Они должны быть одинаковой комнатной температуры
• Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, добавьте сахарную пудру и снова перемешайте. В самом конце небольшими порциями добавляйте сметану и хорошо взбивайте крем

Масляный крем со сгущёнкой

Проще этого крема, пожалуй, нет ничего, ведь в его составе только сливочное масло и сгущёнка. Многие хозяйки делают такой крем как с цельным, так и с варёным сгущённым молоком. В обоих случаях получается быстро и вкусно, главное придерживаться следующих советов:

• Используйте натуральное сгущённое молоко, в состав которого входит только молоко и сахар
• Достаньте масло и сгущёнку за 5-6 часов до приготовления крема. Они должны быть одинаковой комнатной температуры
• Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, а затем добавляйте частями сгущённое молоко и тщательно перемешивайте крем после каждого добавления

Заварной крем на масляной основе

Такой крем прекрасно подойдёт для таких тортов, как «Наполеон», «Молочная девочка», «Пломбир». Также им можно начинять эклеры и профитроли. Он получается очень нежный и сливочный. Поэтому, чтобы у вас получилось приготовить эти вкуснейшие десерты, учитывайте некоторые нюансы:

• Достаньте сливочное масло за 5-6 часов до приготовления крема, оно должно нагреться до комнатной температуры
• Дождитесь полного остывания заварной основы. При этом не забудьте накрыть её пищевой плёнкой в контакт, чтобы она не заветривалась
• Не смешивайте всё сразу. Сначала взбейте заварную основу, а затем постепенно добавляйте сливочное масло и хорошенько всё размешивайте

Белково-масляный крем

Этот крем до сих пор пользуется популярностью у кондитеров. Он получается достаточно плотным и стабильным, идеально подходит для выравнивания тортов и украшения капкейков. Главное его преимущество перед классическим масляным кремом – он получается очень лёгким и воздушным. Основу этого крема составляют яичные белки, сахар и масло. 

Но даже если вы будете использовать очень качественное сливочное масло комнатной температуры, крем всё равно расслоится. Пусть вас это не расстраивает. Дело в том, что расслоение этого крема на этапе введения масла в белки неизбежно. Белки не любят жир, и это их нормальная реакция на масло. Поэтому очень важно на данном этапе не прекращать взбивать крем.

Добавляйте масло частями, каждый раз тщательно перемешивая. И после того, как крем расслоится, просто продолжайте взбивать на высоких оборотах миксера. Через пару минут вы увидите, что масса станет однородной и крем получится плотным.  

Как исправить расслоившийся крем

А теперь давайте обсудим, что делать, если мои советы попались вам на глаза слишком поздно, и вы уже приготовили крем, который расслоился. Главное не паниковать, ведь в большинстве случаев всё можно исправить.

Для этого большую кастрюлю наполняем кипятком, сверху размещаем чашу с посеченным кремом таким образом, чтобы ее дно не касалось воды в кастрюле. По мере нагревания крема крупинки в нем начнут таять. Как только пойдёт этот процесс, начинаем потихоньку перемешивать крем, чтобы смесь равномерно прогревалась. Когда основная масса крупинок растворилась, ещё раз пробиваем крем миксером. Если он стал слишком жидким, ставим его в холодильник примерно на полчаса, а затем снова взбиваем.

Для реанимирования крема таким способом, я вам рекомендую использовать именно водяную баню. Так намного проще контролировать процесс. В микроволновой печи крем можно нагревать только короткими импульсами, каждый раз доставая и перемешивая. Но это очень неудобно и есть большая вероятность перегреть массу.

Советы для начинающих

Если вы готовите какой-то из этих видов крема впервые, то специально для вас я собрала универсальные советы о работе с кремами на масляной основе:

• Используйте только качественные ингредиенты, внимательно изучайте состав того, что вы покупаете: если это масло, то 82.5%; если это сметана, то жирностью не менее 20%; если сгущёнка, то только из молока и сахара

• Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Идеальная температура взбивания масла составляет 21°С. Её можно измерить пирометром (бесконтактным лазерным термометром). Если его не окажется под рукой, то просто надавите пальцем на масло – оно должно быть настолько мягким, чтобы вы смогли отломать пальцем кусочек

• Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, а затем частями вводите другие ингредиенты

Я рассказала вам о разных тонкостях приготовления такого простого, но по-своему интересного масляного крема. Как видите, даже в самых простых рецептах существует много нюансов, которые стоит учитывать. Не расстраивайтесь, если у вас не получилось что-то приготовить с первого раза. Очень многие вещи приходят с опытом. Главное не сдаваться, работать над своими ошибками и не бояться идти к цели. У вас всё получится!

Белково-масляный крем для украшения торта

Предлагаю приготовить нежный, шелковистый, воздушный, с однородной и гладкой структурой, вкусный белково-масляный крем для украшения тортов, кексов и пирожных. Вкус этого крема потрясающий! И работать с ним одно удовольствие — легок в приготовлении, послушен в создании декора, устойчиво держит форму. Таким кремом можно легко создать любые цветы, нанести сразу узор на выпечку, он подойдет и для выравнивания торта или прослойки. 

Для приготовления белково-масляного крема для украшения торта понадобится:

сливочное масло — 150 г.

Подготовить необходимые ингредиенты: масло, сахар и яйца (белки).В сухую кастрюльку или сотейник всыпать сахар и добавить белки. У меня два белка весом 67 грамм.

Лопаткой перемешать массу, чтобы весь сахар стал мокрым. Миксер использовать не нужно.

Установить кастрюлю с сахаром и белками на водяную баню. Важно, чтобы верхняя кастрюлька не касалась воды. Включить огонь ниже среднего и, при постоянном помешивании, довести массу до 60 градусов. Здесь лучше, конечно же, использовать кулинарный термометр. Но можно обойтись и без него, попробовав пальцем, — яичная масса будет терпимо горячей, совсем не будет чувствоваться сахар, а цвет содержимого немного потускнеет.

Не снимая кастрюлю с водяной бани, начать взбивать массу миксером на высокой скорости. Масса должна побелеть, стать пышной и достаточно густой (на это уйдет 3-4 минуты). Снять с огня и выложить массу в охлажденную чашу миксера (перед приготовлением крема я её поместила в морозильную камеру) или поставить кастрюльку в большую миску с холодной водой и продолжить взбивать.

Продолжить взбивать белковую массу до полного охлаждения (это займет 5-7 минут). Прерывать работу миксера не нужно. Масса получится пышной и густой.

Не останавливая миксер, нужно добавлять в белковую массу по 1 чайной ложке (Не больше!) сливочного масла. Оно обязательно должно быть растаявшим и его температура не должна быть ниже 25 градусов.

Сначала масса станет немного жидкой — не бойтесь, продолжайте работу. Когда уйдет последний кусочек масла, продолжите взбивать еще в течение 1 минуты. Белково-масляный крем станет густым, нежным, однородным и шелковистым.Крем готов к использованию. Его можно выложить в кондитерский мешок и приступить к декорированию изделий. 

К белково-масляному крему можно добавить красители, ванилин, шоколад и только потом приступать к украшению или выравниванию тортов. Нежный и, в тоже время, послушный, устойчивый крем прекрасно подходит и для украшения капкейков, маффинов и кексов.

Белково-масляный крем прекрасно подходит и для выравнивания боков и верха торта.

Творите, фантазируйте, готовьте с любовью!

Немецкий масляный крем — Haniela’s

Я вырос на немецком сливочном креме, хотя еще несколько лет назад понятия не имел, что он назывался немецким сливочным кремом. В Словакии мы называем это сливочным кремом для пудинга.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Если вы не любитель тяжелого или слишком сладкого масляного крема, вам действительно нужно попробовать этот масляный крем. German Buttercream — легкий, шелковисто-мягкий с легкой сладостью. Вы можете использовать его для заправки слоеного крема, тортов или пирожных. А еще он прекрасно смотрится на кексах и пирожных.

МАСЛО НЕМЕЦКОЕ

Как следует из названия масляного крема для пудинга, German Buttercream — это масляный крем на основе заварного крема / пудинга.

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого масляного крема, просты: молоко, яичные желтки, сахар, мука, кукурузный крахмал, несоленое масло, ваниль и щепотка соли.

Если вам нравится играть с разными вкусами сливочного крема, попробуйте добавить молоко. Вы можете попробовать кофейные зерна, мяту, ваниль или даже лаванду.

Например, варите молоко с кофейными зернами в течение 10 минут, накройте крышкой и дайте настояться еще 10 минут или около того.

Раньше я готовил немецкий масляный крем с ванилью, карамелью, кофе и шоколадом. Все они одинаково вкусны и их очень легко приготовить. Сегодня поделюсь своей ванильной версией.

заварной крем

В сотейнике взбейте молоко, сахар и яичные желтки. Вылейте около 1/2 стакана смеси в меньшую посуду. Затем добавьте кукурузный крахмал, муку и соль. Хорошо взбейте, чтобы не было комочков.

Взбейте обе жидкости вместе и готовьте на среднем огне. Постоянно помешивая, смесь постепенно загустеет.Как только он закипит, убавьте огонь и варите 2–3 минуты.

Как только вы снимете огонь, вылейте заварной крем через мелкое сито. С помощью гибкого силиконового шпателя протолкните его. Выбросьте застрявшие на сите кусочки приготовленных яиц.

Немедленно накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой. Обертка должна касаться поверхности заварного крема. Это предотвратит образование кожи.

ОХЛАЖДЕНИЕ

Прежде чем мы сможем взбить заварной крем и масло, он должен остыть до комнатной температуры.Для ускорения процесса охлаждения использую баню с холодной водой. Вы также можете положить заварной крем в холодильник, чтобы он остыл. Дайте остыть в холодильнике на ночь.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ЗАМОК

Если есть одна вещь, которую я узнал за годы изготовления этого сливочного крема, так это то, что масло и заварной крем, оба должны иметь комнатную температуру . Это ключ к нежно-гладкой текстуре сливочного масла.

Сливки несоленого масла комнатной температуры с сахарной пудрой, а затем постепенно добавить заварной крем комнатной температуры.Для взбивания сливочного крема используйте металлический миксер. Наконец, я люблю добавлять ванильный экстракт, и если у меня есть паста из ванильных бобов, я тоже добавляю ее.

Как довести охлажденный заварной крем до комнатной температуры? Я обычно готовлю его в микроволновой печи с интервалом в 5 секунд. Осторожно помешивая после каждого нагревания, пока он не достигнет комнатной температуры. Это не займет много времени, и это работает. Обычно это занимает 10 секунд, но не забудьте перемешать наполовину.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ НЕМЕЦКОЕ МАСЛО?

Немецкий масляный крем можно приготовить заранее.Его можно заморозить в контейнере, безопасном для заморозки, на срок до 3 месяцев. Дайте ему разморозиться на прилавке на ночь. Сделайте ремикс и используйте по желанию.

Хранится в холодильнике до 2 недель. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Можно хранить при комнатной температуре до 2 дней.

ТРУБКА С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Как я уже упоминал ранее, этот масляный крем прекрасно ложится на торты.

Так же, как и любой другой масляный крем, который содержит масло, нагревание делает немецкий масляный крем более мягким.Если вы заметили, что сливочный крем становится мягче, когда вы добавляете его, поместите его в холодильник на 5-10 минут.

Вы можете раскрасить German Buttercream гелевыми пищевыми красителями и использовать широкий выбор насадок для создания красивых дизайнов трубок.

Немецкий масляный крем можно использовать для замораживания торта. Хотя должен сказать, что работать с ним немного иначе, чем со швейцарским масляным кремом. Я бы сказал, более эластичный. Тем не менее это можно сделать. Несколько лет назад я использовал его, чтобы заморозить свой торт с привидениями Brushstroke.

Немецкий масляный крем кремового цвета с желтым оттенком. Лично меня это не беспокоит. Но я знаю, что иногда вам может понадобиться чистый белый масляный крем.

Вы можете добавить белый пищевой краситель или, если вы достаточно смелы, можете добавить крошечное количество фиолетового или пурпурного. Под крошечным я подразумеваю кончик зубочистки, смоченный в пищевом красителе.

Прежде всего, если вы планируете нейтрализовать желтый цвет с помощью пурпурного, сначала проверьте это на небольшой порции сливочного крема.Поскольку у меня нет фиолетового цвета, я использую вместо него небесно-голубой и электрический розовый.

Вы можете увидеть мои результаты на картинке выше. Заметили более белый сливочный крем в середине?

Для приготовления 4-5 чашек сливочного крема

Курс: Десерт, Глазурь

Кухня: Американская, словацкая

Ключевое слово: сливочный крем, заварной крем, глазурь

Порции: 5 чашек

Hanielas.com: Хани Бакова

Заварной крем

• 2 чашки молоко
• 3/4 чашка сахар
• 4 яичные желтки
• 3 столовая ложка кукурузный крахмал
• 3 столовая ложка мука
• 1/8 чайная ложка поваренная соль

Масло сливочное

• 2 чашки сливочное масло комнатной температуры
• 1 чашка сахарная пудра используйте больше для более сладкого сливочного крема
• 1 чайная ложка Экстракт ванили
• 1 чайная ложка Паста из ванильных бобов

ЗАВАРНЫЙ

1. В сотейнике взбейте молоко (2 чашки), яичные желтки (4), сахар (3/4 чашки) и соль (1/8 чайной ложки).Вылейте примерно половину этой смеси в блюдо. Затем добавьте в него крахмал (3 столовые ложки) и муку (3 столовые ложки). Хорошо взбейте, чтобы не было комочков. Влейте смесь муки и крахмала в оставшуюся молочную смесь в кастрюлю.

2. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Заварной крем постепенно загустеет. Я считаю, что лучше использовать венчик. Как только вы увидите, что пузырь лопается, убавьте огонь до минимума и тушите 2-3 минуты.

3. Снимите с огня и процедите через мелкое сито.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.

4. Для ускорения охлаждения можно использовать баню с холодной водой. Или, если вы планируете приготовить масляный крем на следующий день, вы можете охладить заварной крем в холодильнике на ночь.

   При охлаждении дайте заварному крему нагреться до комнатной температуры перед смешиванием с маслом. Я люблю готовить его в микроволновой печи с 5-секундными интервалами, осторожно помешивая после каждого нагрева.

СМЕСИТЕЛЬНЫЙ ЗАВАР И МАСЛО

1. Взбивайте несоленое масло комнатной температуры (2 чашки, 4 палочки) в течение 15 секунд.Затем добавьте сахарную пудру (1 стакан или используйте больше, если вы предпочитаете более сладкий сливочный крем) и взбивайте на слабом уровне, пока полностью не смешается с маслом. Увеличьте скорость до средней и взбивайте 30 секунд.

2. Постепенно добавляйте заварной крем комнатной температуры в масло, хорошо взбивая после каждого добавления.

   После полного смешивания добавьте ванильный экстракт и / или пасту из ванильных бобов.

   Удар на максимуме в течение 10 секунд. Немецкий масляный крем готов.

Немецкое хранилище сливочного крема

Можно оставить при комнатной температуре.Это полностью приготовленный сливочный крем. Оставьте при комнатной температуре на срок до 2 дней.

Хранить в холодильнике до 10 дней. Дайте ему нагреться до комнатной температуры и перемешайте до однородной массы.

Заморозить на срок до 3 месяцев. Дайте ему разморозиться и перемешайте перед использованием.

Используется немецкий масляный крем

• Начинка для слоеного крема, тортов.
• Завитки на кексах, тортах и ​​т. Д.
• Прекрасно подходит для тортов и кексов.
• При необходимости вы также можете заморозить торт снаружи этим масляным кремом.Я делал это раньше, хотя считаю, что это немного более эластично, чем Swiss Buttercream.

Можно ли окрашивать немецкий масляный крем?

Да, вы можете раскрасить этот масляный крем. Я использую гелевые пищевые красители.

PIN IT для более поздних версий

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ НЕМЕЦКОГО МАСЛА VANILLA НЕОБХОДИМО

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

Как приготовить немецкий масляный крем — Битва масляных кремов 2.0

Эй, ребята, теперь, когда я поделился с вами своими большими новостями о детстве, пришло время еще немного сливочного крема!

Кстати, спасибо всем, кто нашел время поздравить меня в комментариях 😀

В любом случае, сегодня я буду обсуждать немецкий масляный крем, он очень вкусный! У него роскошно бархатистое ощущение во рту благодаря обильному количеству сливочного масла и великолепной шелковистой текстуре. Как я уже сказал: вкусно.Или, ммм: deeeeeeelicious.

Напомню, что до сих пор я публиковал новые и улучшенные рецепты американского масляного крема (в том числе шоколадную версию, готовую к смерти, и сумасшедшую версию с арахисовым маслом и печеньем), мучного сливочного крема (также известного как горностайное масло) и французского сливочный крем (в том числе кофейный вариант). Я также опубликовал информацию о двух различных методах приготовления сливочного крема: метод взбитого масла и метод нарезанного кубиками масла.

Но сегодня о немецком масле. Немецкий масляный крем также известен как заварной крем, потому что его делают путем добавления масла к заварной основе.Этот новый и улучшенный рецепт во многих отношениях превосходит старый рецепт 2013 года. Во-первых, еще в 2013 году я все еще использовал метод кубиков масла для приготовления этого сливочного крема. Что может быть привередливым. Это может привести к отделению сливочного крема. Что раздражает. Поэтому, естественно, я попытался приготовить этот масляный крем, используя метод взбитого масла, и это полностью сработало. Серьезно, ребята, мне все больше нравится метод взбитого масла! Еще не подвел

Помимо того, что я изменил способ приготовления, я немного испортил количество ингредиентов.Если вы читаете мой блог с декабря 2013 года (привет, мама!), То знаете, что мой старый рецепт немецкого масляного крема не очень хорошо подходил. Это было слишком мягко. Но я рад сообщить, что это исправлено!

Итак, давайте перейдем к…

Итак, начнем снова с ингредиентов, что вам нужно для приготовления немецкого сливочного крема? Как я уже сказал, немецкий масляный крем получают путем смешивания заварного крема со взбитым маслом. Это означает, что помимо несоленого сливочного масла вам понадобится все, чтобы приготовить заварной крем: яичные желтки, сахар, молоко и немного кукурузного крахмала.Я также добавил немного соли и, поскольку этот рецепт предназначен для ванильного немецкого масляного крема, я обязательно добавил немного ванильного экстракта.

Те из вас, кто любит сравнивать мои новые и улучшенные рецепты масляного крема со старыми рецептами, которые я опубликовал в 2013 году, быстро заметят, что этот новый рецепт требует немного больше кукурузного крахмала и почти вдвое больше масла, чем рецепт 2013 года! Дополнительный кукурузный крахмал делает основу заварного крема более густой, а добавленное масло гарантирует, что этот новый и улучшенный немецкий масляный крем — в отличие от моего старого рецепта — будет так же красиво сливаться, как и все другие виды масляного крема.

Кроме того, в этом рецепте я использую обычное молоко, но вы также можете использовать цельное молоко или половинное, если хотите. На самом деле, если у вас есть любимый рецепт заварного крема, вы даже можете использовать его в качестве основы для заварного крема! Мне еще предстоит попробовать приготовить этот масляный крем с заварным кремом или пудингом, купленным в магазине, но держу пари даже , что — реальный вариант…

И еще раз, этот рецепт, как и другие рецепты сливочного крема, требует несоленого масла, размягченного при комнатной температуре.Так что не забудьте достать масло из холодильника! О, и да, вы, конечно, также можете использовать соленое масло, но я предпочитаю использовать несоленое, потому что оно дает мне максимальный контроль над тем, сколько соли входит в масляный крем и, следовательно, вкус готового масляного крема.

Итак. Перейдем к процессу приготовления заварного крема.

Первое, что вам нужно сделать, это взбить в небольшой кастрюле молоко и сахар. Если вы хотите, вы можете сначала приправить молоко, добавив в него любой ингредиент, например, свежие травы, специи, сухофрукты, чай или жареные орехи.Или добавьте какао-порошок в молоко, чтобы сначала приготовить шоколадный крем, который затем можно превратить в шоколадное масло!

Поскольку по этому рецепту делается ванильный масляный крем, для которого я использовал ванильный экстракт, мне не нужно было настаивать молоко.

В любом случае, взбив в кастрюле молоко и сахар, отложите сковороду в сторону и смешайте яичные желтки, кукурузный крахмал и немного молочной смеси в жаропрочной миске среднего размера. Взбейте венчиком до образования пены, вот так…

Тем временем осторожно нагрейте молочную смесь на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь и ошпарьте молоко.Как только молочная смесь дойдет до точки кипения, аккуратно влейте ее в смесь желтков тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешались. После того, как вы смешали их, вылейте полученную смесь обратно в кастрюлю и нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая или взбивая термостойкой резиновой лопаткой или венчиком, пока заварной крем не загустеет и на поверхности не начнут появляться первые пузырьки.

Между прочим, не беспокойтесь о пережарке заварного крема.Хотя заварной крем, приготовленный без кукурузного крахмала, имеет тенденцию расслаиваться, если его нагреть до температуры выше 85 ° C / 185 ° F, кукурузный крахмал в этом рецепте предотвращает свертывание заварного крема.

А нет, извините. Никаких фотографий процесса приготовления заварного крема, потому что мне нужно было одной рукой держать сковородку, а другой размешивать заварной крем…

Когда заварной крем загустеет, снимите сковороду с огня. Взбейте или помешивайте заварной крем еще минуту или около того, чтобы сбить часть тепла, затем переложите его в неглубокую посуду или тарелку, чтобы остыть.Руками (будьте осторожны, заварной крем горячий!) Прижмите пластиковую пленку прямо к поверхности заварного крема, чтобы предотвратить образование корки, затем дайте заварному крему остыть до комнатной температуры. При желании можно даже приготовить заварной крем на день вперед и остудить его на ночь в холодильнике.

Что бы вы ни делали, убедитесь, что заварной крем полностью остыл, прежде чем начинать ложкой добавлять его в размягченное взбитое масло.

Все мы помним метод взбитого масла, правда? Взбейте размягченное масло, добавьте основу (например, заварной крем, pâte à bombe или пудинг) по одной ложке за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока масляный крем не соединится.Это до смешного просто, но работает каждый раз!

По этому рецепту получается около 560 г сливочного крема, что составляет около 3 чашек. В моем мире это означает, что по этому рецепту получается достаточно сливочного крема, чтобы обильно заморозить около 12-15 кексов. Но это, конечно, еще не все. Давайте посмотрим на еще некоторые характеристики этого сливочного крема:

Цвет: бледно-желтый.
Текстура: шелковистая, гладкая и идеальная.
Трубка: теперь трубочки выглядят красиво, когда я скорректировал соотношение заварного крема и масла!
Уровень сложности: довольно просто.Если вы можете приготовить простой заварной крем, вы можете приготовить немецкий масляный крем.
Содержание жира *: 46,4%
Содержание сахара *: 17,6%
Образует корку: нет.

* на основе информации о пищевой ценности.

И именно так вы все можете точно увидеть , как великолепно это немецкое масло сливочное…

Итак, что же нам остается? Каков вкус немецкого сливочного крема по сравнению с американским, мучным и французским сливочным кремом? Что ж, если честно, сказать становится все труднее и труднее! Мне нравятся все новые рецепты сливочного крема, в том числе и этот.При этом этот конкретный сливочный крем немного более маслянистый, чем другие, потому что в нем относительно больше масла, что отлично, если вы хотите, чтобы ваш масляный крем имел маслянистый вкус. Итак, для всех любителей сливочного масла, это сливочный крем для вас!

А теперь вкусная карамельная версия немецкого масляного крема! Так что следите за обновлениями 😉

Щелкните здесь , чтобы подписаться на мой список рассылки.
Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.

Ванильный немецкий масляный крем

На приготовление около 560 г или около 3 чашек.Приготовление немецкого масляного крема не займет много времени, но имейте в виду, что заварному крему нужно время, чтобы остыть.

Ингредиенты

• 150 мл (или ½ стакана + 2 столовые ложки) молока
• 100 г (или ½ стакана) сахарного песка
• 3 больших яичных желтка (55 г, или чуть более 3 столовых ложек)
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 350 г (или 1½ стакана + 2 чайные ложки) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
• ¼ чайной ложки ванильного экстракта
• поваренная соль по вкусу, по желанию

Инструкции

1. Смешайте молоко и сахар в кастрюле среднего размера.В миске среднего размера взбейте желтки, кукурузный крахмал и две столовые ложки молочной смеси, пока смесь желтков не станет пенистой и гладкой.
2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, помешивая, чтобы сахар растворился. Как только сахар растворится, увеличьте огонь до средне-сильного и ошпарьте молочную смесь. Как только появятся первые пузырьки, снимите сковороду с огня и осторожно влейте горячую молочную смесь в смесь желтков, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались.
3. После смешивания вылейте смесь обратно в кастрюлю.Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, пока не появятся первые пузырьки и смесь не загустеет.
4. Снимите сковороду с огня и взбивайте еще минуту, чтобы немного сбить огонь. Вылейте заварной крем на чистую тарелку и сразу же накройте его полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к заварному крему. Это предотвращает образование кожи. Дайте заварному крему полностью остыть.
5. После того, как заварной крем остынет, взбейте масло в миске среднего размера примерно 2 минуты, пока оно не станет однородным, воздушным и светлым.Добавьте охлажденный заварной крем по одной столовой ложке за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. После того, как весь заварной крем будет добавлен, перемешивайте еще несколько минут, пока масляный крем не станет густым, гладким и кремообразным. Добавьте ваниль (и соль по вкусу) и перемешайте.
6. Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере или пакете на молнии в холодильнике до двух недель или в морозильной камере до двух месяцев. Чтобы использовать сливочный крем, который был либо охлажден, либо заморожен, сначала дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем взбивайте, пока он не станет однородным и снова не станет однородным.
7. Торты или кексы, украшенные сливочным кремом, обычно хранятся до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике. Дайте сливочному крему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол (для большого торта это может занять до четырех часов!).

Информация о питании

Размер порции: 50 г Калорий: 243 Жир: 23,2 г Сахар: 8,8 г Белок: 1,3 г

3.4.3177

Больше от The Tough Cookie

Масляный крем заварной крем — Рецепты — Снежинка

Масляный крем заварной крем — Рецепты — Снежинка ×

COVID-19 — серьезная глобальная пандемия.Правительство Южной Африки создало онлайн-ресурс и новостной портал для информирования южноафриканцев о вирусе, профилактических мерах, симптомах и лечении.

Нажмите здесь, чтобы посетить веб-сайт и узнать больше: https://sacoronavirus.co.za/

Заварной крем масляный

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций: 24 кекса

Восхитительный взрыв сливочного крема со вкусом ванильного заварного крема, который идеально сочетается с ванильными кексами Easymix от Snowflake.Отказ от ответственности: этот рецепт был адаптирован для Snowflake с использованием рецепта, найденного здесь: http://bit.ly/2SOUWQ

Состав

64 г Порошок заварного крема со вкусом снежинки и ванили

500 мл молока

500 мл сахарной пудры

454г Масло сливочное несоленое, размягченное

60 мл Сливки или молоко

Метод

• В маленькой кастрюле смешайте порошок заварного крема и немного молока, пока не получите пасту.Добавьте оставшееся молоко и хорошо взбейте до однородной массы.
• Добавьте ½ сахара и хорошо перемешайте.
• Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, около 7 минут, пока не получите очень густой заварной крем (ложки должны выпадать из ложки).
• Переложите в таз. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижатой прямо к поверхности, чтобы предотвратить образование корки, и поставить в холодильник, пока не остынет.
• Когда заварной крем остынет, поместите масло и оставшиеся ½ стакана сахара в миску и хорошо взбейте, соскребая со стенок миски по мере необходимости, пока он не станет очень легким и кремообразным.
• Добавьте щепотку соли в холодный заварной крем (который должен быть похож на большую каплю твердого заварного крема) и хорошо взбить.
• Добавьте половину молока или сливок и взбивайте, пока сливочный крем не станет однородным и в нем не останется сахарных зерен (это может занять около 5 минут).
• Добавьте еще немного молока или сливок, чтобы немного разбавить смесь, чтобы ее можно было выдавить.

---

×

Различия между взбитыми сливками, заварным кремом и масляным кремом.

Вы можете подумать, что взбитые сливки, заварной крем и масляный крем — это одно и то же, но они

не так. У этих лакомств есть свои отличия.

Сегодня мы поделимся характеристиками каждого из них, чтобы вы могли стать мастером-кондитером.

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ (ЧАНТИЛЛИ):

Эти густые сладкие взбитые сливки родом из города Шантильи на севере Франции. Сначала они подавались на консервированных фруктах и ​​оказали такое влияние на людей, что назвали их в честь города.

Это взбитые сливки, приготовленные из молочных сливок, слегка подслащенных и ароматизированных ванилью. Его густая и губчатая текстура получается путем сильного взбивания венчиком воздушного шара, включающего тысячи пузырьков воздуха, которые увеличивают его объем вдвое и изменяют его плотность. Он широко используется для украшения кондитерских изделий, а его слабость в том, что он легко плавится.

ЗАВАРНЫЙ КРЕМ:

Заварной крем, впервые использованный в начале 19 века, когда процветали пекарни, в основном использовался в качестве начинки для выпечки.Его основные компоненты — молоко, яйца, сахар и пшеничная или кукурузная мука. Его можно сдобрить ванилью, корицей, лимонной или апельсиновой эссенцией. Также можно добавить цедру этих фруктов.

Это основа традиционных кремов, таких как:

Каталонские сливки

Британский заварной крем

Американский заварной крем

Можно использовать для заполнения:

Выпечка

Нитки

Штрудель

Empanadas

Тарталетки

МАСЛО:

Идеальное дополнение к любому торту! Buttercream достигает этой сливочной составляющей с хлебом.Есть разные виды сливочного крема, такие как швейцарское безе, итальянское безе и сливочное масло.

Его консистенция тверже, чем у взбитых сливок и заварного крема, и он готовится только с маслом, сахаром, ванилью и ароматизаторами, такими как шоколад, мокко, малина, клубника, лимон, апельсин, арахисовое масло и т. Д.

Вот несколько рецептов, чтобы вы могли применить эти знания на практике!

Ванильные кексы

http: //en.vainillamolina.com / Receta / 152 / кексы-де-вайнилла

Масло сливочное ванильное

http://en.vainillamolina.com/receta/88/betun-con-vainilla-molina

Пончики с начинкой * Вы можете заправить их заварным кремом вместо кахеты;)

http://en.vainillamolina.com/receta/73/donitas-de-especias-y-cajeta

Ванильный крем для выпечки + немецкий рецепт сливочного крема

Простой и безошибочный рецепт классического кремового ванильного крема для выпечки! Плюс рецепт немецкой кремовой глазури! Это один из рецептов, который должен быть у каждого пекаря.Вы можете использовать этот рецепт кремового заварного крема в качестве начинки для пирогов, тортов, кексов, эклеров, слоек с кремом или даже печенья! Мне нравится универсальность этого рецепта, и я довольно часто использую его на кухне!

My Pastry Cream Video Tutorial

Посмотрите мой видео-рецепт на YouTube, где вы найдете все инструкции о том, как приготовить крем для выпечки и немецкий масляный крем! Хотите получать уведомление, когда новый рецепт будет опубликован? Убедитесь, что вы подписаны на мой список рассылки на веб-сайте и мой канал YouTube , и включите уведомления.

Ингредиенты для ванильного крема для выпечки

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для создания этой универсальной и простой начинки:

• Цельное молоко: Используйте цельное молоко для достижения наилучших результатов и получения густой кремовой начинки.
• Яйца: используйте органические яйца от кур свободного выгула для получения самых богатых вкусовых сливок. Для наилучшего результата держите яйца при комнатной температуре.
• Сахар: используйте белый сахарный песок или сахар мелкого помола.
• Мука и кукурузный крахмал: оба этих ингредиента действуют как загустители для кондитерских сливок.
• Сливочное масло: используйте размягченное несоленое масло для приготовления крема для выпечки. Если вы также готовите немецкий масляный крем, вам понадобится дополнительное размягченное масло.
• Ваниль: стручки ванили — лучший вариант для этого рецепта, но они могут быть более дорогими. Вы можете заменить стручок ванили 2 чайными ложками ванильного экстракта.

Варианты вкуса сливок

Мне также нравится, что этот рецепт можно легко изменить, добавив в него другие вкусы, кроме ванили. Я приготовила этот заварной крем с кофе — просто добавила чайную ложку кофейного экстракта или несколько чайных ложек растворимого кофе; шоколад — вместе со сливочным маслом добавить 1/2 стакана темного шоколада; карамель — добавить 1/2 стакана дульсе де лече или моего соленого карамельного соуса. Какой бы вкус вы ни выбрали, ванильный или другой, этот заварной крем просто восхитителен. Он кремовый, гладкий и ароматный!

Как приготовить ванильный крем для выпечки

Эту традиционную начинку на самом деле сделать довольно просто! Если вы любите делать торты и пирожные, вам необходимо знать, как приготовить этот крем!

1. Разделите стручки ванили пополам и добавьте в кастрюлю вместе с молоком и мукой.Взбивайте муку, пока не останется комков. Готовьте молоко на среднем или слабом огне примерно 5 минут, пока молоко не станет горячим, но не закипит. Удалите стручки ванили, удалите семена ножом и добавьте их в молоко, выбросив стручки.
2. Тем временем в отдельной миске смешайте яичные желтки и сахар. Энергично взбивайте в течение 2–3 минут, пока смесь не станет густой и бледной, а с венчика не исчезнут ленты. В небольшой формочке смешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы получить кашицу.Добавьте кашицу в смесь яичных желтков и взбивайте 30 секунд.
3. Когда молоко станет горячим, медленно добавьте его в яичные желтки. Добавляйте понемногу и хорошо взбивайте после каждого добавления. Как только две смеси будут объединены, вылейте основу заварного крема обратно в кастрюлю. Готовьте смесь на среднем или медленном огне в течение 5-7 минут, постоянно помешивая резиновым шпателем. Заварной крем готов, когда он удержит форму на обратной стороне лопатки. Избегайте приготовления на сильном огне; это может привести к расслоению заварного крема.
4. Снимите заварной крем с огня и добавьте 1/2 стакана масла и ванильный экстракт. Добавьте сливочное масло в горячий заварной крем, пока он полностью не растает. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, чтобы сверху не образовалась пленка. Охладите заварной крем до полного остывания, затем используйте в качестве начинки или для сливочного крема.

Как сделать немецкий масляный крем

Оповещение о бонусном рецепте! Когда я снимал рецепт ванильного крема для выпечки, я знал, что должен поделиться традиционным рецептом немецкого сливочного крема с заварным кремом! Если вы никогда не пробовали этот масляный крем, попробуйте его для следующего торта! По этому рецепту получается супергладкий кремообразный крем, который хорошо держит форму.

• Для немецкого масляного крема добавляйте охлажденный заварной крем медленно, примерно по 2–3 столовых ложки за раз. Добавление слишком большого количества заварного крема вызовет его расслоение, как и чрезмерное перемешивание.

Это отличный рецепт сливочного крема для тортов и кексов, к тому же он не слишком сладкий. Если хотите добавить сладости, добавьте в глазурь 1 стакан кондитерского сахара. Как я уже упоминал в своем видео, я обнаружил, что для этой глазури лучше использовать ручной миксер; мой настольный миксер всегда перемешивает сливочное масло слишком много, из-за чего он расслаивается.

Миндально-ягодный торт с немецким сливочным кремом

Еще рецепты!

Ищете другие рецепты глазури и тортов? У меня есть целая серия «Назад к основам тортов» , в которой рассказывается, как создавать простые повседневные рецепты, которые вы можете смешивать и комбинировать, чтобы создать свой собственный рецепт торта!

Понравился рецепт? Сохраните и поделитесь им на Pinterest!

Нужны припасы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Ванильный крем для выпечки + рецепт немецкого сливочного крема

Узнайте, как приготовить лучший ванильный крем для выпечки для начинки десертов! Плюс рецепт немецкого масляного крема с использованием этого заварного крема!

Для сливочного крема:

• 1 стакан несоленого сливочного масла, размягченного

• 1 стакан кондитерского сахара, необязательно

• Этот рецепт может быть приготовлен с ванильными бобами или без них; увеличить количество ванили до 2 чайных ложек.

• Разделите стручки ванили пополам и добавьте в кастрюлю вместе с молоком и мукой. Взбивайте муку, пока не останется комков. Готовьте молоко на среднем или слабом огне примерно 5 минут, пока молоко не станет горячим, но не закипит. Удалите стручки ванили, удалите семена ножом и добавьте их в молоко, выбросив стручки.

• Тем временем в отдельной миске смешайте яичные желтки и сахар. Энергично взбивайте в течение 2–3 минут, пока смесь не станет густой и бледной, а с венчика не исчезнут ленты.В небольшой формочке смешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы получить кашицу. Добавьте кашицу в смесь яичных желтков и взбивайте 30 секунд.

• Когда молоко станет горячим, медленно добавьте его в яичные желтки. Добавляйте понемногу и хорошо взбивайте после каждого добавления. Как только две смеси будут объединены, вылейте основу заварного крема обратно в кастрюлю. Готовьте смесь на среднем или медленном огне в течение 5-7 минут, постоянно помешивая резиновым шпателем. Заварной крем готов, когда он удержит форму на обратной стороне лопатки.Избегайте приготовления на сильном огне; это может привести к расслоению заварного крема.

• Снимите заварной крем с огня и добавьте 1/2 стакана масла и ванильный экстракт. Добавьте сливочное масло в горячий заварной крем, пока он полностью не растает. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, чтобы сверху не образовалась пленка. Охладите заварной крем до полного остывания, затем используйте в качестве начинки или для сливочного крема.

Для сливочного крема German:

• Для сливочного крема.сначала взбивайте размягченное масло на высокой скорости в течение 2-3 минут, пока масло не станет легким и воздушным. Начните добавлять охлажденный заварной крем по несколько столовых ложек за раз и взбивайте на средней скорости после каждого добавления. После добавления нескольких последних столовых ложек взбивайте всего 30 секунд. При желании добавьте еще 1 стакан кондитерского сахара, чтобы подсластить глазурь.

Порция: 1 чашка | Калории: 781 ккал | Углеводы: 54 г | Белок: 11 г | Жиры: 59 г | Насыщенные жиры: 35 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 16 г | Транс-жиры: 2 г | Холестерин: 417 мг | Натрий: 99 мг | Калий: 292 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 43 г | Витамин А: 2082 МЕ | Кальций: 255 мг | Железо: 1 мг

Ванильный немецкий масляный крем без сахарной пудры

Поделиться с друзьями!

Немецкий масляный крем, созданный на кремовой основе заварного крема, очень вкусный и не слишком сладкий.Он идеально подходит для обвязки, прекрасен для намазывания и соблазняет съесть прямо с лопатки!

Если вы ищете суперсливочную и роскошную глазурь, вы попали в нужное место. Немецкий масляный крем включает в себя создание густой заварной основы и взбивание сливочного масла, чтобы сделать его пушистым и вкусным. Эта ванильная версия — лишь верхушка айсберга вкусовых возможностей.

Немецкий масляный крем состоит из нескольких этапов процесса, но пусть это вас не пугает.Это действительно довольно просто, и основу заварного крема можно приготовить за несколько дней, так что за день нечего делать.

Меня заинтересовал немецкий масляный крем с тех пор, как я увидел, как Келси из Itsy Bitsy Kitchen готовила его для своего торта Danube Waves. Меня привлекла идея сладкого сливочного крема.

Сорт сливочного крема, который я еще не пробовал, всегда вызывает мое любопытство. Особенно тот, который уходит корнями в мои сильные немецкие корни.

Я тщательно изучил рецепты.По мере того, как это происходит, вы можете использовать несколько различных методов.

Также было несколько разных соотношений ингредиентов. В итоге я прокладывал свой собственный путь через все рецепты, которые читал.

Результаты были очень хорошими. Как и следовало ожидать, на вкус он похож на действительно шелковистый пудинг, но определенно может сделать то, чего пудинг не может.

Я выкладываю эту порцию на вкусный шоколадно-вишневый торт и выкладываю на него ганаш из темного шоколада, чтобы приготовить листовой торт в стиле Шварцвальд.Я ищу предлог, чтобы сделать это снова в ближайшее время!

Не волнуйтесь, в пятницу поделюсь рецептом. Думаю, это кремово-ванильное лакомство также отлично подойдет для слоеного пирога с фруктовыми начинками.

Позвольте своему воображению быть вашим проводником, а затем покажите мне фотографии, чтобы я мог скопировать вас! 💕

Пошаговое объяснение приготовления немецкого сливочного крема с изображениями

Сначала смешайте половину сахарного песка и кукурузный крахмал в термостойкой миске.

Затем добавьте яйца, пока смесь не станет однородной. Теперь поставьте миску на плиту и приготовьте молочную смесь.

В большой кастрюле или соуснике смешайте молоко и оставшийся сахарный песок. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.

Когда смесь закипит, возьмите примерно 1/3 стакана или небольшого черпака, наполненного горячей смесью, и добавьте ее к яичной смеси, помешивая, чтобы она была умеренной. Хорошо перемешайте.

Медленно сбрызните темперированную яичную смесь кипящим молоком, энергично взбивая.Фотографий этого этапа нет, так как все мои руки были полны и перемешаны!

Продолжайте готовить, помешивая на среднем или медленном огне, пока смесь не загустеет. На этом этапе он может стать немного бугристым, и это нормально.

Только продолжайте помешивать и не допускайте пригорания. Это не должно занять много времени.

Когда смесь загустеет до консистенции плотного пудинга, убавьте огонь до минимума и хорошенько взбейте смесь, чтобы удалить комочки.

Снимите с огня и добавьте две столовые ложки сливочного масла. Смесь должна быть довольно густой, но все же мягкой.

Он мог удерживать венчик вот так несколько секунд, прежде чем он начал падать. Консистенция должна быть как у густого пудинга в теплом виде.

Поместите лист полиэтиленовой пленки поверх заварного крема так, чтобы она касалась верхней части, чтобы не образовалась корка. Теперь охладите смесь как минимум на час.

После охлаждения он должен быть действительно густым, почти гладким по консистенции теста для печенья.Положите его на стол вместе со сливочным маслом, когда вы будете извлекать масло для размягчения. Они будут лучше смешиваться, если будут иметь одинаковую температуру.

Когда масло станет мягким, взбейте его, пока оно не станет гладким и кремообразным. Обязательно поскребите стенки миски.

Теперь добавьте одну-две столовых ложки заварного крема и порцию, хорошо взбивая между каждым добавлением. После того, как все это будет добавлено, хорошо взбейте, пока смесь не станет действительно воздушной.

Добавить ваниль и еще немного взбить.Теперь глазурь готова на торт!

Использование и ограничения немецкого сливочного крема

Эта глазурь идеально подходит для намазывания на противни, использования в качестве начинки для слоеных тортов или для украшения кексов.

Если вам нужна супербелая глазурь, этот рецепт не для вас. Яичные желтки в заварном креме приобретут кремово-желтый оттенок независимо от того, как долго вы его взбиваете.

Мой может быть немного более желтым, чем большинство, потому что я использовал яйца с фермы моих родителей, а их желтки очень желтые и насыщенные.Если вам нужна чисто-белая глазурь, возможно, вам стоит попробовать итальянское сливочное масло безе.

Я не проверял долговечность в тепле, но я бы не выбрал его в качестве первого выбора, если бы знал, что мой торт будет подвергаться длительному воздействию тепла.

Нет сахарной пудры, которая способствует стабильности. Еще один способ помочь сливочному крему с корочкой удержаться — заменить часть масла жиром.

Более высокая температура плавления шортенинга помогает удерживать его на месте дольше.С молочным привкусом этой заварной немецкой глазури я не думаю, что рекомендовал бы замену шортенинга.

Перед приготовлением заварного крема можно добавить в молоко любое количество ароматизаторов. Используйте чайные пакетики, ванильные бобы или цельные специи для придания аромата, а затем используйте ароматизированное молоко, чтобы сделать потрясающую глазурь.

Если ваша глазурь слишком мягкая, скорее всего, ваше масло слишком размягчилось. Попробуйте поставить глазурь в холодильник на некоторое время, чтобы она застыла. Если это не сработает, возможно, заварной крем был слишком рыхлым.Добавьте чашку сахарной пудры, чтобы она загустела.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Состав

• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 2 больших яйца
• 1 стакан цельного молока
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 стакан сливочного масла
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• щепотка соли

Инструкции

1. Смешайте половину сахарного песка и кукурузный крахмал в термостойкой миске.
2. Взбейте яйца со смесью сахара и кукурузного крахмала, пока смесь не станет однородной. Поставьте миску на плиту и приготовьте молочную смесь.
3. В большой кастрюле или соуснике смешайте молоко и оставшийся сахарный песок. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
4. Когда смесь закипит, возьмите примерно 1/3 стакана или небольшого черпака, наполненного горячей смесью, и добавьте ее к яичной смеси, помешивая, чтобы темперировать. Хорошо перемешайте.
5. Медленно сбрызните темперированную яичную смесь в кипящее молоко, энергично взбивая.
6. Продолжайте готовить и помешивайте на среднем или медленном огне, пока смесь не начнет густеть. На этом этапе он может стать немного бугристым, и это нормально.
7. Как только смесь загустеет до консистенции плотного пудинга, убавьте огонь и сильно взбейте смесь, чтобы удалить комочки.
8. Снимите с огня и добавьте две столовые ложки сливочного масла. Смесь должна быть довольно густой, но все же мягкой.
9. Поместите лист полиэтиленовой пленки поверх заварного крема так, чтобы она касалась верхней части, чтобы не образовалась корка.Теперь охладите смесь как минимум на час.
10. После охлаждения он должен быть действительно густым, почти гладким по консистенции теста для печенья. Положите его на стол вместе со сливочным маслом, когда вы будете извлекать масло для размягчения. Они будут лучше смешиваться, если будут иметь одинаковую температуру.
11. Как только масло станет мягким, взбейте его, пока оно не станет гладким и кремообразным. Обязательно поскребите стенки миски.
12. Теперь добавьте столовую ложку или две заварного крема и порцию, хорошо взбивая между каждым добавлением.После того, как все это будет добавлено, хорошо взбейте, пока смесь не станет действительно воздушной.
13. Добавить ваниль, соль и еще немного взбить. Теперь глазурь готова на торт!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Информация о питании:

Доходность:

18

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 148 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 53 мг Натрий: 113 мг Углеводы: 8 г Волокно: 0 г Сахар: 6 г Белки: 1 г

Вся информация о пищевой ценности приблизительна и будет зависеть от конкретных ингредиентов, которые вы используете.

Вы приготовили этот рецепт?

Я бы хотел это увидеть! Поделитесь фотографией в Instagram или Pinterest и отметьте меня @carleecooks, чтобы я знал, как все прошло!

Поделиться с друзьями!

Рецепт немецкого сливочного крема с заварным кремом | Recipes.net

Иней

Глазурь с ванильным маслом

Замечательный рецепт ванильной кремовой глазури для выпечки…

Общий 15 минут Иней

Классическая глазурь из сливочного крема

Приготовьте классическую кремовую глазурь из четырех ингредиентов без суеты для своего…

Общий 10 минут Кексы

Клубничные кексы со сливочным кремом

Измените классический десерт, попробуйте этот рецепт…

Общий 4 часа Закуски и закуски

Немецкие шоколадные пирожные

Эти шоколадные пирожные вдохновлены классическим немецким шоколадом…

Общий 45 минут Иней

Здоровая глазурь из сливочного крема

Легкая в приготовлении глазурь из сливочного крема, которая поможет вам выглядеть как…

Общий 10 минут Пироги и выпечка

Немецкие блины

Произведите впечатление на гостей своего позднего завтрака, приготовив на скорую руку эти уникальные немецкие…

Общий 25 минут Блины

Мини немецкие блины

Эти немецкие мини-блины такие же вкусные, как и обычные…

Общий 20 минут Иней

Здоровый шоколадный сливочный крем

Общий 35 минут Конфеты

Сливочное масло Funfetti

Гладкая и воздушная смесь сахара и сливок, шоколада…

Общий 2 часа Блины

Немецкий яблочный блин

Яблочный блинчик может оказаться на вашем столе всего за…

Общий 35 минут Кексы

Немецкие шоколадные кексы

Побалуйте себя этими восхитительными шоколадными кексами, которые мягкие…

Общий 1 час Иней

Масло перечной мяты

Все лучше, когда есть баночка сливочного масла перечной мяты…

Общий 10 минут .