§ 6. Блюда из грибов

Для приготовления блюд используют грибы свежие, сушеные и маринованные. Свежие белые грибы, подосиновики, подберезовики предварительно ошпаривают, сморчки обяза­тельно варят 8-10 мин, отвар сливают, затем промывают грибы горячей водой. Шампиньоны припускают. Для этого в посуду кладут шампиньоны слоем не более 20 см, наливают немно­го воды, добавляют лимонную кислоту или уксус, чтобы грибы не потемнели, закрывают крышкой и припускают при сильном нагреве 8-10 мин, затем охлаждают и хранят в этом от­варе. Сушеные грибы хорошо промывают, затем замачивают в холодной воде 3- 4 ч, промы­вают, варят в той же воде, в которой замачивали, и снова промывают. Маринованные грибы отделяют от маринада, соленые — от рассола и промывают.

Грибы в сметанном соусе. Подготовленные грибы нарезают ломтиками или дольками, обжаривают в масле до готовности.

Заливают сметанным соусом и кипятят 5-10 мин. Можно положить пассерованный репчатый лук (10-20 г на порцию). Используют как самостоятель­ное блюдо или включают в состав сложного гарнира к мясным блюдам.

При отпуске кладут в баранчик или порционную сковороду, посыпают измельченной зе­ленью. Грибы можно отпустить с отварным картофелем.

Грибы в сметанном соусе запеченные. Обработанные свежие грибы нарезают долька­ми и обжаривают 10-12 мин, шампиньоны припускают, а сушеные белые грибы и сморчки предварительно отваривают. Подготовленные грибы соединяют со сметанным соусом, дово­дят до кипения и раскладывают на порционные сковороды, смазанные маргарином, посыпа­ют тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают до образования легкой поджаристой ко­рочки. Если грибы используют как горячую закуску, то их нарезают тонкими ломтиками, за­пекают и подают в специальной посуде — кокотнице.

При отпуске кокотницу ставят на тарелку, рядом помещают маленькую ложку или спе­циальную закусочную вилку.

§ 7. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения

Вареные овощидолжны сохранить ферму, клубни картофеля могут быть слегка разва­рившиеся. Цвет картофеля от белого до желтоватого, не допускается покраснение или по­темнение клубней. Цвет корнеплодов, свойственный их натуральному цвету. Картофель и корнеплоды, хорошо очищенные от глазков, черных пятен и загнивших частей, консистен­ция рыхлая. Отварная капуста не должна иметь привкуса пареной капусты. Консистенция мягкая, нежная. Цвет от белого до кремового, для ранних сортов капусты и савойской — от светло-зеленого до кремового, для брюссельской ярко-зеленый или бурый. На поверхности

цветной капусты не допускаются темные пятна и покраснения.

Картофельное пюре — консистенция густая, пышная, однородная, без кусочков непро­тертого картофеля. Цвет от кремового до белого, без темных включений.

Припущенные овощиимеют вкус слегка соленый с ароматом овощей и молока, не допус­кается запах подгорелого молока и овощей. Цвет, свойственный овощам, из которых приго­товлено блюдо. Консистенция мягкая. Форма нарезки овощей должна быть сохранена.

Жареные овощидолжны иметь одинаковую форму, обжарены равномерно с обеих сто­рон, консистенция мягкая. Цвет жареного картофеля желтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета. Цвет остальных овощей светло-коричневый на изломе, свойственный натуральному цвету овощей. Котлеты, зразы, шницель должны быть правиль­ной формы без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка. Цвет изделий из кар­тофеля на разрезе белый или кремовый, консистенция пышная, нетягучая, без комков непро­тертого картофеля. Цвет морковных котлет на разрезе светло-оранжевый. Вкус слегка слад­коватый. Консистенция рыхлая, однородная, без крупных кусочков моркови и комочков манной крупы. Цвет изделий из капусты светло-кремовый.

Тушеные овощидолжны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая. Вкус — овощей, из которых приготовлено блюдо, для тушеной капусты — кисло-сладкий. Цвет от светло- до темно-коричневого, для тушеной свеклы — темно-вишневый. Форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля.

Запеченные овощи— рулеты и запеканки имеют ровную поверхность без трещин, с румя­ной корочкой. На разрезе толщина верхнего и нижнего слоя одинаковая, фарш распределен равномерно. Цвет и вкус — овощей, из которых приготовлены запеченные блюда. Овощи, за­печенные под соусом, должны быть полностью залиты ровным слоем соуса, на поверхности румяная корочка. Консистенция мягкая.

Блюда и гарниры из овощей

нельзя долго хранить в горячем состоянии, так как ухудша­ются их внешний вид и вкус, снижается пищевая ценность (разрушается витамин С). Отвар­ной картофель обсушенный и картофельное пюре хранят на мармите не более 2 ч. Цветную капусту, спаржу, кукурузу отварные хранят в горячем отваре не более 30 мин. Для более длительного хранения их. охлаждают и без отвара ставят в холодильник, а по мере использо­вания прогревают в отваре.

Овощи в соусе или масле хранят в посуде под крышкой не более 2 ч. Если необходимо более длительное хранение, то овощи вынимают из отвара, охлаждают и хранят в холодиль­нике. Затем соединяют с соусом или отваром, доводят до кипения. Овощи, жаренные во фри­тюре, можно хранить в остывшем состоянии в течение дня. Тушеные и запеченные блюда из овощей и блюда из грибов хранят в горячем состоянии не более 2 ч.

Блюда из грибов. Русская кухня

Блюда из грибов

Грибы — совершенно уникальное создание природы. Пс сравнению с другими растениями они содержат больше белков, что приближает их к продуктам животного происхождения. Их клеточные стенки содержат особое вещество — хитин, которого нет в других растениях, и встречается он только в панцирях ракообразных и надкрылых жуков, ни одно растение не содержит столько азотистых экстрактивных веществ, придающих отварам совершенно неповторимые вкус и аромат. Да и при нагревании они ведут себя не как другие растительные продукты, а скорее как мясо: как только температура достигает 60–70 °C, из них вдруг начинает выделяться большое количество сока. Поэтому слово «жарить» применительно к грибам приобретает совершенно иной смысл — это скорее припускание в собственном соку.

В XVI–XVII вв. лесов на территории России было намного больше, чем теперь, запасы грибов в них были огромны, поэтому они всегда были важным подспорьем в крестьянском столе. Да и в хозяйстве горожан играли важную роль.

В старинных рукописях блюд из грибов упоминается немного: грибы вареные, печеные, душеные (тушеные). В перечне блюд царского стола и бояр грибы упоминаются редко, но в меню монахов и высшего духовенства встречается много «постных» холодных закусок и горячих блюд из грибов.

Старинные блюда из грибов

Наибольшее число грибных блюд названо в «Расходной книге» патриарха Адриана. Кроме холодных закусок, упоминается 14 горячих блюд. Среди них: грибы гретые с луком и маслом, рыжики и грузди гретые, грибы в тесте, галушки с грибами, рыжики печеные, грузди и рыжики тяпонные, рыжики свежие соленые с луком, грибы вареные свежие с луком, опенки с луком да с яйцом.

№ 540. Грибы сушеные в тесте. Вот как описывает их приготовление Е. Молоховец: отбирают белые сушеные грибы среднего размера, замачивают их, варят в той же воде без соли; когда будут готовы, вынимают, обмывают, дают стечь воде, обравнивают ножом, раскладывают на столе, солят, обваливают в муке; за 15 мин до жарки опускают в жидкое тесто, вынимают, обваливают в тертом пшеничном хлебе (крошкой), кладут на сковороду с большим количеством разогретого постного или коровьего топленого масла и обжаривают с двух сторон.

Тесто используют блинное или делают специальное. Для этого к пшеничной муке добавляют соль, немного постного масла, разводят горячей водой, взбивают лопаточкой, добавляют взбитые белки.

Мука пшеничная 200, масло подсолнечное 20, вода 150–200, белки 5 шт.

В пост белки не добавляли, а использовали пресное тесто для блинчиков. Вероятно, именно такие грибы в тесте готовили для патриарха Адриана.

№ 541. Опята с луком да яйцом. Опята перебирают, промывают, отваривают в подсоленной воде, откидывают и нарезают. В кастрюле или на сковороде растапливают масло, поджаривают на нем муку, вливают бульон, в котором варились грибы, размешивают, кладут нарезанные грибы, добавляют соль, перец и доводят до кипения. Сверху посыпают рублеными сваренными вкрутую яйцами.

Опята свежие 600, масло топленое 60, мука пшеничная 30, бульон грибной 300, соль, перец, яйца 2 шт.

№ 542. Галушки грибные. Сухие грибы промывают, замачивают в течение 2–3 часов, варят в той же воде без соли, откидывают, мелко рубят и обжаривают с луком.

В посуду всыпают муку, добавляют воду, соль, яйца и хорошо размешивают. В полученное тесто добавляют обжаренные грибы и перемешивают. Из этой массы раскатывают жгут толщиной около 1 см, режут его под углом на ромбики и варят их в кипящей подсоленной воде. Полученные галушки вынимают, кладут в миску и заливают горячим отваром или сметаной.

Грибы сухие 50, мука пшеничная 200, яйцо 1 шт., воды столько, чтобы получилось густое тесто (примерно 100 г).

№ 543. Грибы белые и красные по-старинному. Грибы перебирают, с ножек счищают кожицу, режут ломтиками, обваливают в муке, кладут в горшочек или другую посуду, накрывают крышкой, тушат, а когда грибы дадут сок, то крышку открывают и дают соку выпариться. Затем добавляют кусок сливочного масла, слегка поджаренный лук, пучок стеблей петрушки и укропа, соль, перец и, помешивая, обжаривают грибы. Пучок зелени вынимают, добавляют воду или сметану и дают вскипеть несколько раз, чтобы соус загустел.

Грибы (белые и подосиновики) 600, лук 50, масло 50, мука 20, сметана 200–300, соль, перец.

№ 544. Грибы в сухарях. Берут белые крупные грибы или подосиновики, отваривают 5—10 мин, обсушивают полотенцем, смачивают в смеси яиц с молоком или в одних взбитых яйцах, обваливают в сухарях, обжаривают в масле, вынимают, дают стечь маслу и прогревают в духовке

№ 545. Рыжики жареные по-монастырски. Рыжики моют, кладут в холодную воду, доводят до кипения и откидывают. Затем их солят, перемешивают и каждый рыжик обваливают в муке. На сковороде сильно нагревают растительное масло, кладут подготовленные рыжики и рубленый лук и жарят несколько минут, переворачивая. На сковороду надо класть грибы не горкой, а в один ряд.

Рыжики (на 2 порции) 300, лук 50, масло 100.

№ 546. Рыжики, грузди в горшочке. Грибы перебирают, зачищают, моют, кладут в кипящую воду и варят 1–2 мин. Затем их откидывают, кладут на стол или доску, солят, обваливают в муке, обжаривают на сковороде с обеих сторон. Обжаренные грибы кладут в горшочек, заливают сметаной, посыпают сверху тертым пшеничным хлебом и запекают в духовке или печи.

№ 547. Грибы с овощами в горшочке. В глиняный горшочек кладут слоями ломтики помидоров, жареных грибов, жареный картофель с луком. Все заливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.

На порцию: грибы свежие 100, помидоры 150, картофель 100, лук репчатый 50, сметана 100, сыр 20.

№ 548. Грибной омлет. Белые грибы или шампиньоны очищают, промывают; корень петрушки натирают и тушат вместе с нарезанными грибами в масле до готовности, охлаждают. Добавляют пшеничную муку, яичные желтки, солят и перемешивают. В последнюю очередь вводят взбитые белки. Смесь выливают на хорошо смазанную жиром сковороду и запекают в духовом шкафу.

На порцию: грибы белые свежие или шампиньоны 150, корень петрушки 20, сливочное масло 10, яйца 2 шт., мука пшеничная 30, соль.

№ 549. Грибной пудинг. Соленые или сваренные свежие (сухие) грибы пропускают через мясорубку вместе с пассерованным репчатым луком. Добавляют размягченное сливочное масло, яичные желтки, пшеничные сухари или муку, соль. Вводят взбитые в пышную пену яичные белки, осторожно перемешивают. Смесь выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекают в духовом шкафу или варят на пару (40–50 мин). В последнем случае форму сухарями не посыпают. Подают пудинг горячим, поливают сливочным маслом или сметанным соусом.

На порцию: грибы соленые или вареные 150, масло сливочное 20, лук репчатый 20, яйцо 1 шт., сухари пшеничные 60, грибной отвар 100, соль, перец.

№ 550. Фрикадельки грибные. Вареные грибы мелко рубят или пропускают через мясорубку, соединяют с мелко рубленным пассерованным репчатым луком. Добавляют пшеничные сухари, сметану, сырые яйца, солят, перчат и тщательно вымешивают. Из массы формуют шарики размером с грецкий орех, обваливают в сухарях или муке и обжаривают на масле. Фрикадельки заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и тушат 10–12 мин. Фрикадельки можно запечь под соусом в духовом шкафу.

На порцию: грибы сухие 25, лук репчатый 100, сухари 30, сметана 20, яйца 1 шт., соль, перец.

Современные блюда из грибов

Старинные грибные блюда (грибы тушеные, грибы в сметане, грибы с луком и др.) сохранились до наших дней, но в XVIII в. появились новые, более сытные блюда из грибов с картофелем и несколько изменились способы приготовления старинных блюд.

Любые грибы вначале тщательно перебирают, зачищают ножки, замачивают, очищают от загрязнений и промывают. У сыроежек, маслят, шампиньонов снимают кожицу и пленку. Подосиновики и шампиньоны надо сразу класть в слегка подкисленную воду, чтобы они меньше темнели. (Рецептуры приведены на 2 порции.)

№ 551. Грибы в сметане. Грибы нарезают, обжаривают с маслом до тех пор, пока выделяющийся сок почти совсем выпарится, солят, заливают сметаной и доводят до кипения. Подают, посыпав зеленью.

Грибы белые свежие 300 (или сухие 80) или шампиньоны, или подберезовики 350, масло 30, сметана 150.

№ 552. Грибы с картофелем. Картофель варят, сливают отвар, нарезают, смешивают с жареными грибами, заливают сметаной и доводят до кипения.

Грибы 300, картофель 120, масло 30, сметана 150.

№ 553. Опята жареные в кислом соусе. Опята перебирают, промывают, а затем нарезают. В кастрюле растапливают масло, добавляют лук, пассеруют его, всыпают немного муки и прогревают, помешивая. К пассерованному луку с мукой добавляют отваренные опята, отвар грибной, лимонный сок или огуречный рассол, или немного уксуса и доводят до кипения.

Опята свежие 400, масло топленое 40, мука пшеничная 20, отвар грибной 200, уксус, огуречный рассол по вкусу, специи.

№ 554. Селянка грибная. Грибы обжаривают с маслом кладут в кастрюлю, добавляют пассерованный лук, нарезанные дольками морковь, картофель, репу, сметану, соль, заливают водой и тушат до готовности.

Грибы свежие 200, картофель 300, масло топленое 40, сметана 40, лук репчатый 40, морковь 20, репа 20, специи.

№ 555. Грибы соленые жареные. Соленые грибы вымачивают 6—10 часов, меняя 2–3 раза воду. Затем их крупно нарезают, обсушивают и жарят вместе с шинкованным ком на топленом или постном масле.

Грибы соленые 300, масло 20–30, лук репчатый 80, соль, перец.

№ 556. Грибы сушеные жареные в сметане. Сушеные грибы замачивают, варят до готовности, промывают, шинкуют и обжаривают. К жареным грибам добавляют пассерованный шинкованный лук, заливают сметаной или сметанным соусом, кладут соль, перец и доводят до кипения, соус или сметану можно добавлять соус томатный, «Южный», «Кубанский» и др. Подают такие грибы без гарнира (как горячую закуску) или с жареным картофелем (как второе блюдо).

Грибы сушеные 70—100, лук репчатый 30–50, масло, жир 30, сметана, соус 60–70, картофель 250, зелень.

№ 557. Котлеты из свежих грибов. Белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны подготавливают, мелко нарезают, кладут в неглубокую кастрюлю, добавляют масло или жир и, помешивая, припускают до тех пор пока половина выделившегося сока выпарится. После этого всыпают тонкой струйкой манную крупу и заваривают ее 5—10 мин, непрерывно мешая. Затем добавляют мелко рубленный пассерованный лук, соль, перец, перемешивают и еще горячей массу разделывают на котлеты или биточки, которые обваливают в сухарях и жарят с жиром до образования румяной корочки. Затем котлеты ставят в духовку на 3–5 мин и подают, полив сметаной.

На порцию: грибы свежие 200–250, лук 30, сухари 5, жир, масло 20, крупа манная 8—10, сметана 100.

№ 558. Котлеты из сушеных грибов. Можно использовать любые сушеные грибы (белые, подосиновики, подберезовики и др.). Их замачивают А—5 часов и варят, как обычно. Затем мелко рубят или промалывают на мясорубке. После этого их обжаривают с жиром или маслом («досуха»). К обжаренным остывшим грибам добавляют густой молочный соус, сырые яйца, мелко рубленный пассерованный лук, соль, перец и перемешивают. Из этой массы формуют котлеты или биточки, панируют их в молотых сухарях, жарят с маслом или жиром, ставят в духовку на 3–5 мин и подают с жареным картофелем и сметаной.

Для котлет на порцию: сухие грибы 50, лук репчатый 30, жир, масло 10, яйца 1/4 шт., соус молочный густой 45–50.

№ 559. Зразы грибные. Приготавливают массу из сухих грибов так же, как для котлет. Из нее разделывают лепешки на доске, посыпанной молотыми сухарями, кладут на середину фарш, заворачивают его в грибную массу, придают зразам приплюснутую овальную форму, панируют в сухарях, жарят и прогревают в духовке. Для фарша рубят сваренные вкрутую яйца, шинкуют зелень петрушки, смешивают, добавляют молотые сухари, соль, перец.

Для грибной массы (на порцию): грибы сухие 60–80, жир 20, сухари, лук 30.

Для фарша: яйца 1/2 шт., зелень петрушки 5, сухари.

№ 560. Селянка московская грибная (на сковороде).

Вначале тушат капусту. Для этого белокочанную свежую капусту шинкуют, добавляют немного воды, уксуса, томата-пюре, жира и тушат 20–30 мин. В конце добавляют пассерованную муку, немного разведенную водой, перемешивают и доводят до кипения. Муку можно не добавлять.

Квашеную капусту перебирают, отжимают от рассола, крупные части рубят, а затем тушат так же, как свежую, но не добавляют уксуса.

Сухие грибы замачивают, варят и шинкуют. Соленые или маринованные грибы отделяют от рассола и нарезают.

Сковороду (на нужное число порций) смазывают жиром, посыпают сухарями, кладут слой тушеной капусты (свежей или квашеной), слой подготовленных вареных, соленых или маринованных грибов, соленых огурцов, очищенных от кожицы и нарезанных. Сверху кладут слой тушеной капусты, поверхность выравнивают горкой, посыпают сухарями, поливают маслом и запекают в духовке.

При подаче на стол поверхность селянки украшают солеными или маринованными грибами, огурцами, зеленью.

На 4 человека: грибы сухие 50, грибы соленые 200, огурцы соленые 250, лук репчатый 100, капуста тушеная 600, сухари 100.

№ 561. Грибы сушеные запеченные. Сушеные грибы замачивают и варят, как обычно. Затем их шинкуют, добавляют мелко нарезанный лук и обжаривают на сковороде с жиром, добавляют соус сметанный и перемешивают. На середину сковороды кладут заправленные грибы, вокруг укладывают вареный нарезанный картофель, все поливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром и поливают маслом, запекают в духовке. Блюдо готовят на несколько человек на одной сковороде и на ней же подают на стол.

На 4 порции: грибы белые сушеные 120, картофель 500–600, лук 100, масло сливочное 80—100, сыр 30, соус сметанный 400.

№ 562. Грибы свежие запеченные под соусом молочным. Белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сыроежки или другие обрабатывают, нарезают и жарят с маслом. Затем их заправляют солью, перцем, смешивают с соусом молочным и кладут на середину сковороды. Вокруг кладут нарезанный вареный картофель. Все поливают соусом молочным средней густоты, посыпают тертым сыром и молотыми сухарями и запекают. Блюдо готовят на несколько человек на одной сковороде.

На 4 человека: грибы свежие 400–500, картофель 400–500, лук репчатый 100–200, сыр 20, сухари 20, масло сливочное 60, соус молочный 400.

№ 563. Грибы запеченные в соусе томатном с луком.

Готовят так же, как под молочным соусом, запекают грибы под соусом томатным с луком, но перед запеканием посыпают одними сухарями, без сыра.

Блюда и гарниры из грибов

ПМ.0.3 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ДИЗАЙНА

Шекеро Наталья Эдуардовна

Лекция 11.

Блюда и гарниры из грибов

Требования к знаниям, умениям и навыкам

Уметь:

• принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции из грибов;
• выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции из грибов;
• выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции из грибов.

Требования к знаниям, умениям и навыкам

Знать:

• ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из грибов;
• методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных горячих блюд из грибов;
• органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции из грибов.

Источники

Основные источники:

• Анфимова Н.А. Кулинария: Учебник. — 9-е изд., сререотип. — М.: Академия, 2013. — 400с.
• Богушева В.И. Технология приготовления пищи. — Изд. 3-е, стереотип. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2013. — 374с.
• Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: Учебное пособие. — М.: Форум,2013. — 400с.

Нормативные источники :

• Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Учеб. Пособие для СПО. — М.: Академия, 2017. — 512с.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.; 2009
• Мугинова, Г.Р. Сборник технологических задач и методика их решения [Текст]: учеб. пособие / Г. Р. Мугинова, Л. В. Рыжова. – Екатеринбург: Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.-пед. ун-т», 2009. – 115 с.

Технология приготовления блюд из грибов.

Значение грибов в питании

• Грибы являются источником белка, аминокислот, витаминов и минеральных веществ, которые благотворно влияют на нервную и сердечнососудистую систему, а также считаются ценным диетическим продуктом, поскольку отличаются низкой калорийностью и долго сохраняют чувство сытости.

Технология приготовления блюд из грибов

Для приготовления блюд используют грибы

свежие сушеные маринованные

Технология приготовления блюд из грибов

• Свежие белые грибы, подосиновики, подберезовики предварительно ошпаривают, сморчки обяза­тельно варят 8-10 мин, отвар сливают, затем промывают грибы горячей водой.
• Шампиньоны припускают, добавляют лимонную кислоту или уксус, чтобы грибы не потемнели, закрывают крышкой и припускают при сильном нагреве 8-10 мин, затем охлаждают и хранят в этом от­варе. 

Технология приготовления блюд из грибов

Сушеные грибы:

• промывают,
• замачивают в холодной воде 3- 4 ч,
• промы­вают,
• варят в той же воде, в которой замачивали,
• снова промывают. 

Маринованные грибы

• отделяют от маринада

Соленые

• отделяют от рассола и промывают

Технология приготовления блюд из грибов

закуски, первые блюда, вторые блюда, соусы

Закуски из грибов

Жюльен из грибов

Грибы в сливочном соусе, посыпанные тертым сыром и запеченные в кокотнице до золотистой корочки — вот что такое жюльен из грибов.

Не смотря на его французское название: блюдо это стопроцентно русское.

Во всем мире словом «жюльен» называют нарезку тонкой соломкой, у нас это горячая закуска, простая, сытная.

Закуски из грибов

Жюльен из грибов

• Грибы промыть, нарезать соломкой.
• Таким же образом нарезать и репчатый лук.
• В сковороде разогреть растительное масло, выложить грибы с луком и обжарить до прозрачности.
• Когда грибы с луком будут готовы, смешать их со сметаной, выложить в кокотницы, посыпать тертым сыром и поставить запекать на 5 мин.

Закуски из грибов

Фаршированные шампиньоны

• Мелко нарежьте грудинку, чеснок и лук шалот.
• Грибы промойте, извлеките из них ножки.
• Нарежьте ножки и зелень.
• Обжарьте грудинку, добавьте лук и чеснок.
• Добавьте нарезанные ножки грибов,

обжаривайте 5 минут, затем добавьте зелень, приправьте солью, перцем, перемешайте и снимите с огня.

• Начините шляпки грибов содержимым

сковороды и посыпьте сверху тертым сыром.

• Переложите фаршированные шампиньоны в

форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 200 º С, на 10 минут.

Первые блюда из грибов

Суп-крем из грибов

• Лук измельчите и спассеруйте на сливочном масле до прозрачности, добавьте промытые и нарезанный грибы и обжаривайте в течение 5-10 минут, постоянно помешивая.
• Добавьте муку, тщательно перемешайте и немного обжарьте, помешивая.
• Залейте бульоном, перемешайте, чтобы не было комков, и варите в течение 40-50 минут на слабом огне.
• За 10 минут до конца варки положите зелень, связанную в пучок.
• Бульон процедите, зелень отбросьте.
• Грибы измельчите в блендере.
• Соедините грибы с бульоном.
• Яичные желтки взбейте со сливками и влейте в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая.
• Посолите, разогрейте суп на водяной бане до 70°С, не выше, иначе желтки свернутся.

Первые блюда из грибов

Суп-крем из грибов

Вторые блюда из грибов

Лисички жаренные в панировке.

• Подготовленные лисички или вешенки варят 5 минут, откидывают на дуршлаг.
• Подсушенные грибы солят, перчат панируют в муке, затем в льезоне, затем в панировочных сухарях.
• Жарят основным способом до готовности.
• Подают с дополнительным гарниром.

Грибные соусы

• Грибные соусы обладают сильным ароматом и характерным вкусом.
• Подают их чаще всего к блюдам из круп и картофеля, вкус и запах которых слабо выражен.

Требования к качеству грибных блюд

• Самыми распространёнными способами обработки и хранения грибов можно считать сушку, засолку, маринование, замораживание, изготовление порошков, экстрактов и выжимок.
• Хранить высушенные грибы следует в плотно закрытых ёмкостях, так как они хорошо впитывают влагу и посторонние запахи.
• Маринованные грибы могут храниться до года в тёмном, прохладном, проветриваемом помещении.
• Блюда из грибов хранят в горячем состоянии не более 2 ч.

Блюда из грибов

Вопросы для самопроверки:

1 Из каких грибов можно приготовить блюда?

2 Перечислить ассортимент блюд из грибов?

3 Сколько можно хранить готовые блюда из грибов?

4 Что такое Жюльен?

Использование материалов презентации

Использование данной презентации, может осуществляться только при условии соблюдения требований законов РФ об авторском праве и интеллектуальной собственности, а также с учетом требований настоящего Заявления.

Презентация является собственностью авторов. Разрешается распечатывать копию любой части презентации для личного некоммерческого использования, однако не допускается распечатывать какую-либо часть презентации с любой иной целью или по каким-либо причинам вносить изменения в любую часть презентации. Использование любой части презентации в другом произведении, как в печатной, электронной, так и иной форме, а также использование любой части презентации в другой презентации посредством ссылки или иным образом допускается только после получения письменного согласия авторов.

Холодные блюда из грибов — Грибные блюда

Бутерброды с грибами.

Ломти хлеба намазывают маслом. Грибы мелко рубят, добавляют сметану и рубленый репчатый лук, при желании также измельченное яблоко и крутое яйцо. Бутерброды покрывают толстым слоем начинки, разре­зают пополам, на четыре части или треугольными кус­ками. Каждый бутерброд украшают зеленью и кусоч­ком помидора или половинкой отваренного чернослива. Бутерброды с грибами можно и не разрезать, в этом случае их едят с помощью ножа и вилки. Читать далее

Смешанный грибной салат.

Сельдь вымачивают. Все продукты нарезают кубиками или продолговатыми кусочками и кладут в салатницу. Сметану заправляют и заливают ею салат, украшают зеленью, ломтиками яйца и помидора. Читать далее

Холодное блюдо с грибами.

Нарезанные ломтиками мясо, колбасу, яйца, морковь, помидоры, огурец, целые грибы и другие продукты ук­ладывают рядами на большое еда. Овощи и грибы сбрызгивают салатным соусом, приготовленным из ра­стительного масла и сока. Блюдо украшают листьями салата. Читать далее

Огурцы, фаршированные грибами.

Очищенные небольшие огурцы разрезают вдоль для две части, крупные — на четыре или пять частей длиной 5—6 см. Огурцы с мягкой и нежной кожицей оставляют неочищенными. Семена удаляют так, чтобы основание каждого кусочка оставалось целым. В образовавшееся углубление насыпают немного соли. Грибы шинкуют, смешивают со сметаной и заправляют. Огурцы напол­няют фаршем, украшают зеленью и ломтиками поми­дора или перца. Читать далее

Помидоры,фаршированные грибами

Крупные помидоры разрезают пополам, у небольших тонкой крышечкой срезают верхнюю часть, удаляют семена и мякоть, внутрь насыпают соли и перца. Измельченные грибы вместе с луком тушат в собствен­ном соку или со сливочным маслом, затем охлаждают. При желании половину свежих грибов можно заменить маринованными. Яйцо шинкуют, смешивают с грибами, добавляют соус и часть мякоти помидоров, заправляют. Помидоры наполняют фаршем и накрывают ранее сре­занными ломтиками. Украшают зеленью и ломтиками редиса или огурца. Читать далее

Грибное масло.

Грибное масло можно использовать для приготовления бутербродов с ветчиной, колбасой, огурцами и др. про­дуктами. Бутерброды украшают ломтиками помидора, огурца и редиса, зеленью петрушки или зеленым са­латом. Читать далее

Копчёная сельдь в грибном соусе

Очищенную сельдь вымачивают в молоке или воде, чтобы удалить избыток соли. Грибы шинкуют, смешивают с заправленной сметаной или майонезом. Сельдь заливают приготовленным соусом, блюдо украшают зеленью и дольками яйца, помидора или красного перца. Читать далее

Сельдь с грибами.

Очищенную сельдь укладывают на блюдо и нарезают кусочками. Сверху кладут целые сиречь нарезанные грибы, целые или разрезанные пополам мелкие луко­вички, ломтики помидора и зелень. Если продукты су­ховаты, прибавляют мало уксуса. Украсить можно горками густой сметаны. Читать далее

Грибной салат с сельдью.

Грибы, отваренные в собственном соку, помидоры, лук и яйца нарезают маленькими кусочками. Сельдь выма­чивают, чистят и нарезают узкими полосками. Сметану или соус майонез смешивают с протертым творогом, добавляют жидкость от помидоров и огурца, остав­шуюся впоследствии их нарезки. Продукты смешивают, укла­дывают в салатницу и украшают зеленью, ломтиками яйца и помидора. Читать далее

Винегрет из шампиньонов.

Мелкие шампиньоны вообще не разрезают или разрезают пополам, крупные нарезают кусочками, тушат в оливковом масле (1 ст. ложка) до полной готовности и охлаждают. Помидоры и яблоко нарезают кубиками и смешивают с остывшими грибами. Читать далее

НПО «Альтернатива» — 3.6. Блюда из грибов и сыра. 3.6.1. Классификация грибов. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из грибов

Трюфели. Грибы, которые растут под землей. Они считаются самыми дорогими в мире. Созревая зимой, источают пьянящий аромат, по нему их и находят специально натренированные собаки и свиньи. Существует два вида — французский черный трюфель из Перигора и белый трюфель из Пьемонта (Северная Италия). По внешнему виду эти грибы напоминают маленькие черные сморщенные картофелины. Свежие трюфели в продажу поступают редко. Обычно они продаются консервированными. Наиболее доступны по цене обрезки и очистки трюфелей. Консервированные цельные трюфели продаются очищенными и неочищенными — «экстра» или «выборка». Очень ценной является и жидкость, которой они залиты в банках: она состоит из мадеры, красного вина или бульона. Неочищенные трюфели нарезаны очень мелко. Разновидности трюфелей — мюске (мускус) и ивернанко имеют острый запах, но они ароматны, как настоящие трюфели. Белые трюфели — «белое золото» из Пьемонта — представляют коричневые шишки с бежевой мякотью, величиной с грецкий орех, большое — с яблоко. У них пронзительный запах и необыкновенно приятный вкус. Трюфели можно употреблять в пищу в сыром виде, а также использовать для приготовления начинок, соусов, омлетов, паст, поленты, можно тушить или запекать в тесте и т.п. Нельзя забивать аромат трюфелей сильными пряностями.

Грибы фаршированные

Для приготовления фаршированных грибов отбирают сыроежки или шампиньоны с круглой головкой и промывают их в воде. Ножки отделяют от шляпок, мелко рубят и тушат в жиру вместе с нашинкованным луком. Затем охлаждают, добавляют сухари, сырое яйцо, приправы. Целые сырые шляпки грибов заполняют полученной смесью, кладут в смазанную жиром посуду, сверху посыпают тертым сыром и кладут кусочки масла. Ставят в горячую духовку и запекают до готовности. Грибы должны слегка подрумяниться.

На стол подают с отварным картофелем или рисом с грибным соусом.

Грибные котлеты

Для приготовления котлет свежие грибы промывают в проточной воде, ошпаривают кипятком и тушат в собственном соку до тех пор, пока не испарится жидкость. Затем грибы охлаждают, пропускают через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке батоном. Добавляют яйца, соль, перец, перемешивают, на 20 мин ставят в холодное место. Из полученного фарша делают котлеты, обваливают их в сухарях, обжаривают до образования румяной корочки.

На стол подают с отварным картофелем или картофельным пюре, овощным салатом или огурцом.

Биточки из маслят

Свежие маслята очищают, промывают, опускают в кипящую воду на 3 мин, откидывают на дуршлаг и дважды пропускают через мясорубку вместе с луком и размоченным батоном. Добавляют яйцо, соль и хорошо перемешивают. Из полученной массы делают биточки, обваливают их в сухарях и обжаривают. Подают с картофельным пюре.

Пельмени грибные

Для приготовления пельменей нужно свежие грибы тщательно промыть, отварить, а сушеные предварительно замочить на 2 ч, затем отварить. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг и мелко рубят. Добавляют нашинкованный лук, соль, перец, замешивают крутое тесто, скатывают его в шар, накрывают влажным полотенцем и дают отстояться 30 мин. Из теста и грибного фарша делают пельмени и отваривают их в подсоленой воде. На стол подают со сливочным маслом или сметаной. Отваренные пельмени можно также запечь в духовке. Для этого их кладут в кастрюлю и заливают сметаной.

Шашлык из грибов

Для приготовления шашлыка шляпки грибов промывают в воде, 20 мин кипятят и подсушивают. Затем грибы нанизывают на тонкие шампуры или палочки, чередуя с кусочками сала и лука, все обжаривают на сковородке, перед окончанием приготовления солят, поперчат.

Подают на стол на шампурах с гарниром из маринованных или соленых помидоров.

Запеканка грибная

Для приготовления запеканки грибы отваривают, отцеживают и мелко рубят, добавляют поджаренный на растительном масле мелко нарезанный лук, сухари, растительное масло и немного грибного бульона. Все тщательно перемешивают. Подготовленную форму смазывают жиром, посыпают сухарями, выкладывают в нее подготовленную массу, закрывают крышкой и запекают в духовке 45 мин. Готовность запеканки определяют тонкой деревянной палочкой. Если при прокалывании массы палочка остается сухой, запеканка готова. Через 10 мин ее вынимают из духовки, ножом отделяют от формы, выкладывают на блюдо, нарезают на порции и поливают соусом.

Холодные блюда и закуски из грибов

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБАЙСКИЙ КОЛЛЕДЖ СТРОИТЕЛЬСТВА И СЕРВИСА

Специальность: 19.02.10 Технология  продукции общественного питания

Рег. №___________

Дата_____________

Подпись___________

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПО МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОМУ КУРСУ

МДК 02.01 Технология приготовления сложной кулинарной холодной продукции

на тему: Холодные блюда и закуски из грибов

Выполнил (-а) студент (-ка)

группы № 8 курса 2

Растангулова Радмила Альбертовна

Подпись ________________

Ксенофонтова Татьяна Александровна

Подпись __________________

Результат защиты:    

Сибай, 2017

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ СИБАЙСКИЙ КОЛЛЕДЖ СТРОИТЕЛЬСТВА И СЕРВИСА

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу студентки

Растангулова Радмила Альбертовна

специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

по междисциплинарному курсу: МДК 02.01 Технология приготовления сложной                 кулинарной холодной продукции

Тема курсовой работы: Холодные блюда и закуски из грибов

группы: №8

Руководитель курсовой работы: преподаватель Ксенофонтова Татьяна Александровна

№ п\п	Выполняемые работы и мероприятия	Сроки выполнения	Отметка руководителя о выполнении
1	Составление плана курсовой работы. Подбор литературы
2	Разработка и предоставление на проверку первой главы
3	Разработка и предоставление на проверку второй
4	Согласование с руководителем выводов и предложений
5	Разработка тезисов доклада для защиты и подготовка презентации

Задание получил:______________________________________________________________

(дата, подпись, И. О. Ф. студента)

Руководитель курсовой работы:__________________________________________________

(дата, подпись, И. О. Ф.)

Зам. директора по УНМР________________________________________________________

(дата, подпись, И. О. Ф.)

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………..4

ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГРИБОВ……………………………….5

………1.1.Общие сведения о грибах……………………………………………………..5

………1.2. Пищевая ценность грибов…………………………………………………….6

            1.3. Требования к качеству грибов………………………………………………..8

            1.4. Условия и сроки хранения грибов…………………………………………..9

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК ИЗ ГРИБОВ……………………………………………………………………………………10

            2.1. Обработка пищевых продуктов для приготовления блюд из грибов…….10

            2.2. Ассортимент грибов……………………………………………………………………..11

            2.3. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из грибов……………………………………………………………………………………….14

           2.4. Технологическая карта №1 «Грибы маринованные или соленые с луком»……………………………………………………………………………………….15

           2.5. Технологическая карта №2 «Салат картофельный с грибами»……………..16

           2.6. Технологическая карта №3 «Винегрет с грибами»…………………………..18

           2.7. Технологическая карта №4 «Помидоры, фаршированные грибами»………20

           2.8. Технологическая карта №5 «Икра грибная»………………………………….22

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………………24

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………25

---

Введение

Тема курсовой работы «Холодные блюда и закуски из грибов», актуальна, поскольку холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.

Русские грибные блюда

Многие рецепты русской кухни основаны на использовании грибов. Неудивительно, ведь на территории России было много лесов, куда люди ходили по грибы да по ягоды. Не нужно было тратить время на их выращивание — достаточно в сезон пойти и собрать побольше. Засушить, засолить и использовать потом в блюдах. Учитывая высокую урожайность грибов, собирали их часто, запоминая особо «грибные» места, чтобы вернуться через какое-то время.

Также грибы были популярны, потому что исключение мяса во время постов ограничивает поступление белка в организм. Грибы же компенсируют недостаток полезных веществ и расширяют ассортимент постных блюд.

Русская кухня хранит свои секреты для каждого способа приготовления грибов:

• Жареные грибы будут вкуснее, если смешать несколько видов. Например, вкус белых грибов усиливает добавление маслят или лисичек. Лучше жарить грибы целиком или нарезанными крупными кусками. На Руси жареные грибы подавали как отдельное блюдо, а также использовали в качестве гарнира или начинки.
• Соленые грибы лучше готовить отдельно друг от друга. В противном случае может получиться непонятная смесь, которую невозможно есть. Засаливали грибы в деревянных кадках. Особенно популярны для засолки грузди и лисички. Соленые грибы были популярны в качестве закуски или ингредиента супов. Их могли перемешать с луком, зеленью, добавить чеснока и так далее.
• Сушеные грибы можно восстановить в объеме до консистенции свежих, если замочить в воде на несколько часов. Поэтому в холодное время года большие заготовки грибов с лета были очень важны. Чаще всего сушили белые грибы.
• Тушеные грибы добавляют в овощные, рыбные, мясные блюда. Кладут в пироги в качестве начинки (особенно в сочетании с картошкой или капустой). Отдельно тушеные грибы использовали редко.
• Вареные грибы использовали в супах или в качестве начинки для пирогов. Но такой способ приготовления был не особо популярен.

Если вы решили использовать рецепты русской кухни, связанные с этим продуктом, обязательно подготовьте грибы. Тщательно переберите и удалите испорченные или сухие. Затем очистите ножки, замочите в холодной воде, очистите от загрязнений и промойте. У маслят нужно хорошо очистить шляпку, снять кожицу и пленки. Помните, что условно-съедобные грибы при недостаточной тепловой обработке могут быть токсичными.

Типичная русская еда — жареные грибы с картофелем — появились в XVIII веке, когда в Россию завезли картофель. Они стали любимым блюдом из-за своей питательности и интересного вкуса. Классические блюда из грибов, которые сохранила русская кухня – грибы в сметане, грибы с луком, грибы тушеные.

Еще одна типичная русская еда из грибов — различные пироги с грибными начинками или смешанным фаршем из грибов, овощей, курицы, мяса. Рекомендуем попробовать несколько видов, чтобы сравнить, насколько по-разному чувствуется один и тот же ингредиент в разных сочетаниях.

Сливочный грибной суп Рецепт

Ух ты, мой вариант этого супа получился восхитительным. Мне было трудно подрумянивать грибы, чтобы они выглядели некрасиво, а вина у меня не было, поэтому я немного отклонился от указаний. Я также использовал больше грибов, чем требовалось, с шиитаке в качестве основного типа. Я использовал овощной бульон, а не воду, и добавил мисо для аромата, так как мне не хватало вина. Я также смешала почти все грибы, лук и зеленый лук — снова перемешав их с оставшимся бульоном.В последний раз я добавлял сливки из кешью, оставшиеся от моих других рецептов, вместо того, чтобы использовать кешью, указанные в рецепте, и смешивать их. Это был один из лучших супов, которые я когда-либо ел, и он был веганский. От вкуса до текстуры он был настолько хорош, насколько я мог бы получить в самом престижном ресторане. Он имел землистый и насыщенный вкус, сохраняя легкий не плотный вкус и ощущение, и имел бархатистую текстуру. Невероятный!

Как вкусно! Особенно на второй день. Мне нужен был хлеб соэ для того, чтобы приготовить полноценный обед и чтобы вычистить миску (я бы не хотел, чтобы вся эта грибная вкусность пропадала даром), но в остальном точно следовал рецепту и был вознагражден <3 спасибо Крис

хороший!! Я использовала грибной бульон «Лучше, чем бульон» и смесь кремов, белых грибов и портобелло.Я не очень хорошо знаком с мисо и раньше не любил мисо-суп, но я добавил его, и у меня есть только хорошие отзывы. Моя тяга к грибному супу была восхитительно удовлетворена, и я определенно сохраню этот рецепт для будущей ротации. Спасибо! 🙂

Брат. Этот суп чертовски восхитителен. добавьте в бульон немного измельченного шалфея, и вы уже в ТОРГОВЛЕ.

Лучший грибной суп, который я когда-либо пробовал, и к тому же полезный!

Хорошо, это безумие.Абсолютно желанный. Единственное, что я изменил, так это то, что я, вероятно, увеличил количество кешью вдвое. Все остальное я сделал точно. Jeezes SO GOOD

Один из лучших супов, которые я когда-либо готовил. Я был шокирован плохими отзывами. Я предполагаю, что они используют воду, которая кажется глупым ингредиентом супа. Я замачиваю сушеные белые грибы в стакане воды и добавляю их вместе с 4 градусами домашнего овощного бульона вместо 5 градусов воды. Вкусно и вкусно — идеальное здоровое веганское блюдо!

Это было очень вкусно.Одно из лучших блюд от приятного аппетита! Я добавил в темперинг немного пищевых дрожжей и еще много трав. У меня не было вина, поэтому я заменил его белым бальзамическим уксусом.

Этот суп просто идеален! Французские методы с восточными нотками! Вместо шиитаке я использовал различные лесные грибы, которые собирал в лесу прошлой осенью. С яйцами, чесноком, кукурузой и лапшой он также может иметь вкус веганского рамена. Спасибо за рецепт!

Я вообще-то не фанат орехов кешью.Можно ли заменить нут? Или, может быть, фасоль, как канеллини или великий северный? Я также знаю, что у некоторых из моих друзей аллергия на древесные орехи, так что этот рецепт не годится, как написано. Точно так же я бы предпочел брата или бульона, желательно овощного, чем воду. Бульон или бульон приносят столько аромата; вода, нет.

вкусно! вместе с другими рецензентами удвоил мисо и в следующий раз удвоит грибы. так рада, что у меня есть этот рецепт, я не придумала бы для себя такого полезного.

В этом рецепте отсутствуют жидкости. Никакого упоминания о бульоне или воде

Рецепт был хорошим началом, но потребовалась некоторая помощь. Я определенно рекомендую замачивать кешью — я замачивал кешью в горячей воде на 25 минут, и они все еще были немного зернистыми при смешивании, поэтому я не могу представить, каково было бы использовать невымоченные кешью. Я также использовал бульон вместо воды, добавил дольку жареного чеснока (в будущем буду использовать больше) в пюре и, признаюсь, я был ленив и не делал масло, добавил чайную ложку тимьяна, пару щепоток орегано, немного хлопьев чили и пару выжимок лимона в конце.Результат получился очень вкусным.

Суп (хе-хе-хе, поймите) кремообразный и восхитительный суп без ощущения тяжести. У меня были некоторые трудности с получением кешью полностью однородной массы в блендере (возможно, мне стоит приобрести иммерсионный блендер), но я просто замочу кешью раньше. Использовал бы бульон вместо воды. BA часто использует воду вместо бульона для смешанных супов, но всегда кажется, что ему чего-то не хватает. Также я бы зарезервировал несколько грибов, чтобы положить их сверху, потому что они красивые, и я хотел бы сохранить хрусткость.

Невероятно вкусно. Это было похоже на блюдо, которое я бы купил в модном ресторане без особых сложностей в приготовлении. Я использовал 4 стакана бульона вместо 5. Чесночное масло было вишенкой на вершине!

Рецепт соте из лесных грибов | Epicurious

Даже качественные грибы нуждаются в отличной приправе. У белых шампиньонов очень мало вкуса. Масло не имеет вкуса. У петрушки мало вкуса. Так что да, без посторонней помощи грибы могут быть немного скучными и однообразными.Вы хотите усилить вкус умами гриба. Используйте несоленое масло или смесь масла и сливочного масла для придания сочности. Вместо соли используйте гранулы говяжьего бульона и / или немного жидких аминокислот. Если у вас есть сушеные грибы, например белые грибы, заранее замочите их. Мелко порубите их и добавьте в блюдо, так как они обладают сильным концентрированным вкусом. Извините, если я звучу немного властно, но моя чешская семья и я охотимся за грибами в течение нескольких поколений. Нам сложно зайти в ресторан и поесть грибов, не разочаровавшись.

Изумительные ароматы. В конце добавила еще немного свежего чеснока и подала его с поджаренным крестьянским хлебом.

Абсолютно вкусно и очень легко, просто нужно много времени, чтобы помыть все грибы. Вы ДОЛЖНЫ использовать различные грибы — я использовал бэби-колокольчики, кремини, устрицы, шитаке. Подается на званый обед и будет готовить снова к рождественскому ужину. Наслаждаться!

Очень просто, нужна дополнительная приправа. Эти грибы великолепно подавались на верхняя часть Roast Prime Rib с мадейрой Соус и соус из хрена (также из этот сайт) Я служил на Рождество ужин вчера.Получил восторженные отзывы от некоторые очень разборчивые едоки.

Это бла, бла, бла. Возможно, дело в грибах, которые мы использовали, но у них не было особого вкуса. Мы больше не сможем этого сделать.

Замечательный рецепт грибов. Очень просто, поэтому ничто не сравнится с восхитительной землистостью. Все, что у меня было под рукой, — это остатки крема, оставшиеся после барбекю, и это все равно было фантастически. Не могу дождаться, чтобы попробовать другие сорта. Другие идеи для игры: добавьте в конце немного белого сухого вина, добавьте тимьян или посыпьте венгерским перцем.Определенный хранитель.

Отлично и просто! Я подавал его с тонкими ломтиками поджаренного багета на стороне, чтобы гости могли приготовить свои собственные кростини. Восторженные отзывы за не большую работу!

Очень легко и быстро сделать. Я сделал это с 1/2 портабеллы 1/2 пуговицы и один раз 1/2 портабеллы 1/2 устрицы. Трудно найти широкий выбор грибов в магазинах, в которые я хожу. Тем не менее, все еще вкусно.

Мои взрослые дети решили, что нам на праздники нужно новое традиционное блюдо.Один из вегетарианцев хотел грибное блюдо. Этот рецепт был очень простым и получил восторженные отзывы. Я сделал это вдвое из-за потребности в большом семейном обеде. И поскольку на рынке не было большого разнообразия лесных грибов, я использовал примерно половину шампиньонов. В следующий раз я найду достаточно диких. Это хранитель и станет новой традицией.

Отличное, ароматное блюдо. Я случайно использовал половину требуемого количества грибов, а также всю петрушку и чеснок, что является ошибкой, которую я повторю.Также использовалась копченая морская соль (fumee de sel), которая хороша практически для всего. Используется в качестве начинки для гамбургеров — с зеленым салатом — очень вкусным блюдом в середине недели.

Потрясающе … отличный комплимент к хорошему стейку. Как если бы вы попали в модный стейк-хаус.

Если вы любите чеснок, я бы добавил еще немного чеснока. это сказочное блюдо. это обязательно.

Замечательный рецепт. Я использовал исключительно лесные грибы — ни одного из тех коммерческих белых грибов или кримина.В предварительном обзоре сказано, что жидкость следует слить — пожалуйста, не делайте этого, так как вы потеряете все вкусовые качества грибов. Просто продолжайте готовить грибы, и они снова впитают всю жидкость, и вкус станет намного лучше.

Это было мягко. Мне нужно было израсходовать 2 фунта грибов, и отзывы вселили в меня надежду. Моему мужу это понравилось, но меня это не впечатлило. Я больше не вернусь.

Вау! Моя семья назвала это повторением. Они не могли насытиться.Достаточно просто, чтобы я планировал свои партийные меню вокруг этого. Приготовлено по рецепту, но с использованием кинзы вместо петрушки, как предложил другой повар. Добавил щепотку, если парезан после приготовления. Кто-нибудь добавил в смесь немного молодого шпината или листьев базилика? Чуть не забыл: впервые готовлю «шампиньоны».

Рецепты с грибами | Allrecipes

Рецепты с грибами | Allrecipes Перейти к содержанию

Навигация по началу

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Superb satered Mushrooms

Эти грибы являются основной начинкой для всех типов стейков.Также отлично сочетается с печеным картофелем. Мне звонят люди и спрашивают рецепт даже спустя годы после того, как я приготовил их для них. Они такие хорошие !!

Филе филе с грибами

Стейк подается с изысканным, но легким соусом из грибов шиитаке, эстрагона, белого вина, лука-шалота и масла. Поразите этим блюдом свою половинку!

Соус из лесных грибов

Этот соус превосходно сочетается с большинством жареного мяса, включая медальоны из телятины или говядины.Указанные разновидности грибов — это предложения — замените их в зависимости от наличия или предпочтений в вашем регионе. Стандартный грибной соус можно приготовить, заменив все лесные грибы типичными для продуктовых магазинов.

Жареная тилапия с вешенками

Филе тилапии обжаривают на сковороде и подают с простым, но восхитительным сливочным соусом с вешенками. Один из моих рецептов в течение недели, потому что он готов менее чем за 30 минут.

Сливочный грибной суп от шеф-повара Джона

Это один из моих любимых супов всех времен.Это так просто. Секрет этого глубокого, насыщенного супа — долгая медленная карамелизация, ключ к раскрытию волшебства гриба. Это просто чистая эссенция грибов.

Итальянская спаржа и грибы Frittata

Frittata — отличное блюдо для завтрака или обеда, а со спаржей и грибами оно очень вкусное. Его запускают на плите, а затем готовят в духовке. Он также имеет приятный вкус, разогретый на следующий день.

Свиные отбивные в чесночно-грибном соусе

Этот рецепт — мой вариант изысканного ресторанного обеда, который мы получили в День святого Валентина.В рецепте содержится вдвое меньше чеснока, чем было изначально. Надеюсь, всем это нравится так же, как и нам. Украсить свежей петрушкой, чесноком или листьями тимьяна.

Вдохновение и идеи

83180.jpg

Шапочка с грибами Чоризо Бургер

Булочка не пропустите! Крышки портобелло наполняются котлетами из говяжьего фарша, чоризо, бекона и приправ, а затем запекаются до готовности.

Подробнее

50717.jpg

Wild о грибах

Вот что вам нужно знать, чтобы выбирать, хранить и готовить.

Подробнее

---

Секрет пушистой яичницы

Секрет пушистой яичницы

В поисках нежной пушистой яичницы? Вот единственные ингредиенты, которые вам понадобятся, и одобренный шеф-поваром метод приготовления яичницы, достойной любого утра. И нет … молока не добавляйте! Украсить крем-фреш или сметаной, острым соусом и рубленой зеленью.

Другие рецепты с грибами

Классический мясной рулет

Секреты этого мясного рулета — свежие, мелко нарезанные кубиками овощи, которые придают ему влагу и аромат, а также легкое прикосновение к смешиванию ингредиентов.Этот сытный мясной рулет — идеальное блюдо для прохладных осенних и зимних вечеров. Он подается с картофельным пюре и простой грибной подливкой.

Лучший тайский кокосовый суп

Настоящий, смелый и восхитительный тайский вкус делает этот суп неотразимым! Это лучший тайский кокосовый суп, который я пробовала. Вы не будете разочарованы этим! Подавать с рисом, приготовленным на пару.

Лазанья с цуккини без лапши

Ищете обед с низким содержанием углеводов, который удовлетворит вашу тягу к итальянской еде? Не смотрите дальше! Эта лазанья идеальна летом со свежими овощами и травами, выращенными в саду, или зимой, когда вам нужно перекусить.В нем вы даже не пропустите лапшу!

Миски для быстрой лапши с овощами

Этот простой рецепт миски для лапши очень легко адаптируется. Не стесняйтесь менять грибы и снежный горошек на другие овощи быстрого приготовления, такие как брокколи, капуста или стручковая фасоль.

Паста с курицей Cajun

Кухня Cajun представляет собой сочетание французской и южной кухни. Это сытная кухня в стиле кантри — и это блюдо тоже! Laissez le bon temp roulez и приятного аппетита!

Куриные бедра, запеченные с грибами и луком

Куриные бедра универсальны и полезны.Это вкусное основное блюдо можно приготовить всего за 35 минут. В завершение меню подавайте с жареным картофелем и стручковой фасолью или салатом.

Китайский пряный острый и кислый суп

У этого супа много разных вкусов, и это особенный суп для ваших гостей. Острый пряный вкус получается из белого перца, а кислый — из уксуса.

Свиные отбивные с грибами

Быстро и легко, но очень вкусно. Одно из любимых блюд моей семьи подано с коричневым рисом.

Chef John’s Chicken and Mushrooms

Этот видео-рецепт с курицей и грибами представляет собой эксперимент по экстремальному самоконтролю; Я хотел испытать себя и приготовить рецепт курицы с грибами, используя только курицу и грибы.

Воздушная фритюрница Meatloaf

Если у вас есть воздушная фритюрница, попробуйте этот простой рецепт мясного рулета менее чем за 1 час.

Грибной крем-суп I

Используйте обычные грибы, которые продаются в нашем продуктовом магазине, или используйте их в сочетании с некоторыми из более экзотических сортов.Экспериментируйте и получайте удовольствие — все будет хорошо.

Сытная овощная лазанья

Эта сытная овощная лазанья — единственная лазанья, которую будет есть мой муж. Мы любим это!!! Надеюсь, вам всем понравится так же, как и нам.

Свиная отбивная и картофельная запеканка

Моя семья любит этот рецепт. Легко и вкусно. Свиные отбивные обжариваются, затем запекаются в сливочно-грибном соусе с картофелем, луком и сыром.

Грибы, фаршированные крабом

Эта вкусная закуска, приправленная тимьяном, орегано и чабером.Выбирайте грибы хорошего размера, около 2 дюймов в поперечнике. При чистке грибов не запускайте их под водой. Они похожи на маленькие губки и впитывают их; просто протрите их влажным полотенцем. Начинка может быть приготовлена ​​из свежего, консервированного или имитационного крабового мяса. Если вы используете консервы, обязательно сначала промойте их.

Aussie Chicken

Этот рецепт очень похож на блюдо из курицы, которое подают в известном местном ресторане. Мой друг был достаточно любезен, чтобы поделиться этим. В него входят куриные грудки с грибами, беконом и сыром, приготовленные в медово-горчичном соусе.

Итальянская запеканка «Маникотти»

Некоторые члены моей семьи называют ее маникотти, некоторые — итальянской запеканкой. Я называю это итальянской запеканкой Маникотти. Это одно из моих любимых блюд на все времена, и это очень просто! Для посиделок делаю рецепт целиком, для семьи разрезаю пополам.

Насыщенный сливочный бефстроганов

Насыщенный сливочный бефстроганов. В этом рецепте используется заправка для приготовления говяжьей подливы, которая затем загущается сметаной И сливочным сыром.Немного молнии добавляем с помощью перцовых хлопьев. Подавать с яичной лапшой.

Закройте это диалоговое окно.

Поделиться и др.

Рецепт обжаренных лесных грибов быстрого приготовления

Пищевая ценность (на порцию)
110	ккал
7 г	жир
10 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	110
% дневная норма *
7 г	9%
Насыщенные жиры 1 г	5%
0 мг	0%
56 мг	2%
10 г	4%
Пищевые волокна 3 г	11%
Всего сахаров 3 г
2 г
Витамин C 9 мг	44%
Кальций 19 мг	1%
Железо 1 мг	5%
Калий 267 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт обжаренных лесных грибов можно приготовить примерно за 15 минут, и он идеально подходит для макарон, риса, проса или киноа. Вы также можете улучшить жареный цыпленок; обжаренный тофу или темпе; или хороший кусок жареной или обжаренной рыбы (личные фавориты — морской окунь, дикий лосось или палтус).Грибы обжарить в оливковом масле с чесноком, луком-шалотом и зеленью на ваш выбор; немного вина завершает блюдо.

Каким бы простым ни был рецепт, готовый продукт получился насыщенным, мясным, землистым и абсолютно богат питательными веществами. Лесные грибы издавна почитались как на Востоке, так и на Западе за их предполагаемую мощную лекарственную ценность.

10 лучших рецептов грибов для любителей грибов

От восхитительной пиццы с белыми грибами до сливочного ризотто с грибами IP — эти рецепты САМЫЕ ЛУЧШИЕ!

1. Листовая кастрюля для грибов с чесноком и маслом — Просто обжарьте грибы в чудесном чесночно-масляном соусе на ОДНОЙ СКАДРЕ. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

2. Пицца с белыми грибами — Пицца с двумя видами сыра и грибами, обжаренными с чесноком и зеленью. Да, пожалуйста. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

3. Паста с грибами и кабачками — Невероятно сливочное, сытное блюдо из макарон, которое можно приготовить всего за 20 минут. Даже макароны готовятся прямо в кастрюле.[ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

4. Чеснок, гриб, киноа — легкий и полезный гарнир, который вы захотите приготовить к каждому приему пищи. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

5. Курица со сливочно-грибным соусом — Нежная хрустящая курица, запеченная до совершенства, задушенная сливочно-грибным соусом, которую легко приготовить с нуля. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

6. Суп из дикого риса и грибов — Идеально уютный, сытный и успокаивающий в любое время года.С добавлением дикого риса, грибов, моркови, лука-порея и капусты. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

7. Ризотто с грибами в горшочке быстрого приготовления — Я обещаю, это САМОЕ ЛЕГКОЕ ризотто, которое вы когда-либо готовили прямо в скороварке без какого-либо перемешивания или какой-либо суеты. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

8. Сливочный гриб со шпинатом Орзо — Это сливочное, сытное блюдо орзо — лучший вегетарианский гарнир. Вы также можете добавить курицу и превратить ее в основное блюдо.[ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

9. Легкие сливочные грибы — Так хорошо, что вы захотите пропустить основное блюдо и приготовить вместо него еду. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

10. Сливочный куриный грибной суп — Такой забавный вариант традиционного куриного супа с лапшой. И он намного более сливочный. Да и да. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

Рецепт обжаренных грибов — Любовь и лимоны

Эти простые обжаренные грибы — аппетитный гарнир! Я использую смесь грибов, чтобы сделать этот рецепт особенно вкусным и забавным.

Обжаренные грибы такие простые, но в то же время такие ароматные. Они являются прекрасным примером того, как при использовании качественных растительных ингредиентов не нужно много добавлять, чтобы приготовить что-то вкусное.

Грибы сами по себе обладают интенсивным вкусом умами, поэтому я выделил его добавлением тамари и пикантного рисового винного уксуса. Мне всегда нравились грибы, но только когда я начал готовить их с тамари и уксусом, я полностью влюбился.Теперь я использую эти ингредиенты почти каждый раз, когда у меня на кухне есть грибы (см. Здесь, здесь или здесь). Они действительно подчеркивают богатый пикантный вкус грибов и выводят эти простые обжаренные грибы на новый уровень.

После того, как обжаренные грибы станут темно-золотисто-коричневыми, я добавляю их в фарш из свежего эстрагона в качестве последнего штриха. Если вы спросите меня, эстрагон + грибы — это брак, сделанный на небесах, но не стесняйтесь использовать этот рецепт обжаренных грибов как чистый лист. Перемешайте эстрагон и приготовьте грибы с измельченным розмарином, тимьяном или шалфеем или украсьте их свежей петрушкой.Вместо уксуса дегладируйте сковороду белым вином или добавьте сливочное масло для большей жирности. Вы действительно не можете ошибиться здесь. Наслаждаться!

Советы по рецептам обжаренных грибов

• Не мойте, а протирайте! Если вы промыть грибы под проточной водой, они заболочатся и не подрумянятся во время готовки. Вместо этого протрите их влажным бумажным полотенцем.
• Используйте разные грибы. Хотя этот рецепт подходит только для грибов кремини, я настоятельно рекомендую поищите смесь разных видов грибов.Каждый из них имеет немного разную форму, текстуру и вкус, что добавляет сложности этим простым обжаренным грибам и делает их забавными.
• Не двигайте грибы первые 2-3 минуты. Когда грибы впервые ложатся на горячую сковороду, не двигайте их первые пару минут. Таким образом, они получат приятную золотисто-коричневую корочку, которая придаст окончательному блюду насыщенный аромат.
• И после этого перемещайте их только изредка. Обжаренные грибы лучше всего, когда их края хорошо подрумянены в результате постоянного контакта с горячим чугуном.Если вы переместите их слишком сильно, они размягчатся, прежде чем успеют подрумяниться на сковороде.

Как подавать обжаренные грибы

Есть много способов подать эти грибы! Вот лишь некоторые из моих любимых:

Как вы любите подавать тушеные грибы? Дай мне знать в комментариях!

Больше любимых овощных рецептов

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из этих простых овощных рецептов:

Соте с грибами

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Количество порций от 2 до 4

Эти обжаренные грибы — вкусный и легкий гарнир! Для более сложного вкуса и текстуры используйте различные грибы.Мне нравятся эноки, шиитаке и кремини.

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 16 унций смешанных грибов, нарезанных или нарезанных
• с горкой 1/4 чайной ложки морской соли
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка тамари
• 1 измельченный или измельченный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего эстрагона

• В большой чугунной сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте грибы, соль и перец и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.Дайте грибам вариться, не помешивая, 2–3 минуты. Это поможет им получить красивый золотисто-коричневый оттенок.

• Тщательно встряхните сковороду или два и продолжайте готовить грибы, помешивая, пока они не станут мягкими и хорошо подрумянятся, еще 5–8 минут в зависимости от размера грибов. Уменьшите огонь и добавьте рисовый уксус, тамари и чеснок. Выключите огонь и посыпьте свежим эстрагоном. Подавать горячим.

29 грибных рецептов на завтрак, обед и ужин

Одна из замечательных особенностей грибов — это то, что они находятся в сезонном сезоне круглый год.Но они особенно уместны зимой: благодаря своему землистому вкусу и мясной текстуре они отлично подходят для тушеных блюд и жаркого, которое мы так жаждем при понижении температуры. Мы собрали 29 рецептов, от куриных какччиаторе и шиитаке по ‘мальчишек до пиццы с грибами, чтобы вы могли есть грибы до весны.

Вас пугает выбор на местном рынке? Наш путеводитель по магазинам грибов поможет вам в кратчайшие сроки!

Вегетарианец

Жареные грибы

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Для начала давайте рассмотрим самые простые грибы: разделенные на четвертинки; смешанный с оливковым маслом, солью и перцем; и жареный. Единственная хитрость здесь — слить грибы через 15 минут до готовности — оставьте лишнюю жидкость на сковороде, и грибы станут слизистыми. Не забудьте сохранить эту жидкость, потому что она обладает ароматом (почти как веганский Вустерширский соус).

Быстрый и легкий крем-суп с грибами

Вы когда-нибудь оставляли грибы в холодильнике надолго на несколько дней? Из-за мягких пятен и обесцвечивания они кажутся довольно непривлекательными, но это не значит, что вы должны их выбросить — смешайте грибы в сливочном супе, и вы забудете об их недостатках.Этот рецепт подходит практически для любых грибов, которые есть у вас под рукой, поэтому он идеально подходит для чистки холодильника.

Зеленая веганская капуста с грибами в южном стиле

Вики Васик

Приготовление веганской капусты означает выяснить, чем заменить мясную и ароматную вяленую свинину. Наше решение состоит в том, чтобы использовать много грибов: мы смешиваем нарезанные ломтиками сливки с зеленью и тушим блюдо в интенсивном овощном бульоне, приготовленном из сушеных грибов и комбу.

Яйца, запеченные со сливочной зеленью, грибами и сыром

Эмили и Мэтт Клифтон

Здесь мы подаем грибы кремини не с одним, а с тремя видами зелени: капустой, мангольдом и молодым шпинатом.Это разнообразие придает комфортному блюду для позднего завтрака ряд вкусов и текстур, которые испортят вам старый простой шпинат со сливками. Хорошо подрумяненные грибы имеют мясистый вкус, который хорошо сочетается с мягким кремовым блюдом.

Салат из теплой капусты и карамелизованных грибов

Мэтью и Эмили Клифтон

Приготовление грибов может быть проявлением терпения — они красиво подрумянятся всего через несколько минут на плите, но если вы продолжите, они карамелизуются и начнут хрустеть почти как стейк.Здесь мы используем карамелизированные грибы в салате с молодой капустой, луком-шалотом и заправкой из хересного уксуса. Ищете другой грибной салат? Попробуйте наши рецепты с вешенками и кресс-салатом или жареным картофелем и маринованными шиитаками.

Овощи Веллингтон

Х. Кенджи Лопес-Альт

Если вы ищете потрясающее веганское украшение для праздничного стола, этот овощной вариант олдскульной говядины Веллингтона — ваш выбор. Это веганское жаркое, наполненное такими ингредиентами, как морковь, обезвоженные бобы, тушеные кешью, орехи, грибной «бекон» и многое другое, стоит потратить на приготовление на кухне весь день.

Пицца с грибами, моцареллой и трюфелем

Х. Кенджи Лопес-Альт

В этой пицце используются грибы — мы не только добавляем в нее ассорти из свежих грибов, но также используем гриб дюксель вместо соуса. Если вы поклонник трюфельного масла, сбрызните его сверху, чтобы усилить грибной вкус. Мы также добавляем много свежей моцареллы, потому что в конце концов, — это пицца.

Жареные мальчики из шиитаке по ‘с ремуладом в новоорлеанском стиле

Вики Васик

Типичный новоорлеанский po ‘boy фарширован мясом или жареными морепродуктами (я все о комбинации креветки / устрицы) с добавлением всего лишь нескольких овощей, таких как салат и помидоры, для хорошей меры.Однако в этом рецепте используются овощи, а жареные устрицы заменяются хрустящими шиитаками с корочкой из кукурузной муки.

Ризотто с грибами в скороварке

Х. Кенджи Лопес-Альт

Если вы давний читатель, то мне не нужно говорить вам, что ризотто не только легче приготовить на плите, чем вы думаете, но и с скороваркой это в основном надежно. Здесь мы используем нашу простую технику скороварки, чтобы приготовить ризотто, приправленное сушеными белыми грибами, обжаренными смешанными свежими грибами и бульоном, настоянным на грибной обрезке.

Яйца с грибами и сыром Грюйер на кокотке

Вики Васик

В следующий раз, когда вы будете устраивать бранч, обязательно произведите впечатление, что яйца и кокот — обманчиво простое блюдо, приготовленное путем запекания яиц в отдельных формочках. У нас есть несколько рецептов, которые вы можете попробовать, но я бы рекомендовал начать с этого, приготовленного из грибных дюкселей, топленого сыра Грюйер и немного жирных сливок.

Грибная рагаù

Вики Васик

Это рагу так же комфортно, как и любой вариант на мясной основе, благодаря удачному сочетанию свежих и сушеных грибов, целых консервированных помидоров и ароматических добавок.У вас есть некоторая гибкость в выборе свежих грибов, но мы любим смесь кремини, шиитаке, устриц и курицы. Подавайте рагу на пасте, чтобы получить более простое блюдо, или выложите ее в поленту-лазанью, чтобы получить более изысканное блюдо.

Тушеные осенние грибы с каштанами

Фиона Рейли

Этот грибной гарнир в азиатском стиле очень прост: все, что вам нужно сделать, это бланшировать грибы и очищенные свежие каштаны и обжарить их с имбирем, чесноком, зеленым луком и соевым соусом.Поскольку блюдо очень простое, важно использовать отличные грибы — эноки, шиитаке, лисички или пуговицу, так что выбирайте то, что лучше всего смотрится на рынке.

Салат из дикого риса с грибами, корнем сельдерея и кедровыми орехами

Вики Васик

Этот простой салат обладает землистым насыщенным вкусом. Дикий рис сочетается с тушеными грибами и поджаренными кедровыми орехами. Дополнительная доза сушеных грибов и бульон для приготовления риса придают салату еще большую пикантность, что идеально подходит для любого праздничного стола, но также подходит для любого дня недели.

Веганский сырный бифштекс с юба (кожица тофу) и грибами

Вики Васик

Веганский чизстейк может показаться противоречием, поскольку в названии есть и мясо, и сыр, но мы обещаем, что этот веганский вариант классического сэндвича ничуть не хуже. Толстые листы юбы нарезают и тушат в грибном бульоне, наполненном умами, а затем к ним добавляют карамелизованный лук и жареные грибы. Комбинация начинена в хрустящий рулет с веганской «сырной» пастой.Называйте это как хотите, но нельзя отрицать, что это чертовски хороший бутерброд.

Жареные грибы с тимьяном на датском ржаном хлебе

Этот простой тост оформлен в стиле датского smørrebrød : сокращенное обозначение бутерброда с открытой глазурью на ржи. Этот вариант не может быть проще: просто обжарьте грибы кремини и лук-шалот на сливочном масле, а затем добавьте тимьян и немного белого винного уксуса. Вы будете удивлены, насколько сложным он будет.

Галет со спаржей, грибами, луком-пореем и сыром

По общему признанию, весенний рецепт, этот пикантный галет состоит из нежной спаржи, обжаренного лука-порея и смеси грибов, заключенных в слоеную корочку для пирога в деревенском стиле.Щедрая порция сыра Фонтина скрепит все это.

Невегетарианец

Стейк Солсбери с грибным коричневым соусом

Вики Васик

Наш стейк в Солсбери, усовершенствованная версия классического ТВ-ужина, готовится из говядины, свинины, хлеба и белого лука (например, мясной рулет, но в форме стейка). Грибы играют роль в подливе — мы делаем соус для сковороды, загущенный кукурузным крахмалом, с поджаренными креминисами.

Penne Boscaiola (Паста по-деревенски с грибами и беконом)

Вики Васик

Это блюдо названо в честь итальянского слова «лесник», и после одного укуса земляных грибов, древесных трав и дымного бекона вы поймете, почему.Как и в случае с другими грибными блюдами, вы хотите использовать смесь разных видов — по крайней мере, небольшое количество сушеных диких свиных грибов значительно улучшит вкус соуса.

Куриная марсала с грибами и луком-шалотом

Вики Васик

Чтобы приготовить марсала из курицы, вы сочетаете куриные котлеты с соусом из грибов, лука-шалот, бульоном, желатином и, конечно же, вином марсала, названным в честь этого блюда. Нам нравится слегка обвалять курицу в муке перед приготовлением, чтобы курица быстро подрумянилась, прежде чем она успела пережариться, и придаст ей более шелковистую текстуру.

Юбка для стейка с грибно-сливочным соусом для сковороды

Вики Васик

Желатин — не единственный способ загустить соус для сковороды — здесь мы используем сливки. Помимо сливок, соус готовится из грибов кремини, лука-шалота, чеснока, тимьяна, куриного бульона и белого вина. Насыщенный землистый соус идеально подходит для стейка средней прожарки.

Королевские вешенки на гриле с беконом и глазурью терияки

Х. Кенджи Лопес-Альт

Якитори — это действительно курица, но в ресторанах принято оставлять в меню и несколько других шашлыков.Традиционно готовят целые грибы на гриле, но, чтобы приготовить более интересное блюдо, мы предпочитаем сложить кусочки королевских вешенок и бекона. Не забудьте в завершение домашний соус терияки.

Крупа с креветками и сыром Грюйер с беконом и грибами

Любители креветок и крупы, отведите взгляд — этот рецепт украшает южную классику с хрустящим нарезанным кубиками беконом и обжаренными грибами. Чтобы крупа была более ароматной, мы готовим ее в бульоне из грибной стружки и панциря креветок, затем растапливаем в большом количестве сыра Грюйер.Рецепт требует того, что может показаться слишком большим количеством жидкости, но если вы будете терпеливы, она превратится в невероятно кремовую крупу.

Бургер Mornay and Mushroom Duxelles с хрустящим луком-шалотом

Вики Васик

Когда дело дошло до того, чтобы украсить этот гамбургер, положить пирожок на щедрый слой грибных дюкселей и полить сливочным соусом Морне, мы ищем вдохновения во Франции. Чтобы немного смягчить вкус, мы заканчиваем бургер горстью жареного лука-шалота.

Каччиатор из курицы с грибами, помидорами и луком

Вики Васик

Существует миллион рецептов куриного какччиатора — пока вы тушите курицу, вы можете приправлять ее, как хотите. Мы делаем вкусную версию с красным болгарским перцем, но в моем любимом рецепте используются лук, консервированные помидоры и грибы кремини. Сытное тушеное мясо готовится примерно за час, но на вкус оно такое же, как если бы он был весь день в духовке.

Жареный цыпленок с грибами и устричным соусом

Шао З.

Легко, быстро, относительно недорого — жаркое из курицы — идеальный ужин в будние дни. В нем сочетаются шелковистая, бархатистая на воде куриная грудка со свежими и регидратированными сушеными древесными ушными грибами и соусом из кунжутного масла, устричного соуса, соевого соуса, чеснока, воды и кукурузного крахмала.

Жареная говядина с грибами и маслом

Шао З.

Сочетание соевого соуса и сливочного масла не является традиционным для любой кухни, с которой я знаком, но в последние годы это стало огромным явлением в некоторых частях Восточной Азии.Вы должны задаться вопросом, почему люди не сочетают их дольше — жирное масло и соленый пикантный соевый соус — естественные партнеры. Чтобы попробовать это на себе, попробуйте использовать эти два ингредиента для заправки простого стейка и жаркого с грибами.

Хрустящая запеченная паста с грибами, колбасой и крем-соусом из пармезана

Х. Кенджи Лопес-Альт

Это запеченное блюдо из макарон с начинкой идеально подходит для холодного осеннего вечера — его можно приготовить всего на одной сковороде с итальянской колбасой, сливочным соусом из пармезана и большим количеством грибов.Ищете что-нибудь полегче? Попробуйте эту пасту в одной кастрюле с грибами, панчеттой и увядшей зеленью.

Жареный стейк с грибами и сметаной из чеснока

Вики Васик

Весь этот стейк-ужин готовится на одной чугунной сковороде менее чем за полчаса. Стейк готовится до сочного средне-прожаренного состояния под жаровней, а капуста и грибы с легкостью прогреваются и готовятся. Стейк на тарелке покрыт богато ароматной и невероятно легкой сметаной с чесноком.

Старомодные артишоки по-баригуля с грибами

Вики Васик

В этом старинном французском рецепте артишоки фаршируются грибной начинкой с травами, а затем покрываются панчеттой и тушатся до готовности. Финальное блюдо получится элегантным, ароматным и намного проще в приготовлении, чем думают ваши гости.

.