Заварной крем из желтков и молока: Заварной крем на желтках — 8 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Заварной Крем для торта - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Как приготовить Заварной крем для торта Наполеон и бисквита? Это Лучший Рецепт Заварного крема! Крем такой легкий и нежный, как сливочное облачко!

Ингредиенты

молоко 500 мл
желтки 5 шт
сахар 100 г (по вкусу)
кукурузный крахмал 30 г
сливочное масло 50 г
сливки (33-35%)
150 г
ванильный экстракт или ванильный сахар 1-2 ч. л.

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В кастрюлю налить молоко и довести до кипения.
В миску насыпать крахмал.
Добавить сахар.
И перемешать крахмал с сахаром венчиком.
Добавить желтки и хорошо перемешать венчиком, до однородности.

Совет
Заварной крем можно приготовить разной густоты, в зависимости от Ваших предпочтений, или типа десерта/выпечки, для которого Вы готовите крем. Чем больше крахмала добавите, тем более густой консистенции получится крем.
Для пропитки коржей торта Наполеон я добавляю 25 грамм кукурузного крахмала, крем получается чуть более жидким, и хорошо пропитывает коржи. Тем не менее, консистенция крема будет зависеть от Вашего вкуса, можно оставить и такие пропорции, как в рецепте.

Тонкой струйкой, вливать горячее молоко в крахмально-желтковую смесь, интенсивно размешивая венчиком. Тем самым, мы завариваем яйца с крахмалом горячим молоком.

Перелить смесь в кастрюлю.

И нагревать на среднем или слабом огне, постоянно помешивая венчиком.

В процессе нагревания крем начнет густеть.
Довести заварной крем до кипения (должны появиться редко булькающие пузыри) и после появления первых пузырей продолжать готовить еще 1-2 минуты.

Совет
Заварной крем, который готовится на крахмале обязательно должен пару минут побулькать, чтобы в готовом креме не было крахмального привкуса и вязкости.
Если в получившемся заварном креме образовались комочки - протрите его через сито, но при правильном приготовлении, комочки, обычно не образовываются.

Добавить 50 г сливочного масла и перемешать.

Добавить ванильный экстракт и еще раз перемешать крем (если вместо ванильного экстракта используете ванильный сахар, то его смешать с обычным сахаром в самом начале, когда смешиваете сахар вместе с крахмалом).

Совет
Классический заварной крем обязательно должен иметь ванильный вкус и аромат, поэтому крем необходимо ароматизировать ванильным экстрактом или ванильным сахаром. Иногда используют ванильный стручок - это натуральный, дорогой и не всем доступный вариант, хотя и очень хороший. А иногда, добавляют кристаллический ванилин. Нижу дам пропорции для каждого вида ванили, т.к. здесь важно понимать с каким конкретно ароматизатором Вы имеете дело - от этого зависит количество.
*ванильный экстракт (как на фото) - 1-2 ч.л.
*ванильный сахар 1 ч.л.
*ванилин кристаллический - на кончике ножа (больше нельзя - весь крем получится горьким!)
*ванильный стручок - 0,5-1 шт
*ванильная эссенция - 2-3 капли

Переложить крем из кастрюли в миску, чтобы быстрее остывал. Можно быстро охладить заварной крем на холодной бане: в кастрюлю налейте холодную воду, сверху поставьте миску с заварным кремом так, чтобы дно миски касалось холодной воды. Периодически помешивайте крем лопаткой - так он быстро остынет, примерно за 10-15 минут.

Совет
База для заварного крема теперь готова, но это еще полуфабрикат, а не полностью готовый крем. В заварной крем обязательно надо добавить взбитые сливки или сливочное масло - это обогатит вкус крема и сделает его структуру нежной и шелковой.

Взбиваем сливки.
Сливки для взбивания обязательно берем жирные и хорошо охлажденные в холодильнике.

Наливаем холодные сливки в чашу для взбивания или миску.
Взбиваем на средней скорости миксера до пышности. Важно не перевзбить сливки и вовремя остановиться, иначе отделится сыворотка, и вместо взбитых сливок получится сливочное масло.

В 2 приема добавляем в холодный(!) заварной крем взбитые сливки.

И хорошо перемешиваем, до однородности.

Вот теперь заварной крем полностью готов к дальнейшему использованию. Посмотрите, какой шелковистый и нежный крем получился даже визуально, поверьте, и на вкус он просто божественный - легкий и нежный, как сливочное облачко!
Если не собираетесь использовать крем сразу и готовите его заранее, то можно миску с кремом накрыть пищевой пленкой в контакт - так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема - тогда на поверхности не будет образовываться пленочка и убрать в холодильник.
Готовый заварной крем можно использовать для прослойки тортов, типа "Наполеон", эклеров и других пирожных и десертов.

Вот такие тарталетки с заварным кремом и ягодами я покажу в своих ближайших видео 😉 Поддержите лайком и комментарием, если хотите увидеть этот видео рецепт. Или рецепты на каждый день более актуальны?

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!

Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!


Приятного аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Очень часто для приготовления блюд мы используем только яичные белки. А что делать с желтками? Эта статья поможет вам употребить продукт питания с пользой. Если вы печете торт «Наполеон», «Киевский» или же «Графские развалины» (два последних делаются с безе), американские бисквиты, миндальные коржи, то в ход пойдут только белки. А для украшения изделия можно приготовить крем из желтков. Рецептов такой прослойки очень много. Можно его сделать на основе сливочного масла или без оного, на молоке, заварной, кофейный, шоколадный. А если положить крем в огнеупорную керамическую посуду и запечь, то получится воспетый Пушкиным «брюле» - самостоятельный десерт. Отзывы кулинаров предупреждают, что некоторые из таких изделий годятся для прослойки, к примеру, коржей «Наполеона». Другие кремы из желтков отлично держат форму. Ими хорошо украшать верх торта или наполнять вафельные трубочки.

Самый простой рецепт

Сливочный крем на желтках готовится за пару минут. Отзывы уверяют, что с этим делом справится даже ребенок. Нужно загодя достать масло из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. На двухсотграммовую пачку понадобится десять желтков. Сначала мы размешаем их до однородной жидкой массы. Начинаем потихоньку добавлять сахар – около полутора стаканов. Растираем желтки, пока кристаллики полностью не растворятся, а масса не побелеет. Теперь вводим размягченное сливочное масло. Взбиваем миксером массу до состояния воздушного облачка. Таким кремом хорошо прослаивать коржи (бисквитов, медовика). Если вы планируете украсить верх торта, то неплохо бы добавить в массу на финишном этапе немножко муки. Она не повлияет на вкус крема, но и не даст ему пойти в холодильнике хлопьями, поскольку делает яйца более устойчивыми к сворачиванию.

Заварной крем из желтков для торта. Рецепт № 1

Достаем пачку масла, чтобы оно достигло комнатной температуры. Пять желтков растираем добела со ста пятьюдесятью граммами сахарного песка и маленькой щепоткой соли (буквально на кончике ножа). Кулинары подсказывают, что если коржи планируются нейтрального вкуса, количество сладкого ингредиента можно увеличить до 200 г. Потом всыпаем чайную ложечку муки. Хорошенько перемешиваем. Ставим кипятиться по одному стакану молока и сливок пятнадцатипроцентной жирности. Конечно, нет надобности нагревать жидкости отдельно, можно все слить в одну кастрюльку. Когда молочная масса закипит, завариваем ею в три-четыре приема желтки. Пока что жидкий крем переливаем в металлическую противопригарную посуду и ставим на маленький огонь. Тщательно помешиваем и следим, чтобы масса не булькала рьяно, иначе яйца расслоятся. Нам нужно только загустение. Когда мы дождемся консистенции манной каши, выключаем огонь. Оставим крем из желтка, сахара, молока остывать до комнатной температуры. Взбиваем миксером сливочное масло (двести граммов). В эту пышную массу потихоньку вводим заварную субстанцию. Продолжаем взбивать до получения крема. Если он остался жидковатым, поставим его в холодильник на полчаса.

Еще один рецепт заварного крема на желтках

Если нам нужна промазка для торта, то – уверяют отзывы - сливочное масло можно на финальном этапе и не добавлять. Такой крем хорошо пропитывает сухие коржи «Наполеона». Вот рецепт более бюджетного изделия. Шесть желтков взбиваем с неполным стаканом сахара и пакетиком ванилина в пену. Наливаем туда семьдесят миллилитров молока. Еще раз взобьем до появления пены. Ставим этот крем из желтков на водяную баню. Для этого широкую емкость с водой ставим на огонь. Погружаем в нее кастрюльку с кремом. Варим, непрерывно помешивая, до консистенции густой манной каши. Остужаем крем до комнатной температуры. Отправляем в холодильник.

Кофейный крем

Сначала сварим крепкий напиток. Для этого используем две столовые ложки натурального молотого кофе и стакан воды. Оставим остывать. Нагреем сковороду и всыплем на нее столовую ложку сахара. Как только кристаллики немного расплавятся, вольем чуть-чуть воды. Сваренный карамелизированный сироп перельем к кофе. Два желтка взобьем с 2 столовыми ложками сахара. Добавим такое же количество муки. Перемешаем до однородности. Вольем половину стакана холодных жирных сливок и остывший кофе. Ставим на маленький огонь или водяную баню. Прогреваем кофейный крем из желтков до загустения. На конечном этапе остужаем и добавляем немножко сливочного масла. Отзывы утверждают, что можно сделать такой же крем, но использовать при этом растворимый кофе. Но порошок в этом случае следует вводить уже в конце. Просто вымешаем готовый крем с чайной ложечкой растворимого кофе. Заправим по вкусу каплей-двумя коньячной эссенции или ликером.

Ореховый крем

Лучше всего для этого изделия использовать фундук. Но многие считают, что подойдет и прокаленный на сухой сковороде подробленный грецкий орех. Четыре желтка растираем со ста двадцатью граммами сахарной пудры. Добавим половинку пачки ванилина. Слегка взобьем. Вольем около семидесяти или ста миллилитров молока. Поставим массу на водяную баню. Уварим до загустения. Охладим крем из желтков для торта. Добавим сто двадцать граммов сливочного масла комнатной температуры. Взобьем миксером в пышную массу. Постепенно введем прокаленные некрупно подробленные орешки. Перемешаем и украсим торт.

Крем на яичных желтках как самостоятельный десерт

Нам нужны будут для подачи кокотницы или формочки для кексов (металлические или силиконовые). Шесть желтков взбиваем миксером с тремя столовыми ложками сахарной пудры и ароматизаторами на ваш выбор. Это могут быть корица, тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин. Разогреваем пол-литра очень жирных сливок (не менее 20 %-ных). Насыпаем в них ложку с горкой муки. Когда сливки нагреются, переливаем их тонкой струйкой к желткам, непрерывно помешивая. Ставим на водяную баню и нагреваем до загустения. Разливаем крем из желтков по порционным формочкам. Запекаем в духовке. Масса должна приобрести консистенцию желе. Переключаем духовку на верхний нагрев. Посыпаем каждую порцию крема коричневым сахаром. Выдерживаем в духовке до образования карамельной корочки. Охлаждаем и подаем. Можно украсить взбитыми сливками или колотыми орешками.

Заварной крем для торта - 10 простых и вкусных рецептов

Эти 10 рецептов заварного крема помогут сделать твою выпечку еще вкуснее и оригинальнее. Используй их для тортов, пирогов, пирожных, эклеров или любых других десертов!

1. Заварной крем – классический рецепт

Базовый рецепт, от которого удобно отталкиваться в дальнейших экспериментах.

Тебе понадобится: 500 мл молока, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 170 г сахара, 100 г сливочного масла.

Приготовление:
1. Смешай в кастрюле муку и сахар с яйцами до однородности.
2. Медленно добавь молоко, перемешай венчиком и отправь крем на маленький огонь.
3. Вари, пока масса не загустеет, но не доводи до кипения. Постоянно перемешивай, чтобы не было комков, и чтобы крем не пригорал.
4. Сними кастрюлю с плиты, добавь масло, накрой пленкой прямо по поверхности и оставь остывать на столе.

2. Ванильный заварной крем

Крем получается очень нежным, плотным и блестящим!

Тебе понадобится: 300 мл молока, 2 желтка, 100 г сахара, 25 г сливочного масла, 25 г муки, 10 г ванильного сахара, ванилин, щепотка соли.

Приготовление:
1. Оставь молоко греться на маленьком огне, но не доводи до кипения.
2. Разотри сахар и ваниль с желтками, добавь ложку молока и просеянную муку.
3. Основную часть молока добавляй маленькими порциями, продолжая постоянно перемешивать.
4. Прогревай крем в сотейнике, все так же помешивая, пока он не загустеет.
5. Добавь соль и сливочное масло, перемешай и оставь охлаждаться под пленкой.

3. Шоколадный заварной крем для торта

Можно добавить какао, но мы предлагаем взять настоящий черный шоколад.

Тебе понадобится: 500 мл молока, 100 г шоколада, 150 г сахара, 2 яйца, 2 ст.л. муки.

Приготовление:
1. Перетри яйца, небольшое количество молока и муку, чтобы не было комочков.
2. Остальное молоко нагрей вместе с сахаром и шоколадом, пока все не растает.
3. Медленно вводи молоко в яичную смесь и сразу же перемешивай венчиком.
4. Вари заварной крем на маленьком огне, чтобы он загустел.
5. Сними с плиты, еще раз перемешай и оставь остывать под пленкой на льду.

4. Заварной крем со сгущенкой

Такой крем идеально подойдет для наполеона или медовика.

Тебе понадобится: 300 г сливочного масла, 250 мл молока, 75 г сахара, 1 банка сгущенки, 2 яйца.

Приготовление:
1. Разотри яйца с сахаром, медленно введи к ним теплое молоко и провари на маленьком огне до загустения.
2. Охлади смесь, добавь масло и хорошо взбей миксером.
3. Добавь сгущенку, снова взбей, и заварной крем готов!

5. Клубничный заварной крем для торта

Другая ягода тоже подойдет, но сначала очень рекомендуем попробовать именно с клубникой!

Тебе понадобится: 400 мл молока, 2 ст. л. муки, 2 ст.л. сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г клубники.

Приготовление:
1. Промой клубнику и взбей ее блендером в пюре. Туда же добавь яйцо с сахаром и перемешай. В конце добавь муку.
2. Прогрей молоко почти до кипения, добавь клубничную смесь и вари крем до загустения. Не забывай постоянно мешать.
3. Сними с огня, добавь сливочное масло, перемешай клубничный крем и охлади под пленкой.

6. Кокосовый заварной крем для торта

Не с кокосовой стружкой, а с настоящим кокосовым молоком из банки.

Тебе понадобится: 400 мл кокосового молока, 4 желтка, 40 г крахмала, 50 г сахарной пудры, 10 г кокосового масла.

Приготовление:
1. Разотри желтки венчиком с сахарной пудрой и крахмалом.
2. Доведи кокосовое молоко до кипения, аккуратной влей к яйцам и перемешай.
3. Увари крем до загустения, добавь кокосовое масло и дай ему остыть под пленкой.

7. Заварной крем с орехами

В этом рецепте крема используются грецкие орехи, но ты можешь взять любые другие.

Тебе понадобится: 300 мл молока, 2 желтка, 2 ст.л. крахмала, 3 ст.л. сахара, 50 г орехов.

Приготовление:
1. Хорошо перемешай желтки с сахаром, добавь крахмал и пару ложек молока, и снова перемешай.
2. Нагрей молоко, влей в него яичную смесь и доведи до загустения, постоянно помешивая.
3. Прокали орехи на сухой сковороде, измельчи в блендере и добавь в охлажденный заварной крем.

8. Банановый заварной крем для торта

Бери спелые бананы среднего размера – и не прогадаешь!

Тебе понадобится: 4 желтка, 2 банана, 1 стакан сахара, 50 г муки, 500 мл молока.

Приготовление:
1. Разотри желтки с сахаром до светлой массы и добавь к ним просеянную муку.
2. Нагрей молоко на плите, добавь в него яичную смесь и провари крем до загустения.
3. Взбей бананы в блендере и сразу же добавь в крем. Провари еще 2 минуты, сними с огня и дай остыть.

9. Заварной крем без молока

Рассказываем, как приготовить отличный заварной крем на воде.

Тебе понадобится: 100 мл воды, 3 желтка, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 ст.л. муки.

Приготовление:
1. Взбей желтки миксером отдельно, а потом – с сахаром, пока масса не посветлеет.
2. Добавь мук и прохладную воду, разбей комочки и отправь заготовку на плиту.
3. Вари крем, непрерывно помешивая, пока он не загустеет.
4. Перемешай его со сливочным маслом, накрой кастрюлю и дай остыть.

10. Заварной крем без яиц

Звучит невероятно, но получается очень хорошо!

Тебе понадобится: 1 л молока, 7 ст. л. муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла.

Приготовление:
1. Половину молока доведи до кипения и добавь. Вторую – взбей с мукой, чтобы не было комочков.
2. В кипящее молоко долей часть с мукой и провари 5 минут, постоянно мешая.
3. В самом конце добавь сливочное масло и корицу или ваниль по вкусу.

Заварной крем из молока и желтков


Заварной крем на желтках - 8 пошаговых фото в рецепте

Заварной крем - самый популярный крем, который можно приготовить в домашних условиях без лишних хлопот. Существует множество вариантов его приготовления. Я хочу предложить Вашему вниманию рецепт вкусного заварного крема на желтках. Готовится он достаточно просто. Таким кремом хорошо смазывать коржи тортов, использовать для наполнения вафельных трубочек или эклеров. Приготовьте заварной крем по этому рецепту, уверена, результат Вас порадует.  

Ингредиенты

Для приготовления заварного крема на желтках потребуется:

молоко - 0,5 литра;

яйца (желтки) - 4 шт.;

сахар - 1 стакан;

мука - 50 г;

ванильный сахар - по вкусу.

Стакан - 200 мл.

Этапы приготовления

Молоко налить в кастрюлю, поставить на огонь и нагреть.

Яичные желтки соединить с сахаром и ванильным сахаром. 

Смешать яичные желтки с сахаром с помощью миксера. 

Всыпать муку в получившуюся массу и ещё раз хорошо перемешать. 

Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь желтков, сахара и муки, непрерывно помешивая. Затем молочно-яичную смесь снова вылить в кастрюлю и отправить на огонь. 

Варить, постоянно помешивая, до загустения на небольшом огне. Процесс варки займёт около 5 минут. Крем снять с огня и остудить. Заварной крем на желтках, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным и однородным. После остывания он становится более густым и по консистенции напоминает домашнюю сметану.

Очень вкусный заварной крем на желтках готов. Его можно использовать в качестве начинки для разнообразной выпечки. 

Приятного аппетита!

Заварной крем на желтках - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Заварной крем на желтках по вкусу напоминает крем-брюле.
Прекрасно подходит для смазывания тонких коржей слоеных тортов, типа "Наполеон", "Медовик" и т.п.
На мой вкус, он значительно уступает по вкусовым качествам классическому заварному крему на кукурузном крахмале и желтках, но получается немного экономичнее, чем второй вариант.

Ингредиенты
молоко 1,5 литра
желтки 7-10 шт
сахар 360 г
мука 100 г
сливочное масло (82,5% жирности) 150-200 г (+30 г)
ванильный сахар (или стручок ванили) 2 ст. л.
Общая информация
Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Видеорецепт

Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут перемешиваться с трудом).

Влить 50 мл холодного молока.

Совет
Добавление молока облегчает перемешивание, но не нужно вливать много молока, иначе смесь станет слишком жидкой и при добавлении в желтковую массу муки могут образоваться комки. Лучше молоко влить в два приема - тогда комков не образуется.

И перемешать.

Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать.

Влить еще 50 мл холодного молока - все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).

Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело.

Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, интенсивно помешивая.

Перелить молочно-желтковую смесь в кастрюлю, поставить на медленный (или средний огонь) и нагревать, постоянно помешивая, венчиком.

Совет
На приведенное в рецепте количество крема оптимально взять стальную или антипригарную кастрюлю объемом ~3 литра. Эмалированную кастрюлю использовать не желательно - крем будет пригорать ко дну.

В процессе нагревания крем постепенно загустеет (крем не доводить до кипения).
Готовность крема проверяется следующим образом - след от пальца на обратной стороне ложки или лопатки не будет заплывать. При этом крем не нужно доводить до кипения и кипятить - как только хорошо загустел - снять кастрюлю с огня.

Готовый заварной крем снять с огня, положить кусочек сливочного масла (30 г), накрыть кастрюлю крышкой и остудить до комнатной температуры на холодной водяной бане (во время остывания несколько раз перемешивать венчиком, чтобы сверху не образовывалась корочка).

Размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером.

С кастрюли с заварным кремом снять крышку, а сам

Заварной крем на желтках

Заварной крем, приготовленный на желтках, можно использовать для оформления наполеона, наполнения эклеров, а также в качестве крема для торта «Графские развалины» или любого другого. Его нежный вкус и потрясающе шелковистая текстура преобразит любой десерт и сделает его просто неотразимым.

Предложенные ниже рецепты заварного крема на желтках помогут вам реализовать в лучшем виде целый ряд рецептов сладкой выпечки, получив при этом отменный результат.

Заварной крем на желтках – рецепт

Ингредиенты:

  • цельное молоко – 495 мл;
  • желтки яичные крупные – 4 шт.;
  • пшеничная мука – 45 г;
  • сахарный песок – 195 г;
  • ванильный сахар – 20 г;
  • масло крестьянское сливочное – 25 г.

Приготовление

Безусловно, самый вкусный и безумно красивый по цвету заварной крем получится из желтков домашних яиц. Но если таковых нет, то можно использовать и фабричные из магазина.

Первоначально необходимо вскипятить молоко и дать ему остыть до температуры 50-55 градусов, и пока оно остывает, отделяем необходимое количество желтков от белков. Муку просеянную соединяем с сахарным песком, перемешиваем и высыпаем к желткам. Растираем компоненты при помощи вилки тщательно до получения густой массы.

Теперь начинаем понемногу вливать немного остывшее молоко, интенсивно размешивая компоненты при этом и добиваясь полного растворения всех сахарных кристаллов и получения однородной по текстуре и цвету жидкой основы для заварного крема. Переливаем полученную массу в кастрюлю, в которой было молоко, и располагаем ее на огне. Прогреваем содержимое до кипения и загустения, непрерывно и интенсивно при этом размешивая его при помощи ложки во избежание образования комочков.

Когда необходимая густота крема будет достигнута, вмешиваем в него кусочек сливочного масла и даем ему равномерно распределиться. Заварной крем на желтках можно приготовить и без масла, тем самым снизив его калорийность, но с последним он получается все же более нежным, гладким и шелковистым. Кроме того, без масла текстура крема после остывания будет более жидкой, что можно исправить, добавив в процессе приготовления чуть больше муки.

Заварной крем из 12 желтков – рецепт без муки

Ингредиенты:

  • цельное молоко – 250 мл;
  • желтки яичные – 12 шт.;
  • сахарный песок – 400 г;
  • ванильный сахар – 15 г;
  • масло крестьянское сливочное – 350 г.

Приготовление

Для приготовления крема без муки, кипятим молочко с сахаром-песком и ванильным сахаром при помешивании, после чего тонкой струйкой вливаем размешанные желтки, интенсивно и непрерывно при этом размешивая основу крема. Даем массе закипеть, не прекращая ее размешивать, и снимаем с огня. После остывания вмешиваем в крем мягкое сливочное масло и взбиваем все тщательно при помощи миксера.

 

Заварной крем - классические рецепты приготовления

Заварной крем – универсальная пропитка и украшение для любого вида сладких мучных изделий. Например, ее можно использовать в приготовлении вкуснейшего торта из печенья без выпечки. Кроме того, эту нежную массу можно подавать, как полноценный десерт к чаю!

Пусть вас не пугает приставка «заварной». Вам вовсе не нужно стоять у плиты часами, вываривая секретный компонент! Как правило, на приготовление уходит совсем немного времени – минут 15, а то и меньше!

На моем сайте, кстати, есть рецепты бисквита для торта. И если объединить их с заварным кремом, то этот кулинарный дуэт сделает ваш десерт особенным — необычайно нежным и вкусным!

На самом деле, вариантов приготовления заварной пропитки немало. Но принцип, как правило, один. Сегодня я собрала для вас самые лучшие рецепты. Выбирайте!

Заварной крем для торта «Наполеон» — классический рецепт на молоке

Собрались побаловать себя к чаю любимым Наполеоном? Тогда этот рецептик крема для вас! Также возьмите его на вооружение при изготовлении эклеров или бисквитных тортиков – тут он тоже идеально подойдет.

Готовится совсем несложно. Даже если вы делаете пропитку своими руками впервые, у вас точно получится. Просто следуйте пошаговому описанию. Я постараюсь сделать его понятным и очень подробным.

Список ингредиентов:

  • Молоко – 400 мл.
  • Яйца сырые куриные – 2 шт.
  • Масло сливочное – 100 гр. (размягчённое)
  • Мука – 4 ст.л.
  • Ванильный сахар – 10 гр.
  • Сахарный песок – 150 гр.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Молока понадобится 400 мл., а точнее – 2 стакана. Берем сотейник или толстодонную кастрюльку. Вливаем сюда 1,5 стакана подготовленного продукта. Остатки пока отставляем в сторонку – они пригодятся нам позже.

Ставим на плиту и доводим практически до кипения.

Шаг 2. Тем временем, займемся остатками молока — выливаем в отдельную миску. Всыпаем сюда же сахарный песок, ванилин, муку и разбиваем сырые куриные яйца. Хорошенько перемешиваем венчиком эти ингредиенты.

В массе не должно оставаться комочков муки и отдельных фрагментов яиц. Смесь должна быть однородной и ровной консистенции.

Шаг 3. Как только молоко дойдет до состояния кипения, снимаем с огня. Его теперь нужно ввести тонкой струйкой в яично-мучную смесь, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не свернулись яйца.

Переливаем в сотейник.

Шаг 4. Возвращаем на огонь. При постоянном помешивании ручным венчиком, на средней мощности доводим до кипения. С этого момента на минимальном огне провариваем 1-2 минуты до загустения.

Важно непрерывно помешивать, чтобы масса не пошла комками. Такой продукт будет частично испорчен!

Как только появятся первые признаки кипения, идет отсчет времени. Смотрите по консистенции, ведь многое зависит от размера яиц и особенностей сорта муки. Обычно это занимает одну-две минуты.

Шаг 5. Снимаем сотейник с огня, но перемешивать не прекращаем. Ведь кастрюля все еще горячая. Нужно еще пару минут поорудовать венчиком, чтобы выпустить из массы пар и частично охладить, при этом.

Шаг 6. Сливочное масло вводим сюда небольшими порциями, кладя его столовой ложкой. После каждой партии хорошенько перемешиваем массу, чтобы масло растворилось.

Что касается сливочного масла, его вы можете добавить чуть поменьше или даже больше. Это зависит от вашего желания и вкуса.

Шаг 7. Завершающий, но не менее важный этап – охлаждение. Крем необходимо остудить. Если вам не к спеху, то можете просто оставить его при комнатной температуре на несколько часов. А при использовании на следующий день — можно убрать в холодильник, когда он достаточно остынет для этого.

А в том случае, когда вам нужен крем в ближайшее время, можете поставить сотейник в миску с холодной водой. При этом важно, чтобы жидкость не затекала к содержимому сотейника.

Если пользуетесь этим способом, массу нужно периодически перемешивать венчиком.

Для долгих способов охлаждения (несколько часов и более) нужно накрыть крем пищевой пленкой в контакт с массой.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=JXRyx4BLoJU

Вот и все! Пропитка для Наполеона (и не только) готова. Получается она гладенькой и очень вкусной!

Как сделать заварной крем для эклеров без масла на желтках

Любите эклерчики? Я просто обожаю! Часто в состав добавляют тяжелый масляный крем, который оставляет потом неприятные ощущения после еды. Я больше предпочитаю что-то легкое и воздушное.

С ейчас я покажу вам идеальный по моему мнению рецепт начинки для эклеров. Приготовить ее очень просто – справится даже новичок!

Состав продуктов:

  • Мука – 30 гр.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Желтки куриные – 2 шт.
  • Молоко – 250 мл.
  • Ванилин – щепотка

Процесс приготовления:

Первым делом, наливаем молоко в кастрюльку и ставим на плиту. Нужно довести его до кипения.

Тем временем, приготовим яичную основу. Белки от желтков отделяем. Первые нам не понадобятся, их мы можем использовать в других рецептах. А вот желтки помещаем в мисочку.

Всыпаем к ним сахарный песок и растираем в однородную массу. Следом вводим просеянную муку и щепотку ванилина.

Снова перемешиваем массу, чтобы она стала однородной и гладкой. Как только молоко закипит, частями вводим сюда сахарно-желточную смесь. При этом постоянно, беспрерывно перемешиваем венчиком. Если этого не сделать, масса соберется комьями.

На медленном огне, также активно перемешивая, доводим до загустения. Консистенция должна быть гладкой, ровной, в меру густой.

Обычно от закипания до нужного состояния нужны 1-2 минутки. Крем теперь необходимо остудить перед применением. Качественнее всего дать остыть естественным способом – прямо на столе.

Тогда массу обязательно нужно накрыть пищевой пленкой, в контакт, чтобы поверхности соприкасались. Если этого не сделать, образуется корочка, которая потом вызовет образование комочков.

Обычно, готовя эклеры, я сначала вожусь с тестом, формирую выпечку и отправляю в духовку. Пока они выпекаются, я готовлю крем. А потом они дружно остывают до комнатной температуры.

Если же основа из теста у вас уже готова, а крем еще не остыл, можете наспех остудить его в тазике с холодной водой. При этом нужно постоянно помешивать венчиком, чтобы масса остывала равномерно и не образовывались сгустки.

Заполнять эклеры лучше через кондитерский мешок со специальной насадкой. Но если у вас такого приспособления под рукой нет, просто поместите массу в обычный фасовочный пакетик и срежьте уголок ножницами. Вот вам и самодельный мешочек!

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=t8MaSSs-zEU

Подавать после заполнения можно (и даже нужно!) сразу. Приятного вам чаепития!

Белково-заварной крем для украшения торта цветами в домашних условиях

Этот белково-заварной крем идеально подходит для формирования цветочков-украшений на десерты. Он очень нежный, гладкий и совсем не пузырится. Работать с ним одно удовольствие!

А готовится он очень просто. В данном случае мы пользуемся дежой миксера, объемом 7 литров. Но для данного количества продуктов достаточно и 5 литровой чаши. Следуя подробному пошаговому описанию, у вас обязательно будет успешный результат!

Что нам понадобится:

  • Яичные белки (свежие, сырые) – 150 гр.
  • Вода – 70 гр.
  • Сахарный песок – 400 гр.
  • Лимонная кислота – 1-2 гр. (примерно треть чайной ложки)
  • Ванилин по вкусу

Как делать:

В небольшой сотейник с ручкой насыпаем необходимое количество сахарного песка. По вкусу можно добавить сюда щепоточку ванилина. Хотя этот ингредиент тут необязателен. Всыпаем сюда же лимонную кислоту и вливаем чистую питьевую воду.

Жидкость можно лить и «на глаз». Важно, чтобы она «намочила» весь сахарный песок, но при этом не «утопила» его под своим уровнем.

Итак, вливаем и все хорошенько перемешиваем.

Ставим на огонь и, частенько помешивая, доводим до кипения. Когда все песчинки растворятся, а сироп закипит, увариваем его до температуры 127-130 градусов Цельсия. Варится он очень быстро, так как в состав мы добавили мало воды.

Если у вас нет термометра, воспользуйтесь пробой «на шарик». Когда ваш сироп проварится некоторое время и пузырьки, которые образуются на поверхности, будут лопаться медленно, подготовьте маленький тазик с холодной водой.

Капните сюда капельку сиропа – она сразу уляжется на дно. Руками собираем эту каплю в шарик. Если она хорошо держит форму и достаточно жесткая, значит все готово.

Выключаем сироп. После этого можно приниматься за взбивание белков. Вообще, когда вы набьете руку, этим можно начинать заниматься на стадии 125 градусов сиропа. То есть, когда он еще находится на плите. Но новичкам гнаться сразу за двумя зайцами не советую – можете не поймать ни одного!

Миску, в которой будем взбивать белок, очень тщательно моем и обтираем сухим полотенцем. Венчика это так же касается. Это очень важный момент. Ведь если тут будет хотя бы одна частица загрязнения – масса не поднимется до нужного состояния.

Вливаем в подготовленную дежу миксера белки, опускаем венчик. На оборотах 5,5 из 6 начинаем взбивать их. Нужно довести до такого состояния, как рыхлый снег.

Когда масса уже посветлеет и станет увеличиваться в размере, ставим подогреваться сироп, к тому времени уже немного остывший. Греем его опять-таки примерно до 129 градусов.

Теперь тонкой струйкой по краю чаши начинаем вливать сироп в белки. При этом не прекращаем работы миксера.

Масса начнет увеличиваться в размерах и приобретать глянцевый блестящий оттенок. Когда весь сироп окажется в деле, взбиваем ровно 10 секунд – это очень важно. Дольше его взбивать нельзя, да и меньше тоже.

Дело в том, что в текстуре образуется своеобразная сеточка из сахарных ниточек, они практически невидимые. Пока смесь горячая, они мягкие и подвижные. Но со временем остывания эти нити твердеют и ломаются при каких-то механических движениях массы.

Вот и все! Крем готов! Он устойчивый, мягкий и очень приятный.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=nWuWx3ROeyY

По желанию, когда еще работает миксер, можно ввести сюда необходимый краситель. Сразу после приготовления, масса готова к работе.

Как сделать заварной крем для медовика или бисквита — пошаговый рецепт

Вот вам еще один рецепт универсальной пропитки для медового или бисквитного тортика. Она также подходит для Наполеона, эклеров, вафельных трубочек. Да что уж тут говорить – на её основе можно сделать даже мороженное!

Одним словом, рецепт дельный! Обязательно берите его себе на заметку. Тем более, готовится быстро и совсем не сложно. Убедитесь сами!

Состав рецепта:

  • Мука – 3 ст.л. (около 50 гр.)
  • Сахарный песок – 150-200 гр. по вкусу
  • Яйца – 2 шт.
  • Молоко – 500 мл.
  • Масло сливочное хорошего качества (жирностью 82,5%) – 100 гр.
  • Ванильный сахар – 10 гр. или экстракт ванили 1 ч.л.

Приготовление:

В небольшой кастрюльке или сотейнике смешиваем все сухие компоненты – сахарный песок, мука и ванилин.

Вливаем теперь сюда же яйца. Обычным ручным венчиком растираем все в однородную смесь.

Понемногу вливаем коровье молоко, все старательно замешивая. Масса должна быть полностью однородной. Ставим посуду на плиту. Непрерывно размешивая, на небольшой мощности, прогреваем.

Очень важно при этом постоянно орудовать венчиком, особенно на дне и в уголках сотейника. Ведь могут образоваться комочки, а нам этого не нужно.

Как только масса начнет густеть и закипать, снимаем ее с огня. Мягкое сливочное масло нарезаем на кусочки и перекладываем в наш будущий крем.

Замешиваем все до тех пор, пока масло полностью не разойдется. После этого нужно дать смеси остыть. Лучше всего при комнатной температуре. Собственно, по этому поводу, начинать его готовить нужно за несколько часов до изготовления главного десерта.

Накрываем кастрюльку с кремом пищевой пленкой, прямо в контакт с его поверхностью. Это делается для того, чтобы при остывании не образовывалась корочка – она испортит текстуру пропитки.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=3N81szhaaLk

Оставляем в таком виде на несколько часов до остывания. Можете даже перенести на прохладный балкон. А вот ставить горячую посуду в холодильник – плохая идея! Ведь ваша техника выйдет из строя!

Все! Когда смесь остынет, будет полностью готова к использованию. За это время можно приготовить основу – бисквит или другие коржи. Даже просто попить чайку с такой массой очень вкусно!

Самый простой рецепт приготовления крема с крахмалом

Если заменить муку в составе заварного крема на кукурузный или картофельный крахмал – он станет менее калорийным и более легким. Однако, все равно останется очень вкусным. Прекрасно подходит для знаменитого Наполеона, вафельных трубочек, эклеров и всего остального!

Этот рецепт хочу предложить вам в формате видео! Приятного просмотра!

Что для этого понадобится:

  • Полстакана сахарного песка
  • Одно сырое яйцо
  • Стакан молока
  • 2,5 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала
  • Ванильный сахар или экстракт по вкусу
  • Масло сливочное – 50 гр.

Сливочно-заварной крем со сгущенным молоком

Очень вкусная и нежная пропитка для вашего тортика. Она имеет тонкий сливочный вкус – просто пальчики оближешь. Работать с ней очень приятно, а кушать – приятнее вдвойне! Можно использовать эту основу для обмазки или наполнения десертов. Ну, или просто вприкуску к чайку – тоже прекрасная идея!

Готовится не сложно, из простых ингредиентов! Обязательно попробуйте. Я уверена, что вам понравится!

Составляющие рецепта:

  • Молоко коровье – 500 мл.
  • Сливки, жирностью 33-38% — 250 мл.
  • Ванильный сахар – 20 гр.
  • Сгущенное молоко – 250 гр.
  • Куриное яйцо сырое – 1 шт.
  • Сливочное масло 82% жирности – 140 гр.
  • Крахмал кукурузный – 45 гр.

Процесс готовки:

Сначала ставим подогреваться молоко. Оно должно стать в меру теплым, но не горячим. Поэтому, не доводите его до кипения – оно должно быть терпимым вашему пальцу.

Тем временем, соединим в отдельной посуде 2 ингредиента – кукурузный крахмал и куриное яйцо. Тщательно перемешиваем венчиком до однородного состояния.

Когда молоко на плите станет теплым, вводим сюда крахмальную смесь. Если вольете ее в горячую жидкость, она образуется комьями.

При этом обязательно помешиваем венчиком. Это нужно будет делать непрерывно, весь процесс уваривания.

Устанавливаем маленький огонь и, орудуя венчиком, доводим массу до загустения. Когда крем почти готов, уже достаточно густой (это занимает примерно 1 минуту), вводим ванильный сахар.

Выключаем огонь под кастрюлькой. Почти готовый заварной крем перекладываем в отдельную посуду.

Если вдруг случилось так, что состав пустился комочками, протрите его через сито.

В еще горячую основу вводим сгущенку и мягкое сливочное масло. Перемешиваем все до однородного, гладкого состояния. На этом этапе крем уже не будет горячим, так как мы ввели новые ингредиенты.

Поэтому, накрываем пищевой пленкой, в контакт с поверхностью состава и убираем посуду в холодильник.

Вы заметили, что мы не ввели еще один важный компонент – это сливки. Подготовим их, когда молочно-яичная масса хорошенько охладится.

Сливки, в свою очередь, тоже должны быть из холодильника.

Вливаем в чистую сухую чашу миксера. Взбиваем до крепких, устойчивых пиков.

Как только они достигнут нужной консистенции, достаем из холодильника уже охлажденную массу и соединяем ее с взбитыми сливками. Это нужно делать в два приема, после каждой порции хорошенько перемешивая.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=Y7bbNj2olZE

Вот такая гладкая и очень вкусная красота у нас получилась. Переходить к оформлению десертов можно сразу!

Рецепт заварного крема на молоке без яиц

Если у вас нет под рукой яиц для изготовления крема или вы по каким-то другим причинам не можете добавить их в состав, предлагаю вам этот рецепт!

Такой продукт идеально подходит для классического Наполеона, Медовика, бисквитных коржей и любых других десертов. Он очень вкусный и нежный. Да и готовится достаточно просто!

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 2 ст.л.
  • Сливочное масло – 180-200 гр.
  • Сахарный песок – 1 стакан
  • Молоко коровье – 2 стакана

Приготовление:

В сотейник или небольшую кастрюльку мы высыпаем сахарный песок. Добавляем муку и перемешиваем сухой ложкой.

Вливаем молоко и размешиваем до того момента, пока не растворятся все комочки. Ставим на огонь.

Постоянно орудуя венчиком, доводим до кипения на среднем огне. Постепенно состав начнет густеть. Со временем нагревания, мощность нужно подкрутить еще ниже и уварить до нужной консистенции.

Смесь должна стать густоватой и нежной. При этом важно непрерывно перемешивать, чтобы не образовались комочки.

Снимаем с плиты. Теперь нужно остудить полученный крем, чтобы он был чуть теплый. И когда это случится, займемся сливочным маслом.

Помещаем его в чистую сухую чашу миксера, взбиваем до пышности. Потом к нему перекладываем молочную основу и всю эту красоту соединяем с помощью миксера.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=vF_yWtyTpNo

Масса получается однородной, гладкой, нестабильной. Для украшения устойчивыми цветочками она не годится, а вот для прослойки – просто идеал!

Как приготовить заварной крем Шарлотт для профитролей

Теперь предлагаю вашему вниманию классический рецепт крема «Шарлотт». Все новое — хорошо забытое старое, как говорится. Присмотритесь к этому варианту, если вам надоели наполнители с жирными сливками или кремчизом. Рецепт очень распространенный и часто применяемый в кондитерских изделиях.

Он прекрасно подойдет как для украшения пирожных, тортов и капкейков, так и для наполнения профитролей, эклеров или трубочек. Любимый многими «Киевский» торт готовится именно с таким кремом.

Из нижеперечисленных продуктов готового крема получается 490 гр.

Что потребуется:

  • 150 мл.молока
  • 1 яйцо
  • 150 гр. сахара
  • 225 гр. сливочного масла (82% жирности)
  • 1 ст.л. коньяка
  • щепотка соли
  • ванилин

В завершении хочу открыть вам несколько секретов идеального крема!

  • Во-первых, нагревать массу нужно исключительно на низком огне, чтобы процесс происходил медленно. При этом необходимо постоянно помешивать – это предотвратит образование комочков.
  • Во-вторых, яйца и молоко, по возможности, берите домашние. Именно они определяют вкус и цвет готовой массы. Если таковых нет, можно готовить и из покупных ингредиентов, ничего страшного. А использование сахарной пудры вместо песка сделает искомый продукт еще более воздушным.

Заварные крема — неотъемлемая часть многих десертов. Например, всеми любимый торт Наполеон, эклеры или Медовик. Бисквитные коржи также будут идеальным вариантом на сладенькое вместе с такой прослойкой. Можно готовить эту пропитку на желтках или вовсе без яиц. Сливочное масло тоже добавляют по вкусу. А вместо муки всегда можно использовать крахмал. Главное, что получается всегда по-особенному вкусно!

Берите мои рецепты себе на вооружение. Попробуйте каждый и выберите свой любимый. Успехов вам! До скорых встреч!

Рецепт заварного крема из овса для младенцев, малышей и детей

последнее обновление: от Kalyani

Заварной крем из овса - восхитительный десерт из овса, яичного желтка и молока. Это простой и вкусный рецепт, который можно приготовить за 15 минут. Этот рецепт мне прислал читатель Gkfooddiary почти год назад. Это тот, который в моем списке проб уже долгое время. Рецепт получился просто восхитительным! Спасибо Ansaba Nazer за то, что прислали мне этот восхитительный рецепт!

Комбинация яичного желтка, молока и овса делает этот рецепт богатым кальцием, необходимым для растущих детей.Этот овсяный крем можно давать младенцам после восьми месяцев, заменив коровье молоко на молочную смесь (указания по приготовлению с использованием молочной смеси приведены в конце сообщения). Обязательно ознакомьтесь с моими рецептами заварного крема из фруктов и бананов.

А теперь давайте посмотрим, как приготовить этот простой рецепт заварного крема из овса для младенцев, малышей и малышей.

Рецепт овсяного заварного крема для младенцев, малышей и детей

Овсяный крем - рецепт легкого овсяного крема с яичным желтком

Инструкции

  • Отмерьте и держите все ингредиенты наготове.На сковороде возьмите только яичный желток из целых яиц.

  • Добавьте к нему 1 стакан молока с сахаром и хорошо перемешайте венчиком. Убедитесь, что нет комков. Все хорошо взбить, пока не появится небольшой пузырек. Затем начните нагревать смесь на слабом, среднем огне в течение 2-3 минут. Продолжайте помешивать, чтобы не приставать ко дну.

  • Когда смесь станет слегка густой и кремового цвета, добавьте к ней овсяные хлопья и ореховый порошок. Хорошо перемешайте и варите еще 3-5 минут, пока овес полностью не приготовится.Выключите его, когда закончите. Охладите и при желании поставьте в холодильник!

Nutrition

Порция: 1 г

Вот видео, как сделать заварной крем из овса для малышей и детей

Метод :

Вкусный овсяный крем готов! Украсить измельченными орехами!

Как приготовить овсяный крем для детей младше одного года с использованием грудного молока

  • Возьмите 2 столовые ложки овса на сковороде, добавьте 1/2 стакана воды и варите, пока овес полностью не приготовится.
  • После того, как овес тщательно приготовится, взбейте яичный желток и добавьте его в приготовленный овес. При желании добавьте ореховый порошок и хорошо перемешайте. Готовьте еще 3 минуты, пока смесь не станет кремовой. Когда закончите, выключите пламя.
  • Когда заварной крем нагреется, добавьте грудное молоко / молочную смесь, чтобы отрегулировать консистенцию. Накорми своего малыша!

Примечания :

  • Для этого рецепта можно использовать любой овес. Соответственно варьируется время приготовления.
  • Для маленьких детей можно присыпать овсянку и добавить ее.
  • Oats Custard загустевает после охлаждения и охлаждения, поэтому выключайте пламя соответствующим образом.
  • Вы также можете охладить заварной крем на 15-20 минут и подавать.
  • Не употребляйте сахар для детей младше одного года. Вместо этого используйте финиковый сироп или фруктовое пюре.
  • Избегайте цельных орехов для маленьких детей, вместо этого используйте порошок сухих фруктов или миндальный порошок.
  • Если заварной крем загустел, добавьте молока.
  • Обязательно вводите каждый ингредиент ребенку отдельно, прежде чем попробовать этот рецепт овсяного крема.
  • Всегда посоветуйтесь со своим педиатром, прежде чем вводить какую-либо новую пищу.
  • Вы можете попробовать этот рецепт со столовой ложкой кукурузного крахмала, если хотите отказаться от яичного желтка.

Вам также может понравиться:

Предыдущий пост: «Рецепт сырного омлета для младенцев, малышей и детейСледующий пост: 23 простых рецепта каши для младенцев, малышей и детей»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Запеченный яичный крем без молока (на миндальном молоке) - Paleo Pantry

Сливочный холодный десерт, приготовленный путем заливки заварного крема в формочки и выпекания до застывания. Этот рецепт без молочных продуктов и палео приготовлен из миндального молока и меда.

01. Что такое запеченный заварной крем?

Заварной крем может быть жидким или застывшим, в зависимости от способа его приготовления. Заливной крем - это сладкий десертный соус, который подают к горячим десертам, таким как приготовленные на пару пудинги, фруктовые пироги и фруктовые крошки.Его готовят путем взбивания горячего молока с яичным желтком и сахаром, а затем осторожно нагревают в кастрюле, пока соус не станет достаточно густым, чтобы прилипнуть к тыльной стороне ложки для перемешивания. Запеченный заварной крем подают холодным как десерт, а не как аккомпанемент. Он более твердый, так как смесь яиц и молока выливается в форму и готовится в духовке, пока не станет гелеобразной консистенцией. Поскольку желаемая консистенция твердая, а не жидкая, в рецепт включены яичные белки из-за их желирующих свойств.Однако слишком много яичных белков повысит твердость, уменьшив при этом насыщенность и мягкость, поэтому их нужно добавлять только в соотношении 1 яичный белок к 3 яичным желткам.

02. Что вызывает застывание заварного крема?

Редукционные соусы, такие как подливки, загустевают путем нагревания до точки кипения, чтобы удалить лишнюю воду. Соусы на основе яиц, такие как заварной крем, загустевают за счет белков в соусе, а не за счет испарения. При нагревании яичные белки коагулируют с образованием твердой массы, которая действует как желирующий агент.Вы можете увидеть этот принцип в действии, разбив яйцо на раскаленной сковороде или взбивая яичницу в кастрюле. Соусы на основе яиц довольно темпераментны в приготовлении, так как они чувствительны к высоким температурам. Если температура превышает 80 ° C / 176 ° F, яйца пережариваются и перемешиваются, в результате чего получается комковатый соус, имеющий творожный вид. Но если температура не превышает 70 ° C / 158 ° F, яичные белки не коагулируют, в результате чего получается жидкий соус. Приготовление заварного крема на плите требует терпения и бдительности - это не то, что можно делать в многозадачном режиме, так как его нужно постоянно помешивать, чтобы переворачивать кусочки, лежащие на прямом огне.

03. Почему запеченный заварной крем готовят на водяной бане?

Опасность свертывания устраняется приготовлением заварного крема на водяной бане. Этот простой метод заключается в том, чтобы налить заварной крем в блюдо, а затем положить его на противень для запекания, наполовину наполненный водой. Поскольку температура окружающей воды не может превышать 100 ° C / 212 ° F, заварной крем изолирован от прямого воздействия тепла. Однако заварной крем продолжает готовиться еще несколько минут даже после того, как его сняли с источника тепла. Это называется приготовлением с переносом и относится к тому факту, что остаточное тепло снаружи горячей пищи будет перемещаться в более холодную внутреннюю часть до тех пор, пока не будет достигнуто равновесие температуры.Этот теплообмен объясняет, почему отдых приносит пользу почти всем продуктам питания, а не только мясу.

04. Как предотвратить переваривание и запекание запеченного заварного крема?

Время приготовления дает полезную оценку, но не следует подчиняться ему. Вместо этого проверьте степень готовности, вынув из духовки и осторожно встряхнув блюдо - если есть небольшое колебание в середине твердой массы, то это готово. Помните, что центр будет продолжать готовиться по мере остывания из-за переноса готовки.Если вы подождете, пока середина полностью не затвердеет, прежде чем вынимать из духовки, то центр переваривается, когда остывает. Пережаренный заварной крем «пропитывает» прозрачную жидкость, которая собирается на дне блюда. Это происходит из-за того, что яичные белки слишком плотно связаны друг с другом, выдавливая молекулы воды.

05. Можно ли приготовить заварной крем без молока из орехового молока?

Ореховое «молоко» представляет собой эмульсию измельченных орехов и воды. Их делают путем измельчения орехов до состояния пасты и интенсивного смешивания с водой до полного перемешивания.Затем смесь процеживают через мелкоячеистый материал. Как и соусы, загущенные яйцом, ореховое молоко плохо реагирует на высокие температуры. Если нагреть ореховое молоко до точки кипения, термочувствительная эмульсия разрушится. Это заставляет мелко измельченные частицы ореха отделяться от воды, в результате чего получается зернистая текстура. Поскольку яичный заварной крем не следует готовить при высокой температуре, это делает ореховое молоко вполне приемлемой заменой коровьему молоку.

06. Какое ореховое молоко лучше всего использовать в заварном креме?

По своей сути, запеченный заварной крем - это обычная детская еда.Скользкая текстура и нежный вкус сигнализируют о мягкости, и все же это невзрачное блюдо имеет роскошно богатое сливочное ощущение во рту. Это единственное блюдо, которое я жажду, когда болею. Я не знаю, сколько из них, потому что его легко глотать и переваривать, а сколько из-за того, что моя мама всегда кормила им своих маленьких инвалидов! Я хочу сказать, что в запеченном заварном креме нет места отличительным ароматам. Из кокосового, орехового и лесного орехов получается ореховое молоко со сладким вкусом, а из грецких орехов и бразильских орехов получается молоко с горьким вкусом.Лучше всего использовать для запеченного заварного крема орехи, из которых получается маслянистое молоко с мягким вкусом, например, миндаль, кешью и макадамия. Из этого выбора лучше всего приготовить заварной крем из миндального молока.

07. Как мне использовать оставшиеся яичные белки?

Яичные белки используются в кулинарии из-за их аэрирующих и связывающих свойств. Они состоят из 90% воды и 10% белка. При взбивании молекулы белка захватывают воздух, в результате чего объем увеличивается до восьми раз. Это превращает яичные белки из слизистого прозрачного геля в легкую белую пену.При нагревании молекулы белка связываются вместе, образуя прочную матрицу. Поэтому яичные белки используются в первую очередь для создания легкой и пушистой крошки или для предотвращения разрушения и рассыпания плотных ингредиентов.

Рецепты использования остатков яичных белков:

Советы и хитрости

  • миндальное молоко не кипятить - ореховое молоко отделяется и становится зернистым при перегреве
  • выньте из духовки, пока середина все еще немного колеблется - центр будет продолжать затвердевать, поскольку он остывает из-за переноса готовки

Запеченный яичный крем без молока (на миндальном молоке)

  • 600 мл миндального молока
  • 1 стручок ванили (или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта)
  • 4 яичных желтка и 2 целых яйца
  • 3-4 столовые ложки меда (по вкусу)
  • 1 цельный мускатный орех, для терки
  1. Разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F.
  2. Налейте молоко в кастрюлю. Разрежьте стручок ванили пополам. Соскребите семена кончиком ножа и добавьте в молоко вместе со стручком. Медленно нагрейте на слабом огне до температуры чуть ниже точки кипения, пока не увидите маленькие пузырьки, едва выходящие на поверхность. Ожидайте, что это займет не менее 10 минут, и часто помешивайте венчиком или деревянной ложкой. Снимите огонь. Выловите и выбросьте стручок ванили.
  3. Взбейте яйца и мед до однородной массы. Постепенно вливайте горячее молоко в яйца тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы горячее молоко не свернуло яйца.Продолжайте взбивать, пока полностью не смешаете. Протолкните через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить комочки.
  4. Залить заварной крем в 4 формочки объемом не менее 200 мл или одно большое блюдо - рецепт составляет около 800 мл. Мелко натереть мускатный орех, затем посыпать сверху (у вас может быть больше мускатного ореха, чем вам нужно, но лично я предпочитаю щедро посыпать его пылью).
  5. Выложите формочки / блюдо в глубокий противень, оставив пространство по бокам. Налейте кипяченую воду из чайника, пока она не достигнет середины стенок формочки.Переложите на нижнюю полку предварительно разогретой духовки, где жар самый мягкий.
  6. Проверьте через 30 минут на формочки / через 1 час для большой посуды. Заварной крем должен просто застыть. Проверьте степень готовности, слегка встряхнув - если есть небольшое колебание в центре твердой массы, то это готово, в противном случае вернитесь в духовку и повторите тест еще через 5 минут.
  7. Либо оставьте остывать на 30 минут и подавайте в теплом виде, либо накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы подавать охлажденным.Заварной крем хранится в холодильнике до 3 дней. Для достижения наилучших результатов достаньте из холодильника за полчаса до подачи. Для освежающего завтрака подавайте с терпкими ягодами.

Похожие рецепты

Заварной крем | Британская кухня: история

Я люблю заварной крем. На мой взгляд, мало что может превзойти его, особенно в зимние месяцы. Под заварным кремом я имею в виду розлив, также известный как crème anglaise французами и людьми, которые хотят выглядеть шикарно.Я называю это , настоящий заварной крем .

Заварной крем - это яйца, смешанные с жидкостью, обычно с молоком или сливками, а затем загущенные на слабом огне. Сложность с заварным кремом заключается в том, что они могут быть пережарены, вы хотите, чтобы яйцо загустело, но если вы зайдете слишком далеко, яйца либо свернутся, либо станут эластичными. Заварной крем никогда не следует доводить до кипения, идеальная температура - около 80 ° C (180 ° F). Если вы хотите более густой заварной крем, вам нужно больше яиц, а не больше тепла.

Я начал изучать заварной крем и довольно быстро понял, что термин заварной крем на самом деле весьма разнообразен, он разделяется на две большие церкви, поэтому подумал, что сделаю краткий обзор, прежде чем добавлять рецепты.

Сначала идут кремовые заварные кремы , то есть соусы, которые готовятся на сковороде и перемешиваются, как вышеупомянутый кремовый крем , который заливают пирогами, крошками, паровыми пудингами и т. П. И используют холодными в мелочах. Здесь используются яичные желтки и сливки или молоко, обычно приправленные ванилью, а иногда и водой из цветков апельсина или розовой водой. Многие думают, что настоящий заварной крем готовится из порошка заварного крема, но это неверно. Не поймите меня неправильно, я люблю тарелку Bird’s, но это не настоящий заварной крем.На самом деле, это вообще не заварной крем, поскольку он не содержит яиц.

Реклама птицы, 1896 г.

Есть также кондитерский крем crème p âtissi ère , или кондитерский крем, густой и сладкий, из которого делают вкусные ломтики ванили или профитроли. Этот заварной крем необычен, потому что он нагревается до кипения и стабилизируется кукурузным крахмалом. Также к этой категории относится фруктовый творог, который используется в пирогах, пудингах или просто в бутербродах.Здесь жидкостью является фруктовый сок, обычно лимонный, но также делают апельсин, лайм и творог из маракуйи.

Гораздо более распространены заварные кремы , которые запекают и обычно защищают от сухого тепла духовки с помощью водяной бани. Используются цельные яйца, потому что белки образуют матрицу из белка, образующего гель, закрепляющий заварной крем. Чем больше в составе яичного белка, тем тверже заварной крем; полезно, если вы хотите перевернуть его на блюдо. Наборы заварного крема - это разнообразная группа.Есть классический запеченный заварной крем, возможно, мой любимый десерт, а также лимонные или апельсиновые пироги, похожие на фруктовый творог. Все это на самом деле можно подавать с корочкой из теста или без нее. Приготовленные таким образом заварные кремы также назывались douchets . К без корочки относятся такие классические, как хлебный пудинг, жженые сливки (или, если хотите, crème br ûl ée ) и крем-карамель.

Также есть заварные кремы, которые вы не воспринимаете как заварные, такие как запеченные сырники или несладкие пироги с заварным кремом.Есть набор пикантных заварных кремов из мясного бульона, которые когда-то были популярными закусками, которые подаются теплыми с хрустящими тостами Мельба. Я также нашла рецепты заварного крема из сыра и картофеля.

Я ожидал, что набор заварного крема будет первым, но самый ранний рецепт под названием заварной крем , который я смог найти, датируется 1596 годом и, безусловно, представляет собой кремовый крем:

Чтобы сделать заварной крем

Разбейте яйца в миску и переложите сливки в другую миску.Процедите яйца в сливки. Добавьте шафран, гвоздику и мускат, немного корицы и имбиря и, если хотите, немного сахара и масла. Приправить солью. Растопите масло и некоторое время помешивайте черпаком. Добавьте к заварному крему финики или смородину.

Должен сказать, звучит вкусно. Я когда-нибудь его приготовлю.

К семнадцатому веку и далее заварные кремы стали популярными. Это потому, что их было на самом деле сделать сложнее, чем дерзкие.Это потому, что было довольно проблематично эффективно использовать водяную баню, а также было трудно проверить «готовность» заварного крема на старом открытом огне. По мере того, как печи становились все более изысканными, такого рода нежную выпечку было легче достичь, поэтому появлялись всплывающие пудинги, такие как сожженные сливки ( crème br ûl ée ), хотя страна происхождения несколько оспаривается, хотя самый ранний из них поперек датируется 1692 годом и является французским.

В семнадцатом веке в более совершенных печах делались более нежные десерты

Элизабет Раффальд была королевой заварного крема, ее книга 1769 года Опытная английская экономка содержала не менее 13 рецептов заварного крема, как кремовых, так и комплексных, сладких и соленых.Я определенно собираюсь попробовать ее, но вот один, который я не собираюсь делать, потому что в нем используется beest , что является старым термином для обозначения первого молока коровы после отела.

Возьмите пинту свеклы, поставьте на огонь с небольшим количеством корицы или тремя лавровыми листами, дайте остыть. Затем снимите его и приготовьте, смешайте одну ложку муки и ложку густых сливок, постепенно поливайте на нее горячее пиво. Хорошо перемешайте и подсластите по своему вкусу.Вы можете положить его в корки или чашки или запечь.

Что интересно, это лавровый лист; это что-то среднее между заварным кремом и белым соусом. Интересно, есть ли у зверя вкус как экстра сладкий, так и очень богатый.

Рецепты заварного крема в блоге:

Правильный заварной крем

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Яичные желтки и сахарная пудра

Яичные желтки и сахарная пудра
Мы часто встречаем рецепты, в которых требуется смешать яичные желтки с сахарной пудрой.Это может показаться очень обычным и простым делом, но учтите, что эти два ингредиента могут вести себя странно вместе.

Возьмем, к примеру, кондитерский крем (крем-патиссьер или крем для французского теста): есть этап, на котором яичные желтки смешиваются с сахаром. Есть ли в этом что-то особенно сложное? На самом деле, нет. Мы смешиваем желтки и сахар (не взбивая), и все, но есть один важный совет, который стоит знать. У вас может возникнуть соблазн отделить яичные желтки от белков и просто насыпать их во взвешенный сахар, как показано на фото ниже.Тогда почему бы не заняться чем-нибудь другим, например, поставить молоко для подогрева, прежде чем вернуться к смеси яичных желтков и сахара позже?

Почему бы и нет? Потому что вы пожалеете об этом! Что-то начинает происходить, как только яичные желтки соприкасаются с сахаром. Сахар высасывает воду из яичных желтков (мы говорим, что сахар гигроскопичен), и это эффективно начинает «варить» поверхность желтков. В результате получаются участки твердого желтка (как в сваренном вкрутую), который не смешивается, когда вы добавляете кипящее молоко.Они останутся маленькими комочками в заварном креме и испортят его обычную гладкую кремовую текстуру.

Это может показаться не таким уж большим делом, но происходит очень быстро. Если яичные желтки и сахар находятся в контакте более минуты, начнется реакция и начнут развиваться маленькие твердые комочки.

Как этого избежать? Это действительно очень просто, и это применимо к любому рецепту, включающему смесь яичных желтков и сахара: положите яичные желтки в миску, затем добавьте необходимый сахар и сразу же перемешайте ложкой или, что еще лучше, мягкой лопаткой.После такого перемешивания смесь можно без проблем оставить на потом.

В качестве меры предосторожности вы можете поступить так, как делают профессиональные кондитеры: 1) убедитесь, что вы используете этот метод смешивания немедленно, 2) процедите смесь яичных желтков + сахара + молока + ванили + кукурузного крахмала через мелкое сито, когда вы выливаете обратно в кастрюлю. Таким образом, вы можете быть уверены, что заварной крем будет идеально гладким. Вы можете быть удивлены тем, что вы увидите в сите: комочки, молочная кожица, кусочки сваренного яичного желтка, кусочки стручка ванили…

Стоит отметить, что профессиональные кондитеры часто процеживают холодный заварной крем за секунду Пропустите через очень мелкое сито перед использованием, чтобы убедиться в гладкости текстуры.Но, может быть, для нас, любителей, это уже немного…

Подводя итог : Рецепт, в котором яичные желтки смешаны с сахаром? Сразу же смешайте эти два ингредиента с помощью мягкой лопатки, а затем оставьте их, пока продолжаете работать с остальной частью рецепта.

Вернуться к началу страницы

Советы и рекомендации по приготовлению идеального карамельного пирога, Food News & Top Stories

(NYTimes) - Перед тем как открыть свой ресторан Cúrate в Эшвилле, Северная Каролина, американский шеф-повар Кэти Баттон и ее муж, испанский шеф-повар Феликс Меана, готовили и ели по всей Испании, особенно в авангардных ресторанах, для которых эта страна имеет стать хорошо известным.

Но даже когда они учились у шеф-повара-новатора Феррана Адриа, который классно деконструировал все, от шоколадной вишни до леденцов Chupa Chups, классический флан остался в покое, никогда не вспенивался, не ароматизировался или не сферировался. Традиционное сочетание насыщенного заварного крема и горько-сладкой карамели, по-видимому, было слишком совершенным, чтобы его трогать.

«Это табу - возиться с фланом», - сказала Меана. «Здесь люди ходят, приправляя его мятой и другими вещами, но в Испании такого не произошло.”

  • FLAN DE LECHE

  • ИНГРЕДИЕНТЫ

    2 1/2 стакана сахара

    3 стакана цельного молока или 2 стакана цельного молока и 1 стакан жирных сливок

    2 полоски цедры лимона

    1/8 чайной ложки соли

    6 крупных яиц

    2 яичных желтка

    1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

  • МЕТОД

    1. Приготовьте карамель. Насыпьте 1 стакан сахара и 2 столовые ложки воды в кастрюлю, предпочтительно белую или светлую внутри.Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, взбалтывая сковороду, чтобы сахар и вода смешались. Не мешайте. Дайте закипеть до темно-янтарного цвета, время от времени взбалтывая сковороду, чтобы она равномерно карамелилась, всего около 10 минут. Внимательно наблюдайте за сковородой после того, как смесь начнет золотиться; он быстро станет светло-коричневым, затем янтарным, затем темно-янтарным.

    2. Немедленно налейте карамель в форму для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов и перемешайте, чтобы дно было равномерно покрыто. Отложите, чтобы застыть.

    3. Нагрейте духовку до 162 градусов Цельсия.

    4. В кастрюле, миске или кувшине, которые можно использовать в микроволновой печи, смешайте молоко, цедру лимона, соль и оставшиеся 1 1/2 стакана сахара. Нагрейте на слабом огне или в микроволновой печи, помешивая, чтобы сахар расплавился. Отложите в сторону.

    5. В блендере (или используя ручной блендер в кувшине) смешайте яйца, яичные желтки и ваниль. Взбить до однородной массы.

    6. Удалите полоски цедры лимона из горячей молочной смеси. При работающем блендере постепенно вливайте молочную смесь в яйца. Сначала делайте это очень медленно, чтобы яйца не сварились от горячего молока.Взбивайте до однородной массы. В выложенную карамелью сковороду налить яично-молочную смесь.

    7. Поставьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов в нижнюю треть духовки. Осторожно поместите форму для выпечки в форму для выпечки. Налейте горячую воду из-под крана в форму для запекания, пока она не достигнет половины края формы для выпечки. (Не волнуйтесь, если кажется, что духовка теряет тепло; пирог приспособится.)

    8. Выпекайте от 55 до 65 минут, пока пирог не застынет, но все еще будет покачиваться в центре. Снимите флан с водяной бани и охладите на решетке 30 минут.Хранить в холодильнике без крышки, пока он не станет холодным и твердым, по крайней мере, на 8 часов или до 3 дней. Карамель станет мягче.

    9. Чтобы разложить, проведите тонким острым ножом по краям. Расположите тарелку с плоским дном или сервировочное блюдо краем по центру поверх сковороды и, удерживая их, осторожно переверните сковороду и тарелку. Флан с шумом упадет на тарелку; снимите кастрюлю и дайте карамели растекаться по всему верху. (Если пирог не выходит, переверните его и положите дно сковороды на горячее влажное кухонное полотенце на несколько минут, чтобы карамель растопилась.) Подавать охлажденным, кусочками.

    Выход: 10 порций

    .

    Общее время: 1,5 часа, плюс охлаждение

Он и испанский шеф-повар Хосе Андрес, который живет в Вашингтоне, и, возможно, все повара, которые выросли на этом, обычно преданы версиям своих матерей.

И все же Андрес признал, что эти фланги могут быть не самыми совершенными; часто приготовленные при слишком высокой температуре, они становятся зернистыми или эластичными. На кухнях многих ресторанов повара не заботятся о том, чтобы полностью карамелизировать сахар, в результате чего получается тошнотворно-сладкий десерт.Кроме того, как сказал Баттон, вкус подслащенного яичного желтка не всегда соответствует современным представлениям. Эти вещи дали Флану плохую репутацию в некоторых кругах.

Меня воспитывали на флане, как на послешкольном угощении, которое подавали в кубинско-китайских ресторанах Манхэттена, которые подпитывали эмигрантов cafe con leche, суп вонтон и ностальгию. Ложка янтарной карамели на каждый прохладный кремовый кусочек была частью восхитительного ритуала.

Я был полон решимости производить флан, который восстанавливает баланс горького, молочного и сладкого, что делает его классическим.Эта острая карамель на фоне округлости заварного крема, как слой «обожженного» сахара поверх крем-брюле, очень важна. Крем-брюле, называемый в Испании crema catalana, по сути то же самое, что флан, только сложнее в приготовлении. И все же ему достается вся слава.

И я знал, что потребуется отвага, чтобы приготовить карамель после «золотой» стадии, которая требуется во многих рецептах, вплоть до янтаря, красного дерева и даже кофе.

Как и многие другие иберийские десерты, флан представляет собой простую смесь яиц, молока и сахара.Лече меренгада, пудим де лейте и плотная версия, сделанная только из яичных желтков и сахара, называемая tocino de cielo, или небесное сало, - все это вариации на эту тему. Цитрусовые - традиционный аромат юга; корица на севере; ваниль - популярный современный фаворит. Когда будете делать это дома, выберите любые два; ваш флан станет намного вкуснее.

Флан путешествовал с испанскими и португальскими колонистами и пустил корни по всему миру. Он был приготовлен из молока водяного буйвола на Филиппинах и покрыт гуавой в Карибском бассейне.В Южной Америке он впитал шоколад и дульсе де лече.

В тропическом климате, где было труднее достать свежие молочные продукты, флан стали готовить из сгущенного или сгущенного молока с сахаром, а не из свежего молока и сахара. Этот ярлык стал стандартом до такой степени, что флан, приготовленный из сырых ингредиентов, как в этом рецепте, теперь называется флан а-ля антигуа: старомодный флан. Базовый флан также известен под испанским названием flan de huevo, яичный флан; флан де лече, молочный флан; и лече флан.

В Noche Buena (канун Рождества) в Испании и Латинской Америке почти всегда присутствует весело покачивающийся флан. В этих местах так часто готовят флан, что многим поварам рецепт не нужен. София Перес, кулинарный писатель из Нью-Йорка, объяснила, как ее мать, которая из Испании, делает это на Рождество: на каждого человека за столом используйте одно яйцо и одну столовую ложку сахара. Разбейте яйца; каждый раз, когда у вас будет восемь, добавляйте один дополнительный желток. Отмерьте общее количество яиц в стаканчиках, затем добавьте такое же количество цельного молока.Добавьте сахар и взбейте (она не ошпаривает молоко или разогревает заварной крем), вылейте в форму, покрытую карамелью, и запекайте.

Различия между пирогами заключаются в соотношении яичных желтков, яичных белков и молочных продуктов. Яичные белки делают флан более плотным и упругим; яичные желтки делают его более насыщенным и мягким. Цельное молоко дает ощущение, отличное от сливок. Фани Герсон, шеф-кондитер мексиканского происхождения и автор книги «Моя сладкая Мексика», использует яичные желтки и половинки в своем флане а-ля Антигуа.

Баттон, рецепт которого я адаптировал из-за его простоты, включает формулу из шести яиц плюс два дополнительных желтка, обеспечивающих идеальную текстуру (хотя один желток более или менее тоже подойдет). Еще одно преимущество состоит в том, что в ее домашнем рецепте используется обычная форма для выпечки хлеба; поддон для трубок и поддон Бундта также работали хорошо. Я не хотел возиться с формочками или заварным кремом. Готовить на водяной бане достаточно деликатно, используя всего одну форму для запекания, не говоря уже о шести.

Еще есть карамель.

«Карамель - источник крайнего беспокойства», - сказал Баттон. По ее мнению, это излишне. Современные американские повара, похоже, одинаково боятся кристаллизовать сахар, сжечь карамель и обжечься. Она рекомендует начать с «влажной» карамели, когда к сахару добавляется немного воды, которая быстро превращается в прозрачный сироп в начале приготовления.

«Сухая» карамель - просто сахар - дает тот же результат, но вы должны внимательно следить за ней, чтобы убедиться, что сухой сахар плавится равномерно.С другой стороны, сухая карамель не кристаллизуется, так что это один из источников беспокойства.

В любом случае следите за ним. Вы заметите, что пузырящийся сахар слишком долго остается белым. Но он внезапно станет золотистым, и после этого цвет очень быстро изменится. Золотой сироп - это не то, что вам нужно. Он должен быть достаточно темным, чтобы заварной крем получился округлым и сладким: стремитесь к темно-янтарному.

Затем вылейте его в форму для выпечки и дайте застыть.Во время варки и охлаждения карамель на дне сковороды размягчается, впитывая жидкость из заварного крема. Затем, как выяснилось, он поливает пирог соусом с приятным шумом.

На Кубе флан и cafe con leche - естественное и необходимое сочетание, как кофе и пончики в Соединенных Штатах. Но домашнему повару, который готовит праздник, возможно, придется использовать месячный рацион яиц и сахара, чтобы приготовить один флан.

Именно тогда некоторые обращаются к таким женщинам, как Хуана Кордеро, - сказала кулинар Джоди Эдди, автор новой поваренной книги «Куба !: Рецепты и истории кубинской кухни», которая встретила Кордеро в прошлом году в Старой Гаване.

Кордеро делает дюжину пирожных в день, используя только яйца, сахар и сгущенное молоко; она карамелизирует сахар прямо в банках из-под кофе объемом один галлон, которые она использует в качестве форм для выпечки, держа их над газовым пламенем своей двухконфорочной плиты. В течение многих лет она продавала флан, чтобы прокормить себя и своих восьмерых детей.

«Ее флан помог семье пережить много тяжелых лет», - сказал Эдди. «Удивительно, что люди могут сделать всего с тремя ингредиентами».

Начинка для лунного торта с заварным кремом из соленого яичного желтка (咸蛋 奶 皇 月饼 馅料)

ВВЕДЕНИЕ

В последние годы рынки лунного пирога наводнены множеством новых начинок.. Большинство традиционных китайских кондитерских, шикарных ресторанов, отелей и других заведений питания наверняка захотят получить свою долю на этом прибыльном рынке лунных пирожных. Многие нетрадиционные начинки для лунного пирога продавались от шоколадных трюфелей до пуэра и пандана и т. Д.

В этом году моя цель - написать в блоге по крайней мере 2 начинки для новолуния и несколько традиционных начинок для лунного пирога. Первое, что приходит в голову, - это заварные начинки из соленого яичного желтка, которые всегда были популярны. Я не уверен, есть ли какой-нибудь магазин, который продает это, или какие-либо блоггеры, которые делятся таким рецептом, этот рецепт был приготовлен исключительно на основе того, что я думал, он будет красивым и применимым.

Я очень доволен этим приключением, и, по крайней мере, оно нравится членам семьи. Жена жаловалась, что она недостаточно сладкая, но я сказал ее читателям, что они уменьшают количество сахара во всех выпечках, и я позволю им решить, достаточно ли сладко. Не волнуйтесь, не сладкое, просто добавьте еще сахара ..

Это пикантная кремовая начинка для лунного торта. Он приправлен в основном соленым яичным желтком, хотя использовался сладкий картофель. Он очень ароматный, слегка соленый с небольшой сладостью в начинке.

Это странный вкус? Не думаю .. Если вам нравятся три вида кухонь, перечисленных ниже, то эта начинка вам обязательно понравится. Вкус точно такой же.

Булочки с заварным кремом из соленого яичного желтка или Лю Ша Бао или Най Хуанг Бао (流沙 包 / 奶 皇 包 / 奶 黄 包)

Печенье с соленым яичным желтком (蛋黄 酥饼)

Кусочки мяса с солеными яйцами и карри с маслом ..

В случае, если в вашем районе нет готовых соленых яиц, вы можете попробовать приготовить домашние соленые куриные или утиные яйца по этому рецепту: Домашние соленые яйца (家居 咸蛋)


ЧТО НЕОБХОДИМО

Порций: Около 400-500 граммов начинки для лунного торта

  • 100 г соленых яичных желтков (6-8 соленых яиц)

  • 100 г пюре из сладкого картофеля (предпочтительно апельсиновый сладкий картофель)

  • 50-75 грамм касторового сахара

  • 50 г сухого молока

  • 25 г порошка заварного крема

  • 75 г топленого масла

  • 10 грамм клейкой рисовой муки

ЭТАПЫ ПОДГОТОВКИ

  • Разрезать вареные соленые яйца и собрать яичные желтки.Если ваше соленое яйцо не вареное, вам нужно будет пропарить соленые яичные желтки на сильном огне, пока желтки не приготовятся, что заняло около 10-15 минут.

  • Положите сладкий картофель и соленый яичный желток в блендер. Взбивайте, пока не найдете. Добавьте заварную муку, сахар, сухое молоко и примерно половину топленого масла, взбивайте, пока не найдете.

  • В сковороду с антипригарным покрытием положите оставшуюся половину растопленного масла.Переложите начинку на сковороду и жарьте, помешивая, пока все масло хорошо не перемешается. Добавьте клейкую рисовую муку и продолжайте обжаривать, помешивая, пока начинка для лунного пирога не высохнет. Снимите с огня и дайте ему полностью остыть перед формированием. Если он вам слишком сухой, добавьте масла. Если он недостаточно сладкий, добавьте еще сахара.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Я без колебаний рекомендую весь этот рецепт. Он очень ароматный и имеет совершенно другой вкус.Я использовал начинку, чтобы приготовить шанхайский лунный пирог, и реакция была хорошей. Для тех, кто ищет в этом году аромат новолуния, возможно, вы можете попробовать приготовить это.

Этот рецепт был включен на стр. 40-41 «Электронной книги« Легкие рецепты лунного пирога »». Для получения дополнительных рецептов лунного пирога, вы можете иметь копию « Легкие рецепты лунного пирога - пошаговое руководство» , в котором было 20 рецептов на 45 страницах по разумной цене в 4,00 доллара США. Рецепты включали различные рецепты из лунного пирога с дурианом, традиционного испеченного лунного пирога, а также менее распространенного лунного пирога Теочью.Вы можете купить , щелкнув ссылку выше . Вы можете оплатить через Pay Pal или с помощью кредитной карты. Убедитесь, что у вас есть программа для чтения PDF-файлов, такая как Acrobat или iBooks, на мобильном телефоне или iPad, если вы собирались читать ее на своем ipad или мобильном телефоне.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *