Эклеры (Заварное тесто) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Подготовить и взвесить необходимые ингредиенты.
Просеять муку.
В кастрюлю налить молоко с водой, добавить нарезанное маленькими кубиками масло, щепотку соли и сахар.
Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.
И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.
Продолжать готовить тесто около 4-5 минут (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.
Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в большую чистую миску или чашу миксера.
Остудить тесто 1-2 минуты, перемешивая, деревянной лопаткой или при помощи миксера с насадкой «гитара».
Яйца (225 г) разбить в большую миску и перемешать венчиком.
В 3-4 приема добавлять яйца в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.
Тесто после добавления первой части яиц.
Вливаем еще часть яиц и перемешиваем.
Еще в 1-2 приема вводим оставшиеся яйца и перемешиваем тесто, пока не вберет в себя все яйца.
Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным, и медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой (треугольником).
Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию.
Совет
Изделия из заварного теста можно замораживать. Отсадите эклеры или шу на пергамент, уберите противень с эклерами в морозилку и дайте полностью замерзнуть. После этого переложите эклеры в пакет и храните в морозилке. Когда Вам понадобится свежая выпечка, разложите замороженные эклеры на противне и выпекайте в обычном режиме, предварительно не размораживая. С таким удобным способом у Вас на столе всегда будут свежие эклеры.
Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 170-200°C духовке около20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.
Эклеры, шу, профитроли наполняют кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой соответствующего диаметра.
Изделия из заварного теста можно наполнять как сладкими кремами, так и несладкими начинками.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Заварное тесто — Фото-рецепты пошагового приготовления
Рецептов заварного теста очень много. Все они чуть отличаются, результат получается немного разный, но в целом с эклерами проблем не бывает. Рецепт по ГОСТу отличается от обычного — в нем гораздо меньше воды, но больше яиц. За счет этого тесто получается прочнее, а поднимается очень хорошо. Тесто получается идеальной консистенции, эклеры прекрасно поднимаются и внутри практически нет остатков теста.
Что такое вообще заварное тесто? Муку с маслом и водой заваривают, и при небольшом количестве муки получается очень густая клейкая масса. Ее разжижают добавлением яиц, тесто получается очень влажным, но при этом густым. В духовке пар из влажного теста раздувает заготовки, но они не рвутся, так как тесто очень прочное. Чтобы повысить качество заварного теста, муку нужно выбирать с повышенным содержанием клейковины (финская мука, например). Правильное заварное тесто не растекается, держит форму при отсадке.
Ингредиенты для заварного теста
Для теста:
200 г муки,
100 г масла,
180 г воды,
щепотка соли 2 г,
300 г яиц (5 шт крупных).
Обратите внимание на яйца. На них бывает указана масса, например 65-75 г, в этом случае яйца обычно весят около 65 г или чуть больше. Скорлупа составляет 10%, и в среднем 1 яйцо без скорлупы в этом случае будет весить 60 г. Для 300 г нам надо 5 яиц. Такой рассчет вы можете произвести для любого размера яиц, который есть в продаже.
Рецепт заварного теста:
Для теста 100 г масла заливаем 180г воды, кладем щепотку соли. Доводим до кипения.
Добавляем 200 г просеянной муки и хорошо перемешиваем.
Мука должна завариться, а тесто слипнуться в комок. Мука должна быть хорошо заваренной, для этого не снимайте тесто сразу с огня, а перемешивайте прямо на плите.
Тесто перекладываем в миску, чтобы оно остыло хотя бы до 60С.
В миске разбалтываем яйца.
Добавляйте понемногу, вымешивая тесто миксером или лопаткой.
Готовое тесто.
Заварное тесто хорошо подходит для Эклеров и пирожного «Орешек».
Рецепт заварного теста для эклеров, пирожных, булочек
Описание
Нежные, воздушные заварные пирожные с кремом, вкуснейшие эклеры и миниатюрные профитроли – все эти лакомства легко приготовить дома, если знаешь рецепт заварного теста.
А он, этот рецептик, очень легкий и недорогой.
Из приведенного количества продуктов получается два-три десятка эклеров, или 4,5 десятка профитролей, или штук 15 заварных пирожных!
Ингредиенты:
- ¾ стакана воды;
- полпачки (100г) сливочного масла;
- щепотка соли;
- 1 стакан с горкой муки;
- 4 яйца.
Как сделать заварное тесто дома:
Заваривать тесто удобней в непригорающей посуде – например, в чугунном казанке или в неэмалированной кастрюльке.Выливаем туда холодную воду, добавляем нарезанное кусочками масло, соль и нагреваем на небольшом огне до тех пор, пока масло растает и смесь начнет закипать.
В кипящую масляную воду высыпаем сразу всю муку и немедленно, тщательно размешиваем ложкой.
Масса мгновенно загустеет. Снимаем кастрюльку с огня и отставляем для остывания.
Когда тесто будет не горячим, а слегка теплым, пора добавлять яйца.
Вводить в тесто их следует по одному, каждый раз хорошо перемешивая.
Сразу после вмешивания яйца тесто приобретает очень интересную консистенцию: оно берётся кусочками. При дальнейшем перемешивании снова становится однородным.
Добавив последнее яйцо, снова старательно перемешиваем…
…чтобы получилось однородное гладкое тесто.
Заварное тесто готово. Вот видите, как все просто! Теперь из него можно формировать разного вида изделия: круглые эклеры, длинные пирожные. Выкладываем их на противень, чуточку смазанный растительным маслом (много масла не надо, от этого низ пирожных может потрескаться).
В старой книге, откуда и взят рецепт, рекомендуют выкладывать тесто через специальный кондитерский мешочек или фунтик из пергамента. Но мешочка у меня нет, а через бумагу раз попробовала – перемазалась вся, а тесто осталось на бумаге. Так что я предпочитаю просто выкладывать тесто ложкой, смоченной в холодной воде (чтоб не прилипало), и чуть-чуть придавать пирожным форму руками (тоже смоченными водой). Так гораздо проще и удобнее.
Выпекать изделия из заварного теста нужно 30 — 35 минут в хорошо разогретой духовке (ставить противень, предварительно прогрев духовку) и поддерживать температуру примерно 200 С или выше. Точно не могу сказать, потому что у меня градусник в духовке с отметками от 1 до 6, и сколько градусов соответствуют делениям, неизвестно. Поэтому я всегда пеку, регулирую огонь «на глаз», и в рецептах пишу «на среднем огне» и т.п. Если кто знает, чему соответствуют деления — подскажите, пожалуйста!
Апдейт! После приобретения термометра для духовки выяснилось, что заварные изделия выпекаются при температуре примерно 230С.
Заварные пирожные я выпекала в относительно горячей духовке. Глянув на градусник, обнаружила, что стрелка дошла до отметки 4. Испугалась — наверное, многовато, и уменьшила огонь и открыла духовку посмотреть, как там пирожные (они подошли очень хорошо и начали румяниться). Не повторяйте эти две ошибки! Потому что как только температура снизилась, эклеры тут же «сели» и превратились в лепешечки. Чтобы спасти их, я поскорее снова увеличила огонь, — и ура! — они снова поднялись и в результате получились такими, как и полагается заварным: пышными, кругленькими, пустыми внутри (чтоб место для крема было).
В следующие разы я уже знала, что духовку без надобности открывать не следует, а если уж надо заглянуть — делайте это быстро, чуть приоткрыв дверцу духовки.
Ну а теперь посмотрим, какие вкусности можно придумать из заварного теста. Оказывается, заварную выпечку можно наполнять не только сладкими начинками (кремами (например, масляным или сливочным заварным без яиц), сгущенкой, шоколадной пастой), но и несладкими — сырковой и селёдочной пастой, разными салатами — тогда получается оригинальная закуска. Представьте, как удивятся гости, ожидающие обнаружить в профитроле заварной крем!
Что можно испечь из заварного теста
Эклеры со сгущенкой
Заварные пирожные с кремом
Профитроли с кремом
Профитроли с сыром и чесночком
Профитроли с селёдочной пастой
Торт «Тропиканка» с заварным кремом и фруктами.
Эклеры, кстати, можно ничем не начинять,а просто посыпать сахарной пудрой и скушать — пирожные даже без начинки очень вкусные сами по себе!
Список вкусняшек будет пополняться! 🙂 Есть же ещё эклеры с мороженым, я их недавно придумала, но ещё не собралась попробовать; а пирожные Лебеди, которые давно хочется испечь? Давайте фантазировать вместе!
Приготовление заварного теста рецепт | Гранд кулинар
Это универсальное заварное тесто идеально подходит для воздушной выпечки – эклеров, профитролей, гужеров.
Что такое заварное тесто?
Заварное тесто и его французское название – pate a choux – может звучать пугающе, но на самом деле его очень просто приготовить. Тесто делают на плите из растопленного сливочного масла с яйцами, затем выдавливают в разнообразных формах и выпекают. В духовке тесто поднимается, а внутри остается пустое пространство, в которое так и просится начинка.
Подготовьте ингредиенты
Вам понадобится сливочное масло, соль, мука и яйца. Предварительно разбейте яйца в миску.
Включите огонь
Растопите сливочное масло вместе с солью и водой в сотейнике с высокими бортами.
Добавьте муку
Когда масло растопится, добавьте сразу всю муку, размешивая деревянной ложкой до однородности. (Не переживайте: это тесто не боится слишком долгого замешивания!)
Следите за краями
Продолжайте размешивать, пока тесто не будет выглядеть сухим и начнет отходить от бортов сотейника.
Добавьте яйца
Поместите мучную смесь в чашу стационарного миксера, чтобы она слегка остыла. Затем добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого раза. Заметьте: после каждого яйца тесто выглядит разорванным, но при смешивании волшебным образом снова становится цельным.
Поместите в кондитерский мешок
Вмешав все яйца, выложите готовое тесто ложкой в кондитерский мешок с вашей любимой насадкой. По желанию тесто можно придавливать в мешке с помощью скребка, чтобы выпустить возможные пузыри воздуха.
Выдавливайте тесто
Для эклеров выдавите короткие полосы теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, поворачивая мешок в конце каждой порции, чтобы придать аккуратную форму. Для круглой выпечки выдавите тесто в виде шариков размером с мячик для гольфа.
Выпекайте
Поместите в духовку и выпекайте до пышности и золотистого цвета.
Добавьте начинку
Готовые изделия будут сухими и практически полыми внутри. Когда они полностью остынут, в них можно добавлять сладкую или несладкую начинку: взбитые сливки, заварной крем или мусс из копченого лосося.
Рецепты из заварного теста:
Начинки для изделий из заварного теста:
Секреты заварного теста — 1000 секретов
Заварное тесто можно использовать для выпечки различных кондитерских изделий: пирожных, эклеров, профитролей. Приготовить его не трудно, если знать некоторые секреты.
Выпечку из заварного теста любят многие. Она является универсальной, ведь наполнить ее можно не только сладким кремом, но и подавать в виде закусок, наполнив их различными паштетами или даже салатами. Такое тесто дает много пространства для воплощения различных фантазий, ведь каждая хозяйка может придумать свой оригинальный наполнитель.
Приготовление заварного теста состоит из двух этапов:
- варки смеси воды, муки и масла.
- вмешивания в сваренное тесто сырых яиц.
Заварное тесто — ингредиенты
- Масло — 110 г.
- Вода — 290 мл (270 г).
- Соль — 3 г.
- Мука (высшего сорта) ** — 225 г.
- Яйца * — 400 г (6-7 штук).
* Примечание: яйца бывают разные — большие и совсем маленькие — поэтому в ингредиентах указана именно вес всей яичной массы для теста.
** Мука также бывает разного качества. Стоит следить за состоянием теста, оно не должно быть слишком густым или слишком жидким. Представление об идеальной густоте приходит с некоторым опытом.
Заварное тесто — приготовление
В кастрюлю вливаем воду, добавляем масло и соль, доводим смесь до кипения. Постоянно помешивая всыпаем всю муку. Варим на медленном огне примерно 5-6 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
Хорошо сваренное тесто не прилипает к ложке и к кастрюле. Снимаем тесто с огня и перекладываем его в миску. Когда масса немного остынет (примерно 10 минут) постепенно добавляем яйца и хорошо вымешиваем тесто. Тесто не должно быть горячим, иначе белок сразу свернется, но и не холодным, потому что его тогда не удастся перемешать с яйцами.
Когда все яйца вмешали, тесто готово к выпечке.
В заварное тесто можно добавлять множество разных продуктов – от специй до сыра. Все зависит от того, как именно вы собираетесь его использовать. Если вы хотите добавить специи, делайте это одновременно с мукой. Если более тяжелый продукт – то после того, как вбили яйца.
Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным. Тесто должно сползать с ложки широкой тяжелой полосой.
Выкладываем тесто на застеленную пергаментом форму, формируя его в любом виде: коржей, шариков для заварных пирожных. Такое тесто можно использовать для приготовления пирога. Из этого количества ингредиентов получается 2 коржа 18 * 25 см.
Выпекать заварное тесто можно двумя способами.
- В предварительно нагретой до 190 градусов духовке около 30-35 минут (дверцы духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывались).
- В предварительно нагретой до 200 градусов духовке около 20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 160 градусов и досушить 10-15 минут (дверцы духовки должны быть закрыты).
Тонкости приготовления заварного теста
Секреты заварного теста.
Важно подготовить все ингредиенты заранее, потому что они должны быть под рукой. Хорошо просейте муку. Масло нарежьте кубиками. Яйца должны быть комнатной температуры. Разложите все продукты около плиты, и не забудьте про деревянную ложку.
Первый этап, в котором вы провариваете сливочное масло с водой, сахаром, солью, важно не торопиться. Кипятить смесь нужно до тех пор, пока масло не перестанет плавать на поверхности воды.
Мука должна попасть в тесто вся сразу. Это очень важно. Положите муку в такую емкость, чтобы она за секунду попала в тесто. (не рассыпалась на стол, например)
После попадания муки в кастрюлю, важно сразу хватать ложку и приниматься усиленно мешать смесь, пока она не превратится в однородный шар, который будет легко отходить от стенок кастрюли. Обязательно две-три минуты разминайте тесто.
Перед добавлением яиц в тесто, важно ему дать остыть. Тут важно найти золотую середину, тесто не должно быть очень горячим, иначе яйца сварятся, но в то же время не должно сильно остыть.
Как проверить? Слегка засуньте палец в тесто, если вас не обжигает, то пора добавлять яйца.
Яйца нужно вводить по одному, иначе не получится их хорошо соединить с тестом.
Мешайте до тех пор, пока тесто не станет однородным, только после этого добавляйте следующее яйцо.
Кондитерский мешок. Его можно не использовать. Тесто можно выложить на противень, покрытый пекарской бумагой или смазанный маслом, обычной ложкой, каждый раз смачивая ее водой.
Температура выпекания. Важно закладывать эклеры в очень хорошо разогретую духовку до 220 гр и выпекать 10 минут.
А потом допекайте при 180-190 гр. минут 15-20 до румяного цвета.
Важно чтобы эклеры внутри не были сырыми.
Вот и все секреты. И самое важное))), проверенный пошаговый рецепт вы найдете здесь: http://cooklikemary.ru/recipe/desert-i-vypechka/torty-pirozhnye/
Заварное тесто для вареников — Пошаговый рецепт с фото
Этот рецепт заварного теста для вареников не требует от кулинара профессиональных навыков, оно без труда приобретает нужную текстуру, податливо при раскатывании и дальнейшей формовке изделий. Мясо, грибы, тушеная капуста, картофельное пюре, творог, вишня идеально сочетаются с гладкой, скользящей и практически невесомой мучной оболочкой. Базовый рецепт одинаково хорош как для десертных, так и для несладких блюд.
Ингредиенты для приготовления заварного теста для вареников:
- мука пшеничная – около 400 г
- яйцо (только желток) – 1 шт.
- вода – 160 мл
- растительное масло – 3 ст.л.
- соль – 1/5 ч.л.
Рецепт приготовления заварного теста для вареников:
Через мелкое сито просеиваем большую часть пшеничной муки, бросаем щепотку соли и перемешиваем — соединяем сухие компоненты в глубокой, просторной миске или сразу на столешнице.
Отделяем белок и в мучную горку добавляем только желток, который смягчит вкус, придаст будущему тесту солнечный оттенок сдобы.
Вливаем порцию рафинированного масла с нейтральным ароматом. Для теста на вареники подходит любой сорт масла.
Перетираем компоненты до крупных хлопьев, равномерно распределяя яичный желток, чтобы не осталось контрастных желтых вкраплений.
Вливаем крутой кипяток и сначала аккуратно перемешиваем тесто ложкой, оберегая ладони от ожогов.
К клейкому составу подсыпаем оставшуюся муку. Буквально через минутку-другую приступаем к замесу вручную — заварное тесто очень быстро становится теплым, нежным и пластичным. При необходимости увеличиваем дозировку муки.
До формовки вареников колобок теста держим под чуть влажным полотенцем, сохраняя пластичность и не допуская появления на поверхности сухой корочки.
Сразу после замеса заварное тесто для вареников раскатываем тонким пластом, вырезаем круглые заготовки, которые наполняем начинкой, например, ягодами.
Приятного аппетита!
Тэги:Рецепт яичных пирогов в гонконгском стиле от Tasty
Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт
на 16 порций
- 4 взбитых яйца, зарезервировать 2 столовые ложки для теста
- ¾ чашки вода (180 мл), горячая
- 6 столовых ложек сахара
- ⅛ чайная ложка соли, щепотка
- чашка сгущенного молока (60 мл)
- ванильный экстракт, щепотка, по желанию
- 2 стакана муки для выпечки (200 г) , плюс дополнительно для присыпки
- 115 г несоленого сливочного масла (115 г), комнатная температура
- ¼ стакана сахарной пудры (40 г)
- 2 столовые ложки взбитого яйца
- ⅛ чайной ложки соли
- ванильный экстракт, щепотка, по желанию
Расчетные значения для одного размера порции.
- Для выпечки в большой миске просейте муку, сахар и соль. Затем добавьте размягченное масло. Сложите смесь руками, стараясь не замесить слишком много теста, иначе тесто станет жестким.
- Взбейте яичные желтки и добавьте 2 столовые ложки взбитого желтка в мучную смесь. Соедините до однородной массы. Если тесто слишком липкое, поможет намазать руки мукой. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут или пока тесто не станет твердым.
- Чтобы приготовить заварной крем, растопите сахар и соль в горячей воде. Смешайте до полного растворения, затем дайте остыть.
- Добавьте оставшийся взбитый желток. Вмешайте сахарную воду, а также сгущенное молоко (если добавляете ваниль, добавьте сейчас). Все хорошо перемешайте и смешайте.
- Процедить начинку, чтобы не было комков. Охладите в холодильнике.
- Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).
- Выньте тесто и разделите его на 16 равных частей. Сбрызните форму для торта легким слоем масла.Возьмите одну порцию теста, скатайте ее в шар и положите в свою тарталетку. Пальцами вдавите скорлупу в сковороду. Постарайтесь сделать обертку однородной по толщине и не допускайте толстого дна. Повторите, чтобы закончить все.
- Вылейте начинку из заварного крема в ракушки, пока она не заполнится примерно на 80%. Выпекать 15–20 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой и зубочистка не сможет встать в яичный пирог.
- Охладите несколько минут, а затем достаньте яичные пироги из кастрюли.Подавать еще теплым.
- Наслаждайтесь!
У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?
Кантонские булочки с заварным кремом на пару (Най Вонг Бао)
С момента моего последнего рецепта булочки на пару прошло много времени, но пора приготовить еще одну классику кантонской кухни! Эти паровые булочки с заварным кремом (также известные как nai wong bao, 奶 黄 包 ) были в моем списке дел с FOREVERRR, так что я рад, наконец, вычеркнуть его. И я знаю, что многие читатели тоже рады видеть этот пост! Подайте сигнал хора «Аллилуйя».
Некоторые сведения об этом рецепте
Булочки с заварным кремом на пару — абсолютный фаворит на тележках для дим-сам. Для многих они действительно попали в точку. Держать эту горячую нежную булочку — это путь в детство и бесчисленные сладкие воспоминания. Излишне говорить, что эта булочка не требует особого представления.
Что касается более насущных технических вопросов, я знаю, что у меня будет много вопросов по муке. Чтобы получить эту пушистую текстуру, похожую на детское, я использовала обесцвеченную муку.Обычно это не мой выбор, но ради достоверности меня отвергли остальные участники Woks of Life. Не стесняйтесь использовать небеленую или цельнозерновую муку в качестве замены 1/3 муки, указанной в рецепте. Старайтесь не использовать всю цельнозерновую муку, иначе получаются слишком густые булочки.
В наши дни, когда все больше заботятся о своем здоровье, о продуктах больше думают с точки зрения калорийности и пользы для здоровья, а не как признак богатства, как сумка Chanel или часы Rolex.Но в прежние времена это был показатель социального статуса.
Бедные люди питались необработанным зерном, а богатые ели очищенным зерном. То есть бедняки ели маринованный редис с кашей, а богатые ели свои плотоядные пиршества мягкими булочками на пару и белым рисом. Когда я вижу эти выбеленные белые булочки, я всегда вспоминаю эту маленькую грань прошлого.
Так как у этой булочки с заварным кремом най вонг бао сладкая начинка, я сделала тесто слегка сладким. Я также добавил немного кокосового молока.Это может быть немного необычно, но определенно добавило глубины вкуса и богатого аромата — другими словами, больше индивидуальности!
Рекомендации по приготовлению: ручной или стационарный миксер особенно полезен для приготовления заварного крема! Старая добрая смазка для локтей тоже подойдет, если у вас ее нет.
Вот как это сделать.
Инструкции по рецепту
Прокрутите вниз до карточки рецепта, чтобы увидеть полный список ингредиентов. Продолжайте читать, чтобы получить подробные инструкции с пошаговыми фотографиями.
Начните с начинки.
Нагрейте немного воды в глубокой кастрюле от среднего до большого. Вода должна быть примерно 2 дюйма глубиной, а кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы вместить миксерную чашу. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума.
В большую термостойкую миску или металлическую миску для смешивания, поставляемую с миксером, добавьте яйца и сахарную пудру. Взбивайте минуту на слабом. Затем добавьте молоко и жирные сливки и взбивайте несколько секунд, чтобы они смешались.
Затем просейте муку, пшеничный или кукурузный крахмал и сухое молоко. Все перемешать, пока не исчезнут комочки. Теперь добавьте растопленное масло и перемешайте.
Затем осторожно опустите чашу для смешивания в кастрюлю с водой и начните быстро и непрерывно перемешивать смесь.
Я использовал миксерную чашу из нержавеющей стали, поэтому яичная смесь затвердела довольно быстро — это заняло около минуты.Очень важно, чтобы вы быстро вмешивались в этот процесс. Если вы используете более толстую чашу, это может занять больше времени. Когда яичная смесь затвердеет и превратится в густой заварной крем, снимите с огня. Не пережаривайте! Дайте ему полностью остыть, и он готов к использованию.
Накройте заварной крем, чтобы он не высох, пока вы делаете тесто. Примечание. Если вы хотите приготовить начинку на день или два раньше, храните ее в герметичном контейнере и охладите.
Далее делаем тесто:
В большой миске растворите дрожжи в ¼ стакана теплой воды.Оставьте на 10-15 минут, пока не увидите пузырьки дрожжей, плавающие на поверхности воды.
Теперь добавьте муку, сахарную пудру, соль и кокосовое молоко. Включите смесь с помощью насадки для теста и поставьте ее на минимум, затем медленно добавьте обычное молоко, по одной столовой ложке за раз, пока не образуется тесто.
Идеальное тесто не должно прилипать к рукам или миске — текстура должна быть гладкой, как у младенца!
Накройте тесто сухим кухонным полотенцем и дайте ему настояться в течение 1 часа.Обычно я готовлю тесто в микроволновой печи с закрытой дверцей и кружкой кипяченой воды рядом с ней.
Пока тесто расстегивается, приготовим несколько вещей:
- Яичный заварной крем разделите поровну на 12 частей и скатайте их в ладонях, чтобы сформировать круглые шарики. Накройте их, чтобы они не высохли.
- Подготовьте пароварку. По этому рецепту мы начнем готовить на пару с холодной водой, поэтому нет необходимости предварительно кипятить воду.
- Вырежьте двенадцать кусков пергаментной бумаги размером 4 x 4 дюйма.Вы также можете использовать плоские вкладыши для кексов, как у меня!
Расстойное тесто должно быть примерно в 2,5–3 раза больше исходного размера. Когда тесто закончится, положите его обратно в миксер и оставьте еще на 2-3 минуты, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
Теперь переложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность. С помощью кухонных весов разделите тесто поровну на 12 частей и накройте сухим кухонным полотенцем, пока будете собирать булочки.
Возьмите один шарик теста, раскатайте его в 4-дюймовый диск, следя за тем, чтобы края были немного тоньше центра. Положите сверху шарик заварного крема, сложите и закройте верх булочки — смотрите видео!
Поместите его на кусок предварительно вырезанной пергаментной бумаги и поставьте на решетку для варки. Повторяйте, пока не соберете все булочки. Вот видео:
Положите булочки в пароварку с теплой водой, накрыв крышкой (пока не включайте огонь).Дайте им настояться еще 30 минут. Посмотрите нашу публикацию о том, как настроить пароварку, если вы не знакомы с приготовлением пищи на пару в китайской кухне.
Через 30 минут включите огонь и установите средний уровень. Установите таймер на 12 минут. В течение этих 12 минут на среднем огне вода медленно закипит, а булочки приготовятся на пару. Вначале это может показаться медленным и неактивным, но поверьте мне, булочки будут хорошо приготовлены уже через 12 минут.
ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ !!! После того, как сработает 12-минутный таймер (для приготовления на пару), установите таймер еще на 5 минут и выключите огонь.НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ. Булочкам нужно около 5 минут, чтобы остыть и застыть, иначе они свернутся, так что наберитесь терпения. Их можно будет раскрыть только по истечении 5-минутного таймера.
Съешьте эти кантонские булочки с заварным кремом Най Вонг Бао, пока они горячие, как если бы они были прямо с тележки для димсам. Вы также можете заморозить оставшиеся булочки в сумке с застежкой-молнией и просто снова запарить, если хотите, чтобы булочка была в дождливый день!
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Кантонские булочки с заварным кремом на пару (Най Вонг Бао)
Эти приготовленные на пару булочки с заварным кремом (най вонг бао) являются фаворитом кантонской кухни димсам.Слегка сладкий кремовый крем в воздушной булочке? Лучшее угощение на свете.
Автор: Джуди
Курс: десерты и сладости
Кухня: китайская
порций: 12
Подготовка: 3 часа
Готовка: 15 минут
Всего: 3 часа 15 минут
Инструкции
Начните с заполнения. Нагрейте немного воды в глубокой кастрюле от среднего до большого. Вода должна быть примерно 2 дюйма глубиной, а кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы вместить миксерную чашу.Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума.
В большую термостойкую миску или металлическую миску для смешивания, поставляемую с миксером, добавьте яйца и сахарную пудру. Взбивайте минуту на слабом. Затем добавьте молоко и жирные сливки и взбивайте несколько секунд, чтобы они смешались. Затем просейте муку, крахмал и сухое молоко. Все перемешать, пока не исчезнут комочки. Теперь добавьте растопленное масло и перемешайте.
Затем осторожно опустите миксерную чашу в кастрюлю с водой и начните быстро и непрерывно перемешивать смесь.Я использовал миксерную чашу из нержавеющей стали, поэтому яичная смесь затвердела довольно быстро — это заняло около минуты. Очень важно, чтобы вы быстро вмешивались в этот процесс. Если вы используете более толстую чашу, это может занять больше времени. Когда яичная смесь затвердеет и превратится в густой заварной крем, снимите с огня. Не пережаривайте! Дайте ему полностью остыть, и он готов к использованию.
Накройте заварной крем, чтобы он не высох, пока вы делаете тесто. Примечание. Если вы хотите приготовить начинку на день или два раньше, храните ее в герметичном контейнере и охладите.
Теперь приготовьте тесто. В большой миске растворите дрожжи в ¼ стакана теплой воды. Оставьте на 10-15 минут, пока не увидите пузырьки дрожжей, плавающие на поверхности воды.
Теперь добавьте муку, сахарную пудру, соль и кокосовое молоко. Включите смесь с помощью насадки для теста и поставьте ее на минимум, затем медленно добавьте обычное молоко, по одной столовой ложке за раз, пока не образуется тесто. Идеальное тесто не должно прилипать к рукам или миске — текстура должна быть гладкой, как у ребенка!
Накройте тесто сухим кухонным полотенцем и дайте ему настояться в течение 1 часа.Обычно я готовлю тесто в микроволновой печи с закрытой дверцей и кружкой кипяченой воды рядом с ней. Пока тесто застывает, давайте приготовим несколько вещей:
Равномерно разделите начинку из яичного заварного крема на 12 частей и скатайте их в ладонях, чтобы сформировать круглые шарики. Накройте их, чтобы они не высохли. Подготовьте пароварку. По этому рецепту мы начнем готовить на пару с холодной водой, поэтому нет необходимости предварительно кипятить воду. Вырежьте двенадцать кусков пергаментной бумаги размером 4 на 4 дюйма.
Расстойное тесто должно быть примерно в 2,5–3 раза больше исходного размера. Как только тесто закончится, положите его обратно в миксер и оставьте еще на 2-3 минуты, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
Теперь переложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность. С помощью кухонных весов разделите тесто поровну на 12 частей и накройте сухим кухонным полотенцем, пока будете собирать булочки. Возьмите один шарик из теста и раскатайте его в 4-дюймовый диск, следя за тем, чтобы края были немного тоньше центра.Положите сверху шарик заварного крема, сложите и закройте верх булочки — смотрите видео! Поместите его на кусок предварительно вырезанной пергаментной бумаги и поставьте на решетку для варки. Повторяйте, пока не соберете все булочки.
Положите булочки в пароварку, наполненную теплой водой, накрыв крышкой (пока не включайте огонь). Дайте им настояться еще 30 минут. Через 30 минут включите огонь и установите средний огонь. Установите таймер на 12 минут. В течение этих 12 минут на среднем огне вода медленно закипит, а булочки приготовятся на пару.Вначале это может показаться медленным и неактивным, но поверьте мне, булочки будут хорошо приготовлены уже через 12 минут.
ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ !!! После того, как сработает 12-минутный таймер (для приготовления на пару), установите таймер еще на 5 минут и выключите огонь. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ. Булочкам нужно около 5 минут, чтобы остыть и застыть, иначе они свернутся, так что наберитесь терпения. Их можно будет раскрыть только по истечении 5-минутного таймера.
Ешьте их, пока они горячие, как если бы они были прямо с тележки для димсама.Вы также можете заморозить оставшиеся булочки в сумке с застежкой-молнией и просто снова запарить, если хотите, чтобы булочка была в дождливый день!
пищевая ценность
Калории: 167 ккал (8%) Углеводы: 25 г (8%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 5 г (8%) Насыщенные жиры: 3 г (15%) Холестерин: 39 мг (13%) Натрий: 97 мг (4%) Калий: 104 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 9 г (10%) Витамин A: 225 МЕ (5%) Витамин C: 0,2 мг Кальций: 52 мг (5%) Железо: 1,1 мг (6%)
Пирог с заварным кремом — Выпечка с нуля
Фотография Юки Сугиура / Разработка рецептов и стиль еды Эдда КимбераНаш новый редактор Эдд Кимбер из The Boy Who Bakes и победитель первого сезона The Great British Bake Off, делится своим рецептом торта с заварным кремом в нашем первом выпуске, посвященном британской выпечке.Узнайте больше о рецептах на английском и традиционных английских пудингах сегодня в январском / февральском выпуске!
Когда я был молод, я жил в небольшой деревне под названием Такли, и в центре деревни была довольно традиционная пекарня, где готовили простую старомодную британскую выпечку. Когда мама решала, что мы с братом-близнецом заслуживаем угощения, мы приходили в пекарню, и я обязательно получал одно и то же: пирог с кремом. Это любовь из детства, которая пережилась; простой пирог с заварным кремом всегда будет для меня ностальгическим удовольствием.Только не экономьте на мускатном орехе!
Пирог с заварным кремом
- 1 чашки плюс 1 столовая ложка (226 граммов) простой / мучной муки
- ⅔ чашки (150 граммов) несоленого сливочного масла
- чашки (50 граммов) сахарной пудры
- чайной ложки кошерной соли
- 1 большое яйцо (50 грамм)
- 1 большой яичный желток (19 грамм), для смазывания корочки
- Заварной крем (рецепт ниже)
- 1 целый мускатный орех
- Положите муку и масло в большую миску.Кончиками пальцев осторожно втирать масло в муку, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте сахар и соль, помешивая. Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов; добавить яйцо. С помощью вилки осторожно перемешайте яйцо с мучной смесью, пока тесто не начнет собираться. Руками аккуратно замесить тесто до однородного состояния. Оберните тесто пищевой пленкой (полиэтиленовой пленкой) и поставьте в холодильник примерно на 1 час, пока оно не станет твердым.
- Слегка смажьте 9-дюймовую круглую форму для торта со съемным дном. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
- Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в 12-дюймовый круг толщиной ¼ дюйма. Переложите в подготовленную форму для торта, надавливая на нижнюю и верхнюю стороны, позволяя излишкам накапливаться на сковороде. Обрежьте лишнее тесто. Выложить на подготовленный противень. Поставьте в холодильник примерно на 30 минут. (Это поможет тесту сохранить форму во время выпекания.)
- Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° F).
- Покройте тесто куском мятой пергаментной бумаги так, чтобы концы выходили за края формы. Добавьте веса пирога.
- Выпекать 20 минут. Осторожно удалите бумагу и утяжелители. Выпекать, пока не подрумянится, еще около 5 минут. С помощью кондитерской кисти смазать корочку изнутри яичным желтком. Выпекать до высыхания, еще около 2 минут. (Яичный желток создает хорошее уплотнение, чтобы жидкость в начинке не делала тесто мокрым.) Уменьшите температуру духовки до 265 ° F (129 ° C).
- Поставить пирог в духовку на решетку. Осторожно выдвиньте решетку и вылейте начинку с заварным кремом в подготовленную корочку. Обильно натрите мускатный орех целиком.
- Осторожно задвиньте решетку в духовку. Выпекайте, пока не застынет по краям, но все еще слегка покачивается в центре, 30-40 минут. Дайте полностью остыть на решетке. Снимите со сковороды. Подавать немедленно.
3.5.3251
Заварной крем
- 1½ стакана (360 граммов) одинарных сливок / полуторных
- Скудные ½ стакана (120 грамм) цельного молока
- 2 чайные ложки (8 граммов) ванильного экстракта или
- 1 стручок ванили / стручок, разрезанный по длине, семена вычищены и зарезервированы
- 8 больших яичных желтков (149 грамм)
- ½ стакана (100 грамм) сахарной пудры
- В средней кастрюле нагрейте пополам. половину и молоко на среднем огне.Добавьте экстракт ванили или стручок ванили и зарезервированные семена и доведите до кипения.
- В средней миске взбейте яичные желтки и сахар. Залить желтки горячей сливочной смесью, постоянно помешивая. Перед использованием удалите стручок ванили.
3.5.3251
Предыдущая статьяЯблочные пироги с чеддером и карамельюСледующая статьяПредставляем наш первый выпуск на тему британской выпечки!
китайских булочек с заварным кремом на пару (nai wong bao, 奶 黄 包)
Этот рецепт китайских паровых булочек с заварным кремом спонсируется Pete and Gerry’s Organic Eggs.Все высказанные мнения являются моими собственными. Спасибо за поддержку компаний, которые поддерживают этот блог.
Булочки с заварным кремом на пару — это классика дим-сам, но я нашел их идеальным блюдом для праздничных встреч и вечеринок. Булочки, приготовленные из дрожжевого теста и приготовленные на пару, имеют очень мягкую губчатую текстуру с гладкой поверхностью. Начинка кремовая, ароматная и сладкая. В тепле он тает во рту.
Для меня эти булочки с заварным кремом — что-то среднее между булочками с молоком и булочками с корицей.Они очень сытные и достаточно сладкие и сливочные, чтобы их можно было счесть десертом. Вполне уместно подавать их как блюдо на завтрак, полдник с чаем или на обеденный стол в качестве гарнира.
Почему этот рецепт
Есть много способов приготовить булочки с заварным кремом на пару. Но чтобы воссоздать настоящий дим-сам, вам нужна очень мягкая булочка с крошечными пузырьками воздуха и гладкой поверхностью. Начинка должна быть сливочной и ароматной. Мы протестировали рецепт, используя разные методы, и, наконец, выбрали тот, который имеет наименьшее количество ингредиентов и самый простой процесс.
- В рецепте используются очень простые ингредиенты. Вероятно, они у вас уже есть в кладовой.
- Тесто очень легко замешать с помощью кухонного миксера.
- По рецепту готовятся настоящие булочки с заварным кремом в стиле дим-сам.
Процесс приготовления
Я знаю, что рецепт выглядит очень длинным. Потому что я хотел охватить все аспекты и сделать процесс приготовления хорошо задокументированным с большим количеством деталей, чтобы помочь вам воссоздать этот классический димсам на вашей кухне.
Но на самом деле время активного приготовления и приготовления довольно короткое и легкое. Вот как это сделать.
1. Приготовить тесто — 1-й подъем
Рецепт начинается с активации дрожжей. После этого все, что вам нужно сделать, это смешать жидкие ингредиенты с сухими, слегка помешивая. Затем вы можете позволить миксеру делать всю тяжелую работу.
Обратите внимание, я добавил масло во время замеса теста. Это помогает шортенингу проникнуть в тесто и создает лучшую текстуру.
Если вы не хотите использовать миксер, можно замесить тесто руками, особенно если у вас есть опыт выпечки хлеба. Возможно, вам придется замесить тесто немного дольше, чтобы добиться хорошего результата.
Оставьте тесто на 2 часа, пока вы работаете с начинкой.
2. Качество яиц имеет значение
Поскольку рецепт содержит очень мало ингредиентов, важно использовать в этом рецепте яйца высокого качества, чтобы получить свежий и ароматный результат.
Мой любимый бренд яиц — Pete and Gerry’s Organic Eggs. Они закупают свежие высококачественные яйца на небольших семейных фермах, с которыми они сотрудничают, а затем приносят их в ваш продуктовый магазин. В отличие от предприятий массового производства, которыми управляют крупные корпорации, с их курами по-настоящему гуманно обращаются и они имеют доступ к пресной воде и траве. В результате вы заметите, что их яичные желтки имеют красивый яркий желтый цвет, который хорошо держится, когда вы разделяете яйца, и дает гораздо более насыщенный вкус.
Я использовал в рецепте лишь немного ванили и небольшое количество сахара, чтобы почувствовать яичный аромат.
Я упоминал яйца Пита и Джерри в предыдущем посте, если вы хотите узнать больше о бренде.
3. Приготовьте заварной крем
В основе этого рецепта лежит стандартный рецепт заварного крема. В нем больше муки, чем в обычном заварном креме, поэтому из него легко сделать начинку.
Рабочий процесс:
(1) Смешайте сухие ингредиенты
(2) Нагрейте молоко и половину сахара до теплого состояния
(3) Смешайте яичные желтки с сухими ингредиентами
(4) Добавьте молоко в смесь яичного желтка и муки
(5) Готовьте смесь до загустения
(6) Процедите заварной крем для получения гладкой текстуры
(7) Охладите заварной крем в холодильнике
Примечание:
- Убедитесь, что вы не перегреваете молоко , иначе оно сварит яйца и превратит начинку в комковатый суп.Обычно я использую термометр, чтобы убедиться, что молоко не нагревается выше 150 ° F (65 ° C). Если у вас нет термометра, вам следует нагреть молоко на медленном огне, пока оно не станет горячим, но не слишком горячим, если вы опустите в молоко палец.
- Не смешивайте яичные желтки с сухими ингредиентами, пока не нагреете молоко . Сахар приготовит яичный желток и изменит его текстуру, если добавить его слишком рано.
- Постоянно помешивайте заварной крем, разогревая его на плите .Вначале смесь будет очень жидкой, и ее приготовление займет несколько минут. Но как только он начинает густеть, он очень быстро густеет, как при нажатии переключателя.
- Перед формированием булочки полностью охладите заварной крем. . После охлаждения текстура затвердеет, и с ней будет легче работать.
4. Заворачиваем булочки
Тесто утроится в размерах после отстоя, а также станет гладким и мягким. Вам нужно будет выдавить тесто, чтобы выдавить воздух, чтобы конечный результат имел ровную текстуру.
Разделите тесто на 16 равных частей. Чтобы добиться равномерного выпекания и одинакового размера, вы можете измерить шарики теста с помощью шкалы.
Раскатайте шарик из теста в диск с толстым центром и тонкими краями. Потому что, когда вы оборачиваете пучок, он образует складки. Раскатав края, вы в конечном итоге получите однородную консистенцию теста для готовых булочек.
Завернуть булочки несложно. Просто сожмите тесто, чтобы скрепить булочку, и переверните его так, чтобы верх булочки получился гладким.
5. 2-й подъем и пар
После того, как вы завернете булочки, вам нужно будет оставить их еще на 20–30 минут, чтобы они снова поднялись и образовали пушистую текстуру.
Я рекомендую установить секундомер (таймер тоже работает), как только вы закончите заворачивать первую булочку. Через 15 минут приготовьте пароварку, чтобы первая партия булочек была готова к работе. Скорее всего, вам придется готовить булочки партиями. При такой настройке вы можете готовить первую партию на пару, заворачивая остальные булочки.
Готовьте булочки на пару 10 минут. После этого булочки будут мягкими и пушистыми, как в ресторане с дим-самом.
6. Обслуживание и хранение
Вы можете подавать булочки, когда они только что вышли из пароварки. Но я обычно оставляю булочки на 10 минут перед подачей на стол, чтобы они не стали горячими. Эти булочки лучше всего, когда они горячие или теплые. Но я нашел их абсолютно восхитительными, даже когда они остыли до комнатной температуры. Тесто хорошо держится, поэтому после охлаждения оно останется мягким.
Если вы не планируете подавать булочки в день приготовления, подождите, пока они полностью остынут, переложите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Постарайтесь подать их как можно скорее, чтобы получить самый свежий вкус.
Я не рекомендую замораживать эти булочки, если вы можете помочь. Начинка заварного крема отделится и станет немного водянистой. Булочки с заварным кремом массового производства можно хранить в замороженном виде, потому что они обычно содержат добавки для сохранения текстуры заварного крема.
Запоздалые мысли
Создание димсама, вероятно, поначалу звучит устрашающе, но вы найдете результаты чрезвычайно полезными. В следующий раз, независимо от того, устраиваете ли вы вечеринку с дим-самом или просто хотите съесть свежий хлеб, чтобы перекусить всей семьей, попробуйте эти приготовленные на пару булочки с заварным кремом. Сомневаюсь, что вы когда-нибудь будете беспокоиться об их хранении, потому что они исчезнут через секунду.
Еще больше вкусных рецептов дим-сам
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только вы попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook и @peteandgerrys в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! ПодписывайсяКитайские булочки с заварным кремом на пару (nai wong bao, 奶 黄 包)
Булочки с заварным кремом на пару — это классика дим-сам, но я нашел их идеальным блюдом для праздничных встреч и вечеринок. Булочки, приготовленные из дрожжевого теста и приготовленные на пару, имеют очень мягкую губчатую текстуру с гладкой поверхностью. Начинка кремовая, ароматная и сладкая. В тепле он тает во рту.
Автор: Мэгги Чжу
Курс: закуски, десерты
Кухня: китайская
Ключевое слово: Dim Sim
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 3 часа 50 минут
Ингредиенты
Тесто
- 125 г (1/2 стакана) теплой воды
- 7 г (1 пакет / 2 чайные ложки) активных сухих дрожжей
- 60 г (4 столовые ложки) сахара
- 250 г (1 2 / 3 стакана) муки для выпечки (или муки с низким содержанием глютена)
- 7 г (2 чайных ложки) разрыхлителя
- 7 г (1 1/2 чайных ложки) жира
Начинка
- 20 граммов (3 столовых ложки) кукурузного крахмала
- 3 грамм (1 чайная ложка) универсальной муки
- 56 грамм (1/4 стакана) сахарного песка, отдельно
- 3 больших яичных желтка Pete and Gerry’s Organic Eggs
- 240 грамм (1 стакан) цельного молока
- 15 грамм (1 столовая ложка) сливочного масла
- 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
Инструкции
Приготовьте тесто
Добавьте воды в небольшую миску и нагрейте в микроволновой печи примерно до 100–110 ° F (38 ° C) примерно 30 секунд.Вода должна быть теплой, чуть выше температуры тела. Добавьте сахар и активные сухие дрожжи. Дайте настояться 5 минут, чтобы дрожжи активировались.
Пока дрожжи активируются, добавьте муку для выпечки и разрыхлитель в чашу миксера.
После активации дрожжей вы должны увидеть пузырьки на поверхности смеси. Вылейте его в чашу миксера. Перемешайте лопаткой несколько раз, пока жидкость не впитается в сухие ингредиенты.
Установите крюк для теста на миксер.Начните с низкой скорости, затем постепенно увеличивайте скорость до 6 из 10. Месите 10 минут, пока тесто не станет очень гладким. Остановите миксер посередине и соскребите тесто со стенок миски.
Добавьте сокращение. Месить на уровне 6 еще 5 минут. Тесто должно быть мягким, гладким, легко подниматься из миски, не прилипая к рукам.
Слегка смажьте большую чашу сливочным маслом или масляным спреем. Переложить тесто в миску.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять в тепле вашей комнаты, пока ее размер не увеличится втрое, примерно на 2 часа.
Приготовьте заварной крем
Приготовьте заварной крем, пока тесто отдыхает. Смешайте кукурузный крахмал, универсальную муку и половину сахара в небольшой миске.
Положите яичные желтки в большую миску. Несколько раз перемешайте, чтобы желтки перемешались.
Добавьте молоко и оставшуюся половину сахара в небольшую кастрюлю.Нагрейте на среднем огне. Время от времени помешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Готовьте, пока она не достигнет около 49 ° C (120 ° F / 65 ° C). Здесь и там вы можете увидеть несколько пузырей. Если молоко начинает пениться, оно слишком горячее.
Пока молоко начинает нагреваться, добавьте сухие ингредиенты (из шага 1 заварного крема) в миску с яичными желтками. Взбивайте, пока не образуется однородная паста. Не добавляйте сухие ингредиенты слишком рано, потому что сахар изменит текстуру яиц.
Добавьте теплое молоко в смесь яичных желтков, примерно по 1/4 стакана за раз. Постоянно взбивайте, пока молоко полностью не превратится в пасту. Продолжайте добавлять больше молока, по 1/4 стакана за раз и непрерывно помешивая, пока не образуется жидкая однородная смесь и не будет добавлено все молоко.
Верните смесь в кастрюлю (ту, которую вы использовали для нагрева молока). Нагрейте на среднем слабом огне и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет, около 5 минут. Продолжайте готовить и помешивать, пока не начертите лопаткой линию на дне кастрюли.(Обратите внимание, заварной крем внезапно начнет густеть, как будто щелкнули выключателем. Поэтому вам следует внимательно следить за этим.)
Немедленно снимите кастрюлю с плиты. Добавьте масло и экстракт ванили. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.
Оберните большую глубокую тарелку полиэтиленовой пленкой. Поместите сверху большое сетчатое ситечко.
Вылейте заварной крем на тарелку с подкладкой через фильтр, чтобы сгладить текстуру. С помощью лопатки выдавите заварной крем через ситечко, если остались комочки.
Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой. Прижмите обертку к заварному крему, чтобы на нем не образовалась корка, когда он остынет.
Охладите заварной крем в холодильнике, пока он не остынет, примерно 2 часа. Или в морозилке на 30 минут.
Соберите
Разрежьте пергаментную бумагу на квадраты 3 дюйма (7 см), чтобы держать булочки. Вам понадобится 16 квадратов.
Выдавите воздух из теста. Перенесите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.Несколько раз вымесите тесто, чтобы получился круглый шар. Разделите тесто на 16 равных частей, разрезав его на 2 ровные полоски, а затем разрежьте каждую полоску на 4 маленьких части. Каждый кусок теста должен весить 27 граммов. Руками скатайте и сформируйте тестовые шарики.
Заворачивайте булочки по одной.
Разровняйте шарик из теста ладонью. С помощью скалки скатайте шарик из теста в круглый диск, толстый в середине и тонкий по краям, примерно 2.От 5 до 3 дюймов (от 6 до 7 см) в диаметре. Осторожно снимите его с поверхности и положите на ладонь.
Положите примерно столовую ложку заварного крема с горкой в центр обертки. Вдавите заварной крем в тесто, чтобы из него высвободились пузырьки воздуха. Другой рукой возьмите обертку сверху заварного крема. На листе теста начнут образовываться складки, которые сохранят округлую форму.
Когда закончите, положите булочку с заварным кремом на один из разрезанных пергаментных квадратов складчатой стороной вниз, затем поместите ее на тарелку.Неплотно накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли. Повторите процесс, чтобы завернуть остальные булочки.
Установите секундомер (или таймер) после заворачивания первой булочки, чтобы отслеживать время отдыха. Перед приготовлением на пару булочки нужно оставить на 20-30 минут.
Приготовление на пару
В зависимости от размера пароварки вам может потребоваться готовить булочки партиями. Обычно я готовлю пароварку, завернув половину булочек, поэтому некоторые из них готовы к приготовлению, пока вы работаете с остальными.
Чтобы приготовить пароварку, налейте в кастрюлю около 3 дюймов (7 см) воды и нагрейте на среднем или сильном огне, пока вода не закипит. Поместите оставшиеся булочки на решетку пароварки, оставив между ними не менее 2 дюймов (5 см), потому что в процессе приготовления булочки будут сильно расширяться.
Накройте крышкой и дайте пару 10 минут. После этого снимите решетку пароварки и поместите ее на подставку. Осторожно откройте решетку пароварки. Выпустите пар, а затем переложите булочки на сервировочную тарелку.Перед едой дайте булочкам остыть в течение 5 минут.
Приготовьте остальные булочки тем же способом.
Подавать и хранить
Булочки с заварным кремом вкуснее всего, когда они еще теплые, но вы также можете подавать их при комнатной температуре.
Когда булочки полностью остынут, поместите их в герметичный контейнер при комнатной температуре, если они подаются в тот же день.
Булочки можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней.Перед подачей разогрейте булочки до тепла в микроволновой печи.
Nutrition
Порция: 1 порция, калории: 121 ккал, углеводы: 21,5 г, белки: 2,8 г, жиры: 2,7 г, насыщенные жиры: 1,2 г, холестерин: 43 мг, натрий: 14 мг, калий: 95 мг, клетчатка: 0,5 г, Сахар: 8,1 г, Кальций: 43 мг, Железо: 1 мг
Запеченных булочек с заварным кремом и молоком (Най Вонг Бао)
Сверхмягкие пушистые молочные булочки, приготовленные методом водного ру (танчжун), наполнены восхитительным молочным заварным кремом (най вонг) и запекаются до совершенства.
Мой папа был большим поклонником хлеба, тортов, пирожных и почти всех других сладких угощений. Я помню, что у меня было множество разнообразных мини-пирожных, булочек, хлеба, индонезийского куэ-куе на полдник каждый день. Он ходил в свою любимую пекарню и приносил домой много хороших продуктов. Моя мама отлично готовит, но она никогда не пекаря и совсем не интересуется сладостями. Она, наверное, одна из немногих, кого я знаю, кого не волнуют торты и сладости.Да… они полярные противоположности. Я действительно не пекарь. Честно говоря, я люблю готовить больше, чем печь. Выпечка требовала точности, которой у меня просто нет !! Я щепотка того и того человека. Хотя в последнее время мне нравится печь все больше и больше. Я все еще ужасный пекарь, но некоторые успехи, такие как круассаны, булочки и французские макароны, дали мне определенную уверенность в том, что я могу изучить больше в отделе выпечки.
Эти булочки приготовлены по методу Тан Чжун (закваска для водяного ру). Из того, что я читал, этот метод пришел из Японии, и он помогает сохранять испеченный хлеб и булочки мягкими и пушистыми даже через несколько дней.Для меня это действительно переломный момент. По сути, это смесь воды и муки, превращенная в пасту, а затем добавленная в тесто. Немного лишняя работа, но ТАКООО того стоит !!! Вы можете узнать больше об этом в Мягком и воздушном молочном хлебе Хоккайдо.
Я испекла булочки в этой великолепной 12-дюймовой чугунной сковороде от Victoria Cookware. Серьезно, лучшее решение, которое я когда-либо принимал. Равномерное распределение тепла от чугуна придает этим булочкам красивый цвет, а дно не поджаривается и не пережаривается, что почти всегда бывает, когда я использую свою обычную форму для выпечки.Сковорода кажется очень прочной, и вы знаете, что она качественная и сделана в Колумбии.
Невероятно мягкие и пушистые эти булочки. Дети очень любят эти булочки. Пора делать больше !! Большое спасибо Victoria Cookware за чугунную сковороду диаметром 12 дюймов. В этом доме он найдет много полезного на долгие годы!
Запеченные булочки с заварным кремом и молоком (Най Вонг Бао) — Метод Тан Чжун
Время приготовления 35 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 1 час 5 минут
Порции 8 больших булочек
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Состав
0.5x1x2x3x
ROUX STARTER (TANG ZHONG):
ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 120 мл цельного молока 1/2 стакана
- 1 большое яйцо, слегка взбитое
ИНГРЕДИЕНТ ДЛЯ ДОБАВЛЕНИЯ ПОСЛЕДНЕЙ ЧАСТИ В ТЕСТО размягченные 3 столовые ложки
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПОДАЧА:
- Кунжут для опрыскивания по желанию
НАПОЛНИТЬ ЗАВАРКА:
- 2 больших яйца
- 60 100 л. г сахара 5 столовых ложек
- ⅛ чайной ложки соли
- 30 г универсальной муки 3 столовые ложки + 2 чайные ложки
- 30 г сухого молока 3 столовые ложки + 2 чайные ложки
- 40 г несоленого сливочного масла 3 столовые ложки
Инструкции
ПРИГОТОВЬТЕ ЗАПОЛНЕНИЕ ЗАВАРНОГО ЗАВОДА (можно сделать накануне):
Взбейте в миске яйцо, сахар и соль.Постепенно добавляйте молоко по мере взбивания. Влейте в смесь муку и сухое молоко и снова взбейте. Будут какие-то шишки. Не волнуйтесь
Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Добавьте масло и продолжайте помешивать, пока масло не начнет таять, и продолжайте готовить, пока заварной крем не загустеет. Снять с огня. Накройте заварной крем пищевой пленкой, чтобы не образовался слой кожицы. Охладите в холодильнике, пока он не станет твердым, около 2 часов или дольше.
Когда заварной крем станет твердым, вы можете скатать его в 8 больших шариков, чтобы потом было легче его завернуть.
PREPARE TANG ZHONG:
Положите молоко и хлебную муку в маленькой кастрюле.Взбивайте, пока не исчезнут комочки. Готовьте эту смесь на среднем огне, пока она не загустеет, около 5 минут или меньше. Снимите с огня и дайте ему полностью остыть.
ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО:
Смешайте все сухие ингредиенты в миске для смешивания. Сделайте углубление в центре и влейте влажные ингредиенты и приготовленный ранее тан чжун. Используйте насадку для теста, чтобы замесить тесто, пока все рассыпчатое тесто не начнет собираться в одну массу. Для этого может потребоваться около 2-3 минут.Не поддавайтесь искушению добавить жидкость. Возможно, вам придется остановиться на полпути, снять тесто с крючка и стенок чаши и снова замесить несколько раз.
Когда тесто превратится в тесто, остановите машину. Тесто не будет гладким, не волнуйтесь, накройте тесто и дайте ему постоять 20 минут. Это важный отдых, который пекари называют автолизом (хотя в нашем случае он короткий. Подробности читайте в моем посте выше)
После отдыха включите и снова замесите тесто и замесите 1-2 раза. минут, пока он не станет немного более гладким.Затем добавьте в тесто соль и сахар. Продолжайте месить, пока тесто не станет относительно гладким. Вам нужно остановиться и несколько раз соскрести тесто с крючка и миски. Обещаю, это того стоит!
Когда у вас получится гладкое тесто, снова включите машину, чтобы замесить, и постепенно добавляйте немного размягченного масла. Тесто снова превратится в НАСТОЯЩУЮ липкую массу из-за масла, просто продолжайте месить и остановитесь на полпути, соскребите тесто с крючка и миски снова и продолжайте месить, пока масло не впитается в тесто.ЭТО БУДЕТ, не волнуйтесь! НЕ поддавайтесь соблазну добавить лишнюю муку. У вас получится блестящее гладкое, очень эластичное тесто. Я обещаю! Это может занять около 15-20 минут или больше, чтобы замесить тесто до этой стадии на моем кухонном миксере.
ПЕРВАЯ ПРОВЕРКА:
Поместите это тесто в слегка смазанную маслом большую миску, накройте ее чистой и влажной чайной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1 час. Может, он и не увеличится вдвое, но наверняка раздуется.
ФОРМА:
Пробейте тесто, разделите на 8 шариков. Неплотно накройте это тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 15 минут. Убедитесь, что вы не пропустили эту часть установки теста перед формированием
Выровняйте одно тесто и раскатайте его в круг размером примерно 4-5 дюймов. Поместите один шарик с начинкой в середину. Соберите край теста, чтобы закрыть его, и защипните, чтобы скрепить булочку. Положите шовом вниз на противень, выстланный пергаментной бумагой, и повторите с остальным тестом.Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.
ВТОРАЯ РАЗМОТКА:
Подождите еще 40 минут или пока тесто не заполнит форму. Смажьте верх теста яичной промывкой
Посыпьте немного белого кунжута или других семян по вашему выбору, если вам нравится
ВЫПЕЧКА:
Разогрейте духовку до 350 F и поместите в духовку ( 3-я полка сверху) и дайте ему выпекаться следующие 20-30 минут, в зависимости от духовки, у меня — 20 минут.Сверху он будет золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте ему остыть в сковороде в течение примерно 5 минут, а затем переложите на решетку для охлаждения, чтобы дать им полностью остыть
Вам также могут понравиться эти мягкие пушистые булочки с заварным кремом на пару (най вонг бао)
Мягкие пушистые булочки с заварным кремом на пару (Най Вонг Бао)
Корейский заварной хлеб (Cream-ppang: 크림 빵) рецепт
Сегодняшний рецепт — это хлеб с заварным кремом, начиненный кремом, одно из моих любимых пирожных в любой корейской пекарне.Сколько себя помню, это был один из самых популярных продуктов в корейских пекарнях, наряду со сладким хлебом с красной фасолью под названием данпат-ппанг. Когда я был ребенком, я все время ел и то, и другое, и, несмотря на то, что появилось так много тенденций, они все еще остаются в числе лидеров продаж!
Я разработал этот рецепт, потому что во время этой пандемии трудно выйти из дома, и я действительно чувствовал себя сладким кремом. Но результат был настолько хорош, что я думаю, что они на вкус лучше, чем в корейской пекарне, потому что хлеб намного пушистее, сытнее и питательнее.Одна булочка и стакан молока — хороший перекус или завтрак.
Заварной крем по этому рецепту быстро готовится, он действительно кремовый и вкусный. Вы можете использовать его и в других рецептах десертов. Я использовал 4 яичных желтка, чтобы придать ему насыщенный желтый цвет, но вместо этого вы можете использовать 2 целых яйца. Для кремовой консистенции понадобится венчик, ложки не хватит. Я замешиваю хлеб в течение 12 минут (дольше, чем в моем рецепте ролл-ппанга), потому что я хочу развить эластичную клейковину, чтобы хлеб был достаточно эластичным, чтобы его можно было наполнить заварным кремом и не развалить.
Наслаждайтесь рецептом, надеюсь, вы приготовите вкусный крем-ппанг для себя и своей семьи!
Состав
На 5 кремов
для заварного крема:
- ¼ стакан муки
- ¼ стакан сахара
- 1 стакан молока
- щепотка кошерной соли
- 4 взбитых и процеженных яичных желтка (или 2 взбитых яйца)
- 1 столовая ложка несоленого масла
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
для хлеба:
- 1 столовая ложка несоленого масла
- ½ стакана цельного молока
- ¼ стакан сахара
- 2 чайные ложки сухих дрожжей (1 упаковка)
- 1 яйцо
- ¼ чайная ложка кошерной соли
- 1 ¾ чашка универсальной пшеничной муки
для мытья яиц:
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки воды
Проезд
Сделать заварной крем:
- Положите муку, сахар, молоко и соль в сковороду среднего размера.Взбивайте, пока не исчезнут комочки.
- Нагрейте на среднем огне и перемешивайте деревянной ложкой примерно 3-4 минуты, пока не начнут появляться пузырьки.
- Уменьшите огонь до слабого или средне-слабого. Вмешайте процеженные яичные желтки понемногу, в течение 20–30 секунд.
- Снять с огня. Добавьте масло и экстракт ванили и хорошо перемешайте. Дайте ему остыть и охладите до готовности. Вы можете поставить его в холодильник на 1-2 дня.
Замесить тесто:
- Растопите масло в большой тяжелой кастрюле.
- Снять с огня. Добавьте молоко и сахар. Хорошо перемешайте, пока весь сахар не растворится.
- Добавьте яйцо и перемешайте. Затем добавьте дрожжи и оставьте на пару минут, пока края дрожжей не станут пенистыми.
- Вмешайте соль, всыпьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока она не превратится в 1 комок.
- Выньте тесто и замешивайте вручную в течение 12-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Положите тесто обратно в кастрюлю и накройте крышкой.Дайте тесту подняться примерно на 1–1½ часа, пока оно не увеличится в размере вдвое.
Сделайте промывку яиц:
- Взбейте яйцо и воду в небольшой миске до однородного перемешивания.
- Процедите его в небольшую миску и удалите ложкой маленькие пузырьки. Отложите в сторону.
Форма и выпечка:
- Спустите тесто и месите его в течение нескольких минут. Разделите тесто на 5 частей и скатайте каждый кусок в гладкий шар.
- Положите шарики обратно в кастрюлю, накройте крышкой и дайте постоять еще 10 минут.
- Положите один шарик на большую разделочную доску и накройте остальные, чтобы они не высохли.
- Раскатайте мяч до овальной формы длиной чуть более 6 дюймов и шириной от 3½ до 4 дюймов. Если вам нужно, используйте немного муки, чтобы вытереть пыль с рук и доски.
- Положите его сбоку от разделочной доски, когда она раскатана. Повторите то же самое с остальными шариками из теста.
- Положите один из овальных дисков для теста на разделочную доску перед собой. Выложите примерно ⅕ сливок немного от центра теста, чуть к себе.Поднимите заднюю часть теста над кремом, чтобы получился карман. Сожмите края вместе и сделайте 3 или 4 прорези в кармане глубиной от ½ до 1 дюйма. Выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Повторите то же самое с остальным тестом. Будьте осторожны, не кладите их на противень, так как они будут расширяться при выпекании, и мы не хотим, чтобы они касались друг друга.
- Осторожно смажьте каждый кармашек сырого хлеба небольшим количеством яичной воды.
- Дайте им подняться в течение 30 минут и разогрейте духовку до 350 ° F.
- Выпекайте хлеб на средней решетке 12 минут.
- Проверь свой хлеб. Если вы хотите, чтобы они были более коричневыми, готовьте еще минуту или около того.
- Выключите духовку, выньте их, дайте им остыть в течение 5–10 минут и подавайте.
Отправлено в субботу, 20 июня 2020 г., в 12:21.
Обновлено 29 июля 2021 г.
Tagged: кремовая кастрюля, кремовая кастрюля с заварной начинкой, крем ппанг, заварной хлеб, заварные булочки, заварной крем хлеб, 크림 빵, корейские кремовые булочки, корейский заварной хлеб
Португальские пироги с заварным кремом — Рецепт Pasteis de Nata
Традиционный способ выложить чашки — это взять лист слоеного теста и скатать его в буханку, затем нарезать ломтики и выложить их в чашки, придавив так, чтобы тесто распласталось. и сверху есть ободок из более толстого теста.Таким образом, они получаются очень хрустящими и шелушащимися.
Я вырос, ел эти заварные кремы в Макао (португальская колония), поэтому я подвергся жесткой критике. Это был мой первый раз, но я действительно сделал это, по какой-то причине я подумал, что это будет действительно сложно, но я был поражен, насколько это было легко. Вся моя семья любила их, их не было через несколько часов. Мое единственное предложение — использовать бумажные вкладыши для маффинов. Я обрызгал половину своей сковороды, а другую половину использовал вкладыши для кексов, а смазанные жиром прилипли довольно плохо, но бумага была отличной.Я также использовал слоеное тесто от Trader Joes и просто нарезал квадраты для удобства … Они выглядели немного иначе, чем настоящие, но вкус отличный. Я обязательно сделаю еще раз. Ох .. Я также использовал половину чайной ложки ванили вместо стручков ванили.
Отличный рецепт! Я использовала мини-формочки для маффинов, начинки хватило на 30 человек, и полторы упаковки слоеного теста. Все хотели рецепт. Меньшие «пасти» идеально подходили для сладкого стола.
ммммм.Это было так хорошо. Я сомневался, потому что рецепт выглядел таким простым, но они исчезли через 10 минут. У меня не было стручка ванили, поэтому я использовал 2 ч.л. ванильной эссенции, и это было нормально. Я использовал лучшую корочку для пирогов с этого сайта, и это сработало очень хорошо. У меня возникло искушение найти рецепт пирога с корочкой, в котором был сахар, но этот идеальный (и очень простой)
Это точно так же, как те, которые могла бы получить моя бабушка, которые были импортированы по особым праздникам; Я подарил ей одну, маму и тетю, и они полюбили их! Я на самом деле посыпал их свежей малиной, и все вкусы идеально сочетались друг с другом! Моя бабушка сказала мне позвонить ей в следующий раз, когда я сделаю их, чтобы мы могли сделать это вместе.
Легко приготовить и вкусно. Сладость очень хорошо сочетается с слоеным тестом.
У меня были такие в Европе, и я очень хотел сделать их дома. Заварной крем очень вкусный и его очень легко приготовить. Слоеное тесто было немного сложным и требовало много времени, чтобы работать с ним в чашках для маффинов. Думаю, я попытаюсь использовать другой вид выпечки, у которого будет немного более нежная и слоистая текстура, как у того, что я испытал в Европе. Тем не менее, эти пирожные с заварным кремом были вкусными, и я сделаю их снова, просто нужно найти это идеальное тесто, которое дополнит заварной крем.Обригадо!
Они такие же, как Pasteis, которые я покупаю в пекарне на улице. Они такие вкусные, и их легко приготовить. Я люблю португальскую кухню, которая сама на 100% португальская.
Не думаю, что когда-либо раньше ставил что-либо на одну звезду. Действительно провал со всех сторон. Я использовал свою форму для кексов из керамогранита, разрезал кружочки теста и раскатал их.