Запеченный багет – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Запеченный багет — отличная альтернатива привычным бутербродам. Если располагаете временем, можно испечь багет самостоятельно. Но гораздо удобнее воспользоваться магазинным. При выборе свежего хлеба обращайте внимание на корочку — она должна быть толстой, хрустящей и румяной. Если верх изделия отслаивается, от покупки лучше отказаться. Запекать багет можно с разными начинками. Чаще всего используют сыр. Его лучше взять твердых сортов, например, российский или голландский.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

25 минут

Время на кухне

10 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Багет	1 шт. = 250 г
Твердый сыр	100 г
Помидор	1 шт. = 80 г
Майонез	4 ст. л. = 100 г
Подсолнечное масло рафинированное	6 ст. л. = 102 г
Чеснок	1 зубчик = 2 г
Укроп	1 пучок = 15 г
Итальянские травы	1 ч. л. = 2 г

Для подачи

Укроп

по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Овощи и зелень по возможности берите домашние, они всегда полезнее магазинных. Подсолнечное масло замените оливковым или кунжутным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помидоры и укроп вымойте, обсушите на бумажных полотенцах. Несколько веточек укропа отложите для подачи. Помидоры нарежьте половинками кружочков. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. Укроп мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте 2 ст. л. масла. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 1

Подготовьте хлеб. Багет нарежьте кусочками немного наискосок. Хорошо смажьте маслом, уложите на противень. Дайте кусочкам немного пропитаться.

Шаг 2

Пока хлеб пропитывается маслом, займитесь начинкой. В небольшой миске соедините майонез, итальянские травы, укроп и чеснок, перемешайте.

Шаг 3

Запеките багет. На ломтики багета разложите кусочки помидоров, затем выложите ломтики сыра, поверх распределите чесночную намазку. Отправьте в духовку на 15 минут.

произвести впечатление

Запеченный багет выложите на сервировочную тарелку, сверху украсьте веточками укропа.

Запеченный багет с фаршем, пошаговый рецепт на 2433 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Хот-доги с зелеными овощами и горчичным майонезом

Желток для майонеза должен быть комнатной температуры.

Юлия Высоцкая

01 июня 2015

Рецепт от юлии высоцкой

Закрытый горячий бутерброд со шпинатом и сыром

Если не любите аромат и вкус чеснока, просто не добавляйте его. Сыр подойдет любой — берите тот, что есть под рукой, будет вкусно!

Юлия Высоцкая

30 апреля 2020

Реклама

Реклама

Нелли

01 мая 2020

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

2 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Решила приготовить на скорую руку быстрый и сытный ужин. Ушло на все около 30 минут, а зато так вкусно и сытно!

Предупреждаю: сразу целый багет вы не съедите!)

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

1216

кКал

51%

Белки

63 г

Жиры

89 г

Углеводы

46 г

% от дневной нормы

16 %

17 %

3 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основное

багет мини

2 шт.

мясной фарш

400 г

зелень

1 пучок

сливочное масло

40 г

моцарелла для запекания

150 г

томатный соус

350 г

1 ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Вы можете взять как мини-багеты, так и один длинный багет и поделить его. Или же можете взять чиабатту, это непринципиально. Так же и с сыром: можете брать любой понравившийся вам сыр. Я беру моцареллу, так как она лучше всего плавится, нереально тянется и у нее замечательный нежный вкус. Зелень мелко нарезать, смешать с маслом комнатной температуры.

Багет разрезать пополам, промазать маслом с зеленью и оставить.

Обжариваем фарш, добавляем томатный соус и продолжаем обжаривать до испарения жидкости.

Багеты отправляем в разогретую до 200°C духовку на пару минут, для того чтобы масло подтаяло и впиталось в багет.

Достаем багеты из духовки, наполняем фаршем, нарезаем сыр, кладем его сверху и снова отправляем в духовку.

Как только сыр расплавится и появится золотистая корочка, достаем наши багеты. Наши багеты готовы! Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

Теги рецепта

бутербродыгорячий бутербродвыпекать, запекатьамериканская кухнямоцареллабагетобедужиниз фаршасэндвичи

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Еда для уютного вечера

Аппетитные блюда в пост

Домашний хлеб

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Как приготовить французские багеты

Нет ничего лучше свежеиспеченного французского багета воскресным утром. Или любое утро, если уж на то пошло. Хрустящие и красиво окрашенные снаружи, маслянисто-мягкие и жевательные внутри, с небольшим количеством масла — это один из моих любимых продуктов для завтрака.

Багеты я осваивал дольше всего. Возможно, это потому, что мое приключение по выпечке хлеба началось (много лет назад) сразу после того, как я испекла вторую буханку хлеба без замеса, и у меня не было необходимого опыта. Здесь так много факторов, которые могут повлиять на то, как ваш багет будет выглядеть и иметь вкус.

Из чего делают французские багеты?

Традиционный французский багет готовят из муки, воды, дрожжей и соли. Удивительно, как из этих четырех простых ингредиентов получается красивый, ароматный, хрустящий багет. Что еще более увлекательно, так это то, как разные пекари, используя одни и те же ингредиенты, могут делать багеты, которые иногда существенно отличаются друг от друга.

Около века назад выпечка хлеба на натуральной закваске была правилом для французских пекарей. Позже это была смесь натуральной закваски и пекарских дрожжей, что делало мякиш более легким и рассыпчатым. В последнее время многие пекарни стремятся к повышению эффективности и переходят на использование пекарских дрожжей, поскольку использование натуральных заквасок требует больше работы.

Другие факторы, определяющие внешний вид и вкус багета

Как уже упоминалось выше, многие французские багеты при использовании одних и тех же ингредиентов различаются по внешнему виду и вкусу. Во многом это связано с используемым процессом. Вы можете очень быстро поднять тесто, используя теплую воду и теплую температуру окружающей среды, но оно будет лишено вкуса. Замедление процесса ферментации, известное как замедление холода, приводит к сложному аромату и улучшенному вкусу. Таким образом, то, как вы ферментируете тесто, как долго вы его выдерживаете, как вы его расстойку, как вы формируете, надрезаете и выпекаете — все это влияет на внешний вид и вкус конечного продукта.

Процесс приготовления багета

В этом рецепте багета используются пекарские дрожжи, и на него повлиял метод, использованный Анисом Буабсой, победителем конкурса «Лучший багет в Париже 2008 года». В интервью Анис упомянул об использовании багетного теста, которое имеет 75% гидратации (имеется в виду соотношение воды и муки), очень мало дрожжей, почти не замешивается, складывается три раза за один час, а затем помещается в холодильник на 21 час. Он также добавил, что багеты не полностью поднимаются при помещении в духовку, именно влажное тесто и очень, очень горячая духовка (480F) делают багеты объемными.

Ингредиенты

В этом рецепте я использую универсальную муку короля Артура, очень часто используемую любителями домашней выпечки для выпечки багетов, воду, дрожжи и соль. Я еще добавляю немного мёда. Это большое нет-нет для пуристов багета, но этот небольшой намек на сладость — это то, что понравилось всем, для кого я испекла свои багеты.

Оборудование

Основными элементами оборудования для приготовления вкусного багета являются печь и камень для выпечки. Вам нужен большой и, что немаловажно, толстый камень для выпечки. Он не треснет легко и будет способствовать гораздо лучшей пружине духовки для ваших багетов. Как этот тяжелый камень для выпечки. Еще лучше, сходите в местный магазин гончарных изделий и купите полку для печи Cordierite. Они толще и могут выдерживать разливы с апломбом. Вы также можете получить один разрез по вашим спецификациям.

Еще один очень полезный предмет оборудования — это Пекарская кушетка, которая понадобится вам для расстойки. Раньше я обходился без них долгое время, но они настолько эффективны и удобны, и очень недороги в настоящее время.

Хлебный лом — еще один инструмент, которым вы будете рады. Это важно для подсчета багетов. Я могу использовать зазубренный нож для хлеба, чтобы делать хорошие надрезы, но начинающим пекарям будет намного проще использовать хромой.

Наконец, вам понадобится большая лопата для пиццы или что-то подобное, чтобы загружать багеты в духовку. Я считаю, что самый простой способ сделать это — положить багеты на большой лист пергаментной бумаги, сделать надрезы, а затем сдвинуть на камень для выпечки.

 Замешивание теста, растяжка и складывание

Первый шаг — смешать все ингредиенты в миске и оставить на 10 минут, после чего 3 раза растянуть и сложить в течение 1 1/2 часа, примерно каждые 30 – 45 минут или около того. В каждой итерации растяжения и складывания тяните одну сторону теста и складывайте на себя. В конце каждой итерации я беру шарик теста и переворачиваю его вверх дном.

Делайте это в теплом помещении, чтобы дрожжи активизировались, иначе тесто будет плохо подниматься в холодильнике. Осмотрите поверхность теста перед тем, как положить его в холодильник, на наличие крошечных пузырьков и легкого запаха кислого молока. Если вы соблюдаете и то, и другое, то тесто готово к отправке в холодильник. Если нет, я даю ему постоять при комнатной температуре еще от 1/2 до 1 часа.

Защита от холода

Накройте миску полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание поверхности, и поставьте в холодильник на 12 часов. Через 12 часов тесто удвоится в объеме. Если не совсем увеличилось в два раза, достаньте и дайте постоять в теплом месте 1-2 часа. Духовка с включенным светом достаточно теплая для этой цели. Кроме того, вы можете оставить тесто для брожения в холодильнике еще на 8-10 часов.

Предварительный нагрев духовки и приготовление на пару

Через некоторое время после того, как достали тесто из холодильника, начните предварительно нагревать духовку до 500F, поместив камень для выпечки в верхнюю часть духовки, небольшую форму для хлеба с горячей водой и кухонный рулет полотенце внутри, на нижней полке. Расположите камень для выпечки так, чтобы короткая сторона была параллельна двери. Поддон для воды необходим для постоянного выхода пара во время выпекания, чтобы помочь багетам хорошо подняться в духовке (также называемой пружиной духовки) и предотвратить затвердевание поверхности. Полотенце помогает контролировать выделение пара.

Формование багетов

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить на 3 равные части, сформировать прямоугольники и оставить на 45-60 минут.

Растяните в прямоугольники и сверните каждый прямоугольник, как показано ниже. Начните с более длинной стороны, сложите ее внутрь прямоугольника и закрепите шов большим пальцем. Делайте это достаточно плотно, но будьте осторожны, чтобы не дегазировать тесто. Повторите еще два раза, пока не сформируете цилиндр.

Заделайте швы ладонью и растяните цилиндр до желаемой длины, осторожно прокатывая его руками.

Расстойка

Посыпать мукой (лучше всего подойдет смесь обычной муки и рисовой муки, так как рисовая мука не слишком хорошо впитывает воду и предотвращает прилипание) и положить на противень швом вверх. Дать расстояться 30-60 минут при комнатной температуре. О том, что тесто готово к выпечке, можно сказать, слегка поколачивая пальцем. Если тесто достаточно расстойное, углубление очень медленно возвращается в исходное положение. Если оно недостаточно расстойное, тесто быстро вернется в исходное состояние. Вы можете прочитать больше об этом и увидеть фотографии в посте «Основной ремесленный хлеб на закваске».

Надрез

Переложите багеты на лист пергаментной бумаги швом вниз и стряхните излишки муки. Используя хлебную пластину или лезвие бритвы, сделайте 3 надреза мягкими, но твердыми движениями. Пекари называют это подсчетом очков. Если багеты продолжают соскальзывать при разрезании, держите их одной рукой за верхний конец и делайте надрезы сверху вниз. Надрез багетов помогает им раскрыться и красиво подняться в духовке, или, как говорят пекари, получить пружину в духовке.

Загрузка багетов в духовку

Когда багеты будут готовы к выпечке, просто снимите их вместе с пергаментной бумагой на горячий камень для выпечки. Будьте осторожны, открывая предварительно разогретую духовку, она будет горячей и паровой, и вы можете обжечь лицо, если будете открывать дверцу слишком близко. Используя пульверизатор, распылите немного воды по бокам духовки, чтобы усилить подачу пара.

Выпечка

Когда багеты будут в духовке, уменьшите температуру до 475F. Выпекайте около 15 минут, снимите форму для воды, переверните и выпекайте еще 15 минут при температуре 450F до темно-золотистого цвета.

• 500 г муки общего назначения марки King Arthur рекомендуется около 3 1/2 стакана, используя метод «зачерпнуть и провести»
• 360 г воды около 1 1/2 стакана + 1 столовая ложка
• 10 г соли около 2 ч.л.
• 3 г растворимых дрожжей около 1 ч.л.; также известные как дрожжи Quick Rise или Rapid Rise
• 25 г меда около 1 ст.

• В течение 1 1/2 часа сделайте 3 подхода растягивания и складывания, переворачивая тесто вверх дном после каждого подхода.

• Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь примерно на 12-14 часов.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите на 3 равные части и сформируйте прямоугольники. Накройте и дайте постоять 45-60 минут.

• Начало предварительного нагрева духовки до 500F, с камнем для выпечки, расположенным в верхней части духовки, и формой для хлеба, наполненной горячей водой, на нижней полке.

• Слегка растяните каждый прямоугольник из теста и сверните в цилиндр, запечатав швы. Руками сверните цилиндры, аккуратно растянув их до нужной длины, примерно 14-15 дюймов.

• Положите на слегка посыпанный мукой диван швом вверх. Накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 30-60 минут или до тех пор, пока тесто не станет достаточно расстойным.

• Переложите багеты на лист пергаментной бумаги швом вниз и стряхните излишки муки. С помощью хлебной пластины, острого ножа или лезвия бритвы сделайте на каждом багете по 3 надреза. Делая надрезы, используйте быстрые и твердые движения, чтобы обеспечить хорошие и чистые разрезы.

• Откройте духовку, стараясь не обжечься паром, и снимите багеты на камень для выпечки. Закройте духовку и уменьшите температуру до 475F. Выпекать 15 минут.

• Снимите противень для воды, переверните багеты, уменьшите температуру до 450F и продолжайте выпекать еще 15 минут или до темно-золотистого цвета.

Я настоятельно рекомендую отмерять ингредиенты с помощью кухонных весов, таких как эти недорогие весы. Несмотря на то, что я предоставил измерения в единицах измерения, принятых в США, они неточны, и ваши результаты могут сильно отличаться от моих. Кроме того, измерение муки в чашках не учитывает гидратацию муки, на которую влияет свежесть муки и условия ее хранения.

Калорийность: 158 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 4 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 326 мг | Калий: 45 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Кальций: 7 мг | Железо: 1,9 мг

О, и не забудьте попробовать мой любимый рецепт теста для неаполитанской пиццы. Из него получается исключительно хорошая корочка для пиццы.

Французский багет — испеченный интровертом

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие читайте здесь.

Перейти к рецепту

Идеальный и простой рецепт французского багета для домашней выпечки.

Катаясь на мопеде в красной полосе под сияющим солнцем живописного юга Франции, я придумала этот совершенно простой рецепт приготовления багетов в домашних условиях. Шучу, я дома, как и все в эти дни.

Багет практически кричит о Франции. Слово, обозначающее тонкую, длинную буханку в форме хлеба, по-французски буквально переводится как «палочка» или «дубинка». У французов даже есть приличная манера носить багет – под мышкой. Французская трапеза никогда не будет завершена, пока не появится верный хрустящий багет.

На создание этого рецепта меня вдохновили несколько моих любимых книг. К ним относятся «О выпечке: учебник по выпечке», «Коллекция хлеба» Брайана Харта Хоффмана и «Радость выпечки». Я разработал этот рецепт, чтобы он был достаточно простым, чтобы начинающий пекарь мог с уверенностью попробовать его. Вам не нужно быть опытным хлебопеком!

Вам понравится воздушная крошка с жевательной текстурой этого рецепта хлеба. Корочка идеально хрустящая, но не настолько хрустящая, что впивается в нёбо. Он станет вашим любимым дополнением к блюдам из макарон или идеальной основой для брускетты.

После того, как вы освоите этот рецепт, я рекомендую вам попробовать домашнюю чиабатту!

---

Почему этот рецепт работает

• Этот рецепт не требует замешивания, что делает его идеальным для начинающих. Длительное время расстойки избавляет от необходимости замешивать. Это также дает вам больше свободного времени в процессе.
• Хлеб получает большую часть своего аромата от пулиша, типа привилегии. Эта смесь дрожжей, муки и воды бродит всю ночь в холодильнике. Более длительное брожение дает больше вкуса для этого рецепта.
• Не стремись к совершенству! Каждая буханка будет выглядеть по-разному. Совершенно нормально, если некоторые из них слегка деформированы. Частью мистики багета является его деревенский вид.

Классический рецепт багета

Несмотря на то, что этот рецепт может показаться длинным, он очень прост для начинающих пекарей. Рецепт требует значительного количества времени, необходимого для ручного управления. Легко вписать это в свой плотный график и приготовить вкусные домашние багеты.

Тесто без замеса требует длительного времени расстойки. Глютену нужно длительное время, чтобы развиваться должным образом. Кроме того, вкусовой профиль улучшается благодаря длительному времени расстойки.

Вы также можете персонализировать хлеб по своему вкусу. Если вам нужны багеты меньшего размера, разделите тесто на трети, а не пополам для более коротких буханок. Если вы предпочитаете, чтобы хлебцы имели более светлую корочку, выпекайте их при температуре 450 ° F в течение 18-20 минут.

Говоря об этой фирменной хрустящей корочке, в этом рецепте используются кубики льда для создания пара в духовке. Это помогает получить глубокую золотистую корочку с идеальной хрустящей текстурой.

---

Ингредиенты

• Мука: Этот рецепт багета лучше всего подходит для хлебопекарной муки. Он развивает жевательную текстуру хлеба. Хотя универсальная мука может работать, я ее не проверял. Вы можете быть разочарованы, когда он дает вам менее жевательную текстуру.
• Дрожжи: В качестве разрыхлителя дрожжи придают хлебу легкость и воздушность. По мере роста он выделяет кислоты и спирты, которые усиливают вкус хлеба.
• Соль: Этот ингредиент укрепляет тесто, укрепляя связи между нитями глютена. Кроме того, он улучшает вкус готового продукта.
• Сахар: Хотя сахар и не является традиционным ингредиентом багета, я считаю, что добавление небольшого количества сахара помогает поддерживать активность дрожжей. Количество сахара в рецепте не придает хлебу сладкого вкуса. Тем не менее, вы можете исключить этот ингредиент.
• Вода: Следите за температурой воды. Лучше всего в этом рецепте работает вода комнатной температуры. Это помогает облегчить брожение в пуле, а также добавить влаги в тесто.

Для приготовления этого домашнего багета вам понадобится:

• Миска для смешивания: Вам понадобится небольшая миска для ферментации пулиша в холодильнике. Большая миска идеально подходит для смешивания ингредиентов для теста.
• Скребок для стола: Скребок для стола — это классный инструмент, который легко нарезает тесто, не дергая и не вытягивая его. Однако вместо него подойдет острый нож.
• Форма для выпечки : Возьмите форму размером 13×18 половинных листов, чтобы испечь буханки.
• Хлебная пластина: В идеале, хлебная пластина должна использоваться для надрезов буханок. Также можно использовать острый нож.

---

Как приготовить багет

Хотя время расстойки может быть долгим, вы обнаружите, что этот рецепт достаточно прост для новичка. Не забывайте планировать заранее. Во-первых, вы сделаете пул, привилегию.

Через 12-24 часа вы сделаете тесто. Затем вы пройдете через несколько этапов растягивания и складывания теста, предварительного формования теста и окончательного формования теста. Будут периоды отдыха, как указано в рецепте. Важно внимательно следить за периодами отдыха, чтобы хлеб был оптимальным.

Шаг 1: Приготовьте пулиш

Сначала вы соедините ингредиенты для пулиша в маленькой миске, пока они полностью не перемешаются. Ингредиенты будут смешаны примерно через 2 минуты.

Затем накройте полиэтиленовой пленкой. Наконец, поместите в холодильник на 12-24 часа. Чем дольше бродит пул, тем более ароматным будет выпеченный хлеб в конце.

Шаг 2. Замесите тесто

Затем в большой миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи, пока они хорошо не перемешаются.

Бери свой пул. Затем добавьте к нему воду. Аккуратно перемешайте, чтобы отделить его от стенок миски.

Добавить пулиш в мучную смесь. Затем перемешайте деревянной ложкой, пока не образуется лохматое тесто. Если тесто кажется сухим, это нормально.

Кончиками пальцев аккуратно замесите тесто, пока все сухие ингредиенты не станут увлажненными. После полного увлажнения тесто станет очень липким.

Слегка смажьте маслом среднюю миску. Затем с помощью скребка для теста или силиконовой лопаточки соскребите тесто в миску. Вращайте тесто, пока все стороны не будут покрыты маслом.

Наконец, накройте миску полиэтиленовой пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 45 минут.

Шаг 3: Растянуть и сложить

После отдыха аккуратно возьмите тесто с одной стороны. Затем поднимите и растяните его над собой. Поверните миску на 90 градусов и повторите процесс. Делайте это до тех пор, пока не обойдете всю миску.

Перевернуть тесто. Верх теперь должен быть низом. Затем накройте полиэтиленовой пленкой. Дать постоять при комнатной температуре 45 минут.

Повторите процесс подъема и растяжения. Накройте способом, описанным выше, и дайте постоять еще 45 минут.

Повторите подъем и растяжку еще раз. Снова накройте тесто и оставьте на последние 45 минут.

Шаг 4: Приготовьте тесто

Перед предварительным разогревом отрегулируйте решетки духовки для багетов. Один должен быть в центре духовки. Другой должен быть в самом нижнем положении.

Затем поставьте чугунную сковороду на нижнюю решетку. Включите духовку до 475 ° F. Обязательно дайте духовке разогреться в течение как минимум одного часа, чтобы убедиться, что она достаточно горячая.

Подготовьте рабочее место, слегка присыпав его рисовой мукой. Затем аккуратно вынуть тесто из миски. Избегайте выбивания воздуха из теста.

Вам понадобится скребок или острый нож, чтобы разделить тесто на равные части. Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто.

Начните с одного куска теста. Аккуратно погладьте его в прямоугольник размером 6 × 4 дюйма. Найдите длинную сторону прямоугольника. Затем сложите верхнюю часть теста к центру, как если бы вы складывали букву.

Затем сложите верхнюю часть до упора. Кончиками пальцев прижмите и закрепите шов.

Проделайте то же самое со вторым куском теста. Оставьте два полена теста швом вниз на 30 минут. Вы захотите накрыть их полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить их высыхание.

Шаг 5. Сформируйте багеты

Аккуратно переверните тесто скребком так, чтобы верх стал низом. Снова аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник.

Сложите длинную сторону к центру. Это должно имитировать складывание буквы. Кончиками пальцев прижмите и закрепите шов.

Подогните низ к центру. Снова прижмите шов кончиками пальцев.

Сложите верхнюю часть теста, чтобы получился цилиндр. Вы будете использовать большой палец, чтобы создать натяжение на поверхности во время складывания. Заделайте шов кончиками пальцев.

Раскатайте каждый кусок теста в 14-дюймовую буханку. Положите раскатанное тесто швом вниз на противень, застеленный безворсовой тканью, слегка присыпанный рисовой мукой. Вам нужно сморщить ткань, чтобы создать барьер между буханками.

Накройте тесто и дайте ему подойти при комнатной температуре, пока буханки не увеличатся в объеме на 45-50%. Обычно это занимает 45-60 минут. Вы поймете, что они готовы к выпечке, когда слегка надавите кончиком пальца на тесто, и останется небольшое углубление.

Шаг 6: Выпечка

Слегка смажьте маслом противень и аккуратно переложите на него багеты. Возьмите рисовую муку и посыпьте верхушки буханок. С помощью острого ножа или пластины для хлеба сделайте 3-4 диагональных надреза на верхушках буханок, как показано ниже.

Приготовьте 2 чашки льда. Поместите противень на центральную решетку. Немедленно бросьте лед в чугунную кастрюлю на нижней полке.

Быстро закройте дверцу духовки. (В духовку не заглядывать. Выпустит пар!)

Наконец, выпекайте багеты в течение 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 425 ° F, затем выпекайте багеты, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. Это должно занять около 10 минут.

Будьте осторожны, открывая дверцу духовки. Медленно открывайте дверцу, чтобы постепенно выпускать пар. Снимите багеты с противня. Дать полностью остыть на решетке.

Советы для достижения успеха

• Этот рецепт дает наилучшие результаты, когда вы используете измерения веса для ингредиентов. Весы — ваш лучший друг при приготовлении багетов.
• Планируйте заранее. У вас будет более качественный готовый продукт, если вы приготовите пулиш за день до выпечки хлеба. В идеале для этого рецепта лучше всего подходит 12-24 часа ферментации.
• Не паникуйте. Липкое тесто — это нормально, так как это тесто с 70% гидратацией. Если у вас липнут руки, намочите их во время выполнения шагов растяжения и складывания. Во время формирования теста рисовая мука творит чудеса, предотвращая прилипание к рукам и поверхностям.

Хранение и заморозка

Для хранения: Эти багеты лучше всего хранятся после полного охлаждения. Заверните в алюминиевую фольгу при комнатной температуре на срок до 2 дней. Не храните хлеб в холодильнике, так как он может высохнуть.

Для заморозки: При правильном хранении хлеб можно заморозить на срок до 3 месяцев. Остывшие булочки завернуть в два слоя полиэтиленовой пленки. Затем оберните их двойным слоем алюминиевой фольги. Чтобы разогреть, снимите защитные слои и нагрейте в духовке до желаемой температуры.

Когда буханки высохнут, сбрызните их водой из пульверизатора, безопасного для пищевых продуктов. Или быстро пропустите батоны под работающий кран. НЕ ЗАМОЧИВАТЬ! В итоге у вас будет сырой хлеб и грустное сердце.

Наконец, разогрейте, выпекая при 450°F в течение 5-7 минут, чтобы восстановить буханки.

---

Смотри, как это сделать

Ты пробовал этот рецепт? Я хотел бы, чтобы вы оставили мне 5-звездочный рейтинг или комментарий. Так я лучше пойму, какие рецепты вам нравятся, и смогу создать их больше.

Пожалуйста, подпишитесь на меня в Instagram, Pinterest, Facebook, Youtube или подпишитесь на мою бесплатную рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты и обновления блога.

Вы также можете купить мои любимые инструменты для выпечки. Большое спасибо за вашу поддержку!

Ингредиенты

Для пула

• ½ стакана (60 г) муки для хлеба
• ¼ чашки (60 мл) воды комнатной температуры
• ¼ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

Для багета

• 2 ⅔ чашки (346 г) муки для хлеба
• 1 ½ чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
• 1 неполная чашка (225 мл) воды комнатной температуры
• рисовая мука по необходимости
• 2 чашки льда

Инструкции

Приготовление пулиша

1. Смешайте все ингредиенты для пулиша в маленькой миске. Смешайте до полного смешивания, около 2 минут. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа. Чем дольше он бродит, тем ароматнее будет хлеб.

Замесить тесто

1. В большой миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи, пока они хорошо не перемешаются.
2. Добавьте воду в бассейн и аккуратно перемешайте, чтобы отделить ее от стенок чаши. Добавьте его в смесь муки и перемешайте деревянной ложкой, пока не образуется рыхлое тесто. На этом этапе тесто будет выглядеть сухим.
3. Кончиками пальцев осторожно перемешайте тесто внутри чаши, пока все сухие ингредиенты не станут увлажненными. Тесто станет очень липким после полного увлажнения.
4. С помощью скребка для теста или силиконовой лопаточки соскребите тесто в миску среднего размера, слегка смазанную маслом. Переверните тесто внутри миски, чтобы все стороны были покрыты маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 45 минут.

Растянуть и сложить

1. Аккуратно возьмите одну сторону теста, поднимите и растяните его поверх самого себя. Поверните чашу на 90 градусов и растяните таким же образом. Продолжайте поворачивать на 90 градусов, растягивать и складывать, пока вы не обойдете все четыре стороны теста. Переверните тесто так, чтобы низ стал верхом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре на 45 минут.
2. Повторите процесс растяжения и складывания. Накройте и дайте постоять еще 45 минут.
3. Повторите процесс растягивания и складывания еще раз. Накройте и дайте отдохнуть в течение последних 45 минут.

Предварительное формирование теста

1. Отрегулируйте решетки так, чтобы одна находилась в центре духовки, а другая — в самом низу. Поставьте чугунную сковороду на самую нижнюю решетку. Разогрейте духовку до 475°F. Важно дать духовке прогреться не менее часа, чтобы убедиться, что она достаточно горячая.
2. Слегка присыпьте рабочую поверхность рисовой мукой. Аккуратно выверните тесто из миски, не выбивая из него слишком много воздуха. Используйте скребок или острый нож, чтобы разделить тесто пополам. Старайтесь не тянуть и не растягивать тесто.
3. Работая с одним куском теста за раз, осторожно сформируйте прямоугольник размером 6×4 дюйма. Начиная с одной длинной стороны, сложите верхнюю часть теста к центру, как если бы вы складывали письмо. Затем сложите верхнюю часть до упора и кончиками пальцев прижмите и закрепите шов.
4. Оставьте два полена теста швом вниз на 30 минут. Накройте пищевой пленкой, чтобы тесто не подсыхало.

Окончательное формование теста

1. С помощью скребка аккуратно переверните тесто так, чтобы верх стал низом. Аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник.
2. Сложите одну длинную сторону к центру, как если бы вы складывали письмо. Кончиками пальцев прижмите и закрепите шов. Подогните нижнюю часть к центру и еще раз разутюжьте шов. Сложите верхнюю часть теста, чтобы получился плотный цилиндр, используя большой палец, чтобы создать натяжение на его поверхности. Запечатайте кончиками пальцев.
3. Аккуратно раскатайте каждый кусок теста в 14-дюймовую буханку. Поместите раскатанное тесто швом вниз на половину противня, застеленного безворсовой тканью, слегка присыпанной рисовой мукой. Сложите ткань между буханками, чтобы создать барьер.
4. Накройте крышкой и дайте расстояться при комнатной температуре, пока буханки не увеличатся в объеме на 45–50 процентов, примерно на 45–60 минут. Они готовы к выпечке, когда вы слегка нажимаете кончиком пальца на тесто и остается небольшое углубление.
5. Аккуратно переложите багеты на слегка смазанный маслом противень. Посыпьте верхушки рисовой мукой. Острым лезвием или пластиной для хлеба сделайте 3-4 диагональных надреза по центру верхушки.
6. Приготовьте 2 чашки льда. Поместите багеты на центральную решетку и сразу же бросьте лед в чугунную сковороду на нижней решетке. Быстро закройте дверцу духовки.
7. Выпекать 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 425 ° F и выпекайте, пока багеты не станут темно-золотисто-коричневыми, около 10 минут.
8. Медленно открывайте дверцу духовки, чтобы выпустить пар! Выньте багеты из формы и дайте полностью остыть на решетке.

Примечания

Процесс приготовления рецепта кажется долгим и может быть пугающим. Имейте в виду, что большую часть этого времени вы проводите без помощи рук. Тесто требует длительного времени для расстойки, чтобы образовалась клейковина, так как это рецепт без замеса. Это длительное время расстойки также развивает улучшенный вкус.

Мука для хлеба. Я тестировал рецепт только с мукой для хлеба, так как это лучшая мука для жевательной текстуры хлеба. Может подойти универсальная мука, но имейте в виду, что текстура не будет такой жевательной.

Сахар. Я добавила в рецепт немного сахара, чтобы дрожжи оставались живыми. Недостаточно добавить сладости к хлебу, и можно обойтись без этого, если хотите.

Тесто. Это тесто с 70% гидратацией. Это будет липко. Используйте влажные руки во время растягивания и складывания, чтобы тесто не прилипало к пальцам. Рисовая мука лучше всего подходит для приготовления теста! Слегка посыпьте рабочую поверхность, руки и тесто рисовой мукой.

Не прикасайтесь к тесту слишком часто! Если вы перемешаете или переработаете, у вас получится плоская, плотная буханка.

Багеты меньшего размера. Для более коротких багетов можно разделить на трети, а не пополам.

Выпечка. Багеты выпекаются при 475°F в течение 15 минут, затем при 425°F в течение 10 минут. Это помогает создать темно-золотистую корочку. Если вы предпочитаете, чтобы они были светлее, выпекайте их при температуре 450 ° F в течение 18-20 минут.

Как сохранить багеты свежими

1. Полностью остывшие багеты заверните в алюминиевую фольгу, и они будут храниться до 2 дней при комнатной температуре. Корочка станет мягкой, но ее можно поджарить, если вы хотите, чтобы она стала хрустящей.
2. Хлеб остается свежим до 3 месяцев при хранении в морозильной камере. Заверните остывший хлеб в два слоя полиэтиленовой пленки, а затем в два слоя алюминиевой фольги. Разогрейте замороженный хлеб по желанию в духовке.

Я не рекомендую хранить хлеб в холодильнике. Часто это высушивает его.

Если багеты подсохнут, смочите их водой, либо сбрызнув из пульверизатора, либо быстро промокнув под проточным краном. НЕ ЗАМОЧИВАТЬ! Затем выпекайте их при температуре 450 ° F в течение 5-7 минут.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Противень

• Скребок для скамейки

• Хромой хлеб

Информация о питании:

Выход: 28 Размер порции: 1 ломтик
Количество на порцию: Калорийность: 78 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 77 мг Углеводов: 16 г Волокна: 1 г Сахаров: 0 г Белков: 2 г

.