Свиная грудинка в фольге в духовке

Продукты для мясной нарезки на праздничный стол очень просто приготовить в домашних условиях. Например, из целой куриной грудки готовлю рулет с грибами и чесноком. Филе грудки выдерживаю в соли и подсушиваю в холодильнике несколько дней, получается вкуснейшее вяленое мясо. Или с разными травами и специями запекаю филе в фольге. Для рулетов отлично подходят свиная рулька, грудинка или подчеревок и обычное мясо. Грудинку готовлю несколькими способами. Просто отвариваю в кастрюле с луковой шелухой, затем натираю ее специями и чесноком. Или запекаю в фольге или пекарской бумаге. Вариантов приготовления мяса для нарезки множество.

Сегодня готовлю вкуснейшую свиную грудинку в фольге в духовке. Из специй для аромата и вкуса использую молотый кориандр, сушеный чеснок, черный молотый перец, а для придания яркого цвета добавляю сладкую паприку. Получается потрясающе вкусное мясо, которое подходит и для нарезки на праздничный стол, и для приготовления бутербродов или сэндвичей на завтрак и для перекуса.

Свиная грудинка в фольге в духовке

Распечатать рецепт

Вкусное и очень ароматное мясо, которое отлично подойдет в качестве мясной нарезки на праздничный стол и для приготовления бутербродов на завтрак. Свиная грудинка, запеченная в фольге с ароматными специями. Для приготовления можно использовать любые специи и травы по вкусу и получать мясо с разными вкусовыми нотками. Я готовлю с сушеным чесноком, молотым кориандром, черным перцем и сладкой паприкой. За счет того, что грудинка готовится в фольге, ее не надо перед запеканием выдерживать в холодильнике.

Порции	Время подготовки
5-6	10 минут

Время приготовления

6 часов 30 минут

Порции Время подготовки 5-6 10 минут

Время приготовления 6 часов 30 минут

Свиная грудинка в фольге в духовке Распечатать рецепт Вкусное и очень ароматное мясо, которое отлично подойдет в качестве мясной нарезки на праздничный стол и для приготовления бутербродов на завтрак. Свиная грудинка, запеченная в фольге с ароматными специями. Для приготовления можно использовать любые специи и травы по вкусу и получать мясо с разными вкусовыми нотками. Я готовлю с сушеным чесноком, молотым кориандром, черным перцем и сладкой паприкой. За счет того, что грудинка готовится в фольге, ее не надо перед запеканием выдерживать в холодильнике. Порции Время подготовки 5-6 10 минут Время приготовления 6 часов 30 минут Порции Время подготовки 5-6 10 минут Время приготовления 6 часов 30 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Для приготовления отлично подходит мясистая свиная грудинка. Промываем ее и пропитываем бумажными полотенцами.

2. Подготовленный кусок посыпаем со всех сторон солью и втираем ее.

3. Кориандр лучше покупать семенами и измельчать в ступке. Так он получается очень ароматным. В миску засыпаем сушеный чеснок, кориандр, черный перец и сладкую паприку. Паприка ярко выраженного вкуса не дает, но добавляет красивый цвет. Перемешиваем.

4. Свиную грудинку со всех сторон посыпаем подготовленной смесью из специй.

5. Чтобы мясо плотно завернуть, один кусок фольги размещаем вертикально, другой сверху горизонтально. Выкладываем грудинку в специях.

6. Закрываем мясо верхним куском фольги.

7. Нижний кусок заворачиваем, как рулет. Бока фольги плотно прижимаем к куску и получаем форму в виде батона. Хорошо зафиксированный кусок при запекании и охлаждении не развалится и сохранит форму.

8. Грудинку в фольге сразу перекладываем в форму или на противень и ставим в духовку. Включаем ее на 200 градусов и готовим 1 час 30 минут. Грудинка постепенно начнет прогреваться, выделять сок. Специи начнут раскрываться, их аромат и вкус будут проникать внутрь мяса. Свинина готовится в собственном соку. Поэтому мясо, которое запекается в фольге, не обязательно предварительно мариновать.

9. Через 1 час 30 минут свинину вынимаем и остужаем около 1 часа на тарелке. Затем перекладываем в холодильник и выдерживаем около 4 часов. За это время мясо станет плотным и будет хорошо нарезаться ножом. Лучше готовить вечером и оставлять свинину в холодильнике на ночь.

10. Охлажденное мясо освобождаем от фольги. Запах от него исходит потрясающий.

11. Вкуснейшую свиную грудинку нарезаем на кусочки, выкладываем на сервировочную доску или тарелку и подаем на стол. Грудинка хороша и в качестве холодной закуски, и отлично подойдет для приготовления бутербродов на завтрак или для перекуса. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как приготовить вяленую куриную грудку смотрите с пошаговыми фото здесь, а рулет из целой грудки с грибами здесь.

Свиная грудинка в духовке — 10 вкусных рецептов запекания

Свиная грудинка, запеченная в духовке, сочная и потрясающе вкусная, способна стать гордостью радушной хозяйки. Нежное, мягкое и потрясающе вкусное мясо всегда идет «на ура». Подайте её нарезку в холодном виде, и она прекрасно подойдет к легкому ужину с вином. Хотите сделать богаче праздничный стол – запеките целым куском и подайте как основное горячее блюдо. Сделайте рулет или приготовьте в луковой шелухе, получите закуску на бутерброд получше, чем магазинная колбаса или ветчина. Начинающим кулинарам стоит знать, что мясо грудинки относится к первой категории. Это кусок свинины, взятый из грудного отдела. Для него характерно обилие жировых прослоек в мясе. Что делает блюда из него очень сочными. В продаже встречается куском без косточки или на ребрышках.

Огромный выбор рецептов позволит вам готовить различные блюда, запекая грудинку в рукаве, фольге или открытым способом в форме. Большое значение имеет маринад из пряных приправ и трав, которые можно использовать по всем их разнообразии.

Но если просто обойдетесь солью и молотым перцем, повода для сожаления не найдете – будет вкусно!

Свиная грудинка в духовке – простой рецепт

Грудинку можно подать на горячее, или остудить и предложить в холодном виде среди мясного ассорти.

Возьмите:

• Свиная грудинка (без ребер) – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Вода – столько же.
• Перец, соль, любые приправы для свинины.

Пошаговый рецепт:

Со всех сторон натрите мясо смесью соли с перцем и других приправ.

Переверните кусок шкуркой вверх, сделайте на расстоянии 2 сантиметров небольшие, но глубокие надрезы. Начинайте разрезать не с краю, отступите примерно 1 см., и до конца не дорезайте, также сделайте отступ.

Посыпьте шкурку смесью приправ, стараясь попасть в разрезы. Промажьте весь кусок подсолнечным маслом.

Поделите луковицы на половинки.

Уложите в ряд в жаропрочную форму, промазанную маслом. Влейте пару ложек воды.

Сверху поместите кусок мяса.

Отправьте в духовку, разогретую до 160 о С. Время запекания – 2 часа.

Свиная грудинка, запеченная куском – рецепт в фольге

Самый просто вариант приготовления, если вы приобрели крупный кусок мяса. Приправы можно добавлять любые, на ваше усмотрение. Такое мясо пойдет куда угодно – на бутерброды, в мясную нарезку для праздничного стола, в солянку.

Ингредиенты:

• Грудинка – 1 кг.
• Чеснок – 8 долек.
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Как запечь:

1. Промойте грудинку, обсушите. Сделайте довольно глубокие надрезы со всех сторон.
2. Вставьте в каждый разрез по дольке чеснока. Если поместится, поместите туда немного поломанной кусочками лаврушки.
3. Натрите кусок специями, заверните в несколько слоев фольги, чтобы не было дырочек.
4. Налейте на дно формы или противня немного воды, чтобы она покрыла донышко.
5. Поставьте грудинку в духовой шкаф, разогретый до 200 о С. запекайте в течение 2 часов. Заметите, что вода испарилась, подлейте еще немного.
6. Когда прозвучит сигнал таймера, не спешите открывать дверцу печи и доставать мясо. Дайте ему постоять минут 15-20 – отлежаться и напитаться соком.

Вкусная свиная грудинка с картошкой

Сытный обед для всей семьи. Любите обилие овощей в блюдах – добавляйте на свое усмотрение кабачки, баклажаны, помидоры.

Понадобится:

• Грудинка – 600 гр.
• Сметана – 80 мл.
• Картофель – 600 гр.
• Лук – головка.
• Чеснок – 2-3 дольки.
• Розмарин – 10 гр.
• Перец, соль.

Как приготовить:

1. Нарежьте грудинку толстыми кусками.
2. Почистите картофельные клубни, отварите после закипания 5-7 минут. Затем охладите, нарежьте дольками или кружками.
3. Нашинкуйте луковицу полукольцами.
4. В промасленную жаропрочную форму выложите сначала картофель. Полейте его сметаной, подсолите и поперчите.
5. Следом выложите луковый слой. Посыпьте розмарином.
6. Сверху разложите куски свинины.
7. Поставьте форму в духовой шкаф, предварительно прогретый до 180 о С. Запекайте 40 минут.

Рулет из свиной грудинки в духовке

Очень простой вариант приготовления рулета. Получится сочное, остренькое мясо с пикантным вкусом. Для приготовления берите широкий, но не толстый кусок свинины, чтобы его можно было завернуть рулетом.

Берем:

• Грудинка (не жирная) – 1-1,2 кг.
• Соевый соус – столовая ложка.
• Дижонская горчица – 2 столовые ложки.
• Чеснок – 8 зубков.
• Оливковое масло – 2 большие ложки.
• Перец – 0,5 чайной ложки.
• Соль – большая ложка.

Приготовление:

1. Чтобы сделать маринад для мяса, смешайте горчицу, соевый соус, добавьте половину чеснока, раздавленного прессом.
2. Кусок грудинки натрите смесью оливкового масла с солью и перцем.
3. Сделайте на мясе небольшие надрезы, вставьте оставшийся чеснок, порезанный на половинки.
4. Натрите маринадом. Оставьте на столе мариноваться примерно на 30 минут.
5. Скрутите кусок рулетом, оберните в несколько слоев фольгой. Для надежности можно обвязать ниткой. Поместите на полку холодильника на ночь.
6. Спустя заданное время положите заготовку на противень, отправьте в духовку на 1,5 часа. Температурный режим в печи – 180 о С. По окончании запекания разрежьте фольгу, подержите рулет еще 10-15 минут.

Домашний рецепт запеченной грудинки — видео

Как вкусно запечь свиную грудинку в рукаве

По данному рецепту можно запечь мясо с овощами в пакете или фольге.

Состав:

• Свинина – 500 гр.
• Картошка – 300 гр.
• Помидоры черри (или обычные) – 300 гр.
• Сладкий перец.
• Чеснок – 3 дольки.
• Луковица.
• Укроп – пара веточек.
• Белое полусладкое вино.
• Перец, соль, иные приправы.

Как приготовить:

1. Нарежьте грудинку нетолстыми кусками. Натрите солью, влейте вино. Оставьте мариноваться на 1 час.
2. Почистите и порежьте картофель кружками. Нашинкуйте луковицу полукольцами.
3. Покрошите укроп. Удалите из сладкого перца семенную часть, мякоть настрогайте соломкой.
4. Сложите подготовленные продукты в пакет для запекания. Сделайте несколько проколов.
5. Готовьте при 180-190 о С в течение часа. После раскройте пакет, проверьте готовность овощей и мяса. При необходимости добавьте время приготовления.

Свиная грудинка в луковой шелухе (как в магазине)

Такая варено-копченая грудинка хороша на бутерброд в холодном виде. Долго хранится, не теряя своих вкусовых качеств. Получается совсем как мы привыкли покупать в магазине.

Потребуется:

• Грудинка – 1 кг.
• Луковица.
• Соль – 60 гр.
• Сахарный песок – чайная ложка.
• Луковая шелуха – большая горсть.
• Вода – литр.
• Кориандр – ½ маленькой ложки.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Душистый перец горошком – ½ маленькой ложки.
• Черный перец горошком – маленькая ложечка.

Как сделать:

1. Смешайте в мисочке соль с сахаром, отмерьте половину. Натрите кусок грудинки со всех сторон, оставьте на сутки при комнатной температуре.
2. Также, заранее, сварите рассол. Измельчите оба вида перца, кориандр, смешайте. Вскипятите воду, засыпьте смесь приправ, лавровый лист и остатки засолочной смеси.
3. Кипятите минут 5-7, затем выключите конфорку, охладите рассол, процедите. Залейте им грудинку, поставьте в холодильник на 3-5 дней. Если кусок большой, то держите примерно неделю.
4. Ополосните кусок, просушите бумажными полотенцами. Положите в форму, поставьте в духовку. Томите при температуре 60 о С на протяжение 2-2,5 часов.
5. После вновь вскипятите воду, положите в кастрюлю луковицу целиком, щедрую горсть луковой шелухи.
6. Добавьте кусок грудинки, варите 45-50 минут при самом тихом кипении.
7. Дайте заготовке остыть, затем переместите на 10-12 часов в холодильник.

Грудинка, запеченная в духовке с горчицей

Горчичный маринад сделает мясо пикантным и нежным одновременно. На запекание берите кусок с небольшой прослойкой сала, тогда закуска станет сочной.

Необходимо:

• Свиная грудинка – 500 гр.
• Зернистая горчица – 2 большие ложки
• Подсолнечное масло – столько же.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Приправа для свинины – ложечка.

Запекаем:

1. Помойте мясо, просушите. Пропустите через пресс зубчики чеснока. Добавьте к ним масло, соль, горчицу и приправу для мяса.
2. Натрите кусок засолочной смесью, положите на среднюю полку холодильника. Маринуйте 4-5 часов.
3. Запеките заготовку при 170 о С, включив таймер на 1 час.
4. После остудите, верните в холодильник на 2 часа.

Грудинка, запеченная в тесте

Хотите на выходе получить очень сочное мясо – запеките его в тесте.

К тому же, тесто прекрасно выступит в роли хлеба. Добавите легкий салат, и на вашем столе появится великолепный низкокалорийный ужин.

Потребуется:

• Мясо – 1 кг.
• Чеснок – 6-7 долек.
• Перец.
• Соль – чайная ложка.

Для теста:

• Мука – 250 гр.
• Вода – стакан.
• Подсолнечное масло – столовая ложка.
• Соль – щепотка.

Как приготовить:

1. Натрите кусок свинины пряностями, солью, перчиком. Накройте салфеткой, дайте постоять в холоде пару часов.
2. В отдельной плошке соедините муку с маслом, солью и водой. Замесите тесто, по консистенции напоминающее пельменное.
3. Подготовленное мясо нашпигуйте дольками чеснока, сделав небольшие надрезы.
4. Раскатайте тестовый ком в пласт, толщиной 4-5 мм. уложите на него кусок, заверните конвертом. Сделайте вилочкой пару отверстий.
5. Уложите заготовку на промасленную фольгу, подстелив её на противень. Готовьте грудинку в течение 2 часов при температуре в духовке 180 о С. Заметите, что мясо начало зарумяниваться раньше времени, прикройте его свободным концом фольги.

Видео-рецепт приготовления грудинки с ребрышками в соусе

Интересный вариант запекания грудинки с ребрами большим куском, в томатном соусе. Очень сытно и вкусно! Приятного аппетита!

 

Как запечь свиную грудинку в духовке?

Грудинка, наверное, одна из самых популярных частей свинины. Здесь мясо имеет достаточно равномерную структуру, а также оно считается недорогим. Из грудинки готовят массу вкусных блюд: она прекрасно подходит для котлет, тефтелей, биточков, а также запеканок с фаршем. Но и целый кусок можно интересно приготовить в духовке – нужно только знать несколько особенностей обращения с ним.

Как запечь грудинку свиную в духовке вкусно и полезно?

В отношении любого мяса главное – выбрать его правильно. Грудинка не должна подавать признаков несвежести (особенно запахом). Кроме того, желательно покупать только охлажденные куски: если они уже проходили процесс заморозки-разморозки, мясо существенно потеряет и в сочности, и в мягкости. Правда, последнее можно частично спасти, если использовать маринады. Жирные соусы с грудинкой лучше использовать, поскольку от нехватки собственных жиров она не страдает. А вот маринады с кислотной составляющей будут очень полезны. Такими являются:

• кефир;
• уксус;
• соки цитрусовых, брусники, ананаса.

Если Вы уверены в качестве мяса, можно обойтись исключительно вкусовыми добавками. Самый простой вариант – натереть грудинку специями, измельченным чесноком. Реже её подготавливают с луком, ягодами. Мариновать свиную грудинку требуется не меньше 2-х часов. В некоторых рецептах допускается увеличение этого времени до суток.

Что касается того, как готовить свиную грудинку, запеченная в духовке в фольге или в рукаве она выйдет самой сочной. В основном так поступают с мясом, которое используется целым куском. Если Вы его нарезаете, можете разложить по горшочкам вместе с овощами или картофелем. Именно картошка считается отличным компаньоном для грудинки, поскольку её тогда не придется обмазывать ни сметаной, ни майонезом. Собственный жир со свинины пропитает её полностью и сделает рассыпчатой.

Грудинка в духовке в фольге: рецепт с курагой и морковью

Вы полагаете, что свинину можно готовить исключительно с картофелем, луком и морковкой? Пора развеять это убеждение, потому что она не хуже курицы отзывается на различные кулинарные эксперименты. Например, оставить только один привычный продукт – это будет морковь, и добавить к нему что-то менее часто используемое: курагу и острый перец. Удивительно, но сочетание таких разных вкусов в действительности очень удачное и помогает взглянуть на мясо под новым углом.

Ингредиенты:

• свиная грудинка – 800 г;
• морковь – 4 шт.;
• курага – 100 г;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• стручок острого перца;
• соль;
• молотый перец;
• оливковое масло – 3 стол. ложки.

Способ приготовления:

1. Измельчить зубчики чеснока и острый перец. Если хотите менее пикантное блюдо, не используйте самый кончик.
2. Добавить оливковое масло, соль и сушеный молотый перец.
3. Хорошо обработайте грудинку со всех сторон этой смесью.
4. Оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник мариноваться на 2 часа.
5. Курагу залейте кипятком на полчаса.
6. Морковь очистите, нарежьте толстыми кружочками или соломкой.
7. Курагу тоже порежьте крупными кусочками.
8. Выложить на лист фольги замаринованную грудинку.
9. Сверху распределить смесь из кураги с морковью.
10. Залить остатками маринада и плотно завернуть в фольгу.
11. Запекать при 190 градусах 1,5 часа. По истечении времени проверить готовность ножом: если из прокола течет прозрачный сок, грудинку можно доставать.

Грудинка свиная в духовке: рецепт рулета с орехами для праздничного стола

Такое блюдо понравится всем ценителям мяса – у него пикантный вкус, а также приятные ноты послевкусия, которые обеспечены присутствием орехов. Кроме того, здесь есть еще одна изюминка: помимо свинины используется и куриное мясо. Рулет можно подать к праздничному столу как необычную закуску или использовать на бутербродах вместо колбасы. Единственный минус рецепта это большие затраты времени и труда на приготовление.

Ингредиенты:

• грудинка свиная – 1,3 кг;
• куриное филе – 200 г;
• орехи грецкие – 100 г;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• сыр твердый – 50 г;
• смесь трав – 1 чайн. ложка;
• соль.

Способ приготовления:

1. Если у Вас очень толстый кусок грудинки, его придется разрезать горизонтально на 2 пласта. Если нет, просто отбейте молоточком с обеих сторон, чтобы он стал мягче и немного тоньше.
2. Смешать травмы с солью, натереть этим грудинку.
3. Чеснок нарезать тонкими пластинками. В мясе сделать надрезы и вставить чеснок туда.
4. Обернуть грудинку пленкой, убрать в холодильник на ночь. Если время позволяет, можно выждать целые сутки.
5. Измельчить ядра грецких орехов, ровно распределить по грудинке с одной стороны.
6. Прокатить сверху скалку несколько раз.
7. Сыр натереть мелко, куриное филе прокрутить в кухонном комбайне. Подсолить и смешать с сыром.
8. Распределить эту массу по грудинке тонко.
9. Свернуть в рулет, обвязать кулинарной нитью.
10. Завернуть грудинку в фольгу, выложить в глубокий противень. При 200 градусах готовить 2 часа.
11. Дать мясу остыть в духовке, поместить в холодильник на час. После этого можно доставать его из фольги и нарезать.

Читайте также:

Готовить грудинку в духовке не так сложно, как может показаться, однако нужно помнить, что запекается она очень долго. Немного сокращает время отбивание молотком. Но все же если Вы готовите целый кусок, на это уйдет не менее 1,5 часов, а то и дольше. Фаршированная грудинка (рулет) может запекаться 2 часа. Однако если порезать мясо предварительно на кусочки, время сократится до часа.

Как запечь грудинку в духовке: 5 рецептов, особенности приготовления

Грудинка – не самая дорогая часть мясной тушки, но в то же время блюда из нее получаются сытные и вкусные. Грудинка, запеченная в духовке, считается еще и полезной, так как лишний жир при таком способе приготовления вытапливается, а полезные вещества сохраняются. К тому же, если запекать грудинку правильно, она не будет пересушенной.

Особенности приготовления

Запечь в духовке можно говяжью, свиную и баранью грудинку. При удачно подобранном рецепте и соблюдении технологии приготовления блюдо из любой грудинки получится вкусным. Главное – правильно выбрать и подготовить ее к запеканию, учесть несколько важных моментов.

• При выборе между замороженной и охлажденной грудинкой предпочтение следует отдать последней, так как при замораживании структура мяса немного меняется, и при запекании оно может оказаться сухим и пресным.
• Мясо должно быть свежим, с неистекшим сроком годности. Если под куском обнаружены красные подтеки – оно уже было заморожено. Покрытая бордовой коркой грудинка долго лежала на открытом воздухе и обветрилась. Она лучше липкого мяса, пролежавшего под пленкой, но все же не считается идеальным выбором.
• Грудинка готовится не слишком быстро. В зависимости от сорта мяса, рецепта и размера куска время ее запекания колеблется от 1 до 3 часов. Молодое мясо приготовится быстрее, на вкус получится более нежным. Оно имеет цвет от розового до ярко-красного, не слишком грубые волокна.
• При желании запечь замороженную грудинку нужно дать ей оттаять на верхней полке холодильника. В этом случае шансов сохранить сочность мяса намного больше.
• Перед приготовлением мясо необходимо хорошо вымыть, проверив, чтобы не осталось кусочков кости после рубки, удалить пленки, обсушить салфеткой.
• Использование маринада или отбивание мяса ускорят его приготовление, но использовать эти методы можно только в том случае, если есть соответствующие указания в рецепте.

Подавать запеченную в духовке грудинку к столу можно целиком или нарезанную порционными кусками или тонкими ломтиками. Есть ее можно как холодной, так горячей, но большинство предпочитает первый вариант.

Свиная грудинка, запеченная в фольге

Состав:

• свиная грудинка – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

• Вымойте грудинку, промокните ее кухонным полотенцем. Если на ней имеются ребра, срежьте их и используйте для приготовления другого блюда, например горохового супа.
• Чеснок пропустите через пресс, добавьте к нему соль и перец, перемешайте.
• Натрите получившейся смесью грудинку со всех сторон.
• Заверните мясо в несколько слоев фольги.
• Положите на противень и поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте в течение часа. Дверцу духовки в это время желательно не открывать.
• Подержите мясо еще полчаса в выключенной духовке, все еще не открывая ее.
• Выньте и прямо в фольге поместите в холодильник на 2–3 часа.

Остывшую грудинку останется развернуть и тонко нарезать. В таком виде ее следует подавать к столу.

Свиная грудинка, запеченная с картошкой в рукаве

Состав:

• свиная грудинка – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• пряные травы – по вкусу;
• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

• Картофель очистите, разрежьте на четвертинки, отварите в несоленой воде в течение 10 минут, выньте шумовкой и обсушите, выложив на бумажное полотенце.
• Сбрызните картофельные дольки растительным маслом, посыпьте солью и пряными травами.
• Помойте грудинку, обсушите ее полотенцем.
• Смешайте соль с перцем и пряными травами, натрите этой смесью грудинку.
• Положите грудинку в рукав для запекания.
• Завяжите рукав с обеих сторон или скрепите его концы специальными зажимами. Поставьте в духовку, положив на противень.
• Запекайте в течение часа при температуре в духовом шкафу, равной 180 градусам.
• Откройте рукав с одной стороны, доложите в него картофель. Продолжайте запекать еще 40 минут.

Приготовленную по данному рецепту грудинку подавать лучше горячей с гарниром из запеченного картофеля.

Говяжья грудинка, запеченная в духовке

Состав:

• говяжья грудинка – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вустерский соус – 50 мл;
• черный и красный молотый перец, соль – по вкусу;
• тимьян – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо к запеканию, вымыв его, очистив от пленок, обсушив полотенцем.
• Чесночные зубчики разрежьте на 2-3 части. Проделав ножом в грудинке отверстия, нашпигуйте ее чесноком. Это будет удобно сделать, если отправлять чеснок вглубь прямо по лезвию ножа (по его плоской стороне).
• Натрите мясо солью и смесью перцев, посыпьте тимьяном.
• В форму для запекания постелите большой кусок фольги. Положите на него мясо.
• Полейте мясо соусом.
• Порежьте лук тонкими полукольцами, засыпьте им грудинку.
• Поднимите концы фольги наверх и скрепите их, оставив над мясом немного пустого пространства.
• Поставьте в духовку, выбрав минимальную температуру.
• Запекайте говяжью грудинку при температуре 180 градусов в течение 2–2,5 часов.

Говяжья грудинка, запеченная по приведенному рецепту, вкуснее будет горячей, хотя подавать ее в качестве холодной закуски тоже не возбраняется.

Баранья грудинка, запеченная с овощами

Состав:

• баранья грудинка – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 100 г;
• петрушка свежая – 50 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• растительное масло – сколько уйдет;
• баклажаны – 0,2 кг;
• красное сухое вино – 0,2 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте баранью грудинку, разрубите ее на несколько кусков, чтобы в каждом было ребрышко. Обсушите.
• Посолите и поперчите каждый кусок грудинки.
• Разогрейте на сковороде масло и обжарьте на нем куски мяса до образования румяной корочки. Делать это лучше на среднем огне.
• Баклажаны помойте, очистите, нарежьте крупными кусками и опустите их в воду, предварительно растворив в ней соль (чайную ложку на литр воды). Через полчаса выньте, промойте проточной водой и обсушите.
• Морковь почистите, нарежьте кружочками.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами.
• Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте полукольцами шириной около половины сантиметра.
• Порубите ножом петрушку.
• Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинами.
• Все овощи перемешайте.
• Смажьте керамическую или специальную, предназначенную для выпечки стеклянную форму маслом. Выложите в нее овощи.
• На овощах разложите куски бараньей грудинки.
• Залейте все это вином, которое в данном рецепте можно заменить несладким яблочным соком.
• Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через час убавьте температуру до 140–160 градусов и продолжайте запекать еще 2 часа.

Подавать баранью грудинку следует горячей с овощным гарниром. В холодном виде она будет невкусной.

Маринованная грудинка, запеченная в рукаве

Состав:

• свиная грудинка – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• пряные травы – 20 г;
• соль, черный перец – по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите грудинку.
• Разберите головку чеснока на дольки, очистите их. Нашпигуйте чесноком мясо.
• Смешайте в миске сок лимона, растительное масло, соль, перец, пряные травы. Натрите этой смесью мясо и оставьте мариноваться в течение часа.
• Маринованную свиную грудинку положите в рукав, сделав в нем зубочисткой несколько проколов для выхода пара.
• Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.
• Запекайте грудинку в течение полутора часов. За 15 минут до готовности разрежьте пленку, чтобы мясо слегка подрумянилось.

Приготовленная по данному рецепту грудинка универсальна. С гарниром ее можно подать горячей на обед. Охлажденная и нарезанная тонкими ломтиками, она украсит праздничный стол.

Грудинка, запеченная в духовке, – универсальное блюдо, готовить которое совсем несложно. Да и обойдется оно относительно недорого.

Дата: 22.01.2017.

Обновлено: 06.02.2017

Свиная грудинка с картофелем в духовке

Свиная грудинка с картофелем, запеченная в духовке, рецепт с фото

Для семейного ужина предлагаю вкусный и простой рецепт свиной грудинки с картошкой в духовке. Мясо получается отменным! Сочное, нежное, с ароматом специй, оно легко режется на порционные кусочки и подается вместе с картофелем.

А благодаря тому, что мясо предварительно маринуется, часть маринада при выпекании передается и картофелю вместе с жирным мясным соком.

Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 1-1,5 часа

Ингредиенты:

• Свиная грудина на кости — 600 г
• Крупная луковица — 1 шт.
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Соль — 1 чайная ложка
• Хмели сунели — 1 чайная ложка
• Черный молотый перец — щепотка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Тыква или морковь по желанию
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Петрушка
• Укроп

Читайте также:

Рецепт свиной грудинки с картофелем в духовке

1. Используйте для приготовления этого блюда свиную грудину на кости вместе с салом. Свинина выпустит жирный сок, в котором и будет тушиться картофель. Шкурку на грудине можно оставить, после запекания она станет мягкой.

2. Разрежьте грудинку на порционные куски и переложите в глубокую емкость.

3. На крупной терке измельчите луковицу вместе с чесноком. В пиалу к полученной массе всыпьте горсть соли и хорошо разомните рукой до проявления соков. Затем добавьте эту массу к мясу.

4. Хорошенько обмажьте луком с чесноком свиную грудинку. Для аромата добавьте к мясу хмели сунели, черный перец, лавровый лист. Можно использовать любые другие специи для мяса: розмарин, майоран, шалфей, паприку. Только не переборщите со специями, иначе они затмят естественный вкус мяса.

Перемешайте куски грудинки, накройте крышкой и уберите на час в холодильник. Можно сократить время маринования мяса, если поставить сверху груз. Например, банка с водой.

5. На следующем этапе приготовления необходимо очистить и крупно нарезать картофель. К нему можно добавить тыкву или морковь для разнообразия. С ними блюдо будет выглядеть ярче и привлекательнее.

Все овощи нарезайте крупными кубиками, как и картофель. Если нарезать овощи мелко — они просто могут пригореть в процессе приготовления.

Поставьте прогреваться духовку до 200 градусов. В качестве емкости для запекания возьмите утятницу или другую термоустойчивую форму с плотно закрывающейся крышкой. Если нет крышки, можно плотно прикрыть форму слоем фольги. Накрывать посуду нужно обязательно, иначе овощи плохо пропекутся и будут сухими и жесткими. Удобно использовать в этом рецепте пакет для запекания.

Как видно на фото, я использую термоустойчивую стеклянную утятницу. Отправьте в нее куски грудинки, картофель и тыкву, добавьте ложку растительного масла. Все немного посолите сверху.

6. Перемешайте компоненты, чтобы на картофель и тыкву (или морковь) также попал маринад. Свиную грудинку оставьте сверху, она будет запекаться на «подушке» из овощей.

7. Под закрытой крышкой запекайте блюдо примерно 1 час до мягкости картофеля. Затем откройте крышку. Как видно на фото, мясо уже готово, а корочки практически нет. Чтобы образовалась аппетитная золотистая корочка, смажьте сверху грудинку с помощью кисточки смесью меда и соевого соуса.

Присыпьте измельченной зеленью укропа или петрушки, добавьте половину измельченного зубчика чеснока. Отправьте в духовку еще на 5-7 минут. На этот раз не накрывайте посуду крышкой, чтобы мясо схватилось сверху корочкой.

8. Выключайте духовку, вынимайте утятницу. Накройте ее крышкой и дайте настояться еще 10-15 минут. За это время можно приготовить какой-нибудь простой салат к маленькому семейному пиршеству.

9. Вкусная и ароматная свиная грудинка с картофелем в духовке готова! Можно подавать блюдо к столу. Приятного аппетита!

Автор домашнего рецепта: Эльби.

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Свиная грудинка, запеченная в духовке с картошкой

Такие блюда как свиная грудинка, запеченная в духовке с картошкой, я называю блюдами по-деревенски. Ведь только в деревне можно увидеть, как бабушка вынимает из печки готовые деревенские изыски, ставя их прямо на стол. К такой, по-особому вкусной, запеченной грудинке можно подать любой томатный соус или аджику, а если вы их приготовили сами, то этот букет блюд покорит всех дегустаторов. Свой рецепт приготовления такого блюда, с пошагово сделанными фото, предлагаю сегодня. Готовьте правильно, угощайтесь сами и угощайте родных и друзей вкусно!

Ингредиенты:

• 850 грамм грудинки с косточкой;
• 6/7 штук свежего картофеля;
• Пару веточек свежего укропа.

Специи для грудинки:

• 2 зубчика чеснока;
• 1/3 ч.ложки тмина;
• 1/2 ч.ложки зерен кориандра;
• 1 ч.ложка морской соли;
• 3/4 штуки черного перца.

Специи для картофеля:

• 1,5 ст.ложки масла оливкового;
• щепотка соли;
• 1/4 ч.ложки куркумы;
• щепотка розмарина.

Как вкусно запечь грудинку свиную в духовке с картошкой

Грудинку промываем и просушиваем одноразовым полотенцем. Кожу мы не снимаем. Делаем поперечные разрезы на коже, как на фото. Каждый зубчик чеснока нарезаем на четыре части, обваливаем в соли, делаем острым ножом углубление в грудинке между косточками и проталкиваем туда дольку чеснока. Затем в ступке перетираем все сухие специи из списка ингредиентов, наслаждаемся ароматом, который распространился по всей кухне. Половину специй высыпаем на разделочную доску и кладем сверху свиную грудинку.

Сверху посыпаем второй частью специй и хорошенько натираем кусочек со всех сторон.

На раскаленной сковороде с растительным маслом и на сильном огне обжариваем грудинку с одной и с другой стороны.

Очищенные клубни картофеля нарезаем на продолговатые дольки. Добавляем к нему все специи и перемешиваем.

Выкладываем картофельные дольки по бокам грудинки прямо в сковороду и слегка поливаем оливковым маслом.

Ставим в духовку для запекания (t=180 градусов; 60 минут). Периодически поливаем грудинку образовавшейся в сковороде жидкостью. Это поможет блюду приобрести румяность и не пересохнуть в момент запекания.

Вынимаем запеченную грудинку с картофелем из духовки и подаем прямо на стол. Посыпаем готовое блюдо укропчиком, нарезаем мясо пока оно еще не остыло и угощаем.

Картошка запеченная с грудинкой в духовке по этому простому пошаговому рецепту с фото придется по вкусу каждому. Так как готовится блюдо очень просто, то сделать его к праздничному или воскресному обеду сможет каждый.

в форме, в фольге, в рукаве

03 апреля 2016 15821

Говяжью, свиную, куриную и баранью грудинку относят к бюджетным мясным продуктам. Экономная часть туши скота может служить основой для блюд как повседневного, так и праздничного характера. Высокая энергетическая ценность грудинки позволяет утолить голод и насытиться на долгое время.

В свою очередь, диетологи яростно поддерживают такой способ приготовления мяса, как запекания: мясо не так калорийно, но не менее вкусно, чем при жарке. Равномерно пропеченное нежное мясо с вытопленным жиром и легкой золотистой корочкой, а у вас еще не потекли слюнки?

Как выбрать качественную грудинку на рынке или в супермаркете?

Пожалуй, главный вопрос, беспокоящий любого повара: где и как найти качественный продукт? Первым ориентиром, служащим для определения хорошей грудинки является упаковка: присутствует она или нет?

При выборе мяса обращайте внимание на запакованные в вакууме грудинки, а если вы имеете знакомого мясника, то смело берите мясо с рук.

При выборе между охлажденным и замороженным мясом отдавайте предпочтение первому: продукт, хранящийся при температуре около нуля, не меняет своей структуры, в то время как поддающееся замораживанию мясо теряет изначальную сочность и упругость.

Если возможность приобрести охлажденную грудинку отсутствует, обратите внимание на внешний вид замороженного куска: снег и кровяные ледяные подтеки свидетельствуют о нежелательной неоднократной заморозке.

В независимости от рода мяса — свинина, баранина, говядина — существует ряд общих характеристик, помогающий мгновенно определить среди множества туш «лидера по качеству».

Так, оттенок мяса должен варьироваться от розового до светло-красного, а внутренний межмышечный жир — чисто белым. Бордово-коричневый цвет мяса и желтоватые оттенки жира свидетельствуют о пожилом возрасте убитой скотины, а получить из старого мяса, нежное блюдо, крайне сложно.

Не бойтесь проверить мясной кусок на дряблость — ткните пальцем: если вмятина быстро возвращается «на круги своя», то качество на высоте. Избегайте липкого мяса, хранящегося в лужах крови. Подсушенные под действием ветра и кислорода мясные продукты — всяко лучше и качественней, чем залежавшиеся в дополнительной вымывающей соки жидкости.

Прежде чем отправить мясо в духовку…

Итак, мясо готово, разделочная доска и набор ножей тоже. Следующие действия? На самом деле существует немало секретов, как сделать мясо сочным и вкусным, но нужды по-настоящему качественного мясного продукта ограничиваются солью и перцем, об остальных вкусовых качествах уже позаботилась матушка-природа.

Жесткое и старое мясо требует больше времени, чем туша молодого ягненка, теленка или поросенка. На тушение, варение или запекание необработанного мяса может уйти от 3 до 6 часов, что запредельно много для голодной семьи или гостей. Именно в такие моменты на помощь хозяйкам приходят два кулинарно-ускорительные приемы: маринование и отбивание.

Процесс маринования заключается в обработке мяса кислой средой (лимонным соком, вином, уксусом). Пролежав несколько часов в компании маринада, волокна мяса не только становятся мягче, но и приобретают особый вкус. К слову, особый вкус маринованного перебивает природные нотки свежего мяса — против данного способа выступают повара с мировым именем.

Отбивание — второй вариант превращения жесткого мяса в нежнейшее блюдо. Главная задача заключается в разрыве верхних мышечных волокон, придающих продукту твердость. Однако данный метод имеет свой нюанс: отбивать молоточком следует только нашинкованные поперек мышечных волокон мясные кусочки. В противном случае — пиши пропало.

Вкус в простоте: свиная грудинка в духовке

Данный рецепт отличается своим элементарным методом приготовления запеченной свиной грудинки: чтобы получить нежный и сытный обед, нет нужды обзаводиться дополнительными приспособлениями для запекания (фольгой или рукавом). Список ингредиентов для блюда тоже отличается своей простотой и скромностью:

• Кусок свиной грудинки;
• Набор любимых специй;
• 3-6 зубчиков чеснока;
• Морковина крупного размера.

Предварительно промытая и высушенная грудинка, по необходимости промаринованная или отбитая молотком, шпигуется мелко нарубленным чесноком и полосочками моркови, щедро посыпается специями.

Дело за малым: разместить начиненную грудинку шкуркой вниз на сковороду или противень, отправить в разогретую до 180-200 градусов по Цельсию духовку и выпекать на протяжении 1,5-2 часов в зависимости от температуры в духовом шкафу.

Свиная вырезка, приготовленная в фольге

Нежное мясо грудинки, приправленное пряным ароматом чеснока и лаврового листа. Потратив на приготовление свиной грудинки не более 2,5 часов, можно получить блюдо, в восторге от которого окажется вся семья!

Запаситесь:

• Свиной грудинкой — 1,5 кг;
• Чесноком — 1-3 головками;
• Лавровым листом — 4 шт. ;
• Солью — 1 ч. ложка;
• Черным молотым перцем — ½ ч. ложки;
• Фольгой.

В заранее подготовленном мясном куске делаем надрез и помещаем в «карман» кусочки чесночно-лавровую массу. Ею же шпигуем мясо со всех сторон.

Далее, натираем продукт солью и молотым перцем, по желанию посыпаем смесью любимых специй.

Осталось расположить мясо на выстеленный фольгой противень и завернуть в «шубу» из нескольких слоев фольги.

Готовить блюдо в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 2-3,5 часов. Вот и все – свиная грудинка, запеченная в духовке в фольге, готова к подаче на стол.

Картофельно-свиная импровизация в рукаве

Любите посмаковать жареным картофелем, но желудок или диета не позволяют? Скорее записывайте данный полезный, с точки зрения правильного питания, рецепт запеченной с картофелем свиной грудинки.

Составляющие будущего блюда:

• Грудинка свиньи;
• Соль, перец, пряности;
• Картофель;
• Подсолнечное масло.

Итак, как запечь грудинку свиную в духовке в рукаве с картошкой? На первом этапе необходимо подготовить картофель: очистить, нарезать на четвертинки и проварить в кипятке на протяжении десяти минут.

Остуженный овощ следует сбрызнуть маслом и посыпать пряными смесями. Замаринованную, отбитую молоточком или свежую грудинку поддаем чесночно-пряной обработке, помещаем в рукав и отправляем в духовой шкаф.

Через час достаем полуготовое творение, дополняем его картофельными кусочками и снова помещаем запекаться на 30-60 минут при температуре 180-200 градусов С.

Запекаем в духовке куриное мясо

Куриное мясо вызывает у большинства людей ассоциацию с диетическим питанием. Действительно, приготовить из курицы не просто нежное, но и сочное блюдо без добавления соусов и большого количества жира — задача, на первый взгляд, непосильная.

Тем не менее, секретный рецепт вкусной и низкокалорийной куриной грудинки, запеченной в духовом шкафу, имеется. Встречайте!

Ингредиенты:

• Куриные грудинки — 4 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Красный перец — 1 шт;
• Петрушка — 1 пучок;
• Пряности и специи — по вкусу;
• Оливковое масло — 2 ст. ложки.

Очищаем куриные грудинки от кожи и костей, натираем смесями специй и пряных трав. В отдельной емкости с помощью блендера доводим красный перец, чеснок и петрушку до однородной массы, в которую добавляем оливковое масло.

Овощную смесь использовать в качестве покрытия для мяса. Форму для запекания залить 2 ст. ложками воды, разместить в ней мясо и запекать в течение 25-30 минут.

Изумительный рецепт запеченной говядины

Самые распространенные способы приготовление говяжьей грудинки — тушение или варение, которые позволяют придать жесткому отрубу мягкую текстуру. Между делом, жители Техаса не представляют своей барбекю-вечеринки без запеченной говядины.

Приготовить сочную и мягкую говяжью грудинку в домашних условиях, не выходя за пределы кухни городской квартиры, можно из следующего набора продуктов:

• Говяжья грудинка — 1,5 кг;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Чеснок — 5-7 зубчиков;
• Вустерский соус — 2 ст. ложки;
• Пряности (оптимально сушеный чили), тимьян, соль и черный перец — по вкусу.

Цельный кусок говядины промываем, удаляем лишние пленочки и высушиваем. Далее хорошенько солим и перчим.

На выстеленный фольгой для запекания противень укладываем грудинку мясом наверх. Если есть желание придать куску говядины мясного аромата, поливаем его соусом. Заправляем острым перцем и луком, чесноком и тимьяном.

«Упаковываем» блюдо путем создания конверта из фольги.

Разогреваем духовой шкаф до 120 градусов по Цельсию (да-да, низкая температура) и отправляем в него говядину-полуфабрикат на 7-9 часов (нет, здесь нет ошибки).

Сочная баранья грудинка с овощным рагу

Баранину смело называют самым сложным в приготовлении мясом. Неужели нет легкого способа приготовить нежное, тающее во рту мясо барана? — тяжело вздыхают хозяйки. Есть! Он перед вами.

Используйте:

• Баранью грудинку — ½ кг;
• Луковицы — 2 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Морковку — 1 шт.;
• Петрушку — 1 пучок;
• Лук порей — 1 шт.;
• Сладкий перец — 1 шт.;
• Баклажан — 1 шт.;
• Яблочный сок или сухое вино — 200 мл;
• Соль и пряности.

Промытое, высушенное и разрубленное на кусочки баранье мясо обжариваем в сковороде с добавлением специй. В освобожденной от грудинки сковороде готовим рагу из входящих в рецепт овощей.

В глубокой керамической емкости соединяем их с мясом, солим и перчим. Добавляем цельные зубчики чеснока. Заливаем соком или вином. Первый час готовим блюдо при температуре 180 градусов по Цельсию, а оставшиеся 2-3 часа — при 160 градусах.

Если вы придерживаетесь правильного питания, то во время подачи на стол тяжелое мясо желательно разбавить овощами: тушеными, свежими, приготовленными на гриле или запеченными.

Не менее вкусным гарниром станет любимая крупа или картофельное пюре. Если по каким-то причинам приготовленная грудинка вышла сухой или жесткой, дополните ее горчичным или брусничным соусом.

Запеченная в духовом шкафу грудинка хороша тем, что несъеденные остатки блюда можно отправить в холодильник и, достав их через пару дней, подавать их в качестве тонкой нарезки-закуски.

Карамельная свиная гридинка, запеченная под великолепным соусом, от известного кулинара. Смотрите видео рецепт с советами мастера:

Осталось наслаждаться мясом невероятного вкуса, ловить на себе восхищенные взгляды кушающих и выслушивать их справедливую похвалу. Приятного аппетита!

Оценить статью:

2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Как приготовить говяжью грудинку в фольге в духовке

Грудинка — вкусный вариант.

Кредит изображения: maria_esau / iStock / Getty Images

Говяжья грудинка — один из лучших кусков мяса, которые вы можете получить в свои руки, — тушеную, копченую или приготовленную на медленном огне. Чтобы приготовить простую, но универсальную еду, попробуйте запечь грудинку в фольге. Продолжительное время приготовления делает мясо нежнее, улучшая его вкус.

Наконечник

Оберните грудинку алюминиевой фольгой, чтобы усилить ее естественный вкус и сократить время приготовления.Запекайте или жарьте его, пока его внутренняя температура не достигнет не менее 165 градусов по Фаренгейту.

Кратко о говяжьей грудинке

Этот твердый кусок мяса сложно приготовить, но он дает восхитительные результаты. Обычно он весит до 20 фунтов и готовится из говядины или телятины. Грудь — одна из самых сильных мышц груди, поддерживающая всю переднюю половину животного. По этой причине он постный и в нем много соединительной ткани, которая при правильном приготовлении превращается в желатин.

Говяжья грудинка относительно низкокалорийна и жирна. Одна порция (3 унции, сырые) содержит всего 134 калории, 7 граммов жира и колоссальные 17,5 граммов качественного белка. Он также обеспечивает около 10 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления железа, 39 процентов рекомендуемой суточной нормы цинка и 67 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина B12.

Подробнее: 15 лучших постных белков животных

Цинк, один из самых распространенных минералов в грудинке, поддерживает рост и развитие, усиливает действие инсулина и сохраняет вашу иммунную систему сильной, — указывает U.С. Национальная медицинская библиотека. Согласно обзору за февраль 2013 года, опубликованному в журнале Journal of Research in Medical Sciences , низкий уровень этого питательного вещества может повлиять на репродуктивную функцию, иммунитет и здоровье костей.

Подросткам, детям и беременным женщинам требуется больше цинка в рационе, а говяжья грудинка может облегчить их потребности в питании.

Подсказка

USDA рекомендует выбирать грудинку с оценкой USDA. Ищите знак USDA Prime или USDA Choice на этикетке, чтобы убедиться, что вы получаете мясо высочайшего качества.Эти сокращения находятся на высшем уровне нежности и мраморности.

Грудинка в фольге в духовке

Копченая грудинка — фаворит праздников, но это не единственный вариант. Вы также можете приготовить грудинку в фольге в духовке, чтобы мясо размягчилось и приготовилось быстрее.

Подробнее: Грудинка со специями ближневосточная

Сначала обрежьте жировую шапку и удалите жесткую тонкую пленку, покрывающую мясо. Натрите грудинку солью, специями и травами, такими как тмин, порошок чили, черный перец, копченый перец и даже коричневый сахар.Втирайте специи в грудинку, чтобы усилить натуральный вкус мяса.

Также можно приготовить маринад для грудинки в духовке. Используйте свои любимые специи, а также красное вино, соус Вустершир, лимонный сок и другие ароматные ингредиенты. Хорошо перемешайте, разложите по грудинке в большой посуде, накройте полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

Затем заверните мясо в два слоя алюминиевой фольги и положите в форму для глубокого запекания.Фольга сохраняет тепло и защищает грудинку от колебаний температуры, что сокращает время приготовления. Он также сохраняет мясо нежным и влажным, в результате чего получается богатый вкус, отмечает TexasMonthly .

Обратной стороной использования алюминиевой фольги является то, что она может повредить хрустящий внешний вид грудинки, известный как кора, согласно Amazing Ribs. Таким образом, вы не получите той восхитительной хрустящей текстуры, которую все так любят.

Установите правильную температуру приготовления

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту, рекомендует Cook’s Illustrated.Однако, в зависимости от рецепта, вы также можете приготовить грудинку в духовке при температуре от 250 до 275 градусов по Фаренгейту. Готовьте завернутую в фольгу грудинку в глубокой жаровне или на противне, пока ее внутренняя температура не достигнет не менее 165 градусов по Фаренгейту.

Подробнее: Как разогреть грудинку

Другой вариант — поджарить завернутое в фольгу мясо в бульоне или бульоне. В этом случае готовьте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 180 градусов, советует Cook’s Illustrated. Через полтора часа варки снизьте температуру духовки до 250 градусов.Грудинка должна быть готова примерно через четыре часа.

Время приготовления также зависит от размера грудинки. Например, согласно HEB, 12-фунтовая мясная вырезка готовится (в тушеном состоянии) от семи до восьми часов. С другой стороны, 5-фунтовая грудинка должна быть готова через пять-шесть часов. Если завернуть его в алюминиевую фольгу, время приготовления сократится. Как правило, готовьте мясо, пока оно не развалится.

Как только это будет готово, дайте ему отдохнуть примерно полчаса. Разрежьте его напротив волокон и подавайте с салатом из черной фасоли и кукурузы, жареным картофелем, салатом из капусты, салатом из зеленой фасоли и картофелем и другими полезными гарнирами.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить обернутую фольгой грудинку в духовке, попробуйте другие вкусные рецепты, такие как грудинка мультиварки, говяжья грудинка с карамелизированным луком, копченая грудинка и многое другое!

Как и когда заворачивать грудинку

Есть три основных причины заворачивать грудинку.

• Более быстрое приготовление
• Контроль коры
• Более сочное мясо

Почему упаковка грудинки помогает быстрее готовить

К стойле подлежат все крупные куски мяса.Ваш большой кусок мяса может хорошо прогрессировать и быть правильным, когда вы захотите его подать. Затем, когда внутренняя температура мяса приближается к 165 градусам по Фаренгейту, оно перестает готовиться.

Что происходит? Тот же процесс, благодаря которому вы будете прохладнее в жаркий день. Испарение. В основном мясо начинает потеть, вода поднимается на поверхность мяса и начинает испаряться, охлаждая весь разрез. Битва между испарением и курением становится тупиком, и начинается тупик.Это может длиться до шести часов.

Заворачивая грудинку, вы удаляете воздух, в котором может испариться влага. Пленка собственного сока грудинки окружает ее поверхность, и эти соки остаются горячими из-за горячего воздуха, циркулирующего в вашем курильщике. Чем меньше воздуха циркулирует по поверхности мяса, тем оно горячее.

Так как обертка изолирует грудинку от прямого нагрева от дыма, вы можете повысить температуру курильщика, не беспокоясь о сушке или ожоге поверхности мяса.

(Примечание: эксперт Traeger Мэтт Питтман поддерживает для своего Traeger температуру 275 градусов по Фаренгейту на протяжении всего процесса приготовления грудинки.)

Когда испарение прекращено, жар вашего курильщика выходит вперед в битве за стойло. Температура мяса снова начинает повышаться — чего вы и хотите, потому что чем дольше вы готовите, тем нежнее становится грудинка.

Легенда гласит, что «Техасский костыль» впервые появился на соревнованиях по приготовлению барбекю. В этих конкурсах копчености должны быть доставлены судьям в определенное время.Обертывание грудинки — традиционное для техасцев сокращение — помогло участникам уложиться в сроки.

Контроль над корой

Когда вы обертываете, у вас больше контроля над внешним видом грудинки. Большинство питмастеров стремятся к образованию корки цвета красного дерева на поверхности мяса, называемой корой.

Хорошая кора выглядит вкусно и аппетитно, но это еще не все. Кора также содержит приятные эффекты реакции Майяра, химического процесса, который высвобождает ароматы и вкусы, которые наш мозг воспринимает как «приготовленное» мясо.

Итак, в то время как некоторые заворачивают грудинку, когда она достигает температуры стойла, другие заворачивают, когда кора приобретает желаемый цвет или толщину.

Однако, когда грудинка завернута, сок мяса может увлажнять кору, делая ее менее хрустящей. Мы объясним, как этого избежать, позже в статье.

Более сочное мясо

Обертывание замков грудинки восхитительным нежным натуральным мясным соком. После того, как вы закопчили грудинку, заворачивайте ее и начинайте тушить.Некоторые думают, что запах дыма усиливается, но мясо впитывает весь дым до времени стойла.

Обертывание мяса — это традиционный метод сохранения аромата и сочности, особенно в тропических странах, где используются листья. Это та же концепция.

Рецепт грудинки в духовке в техасском стиле (видео)

Рецепт грудинки в духовке в техасском стиле: Простой рецепт копченой грудинки с пикантным сухим растиранием, который можно приготовить в духовке, а не в коптильне.Наслаждайтесь с другими!

Рецепт говяжьей грудинки

Сегодня у меня есть рецепт говяжьей грудинки, которым я хочу поделиться со всеми вами.

В праздничные дни мы едим больше говядины, чем в любое другое время года. Богатые роскошные характеристики говядины заставляют нас праздновать!

Для званых обедов я предпочитаю готовить не отдельные стейки, а один большой кусок говядины, который может обслужить множество людей.

Это не только позволяет лучше контролировать процесс приготовления при приготовлении для большого количества людей, но также часто экономит деньги и время.

Говяжья грудинка — отличный вариант для праздничных посиделок.

Однако грудинка обычно бывает более жесткой нарезкой из говядины. Лучше всего его готовить на медленном огне и нарезать тонкими ломтиками, чтобы можно было насладиться вкусом и текстурой вместе.

Грудинка по-техасски

Техас известен своим классическим приготовлением грудинки, включающим сухую смесь специй втирания и длительный отдых в дровяной коптильне на открытом воздухе.

На мой взгляд, грудинка медленного копчения — лучшая из имеющихся.Он нежный и насыщенный, с розовыми кольцами дыма вокруг каждого кусочка и толстой жевательной корой.

Однако, поскольку у большинства из нас нет открытого курительного шкафа, нам придется полагаться на другие способы для достижения аналогичного результата.

Рецепт грудинки в духовке

Сегодня я делюсь своим рецептом грудинки в духовке в техасском стиле, сухой натертой грудинкой, обжаренной в духовке на водяной бане с жидким дымом.

… Это так же неотразимо, как грудинка, которую всю ночь выкуривали в коптильне? Нет.Я не собираюсь лгать и говорить, что оказывается, все равно.

Тем не менее, эта грудинка в духовке в техасском стиле занимает второе место, и ее намного, намного легче приготовить. Так что приготовьте специи, разогрейте духовки и приготовьтесь к вкусной и сочной грудинке!

Рецепт копченой грудинки

Чтобы приготовить рецепт грудинки в духовке в техасском стиле, просто натрите большую плоскую грудинку смесью соли и специй. Сухой натер, который я использовал, состоит из:

• морской соли
• коричневого сахара
• порошка чили
• паприки
• сушеной горчицы
• чесночного порошка
• лукового порошка
• сушеного тимьяна

Затем положите его на решетку. в сотейнике, над водой, смешанной с жидким дымом.Вы можете использовать любой вид жидкого дыма, который вам нравится… Гикори, Вишня, Мескит и т.д. противень плотно прикрыть фольгой. Накрыв противень фольгой, убедитесь, что ароматный пар циркулирует вокруг грудинки во время приготовления.

Если у вас есть духовка со встроенным термометром для мяса, вытяните проволоку через край сковороды.Если вы используете стандартный термометр для мяса, вставьте его в грудинку через фольгу, чтобы видеть показания.

Медленное обжаривание в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 155 градусов по Фаренгейту. Затем снимите фольгу и продолжайте запекание, пока внутренняя температура не достигнет 168 градусов по Фаренгейту. В зависимости от вашей духовки и места, где вы вставили термометр для мяса, этот процесс может занять 5 -6 часов.

Не поддавайтесь искушению повысить температуру для более быстрого приготовления, иначе ваша грудинка будет очень жесткой.Медленное обжаривание в духовке позволяет жирам постепенно расщепляться, делая говядину нежной, поэтому в конце она приобретает потрясающе сочный характер.

Выньте грудинку из духовки и дайте ей постоять 20 минут перед подачей на стол, чтобы соки распределились равномерно. Неплотно накройте его фольгой, чтобы сохранить тепло.

Порежьте грудинку поперек волокон на очень тонкие ломтики и подавайте в теплом виде. Наслаждайтесь как есть, с соусом или в роллах!

Просто к вашему сведению, грудинка в духовке в техасском стиле великолепна сама по себе, но также хорошо сочетается с этим сливочным соусом ранчеро! Попробуйте!

Как долго готовить грудинку

Хорошее практическое правило — готовить грудинку 60 минут на фунт при температуре 250 градусов F.Так что, если у вас есть грудинка весом 3 фунта, вы будете готовить ее около 3 часов.

Однако существует множество различных факторов, которые могут опровергнуть эту оценку. Поэтому убедитесь, что внутренняя температура грудинки составляет 168 градусов по Фаренгейту, прежде чем вынимать ее из духовки.

Удачного приготовления!

Идеально для совместного использования

Этот рецепт идеально подходит для вечеринок или для того, чтобы накормить большую семью. Кроме того, из вашего дома будет пахнуть аппетитной дымной грудинкой!

Дайте мне знать, какой получилась ваша грудинка, в комментариях ниже и не забудьте распечатать, закрепить или загрузить этот рецепт! Это точно хранитель!

См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить грудинку в духовке в техасском стиле.Наслаждайтесь!

Еще больше ослепительных блюд из говядины на праздники:

Рецепт грудинки в духовке в техасском стиле

Рецепт грудинки в духовке в техасском стиле: простой рецепт копченой грудинки с пикантным сухим натиранием, который можно приготовить в духовке вместо коптильни. Наслаждайтесь с другими!

Порций: 14

• Разогрейте духовку до 250 градусов F. Налейте 3 стакана воды на дно большой жаровни с решеткой и добавьте жидкий дым.

• В небольшой миске смешайте соль, коричневый сахар и все оставшиеся специи до однородного состояния.Натрите смесь специй по всей поверхности грудинки и положите ее на решетку для жарения. Вставьте термометр для мяса, пригодный для использования в духовке, в самую толстую часть грудинки и плотно накройте противень фольгой. * Если у вас есть духовка со встроенным термометром для мяса, вытяните проволоку через край сковороды. Если вы используете стандартный термометр для мяса, вставьте его в грудинку через фольгу, чтобы видеть показания.

• Медленно запекайте в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 155 градусов F.Затем снимите фольгу и продолжайте запекать, пока внутренняя температура не достигнет 168 градусов по Фаренгейту. В зависимости от вашей духовки и места установки термометра для мяса этот процесс может занять 5-6 часов.

• Выньте грудинку из духовки и дайте ей постоять 20 минут перед подачей на стол. Неплотно накройте его фольгой, чтобы сохранить тепло. Нарежьте грудинку поперек волокон тонкими ломтиками и подавайте в теплом виде.

Порция: 6 унций, Калории: 316 ккал, Углеводы: 3 г, Белки: 41 г, Жиры: 15 г, Насыщенные жиры: 5 г, Холестерин: 121 мг, Натрий: 1171 мг, Калий: 676 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 2 г, Витамин А: 420 МЕ, витамин С: 0.2 мг, кальций: 19 мг, железо: 4,2 мг

Приготовление этого рецепта? Следуйте за нами в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Рецепт запеченной говяжьей грудинки в духовке — The Mom 100

Грудинка в Техасском стиле ??

С огромным сомнением я отбрасываю идею, что эта запеченная в духовке говяжья грудинка — это грудинка в техасском стиле. Я знаю, что настоящая грудинка для барбекю готовится на медленном огне в коптильне….и я знаю, что мысль о том, чтобы приготовить техасскую грудинку в духовке, кощунственна в некоторых частях страны, особенно в Техасе…. но поскольку я не живу в Техасе и у меня нет курильщика, я именно здесь приземлился.

Еврейская грудинка против Техасской грудинки

Я вырос, понимая, что такое грудинка по-еврейски, которую обычно готовят в духовке, медленно и на слабом огне, с другим набором средиземноморских приправ и ингредиентов. Существует столько же разновидностей еврейской грудинки, сколько и грудинок для барбекю, и если вы хотите вызвать очень жаркий разговор, вы можете затронуть тему грудинки, пока в одной комнате находятся техасцы и евреи.Но я бы не советовал.

И у меня есть подруга из Техаса, нееврея, Мэнди, которая выросла в сельской местности Техаса и вышла замуж за еврея из Вашингтона, и о боже, матерям и бабушкам этих двух прекрасных людей есть что-то на говорят о грудинке.

Многие техасцы, насколько я понимаю, готовят грудинку вообще без особых приправ, позволяя медленному копчению и приготовлению создавать волшебство. Часто бывает швабра или какой-нибудь соус. Я просмотрел множество рецептов, заимствуя здесь мысль, а там мысль, и придумал этот смешанный рецепт, опираясь на кучу идей соуса и растираний.А затем я добавил духовку, потому что целью была запеченная в духовке грудинка.

Результат? Очень счастливая семья и большой палец вверх от Мэнди, которая посоветовала мне смешать рецепт и одобрила результат (с оговоркой, что это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не настоящая техасская грудинка, о чем я хорошо знаю). Также стоит отметить — безусловно, есть техасские евреи или евреи-техасцы, и им очень повезло в отделе грудинки.

Запеченная в духовке говяжья грудинка. Можно ли приготовить грудинку по-техасски в духовке? Попробуйте этот рецепт и убедитесь сами!

Твитнуть

Грудинка впереди

Вам нужно покрыть грудинку растиранием и поставить в холодильник на срок до 24 часов перед приготовлением.А затем, после того, как она будет приготовлена, вы можете либо нарезать ее и подавать после 20-30 минут отдыха, либо вы можете охладить приготовленную грудинку на день или два и нагреть ее в духовке перед подачей на 300 ° F.

Нарежьте грудинку до или после того, как вы ее разогреете, это зависит от вас, но оставшийся соус оставьте на сковороде с мясом (некоторые из них могут испариться). Подавайте мясо с оставшимся соусом и дайте людям полить столько, сколько они хотят (или попробуйте соус).

Меньшая грудинка техасская

Если у вас есть небольшой кусок мяса, скажем, 3 фунта, вы должны начать проверять, не стало ли оно мягким примерно на 30 минут раньше в процессе приготовления во время запекания, покрытого фольгой.Вы также можете сократить последние 30 минут приготовления примерно на 10 минут.

Что подавать с техасской грудинкой

Техасская грудинка часто подается с одним из следующих блюд: макаронами с сыром, картофельным салатом, фасолью пинто, сладкой картофельной ложкой или каким-либо сладким картофелем, окра, тушеной зеленью и маринованными продуктами. Когда муж моей Мэнди навестил ее семью в Техасе, он заказал себе грудинку с картофелем фри, чем очень повеселила мама Мэнди. Очевидно, она действительно засмеялась.Бедный маленький янки.

Я подал эту запеченную в духовке говяжью грудинку с салатом Цезарь и помидорами, авокадо и салатом из огурцов, что не является подлинным, но было восхитительно.

Бутерброд с грудинкой

И вы также можете сделать из этой запеченной в духовке говяжьей грудинки бутерброд. Вот он навален на булочку с булочками (что, вероятно, тоже рассмешит маму Мэнди). И наряду с салатом из помидоров, авокадо и огурцов, есть еще артишок, фета и салат с жареным перцем и кускусом, которые, вероятно, довели бы ее до истерики.

Еще рецепты из говядины, которые стоит попробовать:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• 1 нарезанная грудинка около 5 фунтов

Для рубля

• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 2 столовые ложки копченого перца, если возможно
• 2 чайные ложки сухой горчицы
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 2 чайные ложки соли
• ½ чайной ложки тмина
• ½ чайной ложки сушеного базилика
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• ¼ чайной ложки кайенского перца

Для соуса

• 1 столовая ложка растительного или рапсового масла
• 1 чашка нарезанного масла
• Стакана нарезанного сельдерея
• ¼ стакана нарезанного зеленого болгарского перца
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• ⅛ чайной ложки кайенского перца или по вкусу
• 3 столовые ложки белого винного уксуса
• 3 столовые ложки Вустерширского соуса
• ½ стакана кетчупа
• 3 стакана говядины бульон
• 2 лавровых листа

• Если на грудине толстый слой жира, обрежьте его до ¼ дюйма.Смешайте ингредиенты для растирания. Натереть грудинку, завернуть в полиэтиленовую пленку или поместить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на ночь или не менее 8 часов.

• Разогрейте духовку до 300 ° F. Выложите грудинку на противень и накройте форму крышкой или хорошо закройте фольгой. Выпекать 3 часа.

• Тем временем нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, болгарский перец и чеснок и обжарьте в течение 3 минут, пока овощи не начнут размягчаться.Добавьте кайенский перец, уксус, кетчуп, Вустерширский соус, уксус, бульон и лавровый лист. Доведите до кипения и тушите 10 минут, пока оно немного не уменьшится. Снять с огня.

• Достаньте грудинку из духовки, переверните и вылейте половину соуса в сковороду поверх грудинки, верните сковороду (при использовании фольги плотно накройте сковороду полотенцами, чтобы защитить руки от горячая сковорода). Оставьте остаток соуса в кастрюле. Продолжайте готовить в духовке еще 2 часа или около того, или пока мясо не станет мягким.Снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 30 минут, пока внешняя часть грудинки не подрумянится и не станет немного хрустящей.

• Достаньте из духовки, достаньте грудинку из сковороды и оставьте на разделочной доске, накрытой фольгой (с небольшим ровом для сбора сока!), В течение 20 минут, прежде чем разрезать поперек зерна. Если на сковороде остался соус, снимите жир и добавьте его к оставшемуся соусу в кастрюле, затем снова нагрейте, прежде чем подавать грудинку с дополнительным соусом, чтобы люди могли полить мясо, если захотят.

Калорий: 416,23 ккал | Углеводы: 10,58 г | Белки: 48,78 г | Жиры: 18,71 г | Насыщенные жиры: 7,16 г | Холестерин: 140,61 мг | Натрий: 1076,92 мг | Калий: 951,79 мг | Клетчатка: 1,1 г | Сахар: 6,5 г | Витамин А: 807,44 МЕ | Витамин C: 5,93 мг | Кальций: 39,54 мг | Железо: 5,42 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Когда оборачивать грудинку — фольга против мясной бумаги против голой кожи

У всех нас есть тяга.Кто-то любит сладкое, кто-то — овощи, я предпочитаю сочную хрустящую грудинку. Чтобы приготовить отличную грудинку, нужно потратить много времени и терпения, но в конечном итоге вся работа того стоит. Один из основных вопросов, с которым вам придется столкнуться при приготовлении мяса для курильщика — когда заворачивать грудинку, а когда коптить обнаженной (с этим будет сложно избежать шуток!)

Эти маленькие детали могут иметь решающее значение. Обертывание грудинки меняет время приготовления, независимо от того, будет ли она сочной или сухой, и насколько хрустящей будет ваша кора.Мы составили краткий обзор, который поможет вам решить, когда заворачивать, чем заворачивать и как это в итоге меняет грудинку.

Заворачивать или не заворачивать?

Есть три основных варианта обертывания грудинки: голая (без упаковки), мясная бумага или алюминиевая фольга. Аарон Франклин из Franklin BBQ в Остине, штат Техас, отлично объясняет каждый из этих методов и то, как они в конечном итоге изменят грудинку.

Голая голая грудинка (без обертки)

Грудинка — это твердый кусок мяса, который делает его идеальным выбором для медленного и медленного приготовления.Самый простой способ — приготовить мясо как есть, с добавлением специй и без упаковки. Но из-за того, что она такая жесткая, нужно довольно много времени, чтобы выкурить непокрытую грудинку, пока она не станет мягкой. Наши курильщики обнаруживают, что коптить грудинку без упаковки требуется на 10-15% дольше. Из-за увеличенного времени вы также подвергаетесь большему риску высыхания мяса. Из всех вариантов это оставит вам наименьшее количество влаги в конечном блюде.

Но есть преимущества в приготовлении голой пищи (ничего не могу с собой поделать).С непокрытой грудинкой мясо максимально подвергается воздействию дыма, что усиливает его аромат. Он также воздействует на кусок мяса самым прямым нагревом, что способствует образованию красивой толстой коры. Если ваш

— это дымный, хрустящий, мощный вкус

Если ваша цель — дымный, хрустящий, сильный вкус и вы готовы рискнуть и высушить блюдо, то лучше всего подойдет голая грудинка. И если вам случится пережарить его, ничего, что не может исправить маленький соус для швабры!

Грудинка в фольге

Обертывание грудинки алюминиевой фольгой — полная противоположность копчению мяса голым.Оловянная фольга напоминает духовой шкаф, который сохраняет тепло и частично запекает вашу грудинку, когда вы ее коптите. Это сокращает время приготовления по сравнению с приготовлением без упаковки. Фольга защищает мясо от незначительных перепадов температуры, помогая поддерживать постоянную температуру, что может быть очень полезно для начинающих питмастеров.

Обертывание фольгой также означает, что грудинка готовится сама по себе. Это медленно тушит грудинку, которую часто называют техасским костылем.

Удобство обертывания грудинки фольгой требует компромисса.Алюминиевая фольга защищает мясо от дыма, что снижает его запах. Менее прямое воздействие тепла и дыма также означает ограниченную кору, поэтому ваша грудинка не будет сильно хрустеть, как голая грудинка. Копчение грудинки в фольге смягчает вкус — в итоге получается что-то, что больше похоже на жаркое по воскресеньям с легким дымком.

Оборачивая грудинку в фольгу, мы рекомендуем подождать, пока температура мяса внутри не достигнет 150 градусов по Фаренгейту. Это поможет вам создать красивую кору на внешней стороне мяса и даст вам красивое красное кольцо дыма.Это также поможет вашей грудинке быстрее перемещаться по стойле и сократит общее время приготовления.

Нам нравится использовать беспроводной термометр для мяса, чтобы отслеживать внутреннюю температуру грудинки. Наша любимая модель Thermopro TP20 оснащена будильником, который точно сообщит вам, когда пора упаковывать.

Грудинка в мясной бумаге

Мясная бумага — это Златовласка обертки грудинки. Вы получаете большую часть преимуществ, связанных с завертыванием мяса в фольгу, без каких-либо жертв.

Как и фольга, обертывание мяса мясной бумагой помогает сократить время приготовления по сравнению с голой грудинкой. Когда вы копчите грудинку, мясная бумага превращается в «теплое одеяло из пропитанной жиром бумаги», которое тушит мясо и не дает ему высохнуть.

В отличие от фольги, мясная бумага позволяет мясу дышать. Дым все еще может попасть на мясо, что придаст вашему блюду сильный, отчетливый вкус, который вы можете получить только при медленном копчении в течение нескольких часов. Бумага для мясников также пропускает тепло, что позволяет образовать красивую хрустящую кору по всей области грудинки.

Обернуть грудинку мясной бумагой — это золотая середина между влажным или сухим мясом, ароматом копчения или говядины, мягким или хрустящим.

Вердикт

В конце концов, все зависит от ваших предпочтений, и вы должны позволить своим вкусовым рецепторам направлять ваши шаги. Попробуйте разные рецепты, техники и специи и посмотрите, что лучше всего подходит вашему курильщику, вашему уровню навыков и голодным ртам, которые вы кормите.

Кроме того, обратите внимание на температуру огня и мяса, так как это очень важно для приготовления вкусной грудинки.Заверните или нет, но ничто не спасет вашу грудинку, если вы готовите ее при неправильной температуре или в течение неправильного количества времени!

Последние мысли

Грудинка может быть вкусным блюдом, которым можно насладиться в одиночестве или разделить с друзьями. Как всегда, практика делает его идеальным, поэтому каждый раз, когда вы готовите грудинку, делайте заметки о том, что пошло правильно, а что — не очень. Самая важная часть медленного обжаривания — терпение — и убедитесь, что вы не слишком остро реагируете на стойло с грудинкой!

Если вы хотите улучшить свою игру в грудинке, обязательно ознакомьтесь с нашими отзывами о лучших электрических курильщиках и лучших курильщиках гранул.Вы получаете удобство гриля, но на вкус он будет так, будто вы не спали всю ночь, разжигая огонь для получения идеальной грудинки!

Вам также может понравиться

Рецепт грудинки из говядины в духовке по-королевски

Действительно легко сделать; Конечным результатом была нежная грудинка, успокоившая наши души после сокрушительной потери Сихокса.Я купил грудинку весом 2,5 фунта, поэтому приготовил только 45 минут для первого шага и выпекал 2 часа, а не три, что оказалось идеальным. У меня также не было достаточно говяжьего бульона, чтобы покрыть его, поэтому я налил коробку куриного бульона и пару дешевых сортов пива.

Только что закончил глотать это! Сделано для потрясающего обеда на День отца для моего мужа, любящего говядину.Он был немного острее, чем мы привыкли, хотя некоторым из нас это нравилось, но даже тем, кто предпочитает легкое, понравилось. В следующий раз я заменю столовую ложку паприки порошком чили, и мне следует позаботиться об этом. Единственные изменения, которые я внес, — это добавление столовой ложки жидкого дыма и белого винного уксуса в кастрюлю с бульоном. Я также кладу на сковороду нарезанный лук, потому что у меня тоже есть любители лука. В общем, лучшая грудинка на свете! (Хотел бы я сделать снимок. Сейчас недостаточно, чтобы сделать снимок!)

Я дал ему 4 звезды, потому что у грудинки была совершенно чудесная текстура таяния во рту! Профиль вкуса был слишком соленым и слишком много порошка чили.В следующий раз я уменьшу соль и порошок чили до 1 чайной ложки соли и, возможно, 2 чайных ложек порошка чили.

Это лучшая запеченная в духовке грудинка, которую я когда-либо делал.

Отличный, не слишком сладкий, отличный вкус.Это было немного остро для моей группы, поэтому я бы срезал перец, если ваш не любит острого, но мои — младенцы 🙂 У нас осталось немного кесадильи, приготовленной из него, что тоже было фантастически.

Действительно легко и нежно было.Выполнял рецепт и пускал в духовку остальное. Обязательно сделаю снова

Натирание и аромат были восхитительны. Единственное, что я бы изменил, так это количество говяжьего бульона. Мне показалось, что это слишком много и слишком сильный привкус консервированного говяжьего бульона.Я добавил к этому больше рубцов. Затем, когда все мясо было съедено, я заморозил оставшиеся соки, чтобы использовать их в следующий раз. Я надеюсь, что у него будет лучший вкус. Само мясо было небесным, и все его любили. Проблема с говяжьим бульоном была не настолько серьезной, чтобы отвлекать от удовольствия от самой грудинки. Я сделаю это снова.

Используйте половину того количества специй, которого достаточно!

Я сделал свою самую первую в своей жизни 8-фунтовую грудинку в соответствии с этими инструкциями, заменив только горчицу French в моих 2 чашках говяжьих слитков, которые я смешал вместе, поскольку у меня не было горчичного порошка под рукой.Все остальные специи, включая измельченный лавровый лист, были соблюдены. Я приготовил жирную сторону вверх при температуре 350 в смеси говяжьего бульона и горчицы в течение 1 часа, затем перевернул мясной жирной стороной вниз и добавил смесь специй, хорошенько посыпав верхнюю часть мяса, помещенного в 1/2 дюйма говяжьего бульона и смеси горчицы. Перевернув и приправив через первый час, я накрыл фольгой и поставил в духовку при той же температуре еще на 3 часа. Получилось очень вкусно, нежно и сочно. Всем понравилось! Очень рекомендую.Особенно если вы фанат техасской грудинки. Мясо вкусное само по себе или с каплями из запеканки. Или добавьте на тарелку нарезанную говядину с соусом барбекю, а также нарезанные солеными огурцами и нарезанным белым луком соус для барбекю или слитки, или подавайте с хлебом в качестве бутерброда или просто отдельно. Или мелко нарезать мясо для нарезанных бутербродов с говядиной BBQ или фаршировать печеный картофель, наполненный сливочным маслом, сметаной, чесноком (зеленый лук) и тертым сыром чеддер. За исключением моих сэндвичей BBQ с рубленой говядиной или фаршированного картофеля.Я предпочитаю, чтобы соус барбекю подавался вместе с грудинкой. Здесь, в Техасе, подают запеченный картофель с 1/2 до 1 фунта рубленой говядины на гриле на массивном картофеле, который подходит для Техаса.

Мне очень жаль, но это была действительно одна звезда для нас с точки зрения вкуса.Я дал ему два, потому что рекомендации по приготовлению были идеальными. Мясо было очень нежным и имело прекрасный вкус, когда на нем не было приправ. У него был очень странный «сладковатый» привкус. Сначала мы думали, что мясо может быть плохим. Может горчица? Или я добавил немного перца, как предложил другой рецензент (я не хотел, чтобы он был слишком острым для детей). Казалось, что этого недостаточно, чтобы сильно изменить вкус. К тому же количество приправ было просто безумным! Я не могу себе представить, чтобы положить столько приправы на один кусок мяса даже в качестве протирания.Было недостаточно говяжьего бульона, чтобы покрыть мясо, как рекомендовалось, поэтому мне пришлось удвоить его. Может, я просто как-то напортачил, но мне казалось, что я очень внимательно следил за этим. Мои дети отказывались есть это, даже мой муж мало ел. Извините …… удачи всем остальным! Я возлагал на это большие надежды, но у нас это не сработало.

Техасская грудинка с костылем | TheOnlineGrill.com

Лучший способ приготовить влажную и сочную грудинку барбекю. Легко понять, почему использование Техасского костыля является одним из самых популярных способов копчения грудинки в мире барбекю.Узнайте все, что вам нужно знать, с нашим руководством и рецептом Техасской грудинки с костылями.

Оглавление (нажмите для быстрого перехода)

Техасский костыль — проверенный и проверенный метод, используемый питмастерами соревнований по всему миру для производства восхитительно нежного и сочного мяса. Его можно использовать для ребрышек и свинины, но сегодня мы сосредоточимся на его лучшем применении: говяжьей грудинке. Узнайте все, что вам нужно знать, чтобы сделать идеальную грудинку Texas Crutch.

Грудинка Texas Crutch очень сочная и нежная.Когда он завернут в фольгу , он дает прекрасное ощущение во рту, оставаясь при этом красиво копченым и богатым ароматом.

Что такое Техасский костыль?

Техасский костыль — это метод копчения, при котором мясо оборачивают фольгой во время медленного и медленного приготовления, чтобы ускорить приготовление.

Но дело не только в скорости. Этот метод также помогает сохранить мясо влажным (важнейший критерий при приготовлении барбекю элитного уровня) и является проверенным способом протолкнуть мясо через ужасный «стойло».

Считается, что этот метод был изобретен на соревнованиях по приготовлению барбекю, но этот метод оказался настолько эффективным, что теперь его используют как на мероприятиях, так и в ресторанах.

Что такое киоск?

Прилавок часто встречается, когда курит грудинку , он также известен как Прилавок для барбекю или Прилавок для грудинки . Это происходит, когда внутренняя температура вашей говядины достигает диапазона примерно 145-175 ° F и начинает видеть, как жидкость в мясе начинает испаряться.Это заставляет мясо остывать, что, в свою очередь, замедляет процесс копчения. Это означает, что хотя довести температуру мяса до 145 ° F довольно быстро и легко, превышение этого значения может быть неприятным. Затем нередко можно увидеть, как грудинка «притормозит» и несколько часов остается при одной и той же температуре.

Именно здесь на помощь приходит Техасский костыль. Когда мясо достигает отметки 145 ° F, вы можете обернуть грудинку фольгой или мясной бумагой, чтобы остановить испарение. Это помогает сохранить мясо влажным, а также повышает внутреннюю температуру стойла и обеспечивает своевременное приготовление.

Преимущества Техасского костыля

Сокращает время приготовления. Обертывание грудинки фольгой помогает протолкнуть ее через стойло, тем самым сокращая время ожидания повышения внутренней температуры.

Вы сжигаете меньше топлива. Уменьшение количества времени, в течение которого грудинка находится на коптильне, означает, что вы сжигаете меньше дров и угля, что значительно сокращает расходы на топливо. Ничего страшного, если сэкономить минимум 6 часов древесины или древесного угля!

Сочная говядина.Если позволить говядине удерживать влагу за счет упаковки, это означает, что ваша грудинка сохраняет много натурального сока, и у вас остается чертовски сочный кусок говядины.

Минусы Техасского костыля

Однако это еще не все хорошие новости. Хранение грудинки в упаковке означает, что дым, исходящий из вашей топки, не может проникнуть в мясо, а это означает, что он не может обогатить его выбранной вами древесиной гикори, мескита или дуба. Это также рискует помешать развитию красивой коры на мясе, который представляет собой характерный хрустящий слой, который часто образуется на поверхности копченой грудинки.

К счастью, Сьюзи из Hey Grill Hey придумала обходной путь, который действует как золотая середина между ними. Сьюзи предлагает оставить грудинку в стойле на некоторое время, прежде чем завернуть ее. Это должно дать ему немного коры перед тем, как заворачивать, чтобы сохранить эту влагу. Она предлагает завернуть его, когда внутренняя температура вашего мяса составляет около 165 ° F.

Фольга против мясной бумаги

Есть небольшие споры о том, следует ли использовать алюминиевую фольгу или мясную бумагу для упаковки мяса для Техасского костыля.У каждого из них есть свои преимущества, поэтому выбор из них может зависеть от того, какие из них наиболее важны для вас.

Преимущество использования фольги в том, что она лучше, чем мясная бумага, удерживает всю влагу, выделяемую грудинкой. Будь то сочные стоки от мяса во время приготовления или пар, образующийся при испарении, все это останется в мешочке из фольги и поможет придать говядине больше аромата и влаги. Вы также можете переработать влагу, собранную в фольге, для использования в соусе для барбекю или даже сбрызнуть мясо, когда будете подавать на стол.

Большим преимуществом использования мясной бумаги является то, что она пористая, что позволяет мясу дышать и подвергает его воздействию большего количества дыма от огня. Это может помочь придать мясу больше аромата, чем древесина, а также сохранить в нем немного коры.

Наконечники Texas Crutch Pro

Если вы используете мясную бумагу , убедитесь, что вы используете пищевую бумагу , не содержащую воска или силикона. Все пищевые продукты были одобрены FDA, что означает, что они безопасны для прямого контакта с продуктами питания (источник).

Обертывание при 165 ° F . Как упоминалось выше, эта температура должна достигнуть хорошей «зоны наилучшего восприятия», при которой грудинка находится в стойле достаточно долго, чтобы начать развиваться хороший лай, но ее нужно будет завернуть, чтобы протолкнуть ее через линию.

Плотно обернуть . Это особенно важно, если вы используете фольгу. Плотная упаковка должна помочь уменьшить количество карманов для образования луж конденсата. Слишком большое их количество приведет к сильному эффекту парения, который может задушить вашу грудинку и испортить текстуру.

Техасская грудинка с костылем

Лучший рецепт приготовления сочной и сочной грудинки барбекю. Используя не что иное, как фольгу или мясную бумагу, легко понять, почему заворачивание мяса является популярной тактикой на соревнованиях по приготовлению барбекю!

Ужин, Основное блюдо Общее время 13 часов 30 минут

• 12 фунтов цельной говяжьей грудинки
• 2 столовые ложки грубой морской или кошерной соли
• 2 столовые ложки молотого черного перца

• Начните с обрезки грудинки.Положите его на столешницу плоской стороной вверх и удалите серебристую корку и излишки жира.

• Запустите коптильню до 225 ° F. Убедитесь, что вы настроены на непрямой нагрев, и добавьте выбранную древесину (в случае сомнений используйте дуб или гикори).

• Обильно нанесите приправу на грудинку. Постарайтесь втереть ее как можно сильнее.

• Когда курильщик достигнет стабильной температуры приготовления, переложите грудинку на решетку для копчения. Установите термометр коптильни с двойным зондом для измерения температуры окружающей среды и внутренней температуры мяса.Закройте крышку и дайте грудинке нагреться до 165 ° F. Это может занять от 6 до 8 часов, в зависимости от размера грудинки.

• Раскатайте фольгу на рабочей поверхности и переместите грудинку в центр. Плотно оберните грудинку, чтобы она не протекала и не образовывались лужи.

• Положите завернутую грудинку обратно в коптильню стороной шва вниз. Это позволит весу грудинки плотно удерживать шов.

• Продолжайте коптить при температуре 225 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 200 ° F в самой толстой части мяса.