Как замариновать шашлык из свинины

Ни один пикник не обходится без шашлыка. Некоторые предпочитают купить уже готовый полуфабрикат в пластиковом ведерке, но ничто на свете не сравнится с нежным, ароматным мясом, приготовленным своими руками. А для этого нужно знать, как вкусно замариновать шашлык дома.

Как лучше замариновать шашлык, чтобы был мягким

Пожалуй, сколько есть любителей готовить мясо на углях, столько и рецептов маринования шашлыка гуляет по миру.

Пожалуй, главнейшим этапом приготовления является правильный маринад для шашлыка из свинины. Итак, главные каноны маринования мяса для сочности и нежности шашлыка:

1. Не солить полуфабрикат во время маринования. Солим непосредственно перед жаркой. Соль имеет тенденцию удалять воду из мышечных волокон. В итоге кусочки будут жесткими и сухими.
2. Для маринада берем 3 компонента — растительное масло, приправы и кислотные составляющие. Кислота расщепляет соединительные волокна, что делает мясо мягким. Неповторимость вкусу сообщают приправы. Масло же играет роль барьера, создает как бы пленку, сквозь которую не может уйти сок.
3. Маринование шашлыка не терпит переизбытка уксуса. Это превратит кусок мяса в жесткую подметку.
4. Любой рецепт маринованного шашлыка регламентирует время выдержки в среднем 4-5 часов.
5. Не жалеть репчатого лука. Это тот случай, когда чем больше, тем лучше. Только тогда получится сочный маринад. Берем на 1 кг мяса около 0,5 кг лука.

Качественное свежее мясо лучше не мариновать и готовить даже без лука. Достаточно будет просто добавить черного перца и подсолить.

Замаринованное мясо лучше убрать в холодильник, если процесс маринования будет длиться более 2 часов. Можно такой продукт хранить дольше, так как лук и уксус обладают бактерицидными свойствами, что продлевает срок хранения.

Существует огромное количество способов маринования мяса в домашних условиях.

Давайте рассмотрим наиболее популярные из них.

Самые вкусные рецепты маринада для шашлыка

Маринад без майонеза

В последнее время многие стали мариновать шашлык с добавлением майонеза. Но врачи-диетологи категорически не приветствуют подобные рецепты. Наукой доказано, что при воздействии высоких температур компоненты майонеза трансформируются в канцерогены. Поэтому выбираем любые другие рецепты, благо, их великое множество:

• томатный или гранатовый сок;
• белое или красное вино с кориандром;
• лимон с базиликом;
• лимонный сок;
• яблоки;
• красная смородина;
• алыча;
• кефир;
• уксус.

Шашлык в кефирном маринаде

Вкусный маринад для шашлыка можно сделать из кефира, лука и небольшого количества специй.

Нам понадобится:

• свинина — 1 кг;
• лук репчатый — 2-3 средних луковицы;
• кефир — 1 л;
• черный перец, кинза, соль — на вкус.

В стеклянную, фарфоровую или эмалированную емкость слоями укладываем мясо, лук, кинзу, добавляем перец и соль, наливаем кефир. Слои чередуем, пока не закончатся продукты. Ставим кастрюлю в холодное место на сутки.

Такой рецепт незаменим, когда с вами на природу отправляются дети. Мясо в белом маринаде для шашлыка будет нежным и мягким, как раз для детских зубов.

Маринад для шашлыка с томатным соком

В томатном соке содержится много органических кислот, которые делают мышечные волокна мяса мягкими и нежными.

Нам понадобится:

• мясо — 1 кг;
• луковицы среднего размера — 2-3 шт;
• томатный сок, чтобы полностью покрыть мясо;
• по вкусу соль и черный перец.

В емкость помещаем мелко нарезанный лук и мясо, перчим, солим, все аккуратно перемешиваем. Наливаем томатный сок, кладем большую тарелку на мясо и ставим сверху гнет. Можно использовать для этого банку с водой.

Маринованный шашлык без специй

Это классический рецепт. Здесь используется жидкий маринад для шашлыка.

Нам понадобится:

• мясо — 3 кг;
• репчатый лук — 4-5 средних луковиц;
• соль, перец по вкусу;
• уксус 6% — ½ стакана;
• вода — 3-4 стакана.

Мясо укладываем в емкость, добавляем лук, нарезанный мелко, а лучше пропустить его через мясорубку. Насыпаем соль и перец. Соединяем уксус с водой и заливаем в кастрюлю. Перемешиваем, кладем тарелку на мясо, сверху ставим гнет в виде банки с водой. Держим все это в тепле 2 часа, после чего убираем в холодильник. Время от времени вынимаем кастрюлю, снимаем гнет, перемешиваем мясо и отправляем обратно в холодильник. Так шашлык промаринуется более равномерно.

Сухой маринад для шашлыка

Не все знают, что есть и сухие маринады для шашлыка. Например, смесь прованских трав. Берут розмарин, орегано, тимьян, майоран, базилик. Толкут эти травы в ступке, добавляют оливковое масло и измельченный чеснок. Этой смесью натирают мясо. В нее можно добавить фенхель, зиру и кумин. Но они лучше подходят к баранине.

Интересен рецепт с ореховым маринадом. Берут те же травы, прогревают их на сковороде. Так же поступают и с орехами. От такой обработки продукты приобретают более выраженный вкус и аромат. В ступке все это измельчают, добавляют крупно размолотую соль, перец горошком и чеснок без кожуры. Перетирают все ингредиенты в однородную пасту, смазывают мясо и оставляют на 2 часа.

Как правильно замариновать мясо и приготовить шашлык точно знают в кафе «Батони». Заказать готовый сочный шашлык можно на сайте https://www.batoni-kafe.ru/gruzinskaya-kukhnya-dostavka/shashlyk/.

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом -пошаговый рецепт с фото

Порций: 10

Калорийность: 425 ккал

Время приготовления:

90 минут

русская кухня

18.06.2013.

Домашние рецепты Алёнки

Описание

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта, Вкусные Рецепты!

Долгожданные теплые деньки настали и сезон шашлыков давно открыт. Поэтому, сегодня я хочу поделится с вами рецептом шашлыка из свинины, замаринованный самым простым, как говорят, советским способом, с уксусом. Этот способ, многие может уже не практикуют, но найдутся те, кто ему не изменяет, например, как мой папа. Он признаёт шашлык только из свинины, и только в уксусном маринаде.

Ингредиенты:

• свежайшее мясо свинины — 5  кг.,
• крупна соль — около 5 ч. ложек,
• молотый чёрный перец — 3 ч. ложек,
• лук — 1,5 кг.,
• уксус столовый (9 %) — 1 стакан,
• один лимон,
• черный перец горошком (не обязательно) — 10 шт.

Как приготовить:Классический рецепт шашлыка из свинины с уксусом

Для маринования шашлыка нам потребуется пластиковая, стеклянная посуда или простая железная кастрюля. Так как у нас шашлык готовился для большого количества персон, мы воспользовались простым железным (эмалированным) ведром.

Но это не самое главное. Если вы хотите получить вкусный, сочный и нежный шашлык, то самое главное это правильно выбрать мясо и правильно его приготовить.  И не важно в чём вы будете его мариновать: в кефире, в вине, в майонезе или в уксусе.

1. Свежее свиное мясо, обязательно с прослойками сала или жира, нарезать на небольшие кусочки.

2. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Лук, а вернее его сок, нужен для того, чтобы мясо во время маринования размягчилось и стало мягким. Для этого, нарезанный лук посыпать крупной солью и слегка пожарить руками, для выделения сока.

3. Теперь в приготовленную чистую посуду укладываем наше мяса с луком  и добавляем специи, соль и нарезанный дольками лимон. Перемешиваем хорошо  руками. В конце вливаем уксус и снова перемешиваем. Емкость с мясом оставляем на один час, при комнатной температуре. Затем убираем его в прохладное место или в холодильник, на нижнюю полку, на сутки.

Хочу добавить одно, если мясо парное, мягкое, то ему никакой маринад не нужен. Достаточно его только посолить и сдобрить, для аромата, любимыми специями. Ну, и про лук не забудьте.

4. Время подошло, чтоб жарить наш шашлык.

Можно, конечно, его приготовить и дома, в духовке. Но самый вкусный шашлык получается, приготовленный с дымком, в мангале. Для более быстрого приготовления шашлыка, можно воспользоваться магазинным древесным углём, но мы запасемся немного терпением и приготовим шашлык на дровах. Развести обычным способом, в мангале, огонь дождаться пока все дровишки полностью сгорят.  От них нам нужен только жар.

5. Пока дрова горят, можно нанизывать мясо на шампуры. Когда от дров останутся лишь угольки, приступайте к жарке мяса. Шашлык из свиного мяса жарить нужно  30 минут, периодически его переворачивая.

Спустя 15 минут шашлык покрывается румяной корочкой и это выглядит вот так.

Готовый горячий шашлык из свинины с уксусом выкладываем на тарелку и подаём с любимыми соусами, кетчупом и свежими овощами.

Приятного аппетита!

На десерт у нас был торт на кефире со сметанным кремом.

Рецепт которого можно посмотреть в этой статье.

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(4 голоса, в среднем: 4 из 5)

готовим дома рецепт

Блюда из мяса, Закуски

Шашлык из свинины с уксусным маринадом и луком

Порции: 4 персоны | Время приготовления: 166 минут

Ищете вкусные идеи для гриля? А вот и рецепт шашлыка из свинины, замаринованной в маринаде из уксусной воды и лука. Через 2-5 часов мясо станет мягким и готовым к приготовлению на гриле.

Пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом:

Ø 5 из 5 звезд ( 4 голоса )

Порции: 4 человека | Подготовка: 166 минуты

Ищете вкусные идеи для приготовления на гриле? А вот и рецепт шашлыка из свинины, замаринованной в маринаде из уксусной воды и лука. Через 2-5 часов мясо станет мягким и готовым к приготовлению на гриле.

Пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом:

Ø 5 из 5 звезд ( 4 голоса )

Ингредиенты

• 1 кг свинины, свиная шея
• 500 г лука
• 6 ст. л. уксуса 6%
• 2 ч.л. черного перца
• Соль по вкусу
• 2 палочки зеленого лука
• 1 пучок кориандра

Посуда

• нож
• разделочная доска
• чаша
• шампуры для барбекю
• барбекю

Инструкции

1. Промойте мясо под холодной водой и нарежьте на кусочки среднего размера.
2. Нарежьте лук кольцами.
3. Приправить мясо солью и перцем.
4. В миске выложить попеременно кольца лука.
5. Смешайте уксус с 0, Разведите 5 литров холодной воды и вылейте на мясо.
6. Накрытое мясо поставить в прохладное место на 2-5 часов.
7. Затем нанизать мясо на небольшие промежутки.
8. Жарить шашлык 10-12 минут.
9. В процессе Rotate вертится каждые 1-2 минуты.
10. Перед подачей посыпьте нарезанным зеленым луком и кориандром.
11. Подавать с луковым или томатным соусом и маринованным луком.

Лимонный сок можно заменить уксусом в маринаде.

Это тоже может быть интересно

Ароматный маринад для барбекю с томатами, кориандром и базиликом

Крем-суп из моркови с имбирем и кокосовым молоком

Запеченное куриное филе с помидорами черри и зеленью

Блинчики с начинкой из творога и изюма

Десертное клубничное мороженое со вкусом чизкейка

Рулетики из баклажанов, фаршированные майонезом, сыром и чесноком

Пышные оладьи из цукини с луком, чесноком и базиликом

Фаршированный авокадо с яйцом и беконом в духовке –…

Паштет рыбный из скумбрии, хрена, укропа и зеленого лука

Жареный морской лещ с травами и лимоном

Хот-доги быстрого приготовления, обжаренные в лепешке юфка

Паштет из авокадо с травами

Пельмени с творогом на завтрак

Запеченный грузинский хачапури с сыром из дрожжевого теста

Ризотто со спаржей – итальянская рисовая кастрюля с зеленой спаржей

Мусс с маскарпоне и печеньем Oreo

Торт из слоеного теста с Джотто и молочным кремом

Загрузить еще

Рецепт шашлыков из маринованной свинины — Food.

com

«Я часто использую этот рецепт, когда готовлю шашлыки. Всегда получается великолепно.»

Скачать

фото bert2421

Через:

55 минут

Ингредиенты:

10

Порции:

ингредиенты

• 1 ¹ ⁄ ₂ — 2 фунтов свиной вырезки без костей
• ³ ⁄ ₄ стакана растительного масла
• ¹ ⁄ ₄ чашка соевого соуса
• ¹ ⁄ ₂ стакан уксуса
• 2 ложки вустерского соуса
• 1 ложка сухой горчицы
• 1 чайная ложка шалфея
• 1 чайная ложка соли
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка черного перца
• 1 зубчик чеснока, измельченный

направления

• Нарежьте свинину кубиками размером 1 дюйм и положите в неглубокую кастрюлю.