Заливной пирог из черной смородины

обновлено: 2019-07-03 Almica в теме: десерты и выпечка

Летушко-лето! Красное-распрекрасное! Ягодное! Сладкое с приятной кислинкой! Сколькими чудесными десертами оно нас соблазняет…

С детства люблю именно черную смородину. С её вкусом, наверное, мало что сравнится.
Сегодня хочу поделиться рецептом ягодного пирога — очень простым быстрым, но таким вкусненным.

Всего полчаса и вам будет с чем провести вечер с гостями на даче или дома.

Замечательный десерт заливной пирог с чёрной смородиной к вашим услугам! Кстати, его можно готовить и зимой с замороженной смородиной.

 

Что ж приступим без промедления…

 

 

 

 

ингредиенты:

 

• На 2 стакана смородины берём:
• мука — 1,5-2 стакана на «глазок»,
• яйца — 5 шт.,
• сахар — 1 стакан,
• пара столовых ложек майонеза — по желанию.
• ванильный сахар — 1 ч. л.,
• разрыхлитель 0,5 ч.л.,
• масло сливочное 5-10 г,
• немного сахарной пудры для украшения пирога.

 

 

 

 

 

Для начала включим духовку, пусть нагревается до 180 нужных нам градусов.

 

Затем приступаем к самому кулинарному действу.

 

Разбиваем в чашу весь пяток яиц, добавляем к нему стакан сахара и начинаем взбивать блендером до однородной воздушной пенной массы. Кстати, охлажденные яйца быстрее и лучше взбиваются. В конце не забываем добавить ванильного сахара для приятности вкуса и запаха.

 

Дошла очередь до муки. Просеиваем её и добавляем постепенно вместе с разрыхлителем (или половинкой чайной ложечки пищевой соды гашеной уксусом — если разрыхлителя нет).  Замешиваем довольно густое тесто. Для пущей «сдобности» я добавляю в тесто ещё пару столовых ложек хорошего майонеза.

Но это вовсе необязательно.

 

Спелую чёрную смородину хорошенько ополаскиваем в прохладной воде. Даем стечь лишней влаге и половину добавляем сразу в тесто — соответственно, ещё раз его перемешав.

 

Смазываем форму для пирога (сама с недавних пор предпочитаю силиконовую) сливочным маслом и выкладываем, равномерно распределив, оставшуюся смородинку. Сверху заливаем нашим густым тестом и аккуратно разравниваем.

 

Пирог с черной смородиной выпекаем в духовке около получаса. Как только приятный запах коснулся ваших ноздрей и золотистая корочка засияла поверх пирога — пора… Нет, не надо молниеносно бросаться выключать духовку, обжигаясь и роняя слюнки.)) Вспомнив о внутреннем мире нашего пирога со смородиной, проверим его внутреннюю готовность. Проколем деревянной зубочисткой в нескольких местах, если она выходит из коржа  сухой, то пирог удался на славу. Пусть побудет ещё минут десять в уже выключенной духовке — чуток «выпустит пар». А мы пока заварим ароматного чаю или кофе.

 

Вынимая пирог из формы, следует перевернуть его смородиновым донышком вверх (Помните тот слой смородины залитый тестом?)). Аккуратно и равномерно припорошим его сахарной пудрой — для красы и сладости.

 

 

 

Вот теперь — приятного аппетита! Заливной пирог из чёрной смородины на вашем столе!

 

 

К сведению больших и умеренных сладкоежек ещё один рецепт со смородиной — на этот раз с красной! Почитайте здесь. Не пожалеете!

 

 

Приятнейшего аппетита..!

 

 

 

 

 

---

все статьи: Almica:
Контент-ведущая сайта веб кафе Эвле

---

! поделитесь, пожалуйста, нашими рецептами с друзьями. Спасибо !

рекомендовано лично для вас по категориям:

меточная навигация:

на сладенькое к празднику

Заливной пирог со смородиной — пошаговый рецепт с фото

Распечать рецепт

Ingredients

• 150 гр. сливочного масла + немного для смазывания формы
• 3 яйца
• 180 сахарного песка
• 1 ч. л. ванильного экстракта или 2 ч. л. ванильного сахара
• 1/4 ч. л. соли
• 150 гр.сметаны
• 150 гр.натурального йогурта
• 320 гр. муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. соды
• 400 гр.черной или красной смородины, или их смеси
• панировочные сухари для подготовки формы

Пошаговая инструкция приготовления

1

Разогрейте духовку до 180°С. Для заливного пирога со смородиной подготовьте форму с высокими бортиками диаметром 25-26 см, смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями, поворачивая форму, чтобы сухари распределились равномерно.

2

Растопите сливочное масло и немного остудите. Взбейте миксером яйца с сахаром, ванильным экстрактом и солью в пышную светлую массу. Добавьте сметану и йогурт и хорошо перемешайте. В конце добавьте растопленное сливочное масло.

3

В миску с тестом просейте муку с разрыхлителем и содой и размешайте венчиком до однородности. Следите за тем, чтобы в тесте не осталось комочков муки.

4

Вылейте половину теста в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Отложите примерно 100 г ягод, остальные распределите по тесту. Залейте смородину оставшимся тестом, разровняйте лопаткой и посыпьте оставшимися ягодами.

5

Поставьте заливной пирог со смородиной в духовку и выпекайте до готовности, 45-50 мин. Проверьте готовность деревянной шпажкой: шпажка должна выходить из пирога абсолютно сухой.

6

Готовый пирог достаньте из духовки и остудите в форме на решетке. Проведите ножом вдоль бортиков формы и аккуратно переложите пирог на блюдо.

Перед подачей полностью остудите.

Питание

• 461,2 Калорий

• 60,2g Углеводы

• 8,5 g Протеин

Интересные рецепты Смотреть все

Видео-рецептыЛегкие блюда

8 мая, 2023 По Анастасия Пулина

Пирог заливной с черной смородиной и сметаной

Ингредиенты

Мука 300 гр. Масло 150 г Яйцо 1 шт. Гранулированый сахар 100 г Порошок для выпечки 1 чайная ложка Вода 2 чайные ложки Соль 1 щепотка Заполнить: Сметана 350 гр. Черная смородина 2 ст.л. Яйцо 2 шт. Кукурузный крахмал 2 столовые ложки Гранулированый сахар 5 ст.л. Мука 2 столовые ложки Ванильный сахар вкус

Процесс приготовления

В чашу для замеса теста положить нарезанное кусочками сливочное масло, добавить к нему соль, сахар, разрыхлитель и просеянную на сите муку. Перетрите эти ингредиенты руками до получения мелкой крошки. Затем к этой массе разбейте куриное яйцо, добавьте две чайные ложки воды и руками замесите тесто. Вам не нужно долго вымешивать тесто.

Замешанное тесто скатайте в колобок и поставьте в холодильник на 40 минут.

За это время приготовить сметанную заливку. В отдельную миску выложить указанное в рецепте количество жирной сметаны, добавить к ней муку, сахар и крахмал, разбить два яйца и все взбить до однородности. Смородину очистите от мелкого мусора, промойте холодной водой и обсушите салфеткой.

Выложить остывшее к этому времени тесто в смазанную маслом форму для выпечки. Сформировать тесто с высокими бортиками. Затем ровным слоем нанесите на тесто половину сметанной начинки.

Равномерно распределите подготовленную черную смородину по начинке. Затем покройте смородину остатками заливки.

Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке 40 минут. По истечении этого времени выключите духовку и дайте пирогу отдохнуть 10 минут. Заливной пирог с черной смородиной и сметаной готов. Можно разрезать на порции и подавать.

Вкусной и удачной выпечки!

Похожие рецепты

Консервирование начинки для пирога со смородиной

Консервирование начинки для пирога со смородиной — это надежный способ сохранить аромат смородины в вашем доме на весь год. Не просто наслаждайтесь смородиной в летние месяцы!

Смородина на наших приусадебных участках очень плодовита, и я всегда ищу новые способы ее сохранения. Мы выращиваем черную, красную и белую смородину, и все они созревают в одно и то же время каждое лето.

В этом году я попробовала приготовить начинку для пирога со смородиной, получилось на удивление вкусно. У Министерства сельского хозяйства США есть проверенный рецепт консервирования начинки для пирога со смородиной, и их инструкции требуют, чтобы вы следовали рецепту консервирования начинки для пирога с черникой, так что я сделал это здесь.

Начинка для пирога со смородиной подходит не только для пирогов и кобблеров, ее можно использовать для мороженого, йогурта или даже для завтрака, например, для вафель и французских тостов!

Эти ягоды бывают как красными, так и черными, и очень вкусны, когда их добавляют в варенье. Красная смородина получается яркой, терпкой и прекрасной, когда ее добавляют в кобблеры и выпечку или делают из красной смородины варенье.

Черную смородину можно посыпать на булочки и кексы, а также добавить в такие пикантные блюда, как утка и оленина. Помимо варенья из черной смородины, их можно использовать для приготовления джина из черной смородины, ликера из черной смородины или даже медовухи из черной смородины.

Среди этих деликатесов вы, вероятно, захотите сохранить несколько банок начинки для пирога со смородиной, чтобы этой яркой ягодой можно было наслаждаться даже в темные зимние месяцы.

Ингредиенты для консервирования начинки для пирога со смородиной

Ингредиенты даны как для выхода 1 кварт, так и для выхода 7 кварт. Рекомендуется начинать с 1 литра, чтобы убедиться, что добавленный сахар и специи находятся в нужной пропорции. Чтобы сделать большую партию, умножьте рецепт на 1 литр, чтобы получить желаемое количество литров.

Для приготовления 1 литра смородиновой начинки вам потребуются следующие ингредиенты:

• 3 ½ чашки свежей смородины (или замороженной)
• ¾ чашки плюс 2 столовые ложки сахарного песка
• ¼ чашки плюс 1 столовая ложка прозрачного желе
• 1 стакан холодной воды
• 3 столовые ложки бутилированного лимонного сока

Чтобы получить полную 7-литровую партию консервной банки, ингредиенты и размеры следующие:

• 6 литров свежей смородины (или замороженной смородины)
• 6 стаканов сахарного песка
• 2 ¼ чашки прозрачного желе
• 7 стаканов холодной воды
• ½ стакана лимонного сока в бутылке

Этот рецепт можно использовать как для черной, так и для красной смородины. Оба кислые, но черная смородина немного слаще и мускуснее, а красная смородина имеет более простой терпкий вкус. Ищите смородину, которая является твердой и блестящей и желательно все еще прикрепленной к стеблю.

Этот рецепт также предназначен для использования с Clear Jel и лимонным соком в бутылках. Замены не рекомендуются. Домашние крахмалы, кроме Clear Jel, могут со временем разрушаться в процессе хранения. Clear Jel выпускается в двух вариантах (обычном и быстрорастворимом). Обязательно используйте обычный Clear Jel, который активируется только при нагревании, а не мгновенно.

Кроме того, лимонный сок в бутылках предпочтительнее свежего, поскольку лимонный сок в бутылках имеет постоянную и регулируемую кислотность, что обеспечивает безопасность при консервировании. Кислотность свежих лимонов может варьироваться и быть менее надежной.

Изменение рецепта консервирования начинки для пирога со смородиной

В этот рецепт можно внести несколько изменений без ущерба для качества или безопасности консервированной начинки для пирога.

Однако есть два ингредиента, которые нельзя изменить. Вы не можете уменьшить количество лимонного сока, используемого в этом рецепте — это может повлиять на безопасность ваших консервов. При желании можно увеличить количество лимонного сока, чтобы начинка пирога получилась более терпкой.

Кроме того, вы не можете увеличить количество прозрачного желе, используемого в этом рецепте, хотя вы можете немного уменьшить его для более рыхлой начинки для пирога. Просто отрегулируйте до 3-4 столовых ложек на банку.

Некоторые другие дополнения к этому рецепту включают использование сока вместо холодной воды при приготовлении начинки для пирога. Вы можете извлечь сок из смородины или добавить дополнительный сок, такой как яблочный или клюквенный. Смесь воды и сока от ½ до ¼ смеси подойдет отлично.

Кроме того, в некоторых рецептах рекомендуется добавлять ½ чайной ложки ванильного экстракта.

Вы также можете смешать другие фрукты, соответствующие шаблону рецепта консервирования черничного пирога. К ним относятся: ежевика, черная малина, черника, крыжовник, черника, логанберри и красная малина.

Домашняя консервированная начинка для пирогов. Слева направо: черная смородина, крыжовник и черная малина.

Как приготовить начинку для пирога со смородиной

Прежде чем приступить к начинке пирога, обязательно приготовьте крышки, банки и консервную банку с водяной баней.

Начните с мытья и удаления стеблей смородины. Выбросьте всю смородину, которая не является свежей и твердой.

Если вы используете замороженную смородину, разморозьте ее в дуршлаге, поставив под него миску – вы можете охладить собранную жидкость и использовать ее позже в смеси для начинки пирога. Просто измерьте количество собранного сока и добавьте соответствующее количество холодной воды, чтобы добиться правильного измерения.

Затем вам нужно бланшировать ягоды в течение минуты. Для этого добавьте ягоды небольшими порциями в несколько литров кипятка. Дайте ягодам кипеть на среднем огне в течение минуты, а затем слейте воду или выньте шумовкой, поместив горячие ягоды в накрытую кастрюлю или блюдо, чтобы они оставались теплыми.

Теперь вы приступите к приготовлению смеси Clear Jel. Смешайте сахар и Clear Jel в большой кастрюле. Затем добавьте холодную воду (или смесь воды и фруктового сока) и взбейте, чтобы растворить Clear Jel. Не пропустите это! Вы хотите, чтобы Clear Jel полностью растворился, прежде чем переходить к следующему шагу.

После того, как Clear Jel и сахар растворятся в холодной воде, включите средний огонь, постоянно помешивая или взбивая, пока смесь не начнет пузыриться и не начнет густеть. После появления пузырьков добавьте лимонный сок. Готовьте еще минуту.

Снимите с огня и добавьте бланшированную смородину. Немедленно разлейте горячую смесь в подготовленные банки для консервирования, обязательно удалите пузырьки и оставьте свободное пространство в 1 дюйм. Очистите края от любых оставшихся остатков, чтобы обеспечить плотное прилегание, и установите крышки для консервирования, состоящие из 2 частей.

Процесс в консервной банке с водяной баней в течение 30 минут, регулируя время по высоте.

Чтобы уменьшить риск переливания, выключите автоклав с водяной баней после того, как пройдет полное время обработки, и дайте банкам постоять еще 10 минут. Извлеките с помощью подъемника для банок и поместите на столешницу поверх полотенца.

Проверьте уплотнения через 12–24 часа.

Регулировка высоты для консервирования начинки для пирога со смородиной

Регулировка высоты:

• От 0 до 1000 футов над уровнем моря: 30 минут
• От 1001 до 3000 футов над уровнем моря: 35 минут
• От 3001 до 6000 футов над уровнем моря: 40 минут
• Выше 6000 футов над уровнем моря: 45 минут

Сок или вода для консервирования Жидкость?

Если вы оказались по локоть в смородине, вы можете использовать некоторые из этих ягод для получения сока. Этот охлажденный сок можно использовать вместо воды в рецепте, чтобы создать более ароматную начинку для пирога.

Просто следуйте инструкциям, описанным в этой статье о желе из красной или черной смородины. Вы будете варить и разминать ягоды на плите, а затем процедить их через марлю или мешочек для желе.

Только не забудьте заранее извлечь этот сок и охладить его. Жидкость должна быть холодной, чтобы смесь Clear Jel работала.

Вы также можете использовать настольную соковыжималку или сок в бутылках. Имейте в виду, что добавление яблочного или других ягодных соков изменит вкус начинки вашего пирога, сделав его менее чистым смородиновым и более смешанным.

Использование начинки для пирога со смородиной

Начинку для пирога со смородиной можно добавлять в различные пироги, от малинового до яблочно-клюквенного. Тем не менее, пироги — не единственный вариант этой ягодной начинки.

Добавляйте к пирогам для фруктовой начинки или используйте с черствым хлебом для приготовления хлебного пудинга. Чувствуете себя особенно не по годам развитым? Попробуйте это лакомство с безе, приготовленное из крошек бриоши, лимонной цедры и ванили, просто заменив начинку для пирога компотом.

Слишком много работы? Просто положите ложкой нарезанное песочное печенье или бисквит с ложкой мороженого. Чистое совершенство!

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Время консервирования: 30 минут

Общее время: 30 минут

Консервирование начинки для пирога со смородиной — это надежный способ сохранить аромат смородины в вашем доме на весь год.

Ингредиенты

На одну кварту:

• 3 ½ чашки свежей смородины (или замороженной)
• ¾ чашки плюс 2 столовые ложки сахарного песка
• 1/4 стакана + 1 ст. Прозрачный желе
• 1 стакан холодной воды
• 3 столовые ложки бутилированного лимонного сока

Для партии 7-квартового консервного завода:

• 6 литров свежей смородины (или замороженной смородины)
• 6 стаканов сахарного песка
• 2 1/4 чашки Clear Jel
• 7 стаканов холодной воды
• ½ стакана лимонного сока в бутылках

Инструкции

1. Сначала подготовьте крышки, банки и консервную банку с водяной баней.
2. Вымойте, высушите и очистите смородину. Если они заморожены, откиньте на дуршлаг, поставив внизу миску для сбора сока.
3. Доведите до кипения несколько литров, чтобы можно было бланшировать ягоды. Работая партиями, добавьте смородину в кипящую воду и варите в течение одной минуты. Достаньте и поместите в закрытую кастрюлю или миску, чтобы согреться.
4. Затем смешайте Clear Jel и сахар в большой кастрюле. Добавьте холодную воду (или охлажденный сок и воду) к этой смеси и взбейте, чтобы она растворилась. Вы должны полностью растворить Clear Jel, прежде чем переходить к следующему шагу.
5. После растворения нагрейте на среднем огне, постоянно взбивая или помешивая, пока смесь не загустеет. После появления пузырьков добавьте лимонный сок и готовьте еще минуту.
6. Снимите с огня и добавьте бланшированную смородину.
7. Немедленно разлейте в подготовленные банки для консервирования, убедившись, что густая смесь не пузырится, а свободное пространство остается на 1 дюйм.
8. Очистите ободки от оставшихся остатков и наденьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей.
9. Процесс в автоклаве с водяной баней в течение 30 минут с поправкой на высоту над уровнем моря.
10. По истечении полного времени обработки выключите огонь и дайте банкам постоять еще 10 минут в автоклаве с водяной баней. Это уменьшит вероятность сифонирования.
11. Достаньте с помощью подъемника для банок, положив на полотенце для охлаждения. Дайте отдохнуть от 12 до 24 часов перед проверкой уплотнений. Переместите все незапечатанные банки в холодильник для немедленного использования.
12. Банки с начинкой для пирога со смородиной, которые правильно хранятся и запечатываются, сохранят свое высокое качество в течение 12 месяцев. Охладите после открытия.

Примечания

Измерения даны как для выхода 1 кварт, так и для выхода 7 кварт. Ищете что-то среднее? Просто умножьте партию на 1 литр, чтобы получить желаемое количество.

Обязательно полностью растворите Clear Jel в холодной воде перед нагреванием жидкости. Пропуск этого шага приведет к тому, что Clear Jel слипнется, и смесь станет непригодной для использования.

Корректировка высоты для консервирования:

• От 0 до 1000 футов по высоте: 30 минут
• От 1001 до 3000 футов по высоте: 35 минут
• От 3001 до 6000 Fe et на высоте: 40 минут
• Выше 6000 футов в Высота над уровнем моря: 45 минут

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Загуститель Clear Jel (для приготовления пищи) от Hoosier Hill Farm, 2,75 фунта (упаковка из 1 шт.)

• Набор консервных банок для гранитной посуды, эмаль-на-стали, 12 предметов, включает 21,5 кварт. Контейнер для водяной бани с крышкой, подставкой для банок, бланшировкой, дуршлагом и 5 шт. Набор инструментов для консервирования

• Банки Ball Mason с широким горлышком на 32 унции с крышками и лентами, набор из 12 банок.