{{#if LoyaltyPointCount}} {{LoyaltyPointCount}} {{else}} 0 {{/ if}} {{LoyaltyPointCount}} ВАШИ ОЧКИ {{LoyaltyTierCode}} УРОВЕНЬ

{{#if NextRewardPoint}} {{NextRewardPoint}} {{else}} 0 {{/ if}} {{#if NextRewardPoint}} {{NextRewardPoint}} {{else}} 0 {{/ if}} ОЧКОВ СЛЕДУЕТ НАГРАДА 10 $

$ {{roundOffValue NextTierAmount}} $ {{roundOffValue NextTierAmount}} ДОСТИГНУТЬ {{nextBadge}}

Десерт, & nbsp Выпечка, & nbsp Еда Развлечение

СМЕШАЙТЕ ДОМАШНИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С СОВЕРШЕННОМ ДИЗАЙНОМ ИЗ САХАРА
!

Шоколадный торт без муки — лучший рецепт из какао-порошка и шоколада

Шоколадный торт без муки — один из тех десертов в ресторанном стиле, которые, кажется, слишком сложно приготовить дома. В нем нет глютена, и его легко приготовить дома в любое время.

Хотя в приведенном ниже рецепте я, конечно, точно расскажу, как приготовить шоколадный торт без муки, основная идея состоит в том, чтобы растопить шоколад и масло вместе, а затем отставить их в сторону, чтобы они остыли.

Взбейте яичные белки до образования пиков. Взбить несколько цельных яиц с сахаром и какао-порошком, затем смешать с топленым маслом и сахаром. Наконец, добавьте взбитые яичные белки.

Да! Если один или несколько основных ингредиентов для кладовой, которые вы поставляете, не содержат глютен, он, естественно, не будет содержать глютен.

Как вы храните шоколадный торт без муки и охлаждаете ли вы его ?

Можно подавать при комнатной температуре или охлажденным в холодильнике.Его можно заморозить для более длительного хранения. Замерзает очень хорошо — просто плотно заверните! Затем разморозить в холодильнике и подавать слегка охлажденным.

Это правда без муки?

В отличие от некоторых других десертов, которые некоторые любят называть «без муки», это декадентское шоколадное творение — это на самом деле без какой-либо муки. При приготовлении этого торта нет зерен или чего-либо, измельченного в мукообразный порошок.

Если требуется миндальная мука, это не без муки.Овес или овсяная мука? Опять же, не без муки. Если у вас есть шоколад, масло, яйца, сахар и какао-порошок, вы можете получить шоколадный торт без муки.

Поскольку в этом рецепте очень мало ингредиентов, качество шоколада и какао-порошка имеет большое значение. Используйте лучшее, что вы можете найти.

Использование какао-порошка голландской обработки позволит получить более гладкий и менее кислый пирог. И помните, что плавленый шоколад является звездой шоу, поэтому его качество также прославится.

Какая сковорода, каким методом?

Этот рецепт не требует водяной бани или каких-либо других изысков. Это не чизкейк, но после выпечки он немного упадет и потрескается. Это предназначено. Обещаю.

Вы, , можете сделать пирог, не взбивая отдельно яичные белки и не добавляя их в тесто. Просто энергично взбейте сахарные яичные белки и яйца до бледно-желтого цвета, а затем добавьте какао-порошок, топленное масло и шоколад.Ваш торт будет более плотным и похожим на помадку.

По правде говоря, для шоколадного торта без муки, для чизкейка или чего-нибудь еще я ненавижу использовать пружинных форм . Я сделаю почти все, чтобы их избежать.

Они имеют тенденцию протекать, их сложно собрать, если вы на самом деле не в своей игре (какая верхняя, какая нижняя, для громкого крика?), И их просто безумно трудно чистить. Но для этого торта лучше всего использовать один.

Если у вас нет формы для выпечки, используйте круглую форму для выпечки.Я действительно рекомендую вам охладить торт в течение как минимум часа в холодильнике, прежде чем осторожно переложить его на сервировочное блюдо.

Это верно независимо от того, используете ли вы пружинную форму или нет. Когда пирог остынет, он станет более твердым и устойчивым.

Взлет и падение

Если вы никогда раньше не готовили шоколадный торт без муки, вы можете обнаружить, что его тенденция подниматься, как обычный торт, а затем резко опускаться после того, как вытащили его из духовки, весьма настораживает.Не волнуйтесь. Вот для чего он предназначен.

Если вы все-таки используете темную сковороду с пружинной формой, начните внимательно следить за ней через 20 минут, поскольку она будет более склонна к подгоранию. Вы менее чем в часе езды от того, чтобы приготовить шоколадный торт без муки высшего качества ресторанного качества без содержания глютена на собственной кухне.

Состав и заменители

Молочная

Если вы хотите приготовить этот торт без молочных продуктов, относительно легко найти темный шоколад без молочных продуктов.Единственный другой ингредиент, содержащий молочные продукты, — это масло в этом пироге, и его можно легко заменить масляными палочками Earth Balance. Пирог может немного приподняться и немного опасть из-за повышенной влажности, но он все равно будет насыщенным и нежным.

Яйца

Если в этом пироге нет молочных продуктов, вы сделаете его вегетарианским, заменив яйца. Однако это сложная задача.

В рецепте не только три яйца, но и два яичных белка. Два яичных белка можно заменить аквафабой, хотя я не экспериментировал с этой заменой.

Как правило, моя любимая замена цельным яйцам — одно «яйцо чиа» (1 столовая ложка молотых семян чиа, смешанная с 1 столовой ложкой теплой воды до образования геля). Но обычно я рекомендую заменять до 2 яиц на рецепт яйцами чиа.

Шоколад

Ха-ха, шучу, это насыщенный шоколадный торт. Без шоколада не обойтись, глупый! Если вы делаете шоколадный торт без глютена , в нем будет шоколад!

Время приготовления: 15 минут Время приготовления: > 30 минут Выход: 1 9-дюймовый торт.

Состав

6 унций нарезанного темного шоколада

8 столовых ложек (112 г) нарезанного несоленого масла (плюс еще для смазки)

2 яичных белка (50 г) + 3 яйца (150 г, взвешенные без скорлупы)

3/4 стакана (150 г) сахарного песка

1/2 стакана (40 г) просеянного несладкого какао-порошка (лучше всего, обработанного по-голландски)

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1/2 чайной ложки кошерной соли

Проезд

• Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом 8-дюймовую или 9-дюймовую круглую форму с пружинными формами, выровняйте только дно небеленой пергаментной бумагой, затем смажьте ее маслом. Отложите сковороду в сторону.

• Растопите шоколад и масло. В пароварке или миске среднего размера, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите шоколад и 8 столовых ложек масла, пока они не растают и не станут однородными. Если вы используете метод микроволн, включайте микроволновую печь с шагом 30 секунд при мощности 70%, помешивая между интервалами, стараясь не поджечь шоколад.Отложите смесь, чтобы ненадолго остыть.

• Взбить яичные белки. В стационарном миксере с насадкой для венчика (или в большой миске с помощью ручного миксера) взбейте 2 яичных белка на средней или высокой скорости до образования мягких пиков. (Для получения более пышного торта отделите одно из трех целых яиц и добавьте сюда белок.) Медленно добавьте примерно половину сахара и примерно половину какао-порошка, взбивая на средней скорости, пока не начнут формироваться блестящие пики. Добавление какао-порошка к яичным белкам облегчает их последующее добавление в остальную смесь без сдува белков.

• Соберите тесто. В большой миске взбейте 3 целых яйца (или 2 целых яйца и оставшийся яичный желток), оставшийся сахар, оставшийся какао-порошок, ваниль и соль до однородного состояния. Медленно, постоянно взбивая, добавить смесь растопленного шоколада и масла, пока она полностью не смешается. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой и глянцевой. Осторожно, но полностью добавьте смесь яичных белков в тесто. Смесь будет густо текучей.Вылейте тесто в подготовленную форму и тщательно разровняйте поверхность. Осторожно постучите сковородой по столешнице, чтобы разбить очень большие пузырьки воздуха.

• Выпечка. Поставьте противень в центр разогретой духовки. Выпекайте около 25 минут (примерно 30 минут для 8-дюймового торта) или пока пирог не окажется в центре. Если вы используете пружинную форму темного цвета, начните проверку через 20 минут, чтобы убедиться, что пирог не подгорает. Выньте противень из духовки и положите пирог на решетку, все еще в сковороде, чтобы он полностью остыл.Охладите пирог в холодильнике в течение нескольких минут, прежде чем вынимать его из формы. Нарежьте острым влажным ножом и подавайте.

• Этот рецепт изначально был размещен в блоге в 2013 году. Методика рецепта была немного обновлена, а фотографии переделаны в 2016 году, видео добавлено в 2017 году.

Глазурь из какао – 7 кулинарных рецептов для торта

Глазурь из какао – кондитерский продукт, с помощью которого можно превратить обычный торт в настоящий шедевр. Знание правильной рецептуры поможет приготовить ее на основе молока, сливок, сметаны, масла быстро и без лишних хлопот.

Базовый рецепт для украшения торта

Делая праздничный торт, хозяйка бывает озадачена тем, как сделать его идеальным не только по вкусу, но и по внешнему виду. Верх и бока десерта не всегда получаются ровными, на них могут быть заметны небольшие шероховатости. Шоколадная заливка из какао поможет решить эту проблему. Покрытие десерта получится гладким, однородным и блестящим.

Для рецепта потребуются:

• сахар – 200 г;
• вода – 150 мл;
• какао – 80 г;
• желатин – 10 г;
• сливки – 70 мл.

Приготовление:

1. Какао соединить с сахаром в небольшой кастрюльке.
2. Понемногу ввести половину нормы воды, тщательно перемешивая.
3. В оставшейся воде растворить желатин (жидкость необходимо немного подогреть, тогда крупинки быстрее разойдутся).
4. Включить небольшой огонь. Подогревать ингредиенты до закипания.
5. Снять с плиты, добавить желатин и сливки. Перемешать и остудить.

Обратите внимание! Для рецепта рекомендуется использовать сливки жирностью 20-30%.

Заливка с добавлением желатина получается гладкой и имеет зеркальную фактуру.Торты с таким оформлением выглядят очень эффектно. Но поливать десерт глазурью надо тогда, когда она еще имеет комнатную температуру (чуть теплая). Если продукт загустеет, нанести его на коржи будет затруднительно.

Шоколадная глазурь из какао и масла

Вкусную глазурь можно получить на основе всего 4 ингредиентов: масла, какао, сахара и воды. Она не будет иметь такую же зеркальную текстуру, как приготовленная на желатине, но поверхность торта, покрытого ею, получится ровной и блестящей.

Потребуются:

• какао-порошок – 90 г;
• сахар – 210 г;
• вода – 220 мл;
• масло сливочное – 100 г.

Порядок работы:

1. Сахар и какао соединяют.
2. Понемногу добавляют к сухим ингредиентам воду.
3. Размешивают до однородного состояния, ставят на огонь.
4. Когда масса закипит, снимают ее с плиты, дают немного остыть и вводят сливочное масло.
5. После перемешивания продукт готов.

Готовим глазурь со сгущенкой

Насыщенный молочно-сливочный вкус имеет глазурь, приготовленная на сгущенном молоке. Она получается довольно жирной, ее консистенция густая и вязкая. Покрывать ею торт удобно только тогда, когда масса еще слегка теплая.

Потребуются ингредиенты:

• какао – 50 г;
• масло сливочное – 50 г;
• сгущенное молоко – 1 банка.

Порядок выполнения работ:

1. Сгущенку выливают в кастрюльку, добавляют какао, тщательно перемешивают.
2. Доводят смесь до кипения, немного остужают.
3. Добавляют размягченное сливочное масло, перемешивают.
4. Используют для покрытия кулинарных изделий в теплом виде.

Как сделать глазурь с молоком

Шоколадная глазурь из какао и молока – традиционный вариант, который легко приготовить в домашних условиях. Такая заливка для десертов может получиться жидковатой. Чтобы добиться более плотной консистенции, продукт уваривают на огне в течение 5-7 минут.

Для рецепта берут:

• какао – 50 г;
• сахар – 100 г;
• молоко – 110 мл.

Приготовление:

1. Какао и сахар соединяют.
2. По 1-2 ст. л. вводят в смесь молоко. Помешивая, добиваются растворения комочков.
3. Когда продукты достигли однородного состояния, включают огонь.
4. Жидкую массу доводят до кипения и варят до тех пор, пока она не загустеет.

Обратите внимание! Если глазурь делается на молоке без добавления жирных ингредиентов (сливок, масла, сгущенного молока), она может показаться суховатой и «шершавой». Такой продукт пригоден не для всех десертов.

Глазурь из какао для печенья

Для печенья лучше всего подойдет такая заливка, которая хорошо застынет на его поверхности и приобретет твердую консистенцию.

Чтобы создать плотную глазурь, подготавливают следующие ингредиенты:

• какао – 50 г;
• сахар – 100 г;
• водка или коньяк – 1 ст. л.;
• масло жирностью 83% – 40 г;
• молоко – 1-2 ст. л.

Порядок действий:

1. Какао и сахар разводят алкоголем.
2. Перетирают, добавляют молоко.
3. Ставят на плиту и дают закипеть.
4. После остывания вводят в смесь размягченное масло.

Глазурь получается гуще, если добавить меньше жидких ингредиентов и, наоборот, жиже, когда их больше. Количеством молока можно регулировать степень плотности. Полностью заливка загустеет только после остывания.

Глазурь из какао со сметаной

Шоколадная глазурь из какао прекрасно получается и на основе сметаны. Но для этого рецепта надо использовать только свежий кисломолочный продукт. Даже слегка подкисшая сметана с большой степенью вероятности свернется при нагревании, и консистенция кондитерской заливки будет испорчена.

Подготавливают продукты:

• какао – 50 г;
• сахар – 100 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г.

Как готовить:

1. Сухие ингредиенты соединяют.
2. Добавляют сметану, ставят на медленный огонь.
3. Постоянно помешивая, доводят смесь до закипания (достаточно появления на поверхности нескольких небольших пузырьков). Передерживать продукты на плите нельзя из-за риска сворачивания сметаны.
4. Готовую массу остужают, добавляют сливочное масло и используют для декорирования кондитерских изделий.

Глазурь из какао-порошка на воде для пончиков

Для глазировки пончиков среди различных вариантов заливки используется и простая шоколадная. Ее делают на основе всего 3 ингредиентов, но тем не менее она прекрасно дополняет вкус десерта, любимого и популярного во всем мире.

Необходимые продукты:

• какао – 50 г;
• вода – 100 мл;
• сахар – 12 г.

Приготовление:

1. В какао и сахар по 1 ст. л. вводят холодную воду.
2. После каждой порции воды ингредиенты перетирают для предотвращения образования комков.
3. Когда вся жидкость добавлена в емкость, последнюю ставят на огонь.
4. Помешивая, массу доводят до кипения.
5. Остывшей глазурью поливают пончики.

Каждый из вариантов приготовления глазури подходит для заливки определенного рода кондитерских изделий. Чтобы найти правильное сочетание, можно воспользоваться советами опытных кулинаров или поэкспериментировать и найти собственные гармоничные комбинации.

Как сделать глазурь из какао из молока

Молочная глазурь, представляет собой кондитерскую поливку, для украшения тортов и прочей выпечки. Главная «изюминка» молочной поливки, заключается в утонченном нежно-сливочном вкусе. Поливка не только улучшит вкус приготовленной выпечки, но и поможет сохранить свежесть сдобы. Ведь при нанесении покрытия, поверхность кондитерского изделия не контактирует с воздухом.

Как приготовить классическую молочную глазурь для торта

Молочная глазурь готовится очень просто. Но в данном случае, вы должны быть предельно внимательны. Дело в том, что в процессе кипячения молока, неопытные кондитеры часто сталкиваются с тем, что оно пригорает. Чтобы избежать этой ошибки, вы должны помнить о двух простых правилах: доводить до кипения молочный продукт лучше в кастрюле с антипригарным покрытием, и во время приготовления вы постоянно должны помешивать жидкость ложкой.

Базовый набор продуктов:

• 150 грамм сахара или сахарной пудры;
• 70 мл жирного цельного молока.

Процесс приготовления:

1. Молочную жидкость выливаем в сотейник. Посуду ставим на маленький огонь, доводим молоко до кипения. Снимаем с огня.
2. Сахарную пудру или сахар, высыпаем в сотейник.
3. Тоненькой струйкой подливаем молоко в сухой ингредиент, постоянно помешивая массу ложкой.

Глазурь на молоке для торта, готова. Приступать к глазурованию кондитерского изделия, следует сразу после того, как поливка остынет. За счет того, что она имеет достаточно редкую консистенцию, покрывать торт будет максимально просто и удобно.

Раскрываем секреты приготовления молочной глазури с какао

А для любителей нежного шоколадного вкуса, мы подготовили рецепт молочной глазури с добавлением какао-порошка. Ненавязчивый шоколадный вкус покрытия, не только украсит торты и прочие десерты, но и внесет в их вкус легкие шоколадные нотки.

Для приготовления покрытия, нам понадобится:

• 50 грамм сливочного масла и такое же количество какао;
• 60 мл молока;
• 60 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

1. Масло режим мелкими кусочками. Выкладываем продукт в сотейник и доводим ингредиент до образования жидкой консистенции. После растопки, снимаем масло с огня.
2. В сотейник выливаем молоко, доводим до кипения, и снимаем с огня. Смешиваем молочные продукты и слегка взбиваем венчиком.
3. Просеиваем сухие ингредиенты через сито. Вводим их в жидкость. Доводим до образования однородной консистенции.

Очень интересно подобная поливка сочетается с шоколадными тортами, маковыми булочками, ромовой бабой, и кексами.

Пикантная молочная глазурь с шоколадом и мёдом

Если вы испекли медовик, и до сих пор не знаете на какой поливке остановить выбор, то представляем вашему вниманию ароматную молочную глазурь, в основу которой входит молоко, мёд и чёрный шоколад.

Базовый набор продуктов:

• 50 грамм какао;
• 40 грамм сливочного масла;
• половина плитки шоколада;
• 4 столовые ложки меда;
• 100 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

1. Шоколадку делим на небольшие кусочки и добавляем в массу сливочное масло. Ставим посуду на огонь и готовим до образования однородной массы.
2. Сухие ингредиенты просеиваем через сито и вводим в молоко. Если образования комочков не удалось избежать – взбиваем жидкость блендером.
3. Подмешиваем молочную массу к растаявшему шоколаду и сливочному маслу. Тщательно вбейте «сироп» венчиком.
4. Влейте мед (если продукт густой, растопите на водяной бане) и интенсивно перемешайте.

Советы по приготовлению

Молочную глазурь, можно отнести к разряду простых рецептов. Очень часто покрытие используют при глазуровании пончиков, булочек, рулетов, тортов и пирожных. Приготовление займет от силы пол часа. Чтобы вкус покрытия вас порадовал, советуем придерживаться некоторых хитростей.

1. Разбавить вкус кондитерской поливки помогут алкогольные напитки. Добавьте пару капель коньяка или рома, и вы удивитесь изысканному вкусу глазури.
2. В качестве натурального ароматизатора, используйте цедру лимона или апельсина. Но не забудьте пропустить поливку через марлю.
3. Если время поджимает, используйте сахарную пудру. С нею глазурь быстрее достигнет однородной консистенции.

Покрыв молочной глазурью кондитерское изделие, можно дополнительно украсить десерт декоративными съедобными украшениями. Наносить декор, следует на еще не застывшее покрытие. Так, оно «схватится» за сладость лучше, и не отвалится в самый неподходящий момент.

Глазурь шоколадная из какао и молока рецепт

Глазурь из какао

Глазурь из какао – это незаменимый ингредиент любого праздничного торта, если среди гостей будут присутствовать истинные любители выпечки с шоколадом. Конечно же, какао-порошок, не сможет заменить натуральный растопленный на водяной бане шоколад, но вкус глазури с какао, приготовленной на его основе, любую выпечку может изменить до неузнаваемости, и придать ей новые краски вкуса.

Когда готовят глазурь из какао, в нее в обязательном порядке кладут сахар или сахарную пудру, эти ингредиенты отвечают за сладкую составляющую. Для того, чтоб регулировать консистенцию глазури, в нее добавляют растительные или животные жиры. Для этих целей используют такие продукты как растительное масло, сметану, молоко и сливочное масло. Определившись со всеми ингредиентами, остается хорошенько их смешать, после чего в зависимости от конкретного рецепта подогреть на водяной бане, или довести практически до кипения на маленьком огне.

Подогревание глазури делает ее однородной и приводит до ровного цветового оттенка. Когда глазурь достигнет нужной кондиции, ею можно сразу же поливать домашнюю выпечку: торты, кексы, пироги, пирожные и т.д. Довольно-таки часто глазурь из какао используют для украшения десертов и сладких закусок. Во время остывания глазурь ровным слоем застывает, и образует собой аппетитную корочку, придавая тем самым любому блюду свою изюминку.

Если у вас будет желание и настрой, можете «поиграть» с цветом глазури. Он зависит не только от качества какао-порошка, но и от того, на чем вы будете ее готовить. Самой светлой будет глазурь, приготовленная на воде, чуть темнее на сметане и молоке. Для повышения аромата и насыщенности добавьте в нее несколько кубиков черного или молочного шоколада.

Шоколадная глазурь для торта из какао

Такая глазурь отличается универсальностью. Она отлично подойдет для любого торта: песочного, бисквитного, заварного и т.п. Начинка также не будет иметь особого значения, так как сложно найти продукт, который бы не сочетался с шоколадом.

1. В кастрюлю насыпаем сахар.
2. Молоко немного подогреваем и выливаем в сахар 2 ст. ложки.
3. Слегка подтаявшее масло вместе с какао-порошком добавляем в кастрюлю.
4. Перемешиваем все ингредиенты между собой и ставим на маленький огонь, постоянно их помешивая.
5. После того как масло раствориться досыпаем 3 ст. ложки теплого молока и еще разок перемешиваем.
6. Снимаем глазурь с огня и даем слегка остыть, после этого можно использовать ее по назначению или просто кушать ложкой.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Самый жирный вариант глазури, которая получается таковой за счет сметаны. Глазурь будет густой и отлично держать форму на любой выпечке.

• 5 ст. л. сметаны
• 5 ст. л. сахара
• 5 ст. л. какао-порошка
• 50 г сливочного масла

1. В металлическую посудину кладем сметану и добавляем к ней сахарный песок.
2. Сыплем к основным ингредиентам какао и тщательно перемешиваем.
3. Ставим емкость с массой на средний огонь и постоянно помешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
4. За несколько мгновений до того, как глазурь закипит, снимаем ее с огня.
5. Кладем в массу сливочное масло и еще разок перемешиваем до однородности.

Шоколадная глазурь из какао без молока

Если у вас в холодильнике не оказалось молока, то глазурь можно приготовить и без него. Достаточно всего лишь заменить его обычной кипяченой водой, и дело в шляпе.

• 3 ст. л. сахарной пудры
• 2 ст. л. какао-порошка
• 2 ст. л. воды
• 1 ч. л. сливочного масла

1. В кастрюльку всыпаем сахарную пудру и какао, перемешиваем их между собой.
2. Заливаем ингредиенты сверху водой, и ставим на маленький огонь.
3. Постоянно помешиваем, пока масса не станет однородной.
4. Когда глазурь немного остынет, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Дальше используем в нужном рецепте.

Теперь вы знаете, как готовить глазурь из какао. Приятного аппетита!

Глазурь из какао очень просто научится готовить. Для этого вам совсем ненужно обладать серьезными кулинарными навыками. Через каких-то 10 минут, у вас будет готова отличная шоколадная «поливка» для любой домашней выпечки, которая от наличия такого «всепокрывающего слоя» только выиграет. Напоследок, хочу дать пару советов, как приготовить глазурь из какао правильно и вкусно:

• Залог хорошей глазури кроется в качестве какао-порошка, потому выбирайте продукты проверенных производителей;
• Сливочное масло нужно добавлять в самом конце готовки глазури, от этого она будет более нежной на вкус;
• Следите, чтоб во время пребывания на огне, глазурь не закипела;
• Готовую глазурь из какао нужно наносить только на ту выпечку, которая полностью остыла. В противном случае, внешний презентабельный вид блюда, может быть испорчен потеками.

Шоколадная глазурь из какао и молока – рецепт

Любая выпечка, будь то, кексы, торты, домашнее печенье становится намного красивее и аппетитнее, если ее оформить с помощью шоколадной глазури. А представьте себе заварное пирожное без ее участия. Совсем не тот эффект, как вкусовой, так и эстетический.

В рецептах приготовления шоколадной глазури используется смесь из какао-порошка и молока с добавлением сливочного масла, которое придает блеск и мягкость продукту. Экспериментируя с пропорциями этих основных составляющих можно получить глазурь с различной консистенцией, отличающейся цветом, блеском, мягкостью и даже вкусом.

Сахарная пудра ускорит процесс получения шоколадной глазури, а добавление в нее ванили, измельченных орешков или кокосовой стружки поможет сделать ее вкус и как следствие украшаемую выпечку особенно вкусной.

Оформлять блюда, как правило, рекомендуют не слишком горячей глазурью, чтобы избежать полного ее стекания, за исключением редких случаев, предусмотренных отдельными рецептурами. Если же нанести ее слишком поздно, то она ляжет неравномерно, с комками и ваше блюдо приобретет непрезентабельный вид.

Как сварить шоколадную глазурь из какао на молоке?

• молоко – 3 ст. ложки;
• порошок какао – 6 ч. ложек;
• сахарный песок – 5 ст. ложек;
• сливочное масло – 45 г;
• ваниль – по вкусу.

Все компоненты смешиваем в металлическом, желательно эмалированном, ковшике или в маленькой кастрюльке и подогреваем на плите на медленном огне, непрерывно помешивая, в течение трех-четырех минут, но времени может понадобиться и немного больше. Проверяем готовность по твердеющей пробной капле на холодном блюдце.

Приготовленную шоколадную глазурь незамедлительно используем по назначению, украсив сверху торт, кекс или пирожные, пока она не успела застыть.

Шоколадная глазурь на молоке для торта

• молоко – 3 ст. ложки;
• порошок какао – 2 ст. ложки;
• сахарная пудра – 1/2 стакана;
• сливочное масло – 30 г;
• ваниль – 1/2 ч. ложки.

В маленькой кастрюльке соединяем сахарную пудру и какао, добавляем молоко и хорошенечко перемешиваем. Затем ставим на плиту на небольшой огонь и варим до вспенивания шоколадной массы, непрерывно и интенсивно помешивая. Теперь снимаем с огня и даем немного остыть, примерно семь-десять минут. Добавляем сливочное масло и взбиваем миксером. Таким образом, глазурь для торта получится пышнее и мягче.

Помещаем торт на решетку, установленную на поддон, и заливаем приготовленной глазурью, наливая ее в центр торта небольшой струей и равномерно при помощи лопатки распределяя по всей поверхности и по бокам. Полностью покрытый глазурью торт помещаем в холодильник для застывания.

Вам нужно украсить пирог, торт или печеньки, а вы не знаете как это сделать, не используя для глазури масло, тогда следующий наш рецепт вам в помощь.

Простая шоколадная глазурь с какао и молоком

• молоко – 2 ст. ложки;
• порошок какао – 1 ст. ложка;
• сахарная пудра – примерно 4 ст. ложки;
• ваниль – по вкусу.

Сахарную пудру просеиваем через ситечко. Подогреваем молоко до кипения, завариваем им какао и размешиваем до однородности. Теперь подсыпая сахарную пудру и непрерывно мешая, доводим шоколадную глазурь до нужной консистенции. В рецепте указаны пропорции для получения средней густоты. Если нужна более жидкая глазурь, то добавляем немного молока, чтобы сделать ее более плотной, подсыпаем еще пудры.

Теперь вы знаете, как приготовить различные варианты шоколадной глазури на молоке с какао. Дело за малым, испечь основу, на которую и будем ее наносить. Ну и, конечно же, поглощение прекрасных сладких кулинарных шедевров, сотворенных своими руками.

Шоколадная глазурь из какао для торта: лучшие рецепты. Как сделать шоколадную глазурь из какао порошка, масла и молока, сливок, сметаны, на воде, со сгущенкой с сахаром: рецепт

Статья предлагает вам несколько рецептов приготовления вкусной шоколадной глазури.

Как сделать шоколадную глазурь из какао порошка и молока с сахаром: рецепт

Шоколадная глазурь – универсальное украшение и дополнение к любому десерту. Приготовить глазурь очень легко в домашних условиях из тех продуктов, что всегда в наличии даже в самом маленьком магазине. Самым вкусным считается рецепт приготовления шоколадной глазури на молоке и какао. Сладость ей добавляется по вкусу сахаром.

Какао дает возможность приготовить глазурь намного проще, чем это делается на черном шоколаде и намного быстрее. Такой глазурью можно покрывать как праздничный торт, так и обычную пирог «шарлотку».

• Какао-порошок – 3-4 ст.л.
• Сахар – несколько ст.л. по предпочтениям (можно заменить пудрой).
• Молоко (желательно жирное) – несколько ст.л. (3-5)
• Сливочное масло (без примеси растительных жиров) – 50-60 г.

• Масло следует довести до мягкого состояния при комнатных температурах.
• Мягкое масло тщательно перетирается либо с сахаром, либо с пудрой.
• Добавляйте в массу какао небольшими порциями (по 1 ложке) и тщательно размешивайте.
• Вместе с какао по 1 ложке добавляйте молоко, все замешивайте в однородную массу темного коричневого цвета.

Молочно-шоколадная глазурь

Как сделать шоколадную глазурь из какао порошка и сметаны с сахаром: рецепт

Глазурь, замешанная на сметане, обладает более насыщенным и жирным вкусом. Для такой глазури, конечно же, лучше всего использовать домашнюю сметану, но так же подойдет и магазинная высокой жирности.

• Сметану комнатной температуры следует тщательно взбить миксером вместе с необходимым количеством сахара (по своим вкусам).
• Сразу же добавьте ванилин, растворите его.
• Растопите шоколад любым способом (в микроволновке или на паровой бане).
• Шоколад, не выключая миксер, тонкой струйкой вливайте в сметанную массу.
• Одновременно подмешивайте порошок какао, если масса недостаточно темная, насыщенная и густая, подмешайте еще какао.

На сметане

Как сделать шоколадную глазурь из какао порошка и сливок с сахаром: рецепт

Глазурь на сливках получается невероятно нежной, мягкой, легкой на вкус, приятного кофейного оттенка. По вкусу такая глазурь напоминает молочный шоколад. Она прекрасно подходит для декорирования и покрытия тортов, пирожных, капкейков.

• Сливки жирные (25%-30%) – 250-300 мл.
• Какао – несколько ст.л. (ориентируйтесь на насыщенность глазури по вкусу).
• Сахар – несколько ст.л. по своим предпочтениям (можно заменить пудрой).
• Ванилин – 1 пакетик

• Сливки следует налить в кухонный комбайн и взбивать их, пока масса не загустеет.
• Во взбитые сливки добавьте сахар или пудру, подмешивайте какао маленькими порциями.
• Взбивайте до тех пор, пока масса не обретет необходимую густоту и коричневый цвет.

На сливках

Как сделать шоколадную постную глазурь из какао на воде с сахаром: рецепт

Данный рецепт подходит для постных рецептов. Кроме того, это самый простой способ приготовить глазурь быстро и получить вкусный шоколадный ганаш.

• Налейте в сотейник воду и вскипятите ее
• Добавьте сахар, полностью растворите его
• Всыпьте ванилин, растворите
• Убавьте до минимального уровня огонь
• Маленькими порциями подбавляйте какао, тщательно взбивая и растворяя его венчиком.
• Добавляйте какао до тех пор, пока ганаш не станет таким густым и насыщенным, как вам требуется.

Шоколадный ганаш на воде

Как сделать шоколадную глазурь из какао порошка и сгущенного молока: рецепт

Сгущенка – прекрасная основа для приготовления шоколадной глазури. Она получается насыщенной, сладкой и очень сливочной. Используйте не вареную, а обычную сгущенку из цельного молока.

• Сгущенка – 1 банка (приблизительно 200 мл.)
• Какао – несколько ст.л. (ориентироваться на консистенцию)
• Масло сливочное – 50-80 г. (жирное, без примесей растительных жиров).
• Ванилин – 1 пакетик

• В сотейнике растопите масло и добавьте в него ванилин
• Влейте сгущенное молоко, все тщательно перемешайте
• Нагрейте массу, но не доводите до кипения
• Подбавляя какао маленькими порциями, домешивайте глазурь.
• Заваривайте глазурь до тех пор, пока не приобретет приятную консистенцию и насыщенность.

На сгущенке

Как сделать шоколадную глазурь из какао, масла и молока с сахаром: рецепт

Данный рецепт является самым распространенным и вкусным, среди существующих. Масло дает ганашу глянцевый блеск и приятную густоту, которой хорошо покрывать торты, пироги, пирожные, пончики.

• Масло – 150-200 г. (высокой жирности, без растительных примесей).
• Какао – приблизительно 100 г. (плюс-минус несколько ст.л.)
• Сахар – несколько ст.л. (по своим предпочтениям и вкусу)
• Ванилин – 1 пакетик (по желанию)

• Масло следует положить в сотейник и растопить до жидкого состояния.
• Добавьте сахар и ванилин, растворите полностью
• Не доводя массу до кипения, подбавляйте какао, растворяя его до нужной консистенции (густой или жидкой).

На сливочном масле

Рецепт глазури из какао, застывающей

Застывающую глазурь можно приготовить из натурального черного шоколада (плиточного или весового). Приобрести его можно в любом продуктовом магазине или супермаркете. Выбирайте шоколад, процент содержания какао в котором более 60-70%. Растопите шоколад в сотейнике, если вам не нравится его горечь, вы можете добавить в него еще сахара. Ни в коем случае не доводите шоколад до подгорания, сделайте самый маленький огонь. Загустить массу можно, добавив в него какао-порошок или муку (если какао нет).

Рецепт глазури из какао блестящей

Секрет блестящей глазури из шоколада или какао-порошка – это 1 ст.л. растительного масла в рецепте. Именно оно позволяет ганашу застывать, но одновременно не терять свой глянец.

Как загустить глазурь из какао: рецепт густой глазури

Загустить глазурь можно такими ингредиентами:

• Сахарная пудра
• Какао-порошок
• Мука
• Кукурузный или картофельный крахмал
• Пектин

ВАЖНО: Глазурь, приготовленная на основе сметаны или масла становится гуще и твердеет при охлаждении в холодильнике.

Видео: «Шоколадная глазурь с какао»

Рецепты шоколадной глазури из какао для тортов

Нет ничего вкуснее, чем торт или шоколадный кекс, политый какао-глазурью. Хозяйки часто знают 2 — 3 простых варианта приготовления. Но существует большое количество рецетов глазури из какао со сметаной, сливками, сливочным маслом, сгущёнкой и другими ингредиентами.

Классический рецепт: ингредиенты и пропорции

Глазурь является незаменимым ингредиентом при выпечке различных кондитерских изделий: бисквитных и песочных тортов, кексов, зефира, пирожных. В отличие от шоколадной помадки, приготовить её намного быстрее и проще. Торт, украшенный глазурью, выглядит аппетитно и по-праздничному красиво.

Сегодня хозяйки предпочитают делать глазурь из обыкновенного какао, которое и входит в состав чёрного и молочного шоколада. Правильно приготовленная из качественного какао глазурь станет лучшим вариантом для украшения различных кондитерских «шедевров». Она поможет спасти ситуацию, когда праздничная выпечка не удалась и необходимо сделать её более презентабельной.

Для приготовления обычной шоколадной глазури понадобится:

• какао — 2 ст. ложки;
• вода — 3 ст. ложки;
• сахар (или сахарная пудра) — 150 г.

1. В посуду высыпать сахар, какао и перемешать ингредиенты.
2. Затем аккуратно влить воду и взбить венчиком.
3. Поставить на медленный огонь и варить глазурь, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
4. Когда масса начнёт пузыриться, ещё минуту подержать на огне и снять.

Заменяя обычные ингредиенты (например, молоко — на воду, сметану — на сгущёнку), добавляя другие компоненты, вы получите продукт с другой консистенцией и вкусом.

Хозяйкам на заметку: какой должна быть хорошая глазурь

Несколько полезных советов кулинарам для приготовления вкусной и красивой какао-глазури.

Густота. Правильно приготовленная глазурь из какао должна по консистенции напоминать густую и жирную сметану. Такая масса хорошо ложится на поверхность тортов. Если она получилась очень жидкой, загустить можно, добавив сахарную пудру. Очень густую глазурь разбавляют кипячёной горячей водой.

Классический рецепт — видео

Рецепты с различными ингредиентами

Шоколад и его основной ингредиент какао — востребованные продукты, которые используются для создания различных видов глазури для украшения кондитерских изделий. Приготовить вкусную глазурь из какао с разными ингредиентами сможет каждая хозяйка на домашней кухне.

Глазурь на молоке

• какао — 4 чайных ложки с горкой;
• коричневый сахар (или сахарная пудра) – 6 ч. л.;
• сливочное масло — 50 г;
• молоко 3,2% жирности — 6 ч. л.

Этапы приготовления заливки:

1. В глубокую миску засыпаем сахар с какао. Всё хорошо перемешиваем и вливаем тёплое молоко.
2. Ставим посуду на медленный огонь и варим массу до полного растворения сахара и появления пенки. Во время варки медленно перемешиваем смесь, чтобы не пригорела.
3. Убираем смесь с плиты и даём ей немного постоять, чтобы она стала тёплой. В таком виде глазурью уже можно поливать торт и украшать любые кондитерские изделия. Когда она застынет, то превратится в хрустящую шоколадную корочку.

Если добавить в тёплую массу размягчённое масло, получим более светлый цвет глазури и мягкую консистенцию. А вместо молока можно использовать такое же количество воды.

Готовой глазурью можно поливать любую поверхность выпечки.

Рецепт с добавлением сгущёнки

• какао в порошке — 4 ч. ложки;
• сгущённое молоко жирностью 8% – 1 банка;
• масло жирностью 62–72,5% – десертная ложка.

1. В глубокой непригораемой посуде смешиваем какао и банку сгущённого молока.
2. Хорошо перемешиваем ингредиенты в однородную массу и ставим её на маленький огонь. Доводим до кипения и варим ещё 1 минуту, непрерывно помешивая.
3. Убираем с огня и даём немного остыть.
4. Добавляем размягчённое сливочное масло и вымешиваем тщательно всю массу. Глазурь готова и можно покрывать любые бисквитные или песочные торты.

Глазурь со сгущёнкой — фото

Рецепт с добавлением мёда и кокосового молока

• какао — 2 ч. ложки;
• полплитки шоколада;
• цветочный мёд — 1 ст. ложка;
• кокосовое молочко — 1 ст. ложка;
• масло сливочное — 50 г.

1. Натираем шоколад на крупной тёрке.
   

   Рецепт на основе сметаны

   • сахар (или сахарная пудра просеянная) – 6 ч. ложек с горкой;
   • какао — 2–2,5 ч. л. с горкой;
   • жирная сметана (жирность 21% или более) – 4 ч. л.;
   • масло сливочное — 2 ч. ложки.
   1. В посуде с толстым дном смешиваем сметану, сахар и просеянное через сито какао.

      Глазурь, которая приготовлена на хорошей сметане, быстро не затвердевает, не течёт, поэтому прекрасно подходит для заливки праздничных тортов.

      Зеркальная глазурь из какао

      • какао — 80 г.;
      • жирные сливки — 80 мл;
      • вода кипячёная — 150 мл;
      • сахар — 1 стакан;
      • желатин — 8 гр.
      1. Замачиваем в тёплой воде желатин.
      2. В посуду насыпаем сахар (или пудру), какао, просеянное на мелком сите, а потом вливаем жирные сливки и воду.
      3. Деревянной ложкой перемешиваем и ставим на плиту. Готовим на маленьком огне — доводим массу до кипения, помешивая, а как начнёт закипать, убираем с плиты.
      4. Чтобы не было комочков, процеживаем глазурь через сито. Когда она немного остынет, можно покрывать кондитерскую выпечку.
      5. Чтобы глазурь ровно легла на поверхность торта необходимо аккуратно и равномерно разливать её по всей поверхности коржа, помогая при этом длинной металлической или силиконовой лопаткой.

      Такая глазурь застывает в течение двух часов, и затем торт можно подавать на праздничный стол. Особенно вкусными получаются лёгкие торты с зеркальной глазурью.

      Как приготовить зеркальную глазурь — фото

      Зеркальная глазурь — видео

      Холодная глазурь из какао на основе крахмала

      • кукурузный крахмал (или картофельный) – 1 ст. ложка;
      • просеянное какао — 3 ст. ложки;
      • сахар или просеянная сахарная пудра — 4 ст. ложки;
      • кипячёная вода холодная — 3 ст. ложки.
      1. В посуду высыпаем какао, крахмал и сахар.

         Важно использовать ледяную воду для холодной глазури!

         Рецепт с ванилином

         • сливочное масло — 50 г;
         • уксус 9% – 1 ч. ложка;
         • какао — 8 ч. ложек;
         • вода — 50 мл;
         • ванилин — 1 пачка;
         • сахар — 15 ч. ложек.
         1. Перемешиваем в толстостенной посуде все ингредиенты, кроме масла и ванилина.
         2. Ставим миску на плиту, включаем самый маленький огонь и, непрерывно помешивая массу, доводим до кипения.
            

            Глазурь из какао с лимоном

            • какао (просеянное) — 2 или 3 ст. ложки;
            • сок лимона или апельсина — 3 ст. ложки;
            • сахарная пудра — 200–250 г;
            • масло — 1/3 пачки (60 или 70 г).
            1. В глубокой миске растапливаем сначала масло и затем вливаем в него сок лимона.
               

               Рецепт с белками, апельсиновым или лимонным соком

               • сахарная просеянная пудра — 1 стакан;
               • яичные белки — 1 или 2 шт.;
               • ванилин — по вкусу;
               • какао — 2 ч. ложки;
               • свежевыжатый лимонный или апельсиновый сок — 1 ч. ложка.
               1. В глубокой миске смешиваем сахарную пудру, какао и ванилин.
               2. Ставим её на водяную баню и вливаем в массу сок лимона или апельсина, добавляем яичный белок.
               3. Деревянной ложкой тщательно растираем получившуюся массу, чтобы получилась однородная равномерная смесь.
               4. Готовую глазурь снимаем с конфорки и отставляем, чтобы она немного остыла.
               5. Поливаем торт или любую другую кондитерскую выпечку.

               Чтобы разнообразить классический рецепт шоколадной глазури из какао, в него можно включить различные ароматные пряности и специи: корица, кардамон, гвоздика, ванилин, молотый имбирь, молотые орехи (миндаль, грецкие, фундук и другие).

               Видео: как сделать вкусный шоколадный ганаш из какао

               Если точно следовать указанной рецептуре, то можно легко и быстро приготовить глазурь из какао и различных дополнительных ингредиентов для заливки и украшения праздничного торта. Каждая хозяйка сможет с помощью зеркальной глазури сделать из бисквита прекрасный торт для семьи.

               Шоколадная глазурь для торта – 8 рецептов

               Шоколадная глазурь для торта – это одно из самых распространенных украшений для десерта. Многие хозяйки ошибочно полагают, что процесс её приготовления слишком долгий и сложный. Однако это не так. Убедитесь в этом сами, приготовив глазурь для торта самостоятельно у себя дома!

               Главное преимущество при приготовлении шоколадной глазури заключается в том, что можно использовать практически любые виды шоколада и какао-порошка.

               Вкусовые качества при этом не пострадают, но будут немного различаться между собой.

               Классическая шоколадная глазурь из какао

               Глазурь из какао можно приготовить, если под рукой нет всех необходимых ингредиентов, а именно – шоколадной плитки и сливок.

               Что понадобится:

               • какао-порошок – 2 ч. ложки;
               • сахар – 4 ст. ложки;
               • слив. масло – 50 г;
               • молоко – ½ст.

               Какао и сахар смешиваются в небольшой миске. Затем к ним добавляется молоко, и смесь хорошенько перемешивается ещё раз. Подготовьте заранее сливочное масло. Молоко, сахар и какао ставятся на плиту и подогреваются на маленьком огне до загустевания. Когда консистенция станет более жидкой, нужно сразу добавить масло, не забывая постоянно помешивать. Глазурь готовится до тех пор, пока не станет тянуться подобно мёду.

               Как приготовить на основе сметаны?

               Глазурь, приготовленная с добавлением сметаны, всегда получается очень вкусной и с лёгкостью ложится на поверхность торта.

               Что понадобится:

               • сметана 20% — 100 г;
               • сахар – 5 ст. ложек;
               • слив. масло – 50 г;
               • какао-порошок – 6 ст. ложек;
               • соль – ½ ч. ложки.

               Берётся кастрюля небольшого размера, в неё кладётся сметана, масло, сахар и соль. На плите включается маленький огонь, смесь постоянно перемешивается. Как только сметана, и масло начнут размягчаться и плавиться, добавьте своевременно какао-порошок. Не забывайте помешивать и следите, чтобы глазурь не пригорала. Огонь всегда должен быть малым.

               Во время варки глазурь начинает постепенно загустевать. Готовность нужно проверять деревянной лопаточкой: если смесь будет по консистенции напоминать густую и жидкую сметану, то можно считать, что глазурь готова. Перед тем, как нанести на торт, необходимо дать ей остынуть пару минут при комнатной температуре.

               С добавлением сливок

               Сливочно-шоколадная глазурь – это традиционный рецепт, используемый большинством современных кондитеров для украшения своих сладких шедевров кулинарии.

               Что понадобится:

               • шоколад – 150 г;
               • сливки – 50 г;
               • слив. масло – 30 г

               Шоколадная плитка разламывается на порционные кусочки, кладётся в миску и растапливается полностью на водяной бане. После того, как он полностью растает, добавляется кусочек сливочного масла. Перемешиваем и ждём, пока масло размягчится, чтобы его было легче соединить с жидким шоколадом. Затем наливаем в миску сливки и доводим смесь до состояния однородной массы. После снятия с водяной бани, глазурь необходимо остудить перед использованием для украшения торта.

               Рецепт из плиток белого или чёрного шоколада

               В первую очередь перед использованием плитки любого шоколада, обратите внимание на то, чтобы в ней не содержалось никаких примесей: колотых орехов, фундука, карамели и т.д. Иначе такой шоколад будет непригоден для дальнейшего применения в целях приготовления глазури.

               Что понадобится:

               • шоколад любой – 100 г;
               • молоко – 1 стакан.

               Чтобы глазурь было легче извлекать из миски, где она будет готовиться, можно смазать шоколадную плитку маслом. Следите за тем, чтобы не было воды. Разломайте шоколад на порционные кусочки, уложите его в выбранную посуду и подлейте молоко. Это нужно для того, чтобы глазурь не получилось слишком густой. В противном случае, она будет очень быстро и неравномерно схватываться на торте.

               Начните прогревать смесь на водяной бане, не забывая постоянно помешивать, чтобы глазурь не пригорела. Лучше всего для этой цели использовать сухую деревянную ложку. Когда она приобретёт пластичную консистенцию, можно покрыть ею поверхность торта, не допуская полного остывания.

               С какао и молоком

               Попробуйте приготовить оригинальную и вкусную глазурь из какао-порошка, дополнительно используя молоко.

               Что понадобится:

               • какао-порошок – 2 ст. ложки;
               • молоко – ½ ст.;
               • слив. масло – 30 г;
               • сахарная пудра – ½ ст.;
               • ванилин – ½ ч. ложки.

               В кастрюле между собой смешиваются какао и сахарная пудра. Добавьте в смесь молоко и тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту, включив малый огонь, и варите до тех пор, пока у глазури не появится пенка. После этого уберите с плиты, оставив слегка остынуть. Добавьте растопленное сливочное масло и взбейте миксером, так глазурь будет более пластичной и её станет легче наносить на десерт.

               Зеркальная глазурь для торта

               Зеркальная глазурь для торта способна сделать из десерта поистине настоящее произведение кулинарного искусства. Но при её приготовлении нужно постоянно поддерживать высокую температуру, в противном случае глазурь будет скатываться с торта и красивого эффекта не получится.

               Что понадобится:

               • сахар – 250 г;
               • патока – 80 г;
               • желатин – 15 г;
               • сливки – 150 мл;
               • какао-порошок – 80 г.

               В первую очередь нужно замочить желатин в 30 мл воды до полного растворения. Затем в 100 мл воды доводятся до кипения патока и сахар. После этого к ним добавляются отдельно кипячёные сливки. Тщательно перемешиваем и добавляем в смесь какао-порошок. Его можно заменить обычной шоколадной плиткой.

               К тому времени желатин уже хорошо набухнет и будет готов для добавления в глазурь. Подогрейте его и добавьте к полученной смеси. После этого взбейте немного глазурь в погружном блендере и следите, чтобы её температура была не менее 37 градусов. Теперь сладость готова для украшения торта.

               С добавлением масла

               Шоколадная глазурь, имеющая среди ингредиентов сливочное масло – это также традиционный и быстрый рецепт. Его можно использовать, когда нужно в срочном порядке украсить торт или другой рецепт, а всех необходимых составляющих нет под рукой.

               Что понадобится:

               • слив. масло – 50 г;
               • молоко или сливки – 30 мл;
               • какао-порошок – 3 ч. ложки;
               • сахар – 4 ч. ложки.

               Сахар и какао перемешиваются в кружке или отдельной миске таким образом, чтобы обе сыпучие составляющие объединились без образования комочков. Затем добавляется молоко или сливки и смесь для глазури перемешивается ещё раз.

               Миска ставится на плиту и доводится до кипения. После этого сразу кладётся масло, и глазурь помешивается до его полного растворения. Пока глазурь не остыла и не затвердела, ею поливают подготовленный корж для торта.

               Из молочного шоколада

               Кто сказал, что молочный шоколад нельзя использовать для приготовления десертной глазури? Он придаст лакомству нежный и сладкий, но не приторный вкус.

               Что понадобится:

               • молоко – ¼ ст.;
               • молочный шоколад – 1 плитка;
               • сахар – 1 ст. ложка;
               • кусочек слив. масла.

               Как и в остальных рецептах, для начала нужно растопить шоколад с использованием водяной бани или микроволновой печи. Ставим миску кастрюлю на разогретую плиту, наливаем туда молоко, высыпаем сахар и тщательно перемешиваем смесь до полного растворения кристалликов сахарного песка. После этого к ним добавляется растопленный шоколад, и глазурь перемешивается ещё раз до получения однородной массы.

               В результате получится вкусная и жидкая глазурь, которой очень удобно украшать торты и другие кондитерские изделия. Она застывает практически сразу после нанесения, но при этом не будет чересчур твёрдой.

               Глазурь шоколадная: рецепт «от-кутюр»

               О том, кто именно придумал шоколадную глазурь, история умалчивает. Зато доподлинно известно, что сам шоколад (в виде какао) пришел к нам из Мексики, где появился три тысячи лет назад, что в кондитерские изделия какао стали добавлять только в семнадцатом веке, а в начале девятнадцатого шоколад принял всем известную плиточную форму. Так вот, про глазурь. Шоколадная глазурь – одно из самых молодых кондитерских изобретений. А учитывая высокую (по тем временам) стоимость какао, ее можно назвать произведением высокой кулинарной моды. Такой глазурью покрывали только самые изысканные и самые дорогие кондитерские изделия.

               Со временем какао и шоколад перестали быть «пищей богов», благополучно спустились на землю и перекочевали в меню простых смертных. И, тем не менее, они не стали повседневной едой, оставшись доступным, но изысканным лакомством. А многочисленные рецепты шоколадной глазури продолжают оставаться кулинарным «от кутюр».

               Простая шоколадная глазурь

               Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

               • Порошок какао (2 столовых ложки)
               • Сахар (половина стакана)
               • Вода (3 столовых ложки)

               Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном (очень медленном) огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.

               Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

               Шоколадная глазурь на сметане

               Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.

               • Сметана (100 г)
               • Сахар (3 столовых ложки)
               • Сливочное масло (2 столовых ложки)
               • Порошок какао (3 столовых ложки)

               Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворится. Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.

               Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

               Шоколадная глазурь с крахмалом

               Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

               • Картофельный крахмал (столовая ложка)
               • Какао (3 столовых ложки)
               • Сахарная пудра (3 столовых ложки)
               • Вода (3 столовых ложки)

               В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

               Блестящая шоколадная глазурь

               Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

               • Сахарная пудра (половина стакана)
               • Молоко (половина стакана)
               • Какао (3 столовых ложки)
               • Сливочное масло (полторы столовых ложки)
               • Ваниль

               Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.

               Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

               Профессиональная шоколадная глазурь

               С профессионалами, конечно, тягаться сложно. Но все в наших руках. И если мы знаем рецепт настоящей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блестящую и красивую «помазку».

               • Сливочное масло (столовая ложка)
               • Сгущенное молоко (столовая ложка)
               • Порошок какао (столовая ложка)

               Как видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. А приготовить ее, оказывается и того проще. Нужно растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. Все перемешиваем, растираем и покрываем готовой глазурью свои кондитерские творения.

               Шоколадная глазурь в микроволновке

               Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

               • Сливочное масло (2 столовых ложки)
               • Молоко (3 столовых ложки)
               • Порошок какао (3 столовых ложки)
               • Сахар (половина стакана)
               • Треть плитки горького шоколада

               Подогреваем молоко и растворяем в нем сахар. Какао смешиваем со сливочным маслом и добавляем в молоко. Затем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. Через три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).

               Глазурь из горького шоколада

               Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

               • Горький шоколад (2 плитки)
               • Сахарная пудра (половина стакана)
               • Молоко (2 столовых ложки)

               Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

               Шоколадно-ореховая глазурь

               А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

               • Сливочное масло (треть пачки)
               • Сахарная пудра (половина стакана)
               • Плитка белого шоколада
               • Молоко (чайная ложка)
               • Орешки (любые)
               • Ваниль

               Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.

               Маленькие хитрости

               Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

               1. Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой.
               2. Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия – дайте ей немного остыть.
               3. Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию.
               4. Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.
               5. Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.
               6. Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.

               Такие вот маленькие хитрости и такие разные рецепты приготовления шоколадной глазури – кондитерского изделия «от кутюр». Приобщимся к высокой кулинарной моде?

               “

Шоколадная глазурь. ТОП 5 рецептов глазури из какао и шоколада

Содержание статьи:

Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной — это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины — и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

Что такое глазурь

Глазурью покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

Глазурь — это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике — это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как сладости приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

Виды глазури

1. Сахарная. Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
2. Кондитерская. Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях — классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
3. Шоколадная. Кроме сахара и какао, содержит масло-какао — это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.

Может вам интересно будет почитать статью и узнать как можно приготовить глазурь: – “Цветная глазурь для торта, все краски радуги”.

Основные правила приготовления глазури

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

• По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить — небольшим объемом горячей воды.
• Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
• Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
• Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
• Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
• Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
• Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
• Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
• Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

Глазурь из какао

Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.

Продукты:

• Молоко — 4 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г
• Какао-порошок —1 ст. л.
• Сахарная пудра — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
2. Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
3. Варить до однородности.
4. Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
5. Нагревать 2 минуты.
6. Немного остудить.

Плюсы: Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.

Минусы: Может не застыть и остаться мягкой.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

Очень полезная статья, почитайте, как приготовить пирожное картошка – рецепт классический в домашних условиях.

Продукты:

• Сливки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
• Сахарная пудра — 5 ст. л.
• Какао — 6 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г.
• Пакетик ванилина

Приготовление:

1. Все смешать в эмалированной емкости.
2. Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
3. Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.

Плюсы: Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
Минусы: Может не застыть.

Глазурь из черного шоколада

Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

Продукты:

• Молоко — 5 ст. л.
• 100-граммовая плитка шоколада
• Половина чайной ложки сливочного масла

Приготовление:

1. Смазать дно емкости маслом.
2. Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
3. Растопить на пару и помешивать несколько минут.
4. Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.

Плюсы: Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.
Минусы: Слой глазури может быть хрупким.

Глазурь из белого шоколада

Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

Продукты:

• Плиточный белый шоколад – 200 г
• Сахарная пудра — 180 г
• Сливки 30-процентные — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
2. Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
3. Добавить вторую ложку сливок.
4. Взбить блендером до пышности.
5. Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.

Плюсы: Приятная консистенция и нежный вкус. 
Минусы: Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся — торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

Продукты:

• Черный или белый шоколад — 50 г
• Какао — 80 г
• Сливки 30-процентные — 80 мл
• Вода — 150 мл
• Сахарная пудра — 250 г
• Желатин — 8 г

Приготовление:

1. Замочить желатин в воде. На упаковке всегда есть подробные инструкции о времени, температуре и объеме воды.
2. В кастрюльке сахар и какао-порошок перемешать, залить водой и сливками.
3. На медленном огне нагреть массу. Как только появятся пузырьки, снять с плиты.
4. Охлажденный шоколад измельчить на терке или в блендере.
5. Добавить шоколад и желатин в массу и хорошо перемешать.
6. Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
7. Охлажденный торт поставить на решетку и покрыть глазурью.
8. Торт отправить в холодильник на пару часов.

Зеркальная глазурь (вариант 2)

В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

Продукты:

• Глюкозный сироп — 150 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Вода — 135 мл
• Сгущенное молоко — 100 г
• Шоколад — 150 г
• Желатин — 15 г

Приготовление:

1. Залить желатин 60 мл воды
2. Смешать в кастрюльке глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
3. Нагреть массу на медленном огне. Размешать до однородности и не допускать закипания.
4. В другой емкости растопить измельченный шоколад.
5. Добавить сгущенное молоко и желатин. Размешать.
6. Добавить горячий сироп и интенсивно перемешать, можно использовать блендер или миксер.
7. Остудить до комнатной температуры. Если время позволяет, отправить пакет с глазурью в холодильник на несколько часов, потом слегка подогреть, опустив в горячую воду.
8. Наносить на охлажденную поверхность.

Плюсы: Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет. 
Минусы: При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

Как нанести шоколадную глазурь

Глазирование — это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

• Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
• Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
• Готовить глазурь удобнее на водяной бане — так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
• Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
• Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
• Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
• Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.

Может вам полезно будет знать, как правильно делается роспись глазурью: – “Роспись пряников глазурью, айсинг, мастер-классы росписи пряников в домашних условиях”.

Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь — так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Глазурь для торта: рецепты | Декорирование выпечки

Сладкая и блестящая, глазурь представляет собой идеальный материал для украшения праздничных тортов. Она помогает улучшить вкус выпечки и одновременно придать ей изысканный внешний вид.

Приготовить глазурь для торта можно по разным рецептам. Например, на основе шоколада, какао-порошка, сливок и т.д. Однако обычная сахарная глазурь (как, например, глазурь для кулича) для тортов не совсем подходит. Ведь она получается недостаточно мягкой и кремообразной. Поэтому в классические рецепты глазури для придания ей необходимых свойств зачастую добавляют сливочное масло.

Популярные рецепты

Наибольшей популярностью, безусловно, пользуется шоколадная глазурь для торта. Украшенный ей праздничный десерт смотрится поистине роскошно.

Рецепт №1

Для того, чтобы приготовить такую глазурь потребуются следующие ингредиенты:

• Темный шоколад – 100 гр.
• Молоко – 5 ст.л.

Этапы приготовления следующие:

• 1. Шоколад ломаем на кусочки.
• 2. Добавляем к нему молоко.
• 3. Делаем водяную баню и начинаем варить глазурь, постоянно помешивая, пока не получится однородная, текучая масса.

Рецепт выглядит достаточно простым. Однако в его использовании есть свои тонкости. Во-первых, нельзя, чтобы в глазурь попала вода. Даже всего одна ее капля может отрицательно сказаться на плотности массы. Поэтому миска, в которую кладется шоколад, и ложка, которой вы будете помешивать глазурь для торта в процессе приготовления, должны быть идеально сухими.

Во-вторых, во время приготовления дно посуды, в которой лежит шоколад, не должно касаться кипящей воды. В противном случае будет иметь место быстрое прогревание, в результате чего на глазури может появиться неприятный белый налет после застывания.

И, наконец, необходимо учитывать, что шоколад достаточно быстро застывает. Поэтому наносить шоколадную глазурь нужно быстро, сразу же после приготовления, не давая ей остыть.

Рецепт №2

Если вы хотите сделать покрытие для торта цветным, то можно использовать аналогичную технологию приготовления (на водяной бане). Только вместо темного шоколада и молока берем следующие ингредиенты:

• Белый шоколад – 100 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Сметана – 3 ст.л.

Согласно данному рецепту шоколад растапливают вместе со сливочным маслом. А затем снимают глазурь с огня и добавляют сметану и краситель нужного цвета.

Рецепт №3

Не менее вкусным получается покрытие для торта на основе какао-порошка. Аналогичным способом, кстати, можно приготовить и глазурь для кекса. Ингредиенты потребуются следующие:

• Какао-порошок – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 50-100 гр.;
• Молоко – 2 ст.л.;
• Сахар – 1-2 ст.л.

Глазурь на основе какао-порошка также готовится на водяной бане. Сначала растапливают сахар и какао, постепенно добавляя к ним молоко. Затем добавляют сливочное масло и варят глазурь до тех пор, пока она не станет тянуться. Общее время приготовления составляет примерно 10 минут.

Небольшой секретик. Для того, чтобы глазурь получилась особенно нежной, какао-порошок перед использованием необходимо просеять. Так он насытится кислородом и станет более воздушным.

Подводя итог выше сказанному, следует отметить, что каждый из рецептов по-своему хорош. Какой из них выбрать — решать вам. Возможно, даже придется попробовать все, пока не будет достигнут идеальный результат.

Практические советы

Глазурь для пряников и тортов не самый послушный кондитерский материал. Хотя и работать с ней одно удовольствие, для того, чтобы результат, оправдал ожидания, необходимо придерживаться нескольких простых правил. А именно:

• Перед покрытием торт необходимо охладить. В противном случае на глазури могут появиться мелкие трещинки.
• Сама глазурь тоже не должна быть горячей. Обязательно надо дать ей немного остыть. Иначе заливка просто растечется по торту и испортит его внешний вид.
• Горячую глазурь можно наносить только непосредственно на коржи и ни в коем случае на сливочный и масляный крем.
• Экспериментируйте с составом глазури, пока не добьетесь нужной консистенции. Сделать массу более густой или, напротив, жидкой, можно изменяя долю сухих и жидких ингредиентов соответственно.

Для того, чтобы глазурь красиво легла на торт, необходимо наливать ее в центр выпечки и аккуратно распределять к краям. Бока обрабатываются в последнюю очередь, когда масса уже достаточно остыла и стала более густой.

• Наносить покрытие лучше всего в два слоя: сначала тонкий, потом – более толстый.
• Для того, чтобы придать глазури дополнительный блеск, добавьте в массу маленький кусочек сливочного масла (независимо от того, есть оно или отсутствует в рецепте).
• Творите и фантазируйте. Создавайте оригинальные вкусы. Например, в глазурь всегда можно добавить чуть-чуть коньяка, ванили или кокосовую стружку. От этого она станет только вкуснее и ароматнее.

Если все эти сложности не для вас, всегда можно использовать готовую глазурь в упаковке. В нашем интернет-магазине вы найдете большой выбор продукции данного вида. В ассортименте представлена глазурь разнообразных видов, цветов и вкус. Найти подходящее решение не составит труда. А времени и сил на декорирование торта уйдет значительно меньше!

Шоколадная глазурь из какао и сметаны: рецепт с фото

рецепту, подходит для украшения и прослойки тортов, пирогов, пирожных, кексов и печенья. Для создания вкусной заливки потребуется всего 4 ингредиента и буквально 15 минут свободного времени. Кроме этого, весомое преимущество такой глазури заключается в сроке хранения. Заливку допустимо держать до 5 дней в холодильнике, поэтому можно будет приготовить за несколько суток до торжества.

Практические советы и рекомендации

Советы и хитрости от поваров и хозяек подскажут, как сделать глазурь из какао и сметаны у себя дома:

1. Какао-порошок рекомендуется просеять через сито. Этот процесс позволит избежать появления комочков и поспособствует лучшему перемешиванию сахара с какао.
2. Основной ингредиент глазури – какао-порошок. Поэтому к выбору данного компонента важно отнестись более ответственно и строго. Не стоит покупать дешевый продукт, в качестве которого нет уверенности.
3. «Холодные» составляющие рекомендуется доставать из холодильника заранее, потому что одинаковая комнатная температура позволит им лучше соединиться между собой, что значительно упростит процесс готовки.
4. Если перестать мешать глазурь в процессе варки, то она быстро пригорит ко дну емкости, что испортит не только продукт, но и посуду.
5. Важно перед началом процесса приготовления убедиться в свежести сметаны и сливочного масла.
6. При выборе сметаны в магазине нужно смотреть не только на срок годности, но и на цвет, и запах продукта. Хорошая сметана окрашена в белый, слегка кремовый оттенок, обладает блестящей поверхностью и кисломолочным вкусом.

Глазурь, приготовленная на основе сливочного масла, сметаны и какао-порошка, получается мягкой и ароматной. Она не затвердевает даже после выдерживания в холодильнике. Огромный плюс такой заливки заключается в том, что глазурь получается слегка густой, чего достаточно для того, чтобы она могла держать форму. Какие узоры кулинар нарисует на своем кондитерском изделии, такими они и останутся даже после истечения некоторого времени.

Подробный рецепт с фото поможет научиться готовить шоколадную глазурь из какао, сметаны и сливочного масла.

• сахарный песок5 ст. л.
• какао-порошка5 ст. л.
• масло сливочное5 ст. л.
• сметана5 ст. л.

Калории: 331 ккал

Белки: 4.3 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 62.4 г

Шоколадная глазурь из какао и сметаны идеально подойдет для покрытия любых кондитерских изделий – тортов, эклеров, пирожных, пирожков и других видов выпечки. С помощью такого простого рецепта можно приготовить действительно вкусную добавку к блюду, которое обязательно порадует гостей и домочадцев.

Рецепт какао-торта на каждый день | Эпический

Лучший рецепт шоколадного торта! (Насыщенный и влажный)

ЛУЧШИЙ шоколадный торт, покрытый богатой кремовой шоколадной глазурью! Идеальный торт для вечеринки, дня рождения или просто так! Это ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт шоколадного торта, который вам когда-либо понадобится!

Это мой самый любимый рецепт домашнего шоколадного торта.Супер влажный, шоколадный и мягкий, это мой десерт для вечеринок, дней рождения или просто так. Торт идеально влажный и покрыт насыщенным шоколадным кремом. Идеально для любителей шоколада! Этот рецепт влажного шоколадного торта оказывается идеальным всегда, и его невероятно легко приготовить. После того, как вы сделаете этот, вам больше никогда не понадобится рецепт шоколадного торта!

Ингредиенты для шоколадного торта

• Мука: Этот рецепт предназначен для универсальной муки, однако вы можете заменить муку без глютена в равных частях, чтобы получился шоколадный торт без глютена.
• Сахар: Я использую смесь сахарного песка и светло-коричневого сахара для дополнительной мягкости и аромата.
• Какао-порошок: Я рекомендую использовать несладкий какао-порошок хорошего качества. Мне нравится использовать несладкий какао-порошок от Hershey, однако темный какао-порошок голландской обработки можно использовать для еще более насыщенного / горького вкуса шоколада.
• Разрыхлитель и Пищевая сода: Действует как разрыхлитель для торта.
• Соль: Придает вкус пирогу и уравновешивает сладость.
• Молоко: В этом рецепте я использую 2%.
• Масло канолы: Я предпочитаю масло в этом пироге вместо топленого масла. Это дает более влажный пирог с лучшей мякишкой. Вы можете заменить рапсовое масло растопленным кокосовым маслом, если хотите!
• Яйца: Они делают торт сочным и нежным. Обязательно доведите яйца до комнатной температуры, чтобы тесто получилось однородным.
• Ваниль: Придает пирогу идеальный аромат.
• Горячий кофе: Крепкий горячий кофе усиливает вкус шоколада и создает шелковистое тесто!

Как приготовить ЛУЧШИЙ шоколадный торт

• Смешайте сухие ингредиенты: Начните с смешивания муки, обоих сахаров, какао, разрыхлителя, пищевой соды и соли в большой миске. Отложите в сторону.
• Смешайте влажные ингредиенты: С помощью настольного миксера с лопастной насадкой смешайте молоко, масло, яйца и ваниль до однородности.
• Приготовление жидкого теста: Медленно добавляйте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам при минимальной мощности миксера.Влейте горячий кофе (жидкое тесто)
• Выпекание: Разделите на две 9-дюймовые круглые формы для выпечки и выпекайте в течение 23-25 ​​минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
• Охлаждение: Дайте пирогу остыть в течение 15-30 минут в противне, затем переверните и поместите на решетку для охлаждения, чтобы он полностью остыл перед глазурью.
• Frost: Намажьте шоколадный крем между слоями и сверху выложите шоколадную стружку и стружку из шоколада для украшения!
• Подавать: с большим стаканом молока или с мороженым (мое любимое!)
• Хранить: При комнатной температуре в герметичном контейнере до 3-х суток!

А теперь моя любимая часть любого торта: глазурь.Эта шоколадно-масляная глазурь получается воздушной, шоколадной и богатой с нужным количеством сладости. Идеальная начинка для шоколадного торта!

Как приготовить шоколадно-масляную глазурь

Просто добавьте сливочное масло в миксер с насадкой-венчиком. Взбивать 2-3 минуты до пышности и светлого цвета. Добавьте какао-порошок, кондитерский сахар, молоко и ванильный экстракт. Взбить до густоты и кремовой консистенции. Если глазурь слишком густая, добавьте еще молока. Если он слишком жидкий, добавьте еще сахарной пудры.Отложите, пока не будете готовы заморозить торт. Глазурь можно хранить заранее в холодильнике до суток.

Почему в торте кофе? Могу я пропустить это?

Этот рецепт требует добавления в жидкое тесто крепкого горячего кофе в конце. Это создает красивое шелковистое тесто и подчеркивает шоколадный вкус торта! Вы также можете заменить порошок эспрессо, если у вас нет под рукой кофе. Обычно я использую растворимый кофе, смешанный с теплой водой. Не волнуйтесь, вы не можете попробовать кофе в этом торте.Если вы не любитель кофе, вы можете просто использовать горячую воду!

Можно ли это сделать раньше времени?

Да! Торт можно запечь, охладить, а затем хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Глазурь можно приготовить на день вперед и оставить в холодильнике.

Как хранить этот торт?

Пирог лучше всего хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере. Торт будет храниться до 3-х суток.

Можно ли приготовить кексы?

Да! По этому простому рецепту шоколадного торта можно приготовить 24 шоколадных кекса.Просто уменьшите температуру духовки до 325 градусов и запекайте 20-25 минут или пока зубочистка не выйдет практически чистой.

Подсказки

• Для приготовления торта без яиц замените 1/4 стакана яблочного соуса на яйцо. Или замените 1/4 стакана бананового пюре. Торт будет готов раньше, если вы замените его яйцами, так что просто следите за ним.
• Из этого торта можно сделать форму 13 х 9. Просто разрежьте рецепт пополам и запекайте при температуре 350 градусов в течение 30 минут или пока пирог не застынет.
• Не переваривайте торт. Вынимаю, когда вставленная зубочистка выходит почти чистой.

Вот еще рецепты тортов, которые стоит попробовать!

Шоколадный торт ЛУЧШИЙ

ЛУЧШИЙ шоколадный торт со сливочно-шоколадной глазурью! Идеальный торт для вечеринки, дня рождения или просто так!

Лучший шоколадный торт

• 2 чашки мука общего назначения
• 1 чашка светло-коричневый сахар
• 1 чашка гранулированый сахар
• 3/4 чашка не сладкий какао порошок
• 1 чайная ложка порошок для выпечки
• 2 чайные ложки пищевая сода
• 1 чайная ложка поваренная соль
• 1 чашка молоко
• 1/2 чашка рапсовое масло
• 2 яйца
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 1 чашка крепкий горячий кофе

Шоколадно-сливочная глазурь

• 1 чашка 2 палочки несоленого сливочного масла, размягченного
• 3/4 чашка не сладкий какао порошок
• 3 ½ — 4 чашки кондитеры сахар
• 2-4 столовые ложки молоко по мере необходимости
• 1 чайная ложка экстракт ванили

Изображения: OnOff

Шоколадно-сливочная глазурь

• Добавьте сливочное масло в миксер с насадкой для венчика.Взбить до образования пышности. Добавьте какао-порошок, кондитерский сахар, молоко и ванильный экстракт. Взбить до густоты и кремовой консистенции. Если глазурь слишком густая, добавьте еще молока. Если он слишком жидкий, добавьте еще сахарной пудры.

• Отложите, пока не будете готовы заморозить торт.

* Пищевая ценность только для шоколадного торта *

Пищевая ценность

ЛУЧШИЙ шоколадный торт

Сумма на порцию

калорий 494 Калорий в составе жира 153

% дневная норма *

Жиры 17 г 26%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 44 мг 15%

Натрий 604 мг

9000

9000

9000 Углеводы 82 г 27%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 54 г 60%

Белок 7 г 14%

Витамин A 109IU 2%

Кальций 100 мг 10%

Железо 3 мг 17%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Первоначально опубликовано 31 декабря 2015 г.

Рецепт шоколадного торта | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

Кекс:

2 стакана универсальной муки

2 стакана сахара

1/4 чайной ложки соли

1/2 стакана пахты

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 больших яйца

2 палочки сливочного масла

4 столовые ложки какао-порошка с горкой

Обледенение:

1 3/4 палочки сливочного масла

4 столовые ложки какао-порошка с горкой

6 столовых ложек молока

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 фунт сахарной пудры

1/2 стакана мелко нарезанных орехов пекан, по желанию

Горячий шоколадный торт: рецепт и руководство

Каникулы закончились, и мне кажется, что в январе действительно начинается зима.Это идеальное время года для горячего шоколадного торта.

Я обожаю большую кружку горячего какао, особенно в это время года. Я хочу, чтобы оно было приготовлено из настоящего молока, залито шоколадом и посыпано липким зефиром.

Упаковка горячего шоколадного торта со вкусом

Я хотел включить все эти ароматы в этот торт, чтобы каждый кусочек согревал ваши вкусовые рецепторы так же, как глоток горячего шоколада. Он сделан по моему рецепту шоколадного слоеного торта, заморожен как зефирным кремом, так и ганашем из молочного шоколада, и наполнен мини-зефиром.

Я решил также пропитать корни торта простым горячим сиропом какао (обычно я не добавляю его в этот рецепт шоколадного торта), потому что хотел, чтобы он был СУПЕР влажным.

В конце концов, он пытается имитировать напиток. Это также помогает добавить в этот торт немного больше этого чудесного аромата горячего какао, и я за это все !!

Шаг 1. Приготовьте начинку для ганаша из молочного шоколада

Начните с приготовления ганашевой начинки из молочного шоколада . Для застывания требуется несколько часов, поэтому я настоятельно рекомендую сделать это в первую очередь или даже накануне! Если вы предпочитаете темный шоколад, рецепт моей начинки из ганаша из темного шоколада можно найти здесь.

Для этого поместите молочный шоколад (750 грамм — около 2 пакетов шоколадной стружки) и жирные сливки (250 грамм) в жаропрочную миску и нагревайте в течение 30 секунд (помешивая между ними).

Обычно примерно через 2 минуты нагрева весь шоколад растапливается. Как только смесь полностью смешается, накройте ганаш полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь (или хотя бы на несколько часов).

Прежде чем добавлять ганаш комнатной температуры в торт, медленно перемешайте его лопаткой, чтобы он получился гладким и гладким, а также нужной консистенции.

Шаг 2: Сделайте слои шоколадного торта

Затем приготовьте коржи из шоколадного торта. При желании это тоже можно сделать заранее! Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выровняйте четыре 7-дюймовых или 8-дюймовых сковороды пергаментными кружками и сбрызните антипригарным спреем.

Добавьте сахар и масло в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости в течение 1 минуты. Смесь должна стать светлой.

Добавьте яйца по одному. Затем добавьте пищевую соду, разрыхлитель и соль.Перемешивайте еще минуту.

В отдельной миске смешайте чашку с горячей водой и чашку пахты. Влейте в чашку какао для выпечки и взбивайте, пока не останется комков.

Затем добавьте 1 стакан муки в смесь масла и яиц. Поскребите стенки миски лопаткой, чтобы мука полностью растворилась.

Влейте половину смеси пахты и какао и аккуратно взбейте смесь, чтобы она смешалась с жидкостью (если вы этого не сделаете, вы в конечном итоге разбрызгаете смесь какао по всей кухне! Пожалуйста, учитесь на моих ошибках: P).

Смешайте 2-й стакан муки на средней скорости. Влейте оставшуюся смесь пахты и какао и снова слегка взбейте, затем перемешайте на слабом уровне до полного смешивания.

Добавьте последний стакан муки и перемешивайте на слабом уровне, пока мука не смешается. Перемешивайте на высокой скорости еще 30 секунд, чтобы добавить в тесто еще немного воздуха.

Равномерно распределите по четырем подготовленным противням. Мне нравится использовать кухонные весы, чтобы на каждой сковороде было одинаковое количество теста.

Выпекать по размеру формы. Для слоев толщиной 7 дюймов выпекайте 34-35 минут. Для слоев толщиной 8 дюймов выпекайте 32-33 минуты или пока шампур не выйдет чистым.

Дайте слоям остыть в посуде в течение примерно 10 минут, затем проведите смещенной лопаткой по краю посуды, чтобы отделить слои от посуды.

Поместите сковороды в морозильную камеру примерно на 45 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения. Когда слои полностью остынут, осторожно переверните сковороды и удалите слои.При желании выровняйте коржи зубчатым ножом, когда они полностью остынут.

Шаг 3. Приготовьте простой сироп из горячего какао

Также важно приготовить горячий какао-сироп заранее, чтобы дать ему остыть перед добавлением к разровненным слоям пирога.

Смешайте воду и сахарный песок в кастрюле и нагрейте на сильном огне, пока смесь не начнет пузыриться. На этом этапе сахар должен полностью раствориться.

Выключите огонь и снимите сковороду с плиты.Добавьте горячее какао и дайте остыть.

Шаг 4. Приготовьте сливочный крем из зефира

Пока коржи выпекаются и остывают, приготовьте пасту из зефира в кремовой глазури . Взбивайте масло на средней скорости в течение 30 секунд с помощью насадки-лопатки до однородного состояния. Медленно добавляйте сахарную пудру, по 1 стакану за раз. Чередовать с небольшими брызгами крема.

После полного перемешивания добавьте ваниль, пух зефира и соль и взбивайте на медленном огне, пока все ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.

Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (четверть стакана за раз)

Шаг 5. Соберите горячий какао-торт

Когда каждый компонент торта будет готов, самое время собрать торт !! Начните с использования большой стерильной кисти, чтобы слегка пропитать каждый слой торта горячим простым сиропом какао.

Затем добавьте немного глазури на доску для торта или тарелку для торта.Это поможет удерживать коржи на месте, пока вы замораживаете и складываете слои.

С помощью большого шпателя со смещением нанесите ровный слой глазури из зефира и ганаша из молочного шоколада на каждый слой торта.

Если у вас возникли проблемы с смешиванием двух ингредиентов, вы всегда можете охладить пирог в морозильной камере в течение нескольких минут после добавления пасты из зефира, чтобы две начинки оставались аккуратно сложенными.

Посыпьте ганаш мини-зефиром и осторожно надавите на него пальцами.Это поможет удерживать их на месте при сборке торта и поможет избежать попадания воздуха между слоями.

Повторяйте, пока все четыре коржа не будут сложены стопкой. Далее покрываем торт тонким слоем глазури и шоколадного ганаша! Нанесите немного ганаша и сливочного крема на торт, затем аккуратно распределите их по нему, чтобы покрыть слои.

Используйте верстачный скребок, чтобы сделать глазурь по-настоящему красивой и гладкой. Обычно я добавляю второй, более толстый слой глазури, но я решил придать этому торту полуобнаженный вид.

Мне просто понравилось, как ганаш и глазурь смешались вместе. Это напомнило мне взбитые сливки, плавящиеся в теплой кружке горячего какао!

Поместите пирог в морозильную камеру примерно на 5 минут, чтобы охладить его перед добавлением теплых капель ганаша.

Положите около 1 стакана оставшегося ганаша в кондитерский мешок с французским наконечником и отложите.

Шаг 6. Добавьте капли шоколадного ганаша

Добавьте немного жирных сливок к оставшемуся ганашу и нагрейте в микроволновой печи примерно 10 секунд.Перемешайте и повторяйте, пока ганаш не станет более жидкой консистенцией, что позволит вам добавить капельки в торт.

ПРОВЕДЕНИЕ ТЕСТОВОЙ КАПЛИ — ЭТО КРЕПКИЙ ШАГ !!! Сделайте одну каплю на стороне вашего торта и дайте ей стечь. Подождите пару минут.

Посмотрите, как это выглядит, если это длина, и посмотрите, что вам нужно. Если нет, при необходимости отрегулируйте.

Либо поставьте ганаш в холодильник на пару минут, чтобы дать ему немного остыть, если капли слишком длинные или жидкие, либо поставьте бутылку (или миску) в микроволновую печь и нагрейте в течение 5-10 секунд, чтобы менее густые и более длинные капли.

Шаг 7. Завершающие штрихи

После того, как вы покроете торт каплями ганаша, оберните его сверху несколькими ложками ганаша.

Поместите мини-зефир на каждую ложку глазури. При желании посыпьте верх торта горячим какао-порошком.

Клянусь, этот торт действительно согреет тебя в холодный зимний день! Начинка получается насыщенной и декадентской, а мини-зефир придает веселую текстуру каждому кусочку.

Этот торт накормит 20-25 человек, так что сделайте большую партию горячего какао и пригласите своих друзей !!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 35 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Состав

Ганаш из молочного шоколада

• 4 1/4 чашки молочного шоколада (750 г)
• 1 стакан жирных сливок (250 г)

Состав шоколадного торта

• 2 1/2 стакана сахарного песка (500 грамм)
• 1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры (2 палочки, 226 г)
• 4 больших яйца, комнатная температура (224 грамма)
• 1 чайная ложка пищевой соды (6 граммов)
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя (6 граммов)
• 1 чайная ложка соли (6 грамм)
• 1 чашка горячей воды (237 грамм)
• 1 стакан пахты, комнатной температуры (240 г)
• 1 стакан несладкого какао для выпечки (100 грамм)
• 3 стакана универсальной муки (390 грамм)

Горячий простой сироп какао

• 1 стакан воды (240 г)
• 1/2 стакана сахарного песка (100 грамм)
• 1/2 стакана горячего какао-микса (75 г)

Глазурь из зефира и сливочного крема

• 2 стакана (или 4 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры (452 ​​грамма)
• 1 чашка пуха зефира
• 1/2 чайной ложки соли (3 грамма)
• 6 стаканов сахарной пудры (750 грамм)
• 1/2 стакана жирных сливок (115 г)

Дополнительное наполнение

• 2 чашки мини-зефира (100 грамм)

Инструкции

Ганаш из молочного шоколада

1. Начните с приготовления начинки для ганаша из молочного шоколада .Для застывания требуется несколько часов, поэтому я настоятельно рекомендую сделать это в первую очередь или даже накануне! Если вы предпочитаете темный шоколад, рецепт моей начинки из ганаша из темного шоколада можно найти здесь.
2. Для этого поместите молочный шоколад (750 грамм — около 2 пакетов шоколадной стружки) и жирные сливки (250 грамм) в жаропрочную миску и нагрейте в течение 30 секунд (помешивая между ними).
3. Обычно примерно через 2 минуты нагрева весь шоколад растапливается. Как только смесь полностью смешается, накройте ганаш полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь (или хотя бы на несколько часов).
4. Прежде чем добавлять ганаш комнатной температуры в торт, медленно перемешайте его лопаткой, чтобы он получился красивым, гладким и нужной консистенции.

Слои шоколадного торта

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 350 F / 175 C.
2. Выровняйте четыре семидюймовых или три 8-дюймовых формы с пергаментными кружками и сбрызните антипригарным спреем для выпечки.
3. Добавьте 2 1/2 стакана сахара и 1 стакан масла в чашу миксера. Взбить вместе на высокой скорости 1-2 минуты насадкой для венчика или ручным миксером.Смесь должна стать светлой.
4. Смешайте 4 больших яйца на средней скорости, по два за раз.
5. Добавьте 1 чайную ложку пищевой соды, 1 1/2 разрыхлителя и 1 чайную ложку соли. Перемешивайте еще минуту.
6. В отдельной миске смешайте 1 стакан горячей воды и 1 стакан пахты. Влейте 1 стакан черного какао и взбивайте, пока не останется комков.
7. Затем добавьте 1 стакан муки в смесь масла и яиц. Поскребите стенки миски лопаткой, чтобы мука полностью растворилась.
8. Налейте половину смеси пахты и какао и аккуратно перемешайте смесь, чтобы она смешалась с жидкостью (если вы этого не сделаете, вы в конечном итоге разбрызгаете смесь какао по всей кухне!)
9. Смешайте во 2-м стакане муку, на малой скорости. Влейте оставшуюся смесь пахты и какао и снова слегка взбейте, затем перемешайте на слабом уровне до полного смешивания.
10. Добавьте последний стакан муки и перемешивайте на слабом уровне, пока мука не смешается.
11. Равномерно разделите подготовленные формы.Мне нравится использовать кухонные весы, чтобы на каждой сковороде было одинаковое количество теста.
12. Выпекайте 32-35 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.
13. Дайте слоям остыть в посуде в течение примерно 10 минут, затем проведите смещенной лопаткой по краю посуды, чтобы отделить слои от посуды.
14. Поместите сковороды в морозильную камеру примерно на 45 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения. Как только слои полностью остынут, осторожно переверните сковороды и снимите слои со сковород.
15. Используйте зубчатый нож, чтобы выровнять верхние части слоев, а затем заморозить по желанию.

Простой сироп горячего какао

1. Также важно заранее приготовить простой сироп горячего какао , чтобы дать ему остыть перед добавлением к разровненным слоям пирога. Я люблю готовить, пока коржи выпекаются и остывают.
2. Смешайте воду и сахарный песок в кастрюле и нагревайте на сильном огне, пока смесь не начнет пузыриться. На этом этапе сахар должен полностью раствориться.
3. Выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Добавьте горячее какао и дайте остыть.

Глазурь из пастилы из зефира

1. Пока коржи выпекаются и остывают, сделайте глазурь из пастилы из зефира.
2. Взбивайте 2 чашки сливочного масла на средней скорости в течение 30 секунд с помощью лопастной насадки или ручного миксера до однородной массы.
3. Добавьте 1 стакан пуха зефира и 1/2 чайной ложки соли. Смешайте на слабом уровне ингредиенты полностью смешаны.
4. Медленно добавьте 6 чашек сахарной пудры, по 1 чашке за раз.На полпути к добавлению сахарной пудры влейте 1/2 стакана жирных сливок или молока, чтобы было легче перемешать глазурь.
5. Взбивайте на медленном огне, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
6. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительную столовую ложку жирных сливок. Если он слишком жидкий, добавьте еще 1/2 стакана сахарной пудры.
7. Перемешайте вручную резиновым шпателем в течение пары минут, чтобы глазурь SUPER стала гладкой.

Чтобы собрать этот горячий какао-торт:

1. Как только каждый компонент торта будет готов, самое время собрать торт !! Начните с использования большой кухонной кисти для рисования, чтобы слегка пропитать каждый слой торта горячим простым сиропом какао.
2. Затем добавьте немного глазури на доску для торта или тарелку для торта. Это поможет удерживать коржи на месте, пока вы замораживаете и складываете слои.
3. С помощью большого шпателя со смещением нанесите ровный слой глазури из зефира и ганаша из молочного шоколада на каждый слой торта.
4. Если у вас возникли проблемы с смешиванием двух начинок, вы всегда можете охладить торт в морозильной камере в течение нескольких минут после добавления пасты из зефира, чтобы две начинки оставались аккуратно сложенными.
5. Посыпьте ганаш мини-зефиром и осторожно надавите на него пальцами. Это поможет удерживать их на месте при сборке торта и поможет избежать попадания воздуха между слоями.
6. Повторяйте, пока все четыре коржа не будут сложены стопкой. Далее покрываем торт тонким слоем глазури и шоколадного ганаша! Нанесите немного ганаша и сливочного крема на торт, затем аккуратно распределите их по нему, чтобы покрыть слои.
7. Используйте скребок, чтобы сделать глазурь действительно красивой и гладкой.Обычно я добавляю второй, более толстый слой глазури, но я решил придать этому торту полуобнаженный вид.
8. Мне просто понравилось, как ганаш и глазурь смешались вместе. Это напомнило мне взбитые сливки, плавящиеся в теплой кружке горячего какао!
9. Поместите торт в морозильную камеру примерно на 5 минут, чтобы охладить его перед добавлением теплых капель ганаша.
10. Поместите оставшийся ганаш в кондитерский мешок с французским наконечником и отложите в сторону.
11. Добавьте немного жирных сливок к оставшемуся ганашу и нагрейте в микроволновой печи примерно 10 секунд.Перемешайте и повторяйте, пока ганаш не станет более жидкой консистенцией, что позволит вам добавить капельки в торт.
12. ПРОВЕДЕНИЕ ТЕСТОВОЙ КАПЛИ — ЭТО КРЕПКИЙ ШАГ !!! Сделайте одну каплю на стороне вашего торта и дайте ей стечь. Подождите пару минут.
13. Посмотрите, как это выглядит, если это длина, и посмотрите, что вам нужно. Если нет, при необходимости отрегулируйте.
14. Либо поставьте ганаш в холодильник на пару минут, чтобы дать ему немного остыть, если капли слишком длинные или жидкие, либо поставьте бутылку (или миску) в микроволновую печь и нагрейте в течение 5-10 секунд, чтобы становитесь менее густыми и более длинными.
15. После того, как вы покроете торт каплями ганаша, оберните его сверху несколькими ложками ганаша.
16. Поместите мини-зефир на каждую ложку глазури. При желании посыпьте верх торта горячим какао-порошком.
17. Клянусь, этот торт действительно согреет тебя в холодный зимний день! Начинка получается насыщенной и декадентской, а мини-зефир придает веселую текстуру каждому кусочку.
18. Этот торт накормит 20-25 человек, так что сделайте большую партию горячего какао и пригласите своих друзей !!

Банкноты

Заранее приготовьте коржи и заморозьте их. Он разбивает процесс и делает его более доступным.

Сделайте глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. После оттаивания не забудьте хорошо перемешать, чтобы консистенция снова стала красивой и гладкой.

Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

Информация о питании

Урожайность

24

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 450 Всего жиров 16 г Насыщенные жиры 9 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 61 мг Натрий 274 мг Углеводы 73 г Волокно 3 г Сахар 54 г Белки 5 г

Самый удивительный техасский листовой торт

Самый удивительный техасский листовой торт — легкий и пушистый с восхитительно декадентской глазурью сверху.Посыпьте нарезанными орехами пекан или грецкие орехи, и вы получите листовой торт, которым люди будут в восторге!

Получив безумное количество запросов, мы взяли наш рецепт самого удивительного шоколадного торта и превратили его в техасский листовой торт, который является абсолютным совершенством. Простое тесто для торта готовится из одной миски, поэтому на этом торте все будет красиво и легко. Настоящая изюминка техасского листового торта — это приготовленная глазурь, которую выливают на торт, пока он еще теплый.Торт часто завершают измельченными орехами.

Могу я сделать это на сковороде 9 × 13?

Этот рецепт можно приготовить на противне 9 × 13, однако для выпекания потребуется больше времени. Для выпечки торта размером 9 × 13 обычно требуется 35-40 минут.

Орехи или без орехов? Должен ли я класть орехи на техасский листовой торт?

Нарезанные орехи пекан или грецкие орехи часто встречаются на техасских листовых тортах. Конечно, они не являются обязательными, особенно если у вас аллергия. Вы можете добавить орехи в глазурь, прежде чем заливать торт, или можете посыпать ими глазурь.Тебе решать!

Противень какого размера вы используете для приготовления Texas Sheet Cake?

Листовые торты обычно готовятся на противне размером 13 × 18 дюймов, которое также известно как половинный лист пекаря. Эти противни — обычные домашние сковороды, так как они идеального размера, чтобы поместиться в обычную домашнюю духовку стандартного размера.

Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересуют эти восхитительные шоколадные десерты:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch , или на нашей странице Facebook , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Самый удивительный техасский листовой торт — легкий и пушистый с восхитительно декадентской глазурью.Посыпьте нарезанными орехами пекан или грецкие орехи, и вы получите листовой торт, которым люди будут в восторге!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Состав

ТОРТ

• 2 стакана универсальной муки
• 2 стакана сахарного песка
• 3/4 стакана несладкого какао-порошка
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 2 больших яйца
• 1 стакан пахты стакан теплой воды
• 1/3 стакана растительного масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

FROSTING

• 1/2 стакана соленого масла
• 1/3 стакана несладкого какао-порошка
• 1/3 стакана пахты
• 3 стакана сахарная пудра
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чашка измельченных орехов пекан или грецких орехов

Инструкции

ДЛЯ ТОРТА

• Разогрейте духовку до 350 градусов.Слегка смажьте противень размером 13 × 18 дюймов.

• В большой миске смешайте муку, сахар, какао, пищевую соду и соль.

• Добавьте яйца, пахту, теплую воду, масло и ваниль. Взбивайте, пока тесто не станет однородным. Это займет всего пару минут. Вылить тесто в подготовленный противень.

• Выпекайте 20-25 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Остудить на решетке 15 минут перед глазурью.

ДЛЯ МОРОЗА

• Растопите масло в кастрюле среднего размера на медленном огне. Вмешайте какао-порошок, затем влейте пахту. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения, постоянно помешивая.

• Когда смесь закипит, снимите с огня и добавьте сахарную пудру и ваниль, пока смесь не станет однородной. Вылейте торт, чтобы он покрыл. Используйте резиновый шпатель, чтобы разгладить и при необходимости распределить. Посыпать измельченными орехами пекан. Дайте пирогу и глазури полностью остыть перед тем, как разрезать и подавать на стол.

калорий: 534 ккал | Углеводы: 89 г | Белок: 8 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 40 мг | Натрий: 396 мг | Калий: 309 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 56 г | Витамин А: 260 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 57 мг | Железо: 3,7 мг

Горячий какао-торт — The Cake Chica

Хорошо, это может быть мой любимый торт года! Торт со вкусом горячего какао? Да, пожалуйста!!!

Этот горячий какао-торт, несомненно, будет восхитительно смотреться и иметь вкус на вашем рождественском десертном столе!

Основа этого торта — глубокая, темная и дьявольская еда дьявола с начинкой из зефира; и закончил глазурью какао! Я украсила верх зефиром и немного оставшейся начинки из зефира.Смело украшайте его как хотите. В качестве последнего штриха я посыпала сверху небольшим количеством какао-порошка.

Наконечники для горячего какао-торта

1. Вот несколько советов по поводу этого горячего какао-пирога, которые, я подумал, было бы полезно знать: для этого рецепта вы также можете использовать 9-дюймовые круглые формы для выпечки; просто знайте, что ваши коржи будут тонкими.
2. Для точного измерения кипящей воды доведите до кипения небольшую кастрюлю, полную воды. Затем отмерьте желаемое количество.
3. Для начинки по рецепту время решает все.Убедитесь, что все ваши ингредиенты готовы и отмерены, и, если возможно, попросите помощника помочь вам.
4. Накрытие кастрюли во время кипения сахарного сиропа позволяет пару предотвратить образование кристаллов сахара, когда пар омывает стенки кастрюли.
5. Постарайтесь, чтобы сахарный сироп не касался венчика при заливке яичных белков. Это сохранит все в чистоте и чистоте.
6. Я предпочитаю планировать такие торты, состоящие из нескольких частей. Я приготовлю порцию торта в пятницу вечером.Затем в субботу я сделаю начинку и глазурь, чтобы завершить торт. Планируйте по своему графику. Планирование действительно все упрощает!
7. Наличие двух чаш для настольного миксера является плюсом для этого рецепта. Если у вас нет двух, вы можете переложить глазурь в другую миску, вымыть чашу миксера и использовать ее для начинки.
8. Если вы перевозите этот торт, подождите, чтобы украсить верхнюю часть зефиром, или используйте зубочистки, чтобы закрепить зефир во время транспортировки.Также рекомендуется охлаждать торт при транспортировке.
9. Торты вкуснее всего при комнатной температуре. Обязательно прогрейте торт до комнатной температуры перед подачей на стол для лучшего вкуса.

The Cake Chica есть в социальных сетях: Facebook , Instagram и Pinterest .

Поговорим с вами на следующей неделе !!!

Вам также может понравиться:

Кексы с грязью Миссисипи

Шоколадный торт по старинке

Торт Шварцвальд

По материалам Cook’s Country

Состав

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ИНСТРУМЕНТ

• 3 круглых формы для выпечки диаметром 8 дюймов
• Конфетный термометр
• Настольный миксер
• Дополнительная чаша миксера (опция)

ТОРТ

• Спрей для выпечки с антипригарным покрытием
• 1 ½ стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• ¼ чайная ложка соли
• 1 ¼ стакана кипятка
• 4 унции нарезанного несладкого шоколада
• ½ стакана какао, обработанного по-голландски
• 1 чайная ложка порошка растворимого эспрессо или растворимого кофе
• 10 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 ½ стакана светло-коричневого сахара в упаковке
• 3 больших яйца, комнатной температуры
• ½ стакана сметаны комнатной температуры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

МОРОЗИРОВКА

• ½ чашки чипсов из белого шоколада
• 1 ½ стакана жирных сливок, разделенных на части
• 3 столовые ложки какао-порошка голландской обработки, просеянного

НАПОЛНЕНИЕ

• 1 стакан сахарного песка
• 1/4 чайной ложки зубного камня
• 1/2 стакана воды
• 4 яичных белка
• Щепотка мелкой морской соли
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

УКРАШЕНИЯ ДЛЯ ТОРТА

• Используйте оставшуюся начинку из зефира для украшения (по желанию)
• Зефир (по желанию)
• Какао-порошок (по желанию)

Инструкции

ТОРТ

1. Установите решетки духовки в среднее и нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 350 градусов.Сбрызните 3 8-дюймовых круглых формы для выпечки антипригарным спреем для выпечки и отложите в сторону.
2. В большую миску насыпьте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль; взбейте, чтобы соединить. В миску среднего размера добавьте кипящую воду, шоколад, ½ стакана какао и быстрорастворимый эспрессо, взбивайте до однородной массы.
3. Присоедините насадку-лопасть к настольному миксеру и взбейте масло и сахар вместе на средней скорости до получения легкой и воздушной смеси, примерно 5–6 минут. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления, пока они не смешаются.Вмешайте сметану и ваниль до однородного состояния.
4. При низкой скорости миксера добавьте смесь муки 3 раза, чередуя 2 добавления смеси шоколада. Смешайте, пока не смешано. Не перемешивайте слишком много. Дайте тесту несколько раз помешать вручную.
5. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки и разгладьте верхнюю часть с помощью лопатки для выпечки торта или резиновой лопатки. Осторожно постучите противнями по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выпекайте 15-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет с небольшими влажными крошками.Дважды переверните формы для выпечки во время выпекания.
6. Дайте кексам остыть в формах на решетке в течение 10 минут. Переверните коржи на решетку, чтобы они полностью остыли, примерно 2 часа.

FROSTING

1. Положите кусочки белого шоколада в небольшую миску. В небольшой кастрюле доведите до кипения ½ стакана жирных сливок и какао на среднем или сильном огне, взбивая до однородной массы. Влейте кремовую смесь из шоколадной крошки и взбивайте, пока она полностью не растает и не станет однородной.
2. Дайте белому шоколаду полностью остыть на прилавке в течение примерно 30 минут.Присоедините венчик к настольному миксеру и взбейте оставшуюся 1 чашку густых сливок со смесью белого шоколада на средней-высокой скорости до образования мягких пиков, около 1 ½ минуты. Отложите глазурь до тех пор, пока она не понадобится, или поместите глазурь в другую миску и в чистую чашу миксера приготовьте начинку.

НАПОЛНЕНИЕ

1. Смешайте сахар, винный камень и воду в маленькой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне без крышки. Когда смесь закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите 2 минуты.Откройте кастрюлю и продолжайте кипятить, пока сахарный сироп не нагреется до 242 градусов на термометре для конфет.
2. Пока сироп нагревается, смешайте яичные белки и соль в чистой чаше миксера с насадкой для взбивания. Начиная с низкой скорости, взбивайте яичные белки и постепенно увеличивайте скорость до средне-высокой. Взбивать до образования мягких пиков.
3. Если температура вашего сахарного сиропа близка к 242 градусам, продолжайте взбивать яичные белки до твердой пики. Если ваш сахарный сироп не приближается к 242 градусам, дайте яичным белкам подождать на стадии мягкого пика, прежде чем взбивать их до твердых пиков, когда сахарный сироп нагреется.
4. Как только сахарный сироп нагреется до 242 градусов и яичные белки взбиты до устойчивых пиков, включите миксер на высокой скорости и медленно влейте сахарный сироп внутрь чаши во взбитые яичные белки. Продолжайте взбивать, пока начинка не станет густой и не станет твердой, около 5 минут. Добавьте экстракт ванили и взбейте.

СБОРКА

1. Поместите 1 корж на тарелку или подставку для торта. Намажьте стакана на 1 стакан начинки из зефира ровным слоем сверху, оставив около ½ дюйма от края без начинки.
2. Поверх второго слоя торта и равномерным слоем наложить примерно ¾ стакана на 1 стакан зефирной начинки, оставляя ½ дюйма от края свободным от начинки.
3. Поместите третий слой торта сверху и равномерным слоем распределите глазурь сверху и по бокам торта.
4. Разложите зефир на большом холме. Поместите оставшуюся начинку из зефира в кондитерский мешок и выложите начинку из зефира вокруг зефира декоративным способом. Посыпьте дополнительным количеством какао-порошка и подавайте.

Банкноты

Охлажденные коржи можно хранить в плотно закрытой полиэтиленовой пленке при комнатной температуре 2-3 дня.

Охлажденные торты можно хранить в морозильной камере, плотно завернув их в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу до 1 месяца. Перед распаковкой и глазурью разморозьте пирожные при комнатной температуре.

Собранный торт можно охлаждать до 1 дня в герметичном контейнере.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 1054 Всего жиров: 51 г Насыщенные жиры: 29 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 188 мг Натрий: 483 мг Углеводы: 135 г Волокно: 5 г Сахар: 104 г Белки: 15 г

* Информация о питании является приблизительной и может отличаться.*

Вы приготовили этот рецепт?

Тег @ thecakechica1 в Instagram и хэштег # thecakechica1

Торт-мусс из темного шоколада — Пристрастие Салли к выпечке

Этот супервлажный муссовый торт из темного шоколада сочетает в себе неподслащенный натуральный какао-порошок и темный какао-порошок для придания более насыщенного вкуса. Наполнить торт упрощенным шоколадным муссом и покрыть весь десерт полусладким шоколадным ганашем.При необходимости можно заранее приготовить ганаш и мусс.

Мой шоколадный мусс s’mores вдохновил меня на прошлой неделе поиграть на кухне. Я всегда любил шоколадный мусс, еще в детстве, когда моя мама подавала его в качестве легкого (но совершенно элегантного) десерта на праздничный стол. Шоколадный мусс сам по себе просто божество, но в сочетании с шоколадным тортом он выглядит просто декадентским.

Я испекла шоколадный мусс на день рождения моего мужа Кевина.Этот торт в основном требует огромного собрания, потому что, поверьте мне, вы не хотите, чтобы вас оставили наедине с его искушением. Он будет называть ваше имя каждый раз, когда вы открываете холодильник.

Насмехается над вами.

3 части для муссового торта из темного шоколада

Давайте разберем каждый компонент этого невероятно насыщенного торта:

1. Торт из темного шоколада: На самом деле это вариант моего торта в стиле смокинг, который был создан по моему рецепту шоколадного торта.В последние годы я обнаружил, что замена сметаны на пахту придает пирогу более структуру.
2. Шоколадный мусс: Я исследовал упрощенные способы приготовления воздушной шоколадной муссовой начинки без использования яиц или желатина. Эта шоколадная муссовая начинка сочетает в себе настоящий шоколад и домашние взбитые сливки.
3. Шоколадный ганаш: Сверху весь торт выложите двухкомпонентный полусладкий шоколадный ганаш. К настоящему времени вы должны стать профессионалом в области шоколадных ганашей!

Видеоурок: шоколадный муссовый торт

Прилипание к тыльной стороне вилки влажное.Это мечта каждого любителя шоколада!

Торт из темного шоколада

Используйте этот шоколадный торт как отправную точку. Чтобы мякиш получился более крепким, но влажным, замените пахту небольшим количеством сметаны и уменьшите количество горячей жидкости. Кислотность как сметаны, так и пахты необходима для правильной закваски этого торта. (При желании см. Раздел «Разрыхлитель против пищевой соды»). Этот торт имеет натуральный вкус темного шоколада, но чтобы усилить этот вкус, используйте смесь натурального какао и какао-порошка Hershey’s Special Dark.Прикосновение порошка эспрессо и горячего кофе еще больше усиливает вкус шоколада. Торт не будет похож на кофе — скорее, они добавляют глубины шоколадному вкусу торта.

• Почему горячая жидкость? Горячая жидкость способствует цветению и растворению какао-порошка. Если вы не пьете кофе, можно использовать горячую воду.

У вас есть возможности! Этот торт можно сделать в 2, 3 или 4 слоя. Я настоятельно рекомендую 3 или 4 слоя, потому что внутри нужно намазывать более 4 чашек шоколадного мусса.Вы можете использовать сковороды диаметром 8 или 9 дюймов. Время выпекания аналогично, см. Примечания к рецепту.

Чашка шоколадной крошки придает еще больше шоколадного вкуса. В этом торте я использовал 1 стакан (180 г) мини-полусладких шоколадных чипсов, но не упомянул их на видео. Они не являются обязательными, но их стоит добавить!

Упрощенный шоколадный мусс

Шоколадный мусс добавляет кремовый и легкий контраст слоям темного шоколада. Вам нужно 6 ингредиентов:

1. Горячая вода
2. Какао-порошок — натуральный или натуральный
3. Растопленный шоколад — Используйте две плитки шоколада по 4 унции, найденные в проходе для выпечки
4. Сливки жирные
5. Сахар кондитерский
6. Экстракт ванили

Взбейте вместе горячую воду и какао-порошок.Влить в растопленный шоколад. Горячая вода измельчает шоколад, придавая муссу воздушную консистенцию. Какао-порошок придает дополнительный шоколадный вкус. Смешайте эту шоколадную смесь со взбитыми сливками — комбинацией жирных сливок, кондитерского сахара и экстракта ванили.

Взбитые сливки + наша шоколадная смесь. ↑

Сложите их вместе, чтобы получилась начинка для шоколадного мусса. ↓

Совет пекаря: Шоколадный мусс должен остыть в холодильнике перед использованием, поэтому рекомендуется приготовить его заранее или пока шоколадные коржи остывают.Мусс лучше всего охлаждать, поэтому я рекомендую подавать торт холодным. (К тому же торт гораздо проще собрать, если мусс холодный!)

Шоколадный ганаш

Я не буду вдаваться в подробности о шоколадном ганаше, потому что у меня есть для вас полное руководство по рецепту шоколадного ганаша! Как и в случае с шоколадным муссом, обязательно использовать чистый шоколад. Подождите около 20 минут, чтобы ганаш загустел, прежде чем вылить на торт.

Как собрать и украсить шоколадный мусс-торт

Шоколадный ганаш глазирует 4 коржа и 3 слоя мусса.Положите нижний корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большую лопатку для глазури, равномерно покройте верх примерно 1,5 чашками охлажденного шоколадного мусса. Сверху выложите 2-й корж и еще 1,5 стакана мусса. Сверху выложите третий корж, затем равномерно распределите еще 1,5 стакана мусса. (Сохраните большую ложку мусса для тонкого слоя крошки.) Сверху выложите последний четвертый слой торта. Распределите оставшийся мусс по бокам в виде крошки. Проведите скребком вокруг торта, чтобы разгладить его.Поставьте торт в холодильник на срок от 1 часа до 4 часов. Шоколадный мусс довольно пушистый, поэтому торт не сохранит форму, если его не охладить должным образом.

Вылейте ганаш сверху и проведите скребком по бокам, чтобы разгладить его. Можно сразу подавать торт или дождаться застывания шоколадного ганаша. 🙂

А как насчет кексов?

Вместо большого торта можно приготовить кексы из шоколадного мусса. Используйте мой рецепт шоколадных кексов и разделите пополам рецепты шоколадного мусса и шоколадного ганаша, представленные ниже.Наполните кексы шоколадным муссом на примере моих кексов Sugar Plum Fairy. Остывшие кексы сбрызнуть ганашем. Ешьте свое сердце!

Еще больше восхитительных шоколадных десертов

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Этот супервлажный торт из темного шоколада сочетает в себе неподслащенный натуральный какао-порошок и темный какао-порошок, что придает ему еще более насыщенный вкус.Наполнить торт упрощенным шоколадным муссом и покрыть его полусладким шоколадным ганашем. При необходимости можно заранее приготовить ганаш и мусс. См. Примечания.

---

• 1 и 3/4 стакана (219 г) универсальная мука (ложка, разровненная)
• 3/4 стакана (62 г) несладкого натурального какао-порошка * (см. Примечание)
• 1 и 3/4 стакана (350 г) сахарный песок
• 2 чайные ложки пищевая сода
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки порошок эспрессо (по желанию) *
• 1/2 стакана (120 мл) рапсового или растительного масла
• 2 больших яйца , при комнатной температуре
• 3/4 стакана (180 г) жирной сметаны , комнатной температуры
• 1/2 стакана (120 мл) пахты , комнатной температуры *
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• 1/2 чашки (120 мл) горячей воды или кофе *
• по желанию: 1 чашка (180 г) мини или обычного полусладкого шоколадных чипсов
• гарнир по желанию: свежие ягоды и / или шоколадная стружка

Шоколадный мусс

• 1/2 стакана (120 мл) горячей воды
• 1/4 стакана (22 г) несладкого какао-порошка * (см. Примечание)
• два качества по 4 унции полусладкого шоколада плиток (113 г каждый), мелко нарезанных *
• 2 стакана (480 мл) жирных сливок или жирных сливок для взбивания
• 2 столовые ложки (15 г) кондитерский сахар
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили

Шоколадный ганаш

• два качества по 4 унции полусладкого шоколада плиток (113 г каждый), мелко нарезанных *
• 1 стакан (240 мл) жирных сливок или жирных сливок для взбивания

---

1. Разогрейте духовку до 177 ° C (350 ° F).Смажьте четыре 8-дюймовых или 9-дюймовых форм для выпечки, выстелите пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от формы.
2. Сделайте торт: Взбейте вместе муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль и порошок эспрессо (если используете) в большой миске. Отложите в сторону. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика (или вы можете использовать венчик), смешайте масло, яйца и сметану на средней или высокой скорости до однородности.Добавьте пахту и ваниль и перемешайте до однородности. Вылейте влажные ингредиенты в сухие, добавьте горячую воду / кофе и взбивайте на низкой скорости, пока тесто полностью не смешается. Добавьте шоколадную стружку, если используете.
3. Равномерно распределите тесто по 4 противням. Выпекать 19-23 минуты. Время выпекания разное, так что следите за своим. Пирожные готовы, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой.
4. Вынуть коржи из духовки и поставить на решетку.Дайте полностью остыть на сковороде.
5. Когда пирожные остынут, приготовьте шоколадный мусс , чтобы он остыл и был готов одновременно с коржами. Также можно приготовить мусс за 1-2 дня до этого. Взбейте вместе горячую воду и какао-порошок. Отложите в сторону. Растопите нарезанные плитки шоколада в пароварке или воспользуйтесь микроволновой печью. Если вы используете микроволновую печь: поместите измельченный шоколад в миску со средней жаропрочностью. Растопите в микроволновой печи с шагом 20 секунд, помешивая после каждого шага, пока полностью не растает и не станет однородной массой.Влейте смесь горячей воды и какао в растопленный шоколад и перемешайте, пока он не загустеет. Отложите в сторону. Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте вместе жирные сливки, кондитерский сахар и ванильный экстракт на средней-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 3-4 минуты. Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками. Влейте шоколадную смесь и аккуратно сложите ложкой или резиновым шпателем. Избегайте чрезмерного перемешивания, поскольку это может привести к сдутию / разбавлению мусса.Накройте мусс и охладите в холодильнике от 2 часов до 2 дней. Изготавливается около 4,5 стаканов шоколадного мусса.
6. Сложите слои перед приготовлением шоколадного ганаша: Сначала выровняйте коржи, если необходимо: с помощью большого зазубренного ножа срежьте верхнюю часть коржей тонким слоем, чтобы получилась ровная поверхность. Выбросить (или покрошить мороженое!). Поместите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большой шпатель для глазури, равномерно покройте верх примерно 1 л.5 чашек шоколадного мусса. Сверху выложите 2-й слой и равномерно покройте верх 1,5 чашками шоколадного мусса. Сверху выложите третий корж, затем равномерно распределите еще 1,5 стакана мусса. Оставьте большую ложку мусса для тонкого слоя крошки. Сверху выложите последний 4-й корж. Распределите оставшийся мусс по бокам в виде крошки. Проведите скребком по пирогу, чтобы разгладить слой крошки. Поставьте торт в холодильник на срок от 1 часа до 4 часов. Пока ждете, приготовьте ганаш.
7. Шоколадный ганаш: Поместите измельченный шоколад в миску средней жаростойкости.Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения — это слишком горячо!) Полейте шоколад, затем оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаткой очень медленно перемешайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками. Если он не тает, не ставьте его в микроволновую печь. При необходимости см. Устранение неполадок с шоколадным ганашем.Когда смесь ганаша станет однородной, дайте ей остыть в течение 20 минут при комнатной температуре, прежде чем намазывать ее на охлажденный пирог.
8. Полить ганаш на охлажденный торт. Сгладьте верхнюю часть лопаткой для глазури, а боковые стороны — скребком. Сверху посыпьте по желанию гарниром, например, свежими ягодами и / или шоколадной стружкой. Подавайте пирог сразу же или охлажденным, не накрывая, до 4-6 часов перед подачей на стол. Пирог можно подавать комнатной температуры или охлажденным.
9. Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике 5 дней.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте торт на шаге 4. Плотно заверните отдельные испеченные и охлажденные коржи и поставьте в холодильник на срок до 2 дней или заморозьте до 3 месяцев. Доведите до комнатной температуры, сделайте начинку из мусса, затем переходите к шагу 6. ​​Можно заранее приготовить шоколадный мусс. См. Шаг 5. Вы также можете приготовить шоколадный ганаш заранее. Приготовленный ганаш поставьте в холодильник на срок до 2–3 дней.Доведите до комнатной температуры, прежде чем выкладывать на торт. Замороженный торт хорошо застывает, до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем доведите до комнатной температуры или подавайте холодным.
2. Трехслойный торт: Вы также можете приготовить этот трехслойный торт. Разделите тесто на три формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов и выпекайте 22-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Между каждым слоем используйте примерно 2 стакана шоколадного мусса.
3. Порошок эспрессо / кофе: Порошок эспрессо и кофе не сделают пирог вкусом кофе.Скорее они усиливают шоколадный вкус. Я очень рекомендую их обоих. Если вам не нравится кофе, вы можете отказаться от порошка эспрессо и использовать дополнительную горячую воду вместо горячего кофе.
4. Какао-порошок: Для наилучшего вкуса темного шоколада в торте я рекомендую использовать смесь несладкого натурального какао-порошка (1/4 стакана; 22 г) и какао-порошка Hershey’s «Special Dark» (1/2 стакана; 43 г) . Hershey’s Special Dark на самом деле представляет собой смесь натурального какао-порошка (кислота) и какао-порошка голландского производства (основа), и он отлично подходит для этого рецепта.Для этого рецепта нужен кислый натуральный какао-порошок, поэтому не используйте ВСЕ какао-порошок голландского производства. Для достижения наилучших результатов используйте 3/4 стакана (65 г) натурального или смесь натурального / Special Dark, которую я использовал. Для шоколадного мусса вы можете использовать какао-порошок без сахара или натуральный какао-порошок. (Или Hershey’s Special Dark.)
5. Почему комнатная температура? Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно. Прочтите здесь для получения дополнительной информации. Вместо сметаны можно использовать простой йогурт.Торт не такой насыщенный на вкус, но это прекрасный заменитель.
6. Пахта: Пахта требуется для этого рецепта. При необходимости вы можете сделать свой собственный вариант пахты. Добавьте 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте в ту же мерную чашку достаточное количество цельного молока, пока оно не достигнет 1/2 чашки. (В крайнем случае, для этого кислого молока подойдет молоко с низким содержанием жира или молоко, но пирог не будет таким влажным или насыщенным.) Размешайте его и оставьте на 5 минут.Домашняя «пахта» будет немного простужена и готова к использованию в рецепте.
7. Шоколад в муссе и ганаше: Мусс и ганаш застынут только в том случае, если используется правильный шоколад. При необходимости вы можете использовать шоколадные чипсы высокого качества (я предпочитаю полусладкие шоколадные чипсы Ghirardelli), но я рекомендую использовать шоколадные батончики для выпечки. Вы можете найти их рядом с шоколадной стружкой в ​​проходе для выпечки. Они продаются в слитках по 4 унции. Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli.
Поделиться