Хрен со свекольным соком на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Думаю, многие любят к холодцу, пельменям или запеченной рульке подать хрен. Ядрёный, душистый, острый, пробирает так, что дух захватывает, вызывает аппетит и подчеркивает вкус мясных блюд! Вот сегодня и заготовим острую приправу из хрена, чтобы на несколько месяцев хватило. Хрен сам по себе не особо аппетитный на вид, поэтому я его подкрашу свекольным соком. 

Ингредиенты

• Корни хрена — 100-120 г
• Свекла небольшая — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Сахар — 0,5 ч. ложки
• Уксус столовый 9% — 1-2 ч. ложки
• Красный острый перец — 1 щепотка (по желанию)
• Вода — 30-50 мл (зависит от сухости хрена)

Время приготовления — 40 минут.

Приготовление

Хрен помыть и почистить подпорченные места. 

Измельчить удобным вам способом (терка, комбайн, блендер). Я кручу на мясорубке, обвязав выходное отверстие новым пакетом. Так запах и эфирные масла не раздражают нос и глаза. 

Отмерить нужное количество хрена. Теперь нужно его заварить. Закипятить воду и добавить кипяток в натертый хрен. Оставить минут на 5-7, хрен разбухнет и станет мягче. Сколько лить воды — смотрите по «сухости» хрена, но не лейте слишком много, иначе приправа будет жидкой. Помните, у нас еще есть свекольный сок.

Свеклу натереть на мелкой терке, немного посолить, чтобы сок лучше вытягивался. Свеклу можно взять сырую, можно сварить, я готовила по-разному, особой разницы не почувствовала. Но свекла должна быть вкусной, если она будет землистого вкуса, то и сок будет такой же. Соответственно, приправа получится невкусной. Далее отжать сок. Я выкладываю натертую свеклу в мелкое сито и надавливаю сверху ложкой, можно свеклу отжать через марлю.

В натертый хрен добавить по вкусу соль, сахар, перец, если хотите. Влить свекольный сок и столовый уксус. Хорошо перемешать. Попробуйте и добавьте то, чего не хватает на ваш вкус.

Заполнить баночку приправой и отправить на хранение в холодильник. 

Лучше брать небольшие банки, так и хранить удобно, и острота хрена не выветривается. 

Вкусных вам заготовок!

Хрен со свекольным соком по-домашнему

Поздней осенью, когда корни хрена в почве приобретают особую ядреность, не забудьте приготовить несколько баночек хрена со свекольным соком по-домашнему, чтобы запастись мощной защитой от зимних простуд и отличной приправой для всевозможных блюд.

Хрен со свекольным соком приготовить не сложно. Самая главная процедура – измельчить хрен. И при этом сильно не наплакаться.

Такая жгучая аппетитная приправа пригодится вам зимой как самостоятельная закуска, в дополнение к мясным, рыбным блюдам, гарнирам и соусам. Куда применить и с чем съесть этот замечательный хрен, подскажет вам кулинарная фантазия.

Хрен со свекольным соком по-домашнему. Ингредиенты:

(для 500 мл приправы)

• корень хрена свежий – 500 г
• свёкла столовая красная – 1 шт. (средний корнеплод)
• соль крупная – 1 ч. ложка
• сахар – 1 ст. ложка
• уксус 9% – по вкусу (около 2 ст. ложек)

Если вы замените сахар медом, то уменьшите жгучесть приправы и дополните заготовку хрена на зиму оригинальным привкусом.

Хрен со свекольным соком по-домашнему. Приготовление:

1. Для заготовки лучшими будут свежие, только вкопанные корни. Но если вы приобрели хрен после длительного хранения, его следует замочить на несколько часов в холодной воде.
2. Очистите хрен от кожуры острым ножом, обрезав кончики. Если кожура тонкая, то просто соскоблите ее. Нарежьте корни на кусочки длиной со спичку. На этом этапе тоже можете замочить хрен и поставить его в холодильник на 5-6 часов. Такая процедура уменьшит жгучесть.
3. Теперь корни хрена наступило время измельчить. Малое количество можно натереть на мелкой терке, постоянно проветривая помещение. Но для внушительной горки кореньев лучше мясорубки не придумаешь. 
4. Наденьте на выходную часть электрической мясорубки полиэтиленовый пакет, закрепите его резинкой или шнурком. Измельченный хрен будет попадать в пакет, не травмируя глаза и дыхательные пути.
5. Переложите измельченный хрен в банку емкостью 500 мл с герметичной крышкой и оставьте пока. Сырую свёклу очистите, вымойте, измельчите на самую мелкую терку и при помощи марли отожмите сок. Как вариант, можно воспользоваться соковыжималкой.
6. Вылейте свекольный сок в банку с хреном, туда же добавьте соль, сахар. Перемешайте и добавьте уксус. Затем долейте охлажденной кипяченой водой, чтобы жидкость покрыла хрен полностью. Но не перелейте. Вам не нужна слишком жидкая приправа.
7. Перемешайте хрен в банке еще раз. Приправа должна приобрести ярко-розовый цвет. Попробуйте на вкус и отрегулируйте соль, сахар и уксус. Жидкость должна быть вровень с хреном.
8. Хрен со свекольным соком по-домашнему поставьте в холодильник на ночь. За это время хрен настоится, вызреет, отдав приправе аромат и жгучесть.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Хрен со свекольным соком. Большая энциклопедия консервирования

Читайте также

Квашеная белокочанная капуста со свекольным соком

Квашеная белокочанная капуста со свекольным соком ? 1 вилок белокочанной капустыДля заливки:? 30 г соли? 150 мл свекольного сока? 1 л водыВилок капусты разрежьте на 8 частей. Обдайте кипятком, затем дайте остыть. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и свекольный

Салат с креветками и свекольным желе

Салат с креветками и свекольным желе Креветки королевские – 12 шт., свекла – 2 шт., листья салата – ? пучка, желатин – 2 г, масло оливковое – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., уксус бальзамический – 1 ч. л., мед – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.Из свеклы выжать сок с помощью

Рулеты из тунца с цукини и свекольным соусом

Рулеты из тунца с цукини и свекольным соусом Филе тунца – 120 гЦукини – 250 гЯйца перепелиные – 4 шт.Лимон – 50 гЗелень розмарина – 5 гСоус соевый – 20 млМасло растительное – 20 млКориандр молотый, перец черный молотыйпо вкусуДля соуса:Мед – 20 гСвекла – 200 гПиво светлого сорта

Квашеная капуста со свекольным соком

Квашеная капуста со свекольным соком Ингредиенты 7 кг белокочанной капусты, 4 кг свеклы, 200 г соли, вода. Способ приготовления У капусты удалите кроющие листья, кочерыжку, а кочаны разрежьте на четыре части. Свеклу очистите, нарежьте ломтиками, положите

Кабачки с яблочным и свекольным соком, лимонной кислотой и семенами укропа «Выборгские»

Кабачки с яблочным и свекольным соком, лимонной кислотой и семенами укропа «Выборгские» • кабачки — по вкусуДля заливки:• 1 стакан сока свеклы• 1 стакан яблочного сока• 1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа• 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой кислоты• 1

Борщ со свекольным квасом

Борщ со свекольным квасом Мясной бульон, свекольный квас, свекла, морковь, петрушка, сельдерей, лук, баранья грудинка, томат-паста, капуста, картофель, кислые яблоки, фасоль, свиное сало, специи, зелень.В воду влить свекольный квас, положить говядину и сварить до готовности.

Борщ со свекольным квасом

Борщ со свекольным квасом Залить мясо свекольным квасом с водой и сварить бульон. Нарезать овощи соломкой, картофель — дольками. Потушить свеклу с мелко нарезанной бараньей грудинкой и томатом. Отварить фасоль. Коренья и лук запассеровать.Поместить в кипящий бульон

Сельдь с картофелем, зеленым луком, свекольным соком и кунжутом «Клубничка»

Сельдь с картофелем, зеленым луком, свекольным соком и кунжутом «Клубничка» – 1 кусок филе соленой сельди– 6 вареных картофелин средней величины– зеленый лук, свекольный сок, семена кунжута, оливковое масло, молотый душистый перец и соль – по вкусуФиле сельди мелко

Салат с козьим сыром в миндальной стружке и свекольным желе

Салат с козьим сыром в миндальной стружке и свекольным желе Козий сыр – 300 гЯйца – 2 шт.Молоко – 40 млХлопья миндаля – 250 гОливковое масло – 50 млРуккола – 50 гСалат корн – 50 гСалат фризе – 40 гСалат радиккьо – 30 гСоль, перецДля свекольного желеСвекольный сок –

Борщ с грибными ушками, свекольным квасом, лимонным соком, зеленью и душистым перцем «От старательной хозяйки Оксаны»

Борщ с грибными ушками, свекольным квасом, лимонным соком, зеленью и душистым перцем «От старательной хозяйки Оксаны» ? 1 кг свеклы? 30 г сушеных белых грибов? 1 луковица? 2 зубчика чеснока? 2–3 стакана свекольного кваса? любая зелень, лавровый лист, душистый перец, лимонный

Хрен с облепиховым соком

Хрен с облепиховым соком Состав: хрен — 250 г, облепиховый сок — 250 г, сахарный песок — 100 г, вода — 100 г.Очищенный хрен натереть на терке. Смешать с облепиховым соком, сахарным песком и

Хрен с соком красной смородины

Хрен с соком красной смородины Состав: хрен — 500 г, сок красной смородины — 500 г, сахарный песок — 100 г.Хрен промыть, очистить, натереть на терке. Добавить сок красной смородины и сахарный песок, перемешать, уложить в банку, закрыть крышкой и поставить на хранение в

Салат со сливами и свекольным соком

Салат со сливами и свекольным соком 10 кг капусты, 3 кг слив, 0,5 л свекольного сока, 200 г соли, 15 горошин черного перца, бутоны гвоздики — по вкусу.Предварительно удалив косточки, нарежьте сливы кольцами, смешайте с крупно нашинкованной капустой, посолите, добавьте перец и

Мадрилен со свекольным соком (Madrilene with Beet Juice)

Мадрилен со свекольным соком (Madrilene with Beet Juice) Ha 4 чашки вам потребуется:— 2 чашки куриного бульона— 2 чашки томатного сока— ? чашки свекольного сока— ? чашки сухого хереса— ? чайной ложки тертого лука— соль и свежемолотый черный перец по вкусу— 2 чашки сметаны— 1

СУП ПО-МАДРИДСКИ СО СВЕКОЛЬНЫМ СОКОМ (SOUP MADRILIENE)

СУП ПО-МАДРИДСКИ СО СВЕКОЛЬНЫМ СОКОМ (SOUP MADRILIENE) 2 чашки куриного бульона2 чашки томатного сокапол-чашки свекольного сокачетверть чашки сухого шеррипол-чайной ложки тертого лукасоль и свежемолотый черный перец по вкусу1 чашка сметаны1 столовая ложка мелконарезанного

Хрен со свекольным рассолом

Хрен со свекольным рассолом Для приготовления хрена со свекольным рассолом требуется: тертого хрена 1 кг, свекольного рассола 840 г, сахара 40 г.Тертый хрен размешать со свекольным рассолом, добавить

рецепты с сырой, вареной свеклой, с соком (+отзывы)

Хрен считается сорняком, но многие наши соотечественники не спешат избавляться от него и даже специально выращивают на краю огорода. Связано это с тем, что листья этого растения незаменимы при консервировании овощей, а корень служит основой популярной приправы – хреновины. Чаще всего ее делают с помидорами, но хрен со свеклой тоже относится к числу популярных заготовок на зиму. Ее делают из сырой и вареной свеклы, а также из свекольного сока. Добавление других овощей тоже сказывается на вкусе приправы. Этот соус подают к холодцу и используют для приготовления бутербродов.

Особенности приготовления

• Выбирая корни хрена для приготовления приправы, предпочтение отдают ровным и не вялым экземплярам. Если хрен немного увял, ему можно вернуть упругость, замочив на несколько часов или даже на ночь в холодной воде.
• Свеклу для закуски можно использовать любого сорта, но наиболее ярким и полезным соус выходит из овоща салатных сортов. Его можно узнать по небольшой величине, насыщенному цвету.
• Эфиры, содержащиеся в коре хрена, вызывают слезотечение, поэтому работать с ним нужно осторожно. При измельчении жгучего продукта на мясорубке, на нее целесообразно надеть плотный пакет, в которое и будет поступать хреновое пюре. Также превратить в пюре хрен без особых усилий можно с помощью блендера.
• Хреновина со свеклой может быть сырой или вареной. Сырая приправа обычно более жгучая, но и более капризная.
• Для того чтобы хреново-свекольная закуска дольше не пропадала, банки под нее необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже нуждаются в стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
• Закрывать хреновину нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой задачей могут не справиться. Герметичность нужна не только для обеспечения сохранности закуски, но и для того чтобы приправа не выдыхалась. Для того чтобы успеть съесть соус до того, как он выдохнется, раскладывать его рекомендуется по маленьким емкостям, объем которых не превышает 0,25 л. Это могут быть банки из-под томатной пасты, майонеза, детского питания, икры.

Условия хранения закуски из свеклы и хрена зависят от использованного рецепта. Приправа, сделанная без применения термической обработки, должна находиться на холоде: в холодильнике или погребе. Заготовка, которую варили или стерилизовали в банках, может стоять в любом не слишком жарком помещении, в том числе в неотапливаемой кладовке, подвале. Срок годности заготовки – год.

Закуска из хрена с сырой свеклой

Состав (на 0,75 л):

• свежая свекла – 0,4 кг;
• корень хрена – 0,2 кг;
• сахар – 10 г;
• соль – 10 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 120 мл;
• вода – 120 мл.

Способ приготовления:

• Свеклу очистите, нарежьте кусками, свободно проходящими в раструб мясорубку.
• Почистите и некрупными кусками нарежьте хрен.
• Проверните через мясорубки куски корнеплода.
• Наденьте на мясорубку пакет, пропустите через нее хрен.
• Хреновое пюре смешайте со свекольным.
• Вскипятите рецептурное количество воды. Смешайте ее с сахаром, солью и уксусом. Позвольте остыть до комнатной температуры.
• Свеклу с хреном залейте получившимся маринадом, перемешайте.
• Банки емкостью не более 0,25 л вымойте с содой, подержите над паром или прогрейте в духовке. Наполните их закуской.
• В течение 5 минут прокипятите металлические крышки. Закройте ими банки, наполненные свекольно-хреновой массой.

Хранить сделанную по приведенному рецепту закуску следует на холоде. Если в доме нет достаточно холодного погреба, то для данной заготовки придется найти место в холодильнике. Яблочный уксус в данном рецепте можно заменить столовым (9-процентным). Его потребуется 80 мл, а воды тогда придется взять 160 мл.

Хороший рецепт17Так себе7

Хрен со свекольным соком на зиму

Состав (на 0,75 л):

• корень хрена – 0,6 кг;
• свекла – 0,6 кг;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 30 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 15 г.

Способ приготовления:

• Корень хрена замочите на несколько часов в холодной воде. Срежьте у кореньев кончики, почистите их, нарежьте.
• Положите куски хренового корня в стакан блендера. Включите прибор, измельчите жгучее растение до состояния пюре. Переложите в миску.
• Сырую свеклу очистите, нарежьте на небольшие куски. Превратите их в пюре тем же способом, что и хреновый корень.
• Через сложенную в несколько слоев марлю выжмите из измельченной свеклы сок.
• Свекольный сок смешайте с сахаром, солью и уксусной эссенцией. Влейте его в хреновое пюре, перемешайте.
• Простерилизуйте любым удобным вам способом небольшие банки, наполните их получившейся смесью, плотно закройте и уберите в холодильник.

Приправа, сделанная по приведенному рецепту, обладает ядреным вкусом, ведь хрен в ней разбавлен лишь свекольным соком, а не ее мякотью.

Хороший рецепт13Так себе

Хрен с вареной свеклой и луком

Состав (на 1 л):

• корень хрена – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• свекла – 0,5 кг;
• вода – 0,6 л;
• соль – 20 г;
• мед – 80 г;
• яблочный сок – 125 мл;
• лимонная кислота – 1 г;
• черный и душистый перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свеклу отварите или запеките до готовности, остудите, очистите и крупно натрите.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Корень хрена натрите или измельчите с помощью кухонной техники.
• Тщательно вымойте и простерилизуйте небольшие банки, позвольте им обсохнуть.
• На дно каждой банки положите по 2-3 горошины перца, затем распределите по емкостям свеклу.
• На свеклу положите полукольца лука. Сверху выложите хреновое пюре.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и лимонную кислоту. Позвольте маринаду остыть до 40 градусов. Смешайте его с медом, затем с яблочным соком.
• Разлейте маринад по банкам.
• Укупорьте банки и уберите на хранение в холодильник.

Если вы хотите хранить закуску в помещении, простерилизуйте банки с нею на водяной бане 10-15 минут и только потом закатайте. Остужать эту заготовку желательно постепенно, в условиях паровой бани. Это повысить ее устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Хороший рецепт7Так себе

Вареная хреновина со свеклой

Состав (на 1,5 л):

• хрен – 0,3 кг;
• свекла – 0,75 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• соль – 20 г;
• сахар – 0,2 кг;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

• Яблоки, хрен и свеклу почистите, порежьте, проверните через мясорубку.
• В получившуюся массу всыпьте сахар и соль, перемешайте.
• Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Смесь хрена, свеклы и яблок подогрейте на медленном огне до кипения. Прокипятите массу 10-15 минут.
• Влейте уксусную эссенцию, перемешайте.
• Горячую приправу разложите по подготовленным банкам и закатайте их.

Соус, сделанный по данному рецепту, имеет чуть менее острый вкус, чем сделанный по традиционной технологии, и неплохо стоит даже при комнатной температуре.

Хороший рецепт11Так себе1

Перец чили

31.76%

Проголосовало: 85

Матрица продуктов: Свекла 🥄 Хрен 🥄

Дата: 18.09.2020.

Хрен со свеклой на зиму – пошаговый рецепт

Со свеклой хрен можно приготовить на зиму, чтобы до следующего года запастись домашней ядрёной овощной закуской-приправой в банках. Рецепт хрена со свеклой простой в приготовлении. Для заготовки понадобятся простые ингредиенты: свежий хрен и свекла. В приправу нужен качественный, сочный корень хрена. Со свеклой всё довольно просто, свекла должна быть свежая красная. Хрен лучше домашний выкопать на огороде своими руками.

Свежевыкопанный его проще измельчать, он сочный, острый и самый ядрёный. Выкапывать хрен можно осенью после наступления первых заморозков, небольшой куст лучше оставить подрасти до весны или следующего осеннего сезона. Растение состоит из надземной (зелёной листовой части) и подземной (корня хрена). Под землёй корни разрастаются в стороны и в длину, уходя глубоко в землю, поэтому не обойтись без лопаты.

Выкопанные свежие корешки внутри белого цвета, сверху покрыты жёлтоватой грубой кожурой, имеют специфический запах, характерный для хрена. Если решаете, что можно сделать из свеклы, сделайте домашний хрен со свеклой на зиму без стерилизации в банках.

Как приготовить

Хрен со свеклой в домашних условиях приготовить достаточно просто. С помощью мясорубки или блендера измельчённые в кашицу овощи заправить солью, сахаром и кислым ингредиентом. Готовую домашнюю приправу (соус или закуску) жгучую на вкус переложить в банки. Хранится в холодильнике закуска долгое время. С сырой свеклой хрен на вкус острый и более хрустящий, с варёной готовая приправа ярче по цвету, нежнее по вкусу.

Зимой маринованная свёкла с хреном станет острой приправой к холодцу, заливному, пельменям и котлетам. Холодная закуска получается очень вкусная, ядрёная, вкусно сочетается с жареной рыбой, горячим и холодным мясом. Подходит в качестве добавки к шашлыкам, картофелю, солёному салу. Хрен столовый со свеклой хорош как намазка на бутерброд со свежим хлебом.

Порция: 1

30 мин

64 кКал на 100 г

Ингредиенты:

• корень хрена – 200 грамм;
• свекла – 400 грамм;
• уксус 6% – 4 ст.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• соль – щепотка.

Пошаговый рецепт:

1. Рецепт хрена со свеклой в домашних условиях содержит традиционные ингредиенты: корень хрена, свекла, столовый уксус, соль и сахар. Уксус подойдёт яблочный, бальзамический или винный, не обязательно столовый 6%, можно взять 9% или 70% уксусную кислоту развести водой до нужной концентрации. Уксус в рецепте выступает в роли кислого консерванта. Его можно заменить лимонной кислотой, лимонным соком и сделать хрен со свеклой без уксуса с лимоном. Свеклу целиком быстро отварить в кастрюле или запечь в духовке в фольге. Остудить овощи до комнатной температуры. Очистить от кожуры свеклу.
2. Корень хрена почистить от кожицы, подсохший лучше предварительно замочить в холодной воде, сочный не стоит вымачивать, снять кожицу со свежего корня будет несложно. Очищенный хрен промыть под холодной водой, переложить на тарелку, дать корешкам просохнуть.
3. Раньше наши бабушки со слезами измельчали корень хрена через мясорубку, пытались натереть его на мелкой тёрке для заготовки хреновины. Процесс приготовления жгучей домашней приправы ощущали на себе соседи и плачущие домочадцы. Резкий, точнее, едкий запах хрена, чувствовался в каждом уголке дома. Сегодня есть отличный способ измельчить корень хрена блендером. Нарезать корень кубиками и переложить в чашу блендера.
4. Добавить к хрену нарезанную свеклу. Чем она краснее и сочнее, тем лучше сок свеклы пропитает своей влагой суховатую стружку хрена. Если свекла не сочная, нужно добавить немного холодной воды, чтобы хорошо перебить смесь хрена со свеклой, сделать закуску, соус или заправку более нежной консистенции. У меня своя свёкла сочная, хрен ядрёный домашний, поэтому блюдо готовила без добавления воды.
5. В подготовленные ингредиенты всыпать соль и сахар. Количество соли и сахара в рецепте дано примерное, рассчитано под вкусы моей семьи. В конце приготовления лучше продегустировать хрен на вкус, урегулировать соль и сахар по своему собственному вкусу. Кто-то любит сладкий вкус, а кто-то предпочитает солёный и кислый.
6. Влить уксус. В данном рецепте столовый, какой лучше использовать, ориентируйтесь сами. Вкусно с любым, яблочный добавит соусу аромат и пикантный вкус ярче, чем обычный столовый.
7. Свеклу и хрен нужно измельчить на этом этапе. Измельчать овощи до кашицеобразного состояния, лучший вариант – в мелкую стружку. Приправа вкусная, когда хрен довольно мелкий. Измельчать в блендере с большой по размеру чашей можно за один раз, в небольшой чаше придётся делать это в несколько приёмов. Не обязательно перебивать вместе хреновую нарезку и свекольную, это можно сделать по отдельности. После измельчения овощей останется просто смешать их до однородной консистенции. Автоматизированный процесс проходит быстро, просто и без слёз, домашние его не чувствуют.
8. Переложить хрен со свеклой в чистые банки, плотно утрамбовать приправу, закрыть крышками. Баночки предварительно простерилизовать любым удобным способом, крышки прокипятить, банки герметично закрыть. Убрать закуску в холодильник. Домашний хрен со свеклой будет готов на следующий день, когда хорошо промаринуется свекла и тёртый корень хрена, заготовку уже можно есть или оставить на длительное хранение.

Столовый хрен приготовить со свеклой без уксуса или со столовым уксусом, возможно, к столу лучше сделать холодный салат из тёртого корня с чесноком или со свекольным соком – решайте сами. Приправа хрен домашний со свеклой в любом случае получится по-домашнему вкусной, ароматной.

Заготовка может иметь разные составы и названия: свекла с хреном, хреновая закуска, хренодёр, домашняя хреновуха, одни кулинары называют хрен соусом, другие – закуска, третьи – приправа или икра.

Надеемся, что закуска-соус-приправа-икра, как не назови ядрёный вкусный хрен со свеклой, станет любимой семейной добавкой к холодцу и мясу.

Хрен острый рецепт приготовления. Хреновина на зиму или хренодер

Приправы из хрена популярны в нашей стране, они подчеркивают вкус мясных и других продуктов. В корне хрена содержатся не только витамины, но и эфирные масла, каротин, минеральные соли и клетчатка.

Эту острую приправу можно купить в магазине, но намного ароматнее и вкуснее хрен, приготовленный дома. К нему можно добавить яблочный уксус, свекольный сок.

Приправа из хрена и яблочного уксуса

Это блюдо благоприятно воздействует на желудок и дарит ощущение легкости даже после плотного обеда. Такие заготовки хорошо хранятся, поэтому их можно делать на зиму.

На 200 г корня понадобится по 100 мл уксуса и кипяченой воды, соль по вкусу, а чтобы немного смягчить соус, можно добавить немного сахара.

Корни растения измельчить, чтобы получилась однородная каша без кусочков. Затем в нее добавить уксус, воду и соль, перемешать и положить 1 ч.л. сахара. Если приправа заготавливается на зиму, разложить ее по стеклянным банкам и закрутить крышками.

Острый соус из помидоров, хрена и чеснока

Заслуживает внимания и другая приправа, которую в народе называют «Хренодером». Ее не обязательно заготавливать на зиму в стерилизованные банки, ведь у нее долгий срок хранения.

Для этого соуса на 200 г корня необходимо 200 г сочных помидоров, 1 зубчик чеснока, щепотка соли и 5 г сахара.

Помидоры обдать кипятком, снять шкурку и разрезать каждый на 2 части. Хрен и чеснок очистить, а затем все подготовленные продукты по очереди пропустить через мясорубку. Затем все перемешать и добавить в соус остальные ингредиенты.

Еще один вариант зимних заготовок — хрен со свекольным соком. На 500 г хрена понадобится 250 г сока свеклы, 15 г уксусной эссенции, 1 ст.л. соли и 1,5 ст.л. сахара.

Вначале нужно приготовить сок свеклы. Очищенный овощ измельчают на терке, а потом сок отжимают через марлю и процеживают. Хрен прокручивают через мясорубку. Эти ингредиенты смешивают, добавляют соль, сахар и уксус.

При приготовлении блюд для улучшения их вкуса, аромата, полезных свойств добавляют различные приправы. Выбор их сейчас огромен. Приправу можно приготовить и самостоятельно, используя не только специи в разных сочетаниях, но и дары приусадебного хозяйства.

Вам понадобится

• Приправа из хрена:
• — 1 кг хрена;
• — 500 мл свекольного сока;
• — 250 мл 9-%ного уксуса;
• — 100 г сахара;
• — 50 г соли.
• Приправа из чеснока:
• — 500 г чеснока;
• — 125 г подсолнечного масла;
• — 25 г красного молотого перца;
• — 25 г черного молотого перца.
• Приправа из крыжовника:
• — 1 кг крыжовника;
• — 250 г укропа;
• — 300 г чеснока.

Инструкция

Приправа из хрена
Очистите сырую красную свеклу, хорошо промойте ее. Натрите свеклу на мелкой терке и через марлю отожмите сок. Получить свекольный сок можно и при помощи соковыжималки.

Очистите корень хрена, промойте его под струей холодной проточной воды, затем натрите на мелкой терке.

Растворите в свекольном соке сахарный песок и соль. Добавьте в полученную смесь уксус, все хорошо перемешайте.

Соедините хрен и свекольный сок, перемешайте и разложите в стеклянные банки. Закройте банки капроновыми крышками и храните приправу в холодильнике. Используйте ее по вкусу с первыми и вторыми блюдами, мясными нарезками, соленымсвиным салом, холодцом.

Приправа из чеснока
Очистите чеснок, вымойте его в холодной воде и выложите на дуршлаг. Как только вода стечет, натрите чеснок на мелкой терке или пропустите его через чеснокодавилку.

Раскалите подсолнечное масло до появления легкого дымка. Снимите его с огня и дайте немного остыть. Горячим маслом залейте чеснок. Быстро перемешайте масло с чесноком и остудите его до комнатной температуры.

Равномерно посыпьте чеснок красным и черным молотым перцем, все хорошенько перемешайте. Вкусная, ароматная приправа готова. Получается она очень острой — учитывайте это при употреблении. Приправа хорошо хранится в холодильнике в стеклянной посуде.

Приправа из крыжовника
Возьмите недозрелый крыжовник, вымойте его и откиньте на дуршлаг. Чеснок очистите и помойте. Укроп вымойте и обсушите.

Пропустите через мясорубку крыжовник, укроп и чеснок. Все хорошо перемешайте. При необходимости добавьте сахар или соль по вкусу. Разложите приправу в стеклянные банки, накройте их пергаментом и храните в прохладном месте. Используйте эту приправу с мясными блюдами.

Видео по теме

Полезный совет

Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять острые приправы следует с осторожностью.

Корень хрена нужно заготовить до наступления первых заморозков. Из него можно приготовить приправы, которые не уступают по остроте аджике и горчице. Они поддерживают иммунитет и согревают в холодное время года, хорошо подчёркивают вкус мясных и рыбных блюд. Покупная приправа уступает домашней во всех свойствах, поэтому лучше хрен приготовить своими руками.

Обязательные условия приготовления

Независимо от рецепта, делать хрен в домашних условиях можно только соблюдая определённые правила, иначе можно не только не получить вкусную заправку, но и навредить себе. Это связано со свойствами растения .

Для начала можно сделать приправу из хрена несколькими способами, чтобы выбрать тот, что больше понравится.

Традиционный рецепт

Самым распространённым вариантом приготовления русской приправы считается классический. Очень вкусно получается, если добавлять хрен к холодцу и мясным закускам. Чтобы приготовить блюдо, нужно взять:

• 1 кг хрена;
• 3 ст. ложки соли;
• ¼ литра воды;
• 20 г лимонного сока;
• 50 г сахара.

Корни подготовить, пропустить через самую мелкую решётку мясорубки, чтобы получилась однородная масса, похожая на пюре. Добавить туда сахар и соль, затем залить горячей (но не кипящей) водой, перемешать.

Для хранения лучше использовать маленькие баночки объёмом до литра. Их нужно простерилизовать, затем насыпать приправу и влить лимонный сок. Его должно быть не больше чайной ложки на банку объемом 200 мл. Сок нужен для консервации, к тому же он не даёт хрену темнеть. Если налить его больше, чем нужно, то приправа будет кислой.

Приправа, приготовленная по этому рецепту, хранится не дольше 4 месяцев, в полной мере сохраняет вкусовые качества около 2 месяцев, затем они ослабевают.

С соком свеклы

Благодаря добавлению свеклы приправа станет розоватого цвета и прекрасно подойдёт для украшения праздничного стола. Храниться в холодильнике она будет до года, вне холодильника — около полугода, но из-за уксуса вкус может стать чуть мягче. Для приготовления нужно:

• 50 мл свекольного сока;
• 0,15 л 9% уксуса;
• 20 г сахара;
• 0, 15 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 400 г корня.

Корни нужно подготовить, при необходимости вымочить, очистить и нарезать, потом прокрутить через мясорубку. В кашицу насыпать соль, сахар и залить горячей некипящей водой. Размешать.

Чтобы получить сок из свеклы, нужно очистить её и натереть или пропустить через мясорубку, потом выжать сок с помощью сита или сложенной в несколько слоёв марли. Сока понадобится 2−2,5 ст. ложки, его нужно смешать с уксусом, затем вылить в кашицу из хрена. После этого массу необходимо хорошо перемешать, можно воспользоваться миксером, и разложить по стерильным банкам.

Чтобы блюдо получилось более жгучим, можно заменить сок на свекольный квас, уксус — на лимонный сок, а сахар — на мёд, сохранив пропорции. Правда, храниться такое блюдо будет не так долго, как приготовленное по первому варианту.

Приправа хреновина

Можно сделать из хрена закуску с томатами и чесноком. Она станет замечательным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Если хранить её в холодильнике, то вкус будет сохраняться на протяжении 9 месяцев. Нужно взять:

Помидоры обдать горячей водой, очистить и разрезать на 4 части. Корни нарезать на мелкие кусочки. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.

Томаты и хрен нужно поочерёдно пропустить через мясорубку, потом добавить соль, сахар и чеснок. Тщательно размешать. Хранить приправу можно в нестерильных баночках в холодильнике. Для придания большей остроты можно добавить к перечисленным ингредиентам один красный перец.

С яблоками и сметаной

Этот вариант приготовления хорошо подходит для подачи на праздничный стол. На вкус приправа получается мягкой, но хранится совсем недолго — около двух суток . Состав:

Приготовление очень простое: пропустить корни через мясорубку, натереть яблоко и смешать все ингредиенты. Подать на стол или заправить блюдо можно через несколько часов после приготовления.

Чтобы сделать заправку со сметаной, нужно взять ингредиенты в равных пропорциях и перемешать, добавить соль и сахар. Сметана смягчает вкус хрена, поэтому слишком острым он не будет. Хранится такая приправа не дольше двух дней, баночку с ней обязательно надо закрыть.

Чтобы получилась традиционная русская приправа, делать её нужно незадолго до подачи на стол, а не в виде заготовок. Рецептов, как сделать хрен в домашних условиях, очень много, поэтому каждый обязательно найдёт подходящий для себя.

Перед тем как приступить к приготовлению, внимательно прочитайте наши советы, так как процесс этот небезопасен. Неспроста сложилась устойчивая фраза «злой хрен». С ним надо быть поаккуратнее.

Если планируете переработать большое количество корней, подготовьте перчатки, иначе ожога не избежать.

Защитите органы дыхания и глаза. Не бойтесь выглядеть странно – наденьте защитные очки и респиратор. Достаньте вентилятор и поставьте его так, чтобы воздух дул в противоположную от вас сторону.

Удобнее всего измельчать хрен в закрытой чаше кухонного комбайна. Приготовьтесь к тому, что после ее открывания, вся «злость» корешков выплеснется на вас. Будьте осторожны, открывайте крышку подальше от лица (вытянутыми руками) и не дышите глубоко.

Выкопанные корни необходимо замочить в воде хотя бы на полчаса. Так их будет проще отмыть от земли. Если они слегка подвяли, подержите их в воде подольше. Грязную водицу периодически сливайте и наливайте новую.

Листья оставьте для солений и маринадов или для изготовления лечебных растирок.

Рецепт хрена (белого) домашнего приготовления

Классическая рецептура включает в себя следующие ингредиенты:

• Хрен очищенный – 1 кг;
• Вода кипяченая охлажденная – 0,5 л;
• Соль крупного помола (каменная) – 2 ст.л.;
• Сахарный песок – 4 ст.л.;
• Уксус 9% – 5 ст.л.

Приготовление:

1. Тщательно помыть корни щеточкой, почистить, измельчить. Для измельчения можно использовать обычную терку, мясорубку, чащу кухонного комбайна с ножами.
2. В слегка теплой кипяченой воде растворить соль и сахар, добавить в рассол уксус.
3. Залить натертый хрен, вливая рассол понемногу, чтобы не переборщить с жидкостью. По консистенции должно быть ближе к кефиру.

Сколько понадобится рассола, зависит от способа измельчения корешков: если натереть их на крупной терке или измельчить блендером, жидкости масса впитает разное количество.

Готовую приправу разложить по баночкам и поставить в теплое место для созревания. Обязательно накройте банки крышками, чтобы эфирные масла не улетучились. Этот рецепт ядреного хрена домашнего приготовления – базовый, его технологию можно использовать как основу для всех других.

Внимание! Будьте осторожны, если хотите понюхать хрен: при вдыхании его паров полной грудью, можно получить ожог дыхательных путей. Делайте это аккуратно и с расстояния не менее 20 см.

В зависимости от температуры в помещении готово будет через 1 – 3 суток.

Хреновина (хренодер, горлодер) с помидорами, перцем и чесноком

Атомная смесь – скажете вы, и будете правы: она получается ядреной. Для хреновины подготовьте такие продукты:

• Корни хрена – 0,5 кг;
• Помидоры спелые – 1 кг;
• Чеснок – 3 головки;
• Перец острый – 1 шт.;
• Соль, сахар – по 1 ст.л.

1. Сначала подготовим корневища. Для этого ненадолго замочим их в воде, почистим, измельчим удобным способом – в стационарном блендере (кухонном комбайне) или на мясорубке.
2. Добавляем очищенные зубчики чеснока и стручок жгучего перца без семян, жмем на «пуск».
3. Помидоры перемалываем. Просто добавляем их к хрену, перцу и чесноку и включаем технику.
4. Полученную смесь солим, сыплем сахар, перемешиваем. При необходимости соли можно взять чуть больше.

Если вы планируете долго хранить соус с выразительным названием «Хреновина», нелишним будет подстраховаться таблетками аспирина. На полулитровую банку достаточно одной таблетки. Перед применением раздавите ее в порошок.

Любая закуска на ломтике хлеба, сдобренного хреном, приобретет совершенно другой вкус. Чтобы аромат не выветривался, всегда плотно закрывайте крышку. Хранить – в холодильнике.

С яблоками

Яблоки снижают ядреность, но приправа все равно получается очень вкусной. Она гармонично сочетается с мясом и рыбой.

на заметку

Если вы делаете соус «на глаз», придерживайтесь таких пропорций: яблок берите в 2 раза больше, чем основного продукта.

Ингредиенты:

• Хрен – 1 корешок длиной 15-20 см;
• Яблоки зеленые – 2 шт.;
• Столовый 9% уксус – 1 ч.л.;
• Соль – 1 щепотка;
• Сахар – по вкусу (зависит от того, насколько кислые яблоки).

Как готовить:

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, разрезать на несколько частей, удалить сердцевину.
2. Налить в кастрюлю ½ стакана воды, поставить на самый малый огонь. Добавить яблоки, накрыть крышкой и довести до мягкости.
3. Лишнюю воду слейте, сделайте из яблок пюре.
4. С хрена снимите кожицу, натрите его на мелкой терке или перекрутите на мясорубке.
5. Смешайте с яблочным пюре, добавите соль, сахар, уксус.
6. Поставьте настаиваться хотя бы на сутки.

Довести яблоки до нужной кондиции можно не только в кастрюле. Поставьте их на несколько минут в микроволновку – будет быстрее и не надо будет добавлять воду. Выделившийся сок можно не сливать, просто приправа будет жидкой. Если яблоки очень кислые (это будет понятно, когда вы попробуете сок), уксус можно не добавлять.

Рецепт вкусного хрена со свеклой домашнего приготовления

Многие любят этот вариант за цвет и мягкость вкуса. Приготовить его дома совсем несложно. Всего за полчаса вы смешаете все, что нужно, а потом останется только подождать сутки, и можно подавать приправу к холодцу или пельменям – блюдам, без которых русская кухня немыслима.

Вам понадобятся следующие продукты:

• Корень хрена – 0,5 кг;
• Свекла – 1 шт.;
• Уксус – 2-3 ч.л.;
• Соль, сахар – по 1 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Свеклу отварить, остудить, очистить от кожицы.
2. Хрен почистить, помыть, пропустить через мясорубку.
3. Свеклу натереть на мелкой терке, немного отжать руками, лишний сок слить в отдельную посуду (он может еще понадобиться).
4. Соединить хрен со свеклой, посолить, добавить сахар, уксус, перемешать. Если приправа получилась слишком густой, добавьте слитый ранее свекольный сок.

Попробуйте приправу, при необходимости добавьте соль или сахар. Если не хватает кислоты, плесните еще немножко уксуса.

Пробовать нужно жидкость. Если маринад вкусный, то и приправа в целом получится – просто объедение.

Вот и весь рецепт хрена со свеклой, приправа домашнего приготовления ядренее, чем магазинная. Если вы любите послабее, возьмите больше свеклы, если покрепче, добавьте только сок для цвета, а саму свеклу оставьте для какого-нибудь салата.

Самый простой способ

Для этого рецепта кроме корней хрена понадобится только маринад от помидоров. Если вы открыли и съели баночку заготовленных на зиму томатов, не спешите выливать рассол.

1. Подготовьте корни как в предыдущих рецептах.
2. Залейте слегка подогретым маринадом.
3. Поставьте на сутки в теплое место и можете подавать на стол.

Сочетание соли, сахара и уксуса будет оптимальным. Попробуйте, вам точно понравится!

Хрен на зиму: рецепт приготовления классический

Главное в заготовках на зиму – чтобы продукт не забродил, а для этого используют такой прием как стерилизация. Для приготовления потребуются ингредиенты:

• Хрен свежий или из морозильника – 1 кг;
• Вода кипяченая – 1 стакан;
• Уксус – 150 г;
• Соль крупная – 1 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.л.

Оборудование и приспособления:

• Кухонный комбайн;
• Банки стеклянные небольшого объема;
• Крышки закручивающиеся;
• Широкая кастрюля.

Процесс приготовления хрена на зиму по классическому рецепту:

1. Корневища замочить на несколько часов, почистить, порезать кусочками по 3-4 см.
2. Пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне (в блендере).
3. В стакане воды растворить соль и сахар, влить уксус. Для лучшего растворения рекомендуется дать рассолу закипеть.
4. Раствор остудить, вылить в измельченный хрен, перемешать.
5. Смесь разложить по баночкам, накрыть крышками, поставить стерилизовать.

на заметку

Баночки стерилизуются 10 – 15 минут. Время отсчитывается от момента закипания воды.

По истечении времени стерилизации банки аккуратно вынимают из воды, крышки закручивают.

Если в вашей семье любят хрен, берите любой рецепт приготовления: классический, со свеклой, яблоками или помидорами и готовьте вкусную приправу в домашних условиях. Она будет дешевле и вкуснее, чем та, которая из магазина. Перед подачей на стол в классический вариант и в тот, который со свеклой, можно добавить майонез или сметану.

Хрен — полезное растение, которое широко применяется в кулинарии. Листья используют в консервациях, а корень — в приготовлении всевозможных блюд и соусов. Также можно купить уже готовую пасту в магазине, но ведь известно, что растение в измельчённом виде в течение 14–15 часов теряет большую часть полезных свойств. По этой причине рациональнее готовить массу самому и съедать как можно быстрее. Перед готовкой корень требуется натереть, но в этом и кроется главная проблема. Можно ли в домашних условиях сделать это без слёз?

Почему так трудно натереть корень хрена

Натереть хрен без слёз намного труднее, чем лук. Раздражённые красные глаза, солёные ручьи текут по лицу, да ещё в носу крутит. Такие малоприятные побочные эффекты могут отбить любое желание самостоятельно готовить блюда из этого полезного растения. Дело в том, что в нём присутствуют эфирные масла, которые при измельчении корня быстро попадают в воздух, делают его жгучим и раздражающим для слизистых оболочек. Поэтому так трудно натереть его вручную, особенно в больших количествах. Кроме всего, корни надо вымыть от грязи и почистить.

Почистить хрен намного легче, чем натереть, хотя бы по той причине, что меньшее количество жгучих веществ выделяется наружу. Чтобы облегчить чистку, корни желательно предварительно замочить в холодной воде на 5–6 часов. Мыть лучше всего под краном, используя щётку или кухонную губку. Кожуру снимают с помощью острого ножа, овощечистки или металлической мочалки.

Превратить корень хрена в мелкую стружку — задача не из лёгких

Чтобы узнать больше о способах чистки хрена, перейдите по ссылке:

Инструменты для измельчения и оптимальные условия для работы

Чтобы этот процесс не превратился в настоящее испытание на выносливость, рекомендуем это делать на свежем воздухе. На улице запах эфирных масел быстрее улетучивается, поэтому возникает меньше неприятных ощущений. Если решили измельчать дома, то хотя бы откройте окно или включите вытяжку на полную мощность.

Для измельчения подходят следующие инструменты и приборы:

• острый нож;
• мелкая тёрка;
• мясорубка;
• блендер;
• кухонный комбайн;
• соковыжималка.

Натирать хрен на тёрке сложнее всего. Тут и риск пораниться, и неприятные ощущения возникают в большей мере. Тёрку лучше использовать, если нужно натереть небольшой корешок, или когда больше нет других приборов.

Натирать надо на самой мелкой тёрке, той, на которой обычно натирают лук. Тогда он будет в состоянии кашицы и подойдёт для приготовления острых пастообразных соусов.

Можно подойти к процессу с юмором и надеть очки для плавания, что убережёт глаза от жжения

На мясорубке перекручивать корень намного легче, но добиться кашеобразной консистенции не получится. Заранее очищенные корнеплоды нарезают на небольшие порционные кусочки. Идеальный вариант — блендер или кухонный комбайн. Машина сделает всё за вас качественно и, что немаловажно, быстро и без слёз.

Способы измельчения в домашних условиях, их плюсы и минусы

Чего только не придумывают изобретательные кулинары, чтобы минимизировать неприятные ощущения при измельчении этого острого, жгучего корня. И маску водолазную надевают, и очки защитные, и даже противогаз. Весь процесс измельчения хрена превращается в комедийное представление на радость присутствующим в доме. Но существуют менее веселящие способы превратить жгучий корень в кашицу без слёз и рыданий. Рассмотрим каждый из них.

Натирание на тёрке с помощью пищевого пакета

Это, наверное, один из самых старых способов. Современные хозяйки его уже практически не используют по причине его трудоёмкости и большим затратам времени по сравнению с другими способами. Если на кухне из подходящих инструментов не нашлось ничего другого, кроме тёрки, то вам также пригодится обычный пищевой пакет для хранения продуктов. Разумеется, что он должен быть прозрачным, чистым и довольно просторным.

Пошаговая инструкция:

Не используйте пакетов, не предназначенных для хранения пищевых продуктов. Идеальный вариант — просторный прозрачный целлофановый кулёк, в который обычно кладут овощи или хлеб.

Недостатком этого способа есть то, что довольно тяжело натереть большое количество хрена. К тому же в пакете это делать не очень удобно. Достоинство заключается в том, что раздражающие слизистые оболочки вещества остаются в пакете и процесс измельчения проходит практически без слёз.

Тёркой лучше пользоваться только в том случае, если надо натереть небольшой кусочек хрена

Замораживание и перекручивание на мясорубке

Намного проще перекрутить хрен на мясорубке. Чтобы во время измельчения он не выедал глаза, его нужно предварительно заморозить. При замораживании он не теряет полезных свойств, становится мягким и менее жгучим.

Перед тем как отправить очищенные корни в морозилку, желательно их сразу порезать на небольшие куски. Потом их достают, размораживают и приступают к измельчению. Как делать:

Большим плюсом этого способа есть то, что после разморозки корень становится мягче и его намного проще перекручивать. Это вдвойне хорошо, если у вас старая советская мясорубка и работать приходится руками. Минус способа заключается в том, что перекрутить вручную большое количество хрена не так просто, как кажется. К тому же сначала надо корень заморозить, затем разморозить и т. д.

Перекручивание на мясорубке + пакет

Если вы счастливый обладатель современной электрической мясорубки, то измельчить хрен вообще не составит труда. Кроме чудо-прибора также понадобится просторный пищевой пакет. Именно он избавит вас от едкого аромата и слёз. Пакет надевают на отверстие мясорубки, из которого выходит измельчённая масса. Концы плотно завязывают или фиксируют резинкой.

Поскольку очищенный хрен имеет свойство темнеть на воздухе, советуем сложить его в глубокую миску и залить холодной водой.

Чтобы очищенный от кожуры корень не потемнел, его заливают холодной водой

Пошаговая инструкция:

Как видите, с помощью современной электрической мясорубки и маленькой хитрости измельчить хрен можно действительно легко и, что немаловажно, без слёз. Таким самым способом можно использовать обычную ручную мясорубку.

Чтобы ещё больше упростить этот способ, положите миску сразу в пакет. Измельчённые кусочки будут падать прямо в ёмкость.

С помощью такой хитрости измельчённый корень хрена сразу попадает в миску

Ещё один способ перекрутки

Есть очень интересное ноу-хау по измельчению хрена. Вам понадобятся современная электрическая мясорубка, узкий целлофановый пакет без ручек, стеклянная пол-литровая банка и две резинки. Замораживать корень не нужно, только нарежьте на небольшие кусочки. Делайте следующее:

1. Отрежьте спаянный конец пакета таким образом, чтобы получился «рукав».
2. Наденьте один конец «рукава» на горлышко банки и закрепите резинкой.
3. Пододвиньте банку поближе к выходному отверстию мясорубки.
4. Наденьте свободный конец «рукава» на выходное отверстие и также зафиксируйте резинкой.
5. Включите электроприбор и перекрутите хрен.

С помощью такого нехитрого способа измельчённый корень попадает прямо в банку. Вы ничуть не страдаете и не плачете, а только быстренько засыпаете нарезанный корень в мясорубку и наслаждаетесь процессом. Способ хорош, если надо перекрутить большое количество хрена, и практически не требует усилий с вашей стороны.

Видео: как быстро перекрутить хрен на мясорубке без слёз

Лёгкое измельчение в блендере

Вам понадобится стационарный блендер со стеклянной или пластиковой чашей для измельчения. Обратите внимание на его мощность — приборы мощностью менее 700 Вт вряд ли справятся с этой задачей.

Важно: нельзя заполнять чашу по самый верх, плотно набивая кусками хрена. Прибор не измельчит корни полностью и даже может сломаться. Также бесполезно бросать несколько кусочков и включать блендер — он их не измельчит.

Итак, у вас есть хороший стационарный блендер и корни хрена, требующие переработки. В этом случае важно полностью срезать жёсткую кожицу при чистке — легче будет измельчать и получится равномерная консистенция. Также вам пригодится разделочная доска и нож, поскольку очищенные корни надо нарезать кружочками. Если корень большой, то лучше разрезать его вдоль на две части, а затем нарезать кусками.

С помощью мощного блендера можно быстро измельчить хрен, не пролив и слезинки

Поскольку корень хрена сам по себе суховат и твёрдый, то его довольно непросто измельчать. Чтобы облегчить ему работу, советуем добавить немножко воды.

Инструкция:

Воду можете сразу не лить. Смотрите по ситуации и как справляется измельчитель. Если мотор крутит легко, то воды не добавляйте.

Чтобы быстрее и качественнее перемолоть хрен, следует долить в чашу немножко воды

Огромным плюсом этого способа есть то, что для переработки подходят даже мелкие корешки. Недостатков практически нет. Но если вы решили добавить воду, то имейте в виду, что измельчённая масса будет немножко жидковатой и подойдёт не для каждого блюда.

Также можете использовать обычный погружной блендер, в котором измельчитель прикреплён к ручке с мотором.

Измельчение в кухонном комбайне или соковыжималке: как делать это правильно

Наверное, самый простой и быстрый способ. Кухонный комбайн легко справится с этим заданием. Большим плюсом есть то, что необязательно предварительно резать корень на маленькие кусочки. Это позволит значительно сэкономить время.

Итак, вам понадобится насадка с мелкими отверстиями. Инструкция:

Как видите, всё очень просто, быстро и без слёз.

Если у вас нет кухонного комбайна, но есть мощная соковыжималка для твёрдых фруктов и овощей — смело её используйте. Корни можно порезать на кусочки, а можно оставить как есть. Как и в случае с фруктами и овощами, получится отдельно сок и жмых. После того как вы измельчили весь хрен, просто смешайте в миске всё вместе до получения однообразной консистенции. Большим плюсом этого способа есть то, что хрен перетирается очень мелко, буквально в кашицу. Недостатков не обнаружено.

Приготовление сухой приправы в виде порошка: рецепт

Хрен заготавливают также и в сухом виде. Чаще всего высушенные корни перемалывают в порошок и используют для приготовления острых соусов. Сушат в обычной духовке при температуре 50–60 °C или в специальной электросушилке для фруктов и овощей. Перемалывают в муку с помощью ручной или электрической кофемолки, блендера. Также можно растолочь в ступке.

Пошаговая инструкция:

Можно сначала растолочь хрен в ступке, а затем смолоть в блендере или кофемолке. Такую приправу хранят в плотно закрытых стеклянных банках всю зиму и используют по надобности. Перед тем как приступить к приготовлению блюд, порошок разводят в воде до нужной консистенции.

Для того чтобы получить мелкую муку без кусочков, рекомендуем просеять полученный порошок через сито. Если твёрдых кусочков много — смелите их повторно или разотрите в ступке.

Также вы можете высушить корень, натёртый на крупной тёрке или в комбайне с помощью насадки с более крупными отверстиями. Тогда процесс сушки сократится в два раза как минимум.

Видео: как приготовить порошок из хрена

Как отмыть руки после работы с хреном

Наверное, лишнее говорить, что работая с хреном нужно надевать перчатки. Поскольку большинство хозяек этого не делает, то после чистки, натирания и других манипуляций руки, как правило, испачканы. Дело в том, что сок хрена имеет свойство темнеть на воздухе, из-за этого кожа рук и ногти пачкаются в тёмный цвет. Пигмент проникает в трещинки и заусеницы, поэтому полностью отмыть руки с помощью тёплой воды и мыла не получится. Вернуть чистоту поможет сок лимона, столовый уксус, перекись водорода, нашатырный спирт. Вот несколько эффективных способов:

1. Лимон. Чтобы устранить незначительные загрязнения, потрите кожу рук долькой лимона. Для отбеливания ногтей разрежьте лимон пополам и погрузите пальцы в обе части на несколько минут. Если на руках есть раны и заусеницы, то лучше не использовать этот способ. Кислота раздражает повреждения на коже и чувствуется сильное жжение.
2. Уксус. Нанесите немножко столового уксуса на чистую губку и обработайте руки. Не используйте этот способ, если на коже есть повреждения.
3. Перекись водорода. Нанесите средство на ватный диск и оттирайте руки, пока они вновь не станут чистыми и красивыми.
4. Ванночка для рук. Сделайте тёплую ванночку для рук из 2 ст. воды, 1 ч. л. нашатыря, 2 ч. л. перекиси водорода и 3 ст. ложек моющего средства для посуды. Подержите руки в растворе 10 минут, а затем потрите щёткой. Если не переносите запах аммиака, то используйте только перекись.

Отмыть руки после чистки хрена поможет щётка

ХРЕН — корень многолетнего дикорастущего растения семейства крестоцветных. Перед употреблением в пищу хрен измельчают на терке и заправляют уксусом и сахаром. Корень хрена должен иметь не менее 2-3 см толщины и 20-25 см длины, поверхность его должна быть ровной и светлой, а мякоть — белой. Лучшие корни дает хрен первого или второго года, старые же корни деревянисты и слишком горькие.

Несколько простых рецептов русской кухни, приготовления хрена в домашних условиях:

Рецепт 1: Корни хрена замачивают в воде, очищают (скоблят ножом), промывают, измельчают на мелкой терке. Тертый хрен кладут в миску, наливают примерно такое же количество кипятка, закрывают крышкой и остужают. После этого добавляются сахар с солью, уксус. Можно добавить в готовый хрен тертую вареную свеклу.
Хрен 100, уксус 3-х процентный 80, вода 100, сахарный песок, соль.
Рецепт 2: Хрен очищают, промывают, измельчают, добавляют сметану, сахар, соль и перемешивают. Сметану можно заменить майонезом.
Хрен 100, сметана 70, сахарный песок, соль.

Рецепт: ХРЕН С УКСУСОМ.
Очищенный промытый хрен измельчить на терке, положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крышкой. Когда хрен остынет, в него добавляется уксус, сахар с солью, и все тщательно перемешивается. Подается соус к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
Хрен (корень) 300, уксус 9%-й 250, вода 450, сахарный песок 20, соль.

Рецепт: ХРЕН СО СМЕТАНОЙ.
Очищенный хрен, промыть, измельчить на терке, после чего смешать со сметаной, добавив сахар с солью, тщательно перемешать.
Подается соус к отварному поросенку, мясному студню.
Хрен (корень) 300, сметана 700, сахар 15, соль по вкусу.

Рецепт: ХРЕН С МАЙОНЕЗОМ.
Хрен после его очистки и промывки измельчить на терке, соединить с готовым майонезом, добавить уксус, сахар, соль, затем тщательно размешать.
Подается соус к рыбным и мясным блюдам, а также студням.
Хрен тертый 200, майонез 750, уксус 3%-й 50, сахар 20, соль по вкусу.

Рецепт: СОУС ХРЕН.
Корень хрена необходимо очистить и хорошенько промыть в холодной воде, натерев на терке, уложить в керамическую посуду. После этого залить в нее воды, уксус и добавив сахар с солью, размешать. Готовый соус следует хранить в закрытой посуде.
Соус хрен подают к отварному мясу, рыбе, к студням, ветчине, к заливным блюдам.
Хрен (корень) 250 г, уксус 3 %-ный 1/2 стакана, соль, сахарный песок 1 чайн. л., вода 1 стакан.

Рецепт: СОУС ХРЕН СО СМЕТАНОЙ И МАЙОНЕЗОМ.
В соус хрен, приготовленный холодным способом, добавить сметану, майонез и размешать до получения однородной массы.
Соус хрен со сметаной и майонезом подают к мясному студню, к отварному холодному мясу.
Хрен (корень) 200 г, уксус 3 %-ный 1/2 стакана, вода (кипяток) 1 стакан, майонез 1/2 стакана, сахар 1 неполная чайн. л., соль.

Рецепт: ПРИПРАВА ИЗ ХРЕНА.
Очищенные корни моют и пропускают через мясорубку. Измельченный хрен тщательно перемешивают с сахаром, солью, уксусом и раскладывают в небольшие баночки.
На 1 кг хрена тертого: 80% уксусная эссенция 40 г, сахар 80 г, соль — 40 г, вода кипяченая остуженная 800 г, можно добавить корицу и гвоздику.

Хранение хрена в свежем состоянии

Для продолжительного хранения в свежем вице отобрать неповрежденные, более гладкие и толстые корни хрена. Их нужно отряхнуть от земли, но не мыть и не скоблить. Уложить в сосуд со слабо увлажненным песком. Самая благоприятная температура воздуха – 0-1 «С при относительной влажности воздуха 85-90 %. Можно держать их и на открытом воздухе, зарыв в землю и сверху покрыв почвой и недавно перепревшим навозом. Можно оставить их на том месте, где росли, покрыв грядку растительными остатками или перепревшим навозом, чтобы не замерзли.

Хрен в маринаде

В 500 г кипящей воды растворить 40 г соли и 20 г сахара, добавить по 1 г гвоздики и корицы. Сосуд, в котором сделан маринад, закрыть крышкой и, когда вода охладится до 50°, добавить 200 г 9 %-ного уксуса. Через сутки маринад процедить через марлю и добавить в него 1 кг натертого хрена. Хорошо перемешать и разлить в банки емкостью 500 г, которые плотно закрыть и хранить в холодном месте.

Хрен с соком красной столовой свеклы

Свеклу натереть на мелкой терке и отжать сок черед марлю. Полученный сок смешать с натертым хреном в соотношении 500 г на 1 кг хрена, соединив с 250 г 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 50 г соли. Хорошо размешать и разлить в мелкие банки, закрыть и хранить в прохладном месте.

Сушеные листья хрена

Вымытые в холодной воде листья хрена отцедить от воды и оставить в тенистом проветриваемом месте, чтобы хорошо подсохли. Затем листья хрена используют для приготовления различных солений из огурцов, помидоров, перца и других овощей. Если положить хотя бы столовую ложку этих листьев, овощи сохраняют твердость, а заливка будет прозрачной и вкусной.

Сушеные корни хрена

Корни хрена вымыть от земли, хорошо острогать сверху, снова промыть и натереть на крупной терке. Высушить в духовом шкафу при открытой дверце. После сушки можно смолоть на кофемолке. Используются для той же цели, что и сушеные листья.

Столовый хрен
Ингридиенты

150 г корня хрена,
20 г 9%-ного уксуса,
2 г сахара,
2 г соли.

Способ приготовления:

Корень хрена очистить, промыть холодной водой, натереть на мелкой терке, положить в стеклянную или фарфоровую посуду, заправить уксусом, сахаром, солью, хорошо размешать; посуду плотно закрыть и дать постоять 2-3 часа. Хранить в холодильнике.
Содержание:
Применение в косметике

В косметике используются корни хрена.

Свежий сок хрена развести в равных соотношениях. Полученной жидкостью умываться и протирать лицо при веснушках. Процедура отбеливает кожу лица.
100 г натертых на мелкой терке корней хрена залить 0,5 л столового уксуса. Смесь настоять 14 дней в прохладном темном месте в плотно закрытой посуде, затем процедить. Перед употреблением 2 столовые ложки настоя влить в 0,5 стакана холодной кипяченой воды. Протирать кожу лица этим настоем несколько раз в день при веснушках и пигментных пятнах. Более эффективно наложение на лицо салфеток, смоченных разведенным настоем (1:1). Маска накладывается на 5-10 минут ежедневно или через день. Процедура придает белизну и нежность коже. Рекомендуется для жирной и нормальной кожи. Настой можно хранить в плотно закрытой посуде в темном, прохладном месте.
Кашицу из тертого хрена смешать в равных пропорциях со сливками и желтком (при сухой и нормальной коже) или белком (при жирной коже). Нанести на 15-20 минут, снять теплым влажным тампоном, затем лицо ополоснуть водой. Курс – 15-20 масок, не более 2 раз в неделю. Для увядающей, стареющей кожи.
Жирную кожу отбеливает маска из смеси тертого хрена, сока лимона и сметаны, взятых в равном количестве. Держать на лице 15-20 минут.
0,5 столовой ложки тертого хрена, 0,25 чашки кислого молока и столовую ложку овсяной муки смешать до образования кашицы. Выложить ее между двумя слоями марли и покрыть лицо на 15-20 минут. Маска предназначена для отбеливания жирной кожи при наличии веснушек, а также пигментных пятен.
Для улучшения цвета лица и удаления веснушек показана смесь сока хрена со сметаной, взятых в равных соотношениях. Маску нанести на лицо на 5 минут. Смыть теплой водой.
Кашицу из корней хрена накладывать 1-2 раза в день несколько минут на кожу лица при появлении веснушек, а также на участки, пораженные угрями. Желательно перед процедурой смазать кожу вазелином или растительным маслом.
Кашицу из хрена смешать в равных частях со сметаной или растительным маслом. Нанести на лицо на 10 минут. Смыть холодной водой. Маска рекомендуется для увядшей кожа, одновременно отбеливает ее.
Корень хрена натереть на мелкой терке, отжать сок. Использовать его в свежем виде для втирания в кожу головы при гнездной плешивости.
При интенсивном выпадении волос рекомендуется 2 раза в неделю накладывать на полысевшие части головы кашицу из свежих корней хрена. Через 30 минут волосы ополоснуть водой.

Аджика с хреном: взять 2,5 кг помидор, полкило ратунды (или 1 кг болг. переца), 250 г чеснока, 250 г хрена (корней), 250 г горького переца (можно меньше, по вкусу), 1 стакан уксуса (яблочного или винного, лучше своего приготовления), 1 стакан сахара и пол стакана соли. Все эти компоненты прокрутить на мясорубке и хорошо перемешать, поместить в банки, накрыть крышкой — и в холодильник.
Попробуйте, не пожалеете.

Рецепт — хрен со свекольным соком. Сначала надо выдавить свекольный сок и дать ему немного постоять (15 мин и более), чтобы улетучились легкие фракции. Свеклу лучше перемолоть на мясорубке (можно измельчить и на мелкой терке), а затем через тканевую салфетку отжать сок в тарелку и пусть постоит пока вы справитесь с корнями хрена. Понадобится 150-200 мл сока.

Далее, взять примерно 300 г корней хрена, почистить, помыть и перетереть на мелкой терке, а лучше пропустить через мясорубку с мелкой сеточкой (так будет быстрее и меньше слез прольете). Перемолотый хрен сразу складываем в банку с крышкой (1 л) и вливаем туда же свекольный сок. Можно еще добавить немного кипяченной водой, если приправа получается густая. Сюда же бросаем соль — 1 дес. л., сахар — 1 стол. ложку и свежий лимонный сок (выжать 0,5-1 лимон).

Это классический рецепт, но его можно корректировать: количество сахара, соли и кислоты можно добавлять по вкусу, кто как любит. Приправку, «хрен со свекольным соком «, надо всегда держать закрытой, а сохранять ее лучше в холодильнике.

Хрен обыкновенный — свойства, рецепты, лечение

Хрен обыкновенный Хрен обыкновенный — это неприхотливое многолетнее растение, с большими продолговатими листьямии и мощной корневой системой.

Выращивать его следует где-нибудь в отдельном месте, т. к. если он укоренится, то вывести его уже будет сложно.

Поэтому, при всей своей его полезности, хрен может стать злейшим сорняком, который проблематично будет вывести. Но если ежегодно выкапывать его корни, то хрен будет отрастать из оставшихся корневищ, не выходя за пределы отведенной ему территории.

Заготовка хрена. Заготавливать хрен обыкновенный лучше в августе-сентябре, хотя корень можно и весной. В народной медицине, а также в кулинарии, используют листья и корни.

Листья тщательно моют, сушат в тени, а затем мелко измельчают и хранят в плотно закрытых стеклянных банках.

Корень заготавливают двумя способами:
1. Сохраняют корень свежим (в погребе, пересипав его песком). Т. о. он долго остается свежим и сочным, сохраняя все витамины.
2. Перетерают в порошок (перед тем как сушить измельчают на грубой терке, затем сушат в теплой духовке и измельчают в кофемолке). Хранят в плотно закрытых стеклянных банках.

Хрен обыкновенный — довольно полезное и лечебное растение. Его корни богаты витаминами, особенно С, эфирными маслами, ферментами, гликозидами. Они содержат соли калия, кальция, магния, фосфора, а также сахар, белки, крахмал, горькие вещества, горчичное масло и смолы.

В настоящее время о хрене, как испытанном народном лечебном средстве, стали немного забывать, а зря. Ведь его антибиотические свойства оказывают лечебное действие при воспалительных процессах слизистых оболочек. Его настоем можно дезинфицировать и освежить полость рта. Полезен он и при зубной боли (для полосканий), при цинге. При цинге 1 чайную ложечку тёртого хрена разводят 1 стаканом вина или пива. Этот настой принимают по 1 чайной ложечке 3 раза в день.

Эфирное масло, содержащееся в хрене, в малых дозах возбуждает аппетит, усиливая секрецию пищеварительных желёз. В свежем хрене содержится белковое вещество лизоцим, которое разрушает клеточные оболочки бактерий, оно и обуславливает антимикробные свойства.

Водный настой из свежерастертого в кашицу корня хрена (1:10) используют для промываний при различных воспалительных процессах, для протирания десен, для ускорения заживления гнойных ран. 100 г измельчённого корня залить 2 стаканами вина и выдержать несколько дней.
Принимать внутрь по 1 ст. ложке настойки 2 раза в день при повреждениях кожных покровов.

При заболеваниях седалищного нерва сок хрена используется для лечения, как вспомогательное средство, в виде компрессов. При этом применяется массаж, помогающий организму избавиться от застойных явлений в органах и тканях и разрабатывающий соединительную ткань.
Для массажа есть противопоказания — тканевый распад и кровотечения, новообразования, острое лихорадочное состояние, гнойный плеврит, острая стадия туберкулёза.

Народная медицина применяет хрен при нарушениях работы желудка. Свежий сок хрена, разведённый водой, усиливает выделение соляной кислоты.

При пониженной кислотности желудочного сока хорошим средством, применяемым для лечения гастрита, является сок хрена.

Хрен применяют также при водянке, кашле, простуде, бронхите, радикулите и др.

При отите (боле в ушах), закапывают в уши свежий сок хрена: натереть корень, отжать сок, подогреть его до температуры тела и закапывать в уши по 1-2 капли, 3 раза в день.

Полезно включать хрен в диетическое питание при авитаминозах, гепатитах, нарушении пищеварения, плевритах, повышенном артериальном давлении, нарушении функций желчного пузыря, поджелудочной железы, почек, кроветворных органов.

Хрен способствует соко- и кровообращению, расширению сосудов почек, селезенки, лимфатических желез и облегчает работу соответствующих органов. Он также усиливает функциональную деятельность печени, поджелудочной железы и почек, является лечебным источником витамина С.

Впервые с Израиля просочилась информация о том, что английские ученые обнаружили уникальную способеность хрена уничтожать раковые клетки. На эти особенности хрена они наткнулись совершенно случайно, изучая экзотические экстракты народов Африки. В результате экспериментов из хрена была выделена молекула, которая способна разбивать раковые клетки. В Великобритании уже синтезирована вакцина на основе хрена, которая при необходимости вводится в организм пациента. Технология ее получения сейчас находиться под великим секретом.

Корень хрена имеет острый, жгучий вкус и сильный, колючий аромат. В кулинарии его используют как специю в острых соусах к мясу, рыбе, холодцу, паштету, заливным блюдам, яйцам, в овощных салатах. Разводим порошок хрена водой, даем набухнуть, добавляем сахар, уксус, соль — получится острая приправа для рыбных и мясных блюд.

Используют хрен также при засолке огурцов, помидор, кабачков, капусты, столовой свеклы. Едят его с копчёностями, колбасами, сельдью, добавляют к майонезу, сыру, кислому молоку. Уменьшить остроту хрена можно, смешивая его с яблоком или сметаной.

Хрен также является хорошим консервантом, его можно использовать для хранения консервированных овощей в открытых банках. Чтобы рассол с огурцами или помидорами не был мутным, не плесневел, надо насыпать в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена — плесень не появится, рассол будет прозрачным и вкусным.

Хрен противопоказан для:

Детей до 4-х лет;
Беременных женщин;
Носителей воспалительных заболеваний ЖКТ или иных расстройств кишечника;
Людей с нарушением работы щитовидной железы;
Людей с заболеваниями почек и печени.

Хрен с яблоками, свеклой. Полезные свойства и рецепты приготовления

Многолетнее морозоустойчивое растение с продолговатыми стеблевидными листьями и длинным толстым корнем имеющим вкус наподобие горчицы. Это традиционная русская пряность.

В пищу используют свежие сырые, а так же вареные или сушеные корни растения. Иногда при консервировании применяют и листья хрена. Для кулинарии наиболее ценны неразветвленные, неодеревеснелые корни длиной 20-40 см и толщиной 3-5 см.

Корни хрена содержат не только углеводы и жиры, но и различные минеральные соли, например соли калия и кальция, также натрия и серы, фосфора, присутствуют соли магния, хлора, в небольшом  количестве есть железо, медь. Есть витамин С,  есть алкалоиды и многие другие вещества.

Острый свежий запах, и особенный вкус хрена обусловлен присутствием горчичного масла, и глюкозида – синигрина. Кроме того в хрене, содержащееся эфирное масло очень богато фитонцидами, которые убивают дизентерийные бактерии и сальмонеллез и др.

Поэтому хрен это и ценный овощ, и лекарственное растение. Употребляя его мы  стимулируем активное выделение желудочного сока, лучшее пищеварение, при этом хрен оказывает антимикробное и мочегонное действие.

Хрен хорошая приправа, но очень острая. Поэтому употреблять ее надо умеренно даже людям со здоровой пищеварительной системой.

Употребляют хрен в тертом виде например, со свекольным соком, со сметаной подают к любому мясному блюду.

Размножение хрена осуществляется путем деления корней, т.е.  вегетативно. При многолетнем выращивании на одном месте корни разрастаются и могут засорять ближайшую почву. Отсюда совет для хрена выделить отдельный участок.

Садоводы и огородники выращивают те сорта хрена, которые бытуют в данной местности.

Есть конечно и другие виды, например сорт хрена Рижский. Данный сорт развивает крупные корни с боковыми отпрысками, расположенными в пределах гнезда.

Урожай первого года при выращивании хрена будет небольшой. до 1 кг корней с 1 м/2. На второй год урожай повысится до 2 кг. При этом надо учесть что до 50% урожая будут боковые корни, используемые как посадочный материал.

Хрен достаточно не плохо растет на участках с плодородной почвой, приемлемы и другие почвы: суглинистые и супесчаные. Будет урожай и на черноземах,  и на осушенных торфяниках. Если почвы кислые, тогда их необходимо известковать. Глинистые тяжелые земли лучше не использовать.

Лучшие предшественники — огурец, петрушка, сельдерей. Прежде чем начать посадку корней хрена, надо подготовить участок. Внести минеральные удобрения, землю  глубоко (на 1,5-2 лопаты) перекапывают.

Расход удобрений на 1 м/2

Внести:

1. аммиачную селитру от 30 до 40 г;
2. двойной суперфосфат от 20 до 30 г;
3. калийные соли от 20 до 30 г.

После этого высаживают черенки хрена, т.е молодые боковые корни.  Берут боковые корни, которые располагаются  в верхней части, и прилегают непосредственно к толстому, основному корневищу. В этом случае отрезают  поперек корня острым ножом.

Если черенки берутся в нижней части, тогда срез должен быть косым. Так делается чтобы знать как правильно проводить посадку черенков в землю. Если корни очень длинные, то их разрезают на 2-3 части.

Самыми эффективными черенками для выращивания являются корни с диаметром  в 1 -1,5 см и 15-25 см в длину. Если посадочного материала не хватает, можно использовать черенки длиной от 5—10 см, применима и старая верхняя область утолщенного корня хрена.

Чтобы в процессе роста получились ровные и гладкие корни, необходимо в самом начале до посадки черенки тщательно протереть холщевой тканью среднюю часть и оставить почки только в верхей и нижней его части.

Из верхних почек вырастут побеги и  листья, а нижние почки дадут корни.

В том случае когда черенки высаживают для получения следующего материала  размножения хрена, тогда срединные почки не убирают , из них получаются боковые побеги, из которых берут новые черенки.

Можно, конечно, получить хороший урожай корней хрена  за один сезон. Для этого  рано весной примерно  за полмесяца до высадки достают черенки из места где они хранились и переносят в более теплое место,  присыпают сверху увлажненным торфом. И когда спящие почки начнут прорастать, их надо оставить только на верхнем и нижнем концах  черенка. Черенки высаживают на подготовленную почву, в борозды,  на их постоянное место.

Наилучший срок для посадки хрена на урожай это ранняя весна. Конечно, высаживать черенки можно и в летний период и в осенний, но  урожай в этом случае следует ждать только на следующий год.

Бывает что посадочные черенки заготовляют весной, пока не распустились листья хрена. Выкапывают боковые корни и до момента их посадки, помещают в прохладное место (погреб или подвал), обязательно присыпают увлажненным торфом, чтобы они не высохли. Черенки разрезают непосредственно перед их посадкой. Единственно что важно, так это  корни хрена успели до холодов достаточно укорениться в почве.

Участок для хрена

На огороде для выращивания хрена нужно отвести небольшой, но отдельный участок. На 1м² можно вырастить от 4 до 6 растений, при этом израсходовав на посадку около 150 грамм черенков. Схема посадки 40×70 см, т.е. 70 см между рядами и 40 см между растениями в ряду. Ведь хрен любит хорошее освещение. Если участок в низком месте, тогда хрен следует высадить на высокие гряды (до 40 см).

Существует 2 способа посадки приготовленных черенков — 1-й это наклонно, примерно под углом в 45 градусов. 2-й способ — горизонтальный. Черенки высаживают в  бороздки на глубину до 15 см. Или в перекопанной почве с помощью острого кола проделывают отверстия, куда и следует вставить черенки.

Наклонный способ. Черенок укладывают в бок готовой борозды, при этом нижний его конец закрывают 15-ти сантиметровым слоем земли, а верхний конец всего на 5 см.

Горизонтальная посадка. В этом способе черенок обычно кладут вниз на самое дно борозды горизонтально и присыпают его на 6 см. затем  почву над черенками слегка уплотняют, но потом почву рыхлят, пропалывают от сорняков. И в сухой и жаркий период поливают. Отсутствие необходимой влаги образует преждевременное цветение, которое может быстро истощить растения. Если они образовались, их надо убрать.

В самом начале летнего периода вырезают излишние розетки, которые расположены около верхнего конца высаженного черенка. На кустике хрена оставьте одну розетку листьев.

При наступлении осени необходимо убрать урожай хрена еще до наступления заморозков. Для этого срезают всю ботву. Целые и молодые листья хрена используют для консервирования овощей, при засолке помидоров и огурцов.

Выкопанные корневища переносят в затененное место, обрезают товарные корни и готовят посадочный материал. Черенки связывают пучками и укладывают в ящики косым срезом вниз. Ящики пересыпают сухим торфом или песком и устанавливают в хранилище. Сохраняют посадочный материал при температуре от 0 до +2,

Кулинария

Хрен со свекольным соком

Красную свеклу тщательно натереть на очень  мелкой терке, затем положить в марлю и отжать сок. Свекольный сок перемешать с предварительно натертым хреном. 

0,5 л сока на 1 кг хрена, плюс стакан 9% уксуса, полстакана сахара и 50г соли. Все инградиенты перемешать и разложить в небольшие банки под крышками. Хранить в холодильнике.

Салат из сельдерея, моркови, хрена

Натирают 100 г моркови, 100 г корня сельдерея, одну ложку хрена. Все смешивают, заправляют растительным маслом (одну столовую ложку).

Хрен с яблоками, свеклой, морковью

Варят свеклу, морковь и отдельно яблоки с сахаром. Корнеплоды протирают, смешивают с тертым хреном, солью, уксусом. На 100 г хрена берут два яблока и по два корнеплода свеклы и моркови. Сахар, соль, уксус — по вкусу.

Соус из хрена с уксусом

Очищают корни хрена (300 г), ополаскивают водой, натирают на терке. Затем кладут в посуду, заливают кипятком (0,4 л), остужают. В холодный хрен добавляют 250 г 6%-ного уксуса, 20 г соли и 20 г сахара. Всю массу укладывают в стеклянную банку, закрывают крышкой. Подают к холодным и горячим мясным, рыбным блюдам.

Хрен со сметаной

К тертому хрену добавляют сметану (1:2), соль и сахар (по 15 г на один килограмм смеси хрена со сметаной). Подают на ломтике хлеба или приправляют мясные блюда.

причин полюбить хрен | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Как только рыба гефилте попадает на стол во время нашего праздника Пасхи, около 20 из нас начинают бороться за хрен, чтобы довести ее до вершины. Но эта острая приправа выходит далеко за рамки пасхального стола.

Хрен 101

Хрен ( Armoracia rusticana ) относится к семейству капустных и, как считается, возник около 500 г.C. в Средиземном море. Это одна из пяти горьких трав, которые традиционно едят во время праздника Пасхи. В 1600 и 1700-х годах эль с хреном был очень популярным напитком в Англии и Германии. В 1700-х годах немецкие поселенцы завезли его в США

.

Свежий корень хрена имеет длину от 6 до 12 дюймов и ширину около 3 дюймов. Он белого цвета, имеет резкий запах и ярко выраженный пряный вкус. Многие люди предпочитают готовый хрен, который продается на рынке в белом или красном вариантах.Белый хрен сохраняется в уксусе, а красный — в свекольном соке.

Хотя хрен можно найти во всем мире, около 60 процентов мировых поставок выращивается в Иллинойсе.

Совок Питания

Одна столовая ложка приготовленного хрена содержит 7 калорий, 2 грамма углеводов и не содержит жиров и холестерина. Он также обеспечивает 6 процентов ежедневного рекомендуемого количества Витамин С.Вы также найдете небольшую дозу калий, кальций, магний и фосфор. Хрен также содержит растительное химическое вещество под названием глюкозинолат, которое, как было доказано, помогает бороться с раком и бактериями.

Как использовать хрен

Можно купить свежий корень хрена и натереть его самостоятельно. Подготовленный белый хрен сильнее красного, но это личный выбор. Вы можете использовать приготовленный белый хрен из-за его нейтрального цвета в более светлых блюдах, таких как картофельное пюре.

5 способов употребления хрена:

• Приправьте бутерброд с индейкой или ветчиной чайной ложкой приготовленного хрена.
• Добавьте изюминку в картофельный салат или картофельное пюре, добавив немного натертого на терке или приготовленного белого хористого редиса.
• Натереть свежий хрен и сбрызнуть овощами или томатным соком.
• Добавьте тертый или приготовленный продукт в домашний гуакамоле или яблочное пюре.
• Добавьте нежирный майонез с добавлением недавно натертого или приготовленного хрена.

СКАЖИТЕ НАМ: Какой ваш любимый способ есть хрен?

Поланский хрен с соком красной свеклы 180 г

Хрен Полян красный 180г

Полянский хрен из Польши, он обладает прекрасным острым вкусом и богатым ароматом.

Состав: хрен, свекла красная, вода, спиртовой уксус, сахар, концентрат сока красной свеклы, соль.

Продукт Польши

Вес нетто: 180 г

(2020)

Артикул	2020
Марка	Полан, Польша
Масса в упаковке	0,3300 кг
Транспортная ширина	0,060 м
Транспортная высота	0,110 м
Транспортная длина	0.060м
Транспортировочная кубическая	0,000396000м3
Единица измерения	шт.

В то время как мы работаем над тем, чтобы информация о продукте была верной, иногда производители могут изменять свои списки ингредиентов. Фактическая упаковка и материалы продукта могут содержать больше и / или отличаться от информации, представленной на нашем веб-сайте. Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию и всегда читать этикетки, предупреждения и инструкции перед использованием или потреблением продукта.За дополнительной информацией о продукте обращайтесь к производителю. Контент на этом сайте предназначен для справочных целей и не предназначен для замены рекомендаций врача, фармацевта или другого лицензированного специалиста в области здравоохранения. Вы не должны использовать эту информацию для самодиагностики или для лечения проблемы со здоровьем или заболевания. Немедленно обратитесь к своему врачу, если вы подозреваете, что у вас есть проблема со здоровьем. Информация и заявления о пищевых добавках не были оценены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья.Ruski Way Deli & Cafe не несет ответственности за неточности или искажения в отношении продуктов.

Будьте первым, кто рассмотрит этот продукт!

Помогите другим пользователям Gourmet Planet Pty Ltd делать покупки с умом, написав отзывы о приобретенных вами продуктах.

Напишите отзыв о продукте

Tops Friendly Markets — Рецепт: приправа из свеклы с хреном

Рецепты Tops Friendly Markets

https://www.topsmarkets.com/Recipes/Detail/8376/Horseradish_Beet_Relish

Выход: около 2 чашек

Время подготовки: и общее время: 1 час; 20 мин.

Состав

3		крупная свекла, очищенная, но не очищенная
3	столовых ложек	оливковое масло первого холодного отжима, разделенное на части
1	чашка	свежий корень хрена, очищенный и крупно нарезанный
2	столовых ложек	белый уксус
1	чайная ложка	поваренная соль
1	чайная ложка	черный перец
1 1/2	столовых ложек	свежий лимонный сок

Направление:

Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Натрите всю свеклу 1 столовой ложкой оливкового масла и заверните в фольгу.Запекайте свеклу около часа или до тех пор, пока она не станет мягкой при прокалывании ножом в центре.

Вынуть из духовки, дать остыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кусками.

Смешайте хрен и уксус в кухонном комбайне. Мелко нарезать; не пюре.

Добавьте свеклу и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Взбивайте, пока свекла не станет крупно нарезанной, но не протертой.

Переложите в миску и добавьте соль, перец и лимонный сок.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на сутки.

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

электронный купон

Истекает: 25.09.2021

Сэкономьте 2 доллара.00

Сэкономьте 2,00 доллара на стиральном порошке ONE Tide PODS 31 карат или меньше (включая Tide PODS 35 карат) ИЛИ Tide Hygienic Clean Power PODS Laundry Detergent 8 карат (бывш.

Сэкономьте 2,00 доллара на стиральном порошке ONE Tide PODS 31 карат или меньше (включая Tide PODS 35 карат) ИЛИ Tide Hygienic Clean Power PODS Laundry Detergent 8 карат (например,

Сэкономьте 2 доллара.00 на ONE Tide PODS Стиральный порошок 31 карат или меньше (включая Tide PODS 35 карат) ИЛИ Стиральный порошок Tide Hygienic Clean Power PODS 8 карат (за исключением стирального порошка Tide Liquid / Powder, стирального порошка Tide Simply, Tide Simply PODS, Tide PODS 9 карат и ниже и пробный / дорожный размер).

Дилер: Отправка в Procter Gamble означает соблюдение «Требований для надлежащего погашения купонов». Пожалуйста, посетите эту ссылку, чтобы узнать условия купона для правильного погашения: http: // www.pg.com/en_US/downloads/partners_suppliers/PG_Coupon_Terms_of_Proper_Redemption.pdf. Ограничение — один купон на товар. Потребитель: Ограничьте ОДИН купон на покупку продуктов в указанном количестве. Любое другое использование является мошенничеством. Купоны не разрешаются при покупке товаров для перепродажи. Вы можете платить налог с продаж. Не действует в Пуэрто-Рико. Не более одного купона на семью. Цифровые купоны и бумажные купоны нельзя объединять при покупке одного товара. Специально отмеченные предметы, такие как Распродажа или Специальные предложения менеджера, могут не соответствовать критериям для цифровых купонов.

электронный купон

Срок действия: 10/09/2021

Сэкономьте 2,00 $

Сэкономьте 2 доллара на любом Entrée Winchester Farms

Сэкономьте 2 доллара на любом входе в Winchester Farms

Все сорта, находится в мясном отделе

Предложение не действует с другими купонами.Купон не подлежит удвоению. Ограничьте одну сделку на одного покупателя.

Рецепты Tops Friendly Markets

https://www.topsmarkets.com/Recipes/Detail/8376/

Праздничное жаркое из ребер с соусом из свеклы и хрена

Если вы готовите первоклассное жаркое из ребер во время праздничного сезона, у меня есть специальный совет, чтобы сделать это очень просто. У меня также есть рецепт восхитительного и красочного соуса из свеклы и хрена , который отлично сочетается с ростбифом. Этот пост спонсируется брендом Certified Angus Beef ® в связи с кампанией в социальных сетях, проводимой компанией Sunday Supper LLC. Все мнения мои собственные. #RoastPerfect #CertifiedAngusBeef

Вам также может понравиться это легкое низкоуглеводное рождественское жаркое из ребрышек!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите нашу страницу с правилами.

В этом году мы определенно хотели приготовить на Рождество первоклассное жаркое из ребер, и я подумал, что попробую свои силы в приготовлении соуса из свеклы и хрена к нему.Я так рада, что сделала это, потому что он не только великолепен на вкус с ростбифом, но и имеет красивый цвет, и его можно приготовить всего за 5 минут!

Сегодня я только второй раз делаю жаркое из ребрышек, и оно снова получилось безупречным! В прошлом году я сделал свой первый и был шокирован тем, насколько это было легко. Я всегда боялся приготовить простое ребро, но я не должен был этого делать, потому что бесплатное приложение Roast Perfect сообщило мне все, что мне нужно было знать.

Как приготовить идеальное праздничное жаркое на первом месте

Приготовление жаркого из ребрышек очень важно для меня, поэтому, конечно же, я буду использовать лучшее мясо, которое я могу, и это бренд Certified Angus Beef ®.Я покупаю свою в Giant Eagle, потому что у них такой большой выбор, и их мясники очень полезны.

Вот шаги, которые нужно предпринять, чтобы приготовить идеальное жаркое.

Шаг 1 Загрузите бесплатное приложение Roast Perfect

Мой самый большой совет по приготовлению лучшего ребрышки — это приложение Roast Perfect . Это бесплатно и расскажет ВСЕ, что вам нужно знать.

Это приложение поможет вам выяснить, какой вид жаркого вы хотите купить, на что обращать внимание при покупке жаркого, какого размера покупать, как его приготовить, как нарезать, и моя любимая часть — таймер жаркого.

Да, я уже упоминал, что есть куча рецептов, а также видео, так что на самом деле в нем есть все, и это бесплатно. Вы можете найти бесплатное приложение Roast Perfect здесь.

Ниже вы можете увидеть жаркое из рибай с косточкой, которым я решил накормить четверых из нас.

S

tep 2 Выберите рецепт и приготовьте жаркое

В приложении также есть множество рецептов на выбор. Вы также можете найти рецепты на сайте Certified Angus Beef.

Ниже вы можете увидеть, как я готовил жаркое.Накануне вечером я растер все жаркое с травами и специями. Затем я завернул его в полиэтиленовую пленку и поставил в холодильник на ночь. Я оставляю его на полчаса до обжарки, а затем использую таймер обжарки.

Шаг 3 Приготовьте жаркое с помощью таймера жарения

Это одна из моих любимых функций приложения. Таймер подскажет, какую температуру использовать и сколько времени нужно делать на каждом этапе. Мне нужно было поджарить жаркое в духовке при температуре 450 ° F в течение 15 минут.Затем я снизил температуру до 325 ° F на 2 часа 4 минуты. Наконец, я оставил его на 15 минут перед тем, как нарезать его.

Таймер обжарки учитывает тип жаркого, его размер и то, как вы любите мясо (редкое, средне-прожаренное, хорошо прожаренное и т. Д.). Ниже вы можете увидеть верхнюю стрелку, указывающую на шаг и температуру. Вторая стрелка, указывающая на среднюю часть, показывает все этапы и общее время в зависимости от введенных вами типов обжарки, веса и степени готовности. Круто, да!

Вверху вы видите, как выглядит выход из духовки, а внизу — после того, как я нарезал несколько ломтиков.Это было идеально! Кстати, приложение также советует резать по волокну и показывает, как это сделать.

Приготовление соуса из свеклы и хрена для ростбифа

Я впервые приготовила соус из свеклы и хрена. Я узнал об этом от своего шурина, который привез их в прошлом году. Мне просто понравился яркий цвет и, конечно же, аромат. Свекла придает ему цвет и немного сладости, а хрен прекрасно сочетается с ростбифом.

Чтобы приготовить этот соус, нужно всего 5 минут, и вы можете приготовить его заранее.Просто купите свежий корень хрена, очистите его и нарежьте большими кусками. Затем натрите его на кухонном комбайне или на ручной терке. Я использовал кухонный комбайн.

Теперь вы хотите добавить свеклу, свекольный сок, уксус, сахар и соль. Если вы используете кухонный комбайн, вы хотите использовать решетку для хрена, тогда переключитесь на стандартное лезвие для этого шага. Это должно выглядеть как на картинке ниже.

Вот и все. Я бы посоветовал вам сделать это на день раньше, чтобы ароматы могли немного развиться.Этот рецепт сделал много, поэтому вы можете хранить его в закрытой посуде в течение нескольких недель.

Наконечники и примечания для Prime Rib

• Загрузите бесплатное приложение Roast Perfect, чтобы выяснить, какое жаркое вы хотите приготовить, подходящего размера, на что обращать внимание при покупке жаркого и для рецепта. Все, что вы хотите знать о жарке говядины, есть в этом приложении. Шутки в сторону.
• Позвоните своему мяснику и попросите его заказать жаркое из ребрышек, которое вам нужно. Обычно они могут получить его через день или два.Это также прекрасное время, чтобы задать вопросы мяснику. Они очень полезны и любят делиться с вами своими знаниями.
• Если у вас есть хороший выбор мяса, воспользуйтесь приложением, чтобы узнать, на что обращать внимание: окраску, мраморность, однородность и, конечно же, логотип бренда Certified Angus Beef ®.
• Используйте приложение, чтобы готовить мясо до нужной температуры. У них есть хорошее наглядное пособие, чтобы понять, как вам нравится готовить мясо (редкое, среднее, хорошо прожаренное и т. Д.).
• Всегда дайте жареному остыть, чтобы оставался сок.
• Разрез против волокон для получения нежного куска мяса. В приложении показано, как это сделать.

Что ж, я желаю вам удачи в приготовлении идеального жаркого из ребрышек в этот праздничный сезон. Вы должны попробовать соус из свеклы и хрена с ростбифом; Это очень хорошо! И загрузите приложение Roast Perfect, потому что вы можете использовать его круглый год, и оно действительно полезно. Счастливых праздников!

Holiday Prime Rib Roast со свеклой и соусом из хрена

Доходность: 2 чашки

Время на подготовку: 5 минут

Общее время: 5 минут

Если вы готовите жаркое из ребрышек во время праздников, у меня есть специальный совет, чтобы сделать это очень просто.У меня также есть восхитительный и красочный рецепт соуса из свеклы и хрена , который отлично сочетается с ростбифом.

Состав

• 8 унций корня хрена, очищенного и нарезанного кусочками.
• 1 банка небольшой цельной свеклы
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1/4 стакана свекольного сока из консервированной свеклы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки сахара

Инструкции

1. Используя кухонный комбайн с лезвием для терки, добавьте на терку ломтики хрена.
2. Переключитесь на стандартный S-образный нож и добавьте все ингредиенты, включая хрен и бобовые, пока все не будет измельчено и хорошо перемешано.
3. Охладите на ночь перед использованием для максимального аромата. Хранить в закрытой таре в холодильнике.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 32 Размер порции: 1 столовая ложка
Количество на порцию: Калорийность: 8

Домашний хрен — Atlanta Jewish Times

Прежде чем попробовать домашний хрен моей кузины Джуди Лиззак, я подумал, что банки с хреном, выставленные в супермаркете во время праздника Пасхи, были достаточно горькими, чтобы напомнить нам, что когда-то тысячи лет назад мы были рабами в Египте.Я все еще делал «Гилельский сэндвич», сочетая сладкий харосет (смесь фруктов и орехов) с хреном на маце во время седера. Если бы я выбрал прямой хрен, мои глаза и глаза других буквально слезились бы и даже горели.

Лиззак использует сырые корни хрена для своих седеров. Приготовленный ею хрен, приготовленный с сахаром, в первую очередь сопровождает традиционное рыбное блюдо гефилте во время седера, в течение недели или с жареными мясными блюдами. Но я использую его во время чтения Аггады.

Когда я однажды посетил Лиззаки, я взглянул и попробовал ее популярный домашний рецепт хрена, переданный четырьмя поколениями из семьи ее мужа без каких-либо письменных инструкций. Перед COVID Лиззак положила 10 фунтов хрена в маленькие баночки, чтобы раздать их семье и друзьям в качестве подарков на Пасху для их седеров, в том числе своего православного раввина в Фэйр-Лоун, штат Нью-Джерси.

Получайте информационный бюллетень AJT по электронной почте и никогда не пропустите наши главные новости Бесплатная регистрация

Далее следует рецепт моего кузена, который теперь записан для процветания.

3 фунта свежего белого хрена
4 больших или 5 средних красных свекл
2 лимона, ломтики или дольки с кожурой
½ стакана сахара
1 столовая ложка кошерной соли

Наполните большую кастрюлю 2 литрами воды.

Очистите свеклу и нарежьте кубиками размером примерно 2,5 см.

Поместите свеклу в воду и варите 10 минут.

Через 10 минут добавить лимон, сахар и соль.

Варить еще 10 минут.

Примечание: пока свекла готовится, установите несколько зажженных свечей любого размера и формы на прилавках с каждой стороны от себя при работе с сырым хреном.«Пламя уменьшит слезы на 100 процентов», — сказал Лиззак.

Очистить хрен, нарезать кубиками и положить в миску.

Когда свекла готова (протестируйте вилкой на нежность), возьмите большой стеклянный мерный стакан и извлеките около 10 кусочков свеклы с небольшим количеством сока. Слишком много жидкости может вызвать переполнение во время обработки.

Положите свеклу в кухонный комбайн вместе с тремя горстями нарезанного кубиками хрена.

Растушуйте с помощью металлического лезвия процессора. По мере перемешивания можно добавить еще немного свекольного сока.

Смешивайте до тех пор, пока не получите желаемую консистенцию и цвет. Добавление свеклы и сока делает смесь темнее. Не допускайте просвечивания кусочков белого хрена.

Чтобы сделать 3 фунта, вам, возможно, придется повторить этот процесс еще два раза.

Советы: Открывая процессор, не прикасайтесь к нему, чтобы почувствовать запах.

Перелейте смесь в другую кастрюлю или миску и накройте крышкой до тех пор, пока она не будет разложена по отдельным банкам. Мой двоюродный брат предлагает использовать стеклянные консервные банки с крышками.А когда кладете смесь в банки, держите свечу в левой руке, чтобы не закрываться глаза, — сказала она.

Банки можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель после Пасхи и хорошо замораживать в банках для консервирования до года и более. Лиззак сказала: «Даже если вы используете замороженную смесь хрена для разморозки на Рош ха-Шана или Хануку,« тепло »должно оставаться».

Chrain (Хрен) | Мои еврейские знания

Как Санчо Панса для Дон Кихота, верный R2-D2 для C-3PO, так и хрейн (иногда пишется хрейн или хрейн) для его гефильтской рыбы.Этот пряный вкус, который традиционно готовят из свеклы и хрена, можно найти в любом кошерном гастрономе и в кошерных отделах многих продуктовых магазинов. Если уравновесить относительно мягкую и несколько сладкую рыбную котлету столь необходимым ароматным пинком, рыба гефилте и хрейн станут идеальным сочетанием. Но есть еще кое-что, что нужно поучать. Хрейн в переводе с русского означает «хрен». В Старой стране растение росло повсюду: на приусадебных участках, в полях, в парках. Бабушки собирали его сочные листья для маринования — когда они добавляются в рассол, они помогают маринованным огурцам сохранять хрусткость.Славяне и евреи ели хрейн круглый год в виде бутербродов, мяса и птицы. Популярность этого простого в приготовлении дешевого топпинга была чрезвычайно популярна.

Будучи напарником каждую вторую неделю в году, хрейн сольно появляется на Песахе, действуя как марор — горькая трава на тарелке седера. Многие евреи покупают фасованные бренды из супермаркетов, но у некоторых людей есть традиция возвращаться к корням хрена, то есть к корням хрена, которые они сами измельчают, чтобы создать свежий и острый марор.

Моя семья дорожит историей о том, как мой двоюродный дедушка в детстве пригласил друга в свой дом. Когда его мать, которая варила партию хрена, вышла из кухни, мой двоюродный дед заманил своего друга. «Моя мама готовит восхитительный суп, и, если хотите, мы можем его съесть», — сказал он. «Пахнет небесно, хочешь проверить?» Ничего не подозревающий друг открыл горшок, в котором находился вкус, и вдохнул — полные лёгких ароматный воздух. Свежий хрен невероятно острый, и даже бывалые хреноеды нюхают его с осторожностью; История гласит, что мальчик чуть не потерял сознание, одновременно кашляя, плакал и смеялся.

Помимо таких шуток, хрейн занимает видное место в старых русских идиомах. Его значения разнообразны и часто как-то связаны с фаллической формой корня. «Хрейн с тобой», например, означает «к черту тебя»; и вы, вероятно, также можете догадаться, что означает «почему я хотел бы это сделать».

Тем не менее, вам не обязательно быть восточноевропейцем, и вам не нужно ждать Пасхи, чтобы собрать свою собственную свежую партию хрена.Сделанный с нуля, он является восхитительной альтернативой соусам из горчицы и васаби (действительно, хрен принадлежит к тому же семейству растений Brassicaceae, что и горчица и васаби). Он подходит для мясных деликатесов, злаков или как соус для молодой моркови и крекеров. Только будьте осторожны, это не сбивает вас с ног!

В Америке корень хрена в основном продается в специализированных российских магазинах и магазинах здоровой пищи.

Написано Ефимом и Ириной Мармер.

Состав

2 1/2 столовых ложки сахара

1 столовая ложка лимонного сока

10 унций сырого хрена

250 г сырой свеклы

1 столовая ложка соли

1/2 стакана белого уксуса

1 стакан теплой кипяченой воды

Проезд

Для White Chrein:
Очистите хрен от кожуры и мелко измельчите в кухонном комбайне.Смешайте его со всеми остальными ингредиентами и поставьте в холодильник в плотно закрытой банке. Через несколько часов он будет готов к употреблению.

Для Red Chrein:
Очистите свеклу и хрен и оставьте их в холодной воде примерно на час. Слейте воду и мелко измельчите. Смешайте со всеми остальными ингредиентами и поставьте в холодильник в плотно закрытой банке — через несколько часов все будет готово. .

Хотя эти два рецепта существуют много веков назад, в некоторых современных вариациях также используется майонез — попробуйте добавить 1-2 столовые ложки по вкусу.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Жареная свекла с соусом из хрена

Жареная свекла с соусом из хрена

Общий рейтинг рецепта

Жареная свекла с соусом из хрена

9 голосов, 4.89 ср. рейтинг ( 95 % оценка)

Сложность: Начинающий

Время на подготовку: 15 мин.

Выход: 4 порции

Общее время: 2 часа

Ингредиенты:

ДЛЯ СВЕКЛЫ И СОУСА

• 4 средних свеклы
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 1/3 стакана сметаны
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки приготовленного хрена
• кошерная соль

Одна из моих сторонних сторон в холодные месяцы! Эта свекла великолепна сама по себе, но отлично подходит для жареного стейка.

ДЛЯ СВЕКЛЫ

Разогрейте духовку до 425 градусов. Установите стойку во вторую позицию сверху. Вымойте свеклу, чтобы удалить грязь. Удалите со свеклы зелень и стебли. Выстелите противень с бортиком фольгой. Отрежьте еще один кусок масла примерно такого же размера, как тот, который использовался для противня, и поместите его на противень. Выложите свеклу на фольгу, смажьте маслом и посыпьте свеклу парой щепоток соли. Поднимите края фольги вокруг свеклы и сложите, чтобы получился мешочек.Поместите свеклу в духовку и запекайте до готовности, около 50-60 минут. Выньте из духовки и дайте свекле постоять при комнатной температуре, пока она не остынет достаточно, чтобы ее можно было обрабатывать, примерно 20 минут. Снимите свеклу с фольги, очистите ее от кожуры и нарежьте кубиками на ½ дюйма.

ДЛЯ СОУСА

В миске среднего размера смешайте венчиком сметану, лимонный сок, хрен и щепотку соли. Добавьте свеклу и перемешайте. Попробуйте и приправьте приправой солью или лимоном.