Рецепт приготовления хрена со свеклой на зиму

Каждый год я готовлю на зиму хрен со свеклой по этому рецепту. Такая заготовка отлично дополняет пельмени, мясо, холодец, сало, ее можно добавлять и в соусы, салаты. Хрен со свеклой, приготовленный в домашних условиях, своим прекрасным вкусом и ароматом значительно лучше купленного в магазине. Готовить такую заготовку очень просто, самое главное — это хороший, свежий корень хрена. В селах он растет практически в каждом дворе, на рынках его продают как поштучно, так и на вес. Рекомендую и вам попробовать!

Ингредиенты

Для приготовления хрена со свеклой на зиму потребуется:

корень хрена — 300 г;

свекла — 300 г;

сахар — 3 ч. л.;

соль — 2 ч. л.;

уксус 9% — 100-120 мл;

вода (холодная кипяченая) — 300 мл.

Для обработки банок:

уксус 9% — 30-50 мл.

Из указанного количества ингредиентов у меня получился, примерно, 1 литр заготовки.

Этапы приготовления

Для приготовления заготовки я взяла вот такие ингредиенты. Вес хрена и свеклы указан в уже очищенном виде.Не очищенный корень хрена замочите в холодной воде на 30 минут. Затем хрен и свеклу очистите от кожуры.

На мясорубку на зажим наденьте пакет и закрепите его резинкой, как на фото, — если этого не сделать, то при выходе из мясорубки перекрученного хрена, у вас будут очень сильно слезиться глаза.

Хрен и свеклу пропустите через мясорубку прямо в пакет, затем переложите в миску.

Бывает так, что хрен сам по себе суховат, да и в свекле иногда не хватает сочности, поэтому, для сочности заготовки, необходимо добавить воду. Количество воды регулируйте по своему вкусу (я добавила 300 мл воды), ориентируйтесь на сочность хрена и свеклы. Затем добавьте сахар, соль и уксус, хорошо перемешайте. Рекомендую, перед перемешиванием хрена со свеклой, выйти на улицу или на балкон, иначе все, кто находятся в доме, начнут плакать от ядрености заготовки. Пока подготавливаете баночки, накройте заготовку пищевой пленкой, сделав на поверхности плёнки пару проколов ножом.

Баночки для заготовки обработайте уксусом, для этого налейте в банку уксус, закройте крышечкой, хорошо потрясите, затем перелейте в следующую баночку и проделайте те же действия. Разложите хрен со свеклой по банкам, закройте завинчивающейся или капроновой крышкой и уберите на хранение в холодильник. Через сутки хрен со свеклой уже можно дегустировать.

Хрен со свеклой, приготовленные на зиму по этому рецепту, — отличная заготовка, которая поможет разнообразить зимнее меню.

Вкусных и приятных заготовок!

Хрен со свеклой на зиму в домашних условиях

Классический хрен со свеклой домашнего приготовления

Необходимые продукты:

• корень хрена — 150 г;
• свекла — 1 шт.;
• сахар — 2 ст. л;
• соль — 1 ч. л;
• уксус 5% — 6 ст. л.

Технология приготовления:

1. Корешки хорошенько промыть, очистить, насухо протереть салфеткой.
2. Измельчать хрен можно на мелкой терке или с помощью мясорубки. Если требуется приготовить небольшое количество закуски, подойдет терка, однако проще воспользоваться мясорубкой.
3. Сам по себе хрен очень едкий. Когда его готовят, нужно соблюдать меры осторожности, чтобы не обжечь глаза. Поэтому, если измельчать мясорубкой, то лучше привязать к ней пакет, тогда горькие пары не будут причинять неудобства.
4. Очистить свеклу, натереть на терке или измельчить мясорубкой, отжать сок, добавить к хрену. Кто не любит очень острую закуску, можно положить свеклу вместе с мякотью.
5. Далее добавляем соль, сахар перемешиваем, вливаем уксус. Раскладываем по чистым баночкам, закрываем крышечками.
6. Работать с хреном нужно быстро. Поэтому лучше сразу подготовить все необходимое.
7. Такая закуска хранится достаточно долго в холодильнике, однако, со временем теряет свою крепость. Идеальный вариант — готовить закуску небольшими порциями.

Как приготовить хрен: классический способ (белый), со свеклой и еще несколько интересных рецептов

Традиционная приправа к мясным и рыбным блюдам у славян пользуется особым почетом, так как придает пище пикантность и одновременно повышает иммунитет, борется с микробами.

Содержащиеся в ней эфирные масла убивают болезнетворные бактерии и помогают вылечиться от простуды. Вот такой он полезный – хрен, рецепт приготовления классический и с вариациями мы предлагаем хозяюшкам для реализации.

Незачем переплачивать за то, что легко сделать в домашних условиях.

Советы по приготовлению приправы из хрена

Перед тем как приступить к приготовлению, внимательно прочитайте наши советы, так как процесс этот небезопасен. Неспроста сложилась устойчивая фраза «злой хрен». С ним надо быть поаккуратнее.

Если планируете переработать большое количество корней, подготовьте перчатки, иначе ожога не избежать.

Защитите органы дыхания и глаза. Не бойтесь выглядеть странно – наденьте защитные очки и респиратор. Достаньте вентилятор и поставьте его так, чтобы воздух дул в противоположную от вас сторону.Удобнее всего измельчать хрен в закрытой чаше кухонного комбайна. Приготовьтесь к тому, что после ее открывания, вся «злость» корешков выплеснется на вас.

Будьте осторожны, открывайте крышку подальше от лица (вытянутыми руками) и не дышите глубоко.Выкопанные корни необходимо замочить в воде хотя бы на полчаса. Так их будет проще отмыть от земли. Если они слегка подвяли, подержите их в воде подольше. Грязную водицу периодически сливайте и наливайте новую.

Листья оставьте для солений и маринадов или для изготовления лечебных растирок.

Рецепт хрена (белого) домашнего приготовления

Классическая рецептура включает в себя следующие ингредиенты:

• Хрен очищенный – 1 кг;
• Вода кипяченая охлажденная – 0,5 л;
• Соль крупного помола (каменная) – 2 ст.л.;
• Сахарный песок – 4 ст.л.;
• Уксус 9% – 5 ст.л.

Приготовление:

1. Тщательно помыть корни щеточкой, почистить, измельчить. Для измельчения можно использовать обычную терку, мясорубку, чащу кухонного комбайна с ножами.
2. В слегка теплой кипяченой воде растворить соль и сахар, добавить в рассол уксус.
3. Залить натертый хрен, вливая рассол понемногу, чтобы не переборщить с жидкостью. По консистенции должно быть ближе к кефиру.

Сколько понадобится рассола, зависит от способа измельчения корешков: если натереть их на крупной терке или измельчить блендером, жидкости масса впитает разное количество.

Готовую приправу разложить по баночкам и поставить в теплое место для созревания. Обязательно накройте банки крышками, чтобы эфирные масла не улетучились. Этот рецепт ядреного хрена домашнего приготовления – базовый, его технологию можно использовать как основу для всех других.

Внимание! Будьте осторожны, если хотите понюхать хрен: при вдыхании его паров полной грудью, можно получить ожог дыхательных путей. Делайте это аккуратно и с расстояния не менее 20 см.

В зависимости от температуры в помещении готово будет через 1 – 3 суток.

Хреновина (хренодер, горлодер) с помидорами, перцем и чесноком

Атомная смесь – скажете вы, и будете правы: она получается ядреной. Для хреновины подготовьте такие продукты:

• Корни хрена – 0,5 кг;
• Помидоры спелые – 1 кг;
• Чеснок – 3 головки;
• Перец острый – 1 шт.;
• Соль, сахар – по 1 ст.л.

Рецепт:

1. Сначала подготовим корневища. Для этого ненадолго замочим их в воде, почистим, измельчим удобным способом – в стационарном блендере (кухонном комбайне) или на мясорубке.
2. Добавляем очищенные зубчики чеснока и стручок жгучего перца без семян, жмем на «пуск».
3. Помидоры перемалываем. Просто добавляем их к хрену, перцу и чесноку и включаем технику.
4. Полученную смесь солим, сыплем сахар, перемешиваем. При необходимости соли можно взять чуть больше.

Если вы планируете долго хранить соус с выразительным названием «Хреновина», нелишним будет подстраховаться таблетками аспирина. На полулитровую банку достаточно одной таблетки. Перед применением раздавите ее в порошок.

Любая закуска на ломтике хлеба, сдобренного хреном, приобретет совершенно другой вкус. Чтобы аромат не выветривался, всегда плотно закрывайте крышку. Хранить – в холодильнике.

С яблоками

Яблоки снижают ядреность, но приправа все равно получается очень вкусной. Она гармонично сочетается с мясом и рыбой.

https://www.youtube.com/watch?v=jF0VwyZGRB0

Если вы делаете соус «на глаз», придерживайтесь таких пропорций: яблок берите в 2 раза больше, чем основного продукта.

Ингредиенты:

• Хрен – 1 корешок длиной 15-20 см;
• Яблоки зеленые – 2 шт.;
• Столовый 9% уксус – 1 ч.л.;
• Соль – 1 щепотка;
• Сахар – по вкусу (зависит от того, насколько кислые яблоки).

Как готовить:

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, разрезать на несколько частей, удалить сердцевину.
2. Налить в кастрюлю ½ стакана воды, поставить на самый малый огонь. Добавить яблоки, накрыть крышкой и довести до мягкости.
3. Лишнюю воду слейте, сделайте из яблок пюре.
4. С хрена снимите кожицу, натрите его на мелкой терке или перекрутите на мясорубке.
5. Смешайте с яблочным пюре, добавите соль, сахар, уксус.
6. Поставьте настаиваться хотя бы на сутки.

Довести яблоки до нужной кондиции можно не только в кастрюле. Поставьте их на несколько минут в микроволновку – будет быстрее и не надо будет добавлять воду. Выделившийся сок можно не сливать, просто приправа будет жидкой. Если яблоки очень кислые (это будет понятно, когда вы попробуете сок), уксус можно не добавлять.

Рецепт вкусного хрена со свеклой домашнего приготовления

Многие любят этот вариант за цвет и мягкость вкуса. Приготовить его дома совсем несложно. Всего за полчаса вы смешаете все, что нужно, а потом останется только подождать сутки, и можно подавать приправу к холодцу или пельменям – блюдам, без которых русская кухня немыслима.

Вам понадобятся следующие продукты:

• Корень хрена – 0,5 кг;
• Свекла – 1 шт.;
• Уксус – 2-3 ч.л.;
• Соль, сахар – по 1 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Свеклу отварить, остудить, очистить от кожицы.
2. Хрен почистить, помыть, пропустить через мясорубку.
3. Свеклу натереть на мелкой терке, немного отжать руками, лишний сок слить в отдельную посуду (он может еще понадобиться).
4. Соединить хрен со свеклой, посолить, добавить сахар, уксус, перемешать. Если приправа получилась слишком густой, добавьте слитый ранее свекольный сок.

Попробуйте приправу, при необходимости добавьте соль или сахар. Если не хватает кислоты, плесните еще немножко уксуса.

Пробовать нужно жидкость. Если маринад вкусный, то и приправа в целом получится – просто объедение.

Вот и весь рецепт хрена со свеклой, приправа домашнего приготовления ядренее, чем магазинная. Если вы любите послабее, возьмите больше свеклы, если покрепче, добавьте только сок для цвета, а саму свеклу оставьте для какого-нибудь салата.

Самый простой способ

Для этого рецепта кроме корней хрена понадобится только маринад от помидоров. Если вы открыли и съели баночку заготовленных на зиму томатов, не спешите выливать рассол.

1. Подготовьте корни как в предыдущих рецептах.
2. Залейте слегка подогретым маринадом.
3. Поставьте на сутки в теплое место и можете подавать на стол.

Сочетание соли, сахара и уксуса будет оптимальным. Попробуйте, вам точно понравится!

Хрен на зиму: рецепт приготовления классический

Главное в заготовках на зиму – чтобы продукт не забродил, а для этого используют такой прием как стерилизация. Для приготовления потребуются ингредиенты:

• Хрен свежий или из морозильника – 1 кг;
• Вода кипяченая – 1 стакан;
• Уксус – 150 г;
• Соль крупная – 1 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.л.

Оборудование и приспособления:

• Кухонный комбайн;
• Банки стеклянные небольшого объема;
• Крышки закручивающиеся;
• Широкая кастрюля.

Процесс приготовления хрена на зиму по классическому рецепту:

1. Корневища замочить на несколько часов, почистить, порезать кусочками по 3-4 см.
2. Пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне (в блендере).
3. В стакане воды растворить соль и сахар, влить уксус. Для лучшего растворения рекомендуется дать рассолу закипеть.
4. Раствор остудить, вылить в измельченный хрен, перемешать.
5. Смесь разложить по баночкам, накрыть крышками, поставить стерилизовать.

Баночки стерилизуются 10 – 15 минут. Время отсчитывается от момента закипания воды.

По истечении времени стерилизации банки аккуратно вынимают из воды, крышки закручивают.

Если в вашей семье любят хрен, берите любой рецепт приготовления: классический, со свеклой, яблоками или помидорами и готовьте вкусную приправу в домашних условиях. Она будет дешевле и вкуснее, чем та, которая из магазина. Перед подачей на стол в классический вариант и в тот, который со свеклой, можно добавить майонез или сметану.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: https://skhozz.ru/hren-retsept-prigotovleniya-klassicheskiy.html

Готовим в виде соуса

Острую закуску готовят по любому классическому или с добавками рецепту. Единственное отличие — в составе присутствует вода. Нужно добавить кипяченой воды, довести закуску до состояния жидкого соуса.

1. Воду лучше брать кипяченую, вливать порциями. По мере добавления консистенция будет меняться.
2. Следует понимать, что при добавлении воды нужно будет увеличить порцию сахара, соли, уксуса. Ингредиенты можно вместе прокипятить, залить ими измельченный корень.
3. Закрашивать соус свеклой без мякоти, тогда меньше нужно воды.

Важная информация: варить соус не нужно! Готовить быстро в проветриваемой комнате.

Без добавления уксуса

Чтобы сохранились полезные свойства хрена, многие хозяйки предпочитают готовить без уксуса. Также они отмечают, что уксус убивает остроту, поэтому вкус закуски будет взрывным!

Необходимые продукты:

• 300 г — корней хрена;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 свекла.

Технология приготовления:

1. Замочить в воде корни, хорошо очистить, просушить. Измельчить удобным способом.
2. Очистить свеклу, натереть на терке. Отжать сок, влить его в емкость, где находится закуска.
3. Всыпать соль, сахар, перемешать, разложить по баночкам.
4. Поставить в холодильник на 10 часов, за это время он успеет настояться.

Хранится закуска без уксуса не так долго, однако вкус получается отменным!

Соус из хрена и свеклы без уксуса

Рассмотрим, как приготовить хрен со свеклой в виде соуса.

• 300 гр. корней хрена.
• Ложка сахара, слегка с горкой.
• 1/4 столовой ложки соли.
• Свекла.

Корень хрена нужно замочить на час, и только затем очистить от кожицы и повреждений. Так как данный продукт сложно поддается измельчению на терку, проще всего корневище пропустить через мясорубку. Свеклу натирают на терку и дают немного времени для того, чтобы из мякоти выделилось как можно больше сока. Дополнительно мякоть нужно отжать на ситечко или через марлю.

Сок, хрен и остальные ингредиенты смешивают, но при этом наготове нужно иметь некое количество перекипяченной и охлажденной воды. В случае, если консистенция соуса покажется густоватой, массу можно разбавить водой до нужной вязкости.

Закуску не надо готовить в большем количестве по причине того, что она хранится относительно не долго.

Хрен со свеклой на зиму

Чтобы наслаждаться острой закуской круглый год, нужно приготовить хрен со свеклой на зиму по особому рецепту. Баночки, стерилизовать, хранить в прохладном месте.

Необходимые продукты:

• корешки хрена — 500 г;
• вода — 300 мл;
• уксусная эссенция — 50 мл;
• сахар — 3 ст. ложки;
• соль — 1,5 ч. ложки;
• свекла — 1 шт.

Технология приготовления:

1. Очищенные и промытые корни со свеклой натереть на терку или измельчить. Хорошенько перемешать.
2. Вскипятить воду с сахаром, солью. Когда появятся пузырьки— влить эссенцию. Снять с огня, залить рассолом измельченные корешки.
3. Быстро перемешиваем, запах будет едкий! Выкладываем по баночкам, закрываем крышечками или закатываем.
4. Когда остынет, для хранения нужен холод. Кушать можно через 12 часов.

Чтобы круглый год ощутить свежий вкус острого хрена, следует его заморозить. Доставать и использовать по необходимости.

Консервация на зиму

Хрено-чесночная бордовая закуска

Вряд ли возникнет желание намазать эту ядреную добавку на ломоть свежего хлеба, но обмакнуть в нее кусочек мяса захочется каждому. Глядя на соотношение ингредиентов, очевидно, что рецепт предлагает законсервировать свеклу с хреном на зиму, а не наоборот. Бурячок здесь выступает основой блюда.

Состав:

• 4 кг отварной свеклы
• 400 г очищенного хрена
• 180 г чеснока
• 3 ст. л. сахара-песка
• столовая ложка соли
• 1 ст.л. уксусной (70%) кислоты.

Свеклу пропускают через мясорубку вместе с чесночком. Хрен режут бочонками, разбивают на мельчайшие фрагменты с помощью лезвий блендера. Без альтернатив. Достичь такой однородной, пюреобразной массы иным способом, в частности на мясорубке, не получится.
Дальше свеклу подогревают на плите, всыпают сахар, соль, и доводят до кипения. Добавляют измельченный хрен. Варят смесь 1-2 минуты. В конце сдабривают уксусной кислотой и окончательно перемешивают.

Раскладывают закуску по стерилизованным емкостям, закатывают крышками. Такой хрен со свеклой без проблем простоит всю зиму. Перед подачей на стол можно разбавить сметаной.

На заметку! Вареная свекла в отличие от сырого плода сладкая и мягкая. Закуска приобретает более нежную, бархатную текстуру и менее ядреный привкус.

Хренодер с молотым перцем

Казалось бы, готовый классический продукт поражает своей жгучестью и пикантностью. Так, нет, кулинары знают, как сделать его еще интереснее, еще ароматнее и острее. Этот рецепт хрена со свеклой домашнего приготовления содержит еще одну пряность – черный молотый перчик. У дегустаторов наверняка перехватит дыхание от огненной смеси.

Состав:

• 250 г корня
• 1-2 щепотки черного перца
• 250 г свеклы
• 125 мл яблочного уксуса
• 30 г соли
• 60 г сахара
• 150 г подсолнечного масла.

Корень хрена подготавливают заранее, замачивают на ночь в воде. Тогда кожицу снять значительно легче. После чистки его можно заморозить и измельчить на терке, а можно пропустить через барабан мясорубки.

Свеклу варят, перетирают любым удобным способом в стружку. Оба ингредиента высыпают в кастрюлю, заправляют маслом, перцем, сахаром с солью. Массу доводят до кипения, варят 1-2 минуты. В горячую смесь льют уксус, все повторно тщательно размешивают.

Свеклу с хреном помещают в стерилизованные банки, закатывают, настаивают 2-3 недели. По истечению указанного срока консервацию можно подавать к столу.

Как сделать с помидорами

В сочетании с помидорами закуска подарит невероятный и не совсем стандартный вкус. Он будет отличаться от хрена со свеклой домашнего приготовления не только вкусом, но и цветом. Рецепт подойдет любителям экспериментов с острыми закусками из хрена!

Необходимые продукты:

• корни хрена — 400 г;
• сахар — 2 ст. л;
• соль — 1, 5 ч. л;
• помидор крупный — 2 шт.

Технология приготовления:

1. Надрезать шкурку помидоров, залить их кипятком. После чего поместить под кран с холодной водой. Снять шкурку, измельчить помидоры бедлендом. Если смущают зернышки, помидорный сок протереть через сито.
2. Измельченный корень залить соком, добавить соль, сахар. Все перемешать и накрыть крышкой.
3. Выдержать без холодильника 3 дня. Аккуратно открыть крышку, еще раз перемешать. Попробовать, должен появиться слегка кислый привкус. Он образуется в процессе брожения помидоров.

Как приготовить заготовку в домашних условиях пошагово

1. Для приготовления хрена со свеклой нам понадобятся продукты: хрен, свекла, уксус, соль и сахар.

2. Неочищенные крепкие и сочные корешки хрена без повреждений и дефектов зальем холодной водой и оставим минимум на полчаса.
   Толщина корней желательно, чтобы была не меньше толщины пальца.

   Соус из тонкого хрена не будет с достаточной остротой.

3. В это время очистим и натрем на мелкой терке свеклу.
   Ее обычно применяют свежую, однако подойдет и отварная или запеченная мякоть.

   Кроме того свекольную кашицу вообще можно не добавлять, ее кладут исключительно для красивого цвета или сделать приправу менее острой.

   Так же будет достаточно из свекольной массы через хлопчатобумажную ткань выжать сок. Это придаст приправе нарядный вид.

4. Вымоченные корни очистим от кожуры.

5. Натрем хрен на средней или мелкой терке.

6. Добавим соль и сахар.

7. Положим свеклу.

8. Вольем укус с небольшим количеством охлажденной кипяченой питьевой водой и перемешаем.
   Количество воды регулируйте самостоятельно, в зависимости от того какой консистенции желаете получить приправу.

9. Сложим хрен в стеклянную емкость. Хранить приправу можно под крышкой в холодильнике.
   Если вы его заготовили в большом количестве, то для лучшего хранения раскладывайте его по стерилизованным банкам в герметично укупоренном виде.

   Оставьте хрен вызревать на сутки. За это время ингредиенты приобретут одинаковый вкус, остроту и цвет.

Приятного аппетита!

Рецепт с яблоками

Хрен с яблоками — это нечто выходящее за рамки, ведь традиционно все привыкли к закуске со свеклой. Благодаря этому рецепту можно сломать стереотипы, готовить его даже с яблоками!

Необходимые продукты:

• корни хрена — 250 г;
• 1 крупное яблоко;
• сахар — 3 ст. л;
• соль — 1,5 ч. л;
• уксус 9% — 3 ст. л.

Технология приготовления:

1. Измельчить хрен с яблоками. Брать яблоки можно как зеленые, так и красные. Предпочтений с их выбором нет, также для цвета можно положить немного свеклы, но это не обязательно.
2. Всыпать сахар, с солью в воду, закипятить рассол. Когда закипит, влить уксус. Сразу же снять с огня, залить закуску, все перемешать.
3. Быстренько положить в баночку, накрыть крышкой. Когда остынет, выдержать 7 часов в холодильнике, после чего закуска будет готова.

Рецепт хрена (белого) домашнего приготовления

Классическая рецептура включает в себя следующие ингредиенты:

• Хрен очищенный – 1 кг;
• Вода кипяченая охлажденная – 0,5 л;
• Соль крупного помола (каменная) – 2 ст.л.;
• Сахарный песок – 4 ст.л.;
• Уксус 9% – 5 ст.л.

1. Тщательно помыть корни щеточкой, почистить, измельчить. Для измельчения можно использовать обычную терку, мясорубку, чащу кухонного комбайна с ножами.
2. В слегка теплой кипяченой воде растворить соль и сахар, добавить в рассол уксус.
3. Залить натертый хрен, вливая рассол понемногу, чтобы не переборщить с жидкостью. По консистенции должно быть ближе к кефиру.

Сколько понадобится рассола, зависит от способа измельчения корешков: если натереть их на крупной терке или измельчить блендером, жидкости масса впитает разное количество.

Готовую приправу разложить по баночкам и поставить в теплое место для созревания. Обязательно накройте банки крышками, чтобы эфирные масла не улетучились. Этот рецепт ядреного хрена домашнего приготовления – базовый, его технологию можно использовать как основу для всех других.

В зависимости от температуры в помещении готово будет через 1 – 3 суток.

К каким блюдам подходит хрен со свеклой

Чаще всего острый соус подают зимой, когда принято готовить холодец. Современные хозяюшки не отходят от русских традиций, однако постоянно экспериментируют с рецептами и вкусами. Его подают к любым мясным, а также рыбным блюдам. На его основе готовят очень вкусные соусы, бутерброды и украшают блюда. Подают в соусницах или размещают небольшое количество непосредственно на тарелку к основному блюду. Хрен со свеклой станет украшением и полезным дополнением к застолью!

Описание приготовления:

Закуски-соусы-приправы с хреном очень давно и прочно заняли место на русском столе. Какое застолье обойдется без заветной баночки? Но просто хрен уже скучно. Часто хрен сочетают с самыми разными добавками. Хрен со свеклой уже давно готовят многие хозяйки. Сделать его несложно, а вкус, как всегда отменный. Если вы хотите попробовать это очень полезное блюдо, то рецепт хрена со свеклой вам поможет. Простое и понятное описание процесса готовки, а также пошаговые фотографии станут залогом вашего успеха на кухне. Готовьте с удовольствием!
Назначение: Недорого Основной ингредиент: Овощи / Свекла / Хрен Блюдо: Соусы / Горькое География кухни: Русская кухня

Советы и рекомендации

1. Чтобы не плакать во время приготовления острых корешков, можно набрать в рот воды и задержать дыхание. Набирая каждый раз глоток свежей воды, сделать это будет легче.
2. Если корешки привяли, их нужно залить на несколько часов холодной водой.
3. Замораживают корни в очищенном и просушенном виде.
4. Легче трется на терку предварительно подмороженные корни.
5. Чтобы не обжечь руки, нужно пользоваться перчатками. Нельзя мешать закуску руками.
6. Разнообразить вкус можно специями, чесноком, сухими травами.

Хреновина (хренодер, горлодер) с помидорами, перцем и чесноком

Атомная смесь – скажете вы, и будете правы: она получается ядреной. Для хреновины подготовьте такие продукты:

• Корни хрена – 0,5 кг;
• Помидоры спелые – 1 кг;
• Чеснок – 3 головки;
• Перец острый – 1 шт.;
• Соль, сахар – по 1 ст.л.

1. Сначала подготовим корневища. Для этого ненадолго замочим их в воде, почистим, измельчим удобным способом – в стационарном блендере (кухонном комбайне) или на мясорубке.
2. Добавляем очищенные зубчики чеснока и стручок жгучего перца без семян, жмем на «пуск».
3. Помидоры перемалываем. Просто добавляем их к хрену, перцу и чесноку и включаем технику.
4. Полученную смесь солим, сыплем сахар, перемешиваем. При необходимости соли можно взять чуть больше.

Любая закуска на ломтике хлеба, сдобренного хреном, приобретет совершенно другой вкус. Чтобы аромат не выветривался, всегда плотно закрывайте крышку. Хранить – в холодильнике.

Домашний хрен со свеклой — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	200 г		100 г
	0,5 ч. л.		1 ч. л.
	1 ст. л.

Описание рецепта — Домашний хрен со свеклой:

На прилавках магазинов достаточно острых приправ к мясным и рыбным блюдам. Но они содержат консерванты и различные добавки. Нет ничего проще, как приготовить хрен со свеклой дома самим. Это дело 15-20 минут. Зато натуральность продукта гарантирована. Остроту приправы регулируйте сами, уменьшая или увеличивая количество сахара по своему вкусу. С корейкой и черным хлебом просто чудесно.

Домашний хрен со свеклой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 11,28 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

49 килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить домашний хрен со свеклой возьмем такие продукты: хрен корневой, свёклу, соль, сахар и уксус.

Шаг 2:

Свеклу и хрен очистить и помыть.

Шаг 3:

Можно хрен со свеклой пропустить через мясорубку, но на мой взгляд гораздо удобней это сделать в блендере. Хрен нарезать небольшими кусочками и выложить в блендер.

Шаг 4:

Измельчить корневой хрен в стружку.

Шаг 5:

Свеклу также нарезать произвольно и выложить в блендер.

Шаг 6:

Измельчить свеклу в блендере.

Шаг 7:

Соединить измельченный хрен со свеклой в блендере.

Шаг 8:

Измельчить в блендере хрен со свеклой.

Шаг 9:

Выложить хрен со свеклой в миску. Добавить соль и сахар. Ориентируйтесь на свой вкус.

Шаг 10:

Влить 9% уксус и 30-40 мл воды. Перемешать все ингредиенты этой приправы.

Шаг 11:

Домашний хрен со свеклой готов. Подаем к мясу, салу, холодцу, заливным, колбасам и буженине. Отличная острая приправа к рыбным и мясным блюдам. Приятного аппетита!

Хрен со свёклой и лимоном

Если вы заготовили с осени корни хрена, то целую зиму имеете возможность готовить аппетитную и полезную для здоровья приправу. Но в случае отсутствия запаса корешков вы всегда сможете купить их на рынке по доступной цене. Предлагаем вашему вниманию рецепт приправы из хрена со свёклой и лимоном, которая будет отличным и полезным дополнением к мясным и рыбным блюдам, колбасным изделиям и яйцам.

Кроме отличных вкусовых качеств, приправа, обладая мощными антибактериальными свойствами, поможет вам бороться с вирусами, способствует усилению секреции пищеварительных желез. Хрен и лимон богаты витамином С, а вместе со свёклой польза этих продуктов утраивается. Приготовленная приправа в домашних условиях намного вкуснее и полезнее, чем ее магазинные аналоги.

Ингредиенты:

• свёкла – 500 г (вес с кожурой)
• свежий корень хрена – 100-150 г (или 200 г хрена без добавок из банки)
• соль – 1 ч. ложка
• сахар – щепотка (или немного меда)
• лимон – 1 большой плод (или 3-4 ст. ложки яблочного уксуса)
• яблоко – 1 шт. (опционально)

Хрен со свёклой и лимоном. Приготовление:

1. Корни хрена вымойте и замочите в холодной воде не менее чем на 1 час, а лучше на целую ночь. Тем временем отварите свёклу, желательно на пару. Время варки зависит от размера корнеплодов, как правило, 40-60 минут. Готовность проверяйте, вонзая в свёклу острый нож.
2. Очистите приготовленную свёклу от кожуры, натрите на мелкой терке или измельчите с помощью блендера. Из корней хрена соскребите тонкий слой кожуры и натрите их на мелкой терке или измельчите с помощью блендера.
3. Сложите хрен и свёклу в миску и перемешайте, добавив соль, сахар, лимонный сок или яблочный уксус. Для перемешивания тоже можете использовать блендер. Попробуйте полученную приправу и при необходимости добавьте еще соли или сахара.
4. Если вы желаете иметь более мягкий вариант приправы, добавьте в нее тертое на мелкой терке яблоко. Сложите приправу хрена со свёклой в банку и закрутите винтовой крышкой.
5. Оставьте хоть на несколько часов настаиваться, чтобы все вкусы и ароматы ингредиентов соединились между собой. Храните хрен со свёклой в холодильнике, употребляя по надобности.

На заметку

• Свежий тертый хрен намного острее, чем готовый «из банки», но в зависимости от вида растения, корни тоже имеют разную степень остроты.
• Если вы используете для приготовления приправы готовый хрен из банки, он обязательно должен быть без добавок, приправленный лимонной кислотой или яблочным уксусом.
• Замоченный в холодной воде хрен легче измельчать, так как он становиться более упругим. Кроме того охлажденный хрен выделяет меньшее количество эфирных масел, которые при натирании вызывают слезы из глаз.
• Храните приправу в холодильнике, но можете и стерилизовать баночки в кастрюле с водой на протяжении 20 минут, тогда хранение допустимо при комнатной температуре в темном помещении.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

---

Вот тут можно купить всю необходимую посуду для кухни.

 Посуда Tupperware® славится своим качеством, долговечностью и многофункциональностью.

 

Домашний хрен рецепт без свеклы

Хрен столовый русский домашний — отличная приправа ко многим блюдам. Хорош с хреном холодец, и заливная рыба, и окрошка! Да и к запеченному мясу он подходит прекрасно, а уж с пельмешками-то — просто объеденье! Столовый хрен можно подавать, смешав со сметаной, а кто любит приправы поострее, да позабористей, можно и так подавать — тоже очень вкусно. Простой и вкусный рецепт домашнего хрена для любителей остренького.

Ингредиенты:

• 300 гр. хрена
• 1 ч. л. соли без горки
• 2-3 ст. л. уксуса 9%-ного или лимонного сока — по желанию (я добавляю)
• 200 мл. воды
• 1 ст. л. сахара без горки (или по вкусу)
• сметана — по желанию добавляется в небольшую порцию готового столового хрена непосредственно перед подачей на стол.

Приготовление:

1. Подготавливаем заливку для хрена: ставим кипятиться воду, добавляем туда соль и сахар. Закипевшую воду выключаем. В эту заливку по желанию можно добавить уксус или лимонный сок, тогда получится маринованный столовый хрен. Лично мне такой вариант нравится больше, да и хранится такой хрен дольше, до 3-х месяцев. Без добавления уксуса или лимонного сока — всего 2-3 дня в холодильнике, дольше можно, но приправа будет уже не такой вкусной. Так что, если Вам вариант без уксуса и лимона ближе, готовить хрен лучше малыми порциями непосредственно перед употреблением или за сутки до него.
2. Корни хрена очищаем и моем.
3. Измельчаем доступным и удобным для Вас способом: можно измельчить хрен при помощи кухонного комбайна, блендера или электромясорубки (предварительно привязав к ней целлофановый пакетик так, чтобы в него попадал перекрученный хрен). Или же, по-старинке, трем хрен на мелкой терке. Честно признаюсь, пользуюсь последним способом. Заодно провожу профилактику гриппа и простудных заболеваний — хрен трут все члены семьи по очереди. Не смотрите, что его не слишком много — он такой злой, что его на всех хватает :). Любой насморк проходит или начинающаяся простуда.
4. В хрен вливаем еще горячую, но уже не кипящую заливку, перемешиваем до однородности, и сразу же перекладываем в чистую сухую баночку, плотно закрываем крышкой, чтобы хрен не терял остроты, не выветривался. Если приправу готовите в больших количествах, нужно заранее подготовить для нее несколько маленьких, плотно закрывающихся баночек.
5. Даем приправе настояться 2-3 часа, если добавляли уксус или сок лимона, то сутки. Храним хрен в плотно закрытых баночках в холодильнике: без уксуса — 2-3 дня (можно немного дольше), с уксусом — до 3-х месяцев. Но хочу сказать, что свежеприготовленный хрен вкуснее, так что я готовлю его малыми порциями, и долго хранить не получается — съедается быстро.
6. Перед подачей домашний столовый русский хрен можно по желанию смешать со сметаной (на 2 стол. ложки хрена 1 стол. ложка сметаны или по вкусу). Вкус хрена со сметаной более нежный, мягкий. Но можно подавать приправу и без сметаны. Как и хрен столовый со свеклой, русский столовый хрен хорошо сочетается с такими блюдами, как окрошка, холодец, заливная, жареная и отварная рыба, мясо запеченное или жареное, пельмени.

Приятного аппетита!

Хорошего настроения и вкусных блюд Вам желает «Наш Рецепт»!

Осенью, до наступления заморозков, приходит пора заготавливать впрок корень хрена. Из него готовится традиционная русская приправа, не менее острая, чем кавказская аджика, и такая же ядреная, как горчица. Она одинаково хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, согревает в холодную погоду и укрепляет иммунитет. Однако не все хозяйки знают, как сделать хрен в домашних условиях, и вынуждены покупать эту приправу в магазине. Между тем гурманы утверждают: по своим жгучим и вкусовым качествам покупной хрен значительно уступает домашнему. Так что есть смысл научиться готовить эту острую закуску дома.

Здесь Вы узнаете:

Правила приготовления

Приготовление хрена имеет несколько важных особенностей, учитывать которые нужно обязательно. В противном случае процесс приготовления хрена будет вспоминаться, как страшный сон, а результат, несмотря на затраченные усилия, не оправдает ожиданий.

• Для приготовления закуски подходят корни хрена, выкопанные в сентябре, длина которых составляет 30-50 сантиметров, диаметр – от 3 до 6 сантиметров.
• Не стоит заготавливать много приправы из хрена впрок: через месяц хранения он становится заметно менее жгучим, и любителям «ядреных» приправ уже не придется по вкусу. Сам же корень в прохладном и влажном месте может храниться до 6 месяцев, поэтому есть смысл положить корни в холодильник и использовать по мере надобности. Впрочем, если не хочется возиться с приготовлением закуски ежемесячно, ее все же можно заготовить на зиму, так как в стерилизованных, герметично закрытых банках он может храниться не менее 4 месяцев. К тому же некоторые рецепты позволяют приготовить из хрена закуску, которую можно даже хранить в кладовке, причем очень продолжительное время (до года).
• Если корень хрена слишком долго ждал своего часа, то он почти наверняка подсох. В связи с этим перед переработкой его следует замочить в прохладной воде на несколько суток (от трех до семи).
• Для улучшения хранения готового хрена его следует раскладывать по простерилизованным банкам и герметично укупоривать.
• Эфиры, выделяющиеся при работе с хреном, сильно раздражают слизистые оболочки, вызывают слезотечение. Чуть менее агрессивным хрен будет, если перед обработкой на пару часов положить его в морозильную камеру. Измельчить мясорубкой его будет проще, если прикрепить к ней полиэтиленовый пакет для сбора готовой хренной массы. Работать с хреном безопаснее в перчатках.

Даже на прилавках магазинов можно встретить хрен, приготовленный по разным рецептам. Рецептов домашнего хрена – еще больше. Есть смысл приготовить приправу из хрена хотя бы по двум-трем популярным рецептам, тем более, что все они разные.

Классический рецепт домашнего хрена

• хрен – 1 кг;
• вода – 0,25 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 50 г;
• лимонный сок – 20 мл.

• Очистите подготовленный хрен, измельчите его, пропустив через мясорубку. Пользуйтесь насадкой, которая позволяет получить максимально мелкую и нежную консистенцию, похожую на пюре. Не забудьте прикрепить к ней пакет, чтобы хоть частично защитить глаза от едкого запаха.
• Смешайте измельченный корень хрена с солью и сахаром.
• Вскипятите воду и залейте хрен крутым кипятком, размешайте.
• Простерилизуйте совсем небольшие банки и разложите по ним приправу. В каждую баночку влейте понемногу лимонного сока: не больше чайной ложки на банку емкостью 0,2 л, но не меньше двух миллилитров. Сок выступит в роли консерванта и одновременно не даст хрену потемнеть. Однако много сока не нужно, чтобы приправа не получилась кисловатой – по традиционному рецепту таковой она быть не должна.
• Закройте плотно банки и поставьте в холодильник.

Хрен, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту, может храниться не более 4 месяцев, но все же лучше не рисковать и съесть его за месяц или два. Если планируется хранить заготовку всю зиму, рецепт лучше выбрать другой, с уксусом.

Домашний хрен со свекольным соком

• корень хрена – 0,4 кг;
• вода – 0,15 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 0,15 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 30 г;
• свекольный сок – 50 мл.

Читать ещё Перец в томатной пасте на зиму

• Подготовьте корни хрена, вымочив их в течение нескольких суток в прохладной воде, очистив и порезав на кусочки.
• Накрутите на мясорубку насадку с мелкими отверстиями, прикрепите к ней полиэтиленовый пакет, лучше плотный (например, предназначенный для заморозки продуктов).
• Прокрутите через мясорубку в пакет хрен.
• Залейте хрен кипящей водой, всыпьте в него соль, сахар, размешайте.
• Мелко натрите или пропустите через мясорубку сырую (очищенную) свеклу, выжмите сок. Отмерьте 2-2,5 столовые ложки свекольного сока и смешайте его с уксусом.
• Влейте уксус со свекольным соком в хрен, перемешайте.
• Подготовьте банки, помыв их с содой и простерилизовав.
• Уложите приправу в банки, закройте их герметично и поставьте в холодильник или просто в прохладное место.

В холодильнике такая закуска может храниться целый год, вне холодильника – до полугода. При этом нужно быть готовым к тому, что уксус и длительное хранение сделают свое дело – хрен станет более мягким на вкус. Зато благодаря свекольному соку закуска приобретет приятный розовый цвет и сможет украсить стол.

Хрен с чесноком и помидорами («Хренодер»)

• хрен – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г.

• Помидоры помойте, обдайте кипятком, очистите и разрежьте на 4 части.
• Вымоченный крен очистите, нарежьте на небольшие кусочки.
• Очистите чеснок и пропустите через пресс.
• Подготовьте мясорубку, прикрепив к ней плотный целлофановый пакет.
• Поочередно кладите в мясорубку по нескольку кусочков хрена и помидоров и проворачивайте их, пока не закончатся. Если пакет наполнится раньше, поменяйте его, а после смешайте содержимое обоих пакетов.
• Добавьте в томатно-хренную массу соль, сахар, чеснок, хорошо размешайте.
• Разложите по чистым сухим баночкам, закатайте их или закрутите винтовыми крышками. Уберите на зиму в холодильник.

Читать ещё Овощной сок на зиму

При условии хранения в холодильнике домашний «Хренодер» спокойно простоит 9 месяцев, если вы успеете съесть его за полгода – еще лучше. Закуска получается острой, сочной и очень полезной.

Хрен с яблоками

• корень хрена – 100 г;
• яблоко – 0,2-0,25 кг;
• мясной бульон – 100 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• яблочный уксус – 30 мл;
• соль – по вкусу;
• петрушка (по желанию) – 50 г.

• Подготовьте хрен и пропустите через мясорубку.
• Смешайте с тертым яблоком.
• Порубите петрушку и добавьте к хрену.
• Влейте бульон, масло, уксус, посолите и перемешайте.

Такой хрен нужно готовить за несколько часов до подачи к столу и в небольшом количестве. Он получается мягким, ароматным, но хранится совсем недолго – не больше двух суток.

Хрен со сметаной

• хрен (корень) – 100 г;
• сметана – 100 г;
• сахар – 10 г;
• соль – щепоть.

• Очистите и измельчите хрен.
• Смешайте со сметаной, посолив и добавив сахар.

Приготовленный по этому рецепту хрен также не предназначен для длительного хранения. Он не будет слишком острым и придется по вкусу тем, кому не нравится слишком «ядреный» вкус свежего хрена.

Домашний хрен – традиционная приправа к мясным и рыбным блюдам. Если его приготовить с уксусом, то он может храниться долго. Впрочем, многие хозяйки не заготавливают его впрок, так как со временем он утрачивает свои жгучие свойства.

Видео

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! Отзовитесь, сколько среди вас любителей остренького? Мой муж не садится за стол без соуса из хрена. Приправляет им мясо, холодец, окрошку и пельмешки. Чтобы было не только вкусно, но и натурально, я нашла, как приготовить хрен в домашних условиях. Оказалось, это очень просто и хранится всю зиму. Тем более, что дефицита этого растения нет. Сама я люблю добавлять такую крепкую закуску в сметанные соусы, борщ, картошку, тушеную капусту или просто слегка смазать кусочек хлеба.

Чтобы процесс готовки не причинял неудобств, а результат порадовал, соблюдайте простые правила:

1. Толщина корней должна быть не тоньше указательного пальца, иначе соус не будет иметь ярко выраженную крепость.
2. Корни не нужно тщательно промывать и тем более замачивать, чтобы не потерялась острота.
3. Для измельчения лучше использовать не тёрку, а мясорубку, это проще. Наденьте на выходное отверстие целлофановый мешочек и закрепите его канцелярской резинкой. Так в готовом соусе сохранится больше эфирных масел.

Этот острый пикантный корень содержит много витамина С и группы В, что полезно для нервной системы и иммунитета. И даже при заготовке на зиму полезные свойства растения сохраняются. Поэтому пробуйте рецепты и готовьте заготовку на зиму 🙂

Классический рецепт хрена со свёклой на мясорубке в домашних условиях

Баночка с таким соусом всегда есть в моем холодильнике. Он резкий, ядрёный, прекрасно разжигает аппетит. А еще — это хороший антисептик. Наша семья употребляет его регулярно, но в разумных количествах. Свёклу добавляю для вкуса, красивого цвета и пользы.

Для приготовления возьмите:

• 5-6 свежих корней хрена;
• 1 сырая свёкла;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ст.л. уксуса.

Как сделать:

1. Корень очистите, промойте, нарежьте кружочками и пропустите через мясорубку.

Не забудьте на выходное отверстие одеть полиэтиленовый мешок. Закрепите его резинкой или завяжите узел, чтобы держался.

2. Затем, порежьте кусочками свеклу и перекрутите ее.

3. Прямо в полиэтиленовый мешок с измельченными корнеплодами добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте и переложите в небольшие баночки.

4. Залейте содержимое банок кипятком, дождитесь полного остывания и поставьте на 12 часов в холодильник.

Из такого количества получается примерно две пол-литровые банки закуски. Закуска прекрасно сочетается с запеченной свиной рулькой.

Как приготовить хрен в домашних условиях на зиму без уксуса?

Заквашенный свекольный квас позволяет обойтись без уксуса. Получается аппетитная пастообразная закуска. Хранить её лучше в небольших баночках – чем чаще вы будете их открывать, тем быстрее потеряется крепость.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Вам понадобится:

• 550 г хрена;
• 500 мл свекольного кваса;
• 2 ст.л. сахара;
• 1-2 ч.л. соли.

Как приготовить:

1. Разделите корни на небольшие кусочки. Перекрутите их на мясорубке с мелкой решеткой, предварительно надев на выходное отверстие целлофановый пакет. Снимите и мешочек сразу завяжите, чтобы не выпускать жгучие пары.

2. Подготовьте свекольный квас, соль и сахар. Измельченный хрен выложите в миску и сразу залейте квасом. Посолите, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте ещё 1 ч.л.

3. Разложите массу по банкам, сверху долейте по 1-2 ст.л. свекольного кваса.

4. Для свекольного кваса: наполните трехлитровую банку на ⅔ крупными кусками свёклы, добавьте 1 порезанный корень хрена. Доверху залейте чистой (не хлорированной) водой, влейте 1 ст.л. 9% уксуса. Оставьте для брожения на 3 дня – сверху появится легкая пенка. Затем храните в прохладном месте. Приятного аппетита!

Добавьте немного соуса в тушеную свинину с овощами, вкус получится более пряным и насыщенным.

Домашний хрен с рассолом – рецепт приготовления с уксусом

Этот вариант удобен тем, что количество хрена вымерять не нужно, просто разводите перекрученную массу рассолом до необходимой консистенции. На этот раз лучше воспользоваться блендером. С его помощью вы сделаете максимально однородный соус, не хуже магазинного. Он будет чисто белого цвета, острый, но приятный на вкус.

Ингредиенты:

• хрен;
• 800 мл воды;
• 50 мл уксуса 9%;
• 4 ч.л. сахара с горкой;
• 2 ч.л. соли.

Этапы приготовления с фото:

1. Корни почистите, ополосните и нарежьте средними брусочками. Если сильно искрошить, блендеру будет сложнее их прокручивать. Измельчайте 2-3 минуты, пока не получится очень мелкая крошка, налипающая на стенки. Переложите массу в двухлитровую банку.

2. Теперь приготовьте рассол. Воду прокипятите и остудите. Добавьте в неё уксус и сахар, посолите. Перемешайте до растворения приправ.

3. Частями вливайте рассол в банку с измельченным корнем и смешивайте.

Должна получиться густая паста с небольшим количеством жидкости сверху. Нет необходимости использовать всю заливку – её количество зависит от сухости корневища.

Дёшево и сердито! Подавайте с жареной картошкой и грибами. Приятного аппетита 🙂

Как сделать хрен с помидорами в домашних условиях?

Очень вкусный соус на основе двух острых ингредиентов – хрена и чеснока. Пикантнее не придумаешь! Чтобы немного смягчить резкость первого, можно обдать его кипятком. С томатом вкус становится более сбалансированным, и соус приобретает нежную и сочную консистенцию.

Как быстро приготовить дома тертый столовый хрен с майонезом?

И на тёрке корень будет быстро и легко натираться, если следовать маленькому секрету, описанному в рецепте. Майонез добавляется для вкуса и придания кремовой консистенции. А в качестве консерванта используется не уксус, а лимонный сок.

Необходимые продукты:

• 2 небольших корня;
• 200 мл кипяченой воды;
• 1 ст.л. диетического майонеза;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. соли.

Пошаговая инструкция:

1. Корень очистите, промойте. На полчаса положите в морозилку, затем натрите на самой мелкой тёрке. Добавьте майонез и перемешайте. Получится пастообразная масса. Переложите её в баночку.

2. Лимонный сок разведите водой, посолите и всыпьте сахар. Размешайте до растворения и начните понемногу вливать в перекрученную массу. Перемешивайте и следите за консистенцией – должно получится, как манная каша. Попробуйте на вкус, и, если считаете нужным, добавьте ещё соли или сахара.

Получается весьма вкусно, обязательно приготовьте. Рекомендую подавать с запеченным мясным рулетом.

Как правильно приготовить хрен с медом и лимоном в домашних условиях?

А как вам такое необычное сочетание хрена, мёда, свекольного и лимонного сока? Интересно, и разнообразит меню. Очень вкусная натуральная домашняя закуска.

Подготовьте для рецепта:

• связку корней хрена;
• ½ лимона;
• ⅔ стакана свекольного сока;
• 1 ст.л. мёда;
• 1 ч.л. соли.

Приготовление:

1. Корни очистите и нарежьте небольшими кусочками. Прокрутите их через мясорубку в мешочек. Лучше на 2 раза.

2. Переложите измельченную массу в банку, сюда же выдавите сок половины лимона и добавьте свекольный сок. Положите мёд и соль. Хорошенько всё перемешайте.

Соус готов, снимайте пробу!

Теперь вы знаете несколько способов приготовления быстрого и простого соуса из корня хрена. В его пользе и натуральности сомневаться не приходится. Поделитесь этими решениями с друзьями. Наверняка, у многих в холодильнике лежат остатки корней после засолки, которым нет применения. Вкусных вам трапез и крепкого здоровья! До новых встреч!

Хрен. Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Хрен

Маринованный хрен

Маринованный хрен с медом

1 кг корней хрена

Для маринада (на 1 л воды): 250 г меда, 30 г соли, 70 мл лимонного сока, бутоны гвоздики, черный перец горошком, душистый перец горошком, сушеный розмарин по вкусу

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной до 10 мм. Для маринада в воде растворить соль и мед, довести до кипения, добавить специи и лимонный сок, немного остудить. Хрен уложить в подготовленные банки, залить маринадом, стерилизовать 20–25 мин и закатать крышками.

Сушеный хрен

Сушеная стружка хрена

Свежие корни хрена

Корневища хрена промыть, натереть на крупной терке. Разложить стружку тонким слоем на противне, покрытом пергаментом, и сушить до готовности в духовке, разогретой до 70–80 °C. В процессе сушки сделать 3–4 перерыва для охлаждения сырья. Сушеный хрен можно измельчить в кофемолке в порошок. Хранить в плотно закрытых стеклянных банках в прохладном месте.

Порошок из корня и листьев хрена

Свежие корневища хрена, молодые неповрежденные листья хрена

Корень хрена очистить, промыть, нарезать тонкими кружочками, выложить на противень. Духовку разогреть до 60 °C, поставить в нее противень и сушить хрен около 6 ч. У молодых листьев хрена вырезать грубые черешки и прожилки. Листья промыть под холодной водой, обсушить, разрезать на небольшие части и выложить на противень для просушки. Сушить листья можно как на открытом воздухе, так и в духовке или сушильном аппарате при температуре 50 °C. Сушеные корни хрена и листья перемешать, измельчить в кофемолке, выложить в сухую стеклянную посуду, плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.

Соусы из хрена

Соус из хрена с огурцами и зеленью

200 г корня хрена, 300 г свежих огурцов, 300 г зелени укропа, 50–60 г соли

Хрен натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Огурцы очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Укроп мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, тщательно перемешать. Выложить соус в стерилизованные банки, плотно закупорить пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Соус из хрена с квашеными огурцами

150 г корня хрена, 300 г квашеных огурцов, 100 г зелени петрушки, 70–80 г соли

Хрен очистить, натереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке. Зелень измельчить. Соединить все ингредиенты, добавить соль, тщательно перемешать. Соус разложить в небольшие емкости, плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

Соус из хрена с алычой

200 г корня хрена, 300 г алычи, 300 г яблок, 60–70 г соли, специи по вкусу

Корень хрена вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Алычу очистить от косточек. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Алычу и яблоки положить в кастрюлю, влить небольшое количество воды и тушить до мягкости (10–20 мин). Затем протереть через сито. Приготовленное пюре довести до кипения, добавить тертый хрен, соль, специи по вкусу, тщательно перемешать. Соус выложить в стерилизованные банки, плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.

Хрен с томатом

200 г корня хрена, 300–400 г спелых помидоров, 6—10 зубчиков чеснока, соль, мед, специи по вкусу

Корни хрена вымыть, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. Добавить тертый хрен, соль и специи по вкусу. Приправу выложить в подготовленные банки, плотно закрыть крышками и хранить в холодильнике. Для более длительного хранения приправу можно заморозить, разлив в формы.

Хрен в свекольной заливке

500 г корня хрена, 100 мл свекольного сока, 70–80 мл лимонного сока, 100–130 г меда, 50 г соли

Хрен очистить, вымыть, натереть на терке. Добавить свекольный и лимонный сок, соль и мед, тщательно перемешать. Разложить приправу в стерилизованные банки, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Соус из хрена со свеклой

200 г корня хрена, 200 г свеклы, 150 г моркови, 200 г яблок, 6–8 зубчиков чеснока, соль по вкусу

Корень хрена, свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку. Все ингредиенты перемешать, посолить, поставить массу на огонь. Соус довести до кипения и варить на медленном огне 20 мин. Горячий соус разлить в подготовленные банки и закатать крышками.

Хрен с морковью и яблоками

300 г корня хрена, 1,5 кг моркови, 2 кг яблок

Для маринада (на 1 л воды): 80 г соли, 100 г меда

Морковь и хрен очистить, натереть на крупной терке. Яблоки очистить, удалить сердцевину и кожуру, нарезать тонкими дольками. Уложить в подготовленные банки слоями морковь, хрен и яблоки, залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и простерилизовать (объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин), затем закатать, дать остыть и хранить в прохладном месте.

Хрен с печеными яблоками

150 г корня хрена, 300 г яблок, 100 г корня петрушки, щепотка молотой гвоздики, 50–70 г меда, соль и специи по вкусу

У яблок аккуратно вырезать сердцевину, в получившееся углубление влить немного меда и запечь. Запеченные яблоки протереть через сито. Очищенный хрен и корень петрушки натереть на мелкой терке, смешать с яблочным пюре. Добавить соль и специи, перемешать. Массу поставить на слабый огонь и довести до кипения. Затем разложить в подготовленные банки, плотно закрыть и поставить на хранение в прохладное место.

Хрен с яблоками и клюквенным соком

200 г корня хрена, 300 г яблок, 150 мл клюквенного сока, 40 г меда, соль по вкусу

Хрен вымыть и пропустить через мясорубку. Яблоки очистить от сердцевины, положить в небольшую кастрюлю, добавить немного воды и тушить под крышкой до мягкости. Затем слегка остудить и протереть через сито. Яблочное пюре смешать с тертым хреном, добавить мед, соль и клюквенный сок. Приправу разложить в стерилизованные банки, плотно закупорить и поставить в холодильник.

Хрен со свеклой — Пошаговый рецепт с фото

Хрен со свеклой – простая и всеми нами любимая закуска, приготовленная всего лишь из нескольких составляющих, подходит к массе блюд, делая их более аппетитными. Для тех, кто любит острые блюда, хрен – настоящая находка. Его можно готовить с различными овощами, «миксовать» с клюквой, брусникой, малиной, чесноком, капустой, томатами и перцем чили. С ним квасят капусту и огурцы, ведь он добавляет любому блюду насыщенный вкус и легкую остроту.

Простой и всем нам знакомый хрен со свеклой незаменим на праздничном столе, ведь без него не обходится ни один банкет. Его можно подавать к заливной рыбе, котлетам,  мясному холодцу, жареному стейку или карасям.

И хотя нам кажется, что это блюдо все готовят одинаково, на самом деле, существует масса способов создать эту простую закуску. Её делают с сырой свеклой, добавляют классический уксус, лимонный сок, яблочный или винный уксус. Данный рецепт домашнего хрена со свеклой отличается более мягким вкусом благодаря тому, что бордовый овощ перед созданием закуски необходимо отварить. Хрен с вареной свеклой с добавлением винного укуса приобретает совершенно новое, уникально звучание.

Ингредиенты для приготовления хрена со свеклой:

• коренья хрена – 300 г
• свекла отварная – 1 шт.
• сахар – 1 ст.л.
• соль – 1 ч.л.
• винный уксус 6% – 3-4 ст.л.

Рецепт приготовления хрена со свеклой:

Хорошие, плотные коренья хрена нужно замочить в воде на 8-12 часов. Затем очистить с помощью овощного ножа от кожицы, нарезать небольшими сегментами.

Измельчить хрен в блендере до образования однородной массы. Уложить массу в глубокую чашу и залить крутым кипятком. Оставить на 15 минут.

Добавить в заготовку для острого соуса сахар и соль, смешать ингредиенты.

Ввести в массу винный уксус.

Следующий шаг – добавление к хрену измельченной вареной свеклы. С помощью кулинарной лопатки довести массу до однородности.

Уложить хрен со свеклой в предварительно прогретую емкость, закупорить крышкой и охладить закуску в течение 8-15 часов.

Подавать домашний хрен со свеклой можно к мясным и рыбным блюдам.

Приятного аппетита!

Тэги:

Cwikla (Красный свекольный хрен) — угольник на кухне

Тертый хрен со свеклой на польском языке известен как cwikla ( CHEEK-wah ). Корень хрена произрастает в более теплых регионах Восточной Европы, и он встречается в рецептах по всему миру.

Здесь, в Угольном регионе, коммерчески приготовленную и разлитую в бутылки версию легко найти в продуктовом магазине, но для тех, кто не может получить ее в магазинах или предпочитает СДЕЛАТЬ ИХ СОБСТВЕННЫМ, этот рецепт для вас!

Cwikła — идеальное дополнение к польской колбасе и ветчине и незаменимая приправа на Пасху, которую часто намазывают на бутерброд с колбасами или ветчиной с ломтиком грудки (яичного сыра), уложенным между двумя кусочками хлеба паска.

Cwikła (или простой хрен — chrzan) — один из продуктов, которые кладут в корзины, которые в Великую субботу приносят в церковь для освящения в приходах, имеющих связи с Восточной Европой.

Корни этой традиции уходят корнями в раннюю историю Польши 12-го века, и теперь ее наблюдают экспатрианты и их потомки в США, Канаде и Великобритании, а также в других польских приходских общинах. Однако восточно-римские католики и православные христиане, в том числе чехи, хорваты, венгры, литовцы, русские, словаки и украинцы, также участвуют в этом священном ритуале.Сейчас его приняли люди всех этнических групп, которым нравится этот богато символический обычай.

Хрен является напоминанием о горечи и жестокости Страстей Иисуса, а уксус, с которым он смешан, символизирует кислое вино, данное Иисусу на кресте.

Корзины благословения

Несмотря на то, что эта вкусная приправа широко ассоциируется с Пасхой, она найдет свое место на вашей тарелке круглый год.

Вы можете использовать свежий или коммерчески приготовленный хрен и / или свежеприготовленную или консервированную свеклу.Делая своими руками средство, вы можете регулировать степень нагрева от хрена на свой вкус; Некоторые считают, что чем больше хрена, тем лучше! Вы также можете отрегулировать количество соли, уксуса и сахара, чтобы подобрать то, что вам подходит.

Если вы не уверены в количестве хрена, начните с меньшего — вы всегда можете добавить больше, но не можете его убрать. Вкус у всех разный!

---

Работа с сырым корнем хрена

Свежий корень хрена

При использовании свежего корня хрена: будьте осторожны ! Корень острый.Резкий вкус и запах хрена усиливаются, когда корень натирают на терке из-за горчичного масла, выделяемого ферментами при измельчении клеток.

Горчичное масло растворяется в течение 30 минут на воздухе и разрушается при нагревании, поэтому для остановки реакции и стабилизации вкуса обычно используют уксус. Выделение масел обожжет ваши глаза и горло. Работайте на расстоянии вытянутой руки и что бы вы ни делали, не нюхайте натертый хрен намеренно!

Я усвоил урок

Я однажды допустил эту ошибку.ОДНАЖДЫ. Я положил корень хрена, купленный моим папой на местном фермерском рынке, в кухонный комбайн, натер его на терке, откинул крышку, наклонился над миской и вдохнул. Колени подогнулись, горло сжалось, в глазах было такое чувство, будто кто-то брызнул на меня слезоточивым газом. Я тяжело дышал и вошел в режим полномасштабной паники.

Прошло время, и это было некрасиво. Это не была ошибка, которую я когда-либо совершу снова! Возможно, вы даже захотите надеть перчатки и защитные очки. Работайте чисто; Не наносите смесь на тело или другие продукты.

---

Вам также может понравиться

Домашнее wikła: Свекольный хрен | Полонист

Ćwikła (произнес. Chveek-wah) — острый лакомство по-польски, приготовленное из тертой свеклы. В литературе это часто называют салатом, но это скорее приправа.

Благодаря откусыванию, приятно покалывающему хрену, wikła идет прямо в нос. Он скрасит любое блюдо, особенно мясное. Он работает почти на все случаи жизни: пасхальный завтрак, ужин в будние дни, жаркое по воскресеньям, летнее барбекю с жареной килбасой…

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста.Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

Ćwikła приправлена ​​тертым хреном, приправлена ​​сахаром, солью и небольшим количеством лимонного сока. Некоторые традиционные рецепты требуют уксуса, сметаны, тмина, красного сухого вина, яблок или гвоздики.

Свекольный хрен присутствует на польских столах на протяжении веков. В 1567 году Миколай Рей с любовью описал его в «Жизнь честного человека» ( «Żywot Człowieka Poczciwego» ). Да, это было более 450 лет назад!

На заметку: Ćwikła — это также разговорный, сокращенное название «burak ćwikłowy», что означает: обычная красная свекла.

Вам нужны какие-то особые ингредиенты для приготовления свекольного хрена?

Для одной банки свекольного хрена объемом 450 мл вам понадобится одна большая красная свекла и кусок корня хрена. Рецепт стоит удвоить или утроить, а излишки отложить на потом.

🇵🇱 В Польше свекла (произносится как «бураки»: бу-рэки) доступна круглый год, но самая вкусная из них с сентября по ноябрь. Они продаются в супермаркетах, на фермерских рынках и в прилавках с продуктами.

Свежий хрен («chrzan» произнес. Hsh-un) найти сложнее, но он становится более доступным летом (для огурцов; для закваски) и непосредственно перед Рождеством.

🌍 В других странах купить свеклу и хрен может быть непросто. В общем, если вы не можете найти их в супермаркетах, попробуйте прилавки с овощами и фермерские рынки.

Если вы нигде не можете найти корень хрена, попробуйте достать банку тертого хрена (но не соуса!). Проверьте этикетку, в идеале это должен быть просто хрен и, возможно, немного масла и уксуса для консервирования.

Если у вас есть сад, я слышал, что хрен вырастить очень легко (по-видимому, от него даже невозможно избавиться) — так что это может быть то, что вы хотели бы изучить.

С точки зрения оборудования обычной терки (или кухонного комбайна) более чем достаточно. Вам понадобится одна стеклянная банка объемом 450 мл с крышкой (или больше, если вы увеличиваете рецепт).

Также пригодится пара одноразовых перчаток, свекла имеет свойство сильно пачкать.

Что бы вы могли подать со wikła?

Свекольный хрен прекрасно сочетается с:

• мясо подается в горячем виде — например, жаркое, котлеты, колбаса, окорок…
• мясо подается холодным, мясные закуски в целом (ветчина, бекон, колбасы, паштеты, заливные блюда…)
• спреды для сэндвичей
• салаты из сельди и сельди
• Вареные яйца, пасты для вареных яиц
• овощные салаты и паштеты из овощей и многое другое

Свикла также может использоваться как пряный соус для свежих овощей, крекеров и чипсов.

Можно ли приготовить этот свекольный хрен по-другому?

Да, вот что вы могли бы сделать иначе:

• Сырой корень хрена можно обменять на тертый в магазине хрен из банки.
• В зависимости от чувствительности ваших вкусовых рецепторов вы можете увеличить (или уменьшить) количество хрена в рецепте.
• В некоторых рецептах Свиклы упоминается добавление тертого яблока. Другие добавляют ложку или две сметаны, чтобы она была мягче. Хотя эти методы могут улучшить вкусовые качества, они, скорее всего, сократят продолжительность жизни вашей Свиклы.

Для каких диет подходит этот свекольный хрен?

Ćwikła подходит для веганов. Он также не содержит глютена и не содержит палео / кето (только без сахара).

Как долго можно хранить wikła в холодильнике?

После подачи не оставляйте при комнатной температуре более чем на 3-4 часа.

Охладите wikła в контейнере с крышкой (для этого идеально подходит стеклянная банка) на срок до 2 недель. На вкус он лучше всего в холодном виде, поэтому его можно подавать прямо из холодильника.

Можно ли заморозить свекольный хрен?

Нет, но замораживать не нужно.

Если нужно, чтобы хватило на 2-3 недели — пастеризуйте. Для получения дополнительной информации о том, как это сделать, ознакомьтесь с этим замечательным руководством по консервированию в формате PDF от Virginia Cooperative Extension. Не забудьте пометить банки датой и описанием. При правильном хранении Свиклу можно будет безопасно есть до года (или больше).

Smacznego!

Состав

• 1 крупная свекла (примерно 12.5 унций, 350 г)
• 2 ст.л. тертого корня хрена; заменитель на 2-3 ст.л. тертого хрена из банки
• 1 чайная ложка мелкого сахара
• соль и перец, заправить
• 2 столовые ложки лимонного сока

Инструкции

1. Тщательно вымойте свеклу, но не очищайте ее.
2. Наполните кастрюлю водой, доведите до кипения и бросьте в нее свеклу.Обычно я готовлю сразу целый горшок свеклы (чтобы сделать несколько банок Свиклы или чего-то еще). Варить 1 час, пока свекла не станет мягкой, но при этом будет держать форму.
3. После приготовления дайте свекле остыть. Теперь вы можете очистить его, теперь кожура должна быть легко удалена. На этом этапе стоит надеть одноразовые перчатки, свекла может сильно испачкать руки.
4. Пора натереть свеклу. Вы можете использовать кухонный комбайн или просто обычную терку.Половину измельчите через самые маленькие отверстия, а другую половину — через более крупные. Так текстура получается более выверенной и интересной.
5. Если вы используете свежий хрен, очистите его и натрите на мелкие дырочки. [Делайте это на открытом воздухе, если можете, это обычно сильно].
6. Добавьте две ложки тертого хрена (только что натертого на терке или из банки) в измельченную свеклу. Добавьте чайную ложку сахара и перемешайте ложкой.
7. Приправить щепоткой соли и щепоткой молотого черного перца.Добавьте щедрую порцию лимонного сока. Снова смешайте ложкой.
8. Попробуй. Если вкус слишком кислый, можно добавить немного сахара или немного тертого яблока.
9. Переместите wikła в банку и закройте крышкой. Перед подачей на стол охладите в холодильнике несколько часов.
10. Подавать с мясом, бутербродами, вареными яйцами.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 20 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 5 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 42 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 0 г

Сохраните этот рецепт «Польский свекольный хрен» на доске «ПОЛЬСКИЙ УЖИН» в Pinterest! А давайте будем друзьями в Pinterest!

Консервированная свекла с хреном — SBCanning.com

Забавная штука, когда на сайте и на странице в Facebook вы обнаруживаете, что сохраняете «картинки» рецептов, которые хотите опубликовать. Когда я готов получить разрешение от автора, я понимаю, что забыл отметить, чья это была банка, и тогда я застрял. Мне посчастливилось иметь несколько удивительных консервных банок на моей странице в FB, и я сохранил много великолепно выглядящих банок. Эта великолепная банка ниже была одной из моих «таинственных» банок, и так же просто, как репост изображения на страницу FB, я нашел автора, Дарси, и снова соединил их.

От Дарси: Мой муж, который не любит свеклу, любит это! Хорошо, что мы еженедельно получаем свеклу в нашей доле CSA

Если вы любите хрен и хотите по-новому и свежо приготовить свеклу небольшими партиями. Спасибо Дарси за все, что вы делаете на странице FB, и за ваш вклад в SB Canning! Наслаждаться!

Свекольный вкус с хреном

Это отличный рецепт для приготовления, а не для покупки в магазине.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Общее время 1 час 20 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Состав

• 3 шт. средняя свекла (1 фунт)
• 1 шт. луковица крупная, мелко нарезанная
• 2 шт. сладкий красный перец, мелко нарезанный
• 1 стакан белого уксуса
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка маринованной соли
• 2/3 стакана тертого свежего хрена

Инструкции

• Свеклу варить в кипящей воде до готовности, около 20 минут.Свеклу процедить, удалить кожицу и мелко нарезать. Должно получиться около 2 чашек. Смешать свеклу с луком и перцем.

• Смешайте уксус, сахар, соль и хрен в большой кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной посуды. Довести до кипения на сильном огне. Добавьте овощи. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки 20 минут, периодически помешивая.

• Заполните горячие стерилизованные банки до свободного пространства 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха, отрегулируйте свободное пространство. Протрите ободки полотенцем, смоченным в горячей воде, накройте банки горячими крышками, добавьте кольцо, регулирующее плотность посадки пальцев.Обработайте на кипящей водяной бане 15 минут для полпинты и 20 минут для полпинты.

• На 3 1/2 чашки.

• ПРИМЕЧАНИЯ: В рецепте сказано, что вы можете использовать банку свеклы объемом 14 унций вместо свежей. Кроме того, вы можете использовать коммерчески приготовленный хрен вместо свежего, просто вдвое больше.

Ключевое слово Свекольный вкус с хреном

Соус из хрена и свеклы — Jewish Food Experience

назад в коллекцию рецептов

Евреи подают хрен, нарезанный корнем или измельченный в соус, на Пасху, чтобы символизировать горечь рабства.Именно в Ашкеназе, на территории нынешнего Эльзаса-Лотарингии и южной Германии, корень хрена заменил ромэн и рукколу, выращенные в более южных регионах, в качестве горьких трав на пасхальном ужине. Сегодня фермеры во Франции выкапывают корни хрена, очищают их и натирают на терке на открытом воздухе, чтобы защитить глаза от укусов. Затем они смешивают корень с небольшим количеством сахара и уксуса, а иногда и с тертой свеклой, оставляя ее для личного пользования или продавая на местных фермерских рынках.

Хрен со свеклой изначально привозили с востока Польши, куда евреи иммигрировали с запада в четырнадцатом веке и, вероятно, с востока раньше.Это была приправа, которую подавали на Пасху и представляли кровь Иисуса Христа, о чем я готов поспорить, что большинство евреев не знали, когда покупали ее у фермеров на внешних рынках в Польше.

Несколько лет назад я съел вариацию этого вкусного соуса в недолговечном ресторане Kutsher’s в Нью-Йорке. Я играл с ним, и теперь он хранит наш пасхальный седер.

Ингредиенты

• 3 больших свеклы (около 2 фунтов / 907 грамм), очищенные, но не очищенные
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 113 г (около 1 стакана) очищенного и крупно нарезанного свежего корня хрена
• 2 столовые ложки белого уксуса
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1-2 столовые ложки свежего лимонного сока

Приготовление

• Разогрейте духовку до 350 градусов.Натереть всю свеклу 1 столовой ложкой оливкового масла и завернуть в фольгу. Запекайте свеклу около часа или до тех пор, пока она не станет мягкой при прокалывании ножом в центре. Вынуть из духовки, дать остыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кусками.
• В чаше кухонного комбайна смешайте хрен и уксус. Обработайте стальным лезвием до мелкой нарезки; не пюре. Добавьте свеклу и оставшееся оливковое масло. Взбивайте, пока свекла не станет крупно нарезанной, но не пюре. Переложите в миску и добавьте по вкусу соль, перец и лимонный сок.При необходимости отрегулируйте приправу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на сутки. Подавать к рыбной форме гефилте.
• Выдержка из ТАБЛИЦЫ КОРОЛЯ СОЛОМОНА, сделанная Джоан Натан. Авторские права © 2017, Random House. Взято с разрешения Альфреда А. Кнопфа, подразделения Random House LLC. Все права защищены. Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или перепечатана без письменного разрешения издателя.

Домашний рецепт хрейна | Leite’s Culinaria

Домашний хрен — это простая, но преобразующая сторона для гефильтской рыбы, жирных сортов мяса, таких как грудинка, и почти всего остального, что требует удовольствия.

Я делаю хрен на Песах. С кухонным комбайном это легко, и результаты великолепны. Я больше никогда его не куплю. Удвойте или утроите количество, если хотите. — Рут Джозеф и Саймон Раунд

Что такое хрейн?

Что такое, спросите вы? Это чертовски незабываемая приправа, которую традиционно подают на праздничный стол во время Пасхи, а в Восточной Европе — Пасхи. Его бодрящая сила особенно хороша в сочетании с такими богатыми блюдами, как фаршированные яйца, рыба гефилте и жареная курица, хотя он также прекрасно работает в качестве соуса с крудите.В зависимости от точной пропорции ингредиентов, которые выбирает повар, приправы имеют либо пурпурную свекольную приправу с добавлением хрена, либо пасту из хрена для очистки носовых пазух с оттенком розового — подбирайте сами, настройте и попробуйте как вы это сделаете.

В некоторых из ваших голов, несомненно, скрывается вопрос: зачем делать это, если я могу это купить? В ответ нам достаточно процитировать тестировщика рецептов LC и поклонника хрена Сема Штайн: «Хотя я и ветеран, использующий чрейн, я впервые сделал это сам.Результат был восхитительным, даже если укус был серьезным. Должен сказать, это лучший хрен, который у меня когда-либо был ». Кажется, что попробовать — значит поверить.

Homemade Chrain

• Quick Glance
• (5)
• 15 M
• 1 H
• Обслуживает 24 | На 2 чашки.

ИнгредиентыUSMetric

Указания

Поместите целую неочищенную свеклу в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрывала ее. Доведите до кипения и варите от 30 до 45 минут до готовности.

Слейте воду из свеклы и промойте ее под струей холодной воды, пока она не остынет. Кончиками пальцев соскользните с кожицы. Затем крупно нарезать свеклу. (У вас должно быть около 4 чашек, плюс-минус немного.)

Положите измельченную свеклу вместе с оставшимися ингредиентами в кухонный комбайн и перемешайте до желаемой консистенции. (Рассмотрите возможность добавления меньшего количества соли и сахара для закусок, а затем при желании добавьте больше.) Попробуйте и соответственно отрегулируйте количество хрена.Накройте и поставьте в холодильник на срок до 1 недели. Первоначально опубликовано 21 марта 2013 г.

Лосось на гриле с хреном и маринованным свекольным соусом

---

Лосось на гриле с хреном и маринованным свекольным соусом

Лачи

Комбинация маринованной свеклы и хрена распространена в Восточной Европе, и ее популярность была поддержана немецкими поварами, которые уже давно используют оба элемента на кухне. Если возможно, используйте домашнюю маринованную свеклу, чтобы приготовить ароматную начинку для этого простого обеда из лосося.

Состав

• 1 стакан / 155 г нарезанной маринованной свеклы, домашней (рецепт см. Ниже) или купленной в магазине, крупно нарезанной

• 3 столовые ложки тертого хрена или готового хрена

• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей курчавой петрушки

• Тертая цедра и сок 1 лимона

• Масло канолы для решетки для гриля

• 1 чайная ложка семян кориандра

• 1 чайная ложка семян укропа

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 4 филе лосося на коже, от 170 до 225 г каждое

1.В кухонном комбайне смешайте маринованную свеклу, хрен, петрушку, цедру лимона и сок и взбивайте, пока свекла не станет крупно нарезанной. Переложите в небольшую миску и отложите.

2. Разведите огонь на среднем огне на угольном или газовом гриле. Смажьте решетку для гриля маслом канолы.

3. В мельнице для специй смешайте семена кориандра и укропа и взбейте до грубого помола. Перелейте в небольшую миску и добавьте соль и перец. Равномерно смажьте кожу каждого филе лосося четвертью смеси специй.

4. Поместите филе кожей вниз на решетку для гриля и готовьте, пока кожа не станет хрустящей и филе не станет легко сниматься с гриля, 5–6 минут. Переверните филе и продолжайте готовить, пока мякоть не станет твердой на ощупь и не начнет отслаиваться от прикосновения кончиком ножа, примерно на 5 минут дольше.

5. Переложите филе на блюдо и дайте постоять 5 минут. Подавайте каждое филе с четвертью смеси свеклы и хрена.

Маринованная красная свекла и яйца

Rote Bete und Eier

Примерно 3 кварты / 270 г

Маринованные яйца можно найти повсюду в Германии, но чаще всего их готовят на солевом растворе, а не на уксусе.Добавление свеклы — это дань уважения округу Берк, где вырос Джереми. В большинстве местных баров есть большие банки с маринованными яйцами с красными пятнами наготове для любого пьющего, жаждущего быстрой закуски к пиву. Процесс маринования здесь длится дольше, чем в большинстве рецептов в этой главе, и в результате яйца хранятся в холодильнике около 6 недель.

Состав

• 1 фунт / 455 г очищенной красной свеклы

• 1 1/2 стакана / 360 мл красного винного уксуса, плюс еще при необходимости

• 1 1/2 чашки / 360 мл красного вина

• 1 1/2 столовой ложки кошерной соли

• 1 1/2 столовой ложки сахара

• 2 ч.л. черного перца

• 1 чайная ложка цельной гвоздики

• 2 свежих лавровых листа или 1 сушеный лавровый лист

• 3 стручка аниса звездочки

• 1 красная луковица, нарезанная ломтиками

• 12 яиц вкрутую, очищенных от кожуры

1.В большой кастрюле смешайте свеклу с водой и доведите до кипения на сильном огне. Готовьте свеклу, пока она не станет мягкой, если проткнуть ее ножом в центре, от 30 минут до 1 часа, в зависимости от размера.

2. Выньте свеклу и дайте ей остыть, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Отмерьте 2 1/2 стакана / 600 мл жидкости для варки свеклы и оставьте. Выбросьте оставшуюся жидкость для приготовления пищи или оставьте ее для другого использования.

3. Вылейте оставшуюся свекольную жидкость в кастрюлю среднего размера, добавьте уксус, вино, соль, сахар, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и звездчатый анис и доведите до кипения на сильном огне.Снимите сковороду с огня, дайте жидкости остыть, переложите в закрытый контейнер и поставьте в холодильник на ночь.

4. На следующий день нарежьте свеклу толщиной 12 мм. Равномерно разделите свеклу, лук и яйца между тремя банками по 1 кварте / 960 мл (или эквивалентной емкостью) и залейте охлажденной жидкой смесью свеклы, чтобы она накрылась. Если жидкость не покрывает овощи и яйца, при необходимости добавьте уксус. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

5. Маринованные овощи и яйца будут готовы через 4 дня.В холодильнике они хранятся до 6 недель.

---

Повар по средам

Это непримиримая ода моему Instant Pot, которую я люблю и обожаю. Я купил его подержанным несколько лет назад, и да, потребовалось некоторое время, чтобы преодолеть мои первоначальные опасения по поводу его разгадки, но как только я начал понимать, как лучше всего использовать его, я упал быстро и быстро. Да, люди, вы можете быть хардкорным домашним поваром и любить Instant Pot! Любовь к готовке не исключает любви к Instant Pot!

Я считаю важным выяснить, как вы, , лично, получите от этого максимальную пользу.То, что может быть важным для меня, не обязательно будет так же важно для вас. Например, мне нравится Instant Pot для приготовления куриного бульона. Это проще, чем готовить на плите, и в результате получается более ароматный бульон, к тому же он быстрее. Я также люблю его для приготовления риса, как я уже упоминал ранее. А также тушеное мясо и панир из других индийских рецептов. (Эта книга Сары Коупленд просто незаменима, если у вас есть Instant Pot.) Но самое главное для меня — это ризотто Instant Pot.Я буквально никогда больше не сделаю ризотто на плите.

На приготовление ризотто в Instant Pot уходит не только часть времени, но и его даже не нужно перемешивать. ПЛЮС, вам всегда гарантирована самая идеальная текстура. Это волшебство и абсолютно оправдывает цену горшка. (Мы едим ризотто не реже одного раза в неделю, и это одно из тех редких блюд, которые все любят, и я даже не пытаюсь подавать с ним что-нибудь еще, так что для меня это просто как пирог.) Когда я впервые приготовил ризотто IP, мы провели день на детской площадке и вернулись домой к обеду.Дети были голодны, как и я, и я ничего не приготовил на обед. Был момент паники, а затем я переключился на приготовление этого ризотто, и когда менее чем через 15 минут я ел на столе горячий идеальный ужин, я почувствовал, что мог бы выжать машину лежа.

Я использовал рецепт от The Kitchn, чтобы понять количество и время, но мое ризотто больше ориентировано на овощи и менее ориентировано на сыр. Я обычно делаю ризотто из коробки замороженного горошка, но иногда я использую средние кабачки, мелко нарезанные (как я это сделал здесь).Вы, конечно, можете сходить с ума и использовать оба! Или вы можете пропустить оба и просто добавить шафран, чтобы приготовить миланское ризотто! (Добавьте шафран в бульон.) Вы можете использовать необычный домашний бульон или купленный в магазине бульон, или даже просто воду с несколькими бульонными кубиками, что я обычно делаю. (Я использую кубики Italian Star, которые покупаю оптом в Италии или у итальянского оптовика здесь, в Берлине.) Если у вас есть белое вино, используйте его. Если вы этого не сделаете (а я делаю это редко), просто замените больше воды / бульона. Это очень разнообразный базовый рецепт, и мне он так нравится, что я запомнил его.

Так выглядит ризотто сразу после снятия крышки. Затем вы должны быстро хорошо перемешать, добавить тертый сыр и снова перемешать. А потом надо сразу подать — ризотто нужно есть горячим, горячим, как макароны, иначе текстура изменится, и все пойдет не так.

Хорошо, теперь мне очень любопытно: каковы ваши причины любить ваш Instant Pot?

Примечание. Этот пост содержит партнерские ссылки, и я могу получить комиссию, если вы совершите покупку через них, бесплатно для вас.Я использую партнерские ссылки только для продуктов, которые мне нравятся, и компаний, которым я доверяю. Спасибо.

Самый простой ризотто быстрого приготовления
Порций 4
Распечатайте этот рецепт!

4 стакана (950 мл) куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия или воды с двумя бульонными кубиками
2 столовые ложки оливкового масла или сливочного масла
1 мелко нарезанная луковица
2 стакана (400 г) риса для ризотто
1/2 стакана (120 мл) белого вина, по желанию (если не используете, добавьте еще 1/2 стакана бульона)
1 коробка замороженного горошка или 1 средний кабачок, мелко нарезанный
1/2 стакана (45 г) мелко натертого сыра Пармезан
Соль и перец по вкусу

1.Разогрейте бульон или воду. Отложите в сторону.

2. Установите в кастрюле быстрого приготовления НАСОС и налейте масло (или сливочное масло, если используется) в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до получения ароматного и полупрозрачного цвета в течение 3-4 минут. Добавьте рис и перемешайте, чтобы все зерна были покрыты жиром. Готовьте, помешивая, еще минуту или две.

3. Если вы используете вино, добавьте и хорошо перемешайте. Готовьте, пока большая часть вина не испарится. В противном случае переходите непосредственно к шагу 4.

4. Выключите функцию SAUTÉ. Добавьте подогретый бульон и добавьте замороженный горошек или нарезанные кубиками кабачки.Накройте Instant Pot и установите его на РУЧНОЙ, ВЫСОКИЙ и установите время на 5 минут. Мгновенный горшок перейдет в состояние давления примерно за 3 минуты.

5. По истечении 5 минут немедленно сбросьте давление, используя БЫСТРЫЙ выпуск. Снимаем крышку. Добавьте тертый сыр, хорошо перемешайте, приправьте по вкусу и сразу подавайте.