рецепты с фото и видео

Холодец из свиной рульки — застывшее желеобразное блюдо на мясном бульоне. Это желанное блюдо на любом столе и в любое время года. Оно известно и пользуется очень большой популярностью с давних времен. Славяне именовали его студнем, называли его и «царским яством», подавали на самые большие праздники и торжества.

Мясо для холодца должно быть самым свежим или охлажденным, тогда блюдо будет прозрачным, нежным и особенно вкусным. Важен цвет и запах мяса.

Особый вкус и аромат холодцу придает сельдерей, различные специи. Необыкновенный аромат и вкус придают не только популярный перец, душистый горошек, чеснок, но например, корица.

Украсить холодец могут вырезанные различные овощи — особенно красива морковь. Различные композиции из зелени, порезанное вареное куриное яйцо могут украсить любое блюдо.

Холодец приготовить не очень просто. Необходимо соблюдать определенные правила, знать нюансы приготовления. С некоторыми советами мы познакомимся и рассмотрим популярные рецепты.

Предварительно свиные рульки надо замачивать часов на 10. Затем необходимо острым ножом соскоблить верхний слой кожи. Варить надо на небольшом огне, удалять жир, иначе бульон будет мутным. При приготовлении блюда мясо не надо резать мелко, от нарезки мяса зависит внешний вид холодца, кусочки должны быть не более 5 — 7 сантиметров. Хранить холодец даже в холодильнике долго нельзя.

Холодец из свиной рульки и куриного мяса 

Холодец из свиной рульки и куриного мяса — самый вкусный и особенно полезный, он получается всегда очень нежный, прозрачный. Это блюдо придает организму силы, укрепляет суставы. Он варится долго, но легко.

Ваш бульон будет особенно насыщенным и ароматным, если использовать мясо петуха. Оно содержит и больше желатина и быстрее застынет.

Ингредиенты:

• Рулька свиная — 1 кг
• Мясо петуха — 1,2 кг
• Чеснок — 5 зуб.
• Луковица, соль
• Лаврушка — 3 л.
• Перец душистый – 10 шт.
• Вода — 2,5 л

Приготовление:

Мясо положите в холодную воду минимум часа на три, так шкурка станет мягче.

Разделите петуха на две части, свиную рульку — на 2 — 3 части. Предварительно поскоблите кожу острым ножом и срежьте жир. 

Положите мясо в кастрюлю, налейте воду. Она должна быть на 2 — 3 см выше мяса. 

После закипания, обязательно слейте воду и налейте чистую — промойте мясо, залейте чистой водой. 

Варите (томите) бульон на очень небольшом огне не менее 6 ч. 

Через 5 ч. с начала кипения воды, положите чеснок, предварительно измельчив, перец, лавровый лист и соль. 

Можно лук хорошо промыть и не очищать. Бульон будет более вкусным и прозрачным. Бульон рекомендуется сделать солоноватым. При застывании холодец вберет в себя немного соли. Судить о готовности бульона можно по степени готовности мяса. Также можно ложечку бульона поместить в холодильник минут на 20. Бульон должен застыть.

После готовности мяса, его и лук выньте и процедите бульон — бульон станет прозрачнее, уйдет оставшийся жир и частички чеснока.

В глубокие тарелки или форму выложите кусочки разного мяса, которое нужно отделить от костей. Мясо залейте бульоном.

После остывания, холодец необходимо поместить в холодильник. Он должен хорошо застыть через 6 — 8 ч.

Особенно часто холодец подают, украсив зеленью, кружочками морковки, лимона или сваренного вкрутую яйцами. 

Холодец из свиной рульки – русский классический рецепт

Сделайте холодец по классическому рецепту русской кухни, такой холодец обязательно понравится всем и станет главным блюдом на любом столе.

Ингредиенты:

• Свиные рульки — 1,3 кг
• Говядина — 500г
• Луковица и морковь
• Чеснок — 2 зуб.
• Лаврушка 3 л., перчик-горошек 1 ч.л.
• Соль, перец, петрушка

Для холодца всегда лучше использовать свиные рульки, ножки, уши или хвостики, так как в них больше желирующих веществ.

Приготовление:

Мясо промойте и сложите в большую кастрюлю. Налейте в кастрюльку воды так, чтобы уровень воды был выше мяса на 1 см. Поставьте кастрюлю на огонь, проварите и снимите пену. Затем накройте кастрюлю крышкой и варите 5 ч.

Затем добавьте в холодец, целую морковь и луковицу, лаврушку и перец – горошек, соль, перец. Проварите ещё час.

Вытащите из кастрюли луковицу и морковь, лавровый лист.

Готовое мясо должно полностью отстать от костей вытащите и его, остудите.

Бульон перелейте в другую кастрюльку, процеживая через обычное металлическое сито.

Теперь нужно тщательно разобрать мясо — отделить кожу, оставшиеся косточки, и порезать на более мелкие кусочки.

С остывшего бульона, удалите с поверхности застывший жир.

Вылейте бульон в кастрюлю с мясом, дайте ему опять закипеть и сразу снимите с огня, еще подсолите и поперчите.

Чеснок измельчите.

Морковь нарежьте, любыми красивыми кусочками или можно просто кружочками.

На дно формы для холодца выложите красивые кусочки моркови и листья петрушки. Чтобы овощи для украшения холодца остались на месте и не всплыли при заливании холодца, придавите их кусочками мяса.

В остывший холодец выложите чеснок и размешайте.

Залейте холодец в форму (равномерно распределяйте мясо).

Дайте холодцу остыть до комнатной температуры на столе, затем уберите на ночь в холодильник.

Подавайте холодец к столу с хреном или горчицей (форму можно перевернуть, тогда украшение, сделанное на дне формы, окажется сверху).

Классический рецепт холодца из свиной рульки 

Холодец из свиной рульки, это всегда блюдо наваристое, аппетитное. Данный классический рецепт готовится только из свинины.

Ингредиенты:

• Свиная рулька (голень) — 1, 2 кг
• Черный перец-горошек – 8 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Зелень, соль
• Вода – 2,5 л

Приготовление:

Рульку почистите и поскоблите шкурку острым ножом, хорошо промойте холодной водой.

Порежьте на 2 — 3 части, поставьте варить.

После того, как вода закипит, ее необходимо вылить и налить чистую воду. Бульон получился более прозрачным и чистым. 

Промойте мясо и поставьте варить. Томите бульон на небольшом огне часов шесть.

Часов через пять бульон можно посолить. Готовое мясо легко отделяется от кости. Вытащите его и порежьте на небольшие кусочки. 

Разложите мясо и порезанную мелко шкурку по тарелкам. 

Залейте мясо бульоном, предварительно процедив. Добавьте измельченный чеснок, положите веточку зелени. 

После остывания поместите в холодильник для застывания. 

Украсьте блюдо зеленью, дольками отварного яйца или фигурками из овощей. 

Холодец из свиной рульки в скороварке

Холодец из свиной рульки в скороварке готовится значительно быстрее, и так мясо хорошо разваривается, бульон будет ароматный и в нем меньше желатина.

Ингредиенты:

• Рульки свиные — 4 шт.
• Чеснок — 5 зуб.
• Луковица
• Перец, соль, лаврушка, вода

Приготовление:

Подготовьте мясо — порубите рульку на несколько частей, предварительно замочив на 5 — 6 ч.

В скороварку выложите мясо и налейте холодную воду. Над мясом должен быть слой воды не менее 3 см.

После закипания воды, смените ее на чистую. После нового закипания, положите специи, лук и закройте плотно крышку.

После того, как клапан скороварки зашипит, огонь уменьшите. Бульон должен вариться на медленном огне. При сильном кипении бульон получается мутным, приобретет неприятный вкус. 

Томите бульон около 1,5 ч. 

Снимите скороварку с огня, приподнимите осторожно клапан кончиком ножа. Давление в скороварке снизится и ее можно открыть.

Выньте из бульона луковицу и мясо. Мясо необходимо порезать на небольшие кусочки разложить по тарелкам, залить бульоном. 

После остывания поместите холодец для застывания в холодильник.

При подаче на стол украсьте блюдо зеленью. 

Холодец в скороварке из мясного ассорти (свинина, говядина, курица, индейка)

Сварите холодец по несложному рецепту в скороварке, так мясо и все другие ингредиенты подвергаются щадящей обработке и сохраняют больше полезных веществ. Приготовление холодца по этому рецепту занимает 6-8 ч, но ваших усилий требуется совсем немного, а холодец получается очень ароматным и вкусным, а также полезным.

Ингредиенты:

• Свиная рулька – 1 шт.
• Свинина на косточке – 500 г
• Говядина – 1 кг
• Куриные крылышки – 4 шт.
• Индюшачья шейка – 1 шт.
• Луковица и морковь
• Чеснок — 7 зуб.
• Лаврушка 2 л., перчик-горошек 1 ч.л., душистый перчик-горошек 1 ч.л.
• Соль, перец, петрушка

Приготовление:

Мясо сложите в кастрюлю, залейте водой, немного прокипятите и слейте бульон с пеной.

Затем выложите мясо в скороварку.

Положите скороварку также неочищенную луковицу ( кожура луковицы придаст холодцу красивый цвет), целую морковку, лаврушку, перец-горошек. Налейте полную скороварку воды, закройте крышку и поставьте на плиту, проварите на слабом огне 3 ч.

Сбросьте в скороварке давление с помощью клапана и снимите крышку.

Вытащите мясо из скороварки. Отделите мясо от костей и измельчите на кусочки.

Процедите бульон через обычное металлическое сито.

В формочки-пиалы для холодца, на дно положите веточки петрушки измельченный чеснок, различные виды мяса и залейте бульоном.

Поставьте пиалы с холодцом холодильник для застывания.

Переверните формочки-пиалы на тарелочки, украсьте петрушкой и подавайте с хреном или горчицей.

Холодец из свиной рульки с добавлением говядины

Закуска очень сытная, ароматная и красиво украшенная вызывает аппетит. Такая закуска обычно самая популярная на праздничном столе

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 кг 
• Филе говядины — 800 г
• Морковь, лук — по 1 шт.
• Перец горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 4 зуб.
• Вода, Соль — 2 ч. л. 

Приготовление:

Свиные рульки замочите часов на шесть в холодной воде. Тщательно промойте и поскоблите ножом.

Выложите рульки в большую кастрюлю, влейте воду. Она должна покрыть ножки и уровень ее должен быть на 2 — 3 сантиметра выше.

Добавьте перец, лист лавровый и варите холодец около 5 ч, на маленьком огне.

Выложите очищенные морковь и лук, положите говядину, посолите и варите еще часа два. 

Достаньте овощи из бульона, положите измельченный чеснок и выдержите на огне бульон минут 15. Затем бульон процедите.

Формы для застывания холодца на треть или на половину заполните разным мясом, но предварительно его отделите от костей и мелко порежьте.

После того как холодец остынет, украсьте его зеленью или зеленым горошком, затем поместите его в холодильник для застывания на 10 -12 ч.

Холодец из свиной рульки с добавлением куриного мяса и яиц

Рецепт приготовления холодца из свиной рульки с добавлением куриного мяса и яиц достаточно оригинальный. Блюдо вкусное и полезное, готовится с желатином.

Ингредиенты:

• Свиные рульки — 2шт.
• Курица — половина 
• Чеснок — 4 зуб. 
• Морковь, лук — по1 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лист лавровый — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 2, 5 л
• Соль, желатин

Приготовление:

Свиные рульки замочите в холодной воде часов на 6 минимум. Очистите тщательно и сложите в кастрюлю вместе с кусками курицы.

Залейте водой, после закипания, снимите пену. Добавьте соль, овощи и специи за 2 ч до окончания варки. Варите до тех пор, пока мясо хорошо разварится.

Подготовьте желатин. Залейте его холодной кипяченной водой на полчаса. 

Растопите его приблизительно за час до окончания варки на водяной бане. Вливайте постепенно, помешивая бульон. Проварите холодец еще около часа, остудите, положите чеснок, измельчив предварительно.

Разрежьте на небольшие кусочки мясо, отделив от костей. Разложите в формочки или по тарелкам. Залейте процеженным бульоном.

Украсьте блюдо дольками сваренного яйца и красиво порезанной сваренной морковью.

Поставьте его в холодильник. После застывания, разрежьте на кусочки. Подавайте с горчицей или хреном.

Холодец из свиной рульки и индейки

Приготовьте холодец из свинины и индейки — он достаточно лёгкий и не очень жирный, в тоже время он очень вкусный, питательный и полезный. Этот холодец хорошо сочетается с куриными яйцами, можно сварить несколько яиц разрезать пополам и украсить холодец — будет и вкусно и красиво.

Ингредиенты:

• Индейка (голень)- 1,5 кг
• Свинина (рулька и копыто) — 1,5 кг
• Чугунная гусятница 8 л
• Соль крупная — около 2 ст.л.
• Морковь, корень петрушки, лук — по 2 шт.
• Лаврушка -3 л.
• Смесь специй для копченого сала, красный и черный перчик

Приготовление:

Вымочите мясо в воде с молоком 1 ч (2 части воды и 1 часть молока).

Залейте мясо в гусятнице холодной водой, дайте закипеть и слейте первый бульон вместе с пеной.

В кипящий бульон положите все овощи целиком морковь, лук, корни петрушки и И проварите до тех пор пока мясо не отделяется от костей (примерно 3 — 4 часа).

Разрежьте мясо на мелкие кусочки (тщательно выбирая все мелкие косточки), выложить в форму и залить процеженным бульоном.

Затем поставьте на ночь в холодильник.

Для украшения холодца, отлично подойдут куриные яйца, укроп и петрушка. Для этого, отворите три яйца и разрежьте их на половинки, зелень измельчите. В разобранное измельченное мясо, выложите яйца и зелень, залейте бульоном, затем поставьте в холодильник застывать.

Холодец из свиной рульки с добавлением индейки в скороварке

Холодец готовится более полезный, но менее вкусный. Он не такой наваристый по сравнению с длительным приготовлением на плите.

Ингредиенты:

• Рулька свиная — 1 шт.
• Свиное ухо — 2 шт. 
• Рулька индейки — 1 шт.
• Морковь, лук — по1 шт. 
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец душистый — 8 шт.
• Чеснок — 5 зуб.
• Вода 
• Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Вымочите рульки и уши в холодной воде в течение минимум 6 ч. 

Очистите от щетины ножки и уши. Мелко мясо порубите. 

В скороварку, выложите мясо, налейте воду. Она должна покрыть мясо и быть выше сантиметра на три. Бульон проварите два часа и добавьте соль, специи и проварите еще несколько минут. Затем процедите его.

Разложите мясо в тарелки, залейте бульоном. Добавьте предварительно измельченный чеснок.

Поместите формы в холодильник для застывания.

Порежьте холодец на куски и подавайте с хреном и измельченной зеленью..

Холодец из свиной рульки и куриных крылышек

Холодец из свиной рульки и куриных крылышек – самый легкий и полезный. Блюдо недорогое, но вкусное и питательное.

Ингредиенты :

• Рульки свиные — 2 шт.
• Крылья куриные — 4 шт.
• Чеснок — 5 зуб.
• Морковь, лук – по 1 шт. 
• Соль, зелень, гвоздика, перец
• Вода

Приготовление:

Помойте, поскоблите свиные ножки, порубите пополам вдоль. 

Выложите их в кастрюлю, налейте воду. Она должна покрывать мясо и быть выше на 3 — 4 см.

Варите часов 6 на небольшом огне, сняв пену. Через 3 ч добавьте в бульон крылышки, за 1,5 ч до конца варки — луковицу и морковь.

Когда мясо сварится, удалите овощи. Мясо порежьте небольшими кусочками, отделив от костей.

Хрящики, шкурку тоже порежьте и положите вместе с мясом в тарелки, перемешайте. 

Положите чеснок, мелко порезанный или выдавленный через пресс.

Порежьте морковь кружочками, сваренные вкрутую яйца — пластинками и украсьте холодец. Можно украсить холодец зеленью, кружочками лимона или кубиками разноцветных перцев.

Залейте содержимое тарелок бульоном.

После остывания, поместите холодец для застывания в холодильник. Подавайте блюдо с аджикой или хреном.

Холодец из свиной рульки и говядины

Сварите вкусный холодец из свиных рулек и говядины, он не очень жирный, но очень сытный и питательный. Этот холодец по стандартному универсальному рецепту понравится всем.

Ингредиенты:

• Свиные рульки — 1,2 кг
• Говядина — 1,5 кг
• Луковица и морковка – по 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Соль – 1 ст.л.
• Перец-горошек, душистый перец, лаврушка

Приготовление:

Мясо выложите в кастрюлю и замочите на ночь в воде.

Разрежьте на крупные кусочки залейте водой 2,5 – 3 л и поставьте кастрюлю на плиту. Проварите и снимите пену, затем накройте крышкой и варите еще 4 ч.

Снимите лишний жир, положите в кастрюлю целую луковицу и морковь — проварите 2 ч.

Затем добавьте столовую ложку соли, перец-горошек, душистый перец, лаврушку — проварите 15 мин.

Добавьте измельченный чеснок — проварите 2-3 мин.

Вытащите мясо и процедите бульон.

Разберите мясо на волокна, измельчите.

Выложите мясо в форму для холодца и залейте бульоном, сверху выложите кружочками порезанную вареную морковь.

Оставьте холодец застывать на ночь в холодильнике.

Холодец из свиной рульки с языком

Холодец из свиной рульки с добавлением языка — настоящий деликатес, так как язык считается сам по себе деликатесным продуктом. Этот холодец получается особенно вкусный.

Ингредиенты:

• Рульки свиные — 3 шт.
• Морковь, лук — по 1 шт.
• Язык — 3 шт. 
• Перец горошком — 5 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль, зелень, лимон 

Для соуса:

• Хрен со свеклой, майонез 
• Вода 

Приготовление:

Очистите свиные рульки, выложите в кастрюлю, налейте воду. Она должна быть выше мяса на 3 — 4 см. 

После закипания воду слейте и налейте новую.

После того, как она закипит, положите очищенные овощи и перец.

Варите рульки на не большом огне в течение 4 ч.

Посолите и в самом конце варки добавьте нарезанный чеснок. 

Одновременно варите в течение 2 ч вымытые языки. В процессе варки воду посолите. 

Когда мясо сварится, порежьте на не большие кусочки, отделив от костей.

Вынимаем луковицу и морковь. Морковь оставляем для украшения. Луковицу не используем. 

Процедите бульон.

Когда языки сварятся, вылейте воду, почистите горячие языки (легче чистятся). Порежьте их на небольшие кусочки. 

В тарелки выложите кусочки языка, сверху кусочки ножки. Украсьте холодец по своему усмотрению имеющимися ингредиентами. 

Залейте мясо бульоном, после остывания, поместите в холодильник для полного застывания часа на три не менее.

Приготовьте соус из майонеза и хрена со свеклой в равных пропорциях.

Холодец из свиной рульки в мультиварке 

Приготовление в мультиварке несравнимо с приготовлением на плите. Не надо контролировать температуру и процесс приготовления блюда значительно короче. Сам рецепт приготовления достаточно простой и нетрудоемкий. Холодец получается питательный, с пикантным вкусом чеснока и ароматом душистого перца.

Ингредиенты:

• Рульки свиные — 2 шт.
• Мясо свиное — 400 г.
• Морковь, лук — по 2 шт.
• Чеснок -3 зубчика
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Соль — по вкусу;
• Яйцо — 1 шт. (для украшен.)
• Вода – 1,5 л

Приготовление:

Замочите ножки на 5 — 6 ч в холодной воде. Хорошо помойте, почистите щеткой и положите в чашу мультиварки. Также положите мясо, крупно порезанную морковь, лук, перец и соль. Залейте массу водой.

Установите на мультиварке режим «Тушение» и готовьте холодец 6,5 ч. 

После окончания процесса тушения, мясо отделите от костей, порежьте на небольшие кусочки. 

Слоями выложите в формочки или на тарелки мясо, порезанные кружочками морковь и яйцо, сваренное вкрутую. Посыпьте мелко порезанный чеснок и залейте содержимое процеженным бульоном.

Выдержав холодец немного при комнатной температуре, поместите формочки в холодильник для полного застывания.

Украсьте холодец зеленью.

Мужужи из свиной рульки по-грузински

Попробуйте приготовить вкуснейшее классическое блюдо грузинской кухни – мужужи из свиных рулек. Оно готовится довольно просто, получается очень вкусным и сытным, отлично украсит любое застолье.

Ингредиенты:

• Свиные рульки — 4 шт.
• Луковица
• Чеснок — 3 зуб.
• Уксус винный — 150 мл
• Соль, кинза, лаврушка, перец-горошек черный и душистый

Приготовление:

Свиные рульки помойте, почистите и замочите на ночь.

Утром ножки еще раз нужно помыть и почистить, затем сложите в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 2-3 см -проварите 3 ч (снимите пену).

Когда бульон закипит, уменьшите газ до минимума, чтобы ваш холодец получился прозрачным.

Через 2 часа бульон добавьте от целую луковицу, лаврушку, перец-горошек черный и душистый, посолите (примерно 1 ст.л.) и продолжайте варить на слабом огне еще час.

Затем выключите плиту, достаньте мясо и разберите его на мелкие кусочки, убрав все косточки.

В бульон добавьте измельченный чеснок.

Выложите мясо в форму для холодца, посыпьте мелко нарезанной кинзой и залейте бульоном.

Затем форму с холодцом накройте и уберите на ночь в холодильник.

Холодец из свиной рульки и лопатки

Холодец из свиной рульки и лопатки всегда очень нежный, он просто тает во рту Мясо прокручивается в мясорубке. Блюдо полезное, ароматное с пикантным вкусом чеснока. 

Ингредиенты:

• Рульки свиные — 700 г.
• Лопатка свиная – 1,3 кг
• Морковь и лук — по 1 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Соль — 1 ст. л.
• Перец горошком — 10 шт.
• Лаврушка — 2 шт.
• Вода — 4 л

Приготовление:

Опалите свиные рульки, проскоблите острым ножом. Кожица должна быть белой и чистой.

Промойте мясо лопатки, срежьте жир.

Положите в кастрюлю свиное мясо, ножки, целиком овощи, соль, перец и лаврушку.

Влейте воду, доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену.

Варите на самом маленьком огне 6 — 8 часов. Бульон будет красивым и прозрачным.

Снимите кастрюлю с огня и вытащите аккуратно разварившееся мясо. Отделите его от костей, прокрутите в мясорубке и разложите по формам.

Можно, при желании, прокрутить лук и морковь.

Добавьте в форму протертый на терке чеснок, влейте процеженный бульон и массу перемешайте.

Для получения сверху красивого желе, необходимо оставить часть бульона, вылить его медленно на поверхность холодца. Холодец больше не перемешивать.

После остывания, формочки с холодцом поместит в холодильник для застывания на 4 — 5 ч.

Подайте к столу хрен или горчицу и украсьте холодец зеленью.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

пошаговый рецепт, быстро и просто от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты холодца из свиной рульки и курицы с желатином, натурального и в мультиварке

Вариант 1: Классический холодец из свиной рульки и курицы

Настоящий холодец готовится без желатина и застывает только за счет вываривания веществ из косточек и хрящей. Именно поэтому нужно выбирать подходящие части. Отлично застывает холодец на свинине, а точнее на свиных ножках и рульках. Чтобы блюдо не получилось жирное и тяжелое, его можно дополнить птицей. Обычно используется обычная курица. Ничего не нужно обрезать, закладываем с косточками, в которых тоже содержатся коллагеновые соединения.

Ингредиенты

• 3 кг рульки;
• 1 кг курицы;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 10 горошин перца;
• 3,5 литра воды;
• 2 ложки соли;
• 45 г чеснока.

Пошаговый рецепт классического холодца с рулькой

Шаг 1:

На рульке может быть щетина, повреждения, запекшаяся кровь или просто грязь. Все это нужно соскоблить, щетину осмолить, затем тщательно промыть. Если нет подходящей кастрюли, то можно разрубить. Укладываем, заливаем водой. Ставим на огонь и даем закипеть. После этого первую воду слить и добавить жидкость по норме. Провариваем рульку два часа.

Шаг 2:

Курицу разрубаем на несколько частей, отправляем к рульке. При закипании появится пена, удаляем. Готовим все вместе еще 2,5 часа. После чего добавляем соль, вводим горошки перца и закладываем овощи. Лук кидаем целиком, а морковку разрезаем пополам. Готовим еще час.

Шаг 3:

Вынимаем из бульона всю свинину, вылавливаем курицу и остужаем. Отвар попробуем, присолим и процедим. Добавляем в него измельченный чеснок, остужаем.

Шаг 4:

С косточек обираем всю курицу и мясо, нарезаем мелко и укладываем в судочки. Заливаем холодец бульоном с чесноком. Даем постоять при комнатной температуре до полного остывания, затем ставим на 7-8 часов в холодильник, обычно это делают на ночь.

В рецепте указан примерный вес одной рульки. Если она больше или меньше, то ничего не меняем, можно просто добавить еще кусочек мяса или птицы, кинуть свиную ножку.

Как и сколько варить холодец из свиной рульки с желатином и без желатина

Свиная рулька — нежная часть свиной голени, которая в основном используется для закусок и добавок к основному гарниру. Мало кто знает, что рулька может стать основой для холодца. Холодец из свиной рульки можно варить как с желатином, так и без него. В этой статье мы собрали самые популярные рецепты.

Сколько варить холодец из свиной рульки

• Без желатина холодец из свиной рульки нужно варить 5 часов, пока бульон не достигнет нужной густоты. Готовность определяем так: пробуем бульон 2-мя пальцами, если пальцы слипаются, значит готов.
• С желатином холодец из свиной рульки достаточно варить 3-4 часа. Далее бульон процеживаем, добавляем в него заранее разведенный желатин. Заливаем им емкости с мясом.
• В мультиварке сначала варим свиную рульку 1 час. Потом варим непосредственно сам холодец на режиме «Томление» в течение 5 часов.

Холодец из свиной рульки с желатином

Сегодня мы будем готовить холодец с желатином. Использование желатина в рецепте необходимо в том случае, когда в куске мяса присутствует только маленькая косточка.

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1 шт.;
• вода – 2,5 л.;
• соль – 1 ч.л.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• зубчик чеснока – 4-5 шт.;
• душистый перец горошком – 4-5 шт.;
• желатин – 25 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Кладем в кастрюлю свиную рульку и заливаем водой.
2. Ставим кастрюлю с водой на огонь и ждем закипания. Периодически с поверхности воды нужно снимать пену с помощью шумовки или столовой ложки. Если в конечном итоге есть желание получить прозрачный бульон, рекомендуется после снятия пены вылить воду, промыть хорошенько мясо и положить его снова в кастрюлю. Затем нужно залить рульку чистой водой и довести до кипения. После таких манипуляций пена почти перестает образовываться.
3. После закипания содержимого кастрюли нужно уменьшить огонь до минимума и оставить вариться на 4 часа. Про степень приготовления мяса свидетельствует его отделение от кости.
4. Спустя 3 часа после начала закипания бульон можно посолить по вкусу, добавить очищенную морковь, лук, лавровых листиков, несколько зубчиков чеснока и душистый перец для аромата. Далее во всех этих специях и овощах довариваем мясо под крышкой.
5. Когда мясо полностью сварилось, начинает отходить от косточки, можно отключить огонь под кастрюлей.
6. Убираем свиную рульку и овощи в отдельную тарелку.
7. Следующим шагом будет переливание бульона через очень мелкое сито.
8. Далее нужно высыпать желатин в глубокую тарелку и залить его 50 мл воды. Хорошенько перемешать, чтобы весь желатин растворился.
9. Приступаем к разделке свиной рульки. Сперва нужно снять всю верхнюю оболочку (шкуру) и отставить ее в сторону. Мясо измельчить с помощью ножа и вилки. Для визуальной красоты блюда можно нарезать вареную морковь. Морковь нарезается кружочками или фигурками с помощью специального резака.
10. После этого берем эмалированные лотки для холодца и начинаем раскладывать по ним морковь и мясо.
11. Остывший бульон доводим до кипения. В микроволновке нагреваем набухший в воде желатин до жидкого состояния. Добавляем нагретый желатин в емкость с бульоном.
12. Когда желатин полностью растворится в бульоне, приступаем к наполнению лотков с мясом.
13. Лотки накрываем крышками и ставим в холодильник до полного застывания.

Для подачи готового блюда лопаткой отделяем от краев холодец и переворачиваем на тарелку. Получается ароматное и красивое угощение. Кроме того это блюдо достаточно сытное и полезное. Благодаря желатину холодец из свиной рульки отлично сохраняет свою форму. Он отлично сочетается с горчицей и хреном.

Как варить холодец из свиной рульки без желатина

Из свиной рульки можно сварить вкусный холодец и без желатина. Важно правильно сварить холодец, чтобы он не был жидким, как кисель, или слишком твердым, чтобы его не пришлось еще раз переваривать. В процессе варки нужно следить за чистотой бульона, он должен быть прозрачным.

Ингредиенты:

• рулька свиная – 1,4 кг;
• морковь средняя – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• черный перец горошком – 4-5 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• соль – по вкусу;
• зелень свежая – по желанию;
• горчица столовая или хрен – при подаче.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Рульку помыть, обсушить и порезать на три равные части. Излишки кожицы очистить острием ножа.
2. К очищенной рульке добавить заранее подготовленную и очищенную от жира свиную шкурку – примерно 100-150 гр.
3. Поместить порезанную рульку в кастрюлю и залить водой так, чтобы и мясо, и шкурка были полностью покрыты водой.
4. Варить свиную рульку около 2 минут после закипания. Как закипит, огонь под мясом необходимо слегка убавить.
5. После 2 минут слить бульон из кастрюли, промыть мясо от образовавшейся пены.
6. Налить в кастрюлю необходимое количество воды. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на 3,5-4 сантиметра.
7. Поставить мясной бульон на большой огонь и довести до кипения под крышкой. Как только мясо закипит, с него необходимо снять пенку.
8. Уменьшить уровень огня до минимального, затем снова накрыть кастрюлю крышкой. Полностью закрывать крышкой не нужно, лучше оставить небольшой зазор, чтобы бульон не выкипел.
9. Варить мясной бульон с рулькой на самом минимальном огне при очень медленном кипении около 5 часов. В процессе варки не нужно добавлять в бульон воду.
10. За 1 час до окончания варки в бульон можно добавить целую очищенную морковь и очищенную луковицу. При желании луковицу даже можно не очищать – кожица даст холодцу приятный золотистый оттенок.
11. В это же время добавить черный перец, душистый перец, лавровый лист и соль по вкусу. Варить еще 1 час таким же способом.
12. Когда бульон будет полностью готов, из него необходимо вынуть рульку. Луковицу можно выбросить, а отварную морковь использовать для украшения блюда.
13. Мясную часть рульки отделить от шкурки при помощи ножа или двух вилок. По желанию шкурку можно оставить и разделать мясо на холодец прямо со шкуркой – здесь все зависит от ваших предпочтений. Во время разделки рекомендуется удалять мелкие попавшиеся косточки.
14. Мясо переместить в заранее подготовленные емкости для холодца – обычно это миски из стекла или керамики.
15. Уложить мясо в миски, для украшения можно использовать дольку моркови и листочек свежей зелени.
16. Добавить к мясу немного мелко давленного чеснока. Сразу после залить отварным свиным бульоном. Предварительно рекомендуется процедить бульон через мелкое ситечко.
17. Емкости с холодцом поставить в холодильник на ночь или на 12-15 часов до полного остывания. При остывании на поверхности блюда может появляться жир от бульона. По желанию его можно аккуратно убрать при помощи чайной или десертной ложки.

Блюдо готово. Подавать его можно и с хреном, и с горчицей прямо с холодильника.

Как варить холодец из свиной рульки и курицы (с желатином)

Уже много лет без холодца сложно представить любой праздничный стол. Холодец, или студень, занимает на нем одно из почетных мест. Холодец варят из любого мяса и мясных субпродуктов – ножек, свиных рулек и пятачков, телячьих ушей, говяжьих хвостов, птичьих лапок и крыльев. При варке в него добавляют овощи и приправы. Сегодня попробуем сварить холодец из свиной рульки и курицы. Так как в рульке и курице недостаточно костей для хорошего застывания холодца, то в рецепте будем использовать желатин.

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1 шт.;
• курица – 0,5 тушки;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 5-7 долек;
• лук репчатый – 1 шт.;
• желатин – 25 гр;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист.

Пошаговый рецепт приготовления: 

1. Свиную рольку хорошо промываем, не режем на куски и закладываем в кастрюлю.
2. Курицу очищаем, промываем и нарезаем на крупные куски. Курицу пока не помещаем в кастрюлю, она добавляется позже, поскольку варится быстрее, чем рулька.
3. Морковь моем, очищаем от шкурки и целиком отправляем в кастрюлю.
4. Луковицу (желательно крупную) не чистим, а просто ополоснем водой и срежем верхушку. Ее закладывают в бульон для холодца в неочищенном виде, чтобы бульон приобрел приятный желтый цвет.
5. В кастрюлю положим 2-3 листика лаврушки. Все ингредиенты заливаем водой примерно на 2/3 объема кастрюли.
6. Как только рулька сварится до полуготовности, в бульон можно добавить курочку. Желатин и очищенные дольки чеснока закладывают в самом конце варки.
7. Кастрюлю или таз с водой, рулькой и овощами ставим на огонь. Как только вода закипит, варим бульон до полуготовности рульки. Обязательно снимаем пенку шумовкой – бульон для будущего холодца должен быть прозрачным.
8. Убавим огонь до минимума, варим 1,5 часа. Потом добавляем курицу и при необходимости доливаем кипяченую воду так, чтобы она полностью покрывала мясо и овощи.
9. После закипания бульона, убавим огонь и варим до готовности курицы. Добавляем соль по вкусу. Кипятим еще 30 мин.
10. Мясо вынимаем из бульона, раскладываем по контейнерам или глубоким тарелкам, оставляем остывать.
11. Из бульона вынимаем лук, морковь, их можно выбросить или применить для приготовления других блюд.
12. Остывший бульон процедим через сито, посолим, если нужно, добавим чеснок, мелко натертый или раздавленный.
13. Остывшее мясо разделяем на волокна, оно должно легко отделяться от костей. Убираем него жирки, шкурки, кости. Равномерно распределим готовое мясо по емкостям для студня.
14. Бульон доведем до кипения, добавим желатин. Затем разольем по контейнерам с мясом. Как только он остынет до комнатной температуры, контейнеры убираем в холодильник до тех пор, пока бульон полностью не застынет и не приобретет состояние желе (не менее чем на 8 часов).

Ароматный и аппетитный холодец из свиной рульки и курицы готов к подаче на стол!

Как варить холодец из свиной рульки, индейки и ножек курицы

Многие люди любят готовить такие блюда, как заливное или холодец из различных видов мяса. Но далеко не все знают, как приготовить, чтобы этот вид блюда получился не только красивым и вкусным, но и полезным, так как без лишних добавок. Сегодня мы с вами будем варить очень вкусный холодец из свинины, индейки и ножек курицы. Именно куриные ножки в этом рецепте будут способствовать хорошему застыванию холодца, поэтому он готовится без желатина.

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1,5 кг;
• свиной хвост – 350 гр.;
• куриные ножки – 4 шт.;
• голень индейки – 500 гр.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец душистый горошком – 12 шт.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• перец молотый – по вкусу;
• морковь – 1 шт.;
• вода.

Способ приготовления по шагам:

1. Сначала подготовим мясные продукты, которые необходимы для варки холодца. Для этого мы их хорошенько промоем под краном, затем слегка обсушим.
2. Начнём готовить мясо. Для этого возьмём большую металлическую кастрюлю вместимостью 6 литров. Затем поместим в неё свиную рульку, хвостик, голень индейки и куриные лапки. Далее зальём очищенной холодной водой, так чтобы она не только покрыла полностью содержимое кастрюли, но и до края осталось не больше 1 сантиметра. Так как в процессе варки воду мы больше доливать не будем. Иначе, наш холодец без использования желатина не сможет застыть.
3. Приступим к варке мяса. Для этого кастрюлю со всем содержимым поставим на плиту, включим большой огонь и доведём до кипения.
4. После этого на поверхности появится шум, который обязательно нужно снять и выкинуть. Сделать это можно с помощью столовой ложки или половника. Затем убавим огонь и будем томить, чтобы мясо хорошенько разварилось.
5. Через 3 часа варки добавим лаврушку, несколько горошин душистого чёрного перца и очищенного и порезанного на кусочки среднего размера чеснока. Соль пока не добавляем, так как бульон при варке значительно уменьшится в размерах. Иначе его можно пересолить, что не только не вкусно, но и не полезно. Всё тщательно перемешаем и продолжим варить дальше.
6. Через 5 часов готовки с момента закипания посолим бульон с мясом и дадим провариться ещё в течение 30 минут.
7. Пока мясо доготавливается, подготовим сырую морковь. Для этого мы её хорошенько помоем в тёплой воде и отварим. Далее остудим, почистим и порежем на небольшие дольки.
8. Вытащим из бульона мясо и переложим в отдельную посудину. Дадим немного остыть и отделим его от костей. Потом разложим подготовленное мясо по специальным формам для холодца. Туда же положим подготовленную морковь, немного свежевыдавленного чеснока и по вкусу немного молотого чёрного перца. Зальём всё это бульоном, в котором варилось мясо.
9. В таком виде наш холодец будет стоять, и остывать при комнатной температуре. Потом мы его уберём в холодильник и оставим его там на ночь.
10. Утром достанем застывший холодец, вынем из формы и поместим его на большое блюдо. Режется он очень хорошо (несмотря на то, что в нём нет желатина), а всё только натуральное. Порежем его на порционные куски и можно есть.

С холодцом из свиной рульки из хорошо сочетаются такие соусы как: горчица, хрен, ткемали или аджика. С приготовлением данного блюда сможет справиться даже начинающий кулинар.

Холодец из свиной рульки в мультиварке

Многие люди на праздничный стол любят готовить такое вкусное и полезное блюдо как холодец. Но далеко не все умеют это делать правильно, чтобы не пришлось добавлять для загустения желатин или агар-агар. А данный рецепт вам поможет в этом. Сегодня мы с вами будем варить холодец из свиной рульки в мультиварке.

Ингредиенты:

• свиная рулька – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• вода;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый горошком.

Способ приготовления по шагам:

1. Подготовим рульку. Для этого мы её острым ножом почистим, поместим в глубокую чашу, зальём холодной очищенной водой и вымочим в течение 2,5-3 часов. Это нужно для того, чтобы с рульки вышла вся кровь.
2. А пока мы подготовим все необходимые для варки холодца, ингредиенты. Такие овощи, как лук и морковь почистим и тщательно промоем под краном. Корень сельдерея тоже хорошенько вымоем в тёплой воде и слегка обсушим. Чеснок почистим, промоем и порежем на небольшие дольки.
3. Далее сольём с рульки воду, в которой она была замочена.
4. Подготовим все необходимые ингредиенты к варке холодца. Откроем мультиварку и в чашу уложим рульку, разрезанную пополам морковь, целый лук, несколько горошин перца, лаврушку и корень сельдерея.
5. Далее зальём всё содержимое кастрюли очищенной водой на 2-3 сантиметра от верха. В меню выберем режим «Варка», установим время на 50-60 минут. Закроем крышку и доведём до кипения. При закипании на поверхности собирается пенка, которую обязательно нужно убрать.
6. Только после этого можно переключить мультиварку на режим «Томление». Но если у вашей техники нет такого режима, то включим её на 80 градусов, нажмём «Старт» и будем томить в течение 5 часов.
7. Когда останется готовить 23 минуты, откроем крышку, посолим и тщательно перемешаем.
8. Спустя время проверим мясо на готовность. Для этого откроем крышку мультиварки и увидим на поверхности большой слой жира, который обязательно нужно убрать. С помощью ложки или вилки проверим мясо. Если же оно не отделяется от кости, то включим ещё вариться около 20 минут. Холодец должен свариться так, чтобы мясо легко отходило от костей. Время приготовления этого блюда напрямую зависит от мяса.
9. Затем с помощью шумовки вытащим мясо, лук, морковь, корень сельдерея из бульона. Дадим ему остыть и отделим от костей. А бульон процедим через сито, чтобы в нём не осталось мелких костей, и дадим ему немного остыть.
10. Возьмём специальные формы для холодца, разложим в них мясо, чеснок и порезанную на кружки морковь. А лук и сельдерей выбросим, так как они уже отдали блюду свой аромат. Далее зальём всё бульоном, а сверху украсим тремя листочками петрушки.
11. Отправим будущий холодец в холодильник на 1,5-2 часа, чтобы он окончательно застыл.
12. Через время достанем наш холодец из холодильника и порежем на порционные куски.

Очень легко и просто мы получаем очень вкусное, а главное полезное блюдо. Так как в нём нет ничего лишнего. Его хорошо подавать на стол с дижонской горчицей или с любыми другими соусами.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=2n0o2VVDK2Y https://www.youtube.com/watch?v=MKkJNVMf5Jc https://www.youtube.com/watch?v=bZavxhAcMxU https://www.youtube.com/watch?v=y3uXpSrzu9E https://www.youtube.com/watch?v=B8NBnr7yLpo

[свернуть]

Как сварить холодец из свиной рульки

Как сварить холодец из свиной рульки

Холодец не только вкусен, он ещё и полезен.

Его рекомендуют употреблять в пищу людям с больными суставами, с плохими суставными хрящиками.

А чтобы эта напасть не постигла вас, то начинайте любить холодец с молодого возраста.

Кушайте варёные куриные лапки, свиные варёные ушки и всё мясное, что содержит клейковину.

Для варки холодца подходят — свиные ножки, рулька, говяжьи копыта, говяжьи и свиные хвосты, куриные лапки, свиные уши, головизна — в них содержится природная клейковина, необходимая для образования суставного хряща, ну и для застывания холодца.

Холодец варят разными способами — с добавлением пищевого желатина и без добавления. Он бывает свиной, говяжий, свино-говяжий, куриный. Желатин применяют в тех случаях, если холодец варят просто из мяса. 

Приготовление холодца

Для приготовления холодца, мне понадобилась свиная рулька весом 1 кг 150 грамм и свиное мясо (лопатка) 600 грамм. Соль 1 столовая ложка (далее по вкусу). Чеснок 2,5 головки. Перец горошком 8 штук. Лавровый лист 1 штука. Лук репчатый 1 штука. Одна небольшая морковь.

Рульку хорошенько промыть, шкурку тщательно поскоблить ножом. Мясо лопатки отделить от кости и от шкурки, хорошо промыть. 

В кастрюлю емкостью 4,5 литра поместить рульку, мякоть мяса свиной лопатки, лук, лавровый лист, морковь, соль и перец. Залить водой. 

Если рулька не помещается в кастрюлю, её необходимо распилить на части. Кость играет важную роль в процессе варки холодца. Она содержит натуральный желатин.

      

 Поставьте кастрюлю с мясом на огонь, доведите до кипения, снимите пену

 сделайте огонь очень маленьким. 

 

Накройте кастрюлю крышкой. Варить придётся долго, от 6 до 8 часов (иногда до 12 часов). Очень важный момент — варить необходимо на медленном огне, тогда холодец получится прозрачным.

Многие варят в скороварке — 20 минут и готово. Но в этом случае холодец будет мутным.

Начистите чеснок и натрите его на мелкой терке,     

можно воспользоваться чесноко-выжималкой.  Главное, чтобы чеснок в холодце был мелким. 

К концу варки попробуйте бульон на предмет соли. Если её недостаточно, добавьте по вкусу.

По окончании варки снимите кастрюлю с огня, выньте мясо из бульона, оно должно свободно отделяться от кости

  

Отделите мясо от кости. И небольшими порциями растеребите его при помощи ножа и вилки. Так же можно воспользоваться мясорубкой. Это дело вкуса. Тогда холодец получится мелким и однородным.

 

 Разложите мясо по формам, в которых будете остужать холодец.

Добавьте чеснок и распределите его равномерно по всему мясу. Влейте бульон и опять перемешайте. Таким образом чеснок равномерно распределится по всей форме. 

   

Бульон выливайте аккуратно. На дне кастрюли останется перец, лук, морковь и мелкие косточки. Они внесли свой вклад в процесс варки холодца и уже не понадобятся. Поставьте холодец остужаться в холодное место. Если нет балкона, то сначала дайте остыть холодцу на кухне, а затем поставьте его в холодильник. 

Холодец готов. Если вам не нравится застывший жирок на холодце — аккуратно соскребите его ножом в отдельную посуду, но не выбрасывайте, он пригодится для жарки картошки.

 

Очень вкусен  холодец с хреном или с горчицей. 

 Приятного аппетита!

  При копировании материала прошу делать ссылку на данный сайт.

Домашний холодец из свиной рульки и куриной грудки без желатина — Вкусное дома

Домашний холодец  из свиной рульки и куриной грудки  с ядреной горчицей — самая вкусная и сытная закуска на праздничком столе. Мой главный дегустатор любит холодец без добавления желатина, чтобы в блюде было все максимально натуральным, но чтобы бульон был достаточно крепким я трачу на приготовление этого блюда практически весь день, варю исключительно на маленьком огне приблизительно шесть часов. При этом соль  добавляю в середине готовки, так вода не будет быстро испаряться. В качестве приправ использую соль, перец и лавровый лист, ничего лишнего.

Кто-то любит, чтобы в холодце мясо было перекручено через мясорубку, но мне нравится больше, когда в блюде ощущаются сами волокна, а если сказать откровенно, то я не очень люблю холодец, мне больше нравится крепкий бульон от него, и если есть такая возможность, то стараюсь обязательно выпить  бокальчик горячего, вкусного, крепкого мясного бульона.

• Для приготовления понадобится:
• Свиная рулька -1 шт. (желательно от задних ног, более мясистая)
• Куриная грудка -1 шт.
• Луковица -1 шт.
• Соль-1 ст. ложка без горки.
• Перец черный по вкусу.
• Лавровый лист -2 шт.
• Чеснок -4,5 зубчиков

Свиную рульку необходимо тщательно промыть, можно даже поскоблить шкуру ножом. Залить рульку холодной водой в глубокой кастрюле, так чтобы вода полностью покрывала весь кусок.

Ставим на небольшой огонь, как только начнет образовываться пенка, ее необходимо снять. Варим так часа 2-3. Луковицу очищаем и целиком кладем в кипящий  бульон.

Пока варится свиная рулька приготовим куриную грудку, так как у меня целая курица, то ее необходимо промыть и разделать. Отрезаем от курицы куриную грудку.

Курица варится на много быстрее чем свинина, поэтому добавим ее часа через 2 после готовки свинины. С этого момента можно добавить соль, перец и лавровый лист, при необходимости добавить кипяченной воды.

Когда будет видно, что мясо отлично разварилось и в буквальном смысле сползает с кости, то мясо можно вынимать. Если вы собираетесь перекручивать его через мясорубку, то можно перекрутить все с кожей, но я уже говорила раннее, что я и мой главный Дегустатор предпочитает волокна, поэтому кожу я не использую. У меня есть два вечно голодных кота, которые с удовольствием ее съедят. Отделяю кость от мяса, волокна разделяю при помощи ножа и вилки.

Перекладываю мясо в глубокое блюдо, в котором будет подаваться холодец. Чеснок очищаем пропускаем через пресс, перемешиваю с мясом. Заливаю сверху горячим бульоном, бульон желательно процедить, чтобы в холодец не попали кусочки лука. Для декора холодца можно использовать зелень, отлично подойдет петрушка.

Как только холодец из свиной рульки остынет, отправляем его застывать в холодильник.

Холодец из свиной рульки  и куриной грудки без желатина  готов.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

Холодец из свиной (говяжей) рульки

Основой его является бульон, в который добавляется мелко накрошенное мясо (чаще всего его рубят ножом, реже используют мясорубку). Приготовить холодец можно из мяса любого домашнего животного или птицы, прошедшего длительный процесс варки (не менее 4 часов). Особо вкусным получается это кушанье, если сделать его из разных видов мяса. Например, холодец из свинины и говядины. Для него годятся разные части животного, содержащие желирующие (сгущающие) вещества: голова (внутренности), ноги, свиные уши, хвост, голень (рулька). Многие хозяйки добавляют в готовый холодец желатин либо агар-агар, чтобы он загустел. Но, если варить мясо в небольшом количестве жидкости, этого не потребуется, поскольку бульон итак получится густым.

Продукты

Для холодца вам потребуются следующие ингредиенты:

• рулька свиная и говяжья без кожи – по 1 шт.; 
• морковь – 1 большой корнеплод; 
• репчатый лук – 1 головка среднего или крупного размера; 
• перец молотый; 
• перцы в горошке (душистый и черный) – по 8-9 шт.; 
• соль; 
• чеснок – небольшая головка.

Время приготовления домашнего холодца из рульки – 10-12 часов.  

Рецепт приготовления

1. Обе рульки тщательно промойте под холодной проточной водой. Луковицу и морковь очистите и ополосните. Сложите все эти ингредиенты в кастрюлю, залейте холодной водой, бросьте горошки перцев, соль и поставьте на сильный огонь. По желанию добавьте еще и лавровый лист. Слишком много воды не наливайте, бульон может получиться жидким и пустым (нежирным и неклейким).

2. После закипания воды убавьте огонь и снимите ложкой с отверстиями образовавшуюся на поверхности пену. Варите рульки со специями часа четыре при слабом кипении бульона. Достаньте из кастрюли сваренное мясо и отделите нежную мякоть от костей.

3. Измельчите мясо при помощи ножа либо мясорубки с не очень мелкой решеткой. Чеснок очистите, потрите на терке (чем мельче, тем лучше, чтобы не хрустел на зубах) и вмешайте в фарш.

4. Приправьте перцем прокрученный фарш, добавив немного процеженного бульона, в котором варилось мясо. При необходимости досолите. Тщательно перемешайте.

5. Разложите готовый фарш по емкостям не более чем на треть их объема.

6. Залейте процеженным бульоном и перемешайте. Сверху можете положить тонко порезанные кружочки отварной моркови. Либо сразу смешайте в большой чашке или кастрюле фарш с желаемым количеством бульона, а затем уже разложите по мелким емкостям. Делайте как вам удобнее. Закройте емкости крышками, оставьте на столе до полного охлаждения, затем уберите в холодильник для застывания.

7. С поверхности застывшего холодца снимите слой образовавшегося жира, порежьте на сегменты и подавайте к столу. Особенно вкусен холодец из свиных и говяжьих рулек с хреном или горчицей. Однако и без этих приправ блюдо просто великолепно!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Холодец из свиной рульки — Вкусный дом

Холодец из свиной рульки с овощами. Пошаговый рецепт приготовления холодца из рульки с фото.

Трудно представить человека, который бы ни разу не слышал о таком блюде как холодец. Но, если вы принадлежите именно к этой редкой категории, для справки сообщаем что холодец — это блюдо из сгустившегося до состояния желе мясного бульона с кусочками мяса. Другое название холодца — «студень». Так его чаще называют в северных районах России. 

Помимо холодца и студня в кулинарии существует такое блюдо как заливное. Однако это не одно и тоже, хотя внешне эти блюда очень похожи. Заливное готовят с применением желирующих веществ таких как желатин, или агар-агар. В холодец желатин не добавляют и застывает он исключительно благодаря вываренным костям. 

Готовить холодец можно из разных частей свиньи, но обязательным является наличие костей, иначе холодец не застынет. Лучше всего для холодца подходят свиная рулька, копыта, голова, хвосты (говяжьи). 

Интересен тот факт, что в одних семьях холодец это частое, повседневное блюдо на столе. В других же семьях наоборот, это праздничное блюдо которое готовят всего несколько раз в год. А как часто готовите холодец вы? Пишите в комментариях! 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свиная рулька — 1 шт.
• Морковь крупная — 1 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Корень петрушки, пастернака (по желанию) — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Как приготовить холодец из свиной рульки:

Свиную рульку хорошо помыть. Крупную рульку желательно разрубить поперёк на 2-3 части. Положить рульку в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

 

Проварить 10-15 минут, снять с огня, слить воду и промыть рульку под проточной водой. 

Это нужно для того что бы смыть свернувшуюся кровь и пену. Если вы не хотите сливать воду и промывать рульку, снимите пену шумовкой. 

Промытую рульку залить свежей водой так что бы она едва покрыла мясо. Добавить очищенную от кожуры морковь (целиком), коренья и разрезанную накрест луковицу.

 

Солить холодец на этой стадии не рекомендуем, так как в процессе длительной варки холодца вода будет испарятся и поэтому сложно угадать нужное количество соли. 

Вернуть холодец на плиту, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить до тех пор, пока мясо не отстанет от костей. На это может уйти до 5 часов времени. 

 

Готовый холодец снять с огня, достать из бульона рульку и морковь. Как видно на фото ниже, свиная рулька разварилась до такой степени, что достать её из бульона целиком не возможно. Она буквально разлазится на части.

 

Отделить мясо от костей, кожи и жира. Морковь порезать кружочками или кубиками. Бульон процедить через мелкое сито, остудить до комнатной температуры. Аккуратно снять с поверхности бульона поднявшийся жир (по желанию).

 

Мясо и морковь разложить в подходящую по размеру форму и залить бульоном.

 

 

Поставить холодец из свиной рульки в холодильник до полного застывания (лучше всего оставить на ночь). 

 

Холодец из свиной рульки готов. Подавать холодец с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

 

Подробности

Просмотров: 2840

Украинский Студинец (Холодец из свинины)

Наше украинское Рождество в этом году включало в себя это традиционное украинское лакомство. Залив из свинины — не самое привлекательное блюдо, НО они очень вкусные. Вы, вероятно, не заставите придирчивых едоков попробовать это. Просто говорю.

Но вот в чем дело — ЕСЛИ они попробуют … им это, вероятно, понравится. Вкус восхитительный. Чеснок и свинина, что не любить? Сью сделала этот рецепт, и ей пришлось немного изменить его, так как у нас не было доступа к некоторым ингредиентам.Вы можете пойти ЗДЕСЬ — Food Geeks, за оригинальным рецептом.

Украинский Студинец (Холодец из свинины)

Состав

4 больших свежих свинины

5 зубчиков измельченного чеснока

1/2 красной луковицы

3 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

2 лавровых листа

луковый порошок

соль и перец

4 чашки куриного бульона

вода для покрытия

2 упаковки желатина без вкусовых добавок

Для обслуживания

блюдо из уксуса

блюдо из мелко нарезанного лука

Проезд

Положить свиные окорока в большую кастрюлю

Добавьте чеснок, лук, сельдерей, лавровый лист и специи.

Влейте куриный бульон и столько воды, чтобы полностью покрыть свиные скакательные суставы (примерно на 1/2 дюйма выше). Довести до кипения и варить на медленном огне 3-4 часа, пока мясо не начнет отваливаться от костей.

Вынуть мясо из кастрюли и дать остыть. После охлаждения нарежьте мясо и кожу на небольшие кусочки и поместите в миску хорошего размера — мясо должно покрывать все дно миски.

Процедите жидкость через марлю в миску. Выбросьте овощи.

Посыпьте желатином теплую жидкость и осторожно перемешайте.

Вылейте бульон в нарезанное мясо в миске, чтобы наполнить миску.

Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы гель образовался.

Утром при желании можно аккуратно соскрести сверху застывший жир.

Окуните дно миски в теплую воду, чтобы освободить студинец. Проведите лопаткой по краю, чтобы ослабить его, а затем переверните миску на сервировочное блюдо.

Подавать с ржаным хлебом (или вашими любимыми крекерами) и блюдом из уксуса и лука.

Если у вас достаточно густое желе, вы можете нарезать холодец из свинины для бутербродов. Если он недостаточно густой, он все равно отлично подойдет в качестве аппи с хлебом или крекерами.

У нас были смешанные отзывы на рождественском ужине. Это определенно одно из тех блюд, о которых заводит разговор. Если вы едите визуально и обычно вас пугает не очень красивая еда, я бы посоветовал сделать все возможное, чтобы попробовать! Аромат не разочарует.

Хотя это странная текстура. Этого не избежать.

Мой вердикт? Мне нравится. Вердикт Сью? Она не могла избавиться от текстуры и попробовала только крохотный кусок мяса со соскобленным желе. Но она сказала, что вкус хороший.

Instant Pot Studenetz — Голова сыра — Холодец из свинины — Украинский растворимый

Студенец — украинский вариант головного сыра с чесноком. Студенец является основным продуктом питания круглый год, но в основном появляется на Пасху.Если вы вегетарианец — отвернитесь и направляйтесь сюда.

Традиционный рецепт готовится на плите более четырех часов плюс время на сборку, но меньше половины этого времени в Instant Pot. Это не «быстро», а от начала до конца. Я приготовил этот рецепт всего за 4 часа (затем все заморозил на ночь). В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и в рецепте моей бабы.

Вы либо любите студенец, либо не трогаете его. Но это оказался один из моих самых популярных рецептов.Так что должно быть хотя бы несколько людей, которым это нравится.

Перейти к рецепту

Многие традиционные рецепты, которые я исследовал, предупреждали о «молочном бульоне» как о крайне нежелательной характеристике. В основном, молочный бульон означает, что ваше мясное желе выглядит серым. Каждый рецепт указывал на разные причины молочного бульона, такие как слишком быстрое закипание или закипание с крышкой. Это заставило меня волноваться, что у студенец Instant Pot будет ужасный молочный бульон — но нет. Скороварка проделала потрясающую работу.

В этих традиционных рецептах были разные комбинации частей свиньи:

• 3 свиных лапы и 3 свиных окорока
• От 4 до 6 свиных окорочков, 1 кость для говяжьего супа, 1 небольшой кусок более дешевого куска мяса
• 2 свиные ножки, 2 свиные ножки
• 4 свиных окорока

В целом, свинины много — и мне нужна была свинина, которая подошла бы к моему Instant Pot Duo. Я нашел три свиных окорока в местном азиатском продуктовом магазине. Каждый был около килограмма.Каждый скакательный сустав был разрезан на шесть частей — в итоге я поместил все, кроме двух маленьких кусочков, которые я заморозил на потом (может быть, для супа или даже для Сальцесона, лучше всего описанного как украинский хаггис). Если вы столкнулись с целыми свиными окорочками, попросите мясника разрезать их на более мелкие кусочки, потому что они лучше подходят для быстрого приготовления.

Хорошо промойте все кусочки свинины. Выложите все кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой. Используя функцию Соте, доведите воду до кипения и кипятите в течение 5 минут.

Вода станет коричневой и странной. Слейте всю воду и промойте каждый кусок свинины, чтобы удалить странные коричневые кусочки. На этом этапе один традиционный рецепт прямо говорит: «Это очень важно».

Вымойте горшок быстрого приготовления. Верните кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой до отметки «две трети / скороварка». Добавьте одну целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

Закройте кастрюлю быстрого приготовления и установите режим супа — нормальное, высокое давление на 1 час.

Тем временем нарежьте чеснок — удалите центр, если он начал прорастать. Чеснок легче мелко нарезать, если добавить немного соли. Это примерно стакана чеснока.

Когда время истечет, дайте давлению естественным образом упасть. Это может занять от 30 до 40 минут. Затем откройте его и добавьте измельченный чеснок. Он погрузится в бульон, как чесночный чай.

Выбросьте то, что осталось от лука. Выньте кусочки мяса из емкости для быстрого приготовления.Выбросьте кости, кожу и жир. (Некоторые люди не выбрасывают кожуру, а измельчают ее, чтобы добавить к окончательной смеси)

Измельчите мясо и разложите его в посуде из пирекса размером 13 на 9 дюймов (или в пластиковом контейнере аналогичного размера с крышкой).

Процедите оставшуюся жидкость через мелкоячеистый фильтр. Вылейте жидкость на мясо.

Поставить в холодильник на ночь. Сверху жир застынет, и бульон станет похож на желе (но с мясом)

При подаче осторожно удалите жир, скопившийся сверху.

Выбросьте жир (или используйте его для жарки с чесноком). Студенец нарезать кубиками.

Время сэкономлено!

Сколько времени занимает традиционный рецепт? Есть еще ваш ручной труд, но…

• Традиционный рецепт включает в себя доведение большого количества воды до кипения — дважды — и затем приготовление в течение четырех часов. С Instant Pot общее время приготовления составляет примерно половину , включая время сброса давления.

Специальное оборудование

• Мгновенный горшок
• Дуршлаг
• Сито с мелкими ячейками
• Форма для выпечки из пирекса 13 на 9 дюймов

Instant Pot Studenetz — Голова сыра — Холодец из свинины

С Instant Pot готовить сыр Studenetz — Head намного быстрее!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 2 часа

Общее время 3 часа

Курсовая закуска, гарнир

Кухня Украинско-канадская

Порций 1 блюдо 13 на 9 дюймов

• 3 свиных ножки, нарезанные на 6 частей, примерно 900 г
• 1 целая луковица
• 2 столовые ложки соли
• 4 лавровых листа
• От 4 до 5 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных

• Промойте и очистите куски свинины.Выложите кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и наполните кастрюлю водой до линии двух третей. Доведите до кипения в режиме обжаривания и варите 5 минут.

• Слейте воду. Промойте каждый кусок мяса по отдельности. Очистите Instant Pot. Верните кусочки в Мгновенный горшок и долейте воду до линии двух третей.

• Добавьте целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

• Закройте горшок мгновенного приготовления. Используя настройку Суп / Бульон, установите ее на Нормальный на 1 час.

• Дайте давлению естественным образом упасть перед открытием — это может занять от 30 до 40 минут.

• Удалите куски мяса.

• Добавьте измельченный чеснок в жидкость.

• Отделите мясо от кожи, костей и жира. Измельчите мясо вилками. Выложите мясо в форму для выпечки из пирекса размером 13 на 9 дюймов.

• Бульон процедить через мелкое сито. Полить мясной смесью.

• Поставить в холодильник на ночь.

• Осторожно удалите ложкой слой жира сверху.

• Нарежьте желатин и мясо кубиками.

насыщенных и ароматных. Рецепты и способы приготовления холодца с рулькой и окорочком

Впереди зима. А это значит, что на столах появится холодец — одна из лучших зимних мясных закусок. Вкусный янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона кисель считается национальным русским блюдом.И в каждой семье у каждой хозяйки есть свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает толстое мясо, кто-то любит прозрачное с яркими акцентами моркови и зелени, а главное в холодце — это свежая сахарная косточка или голень! Приготовление холодца потребует от повара терпения, но результат того стоит. Мы узнаем, как правильно приготовить холодец, сколько варить холодец, какое мясо выбрать для него и как приготовить прозрачный ароматный кисель.

Как правильно приготовить холодец

Золотое правило — холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара.Если придерживаться простых правил: правильно выбрать мясо и кости, залить нужным количеством воды и варить необходимое время, то холодец замерзнет сам. И, кроме того, если холодец приготовить правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!

Как выбрать мясо к холодцу

В старину холодец готовили из тех частей туши говядины или свинины, для которых не было другого применения: ножек, голов, хвостов.Однако теперь у нас есть возможность положить в холодец любое мясо, но не забывайте, что именно костно-хрящевой компонент отвечает за застывание холодца. Итак, чтобы правильно приготовить холодец, соблюдайте правила:

• на вкус холодца:
  • выберите мясо, которое вам больше нравится: свинина (свиная рулька), говядина (говяжий край), кролик, индейка, курица (особенно хороши старые петухи) и мясо дикие животные придадут холодцу неповторимый вкус;
  • мясо и ножки должны быть свежими, в этом случае вы получите ароматный бульон, а значит, вкусный холодец;
  • перед заливкой можно добавить к приготовленному мясу мелко нарезанный чеснок, перец, хорошо перемешать и только потом раскладывать по формам.
• для застывания холодца:
  • в рецепте холодца не должно быть много мяса — соблюдайте пропорции: на одну часть ножек берут примерно две части остального мяса;
  • для того, чтобы бульон застыл без желатина, в обязательном порядке использовать ножки, черенки или хвостики; замораживанию отвара способствуют также вены, хрящи, кожа, кожа;
  • вода должна покрывать пищу примерно на два сантиметра;
  • Варить холодец не менее 6 часов.
• за красоту холодца:
  • холодец из говяжьих окорочков или бараньих окорочков будет прозрачнее, чем холодец из свиных голеней;
  • слить первую воду;
  • не давайте ему сильно закипеть;
  • удалить пену;
  • Процедите бульон через 4-6 слоев марли перед тем, как разлить по формам.

Как приготовить прозрачный холодец

Перед приготовлением холодца следует замачивать ножки, хвосты и так далее, это позволит приготовить более прозрачный бульон, так как замачивание удалит сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в тряпки.Итак, промойте мясо, поскребите ножки, при необходимости опалите и тоже промойте. Приготовленную пищу следует залить холодной водой и оставить. Периодически сливайте воду. Обычно достаточно 2 — 3 раза переодеться, чтобы перестать краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивали мясо и ножки, необходимо слить.

Для большей прозрачности холодца некоторые хозяйки рекомендуют первую воду слить, а это значит: довести продукты до кипения и слить воду, снова промыть ножки и мясо, снова залить холодной водой, довести до кипения, вынуть пену и варить на медленном огне.

Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы кисель оставался прозрачным, не следует интенсивно кипятить содержимое сковороды. Если не соблюдать эти правила, получится мутный кисель.

Сколько воды налить в холодец

Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца — мясо и рульки заливаются только холодной водой и ее не должно быть слишком много или слишком мало! Это очень важный момент при приготовлении холодца.В процессе приготовления вода больше не доливается, поэтому сначала налейте в кастрюлю необходимое количество воды. Разные хозяйки приводят разные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть примерно на два сантиметра выше уровня мяса.

Сколько варить холодец

Рецепты холодца однозначно говорят: холодец готовится долго! Мясо и кости должны закипеть на медленном огне, постепенно придавая бульону вкус и аромат.Только так можно правильно приготовить вкусный холодец — ароматный, насыщенный и отлично затвердевающий. Итак, заливая готовые изделия холодной водой, доведите все до кипения, снимите пену и убавьте огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихонько булькнул. Не забудьте снять пену и жир, если хотите. Также рекомендуется готовить холодец без крышки.

Важно! Время варки холодца — не менее 6-8 часов!

Что положить в кисель

• лук репчатый, очищенный от первого слоя лузги — за два часа до окончания варки холодца;
• моркови — за час до окончания варки холодца;
• горошин перца — за полчаса до окончания варки холодца;
• лавровый лист — за полчаса до окончания варки холодца.

Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный вид, также лучше всего класть за 5-10 минут до окончания приготовления. Если вы хотите, чтобы в блюде ощущался вкус свежей зелени, то добавляйте приправу, когда заливаете холодец в формы.

Сколько соли класть в холодец

Как засолить холодец — зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях рекомендуется солить кисель не раньше, чем за час до приготовления. Много соленого холодца после того, как оно было приготовлено.Более того, необходимо добавлять больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то он может показаться даже пересоленным. Это то, что позволит ему, когда он затвердеет, превратиться в блюдо, идеально сбалансированное по содержанию соли. Несоленый холодец будет невкусным и пресным.

Как проверить готово ли желе

По истечении времени приготовления хозяйки рекомендуют проверить, застывает ли холодец, таким образом: набрать немного бульона, немного остудить и смочить им пальцы, если пальцы слипаются при сжатии, значит бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к заливке.

Как разобрать и залить холодец

Когда холодец сварится, дать ему постоять 20 минут и приступить к разбору: отделить мясо от костей и хрящей. Мясо вынимаем из бульона шумовкой. Его удаляют из костей и отделяют от хрящей и кожи. Мясо режется или разбирается пальцами на мелкие кусочки. Часто рекомендуют добавлять в мясо мелко нарезанный хрящ, чтобы холодец получился более плотным.Кстати, некоторые хозяйки рекомендуют добавить к мясу мелко нарезанный чеснок, перец, хорошо перемешать и только потом раскладывать по формам. Для украшения холодца из моркови, отваренной в заливном, можно вырезать кружочки или звездочки, можно положить как листья зелени, так и маслины, разрезанные пополам. Подготовленные мясо и овощи следует залить процеженным бульоном. Можно перемешать, а можно оставить мясо и кисель слоями.

Холодец для заморозки

Сначала холодец охлаждают до комнатной температуры.После этого можно убрать в холодильник. Холодец нельзя замораживать, он потеряет нежность и мягкость, а также потеряет вкусовые качества.

Что подавать заливное

К праздничному столу принято подавать холодец с водкой с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или свеклой с хреном.

Простые рецепты холодца

Теперь, когда вы задаетесь вопросом, как правильно приготовить холодец, сколько варить холодец, как сделать прозрачный вкусный холодец, самое время попробовать сделать это на практике.Для вас подобраны простые рецепты холодца.

Рецепт Тройное заливное или заливное из трех видов мяса

1 говяжья рулька
2 свиные рульки
1 целая курица
2 моркови
2 луковицы
2 корня петрушки
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка черного перца
3-4 лавровых листа
3 зубчики чеснока
соль

Мясо промыть в холодной воде и оставить на ночь. Слейте воду. Залить мясо чистой холодной водой и поставить на средний огонь.Перед кипячением снимите пену и регулярно снимайте ее по мере появления. После закипания убавить огонь и варить на слабом огне при еле заметном кипении 8 часов. Не накрывайте холодец крышкой. Если мясо жирное, убирайте жир каждый час. Через 2-3 часа варки в кастрюлю с холодцом кидаем очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросьте в бульон горошины перца — черного и ароматного, лаврового листа. Через 8 часов варки убрать мясо на разбор, а овощи вынуть и выбросить, бульон посолить.Разобрать мясо на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.

Заливное из говяжьей ножки

2,2 кг говяжьей ножки
3 столовые ложки соли
горошин черного перца
Лавровый лист

Промойте нижнюю часть говяжьей ножки, залейте кипятком и дайте закипеть. Слейте воду и снова промойте. Снова полейте мясо на кости холодной водой. В этом случае вода должна полностью покрывать мясо.Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите около 6 часов. Пока мясо легко отделяется от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей. Бульон процедите через сито, так как могут зацепиться мелкие косточки. Мясо, а также, если есть, хрящи и шкуру, оставшиеся до мягкого состояния, мелко нарезать. Разложите нарезанное мясо равномерно по лоткам или мискам.Поверх мяса можно добавить в каждый противень по 2-3 ломтика отварной моркови для красоты, а также немного мелко нарезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, равномерно распределив его по всем лоткам. Противни с холодцом поставить в холодильник для застывания.

Рецепт заливного из свиной ножки

1 кг свиных окорочков
2 моркови
2 луковицы
Черный перец
2-3 лавровых листа
Соль

Свиные окорочка вымыть и очистить, опалить, удалить копыта.Выдержите 3-4 часа. Ножки залейте водой так, чтобы она покрывала их на 5 см, и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Слейте воду и влейте новую, снова доведите до кипения, снимите пену, поставьте на слабый огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить в кожуру очищенные морковь и лук. Еще через 40 минут добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Выбросьте овощи. И мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать.Разложите по формам. Процедите бульон и разлейте мясо по формам. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

Рецепт холодца в мультиварке

2 свиных окорочка
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец

Ножки промыть, очистить от кожуры и замочить на 2-3 часа. Курицу нарезать кусочками (ножку можно разрезать на три части). Лук очистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, специи и соль, залить водой по максимуму.Включите режим тушения, чем дольше, тем лучше, удобно оставлять мультиварку на ночь. Когда холодец приготовится, вынуть мясо, удалить его с костей и нарезать небольшими кусочками. Добавить в бульон измельченные ножом зубчики чеснока. Их варят, пока мы занимаемся мясом. При необходимости попробуйте и посолите. Выложите мясо в формы, наполнив их наполовину или на две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник для заморозки.

Ранее по теме:

	Охота на зайца — одна из самых популярных в нашей стране.Заяц — отличный трофей, которым можно украсить любой охотничий стол. Главное — знать, как правильно приготовить зайца. Домашних кроликов готовить проще, а вот с дикими …
	Ароматное тушеное мясо из кролика, острая запеченная утка, хрустящий жареный гусь … Мясо птицы и животных — важные продукты в рационе человека. В мясе содержится много питательных веществ, витаминов, минералов и белка, так необходимых человеку …
	Тающая во рту слабосоленая красная рыба — нежнейшее и полезное лакомство.Попробуйте домашнюю соленую красную рыбу. Мы покажем вам простейший рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно солить рыбу самостоятельно …
	Сушеная соленая рыба часто ассоциируется с закусками к пиву. Но вяленая, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как сушить рыбу и как коптить …
	Рыба копченая. Вкусные.Ароматный. Тает во рту. Все, что вам нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке, — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какие дрова …
	Вкусные ароматные горячие раки — восхитительное лакомство. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которой поднимается ароматный ароматный пар. Чувствуете повышенный аппетит? Узнаем, как приготовить вкусных раков, как …
	В домашних условиях можно засолить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежей.Домашняя малосольная икра особенно хороша в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ним станут отличным дополнением к вашему меню Давайте разберемся, как это правильно делать …
	Окрошка — самое популярное летнее блюдо. Залить ароматным прохладным квасом, заправить сметаной, посыпать измельченной душистой зеленью — то, что нужно в жару. Не стоит сразу заливать нарезанные для окрошки продукты, попробуйте так …
	Приближается долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013.Любой охотник подтвердит, что открытие охоты — это всегда праздник: первая заря, упругий свист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах огня и готовки …

Холодец — одна из самых популярных холодных закусок на русском праздничном столе. Также можно подавать его просто на обед, например, с картофельным пюре вместо магазинных сосисок. Поэтому умение готовить холодец пригодится каждой хозяйке.Самые удачные рецепты этого блюда опубликованы ниже.

Как приготовить классический холодец?

Несколько десятилетий назад для приготовления холодца использовались только хвосты, ножки, уши, головы и другие части мясных туш, которые нельзя приготовить никаким другим способом, кроме длительной варки и желирования. Но современные хозяйки улучшили классический рецепт, добавив в него мякоть мяса и большое количество специй.

Ингредиенты рецепта

Классический рецепт обязательно должен включать свиные ножки и ушки.Без этих компонентов с желирующими компонентами кисель просто не затвердеет. Помимо них можно использовать и другие мясные части свиной тушки. Многие повара добавляют в уши и ножки целую курицу, из которой можно вырезать большое количество мяса.

Кроме 2 ушей, 2 ножек и большой курицы для приготовления бульона берутся овощи. Достаточно использовать по 3 штуки моркови и лука. Лук, когда все компоненты приготовлены, всегда выбрасывают, а вот морковь можно образно нарезать и красиво поместить в кисели с холодцом.

Нарезанный чеснок (по вкусу), перец горошком и лавровый лист прекрасно дополняют кисель. Готовый бульон от всех этих компонентов процеживают и только потом выливают на мясо. Жидкость солят в самом начале варки.

Сколько варить холодец?

Сложно сказать наверняка, сколько варить заливное. Это зависит от размера кусков мяса, уровня нагрева на плите и некоторых других факторов. В среднем на приготовление блюда уходит от 4 до 8 часов.В процессе работы необходимо обязательно снимать пену с поверхности бульона.

При использовании скороварки мясо будет приготовлено за 2 часа. Правда, в этом приборе бульон получится более мутным. Для прозрачности рекомендуется первую жидкость после закипания слить.

Как разобрать и подать блюдо?

Прежде всего, из бульона всегда вынимаются части тушки, с них снимается мясо, которое необходимо нарезать небольшими кусочками.Кости и вены выбрасываются. Мясо укладывается в удобные емкости для холодца, а сверху заливается процеженным бульоном из кастрюли. При заливке можно украсить яичными кружками, отварной морковью.

Холодец лучше всего оставить в холодильнике на ночь для замораживания. Перед подачей на стол с него снимается верхний слой жира. Украсить кисель можно мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают горчичный или сметанный соус и соус из хрена.

Европейцы не понимают, как можно обожать кисель, но мы знаем, что ничто не согреет вас лучше, чем холодец с хреном под стаканом водки, если вы только что погуляли на морозе.

Холодец — блюдо довольно простое, но требует терпения. Удобство холодца в том, что он долго готовится сам. Тем не менее, он все же требует минимум, но взгляд, поэтому из дома лучше не выходить. Самый важный момент — холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара.Он сделает это без проблем, но только если вы будете соблюдать несколько простых правил, правильно выбрать мясо и залить нужным количеством воды. Это все.

Какое мясо брать на холодец

В старину холодец готовили из говяжьих окорочков и головы. Это был метод утилизации тех частей туши коровы / телятины, которые совершенно не подходили для других блюд. Теперь у нас есть возможность положить в холодец что угодно. Но для того, чтобы отвар без желатина застыл, все же нужно использовать ножки, голени, хвостики — они придают жидкости вязкость и липкость.Вены, хрящи, кожа, кожа способствуют застыванию отвара.

Кроме ножек можно использовать практически любое мясо, которое не прочь долго готовить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий ободок. Холодец готовится целиком из птицы, но тогда необходимо, чтобы были ножки, куриные окорочка, а также чтобы курица была не покупной молодой и белой (бульон с ней не замерзнет), а домашней, невзрачной. костлявый. К куриному холодцу подходят старые петухи.

Мяса не должно быть много

Если мяса много, это не поможет бульону застыть. Нужно соблюдать пропорции. Одна часть ножек — это примерно две части остального мяса.

Замачивание необходимо

Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, необходимо замачивать. То есть сначала их нужно промыть, ножки соскоблить, если их нужно обжечь, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов.Эта процедура позволит удалить из мяса тромбы.

Сколько воды залить

После замачивания слейте воду и залейте мясо холодной водой. Но его не должно быть слишком много. Вода должна быть примерно на ширину ладони над уровнем мяса. И то, что здесь холодно, тоже немаловажно. Это сделает бульон вкуснее.

Слить первую воду

Довести все до кипения и слить воду. Это сделает бульон прозрачным.Затем еще раз промойте ноги и все остальное. Снова залить холодной водой и на среднем огне довести до кипения. Снимаем пену, избегаем огня по минимуму.

Чем медленнее, тем лучше

Недаром холодец раньше готовили в духовке. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и все отдавало воде, поэтому холодец получился ароматным, насыщенным, отлично затвердевшим. Теперь холодец готовим на плите (холодец можно приготовить в мультиварке, там он томится как в духовке), но на самом маленьком огне.Так что он просто тихонько булькает. И все время пену снимаем. Убрать жир также можно, если вам не нравится тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять с готового, уже замороженного холодца.

Важно! Холодец варят не менее 6 часов, а лучше — 8 часов.

Что еще поставить

Лук репчатый, очищенный от первого слоя шелухи, пара морковок. Конечно, перец горошком и лавровый лист.Все те продукты, которые делают мясные бульоны вкуснее. Но кладем их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук — около двух часов, а перец и другие специи — около получаса.

Когда солить

Не ранее, чем за час до готовности холодца, так как вода медленно выкипает и есть опасность пересолить холодец. Много соленого холодца после того, как оно было приготовлено. В этом случае нужно добавить немного больше соли с учетом того, что мясо ее впитает.

После приготовления

Когда холодец выключен, можно посолить, добавить в бульон измельченный чеснок и дать ему постоять около 20 минут. А потом приступайте к разбору холодца: отделите мясо от костей и хрящей.

Разбор холодца и начинка по формам

Когда холодец готов, мясо вынимают из бульона шумовкой. Его снимают с костей, отделяют от хряща и выбирают кожу.Все мясо нарезаем небольшими кусочками. Часто рекомендуют добавлять в мясо мелко нарезанный хрящ, чтобы холодец получился более плотным.

Старайтесь выбирать из мяса перец горошком и лавровый лист.

Разложите мясо по формам и лоткам, процедите бульон и полейте мясо. Можно перемешать, а можно оставить мясо внизу так, чтобы над ним был слой желе.

Регистрация

На праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно — каждому гостю.Мясо и бульон для такого холодца наливают и раскладывают по маленьким порционным формочкам, а на дно формочки хорошо положить украшения: веточки зелени, кружочки моркови, половину яйца и т. Д. холодец на тарелке, сверху будут украшения.

Холодец, замороженный в бутылке, отлично смотрится, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Чтобы получить такой круглый кисель, нужно перелить мясо и бульон в пластиковую бутылку с срезанной крышкой и дать блюду застыть.Затем ополосните бутылку горячей водой и удалите холодец.

Также можно использовать формы для тортов и выпечки с ребристыми стенками для холодца — получится красиво и оригинально.

Если хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те, которые готовились с мясом, скорее всего, потеряли товарный вид.

Последняя стадия — отверждение

Сначала холодец охлаждают до комнатной температуры.И тут ему нужен очень низкий плюс — примерно 1-2 градуса. Холодец нельзя замораживать, он потеряет нежность и мягкость, а также потеряет вкусовые качества. Итак, холодец отправляем в холодильник, примерно на середину.

Эскорт

Классический соус для холодца — тертый хрен. Можно купить в магазине, а можно сделать самому, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксуса, нередко этот соус тоже разбавляют водой).Столовый хрен можно с добавлением свеклы, очень ароматный хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если к хрену добавить пюре из помидоров, получится сибирский хрен.

Также незаменимым спутником холодца является горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковато-французская.

Холодец свиной окорочок

1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль

Шаг 1.Свиные окорочка помыть и очистить, опалить, копыта удалить. Выдержите 3-4 часа.
Шаг 2. Ножки залейте водой так, чтобы она покрыла их на 5 см, и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
Шаг 3. Слить воду и влить новую, снова довести до кипения, снять пену, поставить на слабый огонь. Варить около 8 часов.
Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить в кожуру очищенные морковь и лук. Еще через 40 минут добавить перец и лавровый лист.
Шаг 5.Вынуть шумовкой мясо и овощи. Выбросьте овощи. И мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложите по формам.
Шаг 6. Процедить бульон и разлить мясо по формам. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

Холодец в мультиварке

2 свиных окорочка
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком

Шаг 1.Ноги промыть, очистить и замочить на 2-3 часа.
Шаг 2. Курицу нарезать кусочками (куриную ножку можно разрезать на три части).
Шаг 3. Лук очистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, специи и соль, залить водой по максимуму.
Шаг 4. Включите режим тушения, чем дольше, тем лучше, удобно оставлять мультиварку на ночь.
Шаг 5. Когда холодец приготовится, вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 6.Добавить в бульон измельченные ножом зубчики чеснока. Их варят, пока мы занимаемся мясом. При необходимости попробуйте и посолите.
Шаг 7. Выложите мясо в формы, наполнив их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник для заморозки.

Эта часть свиной тушки выглядит некрасиво, но отлично подходит для приготовления густого киселя. Есть несколько вариантов, как приготовить холодец из свиной ножки. В некоторых случаях хозяйки добавляют немного мяса курицы, индейки или говядины, чтобы угощение было более сытным и аппетитным.

Как приготовить холодец из свиной рульки

Первым делом нужно тщательно очистить все ингредиенты. Чтобы приготовить холодец из свиной рульки, нужно снять с него кожицу ножом, для этой же цели хорошо подойдет кисточка. Если вы заметили, что ножки не очень чистые, то можете смолить их над горелкой и только потом чистить. Затем компонент следует замочить в прохладной воде, после чего можно приступать непосредственно к приготовлению.

Сколько варить рульку для холодца? Как правило, это занимает от 4 до 8 часов, но чаще оказывается в пределах 5-6.Если вы хотите получить прозрачный слой желе, снимите пену с поверхности. Далее нужно продукт остудить, удалить все косточки, измельчить мякоть и смешать с измельченным чесноком. Полученный бульон процеживается, в него заливается мясо. При температуре 1-6 градусов со знаком плюс холодец застывает около 10 часов.

Холодец свиной окорочок — рецепт

Классический вариант создания лакомства предполагает использование только свиных ушей, копыт, хвостов, но иногда в компоненты добавляют качественное филе.Рецепт холодца из свиной ножки предполагает медленное кипячение бульона на огне со всеми остальными ингредиентами. Небольшое пламя не даст составу помутнеть, и его не придется дополнительно осветлять.

Традиционный рецепт холодца из свиной рульки включает яйца вкрутую, зелень, морковь, но состав может быть изменен по личному желанию. Это угощение оригинальное, поэтому не бойтесь добавлять свои любимые ингредиенты. Для праздничного стола кисель разливается по формочкам.Холодец не должен слишком долго стоять в помещении на столе, он потеряет форму и растечется.

Рецепты заливных из свиной ножки и говядины

• Время приготовления: 10 часов
• Количество порций: 10 человек.
• Калорийность: 100 ккал / 100 г.
• Назначение: закуска.
• Кухня: Русская.

Все рецепты холодца из свиной ножки и говядины помогут создать ароматное, вкусное и сытное угощение для повседневного или праздничного стола.Ниже приведено пошаговое руководство, которое поможет вам создать это угощение. Закуска большую часть времени застывает, поэтому не пугайтесь долгого времени приготовления. Холодец из свиной рульки готовится следующим образом.

Состав:

• перец в горшочке — 6 шт .;
• Рулька свиная — 1 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• окорочка говяжья — 1 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• говядина — 500 г;
• чеснок измельченный — 1 ст. л .;
• соль.

Способ приготовления:

1. Черенки хорошо промыть, при необходимости поскрести ножом. Замочите в холодной воде на 2 часа. Затем снова смойте. Все мясо выложить в кастрюлю, залить прохладной водой, варить на слабом огне, постоянно снимать пену с поверхности.
2. Слейте воду, ополосните поддон, мясо. Налейте в миску еще 6-7 см жидкости, прокипятите вместе с ножками на среднем огне. говядина. Когда закипит, убрать огонь до минимума, положить лук, варить 2 часа.
3. Вынуть говядину из кастрюли, разобрать ее на волокна. В это время отвар продолжает кипятить еще 3 часа.
4. Далее снимаем хвостовики, разбираем на волокна, разлагаем по формочкам. Бульон пропустить через сито, добавить лавровый лист, чеснок, черный перец, посолить по вкусу. Варить еще 40 минут. бульон, затем вылейте его в миску.
5. Дождитесь полного остывания форм с холодцом, уберите на ночь в холодильник. Утром закуска будет готова.

Холодец из свинины и куриной рульки

• Время приготовления: более 3 часов.
• Порций в упаковке: 10 персон.
• Назначение: закуска.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт холодца из свинины и курицы по хозяйке, как правило, вспоминают зимой. Пришло время мясного ассорти и солений. Процесс создания угощения долгий, придется много готовить и проводить время у плиты, но результат получается восхитительный.Закуска отлично подойдет как к повседневному, так и к праздничному столу. Ниже представлен пошаговый рецепт холодца из курицы и рульки.

Состав:

• морковь — 2 шт .;
• лавровый лист — 4 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• курица — 1 кг;
• перец черный перец горошком — 0,5 ч.
• чеснок — 3 шт .;
• хвостовики — 3 кг;
• зеленый лук — 6 стрел;
• душистый перец — 0,5 ч.
• перец черный молотый — 0.5 ч. Л .;
• соль — 2 ст. л .;
• вода — 4 литра;

Способ приготовления:

1. Свинину тщательно промыть под водой, нарезать на 2–3 части. Снимите кожицу ножом, снова промойте и поместите в посуду.
2. Курицу очистить, промыть, разделить на две части, также отправить в кастрюлю, залить водой и отправить на огонь.
3. Довести содержимое до кипения, слить жидкость, снова промыть мясные компоненты, вернуться к посуде.Налейте воду чуть выше мяса, отправьте обратно на плиту, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Оставить на медленном огне 5-6 часов, снять пену с поверхности. Не должно быть сильных пузырей.
4. Через 5 часов очистить лук, промыть и разделить морковь на 4 части. Выложите их в бульон (целую луковицу).
5. Добавьте специи (по вкусу), сразу лавровый лист. Тушите бульон на слабом огне 30 минут, затем выключите и дайте остыть.
6. Затем отделите мясо от жидкости.
7. Чеснок натереть на мелкой терке. Закидываем в теплый бульон, размешиваем. Через 15 минут. по вкусу, при необходимости добавить дополнительные специи.
8. Процедить бульон через двойную марлю, зачерпнуть ложкой лишний жир.
9. Мясо разложить по лоткам, сверху украсить отварной морковью.
10. Влейте жидкость, посыпьте измельченным зеленым луком и отправьте угощение в холодильник для замораживания.

Холодец из свиной ножки в мультиварке

• Время приготовления: более 10 часов.
• Порций в упаковке: 10-12.
• Калорийность блюда: 91 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Эта аппетитная закуска украсит любой праздничный стол. Приготовить холодец из свиной ножки в мультиварке несколько проще, чем просто на плите. Установив на устройстве нужный режим, вы можете уходить и дальше заниматься своими делами, не беспокоясь о блюде.Из свинины можно приготовить только закуску, но при желании можно сочетать это мясо с курицей или говядиной.

Состав:

• Голень свиная (рульки) — 2 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• свинина — 500 г;
• чеснок — 1 головка;
• морковь;
• специи;
• соль;
• Лавровый лист;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте копыта, затем замочите в холодной воде на 2-3 часа.Рекомендуется заменить его несколько раз.
2. Мясо и ножки уложить плотно в несколько слоев. Выложите целиком морковь, лук, лавровый лист, душистый перец (горошек), посолите ингредиенты.
3. Залить жидкость до максимальной отметки, закрыть крышку, установить режим «Тушение» на 5 часов.
4. Когда таймер подаст звуковой сигнал, выньте мясо, дайте немного остыть. Бульон процедить. При необходимости также можно добавить соль и перец по вкусу.
5. Мясо нарезать небольшими кусочками.Головку чеснока измельчить ножом.
6. Разложить измельченное мясо в подходящие емкости, посыпать зеленью, чесноком.
7. Равномерно залейте заготовку бульоном, уберите в холодильник для застывания.
8. Если вы хотите красиво преподнести закуску, используйте силиконовую емкость. Из него на тарелку легко выпадет заливное.

Холодец из свиной рульки с желатином

• Время приготовления: 20-24 часа.
• Порций в упаковке: 10-12 человек.
• Калорийность блюда: 150 ккал / 100 г.
• Назначение: закуска.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вариантов, как приготовить холодец из рульки, много; можно использовать разные виды мяса, готовить в кастрюле или мультиварке. Вы можете выбрать дополнительные специи, зелень (сушеные) по своему вкусу. Желированная с желатином свиная рулька сделана для того, чтобы блюдо было желеобразным, дольше сохраняло заданную форму на столе.Ниже представлен пошаговый рецепт этого лакомства.

Состав:

• морковь — 2 шт .;
• соль;
• Рулька свиная — 3 кг;
• лук репчатый — 2 головки;
• окорочка свиная — 6 шт .;
• желатин — 30 г;
• вода — 5 л .;
• чеснок — 3 головки;
• перец черный.

Способ приготовления:

1. Ополосните ножки, голень, замочите в прохладной воде на 1 час.
2. Очистить ножки от грязи.
3. Свинину нарезать ножом на 2–3 части.
4. Переложить мясные компоненты в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
5. Лук очистить, промыть, очистить морковь.
6. Очистите зубчики чеснока.
7. Когда жидкость на сковороде закипит, опустите крупно нарезанные овощи в кипящую воду. Блюдо нужно варить на медленном огне 3 часа.
8. Добавьте в бульон несколько щепоток молотого перца и соли.
9. Вынуть овощи из бульона, выбросить их.
10. Дать мясу остыть.
11. Желирующий агент положить отдельно в воду, смешать с бульоном, поставить на плиту.
12. Во время варки регулярно помешивать, чтобы весь желатин распался, доводим до кипения.
13. Процедите жидкость через марлю, сложив ее 2 раза. Это поможет очистить бульон.
14. Мясо отрезать от костей, нарезать небольшими ломтиками, разложить по посуде. Залить весь бульон желатином.
15. Уберите, чтобы охладить контейнеры в холодильнике.

Каждой хозяйке хочется, чтобы блюдо было аппетитным, вкусным и красивым. Для этого нужно знать, как правильно приготовить кисель из свиной рульки. В рецептах указаны пошаговые действия, но они умалчивают о таких тонкостях процесса:

1. Готовить холодец из свиных окорочков необходимо, чтобы жидкость не сильно кипела. От этого готовность быстрее не придет, а вот бульон испортится. Бульон получится мутным, а результат будет некрасивым.
2. Обязательно замочите все мясо на пару часов. Это избавит его от остатков крови, отвар будет светлым.
3. Для холодных закусок лучшие специи — лавровый лист, черный душистый перец и горох. Все остальные приправы следует добавлять только по своему вкусу.

Видео: заливное из свиной рульки

Если научиться готовить холодец из свиных окорочков, проблема как угостить долгожданных гостей исчезнет сама собой. Ароматный кисель с чесноком — отличная закуска к водке для веселой компании, а также сытное и вкусное мясное блюдо, которым в сочетании с нежным картофельным пюре наслаждаются взрослые и дети.

Свиные окорочка — субпродукт недорогой. В ногах почти нет мяса и жира, только кости, кожа, хрящи и сухожилия. При длительной варке эти, казалось бы, непригодные для использования части дают отличный эффект желирования … Холодец со свиными ножками застывает сам по себе без добавления желатина и агара, что, собственно, и отличается от заливного.

Для приготовления вкусного киселя в компанию добавляют курицу, свинину или говядину. В результате получается великолепный холодец, в котором удачно сочетаются кусочки мяса, мелко нарезанный хрящ и наваристый бульон, легко застывающий в холодильнике.

Приготовление холодца — длительный процесс … Сначала мясо и свиные окорочка готовятся долго на медленном огне со специями. Затем мясо вынимают из бульона, дают остыть, отделяют от костей и мелко нарезают. Мясо выкладывается в блюдо или порционные тарелки. Бульон процеживают и заливают мясом. После этого кисель помещают в холодильник и с нетерпением ждут, когда блюдо станет студенистым.

Сложно приготовить вкусный холодец без умения, знания пропорций и практики, но можно, если следовать проверенным рецептам и советам профессиональных поваров, как правильно приготовить холодец из свиных окорочков.

Фото №1. Рецепт холодца из свиных окорочков и курицы с желатином

.

Начните знакомство с холодцом с простого рецепта. В курином мясе, если это не большой упитанный домашний петух , может не хватить желирующих агентов, чтобы кисель заморозился самостоятельно … Безусловно, в рецепте есть желатин. Такой холодец можно приготовить чуть реже и снять с огня, как только мясо на свиных ножках начнет легко отслаиваться от кости.

Ингредиентов для рецепта:

• свиные окорочка 1 кг.
• курица 1 кг.
• моркови 2 шт.
• луковица 2 шт.
• Корень петрушки 1 шт.
• 1 головка чеснока
• лавровый лист 4 шт.
• горошин черного перца 10 шт.
• перец душистый 5 шт.
• желатин 1 ст. ложка
• вода 5 литров
• соль по вкусу

Необычайно простой рецепт приготовления холодца из куриных и свиных окорочков:

1. Залейте мясо холодной водой и дайте пропитаться на 2 часа … Слейте воду и повторите процедуру. Хорошо промойте мясо. В процессе замачивания кровь растворяется в воде, которая при варке свертывается, окрашивая бульон в серый цвет. Бульон из замоченного мяса получается прозрачным, как слеза.
2. Очистить лук, морковь и корень петрушки. Крупную морковь разрезать на несколько частей.
3. Положить мясо, лук, морковь, корень петрушки, специи в большую кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне. На этом этапе не стоит оставлять без внимания холодец. … Как только пена начнет собираться, ее нужно снять ложкой и выбросить.
4. Тушите мясо на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой, чтобы бульон не испарился. Заливное куриное нужно варить примерно 2,5-3 часа .
5. Вынуть мясо из бульона, дать остыть. Отделите мясо и кожу от костей. В дальнейшем кости не понадобятся. Мясо, кожу и мягкие эластичные хрящи мелко нарезать и разложить по форме.
6. Желатин залить ½ стакана воды. Когда желатин набухнет, нагрейте его до полного растворения, помешивая, чтобы он не пристал ко дну и не подгорел.
7. Чеснок очистить и через пресс вдавить в бульон, посолить. Дать бульону постоять 10-15 минут , затем процедить через марлю. В процеженный бульон добавить желатин.
8. Залить мясо в формах бульоном. Высылают на холод на 6 часов , ночью лучше.

Способ кормления : Подавать с хреном или горчицей.Лучший гарнир к холодцу — молодой отварной картофель или картофельное пюре.

Фото №2. Рецепт холодца с говядиной

Заливное мясо из свиных окорочков и говядины имеет темный оттенок, имеет специфический резкий вкус и совсем не жирное. Готовить холодец в мультиварке очень удобно … Вы можете погрузить еду в посуду, выставить нужную программу и лечь спать или идти работать. Снимать пену, контролировать температуру и интенсивность кипения не нужно.Единственный недостаток — малая чаша объемом … Готовить кисель для большой компании не получится.

По калорийности холодец из говядины ниже, чем у курицы и свинины.

Ингредиентов для рецепта:

• свиные окорочка 1 кг.
• говядина 1 кг.
• луковица 2 шт.
• морковь 1 шт.
• корень сельдерея 100 г
• лавровый лист 3 шт.
• перец горошком 5 шт.
• соль 2 ст. ложки
• вода 3-4 литра

Способ приготовления холодца из свинины и говядины:

1. Мясо помыть, положить в мультиварку.Добавьте туда очищенную морковь, лук, корень сельдерея, лавровый лист и перец горошком.
2. Залить до максимального уровня подсоленной водой по вкусу. Вода должна быть немного недосоленой. В процессе приготовления часть воды выкипит, а концентрация соли в бульоне повысится.
3. Установить программу «Тушение». Установите таймер на 4 или 5 часов … Далее, сколько готовить, прибор будет контролировать.
4. Когда мясо приготовится, нужно вынуть его из посуды, дать остыть, перебрать, отделив от костей, мелко нарезать.Разложите мясо по мискам. Бульон процедить. Лук, морковь, корнеплоды и специи больше не нужны. Разве что морковь можно использовать для украшения блюда.
5. Залить мясо процеженным бульоном. Поставить в холодильник на 6 часов заморозить .

Способ кормления : Если вы готовите холодец к праздничному столу, можно украсить блюдо. В каждую миску с киселем положить цветы, вырезанные из отварной моркови, половинки вареных перепелиных яиц, веточки зелени, зеленый горошек.Подавать с хреном.

Вкусный холодец свиные окорочка и рулька

Фото №3. Рецепт заливного из свиной рульки

Холодец из свиных окорочков и рульки проще описанных выше рецептов с говядиной и курицей, дешевле, жирнее, не так рафинирован, но имеет хороший домашний вкус. Желе из этих частей свиной тушки получится непонятным на вид. Пожалуй, не каждая хозяйка решится поставить его на праздничный стол.Но, учитывая невысокую стоимость свиных ножек и рульки, это блюдо станет одним из любимых в повседневном рационе.

Ингредиентов для рецепта:

• свиные окорочка 2 шт.
• Рулька свиная 2 шт.
• луковица 2 шт.
• 1 головка чеснока
• черный перец горошком 1/2 чайной ложки
• лавровый лист 3 шт.
• соль по вкусу

Как приготовить заливное из свиной рульки:

1. Перед приготовлением холодца нарежьте свиные окорочка и рульки на кусочки, замочите в холодной воде примерно на час.Слейте воду. Поместите мясо в кастрюлю.
2. Положить туда промытый, но не очищенный лук. Можно крупный лук разрезать пополам. Поставить на сильный огонь. Быстро довести до кипения, снять пену. Уменьшите огонь и продолжайте варить, пока бульон не начнет пузыриться. В этот момент добавьте черный перец, лавровый лист и соль.
3. Холодец из черенка готовится около 6 часов. Таким образом проверьте готовность. Налейте немного бульона, налейте на блюдце и уберите в холодильник на 5-10 минут … Если отвар превратится в желе, его можно снять с огня.
4. Вынуть мясо из бульона, отделить от костей. Чеснок очистить. Мясо и чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Выложить мясную часть в формы, залить процеженным бульоном, дать застыть. Аппетитный домашний кисель из рульки готов.

Советы: Как приготовить холодец из свиной ножки

Когда впервые сталкивается с приготовлением холодца, у хозяйки возникает много вопросов, как сделать бульон прозрачным сколько времени нужно на приготовление холодца, как приготовить уверен, что он гарантированно замерзнет.А приготовление холодца таит в себе секреты и тонкости. Некоторые из них раскрывают опытные повара, рассказывая, как приготовить холодец из свиной ножки по правилам:

• Свиные ножки гарантируют желе достаточное количество желирующих веществ, но делают бульон непрозрачным. Используйте свежее незамороженное мясо.
• Умирающие ножки могут иметь неприятное послевкусие и затхлый запах, который испортит готовое блюдо.
• Мясо перед приготовлением замочить в холодной воде от 2 до 6 часов.Отвар будет более прозрачным.
• Добавить в бульон при варке корня сельдерея и петрушки. Бульон будет интереснее на вкус.
• Жирность готового блюда зависит от того, какое мясо вы выберете помимо ножек. Самый нежирный кисель готовят из говядины, затем идут курица и свинина. Куриный холодец не будет таким калорийным, если вы будете использовать куриные грудки без кожи.
• Обязательно процедите бульон перед заливкой мяса.Ложкой и бумажным полотенцем соберите лишний жир поверх бульона. Толстый слой свиного жира на поверхности холодца не украсит блюдо, сделает его тяжелым и неаппетитным.
• На приготовление холодца уходит 6-12 часов … Начинайте готовить заранее, чтобы холодец замерз к моменту подачи.

Праздничный холодец — Кочонья — Hungarian Tidbits

Кочонья [ˈkot͡ʃoɲɒ] — восточноевропейское праздничное блюдо, которое действительно определяет еду «нос к хвосту», предполагающую использование менее модных нарезок.« Если вы собираетесь убить животное, кажется вежливым использовать все это целиком. », как сказал часто цитируемый Фергус Хендерсон в своей книге по этой теме.

Блюдо несладкое, едят холодным. Приготовленное мясо почти всегда свинина, реже рыба, покрытая заливным, похожим на желатин. На выбор предлагаются свиные лапы, уши, хвосты или головы, а также отходы свинины. Медленно варить часами, чтобы желатин растаял и застыл при охлаждении, больше ничего добавлять не нужно.Он богат коллагеном — белком, отвечающим за тонус кожи и мышц, благодаря которому вы будете выглядеть и чувствовать себя моложе.

Ингредиенты (6 порций)

• 1500 грамм (3,3 фунта) свинины (свиные лапы, хвост, уши, мясо головы, кожа)
• 1 голень свиная, копченая
• 2 белые луковицы, очищенные от кожуры и используемые целиком
• 6 зубчиков чеснока, очищенных от оболочки и оставленных целиком
• 10-15 шт. Целых горошин черного перца
• 2 средние моркови, очищенные, разрезанные пополам или четвертинками
• 2 средних корня петрушки или 1-2 средних дольки корня сельдерея, 1-2 стебля сельдерея — все это или что вы можете найти
• 2 перца чили, целиком
• 2-3 яйца вкрутую (по желанию)
• холодной воды, хватит на два дюйма, чтобы покрыть верхнюю часть мяса в кастрюле
• соль для посыпки мяса, а затем для заправки бульона в конце, в зависимости от вкуса и наличия соленых копченостей

Метод

1. Вам понадобится большая кастрюля примерно на 8 штук.Емкость 5 литров.
2. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, чтобы потом положить в кастрюлю. Промыть под холодной проточной водой и обсушить;
3. Посыпьте солью и дайте постоять при комнатной температуре примерно 10 минут
4. Поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, вода должна хорошо покрывать мясо на 2 дюйма сверху
5. Без крышки довести до кипения, снять пену с образовавшейся пенистой поверхности бульона
6. Добавьте остальные ингредиенты, весь лук, зубчики чеснока, корнеплоды, перец чили, черный перец горошком
7. Медленно варить в течение 3-4 часов при температуре кипения, снимать пену, которая еще может быть сверху, и время от времени добавлять потерянную воду, пока мясо полностью не приготовится и не отвалится от костей
8. Ближе к концу сезона посолить по своему вкусу, он должен быть хорошо заправлен, как хороший бульон, но не слишком солен.
9. Вынуть мясо и приготовленные овощи, выбросить лук и чеснок
10. Процедить бульон через марлю или белье, предварительно смоченные в холодной воде и отжатые
11. Следующий шаг — удалить жир, который находится сверху
12. Лучше всего дать всему этому достаточно остыть, чтобы жировой слой начал затвердевать, снимите и удалите жир, остаток можно вытереть салфеткой.
13. Разложите мясо и приготовленные овощи по сервировочным тарелкам, подавайте только минимальное количество костей или совсем не подавайте их.Вы также можете положить туда половинки яйца вкрутую с мясом.
14. Полить бульон кочоня на мясные порции
15. Дайте настояться на ночь в прохладном месте, посыпьте небольшим количеством порошка паприки и ешьте на следующий день с хлебом и небольшим количеством уксуса, если хотите.

Террин из окорока — Paleo Pantry

Классический стартер. Окорока окорока готовят медленно, пока мясо не отвалится от кости, затем помещают его в форму с некоторым количеством обогащенной кулинарной жидкости для застывания.

Свиная скакалка — это кусок мяса, снятый с голени животного в районе щиколотки. Несколько сбивает с толку то, что он также известен как сустав. Поскольку это часть животного, несущая вес, это постный отруб, полный сухожилий и связок, который требует длительного медленного приготовления, чтобы сделать его достаточно нежным и упавшим с кости. Хок обычно продается соленым и копченым, и в этом случае его называют ветчиной или окороком, и по сути он представляет собой сочлененную версию бекона.

Если вы поищете, то наверняка найдете рецепты, в которых окорок обрабатывается как традиционный сустав и обжаривается в духовке под привлекательным слоем потрескивающей кожи. Это обычное блюдо в Германии, типичное для нации, столь созвучной гастрономической силе свинины, где его подают с горами жареного картофеля и белокочанной капусты. Однако, поскольку окорока окорока обладают сильным ароматом и содержат много кожи и костей, мясо чаще используется в качестве приправ, а не подается целиком.Традиционно его сочетают с горохом или фасолью, например, в классическом супе из колотого гороха и ветчины. Там скакательный сустав варится в жидкости для тушения до готовности. Затем мясо отделяют от костей и отделяют, а затем возвращают в жидкость для приготовления пищи с оставшимися ингредиентами супа. Это напоминает мне: когда готовите окорок, никогда не выбрасывайте варочную жидкость, так как из нее получается самый чудесный на вкус бульон. Таким образом, для такого дешевого куска мяса он невероятно удобен и универсален: он отлично подходит для омлетов, салатов, тушеного мяса и жаркого.

По мере того, как скакательный сустав готовится, жесткая соединительная ткань, которая удерживает мясо у костей, превращается в желатин и попадает в жидкость для приготовления пищи. При охлаждении этот обогащенный бульон превратится в желе, которое можно использовать для соединения мясных хлопьев в террин. Чтобы увеличить содержание желатина в бульоне, я предлагаю готовить скакательный сустав с помощью свиного рысака, который мясник порезал или ударил ножом для мяса. Террин можно приготовить задолго до подачи на стол, поэтому он станет прекрасным стартовым звеном для званого ужина.Кроме того, он хорошо хранится в холодильнике, по крайней мере, в течение недели, поскольку желатин действует как консервант (вот почему викторианцы были так без ума от холодных блюд, таких как желе из телячьих ножек).

Советы и хитрости

• При замене жидкости для готовки используйте только что кипяченую воду — резкие перепады температуры могут привести к шоку мяса. Точно так же используйте холодную воду и доведите до кипения на первом этапе приготовления
• Сильно уменьшите количество жидкости для жарки — удаление большего количества воды увеличивает концентрацию желатина, создавая более прочный «клей» для террина.
• Измельчите ветчину очень мелко — это создаст больше щелей, по которым желатин сможет просочиться внутрь.
• Выстелите форму для террина пищевой пленкой — так будет легче переворачивать
• Положите сверху гири — максимально уплотните террин, чтобы сделать его тверже и легче нарезать.

8 (комфортно)

4 часа 30 минут

Террин из ветчины

на складе:

• 2 окорока (около 1 кг каждый)
• 2 свиных рысака, порезанные или изрезанные мясорубкой мясником
• 1 очищенная и мелко нарезанная морковь
• 1 очищенная и нарезанная луковица
• 1 зубчик чеснока, очищенный
• 8 горошин черного перца целиком
• 2 лавровых листа

для террина:

• 120 г корнишоны / молодые корнишоны
• 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев петрушки
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1. Приготовьте скакательные суставы. Положите скакательные суставы и рысаки в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь и тушить 10 минут. Это удалит загрязнения, которые поднимутся наверх, образуя толстый слой накипи. Это также удалит излишки соли в процессе отверждения. Осушите скакательные суставы и рысаки, сливая грязную воду.
2. Верните скакательные суставы и рысаки в сковороду. Добавьте ароматические вещества (морковь, лук, чеснок, перец горошком и лавровый лист). Залить кипяченой водой из чайника.Тушите на медленном огне под крышкой в ​​течение четырех часов или пока мясо не станет мягким и не начнет падать с костей. После приготовления слейте воду через дуршлаг над большим кувшином или миской с широким горлышком.
3. Уменьшите количество жидкости для жарки. Налейте 1 литр варочной жидкости обратно в сковороду и поставьте на сильный огонь (оставшееся количество оставьте для бульона). Прокипятите быстро, пока не уменьшится на одну треть, до концентрирования желатина — около 25 минут.
4. Измельчите скакательные суставы. Удалите скакательные суставы, поместите в большую миску и снимите кожицу.Отложите кожуру, чтобы потом использовать ее для царапин из свинины. Налейте в раковину холодную воду и поставьте таз в раковину, чтобы быстро сбросить температуру. Как только скакательные суставы достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, аккуратно соскребите излишки жира металлической ложкой. Руками отделите мясо от кости и мелко нарежьте. Это намного проще сделать, когда мясо еще горячее.
5. Добавьте петрушку и перец (не добавляйте соль, вяленое мясо будет достаточно соленым). Вы можете оставить корнишоны целыми и уложить их рядами вдоль, чтобы получилось красивое круглое поперечное сечение при нарезке, или разрезать пополам, а затем нарезать кубиками.Хорошо перемешать.
6. Соберите террин. Когда жидкость для жарки уменьшится, соберите террин. Выстелите форму для выпечки хлеба 900 г / 2 фунта двойным слоем пищевой пленки, убедившись, что ее выступ достаточно, чтобы покрыть верх террина. Если липкая пленка не прилипает к стенкам банки, смочите ее небольшим количеством воды.
7. Для красивого эффекта поместите несколько целых листьев петрушки на дно формы для выпечки хлеба (при этом охладите приготовленную с уменьшенным содержанием жидкость в течение нескольких минут в холодильнике, чтобы листья не ошпарились).
8. Налейте в форму 2-3 столовые ложки жидкости, затем рассыпьте сверху несколько пригоршней измельченного скакательного сустава. Упакуйте смесь руками, чтобы уплотнить смесь. Повторяйте это наслоение до тех пор, пока форма не станет полной, убедившись, что мясо просто покрыто жидкостью для жарки. Сложите нависающую сверху пищевую пленку.
9. Установите террин. Поместите в холодильник для застывания. Через несколько часов, когда смесь станет твердой, поставьте сверху пару консервных банок или других тяжелых предметов, чтобы смесь еще больше уплотнялась.Вернитесь в холодильник. Оставьте на ночь и ешьте в течение 1 недели.
10. Для подачи аккуратно вынуть из формы и перевернуть на разделочную доску. Чтобы террин не повредился при нарезке, плотно заверните его еще в 2 слоя пищевой пленки, а затем нарежьте толстыми ломтиками. Перед подачей на стол снимите пищевую пленку с каждой порции.

Сопровождение

Сыр из свинины со свиной головой — Страсть к свинине

www.PassionforPork.com Irving Farms Pork Hocks

По праздникам я всегда с нетерпением жду, чтобы съесть блюдо из свинины, которое, безусловно, является приобретенным вкусом.Я, украинец во втором поколении, вырос, ел сыр из голов на Рождество. Head Cheese — это не сыр.

Версия, на которой я вырос, я думаю, лучше всего можно описать как студенистое мясо, приготовленное из вареных свиных окорочков в течение очень долгого времени.

Я видел, как это делают сто раз, но сам никогда не делал, но в преддверии украинского Рождества решил попробовать. В субботу я пошел на фермерский рынок Стратконы, чтобы навестить Алана на фермах Ирвинга, чтобы купить свежих свиных окороков.

Поскольку у моей мамы не было письменного рецепта, мне пришлось немного изменить его устные инструкции. Это то, чем я закончил.

Сыр Sharman’s Head

Состав

4 свиных окорока
2 лавровых листа
1 лук, нарезанный крупными ломтиками
2 столовые ложки специй (лучше всего перевязать сырной тканью)
2 чайные ложки соли
4 нарезанных зубчика чеснока
½ стакана уксуса
2 желатиновых листа
¼ стакана сахара

Проезд

1. Залейте скакательные суставы водой в большом горшке.Добавьте лавровый лист, лук, соль и специи для маринования.
2. Доведите до кипения, а затем убавьте до кипения. Варить до готовности (3-5 часов), пока мясо не рассыпется вилкой. Охладите и сохраните жидкость.
3. Когда мясо остынет, удалить кости и жир и нарезать мясо. Я рос, ел это с кожицей, поэтому я сохраняю это и нарезаю (но это совершенно необязательно)
4. Поместите желатиновые листья в холодную воду на десять минут.
5. Смешайте 4 стакана бульона, уксуса, сахара, чеснока и мяса.Тушить 15-20 минут.
6. Смешать желатин. Перемешайте и вылейте смесь в форму (я использую формы для выпечки хлеба).
7. Охладите и поставьте в холодильник до твердого состояния. Соскребите с поверхности жир. Нарежьте и наслаждайтесь!

Мой храбрый друг Марк пробует свой первый кусок сыра из головы.

Свиная рулька в Römertopf

Свиные ножки

Рецепт идеальной свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Свиная рулька на гриле

Рецепт идеальной свиной рульки на гриле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Запеченная свиная рулька

Рецепт идеальной запеченной свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Баварская свиная рулька

Идеальный рецепт баварской свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Жареная свиная рулька

Рецепт идеального жаркого из свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Тушеная свиная рулька

Рецепт идеального тушения свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Свиная рулька с начинкой

Рецепт идеальной фаршированной свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Рулет из свинины

Очень простой рулет из свиной рульки станет достойной заменой покупным сосискам. Вареное мясо с чесноком по вкусу немного напоминает холодец, но выглядит очень аппетитно. Ингредиенты Свиная рулька (голень) — 1 шт. (1 кг) Морковь — 100 г (1 шт.) Лук репчатый —…

Жаркое из свинины от Römertopf

Идеальное жаркое из свинины по рецепту römertopf с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Вареная свиная рулька

Рецепт приготовления идеальной свиной рульки с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Рагу из гороха со свининой

Рецепт идеального рагу из гороха со свиной рулькой с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.