Холодец из свиной рульки и говяжьей голяшки: Холодец из свиных ножек, рульки и говядины. Как приготовить домашний холодец?

Содержание

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины. Как приготовить домашний холодец?

Приветствую вас, друзья! Издавна считается что заливные блюда, холодцы и студни принадлежат праздничному столу. Для того чтобы их приготовить потребуется немало труда и мастерства, но как правило, результат оправдывает всё потраченное время и силы.

Прекрасный холодец можно приготовить из мясных и рыбных продуктов. Составляющие для них нарезаются тонкими кусками, их украшают ломтиками яиц, лимона, помидоров, огурцов и даже яблок. Важнейшая часть этого блюда бульон или отвар, его получают при варке рыбы, мяса, именно он идёт на приготовление желе.

Приготовить студень, холодец или заливное можно из любого мяса (курятина, свинина, говядина и т.д.), самое главное, правильно выбрать основной продукт

Блюдо содержит в себе вещество, замедляющее старение тканей суставов, укрепляющее кости и хрящи. Натуральный желатин восстанавливает работу суставов и повышает их подвижность. Кроме этого он содержит аминоуксусную кислоту, которая находится в глицине. Благодаря ей улучшается мозговая деятельность, снимается напряжение, депрессия, а также симптомы похмелья.

Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и говядины

Как уже мы все знаем основное что образует желе в бульоне это ноги животного (лапки если птица), кости с соединительными суставами, шкура, хвост. Для того чтобы не использовать желатин в холодце надо чтобы такие продукты обязательно в рецепте присутствовали. И если обратная ситуация, к примеру их у вас много, а мяса мало, то можете добавить один куриный окорочок.

Перед варкой замочите мясо на несколько часов (или на всю ночь) в холодной воде. Это поможет убрать из мяса остатки свернувшейся крови. А если используете шкурку после замачивания она будет гораздо мягче и нежнее.

Для приготовления по этому рецепту мы будем использовать:

  • Свиные ножки — 2 штуки
  • Говяжье колено с мясом
  • Свиные шкурки — 250-300 грамм
  • Куриная окорочка — 1 штука
  • Чеснок — 2 головки
  • Лук — 2 штуки
  • Лавровый лист — 3 листа
  • Душистый перец по вкусу
  • Черный перец горошком

1.

Свиные ножки мы хорошо очищаем и промываем, свиные шкурки тоже, убедитесь что нет синих печатей и волосков. Говяжий сустав тоже хороший, очень широкая костная часть, но вот мясо поменьше, поэтому к рецепту добавлена куриную окорочка. Всё складываем в кастрюлю и заполнив водой ставим на огонь.

2. У нас вода начинает закипать, выделяется очень много пенки.

Опасаетесь за лишний жир, непривлекательный запах и прозрачность бульона? Знатоки рекомендуют слить первую воду при отваривании мяса.

3. Мы слили первую воду, промыли продукты и опять заливаем холодной водой. В ней мы и будем варить холодец, ставим кастрюлю на плиту.

4. Одну чесночную головку мы разделаем и каждый зубчик очищаем.

5. Пару луковиц очищаем и режем на четыре части как вам удобно.

6. Если повторно выделяется пена, её можно убрать аккуратно ложечкой. Вы убедитесь что она будет намного чиже чем была в первой воде. Теперь будем приправлять бульон. Добавьте черный горошек и душистый перцы, лавровые листы, всю головку чеснока которую мы очистили (целиком зубчики) и нарезанный на четверти лук.

7. Убавьте огонь на плите до минимального. Примерное общее время варки от 6 до 8 часов. Вода должна потихоньку выкипать, а всё что нам нужно будет из продуктов выходить в бульон.

8. Прошло 5 часов. Мы добавим морковь, нужно её очистить и промыть, овощ добавляйте целым, использовать его мы будем для украшения. И теперь кстати можно его посолить — 1 столовая ложка (дальше ориентируйтесь по вкусу).

9. Прошло более 6 часов от того времени как вариться холодец. Мясо давно готово, но варим мы его для того чтобы наш навар получился как можно более клейким. Вынимаем и откладываем в сторону морковь.

10. Теперь нужно переложить всё мясное из кастрюли в подходящую чашу. Для этого можно воспользоваться шумовкой.

11. Теперь наше мясное надо разобрать, убрать лишние кости, шкурки которые мы отваривали. Ну смотрите сами что вам нужно в вашем холодце. Все разделяем и измельчаем.

12. Пока наш бульон не застыл мы процедим его через дуршлаг в отдельную кастрюлю.

13. Для мясной основы мы подготовим ещё чеснока, но он у нас не будет вариться, его мы добавим в сыром виде к мясу. Головку чеснока очистить и нарезать мелко ножом (не используйте пресс или тёрку) и смешайте с мясом.

14. Морковь мы будем дальше добавлять и нарежем её простыми колечками, нас так вполне устроит.

15. Холодец будет разливаться в пластиковые контейнеры (убедитесь что на них есть отметка о том, что их можно использовать для хранения пищевых продуктов) с крышечками. Когда они застынут, хранить такие контейнеры в холодильнике будет удобно, потому что можно поставить их друг на друга.

16. Первым делом на дно контейнера выкладываем смешанное с чесноком мясо.

17. Дальше конечно дело вкуса и фантазии. Мы добавляем нарезанную колечками морковь, немного листиков зелени. Вы можете добавить что-то своё.

18. Всё заливается процеженным бульоном, чтобы все порции получились равномерными, просчитайте заранее объём. Теперь формам надо дать остыть.

19. Когда у нас студень схватиться, можно будет его убрать в холодильник. Не закрывайте его сразу крышкой, потому что в холодильнике будет образовываться конденсат и он испортит вид и вкус вашего готового блюда. И вот когда холодец полностью застыл, то тут его можно накрыть крышкой.

20. Ну и наконец самая важная часть всего процесса — дегустация. Нарезаем и выкладываем на тарелку.

Отличный густой холодец их трёх видов мяса готов. Традиционно к студню можно подавать горчицу или тёртый хрен. Это прекрасное блюдо может выступать на столе как самостоятельное или в качестве второго. А в зимние праздники ни один праздничный стол без него не обходиться. На этом всё, приятного аппетита. А мы переходим к следующему рецепту.

Способ приготовления домашнего холодца в скороварке

Процесс приготовления холодца очень трудозатратный и по времени занимает много. И задались люди вопросом, а скороварка для чего? Будем готовить в ней. Сразу стоит отметить что, скорость приготовления сокращается примерно вдвое, но вот внешний вид будет отличаться.

Из-за того что скороварка, посуда в которой готовиться всё под большим давлением без поднятия крышки, то получиться студень скорее всего более жирным и мутным.

По рецепту будем использовать:

  • Мясо с косточками (голень говяжья) — 2 кг
  • Вода — 3,5 литра
  • Лук — 4 штуки мелкие
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Соль — 1,5 ст.ложки
  • Приправы по вкусу

1. Мясо очищаем, промываем и складываем в скороварку в холодную воду. Очищенные луковицы мы добавляем сразу вместе с черный душистым перцем и острым горошком. Также по рецепту идёт красный перец буквально на кончике ножа и поваренная соль. Закрываем крышку, ставим на огонь.

2. Доводим до кипения и на протяжении минут 10-15 варим. Выделившуюся пенку убираем. Затем закрываем крышку и варим в течении 3-х часов на медленном огне.

3. Спустя три часа открываем крышку, выкладываем мясо. Бульон процеживаем.

4. Мясо отделим от костей и перемелем в мясорубке.

5. В процеженный бульон добавляем измельчённое мясо, свежий нарезанный чеснок и пару лавровых листов. Ставим на плиту доводим до кипения, держим несколько минут.

6. Прогрев холодец пора заливать его в подходящую форму.

7. Убираем студень в холодное место до полного застывания.

Холодец застыл и готов к подаче на стол. Способ готовки в скороварке экономит на порядок больше времени. Но по-моему мнению за счёт этого страдает внешний вид блюда. Студень в скороварке получается немного мутным, но на вкус это никак не влияет. Так что если вам надо быстро и вкусно, то берите такой способ на заметку.

Готовим холодец из говядины по вкусному домашнему рецепту

Друзья ещё один рецепт приготовления «деревенского» холодца. Всё делается на большую семью, так что и объёмами будем оперировать большими. Для того чтобы в бульоне было больше желе к говяжьим костям добавим пару свиных рулек.

Что было использовано для приготовления:

  • Говяжьи колени — 4 штуки
  • Свиная рулька — 2 штуки
  • Морковь — 2 штуки
  • Лук — 3 штуки
  • Приправы, соль и перец по вкусу
  • Душистый черный горошек
  • Лавровый лист — 5-6 листиков

1. Первое что необходимо отметить про этот рецепт. Всё вариться в большой алюминиевой 20 литровой кастрюле, общий вес мяса примерно около 5-6 кг, а воды заливалось литров 10. Составляющие хорошенько отмыть и замочить на несколько часов в холодной воде, вы заметите что мясо станет мягче, а сама вода станет розовой. Всё промываем и сливаем.

2. Ставим нашу кастрюлю на огонь, добавляем к нему очищенную морковь и лук целиком, отрезав корешки и промыв его под водой.

3. Дожидаемся когда начнёт закипать, убираем выделившуюся пену и лишний жир. К этому времени пока вся пена выйдет прошёл примерно 1 час.

4. И теперь пора добавить специи, что касается перца, лаврового листа, горошка можно добавить без проблем, а вот по поводу соли лучше добавить половину от запланированного количества. На 5 кг мяса и 10 литров воды добавлено 3 столовые ложки соли. Почему это сделано так? Если мясо готовиться в пресной воде, ну не получается оно очень вкусным, пусть лучше бульон будет слегка подсоленным. А потом когда уже будете пробовать его на вкус, сможете отрегулировать соль добавив ещё нужное количество.

5. Спустя 4-5 часов томления бульона на медленном огне, блюдо фактически будет готово. Если вы не любите слишком жирный холодец соберите жир с поверхности. И затем нужно будет вытащить все продукты из навара, и его процедить.

6. Разваренный лук мы просто выбрасываем, мясо мы вынимаем на отдельную посуду, убедитесь что оно легко отделяется от кости. И измельчаем его при помощи рук или ножа.

Измельчайте отваренное мясо при помощи рук и ножа, избегайте использования мясорубки. Так вам удастся уменьшить количество самых мелких косточек, о которые очень легко повредить зубы

Измельчённое мясо добавляем в процеженный бульон, доводим до кипения на несколько минут. Затем убираем кастрюлю с огня, даём немного остыть при комнатной температуре. Берём формы и заливаем в них, можно использовать, глубокие чаши, салатницы. Дав немного остыть убираем в холодильник.

Самая «правильная» температура для застывания студня — средняя полка вашего холодильника. Если холода недостаточно холодец не застынет, если много он заледенеет. Поэтому дайте полчаса остыть, а затем ставьте в холодильник.

Холодец у нас застыл и готов к подаче на стол. Просим всех к столу.

Холодец из свиных ножек — вкус просто прелесть

Короткое полутораминутный видео-рецепт о том как приготовить студень только из свиных ножек. Часто бывает что не все продукты присутствуют и готовить приходиться из того что имеется. Короткое видео, которое я увидел в Youtube, предлагаю посмотреть и вам.

Вкусный холодец из говядины по простому рецепту

Будем готовить красивый и вкусный холодец из говядины. У нас будет использоваться коленная косточка с суставом и с небольшим количеством мяса.

Для приготовления говяжьего холодца нам понадобиться:

  • 3 кг говядины
  • 1 луковица
  • 2 лавровых листа
  • 5 зубчиков чеснока
  • Черный душистый горошек
  • Соль и перец по вкусу

1. В казан 10-12 литров по объёму складываем говядину и заливаем холодной водой.

2. Доведите воду до кипения, выделяющуюся пенку уберите ложкой. Соль и специи пока не добавляем.

3. Накрываем казан крышкой оставив небольшой зазор для пара, огонь ставим минимальный чтобы он не кипел, а буквально едва-едва булькал. Варите примерно 5 часов.

4. Вот так будет выглядеть отваренное говяжье мясо через 5 часов в казане. Теперь пора добавить соль и специи, значит на такой объём мяса и воды у нас идёт 1 столовая ложка соли. Добавляем черный горошек, пару лавровых листочков, целую очищенную луковицу.

5. Добавив специи варим примерно около одного часа. За это времени весь вкус лука, черного горошка и лаврового листа перейдёт в бульон. Помним что мы не поднимаем температуру плиты, нам нужно минимальное бульканье бульона. Переварив таким образом ещё один час мы может доставать мясо из казана.

6. Надо дать немного времени на то чтобы говядина остыла. Разберём мясо на кусочки, избавимся от костей, хрящей и всего не нужного.

7. Очищенное мясо нарезаем ножом на небольшие кусочки. Всё складываем в чашу, добавляем мелко нарезанный свежий чеснок.

8. Используя дуршлаг с марлей или жесткое сито надо процедить бульон к нашему мясу.

9. Перемешайте мясную массу в бульоне и затем распределите по формочкам черпаком.

10. Только остаётся дождаться когда всё застынет.

По такому неспешному рецепту студень получается прозрачным и вкусным, тут главное запастись временем и терпением.

Очень хорошо идёт вместе с горчицей. Перейдем к приготовлению студня их курицы.

Как приготовить холодец из курицы и куриных лапок без желатина

Куриное мясо само по себе не очень жирное, а желеобразующий состав у них тоже находиться в лапках. Поэтому для приготовления чтобы студень застыл в рецепте будем обязательно использовать куриные лапки.

Для куриного холодца:

  • Курица — 1 штука
  • Куриные лапки — примерно 20 штук
  • Соль — 1 столовая ложка
  • 4-5 зубчиков чеснока

Предварительно их надо замочить в холодной воде на 3 часа, затем очистить от когтей, отрезав их ножницами, и все жёлтые места на коже срезать.

1. Куриные лапки складываем на дно кастрюли, сверху разместите половину курицы. Заполните кастрюлю водой.

Затрудняетесь определить в каком количестве воды варить мясо? Налейте чтобы вода покрывала мясо на пару сантиметров.

2. Поставьте посуду на плиту на средний огонь, доведите до кипения, пенку убираем удобным способом, кипит примерно 10 минут.

3. Накрываем неплотно крышкой и на небольшом огне, чтобы бульон только булькал кипятим ровно 2 часа.

4. Через пару часов достаточно только посолить и ничего более. Посолив кипятить на таком же огне 30 минут. Отставляем в сторону и даём слегка остыть, а затем процеживаем бульон. В отдельной посуде в навар добавляем несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока. Пока бульон горячий он возьмёт вкус от чеснока в себя.

5. Куриные лапки мы удаляем они нам не нужны. От курицы будем использовать только куриное филе. Его мы нарезаем и складываем в отдельную чашу.

6. Пора добавить бульон к нарезанному мясу, его будем процеживать, чтобы чеснок не попал в него.

7. Сначала остужаем холодец до комнатной температуры а затем убираем в холодильник.

Вот такой аккуратный и вкусный холодец получился, лучше всего его подавать с аджикой или зерновой горчицей.

Вкус нежной курицы и тающий во рту студень. Отличное сочетание. Такой холодец можно с гордостью ставить на праздничный стол. Старайтесь использовать натуральные продукты, например для куриного мы использовали лапки, но если вы хотите приготовить из курицы, но у вас нет лапок, то следующий рецепт для вас.

Заливное из курицы с желатином — простой рецепт (с фото пошагово)

Это один из вариантов приготовления «быстрого» холодца из курицы. Можно использовать любую часть курятины. Такой холодец может пригодиться для любого праздничного стола, дня рождения, Нового года или просто для семейного ужина.

Получается он вкусный, но менее жирный чем студни приготовленные из свинины или говядины. А так как он застывает самостоятельно слабо, в рецепте будем использовать быстро растворимый желатин.

Понадобятся следующие продукты:

  • Куриные голени — 1 кг
  • Луковица средних размеров — 2 штуки
  • Морковь средних размеров — 2 штуки
  • Желатин — 20 грамм
  • Чёрный перец горошек
  • Соль по вкусу

1. Куриные голени предварительно промываем и вымачиваем несколько часов (3-4 часа достаточно). Затем складываем в подходящей по размеру кастрюле, заливаем холодной водой и ставим на огонь.

2. Доведите до кипения и после 2-3 минут слейте первый бульон. Промойте мясо и посуду хорошенько от пенки и уже в чистую кастрюлю сложите курицу добавив к нему пару луковиц и моркови.

3. Морковь нужна очищенная, а лук кидаем прямо в кожуре предварительно отрезав корешки и тщательно промыв. Заливаем водой чтобы она покрывало мясо на 2 см, примерно на 1 кг курятины ушло 1,5 литра воды

Репчатый лук кладётся в начале варки в холодную воду в кожуре для придания холодцу красивого золотистого цвета

4. Вновь доводим до кипения, если образуется пенка уберите её аккуратно. Добавьте чёрный перец горошек, убавьте огонь до слабого насколько это позволяет ваша плита, варить примерно 1,5 часа накрыв крышкой. Обязательно следите затем чтобы не было сильного кипения.

5. Через полчаса необходимо вынуть морковь, использовать мы будем её для украшения заливного. За примерно 30 минут до готовности можно посолить бульон по вкусу, добавить пару лавровых листов.

6. Когда бульон полностью сварился выньте лук, он нам уже не понадобиться. Отваренное куриное мясо очистив от косточек сложите в отдельную посуду. Его нужно будет разобрать по волокнам или нарезать мелкими красивыми кусочками, выбирайте тот вариант который вам симпатичнее.

7. Подготовьте подходящую ёмкость для бульона, его нужно будет процедить пропустив через дуршлаг или сложенную в пару слоёв марлю.

8. В стакане с тёплым бульоном разведите желатин. Примерное время набухания 30 минут (если не уверены следуйте инструкциям на упаковке).

9. Поставьте бульон на огонь, и залейте приготовленный в стакане желатин. Доводить до кипения нельзя, оптимальная температура не более 60 градусов. Чтобы всё хорошо растворилось подогрейте и размещайте.

10. Отваренную морковь нарезаем кольцами или если у вас есть какие-нибудь формы используйте их чтобы получить красивые морковные кусочки.

11. Когда у нас всё готово, остаётся разлить заливное по формам. Как красиво оформить блюдо? Тут вы можете дать волю своей фантазии. Как вариант можете на дно формочки выложить нарезанные морковь и зелень, по краешку посуду залить тонкой струйкой немного бульона. Поставив в холодильных дать закрепиться.

12. Затем аккуратно выложите куриное нарезанное мясо и опять потихоньку залейте всё бульоном. Если будете заливать быстро то мясо всплывёт и задуманный внешний вид может не получиться.

13. Заполненную форму можете убрать в холодильник для застывания.

14. Вытаскивать заливное из холодильника желательно непосредственно перед тем как сядете за стол иначе у вас всё растает и потечёт.

Чтобы легко вытащить студень из посуды такой формы, можно на несколько секунд опустить её дно в тёплую воду, а затем просто перевернуть на широкую тарелку.

15. Как вариант вы можете использовать и небольшие формочки или салатницы, они очень удобны для использования порционно. Выложите морковь, зелень (добавьте консервированный горошек), мясо.

16. Так получается очень красиво и удобно. Залейте всё бульоном и уберите в холодильник до застывания.

17. Нет времени для «возни на кухне»? Хочется быстро и сердито? Мясо и морковь нарежьте, пропустите несколько зубчиков чеснока через пресс, всё размещайте в заготовленной форме, а остальные действия с бульоном повторите.

18. Вот в кратце и всё что касается приготовления холодца из курицы с желатином.

Маленькие и средние формы очень удобные если у вас небольшая семья или не столь вместительный холодильник. Мы всё приготовили, красоты и вкуса блюда добились, осталось дело за малым. Пора всё это съесть. Приятного аппетита!

Что делать если холодец густой или не застыл: как исправить блюдо?

Часто бывает что во время приготовления что-то не получается.

Если холодец жидкий и не застывает, значит скорее всего у вас было мало частей которые дают природный желатин. Чтобы исправить ситуацию используйте искусственный желатин. В целом процесс одинаковый, тонкости можно узнать прочитав на упаковке информацию от производителя.

Разведите желатин в небольшой части вашего бульона (например налив его в стакан) дайте разбухнуть и раствориться немного. Затем добавьте в основную кастрюлю пока она тёплая или подогрейте. Так ваш студень точно застынет.

А что делать если холодец получился очень густым? Тут ситуацию может исправить добавление небольшого количества кипящей воды, но помните что вкус тоже может измениться. Так что придётся ещё поварить с кипятком и предварительно попробовать возможно добавить слегка соли.

Видео о том, как правильно приготовить холодец в мультиварке

Очень хотелось посмотреть что получилось бы если приготовить холодец в мультиварке. Действительно ли это быстро и вкусно. Но так как подобной мультиварки на кухне пока не имеется, то можно посмотреть которое видео о том, как это можно сделать.

Ну на этом всё на сегодня. Друзья, я надеюсь что вопрос получилось раскрыть наиболее максимально. Я уверен что у каждого есть свой любимый вкус холодца, пишите в комментариях с чем вы любите его кушать. Если статья понравилась, жмите на кнопки социальных сетей. Буду вам в этом очень признателен.

Всем всего хорошего, удачи и благополучия вашему дому и вашим семьям.

Холодец из свинины и говядины

Описание приготовления:

Сегодня мой холодец из свинины и говядины, я купила большую рульку, две ножки, два ушка и полтора кило говядины. Заправляю всегда холодец чесноком, это придает ему особенный аромат и вкус. Итак, давайте посмотрим, как приготовить вкусный холодец из свинины и говядины!

1. Свиные ушки и ножки замочите в воде с уксусом (я лью его на глаз, много не нужно, главное убрать запах) и оставьте на 2 часа. Рульку тщательно вымойте, поскребите ножом, если нужно. Говядина в обработке не нуждается, просто сполосните мясо под водой и всё. Спустя два часа достаньте ножки и ушки, и очень тщательно под проточной водой вымойте, поскребите все грязные места ножом, чтобы кожица стала светлой. Там где сделать это не удается, просто срежьте кожу. У ножек обязательно удалите ногти, они легко отрезаются топориком или ножом.

2. Возьмите большую кастрюлю для варки холодца. Она должна быть не менее 9 литров, у меня 10ти литровая. Сложите мясо.

3. Залейте его холодной водой и доведите до кипения. Варите при слабом кипении 6 часов, периодически снимая пену.

4. Спустя 6 часов добавьте соль, лук, морковь, лавровый лист, можно перец горошком и варите еще час.

5. Холодец готов. Снимите с огня. Удалите лаврушку, перец горошком, морковь и лук.

6. Все мясо с помощью шумовки достаньте на большое блюдо. Дайте ему остыть, бульон тоже откройте, пусть остывает. Очистите пару зубчиков чеснока.

7. Вымойте тщательно руки, переберите мясо от костей. Морковь из бульона может служить украшением холодца, я сделала цветочки и положила их на дно тарелочек. Мясо разложите по тарелочкам, у меня получилось их 15 штук.

8. В теплый бульон добавьте пропущенный через пресс чеснок, перемешивайте. Проверьте, чтобы в бульоне не было косточек, можно процедить бульон через марлю. Залейте бульоном все тарелочки. На первых тарелочкам больше жира вышло сверху, на последних (на фото) бульон менее жирный. Отправьте тарелочки в холодцом в холодильник на ночь.

9. Холодец готов! Приятного!

С хвостами или рулькой. 4 проверенных рецепта домашнего холодца | Продукты и напитки | Кухня

В старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Это был метод утилизации тех частей коровьей туши, которые для других блюд совершенно не пригодны. Сейчас у нас есть возможность класть в холодец что угодно. Но чтобы бульон застывал без желатина, все равно нужно использовать ножки, голяшки, хвосты — они сообщают жидкости вязкость и клейкость. Застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа.

Помимо ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго варить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица (лучше фермерская), говяжьи щеки. 

Секреты правильного холодца

Если будет очень много мяса — то это не поспособствует застыванию бульона. Нужно соблюсти пропорции. На одну часть ножек примерно две части остального мяса.

Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови.

Чтобы бульон для холодца получился прозрачным и красивым, нужно первую воду, в которой варится мясо — слить. Все ножки-копытца еще раз промыть и залить холодной водой. Довести до кипения на среднем огне.

Варить холодец нужно на самом маленьком огне. И стараться томить его не меньше 8 часов. Тогда бульон получится правильным, клейким, застывающим, а сам холодец вкусным.

Солят холодец не раньше, чем за час до готовности, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо.

Студень из теленка с мочеными яблоками

Фото: Ресторан "Спасский"

Рецепт Антона Магдюка, шеф-повара ресторана «Спасский»

3 порции

  • 4 л воды
  • 1,3 кг говяжьей голени
  • 500 г грудинки
  • 150 г лука
  • 100 г моркови
  • 40 г стебля сельдерея
  • 5 можжевеловых ягод
  • 40 г зелени (укропа и петрушки)
  • 150 г зеленых яблок
  • 20 г горчицы
  • 1 моченое яблоко
  • 10 г клюквы
  • 20 г тертого хрена

Шаг 1. Отварить говяжью голень и грудинку. Снять пену. Далее добавить лавровый лист, перец душистый, лук, морковь, стебель сельдерея, зеленое яблоко и варить в течение 12-ти часов. 

Шаг 2. Бульон процедить (получится около 700 мл).

Шаг 3. Мясо отделить от кости, разделить на волокна, нарубить мелким кубиком, разложить в удобную форму.

Шаг 4. Бульон довести до кипения, заправить свежим чесноком, можжевеловыми ягодами, рубленой зеленью, довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 5. Залить бульоном форму с мясом.

Шаг 6. Дать остыть и убрать в холодильник до полного застывания.

Шаг 7. Готовый студень нарезать произвольно. Украсить клюквой. Подавать с тертым хреном, русской горчицей и моченым яблоком.

Холодец из баранины с эстрагоном

Фото: Ресторан-бар Aviator

Рецепт Александра Баранова, шеф-повара ресторана-бара Aviator

5 порций

  • 500 г баранины (окорока или лопатки)
  • 40 г листового желатина
  • 300 г моркови
  • 300 г лука
  • Соль и перец горошком (4 вида)
  • 50 г чеснока
  • 25 г свежей мяты
  • 50 г эстрагона
  • 200 г корня фенхеля

Шаг 1. Мясо промыть, нарезать крупными кусками. 

Шаг 2. Лук, фенхель и морковь очистить, выложить в лоток вместе с бараниной, запекать в разогретой до максимальной температуры духовке около 10 мин, до образования золотистой корочки.

Шаг 3. Переложить овощи и мясо в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, накрыть крышкой и плотно запаковать фольгой. 

Шаг 4. Кастрюлю поставить в духовку и выдерживать ее 8 часов при температуре 100 градусов.

Шаг 5. Получившийся бульон процедить, аккуратно вытащить баранину. 

Шаг 6. В мешочек из марли положить перец, лавровый лист, эстрагон, и половинки головки чеснока. Бульон довести до кипения и снять с огня.

Шаг 7. Баранину разобрать на волокна, сложить в банку с крышкой, проложив каждый слой баранины слоем из мяты, добавить ложку сливочного масла, соль, перец и томить на водяной бане около часа. 

Шаг 8. Готовую баранину разложить по формам, залить теплым бульоном, смешанным с желатином.

Шаг 9. Убрать в холодильник до полного застывания на 4-5 часов. Подавать со сливочным хреном.

Холодец из говяжьих хвостов

Фото: Ресторан Hills

Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills

  • 900 г говяжьих хвостов
  • 500 г говяжьего огузка
  • 80 г репчатого лука
  • 40 г стебля сельдерея
  • 13 г соли
  • 2 г душистого перца горошком
  • 3 лавровых листа
  • 4 л воды
Для языка:
  • 1 говяжий язык
  • 200 г лука
  • 20 г соли
  • 2 лавровых листа
  • 3 л воды

Для соуса:

  • 50 г черемши маринованной
  • 100 г малосольных огурцов
  • 80 г маринованных огурцов
  • 50 г белого крем-бальзамика

Шаг 1. Язык промыть, выложить в кастрюлю, добавить лук, соль, лавровый лист, перец горошком, залить холодной водой и варить 2 часа до готовности, снять кожу, охладить и нарезать тонким слайсами.

Шаг 2. Хвосты промываем и заливаем холодной водой на 3часа.

Шаг 3. Опять промываем и закладываем в кастрюлю, добавляем воду и доводим до кипения, провариваем несколько минут и сливаем воду, промываем проточной водой и закладываем в кастрюлю с огузком и очищенными овощами, черным перцем и солью, заливаем холодной водой.

Шаг 4. Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и оставляем на медленном огне на 8 часов. Нужно периодически снимать пену.

Шаг 5. За 30 минут до готовности добавляем лавровый лист.

Шаг 6. Готовим соус: пробиваем все ингредиенты в блендере.

Шаг 7. Снимаем жир с поверхности бульона, вынимаем мясо и процеживаем бульон через мелкое сито.

Шаг 8. Пока мясо теплое разбираем его на волокна.

Шаг 9. На дно посуды, куда будем заливать холодец, выкладываем лепестками тонко нарезанный говяжий язык, следом слой отварного мяса и аккуратно тонкой струйкой заливаем бульон.

Шаг 10. Ставим в холодильник до застывания.

Шаг 11. Переворачиваем форму, достаем холодец и перекладываем в сервировочную тарелку, подаём с хреном, горчицей и соусом из маринованных овощей.

Холодец из трех видов мяса

Фото: Гастрономическая карта России

Рецепт Антона Ивницкого, бренд-шефа ресторанной группы Matreshki.group (г.Ульяновск) из книги «Страна, за стол!»

На 10 порций

  • 1 кг курицы
  • 800 г свиной рульки
  • 2 свиные ножки
  • 1 кг говяжьей грудинки
  • 1,5 кг говяжьих хвостов
  • 4 средних луковицы
  • 100 г моркови
  • 30 г чеснока
  • Черный перец горошком
  • 5 г лаврового листа
  • 50 г стеблей петрушки
  • Соль
  • 100 г горчицы
  • 100 г хрена

Шаг 1. Курицу, желательно домашнюю, для бульонов, очищаем от остатков оперения. 

Шаг 2. Говяжьи хвосты, если они не нарублены, рубим средними бочонками примерно по 5-7 см в длину. 

Шаг 3. Грудинку режем на несколько крупных кусков. 

Шаг 4. Ножки и рульку оставляем целыми. Если рулька не помещается в кастрюлю, то разрубаем ее на крупные куски.

Шаг 5. Чистим лук, морковь и чеснок. Лук режем дольками на четыре части, морковь нарезаем произвольно средними кружками.

Шаг 6. Выкладываем все мясо в большую 15-литровую кастрюлю. Добавляем лук, морковь, чеснок, петрушку, перец горошком, лавровый лист. Заливаем все 10 литрами холодной воды и ставим на огонь. 

Шаг 7. Когда поднимется пена, сливаем весь бульон и затем заливаем все 10 литрами чистой холодной воды. Добавляем немного соли и доводим до кипения. После чего убавляем огонь, чтобы будущий холодец томился.

Не надо солить сразу до полного вкуса. Ведь бульон будет выпариваться и получится пересол.

Шаг 8. По степени приготовления разного вида мяса вынимаем продукт, снимаем мясо с кости, а кости заново отправляем в бульон. Так проделываем с курицей, рулькой, хвостами и грудинкой.

Шаг 9. Пока бульон с костями и овощами томится, разбираем мясо на волокна.

Шаг 10. Подготовленное мясо выкладываем в форму для заливки холодца или порционные тарелки. Не прессуем мясо — пусть оно будет воздушным. 

Шаг 11. Даём бульону выпариться на 30%, чтобы он стал очень насыщенным. А оставшиеся 7 литров жидкости солим. 

Шаг 12. Заливаем бульоном мясо и остужаем. Подаем с горчицей и хреном.

Дайте бульону остыть до такой степени, чтобы от него не шел пар. Только после этого можно накрывать формы и убирать в холодное место. Если накроете горячую жидкость, то собравшийся конденсат попадёт в холодец.

Новогодний холодец. Проверенные рецепты из щечек, языка и рульки | Продукты и напитки | Кухня

a[style] {position:fixed !important;} ]]]]]]]]]]>]]]]]]]]>]]]]]]>]]]]>]]>

aif.ru

Федеральный АиФ

aif. ru

Федеральный АиФ
  • ФЕДЕРАЛЬНЫЙ
  • САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
  • Адыгея
  • Архангельск
  • Барнаул
  • Беларусь
  • Белгород
  • Брянск
  • Бурятия
  • Владивосток
  • Владимир
  • Волгоград
  • Вологда
  • Воронеж
  • Дагестан
  • Иваново
  • Иркутск
  • Казань
  • Казахстан
  • Калининград
  • Калуга
  • Камчатка
  • Карелия
  • Киров
  • Кострома
  • Коми
  • Краснодар
  • Красноярск
  • Крым
  • Кузбасс
  • Кыргызстан
  • Мурманск
  • Нижний Новгород
  • Новосибирск
  • Омск
  • Оренбург
  • Пенза
  • Пермь
  • Псков
  • Ростов-на-Дону
  • Рязань
  • Самара
  • Саратов
  • Смоленск
  • Ставрополь
  • Тверь
  • Томск
  • Тула
  • Тюмень
  • Удмуртия
  • Украина
  • Ульяновск
  • Урал
  • Уфа
  • Хабаровск
  • Чебоксары
  • Челябинск
  • Черноземье
  • Чита
  • Югра
  • Якутия
  • Ямал
  • Ярославль
  • Спецпроекты
  • Все о коронавирусе
  • Мой район
    • Академический
    • Внуково
    • Гагаринский
    • Дорогомилово
    • Зюзино
    • Коньково
    • Котловка
    • Крылатское
    • Кунцево
    • Куркино
    • Ломоносовский
    • Митино
    • Можайский
    • Ново-Переделкино
    • Обручевский
    • Очаково-Матвеевское
    • Покровское-Стрешнево
    • Проспект Вернадского
    • Раменки
    • Северное Бутово
    • Северное Тушино
    • Солнцево
    • Строгино
    • Теплый стан
    • Тропарево-Никулино
    • Филевский парк
    • Фили-Давыдково
    • Хорошёво-Мнёвники
    • Черемушки
    • Щукино
    • Южное Бутово
    • Южное Тушино
    • Ясенево
  • Изменения в Конституцию
  • Антивирус
  • Казахстан сегодня
  • Общество
    • 75 лет Победе
    • Просто о сложном
    • Сеть
    • Наука
    • Здравоохранение
    • Армия
    • Безопасность
    • Образование
    • Право
    • Конкурс «Регионы России»
    • Арктика — территория развития
    • Экология
    • МЧС России
    • Мусора. нет
    • Агроновости
    • История
    • Люди
    • Религия
    • Общественный транспорт
    • СМИ
    • Природа
    • Туризм
    • Благотворительность
    • Социальное страхование
    • Измени одну жизнь
    • Галереи
    • Мнение
  • Происшествия
  • Политика
    • В России
    • Московские выборы
    • В мире
    • Итоги пятилетки. Курская область
    • Выборы в Приднестровье
    • Галереи
    • Мнения
  • Деньги
    • Экономика
    • Коррупция
    • Карьера и бизнес
    • Личные деньги
    • Компании
    • Рынок
  • Москва
  • Здоровье школьника
    • На страже зрения
    • Гигиена зрения
    • Защита иммунитета
    • Профилактика болезней горла
  • Культура
    • Кино
    • Театр
    • Книги
    • Искусство
    • Шоу-бизнес
    • Персона
    • Проблема
    • Куда пойти
    • Галереи
    • Актуальная классика
  • Спорт
    • Футбол
    • Хоккей
    • Зимние виды
    • Летние виды
    • Другие виды
    • Олимпиада
    • Инфраструктура
    • Персона
    • Фото
  • Кухня
    • Рецепты
    • Рецепты в инфографике
    • Продукты и напитки
    • Питание и диеты
    • Кулинарные хитрости
    • Мастер-классы
    • Детское питание
    • Кухни мира
    • Бытовая техника
    • Дебаты
    • журнал АиФ ПРО кухню
    • Вкусы России
  • Дача
    • Огород
    • Сад
    • Стройка и дизайн
    • Помощь юриста
  • Здоровье
    • Все о коронавирусе
    • Здоровый голос
    • Здоровая жизнь
    • Правильное питание
    • Здоровье ребенка
    • Секреты красоты
    • Лазерная эпиляция
    • Психология жизни
    • Время здоровья
    • Мужское здоровье
    • Лекарственный справочник
    • Газета АиФ Здоровье
    • журнал АиФ ПРО Здоровье
  • Авто
    • ГИБДД
    • Об автомобилях
    • Обслуживание
    • Практические советы
    • Пробки/дороги
    • Безопасность
    • Фото
    • Безопасная дорога
  • Наука
  • Конкурсы и тесты
    • Фотоголосования
  • Техника
    • Индустрия
    • Сеть
    • Гаджеты
    • Приложения
    • Компьютеры
    • Технологии
    • Фото
    • Виртуальные серверы
  • Реновация в Москве
  • Мнения
  • Усадьба Барышникова
  • Живые истории
  • Счастье - это. ..
  • Недвижимость
    • Город
    • Загород
    • Дом/ремонт
    • ЖКХ
    • Цены и рынок
    • Фото
  • Мой бизнес
    • Мастер-класс

Холодец из говядины. 7 рецептов вкусного говяжьего холодца

Ну какой праздник обходится без холодца? В нашей семье это блюдо готовится регулярно на все торжества, которые проходят в холодное время года. И это понятно, ведь варится такое кушанье очень долго. И летом, когда и так жарко, не очень хочется заниматься его приготовлением.

Его величество Холодец подается перед основным горячим с острыми соусами - горчицей или хреном. Само собой, рецептов приготовления можно найти большое количество. Как минимум, они отличаются видом мяса, например, бывает студень из свинины, из курицы и т.д. Но сегодня давайте рассмотрим поподробнее рецепты из говядины.

Варят холодец, как правило, из костных частей, ведь именно из них получается плотный, наваристый бульон, который обладает вязкой консистенцией. Благодаря чему он хорошо застывает и держит форму. Не буду подробно останавливаться на пользе этого блюда, ведь главное то, что его многие любят и часто готовят.

Читайте также отличную статью на блоге "Секреты Домоводства" - https://sekreti-domovodstva. ru/xolodec-5-receptov-prigotovleniya-vkusnogo-domashnego-xolodca.html. Там вы найдете рецепты холодца не только из говядины, но и из других видов мяса. Рекомендую!

Холодец из говядины без желатина

Желатин, конечно, упрощает процесс готовки холодца. Но можно обойтись и без него. Для этого нам потребуется говяжья нога и время на варку мяса. Много времени, приблизительно 6-8 часов. Но оно того стоит, блюдо получается фантастическим! Ваши гости, без сомнения, будут поражены!

Нам понадобятся:

  • говяжья нога - 1 шт.;
  • говяжья рулька - 1,5 - 1,7 кг;
  • лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • петрушка - 1 пучок;
  • чеснок - 1 головка;
  • черный перец горошков - 12-15 шт.;
  • черный молотый перец - 0,5 ч.ложки;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • соль - по вкусу;
  • вода - 5 л.

Приготовление:

1. Ногу и рульку промываем и ставим в кастрюлю закипать. По мере образования пены, снимаем ее. После закипания, убавляем газ и продолжаем варить на медленном огне. Варим 6-8 часов.

2. За час-полтора до готовности добавляем очищенную морковь, репчатый лук и петрушку целиком в кастрюлю с мясом.

3. За полчаса до окончания готовки добавляем соль, черный перец горошком, лавровый лист.

4. После окончания варки, достаем из бульона овощи и говядину.

Мясо должно хорошо отходить от кости.

5. Даем бульону немного отстояться и аккуратно при помощи половника вычерпаем его в другую емкость, не поднимая со дна осадок. Его должно выйти 1,5-1,7 л.

6. Процеживаем бульон через ситечко с марлей. Его также можно обезжирить при помощи бумажного полотенца - прикладываем его к поверхности, после чего выкидываем. И так повторить несколько раз.

7. Очищаем мясо от пленок и костей. Ногу брать не будем, она была нам нужна только для бульона.

8. После чего нарезаем его или разделываем на волокно руками.

9. Добавляем к нему измельченный чеснок, черный перец и хорошо перемешаем все.

10. Форму заполняем мясом на 2/3, не утрамбовывая, заливаем его бульоном, выравнивая при помощи вилки. И ставим на холод. Наш холодец без использования желатина готов!

Как сварить холодец из свиных ножек и говядины?

Свиные ноги, как и ноги других видов мяса, гарантируют вам хорошую застываемость холодца. В рецепте указаны приблизительные пропорции ингредиентов. Вы же можете исходить из своих, просто учитывайте, что на 1 кг мяса требуется 1 л воды.

Нам понадобятся:

  • говядина на косточке - 2,3 кг;
  • свиные ножки - 2,7 кг;
  • соль - 2 ст.ложки;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • перец горошком - 20-25 шт.;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт..

Приготовление:

1. Все мясо промываем. Свиные ножки нарезаем на несколько частей. Складываем все в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту до закипания.

Обязательно убираем образующуюся пену.

2. После закипания и снятия пены, убавляем мощность плиты и кладем в кастрюлю очищенный лук и морковь, а также лавровый лист и перец горошком. Варим 8-10 часов на медленном огне. За 30 минут до окончания варки вводим в бульон соль и вынимаем овощи с лаврушкой.

3. Готовое мясо разбираем вилкой или руками и выкладываем его на дно формы.

Можно порезать морковь кружочками и украсить им слой мяса.

4. Заливаем все процеженным бульоном и оставляем остывать при комнатной температуре. А затем уже убираем все в холодильник.

5. На застывшем холодце образуется белый, жирный слой, который необходимо счистить. Нарезаем на кусочки и можно подавать на стол!

Как приготовить вкусный холодец из говяжьих ножек в домашних условиях?

Для приготовления любого холодца без желатина необходимо использовать части ног говядины, свинины или баранины. Иначе просто бульон не застынет и все ваши старания не увенчаются успехом. Отличный результат получится, если использовать говяжьи ноги с мякотью говядины. Читайте рецепт и обязательно пробуйте готовить по нему!

Нам понадобятся:

  • говяжья нога, разрубленная напополам - 1,5 кг;
  • мякоть говядины - 1,5 кг;
  • репчатый лук - 2 шт.;
  • лавровый лист - 4 шт.;
  • черный перец горошком - щепотка;
  • соль - 1,5 ч.ложки;
  • чеснок по вкусу.

Приготовление:

1. Все мясные составляющие хорошенько промываем, все лишнее срезаем и соскабливаем. Закладываем все в кастрюлю и наливаем воду на 5 см выше уровня мяса и доводим до кипения на сильном огне.

2. Снимаем образующуюся пену и оставляем варится 6-7 часов на слабом огне.

3. После чего кладем в кастрюлю репчатый лук, не очищая его до конца, лавровый лист, соль и горошки перца. Оставляем варить еще 30 минут.

Лук в шелухе сделает цвет бульона золотым и красивым.

4. Достаем все содержимое из кастрюли, а бульон оставляем остывать.

5. Мясо разбираем и нарезаем мелкими кусочками. Чеснок измельчаем либо ножом, либо чеснокодавкой и смешиваем его с говядиной. Выкладываем все на дно форм.

6. Заливаем бульоном, процеживая его через сито. Даем остыть, а затем убираем в холодильник на часов шесть, а лучше на ночь. Вот и все, холодная закуска готова! Все, кто отведает ее, будут сыты и довольны!

Готовим домашний холодец из рульки говядины с желатином

Я готовлю холодец в основном по этому рецепту. Добавляя желатин, существенно сокращается время варки мяса. Возможно, и пользы от такого кушанье меньше, но меня устраивает конечный результат. Блюдо получается вкусным, ароматным и, что для многих очень важно, прозрачным. Проверено, такой студень улетает со стола в одно мгновение!

Нам понадобятся:

  • рулька говядины;
  • желатин - 1 пачка;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • чеснок по вкусу;
  • соль и перец;
  • лавровый лист и гвоздика.

Приготовление:

1. Промытое под проточной водой мясо складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту закипать.

2. После закипания на поверхности воды появится шапка из пены. Даем покипеть еще минуты две. После чего сливаем первый бульон, моем в холодной воде мясо. Кастрюлю же либо берем другую чистую, либо моем эту же.

3. Теперь уже будем делать второй бульон. Для этого в чистую кастрюлю наливаем воду, помещаем туда нашу рульку. Кладем лавровый лист, гвоздику и 1/2 столовой ложки соли.

4. Репчатый лук и морковь чистим и тоже отправляем в кастрюлю к мясу.

Именно благодаря овощам бульон станет чистым и прозрачным.

5. Закрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения. После чего убавляем газ и варим так до готовности мяса, а именно до тех пор, пока мяса не начнет отделяться от кости.

6. Готовую рульку достаем и оставляем остывать. В это время займемся бульоном.

7. Процеживаем бульон в другую кастрюлю.

Попробуйте его на соль и при необходимости досолите.

8. Отливаем от бульона пол стакана, остужаем его и заливаем им желатин. Оставляем до набухания, периодически помешивая.

9. Процеженный ранее бульон снова ставим на плиту. И когда он закипит, вводим в него набухший желатин. Все время мешаем ложкой и ждем, пока желатин полностью не растворится.

10. Даем бульону прокипеть минут пять, затем снимаем с огня и оставляем остывать.

11. А в это время разделываем мясо на волокна и выкладываем их на дно посуды, в которой и будет подаваться наш холодец.

12. К мясу добавляем чеснок, пропущенный через пресс и душистый черный перец.

13. Заливаем содержимое тарелок остывшим бульоном и перемешиваем его ложкой с мясом.

14. Отправляем посуду с будущим холодцом на холод или в холодильник.

15. Как только он застынет, его можно подавать на стол. Вот такой вот быстрый рецепт приготовления очень вкусного холодца! Попробуйте, он вас приятно удивит!

Рецепт приготовления холодца из говядины и свинины в скороварке

Скороварка хороша тем, что еда в ней готовится под давлением, что существенно сокращает время готовки. Поэтому если у вас есть этот чудо-предмет, то обязательно воспользуйтесь им, и вам не придется варить мясо для холодца по 6-8 часов.

Ну и наличие желатина гарантирует то, что ваш студень точно застынет и не растает во время застолья.

Нам понадобятся:

  • свинина и говядина - 0,5 кг;
  • свиная рулька - 1 кг;
  • лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • перец горошком - 10 шт.;
  • соль - 3-4 ч.ложки;
  • желатин - 50 г;
  • чеснок - 1 головка.

Приготовление:

1. Рульку очищаем и промываем вместе с остальным мясом. Закладываем все в чашу от скороварки.

2. Сюда же кладем очищенный репчатый лук, морковь, соль, лавровые листы и горошки перца. Наливаем воду до отметки на чаше. И ставим вариться в скороварку на 1 час.

3. Достаем все содержимое из бульона. Выдавливаем прям в бульон чеснок и оставляем его остывать. Когда он немного остынет, вводим желатин согласно инструкции на пачке.

Добавленный таким образом чеснок не будет ощущаться в блюде, будет лишь присутствовать его аромат.

4. В это время разделываем мясо и выкладываем его по формам. Заливаем бульоном, процеженным через сито. Оставляем холодец на холоде на пару часов. А затем уже можно подавать его на ваш праздничный стол.

Видео, как правильно варить прозрачный холодец из говядины в мультиварке

Справиться с такой задачей, как варка мяса для холодца вам поможет также и мультиварка. По времени вы потратите приблизительно также, как и готовя на плите. Но хлопот все же меньше. Бульон будет наваристым и густым, а само блюдо очень вкусным!

Светлый говяжий холодец с курицей без желатина

Лучше всего в данном рецепте использовать спинку домашней курицы, она более жирная, и бульон благодаря ей становится красивого, желтого цвета, сохраняя при это прозрачность. Говядина в сочетании с куриным мясом делает наш холодец малокалорийным и очень вкусным. Ну а зелень придет блюду сочность и яркость!

Нам понадобятся:

  • говядина (голяшка) - 1,4 кг;
  • курица (хребтовая часть) - 600 г;
  • морковь - 1 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • лаврушка - 3-5 шт.;
  • соль, перец душистый по вкусу;
  • петрушка для украшения.

Приготовление:

1. Тщательно промываем все части мяса. Заливаем водой в кастрюле и доводим до кипения. И как только вода закипит, сливаем первый бульон. Моем кастрюлю и мясо. Снова заливаем чистой водой и отправляем на плиту.

2. После закипания, ставим самый медленный огонь, снимаем пенку с поверхности бульона и варим так 2,5 часа.

3. Затем добавляем морковь, лук и продолжаем варить еще на протяжении 3,5 часов. За час до окончания варки солим, перчим и кладем лавровые листы в кастрюлю.

Как варить холодец из рульки и говядины: рецепт с фото идеального холодца

Холодец — традиционное и любимое многими блюдо не только в будние дни. но и на праздники. Во многих семьях праздничного стола не бывает без холодца. У каждой хозяйки, мы более чем уверены, есть свой, проверенный рецепт этого популярного блюда. Но время идет, а фантазия людей не знает границ и с каждым годом появляются все более интересные и удачные рецепты холодца. Как тут устоять и не попробовать внести разнообразие в свою рецептуру!

Если вы ищете идеальный рецепт на холодец из свиной рульки, говяжьих ножек и говяжьего филе, то вам должна понравиться эта статья. Здесь мы не только расскажем как сварить идеальных холодец, но подскажем как его удобнее разлить так, чтобы сразу порционно, места в холодильнике много не занимал и посуду после холодца особо мыть не пришлось.

Ингредиенты на холодец из рульки: (расчет на 20 порций)
Рулька свиная — 1 шт (1400 гр.)
Ножки говяжьи — 1 шт.(2600 гр.)
Мясо говядина — 850 гр.,
Лук репчатый — 2 шт.,
Соль — 2 ст.л. (примерно, солим крепче, чем обычный бульон)
Перец черный горошком — по вкусу (жменька)
Лавровый лист — 3 шт. ,
Чеснок — 5-7 зубчиков,
Вода — 6 литров.

Рецепт приготовления холодца из рульки и говяжьих ножек:
1. Опалённую и очищенную говяжью ножку тщательно промываем под водой при помощи щеточки, разрубаем на части и кладем в большую кастрюлю. Промываем рульку и мякоть говяжью, чистим лук и все закладываем к ножкам в кастрюлю.

Самый идеальный расчет на хороший бульон — это литр воды (+/- 250 мл) на кг мяса и кости. Воды должно быть столько, чтобы мясо и кость покрывалось примерно на 5 см. Нам пришлось налить 6 литров воды, чтобы наши 5 кг мяса и костей были покрыты водой.

2. Ставим кастрюлю на большой огонь и доводим до кипения. Как только закипит — убавляем огонь до самого минимума и под крышкой варим 8-9 часов.

Для того, чтобы бульон на холодец был прозрачным, первое время нужно в обязательном порядке снимать накипь. Также если вы не любите слой жира на холодце, обязательно также снимайте жир с бульона.

Холодец солим и сдабриваем специями ровно за час до готовности. Готовность холодца вычисляется не только временем варки, но и тем, что мясо легко отделяется от кости, а при разделке мяска пальцы друг к другу прилипают.

Потом уже как обычно — мясо вынимаем из бульона, остужаем немного и разлеываем — отделяем от ксотей, мелко режем.

Для аромата не забудьте добавить в холодец с рулькой и говяжьими ножками чеснок — нужное количество зубчиков рубим очень мелко (терку и чеснокодавку не используйте) и перемешиваем с мясом.

Бульон нужно в обязательном порядке процедить через сио с марлей (3-4 слоя будет в самый раз).


3. А теперь настало время для обещанного секрета.Разливайте холодец по одноразовым пластиковым коробочкам с крышками — для охлаждения их просто складываем аккуратно стопкой в холодильник — компактно, экономит место на полке. Особенно это удобно, когда готовите на праздник — в такие дни в холодильнике каждый сантимерт на счету.

Кроме того, в маленьких пластиковых контейнерах холодец получается сразу порционным куском — потом останется только подать и после еды посуду мыть не надо.

Как выкладываем холодец в тару: на 1/3 высоты выкладываем мясо и заливаем половником бульона.

Холодец остужаем до комнатной температуры, герметично крышками закрываем и ставим в холодильник застывать. На стол подаем с горчицей. Приятного!

Реклама:

Как приготовить говяжью рульку • The Prairie Homestead

Я даже не помню, когда в последний раз покупал упаковку говядины в магазине.

Обычно мы разделываем бычков каждые 12–18 месяцев, чтобы наши морозильные камеры были переполнены.

Но даже несмотря на то, что мы занимаемся этим годами, одно и то же происходит каждый раз. не замужем. время.

Гамбургер и стейки вылетают из морозилки первыми, и у меня остаются все те же упаковки нарезок, которые я не совсем понимаю, как их использовать.

Когда-нибудь такое случалось?

Что ж, надоело. И это как-то неловко. И я готов избавиться от этой проблемы раз и навсегда.

Поэтому позвольте представить вам…

Серия «Готовим корову».

Цель этой серии блогов - помочь вам (да и мне тоже) понять, как лучше всего использовать куски говядины, которые могут быть не так популярны в наших современных американских диетах; разрезы со всевозможными замечательными атрибутами, которые, как правило, остаются на дне морозильной камеры из-за сомнений в том, что, черт возьми, с ними делать.

Но они больше не задержатся на дне морозильной камеры. Потому что мы превратим их во что-нибудь вкусненькое.

Впервые на пресловутой разделочной доске? Красивая, но зачастую упускаемая из виду говяжья рулька.

Подробнее Готовим корову сообщений:

Узнайте, как приготовить короткие ребрышки.

Щелкните здесь, чтобы узнать о приготовлении круглого стейка.

Что такое говяжья рулька?

Голень находится на ноге коровы, чуть выше колена или скакательного сустава.Этот кусок мяса разрезают горизонтальными разрезами (часто ломтиками в 2,5 см), поэтому говяжья рулька выглядит как стейк с кружком кости ноги в каждом куске. (Иногда его также продают бескостным.) Внутри кости есть кусок костного мозга, который тоже можно есть.

Этот отруб, окруженный костью и мясом, либо неизвестен большинству людей, либо имеет репутацию жесткого и сухого. Однако с некоторыми простыми советами, говяжья рулька не только сэкономит вам деньги, но и обеспечит питательную и очень ароматную еду.

Другие названия говяжьей голени

У коровы есть две части голени (передняя и задняя), и они могут продаваться под разными названиями: передняя голень и задняя (или задняя) голень.

Говяжья рулька также может быть продана в магазине как «суповые кости» (так их называет мой местный мясник). Если вы идете в мясную лавку за говяжьей голенью, там часто продают только заднюю голень, потому что она длиннее и однороднее по форме.

Легко ли найти говяжью рульку?

Скорее всего, в вашем стандартном продуктовом магазине по соседству может не быть говяжьих голеней, хотя никогда не помешает спросить у мясной стойки. Это не популярный вариант в общих рассказах о бакалеях, поскольку многие люди не знают, как лучше всего использовать говяжьи голени, а они дешевы и приносят минимальную прибыль магазину.
Однако, поскольку на каждую корову приходится четыре отруба говяжьей голени, это обычный и недорогой товар, который можно найти на местных фермах, в местных мясных магазинах или в продуктовых магазинах более высокого качества.

Говяжьи рульки жесткие или нежные?

Поскольку говяжья голень - это часть ноги коровы, это очень жесткий, сухой, жилистый кусок мяса.Naturall

Рецепт говяжьей рульки в медленноварке

FTC Disclosure : Delicious Obsessions может получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.

{Примечание Джессики: сегодняшним сообщением поделился мой прекрасный друг Марджори Савески, автор веб-сайта This is So Good. Марджори - блоггер и домашний повар, страстно увлекающаяся настоящей едой, здоровьем и фитнесом.Она надеется поделиться со своими читателями тем, что она узнала из своего реального жизненного опыта и исследований. Зайдите на ее сайт: This is So Good , чтобы найти более вкусные рецепты и полезную информацию о здоровье.}

Нет ничего лучше несладкой, приготовленной на медленном огне в холодный зимний день, как эти говяжьи рульки с чесноком и зеленью в медленном огне. Ваш дом будет восхитительно пахнуть, а еда согреет вас изнутри!

Я люблю свою мультиварку по многим причинам.

Во-первых, удобство. Приготовьте еду этим утром или накануне вечером и поставьте мультиварку на слабый уровень, прежде чем выходить за дверь. Когда вы вернетесь домой, ужин готов! Или бросьте туда косточки и овощи, и на следующий день у вас будет много домашнего бульона, который можно использовать позже на неделе или заморозить на другой раз.

Во-вторых, минимальная очистка! Даже если вы решите обжарить мясо и обжарить овощи перед добавлением их в мультиварку, обычно нужно мыть только одну сковороду.

В-третьих, вы можете сделать более жесткие куски мяса (которые обычно дешевле), нежные и вкусные при медленном приготовлении на медленном огне. Эти более дешевые куски, как правило, тоже больше, что позволяет вам есть несколько раз за один день приготовления!

Более дешевые куски мяса, включая рульки, короткие ребрышки, грудинку и жаркое из цыпленка, содержат больше соединительной ткани и насыщенных жиров, чем их более дорогие аналоги, такие как стейки и вырезка.

Медленное приготовление разрушает соединительную ткань (которая содержит важные питательные вещества, такие как холин, глицин, глюкозамин и хондроитин - важные для здоровья кожи, ногтей, суставов и кишечника!) И разлагает часть жира, что оставляет вас нежными, сочное мясо и вкусный и питательный соус или бульон.

Так как вы сэкономили деньги, купив более дешевые отрубы, у вас может быть возможность выделить в бюджет более качественное, пастбищное и пастбищное мясо.

Говяжья рулька в медленноварке с чесноком и травами

Я большой поклонник говяжьей рульки! Этот рецепт говяжьей рульки, приготовленной в мультиварке, быстро станет одним из любимых блюд вашего дома.

Впервые меня познакомила с ними моя свекровь. Однажды вечером она приготовила нам тающие во рту говяжьи рульки на ужин, и я знал, что должен начать их делать.

Одно из моих любимых блюд - мой Osso Bucco с вялеными помидорами и каперсами. Хотя этот рецепт был приготовлен в голландской духовке и тушился на медленном огне в духовке, я приготовил его и в мультиварке, и он все равно остается победителем!

Между двумя рецептами вы заметите несколько тем.

Для тушения используется самодельный бульон. Если вы еще не запрыгнули на подножку самодельного серийного производства, сделайте себе одолжение и сделайте это !! Вы можете заморозить его, чтобы иметь под рукой такие блюда, и, используя кости из других блюд, вы тоже сэкономите деньги.

Еще одно любимое блюдо - анчоусы. Не волнуйтесь, ваше мясо НЕ будет рыбным на вкус. Анчоусы придают блюдам красивый, пикантный вкус (умами), и никто никогда не заподозрит этого!

Наконец, я люблю украшать медленно приготовленные блюда свежей зеленью после сервировки - это придает немного дополнительного вкуса и красивого зеленого цвета!

Прежде чем мы перейдем к рецепту, я хотел бы сделать две быстрые заметки. Я оставляю зубчики чеснока целыми, чтобы они стали очень мягкими и маслянистыми, когда будут готовы к подаче.Обожаю намазывать их на голень, как сливочное масло - так вкусно!

Далее, не упустите полезные свойства костного мозга из говяжьей рульки в мультиварке! Мы с мужем едим его ложками, но вы также можете вычерпать его и смешать с подливой.

Delicious Obsessions Рекомендации по надежным продуктам для говяжьей рульки медленного приготовления с чесноком и травами

Меня всегда спрашивают о моих любимых ингредиентах и ​​о том, что я использую на собственной кухне. Я связался с продуктами моих аффилированных партнеров, которые я лично использую и рекомендую.А теперь вот специальные предложения купонов, которые в настоящее время предлагают некоторые партнерские партнеры:

  • Thrive Market : Если вы зарегистрируетесь через по этой ссылке , вы получите 15% скидку на свой первый заказ .
  • Amazon , конечно же, есть все необходимое для этого рецепта. Их цены часто очень хорошие, хотя я люблю ходить по магазинам и иногда обнаруживаю, что Thrive Market предлагает более выгодные предложения. Если вы любите экономить деньги, можно делать покупки поблизости! 🙂

определение хвостовика по The Free Dictionary

Якорь выкован и сделан для верности; дайте ему землю, чтобы он мог укусить, и он будет держаться, пока трос не разорвется, а затем, что бы ни случилось потом с его кораблем, этот якорь «потерян».«Честный грубый кусок железа, столь простой на вид, имеет больше частей, чем человеческое тело имеет конечностей: кольцо, приклад, коронка, лапы, ладони, стержень. Все это, по словам журналиста, "бросается", когда приходит корабль, прибывающий на якорную стоянку. Пропала принцесса Неровенс де Морганор и две ее фрейлины, а именно мисс Анджела Богун и красавица Элейн Кортемейнс, первая из которых была молодая черная свиноматка с белой звездой на лбу, а последняя коричневая с тонкими ногами и небольшой хромотой передней голени по правому борту - пара самых трудных болтов, которые я когда-либо видел.Я забыл, какую маленькую геологию я изучал в школе - все, что осталось, - это впечатление ужаса, которое на меня произвели изображения восстановленных доисторических чудовищ, и четко определенное убеждение, что любой человек со свиньей голенью и ярким воображение могло «восстановить» почти любого палеолитического монстра, которого он считал подходящим, и получить звание первоклассного палеонтолога. Их бросили в нее, и у нее ушиб голень на ближней передней лапе. Власть, Королева. " Последовала небольшая пауза, но мужчина вскочил и без колебаний ответил: «Королева, да благословит ее Бог!» и когда он опорожнил тонкий стакан, он щелкнул стержнем между пальцами. «Что-то не так, - сказал я, - с гвоздем». Я прикоснулся к нему; и голова с четвертью дюйма стержня оторвалась у меня в пальцах. И выковал мне сначала двенадцать прутьев вместо стержня; затем скрутите, скрутите и сколотите эти двенадцать вместе, как пряжу и нити буксирного троса. У него были два белесых клыка, красиво изогнутых, около восьми футов в длину; и в них стойки якоря крепко зацепились. Моя одежда начинала гнить; мои чулки, в частности, сильно изношены, так что голени мои обнажились; мои руки стали довольно мягкими от постоянного намокания; у меня сильно болело горло, моя сила сильно уменьшилась, а мое сердце так обратилось против ужасной пищи, которую я был приговорен к употреблению, что сам вид этого был близок к тому, чтобы вызвать у меня тошноту.300–310) .Но поблизости был сладкий текущий источник, и там своим сильным луком владыка, сын Зевса, убил раздутую, огромную драконицу, жестокое чудовище, которое обычно причиняло людям большие беды на земле, чтобы сами люди и их овцы с тонкими ногами; потому что она была очень кровавой чумой. Не могла сделать из них кавалеристов ». И, самодовольно взглянув на свои голени, он всегда заканчивал:« Тьфу! Эти черенки? »и прибегал к различным другим репликам, выражающим свое мнение.

Что означает хвостовик? хвостовик Определение.Значение хвостовика. OnlineSlangDictionary.com

Google наказывал этот сайт в рейтинге результатов поиска в течение года, а Google Сотрудник соврал об этом . Поскольку они почти уничтожили этот сайт, я собираюсь начну публиковать подробности в понедельник 17 августа моего разговора с Google сотрудник, который тайно сообщил мне о взыскании. Это завершится моим выпуском файл MBOX, включая полные заголовки. Подробнее здесь. Google наказывал этот сайт в рейтинге результатов поиска в течение года, а Google Сотрудник соврал об этом .Поскольку они почти уничтожили этот сайт, я собираюсь начну публиковать подробности в понедельник 17 августа моего разговора с Google сотрудник, который тайно сообщил мне о взыскании. Подробнее здесь. Google наказывал этот сайт в рейтинге результатов поиска в течение года, а Google Сотрудник соврал об этом . я собираюсь начну публиковать подробности в понедельник 17 августа моего разговора с Google сотрудник, который тайно сообщил мне о взыскании. Подробнее здесь.Google наказывал этот сайт в рейтинге результатов поиска в течение года, а Google Сотрудник соврал об этом . Подробности моего разговора с Google Сотрудник, который тайно сообщил мне о штрафе, стартует в понедельник, 17 августа. Подробнее здесь. Google в течение многих лет лгал о наказании против этого сайта. Мой разговор с сотрудником Google, который рассказал мне о взыскании, начинает пропадать 17 августа. Подробнее здесь.

существительное

  • нож.
    У вас есть хвостовик ?

    Последний раз редактировалось 9 июня 2010 г. Отправлено pimp 22 декабря 1998 г.

  • самодельный предмет, используемый для нанесения удара; «заточка».
    В его камере нашли хвостовик .

    Последний раз редактировалось 9 июня 2010 г. Отправлено erica i. из Сан-Антонио, Техас, США 03 июля 2004 г.

глагол

  • разрезать или надрезать.

    Последний раз редактировалось 8 марта 2010 г. Отправлено pimp 22 декабря 1998 г.

  • колоть.
    Я собираюсь хвостовик тот парень.
    Джо получил хвостовик прошлой ночью за складом, чувак.

    Последний раз редактировалось 8 марта 2010 г. Представлено Кейси Х. из Канады. 11 мая 1999 г.

  • , чтобы снять чьи-то штаны.
    У нее колено !

    Последний раз редактировалось 9 июня 2010 г.Представлено Кара О. из Брадентона, Флорида, США. 8 ноября 2002 г.

  • украсть.

    Последний раз редактировалось 8 марта 2010 г. Представлено Эриком Р. из Флоренции, Нью-Джерси, США. 12 января 2005 г.

  • превзойти или на единицу больше.
    я всего отрубил тебе!

    Последний раз редактировалось 9 июня 2010 г. Отправлено Аароном К. из Цинциннати, Огайо, США. 22 марта 2007 г.

глагол - переходный


Сленговые термины с одинаковым значением

Ничего не найдено.

Сленговые термины с одинаковыми корневыми словами

Другие термины, относящиеся к «хвостовику»:

Определения включают: плохо промахнуться.
Определения включают: печенье и подливку.

Пользуюсь (146)
Больше не использовать (7)
Слышал, но никогда не использовал (140)
Никогда не слышал (61)

Среднее количество голосов: 139: 47% (См. Самые пошлые слова.)


Наименее вульгарный Самый пошлый

Ваш голос: Нет (Чтобы проголосовать, нажмите на перец. Голосуйте как пошлый это слово - не то, что оно означает.)

Для голосования должен быть включен JavaScript.


Наименее вульгарный Самый пошлый

Зарегистрированные пользователи могут добавлять себя на карту.Войдите, зарегистрируйтесь, войдите мгновенно через Facebook.

Чтобы добавить ссылку на этот термин на веб-странице или в блоге, вставьте следующее.

хвостовик

Для ссылки на этот термин в вики, например Википедии, вставьте следующее.

[http://onlineslangdictionary. com/meaning-definition-of/shank shank]

Некоторые вики используют другой формат для ссылок, поэтому обязательно проверьте документацию.

Тушеная говяжья рулька | Блог о еде в Гонконге с рецептами и советами по приготовлению пищи в основном китайского и азиатского стилей

Начало августа, жаркое! Я решил приготовить это блюдо снова, потому что оно не требует обжаривания в масле или жарки, поэтому я собираюсь обозначить это как рецепт на лето. Это блюдо можно приготовить заранее и поставить на пару дней в холодильник перед употреблением. На самом деле я люблю употреблять его после охлаждения в течение 1-2 дней, когда текстура говядины становится более компактной.Подавать как закуску или основное блюдо (иногда я просто беру кусочки говяжьей голени прямо из холодильника в качестве закуски).

Еще одна, еще одна рекомендация - просто положить в миску с лапшой, горячей или холодной, эту говяжью рульку и приправить мелко нарезанным зеленым луком. Наслаждайтесь!

  • Состав
  • Говяжья рулька 500 г
  • 2 столовые ложки темного соевого соуса
  • 1 столовая ложка легкого соевого соуса
  • 1 чайная ложка кулинарного вина (я использую вино Шаосин)
  • 1 чайная ложка молотого белого перца
  • 30 г каменного сахара или коричневого сахара
  • 2 веточки зеленого лука (нарезать длиной ~ 5 см)
  • 6 ломтиков имбиря
Метод

1) Промойте черенок и разрежьте его вертикально на 2 части одинакового диаметра (~ 6-8 см), чтобы убедиться, что он тушится равномерно.

2) Добавьте зеленый лук и 3 ломтика имбиря в 3 стакана воды и доведите до кипения. Обжарьте в нем голень ~ 2 минуты (ошпаривание имбирем и зеленым луком поможет избавиться от сырого запаха говядины). Слейте воду и отложите хвостовик в сторону.

3) Смешайте все оставшиеся ингредиенты в кастрюле с 2 стаканами воды и доведите до кипения. Затем переложите заваренную говядину в кастрюлю и накройте крышкой. Тушить на слабом огне ~ 1 час; или пока не останется от 1/3 до 1/2 стакана соуса.

4) Выложите голень после охлаждения и охладите с соусом в холодильнике на ночь.

5) Нарежьте охлажденную рульку, полейте соусом и полейте кунжутным маслом по вкусу.

Подсказка

Время тушения зависит от типа посуды. Советуем перевернуть рульку через первые 15 минут и проверить, сколько соуса осталось. Это поможет оценить время, необходимое для тушения. Лучше выбрать горшок, в котором меньше вероятность быстрого высыхания воды.

  • Категория: Говядина. Рекомендуемые.

Чтобы получать обновления и новые рецепты из моего блога, вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на них через RSS-каналы. Увидимся там.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *