Хлеб на молоке: 3 фото-рецепта

Хлеб на молоке, испеченный в домашних условиях, значительно отличается от хлебобулочных изделий, которые продаются в магазинах. Он более ароматный, с хрустящей золотистой корочкой и нежным воздушным мякишем. Что может быть лучше? Предлагаем оригинальные рецепты для хлебопечки и духовки, на обычном и сухом молоке. В среднем калорийность такого домашнего хлебушка колеблется в пределах 240-255 ккал.

Хлеб на молоке в хлебопечке – пошаговый рецепт с фото

Испечь хлеб в хлебопечке – самый простой вариант. На закладку продуктов уходит буквально несколько минут, остальное техника делает сама. Главное, добавлять продукты в той последовательности, которая предусмотрена инструкцией. В этом рецепте закладка начинается с жидких и завершается сыпучими компонентами.

Важно: Если используется отложенный пуск, молоко нужно брать магазинное или очень свежее. Если продукт вдруг скиснет, хлеб будет иметь неприятный кислый привкус и, скорее всего, не поднимется.

Время приготовления: 3 часа 20 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 350 г
• Кукурузная мука: 150 г
• Молоко: 350 мл
• Сливочное масло: 20 г
• Сахар: 1.5 ст. л
• Соль: 1,5 ч. л.
• Сухие дрожжи: 1,5 ч. л.

Инструкция приготовления

1. Наливаем молоко в ведерко хлебопечки.

2. Бросаем соль, сахар, сливочное масло, порезанное кусочками.

3. Засыпаем просеянную пшеничную и кукурузную муку.

4. Делаем сверху углубление и кладем туда сухие дрожжи. Устанавливаем ведерко в хлебопечку. Включаем программу «Французский» с временем приготовления 3 часа 20 мин. В других моделях параметры могут отличаться.

В результате получается одна буханка весом 750 г. Корочка хрустящая, слабой прожарки. На разрезе такой хлебушек выглядит точно как магазинный, но на вкус их не сравнить.

Как приготовить хлеб на молоке в духовке

Специально для вас мы нашли рецепт, в котором детально показано, как печь хлеб в духовке. Готовится он на опаре, поэтому придется запастись терпением, прежде чем попробовать на вкус домашний хлебушек. Он получается изумительным.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 г;
• Молоко – 250 мл;
• Растительное масло – 4 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахарный песок – 1 ст. л.;
• Дрожжи мокрые – 10-15 г.

Что делаем:

1. В глубокую емкость кладем дрожжи. Добавляем к ним сахар, соль, подсолнечное масло и все тщательно вымешиваем венчиком до полного растворения дрожжей. Добавляем в эту же тару просеянную муку (около 200-250 г).
2. Все перемешиваем до однородности и накрываем крышкой. Ставим в теплое место на 20-30 минут.
3. Затем порционно добавляем в опару оставшуюся муку и вымешиваем тесто в течение 10-15 минут. Возвращаем в миску, накрываем полотенцем и убираем в тепло на 2 часа. Как только тесто начнет подыматься, обминаем его и снова ставим доходить.
4. По истечении времени еще раз вымешиваем тесто, придаем заготовке любую форму и выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Делаем надрезы, как на фото, и накрываем полотенцем. Оставляем в таком виде на полчаса. Затем смазываем поверхность взбитым яйцом и посыпаем кунжутом.
5. Отправляем выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Готовый хлеб накрываем полотенцем на 20 минут, чтобы его корочка стала мягкой.

Домашний хлеб на сухом молоке

Чтобы приготовить домашний хлеб на сухом молоке, обладать особыми кулинарными навыками не надо. Все ингредиенты стандартные, на выпечку уйдет порядка двух с половиной часов. Хлебушек получается очень вкусным, питательным и нравится даже тем, кто старается избегать мучных изделий.

Ингредиенты:

• Молоко сухое – 50 г;
• Вода – 300 мл;
• Мука пшеничная – 500 г;
• Дрожжи сухие – 1 д. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Масло растительное – 3 ст. л.

Как готовим:

1. В отдельную тарелку просеиваем около стакана муки. Добавляем к ней сахар и дрожжи. Перемешиваем.
2. Сухое молоко разбавляем теплой водой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Заливаем сухие ингредиенты, постоянно помешивая. Вводим немного муки до получения сметанообразной консистенции. Ставим опару подходить на 30-40 минут.
3. После добавляем соль, оставшуюся муку и растительное масло. Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом – руками. Убираем в теплое место на 30-40 минут до тех пор, пока масса не вырастет в объеме в 2 раза.
4. Выкладываем тесто на стол, обминаем. Раскатываем в пласт, затем скручиваем его рулетом, чтобы получился батон. Переносим осторожно на противень, застеленный пергаментом. Сверху делаем надрезы. Даем заготовке немного подняться (20 минут), а после отправляем выпекаться в духовой шкаф на 20-25 минут при температуре 180 градусов.
5. Готовый еще горячий хлеб смазываем водой, накрываем полотенцем и оставляем остывать. Домашний батон не сравнится по вкусу с заводскими изделиями, поэтому приготовив его однажды, вы навсегда забудете о магазинной выпечке.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Домашний хлеб на молоке в хлебопечке | Рецепты от pojrem.ru

Предлагаем приготовить вкусный домашний хлеб на молоке. Если у вас есть хлебопечка, тесто можно приготовить в ней. Хлебопечка отлично справляется с замесом теста. Или же замесить тесто без помощи бытовой техники. Для этого в тёплом молоке растворяем сахар и дрожжи. Оставляем на 15 минут в тёплом месте. Добавляем соль, подсолнечное масло, просеянную муку. Замешиваем тесто и выстаиваем в тёплом месте 40-60 минут.

Предлагаем приготовить вкусный домашний хлеб на молоке. Если у вас есть хлебопечка, тесто можно приготовить в ней. Хлебопечка отлично справляется с замесом теста. Или же замесить тесто без помощи бытовой техники. Для этого в тёплом молоке растворяем сахар и дрожжи. Оставляем на 15 минут в тёплом месте. Добавляем соль, подсолнечное масло, просеянную муку. Замешиваем тесто и выстаиваем в тёплом месте 40-60 минут.

Домашний хлеб на молоке в хлебопечке

Ингредиенты

• Молоко — 300 г
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Масло подсолнечное — 3 ст.л.
• Мука пшеничная — 535 г
• Дрожжи сухие — 1.5 ч.л.

Информация

• Несладкая выпечка
• Порций — 10
• Время приготовления — 2 ч 15 мин

Овсяная каша по этому рецепту, понравится даже детям — http://pojrem.ru/vtoroe/ovsjanaja-kasha-na-moloke/

Домашний хлеб на молоке в хлебопечке

Воспользуемся хлебопечкой. В форму наливаем тёплое молоко, насыпаем сахар, соль. Наливаем подсолнечное масло.

Домашний хлеб на молоке в хлебопечке

Насыпаем муку и дрожжи. Включаем программу «тесто». У каждой хлебопечки время разное, примерно около 1 часа.

Домашний хлеб на молоке в хлебопечке

Тесто готово.

Домашний хлеб на молоке в хлебопечке

Выкладываем на подпыленную доску и вымешиваем тесто руками. Придаём форму колобка. Укладываем в форму для выпекания. Укрываем полотенцем и отправляем в тёплое место на 60 минут.

Домашний хлеб на молоке в хлебопечке

Тесто должно хорошо подойти. Делаем сверху три надреза острым ножом и отправляем в духовку на 180 градусов на 50-60 минут. Должна образоваться румяная корочка.

Домашний хлеб на молоке в хлебопечке

Хлеб домашний готов.

Домашний хлеб на молоке в хлебопечке

Остужаем и подаём к столу. Приятного аппетита!

Приготовьте лазанью по этому рецепту, вам очень понравится результат — http://pojrem.ru/vtoroe/lazanja-v-domashnih-uslovija

Классический хлеб с топленым молоком в хлебопечке рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: лакто

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для классического хлеба с топленым молоком в хлебопечке на 8 порций :

Рецепт приготовления классического хлеба с топленым молоком в хлебопечке по шагам

Моя бабушка попросила меня испечь ей хлеб в хлебопечке, но отметила, что хочет хлеб без всяких «изысков». Сказано — сделано. Рецепт этого хлеба можно смело назвать классическим, так как в его состав не входят никакие добавки типа изюма, орехов, различных видов муки… Но при этом рецепт этот немного изменен всего лишь одним продуктом: я заменила обычное молоко на топленое. Но как это сказалось на вкус хлеба! Но обо всем по порядку. Итак, продукты для выпечки хлеба.

В этом рецепте нужно аж две чайных ложечки дрожжей. Не знаю, чем это объясняется, но всё же. Итак, на дно емкости высыпать дрожжи.

Сверху просеять муку. Таким образом мука насытится воздухом, и хлеб получится более мягким, воздушным.

Отмерить нужное количество соли и сахара, засыпать к муке. Сверху выложить кусочек масла (я отмеряла на глаз).

Топленое молоко (можно использовать обычное) немного подогреть в микроволновой печи. Оно должно быть комнатной температуры, иначе дрожжи погибнут, и хлеб не поднимется. Залить сухие ингредиенты теплым молоком (но ни в коем случае не горячим!).

Выставить режим «Обычный хлеб быстрый», эта программа на 2 часа (без пяти минут). Размер минимальный, корочку я всегда ставлю среднюю.

Мне удалось запечатлеть работу хлебопечки, а именно замешивание. Вот так старательно работает моя маленькая помощница.

Готовый хлеб сразу вытащить из хлебопечки и переложить остывать (не стоит надолго оставлять хлеб в хлебопечке, может пострадать его внешний вид и качество). Вот такой ароматный золотистый красавец получился. А вкус нежный-нежный, чувствуется привкус топленого молока… Настоящий соблазнитель этот хлеб.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Молоко топленое

8

10

12

174

Мука пшеничная высшего сорта

43

5

280

1336

Дрожжи быстродействующие

5

1

4

41

Масло сливочное

0

17

0

157

Поваренная соль

0

0

0

0

всего в блюде:

56

33

320

1804

всего в 1 порции:

7

4

40

226

всего в 100 граммах:

8

5

44

248

автор рецепта: liebe_liza93

дата публикации: 16. 07.2013

просмотров: 5568

Похожие рецепты

отзывы и вопросы от читателей

Если вы недавно купили хлебопечку и еще не нашли с ней общий язык, начните знакомство с выпечки этого очень вкусного домашнего хлеба. Молочный хлеб в хлебопечке по рецепту, который вы найдете ниже, получается с очень тонкой хрустящей корочкой, приятным ароматом и нежнейшим, словно облако, мякишем. Такой хлеб можно кушать даже просто так с молоком или при желании сделать с ним вкуснейшие домашние бутерброды.

Кстати, приготовить этот пшеничный хлеб на молоке можно не только в хлебопечке — по необходимости рецепт запросто переделывается под обычную духовку. Вы производите традиционный замес в течение 10-15 минут, после чего даете дрожжевому тесту расстояться в течение 2 часов с однократной обминкой. Выпекаете нежный молочный хлеб в духовке при 180 градусах около 40-45 минут (но всегда ориентируйтесь на свою духовку).

Буду очень рада, если такой простой хлеб в хлебопечке по этому рецепту вам понравится, и вы захотите повторить его у себя дома. Я ведь всегда стараюсь подбирать самые лучшие рецепты хлеба для хлебопечки и духовки, чтобы результат радовал, а выпечка получалась вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

(390 граммов ) (150 миллилитров ) (100 миллилитров ) (20 граммов ) (20 граммов ) (1 столовая ложка ) (0.75 чайной ложки ) (1 чайная ложка )

Приготовление блюда по шагам с фото:

В моей помощнице закладка продуктов такая: сначала жидкие ингредиенты, потом — сухие. В ведерко хлебопечки наливаем воду и молоко комнатной температуры, добавляем мягкое или растопленное сливочное масло.

Теперь просеиваем в ведерко хлебопечки пшеничную муку. Я всегда просеиваю муку дважды, чтобы распушить ее и избавиться от вероятных лишних частиц. Добавляем сухое молоко.

Вставляем ведерко в хлебопечку и включаем режим Французский хлеб. Время приготовления — 3 часа 50 минут. Корочка — средняя, буханка — 900 граммов. У меня последние параметры установлены мною давно и я их не меняю. Первые 10 минут хлебопечке нужны, чтобы замесить тесто и сформировать колобок. Тут ей может понадобиться ваша помощь. Если тесто выглядит как неравномерная крошка, нужно еще немного подлить молока. А если вы видите, что колобок слишком жидкий и не хочет собираться в стабильный шар, подсыпьте немного муки. У меня же всегда получается вот такое тесто — оно нежное, мягкое, но одновременно упругое и отлично держит форму. Теперь открывать хлебопечку не рекомендуется — ждем сигнала о готовности.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Молочный хлеб в хлебопечке: рецепт приготовления, рекомендации и советы.

Ингредиенты:
— 450 г пшеничной муки;
— 1 ч. ложка сухих инстантных дрожжей;
— 200 мл свежего молока;
— 100 мл воды;
— 2 ст. ложки сахара;
— 1,5 ч. ложки соли;
— 2 ст. ложки сливочного масла;
— 2 ст. ложки кунжута.

Рецепт с фото пошагово:

Приступаем к освоению рецепта молочного хлеба в хлебопечке. На дно чистой и насухо вытертой формы для хлеба насыпьте необходимое количество инстантных (быстродействующих) дрожжей проверенного производителя (я использую дрожжи саф-момент).

Наверх через мелкое сито просейте муку – так, чтобы она полностью закрывала дрожжи. Положите в форму соль, сахар и сливочное масло, всыпьте кунжут.
Напомним, что в прошлый раз мы баловали домочадцев

По краю формы, чтобы не слишком взбаламутить сухие ингредиенты, налейте молоко и воду.

Поставьте форму с продуктами для молочного белого хлеба в хлебопечку и закройте крышку. Выберите программу «основной», задайте размер хлеба L (средняя буханка) и светлую корочку. Запустите процесс выпечки, нажав кнопку «старт». На экране появится время приготовления белого молочного хлеба – 4 часа.

Первые 30 минут ингредиенты будут выстаиваться при небольшом нагреве. Следующие полчаса хлебопечка будет работать в режиме замеса, сначала на медленной скорости, а затем на быстрой. Если вы не ошиблись с количеством ингредиентов, к концу вымешивания тесто соберется в шар.

Затем в течение 2,5 часов несколько раз будет чередоваться подъем с вымешиванием. Когда тесто поднимется в последний раз – за полчаса до окончания запрограммированного времени – запустится процесс выпечки. Прозвучавший сигнал таймера подскажет, что хлеб готов, и его нужно доставать из хлебопечки.

Аккуратно, чтобы не обжечься, вытряхните молочный хлеб на чистую салфетку или стол, и заверните в полотенце – оно смягчит корочку.

Остывший хлеб нарежьте острым ножом и подайте с холодным молоком, сливочным маслом или фруктово-ягодным джемом (я использовала ). Благодаря молоку хлеб дольше сохраняет свежесть, и имеет особый теплый аромат. Приятного аппетита!

Ингредиенты на буханку хлеба весом 900 г:

• Молоко 320 мл.,
• Мука 600 г,
• Растительное масло 4 ст. л.,
• Соль 1 ч.л.,
• Сахар 2 ст.л.,
• Свежие дрожжи 18 г.

Издавна на Руси известна поговорка: «Хлеб – всему голова». Эти слова настолько глубокие и несут в себе мудрость многих веков и целых поколений! Рецепт самого первого хлеба засвидетельствован в исторических письменах времен Неолита. Он представлял собой кашицу из зерновых культур. С веками усовершенствовалась рецептура и методика изготовление хлеба. Наши бабушки мне кажется, пекли самый вкусный хлеб. Замес хлеба происходил в деревянных кадках, а пекли его в глиняной настоящей печи. Такой хлеб мог пролежать хоть целую неделю и все равно сохранял свежесть и мягкость.

В наше время технологический прогресс настолько преуспел, что теперь практически каждая хозяйка может испечь для своей семьи ароматный и вкусный хлеб в хлебопечке. И не нужно далеко ходить. Добавляем все ингредиенты в чашу хлебопечки и через определенное время получается буханка просто восхитительного домашнего хлеба, с которым по вкусу не сравнится ни один хлеб из булочной.

Я пеку в хлебопечке Moulinex.

Рецепт белого хлеба в хлебопечке на молоке, с фото:

Подготовим продукты для молочного хлеба: мука, молоко, растительное масло, соль, сахар, свежие дрожжи.

Молоко немного подогреваем и наливаем в чашу хлебопечки.

Пшеничную муку просеиваем через мелкое сито и засыпаем сверху молока.

В последнюю очередь добавляем, свежи дрожжи. Закрываем крышку хлебопечки и устанавливаем в меню четвертую программу «Быстрый хлеб» время выпекания устанавливается автоматически на 2 часа 10 минут. Нажимаем кнопку «Старт». Начинается замес теста и впоследствии выпекание ароматного домашнего хлеба.

Когда хлебопечка издаст сигнал о конце выпекания, открываем крышку и достаем готовый, хорошо пропекшийся хлеб из чаши.

Переворачиваем готовый хлеб и с помощью металлического крючка вытаскиваем из него мешалку.

Обязательно накрываем свежий хлеб чистым полотенцем и даем ему полностью остыть.

Вот такой простой и вкусный рецепт белого хлеба в хлебопечке. С его приготовлением справится любая хозяйка, даже самая начинающая.

Готовый, домашний хлеб на молоке в хлебопечке получается очень вкусным и ароматным с хорошей хрустящей, золотой корочкой. Просто невозможно удержатся от того чтобы не отрезать кусочек свежего хлеба, смазать его сливочным маслом и насладится вкусом свежей, натуральной домашней выпечки.

Из этого белого хлеба получатся очень вкусные и простые .

С тех пор как у меня дома поселилась хлебопечь, магазинную продукцию покупаем крайне редко, только в исключительных случаях. Я люблю экспериментировать с разными рецептами, и с наиболее удачными буду делится с Вами.
Сегодня мы готовим молочный хлеб.

в ведерко для хлебопечи наливаем молоко, желательно теплое, но никак не горячее

Сверху высыпаем отмерянную муку. У меня нет весов, я меряю стаканчиком приблизительно, а потом досыпаю муки до эластичного колобка. Ни разу еще в минусах не оказалась, всегда выходит.

в разные углы на муку высыпаем ингредиенты. Главное отмерять в первую очередь дрожжи, иначе хлеб может не подняться. Дрожжам нельзя контактировать с солью, поэтому дрожжи первые, а потом меряйте как удобно. Вместо сливочного масла у меня домашний смалец, можно заменить спредом или раст. маслом.

собственно начало замеса

Главное правило, правило-колобка. Колобок должен быть эластичным, но не тугим. Вот такой красавчик.

Выпекаем хлеб на основном режиме, у меня это 3 часа 40 минут. Если у вас в хлебопечь сначала сыпят дрожжи, укладывайте ингредиенты согласно Вашей хлебопечи.
Хлебушек вкусный. Мои домашние его оценили по достоинству.

Время приготовления: PT03h55M 3 ч. 45 мин.

Молочный хлеб в хлебопечке рецепт

Белый хлеб – как, впрочем, и другая выпечка – аппетитный враг не только фигуры, но и здоровья. Исключение разве что составляет домашний хлеб – и то, если не злоупотреблять с количеством. Во-первых, тесто для него можно приготовить на нормальном, а не сухом молоке. Ну а во-вторых, положить полезные добавки по вкусу: оливковое или горчичное масло, семечки или сухофрукты. Сегодня я попробовала приготовить белый молочный хлеб в хлебопечке с тыквенным маслом и кунжутом, и поскольку результат меня очень порадовал, делюсь с вами рецептом.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 450 г;
• Вода 130 мл ;
• Молоко – 150 мл;
• Сливочное масло — 40 г;
• Подсолнечное или тыквенное масло 1 ст.л.;
• Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.;
• Соль 1,5 ст.л.;
• Песок сахарный – 1,5 ст.л.;
• Кунжут 2 ст.

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Средний

Общее время 2 часа

Подготовка 20 мин. | Приготовление 1 час 40 минут

Дата размещения 26-11-14

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 351 ккал

Белки 10 г | Жиры 19 г | Углеводы 34 г

Мы будем использовать хлебопечь Panasonic SD-253. Насухо вытрите чашу хлебопечи и насыпьте в нее сухие дрожжи. Наверх просейте через мелкое сито пшеничную муку – она должна полностью покрыть дрожжи. Положите соль и сахар – в разные углы чаши, всыпьте кунжут, добавьте нужное количество тыквенного и сливочного масла.

Соедините и перемешайте в мерном стакане воду и молоко, влейте к остальным ингредиентам.

Поместите чашу внутрь хлебопечи, закройте крышку и установите нужный режим: выпечка, размер буханки XL, светлая корочка. На экране отобразится время, по истечении которого хлеб будет готов.

В соответствии с выбранной программой первые полчаса ингредиенты будут выстаиваться при определенной температуре, после чего запустится процесс замешивания теста. Его продолжительность составит примерно 30-40 минут.

Если вы не уверены в качестве муки – откройте хлебопечь и посмотрите консистенцию теста – оно должно собираться в комок и не прилипать к стенкам чаши.

Чтобы хлеб получился особенно пышным, в процессе приготовления тесто несколько раз поднимется. После последнего подъема запустится последний этап – выпечка.

Сразу же после того, как отзвучит таймер, достаньте чашу из печи (если надолго оставить хлеб внутри, корочка станет слишком твердой).

Расстелите на подносе чистое полотенце и аккуратно на боковую поверхность – чтобы не примять верх – вытряхните на него буханку. Заверните хлеб в полотенце и дайте остыть.

Такой хлеб можно есть просто с молоком, вприкуску с медом или вареньем, а также делать из него бутерброды – с сыром, ветчиной или шпротами.

Домашний хлеб в хлебопечке рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Домашний хлеб в хлебопечке рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Домашний хлеб в хлебопечке

АВТОР: Юлия Гришина

порций:  9ГОТОВИТЬ:  3 часа

Добавить в книгу рецептов37

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Растительное масло

2 столовые ложки

Соль

2 чайные ложки

Сахар

2 столовые ложки

Пшеничная мука

4 стакана

Сухие дрожжи

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Молоко комнатной температуры или слегка подогретое добавить в форму хлебопеки.

2Добавить растительное масло.

3Добавить сахар в один и соль в противоположный угол формочки для выпекания.

4Засыпать мукой, сделать лунку и добавить дрожжи.

5НЕ МЕШАТЬ! Включить хлебопечку! Выпекать в среднем около трех часов.

Совет к рецептуДля домашнего хлеба лучше подойдет хлебопекарная мука.

Популярные запросы:

Комментарии (5):

0

Вес хлеба то какой?

ОтветитьПожаловаться

0

750 г скороей всего, для 1000 молока мало

ОтветитьПожаловаться

0

дрожжей много есть не возможно

ОтветитьПожаловаться

0

Юля вы сами пробовали его???? не вкусно!!!

ОтветитьПожаловаться

0

Отличный хлеб, очень простой и эффективный рецепт. Делал точно по рецепту не один раз, и сейчас пеку, неизменно отличный результат. Сергей, выпрямляйте руки! Или перестаньте готовить из фекалий. Из нормальных продуктов получается всё хорошо и вкусно. Юлия, огромное спасибо за рецепт. Утащил в коллекцию☻

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Хлеб горчичный на молоке | Рецепт горчичного хлеба в хлебопечке | Рецепты для хлебопечки мулинекс, lg, panasonic 225, 256, 257, kenwood, binatone

Рецепты Хлеб в хлебопечке Хлеб горчичный на молоке

О рецепте Способ приготовления: в хлебопечке Время приготовления: 4 часа Сложность: Ароматный пшеничный хлеб с золотистой корочкой на основе горчицы и горчичного масла. Инвентарь: Все ингредиенты: Руководство: Программа для выпечки: Основная. Заложить все в хлебопечку согласно инструкции к вашей модели. Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Приятного аппетита! Рекомендуем также попробовать готовую хлебную смесь «Гречишный хлеб».

---

Вам может понадобиться:

Узнайте первым об акциях! Рецепты, новости, подарки!

 

Молочный хлеб Хоккайдо (шокупан) — слегка извилистый

Hokkaido Milk Bread — легкий и пушистый японский хлеб, который легко приготовить! В этом рецепте молочного хлеба используется метод танчжун-ру, который помогает создать нежную буханку хлеба, идеально подходящую для завтрака с небольшим количеством масла!

Хоккайдский молочный хлеб (шокупан)

Молочный хлеб Хоккайдо — это то, что я обнаружил в Японии, когда был там 4 года назад. Я завтракал в кондитерской в ​​моем отеле, увидел действительно высокие буханки хлеба и был заинтригован.Я откусил кусок, и он растворился прямо у меня во рту, изменив мою жизнь и все, что я знал о хлебе. Он был слегка подслащен, в нем даже не было масла или джема, хлеб был просто идеальным, каким был. С тех пор я выполнял миссию по приготовлению молочного хлеба на Хоккайдо дома, и на этой неделе я, наконец, сделал это! Было так вкусно, как я помню! Теперь я признаю, что мой хлеб был немного кривым, так как для хлеба требовалась сковорода немного побольше, чем у меня под рукой, поэтому он немного переполнился, но это точно не повлияло на вкус! Не могу дождаться, чтобы попробовать приготовить французские тосты с остатками хлеба, держу пари, это будет потрясающе!

Обязательно ознакомьтесь с остальными рецептами из моей коллекции японских рецептов ЗДЕСЬ!

Общие вопросы о приготовлении молочного хлеба

Что такое молочный хлеб?

Молочный хлеб (или шокупан) — это японский хлеб, приготовленный на основе Танчжун.Это очень легкий и пушистый хлеб с упругой текстурой, слегка подслащенный.

Зачем вам сухое молоко в хлебе?

Сухое молоко помогает приготовить нежный хлеб и придает ему аромат.

Что такое Танчжун?

Танчжун — это азиатская техника выпечки, при которой часть теста заранее готовится с водой в соусе ру.

Другие советы и рекомендации по рецепту молочного хлеба

• Я настоятельно рекомендую использовать по крайней мере глубокую форму для хлеба 9 ″ на 4 ″.Мой был не таким глубоким, как мне хотелось бы, поэтому хлеб немного проливался на край сковороды, а не поднимался так высоко вверх.
• Этот хлеб немного сладкий, и на нем есть масло или джем!
• Вместо этого вы можете превратить это хлебное тесто в рецепт обеденного рулета! Разделите тесто на 16 частей, раскатайте его в шарики, переложите на смазанную маслом сковороду 8 ″ x8 ″ и выпекайте около 25 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета и 190 градусов внутри.

Не можете насытиться этим рецептом молочного хлеба? Попробуйте эти другие рецепты!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 35 минут

Дополнительное время 1 час 45 минут

Общее время 2 часа 40 минут

Состав

Стартер

• 1/4 стакана хлебной муки
• 1/4 стакана цельного молока
• 1/4 стакана воды

Тесто

• 2 1/2 стакана хлебной муки
• 1/4 стакана сахарного песка
• 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей, 1 дрожжевой пакет
• 1 столовая ложка сухого молока или сгущенного молока с сахаром
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 стакана молока комнатной температуры
• 1 яйцо комнатной температуры, взбитое
• 1/4 стакана размягченного несоленого масла
• Густые сливки или топленое масло

Инструкции

1. В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте ингредиенты для закуски.Постоянно перемешивайте в течение 4-5 минут или пока закваска не загустеет до консистенции картофельного пюре. Переложите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться, пока закваска не нагреется до комнатной температуры.
2. В чаше миксера взбейте хлебную муку, сахар, дрожжи, сухое молоко и соль. После смешивания добавьте молоко, закваску и взбитое яйцо.
3. Используя насадку для теста, взбивайте на медленном огне в течение 5 минут. Добавить масло и взбивать еще 5 минут. Увеличьте скорость до средней и взбивайте последние 5 минут.
4. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 1 час или пока тесто не увеличится в размере вдвое.
5. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 4 одинаковых по размеру куска. Раскатайте каждый так, чтобы его размер составлял 8 дюймов на 5 дюймов, а затем сложите каждую из длинных сторон на 1 дюйм. Начиная с одного из более коротких краев, сверните и затем поместите в смазанную маслом сковороду 9 дюймов на 4 дюйма. Повторите то же самое с каждым куском теста.
6. Накройте крышкой и дайте подняться еще 45 минут
7. Разогрейте духовку до 350 градусов.Как только тесто поднимется, смажьте тесто густыми сливками для взбивания. Поместите в духовку и запекайте 35-40 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым, а внутренняя часть не станет 190 градусов.
8. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут, прежде чем вынуть хлеб из формы. Дайте остыть на решетке для охлаждения.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 200 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 33 мг Натрий: 206 мг Углеводы: 28 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г Белки: 5 г

Эта информация о пищевой ценности может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы выбираете, поэтому это общее предположение о правильной информации о пищевой ценности, основанной на продуктах, которые я использовал.Помните об этом при приготовлении рецепта.

Никогда не пропустите рецепт слегка извилистого

Facebook / Instagram / Pinterest / Twitter

Ознакомьтесь с веб-историей этого рецепта, нажав ЗДЕСЬ.

Дайджест для хлебопечки »Основные ингредиенты для хлебопечки

Хотя хлебопечки упрощают и упрощают приготовление хлеба,
вам понадобится несколько основных предметов под рукой, чтобы приготовить хлеб. Хотя приведенный ниже список
ни в коем случае не является полным, он дает вам основы
, и с основами вы будете поражены тем, сколько различных типов хлеба
вы можете приготовить.

Как и все остальное, чем больше вы используете хлебопечку
, тем больше вы поймете, что вам и вашей семье нравится
, а что не нравится. Затем вы можете начать добавлять в свой список более
экзотических ингредиента. У меня есть одно эмпирическое правило
, которым я следую для своей семьи, и я хочу поделиться им с вами.

Если буханка хлеба или какой-либо другой хлебный продукт
все еще лежит без дела более суток, то это не
то, что нам нравится. Свежий хлеб подобен льду в горячей духовке,
он недолговечен.Если у вас что-то лежит без дела в течение
долгое время, вам, вероятно, это не нравится, и вам не стоит делать это снова. Следите за этими антипатиями, чтобы вы,
, не обманывали их позже, думая, что они вам нравятся,
.

Основы кладовой хлебопечки:

• Хлебная мука
• Мука пшеничная
• Хорошая вода
• Дрожжи
• Масло сливочное
• Масло
• Маргарин
• Соль
• Сухое молоко
• Свежее молоко
• Пахта
• Сахар
• Мед
• Жизненно важная пшеничная глютен
• Улучшитель теста

Хлебная мука

При приготовлении хлеба важно использовать хлебную муку.Хлеб
Мука производится из твердой озимой пшеницы и содержит более
глютена, чем универсальная мука. Вы можете найти хлебную муку в пекарне
острова вашего местного супермаркета. Вы можете использовать универсальную муку
, если собираетесь делать тесто для пиццы или булочки.
Универсальная мука поможет сделать более мягкое, менее упругое тесто
. Но вы никогда не должны использовать более 1/3 муки
, указанной в рецепте, как универсальную.

Совет по покупке: если у вас есть Costco или Sam’s Club,
покупка хлебной муки оптом может действительно сэкономить вам около
денег.Если вы покупаете муку оптом, очень важно
хранить ее в герметичном, влагонепроницаемом контейнере
с очень плотной крышкой. Это сохраняет муку свежей и сухой
и защищает от насекомых.

Мука пшеничная

Пшеничная мука должна быть как можно более свежей. Лучше всего,
, размолоть его самостоятельно. Однако если вы не используете пшеничную муку
часто, это непрактично. Храните всю пшеничную муку
в холодильнике или, еще лучше, в морозильной камере,
масла и минералы в пшеничной муке быстро разлагаются,
поэтому так важны свежесть и то, как она хранится.
Если вам посчастливилось иметь местную мельницу,
это лучшее место для получения муки, в противном случае магазины здоровой пищи, кооперативы
и, наконец, супермаркет — хороший выбор, и в
этот порядок.

По моему мнению, муки из супермаркетов следует избегать
, когда это возможно. Чтобы мука не прогоркла, а
продлил срок хранения, насколько это возможно, коммерческая цельная пшеничная мука
была обезжирена, другими словами, масла часто удаляют
, это включает удаление зародышей,
которых является основным источником. жира / масел в пшенице.Итак, то, что вы
получаете в магазине, часто бывает старым, это не 100% цельнозерновая мука
и, на мой взгляд, безвкусная на самом деле. Я думаю, что
— серьезная причина, по которой большинство людей не заботятся о цельнозерновом хлебе
. . Я сам перемалываю муку, и это единственная цельнозерновая мука
, которую я буду использовать.

Хорошая вода

Качество и чистота воды очень важны.
Если в вашей воде много минералов, хлора, фтора и т. Д.
эти вещества могут повредить и даже убить дрожжи.У меня есть система очистки питьевой воды
Culigan, и я использую воду
из нее. Если у вас нет или вы не хотите, чтобы
получил такую ​​систему, используйте воду в бутылках, если ваша водопроводная вода
вам нравится, скорее всего, она подойдет для ваших дрожжей.

Дрожжи

На рынке представлено несколько марок и типов дрожжей.
Хотя вы можете использовать любые из них, за исключением дрожжей для пирожных / свежих
дрожжей, я рекомендую вам использовать быстрорастворимые активные сухие дрожжи. Этот
— это новая форма активных сухих дрожжей, которая на 50% быстрее, и
не требует расстойки.

Сегодня на рынке вы найдете активные сухие дрожжи, активные сухие дрожжи быстрого приготовления
, дрожжи быстрого роста, дрожжи быстрого роста, дрожжи быстрого приготовления
и дрожжи для хлебопечки. Все они могут использоваться как
взаимозаменяемо. Я также использую одинаковое количество дрожжей независимо от того,
я использую. Лично мне не нравятся активные сухие дрожжи.
Это самый медленный из всех, и я считаю, что
плохо справляется с хлебопечкой. Кому-то, однако,
нравится, и они используют его постоянно. Думаю,
вам больше понравятся сухие дрожжи Instant Active Dry.

Не тратьте деньги на те маленькие пакетики и баночки
дрожжей в супермаркете; они — путь к дорогим
за то, что вы получаете. Самый экономичный способ купить дрожжи —
в мешках по фунту. В некоторых клубных магазинах, таких как Costco или Sam’s
Club, продаются сухие дрожжи Instant Active Dry, или вы можете заказать их
в нашем интернет-магазине или найти другие источники, просмотрев раздел ссылок
на нашем сайте. Мешок дрожжей за фунт будет стоить вам
примерно столько же, сколько маленькая баночка на 4 унции в магазине.

Хранение дрожжей также важно. После того, как вы открыли его,
следует хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике
или, еще лучше, в морозильной камере. Просто отмерьте то, что вам нужно
, а остальное положите обратно. Перед использованием дрожжи
не нужно размораживать или доводить до комнатной температуры.

Сливочное масло, масло, маргарин

Сливочное масло, масло и маргарин — это лишь некоторые из жиров, которые
можно использовать для приготовления хлеба. Вы также можете оставить их все вместе.
Жиры, однако, играют важную роль в хлебе. Они добавляют
аромат, влажность, текстуру и даже помогают дольше сохранять хлеб
свежим.

Я успешно использовал оливковое масло, сало, масло криско, арахисовое
, маргарин, масло и т. Д. Без проблем. Вы можете заменить
один жир на другой 1: 1. Так что если рецепт предусматривает 1 ст.
сливочного масла можно использовать 1 столовую ложку оливкового масла и т. Д.

Если вы не хотите использовать жир, но хотите получить от него преимущества
, используйте яблочное пюре, яблочное масло или сливочное масло, опять же
1: 1.

Соль

Соль помогает контролировать дрожжи и придает вкус хлебу.
Без этого все маленькие дрожжи сошли бы с ума, ваш хлеб
поднялся бы, а затем схлопнулся, и, что еще хуже, ваш хлеб
был бы плоским и безвкусным. Если вы соблюдаете ограниченную диету с содержанием натрия
, не позволяйте небольшому количеству соли, называемой в рецепте
, беспокоить вас. Он будет распределен по
всей буханке, при этом каждый ломтик будет содержать небольшой процент соли
.

Соль можно использовать любую.Поваренная соль, морская соль, консервная соль
или кошерная соль, которую я использую. Вы не хотите использовать заменители соли
, так как они могут повредить дрожжи.

Сухое молоко, свежее молоко, пахта

Молоко также играет важную роль в хлебе. Как и жир
, он улучшает текстуру, вкус и помогает хлебу
дольше оставаться свежим. Я обычно использую сухое молоко или сухую пахту
; их можно найти в отделе сухого и консервированного молока
вашего супермаркета.Мне больше всего нравится порошок
, но вы также можете использовать свежее молоко и пахту.
не имеет значения, какое молоко вы используете обезжиренное, 1%, 2% или цельное молоко, все
работают одинаково. Причина, по которой мне нравится сухое молоко, заключается в том, что с ним
легко работать, вы можете использовать его на таймере, не беспокоясь о порче
, и он не стареет очень быстро.

СОВЕТ: Если рецепт требует сухого молока и вы хотите использовать свежее молоко
, замените часть жидкости в рецепте молоком
и забудьте о сухом молоке.Например, если в рецепте указано
для 1 стакана воды и 2 ст. сухого молока, затем используйте 1/2 стакана молока
и 1/2 стакана воды, оставив сухое молоко. Вы также можете использовать
полностью или менее 1/2 стакана молока. Просто убедитесь, что у вас
есть необходимое количество жидкости.

Тем из вас, у кого нет молока, можно использовать соевое молоко
, рисовое молоко и т. Д., Используйте его в соотношении 1: 1.

Сахар, мед и другие подсластители

Вы можете использовать любые подсластители, за исключением
подсластителей без сахара.Подсластители, не содержащие сахара, содержат химические вещества
, которые могут повредить или убить дрожжи. Подсластитель
важен, поскольку он обеспечивает дрожжи источником пищи, который, в свою очередь,
помогает дрожжам расти и поднимать хлеб. Большинство рецептов называют
за столовую ложку или около того, и это не должно вызвать никаких проблем
даже у диабетиков, так как дрожжи потребляют большую часть сахара
, а остальное распределяется по всей буханке.

Если вы не хотите использовать подсластитель, не стесняйтесь,
не используйте его.Но имейте в виду, что дрожжи будут медленнее
, так как они должны преобразовать часть крахмала в муке в сахар.
Кроме того, для диабетиков натуральные подсластители
, такие как мед, патока и т. Д., Легче воздействуют на ваш организм, так как
им требуется больше времени для расщепления вашего тела.

Подсластители, такие как жир, могут быть заменены друг на друга без
проблем. Если в рецепте требуется 1 столовая ложка белого сахара
, а вы хотите использовать коричневый сахар, патоку, мед и т. Д.заменить
1: 1.

Splenda. Splenda — новый заменитель сахара на рынке
, он сделан из сахара, но не вызывает тех же проблем
у диабетиков, как сахар и другие подсластители. Вы можете
использовать Splenda в своем хлебе. Но важно отметить, что
Splenda не будет кормить дрожжи, а просто сделает тесто
более сладким на вкус. Поэтому для сладкого теста я рекомендую вам использовать
Splenda вместо обычных подсластителей, но добавить 1 чайную ложку. из
обычного подсластителя по рецепту для подкормки дрожжей.Этот
дает вам лучшее из обоих миров.

Жизненно важная пшеничная глютен

Vital Wheat Gluten обычно добавляют в 100% тесто для хлеба из цельной пшеницы
. Это помогает приготовить более легкий хлеб. Нет необходимости добавлять
в рецепты, в которых используется 100% белая хлебная мука или
в основном состоит из белой хлебной муки. В белой хлебной муке содержится
белка, необходимого для работы. Для 100% цельнозернового хлеба
используйте 1 столовую ложку на стакан муки.

СОВЕТ: Также на рынке есть то, что называется глютеновой мукой.
Это комбинация белой хлебной муки и натуральной пшеничной глютена
. Обычно это 50/50. Я предлагаю вам избегать этого продукта
и перейти на Vital Wheat Gluten. Если вы все же получите муку Gluten
Flour, вам нужно будет использовать вдвое больше, чем я указал выше.

Усилитель теста

Усилитель теста — это комбинация ингредиентов,
которые помогают дрожжам, улучшают текстуру, вкус, влажность хлеба и
время, в течение которого он остается свежим. Я создал усилитель теста
под названием Bread Fresh ™, и рецепт
в разделе рецептов на этом сайте.Bread Fresh ™
очень мощный, поэтому вам не нужно много.
отлично справляется с задачей дольше сохранять свежесть хлеба, а
помогает улучшить рост, вкус и текстуру хлеба. Если у вас
проблемы с поиском ингредиентов, посетите местный продуктовый магазин
или закажите их из каталога
короля Артура Бейкера.

Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. Вы можете перейти к концу и оставить отзыв.Пинг в настоящее время не разрешен.

Хлебопечка — Японский молочный хлеб — Baumann Living

Японский молочный хлеб

Узнайте секрет приготовления мягкого, пышного хлеба своей мечты! Наш японский молочный хлеб слегка сладкий и определенно достаточно хорош, чтобы наслаждаться им самим.

Кроме того, вы сможете поближе познакомиться с хлебопечкой Baumann Living Bread Maker, узнав, как работает расписание!

Первый шаг и секрет молочного хлеба — это танчжун.

Танчжун — это рулетик или паста, добавляемая в основное тесто для хлеба. При приготовлении муки и жидкости в соотношении 1: 5 получается густая студенистая смесь, в которой содержится много жидкости, благодаря чему хлеб дольше остается мягким и свежим. А поскольку большая часть рецептурной жидкости уже является частью танчжун, в процессе замешивания нужно добавлять меньше — это означает, что тесто менее липкое и с ним намного легче работать.

Прочтите, чтобы узнать больше о том, как приготовить японский молочный хлеб в домашних условиях!

• Купите цифровые весы и используйте весовые единицы .Мы знаем, что уже говорили об этом раньше, но мы не можем дальше подчеркивать преимущества использования шкалы. Выпечка будет более точной, особенно в случае таких рецептов, которые требуют большей точности пропорций. К тому же мерных стаканов, которые нужно мыть, станет намного меньше!
• Этот рецепт требует 50 г или стакана сахара, так как японский молочный хлеб немного слаще . Вместо этого вы можете сократить количество сахара до 25 г или 2 столовых ложек.
• Используйте расписание для хлебопечки Baumann Living Bread Maker для придания формы тесту перед выпечкой .Мы приостановим базовую программу перед третьим и последним подъемом, чтобы хлеб приобрел классическую горную форму. Для хлебопечки Baumann Living это означает, что мы приостановим выполнение программы через 1 час 8 минут с момента ее запуска, сформируем тесто и поместим его обратно в хлебопечку для окончательного подъема и выпекания. Для буханки 1,5 фунта подробное расписание выглядит следующим образом.

• Как только вы освоите расписание и этот рецепт, вы можете приступать к выпеканию всех видов хлеба и булочек. ! Колбасные булочки, хлеб для пиццы, свиная нить, кому-нибудь?

Приступаем к выпечке!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

TANGZHONG
20 граммов или 2.5 столовых ложек хлебной муки
50 граммов или 3,5 столовых ложки воды
50 граммов или 3 столовых ложки молока *
* При использовании веса мука и жидкость должны быть в соотношении 1: 5. При преобразовании в чашки / столовые ложки используйте любое из следующего:

• 5 столовых ложек хлебной муки + 6,5 столовых ложек воды
• 5 столовых ложек хлебной муки + 6,5 столовых ложек молока
• 5 столовых ложек хлебной муки + 3,5 столовых ложки воды + 3 столовые ложки молока

ТЕСТО
330 граммов хлебной муки (2 ½ стакана + 2 столовые ложки)
25-50 граммов сахара (2-4 столовые ложки)
14 граммов сухого молока (2 столовые ложки)
6 граммов соли (1 ¼ чайной ложки)
7 грамм растворимых дрожжей (2 чайные ложки)
113 грамм молока (1/2 стакана)
1 большое яйцо
22 грамма сливочного масла (1.5 ст. Л.)

1. Сделайте танчжун. Смешайте муку, воду и молоко; и варить, постоянно помешивая, пока он не превратится в пасту. Не допускайте пригорания пасты. Перенести и остудить до комнатной температуры.

2. Поместите остальные ингредиенты в хлебопечку в следующем порядке: молоко, топленое масло, яйцо, танчжун (разорвите на более мелкие кусочки, как показано на фото), сахар, соль, сухое молоко и хлебную муку. Сделайте небольшую лунку поверх муки и положите дрожжи.

3. Установите для хлебопечки программу 1 — базовая, 1,5 фунта, средний цвет. Запустите программу и установите таймер на будильник через 1 час 8 минут.

4. Через 1 час 8 минут ваше тесто будет готово для формования. Достать тесто из хлебопечки. Снимите лопасть и отложите в сторону — она ​​больше не будет использоваться для остальной части программы. Если тесто липкое, смажьте стол и руки небольшим количеством нейтрального масла.Разделите тесто на две части. С помощью скалки скатайте один шарик из теста в прямоугольник. Сложите стороны примерно на треть. Снизу сверните и заклейте конец. Проделайте то же самое с другим шариком из теста.

   Поместите два раскатанных куска теста обратно в хлебопечку швом вниз и продолжите выполнение программы.

5. Поскольку хлебопечка ведет обратный отсчет, подходящее время для чистки яичной промывки будет примерно за 0:68, за 3 минуты до начала цикла выпечки.К этому времени хлеб вырастет в два раза по сравнению с исходным размером и станет пухлым. Аккуратно смажьте поверхность теста яичной жидкостью (1 яйцо + 1 чайная ложка воды), чтобы оно получилось красивым и блестящим.

6. Когда выпечка закончится, достаньте хлеб и дайте ему остыть на решетке.

Присоединяйтесь к группе обмена рецептами Baumann Living Bread Maker на Facebook. Щелкните здесь, чтобы присоединиться.

Рецепт и фото предоставлены: @candyco_

Как использовать хлебопечку

Используйте дрожжи Rapid Rise Yeast

Попробуйте использовать дрожжи Rapid Rise и проверьте дату на них при покупке.Храните его в холодильнике и всегда доведите до комнатной температуры перед использованием .

Нам нравится использовать насыпные дрожжи, потому что они намного экономичнее, чем пакеты. Вместо пакета дрожжей используйте 2½ чайных ложки без горки.

Используйте хлебную муку

Используйте муку BREAD вместо универсальной муки. В нем более высокое содержание глютена.

Если вы используете «более темную» муку, такую ​​как ржаная, цельнозерновая и т. Д., Используйте не менее 1 стакана белой муки BREAD вместе с другой мукой и попробуйте использовать 1 чайную ложку витальной пшеничной глютена (иногда называемой глютеновой мукой). на каждый стакан муки, предусмотренный в рецепте.

Вы также можете использовать 1 чайную ложку лецитина на каждый стакан муки. Это поможет сделать хлеб эластичным и приподнятым.

Здесь вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен, а здесь — лецитин. Их также можно найти в большинстве местных магазинов по продаже диетических продуктов.

Проверить температуру жидкости

Убедитесь, что все жидкие ингредиенты не слишком горячие или холодные. Примерно от 95 до 110 ℉ (от 35 до 38 ℃) это примерно правильно.

Вы можете использовать очень ненаучный метод получения теплой воды и молока.Налейте из-под крана горячую воду и проведите тест «Вода для купания для ребенка» на запястье. Разогрейте остальные ингредиенты, такие как яйца и масло, при температуре КОМНАТА . Если ингредиенты слишком горячий или холодный он может убить или замедлить активность дрожжей.

Пропорции являются ключевыми

Ключом к использованию автоматической хлебопечки является правильное соотношение муки к жидкости. После того, как тесто замесится в течение нескольких минут в хлебопечке, загляните внутрь и посмотрите, есть ли ОДИН шар теста, в который замешана большая часть муки со стенок формы.

Во время первого замешивания ПЕРЕД он переходит в цикл брожения и слегка касается теста.

Он должен быть в одном мягком шарике. Если на пальце липкое тесто, добавьте столовую ложку муки. Подождите минуту, дотроньтесь до него и проверьте, липкий ли он.

Добавляйте ТОЛЬКО по столовой ложке за раз, пока она не перестанет липнуть. НЕ ПЕРЕСЕЧАЙТЕ .

Должен получиться красивый «мягкий» мяч. Если на нем есть небольшое углубление и он не выглядит хрустящим, вероятно, это правильно.

Если кажется, что он слишком сухой, или он состоит из двух или более шариков, ИЛИ если хлебопечка работает или «ходит», добавляйте по столовой ложке ТЕПЛОЙ воды.

ПОЖАЛУЙСТА, НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ слишком много жидкости. Если добавить слишком много жидкости по отношению к муке, тесто может слишком подняться и перелиться. (Ваш хлеб тоже не будет готов в центре.)

## Слишком высокий подъем

Если вы заглянете внутрь и увидите, что тесто угрожает выскочить из формы для хлеба, не паникуйте, ткните его несколько раз зубочисткой, шпажкой, вилкой и т. Д.пока он не сдувается.

Здесь вы найдете все виды отличных рецептов хлебопечки для своей хлебопечки.

Рецепт хлебопекарной машины с синей лентой

На главную »Рецепт хлебопекарной машины с синей лентой

Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Предварительный просмотр: Из этого рецепта для хлебопечки из пахты «» готовится мягкий белый сэндвич-буханка. Избавьтесь от хлопот с замешиванием. Пусть вместо этого ваша хлебопечка сделает всю работу. Сформируйте тесто вручную и запекайте в духовке, чтобы получился буханка с голубой лентой.

Вы пробовали основной рецепт белого хлеба из руководства по эксплуатации хлебопечки? Если вам это не понравилось, у меня есть идея получше. Попробуйте эту буханку белого хлеба из пахты и будьте уверены, что ваши усилия принесут аппетитные плоды.

Два моих внука назвали его «лучшим хлебом, который я когда-либо делал». Подавать его вместе с большой банкой Nutella не повредило.

Не беспокойтесь, если у вас нет хлебопечки или хлебопечки. См. Примечания к рецепту, чтобы узнать, как приготовить этот рецепт вручную или с помощью настольного миксера.

Можно ли приготовить этот рецепт от начала до конца в хлебопечке?

Да. Я называю это хлебом «на одну пуговицу». Если вы новый владелец хлебопечки, возможно, вы думаете, что это была причина, по которой вы купили хлебопечку.

Может быть, все, что вам нужно, — это тосты на завтрак или бутерброды с желе для детей. В этом случае батон с одной пуговицей может быть достаточно хорош.

Если вы цените превосходный хлеб или хотите отдать свой хлеб, подумайте об использовании цикла ТЕСТО, чтобы замесить тесто.Выпекайте в обычной духовке, чтобы получить более красивую текстуру корочки и мякиша. Продолжайте читать, чтобы узнать подробности.

Почему я предпочитаю выпекать хлеб в режиме ТЕСТО:

Посмотрите сравнительные изображения ниже. Слева — пахта , выпеченная в хлебопечке . Хлеб справа был замешан в хлебопечке, но вручную сформирован и выпечен в обычной печи.

Хлеб с одной пуговицей слева имеет темную (и довольно жесткую) корочку по сравнению с хлебом справа.Также сравните внутреннюю текстуру. Хлеб слева плотный внизу, легкий и воздушный с большими дырочками вверху. Хлеб справа более ровный. Вы не можете уйти от лопаточных отверстий в хлебе, испеченном в хлебопечке. Но вы можете уменьшить размер, поймав хлеб в нужное время. Перед последним взлетом и последующим запеканием снимите лопатки. Опять же, сравните толщину, текстуру и цвет корочки на каждом буханке. Текстура хлеба из одной пуговицы всегда будет рассыпчатой.Машина не может правильно формировать тесто с помощью лопастей.
Я оторвал каждый из кусочков выше вручную. Вы можете видеть, что хлеб слева порвался неравномерно. Хлеб справа распался по первоначальным линиям сгиба, которые я сделал при формировании его.

Избегайте плотных хлебов, кратеров, неравномерного подрумянивания и картонных корок! Используйте хлебопечку только для замешивания и замешивания. Вы делаете формовку и запекаете для достижения превосходных результатов.

Состав и заменители:

• МАСЛО: Пахта — секретный соус в этом рецепте.Придает остроту, нежность и влажность. В доме нет пахты? Используйте сухую пахту.

  Еще один отличный заменитель: сывороточный йогурт + 3 столовые ложки сухого молока. Или попробуйте сметану или йогурт, разбавленные молоком до консистенции пахты.

  Не любите пахту? Приготовьте этот рецепт с молочным или немолочным молоком, например с миндальным или кокосовым молоком. Ваш хлеб по-прежнему будет восхитительным, хотя вам, вероятно, следует изменить название. 😜
  

• САХАР: Сахар в этом рецепте договорный.Вам нужно немного дрожжей, чтобы перекусить, но не стесняйтесь сократить до 1 столовой ложки. Если у вас болит пристрастие к сладкому, добавьте дополнительную столовую ложку сахара. Знайте, что добавление большего количества сахара может замедлить процесс подъема.

  Вы можете заменить сахар медом.
  

• СОЛЬ: В этом рецепте используется поваренная или морская соль. Если вы хотите использовать кошерную соль, добавьте как минимум ¼ чайной ложки. Можно экспериментировать с уменьшением количества соли, но полное исключение может привести к неожиданным последствиям.
  
• МАСЛО: Немного жира помогает сделать корочку нежной, а мякиш — влажной. Если хотите, замените его растительным маслом.
  
• EGG: Добавление яйца придает нотку богатства любому рецепту хлеба. Используйте большое яйцо комнатной температуры. Если вы предпочитаете не есть яйцо, добавьте больше пахты, чтобы восполнить его.
  
• МУКА: Используйте белую универсальную муку или хлебную муку. Из белой муки получается более мягкий хлеб. Из хлебной муки получается более крепкий и жевательный продукт, который поднимается немного выше.

  Обратите внимание, что хлебная мука впитывает больше жидкости, чем универсальная мука. МОЖЕТ потребоваться добавить больше жидкости. Всегда проверяйте тесто, пока оно замешивается в хлебопечке, чтобы узнать, нужно ли добавить больше жидкости или муки, чтобы тесто прилипло к краю и аккуратно оторвалось.

  Я не экспериментировал с цельнозерновой мукой в ​​этом рецепте. Если вы это сделаете, имейте в виду, что это сделает хлеб тяжелее в зависимости от соотношения пшеничной и белой муки.
  

• ДРОЖЖИ: Я всегда указываю хлебопечки или растворимые дрожжи в своих рецептах хлебопечки.Это проще, и его не нужно сначала «расцвести» или растворить.

  Активные сухие дрожжи — жизнеспособная замена быстрорастворимым дрожжам. Больше не важно, чтобы вы сначала растворили его в жидкости, как раньше. Но это поможет дрожжам активизироваться быстрее.

---

Часто задаваемые вопросы о пахте:

Что делает пахта для этого рецепта хлеба?

Молочная кислота в пахте делает хлеб нежным и придает ему острый вкус.

Следует ли нагревать пахту?

Да, если вы собираетесь испечь этот хлеб от начала до конца в хлебопечке.Нет, если вы планируете использовать цикл ТЕСТО для его перемешивания. Время подъема занимает больше времени, когда жидкость начинается с холодной. Вот секрет: чем дольше поднимается тесто, тем лучше вкус готового хлеба.

Что я могу сделать с остатками пахты?

Порция остатков пахты для будущих рецептов. Храните каждую порцию в небольшом пластиковом пакете и замораживайте.

Замороженная пахта может свернуться при оттаивании. Не волнуйся. Можно использовать в выпечке, такой как кексы, блины или этот хлеб.

Могу ли я использовать обычное молоко или немолочное молоко вместо пахты?

В этом рецепте да. Никаких других ингредиентов, таких как пищевая сода, при использовании молока не требуется. Вы даже можете использовать воду вместо пахты, но она не будет такой ароматной и насыщенной.

Могу ли я использовать настольный миксер или приготовить этот рецепт вручную?

Да, вы тоже можете это сделать. Подробности смотрите в примечаниях в конце рецепта.

Как приготовить эту хлебопечку из пахты, рецепт

Добавьте все ингредиенты в указанном порядке в хлебопечку или форму для хлебопечки.Выберите цикл ТЕСТО. Тесто должно прилипнуть к краю, а затем аккуратно оторвать его по мере приближения к концу цикла замеса. Проверьте это примерно через 15-18 минут после запуска машины. Возможно, вам понадобится добавить больше жидкости или муки, чтобы все получилось. Подробности смотрите в рецепте. Когда цикл ВЫДАЧИ ТЕСТА завершится, вытяните тесто из машины на слегка посыпанную мукой поверхность. Мне нравится использовать силиконовый коврик для выпечки, потому что его легко поднять, вымыть или бросить в посудомоечную машину. Сформируйте из теста прямоугольник.Обязательно раздавите или ущипните все очевидные пузыри по бокам, как вы видите здесь. После выпечки в хлебе они могут оставить небольшое отверстие или туннель. Начиная с ближайшего к вам короткого конца, раскатайте тесто в форме цилиндра. Плотно раскатайте тесто, не растягивая его. Соедините швы вместе. Потяните каждый конец снизу к шву и защипните. Переверните хлеб гладкой стороной вверх и бросьте на слегка смазанную маслом форму. Накройте сковороду. Дайте тесту подняться, пока оно не заглянет через край (не более чем на дюйм).При желании смажьте буханку топленым маслом. Сделайте прямой надрез посередине буханки примерно от 1/4 до 1/2 дюйма глубиной. Выпекайте при 350˚F в течение 30-40 минут или пока внутренняя температура не достигнет 200˚F. Дайте буханке остыть в течение 5 минут, прежде чем вынуть ее из формы. Остудите на решетке в течение 30 минут, прежде чем разрезать, чтобы не раздавить. Нарезанный хлеб для машины из пахты

Хотите больше советов и рецептов хлебопечки?

Буханка мягкого белого хлеба с мелкой текстурой, замешанная, замешанная и испытанная в хлебопечке.Сформируйте вручную и запекайте в обычной духовке для получения превосходной корочки и текстуры.

Получить рецепт

По этому рецепту медового цельнозернового хлеба можно приготовить одну великолепную буханку цельнозернового хлеба. «Здоровое» никогда не было таким вкусным.

Получить рецепт

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Время подготовки 2 часа 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 3 часа

Состав

• 7/8 стакана (210 г) теплой пахты
• 1 большое (50 гр) яйцо
• 2 столовые ложки (28 гр) сахарного песка
• 1¼ чайная ложка (5 г) поваренной или морской соли
• 1½ столовой ложки (21 г) мягкого сливочного масла
• 3 стакана + 2 столовые ложки (375 гр) универсальной муки
• 1½ чайной ложки (4 г) хлебопечки или растворимых дрожжей

Инструкции

Смешивание, замешивание и первый подъем:

1. Смешайте все ингредиенты в форме для хлебопечки в указанном выше порядке.
2. Выберите цикл ТЕСТО и нажмите СТАРТ. Откройте крышку или взгляните в первые пять минут. Убедитесь, что лопасти задействованы, и тесто собирается в мягкую массу.
3. Проверьте консистенцию теста примерно через 15 минут. Тесто должно прилипнуть к стенке формы для хлебопечки, а затем аккуратно оторвать его. Если тесто слишком влажное и не отделяется, добавьте еще столовую ложку муки. Если тесто слишком сухое и совсем не прилипает, добавьте 1 столовую ложку жидкости. Подождите, пока все, что вы добавили, смешается с тестом, и еще раз оцените ситуацию, прежде чем добавлять еще.
4. По окончании цикла ТЕСТА, проверьте, поднялось ли тесто до двойного исходного размера. Если это так, переместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность для придания формы. Если ваша кухня остыла и тесто не увеличилось вдвое, оставьте его на сковороде, пока оно не увеличится. Затем снимите его для придания формы. Если ваша кухня теплая, проверьте размер теста до того, как цикл ТЕСТА завершится. Тесто, возможно, придется снять и придать ему форму на ранней стадии, чтобы избежать чрезмерной расстойки.

Формовка и второй подъем:

1. Сформируйте тесто руками или скалкой в ​​прямоугольник размером примерно 14 x 10 дюймов.Если тесто слишком эластичное, чтобы его придать форму, накройте кухонным полотенцем и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем повторить попытку.
2. Убедитесь, что нет больших видимых пузырей, особенно по бокам прямоугольника. Выдавите их или ущипните пальцами, чтобы в хлебе не было туннелей. Кроме того, смахивайте лишнюю муку по ходу движения.
3. Начиная с ближайшей к вам короткой стороны, раскатайте тесто в цилиндр. Старайтесь не растягивать тесто, но оно не должно быть слишком рыхлым. Зажмите шов, потяните концы вверх по направлению к шву и защипните их.
4. Переверните цилиндр с тестом так, чтобы можно было видеть гладкую верхнюю часть. Бросьте его в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8½ x 4½ дюйма или форму Pullman 9 x 4 x 4 дюйма. Осторожно взбейте тесто ладонями, чтобы оно выровнялось по всей форме.
5. Накидка с дешевой шапочкой для душа или кухонным полотенцем. Дать подняться до тех пор, пока он не выйдет за край сковороды.

Выпечка:

1. Примерно за 15 минут до того, как вы думаете, что ваш хлеб будет готов к выпечке, разогрейте духовку до 350˚F.
2. Смажьте верх буханки топленым маслом.Сделайте один разрез посередине острым ножом или лезвием бритвы. Поставьте в духовку на 30-40 минут или пока внутренняя температура не опустится до 200˚F.
3. Дайте остыть в течение 5 минут. Снимите буханку со сковороды и остудите на решетке. Чтобы хлеб не раздавился, дайте ему остыть как минимум за 30 минут, прежде чем разрезать.
   

Банкноты

Альтернативные инструкции по смешиванию:

Инструкции по приготовлению хлеба с помощью настольного миксера или вручную:

• Чтобы приготовить этот рецепт в мощном настольном миксере , добавьте ингредиенты в чашу в том же порядке.Включите режим слабого перемешивания, пока все ингредиенты не станут влажными. Используя крюк для теста, установите скорость 2 или 3. Продолжайте взбивать / месить, пока тесто не станет гладким и эластичным (около 5-10 минут). Накройте и дайте подняться в теплом месте. Осторожно выпустите воздух из теста и придав ему форму, как указано в рецепте.
• При ручном приготовлении объедините все ингредиенты в лохматый шар в большой миске. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Месить руками, пока тесто не станет гладким и эластичным. Скорее всего, это займет 10-20 минут, в зависимости от вашего опыта.Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться вдвое. Осторожно выпустите воздух из теста и придав ему форму, как указано в рецепте.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

• Zojirushi BB-PDC20BA Home Bakery Virtuoso Plus Хлебопечка, 2 фунта хлеба, нержавеющая сталь / черный

• Дрожжевой красный растворимый SAF для выпечки торта, хлеба и теста, 1 фунт (1 упаковка)

• Nutella Chocolate Hazelnut Spread, Идеальная начинка для Хэллоуина, 26.5 унций (упаковка из 1 шт.)

• ThermoPro TP03 Цифровой термометр мгновенного считывания для мяса Кухня Приготовление пищи Термометр для конфет с подсветкой и магнитом для жарки во фритюре Гриль для барбекю Термометр для курильщика

• Сковорода для выпечки хлеба с антипригарным покрытием OXO Good Grips, 1 фунт

• Victorinox VIC-40453 Fibrox Pro — HACCP Blue Chef’s — Зубчатое 10-дюймовое пекарское лезвие с шириной 1 дюйма на рукоятке

• OXO 11214800 Good Grips 11-фунтовые пищевые весы из нержавеющей стали с выдвижным дисплеем, черные, 1.2

• Мешки для хлеба с завязками, многоразовые, 100 прозрачных пакетов и 100 галстуков, мешки для хлеба для домашнего хлеба и выпечки, регулируемые, многоразовые

• Формы для выпечки США Сковорода для выпечки хлеба Pullman с крышкой, 9 x 4 дюйма, антипригарное и быстросъемное покрытие, сделано в США из алюминизированной стали

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 100 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 5 мг Натрий: 107 мг Углеводы: 18 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Молочные тосты Хоккайдо (метод Танчжун) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

Молочные тосты Hokkaido (北海道 牛奶 麵包) очень мягкие и пушистые, и их можно хранить мягкими в течение нескольких дней.
А вот еще один рецепт танчжун, мои любимые молочные тосты Хоккайдо (北海道 牛奶 麵包).

Да, я действительно пристрастился к приготовлению хлеба с танчжун (湯 種 aka water roux). Насколько мне известно, это самый надежный метод приготовления мягкого и пышного хлеба. Хлеб может храниться несколько дней, но при этом он остается очень мягким и рассыпчатым. Лучше всего то, что метод очень естественный, никаких химикатов.

Посмотрите на внутреннюю пушистую структуру этого хлеба.

Честно говоря, тесто танчжун очень липкое из-за влажности, добавляемой танчжун, так что его довольно сложно замесить вручную.Тем не менее, моя хлебопечка очень лояльна и делает за меня всю тяжелую работу по замесу.

Это очень популярный тост в японском стиле с насыщенным молочным вкусом. Многие поклонники моего китайского блога попробовали этот рецепт и были поражены результатами.

Вы когда-нибудь знали, что такие японские молочные тосты очень дороги в азиатских пекарнях? Получив этот рецепт в очень удобном месте на моей кухне, я могу испечь столько, сколько захочу, для завтрака, утреннего чая или послеобеденного чая.

Молочные тосты Хоккайдо (метод Танчжун) Рецепт

(Рецепт для печати)
Рецепт адаптирован для 65 ° C 湯 種 麵包 （陳郁芬 著）
By Christine’s Recipes
Время приготовления : 15 минут
Время приготовления : 120 минут
Выход : получается два буханки (по 20 форм на каждый хлеб) .5 см x 10,5 см x 9,5 см)
Состав:

• Хлебная мука 540 г
• 86 г сахарной пудры
• 8 г соли
• 9 г цельного молока (в оригинальном рецепте требуется натуральная молочная эссенция),
• 11 г сухих быстрорастворимых дрожжей
• 86 г взбитых яиц
• 59 г сливок для взбивания
• 54 г молока
• 184 г танчжун (метод изготовления танчжун)
• 49 г несоленого сливочного масла, топленого

Следуя порядку нумерации, сложите тесто и выложите его на форму для выпечки.

Метод (для приготовления одной буханки):

1. Добавьте все ингредиенты (кроме масла) в хлебопечку, сначала влажные ингредиенты (молоко, сливки, яйцо, танчжун), затем сухие ингредиенты (соль, сахар, молоко. порошок, хлебная мука, дрожжи). (Примечание: раньше я делал небольшую лунку в хлебной муке, а затем добавлял в нее дрожжи.) Выберите режим «тесто» (см. Меню вашей хлебопечки, чтобы выбрать программу замеса теста). Когда все ингредиенты соберутся вместе, влейте растопленное масло, продолжайте месить, пока тесто не станет гладким и эластичным.Время замешивания в хлебопечке около 30 минут. Затем дайте тесту завершить 1-й раунд расстойки, около 40 минут, лучшая температура для расстойки — 28 ° C, влажность 75%, пока не увеличится вдвое.
2. Перелейте тесто на чистую посыпанную мукой поверхность. Выпустите воздух и разделите на 3 равные части (см. Рисунок 1). Накрыть пищевой пленкой, дать постоять 15 минут при комнатной температуре.
3. Раскатайте каждую порцию теста скалкой до овальной формы (см. Рисунок 2).Сложите на 1/3 от верхнего края к середине и прижмите (см. Рисунок 3). Затем сложите 1/3 снизу к середине и нажмите (см. Рисунок 4). Переверните уплотнение вниз. Раскатайте и растяните примерно до 30 см в длину (см. Рисунок 5). Прокладкой вверх скатать в цилиндр (см. Рисунок 6). Прокладкой вниз (см. Рисунок 7) поместите в формы для выпечки хлеба, чтобы пройти второй этап расстойки (см. Рисунок 8), пока он не увеличится вдвое. Оптимальная температура для 2-го раунда расстойки — 38 ° C, влажность 85%.
4. Расчешите взбитое яйцо на поверхности.Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 180 ° C (356F), от 30 до 35 минут, пока она не станет коричневой. Вынуть из духовки и переложить на решетку. Дайте полностью остыть.

Другие рецепты хлеба танчжун:

секретов использования хлебопечки, Whats Cooking America

Научитесь делать восхитительный хлеб

Узнайте секреты приготовления великолепного хлеба хлебопекарного качества с помощью своей хлебопечки! Сделать домашний хлеб намного проще, чем вы думаете, к тому же вы будете так счастливы, наслаждаясь теплым домашним хлебом.Я не пеку хлеб в хлебопечке, я в ней только тесто готовлю. Затем я вынимаю тесто из хлебопечки, снова замешиваю тесто и формирую буханку, а затем даю подняться.

1. Моя хлебопечка работает как с обычным, так и с быстрым циклом замешивания теста.

Я обычно использую цикл быстрого теста. Он также имеет подъем после замеса теста. После завершения подъема вынимаю тесто из машины.

Я использую хлебопечку Zojirushi, показанную на фотографии.Я использую только цикл быстрого замеса при приготовлении хлеба. Когда тесто готово, я вынимаю его из хлебопечки и готовлю тесто для хлеба в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

Следуйте инструкциям для своей хлебопечки относительно порядка загрузки ингредиентов. Важно держать дрожжи подальше от жидкости и соли, пока не начнется выпечка хлеба; это особенно важно, когда машина не начинает замесить тесто в течение нескольких часов.

Я использую метод сначала жидкость, затем сушка, но вместо того, чтобы добавлять сахар и соль поверх муки, я добавляю их в жидкость.Лично я рекомендую размещать ингредиенты в сковороде в следующем порядке:

Жидкость (молоко, вода)

Яйца, масла, топленое или размягченное масло

Соль, сахар (включая мед, патоку)

Сухое или сухое молоко

Цедра (цедра) апельсина или лимона сушеная или свежая

Сушеные травы, сушеные ароматизаторы, семена и орехи

Цельнозерновая мука

Хлебная мука или универсальная мука

Дрожжи

2.Добавление ингредиентов.

Вода — Я обычно начинаю с добавления довольно горячей воды (120 градусов по Фаренгейту) и обнаруживаю, что к тому времени, когда я добавлю все остальные ингредиенты, вода остынет до нужной температуры.

Масло — Растопите или размягчите масло или маргарин в микроволновой печи перед добавлением их в машину.

Яйца — Я довожу яйца до комнатной температуры, помещая их на несколько минут в чашку очень теплой воды перед добавлением.

Охлажденные ингредиенты — Нагрейте все, что взято из холодильника (молоко, пахту, творог и т. Д.), В микроволновой печи, пока оно не станет теплым на ощупь, примерно 1 минуту.

Соль — Используйте только не йодированную соль (йод атакует активность дрожжей, замедляя первое брожение). Соль является ингибитором дрожжей, и лучше всего добавлять ее, чтобы она не касалась дрожжей. Если у вас проблемы с батонами, попробуйте сократить потребление соли (иногда это решает проблему).Я люблю использовать крупную или морскую соль при выпечке хлеба.

Прочие ингредиенты — Цедра или цедра апельсина, лимона или грейпфрута, а также корица и алкоголь обладают замедляющим действием. Слишком большое количество полностью остановит активность дрожжей. Корица оказывает прямое влияние на активность дрожжей и в больших количествах полностью останавливает брожение. Не допускайте попадания большого количества корицы в само тесто и добавляйте ее в начинки, где она может иметь лишь ограниченное влияние на активность дрожжей.

Vital Gluten — Добавьте в рецепты 1 чайную ложку жизненно важной глютена на чашку цельнозерновой муки. В результате получается более высокий хлеб. Если вы обнаружите, что хлебцы все еще короткие, увеличьте количество, добавив дополнительную чайную ложку, пока не получите желаемый результат (обязательно отметьте количество в рецепте).

Мука — Для приготовления большинства видов хлеба следует использовать хлебную муку. В нем более высокое содержание белка, из-за которого при замешивании образуется больше клейковины. Если вы используете универсальную муку, хлеб не поднимется так высоко, но, безусловно, поднимется.Хлеб более плотный и не такой пушистый.

Дрожжи — Я использую быстрорастворимые активные сухие дрожжи во всех своих хлебах. Я использую 1 чайную ложку быстрорастворимых дрожжей на стакан муки. Если рецепт требует более 3 стаканов муки, я все равно использую только 3 чайные ложки. Это дает мне более высокий и хорошо текстурированный хлеб. Иногда, если день теплый и влажный, я сокращаю половину чайной ложки, чтобы предотвратить чрезмерную расстойку. Цикл быстрого замешивания теста — единственный цикл, который я использую в своей хлебопечке. Храните дрожжи в холодильнике, чтобы продлить жизнь.

3. Самая важная подсказка.

Научитесь читать свое тесто. Не бойтесь открывать крышку, чтобы проверить, как поживает ваше тесто. Он должен образовать красивый упругий шар. Если вам кажется, что тесто слишком влажное, всыпайте по столовой ложке муки. То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавляйте теплую воду по столовой ложке за раз. Если вы не можете судить о своем тесте по взгляду, воткните в него палец и пощупайте тесто. Он должен быть слегка липким на ощупь.

4. Еще один секрет — не всегда присыпать мукой поверхность, на которой вы формируете тесто (если у вас не очень липкое тесто). .

Вместо этого слегка смажьте рабочую поверхность маслом, чтобы тесто не прилипало. Часто бывает, что на рабочей поверхности используется слишком много муки, и, поскольку поднявшееся тесто больше не впитает муку, избыток муки, использованный на рабочей поверхности, просто делает хлеб жестким. Слегка распыляю в одном месте и распределяю руками по всей рабочей поверхности.Несомненно, если смазать рабочую поверхность маслом, получатся замечательные булочки и буханки хлеба.

Чтобы смазать поверхность маслом, можно использовать масло или антипригарный кулинарный спрей. По желанию можно также использовать ароматизированные масла, если они совместимы с вашим хлебом. Антипригарные кулинарные спреи следует использовать осторожно, так как они легко разбрызгиваются неравномерно.

5. Немного замешиваю тесто на распыленной поверхности и формирую овал, накрываю полиэтиленовой пленкой или хлопчатобумажным полотенцем и даю постоять 10 минут.

Это важный шаг, чтобы дать тесту отдохнуть после того, как вы вытащили его из формы для хлеба. Это называется «разгибанием» и позволяет тесту расслабиться, облегчая обработку и форму.

Тип и размер полиэтиленовой пленки или полотенца, которыми накрывают тесто, также важны. Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы покрыть все тесто, иначе у вас образуется «корочка», и тесто больше не будет подниматься. Используйте большое хлопковое полотенце с гладкой поверхностью. Не используйте махровое полотенце (оно прилипнет к тесту и расплющит батон).Еще хуже то, что вы можете получить хлеб, усыпанный махровыми петлями.

6. Осторожно обращайтесь с тестом.

Чрезмерное формование может вызвать нарушение поверхностного натяжения и привести к уменьшению размера готовой буханки. После отдыха переверните тесто нижней стороной вверх и прижмите, чтобы оно стало однородным. Затем сложите тесто в желаемую форму. Положите на противень или форму для желейного рулета, посыпанную кукурузной мукой или силиконовыми ковриками для выпечки, так как к ним ничего не прилипает и их можно мыть.Накройте и поместите в теплое место, чтобы оно поднялось, примерно на 20 минут. Часто бывает трудно определить, когда тесто в форме руки достаточно поднялось, поэтому проверьте его, надавив на тесто пальцем (если оно подпрыгивает и колеблется, значит, оно достаточно поднялось).

Если у вас не хватит времени, чтобы испечь хлеб, дайте тесту подняться, затем сформируйте тесто и поместите его в холодильник. Холод в холодильнике замедлит рост дрожжей достаточно, чтобы дать вам 24 часа передышки.Перед выпеканием дайте тесту нагреться до комнатной температуры (около одного-двух часов) перед выпечкой.

7. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (это температура, которую я использую в обычной духовке для большинства моих хлебов).

Поднявшись, разрежьте хлеб очень острым ножом, лезвием бритвы или хромой (хромой — это острое лезвие, которое попадает под тесто во время резки и придает ему правильную форму для расширения). Смажьте или обрызгайте верх хлеба холодной водой (это сохраняет тесто влажным, чтобы на нем не образовывалась корка от тепла духовки, что позволяет хлебу получить хорошую «духовную пружину»: в течение первых 5 минут выпечка) и запекать 20-25 минут или пока не подрумянится.Хорошей проверкой будет использование термометра для мяса быстрого приготовления, чтобы проверить свой хлеб. Температура должна быть от 200 до 210 градусов. Я все время это делаю.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую то, что показано на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

8. Еще один секрет, чтобы придать вашему хлебу профессиональный вид пекарни, — это глазурь из кукурузного крахмала.

Я храню эту смесь в холодильнике, чтобы использовать ее для выпечки большинства видов хлеба.

Глазурь из кукурузного крахмала:
1/2 стакана холодной воды
1 чайная ложка кукурузного крахмала

В маленькой кастрюле с помощью небольшого венчика смешайте воду и кукурузный крахмал. Нагрейте смесь до слабого кипения. Перемешать, убавить огонь, пока смесь не загустеет и не станет полупрозрачной.Дайте остыть. Нанесите кистью на буханку за 10 минут до завершения выпечки и еще раз за 3 минуты до полной готовности хлеба.

---

Комментариев читателей:

Спасибо за хорошо организованные советы на вашей веб-странице. Я использовал свою хлебопечку, как вы предлагаете; за исключением того, что я никогда не думал использовать настройку теста. Я собираюсь использовать ваш график добавления ингредиентов в следующую партию теста.

В октябре прошлого года, сразу после того, как мне исполнилось 80, я решил, что буду продвигать план улучшения своего хлеба, который находится в моем списке желаний.После 40 лет, когда я «просто пекла хлеб» для себя, я улучшила свою пекарню, добавив недостающий ингредиент: терпение! Я начал с хлебопечки, затем перешел к миксеру и ручному замешиванию.

Так вот, я не против начать свой хлеб утром и закончить его в 9 или 22 вечера. У меня, безусловно, появилось несколько друзей, которые отправляют приглашения на ужин и предлагают мне принести свежий испеченный хлеб вместо какого-то другого бесполезного подарка. Разумеется . . .

Как я поднимаю хлеб — Я кладу плитки на решетки и включаю свет духовки, когда начинаю собирать свои ингредиенты.Я оставляю свет включенным до тех пор, пока не готово положить тесто в духовку, чтобы начать подъем. Я проверяю температуру в духовке: от 72 до 76 градусов по Фаренгейту. — Джон Фаррелл — Я живу на маленькой ферме рядом с северной развилкой реки Кроу в городке Мэрисвилл, округ Райт, Миннесота.

.