Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как и сколько варить хинкали правильно в кастрюле, пароварке и микроволновке на Webspoon.ru

Сколько варить хинкали замороженные

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Похожи они чем-то на пельмени, только больше по размеру и с рубленным мясом. Традиционно фарш для хинкали готовят из говядины и свинины, а мясо режут ножом, а не используют мясорубку.

Когда хинкали сварены, их обливают холодной кипячёной водой. Это делается для того, чтобы они не прилипли друг к другу, когда их выложит на блюдо.

Едят хинкали держа их за хвостик. Если хвостик у хинкали жёсткий, то его не едят, а оставляют на краю тарелки. Варят хинкали на пару или в большом количестве воды. Если вам необходимо сварить большое количество хинкалей, то варят их поочередно, по несколько штук в одной и той же воде.

Оставшийся после варки бульон можно потом использовать для приготовления лёгкого супа. Вкусно подавать их со сливочным маслом, посыпав чёрным молотым перцем. Хранить варёные хинкали можно в том бульоне, в котором они сварились не более 2 суток.

Нам понадобятся:

• Кастрюля
• Ложка деревянная

Как варить хинкали в кастрюле пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся хинкали, вода, соль, кастрюля, деревянная ложка.

Шаг 2Ссылка

Воду с солью довести до кипения.

Шаг 3Ссылка

По одной штучке опустить хинкали в кипящую воду и аккуратно их помешивать. Довести до кипения. Огонь убавить, закрыть крышкой и готовить после всплытия 10 минут, а если в начинке используется рубленное мясо — 15 минут.

Шаг 4Ссылка

Аккуратно, по 1 штучке, вынимать хинкали с помощью деревянной ложки, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок.

Шаг 5Ссылка

Хинкали готовы к подаче.

Ингредиенты:

• Вода
• Масло сливочное

Нам понадобятся:

Как варить хинкали в пароварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся хинкали, сливочное масло, вода, пароварка.

Шаг 2Ссылка

Смазать чашу пароварки сливочным маслом и выложить хинкали на расстоянии не менее 1-2 см друг от друга.

Шаг 3Ссылка

В ёмкость пароварки налить необходимое количество воды. Готовить на пару 30 минут.

Нам понадобятся:

• Посуда для микроволновки

Как варить хинкали в микроволновке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся хинкали, вода, соль, посуда для микроволновки с крышкой.

Шаг 2Ссылка

В посуду для микроволновки налить воду (500 мл) и довести до кипения вместе с солью (3 минуты при мощности 800 Вт). Выложить в горячую воду хинкали.

Шаг 3Ссылка

Закрыть крышкой. Готовить при мощности 800 Вт 12 минут.

Шаг 4Ссылка

Аккуратно вынуть хинкали с помощью деревянной ложки.

Шаг 5Ссылка

Хинкали готовы к подаче.

Как и сколько варить хинкали, чтобы они не развалились

Сколько варить хинкали

Время приготовления зависит от выбранного способа. На плите или в микроволновке хинкали сварятся быстрее, чем в мультиварке или пароварке. Также на скорость может влиять и размер заготовок: более крупные надо варить на несколько минут дольше средних.

В любом случае не оставляйте хинкали в кипящей воде слишком долго. Иначе тесто разварится и блюдо получится уже не таким вкусным.

Как варить хинкали на плите

Выберите кастрюлю с широким дном, чтобы хинкали могли свободно в ней плавать. Налейте воду примерно до половины, вскипятите и посолите. Засуньте хинкали в кипяток и перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну и не склеились между собой. Ещё один способ — опускайте незамороженные хинкали, держа за «хвостики» и слегка вращая. Это также поможет избежать прилипания.

Чтобы хинкали равномерно приготовились, не засовывайте их слишком много. После повторного закипания варите на среднем огне примерно 10–15 минут, периодически помешивая.

Возьмите на заметку 🍤

Как варить хинкали в мультиварке

Приготовить блюдо в мультиварке можно двумя способами.

В воде

В чашу налейте воду, посолите и вскипятите в режиме «Суп». Опустите хинкали в кипящую жидкость и перемешайте. Закройте крышкой и варите примерно 15–20 минут.

На пару

Возьмите специальную ёмкость с дырочками и смажьте её растительным маслом. Выложите хинкали так, чтобы они находились в паре сантиметров друг от друга. Залейте в чашу мультиварки воду, сверху разместите подставку с хинкали и закройте крышкой. Установите режим «Варка на пару» и готовьте 20–30 минут.

Попробуйте 🥟

Как варить хинкали в пароварке

Налейте воду в аппарат и выложите хинкали в специальную ёмкость так, чтобы они не касались друг друга (тесто и начинка должны быть солёными). Закройте крышкой и готовьте 20–30 минут в зависимости от размера: крупные варятся дольше.

Запоминайте 🌭

Как варить хинкали в микроволновке

Выложите хинкали в ёмкость для микроволновки. Залейте стаканом воды и добавьте немного соли. Накройте крышкой. Готовьте примерно 10–15 минут при мощности 800 ватт.

Читайте также 😋🍚🥄

Хинкали (ხინკალი) — Грузинские пельмени »Travel Cook Repeat

Мы ОЧЕНЬ рады поделиться нашим рецептом хинкали. Они были в верхней части нашего списка вещей, которым мы хотели научиться готовить, когда мы начали этот блог. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить хинкали, как есть хинкали, и даже больше об этих вкусных грузинских пельменях.

Трудно рассказать какую-либо историю о путешествиях или еде или почему мы ведем блог, не говоря о хинкали (ხინკალი).

Мы впервые попробовали их несколько лет назад случайно, а теперь всегда ищем грузинские рестораны, когда мы идем туда, где они могут быть.(Фактически, мы написали целый пост о том, что это еда, ради которой стоит путешествовать.) Мы честно узнали много нового о стране Джорджия просто потому, что мы были так очарованы кухней; мы отчаянно хотим посетить однажды.

Хинкали просто радуют нас.

И все же хинкали — это просто пельмени.

Если в мире есть плохая версия клецки, нам еще предстоит ее съесть. Пельмени прекрасны, их можно найти в большинстве кухонь. Но они уникальны своей забавной формой, мягким интерьером и этикетом питания.

Хинкали обычно начиняют с мясом и небольшим количеством жидкости, поэтому на самом деле это суповые клецки. У них есть ручки, называемые куди (კუდი), что на самом деле означает «хвосты», чтобы вы могли их правильно есть.

Они особенные и действительно одно из наших любимых блюд. А теперь мы готовим хинкали ночами, когда мы счастливы, ночами грустим, а ночами жаждем хинкали.

Как приготовить хинкали

Хинкали было страшно делать с первого раза. Мы искренне их уважаем и хотели сделать все правильно.Мы рады сказать, что они не слишком сложные или странные. Как мы уже говорили, хинкали — это просто пельмени.

Состав

Хинкали действительно можно приготовить из любого мясного фарша. Мы приготовили их из смеси говядины и свинины, но в этом рецепте остановились на баранине. У баранины более сильный вкус, и нам очень нравится его вкус со всеми специями. Мы также редко едим баранину, что делает наш рецепт более особенным.

Травы и специи, приправляющие баранину: молотый кориандр, молотый пажитник, сушеный тимьян, тмин, молотый тмин, а также свежая петрушка и кинза.

Пажитник может быть для вас в новинку. Мы не видели его рецептов, пока не начали изучать грузинскую кухню, в которой он является основным ингредиентом. Теперь мы хотим добавить его во многие вещи (например, в нашу морковно-яблочную лепешку). У него аромат, не похожий на другие специи, которые есть в нашем шкафу, со сладким вкусом, похожим на кленовый сироп.

Пажитник используется в карри, и в этом случае кленовый сироп будет хорошей заменой. Но мы бы не рекомендовали добавлять в хинкали кленовый сироп. Если у вас нет пажитника, купите немного (поверьте, он вкусный и универсальный) или попробуйте немного сладкого порошка карри.

Пышка в пельменях создается из топленого масла и бульона (мы используем говяжий бульон, но вы можете использовать все, что есть под рукой, или даже воду).

Тесто для пельменей простое и отнюдь не уникальное. Он состоит из муки, соли, воды и яйца.

Советы по рецептам

В первом прочитанном нами рецепте хинкали было сказано, что на их приготовление уйдет чуть больше часа. В итоге мы приблизились к трем. Если вы мастер пельменей, возможно, это займет у вас меньше времени.Если нет, дайте себе время или не беспокойтесь, когда вы закончите ужинать в 22:00.

Сделать тесто очень просто. Сделать начинку несложно. Но собрать их вместе, чтобы приготовить хинкали, может быть непросто и требует немного времени. Мы включили наш полный метод в карточку с рецептами ниже, но хотели бы назвать несколько конкретных советов по рецептам хинкали, которые помогут вам.

Сначала замесите тесто, а затем отложите его (накрытым маслом), чтобы он постоял минимум 15 минут.

При приготовлении начинки сначала приготовьте ароматические углеводороды.Нарежьте лук как можно мелко, а если у вас нет чесночного пресса, найдите время, чтобы приготовить пасту с небольшим количеством соли. Это стоит того.

Смешайте мясо со всеми травами, специями, ароматическими веществами и топленым маслом. Затем постепенно добавляйте в смесь бульон и перемешивайте вилкой, чтобы он впитался. Немного странно добавлять жидкость в фарш (по крайней мере, мы так думали). Вы можете подумать, что это никогда не сложится. Но это так! А именно жидкость делает эти грузинские пельмени уникальными, поэтому это необходимо.

При работе с тестом держите муку наготове. Он понадобится вам на протяжении всего процесса изготовления хинкали.

После разрезания теста на три части вы собираетесь раскатать каждый шарик в круг толщиной 1/4 дюйма. Работайте с одним шаром за раз, делая по одной партии из шести клецок за раз.

Во время нашей первой попытки мы раскатали тесто слишком тонко. Если вы не знаете, что такое 1/4 дюйма на вид, измерьте его с помощью линейки или рулетки.И ошибаюсь на стороне толще, чем тоньше.

Затем возьмите круг для нарезки или небольшую миску / стакан для питья и нож и разрежьте круг из теста на 2 1/2 дюйма. При необходимости вы можете перемотать записки.

Раскатайте каждый диск в большой круг диаметром примерно 4 дюйма, раскатывая края теста, чтобы они были немного тоньше центра.

Положите столовую ложку начинки в центр каждого кружка. Не столовая ложка с горкой.Столовая ложка уровня. Если мяса слишком много, будет сложно, если вообще возможно, закрыть клецки.

Обожмите или сложите край теста и скрутите, чтобы получился стержень, чтобы получился пельмень. Они похожи на маленькие крохотные кошельки или мешочки.

Складываем тесто обеими руками, загибая края снова и снова, как веер. Будьте осторожны, чтобы не поранить сырую начинку на пальцах, пока вы складываете тесто. Будет очень трудно запечатать.

Мы читали, что у хинкали традиционно 19 складок.Мы все еще работаем над этим и обычно можем получить около 16.

После того, как вы правильно сформировали и запечатали клецки, поместите их на противень, выстланный пергаментом и хорошо посыпанный мукой, и накройте кухонным полотенцем. Если не перемолоть, пельмени прилипнут.

Как приготовить хинкали

Приготовить эти грузинские пельмени намного проще, чем их приготовить. У нас просто несколько советов.

Начните кипятить воду, когда собираетесь готовить последнюю партию пельменей.Не забудьте добавить лавровый лист и посолить воду (мы допустили обе ошибки).

В зависимости от размера кастрюли готовьте 6-9 клецок за раз. Это означает, что вы будете делать 2–3 партии.

После того, как вы добавите хинкали в кипящую воду, некоторые из них осядут на дно. Используйте деревянную ложку, чтобы аккуратно убедиться, что они не прилипают к горшку (это случилось с нами, и это очень разочаровывает).

Пельмени готовятся за 8 минут. В это время вам, возможно, придется уменьшить огонь, чтобы кипяток не стал слишком сильным и не сломал ваши красивые хинкали (это тоже случалось с нами).

Когда 8 минут истекут, снимите клецки с пауком и осторожно разложите их на тарелке. Сразу же нарезать на них свежий перец. Это обязательно.

Для большего нагрева подайте их с измельченными хлопьями красного перца. Для большего декаданса и восхитительности подавайте их с крем-фреш или сметаной. Наши пхали из баклажанов станут вкусным гарниром или закуской.

Как есть хинкали

Хинкали съесть сложнее, чем большинство пельменей.Фактически, в одной конкретной сети ресторанов, которую мы часто посещаем, есть инструкции на столе, так что вы знаете, что делать.

Даже если вы захотите съесть хинкали как можно скорее после извлечения из воды, дайте им посидеть минуту или две, прежде чем закопаться. Там горячая жидкость!

Ешьте хинкали, держа их за ручку жирной стороной вверх. Прикусите небольшое отверстие и вылейте немного бульона. Затем быстро съешьте оставшиеся клецки. Не позволяйте бульону вытечь!

Ручки (куди / კუდი) нормально не едят.Они могут быть довольно плотными. Люди оставляют их на тарелке, чтобы подсчитать (или похвастаться), сколько пельменей они съели.

Надо признать, что мы, как известно, игнорируем это правило дома, так как куди на наших хинкали немного меньше, чем те, что мы получаем в ресторанах.

Если у вас остались остатки начинки (иногда они есть, иногда нет), у нас есть две рекомендации. Заморозьте его, чтобы в будущем приготовить еще хинкали. Или добавьте панировочные сухари, скатайте их в шарики или котлеты и обжарьте.

Состав

Для теста

• 2 стакана универсальной муки плюс еще для замешивания и раскатывания
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана воды
• 1 взбитое яйцо
• 1/2 чайной ложки оливкового масла

Для начинки

• 250 г баранины (или говяжьего, или свиного, или говяжьего / свиного фарша)
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 1 зубчик чеснока, измельченный или измельченный до состояния пасты с солью
• 1 столовая ложка свежей кинзы, крупно нарезанной
• 1 столовая ложка свежей петрушки, крупно нарезанной
• 3/4 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки пажитника
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/4 ч.л. измельченного тмина
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/8 чайной ложки тмина
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
• 3/4 стакана говяжьего бульона

Для приготовления пельменей

• 4 сушеных лавровых листа
• Соль (щедрый коктейль)

Для начинки

• Перец чёрный свежемолотый
• Хлопья измельченного красного перца
• Crème fraîche или сметана

Инструкции

Сделайте тесто

1. Смешайте муку и соль в миске с помощью венчика.Добавьте воду и взбитое яйцо и сформируйте из теста шар.
2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут до однородного состояния.
3. Смажьте ту же миску маслом и бросьте в нее шарик из теста. Накройте крышкой и отставьте как минимум на 15 минут.

Сделайте начинку

1. Смешайте все ингредиенты начинки, кроме бульона, в миске. Добавляйте бульон в смесь понемногу и перемешивайте вилкой, чтобы она впиталась.

Сделайте хинкали

1. Разрежьте тесто на 3 шарика поменьше.Во время работы держите 2 штуки закрытыми в промасленной миске.
2. Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/4 дюйма. Используя круглый резак или стакан для питья и нож, разрежьте тесто на 6 кружков по 2-1 / 2 дюйма. Вы можете перебросить записки, если вам нужно (мы делаем).
3. Раскатайте каждый диск в круг большего размера, примерно 4 дюйма в диаметре. Раскатайте края теста, чтобы они были немного тоньше центра.
4. Положите столовую ложку начинки в центр каждого кружка. Обожмите или сложите край теста и скрутите, чтобы получился стержень, чтобы получился пельмень.
5. Положите каждый кнедлик на посыпанный мукой противень и накройте полотенцем до готовности.
6. Когда вы собираетесь приготовить последнюю партию, начните кипятить большую кастрюлю воды с лавровыми листьями.
7. Когда вода закипит и ваши клецки будут готовы к отправке в кастрюлю, обильно посолите воду.
8. Готовьте хинкали партиями по 6 или 9 штук, в зависимости от размера кастрюли.
9. Добавьте клецки в кипящую воду и осторожно возьмите деревянную ложку, чтобы убедиться, что они не прилипают к дну кастрюли.
10. Готовьте каждую партию 8 минут. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить скатывание, но не резкое закипание (вы не хотите, чтобы пельмени раскололись во время приготовления).
11. Снимите пельмени с пауком и положите на тарелку.
12. Подавать со свежемолотым черным перцем. Если вам нужно немного больше тепла, можно подавать с измельченными хлопьями красного перца. Если хотите еще больше вкусностей, подавайте с крем-фреш или сметаной.

Банкноты

• Будьте осторожны, чтобы не поранить сырую начинку на пальцах при складывании теста.Будет очень трудно запечатать.
• Мы читали, что у хинкали традиционно 19 складок. Мы все еще работаем над этим и обычно можем получить около 16.
• Даже если вы захотите съесть хинкали как можно скорее после того, как достанете из воды, дайте им посидеть минуту или две, прежде чем закопаться. Там горячая жидкость!
• Ешьте хинкали, держа их за ручку жирной стороной вверх. Прикусите небольшое отверстие и вылейте немного бульона. Затем быстро съешьте оставшиеся клецки.Не позволяйте бульону вытечь! Ручки (куди / კუდი) традиционно не едят. Однако наши домашние хинкали имеют меньшие куди, чем те, что мы ели в ресторанах, поэтому мы, как известно, их едим.
• Если у вас осталась начинка, вы можете заморозить ее, чтобы в будущем приготовить еще хинкали. Или вы можете добавить панировочные сухари, скатать их в шарики или котлеты и поджарить.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте нас @travelcookrepeat и используйте #travelcookrepeat

Рецепт хинкали с грибами и картофелем

В этом рецепте хинкали показано, как приготовить грузинские вареные пельмени с нуля, с домашним тестом и вегетарианской грибно-картофельной начинкой.Эти вареные пельмени очень вкусные, их весело готовить, и они гарантированно произведут впечатление на любого!

Здесь много ностальгических блюд, которые напоминают мне семейные обеды и торжества, и Хинкали — одно из них. Еда всегда вкуснее, если в ней есть ностальгические качества! Если вы никогда не пробовали эти невероятные вареные пельмени, вам обязательно нужно. Особенно, если вы похожи на меня и любите пельмени.

Хотя приготовление хинкали или других клецок с нуля может показаться устрашающим, будьте уверены, это намного проще, чем кажется.Все, что вам нужно сделать, это выполнить несколько простых шагов, и вы получите новый любимый рецепт.

Вегетарианский рецепт хинкали

Родом из Грузии, Хинкали — это разновидность клецок, которые обычно подают на званых обедах. Традиционно они содержат мясную начинку из свинины или баранины. Но также популярна вегетарианская начинка из грибов и / или картофеля.

Тесто довольно густое и по размеру немного меньше ладони.Чтобы приготовить хинкали, их варят в бульоне, чтобы они стали невероятно ароматными. Чаще всего их подают отдельно или с добавлением черного перца.

Как приготовить хинкали

Даже если вы никогда раньше не делали пельмени с нуля, попробуйте этот рецепт хинкали! Выполнить действия, описанные ниже / в карточке с рецептами, невероятно просто, и конечный результат вам точно понравится.

Приготовить тесто для хинкали

Это действительно простое безмолочное тесто без яиц, для которого требуется всего 4 ингредиента.Начните с постепенного добавления универсальной муки в воду и непрерывного перемешивания. Когда вся вода будет смешана, добавьте соль, а затем оливковое масло.

Теперь переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и продолжайте месить еще примерно 5 минут, пока не станет твердой и упругой. Затем переложите в миску, накройте кухонным полотенцем и отставьте на 25-30 минут.

Приготовить начинку из картофеля и грибов

Начинка для этого рецепта хинкали простая и сделана из доступных ингредиентов.Заранее приготовьте картофель, очистив его от кожуры, нарезав кубиками и готовьте 10-12 минут, пока вилка не станет мягкой. Сделать это можно до того, как приступить к приготовлению теста.

Когда тесто остынет, нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и лук и варите их 5 минут, пока они не станут мягкими.

В миске разомните приготовленный картофель с помощью картофелесъемника. Затем добавьте тмин, чесночный порошок и соль и смешайте с картофельным пюре.

Добавьте пюре в форму с грибами, а также добавьте свежую кинзу.Снимите с огня, когда все тщательно перемешано и кинза увяла.

Сформируйте и приготовьте хинкали

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в длинную веревку. Разделите веревку примерно на 15 сегментов одинакового размера.

Раскатайте каждый сегмент в тонкий круг диаметром около 10 см и поместите 2 столовые ложки начинки в центр. Сожмите края, скрутите и срежьте верхушку стебля. Повторите то же самое с оставшейся частью теста.

А теперь пора приготовить хинкали. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и шумовкой опустите хинкали в воду. Примерно через 5 минут тесто полностью приготовится, так что вы можете вынуть его шумовкой и подавать.

Инструкции по заморозке этого рецепта хинкали

Чтобы заморозить, сначала выложите сырые хинкали на большой противень. Когда они полностью заморозятся, переложите их в пакеты, подходящие для заморозки, и заморозьте на срок до 2 месяцев.Когда будете готовы к употреблению, готовьте как обычно, но еще несколько минут.

Если вы попробуете этот рецепт грибного хинкали, оставьте комментарий со звездным рейтингом и отметьте меня в Instagram (@earthofmariaa)! Было бы здорово получить известие от вас.

Урожайность: 15 пельменей

Время приготовления: 35 минут

Время приготовления: 15 минут

0 минут

Общее время: 50 минут

Как приготовить вегетарианские хинкали из домашнего теста с вегетарианской грибно-картофельной начинкой.Эти грузинские пельмени исключительно вкусны, их весело готовить, и они гарантированно произведут впечатление на любого!

Для грибно-картофельной начинки

Сделайте тесто

• Постепенно добавляйте муку в воду и непрерывно перемешивайте. Когда вся вода будет смешана, добавьте соль, а затем оливковое масло.

• Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и продолжайте замешивать еще около 5 минут, пока не станет твердой и упругой.

• Переложите в миску, накройте кухонным полотенцем и отставьте на 25-30 минут.

Приготовьте начинку

• Варите картофель в слабосоленой воде в течение 10–12 минут, пока вилка не станет мягкой. Сделать это можно до того, как приступить к приготовлению теста.

• Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и лук и варите их 5 минут, пока они не станут мягкими.

• Слейте воду из картофеля и переложите в миску. Разомните их с помощью картофелеварки. Затем добавьте тмин, чесночный порошок и соль и перемешайте.

• Добавьте пюре в сковороду с грибами, а также добавьте свежую кинзу. Снимите с огня, когда все тщательно перемешано и кинза увяла.

Сформируйте и приготовьте хинкали

• Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в длинную веревку. Разделите веревку примерно на 15 сегментов одинакового размера.

• Раскатайте каждый сегмент в тонкий круг диаметром около 10 см и поместите 2 столовые ложки начинки в центр.Сожмите края, скрутите и срежьте верхушку стебля. Повторите то же самое с оставшейся частью теста.

• Доведите большую кастрюлю с водой до слабого кипения и шумовкой опустите хинкали в воду. Примерно через 5 минут тесто полностью приготовится, так что вы можете вынуть его шумовкой и подавать.

Чтобы заморозить, сначала выложите сырые хинкали на большой противень. Когда они полностью заморозятся, переложите их в пакеты, подходящие для заморозки, и заморозьте на срок до 2 месяцев.Когда будете готовы к употреблению, готовьте как обычно, но еще несколько минут.

калорий: 106 ккал, углеводы: 19 г, белок: 3 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 1 г, натрий: 241 мг, калий: 211 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин А : 76 МЕ, витамин С: 4 мг, кальций: 11 мг, железо: 1 мг

Автор: Мария Гуреева

Курс: Основное блюдо

Кухня: Грузинская

Что делать, чтобы хинкали стали сочными. Рецепт хинкали в домашних условиях

С момента появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределами.Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов приготовления и рецептов. Помимо баранины без зелени, которую хинкали сегодня заводят в горах, в качестве начинки используют говядину, свинину или мясной микс с зеленью, сыром, картофелем, грибами и даже мясом раков. Замес теста и форма лепки остаются неизменными. Сегодня — рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Приведу и рецепт яичного теста.

«Арифметика» идеальных хинкали

1. Тесто для хинкали готовится как с яйцом, так и без яиц. Чтобы хинкали не сломались, следует соблюдать соотношение 1: 2, то есть на одну часть воды добавляют две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
2. Идеальная толщина тестового рулета, чтобы он получился эластичным и удерживал бульон, составляет 2 мм. В общем, тонкий, максимально тонкий. Слишком толстые лепешки будут плохо провариваться, а слишком тонкие лепешки могут сломаться.
3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса к луку должно быть 1: 3, то есть на 1 кг мяса потребуется 330 граммов лука. Если взять слишком мало, начинка получится довольно сухой, а если переборщить, то лук убьет вкус мяса.
4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1: 1, то есть на 40 г мяса потребуется 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда продукты будут равномерно закипать, вкус будет гармоничным.
5. Значительное место в подготовке занимает работа над формой. Чем больше складок у «хвоста» хинкали, тем более опытным считается моделист. Некоторые мехинкли (так называемые повара, готовящие хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складки. Традиция уходит в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складки — его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Состав

для теста без яиц:

• мука пшеничная — 500 г
• соль — 1 ч.
• ледяная вода — 250 мл
• масло подсолнечное — 2 ст. л

для розлива:

• говядина — 450 г
• свинина — 450 г
• лук репчатый — 300 г
• чеснок — 3 зубца. (необязательно)
• тимьян молотый — 1 стружка.
• зира сушеная — 1 стружка.
• хмель сунели — 0,5 ч. Л.
• соль — 1 ч.
• перец черный молотый — 0,5 ч.
• кинза — 1 пучок.
• теплая вода — 150 мл

Готовка

Тесто для хинкали

* Если замесенное тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте немного муки к указанным ингредиентам.

Первым делом замешиваю тесто. В миску просеять 500 г муки, косточка в центре. Беру ледяную воду — она ​​не даст набухать клейковине, поэтому тесто получится податливым, нелипким, месить будет легко. Добавьте соль в стакан воды и перемешайте до полного растворения кристаллов. В воронку налить холодную подсоленную воду, порциями, постепенно помешивая ложкой.

Затем в тесто вливаю рафинированное растительное масло — оно облегчит замешивание теста, сделает его более эластичным, не сломается даже при очень тонкой раскатке.

Месу долго — минут 15, руками, с любовью и особой настойчивостью. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липким ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале она должна отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я сделал это за 1 замес, завернул булочку в полиэтиленовую пленку и отправил в холодильник на 30 минут, чтобы тесто остыло.

Наполнение

А пока готовлю начинку.К мясным хинкали подходят говядина, свинина, баранина. Желательно брать мясо без прожилок, желательно антрекот из говядины и свиную шейку. Если есть прожилки, то их необходимо очистить, иначе они упадут в начинку и разжевать ее будет неудобно.

Традиционно мясо режут ножом вручную. Чтобы облегчить резку, я рекомендую предварительно заморозить кусочки (не путать с полным замораживанием!). Для этого свинину и говядину нарежьте крупными пластами и отправьте в морозилку буквально на 20 минут.Замороженное мясо нарезаю широким ножом — нарезаю мелкими кубиками.

Если вы все же решили использовать мясорубку, выбирайте решетку самого большого размера.

Лук очищаю и нарезаю. Ножом его можно мелко и мелко нарезать, но я предпочитаю вариант измельчения блендером — процесс осуществляется всего за пару нажатий кнопки, а главное, лук дает много сока, а нет нужно плакать.

К мясной начинке добавляю измельченный лук, соль, перец, тимьян и зиру.Выдавить чеснок. Обязательно добавьте мелко нарезанную кинзу, которая придаст блюду особый вкус и изумительный аромат (если вы совсем не переносите кинзу, можно заменить ее петрушкой).

Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала внутри теста много бульона, в него обязательно нужно добавить воду — около 150 мл, теплой или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не собирался комками. Поливаю воду постепенно, перемешивая фарш руками. По консистенции должна получиться сметана — приготовленную начинку нужно легко перемешивать ложкой.

Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо замариновалось, впитало воду, аромат специй и трав. Сверху накрываю тарелкой, чтобы не намоталась.

Как лепить хинкали

1. Затем каждый кружок скалкой раскатываю в тонкие лепешки — они должны быть большие и тонкие, диаметром около 12 см, толщиной 2 мм, массой 40-42 г. Но это если очень строго. Всего получается 20 заготовок. На каждый корж в центр кладу по 1 ложке начинки.

   Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — так, чтобы внутри образовался пакетик с фаршем. Не нужно пытаться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше у начинки воздушного пространства, тем больше образуется бульона. Взять хинкали за хвостик и дать начинке растянуться вниз, хорошо, если она немного прижалась.

   От редакции . На этом этапе можно аккуратно подстричь хвостики, чтобы хинкали приобрели более эстетичный вид.

   Как приготовить хинкали

   Осталось отварить продукт. Для этого лучше всего подойдет большая и широкая кастрюля, на которой хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду кладу одну вещицу, держась за хвост. Чтобы не приставать ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипятке, помешивая ее ложкой. Слишком много выкладывать не нужно, их нужно готовить в один слой, иначе они слипнутся, тесто лопнет.

   Готовность определить очень просто: как только пакеты поставлены вертикально, хвостом вниз пора и варить еще 10-15 минут.

   иннингов. Как есть хинкали

   Перед подачей обязательно посыпать свежемолотым перцем. Грузинские пельмени принято есть руками (ни в коем случае вилкой и ножом!). Нужно взять его за хвостик, перевернуть и откусить край, пить ароматный бульон до тех пор, пока он не стечет на тарелку (недопустимо просочившийся на тарелку бульон), а затем взять его за основу.Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После еды часто шуточные подсчеты на хвостики, кто сколько хинкали съел. Их съедают десятки, несмотря на внушительные размеры.

   С хлебом или кетчупом хинкали не принимаются.

   С грузинскими пельменями хороши соленья и зелень, а к ним подойдет пиво и водка (грузинская чача), но не вино.

Размеры хинкали впечатляют, большие — считается, что один хинкали должен помещаться ровно на мужской ладони.На одну порцию хватает 3-5 штук (правда, в Грузии над тобой смеются, их едят десятки). Остальное можно заморозить.

Для замораживания выложите полуфабрикат на доску, обильно посыпанную мукой, всегда на определенном расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, затем переложите в пакет для более компактного хранения.

Варить как вареники, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки.Полуфабрикат нормально переносит замораживание, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, сразу, тогда они будут особенно ароматными и сочными.

Если хинкали крутые, не переживайте, жареные — не менее вкусные. Обжарить на сковороде небольшое количество растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление такое же, как и выше, поэтому я даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука — 3 стакана
куриное яйцо — 1 штука
вода — 1.5 стаканов соли
— 1 чайная ложка масла растительного
2-3 ст.
л муки экстра (при необходимости)

Наполнение:

говядина — 0,7 кг
баранина — 0,3 кг
лук — 1-2 большие луковицы
вода или бульон — по необходимости
зелень по вкусу — подходят многие (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец — по вкусу

Как приготовить в Тбилиси Хинкала

Хинкали относятся к числу традиционных блюд грузинской кухни и представляют собой небольшие «узелки» из теста с мясной начинкой.

Традиционная начинка для этого блюда — фарш из баранины и говядины, мелко нарезанный ножом. При желании можно использовать любое другое мясо (свинину или курицу).

Очень вкусны и вегетарианские хинкали, для начинки которых используются грибы, сыр и картофель. Главное — не бояться экспериментов, ведь в этом блюде главное — лук, которого нужно добавлять в начинку по возможности.

Классические хинкали
Чтобы приготовить классические грузинские хинкали, стоит воспользоваться следующим рецептом.Если строго придерживаться приведенного рецепта, с этим блюдом справится даже неопытная хозяйка.

Состав:
½ ст.л. мясного бульона
4 луковицы,
100 г говядины,
200 г баранины
1 куриное яйцо

Перец черный и красный молотый, соль — немного по вкусу.

Готовка:
Сначала возьмите довольно глубокую миску и насыпьте муку, просеянную через мелкое сито, на предметное стекло. Теперь в самом центре слайда делаем не очень большое углубление, добавляем небольшую струйку воды (теплой!), Соли и заранее взбитое венчиком яйцо.

Теперь начинаем замешивать тесто, как только оно полностью будет готово, снова перекладываем в миску, которую накрываем чистым полотенцем (можно простой пищевой пленкой) и оставляем примерно на полчаса.

Пока тесто настаивается, готовим начинку. Берем мясо, тщательно промываем холодной водой и нарезаем не очень крупными кусками, можно перекрутить через мясорубку.

Берем лук, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками, после чего добавляем к нашему мясу.В готовое мясо вводим мясной бульон, приправляем небольшим количеством черного и красного молотого перца, добавляем немного соли — все тщательно перемешиваем до однородности мяса.

А теперь вернемся к тесту. На столе раскатать тесто в тонкий пласт (толщина теста должна быть как у домашней лапши). Далее из теста вырезаем кружочки диаметром примерно 10 сантиметров (для этого можно использовать простой граненый стакан).

Теперь на каждый круг выложите ложку готовой начинки из фарша и аккуратно сложите края теста красивыми складками, а затем закрепите в центре и слегка прижмите, чтобы тесто прилипло и хинкали не развалились во время варки, иначе выпадет вся начинка.

Теперь берем каждый хинкали и снимаем со стола (это нужно делать, чтобы начинка могла немного осесть), а затем снова скрепляем вместе складки теста.

В это время, пока формируем хинкали, ставим на плиту кастрюлю с водой. Как только вода закипит, слегка приправьте солью и аккуратно опустите в нее хинкали. Теперь тщательно перемешайте все ложкой, чтобы они не прилипали к кастрюльке.

Как только вода закипит и хинкали начнут подниматься, варите их еще две-три минуты, затем выложите на тарелку и подавайте к столу.

При желании хинкали можно приготовить в пароварке, но время приготовления около получаса.

В Грузии принято есть хинкали очень горячими, сразу после приготовления, без вилок и ножей — руками. Хинкали можно приготовить заранее, заморозить в морозилке и приготовить чуть позже. В отличие от пельменей это блюдо готовится намного быстрее.

Хинкали в домашних условиях
Очень важно при приготовлении хинкали раскатать тесто как можно тоньше, но при этом оно не должно ломаться при варке, иначе вся вкусная начинка выпадет.

Состав:
500 г муки (только высшего сорта),
1 ст. вода,
300 г мяса (желательно использовать одновременно баранину, говядину и свинину),
1 пучок кинзы
1 луковица,
1 небольшой сухарик (можно взять сушеный хлеб),
70 г мясного бульона,
соль и перец — немного по вкусу.

Готовка:
Сначала возьмите лук и очистите его от шелухи, разрежьте на несколько частей. Мясо промываем холодной водой, а затем нарезаем небольшими кусочками.С помощью мясорубки измельчите лук и мясо.

В фарш добавить немного перца, соли, предварительно измельченной кинзы и хорошо перемешать. Если нет возможности использовать мясной бульон, то можно заменить его смесью воды и масла (50 граммов топленого масла и 50 миллилитров кипяченой воды).

Как только начинка будет полностью готова, приступаем к приготовлению теста. Просейте муку через мелкое сито, чтобы тесто было более нежным и мягким, и добавьте все остальные ингредиенты — замесите тесто.Затем тесто нужно оставить примерно на полчаса и раскатать.

Из тонких лепешек формируем хинкали, начинаем с фарша, а затем отвариваем в слабосоленой кипятке. Подавать хинкали к столу со сметаной или просто посыпать небольшим количеством черного перца грубого помола, получается очень вкусно.

Сочные хинкали
Конечно, сами хинкали довольно сочные, но если добавить в фарш немного сливок, они приобретают дополнительную сочность и получаются просто вкусными и невероятно вкусными.

Состав:
500 г воды
1 кг фарша (желательно использовать смесь свинины, говядины и баранины),
250 г сливок (10 или 15%),
1 луковица,
1/3 нарезанной части мускатный орех,
перец и соль — немного по вкусу.

Готовка:
Сначала просеиваем муку через мелкое сито, после чего добавляем воду в емкость с мукой и замешиваем эластичное тесто. Очень важно хорошо замесить тесто, и эта процедура должна занять не менее 10 минут.В результате должно получиться довольно мягкое и податливое тесто, не резиновое и не очень тугое. Готовое тесто оставляем примерно на 40 минут, после чего раскатаем.

Пока настаивается тесто, готовим фарш. Мясо тщательно промываем холодной водой, затем нарезаем кубиками и измельчаем на мясорубке. Лук чистим и промываем, разрезаем на несколько частей и, как мясо, перекручиваем через мясорубку.

Тщательно фаршировать фарш, приправить солью и перцем, добавить относительно небольшое количество предварительно измельченного мускатного ореха и залить сливками.Опять же, все тщательно перемешиваем, так как очень важно, чтобы начинка превратилась в однородную массу.

Теперь раскатываем тесто тонким слоем, при помощи простого граненого стакана вырезаем кружочки, диаметр которых должен быть равен примерно 10 сантиметрам. Сверху каждой кружки выложите ложку подготовленного фарша, затем аккуратными складками скрутите гармошку и закрепите сверху края теста.

На этом этапе приготовления очень важно следить за тем, чтобы кончики теста были хорошо закреплены, иначе начинка при варке просто выпадет.

Ставим кастрюлю на плиту, заливаем водой и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит. В кипящую воду заправить солью и аккуратно намазать образовавшиеся хинкали. После того, как вода закипит, варим хинкали пять-семь минут, после чего кладем на тарелку, и можно подавать к столу.

Советы по приготовлению хинкали от опытных поваров:
— в случае, если хинкали готовят впервые, конечно, сразу слепить правильные складки будет довольно сложно, но со временем и с практикой появится возможность для достижения желаемого результата.Чтобы немного упростить себе задачу, можно действовать немного иначе — между указательным и большим пальцами помещается круг из теста, после чего они просто соединяются в кольцо. Сверху коржа выкладывается уже приготовленный фарш и слегка вдавливается в образовавшееся кольцо, а пальцы сходятся — в результате получается правильный пакет;

— если вы готовите хинкали по всем правилам, то стоит помнить, что во время готовки нельзя мешать шумовкой или ложкой, так как это их повредит.Но ведь во время варки хинкали может прилипнуть к поверхности сковороды, и чтобы этого не произошло, нужно аккуратно очень осторожно встряхнуть сковороду. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не пролить кипяток. Но первое время лучше всего использовать простую ложку, но действовать нужно очень осторожно, чтобы не повредить хинкали, иначе из них просто выпадет вся начинка;

Хинкали можно подавать со сливочным маслом или сметаной, но перед подачей обязательно посыпать их небольшим количеством молотого черного перца;

— в тот момент, когда хинкали полностью приготовятся, но до того, как они вылезут из кастрюли, в кастрюлю нужно налить один стакан очень холодной воды.Благодаря таким действиям удастся немного сбить температуру, за счет чего хинкали будут не очень горячими и их можно будет есть руками. Затем хинкали вынимают из кастрюли, перекладывают на тарелку, заправляют небольшим количеством черного перца грубого помола, и можно подавать в сочетании со сливочным маслом — получается очень вкусно.
Если придерживаться достаточно простых рекомендаций по приготовлению такого грузинского блюда, как хинкали, можно порадовать своих близких необычным и невероятно вкусным ужином.

Пельмени, пельмени, ушки, долма, равиоли, манты, вонтон ….
Однажды я просматривал свою полку с поваренными книгами и с удивлением обнаружил, что никто из них ничего не знает о хинкали.
Даже Книга «Вы и здоровая пища» 1953 года, которая была опубликована с целью рассказать людям о еде, которую они никогда в своей жизни не видели. В этой толстой книге есть даже иллюстрированная инструкция по разделке артишоков и процентное соотношение съедобных частей у десяти видов рыб.Алфавитный указатель на данные списки букв — халва, харчо, хворост, хрен, хурма. Нет тем хинкали.

И хотя с тех пор прошло много лет и выросли новые люди, все же не все знают о хинкали. О настоящих хинкали.

Но всегда бывает, что если правильно спросить, то обязательно получишь правильный ответ.
И мне не пришлось ехать в далекую Грузию, потому что во Львове есть ресторан грузинской кухни «Хінкальня», в котором проводился мастер-класс по приготовлению хинкали, в котором я участвовал с удовольствием и большой пользой для себя.
Конечно, можно просто сходить в Хінкальню на Кривой Липі, заказать хинкали и съесть их, одновременно учитывая детали интерьера. Но насколько интереснее попробовать сделать самому, съесть, а потом заказать хинкали …

Не отвлекайтесь, откройте дверь.

И мы попадаем в уютную комнату с множеством интересных вещей и деталей.

Предлагаем в ожидании отдыха выпить кофе.

Пьем ароматный кофе в компании гостеприимных мужчин.

Собрались участники мастер-класса, проверяют работу устройств.

Директор по развитию ресторанов Ирина Клименко знакомит нас с шеф-поваром Ливана Мепаришвили и хинкалистом Святославом.

Для приготовления хинкали нам понадобится тесто и фарш. Тесто простое, из муки и воды, без излишеств вроде яиц и разрыхлителя.
Фарш из телятины с добавлением сала, специй и мелко нарезанного острого перца и кинзы.Консистенция фарша должна быть жидкой, чтобы в приготовленных хинкали помимо мяса был еще и бульон.
Станислав готов налепить около трехсот хинкали за час, если ему помогут раскатать тесто.

Тестовые заготовки хранятся в полиэтиленовой упаковке, чтобы они не высыхали.
Когда дело доходит до лепки, они раскатываются тонко. У кого нет такого специального станка, можно использовать обычную скалку.

Диаметр круга 12-15 см

Набивка размещается посередине.

Новичкам будет проще лепить на блюдце, чтобы сок не пролился.

Берем равномерные складки по кругу. Не давите сильно.

Аккуратно сложенные складки сжимаются и получается пучок с длинным верхом.

Верхняя часть узелка отрывается вращательным движением.

И оказывается, вот такие красивые хинкали.

Укладывать сырые хинкали нужно аккуратно, чтобы они не расплющивались, а держали форму.

Наступает очередь блогеров. yellow_mamba лепит свои первые хинкали

Одни учатся, другие внимательно записывают процесс.

Не допускайте попадания сока на край теста, тесто плохо прилипнет и при кипячении весь сок стечет.

орест_зуб исследует консистенцию фарша.

Все складки теста собраны, теперь нужно сжать — и готово!

Настала очередь вовандо

Елена Луганская большая любительница хинкали, теперь она может делать их сама 🙂

Лепить и готовить нужно быстро, чтобы они не теряли форму и красиво выглядели после приготовления.

Наши работы увлечены готовкой на кухне, ждем результата.
Варка происходит в большом количестве кипятка при постоянном помешивании. Как и ожидалось, на кухню не допускаются лишние люди. И делают это правильно.

А пока хинкали варят, учимся их есть на примере керамического манекена.

И по бумажной инструкции.

Между моделированием и ожиданием дегустации нас ждет бонус.
Теперь мы коснемся секрета приготовления менгрельских хачапури.

Тесто дрожжевое, сыр фета, дробленый. Брынзу наливают на приплюснутый кружок, много и вкусно.

Щиплет на манер хинкали по кругу.

Снова сплющенный.

И снова тонко скатать в лепешку.

Пирог кладут на противень, а сверху смазывают смесью молоко / яйцо / сыр фета.
Таким образом, при запекании образуется ароматная слегка хрустящая корочка, самая вкусная вещь на свете.

Температура 260 градусов, время 7 минут.
Вот она !!!

Прибыла первая партия игрушек.

К этому времени теорию питания освоили, приступаем к практике.

Вторая партия была сделана профессионалами, но такая же вкусная, как и первая 🙂
Особенно с грузинским вином.

А теперь самый главный секрет. Хвост, как вы уже знаете из инструкции, не ешьте. Там тесто достаточно густое и просто не успевает закипеть.
По количеству хвостов на тарелке удобно подсчитать, сколько было съедено.
Но однажды эта традиция стала причиной некоторых проблем в тогдашней Советской Грузии.

Заинтригованы? Сходите и закажите хинкали, вам не только расскажут эту историю.

Инструкция по приготовлению

Печать 45 минут

1.Очищенное от прожилок мясо превращают в фарш — грудинку или спину молодой особи. Затем добавить сало, мелко нарезанный лук и чеснок. В конце вмешивается вода — столько, сколько может поглотить фарш, без разделения на мясную и водную фракции. Примерно полкило мяса — около 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, острый перец (можно приготовить самостоятельно) и кинзу.
Детская кроватка Как приготовить острый перец

• 
  

  2. Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды — достаточно плотное и тугое.Замесить и раскатать его вручную будет сложно — поэтому, если у вас есть тестомесильная машина и особенно тестораскаточная машина, они значительно облегчат процесс. Тесто можно хранить в прохладном месте не более часа, тогда оно начинает стремительно терять свои благородные качества.

• 
  

  3. Успех будущих хинкали зависит от количества слоев в тесте: в идеале их должно быть около двадцати. Для этого раскатайте тесто скалкой в ​​сантиметровый пласт и разрежьте на квадраты 4х4 см.Каждый кусок нужно раскатывать и складывать, каждый раз присыпая мукой, снова и снова — не менее 10 раз. В результате должны получиться слоёные листы толщиной 3 мм.

• 
  

  4. Фарш готовится заранее, потому что, как только листы теста будут готовы, нужно сразу же завернуть в них мясо, чтобы тесто не засохло. В середину каждого листа положите небольшой половник фарша, примерно 40 грамм. Если фарш успел выступить на мясе, перед тем, как намазывать его на тесто, нужно еще раз хорошо перемешать до однородной массы.
  Детская кроватка Как приготовить фарш

• 
  

  5. Края листа загибаем гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок. Возьмите укрепленный пакет в одну руку, а другой закрутите в том же направлении, в котором были сделаны складки, и оторвите лишнее тесто — сверху у хинкали будет плотный пенек. Выложите хинкали на доску так, чтобы он образовал плоское дно, которое потом было бы удобно грызть.

• 
  

  6. Лопаткой раскручиваем в просторной кастрюле кипяток, солим, бросаем дюжину хинкали и снова делаем в кастрюле водоворот.Дело в том, что хинкали не должны сдавливаться, прилипать друг к другу или ко дну. Готовьте, пока хинкали не всплывет брюхом. Плюс еще две-три минуты, всего минут десять. Вынуть осторожно шумовкой.

• 
  

Как готовить на собственной кухне — Spreads Hub

Хинкали — грузинское блюдо, немного похожее на наши тефтели. Как правильно приготовить хинкали, мы расскажем рецепт хинкали. Грузинская гастрономия — это и многое другое: благодаря монгольскому заражению и быстрому распространению использования и традиций на территории Евразии, типичные для Грузии рецепты китайских супов с клецками представляют собой интересные отсылки ко многим традиционным блюдам азиатской культуры.

Рецепт хинкали: Ингредиенты на 6 персон

• Говяжий фарш: 300 г
• Свиной фарш: 200 г
• Лук: 3
• Мука: 500 г
• Теплая вода: достаточно
• Соль: достаточно
• Перец: хватит
• Петрушка свежая: достаточно
• Свежий кориандр: Достаточно
• Пропущенные помидоры: 200 г
• Мед: 3 столовые ложки
• Соя: 2 столовые ложки

Приготовление хинкали

1. Возьмем кастрюлю, в которой варим хинкали, перед варкой следует смазать растительным маслом.Только после этого заливаем водой. Благодаря этой несложной процедуре хинкали при варке не прилипнет и останется нетронутым. Это очень важно, ведь внутри у них очень вкусный бульон;
2. Используемая сковорода должна быть глубокой;
3. Кастрюлю наполняют водой примерно на 2/3, затем солят и доводят до кипения;
4. хинкали спускаемся к воде осторожно с помощью шума 1 шт. Сразу все скачать нельзя, ни в коем случае, потому что вместе можно оставаться;
5. В кипящей воде предметы должны свободно плавать и не касаться друг друга, так что за один раз вам не придется готовить более 10-12 штук;
6. Приготовьте хинкали в кастрюле, периодически помешивая, примерно 10 минут.Это касается свежеприготовленных продуктов. Если приготовить замороженные хинкали, время приготовления увеличится до 15-20 минут;
7. После предыдущего раза налить в кастрюлю около 250 мл холодной воды и снова дать ей закипеть, после чего огонь сразу погаснет;
8. С шумом вытащить хинкали из кастрюли.

Как приготовить хинкали на пару?

Сначала готовим пароварку. Если у вас нет специального покрытия, препятствующего слипанию, натрите растительным маслом.Раскладываем их в хинкали, в подходящую емкость, которую наливаем водой, включаем прибор и выставляем таймер на 35 минут.

В нижнюю часть мультиварки налейте воду и дайте ей закипеть. Чашки прибора смазываем маслом, кладем хинкали, сверху кладем кружочки как готовить хинкали в мультиварке и варим хинкали около 30 минут.

Как приготовить хинкали в домашних условиях в мультиварке?

Наливаем воду в многоканальную кастрюлю. Смазываем таз растительным маслом, помещаем в него хинкали, ставим корзину на воду в мультиварке.Устанавливаем режим «Варка на пару» и время 30 минут.

В глубокую посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, положить Hinkle, залить стаканом воды и добавить немного растительного масла, накрыть емкость крышкой. Готовим 12 минут на максимальной мощности.

Грузинские хинкали — Люкумская лаборатория

Шляпы и желудки

Хинкали (по-грузински: ხინკალი) — сочные грузинские пельмени с начинкой из фарша (баранина или говядина + свинина). В рецепт всегда входят измельченный лук, красный перец чили и тмин, а травы (кинза и петрушка) — по желанию.Хинкали принято есть руками (без посуды). Его поднимают за верхнюю часть клецки (он же kudi или «шляпа») и переворачивают вверх дном. Сначала вы кусаете маленькую дырочку, чтобы высосать весь мясной сок, оставшийся внутри. Затем вы можете съесть оставшуюся часть клецки, за исключением той части, которую вы использовали в качестве держателя, «шляпы». Поскольку хинкали — общее блюдо, посмотрите, сколько «шляп» вы соберете на своей тарелке, чтобы убедиться, что никто не остался позади.

Двойной, двойной труд и проблемы

Хинкали недавно снова привлекли мое внимание, когда я увидела видео о том, как приготовить двойные пельмени.Их весело готовить, но как их есть? Это тоже весело! Внешняя часть хинкали довольно быстро остыла, чтобы спокойно держать ее в руке.

Как масштабировать тесто Рецепт

Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты с помощью цифровых весов каждый раз, когда вы делаете тесто по этому рецепту, потому что оно очень чувствительно к уровню гидратации. Поставьте миску на кухонные весы и отмерьте муку. Обнулите вес и добавьте яичный желток (-ы). Добавьте достаточно молока, чтобы получить 50% от веса муки.Смешайте и вымесите. Вуаля!

Хинкали

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 4 минуты

Общее время 1 час 14 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: грузинская

Ключевое слово: говядина, пельмени, баранина, ликер, люкум, мясо, фарш, рецепт, со специями

Порций: 10 пельменей

калорий: 121 ккал

для теста

• 156 г пшеничной муки универсального назначения
• 18 г яичного желтка 1 большой
• 60 г молока
• 1/8 чайной ложки соли

для начинки

• 150 г говяжьего цыпленка, вырезки и т. Д.(рабочие мышцы), молотый
• 150 г фарша свиной лопатки
• 60 г измельченного лука
• 1/2 чайной ложки сухого красного порошка чили
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 145 мл воды холодный
• 1 столовая ложка сухой кинзы или двойная для свежей, по желанию
• 1/2 столовой ложки базилика по желанию
• 1 чайная ложка порошка синего пажитника (утсхо сунели), по желанию

для теста

• Смешайте все ингредиенты, замесите эластичное тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре или в холодильнике на ночь.

для фарша

• Смешайте мясо, специи и зелень. Приправьте его и месите несколько минут. Добавляйте воду по 2–3 ст. Л. За раз, постоянно помешивая и добавляя ее в мясную смесь.

для формования и приготовления хинкали

• Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на сильный огонь. Чтобы приготовить 10 пельменей такого размера, вам понадобится около 2 галлонов кипящей соленой воды.

• Присыпьте рабочую поверхность мукой.Разверните тесто, скатайте его в цилиндр (1 дюйм D) и разрежьте на 10 равных частей (по 23-24 г каждая). Расплющите каждую часть, чтобы получились круглые обертки (1,5 дюйма). Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 5 минут.

• Работайте с одной оберткой для пельменей за раз, оставляя все остальное закрытым полиэтиленовой пленкой. Скатайте каждую обертку на 2,5 дюйма, заполните ее 1,5 столовыми ложками мясной смеси, придайте форму и поместите под полиэтиленовую пленку. Повторите со всеми обертками. Ссылки на видеоинструкции см. В Примечаниях к рецептам.

• К тому времени, как вы закончите формировать клецки, вода закипит. Все пельмени одновременно опустить в кипящую воду и варить около 5 минут. Не накрывать. Вначале они опустятся на дно. Когда они будут приготовлены, они будут плавать. Дайте им еще примерно 2 минуты после того, как это произойдет, и процедите.

• В миску положите 1-2 столовые ложки сливочного масла и горячие вареные клецки. Слегка встряхните миску, чтобы сдвинуть клецки. Их тепло растопит масло, а масло покрывает их, предотвращая слипание и высыхание.Подавать без добавок или посыпать свежемолотым черным перцем. Для рук поставьте таз с водой, смешанной с лимонным соком.

калорий: 121 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 7 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 167 мг | Калий: 105 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 41 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Кинкали с говядиной

Рецепт вкусных и сочных хинкали с говядиной.Хинкали готовят путем варки в кастрюле.

Содержание рецепта

• Тесто для хинкали
• Фарш для хинкали
• Формовка и приготовление

Процесс приготовления

Грузинские хинкали с говядиной — блюдо, похожее на русские пельмени, только в совершенно другой форме. Наверняка вам нужно было не только увидеть, но и попробовать эти сочные вареные мешочки с хвостиками пресного теста и мясным фаршем внутри.

Рецепт хинкали с фаршем из чистой говядины нравится больше всего.Блюдо можно подавать к праздничному столу к горячему обеду. На первый взгляд кажется, что инструкция по приготовлению всех блюд из пельменей — долгий и утомительный процесс. В магазинах хинкали разных производителей — покупать не хочется. Уверяю вас, что домашние хинкали, приготовленные с любовью к тесту и своим близким, имеют вкус и сочность, несравнимые с покупными полуфабрикатами. И слепить их не так уж и сложно.

ШАГ 1 — ТЕСТ ДЛЯ ХИНКАЛИ

Как приготовить тесто для грузинских хинкали с говядиной?

Нам понадобится пшеничная мука, вода из морозилки, куриное яйцо и соль.

Горка насыпаем в таз муку. Посолить. Разбиваем куриное яйцо.

Начинаем замешивать тесто. В процессе залить очень холодной водой. Предварительно рекомендую подержать в морозилке стакан воды.

Сначала замесите тесто в миске. Далее переходим на поверхность стола и вымешиваем вручную.

Через 5-7 минут у нас получается эластичная замес свежего теста для хинкали.

Кладем тесто в пакет.Убираем на 10 минут в морозилку.

ШАГ 2 — РЫБНЫЕ ХИНКАЛИ

Как приготовить фарш для хинкали?

Берем говядину с жиром, луком, солью, черным перцем, петрушкой (вместо кориандра) и водой.

Говядина вместе с говяжьим жиром пропускаем в мясорубку.

Добавляем нарезанный мелкими кубиками лук.

Добавьте измельченную свежую петрушку, соль и черный перец.Перец с горошком предварительно измельчить в ступке. Допускается употребление черного молотого перца. В классическом варианте в фарш заправляют свежий кориандр. Люблю кориандр, но его специфический вкус нравится далеко не всем.

Все тщательно перемешиваем. Добавьте воды и снова перемешайте. Вода в фарше — непременное условие приготовления настоящих грузинских хинкали. Быстро начинаем лепить «мешочки», пока сохраняется мясной сок.

ШАГ 3 — СЛИВКИ И ВИНО

Как лепить хинкали?

Формируем из теста колбасу.Режем их такими же кусочками. При раскатывании всегда используем муку.

Раскатайте кусочки в тонкие круги. В процессе катания поверхность стола опыляется мукой. Тесто не должно прилипать.

В середину выкладываем фарш.

С помощью протекторов собираем заготовки в пакеты. Защитников можно делать столько, сколько им захочется, сколько захочет рука. У меня их не менее 15 штук на каждую хинкалинку.Вверху мешочка нужно оставить небольшой хвостик. Для этого нехитрого приспособления удобнее положить хинкали в кастрюлю, а потом, схватившись за нее, оказывается блюдо.

Варим хинкали с говядиной в большой кастрюле около 7-10 минут. Стреляем по тарелке с шумом.

Обслуживаем стол горячим. Едим, держась за хвост, сначала кусая за край, потом пьем мясной сок, а потом съедаем весь мешок. Хвост можно оставить. По количеству хвостов мы знаем, насколько вкусно получилось.Приготовленное блюдо можно посыпать черным перцем и подать с соусом, тогда наши хинкали с говядиной будут самыми правильными.

Пельмени из Грузии (Хинкали)

Состав:

НАПОЛНЕНИЕ

Куриный фарш 2 фунта

1 фунт. молотый тофу

1 1/3 стакана измельченного желтого лука

¾ чашка сладкого зеленого перца, измельченного

¾ стакана фасованной петрушки, измельченной

1/3 стакана свежей измельченной мяты в упаковке

¼ чашка фарша кинзы в упаковке

2 ½ ч. Л.перец

1 ½ ст. соль, больше по необходимости

2 стакана воды, комнатной температуры

ТЕСТО

3 стакана хлебной муки

½ чайной ложки. соль

1 стакан воды, комнатной температуры

Марка наполнения:

1. Положите мясо в большую миску и перемешайте его руками, чтобы равномерно перемешать.При желании для этого можно использовать пластиковые перчатки.
2. Добавьте лук и зеленый перец и равномерно смешайте с мясной смесью.
3. Добавьте петрушку, мяту и кинзу и равномерно перемешайте с полученной смесью.
4. Добавьте перец и соль и хорошо перемешайте.
5. Добавьте половину воды и перемешайте, чтобы вода растворилась в мясной смеси. При необходимости добавьте воды, чтобы мясо стало мягким, но держалось. Когда у вас есть такая консистенция, вы добавили достаточно воды.
6. Вкус (можно только на языке), достаточно соли (должно быть немного солоноватым, потому что кипячение уберет часть соли).
7. Храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию, или его можно заморозить в течение 1 месяца.

Приготовление теста:

1. Насыпьте муку и соль в большую неглубокую миску и сделайте в ней колодец.
2. Медленно добавьте воду в лунку, помешивая, пока не образуется тесто.
3. Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите, чтобы получился гладкий мягкий шар.Оберните полиэтиленом и дайте ему постоять (отдохнуть) на 30 минут или до 1 часа.

Сделайте пельмени:

1. Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту, чтобы она закипела. Если вы не закончили готовить клецки, когда вода закипает, убавьте огонь до минимума и не снимайте верх.

2. Раскатайте тесто до толщины менее четверти дюйма (тонкого) и разрежьте его на круглые кусочки с помощью острого ножа диаметром около 2 дюймов

3. Положите столовую ложку начинки с горкой в ​​середину пельменей.Затем возьмите самые дальние от вас закругленные края большим и указательным пальцами. Соберите и сделайте маленькие складки в тесте, пока не встретите другую сторону, а затем сожмите складки вместе, чтобы получился небольшой «верхний узел».

4. Когда будете готовить клецки, выложите их на противень с бумагой для выпечки и мукой. Накройте сухим полотенцем, когда будете делать остальные клецки.

5. Добавьте в кипящую воду 5-8 клецок за раз (в зависимости от размера кастрюли).Вода должна закипеть, но не закипеть, когда там будут клецки. Варить 4-5 минут (в зависимости от размера пельменей). Выньте первую и проверьте, готово ли она.

6. Поделиться