Второе блюдо из рыбы: Рецепты вторых блюд из рыбы — 76 блюд с пошаговыми фото, которые можно приготовить дома

Содержание

Вторые блюда из рыбы — рецепты с фото

Раздел «Вторые блюда из рыбы» содержит рецепты приготовления рыбы.

Рецепты 1-21 (из 208)

 1   2 3 4 5 » Конец Все

  Очень хорошая рыба в духовке получилась: какое вкусное сочетание укропа и сыра с треской!

  Треска приготовлена под маринадом из моркови и лука: простейшее и очень вкусное блюдо!

  Морского окуня в сметане запекала в духовке, а овощное пюре готовила в пароварке.

  Дорадо, приготовленная таким образом на гриле, получается нежной и сочной.

  Запечённая в духовке рыба по-морскому получается очень сочная и вкусная: приятный вкус морепродуктов придают крабовые палочки. Готовьте, не пожалеете!

  Скумбрию по-средиземноморски приготовила с овощами в духовке, подавала с очень вкусной картошкой и маринованными огурцами.

  Жареная треска приготовлена в электрогриле со специями. Вкусно и быстро, особенно когда нет времени готовить.

  Нежные, сочные рыбные котлеты со свининой приготовлены с хрустящими кубиками белого хлеба. Если честно, то они даже и рыбой не пахнут!

  Минтай приготовлен с картофелем в духовке: быстро, вкусно и очень полезно!

  Так запекать в духовке можно и тилапию, но я предпочитаю треску.

  Треска в панировке — простое, быстрое и вкусное блюдо: получается очень сочная рыбка с хрустящей корочкой.

  Горбуша приготовлена на пару в мультиварке Steba — совершенно не сухая рыба получилась.

  Треска приготовлена в панировке с лимонным маслом в духовке — рыба получается нежной и сочной, а сам процесс приготовления занимает 5 минут.

  Диетические рыбно-овощные котлеты приготовлены в пароварке — полезно и вкусно!

  Жареная рыба приготовлена с тыквенным пюре — очень нежно и воздушно: сливки и масло смягчают вкус.

  Рыбные фрикадельки приготовлены в томатном соусе. Быстро, просто и очень вкусно!

  Пикша в томатно-овощном соусе приготовлена в мультиварке: в холодном виде ещё вкуснее.

  Купила замороженный минтай, а когда он оттаял, стало понятно, что лежал он на каком-нибудь складе лет сто. Ну в смысле, переморожен и при жарке весь развалится. Выход один — приготовить в кляре.

  Скумбрия в горчично-соевом соусе приготовлена в духовке. Если положить в тарелочку с запечённой скумбрией жареный лук, а к нему отварную картошечку, то и специфический запах этой рыбы уходит.

  Рецепт этого посола красной рыбы передала мне одна знакомая: нежно, вкусно, рыбка просто тает во рту.

  Брандада — запеканка из трески и картофеля, блюдо французской кухни.

Рецепты 1-21 (из 208)

 1   2 3 4 5 » Конец Все

Запеченная рыба под томатным соусом

Главная » Рыба » Запеченная рыба под томатным соусом — и второе блюдо, и закуска

Запеченная рыба под томатным соусом — одно из знаковых, традиционных блюд на нашем столе. Ее с легкостью можно подать как в горячем виде — с картофельным пюре или отварным рисом, так и в холодном виде, как закуску.

Слегка сладковатый оттенок томатного соуса замечательно сочетается с нейтральной рыбой, а зеленый горошек придает этому блюду текстуру и свежесть.

Ингредиенты:

  • 500 г филе рыбы (хек, тилапия или треска)
  • 1 средняя луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 стакана замороженного или свежего зеленого горошка
  • 6 крупных помидоров или 400 г помидорок черри или консервированных помидоров в собственном соку
  • несколько веточек зеленого базилика
  • несколько веточек петрушки
  • соль, сахар и перец — по вкусу
  • оливковое масло
  • форма для запекания, ориентировочно 30 х 20 см
  • 1/2 ч.л. столового укуса (7-9%) — по желанию

Запеченная рыба под томатным соусом

Как готовить:

1. Приготовить соус. Помидоры надрезать крестообразно, залить крутым кипятком на одну минуту, затем остудить в ледяной воде. Очистить. Разрезать пополам и вынуть семечки, оставив только половинки.

Помидоры измельчить в блендере вместе с базиликом и вылить полученную массу в кастрюлю.
Довести до кипения и готовить 10 минут на медленном огне, периодически помешивая. Если соус получается густым, можно добавить четверть чашки воды или бульона.

В конце приготовления выправить по вкусу на соль и сахар. Сладкий оттенок должен в этом соусе превалировать. По желанию в соус можно добавить половину чайной ложки столового уксуса.

2. Лук очистить и нарезать полукольцами, чеснок раздавить и нарубить крупно. Разогреть сковороду и поджарить на небольшом огне на оливковом масле лук — 10 минут. За минуту до готовности добавить чеснок.

3. Филе рыбы вымыть, обсушить бумажными полотенцами и порезать небольшими кусочками.

4. На дно формы для запекания выложить поджаренный лук с чесноком. Сверху выложить кусочки рыбы. Посолить и поперчить. Посыпать рубленой петрушкой. Вылить сверху весь соус. Поперчить. Посыпать зеленым горошком.

5. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать 30 минут.

Приятного Вам аппетита!

Источник

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Скумбрия: рецепты

Чем полезна скумбрия?

Мясо скумбрии содержит до 16,5% жира и богато на витамин В12, а маленький кусочек весом всего 50 г удовлетворяет суточную потребность человека в витамине Д.

ГОТОВИМ С НАМИ
Скумбрия в пергаменте с пряностями на гриле

Как приготовить скумбрию?

Многие не любят блюда из рыбы из-за ее запаха. Но есть несколько хитростей, которые помогут справиться с этой проблемой. Уменьшить запах морской рыбы можно, если предварительно вымочить ее в молоке. Еще один способ: протрите рыбу уксусом или лимоном.

Если же вы намерены пожарить рыбу, то вымачивать ее не нужно: при жарке положите в масло ломтик картофеля — он поможет убрать специфический запах.

 И еще несколько секретов обращения с рыбой:

  1. Замороженную рыбу сначала положите на несколько часов в верхнюю секцию холодильника, а затем размораживайте при комнатной температуре.
  2. Не размораживайте рыбу в теплой воде: она потеряет вкус.
  3. Чтобы неразделанная мороженая рыба (за исключением наваги) быстрее оттаяла, залейте ее холодной водой и бросьте туда щепотку соли (чайная ложка на литр). Рыбу разрезанную и филе размораживать таким образом нельзя: она потеряет вкус.
  4. Прежде чем отваривать рыбу с сильным запахом, подержите ее час в растворе уксуса (2 ст.л. на 1 л воды) или влейте в кастрюлю с рыбой свежее молоко — запах исчезнет, а рыба станет вкуснее и мягче.
  5. Для уничтожения запаха так же в рыбный бульон можно добавить огуречный рассол (0,5 стакана на литр).
  6. Целую рыбу отваривают, в зависимости от ее величины, 15-30 минут, а нарезанную порционными кусками — 6-10 минут на слабом огне.
  7. При варке рыбу не следует подвергать длительному и бурному кипению, так как при этом она сильно вываривается, разваривается, ухудшается ее вкус и внешний вид.
  8. Рыбу запекают в сильно нагретом духовом шкафу, тогда на поверхности соуса образуется румяная корочка и блюдо получается сочным.
  9. При запекании рыбы посуда должна быть полна до краев, иначе влага быстро испарится и блюдо получится сухим и невкусным.
  10. Шафран или чешуя лука, добавленные при варке фаршированной рыбы, придают ей приятный вкус.

 

Маринованная скумбрия

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Скумбрия — 1  шт
  • Стебель сельдерея — 1  шт
  • Лук репчатый  — 1  шт
  • Апельсин — 2  шт
  • Кориандр в зернах  — по вкусу
  • Перец  — по вкусу
  • Соль —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разделываем скумбрию: удаляем голову, внутренности, хребет, кости и отделяем филе. Выкладываем филе (кожицей вниз) в миску. Солим, перчим и приправляем кориандром. Оставляем на 30 минут.
Снимаем цедру с апельсинов и отжимаем сок. Цедру обдаем кипятком, чтобы избавиться от горечи. Лук рубим и обжариваем на растительное масле до прозрачности. Стебель сельдерея нарезаем тонкой соломкой и вместе с цедрой добавляем к луку. Вливаем сок, доводим до кипения и заливаем горячей смесью скумбрию. Оставляем на 40 минут.


Рыбный борщ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Скумбрия — 1  шт.
  • Картофель, средний  — 3  шт.
  • Морковь, маленькая — 1  шт.
  • Лук репчатый — 1  шт.
  • Капуста — 150  г
  • Смесь замороженных овощей (помидор, цукини, перец, стручковая фасоль) — 150  г
  • Томатная паста — 1  ст.л.
  • Свекла вареная, маленькая — 1  шт.
  • Рыбный бульон или вода  — 1000  мл
  • Лавровый лист — 2  шт.
  • Масло растительное  — по вкусу
  • Зелень —  по вкусу
  • Сахар  — по вкусу
  • Соль —  по вкусу
  • Перец  — по вкусу
  • Сметана  — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь и свеклу натираем на крупной терке. Капусту шинкуем. Лук рубим. Картофель нарезаем кусочками среднего размера. Скумбрию нарезаем кусочками. Удаляем косточки.

Делаем зажарку: на разогретом масле обжариваем до золотистого цвета лук с морковью. После зажарку выкладываем на тарелку, а в эту же кастрюлю или глубокую сковороду выкладываем паприкаш. Обжариваем до появления румяной корочки и заливаем овощи водой (приблизительно 500 мл). Доводим до кипения, кладем томатную пасту и, когда она растворится, перебиваем овощи в блендере. Заливаем получившимся соусом рыбу и тушим 4-5 минут.

В кастрюле доводим до кипения воду или рыбный бульон (1000 мл). Закладываем в бульон картофель и варим 5-7 минут. После добавляем капусту и варим до готовности овощей. В конце добавляем в борщ лавровый лист, рыбу с соусом, зажарку и свеклу. Борщ солим, перчим, кладем, при необходимости, немного сахара (если борщ получился кисловатый). Снимаем борщ с плиты и даем ему настояться 30-60 минут.

Подаем борщ со сметаной, посыпав зеленью.


Фаршированная скумбрия

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Скумбрия — 1  шт.
  • Морковь — 1  шт.
  • Болгарский перец — 1  шт.
  • Шампиньоны — 200  г
  • Лук — 1  шт.
  • Сыр — 100  г
  • Чеснок — 1  зубчик
  • Сметана  —1  ст.л.
  • Фенхель  — по вкусу
  • Майоран —  по вкусу
  • Перец  — по вкусу
  • Соль  — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Делаем у скумбрии на спине два надреза: возле головы и возле хвоста. Затем делаем надрез вдоль хребта и через получившееся отверстие удаляем хребет и внутренности. Хорошо промываем рыбу, следя за тем, чтобы ушла с брюшка черная пленочка. Натираем рыбу смесью растительного масла, давленого чеснока и соли.

Нарезаем мелким кубиком лук и перец. Натираем на средней терке морковь. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем до прозрачности лук. Добавляем нарезанные ломтиками грибы, морковь и перец. Когда овощи немного поджарятся, добавляем сметану, соль, семена фенхеля и майоран. Доводим овощи до полуготовности и затем оставляем, чтобы они охладились.

Рыбу раскрываем «лодочкой», наполняем овощами и посыпаем тертым сыром. Запекаем в разогретой до 180 градусов 20 минут.


Скумбрия тушеная «А-ля консерва»

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Скумбрия с/м — 1  шт.
  • Уксус яблочный или винный  — 3  ст.л.
  • Лавровый лист — 2  шт.
  • Черный перец горошком — 3  шт.
  • Растительное масло — 4  ст.л.
  • Сахар — 0,5  ст.л.
  • Соль —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Срезаем с рыбы плавники, удаляем голову, внутренности, хорошо промываем и нарезаем порционными кусочками. Разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем в масло кусочки рыбы и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Когда рыба обжарится, вливаем воду (она должна покрыть рыбу). Кладем специи и соль

Совет: к специям можно добавить гвоздику

Вливаем уксус, добавляем сахар и тушим рыбу на маленьком огне 1,5-2 часа.

Совет: время от времени подливайте воду.

Готовую рыбу можно использовать в блюдах вместо рыбной консервы или подать ее в качестве самостоятельного блюда с гарниром из картофеля.


Скумбрия в томате c овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Скумбрия — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 10 г
  • Томатный соус — по вкусу
  • Масло растительное — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбу чистим, удаляем голову, тщательно промываем и нарезаем порционными кусочками. Овощи нарезаем мелком кубиком. В кастрюле с двойным дном разогреваем растительное масло и обжариваем в нем овощи минуту. Добавляем кусочки рыбы, заливаем водой (она должна полностью покрыть рыбу), добавляем соль и перец. Тушим, пока не выкипит на половину. Добавляем по вкусу томатный соус, доводим до кипения и тушим 5 минут. Пробуем на соль и балансируем вкус сахаром. Перед подачей посыпаем блюдо рубленой зеленью.

Рецепт Рыба в кляре – аппетитное и полезное второе блюдо

Готовить различные продукты в кляре любят многие: получается и сытно, и вкусно, и просто крайне аппетитно. К примеру, даже дети не откажутся от часто нелюбимой ими брюссельской капусты в кляре. Одним из вкуснейших вариантов блюд в кляре является обжаренная в кляре рыба. О том, как приготовить самый вкусный кляр для рыбы читайте в нашей статье.

Интересно, что в европейской кухне кляр, собственно, так и называют, а в восточной его именуют ставшим известным после популяризации суши и роллов названием «темпура». Если немного углубиться в историю, то можно прийти к выводу, что этим словом японцы стали называть кляр после того, как услышали его от португальских миссионеров, а те, в свою очередь, научились делать кляр у французов. То есть благодарить за кляр или темпуру, как и за многие другие замечательные блюда, снова нужно Францию, справедливо считающуюся одной из кулинарных столиц мира.

Кляр – это полужидкая обволакивающая панировка (или тесто), приготовленная из яиц и муки, жидкого ингредиента (воды, молока, пива, вина и т.д.) и приправ.

Среди преимуществ приготовления рыбы в кляре – тот факт, что она получается более нежной и сочной, чем при обычной жарке или отваривании, кляр не дает сокам покидать продукт, поэтому такой метод приготовления считается одним из наиболее предпочтительных для рыбы.

В переводе с французского слово «claire» означает «жидкий». Именно такую консистенцию – жидкой сметаны и должен иметь хороший кляр для рыбы. Но при эотм кляр должен быть в разы легче сметаны – воздушным, насыщенным пузырьками воздуха. В приготовлении вкусного кляра существуют определенные тонкости и секреты, о которых мы и расскажем.

О секретах и хитростях приготовления вкусного кляра

В любой кляр входит мука и жидкий ингредиент, чаще всего также добавляют яйца, приправы и пряности. Для рыбы в качестве жидкого ингредиента лучше использовать обычную или минеральную воду, белое вино или пиво – при этом любой из них нужно перед добавлением в тесто охлаждать до ледяного состояния (это в целом секрет хорошего кляра для любых продуктов).

В кляр для рыбы можно добавить зелень (мелко порубить), приправы и специи, которые наилучшим образом подходят к выбранному сорту рыбы:

Для сёмги лучше использовать шафран, паприку или укроп; Для сибаса или дорады – тимьян, розмарин; Для речной форели – базилик; Для карпа – лавровый лист, петрушку, сельдерей.

Выбирать приправы и зелень следует исходя, прежде всего, из собственных вкусовых предпочтений. Однако в целом классическими приправами для жареной рыбы считаются чеснок, лук, карри, мускатный орех, укроп, фенхель, черный или белый перец, шафран, куркума, кориандр, карри, эстрагон, тимьян, розмарин, лимонник. Кляр для рыбы может быть пресным или соленым, решая, добавлять ли в кляр соль, исходите из выбранного сорта рыбы. Также в качестве добавок для рыбного кляра могут использоваться кунжут, тертый грецкий орех и другие продукты.

Что же касается самой рыбы, то перед панировкой в кляре ее нужно разделать на филе, подсолить его и замариновать в приправах и специях по вкусу (гранатовом/лимонном соке, пиве, вине, травах или просто соли).

Искусство приготовления хорошего кляра для рыбы состоит, главным образом, в умении правильно подбирать пропорции ингредиентов: жидкости, муки и яиц. Перебор с жидкостью чреват тем, что кляр будет сильно пропускать масло в рыбу и в результате она получится слишком жирной, а недобор превратит рыбу в кляре в рыбные «пирожки» – очень важно правильно подобрать количество жидкости.

Классическая последовательность приготовления кляра следующая: сначала с солью взбиваются яйца, затем добавляется ледяная жидкость, все перемешивается и постепенно при взбивании всыпается мука, все снова до однородности перемешивается. Однако часто добавление муки и жидкости меняют местами: из яиц и муки замешивают тесто как густая сметана и уже потом разводят его жидкостью чтобы «сметана» стала жидкой – так, конечно, проще, но это отступление от классической технологии.

Перед использованием кляру для рыбы нужно дать настояться минимум 30 мин, а лучше час – клейковина в муке разбухнет и он будет более вязким. На время настаивания кляр лучше убрать в холод: благодаря контрасту температур раскаленного масла и холодного кляра последний получится более хрустящим и румяным.

Итак, подобрав подходящие приправы, замесив кляр правильной консистенции «жидкой сметаны» и дав ему настояться в холодильнике, можно рассчитывать на то, что ваша рыбка в кляре получится очень и очень вкусной, но есть еще один нюанс, в разы упрощающий задачу:

Перед обмакиванием нарезанного кусочками филе рыбы в кляр запанируйте его в муке или крахмале – тогда кляр не будет стекать, а равномерно покроет рыбу.

Зная эти хитрости, приготовить румяную, хрустящую и самую аппетитную рыбу в кляре сможет любая хозяйка, а мы предложим вам несколько идей.

Рецепт пангасиуса в кляре на минеральной воде

 

Понадобится: 1 кг филе пангасиуса, 2 яйца, ½ стакана муки, 3 ст.л. минеральной газированной воды, перец, соль, черный душистый перец, растительное масло.

Как приготовить пангасиуса в кляре. В холодильнике разморозить рыбу, промыть филе и промокнуть бумажным полотенцем, натереть солью и перцем. Яйца 1-2 мин взбить миксером, постепенно добавляя муку, затем постепенно влить ледяную минералку, перемешать, подсолив кляр. Обмакивать нарезанное порционными кусочками филе рыбы в кляр и сразу выкладывать на сковороду с раскаленным маслом (оно должно почти покрывать кусочки рыбы), жарить с двух сторон до подрумянивания, а после жарки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Перед подачей посыпать рыбу рубленой зеленью.

Рецепт приготовления горбуши в луковом кляре

 

Понадобится: 400 г филе горбуши, 150 мл воды или светлого пива, по 1 луковице и яйцу, 6 ст.л. муки, соль, черный перец, сахар, растительное масло.

Как приготовить горбушу в кляре. Убрать воду или пиво в холодильник – оно должно быть ледяным перед замешиванием кляра. Нарезать филе рыбы на порционные кусочки, натереть перцем, солью и щепоткой-двумя сахара. Лук очистить, на мелкой терке потереть или измельчить блендером, перемешать с мукой, яйцом, подсолить, замесить тесто, постепенно вливая воду или пиво – по консистенции тесто должно получиться как густая сметана. Обмакивать рыбу в кляр и жарить на сковороде с раскаленным маслом с двух сторон до подрумянивания.

Жареная рыба в арахисовом кляре

 

Понадобится: по ½ стакана газированной минеральной воды и молотого арахиса, 1 яйцо, 2 ст.л. с горочкой муки, соль, рыба.

Как приготовить кляр с орехами для рыбы. Орешки обжарить на сухой сковороде. Рыбу нарезать порционными кусочками, натереть солью. Взбить яйцо до однородности, перемешать с водой, мукой и орехами, подсолив. Окунать кусочки рыбы в кляр и с двух сторон обжаривать на сковороде с раскаленным маслом до зарумянивания.

Как правильно жарить рыбу в кляре

Хорошо разогревайте сковороду с маслом, иначе кляр может не схватиться и растечься по сковороде, такой же вариант возможен при слишком жидком кляре – в этом случае загустите его мукой; Если вы хотите чтобы кляр получился хрустящим – не накрывайте сковороду крышкой при жарке рыбы, если накрыть – корочка будет сочной и мягкой; Кладите кусочки рыбы так, чтобы они не касались друг друга.

Медвежья лапа с рыбой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление медвежьей лапы с рыбой:

1 подготавливаем ингредиенты.
Филе пангасиуса промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и нарежьте ножом средними по величине кусочками с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр, можно чуть больше. Затем уложите филе в глубокую тарелку, добавьте к нему нужное количество майонеза, по вкусу соль, черный молотый перец и любую приправу для рыбы. Перемешайте ингредиенты столовой ложкой так, чтобы получившийся маринад полностью обрамлял кусочки рыбы. Дайте возможность пангасиусу промариноваться в течение 20 – 25 минут. Сырой картофель очистите ножом от кожуры, промойте под проточной водой вместе с очищенным от кожуры чесноком. Картофель натрите на крупной терке прямо в глубокую тарелку. Затем вбейте в тарелку с картофелем нужное количество куриных яиц без скорлупы, добавьте по вкусу соль, не забывая о том, что вы солили рыбу и выдавите в тарелку зубчики чеснока через чеснокодавку. Перемешайте ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции. Возьмите нужное количество твердого сыра любого вида, уложите его на разделочную доску и обрежьте с сыра парафиновые корочки. Затем натрите сыр на крупную терку в отдельную глубокую тарелку. Ингредиенты подготовлены. Включите духовку и нагрейте ее до 160 – 180 градусов.
2 укладываем слои медвежьей лапы.
Возьмите большой антипригарный противень и застелите его дно пищевой фольгой так, чтобы она выходила за бортики противня. Смажьте фольгу 2 – 3 столовыми ложками растительного масла и уложите на ее поверхность часть картофельной массы, в виде больших кругов. Толщина кругов не должна превышать 1 сантиметра. Расстояние между картофельных лепешек должно быть неимение 2 – 3 сантиметров. Диаметр лепешки зависит от вашего желания. Затем на поверхность картофельной лепешки уложите по 3 – 4 столовых ложек маринованной рыбы. Присыпьте рыбу сверху слоем сыра толщеной в 1 сантиметр или больше.
3 запекаем медвежью лапу с рыбой.
Поставьте противень с медвежьими лапами в духовку и запекайте их в течение 30 – 35 минут до полной готовности. За это время картофель станет мягким, маринованная рыба пропарится и дойдет до полной готовности, а сыр расплавится и медвежья лапа покроется красивой светлой румяной корочкой. Противень с готовым блюдом вытащите из духовки при помощи кухонного полотенца и кухонной лопаткой переложите горячие лапки на большую плоскую тарелку. Исходя из вышеуказанной инструкции, тем же способом, используйте все остальные ингредиенты.
4 подаем медвежью лапу с рыбой.
Медвежья лапа с рыбой подается в горячем виде уложенная на большое плоское блюдо или порционно на тарелки. Это блюдо можно есть как отдельно, так и с гарниром, например, отварным или запеченным картофелем, картофельным пюре, рисом, кашами или макаронными изделиями. Также к этому яству импонирует салат из свежих овощей заправленный домашним майонезом, с медвежьей лапой превосходно гармонируют такие соусы как сметанный, острый томатный, сливочный, сухарный или соус чили. Лучше всего смаковать эту вкуснятину с белым полусладким или сухим вином, которое подчеркнет вкус рыбы и сыра, а также смягчит вкус запеченного картофеля. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– − Если у вас есть 2 антипригарных противня можете сформировать из всех ингредиентов нужное вам количество медвежьих лап и запечь их одновременно. Но, если вы не уверены в качестве вашей духовки, вам стоит периодически открывать ее и менять противни местами, это уменьшит риск пригорания и прилипания лап к фольге.

– − Для приготовления этого блюда вы можете использовать любые виды бескостной рыбы, это может быть судак, пелингас, морской язык, вомер, камбала, морской лещ, морской окунь, форель или кефаль. Все эти виды рыб содержат или очень маленькое количество костей в виде реберных и хребтовых, или не содержать их вообще кроме хребта.

– − В медвежью лапу с рыбой вы можете добавлять любые специи, которые подходят для рыбных блюд, это могут быть сушеные и молотые корень петрушки, мускатный орех, кэрри, чабер, эстрагон, лук, чеснок, красный перец, душистый перец, розмарин, шалфей, тмин, горчица, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята и многие другие.

– − Вместо пищевой фольги можно использовать пекарскую бумагу.

– − Иногда в этом виде блюда используют отварной картофель, его натирают на крупной терке и заправляют теме же ингредиентами, которые описаны в данном рецепте.

Какое блюдо можно поставить на праздничный стол? Запеченный судак | Еда и кулинария

Вот я и решил устроить своим домашним небольшой праздник вкуса. Приехал с работы, да и забросил судака на застекленную лоджию. Там, конечно, зимой не Крым, но пусть и небольшой, но плюс. При таких условиях рыба за сутки оттает. Зима всё-таки. Пока с озера судака до поселка везли, пока от него до Петрозаводска… Замерзла рыбка. Вот пусть и полежит пока на лоджии. До следующего вечера.

Привез мне приятель пару судаков
Фото: Константин Кучер, личный архив

А следующим вечером займемся приготовлением рыбы… Разделываем оттаявшего судака, одновременно филетируя его. Шкуру с чешуёй откладываем отдельно, головы и хребты — отдельно. Из этого богатства мы потом судачью уху сварим. Причем, если есть желание, можно не откладывая в долгий ящик. Засунем противень с судаком в духовку и займемся ухой. Будет у нас и первое, и второе блюдо.

Разделываем рыбу. Отдельно откладываем шкуру с чешуёй, отдельно — головы и хребты, отдельно — филе
Фото: Константин Кучер, личный архив

В общем, рыбью шкуру, головы и хребты, отставим пока в сторонку. А сами займемся луком. Четыре крупных луковки чистим и шинкуем. Не так, чтобы крупно, но и не мельчим особо. Сначала полукольцами, а потом и их — пополам.

Небольшую горсть лука бросаем на дно противня, размазываем его равномерно по нему, капаем туда же немного растительного масла. Это у нас такая антипригарная подложка. Вместо пергамента.

Фото: Константин Кучер, личный архив

На эту «подложку» укладываем рыбное филе, которое при филетировании судака уже разделали на порционные кусочки. Филе самую малость присаливаем и перчим так, как считаем нужным. Ориентируясь на свой собственный вкус и на вкус своих домашних.

На луковую «подложку» укладываем рыбное филе
Фото: Константин Кучер, личный архив

Остальную часть шинкованного лука укладываем поверх судака не очень толстой (так, чтобы филе всё-таки проглядывало) «шубой». А уже на неё — помидоры, порезанные кружками толщиной до сантиметра. Мне, для того чтобы полностью закрыть поверхность противня такими «кружками», понадобилась пара крупных томатов. Ну, а вы смотрите сами. Цель — накрыть лук примыкающими друг к другу помидорами. Сколько помидор понадобится, для того чтобы её достичь, зависит как от их диаметра, так и от площади противня.

Поверх судака укладываем шинкованный лук, а уже на него — помидоры, порезанные кружками
Фото: Константин Кучер, личный архив

С помидорами закончили? Теперь берем самую маленькую упаковку любимого вами майонеза (200−230 г, стакан, иначе говоря). Выкладываем его в любую, подходящую нам по объему плошку, добавляем треть стакана воды, размешиваем до однородной консистенции. Воды можно взять и меньше, главное, чтобы майонез по своей плотности стал похож на не очень густую (15% жирности) сметану. Получившейся майонезной жидкостью равномерно заливаем противень с судаком по всей его площади и отправляем на полчасика в духовку, предварительно разогретую до 160−170 градусов.

Майонезной жидкостью равномерно заливаем противень с судаком по всей его площади
Фото: Константин Кучер, личный архив

Как полчаса выйдет, достаем противень, посыпаем уже почти готового судака сверху нетолстым слоем твердого сыра и снова отправляем всё в духовку. Минут на десять.

Всё, запеченная рыба готова. Можно приглашать народ к столу. Хотя, думаю, последнее, скорее всего, будет лишним. Все и так на запах слетятся, уже с ложками и вилками в зубах.

Всё, судак — готов!
Фото: Константин Кучер, личный архив

Если честно, то пока после работы разделал, пошинковал, порезал, уложил, отправил, натер, сварил уху… Какой там судак?! Так, куснуть бы чуток неважно чего, да вытянуться в полный рост где-нить на диванчике… А вот старший… Сломтил одну порцию, отрезал с противня ещё кусочек немаленький и только после того, как он исчез с тарелки, откинулся на стуле, весь из себя такой довольный, да и говорит:

 — Пап… А почему бы нам такого судака на Новый год не приготовить?

Вот я и подумал. А может, и правда? Да не только мне. Мало ли, может, ещё кто этот довольно простой, но от того — не менее вкусный, рецептик рыбного блюда заценит?..

Можно раскладывать его по тарелкам
Фото: Константин Кучер, личный архив

18 лучших рецептов с треской на каждый день Основные блюда

Изучите интересные и вкусные способы приготовления трески с простыми рецептами от поваров-экспертов.


Жареная рыба в сухарях и гарнир из капусты


Нужно вдохновение для быстрого ужина в будний день? Хрустящая жареная треска в панировке из крекерной крошки и щепотки кайенского перца не просто вкусна, но и проста в приготовлении. Подавайте со свежим салатом из нашинкованных яблока и капусты.

Рецепт: Жареная рыба в сухарях и гарнир из капусты

Треска в панировочных сухарях с тушёной кудрявой капустой


Подавайте эту панированную треску на кейле и эскариоле – потрясающий рыбный ужин.

Рецепт: Треска в панировочных сухарях с тушёной кудрявой капустой

Свёртки с треской по-средиземноморски


Ваша рыба точно останется сочной и полезной, если вы приготовите филе трески с помидорами, оливками и травами в пакетиках из пергаментной бумаги.

Рецепт: Свёртки с треской по-средиземноморски

Рыбные палочки в миндальной панировке в духовке


Измельченный миндаль и хлопьевидные отруби заменяют традиционную панировку в этом богатом белком рецепте рыбных палочек со сниженным содержанием углеводов. Подавайте эти запеченные (а не обжаренные в масле) палочки с любимым вашей семьей соусом маринара.

Рецепт: Рыбные палочки в миндальной панировке в духовке

Филе трески с артишоками в духовке


Просто запеките в духовом шкафу тонко нарезанный картофель с артишоками и треской, пока овощи не станут золотистыми и рыба не потеряет прозрачность.

Рецепт: Филе трески с артишоками в духовке

Жареная треска с кинзой и гарнир из сливочной кукурузы


Секрет приготовления трески в сковороде заключается в том, чтобы снаружи образовалась корочка, а внутри рыба осталась сочной. Подавайте на кукурузе в сливках с заправкой из кинзы, идеально приготовленное рыбное филе никогда не разочарует.

Рецепт: Жареная треска с кинзой и гарнир из сливочной кукурузы

Дип-соус из соленой трески


Кремовая смесь вяленой трески, картофеля и чеснока прекрасно подойдет в качестве дипа для крекеров.

Рецепт: Дип-соус из соленой трески

Жареная треска с чечевицей за 25 минут


Чечевица станет отличной подушкой для нежного филе трески. Потушите чечевицу с беконом и красным вином, чтобы подчеркнуть ее землистый вкус; в конце посыпьте нарезанным сельдереем, он добавит хрустящую, свежую ноту.

Рецепт: Жареная треска с чечевицей за 25 минут

Тако с капустной начинкой и треской в кляре


Тесто темпура и сухари панко создают легкую и хрустящую панировку для трески, идеальной рыбы для рыбных тако от Гая.

Рецепт: Тако с капустной начинкой и треской в кляре

Быстрый ужин: треска с тушёным фенхелем, лимоном и оливками


Приготовление этого изысканного блюда из трески займет у вас всего 30 минут. Сэкономьте время, выжимая лимонный сок и нарезая оливки, пока готовятся треска и фенхель.

Рецепт: Быстрый ужин: треска с тушёным фенхелем, лимоном и оливками

Сочная треска в панировке с картофельным салатом


Сытный картофельный салат – отличное дополнение к зажаренным в духовом шкафу филе трески. Подавайте с листьями сельдерея и лимоном.

Рецепт: Сочная треска в панировке с картофельным салатом

Хот-доги с сосисками из морских гребешков и семги


Для приготовления этих вкусных рыбных хот-догов Джастин Уорнер использует смесь морских гребешков и трески. Не нужно беспокоиться по поводу оболочки для сосисок – он просто туго заворачивает их в пищевую пленку и отваривает в кипящей воде. Когда сосиски остыли, снимите пленку и доготовьте на гриле.

Рецепт: Хот-доги с сосисками из морских гребешков и семги

Вареная рыба на пару по-азиатски


Добавьте смелого, свежего вкуса рыбе на пару, сформировав перед приготовлением подобие сэндвича из двух филе трески и начинки из морских гребешков и имбиря между кусочками рыбы. Для пикантности и текстуры украсьте блюдо с помощью чесночного стир-фрая из халапеньо и соломки из болгарского перца.

Рецепт: Вареная рыба на пару по-азиатски

Буйабес — марсельская уха


Эта сытная рыбная похлебка из креветок, мидий и белой рыбы (например, трески) в томатном бульоне – полноценный обед в миске. Подавайте суп с поджаренными кусочками багета и соусом руйе из красного перца в качестве дипа.

Рецепт: Буйабес — марсельская уха

Рыбные шашлычки с соусом чимичурри с базиликом


Для рыбных шашлычков от Мелиссы Д’Арабиан подойдет любая плотная белая рыба, например, треска. Подавайте их с дипом из свежих базилика и петрушки (прекрасная возможность использовать сезонную зелень).

Рецепт: Рыбные шашлычки с соусом чимичурри с базиликом

Стью с морепродуктами и соусом ромеско


Впечатлите своих друзей и семью на следующем званом ужине этим рагу из морепродуктов с домашним соусом ромеско, приготовленным из паприки и лесного ореха. Согласно рецепту, помимо трески, нужно добавить креветки и мидии, но вы можете адаптировать рагу под свои предпочтения.

Рецепт: Стью с морепродуктами и соусом ромеско

Рыбные палочки в кокосовой панировке


Кому нужны покупные замороженные рыбные палочки, если свежие легко приготовить дома? Добавьте кокосовую стружку в панировку для дополнительного хруста и вкуса.

Рецепт: Рыбные палочки в кокосовой панировке

Жареная рыба в пивном кляре и картофель фри в духовке


Хрустящие кусочки рыбы с запеченным картофелем фри – идеальный перекус болельщика.

Рецепт: Жареная рыба в пивном кляре и картофель фри в духовке

Вкусное второе блюдо из рыбы, которое сжигает калории и снижает уровень плохого холестерина — Последние новости

Когда мы находим рецепт или вкусное блюдо (подобное этому), снижающее уровень холестерина, мы, возможно, попали в рай. Почему? Ну, потому что обычно все, что имеет вкус и что мы любим, повышает уровень холестерина и отягощает нас. Мы думаем только о салями и вяленом мясе в целом, о великолепных флорентийских блюдах и обо всех тех блюдах, которые заставляют нас чувствовать себя живыми. Сегодня, что невероятно, но факт, мы предлагаем специальный препарат, обладающий двумя характеристиками.Во-первых, у него неповторимый и неповторимый вкус. Во-вторых, это очень легкий рецепт, который нам подходит. Вот очень вкусное второе блюдо из рыбы, которое сжигает калории и снижает уровень плохого холестерина

Препарат

Главный герой блюда лосось . Прекрасный стейк из лосося, который мы специально отобрали в рыбном магазине. Неважно, хвостовой он или центральный. Что действительно важно, так это то, что вы хорошо выполняете все следующие шаги. Единственный другой ингредиент, который нам нужен, — это два хороших лимонов .Берем их и извлекаем из них сок. Даем остыть в холодильнике и собираем в большую миску.

А теперь давайте выложим в миску наш вкусный стейк из лосося. Даем постоять с лимонным соком не менее часа. Напомним, что чем дольше мы оставим его в соке, тем вкуснее будет потом лосось. Если хотите, можете добавить немного укропа, но это не обязательно.

Вкусное второе блюдо из рыбы, которое сжигает калории и снижает уровень плохого холестерина

На этом этапе нам просто нужно взять бумагу для выпечки и начать нагревать духовку.Мы выбираем 190 градусов, что на 10 больше, чем обычных 180. Таким образом мы сможем сделать его хрустящим снаружи. Конечно, в горячую духовку кладем лосось и готовим 15-18 минут. Мы сами выбираем, поливать его лимонным соком или нет. Выбор остается личным. Однако в этом препарате даже соль добавлять не нужно. Будет очень вкусно!

(Мы напоминаем вам внимательно прочитать предупреждения относительно этой статьи, с которой можно ознакомиться who »)

Связанные

Как приготовить праздник семи рыб для рождественского ужина

Не существует жестких правил приготовления праздника семи рыб .Но есть много споров о его происхождении и о том, как отметить эту итальянскую и итало-американскую традицию. Какая рыба должна быть включена и как она должна быть приготовлена, может варьироваться. Некоторые готовят семь блюд; некоторые предпочитают сделать 12 (из уважения к 12 апостолам). Некоторые просто кладут в рагу кучу морепродуктов и называют это хорошим. Многие семьи хранят свои традиции, но каждый, кто празднует праздник, согласен: морепродукты нужно готовить и употреблять в канун Рождества. Желательно с вином.

Говорит Карла Лалли Мьюзик , BA кулинарный директор: «То, что считается обязательным для этой ночи в вашем доме, было бы немыслимо в чьем-то другом.Например, мы никогда не подаем омаров, но для многих итальянцев это не Сочельник без лобстера fra diavolo (рецепт здесь!) Или фаршированных хвостов. Тем не менее, как только меню составлено и ваши родственники привязаны к нему, вы, вероятно, никогда не сможете ничего изменить — иначе народ восстанет! »

Если вы планируете готовить пир в первый раз, есть несколько Мы поговорили с Lauren Fougere , су-шефом New York City’s Hearth, где в ресторане ежегодно проводится праздник из морепродуктов.Фужер рассказал нам о типичном застолье в очаге, и мы получили несколько советов по созданию собственного меню. В Hearth подают пять рыбных блюд, одно блюдо для очищения неба и десерт. Мы основали это меню на этой модели, но не стесняйтесь риффовать, если хотите больше рыбы и меньше канноли.

Но сначала! Прежде чем читать дальше, закажите рыбу на выходных перед Сочельником. Это важный день для рыбных рынков и торговцев рыбой, и морепродукты быстро продаются. Мы повторяем: не приходите в магазин утром в канун Рождества и ожидайте, что вы приобретете всех моллюсков, креветок, целых лобстеров и филе лосося, которые вы запланировали. Заказ вперед . А теперь перейдем к делу:

1. Первое блюдо: что-нибудь закусочное

У вас есть еще шесть блюд, так что в ваших интересах и в интересах ваших гостей идти в ногу со временем. Не становитесь слишком тяжелым или богатым. В Hearth подают взбитый бакалао или соленую треску с жареным хлебом. По словам Фужера, вы можете сделать это самостоятельно, закопав треску в соли в течение девяти дней. Но если время имеет существенное значение, вы можете купить бакалао во многих специализированных магазинах, большинство продуктов Whole Foods также продают его.Или вы можете полностью отказаться от трески и приготовить легкий риллет из лосося или соус из копченой форели с лимоном. Какой бы сливочный соус вы ни выбрали, обязательно нужно подавать хрустящий тостовый хлеб, сбрызнутый качественным оливковым маслом. По словам Фужера, идеальной парой для него был бы свежий, потрясающий Vermentino.

Alex Lau

Захватывающее приложение: 7-слойный соус с копченым лососем

2. Второе блюдо: бодрящая, легкий салат

Теперь готовим. Холодный салат из морепродуктов на второе блюдо — идеальный способ перейти к более сытным блюдам.В Hearth подают кальмаров на гриле с зеленью, и мы думаем, что это просто великолепно. Этот рецепт обжаренных кальмаров и лимонного айоли отлично подойдет. Для вина? Держите курс чем-нибудь легким, ярким или даже игристым.

Peden + Munk

Обжаренные кальмары с лимонным айоли и зеленью

3. Третье блюдо: что-нибудь сытное, жареное, опаленное и «мясное»

Это ваш шанс поразить их потрясающим видом. тарелка. Выберите нарезанное по центру филе рыбы, такой как треска, лосось или окунь, или сделайте впечатляющую презентацию: в Hearth подают жареные лобковые креветки поверх дымного супа.Чтобы по-настоящему подчеркнуть вкус, сделайте это блюдо с овощами, фасолью или бобовыми. К креветкам в Hearth подаются копченый нут и карамелизованный лук. Эти креветки на гриле с чили, кинзой и лаймом готовятся с панцирем для максимального хрустящего эффекта. Рислинг с хрустящей кислотностью может творить чудеса с блюдом, слегка приправленным пряностями — это один из вариантов, выбранных очагом для этого блюда.

Креветки на гриле с чили, кинзой и лаймом

4. Четвертое блюдо: паста!

«Мы подаем действительно традиционные спагетти с моллюсками», — говорит Фужер.«В конце концов, это итальянское меню». Какие бы морепродукты вы ни сочетали с лапшой, добавьте щепотку (или больше) перца для придания вкуса. В Hearth используется пеперончино, чтобы добиться максимального вкуса, поджаривая его на горячей сковороде с оливковым маслом и чесноком. Тепло будет расти медленно, уравновешивая насыщенность пасты и соленость морепродуктов. Сытный белый с хорошим вязким телом, как у Гевюрцтраминера, здесь великолепен.

Мост Хайди

Получите рецепт: лучший лингвини BA с моллюсками

5.Пятый курс: сытное рагу из морепродуктов

«Даже самое« тяжелое »блюдо довольно легкое, — объясняет Фужер. В этом преимущество меню, состоящего только из морепродуктов. В Hearth подают цачуко, тушеное мясо на основе помидоров, напоминающее чоппино. Небо, а точнее, море — предел, когда речь идет о том, какую рыбу можно добавлять в тушеное мясо, но Фужер упоминает, что осьминоги и обычные двустворчатые моллюски (моллюски, мидии) особенно вкусны. Еще она любит окуня, треску и кальмаров. Чтобы приготовить собственное рагу, используйте ароматный бульон или рыбный бульон.Этот рецепт чоппино также приправлен соком моллюска и белым вином. В завершение добавьте свежую зелень, чтобы блюдо стало светлее и ярче. Хотите покраснеть от вина? Держите его легким и с низкой кислотностью — Пино Нуар — хороший выбор.

Ditte Isager

Clark’s Oyster Bar’s Cioppino

6. Курс шестой: средство для очистки неба

Средства для очищения неба предназначены не только для изысканных дегустационных меню. Hearth служит бодрящим, цитрусовым блюдом, чтобы разделить пикантные и сладкие блюда. В этом году он делает грейпфрутовый сорбетто.Мы думаем, что это лимончелло-джелато было бы идеально. (Psst — если вы планируете делать собственное мороженое, сделайте это заранее, чтобы у него было время укрепиться.)

Limoncello Gelato

7. Курс седьмой: печенье, канноли или легкое ( ish) Десерт

В качестве ограничения на обед из семи блюд, команда Hearth любит легкие блюда с простым итальянским печеньем (конечно, Fougere сообщил нам в этом году, ресторан планировал подавать канноли, также известные как ракушки из печенья. с начинкой из сыра рикотта.Но ты знаешь. Легкие.) Лучшие десерты — это те, над которыми можно долго не торопиться, например, это радужное печенье в шоколадной глазури.

Ромуло Янес

Радужное печенье

рецепт второго блюда

Вкусные рыбные шарики без глютена: рецепт вкусного второго блюда, идеально подходящего для легкого ужина!

Рыбные шарики без глютена — восхитительное и оригинальное второе блюдо, идеально подходящее для тех, кто хочет подавать рыбу по-другому, или для тех, у кого есть проблемы с тем, чтобы дети в семье ее съели.Эти восхитительных фрикаделек приготовлены из рыбы-меч и с учетом использования панировочных сухарей без глютена также подходят для людей с непереносимостью глютена.

Теперь давайте рассмотрим всех этапов приготовления рыбных шариков без глютена.

Рыбные шарики без глютена

Приготовление запеченных рыбных шариков без глютена

  1. Рыбу хорошо очистить, удалить кожу и кости, нарезать кубиками.
  2. Налейте немного оливкового масла на дно сковороды, поставьте на плиту и варите несколько минут, затем добавьте соль и перец и добавьте кедровые орехи.
  3. Как только рыба будет приготовлена ​​ , выключите огонь и дайте ей остыть .
  4. Вылейте остывшую рыбу в миску, добавьте взбитые яйца, панировочные сухари, сыр, зелени, , при необходимости добавьте соль и работайте вилкой.
  5. Затем хорошо перемешайте все ингредиенты руками.
  6. Сформируйте фрикадельки, при необходимости добавив панировочных сухарей, чтобы они стали тверже.
  7. Дайте им постоять в холодильнике в течение часа, затем готовьте их в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
  8. Когда приготовлено, достаньте из духовки и подавайте с гарниром по вкусу, приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт рыбных шариков без глютена, посмотрите видео приготовления.

Если хотите, вы можете приготовить лосось в корочке из киноа.

склад

Советы по хранению: рыбу и картофельные шарики без глютена можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней в герметичном контейнере. Мы не рекомендуем замораживать в морозильной камере.

Буйабес в трех блюдах Рецепт

Убрать выделение со всего

Для бульона:

3 столовые ложки оливкового масла

1 фунт лука-порея

4 больших зубчика чеснока, нарезанных

1 сладкий красный перец, нарезанный

1/4 стакана плотно упакованных свежих листьев базилика

1/2 чайной ложки.шафрановые нити

5 кусочков сушеной апельсиновой цедры (каждый размером 2×1 дюйма)

2 чайные ложки измельченных семян фенхеля

5 фунтов рыбы, рыбьих голов, рыбных костей (лучше всего подойдет смесь частей рыбы; избегайте рыбной, несвежей или жирной рыбы)

1 стакан белого вина

10 стаканов воды

Для тостов:

18 ломтиков французского хлеба, каждый толщиной 1/2 дюйма

2 больших зубчика чеснока, порезанные

Несколько листьев базилика

Первое блюдо: рыба с картофелем

1/2 фунта мелкого картофеля

Рыба весом 4-6 фунтов (желательно сорт, красный окунь целиком, камбала целиком, морской окунь целиком, куски морского черта, куски пикши и т. Д.))

2 фунта оливкового масла первого отжима

1/3 стакана измельченных свежих листьев петрушки

Второе блюдо: моллюски

3-1 1/4 фунта живых омаров

1 фунт креветок среднего размера (всего около 30; очищенные, с сохраненными раковинами)

1 фунт очищенных морских гребешков

Третье блюдо: суп с тостами из базилика

1/2 чайной ложки шафрана

Зарезервированные тосты с базиликом

6 маленьких листочков базилика

1/3 стакана свежих листьев базилика, измельченных

6 столовых ложек с горкой зарезервированного айоли

АЙОЛИ

1/2 стакана пастеризованных жидких яиц

4 средних зубчика чеснока

1/2 чайной ложки горчицы

1 столовая ложка лимонного сока

1/3 стакана французского хлеба без корки, нарезать мелкими кубиками

1/8 чайной ложки кайенского перца

1 стакан оливкового масла

Праздник семи рыб

Каждый год в Соединенных Штатах многие итальянцы, еще больше итало-американцев отмечают Праздник семи рыб в канун Рождества.Хотя неясно, когда ужин стал настолько популярным, праздник, несомненно, является одним из самых важных и священных итальянских кулинарных событий в календарном году. На подготовку и планирование этого праздника уходит дни, иногда недели, месяцы.

Как начался праздник семи рыб?

Несмотря на свою популярность среди американцев, многие итальянцы даже не знают об этой традиции или ее происхождении. Традиция есть рыбу в канун Рождества восходит к римско-католической традиции воздержания от мясных и молочных продуктов накануне определенных праздников, например Рождества.Число семь может быть связано с несколькими католическими символами. В Римско-католической церкви семь — это таинства, дни творения и смертные грехи. Отсюда и возникли семь курсов! В начале 1900-х годов, когда впервые появился официальный «Праздник семи рыб», итальянско-американские семьи возродили традицию кануна Рождества в старой стране, приготовив обед из семи блюд из морепродуктов, который приблизил их к своим домам. Сегодня это считается одной из старейших и самых гордых итальянских традиций, но мы отдаем должное Америке!

Какие виды морепродуктов подают на пиршество семи рыб?

Кальмары, соленая треска, осьминоги, креветки, морские улитки, детеныши, моллюски, устрицы и корюшка, бранзино или путассы — одни из самых популярных морепродуктов для подачи на Праздник семи рыб.Среди традиционных блюд — маринованные анчоусы (Acciughe Marinate alla Ligure), суп из дикого морского окуня (Brodetto di Branzino), рыбный тартар (Crudo di Pesce), паста из морепродуктов (Paccheri con Sugo di Mare), запеченная рыба (Pesce al Forno ), Жареная рыба (Pesce alla Griglia) и рыба с жареным фенхелем и оливками Taggiasca (Pesce in Umido Eel). Конкретные приготовления морепродуктов различаются, но макароны всегда добавляются в той или иной форме, обычно используются и фритто-мисто, и тушеная рыба.

Как подать праздник семи рыбок?

Первое блюдо начинается с закуски.Есть еще шесть курсов, так что лучше всего вам подгонять своих гостей. Рекомендуется подавать что-то похожее на взбитый бакалао. Второе блюдо — это обычно легкий салат. Холодный салат из морепродуктов на второе блюдо — идеальный способ сразу перейти к более обширным блюдам. Третье блюдо — это сытная, жареная или обжаренная рыба. Выберите нарезанное по центру филе рыбы, похожей на треску, лосося или окуня. Чтобы усилить вкус, сочетайте блюдо с овощами, фасолью или бобовыми. Четыре четвертых блюда, принеси макароны! Какие бы морепродукты вы ни выбрали к лапше, добавьте в них щепотку перца.На пятом блюде приготовьте сытное тушеное мясо из морепродуктов, оно станет красным, пока не будет гореть, и низкой кислотностью. Шестой курс предназначен для очищения неба. Наконец, седьмое блюдо обычно представляет собой сладкое итальянское угощение.

Главное — сохранить традицию Сочельника. Рождество — это способ отпраздновать семью и вызвать все воспоминания всех ушедших людей. Это возвращает вас к вашим корням. Итальянской семье и итальянско-американской семье — что особенного происходит за обеденным столом.В Strega мы поддерживаем ценность и важность традиции Праздника семи рыб. Присоединяйтесь к нам в этот праздничный сезон, чтобы попробовать.

Меню — Корм-бкп — 456 Рыба

Стейк и яйца

Стейк Flat Iron с двумя яйцами в любом стиле, картофелем O’Brien и бисквитом из пахты

Яйца Бенедикт

Поджаренный английский маффин, канадский бекон, два яйца-пашот и голландский соус с картофелем О’Брайен (с добавлением крупнокалиберного краба)

Вегетарианский Бенедикт

Жареные помидоры, сладкий картофель и обжаренный шпинат с сыром Чеддер, двумя яйцами-пашот и голландским соусом, подается с картофелем О’Брайен

Гилли

Два яйца в любом стиле, картофель «О’Брайен», колбасные пирожки или бекон и английский маффин или бисквит (возможна замена «Эдвардс Сарри» на колбасные изделия)

Омлет с крабами и Норфолком

Jumbo Lump Crab, сбрызнутый нашим удостоенным наград бисквитом из крабов, карамелизированным луком, швейцарским сыром и зеленым луком.Подается с картофелем О’Брайан и английским маффином

Горячий беспорядок

Куриный жареный стейк, картофель «О’Брайен», тушеный сладкий перец и лук, белый соус с перцем, жареное яйцо и сыр чеддер, выложенные на тостах «Техас»

Французские тосты с кокосом и ванилью

Посыпанный сахарной пудрой, подается с теплым кленовым сиропом, поджаренным кокосом и беконом

Фриттата с морепродуктами

Креветки и крабы с помидорами, шпинатом, козьим сыром, жареным красным перцем и артишоками на открытом омлете

Краб, спаржа и швейцарский омлет

Колоссальный краб с голландским картофелем, картофелем О’Брайен и пахтой

Омлет с колбасой и сыром

Швейцарские макароны и сыр Чеддер с копченой колбасой Сарри Подается с картофелем О’Брайен

Цыпленок и вафли

Южная жареная куриная грудка, нарезанные вафли, пекановый кленовый сироп и картофель О’Брайен

Куриный жареный стейк

Деревенский соус, два яйца и картофель О’Брайен

Добавьте целую или половину вафли к любому блюду

Рыбный суп с картофелем и чесночным соусом

Поделиться — это забота!

Удивительный рыбный суп с цельнотварным картофелем, овощами и румынским чесночным соусом.

РЕЦЕПТ РЫБНОГО СУПА

Невероятно ароматный рыбный суп из разных видов рыбы, например, скумбрии, лосося, форели, судака, щуки или любой другой рыбы, которая у вас есть. Все подается с восхитительным вареным картофелем и румынским чесночным соусом.

Это не просто рыбный суп в качестве закуски, это полноценное блюдо, которое не оставит вас ни в чем больше.

Этот суп с рыбой — мой шедевр из серии «Добруджа»: настоящий рецепт рыбного супа, полученный от настоящего добруджи, то есть того, кто живет в этом районе и ел этот суп всю свою жизнь.

КАКУЮ РЫБУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ РЫБНОГО СУПА?

Этот рыбный суп с картофелем на самом деле легко и быстро приготовить, учитывая, что вы начинаете с приготовления рыбного бульона, но…

Основная проблема заключалась в том, чтобы найти необходимые для рецепта сорта рыбы. Излишне говорить, что, учитывая, что я живу почти в 2000 км от дельты Дуная, найти нужные виды рыбы было невозможно.

Ну, я не нашел всего, что мне было нужно, но несколько рыб я нашел, заменил некоторые другие и в конце концов сделал лучший рыбный суп, который я когда-либо ел.

Так какую рыбу использовать для этого супа?

В оригинальном рецепте было упомянуто несколько видов рыбы, вроде рыбы (ладно, погоди, мне нужен словарь…): карп, карась, сом, черный окунь, щука, судак, скумбрия, серая кефаль и еще два. виды рыб, для которых я вообще не нашел перевода…

Большинство этих рыб относятся к пресноводным рыбам, а скумбрия и серая кефаль, по-видимому, относятся к соленым рыбам. Рецепт рекомендует использовать как можно больше сортов этой рыбы.

Но как мог тот, кто не живет непосредственно в дельте Дуная, мог когда-либо мечтать найти все эти виды рыб?

Итак, я получил все, что мог, и должен признать, что большая часть рыбы, которую я использовал, была замороженной. Найти свежую рыбу в наших краях сложно, вы можете найти самые распространенные виды, такие как лосось и форель, но кроме этого сложно.

Тем не менее, рыбный суп из замороженной рыбы был замечательным, так что пусть это вас не остановит!

И, конечно же, это румынский рыбный суп, я думаю, что использовать лосось довольно кощунственно, но у меня не было выбора, и в конце концов я люблю лосось, и я часто использую его для приготовления супа, и я знал, что он вкусный, поэтому я осмелился … Извините…

Рыба для рыбного бульона:

  • Голова и хвост лосося — найти довольно легко.
  • Голова и хвост щуки — остатки запеченной щуки.
  • Голова и хвост форели — тоже легко найти.
  • Если вы не можете найти щуку (а вы, вероятно, не найдете, моя была выловлена ​​прямо из озера, и я никогда не видел, чтобы щуку где-либо продавали), вы можете использовать больше частей лосося или форели.

Рыба для ухи:

  • 1 форель
  • 1 скумбрия
  • 2 филе крупного судака
  • Щука 2-4 штуки — можно заменить любой другой рыбой.

Какую еще рыбу можно использовать для ухи?

  • Карп
  • Кефаль
  • Сом
  • Другие виды пресноводных рыб

КАК СДЕЛАТЬ РЫБНЫЙ БУЛЬ?

Еще одним серьезным отклонением от первоначального рецепта была вода, которую я использовал для приготовления супа. Мне сказали, что этот рецепт рыбного супа на самом деле сделан из воды, взятой прямо из Дуная, и что именно эта вода придает супу особый вкус.

Конечно, я не мог достать здесь дунайской воды и, честно говоря, я почти уверен, что не использовал бы ее, даже если бы у меня была возможность. Боюсь, я слишком брезглив для чего-то подобного… 🙂

Но я рад сообщить, что я использовал все рекомендованные овощи и другие продукты, упомянутые в рецепте: картофель, морковь, пастернак, сладкий перец, острый перец, помидоры, лук, чеснок, уксус, яйца и сметану / крем-фреш. Это просто, не правда ли?

И нам очень понравился суп, мы с мужем, конечно, ели только одну картошку, они в том возрасте, когда рыба еще страшна, особенно когда она идет в виде супа.

И я их отчасти понимаю, я бы не стал трогать рыбу в их возрасте, если бы вы мне заплатили, а рыбный суп мне понравился только пару лет назад, когда я впервые приготовил этот рыбно-овощной суп.

Рыбный бульон:

  1. Поместите голову и хвост лосося, щуки и форели в большую кастрюлю.
  2. Добавьте морковь, лук, пастернак, кусочек сельдерея, помидор, ½ красного болгарского перца и один маленький острый перец.
  3. Залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне полчаса.
  4. Процедите бульон через обычное ситечко и выбросьте части рыбы и некоторые овощи.
  5. Сохраните морковь, пастернак и болгарский перец, нарежьте их небольшими кубиками и отложите, чтобы добавить в готовый суп.
  6. Процедите рыбный бульон еще раз, на этот раз через сито, выстланное муслиновой тканью, так, чтобы оставалась большая часть остатков и суп стал более прозрачным.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЫБНОГО СУПА

Овощи:

  • Чтобы приготовить рыбный суп, я использовал свежие овощи, но все же добавил морковь, пастернак и болгарский перец, которые использовались для приготовления бульона.
  • Вам понадобится картофель небольшого размера, который оставить целым, если он крупнее, разрежьте его пополам. Я приготовил по две картофелины на порцию, так что всего для супа получилось 12 маленьких картофелин, которыми должно быть щедро накормить 6 человек.

Рыба:

  • Рыбу по возможности также следует оставлять целой или нарезать крупными кусками.
  • Я разделал рыбу: щука уже была расколота, судак, который я мог добыть только в филе, а скумбрия и форель оказались слишком длинными для моего котла, поэтому я разрезал их пополам.
  • Что бы вы ни делали, не пережаривайте рыбу, если ее разрезать на кусочки, для ее приготовления потребуется всего 5–10 минут, но она останется нежной.
  • Что касается рыбы, я бы предпочел ее недоварить, чем готовить слишком долго. Рыба будет продолжать готовиться в горячем супе, пока вы подносите ее к столу и все готово.

Уксус:

  • Важно добавить в кастрюлю соль и уксус вместе с рыбой. Они не позволят рыбе развалиться.
  • Количество уксуса, используемого для закваски супа, выбирается по вашему вкусу.
  • Суп должен быть довольно кислым, и, поскольку я люблю добавлять уксус в супы, я использовал 4 или 5 столовых ложек белого винного уксуса и добавил еще немного прямо в тарелку.
  • Однако начните с 2 или 3 столовых ложек и добавляйте больше только после дегустации.

Травы:

  • Попробуйте свежий любисток, он идеально подходит для этого румынского рыбного супа.
  • Вместо этого можно использовать петрушку, но любисток более натуральный и придает действительно особый вкус.

Чесночный соус:

  • Чтобы приготовить типичный румынский чесночный соус — mujdei de usturoi, натрите зубчики чеснока в небольшой миске.
  • Добавьте щепотку соли и медленно вмешайте растительное масло.
  • Добавьте примерно 125 мл / ½ стакана холодной воды и хорошо перемешайте.
  • Если соус слишком крепкий на ваш вкус, можно добавить еще немного воды.

КАК ПОДАВАТЬ РУМЫНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП?

Рыба и рыбный суп подаются отдельно.

Вы достанете части рыбы и картофель из супа и положите их на сервировочное блюдо.

В качестве первого блюда у вас будет суп с овощами и чесночным соусом, а во втором — рыба и картофель с чесночным соусом.

Ну, я оставила картошку в супе и съела рыбу вместе, это было восхитительно, так что в любом случае, вы решаете, что бы вы ни делали, это вкусно.

Не упускайте из виду чесночный соус (mujdei de usturoi), он имеет большое значение в мире!

И еще положите на стол маринованные острые перцы.

ЕЩЕ РЫБНЫЕ РЕЦЕПТЫ?

Филе белой рыбы Easy Skillet в томатном соусе
Запеченная в духовке щука с овощами и белым вином
Ароматная форель в сковороде с луком и цельным перцем
Как приготовить рыбный бульон
Moqueca de Peixe — бразильское рыбное рагу
Рыбно-овощной суп

ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!

Состав

  • Рыбный бульон:
  • голова и хвост лосося (см. примечание 1)
  • голова и хвост щуки
  • голова и хвост форели
  • 2 средние моркови
  • 1 луковица
  • 1 пастернак
  • 1 кусок сельдерея
  • 1 средний помидор
  • ½ красного болгарского перца
  • 1 маленький острый перец
  • Рыбный суп:
  • 12 маленьких картофелин (по две на человека)
  • около 1 кг / 2.2 фунта рыбы следующим образом (см. Примечание 2)
  • 1 форель
  • 1 скумбрия
  • 2 больших филе судака
  • 2-4 штуки щуки
  • 2 средние моркови
  • вторая половина красного болгарского перца
  • 1 луковица
  • 3-5 столовых ложек белого винного уксуса или больше по вкусу
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки сметаны / крем-фреш
  • пучок любистока (или петрушки, если любисток отсутствует)
  • 5-7 зубчиков чеснока, в зависимости от размера
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • мелкая морская соль и черный перец

Инструкции

Рыбный бульон:
  1. Поместите голову и хвосты рыбы в большую кастрюлю.Добавьте крупно нарезанные овощи. Залить водой, довести до кипения и тушить полчаса на медленном огне.
  2. Бульон процедить. Зарезервируйте морковь, пастернак и болгарский перец. Нарезать их более мелкими кубиками и добавить в готовый суп по окончании времени приготовления.
  3. Снова процедите бульон через более мелкое сито, выстланное муслиновой тканью. Очистите кастрюлю и налейте рыбный бульон обратно в кастрюлю.

Рыбный суп:

  1. Очистите картофель, но оставьте его целым.Разрежьте их пополам, только если они большие (и используйте только 6 картофелин, если они больше). Добавьте их в кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Начните нарезать лук, морковь и болгарский перец, используемые для супа, небольшими кубиками и добавьте их в суп, как только они будут нарезаны.
  3. Оставьте на медленном огне примерно на 15 минут или пока картофель почти не будет готов.
  4. Разделите пополам более крупную рыбу, например форель и скумбрию. Добавьте в суп все кусочки рыбы вместе с 1-2 чайными ложками соли (по вкусу) и уксусом.Начните с 2 столовых ложек уксуса и добавьте еще по вкусу. Важно добавить в кастрюлю соль и уксус, чтобы рыба не развалилась.
  5. Оставьте на медленном огне в течение 5–10 минут или до готовности, но все еще нежной и не пережаренной. Рыба продолжит готовиться в супе после того, как вы выключите огонь, поэтому не беспокойтесь о том, что рыба еще не приготовлена.
  6. Пока рыба кипит, взбейте венчиком яйцо и сметану или крем-фреш.Медленно добавьте два черпака горячего супа к яичной смеси, все время взбивая. Это сделает смесь темнее, чтобы она не свернулась, когда вы добавите ее в суп. Медленно влейте смесь яичной сметаны в суп, взбивая. Немедленно снимите огонь.
  7. Добавьте зарезервированные овощи из бульона в суп. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль, перец и еще немного уксуса. Нарежьте любисток и добавьте его в суп непосредственно перед подачей на стол.

Чесночный соус:

  1. Натереть зубчики чеснока на терке в небольшую миску.
  2. Добавьте щепотку соли и медленно влейте растительное масло.
  3. Добавьте примерно 125 мл / ½ стакана холодной воды и хорошо перемешайте.
  4. Если соус слишком крепкий на ваш вкус, можно добавить еще немного воды.

Подавать:

  1. Выньте рыбу и картофель из супа и выложите их на сервировочное блюдо.
  2. Подавайте суп с чесночным соусом и большим количеством уксуса, если хотите, в качестве первого блюда, а рыбу и картофель с большим количеством чесночного соуса в качестве второго блюда.
  3. Или подавайте все вместе как одно блюдо.

Банкноты

  1. Если вы не можете найти щуку, вы можете использовать больше частей лосося или форели (или других видов рыбы).
  2. Можно использовать и другие виды рыб (желательно пресноводные), например: карп, кефаль, сом и так далее.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1/6 блюда
Количество на приём: Калории: 442Общие жиры: 10 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 95 мг Натрий: 391 мг Углеводы: 64 г Волокно: 7 г Сахар: 5 г Белки: 25 г

Информация о питании не всегда точна.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.