Мы любим кабачки во всех формах и формах. Жареные во фритюре, обжаренные на сковороде, приготовленные на гриле, даже запеченные в хлебе. Но в сыром виде овощ обладает невероятно освежающим вкусом, который может потеряться при приготовлении. Вот почему мы любим это карпаччо из цуккини. Это не только потрясающе — и потрясающе просто — но и не требует тепла. Вместо этого ванна с лимонным соком и солью «приготовит» кабачки, прежде чем они будут заправлены острым, травяным винегретом. И что еще лучше, хранение кабачков в сыром виде позволяет им сохранить все впечатляющие полезные свойства овоща.

2 зеленых цукини
1 желтый цукини
1 огурец
сок 1 ½ лимона
1 ч.л. морской соли
6 унций маленьких помидоров, разрезанных пополам
¼ чашки тертого пекорино романо
съедобные цветы (по желанию)
морская соль в хлопьях, для подачи

Для заправки:
¼ стакана оливкового масла
1 ½ чайной ложки белого винного уксуса
3 зубчика измельченного чеснока
1 ст. ложка лимонного сока
4 столовые ложки измельченного зеленого лука
1 ½ чайной ложки перца
1 столовая ложка соуса песто
4 столовые ложки измельченного укропа

С помощью ножа-мандолины нарежьте цуккини и огурец тонкими, как бумага, кружками. Обсушите бумажным полотенцем, прежде чем выкладывать на тарелку. Мы выбрали круговой узор, но получайте удовольствие от собственного дизайна!

Смешайте сок 1½ лимона с 1 ч. л. соли. Сбрызните смесью тарелку с овощами, стараясь покрыть как можно больше кусочков. Плотно накройте тарелку пищевой пленкой и охладите от 30 минут до часа.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, песто, белый винный уксус, лимонный сок, перец, зеленый лук и укроп.

Приправьте маленькие помидоры солью и перцем, прежде чем положить их на овощи на мандолине. Сбрызните все блюдо винегретом, затем посыпьте натертым сыром пекорино, хлопьями морской соли и съедобными цветами.

Если вы не полностью подсели на сырые цуккини, не беспокойтесь. Помните ключевое слово овоща: универсальный. Эта темпура является фаворитом публики: всегда впечатляющая, всегда вкусная и всегда съедается за считанные минуты. И хотя это жареное угощение великолепно само по себе, соус для макания выводит его на новый уровень. Также сделайте это в следующий раз, когда у вас будут пельмени, суши или что-то еще.

1 фунт цуккини
5 столовых ложек муки
5 столовых ложек кукурузного крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя
1 ½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки морской соли 900 03 ½ стакана газированной воды или содовой
кубик льда
растительное масло

Для дип-соуса:
¼ стакана соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. устричного соуса
2 зубчика чеснока, измельченных
1 ч.л. рисового винного уксуса
2 ч.л. семян кунжута
Щепотка соли
3 ст.л.
½ ч. л. хлопьев красного перца
1 ст. л. растительного масла

Нарежьте цуккини на кусочки толщиной 0,5 см, соломкой или кружочками.

В миске среднего размера смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте газированную воду, перемешивая, пока тесто не станет однородным и по консистенции не станет похожим на густые сливки. Если вы обнаружите, что тесто становится гуще, добавьте один кубик льда и перемешайте, пока оно не растает.

В кастрюле среднего размера нагрейте два дюйма масла до 350 градусов по Фаренгейту.

Работая партиями, обваляйте кабачки в кляре темпура. Перед тем, как осторожно опустить овощи в масло, убедитесь, что излишки жидкого теста стекают по миске. Обжаривайте только несколько кусочков за раз, чтобы температура масла не падала. Время от времени переворачивайте, пока кусочки не станут золотисто-коричневыми, примерно 1–1,5 минуты. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посолите.

Чтобы приготовить соус для макания, нагрейте растительное масло на среднем огне. В небольшой миске смешайте соевый соус, кунжутное масло, устричный соус, чеснок, рисовый винный уксус, семена кунжута, соль, зеленый лук и хлопья красного перца. Когда масло нагреется, вылейте его на смесь соевого соуса и перемешайте. Подавать немедленно.

ТРЕНДЫ НА GALVANTE

Список

Выбор Галаванте для

Связанные статьи

Последние статьи

«Следующая цель»

два рецепта с цукини {макароны + салат}

Весь последний месяц я только и делал, что путешествовал. И на самом деле, я только что посмотрел на календарь, и я был в дороге 25 из последних 30 дней.

Хотите знать, чем я занимаюсь, когда не путешествую? Ем кабачки.

Мы посадили так много кабачков, что трудно уследить за их изобилием. К счастью, они довольно хорошо хранятся в холодильнике, поэтому первое, что я делаю, придя домой, начинаю нарезать.

Вообще-то, я между поездками в эти выходные, в нашем доме в Тоди. Я вернулся из Сардинии в среду и в понедельник утром направляюсь в Венецию и Турин. Так что в эти выходные был кабачковый фест.

Вот два блюда, которые я приготовила и которые должны хорошо вам подойти этим летом. Первое на самом деле с желтыми кабачками (я называю их желтыми цуккини) и использует преимущества чрезвычайно сладкого и мягкого вкуса этого сорта. Я соединил его с рикоттой из овечьего молока и ничем другим. Возможно, вы захотите сделать его более сложным, поэтому смело добавляйте тертый пекорино и/или немного острого перца. Мне? Мне очень нравится мягкий (пресный?) вкус этого блюда, который я нахожу чрезвычайно утешительным. Как и в случае с любым простым блюдом из макарон, ключевым моментом является качество самих макарон. В данном случае я открыл одну из упаковок пасты Gentile, которую привез домой из Граньяно. В ту минуту, когда макароны попали в кипящую воду, кухня наполнилась богатым теплым запахом зерна, чего вы никогда не услышите от пасты промышленного производства.

(На самом деле это версия блюда из макарон, которое я готовлю постоянно, в бесконечных вариациях, где кабачки варятся в той же воде, что и макароны. )

Второй рецепт — это гарнир или салат. Я подавал его комнатной температуры, и это не могло быть проще. Приготовьте его утром, а затем, когда станет слишком жарко, он будет готов к обеду или ужину.

Вы увидите, что в обоих рецептах используется мой новый любимый ингредиент: чесночное масло. В последнее время я использую это почти во всем. Это очень просто: просто взбейте в блендере несколько зубчиков чеснока с чашкой оливкового масла первого отжима. Поскольку он полностью пюреобразный и эмульгированный, это означает, что чеснок не подгорает, если вы готовите с ним (гарнир из цуккини выше), а если вы добавляете его в сыром виде (блюдо из макарон выше), никто не кусает кусочки чеснока.

паста с желтой тыквой и рикоттой

Приготовление 20 мин

Приготовление 20 мин

Всего 40 мин 90 160

Автор Элизабет

Выход 4

Мне нравится этот рецепт с желтой тыквой, которая имеет действительно мягкий вкус, но если вы хотите, вы можете использовать обычные зеленые кабачки.

Ингредиенты

• 2 желтых кабачка (цуккини) среднего размера
• 400 г короткой пасты (пенне или фузилли)
• 1 чашка сыра рикотта
• 2 очищенных зубчика чеснока
• 1/4 чашки оливкового масла
• Черный перец
• 1 пучок свежего базилика

Инструкции

1. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой.
2. С помощью блендера или погружного блендера смешайте оливковое масло и чеснок, пока чеснок полностью не растворится в масле. Отложите.
3. Вымойте и нарежьте желтые тыквы. Мне нравится разрезать его вдоль на четыре части, а затем нарезать на маленькие дольки толщиной 1/4 дюйма.
4. Поместите рикотту в сервировочную миску, достаточно большую, чтобы вместить готовую пасту. Влейте смесь оливкового масла и чеснока и хорошо перемешайте вместе с небольшим количеством свежемолотого черного перца. Используйте вилку, чтобы сделать его очень гладким.
5. Добавьте макароны в кипящую воду. Через 5 минут добавить тыкву. Когда закончите, слейте воду, сохранив 1 стакан воды, в которой варились макароны.
6. Добавьте не менее полстакана воды в смесь с рикоттой, хорошо перемешайте. Если покажется очень сухим, можно добавить еще. Все зависит от того, насколько влажной будет ваша рикотта.
7. Добавьте просушенные макароны к рикотте и перемешайте, добавив базилик.
8. Подавайте как есть или, если вы считаете, что это слишком «просто» (я так не считаю!), вы можете подать тертый сардо из пекорино (я одержим этим после нашей недавней поездки), чтобы добавить его к столу.

Салат из жареных кабачков

Подготовка 20 мин

Приготовление 15 мин

Всего 35 мин 90 004

Автор Элизабет

Выход 4

Я действительно не знал, как назвать этот рецепт. Все, что я написал, звучало очень скучно. А это блюдо совсем не то. Станет отличным гарниром к любому блюду.

Ингредиенты

• 4 средних цукини
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
• молотый красный перец
• соль
• белое вино уксус
• 1/4 стакана рубленой петрушки
• 1/4 стакана чашка нарезанной свежей мяты

Инструкции

1. Используя блендер или погружной блендер, смешайте оливковое масло и чеснок, пока чеснок полностью не эмульгируется в масле. Отложите.
2. Разогрейте духовку до 250°C/450f
3. Нарежьте кабачки вдоль ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
4. Застелите два противня пергаментом.
5. Выложите кабачки в один слой.