Пирог с яблоками в духовке

Сегодня в меню:

Приветствую, дорогие читатели. Сегодня будем готовить пирог с яблоками.

Это любимое целыми поколениями лакомство к чаю. Рецептов просто не перечесть, какие они могут быть разные, глаза разбегаются…

🚩 Здесь можно посмотреть как готовится всеми любимая шарлотка, а также восхитительный цветаевский яблочный пирог.

Помимо них в моей записной книжке есть еще реально крутые рецепты яблочных пирогов.

Все они простые, легкие и вкусные, т.к. я ценю свое и ваше время.

Я просто счастлива ими поделиться, ведь люблю яблочные пироги безумно! Если вы разделяете мою страсть, то добро пожаловать. 😍

Яблочная галета хрустящая и вкусная

Хочется начать с утонченного французского рецепта.

Это галета из песочного теста, румяного и хрустящего с мягкой начинкой из яблок.

Ингредиенты:

• Сливочное масло холодное — 100 гр.
• Мука — 200 гр.
• Соль — щепотка.
• Холодная вода — 5 ст. ложек.
• Крахмал — 2 ст. ложки без горки.
• Сахар — 60 гр.
• Яблоки — 400 гр.
• Корица молотая — по вкусу.

Просеем муку в глубокую миску. Туда же нарубим небольшими кусочками холодное сливочное масло. Присолим.

Начинаем замешивать руками, раздавливая масло и смешивая его с мукой, до состояния крошки.

Когда крошка готова, вливаем в нее очень холодную воду. Идеально будет, если перед готовкой подержать ее несколько минут в морозильнике.

Благодаря этому тесто будет особенно хрустящим.

Когда воду влили, замешиваем. Получится плотный колобок.

Кладем его в холодильник на 20 минут.

А пока тесто «отдыхает» занимаемся начинкой. Для этого берем спелые яблоки. По желанию очищаем от шкурки.

Режем на не слишком тонкие полукруглые ломтики. И подготовим посыпку для начинки.

Для этого смешаем 60 грамм сахара (по желанию можно уменьшить количество сахара) с чайной ложкой корицы и 2 столовыми ложками крахмала (у меня кукурузный).

Крахмал помогает удержать сок в начинке и не дать ему растечься из галеты. Очень рекомендую его использовать.

Как только тесто отдохнуло, достаем его и сразу включаем духовку нагреваться до 200 градусов.

Собираем галету. Раскатываем тесто сразу на коврике для выпечки или на пекарской бумаге, чтобы потом было удобно перенести заготовку на противень.

Раскатываем в форме круга, тонко. Края не обязательно делать идеальными, все равно потом будет подворачивать.

Присыпаем подготовленной посыпкой.

Начинку из яблочных ломтиков выкладываем в центр внахлест друг на друга, оставляя примерно 4 см до края на подворот.

Обильно посыпаем ломтики яблок сахарно-коричной посыпкой.

Свободный край подворачиваем к центру складочками, фиксируя начинку внутри.

Выпекаем при 200 градусах 35-40 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

Готовой галете даем остыть, тогда ее можно будет перенести на доску или блюдо, порционно нарезать треугольниками, как пиццу.

Она замечательно хрустит, а начинка так и тает на языке. Непередаваемый аромат корицы, яблок и румяного теста!

Вообще возьмите галетное тесто на заметку. Возни с ним никакой, зато оно подходит для многих начинок в том числе несладких.

Тертый пирог с яблоками в карамели

Замечательный простой пирог с хрустящим тертым верхом и богатой начинкой из карамелизованных яблок.

Ингредиенты:

Для начинки:

• Сахар — 100 гр.
• Сливочное масло — 30 гр.
• Сок половины лимона.
• Корица — щепотка.

Для теста:

• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 80 гр.
• Сливочное масло растопленное — 100 гр.
• Разрыхлитель — 5 гр. (1 ч. л.)
• Мука — 280 гр.
• Сахарная пудра для посыпки.

Начнем с начинки, а именно с приготовления карамели, которая придаст нашим яблочкам восхитительный вкус.

Для этого на сухую сковороду высыпаем сахар и на умеренном огне даем ему растаять. Помешиваем.

Постепенно расплавленный сахар приобретет рыжий оттенок. В этот момент добавляем сливочное масло и смешаем их вместе.

Будущая карамель заметно посветлеет.

Яблоки нарезаем небольшим кубиком. Шкурку можно оставить по желанию.

Сбрызнем их лимонным соком, чтобы они не темнели во время нарезки.

Выкладываем готовые кусочки в получившуюся карамель. Размешиваем так, чтобы яблоки пустили сок и карамель, ставшая более жидкой, полностью их обволокла.

Пару минут даем им обжариться вместе, всыпаем щепотку корицы и выключаем. Потрясающая ароматная начинка готова.

Теперь дело за тестом.

В глубокую посуду разобьем 1 яйцо, добавим к нему 80 гр. сахара, размешаем. Вольем растопленное сливочное масло.

Его можно топить на водяной бане или импульсами в микроволновке по 10 секунд на полной мощности.

Разрыхлитель смешаем с мукой и все вместе порционно просеем в яично-масляную смесь.

Замесим мягкое нелипкое тесто. Половину его возьмем для основы пирога, а вторую половину поместим в холодильник на 10-15 минут.

Форму смажем маслом и руками распределим по ней первую часть теста. Получится равномерный слой.

Выкладываем на него яблочно-карамельную начинку.

Достаем из холодильника вторую половину теста и натираем ее поверх начинки, пока она не окажется полностью закрыта.

Запекаем яблочный пирог в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут. Он должен красиво подрумяниться.

Когда он остынет до теплого, вынимаем из формы и присыпаем сахарной пудрой для подачи.

Изумительный аромат и вкус никого не оставят равнодушными!

Яблочный крамбл с заварным соусом

Это английский пирог с яблоками. Не проходите мимо этого замечательного рецепта, в котором много яблок и мало теста.

А еще он подается с вкуснейшим заварным соусом. Приготовление очень простое!

Ингредиенты:

• Яблоки — 3-4 шт.
• Сливочное масло холодное — 60 гр.
• Сахар — 60 гр.
• Мука — 120 гр.

Соус:

• Молоко — 200 мл.
• Желток — 1 шт.
• Мука — 1 ст.л. без горки.
• Сахар — 1 ст. л. с горкой.
• Ванильный сахар или ванилин — щепотка.

Это насыпной пирог, который подается теплым или даже горячим.

Заранее разогрейте духову до 180-190 градусов, потому что подготовка пирога займет не более 10 минут.

Яблоки моем, удаляем сердцевину, а также шкурку по желанию. Выкладываем кусочки в смазанную форму для запекания с высоким бортом.

Если любите послаще, то присыпьте яблочные кусочки сахаром по вкусу.

В отдельную посуду просеиваем 120 грамм муки, всыпаем в нее 60 грамм сахара и рубим туда же на кусочки холодное сливочное масло, тоже 60 грамм.

Руками перетираем муку с сахаром и маслом до получения сладкой крошки. Она называется штрейзель. Часто ею посыпают выпечку, особенно булочки.

А у нас она пойдет как тесто для насыпного пирога.

Просто насыпаем ее сверху на кусочки яблок в форме, стараясь, чтобы они оказались полностью покрыты.

Ставим в духовку минут на 20-25. Можно и без соуса, тогда пирог совсем простейший, но с соусом конечно же вкуснее.

И пока сам пирог печется, сделаем к нему нежнейший заварной соус, который поднимет это простое блюдо на новый уровень вкуса!

Нальем 200 мл молока в сотейник с толстым дном и включим под ним слабый огонь. Пусть молоко потихоньку греется.

А мы тем временем возьмем 1 желток (белок не понадобится), добавим к нему 1 столовую ложку муки без горки и столько же с горкой сахара.

Ванилин или ванильный сахар тут обязателен (имхо).

Ванилин часто используют для маскировки яичного запаха. Особенно в сладких соусах это очень желательно.

Тщательно растираем эти составляющие вместе с помощью обычной вилки.

Когда молоко стало горячим, но еще не кипит, отольем от него небольшое количество (примерно 50 мл) в посуду с растертым желтком.

Льем молоко тонкой струйкой постоянно быстро помешивая. Это нужно, чтобы желток не схватился, он должен приобрести жидкую консистенцию.

То что получилось переливаем в сотейник, где все еще находится основная часть молока.

Замешиваем до однородности и возвращаем на плиту. Не перестаем помешивать соус, и мы увидим, как он начинает слегка густеть.

Минутки 2 даем побулькать при непрерывном помешивании.

Заварной соус должен остаться текучим. Снимаем его с огня и некоторое время продолжаем помешивать, чтобы не пристал ко дну посуды.

При остывании соус будет густеть. Но он еще не успеет остыть, как тут уже и пирог готов.

Яблочный аромат заполняет кухню!

Достаем горячий пирог из духовки. Штрейзельная крошка великолепно запеклась, она румяная и хрустящая.

А внизу тающие и сочные запечённые яблочки, в соку, который еще булькает. Красота.

Пирог выкладывается горкой в порционную тарелку. Форму он не держит. Так и задумано, эдакий аппетитный растрепа.

Поливаем вокруг пирога заварным крем-соусом. Подаем горячим к кружечке крепкого английского чая.

Это настоящий изысканный десерт! Готовить соус не сложно, главное руку набить.

Яблочный пирог Три стакана

Пирог необычный, насыпной. При этом пышный, как тортик и нежный!

Прост в приготовлении настолько, что справится даже ребенок.

Количество сахара можно уменьшить по вкусу. Потому что целый стакан это действительно много!

Но такие пропорции в оригинальном рецепте и так легче запомнить.

Ингредиенты на форму 20 см:

(стакан = 200 гр.)

Тесто:

• Мука -1 стакан.
• Сахар — 1 стакан.
• Манная крупа — 1 стакан.
• Разрыхлитель теста — 1,5 ч.л.

Начинка:

• Яблоки — 5 шт.
• Лимонный сок половины лимона.
• Сахарная пудра для украшения сверху — по желанию.

Заливка:

• Масло сливочное растопленное — 30 гр.
• Молоко — 1 стакан.

В глубокой посуде смешаем все сыпучие компоненты: муку, сахар и манную крупу. Все по 1 стакану. Туда же добавляем разрыхлитель.

Тщательно перемешаем и получится полностью сухая, сыпучая смесь.

Ее нужно будет разделить на 4 равные части. Пирог насыпной и мы будет сыпать их по очереди.

Легче всего для этого воспользоваться одинаковыми стаканами. А когда приобретете опыт, сможете сыпать «на глаз».

Яблоки хорошо помоем, удалим семенную коробочку и натрем на средней терке прямо со шкуркой.

Сбрызнем начинку соком лимона, чтобы она не потемнела, пока будем собирать пирог. И разделим ее на три равные части.

Выкладываем ингредиенты послойно в форму 20 см с высокими бортами. Можно и больше форму, но тогда пирог получится ниже.

Первый слой — сухая смесь, второй — яблочная начинка и так далее. Хорошо разравниваем ложкой или лопаткой.

Завершает пирог сухой слой. Получается всего 4 сухих слоя и 3 слоя начинки.

Последний сухой слой мы прокалываем шпажкой. Делаем много-много дырочек до самого низа, насквозь. Через них заливка будет пропитывать пирог.

Для приготовления заливки возьмем стакан горячего молока, поместим в него сливочное масло. Разболтаем ложкой, чтобы масло полностью растаяло и смешалось с молоком.

Этой смесью осторожно заливаем пирог сверху, наблюдая, как заливка проникает в отверстия.

После того, как мы залили пирог даем ему постоять 10-15 минут, чтобы хорошо пропитался. Включаем духовку, чтобы нагревалась до нужной температуры.

Запекаем при 180 градусах 40-50 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

Даем готовому пирогу остыть до чуть теплого состояния. Тогда его можно будет вынуть из формы. По желанию посыпаем верх сахарной пудрой.

Восхитительное угощение к чаю готово! Вот такой необычный и замечательный рецепт.

Пирог с яблоками и творогом

Это пирог-дуэт. Он двухслойный, очень интересный и по внешнему виду и по вкусу.

Сначала рецепт не кажется очень простым, но если научитесь — готовить его станет одно удовольствие.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 200 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 100 гр.
• Молоко — 80 мл. (тёплое)
• Растит. Масла — 70 мл
• Сливоч. Масло — 30 г (растоплен.)
• Разрыхлитель — 10 гр.
• Щепотка соли
• Яблоки — 1-2 шт.

Для начинки:

• Творог — 200 гр.
• Сметана жирная — 200 гр.
• Яйца средние — 3 шт.
• Сахар — 3 ст.л
• Кукуруз. Крахмал — 2 ст.л
• Яблоки — 2 шт.

Заранее разогреем духовку до 180 градусов потому что замес очень быстрый.

В большую миску разобьем 2 яйца и смешаем со 100 граммами сахара.

Туда же вольем 80 мл. теплого молока и 70 мл. растительного масла и 30 мл. растопленного сливочного масла. Соединим вместе венчиком.

Разрыхлитель добавим в муку и полностью просеем к сладкой молочно-масляной смеси. Замешиваем текучее однородное тесто.

Нарезаем пару яблок небольшими кусочками вместе со шкуркой и выкладываем их прямо в тесто. Смешаем. Тесто получилось текучее и сразу с начинкой.

Помещаем тесто в форму 24 см, равномерно распределяем лопаткой. Можно положить на дно пекарскую бумагу или просто смазать.

Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 30 минут (ориентируйтесь по своей).

А пока запекается основа, готовим составляющие для второго слоя.

Возьмем 200 грамм творога, соединим с 200 мл сметаны, добавим туда же 3 яйца и две столовые ложки кукурузного крахмала.

Подсластим эту смесь тремя ложками сахара. Размешаем до однородности.

Нарежем для украшения пару яблок тонкими ломтиками.

Как только бисквит с яблоками пропекся, достаем его из духовки. Остужать не надо, сразу поверх горячего наливаем второй творожный слой.

Сверху плотным слоем выкладываем тонкие ломтики яблок. Ну шедевр же, согласитесь?

Возвращаем эту конструкцию в духовку еще на 15-20 минут, до готовности творожного слоя.

Пирог получается нежнейший, воздушный, с двумя этажами яблочного удовольствия. Никто не устоит!

Итальянский Невидимый (Исчезающий) пирог с яблоками

Много яблок и мало теста! Очень интересный и вкусный рецепт нежнейшего яблочного пирога.

Тесто здесь больше напоминает крем, в котором находятся тающие ломтики яблок.

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт. средних.
• Сахар — 50 гр. (по вкусу)
• Молоко — 100 мл.
• Мука — примерно 80 гр.
• Сливочное масло — 20 гр.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Ванилин, соль — щепотка.
• Цедра 1 лимона.
• Яблоки — 4-5 шт.
• Сок 1/2 лимона (по желанию).

Все продукты достаем заранее, чтобы к моменту готовки они были комнатной температуры.

Также можно поставить разогреваться духовку до 180 градусов.

Возьмем удобную посуду и разобьем в нее 2 средних по размеру яйца. Приправим их щепоткой соли. Взобьем венчиком в течение 1 минуты.

Масса станет пышной, наполнится пузырьками воздуха и посветлеет.

Всыпаем щепотку ванилина и сахар. Если яблоки кислые, то его количество можно увеличить.

Взбиваем миксером еще 3-4 минуты до пышности.

В смесь вливаем молоко, растопленное сливочное масло и цедру лимона для аромата.

В два приема просеиваем муку и замешиваем миксером до однородного состояния. Тесто получается жидкое, примерно как на блины.

Для нарезки яблок на тончайшие ломтики используем «капустную» терку (если нет, то тонко режем ножом).

Яблоки очищаем от шкурки и семенной коробочки и натираем через терку.

Помещаем ломтики в отдельную миску, вливаем сок лимона, чтобы они не темнели.

В жидкое тесто добавим разрыхлитель и зальем им яблоки. Бережно перемешаем, чтобы не повредить ломтики.

Они должны полностью покрыться тестом.

Перекладываем массу в подготовленную форму для запекания.

Низ ее лучше выстелить пекарской бумагой, а борта припудрить мукой, чтобы будущий пирог не прилип.

Неразъёмные формы также отлично подходят для выпекания этого пирога.

Разровняем лопаткой, чтобы поверхность выпечки была ровной.

Запекаем пирог с яблоками в духовке при 180-190 градусах 40-60 минут. Ориентируйтесь по вашей духовке.

Чем выше и толще пирог, а также если яблоки нарезаны толсто, тем дольше он будет запекаться.

Он должен красиво подрумянится сверху, приобрести восхитительный аромат.

Внутри он влажный, благодаря сочной начинке, поэтому проверить шпажкой не получится.

Здесь главное, чтобы яблоки хорошо пропеклись и стали мягкими и тающими.

Готовому пирогу даем остыть хотя бы 30 минут в форме, затем достаем и присыпаем сахарной пудрой по желанию.

Не зря итальянцы назвали его исчезающим, так быстро он пропадает с тарелки! Теста практически нет, яблочки рулят. 😊

Пирог с яблоками и меренгой

Это настоящий шедевр, который можно с гордостью поставить даже на праздничный стол.

На первый взгляд кажется, что готовить его сложно. Но на самом деле ничего трудного в рецепте нет, немного практики и у вас все получится!

Ингредиенты:

Песочное тесто:

• Масло сливочное размягченное — 150 гр.
• Яичный желток — 2 шт.
• Мука пшеничная — 200 гр.
• Крахмал кукурузный (можно картофельный) — 4 ст.л.
• Сахар-песок — 100 гр.
• Разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.
• Соль — щепотка.

Для начинки:

• Яблоки кислые — 5-6 шт.
• Сахар — 3 ст.л.
• Масло сливочное — 20 гр.

Для меренги:

• Яичные белки — 4 шт.
• Сахарная пудра — 80 гр.
• Лимонная кислота — щепотка.

В удобную посуду для замеса поместим 150 грамм мягкого сливочного масла (заранее достаем из холодильника и оставляем в теплом месте).

Всыпаем к нему сахар и все вместе перетираем вилкой.

Добавим 2 яичных желтка и 4 столовые ложки кукурузного крахмала и половину чайной ложки соли (или по вкусу).

Еще раз все перемешаем.

Муку смешаем с разрыхлителем теста и в два приема введем в масляно-яичную массу. Замешиваем мягкое, нелипкое тесто.

Собираем его в колобок и помешаем под пленку и в холодильник на 20-25 минут.

Пока тесто отлеживается, занимаемся начинкой.

Берем яблоки и очищаем от кожицы, удаляем семенную камеру. Часть яблок (2 шт.) нарезаем пластиночками и сбрызгиваем лимонным соком, а остальные (3 шт.) небольшими кубиками.

На сковороде растопим немного сливочного масла и поместим туда яблоки, которые мы нарезали кубиками. Добавим к ним 2 столовые ложки сахара.

Тушим яблоки с сахаром 7-8 минут в сковороде до мягкости. В это же время ставим нагреваться духовку до 180 градусов.

Форму выстилаем пергаментной бумагой, а бортики смазываем маслом. Достаем холодное тесто и руками формируем из него дно и бортики пирога.

Наколем вилкой, чтобы тесто не надувалось и не было пузырей.

Ставим в духовку на 10 минут и вынимаем. Дно заготовки посыпаем крахмалом (1 ч. л.), чтобы не размокало от яблочного сока.

Выкладываем сначала яблоки, которые томились в сковороде.

Отправляем в духовку на 30 минут.

Остается только подготовить «корону» из меренги — главное украшение этого рецепта.

Возьмем 4 яичных белка и начинаем взбивать с помощью миксера, в процессе добавляя сахарную пудру и щепотку лимонной кислоты.

Взбиваем белки до устойчивых пиков и красивого перламутрового блеска. Вот и все, меренга готова. Это очень просто.

Когда пирог готов, достаем его из духовки и сразу же выкладываем взбитые белки сверху с помощью ложки. Получится красивая шапочка.

Возвращаем в духовку еще на 10-12 минут, чтобы подрумянить меренгу. Главное не передержать! Меренга должна красиво подзолотиться.

Достаем роскошный пирог и остужаем его. Подаем чуть теплым или холодным. Он просто восхитителен!

Вот такие рецепты в копилочке на сегодняшний день, дорогие друзья. Я постоянно в поиске новых удачных рецептов и буду добавлять их сюда.

Добавляйте сайт в закладки, чтобы мы с вами не потерялись и вы всегда могли найти нужный рецепт. Пишите в комментариях, что у вас получилось, я всегда рада обратной связи.

С вами была Хозяйка онлайн, до встречи в новых вкусных статьях! 😉

2 317 просмотров

Рецепт классического яблочного пирога | Epicurious

Когда вы готовите классику, чем проще, тем лучше. Этот рецепт яблочного пирога — воплощение этой идеи. Старинное сочетание слоеной, маслянистой корочки пирога и нежных нарезанных яблок идеально само по себе, без каких-либо прибамбасов (за исключением, может быть, шарика ванильного мороженого). Это обязательный десерт для завершения праздничного ужина — наряду с тыквенным пирогом или пирогом с орехами, в зависимости от случая, — но он также хорош в любое время в качестве утешительного лакомства, которым можно насладиться с кофе.

Ключ к лучшему рецепту яблочного пирога, тем не менее, заключается в технике: чтобы приготовить слоеное тесто, ингредиенты должны оставаться холодными; поэтому, прежде чем начать, вам нужно заморозить масло. После того, как вы приготовите тесто, вы снова поместите его в холодильник, чтобы все снова охладилось, как перед тем, как раскатать его, так и после того, как вы поместите нижний корж в форму для пирога. Вы также должны быть осторожны при выборе яблок. Яблоки для пирога лучше всего подходят твердые сорта, которые выдерживают запекание и не теряют форму; Honeycrisps, Braeburns и Golden Delicious хорошо работают и легко доступны. (Несмотря на то, что некоторые рецепты требуют предварительной варки яблок, лучше оставить их сырыми и позволить фруктам готовиться в самом пироге; это предотвратит размягчение начинки яблочного пирога и предотвратит размокание нижней корочки). элементы вниз, вы не ошибетесь с этим любимым десертом.

Выход: один 9-дюймовый пирог

2¾ чашки универсальной муки, разделить, плюс еще немного для раскатывания

1¼ чайной ложки соли, разделить

⅓ чашки плюс 1½ столовой ложки сахарного песка, разделить

2 палочки (16 столовых ложек) ) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками и замороженного в течение 15 минут

1 столовая ложка яблочного уксуса, охлажденного

1 большое яйцо

1 столовая ложка цельного молока

3½ фунта яблок Honeycrisp, Braeburn или Golden Delicious, или смесь

1 чайная ложка молотой корицы

¼ чайной ложки молотого мускатного ореха

2 столовые ложки лимонного сока

Грубый сахар для посыпки

Специальное оборудование:

9-дюймовая форма для пирога

1. Этап 1

   В чаше кухонный комбайн, измельчить 2½ стакана муки, 1 чайную ложку соли и 1½ столовой ложки сахара. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока не появятся грубые крошки размером с горошину, около 10 секунд. Не выключая машину, добавьте уксус и ¼ стакана ледяной воды и взбивайте, пока тесто не слипнется, около 30 секунд. Сожмите небольшое количество теста между пальцами и, если оно очень рассыпчатое, добавьте больше ледяной воды, по 1 столовой ложке за раз (максимум 2 столовые ложки). Не переусердствуйте.

   Шаг 2

   Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и скатайте в грубый шар. Вымесить несколько раз, чтобы объединить, затем разделить на два равных шара. Раскатайте каждый шарик в диск с ровными краями (без трещин), накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час (или на ночь).

   Шаг 3

   Разогрейте духовку до 425°F, поставив одну решетку на нижнюю ступеньку и одну решетку в центр духовки. Поместите противень с бортиками на нижнюю решетку для предварительного нагрева.

   Шаг 4

   На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 13 дюймов. Свободно раскатайте тесто вокруг скалки, а затем разверните его в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Аккуратно поднимите и опустите тесто в форму. Обрежьте лишнее тесто ножницами, оставив 1,5-сантиметровый выступ, и перенесите в холодильник. На присыпанном мукой листе пергамента раскатайте второй диск теста такого же размера, как и первый, и поставьте оба коржа в холодильник на 30 минут.

   Шаг 5

   В небольшой миске смешайте яйцо и молоко и отставьте в сторону. Очистить, удалить сердцевину и нарезать яблоки дольками толщиной ¼ дюйма. Положите яблоки в большую миску и смешайте с ¼ стакана муки, ⅓ стакана сахара, корицей, мускатным орехом, ¼ чайной ложки соли и лимоном. Заполните противень, застеленный тестом, яблочной смесью, упаковывая ломтики яблок как можно плотнее.

   Шаг 6

   Смажьте бортик яично-молочной смесью, оставив излишки. Накройте вторым кругом теста и прижмите к яблокам, чтобы свести к минимуму лишнее пространство между яблоками и корочкой. Сожмите верхнюю и нижнюю корки вместе и обрежьте верхнюю корку до 1-дюймового края вокруг сковороды. Подверните верхний край под нижний и защипните или украсьте по желанию. Вырежьте пять вентиляционных отверстий в верхней корке для пара. Охладите пирог в течение 30 минут, чтобы он застыл.

   Шаг 7

   Смажьте верхний корж взбитым яйцом и посыпьте крупным сахаром.

   Шаг 8

   Поместите пирог на предварительно нагретый противень с бортиками и выпекайте, пока корочка не станет золотистой, 20–25 минут. Поверните лист, переместите на центральную стойку и уменьшите температуру в духовке до 350°F. Продолжайте выпекать, пока корочка не станет золотисто-коричневой и вы не увидите, как пузырится сгущенный сок, еще 40-50 минут. Остудите на решетке в течение 3-4 часов, чтобы дать соку застыть перед нарезкой.

   Сделать заранее: Тесто для пирога можно приготовить за 3 дня и охладить или заморозить на срок до 3 месяцев; разморозить перед использованием. Испеченный пирог будет храниться, неплотно накрытый алюминиевой фольгой, при комнатной температуре до 2 дней.

   Примечание редактора: Этот рецепт был впервые опубликован в августе 2014 года. — Как сделать классическое домашнее яблоко пирог Фото Анны Биллингског

   • Время подготовки 3 часа 35 минут
   • время приготовления 2 часа
   • Делает 1 9-дюймовый пирог с двойной корочкой

   Перейти к рецепту

   Примечания автора

   Что делает хороший яблочный пирог великолепным? Терпкие, твердые, легкодоступные яблоки (Granny Smith или Honeycrisp). Полностью масляная двойная корочка (более легкая и слоистая, чем шортенинг, менее свиная, чем сало, максимальное соотношение корки и начинки). Как я понял, оставалось только два экзистенциальных вопроса: толстые клинья или тонкие ломтики? Выпекать нижний корж или нет?

   Яблочный пирог, наполненный толстыми яблочными дольками, лучше имитирует процесс откусывания свежего мясистого яблока, а тонкие ломтики больше напоминают мне испанскую лепешку (вкусно, но не то, что мне нужно). В моем первом тесте я обнаружил, что предварительное приготовление клиньев немного помогло приготовить лишнюю воду, но сделало начинку слишком мягкой. Итак, как еще мы можем избавиться от лишней жидкости? Мацерация. Бросьте сырые яблоки в сахарную смесь со специями и дайте постоять, пока они не усохнут и не станут дерзкими (поклонники яблочного пирога Стелла Паркс, Деб Перельман и Роуз Леви Беранбаум также придерживаются этого метода, хотя и с тонкими ломтиками яблок). Жидкость, которую выделяют яблоки, не выливается, о нет, — вместо этого мы превращаем ее в пряный яблочный сироп для начинки.

   Как и в случае с этим рецептом коблера из ежевики, пусть время года решит, какие специи добавить. Специи в этом согревании могут показаться слишком тяжелыми для пирога в середине лета, поэтому попробуйте добавить измельченные семена кориандра или лавровый лист для душистого перца, молотый имбирь или кардамон для черного перца или вообще отказаться от специй и положиться на лимон. Я оставляю кожуру, так как мне нравится горечь и аромат сладких яблок, но вы можете выловить их перед выпечкой.

   На корку: Если что-то не сломано, зачем это чинить? Я еще не нашел теста для пирога более надежного и да- без стресса — как у Стеллы Паркс, но, во что бы то ни стало, используйте любой рецепт масляной корочки, который вам наиболее удобен.

   Несмотря на то, что выпечка вслепую обещает хрустящую корочку, я не совсем уверен, что это стоит дополнительного шага и планирования (однако для заварного или творожного пирога я продан). Итак, как еще мы можем избежать сырой нижней корочки, особенно с такой влажной начинкой? Танец с морозильной камерой (сохранение корочки как можно более холодной во время сборки гарантирует, что масляные слои останутся неповрежденными) и продолжительная выпечка при относительно низкой температуре на горячем противне (чтобы корочка действительно пропеклась) . Промывка только желтком придает поверхности глубокий глянцевый блеск, а сочетание хлопьевидной соли и сахара-сырца создает многомерное блестящее покрытие. Я пропускаю решетку, потому что слишком заманчиво суетиться, а суета — это антитеза небрежности. Чистые ломтики вознаградят терпеливого пекаря, но не меньшее (если не большее) удовольствие доставляет подача пирога прямо из духовки с горстью ложек и пинтой ванильного мороженого.
   —Корал Ли

   • Test Kitchen-Approved

   Что вам понадобится

   Ингредиенты

   • Начинка
   • 2 ¹ / ₂ фунтов (примерно 4 больших) терпких, твердых яблока, таких как Гренни Смит или Ханикрисп, очищенных и нарезанных на дольки толщиной 3/4 дюйма
     
   • 2 столовые ложки (25 грамм) сахарный песок
     
   • 6 столовых ложек (75 грамм) светло-коричневого сахара
     
   • ³ / ₄ чайная ложка молотый душистый перец или корица
     
   • ¹ / ₂ чайная ложка свежемолотый черный перец или кардамон
     
   • ¹ / ₂ чайная ложка кошерная соль
     
   • 1 маленький лимон, кожура которого удалена большими 2-дюймовыми полосками, плюс 1 столовая ложка его сока
     
   • 1 столовая ложка кукурузный крахмал
     
   • Сборка
   • 1 количество цельномасляного теста для двойного коржа, охлажденного (см. примечание)
     
   • 1 яичный желток, взбитый с небольшим количеством воды
     
   • Слоеная соль и сахар турбинадо, для отделки
     

   Направления

   1. Смешайте яблоки, сахар, специи, соль, лимонную цедру, 1 столовую ложку лимонного сока и кукурузный крахмал в большой миске. Хорошо перемешайте, убедившись, что кукурузный крахмал хорошо распределился. Дать настояться 3 часа при комнатной температуре.
   2. Когда яблоки мацерируются в течение часа, приступайте к корке: разделите охлажденное тесто пополам и верните одну часть обратно в холодильник. На посыпанной мукой поверхности раскатайте другую часть в круг диаметром от 11 до 12 дюймов и накиньте на скалку. Аккуратно переложите тесто в форму для пирога, приподняв края, чтобы тесто осело и поднялось по бокам. Поместите застеленную форму для пирога в холодильник. Раскатайте оставшуюся часть в круг диаметром 9 1/2 дюйма, накиньте на скалку и перенесите на большой противень. Дайте верхнему и нижнему коржам отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут, прежде чем собирать пирог.
   3. Когда яблоки усохнут, откиньте их на дуршлаг, установленный над средней кастрюлей. Переместите дуршлаг в раковину и дайте яблокам стечь, пока вы концентрируете сок в кастрюле. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и дайте побурлить, пока смесь не станет очень густой и похожей на карамель, около 1-2 минут. У вас должно получиться от 1/4 до 1/3 стакана сиропа.
   4. Достаньте застеленную форму для пирога из холодильника. Наполнить яблоками, слегка выпуклыми в центре, и полить сиропом сверху.
   5. Накройте яблоки оставшимся листом теста, отложив противень в сторону. Оставив 1 дюйм выступа, обрежьте все лишнее. Сплавьте верхнюю и нижнюю корочки, заправляя обе, чтобы получилась чуть более толстая губа. Обожмите по желанию, следя за тем, чтобы ваше прикосновение было легким и быстрым. Сложите руки ладонями, чтобы аккуратно сформировать корку на неровной яблочной начинке и вокруг нее. (Это создаст красивый неровный силуэт — если на вашей кухне особенно жарко, а корочка вашего пирога тает или становится липкой, пропустите этот шаг и сразу отправляйтесь в морозильную камеру.) Смажьте поверхность половиной яичной смеси. Поместите пирог в морозильник, зарезервированный противень в духовку и нагрейте до 400 ° F.
   6. Когда духовка будет готова и пирог охладится не менее 30 минут, смажьте оставшейся яичной смесью и посыпьте солью и сахаром турбинадо. С помощью ножа для овощей сделайте несколько надрезов на верхней корке. Поместите пирог на предварительно разогретый противень и выпекайте 30 минут. Переверните пирог, уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 1 час 30 минут или до тех пор, пока не закипит, не подрумянится сверху и хорошо не подрумянится снизу (вот почему стеклянные формы удобны! Если вы работаете с металлическим пирогом сковороде, начинайте проверять готовность через 1 час).