Гуляш из курицы с подливкой: рецепт с пошаговыми фото

Знаменитое венгерское блюдо – гуляш – яркий представитель кухни этого народа. Блюдо это невероятно сытное, питательное, ароматное, и несмотря на то, что у каждой хозяйки могут быть свои секреты его приготовления, есть общие тонкости, которые отличают его среди вереницы других, очень похожих на него блюд.

Самая первая особенность состоит в том, чем же является это блюдо. Рагу, мясная подлива? На самом деле гуляш – это густой суп. Его классический вариант готовится на основе говядины или телятины, но мы сегодня предлагаем вам сделать его из курицы с подливкой. Блюдо получится более нежным, но тоже очень сытным. К тому же, такой гуляш на основе куриной грудки (точнее, куриного филе) еще и готовится куда быстрее!

Обязательным ингредиентом для приготовления гуляша является шпик или копченое сало, которое мелко нарезается и обжаривается, благодаря чему вытапливается ароматный жир. На этом жире и будет готовиться мясо. Еще одна обязательная составляющая, которую можно встретить практически во всех блюдах венгерской кухни и без которой эта кухня просто немыслима, — это сладкий перец и паприка.

Для цвета и аромата в гуляш добавляют томатное пюре или пасту, а вот наваристость и сытность блюдо получит благодаря крахмалистому картофелю. Кроме того, нередко можно встретить вариант, в котором подливу дополнительно загущают мукой – это очень распространенный прием, но если ваш картофель достаточно крахмалистый по составу, то дополнительно загущать подливку в гуляше из курицы не потребуется.

Ингредиенты

• 2 крупного размера куриных филе
• 6 картофелин среднего размера
• 3-4 болгарских перца или 2 красные паприки
• 1 луковица
• 80 граммов копченого сала, шпика или грудинки
• 1,5 ст. ложки томатной пасты
• 1 ч. ложка сушеной паприки
• 1 лавровый лист
• соль, перец по вкусу
• зелень для подачи

Выход готового продукта: 4-6 порций

Как приготовить гуляш из курицы

Сало или шпик нарежьте мелкой соломкой.

Отправьте сало на раскаленную сковороду и готовьте, помешивая, пока не начнет вытапливаться жир, а кусочки слегка не зарумянятся.

Нарежьте кусочками размером в 2-2,5 см куриное филе.

Отправляйте филе в сковороду к салу. Готовьте в течение 3-4 минут, помешивая.

Затем добавьте в сковороду паприку. Перемешайте смесь, чтобы мясо было равномерно окутано паприкой, а затем переложите ее в тарелку. Огонь под сковородой не выключайте.

Очистите и нарежьте кубиками картофель и отправьте его на сковороду, где готовилось мясо. Картофель соберет остатки мясных соков.

Небольшими кусочками нарежьте очищенную луковицу и болгарский перец.

Отправьте нарезанные овощи в сковороду к картофелю. Готовьте овощи, помешивая, около 4-5 минут, пока картофель не начнет становиться румяным.

Добавьте в сковороду томатную пасту и лавровый лист.

Теперь влейте в сковороду горячую воду. Лейте воды столько, чтобы овощи были покрыты где-то на 5-7 мм. Дайте воде закипеть.

Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте до тех пор, пока картофель не будет практически готов. В самом конце приготовления верните в сковороду куриное мясо с паприкой, посолите и поперчите блюдо по вкусу и доведите его до готовности.

Простой, сытный и вкусный гуляш из курицы готов!

Кстати, вас также может заинтересовать рецепт чахохбили из курицы – знаменитого и очень вкусного блюда грузинской кухни.

Распечатать рецепт

Также рекомендуем

• Блюда из курицы

Гуляш из курицы с подливкой – 7 рецептов приготовления

Курятина – универсальный продукт, подходящий для создания ежедневных и торжественных блюд. Накормить семью горячим и сытным обедом можно с помощью шикарного гуляша из курицы с подливкой, который прекрасно сочетается с любым гарниром. Гуляш из курицы относится к венгерской кухне и представляет собой кусочки птицы, тушёные в большом количестве овощного соуса, с добавлением ароматных специй, зелени и приправ.

Классическое исполнение на сковороде

Чтобы вкусно приготовить гуляш из курицы в домашних условиях, понадобятся доступные продукты из ближайшего супермаркета, немного свободного времени и минимум кулинарного опыта. Выполняется такое угощение легко и быстро, а полученный результат обязательно обрадует своим ярким ароматом и аппетитным видом.

Требуемые компоненты:

• куриное филе – 0,35 кг;
• крупная луковица – 1 шт.;
• свежие томаты – 3 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• соль морская, орегано, паприка, розмарин – по 6 г;
• морковь – 70 г;
• петрушка, кинза – 45 г.

Готовим:

1. Мясо птицы вымыть, нарезать прямоугольными кусочками. Затем поместить их в сковородку с постным маслом, присолить, сдобрить специями и обжарить до коричневого оттенка.
2. Очистить луковицу, сполоснуть водой, порезать полукольцами. С моркови срезать верхний слой, вымыть, нашинковать соломкой.
3. Добавить овощи к мясу и, помешивая, жарить до мягкости.
4. Помидоры обдать кипятком, освободить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. После этого заложить их в сковороду и потомить три минуты.
5. Залить тушёные продукты водой (200 мл), положить листья лавра, подсыпать специи и готовить при слабом кипении семь минут.
6. Затем засыпать рубленую зелень, накрыть сковородку крышкой, потушить ещё минуту и выключить печь.

Подавать гуляш из филе курицы надо в горячем виде вместе с гарниром из отварных макарон или круп.

Со сметанным соусом

Мясо птицы, томлёное в соусе из сметаны, получается невероятно нежным и обладает мягким вкусом с приятными сливочными нотками.

Гуляш лучше готовить из домашней курицы, поскольку у неё более упругие мышечные волокна, благодаря чему мясные кусочки лучше сохраняют форму после тепловой обработки.

Требуемые компоненты:

• грудки птицы – 3 шт.;
• куркума, соль, тимьян, карри, перец – по 4 − 6 г;
• мука – 70 г;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• сметана (25%) – 100 г;
• лук – 2 небольшие головки.

Готовим:

1. Мясо хорошо вымыть, порубить средними брусочками.
2. Поместить курицу в сотейник, посолить и обжарить на растительном жире с добавлением молотого перца.
3. Лук освободить от кожуры, помыть, нарезать квадратиками. Чесночные зубчики почистить, затем измельчить под прессом.
4. Соединить овощи с птицей и потушить продукты вместе около пяти минут.
5. Засыпать в сметану сухие приправы, добавить муку и перемешать до однородности.
6. Налить приготовленный соус в сотейник с курицей, добавить воду (50 мл) и тушить под закрытой крышкой ещё семь минут.

Употреблять куриный гуляш с подливкой из сметаны рекомендуется с картофельным пюре и салатом из спелых овощей.

Гуляш из курицы с подливкой в мультиварке

Угощение из тушёной птицы и овощей, сделанное в мультиварке, – отличный вариант для занятых хозяек.

Блюдо готовится довольно легко, не требует длительного стояния у плиты и обязательно понравится участникам обеденной трапезы.

Требуемые компоненты:

• морковь – 180 г;
• курица – 0,7 кг;
• лук – 200 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• паста из томатов – 45 г;
• приправы для мяса, крупная соль – по своему вкусу;
• вода – 130 мл;
• лист лавра.

Готовим:

1. Почищенный лук нарезать кубиками. С моркови срезать шкурку, нашинковать плоды половинками кружков. Болгарский перец освободить от зёрен и порезать узкими полосками.
2. В чашу прибора выложить лук с морковью, налить немного масла, выставить режим «Жарка» и готовить пять минут.
3. Курицу порезать на продолговатые кусочки, затем посыпать их мукой и перемешать руками.
4. Поместить в мультиварку части птицы, добавить нарезку из болгарского перца и налить воду, разведённую с томатной пастой. Потом заложить лавровый лист, ввести соль и приправить специями.
5. Теперь, выбрав программу «Тушение», готовим вкусный гуляш в мультиварке один час.

После звукового оповещения следует оставить блюдо в закрытом приборе на десять минут, а затем разложить порциями на тарелки и продегустировать.

Лёгкий вариант из куриной грудки

С приготовлением такого блюда справится даже начинающий повар, поскольку от него потребуется только нарезать все ингредиенты, соединить их, залить водой и потушить определённое время.

Несмотря на простоту приготовления, куриный гуляш получается ярким, свежим, аппетитным и придётся по вкусу всем любителям хорошей кухни.

Требуемые компоненты:

• морковка – 1 шт.;
• мясо курицы – 0,85 кг;
• луковица – 1 шт.;
• соль поваренная, любимые специи – по 5 − 6 г;
• крупный помидор – 1 шт.;
• вода – 230 мл;
• укроп, базилик – 35 г.

Готовим:

1. Птицу вымыть, отделить мясо от костей, затем порезать средними кубиками.
2. Лук нарезать кольцами, морковь − тонкими кружками, помидор – очень мелкими квадратиками.
3. В глубокий сотейник заложить куриную нарезку, потом выложить все овощи.
4. Залить продукты водой, посолить, приправить специями, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне сорок минут.
5. Когда мясо станет мягким, блюдо можно считать готовым.

Горячий гуляш посыпать измельчённой зеленью, распределить по красивым тарелкам и поставить на стол.

Готовим с майонезом

Питательное и вкусное блюдо из курицы с майонезной подливкой отлично утолит голод, зарядит дополнительной энергией и подарит прекрасное настроение на целый день. Здесь можно использовать свежую или замороженную курицу, а придать угощению насыщенный аромат поможет горчица и душистые приправы.

Требуемые компоненты на кило мяса:

• классический майонез – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• горчица «Русская» − 12 г;
• морковка – 1 шт.;
• луковицы – 2 шт. ;
• листочки лавра – 1 − 2 шт.;
• соль морская, подходящие специи – по вкусу.

Готовим:

1. Курицу разделать, сполоснуть чистой водой и порубить на части. Затем выложить на сковороду, обработать солью, сдобрить специями и пожарить на масле до румяности.
2. Растительные продукты очистить, затем чеснок раздавить под прессом, лук порезать квадратиками, морковь – соломкой.
3. Добавить овощи к мясу и готовить четверть часа.
4. Соединить майонез с горчицей, разбавить полученную массу водой и налить в сковороду.
5. Положить листья лавра, насыпать немного приправ и тушить под крышкой около восьми минут.

Дать гуляшу немного настояться на тёплой плите, затем подать порционно, в сочетании с зерновым хлебом и малосольными огурцами.

Гуляш из курицы со сливками и грибами

Курицу в сливочно-грибном соусе оценят даже привередливые гурманы, а её соблазнительный аромат надолго запомнится всем присутствующим за столом.

Для блюда лучше подобрать лесные грибы, но подойдут и обычные шампиньоны, которые продаются в любом магазине.

Требуемые компоненты:

• лук – 120 г;
• грибы – 0,38 кг;
• мука – 20 г;
• сливки (33%) – 0,2 л;
• курица – 0,9 кг;
• прованские травы, крупная соль – по своему вкусу.

Готовим:

1. Мясо вымыть, порезать на части одинакового размера.
2. Выложить курицу в сотейник, посолить, засыпать травами и обжарить на постном масле со всех сторон.
3. С лука снять шелуху, затем нарезать полукольцами.
4. Грибы помыть чистой водой, нашинковать пластинками.
5. Заложить лук и грибы в сковороду с курицей и потушить четверть часа.
6. В отдельный сотейник насыпать муку, поджарить её до светло-коричневого оттенка, потом постепенно влить сливки, и не переставая размешивать состав, довести его до кипения.
7. Перелить сливочный соус в посуду с тушёными продуктами, аккуратно перемешать.
8. Накрыть гуляш крышкой и готовить четверть часа.

Куриное блюдо со сливками и грибами желательно употреблять с острым кетчупом и нарезкой из свежих овощей.

Вкусный гуляш из курицы с томатной подливкой

Гуляш с яркой томатной подливкой, свежими овощами и ароматной зеленью получается изумительно вкусным. Мясное угощение, созданное по этому рецепту, разнообразит ежедневный рацион и будет восхитительно смотреться на праздничном столе.

Требуемые компоненты:

• курица – 0,8 кг;
• болгарский перец – 60 г;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• лук – головка:
• мука – 25 г;
• острый перец (свежий) – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• паста из помидор – 40 г;
• кинза – 4 веточки;
• тимьян, соль, куркума, паприка, чабер – по 4 − 5 г.

Готовим:

1. Курицу помыть, освободить от костей, нарезать средними брусочками.
2. Поместить мясо в сотейник, засыпать приправами, присолить и слегка поджарить.
3. Болгарский перец нашинковать тонкими полукольцами, луковицу покрошить кубиками, морковку − мелкими полосками.
4. Жгучий перец очистить от зёрен, нарезать маленькими кусочками.
5. Чесночные дольки измельчить под прессом.
6. Добавить овощи к птице и готовить на минимальном огне семь минут.
7. В другую сковородку засыпать муку, и помешивая, пожарить до золотистого оттенка. Потом соединить её с томатной пастой, добавить воду (100 мл) и закипятить.
8. Приготовленный соус налить в сковороду с курицей и овощами, накрыть крышкой, потушить десять минут, затем отставить.

Готовый гуляш посыпать рубленой кинзой и настоять в закрытой посуде около четверти часа. После этого разложить по нарядным тарелкам и угостить родных и друзей. Приятного аппетита!

Куриное рагу с подливкой в ​​пошаговых рецептах

Куриное мясо можно готовить во множестве разных соусов, и каждый раз будет получаться новое и очень вкусное блюдо. Это во-первых .

Второй аргумент в пользу куриного гуляша с подливкой – диетические свойства продукта. В-третьих, курица готовится очень быстро.

Перечислять преимущества этого блюда можно и дальше, но лучше взять и приготовить, ведь долго уговаривать попробовать гуляш из курицы с подливкой ни у кого не будет, даже у детей.

Куриный гуляш с подливкой: основные технологические принципы — шаг за шагом

Гуляш — кусочки тушеного мяса. Название этого блюда имеет венгерское происхождение, но схожие технологии приготовления мяса в соусе есть в разных кухнях мира: азу (татарское блюдо), чанахи (грузинская кухня), бефстроганов, чолнт (еврейская кухня) и другие.

Каждое из перечисленных блюд готовится двумя основными способами:

• Мясо тушат в собственном соку, а затем к нему добавляют овощи и специи;

• Второй способ предполагает предварительное обжаривание мяса с последующим его тушением в бульоне, воде или молоке. Для этого способа приготовления рагу также используются самые разные ингредиенты, как и в первом случае.

Какой способ лучше? Это дело вкуса. Стоит только отметить, что в мировой кулинарии существует огромное количество вариантов на тему гуляша только из курицы:

Сациви и чахохбили — грузинская кухня;

Бириани — индийская кухня;

Паэлья — испанская кухня.

Каждая национальная кухня имеет свои особенности приготовления, традиционный набор приправ и специй, растительных добавок, поэтому куриные рагу сложно систематизировать и выделить лучшие из них по составу. Кроме того, куриное мясо имеет нейтральный вкус, и эта особенность позволяет использовать его в различных сочетаниях.

Общим во всех этих национальных блюдах является соус, или, как его называют в русской кухне, подливка. Много тысяч лет назад человечество сделало открытие: мясо лучше всего усваивается с добавлением кислых компонентов. Сейчас уже научно установлено: кислота способствует расщеплению пищи в желудочно-кишечном тракте, ускоряет пищеварение и всасывание питательных веществ в кровь. С кулинарной точки зрения подлива в русской кухне – это мясной сок, который выделяют при жарке мяса. Эта технология бережливости в русской кухне тоже не случайна. Именно в мясном соке содержится основной ценный состав витаминов и микроэлементов, а сохранение жидкости в блюде предотвращает высыхание мяса при жарке. В современной кулинарии подлива содержит не только вытекающий из мяса сок: в нее добавляют мясной бульон или воду, чтобы увеличить объем жидкости.

Специи, входящие в состав подливки, создают аромат блюда, его национальный колорит. Кислые ингредиенты подливного соуса, помимо влияния на процессы пищеварения, формируют вкус блюда. Куриное мясо становится очень нежным и сочным при добавлении сливок, молока, сметаны; южный или средиземноморский акцент придают гуляшу из курицы с соусом из помидоров.

Пожалуй, пошаговые рецепты гуляша из курицы с подливкой можно разделить еще на две подгруппы: те, в которых гарнир уже входит в состав блюда, и состоящие только из мяса и соуса. Во втором варианте гарнир к рагу подбирается отдельно, что тоже очень удобно.

Куриный гуляш с венгерским соусом – Пошаговое приготовление

Ингредиенты:

Томатное пюре 400 г

Тмин 40 г

Сахар 70 г

900 02 Паприка сушеная (кусочки) 80 г

Сельдерей (стебли) 100 г

Петрушка 150 г

Чеснок 70 г

Перец молотый (смесь)

Кориандр молотый

Жир 200 г

Лук 500 г

Морковь 400 г

Вода 1,7 л

Соль

1,5 кг куриного филе

Мука 150 г

Петрушка 1 пучок

Пошаговое приготовление куриного гуляша с подливкой:

1. Куриное мясо нарезать средними кубиками или кубиком с. Вымойте и высушите салфеткой.

2. Смешать муку с перцем и другими молотыми специями. Соль в эту смесь добавлять не нужно – оставьте ее для приготовления подливы. Обваляйте мясо в сухой смеси. Старайтесь их панировать так, чтобы лишняя мука не осыпалась на раскаленную сковороду – мука при жарке подгорит и испортит вкус и цвет подливки.

3. Очень мелко нарежьте свиной жир. Отправляем на горячую сковороду, чтобы стёк жир. Учтите, что жир лучше вытапливается при средней температуре, медленно. Поэтому регулируйте температуру плиты. Жир можно предварительно разогреть, снять с него шумовкой обжаренные, высушенные частицы свиного жира, а перед обжариванием мяса разогреть сковороду до максимальной температуры. 4. Обжариваем подготовленное мясо для куриного гуляша.

5. Следующий шаг: выложить мясо на тарелку и в том же жире обжарить мелко нарезанный лук. Перекладываем в сковороду, к мясу.

6. Морковь помойте, очистите и нарежьте. Слегка посолить. Можно добавить ложку сахара. Подождать несколько минут, чтобы пустили сок, и также обжарить на сильном огне, помешивая лопаткой. Доведите его до полуготовности. При добавлении сахара морковь при обжаривании карамелизуется, приобретает более яркий цвет, красиво будет смотреться в готовом блюде. Кроме того, карамелизация овощей придает блюдам особенно приятный вкус. Подготовленную таким образом морковь перекладываем в сотейник, к жареному мясу и луку.

7. Смешайте горячую воду с томатным пюре и доведите до кипения в отдельной посуде. Чтобы соус был гуще, можно использовать томатную пасту. Варить при минимальной температуре. Консистенция соуса должна напоминать густую сметану. Добавьте тмин, паприку, молотый кориандр, перец и соль. Попробуйте вкус. На ваше усмотрение, при необходимости добавьте кислоту. После добавления томатного пюре или макарон соус следует еще раз прокипятить.

8. Приготовленную подливу для куриного гуляша влить в кастрюлю, все вместе поставить на плиту и тушить до мягкости.

9. Мелко нарезать чеснок, стебли или листья сельдерея, петрушку. Добавьте зеленую смесь к гуляшу и снимите блюдо с огня. Добавьте молотый тмин, еще раз проверьте на вкус, накройте посуду крышкой и дайте немного постоять.

Венгерский гуляш больше похож на суп. Его можно есть как отдельное блюдо, но и к нему отлично подойдут гарниры из картофеля или круп, фасоли или макарон.

Куриный гуляш с грибным соусом – пошаговый рецепт

Состав:

Грибы белые сушеные 100 г

Лисички вареные 300 г

Сметана (20%) 450 г

Молоко топленое 250 г

Лавровый лист

Перец белый, молотый

Лимонный сок

Масло сливочное и растительное 100 г и 50 мл

Куриная грудка 1,4 кг

Лук 250 г

Чеснок

Куриный бульон 1 л Мука 60 г

Укроп 200 г

Подготовка:

1. Мясо помыть, снять кожу, грудку нарезать кубиками 2х2 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, приправьте молотым перцем, перемешайте и оставьте на 20-30 минут. Затем обваляйте мясо в муке и приступайте к обжариванию.

2. Разогрейте сковороду, влейте сначала растительное масло, а затем добавьте сливочное. Чтобы масло не брызгало, положите щепотку соли — она впитает лишнюю влагу, и брызги исчезнут. Только, после использования этого приема, посолите блюдо осторожно, чтобы не пересолить.

3. Обжарьте кусочки грудки до золотистого цвета и переложите в кастрюлю.

4. Лук и вареные грибы нарезать кубиками. В этой же сковороде обжарить шампиньоны, а затем добавить лук, молотую грибную приправу, перец. Начинать обжаривание необходимо с грибов, и только после того, как они слегка подрумянятся на сильном огне, добавить лук, а огонь убавить. Когда лук станет прозрачным, переложите содержимое сковороды в кастрюлю.

5. Теплое топленое молоко соединить со сметаной. Молочную массу влить в кипящий бульон и довести до кипения, перелить соус в кастрюлю. Жидкая подлива должна покрывать мясо, грибы и лук на 2-3 см. Тушите гуляш из курицы с подливкой 15-20 минут.

6. В конце тушения попробовать, отрегулировать, добавить рубленую зелень, лавровый лист, измельченный чеснок. Выключите огонь, выдержите блюдо около двадцати минут перед подачей на стол.

Нет лучшего гарнира, чем картофельное пюре к такому блюду. Второй вариант гарнира – картофельные зразы: запишите или запомните рецепт картофельных зраз для гуляша из курицы с грибной подливкой на сметане, пошагово.

Пошаговый рецепт картофельных зраз для гуляша из курицы с подливкой

Картофель отварной в мундирах 0,5 кг

Яйца 2 шт.

Мука пшеничная 175 г

Панировочные сухари 150 г

Сливочное масло (82,5%) 180 г

Масло для жарки

Приготовление:

90 002 1. Горячий картофель очистить и протереть через сито.

2. Вбить одно яйцо, добавить муку (половина нормы) и соль. Перемешать до получения однородной, вязкой массы. 3. Посыпьте стол мукой. Разделите картофельное тесто на кусочки по 120 г, сделайте лепешки.

4. Масло разделите на кусочки по 30-35 г, заморозьте их и выложите в центр коржей.

5. Скатать шарики из картофельного теста. Яйцо взбить со щепоткой соли, обмакнуть полуфабрикаты в яичную массу, затем обвалять в панировочных сухарях.

6. Обжарить зразы во фритюре до румяной корочки. Выложите на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Подавать с куриным гуляшом и соусом.

Пошаговые рецепты гуляша из курицы с подливкой – полезные советы

Попробуйте посолить мясо в конце обжаривания. Соль вытягивает мясной сок, и при обжаривании мясо становится сухим и жестким. Если вы жарите мясные продукты для подливы, то при тушении добавляйте соль в бульон или воду.

Чтобы мясо после жарки оставалось сочным, перед тем, как положить его на сковороду, обваляйте кусочки в масле или муке. Этот прием поможет запечатать сок внутри кусочков. Перед жаркой сковороду нужно сильно разогреть, чтобы корочка образовалась как можно быстрее.

Не старайтесь положить все мясо на сковороду, если его много — жарьте частями, чтобы было удобно переворачивать. Тесто должно равномерно покрывать каждый кусочек.

Куриный перец с яичной лапшой с маслом Рецепт

Куриный перец по-венгерски подходит для всех основных зимних блюд: он сытный, согревающий, а если добавить яичную лапшу, картофельное пюре, шпецле (мини-немецкие клецки) или венгерский аналог шпецле, нокедли, получится полноценное блюдо. Процесс его изготовления прост, но есть несколько вещей, о которых следует помнить. Прежде чем делать что-либо еще, достаньте сметану из холодильника — дайте ей нагреться до комнатной температуры, чтобы позже она легко смешалась с горячим томатным соусом. Во-вторых: используйте сковороду для духовки (или жаровню), достаточно большую, чтобы вместить все вместе. И, в-третьих, обжаривайте куриные бедра партиями, чтобы у них было достаточно места для развития цвета и вкуса, необходимых для того, чтобы блюдо стало по-настоящему выдающимся.

Использование куриного филе с костями вместо куриного бульона без костей позволяет отказаться от купленного в магазине куриного бульона, а это означает, что вы можете положить бедра обратно в томатный соус, сохраняя кожу открытой для максимальной хрустящей корочки. В зависимости от вашего местного рынка у вас будет выбор паприки. Было бы разумно приготовить это венгерское блюдо из любой бутылки с надписью «Венгерская паприка». Но даже тогда у вас есть выбор: острая паприка или сладкая. Если вы не знакомы с этой маркой, лучше всего начать со сладкой паприки, прежде чем переходить к другим продуктам. Испанская копченая паприка, или pimentón, дала бы совершенно другой профиль, но это неплохо, если вы хотите поэкспериментировать. Что бы вы ни использовали, убедитесь, что оно свежее, и немного обжарьте его, чтобы восстановить вкус.

После того, как кусочки курицы приготовлены, пришло время для сметаны — смешайте небольшое количество соуса в миске со сметаной, чтобы загустить ее, затем добавьте в сковороду. Положите курицу обратно на сковороду, чтобы она покрылась сливочным соусом, украсьте петрушкой и подавайте.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, выбираются нашими редакторами независимо друг от друга. Однако, когда вы покупаете что-то по приведенным ниже розничным ссылкам, мы получаем партнерскую комиссию.

• Мерные стаканы

  18 $ В магазине Bon Appétit

• Мерные ложки

  10 $ В магазине Bon Appétit

• Тарелка

  $ 55 В Bon Appétit Market

• Бумажные полотенца

  $13,45 В Amazon

• Нож шеф-повара

  34,53 доллара в Amazon

• Разделочная доска

  10 долларов в IKEA

• Консервный нож

  14 долларов в Amazon 9000 7

• Большая сковорода

  75 долларов США на Amazon

• Щипцы

  21 доллар США на Amazon

• Маленькая миска

  13 долларов США на Amazon

  9 0210

• Большая кастрюля

  55 долларов на Amazon

• Дуршлаг

  11 долларов на Amazon

• Большая миска

  $18 На Amazon

Ингредиенты

4 порции

½

стакан сметаны 9 0007

2½

фунта куриных бедрышек с костями и кожей (около 6 больших или 8 маленьких )

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1

большая желтая луковица

4

зубчики чеснока

3

столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные

3

столовые ложки паприки

¼

чайные ложки кайенского перца

1

15-унциевая банка измельченных помидоров

12

унции яичной лапши

½

чашки листьев петрушки с нежными стеблями

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 300°. Достаньте из холодильника сметану — она должна стать комнатной температуры. Поместите 2½ фунта куриных бедрышек на тарелку и промокните бумажными полотенцами. Приправьте обе стороны солью и перцем .

   Шаг 2

   Отложите курицу на несколько минут и приступайте к другим приготовлениям. Очистить и нарезать кубиками 1 луковица . Раздавите 4 зубчика чеснока плоской стороной ножа и очистите. Открыть 15 унций. банка помидоров .

   Шаг 3

   Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на плиту на средний огонь. Добавить 1 ст. сливочного масла и перемешайте, чтобы он растаял. Используя щипцы, положите курицу кожей вниз и готовьте, приподнимая бедра один или два раза, чтобы вытопленный горячий жир стекал под них, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, 8–10 минут. Переложите курицу кожей вверх на тарелку.

   Шаг 4

   Слейте жир из сковороды в маленькую жаропрочную миску, оставив тонкий слой на дне (оставьте жир для другого использования). Уменьшите огонь до минимума. Добавьте лук и чеснок; Приправить солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, чтобы подрумяненные кусочки растворились на дне сковороды, пока лук не станет прозрачным, 6–8 минут.

   Шаг 5

   Добавить 3 ст. паприка и ¼ ч. л. Кайен . Готовьте, постоянно помешивая, пока лук не будет равномерно покрыт, а специи не станут ароматными, около 30 секунд (специи очень легко подгорают, делая их горькими и известковыми, поэтому следите за тем, чтобы они двигались в сковороде и держите под рукой банку с помидорами) .

   Шаг 6

   Добавьте помидоры в сковороду. Заполните банку на две трети водой и перемешайте, затем добавьте в сковороду. Перемешайте до однородности, приправьте несколькими щепотками соли и доведите до кипения.

   Шаг 7

   С помощью щипцов выложите бедра кожей вверх в сковороду (вместе со всеми скопившимися соками), прижимая их к жидкости, но не погружая (вам нужно, чтобы кожа оставалась открытой, чтобы она оставалась хрустящей).

   Шаг 8

   Переместите сковороду в духовку и запекайте, пока курица не станет полностью приготовленной и не станет достаточно мягкой, чтобы отделяться от костей при протыкании вилкой, 35–40 минут.

   Шаг 9

   Примерно в середине приготовления курицы в духовке доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить 12 унций. яичной лапши и приготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, время от времени помешивая щипцами. Откиньте лапшу на дуршлаг. Переложите в большую миску, добавьте оставшиеся 2 ст. сливочного масла и перемешивайте, пока масло не растает и лапша не будет покрыта. Приправить солью и перцем.

   Шаг 10

   Мелко нарезать ½ стакана петрушки и добавить половину к лапше; бросить пальто.

   Шаг 11

   Осторожно достаньте сковороду из духовки (ручка будет горячей!). С помощью щипцов переложите курицу кожей вверх на чистую тарелку. Попробуйте соус и приправьте солью и перцем, если необходимо. Вылейте примерно ¼ стакана соуса в небольшую миску и добавьте сметану до получения однородной массы (это медленно повышает температуру сметаны, чтобы она не расслаивалась при попадании на горячую сковороду). Перелейте обратно в сковороду и перемешайте.

   Шаг 12

   Положите куриные бедра и сок обратно в сковороду и посыпьте оставшейся нарезанной петрушкой. Подавать с лапшой.

   Примечание редактора: Этот рецепт был впервые опубликован в январе 2018 года. Отправляйтесь сюда, чтобы увидеть больше наших любимых блюд →

Войти или 9000 4 Подпишитесь на номер
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили Куриный перец с яичной лапшой с маслом?

Оставить отзыв

Отзывы (68)

Вернуться к началуTriangle

• Я нашел этот рецепт очень пресным, даже с учетом заменителей и дополнений, которые я сделал. У меня было половина воды для белого вина и итальянских измельченных помидоров. Я добавила больше измельченных помидоров и чеснока, а также добавила зеленый перец в соус и пармезан в масляную лапшу. Я тоже обваляла курицу в муке. Я обнаружил, что это немного трудоемко для того, что вы получаете. Если бы я сделал это снова, я думаю, что не добавлял бы воду до тех пор, пока не приготовил бы ее, а затем добавил бы белое вино и уварил, пока курица отдыхает. Я бы еще вместо сметаны добавила жирные сливки. Но в целом сыну и мужу понравилось.

  • Анг

  • Портленд, Орегон

  • 16.04.2023

• 90 002 Это может быть неаутентично, но мне все равно нравится. Когда я был маленьким, у нас была горничная/няня из Венгрии, поэтому я ничего не помню о ее готовке. Все, что я знаю, это то, что это было намного лучше, чем все, что когда-либо готовила моя мать. Готовка моей матери убила моего отца (буквально), и она изо всех сил пыталась убить меня. Я научился готовить в целях самообороны. Если подумать, моя мать убила 3 ​​мужей, включая моего отца. .. пока четвертый не убил ее. Я смутно помню почти все, что готовила наша венгерская горничная в красном соусе, который, как я полагаю, состоял в основном из помидоров и/или красного перца. Мне это нравится, так что неважно, настоящее ли это. Я всегда делаю его по рецепту моей бабушки..

  • Анонимный

  • CT

  • 23.02.2023

• Мои родители оба были из Чехословакии. Я люблю их куриный перец, но в нем никогда не было помидоров.

• Я тоже никогда не видел помидоры в паприке, которую делал мой папа, мы узнали этот рецепт от моего дяди, который был венгерским, но все в рецепте кажется точным, поэтому я очень рад и, пожалуйста, нашел этот рецепт, спасибо очень много

• Я согласен, что это не паприка. В паприке нет томатов.

  • Winniewomn

  • Сан-Диего, Калифорния

  • 11.12.2021

9020 5

Хороший пост!

• Анонимный

• Лейквуд, Калифорния

• 17. 08.2021

• 90 002 Моя свекровь была венгеркой. Она не клала помидоры в паприку… но добавляла красный и зеленый перец с луком. За ее шпатцель можно было умереть! Это больше похоже на блюдо cacciatore с помидорами. Я бы хотел, чтобы моя паприка была на вкус как у нее, но ничего не бывает, не так ли!

  • Аноним

  • 27.05.2021

• Это было вкусно! Я приготовила его на плите, которая, как мне кажется, теряет некоторую хрустящую корочку, но все равно была вкусной! Я говорю дерьмо всем скептикам, которые утверждают, что это не оригинально, это региональное блюдо, и есть много вариаций. Так что прекратите сетовать и наслаждайтесь тем, что есть! Вкусный!

  • Джефф Х.

  • Чикаго

  • 22.03.2021

• Это не куриный перец по-венгерски. Называйте это как хотите, но это не паприка.

  • Лев3

  • 21.03.2021

• Это было оооочень хорошо! Я готовлю на 7 человек, поэтому я приготовила 2 семейные упаковки куриных бедрышек без костей и кожи. .. Я использовала 3 сладкие луковицы и пучок нарезанного чеснока, затем добавила банку нарезанных помидоров с зеленым перцем, банку жареных на огне помидоров и банка томатного соуса вместо воды… Я ударил по нему блендером…..ушло за 60 секунд!!!!

  • Столци6

  • Делавэр

  • 03.02.2021

• 9000 2 Действительно отличный рецепт. Отличная еда для карантина и, безусловно, будет хорошей уютной едой, когда станет холодно!

  • Детройт, Мичиган

  • 03.10.2020

• место для него. Моя семья со стороны матери польско-венгерская, и это было основным продуктом моей юности. Аромат должен в первую очередь исходить от аромата желтого лука и очень свежей венгерской паприки. В рецепте моей семьи вообще не используются помидоры, хотя я видел, что в некоторых аутентичных блюдах используется очень небольшое количество томатной пасты, чтобы немного обогатить ее (не более одной столовой ложки). На самом деле, наш семейный рецепт требует чего-то неслыханного: Четыре (4) больших желтых луковицы, но это очень вкусно. Ключевым моментом является медленное приготовление лука почти так же, как французский повар варит лук во французском луковом супе. Чеснок, вино, натуральный куриный сок и высококачественная венгерская паприка создают неописуемый вкус. Также всегда используйте жирную сметану. Вам не нужно много, так что используйте ароматные вещи! Еще одно изменение; Я обычно слегка приправляю и обваливаю курицу в муке перед жаркой на сковороде. Это помогает загустить соус в конце. В остальном заявитель был на высоте в том, как готовить, чтобы оставить отличную хрустящую корочку! Яичная лапша прекрасна. Иногда делаю шпецель.

  • Viking851

  • Миннеаполис

  • 20.09.2020

• 9 0002 Обожаю этот рецепт! Готовила уже раз 5-6 и всегда получается вкусно. Хрустящая кожа на курице идеальна, и мне нравится количество специй.